牛タンの作り方 - ステップバイステップのレシピ。 牛タンの作り方 牛タンを使った料理
アレクサンダー・グシュチン
味は保証できませんが、熱いでしょう:)
コンテンツ
牛タンから何を料理するかという問題は、すべての主婦に起こります。 タンは特別なアプローチが必要な非常にデリケートな製品であるため、タンを正しく選択し、茹でたり、揚げたり、焼いたりできることが非常に重要です。 牛もつは豚肉よりもはるかにヘルシーなので、おいしいおいしい料理を作るときは牛もつを選びましょう。
牛タンの焼き方
タンを使った料理を作る前に、良質なホルモンを選ぶ必要があります。 購入するときは、色（ピンクか紫であること）、匂い（自然な肉のようなもの）、食感（肉は押すとすぐに元の形に戻ること）に注意してください。 肉汁が大量に含まれているパッケージを購入しないでください。また、鮮度と品質を確認するスタンプが付いていることを確認してください。 レバーは市場の馴染みの肉屋から買うのが一番です。
牛タンの調理はいくつかの段階で構成されます。
- フィルムを洗浄せずによく洗い流してください。
- 製品を冷水に少なくとも1時間浸してください。
- もつを2回水を変えながら茹でます。
- 調理の初めに製品に塩を加えないでください。
- 調理終了の30分前に、根、玉ねぎ、スパイス、 月桂樹の葉.
- 完成した製品をすぐに氷水に注ぎます - 皮はよく剥がれます。
どれくらいの時間調理するか
舌は筋肉なので茹でるのに時間がかかることを忘れてはいけません。 牛タンは完成するまでどのくらい煮ますか？ まず、熱湯を入れて沸騰させ、水を切り、再度入れて柔らかくなるまで煮ます。 調理プロセス中に、沸騰したら液体を加えます。 最後の段階で、野菜、根菜、調味料、塩を鍋に加えます。
スロークッカーで
マルチクッカーは、「気まぐれな」内臓を準備するのに理想的な装置です。 ホステス側の努力はほとんど必要ありません。 スロークッカーで牛タンを調理すると、柔らかくてジューシーな製品が保証され、プロセスにかかる時間も短縮されます。 ミラクルストーブを使用するのに必要なスキルをまだ習得していない場合は、すべてを正しく行うのに役立つステップバイステップの写真付きのレシピをオンラインで見つけることができます。
オーブンで
経験豊富なシェフは、牛タンをオーブンで調理する場合は、茹でることから始める必要があると考えています。 製品を洗浄し、火が通るまで煮て、スパイスまたは詰め物を加え、ホイルシートまたは型に置き、1時間半焼きます。 キノコ、チーズ、野菜を具材にして焼いたもつをスパイシーに味付けし、 甘酸っぱいソース.
レシピ
内臓の利点は古くから知られていました。 鉄分が豊富なので、妊娠中や貧血中に特に価値があります。 牛タンのレシピは、最初のコースからおいしいビュッフェの前菜まで非常に多様ですが、主婦がサラダ、アスピック、シチュー、焼き物などを準備することがよくあります。 もつは色々なタレで煮込むととても美味しいです。
煮付け
- 調理時間：4時間。
- 料理のカロリー量：146kcal。
- 料理：ロシア料理。
おいしいホルモンを使ったサラダもたくさんあるので、主婦なら誰でも牛タン煮を作ることができるはずです。 よく洗った製品を、香り高いハーブ、スパイス、野菜を加えて3〜4時間煮て、氷水で洗います。 温度の急激な変化により、皮が破裂してよく剥がれます。
材料：
- 玉ねぎ – 2個。
- ニンジン、セロリ（根） – 1個;
- 内臓 - 700 g;
- コショウの実、月桂樹の葉、塩 - 好みに応じて。
調理方法：
- 内臓をあらかじめ数時間浸しておきます。
- 熱湯を張った鍋に肉を入れて火にかけ、沸騰させ、水を切って新しい水を加えます。
- すぐに温度を下げ、弱火で3〜4時間煮ます。
- 調理終了の30分前に、皮をむいたニンジン、タマネギ、セロリ、スパイスを加えます。 塩を加えるのは終了の数分前だけです。
- 牛肉を容器から取り出し、すぐに氷水で洗い、皮を取り除きます。
- 料理人からの秘密：きれいにした内臓を熱いスープに入れてさらに30分煮ると、料理がさらに美味しく、より香り豊かになります。
- スライスして西洋ワサビやマスタードを添えてお召し上がりください。
サラダ
- 調理時間：90分。
- 人数：7～8人分。
- 料理のカロリー量：321kcal。
- 目的：ディナー、ランチに。
- 料理：ロシア料理。
タンを使って伝統的なオリヴィエを作ってみると、時にはシンプルな製品が普通の料理を絶妙で異常においしい料理に変えることができることがわかります。 キュウリと牛タンのサラダは、野菜、卵、エンドウ豆から作られ、マヨネーズで味付けされています。 内臓を入れることで、おやつの栄養価がさらに高まります。
材料：
- ニンジン – 3本。
- ジャガイモ – 4個。
- ねぎ – 20 g;
- 新鮮なキュウリ – 1個。
- 内臓 – 500 g;
- マヨネーズ – 220 g;
- 卵 - 4個。
- 赤キャビア – 大さじ1 l. (オプション);
- キュウリのピクルス – 1個。
- 緑 - 20 g。
調理方法：
- ニンジン、卵、ジャガイモを別の容器に入れ、塩水で柔らかくなるまで茹でます。 皮をむき、等しい立方体に切ります。
- キュウリ（塩漬けしたものと新鮮なもの）の皮をむき、細かく刻みます。
- すべてのルールに従って、もつを柔らかくなるまで3〜4時間煮込み、スープに野菜とスパイスを加えます。 冷めてから、他のすべてのコンポーネントと同じ方法で切ります。
- 深い容器にすべての材料を入れて混ぜ、マヨネーズと塩で味付けします。 提供するときは、オリヴィエのタンに細かく刻んだパセリと玉ねぎを飾り、キャビアを山盛りに並べます。
ゼリー状
- 調理時間：2時間30分。
- 人数：7～8人分。
- 料理のカロリー量：470/100 kcal。
- 目的：夕食に。
- 料理：ロシア料理。
- 準備の難易度：中程度。
伝統的に休日のテーブルで提供される古典的なおやつです。 それほど多くはありません 経験豊富な主婦彼らは自宅で料理する方法や牛の舌の皮をむく方法を知っていますが、準備に複雑なことは何もありません。 特別な注意ゼラチン入りの肉スープを肉片の上に注ぎます。 料理が美しく食欲をそそるように見えるように、透明にする必要があります。
材料：
- 食品ゼラチン – 大さじ4。 l.;
- 卵 - 4個。
- 内臓 – 800 g;
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ - 1個;
- オリーブ - 一握り。
- フレッシュホワイト – 2個
調理方法：
- 鍋にホルモンを入れ、熱湯を加えて沸騰させます。 水を変え、皮をむいた野菜を加え、柔らかくなるまで3.5時間煮ます。 調理が終了する5分前に、スパイス、月桂樹の葉、塩をスープに加えます。
- 下 冷水皮を取り除き、肉をスープに戻し、さらに30分煮ます。
- 冷めてから薄くきれいなスライスに切ります。
- スープを細かいふるいで濾します。 ゼラチンをボウルに注ぎ、その上にスープ大さじ4を注ぎ、15分間放置します。
- 牛タンアスピックを透明にするためには、プル（料理人がタンパク質の塊と呼ぶもの）を準備する必要があります。 卵白をふわふわになるまで泡立て、冷たいスープに加え、かき混ぜ、弱火で15分間煮ます。 スープを濾して冷まします。
- 卵をゆでて皮をむき、薄い輪切りにします。 茹でた野菜の皮をむき、形を整えます。
- 将来の治療のために型にスープを3分の1入れ、卵と野菜のスライス、茹でた肉のスライスを並べ、再びスープで満たし、オリーブを飾ります。
オーブンで焼きました
- 料理のカロリー量：146 kcal / 100グラム。
- 目的：夕食に。
- 料理：ロシア料理。
- 準備の難易度：中程度。
簡単に調理できる、風味豊かな新しい料理で休日のメニューを多様化しましょう。 このスナックの利点と特別な価値は、内臓が煮られてすべてのジュースが放出されるのではなく、焼かれるという事実にあります。 オーブンで牛タンをホイルで調理するには、少なくとも1キログラムの大きな製品を選択してください。焼いた後もジューシーさが保たれることが保証されています。
材料：
- ニンニク – 7片。
- 内臓 - 1〜1.2kg。
- ホップスネリ – 小さじ1
- タイム – 小さじ1
- 植物油 – 30 ml。
調理方法：
- ニンニクをプレスに通し、調味料と塩と混ぜ、植物油を加えます。 混合物を粉砕します。
- 内臓を洗い、ペーパータオルで乾かし、スパイスの混合物でこすり、2.5〜3時間マリネし、ホイルでしっかりと包みます。
- 予熱したオーブンに将来の皿を置き、200℃で1時間半焼きます。
- ラップを開かずに、ホイルロールを非常に冷たい水に置き、皮を取り除き、スライスしてソースと一緒にお召し上がりください。
牛肉のキノコ添え
- 調理時間：4時間30分。
- 人数：3～4人分。
- 料理のカロリー量：168 kcal / 100グラム。
- 目的：夕食に。
- 料理：ロシア料理。
- 準備の難易度：中程度。
ゲストの皆様も、この美味しくて心のこもったお料理にきっとご満足いただけるはずです。 名前を見てください、「牛タンときのこのオーブン焼き」。 香り豊かなキノコの果汁が染み込んだ柔らかくて美味しいお肉を、美味しいチーズ生地で包み込んだ、まさに王道料理！ まず、舌を茹でる必要があります。こうすると、舌がよりジューシーで柔らかくなり、どんなキノコでも使用できます。
材料：
- 玉ねぎ – 2個。
- サワークリーム – 大さじ2 l.;
- 内臓 – 800 g;
- バター- 50グラム;
- ニンジン – 1個;
- キノコ – 400 g;
- チーズ – 150 g;
- 緑の葉 - 20 g;
- クルミ - 一握り;
- 塩、スパイス - 味わう。
調理方法：
- 水を2回変え、スパイスと野菜を加えて肉が柔らかくなるまで煮ます。
- 冷水にさらし、皮を剥きます。
- クリア タマネギ、立方体に切り、バターで揚げます。 別の容器に入れます。
- マッシュルームをスライスし、玉ねぎと同じ油で炒めます。
- 準備したキノコに細かく刻んだハーブを加え、味を調えます。
- ゆでたタンをスライスします。
- ナッツをナイフで細かく刻みます。
- 油を塗った形で肉の層を置き、サワークリームを刷毛で塗り、ナッツ粉を振りかけます。 その上に炒めた玉ねぎとキノコを乗せて味付けします。
- すりおろしたハードチーズを振りかけます。 200℃に予熱したオーブンに型を30分入れます。
ブイヨン
- 調理時間：3時間。
- 人数：3～4人分。
- 料理のカロリー量: 48 kcal/100 グラム。
- 目的：ランチに。
- 料理：ロシア料理。
- 準備の難易度：簡単。
多くの場合、家庭料理人は、内臓をどのように調理するか、どのくらいの時間、製品の利点を保存し、すべてを正しく行うかがわかりません。 茹でると牛タンの煮汁がほとんど残ってしまうので、その使い方を知る必要があります。 彼らはあなたを助けてくれるでしょう 素晴らしいレシピシリアルや野菜を使ったスープを作り、クルトンやキノコを添えた別皿として提供されます。
材料：
- セロリ、ニンジン、タマネギ - 1個;
- 内臓 – 600 g;
- バター – 20 g;
- 塩、スパイス、月桂樹の葉。
- パセリ。
調理方法：
- 肉を洗い、熱湯を加えて沸騰させます。 水を捨て、新しい水を加えて40分間煮沸します。
- 肉を取り出し、すぐに冷水にさらし、皮を剥いて冷まします。
- バターで煮たホルモンを丸ごとよく熱したフライパンで表面が現れるまで炒めます。 完成したスープをできるだけ濃厚にするために揚げる必要があります。
- 揚げたタンを熱いスープに入れ、皮をむいたセロリ、ニンジン、タマネギ、スパイスを加え、柔らかくなるまで1時間煮ます。
- すべての材料を取り出し、スープをこし、タンをスライスします。
- 深めのボウルにハーブを添えてお召し上がりください。
チーズと
- 調理時間：3時間。
- 人数：7～8人分。
- 料理のカロリー量：237 kcal / 100グラム。
- 目的：夕食に。
- 料理：ロシア料理。
- 準備の難易度：簡単。
このグルメスナックは驚くほど柔らかく繊細で、口の中でとろけます。 牛タンとチーズのサラダは、一般に「バレリーナ」と呼ばれていますが、脂肪分が多いため、作者はあまり気に入らないようです。 この料理は栄養価が高いにもかかわらず、その素晴らしい味と食欲をそそる見た目により、ゲストの皿の上ですぐに消えてしまうという驚くべき特性を持っています。
材料：
- 卵 - 2個。
- 舌 – 600 g;
- キノコ – 150 g;
- マヨネーズ – 150 g;
- 玉ねぎ – 1個;
- チーズ – 150 g。
調理方法：
- シャンピニオンと玉ねぎの皮をむき、短冊状に切り、別々に揚げます。
- 中目のおろし金でチーズをおろす。
- 舌を煮る前に流水で洗います。 スパイスを加えて柔らかくなるまで煮ます。
- 内臓を薄く切ります。
- 卵は硬めに茹でて刻みます。
- タン、玉ねぎ、キノコ、卵、チーズのすべての材料を重ねます。 各層にマヨネーズを塗ります。
煮込み
- 調理時間：3時間。
- 人数：3～4人分。
- 料理のカロリー量：254 kcal / 100グラム。
- 目的：夕食に。
- 料理：ロシア料理。
- 準備の難易度：簡単。
内臓は茹でたり、揚げたり、サラダや軽食に加えたりしますが、サワークリームで煮込んだタンという非常においしい料理もあります。 準備するには、4 つの材料と数時間の時間だけが必要です。 その結果、お好みのおかずと一緒に提供できる、ボリュームたっぷりのおいしいおやつが得られます。
材料：
- ニンジン – 1個。
- 舌 – 700 g;
- 玉ねぎ – 1個;
- サワークリーム – 200 ml;
- 塩、スパイス。
調理方法：
- 舌の上に熱湯を注ぎ、沸騰させ、水を交換し、野菜とスパイスを加えて1時間半調理します。
- 肉を冷水で洗い、皮を取り除きます。
- 茹でた内臓を細長く切り、サワークリームを注ぎます。 塩とスパイスを加えて弱火で30分間煮ます。
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テキストに間違いが見つかりましたか? それを選択し、Ctrl + Enter を押すとすべてが修正されます。牛タンサラダはヘルシーなだけでなく、驚くほど美味しいです。 この柔らかく栄養価が高く、美味しく消化しやすい製品は、ロシア料理、ウクライナ料理、ブルガリア料理、グルジア料理、中華料理、タイ料理、ポーランド料理、その他世界中の料理の準備に使用されています。 舌は内臓であるという事実にもかかわらず、それを使ったサラダは絶妙な味があり、その食事特性によって区別されます。 この製品にはさまざまな種類のものが含まれています 有用物質.
この肉製品は硬い筋肉であり、薄くて粗い膜で覆われています。 重さは500グラムから2キログラムです。 サラダ用のタンは事前に準備されています。 良く洗った後、たっぷりのお湯で茹でます。 この製品は2時間以上調理する必要があります。 舌の準備ができていれば、ナイフで簡単に穴を開けることができ、簡単に掃除することができます。 茹でた舌を氷を入れた冷水に移し、ザラザラした皮から剥きます。
特別な日の2〜3日前でもタンを準備できます。 茹でて冷やして皮をむき、ホイルまたはラップでしっかりと包み、大事な日まで冷蔵庫で保管します。
牛タンサラダの作り方 15種類
牛タンサラダ「あっさり」
このサラダの名前の由来には理由があります。 手軽に作れるうえ、食後も重くなりにくいので、体型を気にする人にもぴったりのサラダです。
材料：
- ゆでタン 200g
- シャンピニオンの缶詰 50 gr。
- ピーマン（赤） 1個
- ハードチーズ 50g
- トマト 1個
- オリーブまたは種抜きオリーブ（好みに応じて）
- オリーブオイル 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- 食卓塩、挽いたコショウで味を調えます。
準備：
舌を立方体に切ります。
トマトとキノコを立方体に切ります。
ピーマンは種と皮を徹底的に取り除き、細い千切りにします。
チーズをすりおろします。
サラダの材料をすべて混ぜ合わせます。
サラダに塩とコショウで味付けします。
サラダをドレスアップする オリーブオイルそしてレモン汁。
サラダにパセリの小枝、オリーブ、または黒オリーブを飾ります。
玉ねぎを使ったサラダが好きなら、あらかじめレモン汁でマリネしておいた玉ねぎをこの料理に加えてもいいでしょう。
舌を使った繊細なサラダは、真のグルメを満足させ、どんなテーブルにも味わいを加えます。 牛タンの味わいにマヨネーズがよく合います。
牛タンサラダは、マヨネーズをベースにホースラディッシュやマスタードなどを加えた各種ソースで味付けするのが最適です。
材料：
- 牛タン煮 300g
- 新鮮なシャンピニオン 300 gr。
- バター 50グラム
- プルーン 50グラム
- ヘーゼルナッツ 50g
- 玉ねぎ 1個
- マヨネーズ200ml。
準備：
ヘーゼルナッツをフライパンに入れ、きつね色になるまで炒めます。 皿の上に置いて冷まします。
キノコを短冊状に切ります。
玉ねぎを小さな立方体に切ります。
フライパンにバター、マッシュルーム、玉ねぎを入れます。 液体が蒸発するまで野菜混合物を炒めます。 冷ましておきます。
茹でた牛タンを細切りにします。
ヘーゼルナッツを粉砕します。
プルーンをみじん切りにします。
サラダボウルにすべての材料を入れて混ぜ、ソースまたはマヨネーズで味付けします。
タンを使ったサラダは常に人気があり、休日によく用意されるのはそのためです。
材料：
- 牛タン煮 100g
- シャンピニオン 80グラム
- 玉ねぎ 1個
- キュウリの浅漬け 1本
- 新鮮なキュウリ 1本
- マヨネーズ80ml。
- サラダ油（揚げ用） 1カップ
- テーブル塩と挽いたコショウで味を調えます。
準備：
サラダの作り方はとても簡単です。
茹でたタンは細切りにします。
マッシュルームと玉ねぎを任意の順序でみじん切りします。
キノコを玉ねぎと一緒に植物油で炒めます。
冷めたら肉に野菜を加えます。
キュウリをすりおろしてサラダに加えます。
材料を軽く混ぜ合わせ、マヨネーズで味付けします。
牛タンサラダ「ゴシップガール」
このサラダは本当に風味豊かで、驚くほど美味しく、簡単かつ迅速に調理できます。
材料：
- 牛タン煮 200g
- ゆでた鶏の胸肉 100グラム。
- ゆで卵 3個
- ピーマン 1個
- トマト 1個
- レッドサラダオニオン 0.5個
- キュウリの塩漬けまたはピクルス 1本
- ねぎ 50グラム
- ニンニク 1片。
- マヨネーズお好みで
- 塩とコショウの味。
準備：
ゆでたタンをきれいな細切りにします。
鶏胸肉を手で繊維状にほぐします。
キュウリを薄くスライスします。
ピーマンを短冊状に切る
玉ねぎを半分の輪切りにします。
トマトは中身と種を取り除き、くし形に切ります。
刻んだゆで卵を加えます。
ニンニクの皮をむき、プレス機にかける。
サラダにマヨネーズをかけて混ぜます。
刻んだハーブを飾ります。
牛タンを使った美味しいシンプルサラダ。 サラダをさらにボリュームたっぷりにするには、卵の量を増やしてください。
材料：
- 牛タン煮 300g
- にんじん 1本
- ジャガイモ 2個
- キュウリの浅漬け 1本
- ゆで卵 1個
- 酢 小さじ1
- 植物油 30グラム
- 挽いたコショウ
- 塩味をお好みで
- ディルとかパセリとか。
準備：
ジャガイモとニンジンを塩水で柔らかくなるまで茹でます。
冷まして皮をむきます。
サラダの材料をすべて同じ大きさの立方体に切り、ボウルに入れて混ぜます。
サラダドレッシングを準備します。
これを行うには、植物油、酢、コショウを混ぜます。
サラダをドレッシングで味付けします。 サラダをもう一度混ぜ、その上に緑の葉を飾ります。
牛タンサラダ「パフ」
牛タンの層状サラダに風味を加え、すべての層を「仲良く」させるには、冷蔵庫で少なくとも1時間放置する必要があります。
材料：
サラダ用：
- 牛タン煮 200g
- にんじん 2本
- キュウリのピクルス 2本
- 新鮮なキュウリ 2個
- 鶏卵1個分の白身。
給油の場合：
- 準備ができた西洋わさび - 好みに応じて
- マヨネーズ200ml。
準備：
にんじんを下茹でし、冷まして皮をむきます。
サラダの材料をすべて立方体に切ります。
鶏肉のたんぱく質を粗いおろし金ですりおろします。
ドレッシングはマヨネーズとわさびを混ぜ合わせます。
サラダを平皿に薄く重ねて置きます。
ゆでニンジン、ドレッシングメッシュ。
キュウリのピクルス、ドレッシングメッシュ。
タン、リフィルメッシュ。
新鮮なキュウリ、ドレッシングメッシュ。
完成したサラダにすりおろした卵白を振りかけます。
牛タンサラダ「サマーレイン」
サラダは繊細な食感と明るく独特の味を持っています。 さらに、微量元素やビタミンも豊富に含まれているため、非常に役立ちます。
材料：
- 新鮮なキノコ150グラム。
- 牛タン煮 300g
- チキンフィレ 200グラムを茹でた。
- セロリ（根）100グラム
- マヨネーズ100ml。
- レモン汁 大さじ1
- 味に塩を加えます。
準備：
キノコを立方体に切って炒める
鶏肉を短冊状に切ります。
牛タンを立方体に切ります。
根セロリを5分間茹でます。 皮をむき、非常に薄いストリップに切ります。
サラダの材料をすべて混ぜ合わせ、サラダボウルに入れます。
マヨネーズで味付けします。
すべてをもう一度混ぜます。
皿にレモン汁を振りかけます。
牛タンサラダ「情熱の雫」
新しい味や特別な味が欲しいですか? サラダ「情熱の滴」 - 新しい、非常に美味しくて美しい。 休日のテーブルを飾ります。
材料：
- ジャガイモ 4個
- 玉ねぎ 2個
- 鶏卵 5個
- 牛タン煮 300g
- ハードチーズ 200グラム
- マヨネーズ 150g
- 酢 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- ザクロ 0.5個
準備：
ジャガイモを洗い、皮ごと柔らかくなるまで茹でます。 いいね。
ジャガイモの皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。
卵をゆでて冷水で冷やします。
卵の皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。
どのチーズでも デュラム粗いおろし金ですりおろす。
ゆでたタンを小さな立方体に切ります。
ザクロ半分を丁寧に皮をむき、粒ごとに分けます。
玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。 塩、酢、砂糖を加え、玉ねぎをマリネに10分間放置します。
平らなお皿にサラダを次の順序で重ねて置きます。
- ジャガイモの層をマヨネーズで軽くコーティングします。
- 言語。
- 玉ねぎのピクルスにマヨネーズを軽く塗ったもの
- 卵の層をマヨネーズで軽くコーティングします。
- チーズ、マヨネーズを層に軽く塗ります。
サラダにザクロの種を任意の順序で飾ります。 サラダを冷蔵庫で数時間醸造させます。
シンプルなサラダですが、とてもヘルシーです。 わずか 5 分で完了します。
材料：
- 牛タン 300g
- 玉ねぎ 4個
- クルミ 50グラム
- 青菜 1束
- マヨネーズお好みで
準備：
玉ねぎの皮をむき、薄い輪切りにします。 沸騰したお湯を注いで5分間放置します。 水を捨て、再度熱湯を注いで5分ほど放置し、水を切ります。
舌を薄く切ります。
玉ねぎ、タン、マヨネーズを混ぜ合わせます。 サラダに塩コショウをして味を調えます。
食べるときにハーブやナッツをふりかけます。
牛タンサラダ「トビリシ」
トビリシのサラダにはたくさんの選択肢があります。 しかし、それらはすべて、その組成に含まれる成分を使用した複雑な操作を必要としません。 牛タンはもちろん下ごしらえが必要ですが、このサラダなら誰でも簡単に作ることができます。
材料：
- 小豆缶詰 400g
- 牛タン煮 250g
- ピーマン赤 1個
- 赤玉ねぎ 1個
- クルミ 50グラム
- ニンニク 2～3片
- コリアンダー、パセリ 各1束
給油の場合：
- ワインビネガー 20〜25グラム
- 植物油 50グラム
準備：
豆を瓶から取り出し、塩水を排出します。 豆をボウルに移します。
ピーマンを洗い、種を取り除き、立方体に切ります。 ピーマンをボウルに移します。
ニンニクの皮をむき、立方体に切ります。 ニンニクをボウルに移します。
赤玉ねぎの皮をむき、半分の輪切りにします。 玉ねぎをボウルに移します。
牛タンを立方体に切ります。 舌をボウルに入れます。
クルミナイフで切り刻みます。 ナッツをボウルに移します。
野菜をみじん切りにします。 野菜をボウルに移します。
サラダを油と酢で和えます。
すべてをもう一度混ぜます。
牛タンサラダ「ヘルソン」
作るのは簡単ですが、とても美味しくて満足のいくヘルソンタンのサラダです。 お祝い事や普段の食卓におすすめです。
材料：
- 米 大さじ5 スプーン
- 牛タン煮 300g
- エンドウ豆の缶詰 150グラム
- 鶏卵 3個
- ねぎ 100グラム
- マヨネーズ200ml。
- パセリ 適量
- 塩（適量）
- コショウ 小さじ1
準備：
茹でる 鶏の卵ハードボイルド 冷まして皮をむきます。
まずお米を数回の水で洗います。
米に冷水を注ぎ、柔らかくなるまで15〜20分間煮ます。 ザルに入れて水を切ります。
舌を小さな立方体に切ります。
卵を小さな立方体に切ります。
ネギを洗い、細かく刻みます。
エンドウ豆を瓶から取り出し、塩水を排出します。
野菜を洗い、乾燥させて細かく刻みます。
サラダの材料をすべてボウルに入れ、塩、こしょうを加えます。
ヘルソンサラダをマヨネーズで味付けします。
すべてをもう一度混ぜます。
冷やしてお召し上がりください。
牛タンはホルモンの中でも最も高貴で美味しいとさえ言われています。 実は牛タン自体が元々とても美味しい商品なのです。 あとは、ほんの少しの手間をかけて、その絶妙な繊細な味わいを強調するだけです。
材料：
- 牛タン煮 1枚
- サラダミックス 100g
- チェリートマト 3個
- うずらの卵 4個
- テーブル塩、コショウで味を調えます。
- マヨネーズ 大さじ3
- ニンニク 1片
- コリアンダー 1小枝
準備：
牛タンを小さな立方体に切ります。
レタスの葉を手で細かくちぎります。
ミニトマトは4等分に切ります。
うずらの卵を半分に切ります。
皿の端にトマトと卵を交互に置きます。
サラダミックスと刻んだ牛タンを混ぜます。
サラダに塩コショウをして味を調えます。
サラダドレッシングを準備します。 これを行うには、コリアンダーとニンニクをみじん切りにし、マヨネーズと混ぜます。 サラダにソースを加えて混ぜます。
完成したサラダを皿の中央に山盛りに慎重に置き、卵とトマトで飾ります。
牛タンサラダ「バースデー」
サラダオン お祝いのテーブルそれは食べ物だけではありません。 休日の「誕生日」サラダは休日の魂です。 休日の食卓にぜひご用意ください。
材料：
- 牛タン煮 300g
- 鶏卵 3個
- 新鮮なキュウリ 2本
- うずらの卵 10個
- ねぎ 50グラム
- ディル 50グラム
- マヨネーズ50ml。
- サワークリーム 50ml
- リーフレタス 0.5束
- 塩（適量）
- 挽いたコショウ - 適量
準備：
鶏卵を塩で溶きほぐします。 薄焼きオムレツパンケーキを焼きます。 いいね。
オムレツパンケーキを筒状に丸めます。 冷やして薄いストリップに切ります。
キュウリを細い千切りにします。 余分な果汁を絞ります。
舌をきれいな細切りにします。
ネギとディルを細かく刻みます。
サラダの材料をすべて混ぜ合わせ、塩、こしょうをします。 食べる前にマヨネーズとサワークリームを混ぜたものでサラダを味付けします。
うずらの卵は茹でて冷まし、皮をむきます。
レタスの葉を洗います。 乾燥させて大きな細片に切ります。
お皿を飾る ウズラの卵レタスの葉が巣の形をしています。
牛タンサラダはタルトレットのフィリングとして最適で、サラダボウルに盛り付けることもできます。 「おとぎ話」サラダはオリジナルの味わい。 お祝いのテーブルやビュッフェに最適です。
材料：
- 牛タン煮 300g
- 骨なし牛肉の煮込み 300グラム
- 玉ねぎ 3個
- くるみ 1カップ
- クランベリーのピクルス 1カップ
- マヨネーズ300ml。
- ケチャップ 150ml。
- 食卓酢 9% 0.5カップ
- グラニュー糖 小さじ1
- 塩、お好みで。
- サラダタルトレット15～20個。
準備：
舌を小さな立方体に切ります。
茹でた牛肉を繊維状にほぐすか、小さな立方体に切ります。
肉と刻んだタンを1つのサラダボウルに入れ、混ぜます。
玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。
玉ねぎを酢と砂糖の溶液にマリネします。
殻をむいたクルミを粉砕します。
スライスした肉がすでに置かれているサラダボウルに玉ねぎのピクルスを置きます。 そこにクルミの入ったグラスを置きます。
サラダの材料をすべて混ぜ合わせます。
マヨネーズとケチャップを加えます。
すべてをもう一度混ぜます。
タルトレットにサラダを山盛りに盛り付けます。
クランベリーをサラダの上に置き、手で軽く押します。
牛タンとキャベツのサラダは、新鮮なキャベツとハム、そして牛タンのフレッシュな味わいと香りが融合した面白い味わいです。 これらすべてのコンポーネントは完全に組み合わされます。
材料：
- 牛タン煮 300g
- 白キャベツ 200グラム
- ハム 300グラム
- 鶏卵 2個
- キュウリのピクルス 2本
- きゅうり 2本
- オリーブ 50グラム
- マヨネーズ50ml。
準備：
鶏卵は硬めに茹でて冷まし、皮をむきます。
すべての材料を同じ大きさの立方体に切ります。
サラダの材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。
マヨネーズで味付けします。
体に必要なタンパク質と飽和脂肪も同様ですが、多くの人が惰性で恐れています。 古い学校栄養学で。 しかし、飽和脂肪は人々が考えているほど恐ろしいものではありません。
野菜たっぷりのサラダを選んで、 健康的なオイルソースで。 このように、牛タンを使った料理は、軽くてヘルシーな選択肢の幅を広げることになります。
記事内のクイック ナビゲーション:
サラダ用の牛タンの正しい調理方法
牛タンの煮物を調理するための簡単なアルゴリズム:
最初に沸騰したお湯に20分間加えます - スープを排出します - 2番目に加えます きれいな水+ 塩 + スパイス + 1.5〜2時間調理します - 非常に冷たい水に10分間取り出します。ただし、スープを注がないでください。 - 舌を1分間きれいにし、熱いスープに戻して5分間調理します。
驚くほど柔らかい舌の7つの秘密について詳しく説明しましょう。
1) 料理の準備はどうすればいいですか?
冷水で徹底的に洗い、必要に応じてナイフでこすり落とします。 レモン半分をこすり、果汁を絞ります。
2) 何を使って料理しますか?
大きな玉ねぎ 1 個、塩、コショウの実、コリアンダー豆、月桂樹の葉などのスパイス。 必要に応じて、ニンジン（タマネギと同時にロード）と新鮮なハーブを調理の終わりに追加します。
3) どのように、どのくらいの量を料理しますか?
舌を沸騰した（！）湯の中に入れます。 中火で20～30分煮て、最初の煮汁を完全に切ります。 予熱したやかんから熱湯を鍋に注ぎ、再び舌を入れます。 スパイスを加え、蓋をして中火で柔らかくなるまで1.5〜2時間煮ます。 調理1時間後に塩を加えます（水への2回目の添加から数えます）。
4) 準備が整っているかどうかを確認するにはどうすればよいですか?
ナイフで深く刺して、出てくる汁を評価します。 出来上がった舌からは肉汁のような透明な液体が流れ出ます。
5) 茹で上がった舌を 1 分で取り出してきれいにするにはどうすればよいですか?
完成した舌を冷水の入ったボウルに置き、水が常に新しくなるように蛇口の下に置きます。 そして一番良いのはそれを入れることです 大きなボウル水と氷と一緒に。 10〜15分間舌を冷まします。
煮汁は出さないでね！ きれいになった舌を元に戻します。冷却後、 淡水彼は再び香りに満たされました。
6) 牛タンを1分できれいに！
氷水から取り出し、緩んだ皮を指でこじ開けます。 通常、それは大きな部分で簡単に剥がれます。 プロセスが停止した場合は、ナイフで皮膚を軽くこじ開けてください。
7) きれいに茹でた舌を、取っておいた熱いスープに5分間戻します。 取り出して冷まし、冷蔵庫に入れます。
これで、ほとんどのことに対して完璧な準備が整いました。 おいしいサラダ.
牛タン入り「柔らか春」
春のお気に入りを公開するので、最もおいしい春の作品から始めましょう。
必要なものは次のとおりです。
- 牛タン - 中タン 1/2 (500 ～ 600 グラム)
- 大根 - 1束
- キュウリ - 大 1/2 個または中 1 本
- トマト - 1個。 ミディアムサイズ
- 細かく刻んだディル - 大さじ1。 スプーンまたは味わう
ソース用：
- サワークリーム - 大さじ2。 スプーン
- マヨネーズ - 大さじ2 スプーン
- ニンニク - 1～2片
- 塩、黒コショウ - 適量
作り方は簡単、大根、キュウリ、牛タンを小さめに切るだけ。
トマトは少し大きめに切っても大丈夫です。 「さくらんぼ」の場合は、半分に切ります。
ソースの場合は、サワークリームとマヨネーズを混ぜ、ニンニクをプレスで絞り、塩、コショウを加え、フォークで叩きます。
切った野菜とタンを混ぜ、ソースを注ぎます。
成功の秘訣！
立方体に切るのは怠け者ではありません。 このサラダは、同じくらいの大きさのものを組み合わせるのが一番美味しいです。
ミートステーションワゴン「オールシーズン用」
男性も肉好きも喜ぶ写真付きレシピです。 軽いスモーキーな香りが特徴の、一年中いつでも食べられる、とても満足のいく 2 度の肉。 燻製肉のファンには、最もおいしい料理が見つかるでしょう。
必要なものは次のとおりです。
- 牛タン - 中サンプル 1/2 (500 ～ 600 グラム)
- スモークハム 200g
- キノコのマリネ（白またはその他） - 200-250 g
ソース用：
- オリーブオイル - 大さじ2 スプーン
- リンゴ酢 - 大さじ2。 スプーン
- 塩、コショウ - 適量
材料を細切りにして混ぜ、ソースを注ぎます。
ソースは油と酢を混ぜてフォークで泡立てるだけというシンプルな作りです。
成功の秘訣！
ポルチーニ茸以外のキノコを使う場合は、周りの液体がヌルヌルしているので、流水で洗ってから切ります。 ザルがあると助かります！
このサラダは非常に用途が広いため、カリカリとした食感が好きな人向けのナッツ粉から、キュウリのピクルス、缶詰のエンドウ豆、またはコーンとディルまで、どんな新しい食材とも簡単に組み合わせることができます。 これらの食材はすべて一年中入手可能であることに注意してください。
チーズ、キュウリ、アーモンドの「スパイシー」
2〜3回分の場合は次のものが必要です。
- 牛タン 200g
- キュウリのピクルス - 2〜3個。 ミディアムサイズ
- オランダチーズ - 50 g
- 新鮮なポルチーニ茸 - 2〜4個。
- 白玉ねぎ - 中くらいの玉ねぎ 1 個
- マヨネーズ - 大さじ2〜3。 スプーン
- アーモンド - 1～2握り
今日では複雑なサラダはありません、そしてこのレシピも例外ではありません。
玉ねぎとキノコを長時間炒めます。 残りの作業は簡単です。キュウリ、タン、タマネギ、キノコを長く、しかし厚くないスライスに切ります。 写真は、どのカットがこのサラダに適しているかを明確に示しています。
玉ねぎとキノコを蓋をせずに中火で柔らかくなり、きつね色になるまで炒めます。 油を熱し、最初に玉ねぎを加え、1分後にキノコを加え、頻繁にかき混ぜながら火が通るまで炒めます。
チーズを冷凍庫に数分間入れ、細かいおろし金の上で3分間冷まします。
ボウルに材料とマヨネーズ半量を入れて混ぜます。 お皿に山盛りに盛り、後半のマヨネーズを塗り、アーモンドを少し間隔をあけて並べて飾ります。
ニンジンの煮物を添えた「ウィンターサニー」
牛タン（800g）とにんじん（300g）を茹でて開ける。 缶詰めのトウモロコシ必要なのは（瓶1本）だけです 簡単なレシピ。 最も暗い冬の日を明るくすることができます。 さらに、古典的な味で空腹の男性を怖がらせないように、伝統的にマヨネーズです。
キノコと韓国人参の“ジューシー贅沢”
休日のテーブルにぴったりのお気に入りのサラダの 1 つ。 材料はシンプルで、どのスーパーマーケットでも一年中入手できますが、上手に調理すれば、風味と食感の最もおいしい組み合わせに驚かれるでしょう。
必要なものは次のとおりです。
- 牛タン 400g
- 韓国人参 - 200 g
- 生シャンピニオン - 150 g
- オレンジ - 1個
- グリーンピース - 大さじ2 スプーン
- ミックスサラダまたはガーデンレタスの葉（小分け用）
ソース用：
- オリーブオイル - 大さじ3。 スプーン
- オレンジジュース - 大きめの果物 1/2 個分
- レモン汁 - 小さじ1
- マスタード - 小さじ1/2
- 醤油 - 大さじ1 スプーン
- 塩、黒胡椒
主な秘密：まず、私たちのソースはキノコのマリネになります。
シャンピニオンを4つの部分に切ります。 ソースのすべての材料を混ぜ合わせ、スライスしたシャンピニオンの上に注ぎ、30分間置きます。
タンの先端から数枚の薄いスライスを切り取って、料理を飾ります。 残りの肉を薄く切ります。
オレンジは丁寧に皮をむき、輪切りにします。 皮をすべて切り取ることが大切です！ これを行うには、上下のキャップを切り取り、皮を円を描くように丁寧に切り取って、ジューシーな果肉を露出させます。 そこからスライス全体を切り出します。内部の白いフィルムは最小限に残ります。 オレンジの果汁とサラダの表情豊かな食感を失わないよう、刻みすぎないように注意してください。
韓国ニンジンの糸が長すぎる場合は、横に切ります。
大きなボウルにタン、オレンジ、エンドウ豆、キノコのピクルスなどの材料を入れて混ぜ合わせ、ソースの3分の2をボウルに注ぎます。 マリネソースとよく混ぜます。
提供の際、ソースの最後の3分の1を各サービングに少しずつかけて使用します。
お皿に盛り、レタスの葉を飾り、残ったソースをランダムに細い流れで垂らします。 信じてください、この豪華で美しい組み合わせは誰も無関心ではありません！
2種類のキュウリを添えた「魂のパーティー」
このおいしいサラダは、舌をひねるサラダとしても知られています。 ゲストがすでに軽食に飽きている休日のテーブルでも、薄くて長いストリップにスライスすることが成功の鍵です。 そして、一見単純なキャストが、珍しい解決策を持ってステージに登場します。 キュウリのピクルスが入っているので、強いお酒との相性が抜群です。
4回分には次のものが必要です。
- タン煮（冷） 300g
- 新鮮なキュウリ - 300 g
- キュウリのピクルス - 300 g
ソース用：
- サワークリーム - 150g
- マヨネーズ - 大さじ2 スプーン
- 塩、こしょう - 味見してから適量
どうすればいいですか。
重要なポイントは、舌の先端から3分の1程度の長さを使用するのが良いです。 最大 - 前半。 この部分の食感は休日のメニューに最適です。 冷たい肉を0.5 cmのプレートに切り、次に同じ厚さのストリップに切ります。
おろし金にキュウリ3本 韓国ニンジン。 この長い野菜麺には、風味豊かなミックスの美味しさがすべて含まれています。
材料を混ぜて味付けします。 テスト後、すでに味付けされている料理に塩とコショウをします。
心配しないでください。ジュースがたくさん出てきます。 とてもおいしいと思います。 酢燻の一種で、明るいけど重くはない。 したがって、液体を排出しませんが、部分を分配するために深いスプーンを備えたサラダボウルにジューシーな組成物を提供します。 この肉汁が気になる場合は、ソースを加える前にキュウリの汁を絞ってください。
彼らは、珍しくてとてもおいしいものでゲストを驚かせたいと考えているため、ゲストが到着する前にメニューを作成し、購入します。 最高の製品、そこから、フランスのチーズ、蒸した子牛肉（霜降り牛肉が欲しいですが、高すぎる）、豚ヒレ肉など、珍しくて絶妙なものを実際に準備できます...一言で言えば、エレガントなテーブルと親愛なるゲストのために、何も役に立ちません。救われます。 しかし、傑作料理を作るために副産物が選ばれることがどのくらいあるでしょうか? 正直に言うと、解体された死骸の内臓やほとんど廃棄された部分は、多くの人にとって魅力的ではないように思えます。 ここは議論できるところですが。 たとえば、帝国衰退期のローマのシーザー、ヴィテリウスは、皇帝が大食いで有名になったため、非常に高価で単純に巨大な料理「ミネルヴァの盾」を用意しました。 この料理は巨大な銀皿のみで提供され、ブダイのレバー、サメミルク、キジの脳、フラミンゴの舌などの食材が使われていました。
さて、このリストをもう一度見てみましょう。巨大な銀の盾には内臓以外に何も載っていないことが確認できます。 しかし、これらはすべて皇帝自身に提供されたものであり、非常に高価でした。 より高価な料理も知られていますが、これも内臓から作られた料理です - ルキウス・リキニウス・ルクルス、愛称ポントス、紀元前 74 年のローマの司令官、政治家、執政官。 e. 彼は政治家や司令官としてだけでなく、豊富でおいしい食事の愛好家としても歴史に名を残しました。 そして、客人にナイチンゲールの舌で作ったパテをもてなすのが大好きだったのがルクルスであったが、それも何と言っても内臓だった。 そして、このパテのために何羽のナイチンゲールを殺さなければならなかったのでしょう！ 何万羽もの鳥は、その最も美しい歌を歌うことができませんでした...
したがって、内臓は無駄なもので食用に適さないという話は歴史そのものによって否定されており、舌がナイチンゲールでなくても、舌料理全般は常に珍味と考えられてきました。 それでは、牛タンとその有益な特性、成分、禁忌、調理の秘密について詳しく見てみましょう。 この内臓もあらゆる賞賛と賞賛に値する可能性が非常に高いです。
内臓全般について一言
枝肉を切断すると、内臓だけでなく、価値の低い製品とみなされる枝肉の部分も残ります。これらの枝肉の部分は内臓と呼ばれます。
栄養価に関しては、副産物はまったく平等ではありません。
それらの一部は非常に価値があり、肉に劣らず、微量元素やビタミンの含有量で肉を上回る場合もありますが、他の副産物は栄養価が低くなります（栄養価ではなく生産に使用される副産物もあります）動物飼料の）。 伝統的に、副産物は味と栄養価に応じてカテゴリー I と II に分類されます。
- カテゴリー I の副産物には、肝臓、腎臓、舌、心臓、脳、牛の乳房、さらに牛と子羊の尻尾 (いわゆる肉と骨の尻尾) が含まれます。 最も栄養価の高い副産物としては、肝臓、腎臓、脳、牛肉や子牛の舌などがあります。
- カテゴリー II には、脚、耳、胃、切断時に得られる枝肉のその他の部分を含む、その他すべての内臓が含まれます。
牛タン
牛肉または子牛の舌は最も貴重な内臓の 1 つであり、グルメ製品とさえ考えられています。体に完全に吸収され、繊細な味があり、多くの栄養素が含まれています。 牛タンには非常に少量の結合組織が含まれているため、消化を正常化することが知られています。
牛タンの重さは、動物の大きさに応じて0.2kgから2.5kgまであります。
牛タンとは、殻がざらざらした一枚の筋肉が連続したものです。
この製品は、独立した料理として、またはサラダ、冷たい料理や温かい料理の材料として調理して提供できます。 牛タンは世界中でさまざまな料理に使われています。
注意！ 牛タン肉はプロテインダイエットに含まれることが多いです。
さらに、牛タンは、食品業界でさまざまなソーセージ、ハム、さまざまな燻製肉、肉缶詰の製造に長い間非常に積極的に使用されてきました。 牛タン肉はさまざまな調味料との相性が良いことでも知られています。
牛タンの有用性は、その豊富な化学成分によって説明されます。
もちろん、牛タンには水分が約70％とかなりの量を占めていますが、すべての生物の主成分は常に水であるため、これは驚くべきことではありません。
タンの13％はタンパク質で構成されており、牛タンには同量（13％）の脂肪が含まれています。 ただし、この大きな筋肉に含まれる炭水化物は非常に少なく、約 2% です。 牛タンの肉にはさまざまな抽出物質、つまり調理過程で肉からスープに移行する有機由来の物質が含まれています。
抽出物には、とりわけ、尿素、チロシン、クレアチン、クレアチニン、ロイシン、タウリン、キサンチン、さらにイノシン酸、グルタミン酸、およびその他の物質が含まれます。 さらに、牛タンにはビタミンも含まれており、特にビタミンB群（B1、B2、B3、B6、B12）とビタミンEが多く含まれています。微量元素と多量元素としては、牛タンにはマグネシウムが含まれています。 カルシウム; 鉄; ナトリウム; リン。 銅; クロム; ヨウ素; モリブデン; 硫黄; カリウム; コバルト; マンガンと亜鉛。
本品（牛タン）のカロリーは100gあたり約173kcalと比較的低カロリーです。
過半数 現代人製品のカロリー量だけでなく、コレステロール量も気にします。 牛タンのコレステロール量は、製品 100 グラムあたり 150 mg を超えず、最小限であると考えられるため、牛タンを栄養食品リストに含めることができます。 ただし、煮るなど調理済みの牛タンのカロリーは若干高く、100gあたり231kcalです。
牛タンとその効能
たった100グラムの牛タンで、1日に必要なカロリー、つまり必要なエネルギーのほぼ10分の1（9％）を満たすことができます。 同じ量で、日中の体のビタミンB12の必要量を完全に満たします。 また、牛タンは炭水化物と脂肪の代謝（代謝）を正常化します。
同じ 100 グラムの牛タンで、身体が 1 日に必要とする亜鉛の 40% が摂取できます。
メニューに牛タンが含まれるとコレステロール値が下がり、皮膚の再生と再生の機会が増えることが知られています。
牛タンに含まれる亜鉛は傷の治りを早くし、症状を改善します。 一般的な状態肌。
牛タンに含まれる非常に豊富なビタミンBは、肌だけでなく髪の状態にも良い影響を与え、より生き生きとして滑らかで光沢のあるものになります。
ビタミン PP (または B3) は、不眠症や片頭痛に苦しむ人々に非常に貴重な助けとなります。
牛タン煮は、胃腸疾患のある方におすすめです。 消化性潰瘍胃および/または 十二指腸、この製品には結合組織が実質的に含まれておらず、その繊維は腸内での腐敗プロセスの開始を引き起こすことなく非常に簡単に吸収されるためです。
注意！ ゆでた牛タンを食べると、がん、特に結腸直腸がんの発生と発症のリスクが大幅に減少します。
牛タンを定期的に摂取すると、免疫システムの強化に役立つことが非常に重要です。 同様に重要なことは、牛タンは亜鉛含有量がかなり高く、インスリンの生成を活性化するため、糖尿病患者にとって有用であるということです。
とりわけ、牛タンを定期的にメニューに組み込むことで、必要なレベルのビタミンとミネラルのバランスが維持されます。
牛タンを食べるときの禁忌
他の製品と同様に、牛タンにもいくつかの禁忌があり、この内臓を選択する際に考慮する必要があります。
他の製品と同様に、牛タンも個人の不耐性、つまりこの製品が誰かの体に絶対に許容されないという特徴があります。 ただし、そのような不寛容は非常にまれです。
また、牛タンは他の筋肉組織に比べて吸収・消化されやすいにもかかわらず、肉製品が原則禁忌とされている人には禁忌とされています。
牛タンを含め、消化不良の製品は肝臓や腎臓への負担が増大し、免疫力が低下する可能性が高くなります。 ほとんどの場合、そのような現象や特定の食品を消化できないことは、高齢者や超高齢者に発生します。 そのため、高齢者は牛タンを食べないほうがよいでしょう。
舌の硬い苔を取り除くのは非常に重要なので、茹でた直後に取り除くのが良いでしょう。胃もたれやその他の症状が起こることがよくあります。 不快な症状硬い殻が時間内に取り除かれなかったために起こります。
舌が油っぽすぎる場合（舌には13％の脂肪が含まれています）、この製品の消費量を単に減らす必要がありますが、完全に放棄する必要はありません。
消化器科医は、消化器系の慢性疾患を持つ人は牛タン肉を摂取する際には細心の注意を払うべきだと警告している。
注意！ 多くの研究の結果、牛タンを食べることの利点がこの製品の害を大幅に上回ることが説得力を持って証明されました。
牛タンの調理
適切に調理されたタン肉は本物の珍味になります - 柔らかくて柔らかいです。
ゆでタン
家庭のキッチンでは、牛タンは茹でて冷ましてから切り分けるのが一般的です。 この内臓は、部分的に切られた舌に加えて、アスピックの準備によく使用されます。 タンを煮た出汁を使ってスープを作ることもあります。
牛タンを正しく高品質に調理するには、熱湯に浸す必要があります。 つまり、まず十分な大きさの鍋に水を入れて沸騰させます。 湯が十分に沸騰したら、牛タンを沸騰したお湯に入れて5分ほど茹でます。 5分後、スープから舌を取り出し、少し冷ましてから舌の硬い皮を取り除きます。
舌の皮を取り除いた後、沸騰したお湯に戻し、舌が柔らかくなるまで弱火で調理します。
牛タンを調理するのにどれくらい時間がかかりますか？ もちろん、時間はタンの大きさや重さにもよりますが、経験上、牛タンの調理時間は3～4時間です。
牛タンが十分に調理されているかどうかを判断するには、牛タンにナイフで穴をあけます。ナイフが肉に簡単に刺さり、穴の部分に透明なスープが現れれば、牛タンは調理されています。
完成したタンは、スープの入った鍋から取り出し、冷まします。 冷やして冷やしたタンは、繊維に沿って薄くスライスされ、別皿として提供されます。
さらに、小さなスライスに切った舌に、煮たときと同じスープを注ぎ（スープは最初にゼラチンと混合する必要があります）、冷蔵庫などの最も寒い場所に置きます。アスピックは適切に硬化します。 茹でたにんじんのスライス、パセリの緑の小枝、レモンのスライスを牛タンのアスピックに入れてもお好みでいただけます。
牛タンのアスピックは軽くてヘルシーだと考えられています 食事料理.
牛タンの煮込み
牛タンは煮たりアスピックにしたりするだけでなく、煮込むこともできます。 タンを効率よく煮込むには、まず5分間煮てから硬い皮を取り除く必要があります。 次に、舌をいくつかの部分に切り、軽く油を塗った皿に置きます。 植物油鍋にクリームまたはサワークリームと少量の辛口ワインを加えます。
舌がほぼ調理されたら、調味料を鍋に入れる必要があります。これには、さまざまな唐辛子、クローブ、月桂樹の葉を使用できます。
牛タンを調理する9つの秘密
秘密その1. 調理する前に、舌を冷水に少なくとも30分、できれば1時間浸しておく必要があります。 これは、さまざまな汚染物質から舌を掃除しやすくするために必要です。 舌を十分に浸した後、ナイフを使用して舌から脂肪、粘液、または残っている血液をこすり落とす必要があります。舌の皮膚は完全に清潔なままでなければなりません。 舌を徹底的にこすった後は、冷水の流水で徹底的に洗い流してください。
秘密その2。舌を柔らかくジューシーにするには、熱湯に浸すだけ。 まず、鍋に水を沸騰させてから、そこに舌を入れます。舌は高温の影響でサイズが大きくなるため、半分に切る必要がある場合があります。 水が再び沸騰したら（舌を鍋に入れると沸騰が止まります）、現れた泡を取り除き、舌を15分間調理し、その後水を切る必要があります。 次に、鍋にきれいな水を入れ、鍋を再びストーブの上に置き、水を沸騰させ、舌を沸騰したお湯に入れて柔らかくなるまで調理します。
秘密その3。舌の準備ができているかどうかは、この内臓の重量と大きさだけでなく、この舌が属していた動物の年齢にも依存するため、目で判断することは不可能です。 ただし、舌は2〜4時間調理されることに注意してください。 フォークまたはナイフで穴をあけたときに、完全に透明な液体（ジュース）が放出されれば、舌はすでに準備ができていますが、液体が濁っているか、わずかに濁っている場合は、液体が放出されるまで調理プロセスを続行する必要があります。穿刺部位は完全に透明です。
秘密その4. タンに塩を振るのは調理の最後、つまり調理の最後だけです。そうしないとタンが硬くなります。 次に、皮をむいたニンジン、月桂樹の葉、場合によってはタマネギ、オールスパイス、コショウの実をスープに加えます。
秘密その5。舌が完全に準備できたら、スープから取り出し、冷水に数分間（3分間）置く必要があります。その後、舌から皮を取り除くのがはるかに簡単になります。
秘密その6. 皮を剥いた舌に塩を加えることを好む場合があります。 この場合、この製品に塩をかけるには、皮をむいた舌を沸騰したスープに再度入れ、そこにすべての調味料を加えます。
秘訣その7。追加の材料（玉ねぎ、にんじん、ハーブ）はすべて、皮をむいても刻まずにスープに加えてください。こうすることで、舌とスープの両方がより香り豊かになります。
秘訣その8. 牛タンの煮汁をスープなどの一品料理に使う場合は、煮込んだ調味料はすべて捨て、新ニンジン、タマネギなどの根菜類を入れてください。 、月桂樹の葉はスープ、葉、その他すべてに使用する必要があります。
注意！ ゆでた牛タンは、独立したスナックとして、アスピックを準備したり、サラダの材料として使用できます。 しかし、それだけではありません。牛タンは焼いたり、揚げたり（衣やパン粉をつけて）、詰め物をしたりすることもできます。
秘密その9。
牛タンの煮込みサラダ、 白菜そしてハードチーズ。
このサラダは最もシンプルですが、とてもおいしいサラダの 1 つです。
北京キャベツを丁寧に切ります。 茹でた牛タンは細切りにします。 ハードチーズ（パルメザンチーズまたは少なくともオランダ産）粗いおろし金ですりおろす。 サラダボウルにすべてを入れて混ぜ、マヨネーズで味付けします。
このサラダを準備するときは、割合を推測することが非常に重要です。余分な舌や余分なチーズを加えても、サラダは良くなりません。 彼らが言うように、それは好みの問題ですが...
結論
内臓は貧しい人々の食べ物だと誰が言いましたか？ 歴史によれば、皇帝も偉大な将軍も、ヒレ肉や首輪などとは関係のないおいしいものを楽しむ機会を逃さなかったことが証明されています。
もちろん、うぐいすタンのパテはちょっと多すぎますが、牛タンのアスピックやゆでタンを添えた白菜のサラダなどもぜひ試してみてください。
この内臓から何種類のサラダを作ることができますか? はい、忍耐力と好奇心があれば大丈夫です。 他にも気になる料理が登場しますよ…
牛タンも美味しいし、 便利な製品- どのキッチンにも非常に適しており、休日のテーブルを飾ることができます。
牛肉は、さまざまな年齢の雄牛や牛を含む牛の肉です。 現代の牛の最初の祖先が約8000年前にトランスバイカリア島で家畜化されたという証拠があります。
牛肉は2級、1級、最高級に分類されます。 最高級品には背部、胸部のほか、ヒレ、ランプ、サーロイン、ランプなどが含まれます。 第 1 クラスには枝肉の肩と肩の部分が含まれ、第 2 クラスにはシャンク、表と裏、カットが含まれます。 最も価値のある肉は肉牛の肉であると考えられています。 未熟な若い動物の肉は特に高く評価されます。
牛レバー、心臓、脳、腎臓、牛タンは、第 1 類の果肉副産物に分類されます。 牛タンはまさに珍味と言えます。 それは外膜で覆われた筋肉組織で構成されています。 舌の重さは200グラムから2キログラムもあります。 この珍味は店頭に並ぶ前に慎重に処理されます。 リンパ節、脂肪、結合組織がそこから除去されます。
牛タンの成分とカロリー
舌 100 グラムには、68.8 g の水分、150 mg のコレステロール、4.8 g の飽和脂肪酸が含まれています。 脂肪酸そして灰は約1グラム。 舌には非常に多くのタンパク質（約16％）が含まれており、この製品にはビタミンが豊富に含まれています。 舌 100 グラムには、ビタミン PP 7.7 mg、ビタミン E 0.4 mg、ビタミン B12 4.7 mg、ビタミン B9 6 mcg、ビタミン B6 0.2 mcg、ビタミン B5 2 mcg、ビタミン B3 0.3 mcg、ビタミン 0 が含まれています。ビタミンB1 12μg。 舌には、スズ 9 mcg、モリブデン 16 mcg、クロム 19 mcg、マンガン 0.053 mg、銅 94 mg、鉄 251 mg、リン 224 mg、カリウム 255 mg、ナトリウム 100 mg も含まれています。マグネシウムはmg、カルシウムは8mg。
牛タンのカロリーは100gあたり173kcalです。
牛タンのメリット
美味しいホルモンはホルモンやアミノ酸の合成を促進し、インスリンの分泌を活性化して血糖値の正常化にも役立ちます。 だからこそ、牛タンの良さは明らかです。 糖尿病。 牛タンの重要な利点は、人間の神経系に対する有益な効果です。
牛タンのカロリーは比較的低いです。 舌には結合組織がないため、消化しやすい製品として分類されます。 医師は、貧血、消化性潰瘍、妊娠、胃炎の場合には、ゆでた牛タンをできるだけ頻繁に食べることを推奨しています。 珍味を定期的に摂取すると、片頭痛や不眠症に対処できると考えられています。
この副産物は 100 グラム中に 150% 含まれています。 毎日の標準体内の炭水化物と脂肪の代謝を調節するビタミンB12が含まれています。 小さな舌片で、体の 1 日に必要なビタミン PP の 3 分の 1、亜鉛の 40% が満たされます。
牛タンの傷み
牛タンの脂肪の量はレバーの3倍です。 牛タンは過剰に摂取した場合、腎臓と肝臓に悪影響を与えるだけです。
牛タンの傷みを軽減するには、茹でる前に皮を取り除く必要があります。
さらに、ホルモン、殺虫剤、抗生物質が動物の肉に（ほとんどの場合は飼料を介して）混入した場合、牛タンに害が生じる可能性があります。
牛タンの調理方法
世界中の多くのシェフがこの内臓の繊細で洗練された味と高い栄養価を高く評価しています。 郷土料理この言語の特徴は、ポーランド料理、グルジア料理、ロシア料理、中華料理、チュニジア料理に反映されています。 美食の分野では、この珍味を調理する方法はいくつかありますが、煮た牛タンが最も人気があります。
牛タンの煮込みは異常に柔らかく、とても柔らかいです。 少なくとも3〜4時間は調理する必要があります。 茹でると若干膨らみ、大きくなることがあります。 茹で終わりに完成品に味と香りを加えるために、さまざまなハーブやスパイス、特に黒胡椒や月桂樹の葉を加えることをお勧めします。
タンも煮込むと絶品です。 サワークリーム、クリーム、さらにはワインで煮込むこともできます。 この珍味は、詰め物をしたり、衣やパン粉をまぶして揚げたり、焼いたりすることもできます。 この製品は、燻製肉、ソーセージ、缶詰食品、ハムの製造に広く使用されています。
舌からアスピックを作るのに非常に便利です。 これを行うには、まず舌を準備し、すすぎ、水で満たし、月桂樹の葉、コショウ、タマネギ、ニンジンを加えます。 弱火で2〜3時間煮込む必要があります。 茹で上がった牛タンは冷まして皮を取り除き、薄くスライスします。 冷ましたスープをこし、ゼラチンを注ぎ、1時間放置して膨らませます。 次に煮汁を加熱してゼラチンを溶かします。 皿に舌の部分を置き、にんじんとパセリを加えます。 次に、スープを全体に注ぎ、完全に固まるまで冷蔵庫に置きます。
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ノルウェーの漁師ヤン・レヴスダルが私たちに証明したように、たとえ心臓が鼓動しなくても、人は長期間生きることができます。 漁師が道に迷って雪の中で眠ってしまった後、彼の「エンジン」は4時間停止した。
人間の脳の重さは総重量の約 2% ですが、血液に入る酸素の約 20% を消費します。 この事実により、人間の脳は酸素不足による損傷を非常に受けやすくなります。
オックスフォード大学の科学者たちは一連の研究を実施し、菜食主義は人間の脳の質量の減少につながるため、人間の脳に有害である可能性があるという結論に達しました。 したがって、科学者は、食事から魚や肉を完全に排除しないことを推奨しています。
肝臓が機能しなくなったら、24時間以内に死に至るでしょう。
多くの科学者によると、 ビタミン複合体人間にとってはほとんど役に立たない。
ロバから落ちた場合、馬から落ちた場合よりも首を骨折する可能性が高くなります。 この発言に反論しようとしないでください。
平均的な人は一生の間に、少なくとも 2 つの大きな唾液プールを生成します。
アメリカの科学者はマウスで実験を行い、スイカジュースが血管アテローム性動脈硬化症の発症を防ぐという結論に達しました。 マウスの1つのグループは普通の水を飲み、2番目のグループはスイカジュースを飲みました。 その結果、2 番目のグループの血管にはコレステロール プラークが存在しませんでした。
有名な薬バイアグラは、もともと動脈性高血圧の治療のために開発されました。
多くの薬は最初は医薬品として販売されました。 たとえば、ヘロインはもともと子供の咳の治療法として市場に持ち込まれました。 そしてコカインは、医師によって麻酔薬として、また持久力を高める手段として推奨されていました。
人はそれぞれ異なる指紋を持っているだけでなく、舌の指紋も異なります。
人間の骨はコンクリートの4倍の強度があります。
私たちの腎臓は、1分間に3リットルの血液を浄化することができます。
人々がドイツで治療を選択する理由
ドイツでの治療は、最大限のメリットを活用できる機会です。 現代の手法「21世紀の医療」の定義に完全に対応する治療法...
世界はさまざまな時代を経てきました。ハーバート・シェルトンの個別栄養から プロテインメニューロバート・アトキンス。 したがって、同じ製品について、異なる栄養理論の支持者の意見が異なる場合があります。 それで、物議を醸している製品の1つはビーフスープです。
ビーフブロスを研究することは、製品の価値を客観的に評価するのに役立ちます。 成分と調理ルールを知ることで、料理を健康的に作ることができます。
牛肉スープの成分とカロリー
ビーフブロスは、牛の枝肉の肉、骨、副産物から作られた液体スープです。 すべての種類のビーフブロスには標準的な一連の物質が含まれていますが、その量は肉、骨、内臓などのベースとなる物質によって異なります。
- 牛肉 – 2.9 mg;
- 牛レバー – 9 mg;
- 腎臓 – 7 mg;
- 舌 – 5 mg。
牛肉と内臓は調理すると、約 2 mg の鉄をスープに放出します。
スープには次のものが含まれます（500 gあたり）。
- カリウム237.7mg。
- ナトリウム1670.6mg。
- リン150.1mg。
- セレン13.2mg。
- マグネシウム21.7mg。
牛肉スープの特徴は、低いことです。 エネルギー値タンパク質が豊富です。 100グラムで 製品：
- 0.61グラム タンパク質;
- 0.22グラム 脂肪
脂の量では鶏肉に劣るので、ダイエットしたい人は牛出汁を使うのが好ましい。 だし汁100gあたりのカロリーは4kcalです。
牛肉スープの利点
ビーフスープの組成に精通しているので、それを役に立たない製品と呼ぶのは不公平でしょう。 ビーフブロスが体にもたらす利点は、肉、骨、肉に含まれる元素、ビタミン、化合物によるものです。 内臓動物の死骸。
運動後の回復
牛肉のスープから体は鉄分を受け取りますが、鉄分がなければ体のすべての器官やシステムは機能できません。 鉄は宝石と呼ばれる酵素複合体の一部です。 宝石は、体内のすべての細胞に酸素を運ぶタンパク質ヘモグロビンの成分です。 鉄欠乏はヘモグロビン欠乏を引き起こし、これは衰弱、食欲低下、顔色、疲労として現れます。
ビーフブロスを食べると鉄分が補充され、妊娠中、手術後、激しい身体活動後に体力が回復します。 牛タンには記録的な量の鉄分が含まれているため、牛タンスープの効果はさらに大きくなります。
減量を加速する
ビーフブロスは低カロリーでありながら満腹感があるため、減量中や体型を気にしている人の食事に含まれています。 ビーフブロスには脂肪の2倍のタンパク質が含まれており、炭水化物は含まれておらず、栄養素が豊富です。
消化を助ける
スープに含まれる多量元素、微量元素、ビタミン、ミネラルは胃ですぐに吸収され、消化器系に負担をかけません。 牛肉ベースのだしは赤ちゃんの体にもよく吸収されるので、初めての授乳のスープやボルシチなどにも使えます。
牛骨スープは消化器系に有益であることが証明されています。 調理中に骨組織からゼラチンが放出され、消化液の集中的な放出が促進されます。 消化液は、スープに含まれるタンパク質の吸収を促進します。
中毒に対処する
牛肉やハツから作った軽いスープは、過食や食中毒に最適な胃薬になります。 ブロスに含まれるアミノ酸のメチオニンが中和に役立ちます。 有害な製品腐敗して体から取り除きます。
大量の食べ物を消化できるようになります
ブロスは消化液の生成を刺激し、消化に体の労力をあまり必要としないため、重い食べ物を大量に処理するのに役立ちます。
純粋な牛肉スープは 20 ～ 40 分で消化されます。 比較として、フルーツジュース 1 杯は 30 分、リンゴ 1 個は 40 分で消化されます。
関節を強化する
牛骨スープは、 民間療法関節の靭帯を強化し、弾力性を与えます。
牛ハツスープの効能に注目してください。 ハツの価値は牛の肉と同レベルであるため、スープの効能は肉ベースのスープに劣りません。 副産物には以下が含まれます 必須アミノ酸：トリプトファンとメチオニン。 トリプトファンは、心の落ち着きと明晰さをもたらすホルモンであるセロトニンの供給源です。 メチオニンは悪玉コレステロールの敵ですが、 余分な脂肪、フリーラジカルや塩から細胞を保護します。 ヘビーメタル.
牛肉スープの害と禁忌
ビーフブロスとその人間にとっての利点と害を評価するとき、高品質の肉で調理されたスープについて話すのは公平でしょう。 劣悪な環境条件で合成飼料や添加物を与えて育てられた動物は、良い肉を生産することができません。
高品質の肉は、利益を追求するあまり損なわれる可能性があります。製品をより長く保存するために、ホルモン、抗生物質、保存料が「飽和」します。
牛骨スープの害は、牛や雄牛が工場近くの生態系の悪い場所の牧草地で放牧されている場合に現れます。 このような状況下では、動物の骨は人間に有害な重金属の塩で飽和します。
しかし、良質な肉から取ったスープは体に害を及ぼす可能性があります。 肉にはプリン体が最も多く含まれているため、牛肉スープを過剰に摂取すると有害になります。 人間の体では、プリンは腎臓の正常な機能に必要です。 プリン体が分解されると尿酸が生成されます。 ここに過剰物質の危険性があります。 大量の尿酸は腎臓の問題を引き起こし、胆石の形成を促進し、代謝性疾患を引き起こす可能性があります。
ビーフブロスには禁忌があります。
- 痛風や関節炎に - 大量のプリンが原因。
- 2歳未満の子供。
- アレルギーや不耐症に。 牛タンスープのことを指します。
- 膵臓が弱くなり、胃の分泌物が増加します。
料理の秘密
何もないという意見もある 準備が簡単スープ: 肉を調理すればそれだけです。 これは誤解です。いくつかの秘密を知っていれば、牛肉のスープは美味しくなります。 高品質の肉を見つけるのは簡単ではないため、手に入ったもので満足し、市販の材料からスープを作る方法を知っておく必要があります。 市販の肉から「正しい」ビーフブロスを得るには、「2つの水で」調理する必要があります。
- 新鮮な肉をもみがらと脂肪から取り除き、洗い、冷水で覆い、火にかけます。 骨を基礎として使用する場合、骨は中が空洞であるか、「砂糖」である必要があります。 骨の中身にはコラーゲンがたっぷりと含まれているので、骨を細かく切ります。
- 沸騰させて5分間調理し、表面に浮いた泡を取り除きます。
- 肉の入った鍋をコンロから外し、水を切ります。 肉をもう一度洗い、きれいな水を入れて火にかけます。 最初の水には有害物質や汚れが含まれています。 しかし同時に、最初の20分で肉は有用な微量元素、多量元素、ビタミン、アミノ酸を水中に放出するため、初めて肉を5分以上調理しないでください。
- 水を沸騰させ、新しくできた泡を取り除きます。 熱を弱めます。 最もおいしいスープは、弱火で長時間調理するときに得られます。
- 肉が柔らかくなるまで調理します。 平均して、この手順には1〜1.5時間かかります。
- 調理が終了する10分前にスープに塩を加える必要があります。
牛肉スープを軽くする必要がある場合は、追加します 卵白、チーズクロスでスープを濾します。 タンパク質が汚れや浮遊物を吸収し、スープが透明になります。 ビーフブロスは、スープ、ボルシチ、キャベツスープ、ソース、グレービーソースのベースとして使用できます。 それをベースにした料理は栄養価が高く、香りが高く、満足のいくものになります。
骨付きビーフブロスは、脱臼、捻挫、関節の不安定性に役立ちます。 牛肉と水を1：3の割合で入れ、弱火で12時間煮込みます。 調理中に元のレベルまで水を加えます。
薬用の場合、得られたスープを200mlで1週間飲む必要があります。 一日に。 低脂肪の牛肉スープは次のような効果があります。 術後期間、減量と中毒のため。
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牛タン、その利点と害
通常の肉に飽きた場合、または食事を多様化したい場合は、 牛タン優れた代替手段として機能します。 この副産物を数十個組み合わせるのは簡単です 面白い料理たとえば、スープに加えたり、揚げたり焼いたりするだけでなく、ピクルス、燻製、漬物にすることもできます。 どのような形であっても、この美味しくて健康的な珍味には、私たちの体に必要な栄養素が十分に含まれています。
牛タンの利点は何ですか？
牛タンは結合組織が少ないため、腸内で腐敗を起こすことなく、容易に消化吸収されます。 だからこそ彼は 推薦する肉を食べた後に胃もたれを感じる方、胃腸疾患（胃炎、潰瘍）のある方。 同時に、この珍味の料理は柔らかく、美味しく、カロリーが高いためかなり満腹になります。
それ以外の場合、舌の利点は、そのビタミンとミネラルの組成によるものです。
- ホルモンとアミノ酸の合成を促進します。
- 神経系に有益な効果をもたらします。
- 貧血を和らげます。
- 片頭痛や不眠症に対処するのに役立ちます。
- 脂肪と炭水化物の代謝を調節します。
- コレステロール値を下げる。
- 傷や皮膚病の治癒に関与します。
とても 重要な機能牛タン - 糖尿病患者に対する有益な効果。 実際、この製品に含まれる信じられないほど大量の亜鉛がインスリンの自然な生成を引き起こし、甲状腺を含む治療効果をもたらします。 さらに、クロム含有量が高いため、体はブドウ糖をよりよく吸収し、糖尿病の発症リスクを防ぎます。
妊婦さんにもおすすめの繊細な味わいです。 牛タンは茹でてサラダ、前菜、温かい料理に加えるのがおすすめです。 また、牛タンはその柔らかさ、栄養価、柔らかさのおかげで、子供や病気、疲労、手術後の回復期の人たちにも役立ちます。
牛タンの化学成分、カロリー、栄養価
タンは他の内臓に比べてカロリーが高く（173kcal/100g）、脂肪分が多いにもかかわらず、 栄養製品。 この珍味には、筋肉の成長、肌の弾力性、髪の成長に非常に重要な物質であるタンパク質も豊富に含まれています。
エネルギー値:
- たんぱく質 – 16 g;
- 脂肪 – 12.1 g;
- 炭水化物 – 2.2 g;
- 繊維 – 0.1 g。
牛タンは、代謝と正常な機能を促進する重要な要素であるビタミンBの優れた供給源です。 神経系.
牛肉と同様に内臓にもかなりの量が含まれています 腺– 低血圧、貧血、定期的な頭痛に悩む人に役立つミネラルです。 鉄は血液組成の改善と造血プロセスに関与しています。 このため、妊婦やお子様にもお勧めです。
牛タンにはカロリーが高くても、文字通り私たちの体を整える有用な物質が豊富に含まれています。
牛タンはどのように減量に使われるのでしょうか？
牛タンは牛レバーに比べてカロリーが高いですが、 食事栄養。 内容のおかげで ビタミンB群、その使用は代謝プロセスを加速し、体内の炭水化物 - アルカリ代謝を調節するのに役立ちます。 そのため、真剣に太りすぎと闘おうとしている人におすすめです。
牛タンで作られた料理は空腹感を十分に満たし、完全に消化され、豊富な栄養素が含まれているため、さまざまな食事栄養プログラムに含まれることがよくあります。 胃炎を防ぐ。 栄養士は、この製品をタンパク質、低炭水化物、健康改善の食事に加えることを推奨しています。
ただし、いくらおいしくて健康的でも、よりダイエット効果を高めるためには、揚げたり煮たりせず、煮て摂取することをおすすめします。 この方法を使用すると、毎日のカロリーを計算するのが簡単になります。 この料理と組み合わせると 身体活動、 それ 過剰な体重気づかれずにすぐに消えてしまいます。 また、体重を減らすだけでなく、体重を増やそうとしている人にも 筋肉量、タンパク質を大量に摂取することは有益でしかありません。
健康的および治療的な栄養補給での使用
牛タン – 貴重な副産物、何十もの方法で準備できます。 さまざまな製品と組み合わせて改善することができます 味の性質。 しかし、この珍味の主な価値は、健康と若さの宝庫として、深刻な病気のときに推奨されることです。
貧血、胃炎、潰瘍、第 II 期糖尿病は、私たちの生活に重大な不快感をもたらします。 それらの発生を予防したり、症状を軽減したりするには、牛タンを食事に取り入れるだけで十分です。 この珍味を少し食べると、多くの深刻な病気を長い間忘れることができます。
病気の症状がなくても牛タンは食べるべき 少なくとも週に一度、この製品は体全体に力を与えるので、体に栄養を与えます 有用なビタミンミネラルが発達と成長を促進します。
良い商品の選び方
新鮮な牛タンを購入する際には、まずその存在に注目してください。 衛生サービススタンプ。 そのような兆候が存在する場合、動物には病気がなく、珍味自体が専門家によってテストされたと確信できます。
牛タンの色で鮮度を見分けるのは簡単です。 適切に保管された天然物は、 紫の色合い。 ピンク色は舌が凍っていることを示し、灰色は舌が古くなっていることを示します。 製品の品質は匂いによってもわかります。 新鮮な牛タンは腐ったものではなく、肉のような匂いがするはずです。
製品の鮮度は舌の切れ目でわかります。 透明な液体が出てきたら、それは以前に凍っていたことを意味します。 イコルの色が濁っている場合、この珍味は間違った温度で保管されており、消費には適していません。 牛タンは冷凍されていないものを買うのがおすすめです。 高品質の製品の切り口には血滴が現れます。
製品の使用方法
舌肉はダイエット中に推奨されますが、週に2回までです。 1日あたりの消費率 – 150グラム、妊婦および子供 – 70～80グラム。 この製品には多くの便利な機能がありますが、コレステロールの存在により副作用が発生する可能性があります。
牛タンの保存の特徴
牛タン – 傷みやすい製品, そのため、購入後はすぐに調理して食べる必要があります。 もう少し長く保存する必要がある場合は、舌を入れるのが最善です 冷凍庫、あらかじめ小片にカットされています。 茹でたタンはホイルに包んで冷蔵庫に入れておきます。
害と禁忌
という方を除く全ての方にお勧めの商品です。 個人の不寛容、肥満の問題または気管支喘息の症状。 また、高齢者、特に肝臓や腎臓に問題のある人がこの料理を食べる場合には注意が必要です。
牛タンは特別な料理のスキルを必要とせずに食欲をそそる料理です。 その繊細な味わいと優れた効能は、多くの喜びをもたらします。 この珍味はどうやって作るのですか？
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牛タンのゼリー寄せ - レシピ、利点、害
おそらく誰もが牛肉が健康に良いことを知っているでしょう。 この肉には多くの有用な要素が含まれており、私たちの体に簡単に吸収されます。 したがって、牛タンはこの種の非常に有益であると同時に普遍的な製品の1つであると考えられています。 サラダ、スナック、温かい料理など、幅広い料理の準備に使用できます。 しかし、それをベースにした最もおいしい料理の1つはアスピックです。 調理の複雑さを少し理解して、この料理がどのような有益な特性を持っているかを正確に判断してみましょう。
牛タンゼリーの作り方は？ レシピ
牛タンゼリーを作るには、特定の製品が必要です。 もちろん、最も重要なことは言語そのものです。 重さは1キロまでのものを持っていきましょう。 中くらいの大きさのタマネギとニンジン、パセリの根を数本、コショウの実約12個、オールスパイス3～4個、クローブ1～2個も必要です。 この料理にも、月桂樹の葉を数枚、インスタントゼラチンを30グラム、卵を2個、パセリを数枝用意します。 塩は味の好みに応じて使用してください。
まず牛タンを解凍し、流水でよく洗い、鍋に本品と冷水を汁が完全にかぶるくらい注ぎます。 容器を火にかけ、しばらくしてから必ず泡を取り除いてください。
水が沸騰したら、皮をむいた丸ごとのタマネギ、ニンジン、パセリの根を加えます。 両方の種類のピーマン、クローブ、月桂樹の葉も容器に入れます（ちなみに、後者は約30分後に取り出して捨てる必要があります）。
舌を中火で2時間煮て、スープから取り出し、すぐに冷たい流水で洗い、すぐに皮を取り除きます。
玉ねぎと根をスープから取り除く必要があります。 にんじんを薄く切ってアスピックの飾り付けに使うことができます。 これらの材料を取り出した後、十分な厚さの清潔な布でスープを濾します。 ゼリーを軽くするには、新鮮な卵白を 1 個取り、冷たいスープ 1 杯と混ぜ、大さじ 1 杯を加えます。 レモン汁。 得られた混合物を沸騰したスープに注ぎます。 将来のアスピックに塩とコショウ（オプション）を忘れないでください。 次に、ゼラチンをコップ1杯のかなり熱い（ただし沸騰していない）スープに溶かし、残りの液体に加えます。
その後、得られたスープを容器に薄く注ぎ、冷蔵庫に入れます。 この下の層が固まるのを待ってから、その上にタンのスライス、ゆで卵、ニンジン、みじん切りのパセリを置きます。 残りの煮汁を注ぎ、一晩冷蔵庫で冷やします。 完成した料理に西洋わさびやおかずを添えてください。
牛タンゼリーの価値は何ですか？ 製品の利点
牛タンは、皮膚や髪の状態を効果的に改善し、神経系に良い影響を与えるビタミンBを含む多くのビタミンの優れた供給源です。 この製品には、不眠症や頻繁な片頭痛を効果的に解消するビタミンPPも含まれています。 牛タンを食べると、膵臓の活動、つまりこの臓器によるインスリンの合成が促進され、また、私たちの体に必要な他の物質（ホルモンやアミノ酸）の生成にも良い影響を与えます。 また、この製品にはミネラルが豊富に含まれており、その中でも亜鉛が第一位を占めています。 したがって、牛タンは成人の一日の必要量の 40% を満たすことができます。 さらに、かなりの量のカリウム、ヨウ素、リン、硫黄、鉄、さらにクロム、モリブデンが含まれています。
わずか 100 グラムの牛タンには、私たちの体が 1 日に必要とするビタミン B12 の 150 パーセントが含まれています。 この物質は代謝プロセスを調節し、貧血の解消にも役立つことが知られています。
牛タンはカロリーがかなり低く、その組成に結合組織が含まれていないため、消化しやすい製品となっています。 医師は、妊娠中や胃炎だけでなく、貧血や胃潰瘍を発症した場合にも、毎日の食事にそれを取り入れることを強く推奨しています。
牛タンゼリーで誰が危害を及ぼす可能性があるのでしょうか？ 製品への危害
この製品は過剰に摂取した場合にのみ害を引き起こす可能性があります。 そのため、脂肪分が多く含まれており、食べ過ぎると肝臓や腎臓の働きに悪影響を与える可能性があります。 問題がある場合は、この製品に夢中になるべきではありません。 甲状腺、アレルギー性鼻炎や気管支喘息によるものだけでなく。
まれに、牛タンはアレルギー反応を引き起こす可能性があるため、直ちに摂取することは禁忌です。
動物を飼育するときに抗生物質、添加物、ホルモン剤、殺虫剤が使用された場合、体に害を及ぼす可能性があることを考慮する価値があります。 だからこそ、そのような珍味は信頼できる場所でのみ購入する必要があります。
したがって、適度に摂取すれば、牛タンは非常に有益であり、多くの非常に有益な要素で私たちの体を飽和させることができます。
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牛肉 - 肉製品の利点と害
牛肉は、世界中で最も購入されている肉製品の 1 つです。 心地よい味があり、完全なタンパク質、ビタミン、マクロおよびマイクロ要素、アミノ酸が豊富に含まれています。 鉄分と亜鉛の含有量に関しては、牛肉は豚肉や子羊肉よりも数倍多く含まれています。 さらに、牛肉の副産物の利点は、肺、舌、心臓、肝臓などの体にとっても重要です。牛肉を食べることによる害はありますか? これについては記事で学びます。
赤身の牛肉は食事用の肉であり、多くの低カロリーの食事に含まれています。 ゆっくりと消化されるので、たとえ少しでも食べた後、人は長い間満腹感を感じます。 牛肉は、煮たり、揚げたり、焼いたり、ひき肉料理にしたり、どんな形でも美味しいです。
動物の年齢に応じて、肉は柔らかくてジューシーな場合もあれば、乾燥して筋状になっている場合もあります。 最も良い肉は、若くて大きな牛のものと考えられています。 濃厚な赤身の上質なお肉。 牛肉の味、匂い、栄養素の供給と利点は、内容、飼料、雄の去勢、ビタミンサプリメント、抗生物質などの多くの要因に依存することは注目に値します。 たとえば、去勢されていない雄牛の肉には不快な特有の味があります。 飼料に魚粉を加えると牛肉に生臭さが発生します。。 水分が不足し、栄養の質が低下すると、肉が硬くなります。
牛肉（特に子牛肉）は体に有益な効果をもたらします。
- ヘモグロビンを増やして血管を強化する
- 酸性度レベルと胃と腸の機能を正常化します。
- 筋肉や骨の強化に役立ちます
- 強さと身体的持久力を与える
肉のタンパク質は緑の野菜と一緒に食べると最もよく吸収されます。 牛肉を食べる前に大皿のレタスを食べる習慣は体にとって非常に有益です。
牛肉の害
牛肉を過剰に摂取すると体に悪影響を及ぼす可能性があります。 脾臓、肝臓、がんの病気のある人は、肉を摂取する際には細心の注意を払う必要があります。
肉類を過剰に摂取すると消化管に負担がかかり、体に負担がかかります。 結局のところ、この製品に含まれるエネルギーの最大 40% が消化に費やされます。
「牛肉の暴食」の結果は悲しいものです。
- コレステロール値が上昇すると、血管疾患や心臓疾患のリスクが高まります。
- 肝臓や腎臓に大きな負担がかかると病気を引き起こす
- 尿酸の結晶が形成され、関節炎、痛風、骨軟骨症を引き起こす
- 体の抵抗力や免疫力が低下する
消化されなかった肉の残りカスが大腸に蓄積され、腐敗菌が増加し、その結果有毒物質が発生します。 それらは血液に吸収され、体に毒を与えます。
したがって、牛肉を過剰に摂取すると、牛肉の利点が簡単に打ち消されてしまう可能性があります。
さらに、品質の悪い牛肉や、抗生物質やホルモン剤が詰め込まれた牛肉は、人間にとって単純に危険である可能性があります。
牛タンは、美味しくて柔らかく、栄養価の高い珍味で、独立した料理として使用されます。多くの人にとってお気に入りのスナックの形で、ほぼすべての休日のテーブルに登場し、ホースラディッシュやマスタードを添えて、また多くのサラダやサラダの一部として提供されます。その他の前菜。 通常は生または冷凍で販売されます。
豚肉や子羊肉などの他の同様の内臓と比較して、この記事で検討する牛肉のレシピは栄養価が高くなります。 舌は、さまざまな病気のために行われる多くの一般的な食事で推奨される食事料理と考えられています。 たとえば、鉄分やタンパク質が多く含まれているため、貧血の場合や手術後の回復期には舌を使う必要があります。 また、体に必要なこれらの成分を特に多く補給する必要がある、授乳中の方や妊婦、お子様の栄養補給にもお勧めです。 ビタミンB群や亜鉛も豊富に含まれているため、牛タンの価値も高まります。 100グラムの製品には、1日のビタミンB12と1日の亜鉛摂取量の40％が含まれています。 そしてもちろん、これがすべてではありません 有益な機能、しかし、これだけで、このおいしい製品をメニューに含めることがどれほど便利かを理解するのに十分です。
レシピ：牛タン煮込み
まず舌と水が必要です。 鍋に必要量の水を入れて火にかけます。 「煮た」レシピは、主な製品である舌を準備することから始まります. 流水で徹底的に洗い流す必要があります. 過度の勤勉さは必要ありません. 調理後に舌を覆っている層は完全に除去されます.
すでに熱くなっているお湯に舌を入れます。 玉ねぎ、にんじん、セロリを鍋に入れると良いでしょう。 沸騰した舌はその香りを喜んで吸収し、驚くべき色合いを獲得します。 これらの調味料はすべて洗って皮をむく必要がありますが、細かく刻む必要はまったくありません。 玉ねぎの皮をむいて丸ごとスープに入れ、にんじんを大きめに切るだけです。
強火で水を沸騰させ、それから中火に下げ、しばらく煮ます。 牛タンの調理時間は2時間半～3時間。 このレシピは、より柔らかい子牛のタンを調理するのにも適していますが、調理時間は約 2 時間に短縮されます。 肉を調理する場合と同様に、フォークで舌の先端を突き刺して準備ができているかどうかを確認する必要があります。 舌の準備ができたら、フォークが簡単に刺さります。 終了の約30分前に、水に塩を加えて味を調え、コショウの実と月桂樹の葉を加えます。
焼き加減に疑問がなくなったら火を止め、取り出します。 準備ができている言語水から取り出し、冷水を満たした容器に置きます。 舌をしばらく放置しておくと、舌を覆っている皮膚がナイフでこじると簡単に剥がれます。 舌を完全にきれいにし、それを煮込んだ香り豊かなスープに短時間戻します。
それがレシピ全体です！ 牛タン煮の完成です。 冷やしてスライスしたり、そのまま前菜として出したり、それを含む料理の準備を始めることができます。