固体小麦品種からのパンの種類。 小麦粉イタリア語とロシア語。 比較？ 小麦粉の固体小麦の品種
小麦のためのサブセクションM - 米国標準
用語定義
カップル。 810.2201小麦の定義
ダミーを除去する前に、50％または柔らかい小麦（Triticum Aestivum L.）、小麦（T.Compactum Host）、小麦（T. Durum Desf）、そして10％以下の愚かな小麦（Triticum Aestivum L.）が含まれています。穀物の米国規格の行為に関する基準を設置し、ダミーを除去した後、これらの小麦の1つ以上の固体粒子を含有する他の穀物作物。
カップル。 その他の用語の定義810.2202
（a）タイプ。 小麦には8種類があります。小麦の愚か者、しっかりした赤い春、しっかりした赤いコンドリー、柔らかい赤い海辺、しっかりと白、柔らかい白、異型、混合小麦。
愚かな小麦（デュラム）。 全ての品種のホワイトベリー（琥珀）小麦の愚か者。 このタイプは、次の3つのサブタイプに分けられます。
- （i）琥珀色のダーラム（持っていた）。 75％以上の固体と硝子体の琥珀色の粒子粒子を含む忘れコムギ。
- （ii）アンバーダーラム（AD）。 60％以上を含んでいますが、75％以下の固体と硝子体の色の硝子色を含んでいます。
- （iii）愚かな小麦（Durum）。 オレンジ色の固体および硝子体粒子の60％未満を含む愚かな小麦。
赤いスニーカー小麦（HRS）。 すべての品種の固体赤い春小麦。 このタイプは、次の3つのサブタイプに分けられます。
- （i）濃い赤北春小麦（DNS）。 75％または暗い、固体、および硝子体粒を含む固体赤い粗い春の小麦。
- （ii）ノーザンスプリングコムギ（NS）。 25％以上を含むが、暗い75％の暗い、固体および硝子性粒を含む、静かな赤い視線小麦。
- （iii）赤春小麦（RS）。 暗い赤い春の小麦、暗い、固体および硝子体粒子の25％未満。
強い赤目の小麦（HRW）。 固体赤い冬の小麦のすべての品種。 このタイプにはサブタイプがありません。
柔らかい赤目の小麦（SRW）。 柔らかい赤半小麦のすべての品種。 このタイプにはサブタイプがありません。
ソリッドホワイトコムギ小麦（HW）。 ホワイトコムギの全ての固体グレード。 このタイプにはサブタイプがありません。
ソフトホワイトコムギ（SW）。 ホワイトコムギのすべてのソフトグレード。 このタイプは、次の3つのサブタイプに分けられます。
- （i）柔らかい白い小麦（SW）。 白い矮星小麦の10％以下を含む白育種小麦のソフトグレード。
- （ii）Belozerny Dwarf小麦（WC）。 他の柔らかい白い獣小麦の10％以下を含む白い星空の矮星小麦の柔らかい品種。
- （iii）西ホワイトコムギ（WW）。 白い冷たい小麦の10％を超えるホワイトクーラー染めコムギおよび他の柔らかい白い小麦の10％を超える柔らかい白い小麦。
ネピックコムギ。 小麦標準で提供されている他の基準によって分類されていない任意のさまざまな小麦。 このタイプにはサブタイプがありません。 このタイプは小麦を含み、色は赤または白とは異なります。
ミックスコムギ。 コムギの1つのタイプの90％未満、そして他の1つのタイプの10％以上、または小麦の決定要件を満たすタイプの組み合わせからなる。
（b）対照型 コントラストの種類は次のとおりです。
赤いスプリングヤーレと固体赤い半円小麦の種類で小麦、しっかりした白、柔らかい白と異型小麦の愚か者。
赤い春ヤーレ、しっかりした赤い海辺、しっかりと白、柔らかい赤い気分、柔らかい白と非晶類の小麦。
柔らかい赤の半席の小麦の中のfoomum小麦と非定型小麦。
愚かな小麦、赤い春、しっかりした赤い半席、柔らかい赤い半席、そして柔らかい赤い半硬く、そしてタイプの固体白と柔らかい白い小麦。
（c）損傷した穀物。 損傷した穀物、小麦粒やその他の穀物、損傷、患者、霜、損傷を受け、損傷を受け、損傷した細菌で、熱、昆虫、金型、発芽または他の方法で著しく損傷を受けました。
（d）欠陥。 粉砕した穀物、雑草不純物、贅沢さおよび壊れた穀物。 これら3つのインジケータの合計は、各番号付けクラスの欠陥インジケータの制限を超えてはなりません。
（e）ダミー。 小麦以外のすべての材料は、連邦穀物検査の指示によって規定された技術に従って承認された装置を使用して元のサンプルから取り除くことができる。 未明確な不純物の分離中に除去された小麦粒穀物の発生中、しわ粒子および小粒子もまた、二次的なふるざと洗浄することはできない。
（e）雑草不純物。 ダミーを除去した後、小麦以外の小麦以外の材料、プルーンおよび壊れた穀物だけでなく。
（G）ヒートグレインによって損傷を受ける。 粒子、小麦粒穀物の一部および他の穀物は、色を著しく変化させ、そして熱によって損傷を受けた。
（h）その他の穀物。 オオムギ、コーン、クラシキュアル、樹脂、ヒューガー、ヒューゴ、リネン種子、ヘイブ、ハイボーリング大麦、エンガスソルガム、オートムシ、小麦ポロニウム、吹くトウモロコシ、トーガイド小麦、米、ライ、ソルホース、ソルガム、大豆文化、甘い小麦、ひまわり種子、シュガートウモロコシ、トリティックと野生のオート麦。
（そして）痴女と壊れた穀物。 粒子の連邦査察家の指示によって規定された技術に従って、横方向の穴の中の篩を通過した後のすべての材料は、0.064×3/8である。
（k）ふるい。 楕円形の穴0.064 x 3/8でふるい。 金属篩0.064インチ0.375（3/8）インチの長円穴で0.032インチの厚さ。
基準の適用を管理する原則
カップル。 特徴を決定するための基礎
熱損傷粒子、損傷した穀物、雑草不純物、他のタイプの雑草不純物、コムギの各定義は、餃子を含まない穀物、および定義を除いて、実証済みおよび壊れた穀物に基づいて行われるべきである。全体的に穀物に基づいて生産されている香りのうち、ダミー穀物。 一般的な規定によって提供されていない他の徴候の定義は、ソース穀物のいずれか、または穀物の中で生産されている臭いの定義を除いて、ダミーを含まない穀物に基づいて行われます。ダミーを含まない。
イタリアでは、裸の愚か者の堅実な品種からの小麦粉、さまざまな種がありますが、私はまだそれらのうちの2つだけを発表しました：
Semolino di Grano Duro - Semoline Di Grano Duro
そして Semolina di Grano Duro Rimacinata- SMOLINE RIMASHIN（grimaceous）。
セミオリンの除草は、半分の黄色いものなしに、色が小さくて軽い色でより小さい粉砕と軽量です。
これらは2種類の小麦粉ダーラムです。写真をクリックすると、拡大版では違いを考慮することができます。 （私は許しを許していますが、写真の品質、残念ながら欲望への葉...）
固体品種の小麦粉について - 愚か者とセミオリン 記事から引用されています
実際のパスタについて :
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「パスタの有益な特性は、それらが固体小麦の品種からのみ作られているものには関連がない。 重い場合は、その粒子はほこりと同様の普通の小麦粉に変換されませんが、小さな粒子です。 固体小麦の粒子中に組織化された澱粉の性質は、結晶格子の同様の類似性、グルテンの量および品質を決定し、この原料から製造されたパスタの高い消費者特性を決定する。
パスタの生産のための原料は、固体小麦特殊研削の高級品種（グルーミングおよびセミクルーズ）の小麦粉です。 花弁の種類 パース粉は、「組織の規則と工場での技術過程の維持管理」によって確立されます。 それらによれば、固体コムギの粉砕粒子は、2種類および3種類とすることができる。 小麦粉の水分は15.5％を超えてはいけません。 小麦粉中のグルテン含有量は28％以上でなければならない。
GOST 12307-66 - パスタのための固体小麦粉（Durum）。 技術的条件
ソフトコムギと固体Durumのグレードの主な違い - 固体と柔らかいバーの炭水化物構造の違い 固体小麦澱粉の粒においては結晶形であり、一方、柔らかい非晶質である。 適切な粉砕では、結晶性デンプンはマカロナで破壊されない - 再び正しいプレスおよび乾燥モードで、デンプン結晶は上記の内容物の中の含有量と共に糊付けされる。
もあります パーセント中のビタミンの含有量、微量元素の含有量の有意差 主に胚乳の周辺部に集中する鉱物物質。
パスタ粉の物質のうち、以下のものが以下の通りです。
スターチ 。 小麦粉の乾物の約4/5です。 小麦澱粉は異なるサイズのレンズ豆形状の穀物です（3~50ミクロン）。 デンプン吸湿性。 冷たい水や温水で濡らすとき、澱粉粒はそれらの形を変えることなく最大50％の水分を吸収する。 60℃を超える温度では、デンプンのプロセスは4 - 5倍の水の吸収を有する澱粉粒の破壊を開始する。
タンパク質。 パスタ粉の最も重要な成分はタンパク質です。 乾燥状態では、それらは粒子の形で小麦粉の中にあり、寸法が2~3μmの塊の塊に入っている。 小麦では、2種類のタンパク質を区別しています。これは、澱粉粒としっかりと接続されています。 穿孔粒において、胚乳の末梢部に大量のタンパク質物質が含まれており、硝子体内では胚乳の全体積全体に分布しており、穀物構造の小麦粉を得ることができる。 小麦粉から洗濯物の中に形成されるグルテンの量、ならびにその品質は、パスタ試験の物理的機械的性質に大きな影響を与え、そしてそれ故に生産において大きな技術的役割を果たす。
太い。 。 小麦粉の脂肪含有量は2％を超えており、様々な小麦粉よりも少ない。 小麦粉油粉の棒の長期的かつ不適切な貯蔵。 カルデノイド顔料が溶解するにつれて、小麦粉における脂肪のパスタの生産において重要な役割を果たす。
カロテノイド. このグループには、黄色またはオレンジ色で塗装された物質が含まれています。 小麦粉に含まれるカロチノイドは、必要な琥珀色の色をパスタに付着させます。 有意な量のカロチノイド（最大5mg / kg以上）が固体小麦粉砕製品に位置し、柔らかい硝子体ではなく、柔らかい小麦の小麦粉ではほとんどいいえ。 カロチノイドには、Xanthofill、Xantofilla Ethersおよびカロチンの一連の顔料が含まれます。これはプロビタミンAとして生物学的に活性です。存在する存在水分および酸素空気中の光）および酵素リポキシゲナーゼ。 小麦粉のリポキシゲナーゼ酵素の存在にもかかわらず、パスタ製品の製造においては、カロテノイド顔料は破壊されないことが確立されている。 これは、それらが混練、プレスおよび乾燥の生成物であるとき、カロチノイドが小麦タンパク質に接続され、そして結合した強度の接続を形成し、それはリポキシゲナーゼに影響を及ぼさないということがある。
ミネラル（灰） 。 小麦粒において、シェルとアラロン層の最も高い灰の中で、そしてエンドセパーマの中央部分の最も低い。 したがって、小麦粉の灰分の灰分は常に最高級の小麦粉の灰分の上のものです。
ビタミンと酵素 小麦粉には小麦粉がありますが、これにもかかわらず、彼らは小麦粉の貯蔵中およびパスタの製造中に発生するプロセスにおいて重要な役割を果たしています。 酵素は生物学的触媒です。 小麦粉は、主にリポキシゲナーゼおよびチロシネート（ポリフェノールオキシダーゼ）によって提示され、酸化的酵素の群に属する。 リポキシゲナーゼの作用の結果として、不飽和脂肪酸は過酸化物および水分器を形成し、それは脂肪を分解しそしてそれらの吠え声に寄与する。
パックおよび水分崩壊は、貯蔵中のパスタの気まぐれに寄与し、カロチノイドを酸化する。 しかしながら、カロチノイドのタンパク質を有するカロチノイドの関連錯体の形成プロセスにおいて、それらは破壊されない。 それどころか、後者は多かれ少なかれ強い暗い色合いを獲得し、そして固体小麦粉褐色からの製品の製造において。 これはチロシナーゼ酵素の活性によるもので、暗い塗装品の形成を伴う、さまざまな品種の小麦粉の小麦粉で含まれているチロシンのAIRINO酸を酸化します。
ビタミンは主に監視中に分離された穀物および穀物胚に焦点を当てています。 小麦粉の中では、少量の水溶性ビタミン、存在せずに存在します。
XIX XX何世紀にも順番に、パスタの生産のための最高かつ最も人気のある堅い小麦がロシアからイタリアに行きました。 Taganrogポートを介してエクスポートされているので、それは「taganrog」と呼ばれていました。 特別な品種もありました タガノログパスタ。。 そして、これは1917年に合理的な理由で解決されました。 そして後で何が起こったのか - あなたはすでに知っています。 ""
今何を？
ロシアでは、セミオリンの類似体はしかない クソ野郎 小麦の固体品種から マンナgroatグループT..
格子について：
小麦粉の種類は、他の収率（穀物100kgから得られた小麦粉の量）、色、灰分、様々な程度の粉砕度（粒径）、犯された粒子の含有量、グルテンの量。
いつの小麦粉の割合について 固体小麦の品種の穀物得られた小麦粉の品種は以下に分かれています：
キット10％（100 kgの全粒子のわずか10％のみがわかりました。）
最高級（25~30％）、
1年生（72％）、
2年生（85％）
局部（約93~96％）。
小麦粉の流れが大きいほど、グレードが低い。
クソ野郎- 均質な小さな穀物クリームグレードで構成されています。 それにはほとんどブロンはありません。 それはグルテンが豊富で、高いベーカリー特性を持っています。 物乞いは特別なコムギの品種から製造されており、より大きなサイズの個々の粒子を特徴とする。
グルテン 固体小麦の品種の小麦粉は、柔らかい品種の小麦粉よりもまったく異なる特性を持っています。 澱粉結晶は、塊状のリスで糊付けされ、その含有量は固体コムギ中の含有量が高いが、それらは回転を与え、「短い」グルテンを与える。
これは、炭水化物と固体と柔らかい小麦のタンパク質構造の違いによるものです。 固体小麦澱粉の粒においては結晶形であり、一方、柔らかい非晶質である。 ソフトグレードの粒において、大量のタンパク質物質がエンドスパイ州の末梢部に含まれており、網膜の固体品種の粒においては、タンパク質は胚乳の体積全体に分布しています。
したがって、生地が固体品種から混練しているときは注意してください。 長期的な混練で、グルテンは崩壊を開始し、生地は水を与え始めることができます。
そして真剣に似た愚かな推奨事項を認識しないでください。
固体グレードの小麦粉は、そのような製品のための高い砂糖と脂肪を持つ酵母生地に使用することをお勧めします。 ケーキ、生地などのように 非接着性酵母格子生地のためには不適切であるため、生地がひどく適しており、完成品は気孔率が悪く、すばやく心配しています。
*（この記事はそれについて何を書いたのですか？最初は、Kulukhaiのセミオリンをお勧めしています、そしてそれはそれが悪い酵母生地のためにそれを書いています！暗闇とホラー♥すべてが正確に反対です！イタリアでは、石本は決して使われません漂う 、 私も。テストされたグレード パンの セミオリンから焼く！）
セモリナについて：
小麦粉の様々な小麦でグランチを強調することによって、セミコリナクラムがミルズ上で得られる。 それは1.0~1.5mmの大きさの小麦胚乳の粒子です。 3つのブランドを作成しました：
M - 柔らかな硝子体と中毒性の小麦から
t - 堅実から
MT - 固体と柔らかい小麦の混合物からの混合物。
ブランドMのクレープは白い穀物、不透明、ラバが塗装されています。 素早く溶接され、数量が大きくなります。 彼女のお粥は一貫性と良い味の均質です。
ブランドTのブドウは、ガラス状の鋭い縁を備えた、黄色の半透明の移植片を表す。 お粥は大きな構造によって得られますが、小さく、そしてM.ブランドの穀物よりも完全な味がある
MTブランドのクレープは絵画であり、形状が描かれています。 化学組成および食品価値については、セミコリーナシリアルは最高級の小麦粉の近くにあり、繊維やその他の不十分な消化性物質がほとんどありません。
こんにちはみんな。 固体品種の小麦粉からの準備は私の長年の夢でした。 しかし、私はオンラインストアで彼女を注文したくありませんでした。 しかし今、この小麦粉は常に攻撃、うまく、そしてashanで販売されています。
価格 500グラムの約45ルーブル。
外観包装
それはどのように見えるものです小麦粉。
小麦粉はセモリナと非常に似ています。 黄色がかった色があります。
今、私はビジネスの小麦粉の使用における私の経験について教えてくれます。
私は最初に注意を払って通水を使いました。 最初の経験は、Zabachkovからのパンケーキの小麦粉添加剤で始まりました。 これがプロセスの写真です。 ところで、私は常にBRANを追加します。
これが結果の写真です。
フリッターは金色の色合いで判明しました。 味では、私は特別なものに気付かなかった。そして私はOsmell。 私はこれを強固なグレードから普通の小麦粉まで加えることを決心し、ピザを調理することにしました。
ソーセージなしでベジタリアンピザがあります。 赤玉ねぎ、トマトソース、チーズだけ。 固体品種の追加を伴うピザの生地は単に比類のないものでした。 私はすべてが好きでした。今そのような生地だけが尋ねられます。 推薦する！ 地殻で生地と薄くてわずかに。 ただ素晴らしい！
この小麦粉を追加して焼きたてのパン。 ボールはとても空気です。
彼女はカッテージチーズからより多くのキャセロールを焼いた。 私は私以外のみんなが好きでした。 私はより繊細なカセロールが好きでした。 しかし、これは味の問題です。
これまでのところ、餃子と類似の製品の計画。 しかし今、ヤードの夏に、餃子は全然トピックではありません。
この小麦粉からのすべてのペストリーは、普通の小麦粉ほど重いものではありません。 その後胃の中には本当に重力はありません。
グラス状（硬度、一貫性）に応じて小麦は柔らかい固体に分けられ、それは愚か者とも呼ばれます。
粒子がガラス状の高い指標である場合、タンパク質はその組成の中で優勢であり、これは固体小麦です。 それは水をよく吸収するので、パスタの製造に適しているが、それからの製品は長期間着用されない。 しかし、Doughからのパンは焼くのが難しいです。
澱粉が穀物に普及している場合、強調表示の指標は低く、これは柔らかい小麦です。 それはベーカリーの目的のためにより適しています。 それはほこりのように微細な粉砕の小麦粉を明らかにし、それは水をとても吸収しません。
弾性品の小麦粉の小麦粉の主な利点：
- ビタミングループの豊富な
- それは柔らかい小麦と比較してより不可欠なアミノ酸、繊維、鉱物を持っています。
- それからのその製品は、タンパク質に関連する結晶形のデンプンのために迅速に吸収されないものではありません。
- 長い間満腹感を提供します。
固体小麦の穀物は通常琥珀色を有し、このカロチンとルテインが決定されます - 両方の顔料は視力にとって重要です。 Durumのルテインの含有量自体は野菜（ほうれん草、カボチャ）と比較して小さいですが、小麦粉とパスタ人は毎日を使います。
硬い小麦の品種は、グルテンの含有量が多いと、柔らかいよりも小さい澱粉含有量が小さい。 それらから成っているパスタは低血糖指数を持っています。 - ウィキペディア
主な特徴
小麦粉の品質は多くの指標によって決まります。 その力、灰分の含有量、出口は、悪い原材料のために大きな重要であるとき、良い製品は工場と自宅の両方では良くされていません。
孤独
灰は鉱物です。 製品内のそれらの量は灰です。 主要部品は2つの元素を説明しています：カリウムとリン。 ミネラル、脂肪および食物繊維 - これはすべて穀物の殻と胚に含まれています。 しかし、全ての澱粉と65％のタンパク質を胚乳（中央部）に濃縮しています。 これが小麦粉の主な矛盾です。 そのグレードが高いほど、より白いはより良いですが、化学組成には劣っていません。 下位の品種は灰色がかった色を持っています、それらからの生地はきついですが、より有用な部品です。 したがって、全粒粉粉の支持者がそんなに。 それでベーキングを豊かにすることはしばしばブランを追加します。
出力
ある粒塊から得られた製品の量はその出力です。 全粒粉のために100％（1トン1トンの1トン）は得られます。 グレードが高いほど、出力が少なくなり、この価格の上ではありません。 胚乳は穀物で約85％を占めており、それだけがホワイトエストテに分類されています。
麦が調査するとき、いくつかの種類の小麦粉が3つのサービス研削を使用して得られることが最も多い。 結果は最高グレードの製品の25％、最初の約40％、さらに13％秒の残りはBRANに入ります。
注意
新しく得られた小麦粉（新鮮な包装）はまったく焼くのに適していないので、それは1から2ヶ月の特定の条件下で熟成するべきです。 この間、それは軽くなるでしょう、そしてそのグルテンはより強いです。 そのため、製造日と梱包日を入れることがある理由です。
力
これは1つのインジケータではありません、これは一連の特性、パンマシンの適合性です。 小麦粉は弱い、中、強いかもしれません。 彼女がより強いのは、水を吸収するほど、生地は遅くなりますが、形状を保持し、それは発酵中に形成されるガスを保持します。これにより、多孔質ベーキングが得られます。 これらの特性は含まれていたタンパク質に非常に依存しています。 強い小麦粉では、たくさんのグルテンで、それはその品質を改善するために弱いことが時々混乱しています。
固体コムギ品種の小麦粉の種類
小麦粉の生産に従事している各国では、独自の分類により採用されています。 それはしばしば消費者を混乱させる。 その製品を購入するには、品種を区別し、用語の背後にあるものを知っている必要があります。
ロシア、ウクライナ、シス国の分類
ロシアでは、GOSTによると小麦の堅実な品種からの小麦粉は3種類に分けられます。
- 最高のグレード、彼は大きな研削の結果と同じです。
- 第一または半形。
- 2番目の（最小の研削）。
これらの品種も灰分含有量によって区別されています。 最高グレードでは、灰分は0.9％、2回目の1.9％です。 大きな研削の生産を得ることが可能になり、柔らかい穀物がほこりに置かれていることができます。
ちなみに、パスタ粉を受け取るときの標準は許容されます、それに柔らかい小麦の15％以下を加えないでください。
イタリアの小麦粉の品種
実際、この国では柔らかい穀物からの製品があり、数字があります。 小麦粉タイプ00 - 最高グレード、最も清潔で、白、薄い研削。 このカテゴリーでは、マニトバは非常に人気があり、大量のグルテンを持つ非常に強い小麦粉です。 次に数字0,1,2が来ます粗い研削製品の列を閉じます。ほとんど全粒子、非常に栄養価が悪いですが、弾力性が悪くなり、伸縮性が悪い。
しっかり小麦について話したら、小麦粉は次のように分かれています。
- セミラはかなり大きな研削の製品です。 石油は穀物の中央部から得られる。
- Semolatoはすでに大きいほど、外殻だけが取り除かれてそれを受け取る。
- Semola Interble Di Grano Duroは、私たちが呼ばれることです。
- Farina - 最高級の研削の製品ですが、柔らかい小麦の間で出会います。
SemolinaはSemolinaですので、その名前をできるだけ近づけることができます。 それから、あなたはまた生地を練り合わせてパンを焼く、クック粥を焼くこともできます、それはパンのために理想的です。 レシピ - マンニコン、セモリナ、コテージチーズカセロールを持つチーズケーキ。
セミオリンは、多くの種類の小麦粉と比較して、これが血糖指数の真下にたくさんあります。 それはトウモロコシや米などの他の穀物作物から得ることができます。 原材料に応じて、セミオリンはベージュ、グレー、黄色がかっています。
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イタリア（ペースト、スパゲッティ）からのパスタが最善と考えられているという事実にもかかわらず、小麦自体は中国、インド、ロシアで最も成長しています。 イタリアはトップ10のリーダーに陥ることさえありません。
固体小麦品種の小麦粉を使う方法
クレイズはDurum：小麦、アーナルク、マンナ、ブルゴール、クスクスから入手されます。 固体粒粉を適用する主な球は、工場上の多種多様なパスタの製造です。 自宅では、生地はそれから混合されています。
- 他のパスタの麺。
- ワッフルカップ。
- ピザ;
- 餃子、餃子。
- ラザニア;
- カネロニ。
タンパク質（グルテン）Durumは非常に弾力性があり、高品質によって区別されます。 これにより、ベルミチェルは溶接されず、餃子は互いに固執しない。 不思議なしスパゲッティはアルデンデンになるには少し話をしないでください。 また、固体小麦からの小麦粉を通常のベーカリーに添加するか、またはより有用な焼成を得るためにレシピで使用されています。
固体小麦品種の小麦粉を選ぶ方法
一般的に、それで不足がないので、小麦粉を巨大な埋蔵させないことがより良いです。 2ヶ月間最大です。 彼女の選択に役立ついくつかのヒントはここにあります。
- 特に雨天中で、バザールの中ではなく、店で買うのが良いです。それ以外の場合はすぐに台無しにされます。
- すべてのラベルの碑文を読んでください。 「ベーカリー」が示されている場合、それは柔らかい小麦の品種からのものです。
- パッケージは全体的にしっかりと密封されている必要があります。 包装の最適オプションは紙です。 長期保存を伴う高分子材料のパックでは、「窒息」
- あなたはいつも製造日を見る必要があります。 製品が店舗で長時間保管されている場合は、取ってはいけません。
最後に小麦粉の品質を評価する、あなたは包装を開けた後にのみ自宅でのみ可能です。 塊や柔らかい、酸っぱい、または甘すぎるような臭いや味が憐れみません。 これらは、甘やかされていたものが使用されていたものの兆候です。
ストレージ機能
一言で言えば、穀物製品を節約する場所は次のように説明することができます：乾燥してクール。 クローズドパッケージの貯蔵寿命は6~12ヶ月であり、パッケージ上に指定されています。 その発見後、内容を2ヶ月間使用することをお勧めします。それ以外の場合は「家畜」が正確にあります。
小麦粉を保管する方法：
- 製品が空気から水分を吸収しないように気密静電容量で密閉されているため、密閉されていない。
- 強い香りを持つ物質から離れて：スパイス、コーヒー、家庭用品。
- 完全に密な包装で、あなたは冷蔵庫と冷凍庫でさえ維持することができます。
- バグの存在を定期的に確認してください。
全粒粉の小麦粉は脂肪の含有量よりも多いので、急速なつぶやきが起こりやすい。 これが起こらないように、それを冷蔵庫に保つことはより良いですが、密閉容器や銀行ではありません。 多い臭いや幼虫が製品に登場した場合は、塊を合併してください、あなたはすぐにそれを捨てる必要があります。
メモを取る
一日の凍結や月桂樹のパケットを追加すると、小麦粉を蛾から保護します。
あなたは通常のベーカリー小麦粉でのみあなたの料理作品に限定されるべきではありません。 固体小麦の品種からの小麦粉はより便利であり、自家製パスタやおいしいピザを準備するのに役立ちます。
小麦ダーラムは、成長の様々と条件によっては、それらの性質に大きく異なります。 それにもかかわらず、彼らは従来のパン小麦（Triticum Vulgare）とは対照的に、それらを他の種類の小麦と区別する完全に定義された特性を有する特別な種類の小麦（Triticum Durum）である。
愚か者の小麦の多数の大多数は琥珀色です。 赤種もありますが、それらは主に食物動物に使用されています。 別のタイプの小麦として、愚か者は硝子体密な胚乳によって特徴付けられ、そして最も既知の小麦の既知の種である。
ビューとしてのコムギデュラムは、他の小麦と比較してタンパク質含有量が増加するという意見が長い間長い。 これは明らかにそれが通常成長する条件の影響の結果です。 カナダで行われた実験は、小麦愚か者がほぼ同じタンパク質含有量、ならびにそれらが同じ条件で成長していると同様にしっかりした赤いばねの柔らかい小麦を持っていると仮定する理由を与えます。 小麦愚か者のグルテンの品質は、成長や品種の条件によっては大きく異なりますが、これらの小麦は同様の条件で成長した固体の赤いばね柔らかい小麦としては決して強くはありません。 コムギの愚か者のタンパク質が軟部小麦のタンパク質とは多少異なることを示すことがあり、同じ差異も澱粉であることを示すデータ。 小麦愚か者からの小麦粉の転じ産物活性とガス形成能力は他のパン小麦のそれよりも著しく高くなります。 研究者の全体的な意見によると、小麦ダーラムのフリー砂糖の含有量もはるかに高いです。 コムギダーラムの試験の物理的性質は、中間力から非常に弱いまでの範囲である。 高レベルのタンパク質含有量でさえも、強い硬いばねと冬の小麦の特性に近づくことはめったにありません。 普通の小麦のほとんどすべての品種とは容易に異なる小麦愚か者の唯一の特性は、高レベルの顔料です。 コムギ愚か者の胚乳におけるこれらの顔料の濃度は、コムギのベーカリーのそれらの含有量とほぼ2倍であり、したがって黄色い色はすでに小麦愚か者から産生されたパスタの特徴となっています（他の小麦からの対応する製品と比較するとき）。
何年も前に、パスタ南イタリアと北アフリカから産生されたパスタは、柔らかいヨーロッパの小麦から作られた同じ製品よりも大きい品質の面で産生されました。
南部イタリアの小麦と北アフリカは、タンパク質の含有量が比較的高く、パスタは黄色 - 琥珀色の色を生成しましたが、柔らかい小麦白や灰色がかった色で作られています。 このようにして、伝統は確立されました：パスタの黄色はその優れた品質を証明します。 この伝統は保存されており、今日。 一方、パスタの品質と黄色との関係の表示は、トレーディングコンタクトでは他の多くの種類の小麦があるため、パスタ社製のスーペリアパスタ、しかし柔らかいヨーロッパの小麦からの優れたパスタがあるため、これらの重要性が失われました。 、黄色の色の生産はNOです。
原則として、穀物の固体小麦愚か者は大きく、これらの穀物における長さ対高さと幅の比はそれぞれ柔らかい小麦粒のそれよりも高い。 平均して、固体小麦中の1000粒の重量は柔らかい小麦のそれよりも大きく、それらの栄養重量もそれ以上のものである。 胚乳固体小麦は、柔らかい小麦と比較してより高い灰分含有量を有\u200b\u200bしています。 乳白色の固体コムギから25~50％上昇し、この差が対応する全体（非不溶性）粒子の灰分含有量の差と一致しない。
パスタの製造のためにそれらを使用するときの固体従来の小麦の間の最上位差は、固体コムギの生成物が調理中に有意に高い安定性を有することである。 同程度で、これらの製品は崩壊しないで、調理後や缶詰食品の製造の後にそれらを水に残した場合、過去のような性質を獲得しません。
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