ダイエットミルクソースの作り方は？胃潰瘍・十二指腸潰瘍の食事療法ソテーしないベシャメルソースのダイエットレシピ

消化器系の病気の場合は、食事療法が主な治療法となります。

治療の基本原則:

1) 特定の組成の製品を選択することによる生理学的に完全な栄養。

2) 影響を受けた臓器の化学的、機械的、および熱の保護。これは、水で煮たり蒸したりする食品の調理加工の特殊性によって確保されます。

3）分割食（1日5〜6回）を厳守する。

食事：1日5〜6回、就寝前にコップ1杯の牛乳またはクリームをお勧めします。

調理方法:水、野菜スープ、その他の液体で調理する。蒸し調理、茹でてからオーブンで揚げる。密猟 - 繊細な粘稠度と高水分含有量の製品（野菜、魚、団子の大量製品）を準備するため。

以下の摂取はお勧めできません。非常に熱い料理（温度 57 ～ 62 °C 以上）および非常に冷たい料理（15 °C 以下）。皮を付けて揚げたり焼いたりして作る料理。粗繊維が豊富な食品（豆類、キノコ、全粒粉パン、ライ麦および焼きたてのパン、パイ生地製品）。結合組織が豊富な食品 - 筋膜や腱を含む肉、魚や家禽の皮。

脂肪の多い肉（豚肉、子羊肉）、鶏肉（アヒル、ガチョウ、ジビエ）は推奨されません。古くなった、または過熱した食用脂肪（豚肉、子羊肉、牛肉）。食用油、マーガリン。肉、魚、キノコのスープやソース。キャベツのスープ、オクローシカ、ボルシチ、スパイシーで塩辛いスナック。野菜や果物の漬物と漬物。肉、魚、野菜の缶詰、特にトマト詰めのスナック食品。すべての揚げ物、燻製食品（肉、魚）。酸っぱくて熟していない果物や果実。酸性度の高い発酵乳製品、ホエー。固ゆで卵; コーヒー、ココア、スパイス。

アルコールは完全に排除されています。

パンと小麦粉製品:高級小麦粉と一級小麦粉から作られた小麦パン（一日経過したものまたは乾燥したもの）。ドライビスケット、ドライクッキー（「マリア」、「スクール」）。週に1～2回 - 香ばしくよく焼いたパン、クッキー、リンゴ入りパイ、ゆでた肉、魚、卵、またはジャム。カッテージチーズを使ったチーズケーキ。

スープ:よく調理したシリアル（ロールドオーツ、セモリナ粉、米、そばなど）から作ったミルクスープ。ぬるぬるしたシリアルスープ。春雨を加えた野菜スープ。ミルクスープ - 野菜からのピューレ、スープ - 調理済みの牛肉または鶏肉からのピューレ。スープ用の小麦粉は脂肪分を除いて乾燥させただけです。スープはバター、卵乳混合物、クリームで味付けされています。

肉および肉製品:牛肉、子牛肉、鶏肉、ウサギ肉、七面鳥肉（皮と筋膜を除く）。細かく切った、またはスチームカツレツ、ミートボール、プリンの形をした赤身のゆで豚肉。茹でた肉のピューレ、ロールパン、クネル、茹でた肉のビーフストロガノフ。煮た肉、オーブンで焼いたもの、タンとレバーの煮物。ゼリー状の肉、ゼリー状のタン、赤身のソーセージ、赤身のハム、レバーのパテ、カードミート。ゼリー状の肉とゼリー状のタンは、野菜スープまたはスープだけで調理されます。

魚：赤を除くすべての川魚。タラ、スズキ、サンマ、メルルーサ、サーベルフィッシュの茹でたもの、またはスチームスフレの形（最初に魚から皮を取り除きます）。蒸しカツレツ、餃子、ミートボール、魚のピューレ、ロールパン。ゼリーフィッシュ、ニシン油、ブラックキャビア、時には赤魚の切り身。

卵： 1日2〜3個の半熟卵を「袋に入れて」、スチームオムレツの形で（ピューレにした茹で肉でパフオムレツを準備できます）。泡立てた卵白（スノーボール、メレンゲ）。

牛乳および乳製品:全乳 1日4〜5杯（牛乳を飲んだ後にゴロゴロ、輸血、膨満感、不安定な軟便が発生した場合は、お茶、お粥、ミルクスープ、ゼリー、ゼリーに牛乳を加えてみてください）。酸味のないカッテージチーズを牛乳と砂糖でマッシュしたもの。カード料理：蒸したチーズケーキまたはベイクドチーズケーキ、カードプディング、キャセロール（スチーム、カードニンジン、カードシリアルなど）。クリーム。

チーズ:低脂肪、柔らかく、新鮮な品種のみ - ヤロスラヴリ、ウグリチ、ロシア語。

シリアル:どのシリアルでも使用できます。キビをコーヒーグラインダーに通すだけです。そばとオートミールは、食物繊維とビタミンB群が豊富で、消化を正常化し、便秘を防ぐ効果があるため、非常に役立ちます。それらは、牛乳を加えたミルクスープまたはもろいお粥の形で調理されます。春雨や茹でたパスタを細かく刻んで食べられます。

脂肪:ギーを含む無塩バター、精製植物油 - 料理に。

野菜：ゆでたジャガイモ、ニンジン、ビーツ、カリフラワー、限定グリーンピース。初期のカボチャとズッキーニ。細かく刻んだディル - 皿に。完熟した酸味のないトマト。

おやつ：ゆでた野菜、肉、魚のサラダ。ゆでたタン、レバーパテ、ソーセージ - ドクターズ、乳製品、またはダイエット。野菜スープに漬けた魚のゼリー寄せ、赤と黒のキャビア、時々浸した赤身のニシン。マイルドなチーズ。脂肪分のない無塩ハム。

果物:焼きたて、ピューレにしたて、新鮮な丸ごと（皮なし）。柔らかくて甘い品種のリンゴや梨。許容される場合 - 甘いブドウ（皮と種なし）。プラムの種、熟した甘い果実。甘いベリーやフルーツのジュース。

お菓子：マーマレード、マシュマロ、マシュマロ、クリーミーキャラメル、ジャム、スノーボール、バタークリーム、ミルクセル、砂糖、蜂蜜。分泌が増加した場合は、食事の1時間半から1時間前に、スプーン一杯のハチミツをお湯と一緒に食べてください。

ビタミン障害（発汗、動悸、持続する胸やけ、酸っぱいげっぷ、けいれん傾向、過剰分泌、痛み（いわゆる「胃の過敏」の症状）の場合は、炭水化物を 150 g までに制限する必要があります。消化の良いもの（蜂蜜、ジャムなど）精製された砂糖は完全に排除し、食事に必要なエネルギー値を確保するために、動物性タンパク質の含有量を増やします（最大120g）。

ソース:小麦粉を炒めたり、バターやサワークリームを加えたりしないミルクソース（ベシャメル）。フルーツミルクフルーツソース。

スパイス：少量のパセリまたはディル、月桂樹の葉、シナモン、クローブ、ハーブ、辛性赤唐辛子、サワークリーム入りホワイトソース。

飲み物:二酸化炭素を含まないアルカリ性ミネラルウォーター、濃いお茶（特にミルク入り）、弱いコーヒーやココアとミルク、ゼリー、ムース、甘い果物やジュースのゼリー。フルーツやベリーの甘いジュース、ローズヒップの煎じ薬、ふすまの煎じ薬、イーストドリンク。胃分泌が正常な消化性潰瘍の場合は、1〜2か月間、新鮮なキャベツジュース200〜250mlを1日3〜4回、食前に飲むことをお勧めします）。

この病気には、ローズヒップから作られたビタミンドリンク、ローズヒップの煎じ薬、ローズヒップとブラックカラントベリーから作られたお茶、

必要になるだろう：

牛乳、
オーツ麦粉、
オリーブオイル、
ショウガ、
ニンニク。

2. スイートミルクソース

に基づく：

低脂肪乳、
ライ麦粉、
胡麻油、
バニラ/シナモン。

3. カリフラワーのミルクソース添え

材料：

オートミール - 大さじ1、
牛乳 - 200ml、
卵 - 2個、
コリアンダー、
塩、
コショウ、
顆粒ニンニク、
緑。

この場合、最小限の小麦粉（200mlあたり大さじ1杯）が必要です。オートミールをフライパンで油をひかずにナッツの香りがするまで加熱します。次に温めた牛乳を加えてよくかき混ぜます。キャベツを花序に分けて型の周囲に並べます。溶き卵2個、コリアンダー、塩、コショウ、顆粒ニンニクを冷やしたグレービーソースに加えます。型にキャベツを流し込み、隙間をすべて埋め、180度に予熱したオーブンに入れます。 7〜10分後、皿を取り出します。パセリとコリアンダーを添えてお召し上がりください。

4.おかゆ用ミルクソース

必要になるだろう：

牛乳 - 200ml、
サワークリーム - 大さじ2、
コーンスターチ - 大さじ1.5。

5.野菜のミルクソース

材料：

小麦粉 - 大さじ1、
ニンニク、
牛乳 - 200ml、
カイエンペッパー、
ショウガ、
ターメリック。

小麦粉と細かく刻んだニンニクをオリーブオイルに入れて黄金色になるまで炒めます（粉末または顆粒を使用することをお勧めします）。牛乳を加え、すべての材料をかき混ぜ、ソースを約8〜10分間煮ます。調理する数分前に、カイエンペッパー、生姜、ターメリックを加えます。野菜（トマト、キュウリ、ピーマン、ニンジン）を縦に切ります。中央にグレービーボートが置かれ、その周りにスライスが並べられます。野菜の代わりに全粒粉パンをトーストしてもいいでしょう。この味の休日は家族全員にアピールします。

6.ベシャメルソース

必要：

牛乳 - 200ml、
オートミール/ライ麦粉 - 大さじ1。スプーン、
クリーム、
塩、
コショウ、
ナツメグ。

7. 肉・魚のミルクソース添え

必要：

牛乳 - 300ml、
でんぷん - 大さじ2、
玉ねぎ - 2個、
月桂樹の葉、
塩。

ベシャメルミルクソースがメニューに含まれていれば、膵炎の食事栄養はさらに多様になります。

レシピ クラシックなベシャメルソースこのページには、段階的な手順とそのオプションの一部が記載されています。

使い方のヒントが記載されています ベシャメルソース膵炎の食事栄養学。

クラシックミルクソースベシャメル

ベシャメルソースはミルクソースのナンバーワンです。

料理では、それはベースソースとみなされ、これに基づいて他の多くのソースを調製できます。

古典的なベシャメルソースにはナツメグが材料として含まれています。ソースに必要な風味を与えるのはナツメグです。ナツメグは、胆汁の形成や胆汁の分泌を刺激する特性など、多くの薬効を持つ非常に便利な製品です。つまり、肝臓・胆道疾患患者の食事栄養に適した調味料であるということです。

ただし、膵炎の場合は、消化器官の分泌を増加させる製品を使用しないでください。

このレシピ (ナツメグを除いた場合 🙁) は食事療法 No. 5p によって確認されており、膵炎の食事要件に完全に準拠しています。

さらに、次の食事療法にも含まれています: 1、2、3 (オプション 1 および 2)、4b、5 (5、a、高脂肪)、6、7 (a、b)、8 (基本)、9、10 (10、a、c) 11、13、15、1x。

ベシャメルソースレシピ

材料：

バター - 10 g (小さじ1)
小麦粉 - 10 g (小さじ1)
グラニュー糖 - 2g
塩 - 適量

調理技術：

鍋またはフライパンでバターを溶かします。
小麦粉を加えてみましょう。小麦粉を弱火で1.5〜2分間炒めます。秘密 - ダマが形成されるのを防ぐために、小さなザルを使用して小麦粉を加えることができます。
牛乳を加えます。その秘密は、牛乳がダマになる可能性があることです。これを避けるには、次のようにします。牛乳は熱いものにし、一度にすべての牛乳を注ぐのではなく、少しずつ注ぎ、木のスプーンでよく混ぜます（それでもできる場合）塊なしで作るのは難しいので、ブレンダーが役に立ちます）。
沸騰後、弱火で7〜10分間調理します。
砂糖、塩、ナツメグを追加します（許可されている場合）。沸騰させます。
肉料理と一緒にどうぞ。食欲旺盛！

カロリー含有量 - 189.32 Kcal

プロテイン - 5.38 g
脂肪 - 13 g
炭水化物 - 8.9 g
B1 - 0.0415 mg
B2 - 0.0609 mg
C - 8.65mg
Ca - 43.6306 mg
鉄 - 0.9861 mg

ノート：

ミルクベシャメルソースはさまざまな濃度にすることができます。
自分でソースを使用する場合、濃度は15％〜20％のサワークリームです。
ベーキングにソースを使用する場合、粘稠度は濃厚なクリームになります。

ベシャメルミルクソースに生クリームを加えてもいいですね。塩とナツメグを加えた瞬間。しかし同時に、料理のカロリー量も増加します。

ベシャメルソースの作り方写真付きで詳しく解説

これらの写真はステップバイステップの説明です ベシャメルソースのレシピ。

ステップバイステップレシピ: ベシャメルソースの作り方

レシピのテキスト版の方が楽しい場合は、読み続けてください。

フライパンにバターを溶かす
小麦粉を加え、絶えずかき混ぜながら1.5〜2分間炒めます。
ホットミルクを少しずつ加え、絶えず激しくかき混ぜます。
沸騰したら加えて10分間煮ます。
必要なスパイスや調味料を加えて、
ソースの準備ができました - 食欲旺盛！

ベシャメルソースの古典的なバージョンについては上で説明しました。

ベシャメル(フランス語より - ベシャメル）はRUと牛乳をベースにしたベーシックなソースです。

ル（フランス語から。ルー）は、加熱調理中に形成されるバターと小麦粉の混合物です。

応用：

パスタ料理、肉料理、魚料理、キャセロール、スフレ、ラザニア、野菜料理、ピューレスープで味付けされ、クリームスープの主成分もベシャメルです。など。
それは、キノコ、チーズ、タマネギなど、それに由来するソースの基礎です。キノコ、チーズ、玉ねぎなどの追加の材料がそれに応じて使用されます。

スロークッカーでベシャメルソースを作る方法

材料：

牛乳 3.2% - 3.2% -150g。 (3/4カップ)
バター - 10 g (小さじ1)
小麦粉 - 10 g (小さじ1)
グラニュー糖 - 2g
塩 - 適量
ナツメグ - 医療栄養の場合は除外

調理技術：

スロークッカーでベシャメルソースを作る方法として 2 つのオプションを紹介します。私はオプション 1 に従って調理しますが、私にとってはその方が便利だと思います。マルチクッカーパンで揚げ物をするのは好きではありません。鍋を大切に扱っています。

私はオプションです。スロークッカーでベシャメルソースを作る方法:

マルチクッカーパンに牛乳を注ぎます。ミルク粥モード。このモードを使用すると、ミルクの吹きこぼれを防ぐことができます。
この間に、フライパンでルーを準備し、バターを溶かし、小麦粉を加えます。木べらでこすりながら混ぜ合わせます。
ルーに牛乳を少し加え、木スプーンでよく混ぜます。
フライパンの中身をマルチクッカーに注ぎ、残りの牛乳とよく混ぜます。
砂糖、塩、ナツメグを追加します（許可されている場合）。

オプション II。スロークッカーでベシャメルソースを作る方法:

マルチクッカーパンでRUを調理します。バターは「ベーキング」モードではなく「温め」モードで溶かしてください。油は揚げずに、明るい色のままにしてください。次に「ベーキング」モードに切り替え、小麦粉を加えて木べらで混ぜます（粉砕します）。
出来上がったルーに牛乳を少しずつ加え（ダマができないように牛乳は熱いうちに）、木のスプーンでよく混ぜます。
フライパンの中身をマルチクッカーに注ぎ、残りの牛乳とよく混ぜます。砂糖、塩、ナツメグを追加します（許可されている場合）。
モードを「消火」に設定し、時間は 40 ～ 60 分です。最初の数分間は蓋を開けてさらにかき混ぜます。長時間煮込むことで生の小麦粉の味（ペーストの味）が消え、ソースの風味が良くなると考えられています。

慢性膵炎の食事にどのようなソースが許可されていますか?

膵炎の食事栄養では、肉、魚、キノコ、タマネギ、ニンニク、マヨネーズソースを除外する必要があります。

使用できるソース：小麦粉を炒めないミルク（ベシャメル）、サワークリーム、野菜、甘いフルーツソース。

健康を維持する！

ソースは肉、鶏肉、魚のほか、さまざまなシリアルキャセロールやパンケーキにも提供されます。

ミルクソースとサワークリームソースは、子供に与えるだけでなく、優しい食事や治療食の料理にも適しています。

ミルクリキッドソースの作り方： 必要になるだろう：

牛乳100ml。
小麦粉5グラム。
バター5グラム。

1. 小麦粉をフライパンで乾かします。

中濃ミルクソースの作り方レシピ： 必要になるだろう：

牛乳100ml。
小麦粉10グラム。
バター10グラム。

液体ミルクソースと同様に準備します。

片栗粉を使ったミルクソースのレシピ： 必要になるだろう：

牛乳100ml。
片栗粉5グラム。

1.片栗粉を冷たい牛乳に溶かします。

2. 沸騰した牛乳に少しずつ加え、常にかき混ぜます。
3. ソースを好みの粘稠度にします。

サワークリームソースのレシピ： 必要になるだろう：

低脂肪サワークリーム50グラム。
小麦粉10グラム。

1. 小麦粉をフライパンで軽く乾かします。

2. 乾燥小麦粉とサワークリームを混ぜ、残りの沸騰したサワークリームを加えます。
3. すべてを沸騰させ、よくかき混ぜます。

ダイエットソース

トマトペースト（無塩）を野菜スープまたは水で薄め、5〜10分間煮て、塩と砂糖を加え、バターで味付けします。ソース100gの場合：トマトペースト25g、バター10g、グラニュー糖2g、野菜スープ70g。

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17.ひよこ豆ドレッシング
18. アボカドドレッシング
19.タルタルソース
20. セロリとリンゴのサワークリームソース
伝統的なサラダ用の軽いソース
21. ピリ辛チーズキュウリソース
22. サワークリームとジンジャーソース
23. ケフィア・クランベリーソース
24. カッテージチーズとホースラディッシュのナッツソース

油で炒めた小麦粉を熱い牛乳、薄めたスープ、または水で薄め、弱火で煮ます。次に砂糖と塩を加えて濾します。ソースは料理のトッピングに使用されます。

ソース100gの場合：牛乳75g、バター5g、小麦粉5g、ミートブロスまたは水25g、砂糖1g。

まずはホワイトソースを作ります。ふるいにかけた小麦粉を、色が変わらないように木のスプーンでかき混ぜながら加熱し、バターで粉砕し、均質な塊が形成されるまでスープまたは野菜スープで希釈します。次に、ソースを煮て濾します。

あらかじめ沸騰させたサワークリームを熱いホワイトソースに入れ、塩を加え、3〜5分間調理し、濾します。

ソース100gの場合：小麦粉5g、バター5g、サワークリーム50g、肉または野菜のスープ50g、塩1g。

フルーツとベリーのソース

ジャムまたはブラックカラントジャムを粉砕し、グレープジュース、レモン、オレンジジュースを加え、ふるいに通します。レモンとオレンジの皮を細切りにし、沸騰したお湯に1分間入れます。玉ねぎのみじん切りも炒めます。皮と玉ねぎを冷やし、ソースと混ぜます。ゲームと一緒にソースを添えてください。

ジャムまたはジャム大さじ2の場合 - レモンとオレンジの皮大さじ1/2、小さな玉ねぎ1/2個、グレープジュース大さじ1。

レッドソース（チョップカツ、ロールパン用）

大さじ1杯の小麦粉と同量のバターを薄茶色になるまで炒め、トマトピューレと混ぜ、2カップのミートブロスで薄めます。軽く炒めた根と玉ねぎのみじん切りを加え、弱火で煮ます。調理の最後に、塩、ブドウまたはリンゴのジュース大さじ1〜2を加え、ソースをふるいで濾し、バターで味付けします。

小麦粉大さじ1に対して、にんじん1本、パセリ1個、玉ねぎ1個、トマトピューレ大さじ1、油大さじ1.5。

魚のホワイトソース

鍋に大さじ1杯の小麦粉を同量の油で軽く炒めます。かき混ぜながら、魚のスープ2カップで希釈し、7〜10分間調理します。次に、ソースに塩を加え、火から下ろし、レモン汁または希釈クエン酸（大さじ1）、バター1片を加え、混ぜて濾します。

このソースに基づいて、食べる前に次の好みの製品を加えて他のソースを準備できます。卵黄と大さじ2〜3のサワークリームを混ぜたもの。みじん切りネギ大さじ2杯。刻んだディルまたはパセリ大さじ2杯。トマトピューレ大さじ2。粉チーズ大さじ2。

サワークリームとトマトソース

皮をむいた玉ねぎを細かく刻み、バター大さじ1と同量の小麦粉を入れた鍋で炒め、トマトピューレ大さじ2を加えてかき混ぜ、魚のスープ2カップで薄め、塩を加えて弱火で8〜10分間煮ます。熱。次に火から下ろし、サワークリーム大さじ2〜3を加えてよく混ぜます。魚料理用のソースです。

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出典: ソース: ダイエットレシピ

美しくスリムな体を維持するには、ある程度の食事制限が必要です。しかし、規則正しい食生活や好きな食べ物をやめるということは、心理的な安心感に影響を与えます。あまり食欲をそそらない食べ物でも、ミルクソースで救うことができ、その食事レシピは問題のある領域で余分なセンチメートルを脅かすことはありません。グレービーボートで別々に提供することも、メインディッシュの準備のプロセスに積極的に参加することもできます。名前自体にダイエットミルクソースの成分が入っています。これは最も価値のある飲み物です - 牛乳、小麦粉またはでんぷん、バター、スパイス、調味料は増粘剤として機能します。通常、ソースは料理のカロリー量を増加させますが、ちょっとしたコツを使えばこれを避けることができます。

ミルクソース: ダイエットレシピ

1. 温野菜のミルクソース

このソースは蒸し野菜を完璧に引き立てます。

鍋に油を熱し、小麦粉を加えます。柔らかい黄金色になるはずです。牛乳を加熱し、鍋に少しずつ加え、よくかき混ぜます。弱火にして7分間放置します。準備ができる2分前に、ジンジャーパウダーを加え、ニンニクの汁を絞ります。ハーブを飾り、メインディッシュと一緒にお召し上がりください。ニンニクと生姜は新陳代謝を促進し、余分なカロリーの燃焼を助けます。オートミールは消化プロセスを正常化するのに役立ちます。そしてオリーブオイルは必須の抗酸化物質です。

甘党の人のためのダイエットミルクソースの作り方は？彫りの深い人物の敵は間違いなく砂糖です。しかし、グルコースが不足すると、パフォーマンスが低下し、体力が完全に失われる恐れがあります。優れた予防策は、カッテージチーズ料理、果物、シリアルフレークを添えた甘いミルクソースです。

油を弱火で熱し、小麦粉を加えて混ぜ合わせます。牛乳を入れた後は、牛乳が固まるのを防ぐため、温度を 60 度以上にする必要があります。準備したソースに蜂蜜を混ぜ、ストーブの上でプロセスが終了する3分前にバニラまたはシナモンを加えます。粘稠度が不均一な場合は、希望の結果が得られるまでミキサーまたはブレンダーを使用できます。

3. カリフラワーのミルクソース添え

とても軽くて栄養価の高い料理は、カリフラワーのミルクソース添えです。

この場合、最小限の小麦粉（200mlあたり大さじ1杯）が必要です。オートミールをフライパンで油をひかずにナッツの香りがするまで加熱します。次に温めた牛乳を加えてよくかき混ぜます。キャベツを花序に分けて型の周囲に並べます。溶き卵2個、コリアンダー、塩、コショウ、顆粒ニンニクを冷やしたグレービーソースに加えます。型にキャベツを流し込み、隙間をすべて埋め、180度に予熱したオーブンに入れます。 1分経ったら皿を取り出します。パセリとコリアンダーを添えてお召し上がりください。

食欲をそそるミルクソースを用意すれば、伝統的なお粥が定番メニューになるでしょう。牛または山羊（200ml）を大さじ2と混ぜます。サワークリームのスプーン、大さじ1.5を加えます。スプーンでコーンスターチを加え、弱火で5分間調理します。出来上がる1分前に塩を加え、少し冷ましてフェンネルの小枝を添えてお召し上がりください。コーンスターチは、元のソースの有益な特性をすべて保持し、神経系を強化します。

野菜は、大切なビタミンや食物繊維のかけがえのない宝庫です。最も有用なのは、最小限の熱処理で調製されたものです。ソースの濃厚な味わいが野菜の自然な味わいを引き立てます。

小麦粉と細かく刻んだニンニクをオリーブオイルに入れて黄金色になるまで炒めます（粉末または顆粒を使用することをお勧めします）。牛乳を加え、すべての材料をかき混ぜ、ソースを約数分間煮ます。調理する数分前に、カイエンペッパー、生姜、ターメリックを加えます。野菜（トマト、キュウリ、ピーマン、ニンジン）を縦に切ります。中央にグレービーボートが置かれ、その周りにスライスが並べられます。野菜の代わりに全粒粉パンをトーストしてもいいでしょう。この味の休日は家族全員にアピールします。

フランスのシェフから贈られた伝説のベシャメルソースは、簡単にカロリーを減らすことができます。これを行うには、いくつかの材料を変更するだけです。

脂肪1.5％の牛乳、オートミールまたはライ麦粉、15％のクリーム少々、塩、コショウ、ナツメグが必要です。鍋または鍋に油を入れて加熱し（弱火）、小麦粉を加え、絶えずかき混ぜます。ソースを作るときは必ず木のスプーンを使います。その後、ホットミルクを少しずつ加えていきます。沸騰したら、塩、コショウ、ナツメグを加えて6分以内で調理します。ソースが冷めたら（40度）生クリームを加えます。必要な粘稠度に応じて、プロセスの最後にソースが濃くなることを考慮して、調理中に小麦粉の量を追加または減らします。

7. 肉・魚のミルクソース添え

適切に調理された肉や魚は、ダイエットソースとよく合います。

200ml入り。牛乳を大さじ2で薄めます。でんぷんのスプーン。鍋または鍋に100mlを入れて混ぜます。牛乳、2個好みの種類の玉ねぎ、月桂樹の葉、塩を細かく刻む。混合物が沸騰したら火から下ろし、7〜8分間冷まします。濾して、あらかじめ希釈したでんぷんと混ぜ合わせます。弱火で1分間煮ます。ソースが好みの粘稠度まで濃くなったら、火から下ろします。鶏肉、うずら、ウサギの柔らかい肉を際立たせ、軽い食感と最高の味わいを実現します。ソースはサーモンやトラウトとのデュエットにも最適です。

フランスはすべてのグルメのメッカとして知られているだけでなく、美しくスレンダーな国としても有名です。ミルクソースを世界に紹介したのは王室シェフたちでした。牛乳から作られる傑作料理のシンプルで基本的な材料は、どの主婦のキッチンにもあります。あなたの能力、想像力、愛情を使えば、よく知られた料理をまったく異なる解釈でミルクソースと一緒に提供することも可能です。同時に、モデルのパラメータを維持し、家族全員の健康を管理します。

家庭での民間療法による治療

出典: ソース - 体型を損なうことなく風味豊かに！ヨーグルト、サワークリーム、トマト、その他の野菜から作るダイエットソースのレシピ

適切なソースを添えると、どんな食事料理もより美味しくなります。おいしいドレッシングは、退屈なサラダ、ゆでた胸肉、焼き魚を引き立てます。これを使えば、ダイエット料理が新しい味で輝き、退屈なダイエットがもっと楽しくなります。ここでは、あらゆるシーンに適した低カロリーソースのセレクションをご紹介します。痩せるともっと美味しくなる！

ダイエットソース - 準備の一般原則

どのソースも液体または粘性のある製品をベースにしています。通常、これらはヨーグルト、野菜のピューレとジュース、スープ、サワークリーム、ソフトカッテージチーズです。ダイエットレシピでは、脂肪含有量が最小限の食材を使用する方が良いことを忘れないでください。油はソースに加えたり、調理中に使用したりできますが、多量にすべきではありません。オリーブオイルまたはココナッツオイルを摂取することをお勧めします。それらは心地よい味があり、新鮮な場合は非常に健康的で、容易に消化されます。

ソースに加えられるもの:

新鮮な野菜、ソテー、または茹でた野菜。

ホースラディッシュ、マスタード、アジカ。

体重を減らすのを妨げるので、ドレッシングに塩を多量に使用しないでください。小麦粉やでんぷんは高カロリーの食品ですが、気にする必要はありません。ソースの場合、使用する量は少量ですが、濃度に大きな違いが生じます。お気に入りのレシピに砂糖が必要な場合は、砂糖を省略するか、蜂蜜に置き換えることができます。醤油、市販のからし、その他の工業用添加物にはさらに注意する必要があります。多くの場合、砂糖、増粘剤、保存料が多量に含まれており、これらは体型に害を及ぼすだけです。

ダイエットソース「フェイクマヨネーズ」

マヨネーズ味の非常にシンプルなダイエットソースのバリエーションです。鶏肉、魚、サラダ、肉など、まさに万能料理に適しています。好みでニンニクを加えてもいいですね。

ナチュラルヨーグルト200g;

小さじ1 レモン汁。

1. 卵をゆでて黄身を取り除きます。白身は必要ありません。卵黄を滑らかになるまで粉砕し、塩、コショウを加え、マスタードとレモン汁を加えます。

2. かき混ぜ続け、ナチュラルヨーグルトを少しずつ加えます。ソースが液体にならず、皿から流れ出ないように、濃厚な製品を選択します。

3. 必要に応じて、ニンニクを絞り、ディルを少し加えます。ソースを添える料理によって異なります。

4. ソースは注入する必要がなく、すぐに使用してください。新鮮な野菜やハーブを加えない場合でも、新鮮なヨーグルトを使用すれば、冷蔵庫で2日間は完璧に保存できます。

トマトで作るダイエットトマトソース

非常に繊細で栄養価の高いトマトソースのレシピ。組成、増粘剤、でんぷんが不明な市販のケチャップの優れた代替品になります。

オリーブオイルのスプーン。

ニンニク 3片。

小さじ1 パプリカ粉。

小さじ0.3 赤唐辛子;

小さじ0.5 コリアンダーシード。

黒胡椒 5 粒。

1. 鍋に少量の水を沸騰させます。1リットルで十分です。切った皮ごとトマトを入れ、数秒放置し、穴あきスプーンで捕まえて、冷水の入ったボウルに放り込みます。皮を取り除きます。

2. トマトを細かく切り、カップに入れ、ミキサーで粉砕します。トマトをひねることができます。非常に繊細なソースを作りたい場合は、種を取り除き、きれいなトマトの果肉のみを使用します。

3. 鍋に少量の油を注ぎ、みじん切りにしたニンニクを加え、数秒炒めます。

4.トマトを加え、5分ほど煮立ったらソースを煮て、塩を加え、クローブを1個投入します。

5. パプリカと砕いたコショウを加えます。辛味を加えるには、赤唐辛子を加えます。お好みに合わせて量を調整させていただきます。ソースをさらに1分間煮て、火から下ろします。

6. 冷めたらクローブを取り出すことをお勧めします; ソースは冷蔵庫で数日間保存できます。必要に応じて、信頼性を高めるために少量の酢を追加できます。

サワークリーム、ガーリック、カッテージチーズから作られたダイエットソース

サワークリームダイエットカッテージチーズの変種。脂肪含有量が最小限（通常は 10%）の製品を使用してください。抜けた味やとろみはカッテージチーズで簡単に調整できます。

低脂肪カッテージチーズ 70 g。

1. カッテージチーズをよく潰すかすりおろします。ブレンダーに入れて、ニンニクと一緒に粉砕することもできます。または、クローブを別々に粉砕し、均一にしたカッテージチーズと混ぜ合わせます。

2.サワークリームとカッテージチーズ、ニンニク、コショウ、塩を混ぜます。塊を徹底的に粉砕するか、ブレンダーで素早く泡立てます。この場合、ソースは均一で軽くて柔らかいです。

3. ディルを数本切り、ソースに加えます。サラダのドレッシングとして使用したり、肉、鶏肉、焼き野菜と一緒に食べたりします。

ダイエットザジキソース (ザジキ)

ヨーグルトにかけるギリシャのダイエットソースのバリエーション。新鮮なキュウリを使って作ります。低カロリーにもかかわらず、美味しくて濃厚で、鶏肉、魚、野菜、シリアルなどのどんな料理にも合います。

ニンニク 2片。

オリーブオイル 10ml;

塩、ハーブ、コショウ。

1. キュウリをすりおろす。肌が荒れていたり、中に大きな種が入っている場合は、余分なものをすべて取り除きます。すりおろした野菜に塩をふり、混ぜて15分間放置します。

2. ニンニクを数片みじん切りにし、オリーブオイル、コショウと混ぜ合わせ、濃厚なギリシャヨーグルトですべて薄めます。カロリーに収まらない場合は量を減らしても大丈夫ですが、香りを楽しむために加えるのがおすすめです。

3. キュウリの話に戻りましょう。彼らはすでに大量のジュースを放出しており、余分な塩と一緒に絞る必要があります。手だけで行うことができます。

4. キュウリをヨーグルトベースに移し、かき混ぜればソースの完成です。材料の風味を引き出すために、約15分ほど放置します。

ホースラディッシュ – 人気のダイエットソース

ホースラディッシュ、ホースラディッシュ、ゴルローダーは、素晴らしい味と香りを持つ古いロシアのソースです。準備が非常に簡単で、数カ月保存でき、カロリーも非常に低いので、食事の栄養補給に最適です。

G 西洋わさびの根;

塩、油少々。

1. わさびを作るときに最も難しいのは、わさびを刻むことです。根は非常に硬くて勢いがあり、流涙を引き起こします。慎重に皮をむき、細かく切り、肉挽き器でひねるか、フードプロセッサーで刻む必要があります。肉挽き器に袋を結び付けて、削りくずがその中に落ちて目を刺激しないようにすることができます。

2. ニンニクの皮をむきます。野菜は保存料としても優れているので、たくさんあるはずです。研ぐ。ホースラディッシュを肉挽き機に通して追跡することができます。

3.トマトをみじん切りにし、枝との取り付け部分のシールを剥がして、みじん切りします。古典的なわさびの皮を取り除く必要はありません。

4. 総質量に大さじ1杯の塩を加えます。完全に溶けるまでかき混ぜます。

5. ソースを瓶またはボトルに移します。誤ってカビが発生するのを防ぐために、上に油の薄い層を塗ります。閉じて冷蔵庫に放置します。ホースラディッシュは1日放置することをお勧めします。

ダイエットグレービーソース

穀物料理や豆類、茹で野菜のおかずなどによく合う、シンプルなトマトソースのレシピです。

トマトジュース500ml。

1. フライパンに少量の油を入れ、みじん切りにした玉ねぎ、すりおろしたにんじんを加え、弱火でしんなりするまで炒めます。

2.小麦粉を加え、ダマにならないように手早く混ぜ、1分間加熱します。油をほとんど使わないので小麦粉が茶色くなりません。

3. トマトジュースを加え、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。塊は濃くなり始めます。

4. 沸騰したら、さらに数分間加熱し、塩、コショウを加えます。

5. 最後に、砕いたニンニク、味を良くする調味料を加え、ハーブと月桂樹で味付けします。

スープ入りダイエットオニオンソース

このソースを作るには、少量の鶏肉、肉、キノコ、または野菜のスープが必要です。太ってはいけないことを覚えています。

ニンニク 2片。

1.玉ねぎの皮をむき、油を薄く塗ったフライパンに入れ、弱火で1分炒めます。だし汁を加え、蓋をして柔らかくなるまで煮る。

2. スープに入れた玉ねぎを火から下ろし、少し冷ました後、ブレンダーでピューレにするか、ふるいにかけます。柔らかい玉ねぎのピューレが得られるはずです。

3. ピューレを鍋に戻すか、小さな鍋に移してコンロに戻します。

4. サワークリーム、コショウ、塩を加え、ニンニクで味付けし、ほぼ沸騰するまで加熱します。

5.完成したソースを冷やし、ネギとディルで味付けします。

野菜炒めを使ったソースのカロリーを減らすには、焦げ付き防止のフライパンで炒めるか、油をふりかけ、電子レンジやオーブンで調理します。

ソースの淡い色が気に入らない場合、結果があまり食欲をそそらない、または不快な色合いである場合は、ターメリック、パプリカ、ビートジュース、その他の着色成分の助けを借りて修正できます。

ダイエットソースの酢の代わりにライムやレモン汁を使用すると、はるかに健康的になります。

熟したアボカドは油っぽい食感なので、マヨネーズや他の脂肪の多いドレッシングの優れた代替品です。砕いた果肉にスパイスを加えるだけです。

ポータル編集長: エカテリーナ・ダニロワ

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出典: サラダ、肉、魚用の栄養ソース

ソースを使うと料理のカロリーが高くなるため、多くの人はソースの使用を拒否します。また、市販の既製ソースの組成には不十分な点が多いことがよくあります。しかし、それでも、これはおいしいドレッシングを永久にあきらめる理由ではなく、健康的で低カロリーのソースのレシピを使用するだけです。

軽いサラダドレッシング:

1. 醤油、油、レモン汁を混ぜます。また、通常のひまわり油の代わりに、エキストラバージンオリーブオイルを使用することをお勧めします。オリーブオイルには、体に吸収されやすいビタミンやミネラルが豊富に含まれています。コレステロールを低下させ、血圧を正常化し、体の保護特性を高めます。さらに、オリーブオイルは脂肪の吸収と処理を改善するオレイン酸を豊富に含むため、過剰な体重と戦うのに役立ちます。そして、その組成に含まれる天然の抗酸化物質は、体内の分解産物を浄化し、若返り効果をもたらします。

2. サワークリームを低脂肪ヨーグルトに置き換え、みじん切りのニンニク、スパイス（パプリカ、挽いた黒コショウなどお好みで）、小さじ1杯のオリーブオイルを加えます。にんにくには殺菌作用があるので、風邪をひきやすい冬や春におすすめです。ニンニクは体内の有害なコレステロールの生成を防ぎ、血圧を下げ、胆管の機能に有益な効果をもたらし、代謝を促進します。

3. そしてもちろん、サラダには自家製マヨネーズのみを使用し、有害な「店で買った」ソースは完全に無視する習慣を身につける必要があります。健康的なマヨネーズを準備するには、濃厚なナチュラルヨーグルト、マスタード大さじ2、レモン汁大さじ1、オリーブオイル小さじ1を用意し、ミキサーまたはフォークですべてをよく混ぜます。お好みでソースに生卵を加えてもいいですね。マヨネーズが濃すぎる場合は、大さじ1～2のぬるま湯を加えて再度泡立ててください。出来上がったマヨネーズは冷蔵庫で冷やし、密閉容器に入れれば1週間ほど保存可能です。

4. イタリアンハーブ入りトマトソースはボロネーゼパスタにも使えます。これを行うには、トマトを沸騰したお湯でやけどし、皮を取り除き、刻みます。フライパンにオリーブオイルを熱し、粗く刻んだにんにくを加え、きつね色になったら、穴あきスプーンで取り出します。加熱したオイルにイタリアンハーブ（オレガノ、バジル、セイボリー、レモングラス）を加えます。ブレンダーを使用してトマトピューレを準備し、得られた塊をハーブとオイルと混合します。ソースのカロリーを減らしたい場合は、ハーバライフトマトバジルスープを使用してください。

5. マッシュルームとチーズの繊細なソース：ニンニクをみじん切りにし、マッシュルームを小さく切り、オリーブオイルを入れたフライパンで加熱し、ニンニクが黄金色になったら、少量のスキムミルクを注ぎ、その上に粉チーズを振りかけます（フェタチーズ、リコッタチーズ、豆腐、またはその他の低脂肪チーズを好みに応じて使用できます)。チーズが溶けて滑らかな質感になるまでソースを煮込みます。

6. 低カロリーバーベキュー: イタリアンハーブのトマトソースのレシピと同じようにトマトピューレを準備します。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて5分ほど煮ます。柔らかくなったら、刻んだニンニクを果肉に加え、1分間保持します。トマトピューレ、ハチミツ大さじ半分、バルサミコ酢小さじ半分、ディジョンマスタード小さじ2、チリシーズニング、カイエンペッパーを加えます。すべてを弱火でソースがとろみがつくまで約30分間煮ます。ソースを室温に冷やし、メインディッシュと一緒にお召し上がりください。

7. 低カロリーのタルタル：卵をゆでて皮をむき、黄身と白身を分けます。卵黄を細かいおろし金ですりおろし、生卵黄、レモン汁、マスタードを加えます。得られた混合物を滑らかになるまで混ぜます。同時に、かき混ぜをやめずに、オリーブオイルを細い流れで注ぎます。低脂肪ヨーグルト、ケッパー大さじ2、すりおろしたキュウリのピクルス大さじ2、新鮮なディル、挽いた黒コショウを加えます。混ぜて蒸し魚と一緒にお召し上がりください。

8. フェタチーズ入りの繊細なソース：フェタチーズ 50 グラム、低脂肪ヨーグルト 1 杯、新鮮なキュウリ 1 本、ディルの小枝をミキサーで粉砕します。ソースは冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。このドレッシングは赤身魚のサンドイッチに最適です。新鮮なキュウリまたはピクルス、ピーマン、レタスなどお好みの材料を追加するだけです。

ヨーグルトをケフィアに、にんにくを玉ねぎに、酢をレモン汁に、スパイスを生のコショウに、など、材料を無限に試してみることができます。ただし、完成品の栄養価を忘れないでください。食事を本当に満腹にしたい場合は、ハーバライフフォーミュラ 3 プロテインブレンドを大さじ 1 杯加えるだけです。独特の味や匂いがないので、どんなソースにも合わせられます。

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出典: ソース – ヘルシーバラエティ

健康的なライフスタイルを愛するすべての皆様、こんにちは！

現代の生活では、禁止されている食べ物がたくさんあるため、適切な栄養を守ることは非常に困難です。これらには、さまざまな種類のソース、ケチャップ、マヨネーズが含まれます。しかし、なぜダイエット料理を追加することを拒否するのでしょうか？

自宅でダイエットソースを作ってみてください。お手伝いします。この記事では、ダイエット料理を完璧に引き立てるさまざまな低カロリーのソースのオプションを紹介します。

ソース作りの原則

ソースは退屈な食事を薄め、料理をよりスパイシーで珍しいものにし、そして最も重要なことに、体型を傷つけないのに役立ちます。そこで、インターネットで見つけた一般的な料理の推奨事項を以下に示します。

どのソースにもベースがあり、発酵乳製品、野菜ピューレ、またはスープとして提供されることがよくあります。
製品は低カロリーでなければならないので、これを念頭に置いて材料を選択することを忘れないでください。
レシピに油が含まれている場合は、より早く吸収されるオリーブまたはココナッツを優先します。
塩を多量に加えることは避け、自然な味にしましょう。
レシピの砂糖は蜂蜜に置き換えることができます。
レシピに工業用添加物（醤油、マスタードなど）が必要な場合は、そのような製品には防腐剤や増粘剤が多く含まれているため、メニューに示されている用量を超えないようにしてください。

私にとって、原則はシンプルであり、あなたの美しい体型にいかなる影響も及ぼさないように特別に設計されています。

低カロリーのドレッシングはもう準備しましたか？どのような推奨事項に従いましたか? - このトピックについてコメントで話し合いましょう。それでは準備段階に移りましょう。

さまざまな料理に合わせたドレッシング - おいしく調理します

家庭では、どんな傑作でも作り置き料理を作ることができますが、卓越した味の鍵となるのは適切なソースであることを忘れないでください。

しかし、ほとんどの人は味だけを食べて、それからその製品やその製品の健康上の利点について考えるか、まったく考えないことさえあります。そこで、まずはガソリンスタンドのメニュー別の選択肢を見てみましょう。紹介されているレシピはすべて私が考案したものではなく、インターネットで見つけたものです。

鶏肉のソースのレシピ

ダイエット製品についてすべてを知っている女性にとって、肉の種類の中で鶏肉を食事に含めることが好ましいことはニュースではありません。そのため、鶏肉用のソースのオプションを提供しています。もちろん、まだ肉を食べている場合は別ですが。

リンゴ0.5キログラム、大さじ1が必要です。バター大さじ1、シナモン大さじ1、塩小さじ1、オレガノ。リンゴから始めましょう。リンゴを洗い、皮をむき、オーブンで焼き上がります。

そば粥のレシピ

このシリアルには多くの利点があるため、健康的な食事に確実に含まれています。すべての製品はシンプルで、おそらくあなたの棚にあるので、食材を選ぶためにキッチンを離れる必要はないと思います。

トマト 2 個、低脂肪サワークリーム 1/2 カップ、大さじ 1 を用意することをお勧めします。小麦粉のスプーン。最もジューシーなトマトを選び、立方体に切ります。フライパンで小麦粉を数秒炒め、サワークリームとトマトを加えます。約5〜10分間煮て、混合物でそばを自由に味付けしてください。

パスタ用のグレービーソースの形のドレッシング

パスタには多くの炭水化物が含まれているという事実にもかかわらず、栄養士は減量中に製品を摂取することを許可していますが、ハードタイプのものに限ります。本当はケチャップで味付けしたいですよね？解決策はあります - トマトジュースをベースにしたパスタソースです。どのようなグレービーソースを用意しますか？あなたのレシピをコメントに残してください。

では、次の準備をしましょう。

トマトジュース 1/2リットル。
玉ねぎ1個。
ニンジン1本。
大さじ1 小麦粉のスプーン。
大さじ1 l. オリーブオイル;
味わうスパイス。

次の順序で準備します。

フライパンに油を入れ、みじん切りにした玉ねぎを加え、1分後、にんじんをすりおろし、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
小麦粉を加え、ダマが形成されないように手早くかき混ぜ始め、1分間加熱します。
トマトジュースを注ぎ、混合物を沸騰させます。かき混ぜることを忘れないでください。
混合物が沸騰したら、スパイスを加えてさらに数分間調理します。
グリーンで飾ります。

シャワルマを食事に合わせて味付けします

トマトとマヨネーズを使わず、キュウリが入った軽い白いシャワルマソースは、低カロリーの食事に最適です。

低脂肪ヨーグルト1杯。
新鮮なキュウリ1本。
ディル50g。
コショウ混合物 3つまみ。
味に塩。

まず、キュウリの皮を取り除き、細かいおろし金で刻み、洗ったディルを細かく刻みます。次に、ディルとキュウリをミキサーに入れ、ヨーグルトを注ぎ、ピーマンと塩の混合物を加えます。泡立てた後、混合物はすぐに使用できます。

魚料理に最適なドレッシング

白い混合物は魚に適しています。これからそのうちの1つを準備します。製品の選択を開始します。

鍋を火にかけ、小麦粉を油で軽く炒め、魚のスープを注ぎ、10分間煮ます。次に、レモン汁を加えます。

名物シーザーサラダのドレッシング

シーザーサラダには素材によっていくつかの種類があり、低カロリーのサラダやシーザードレッシングもあります。製品の選択と調理を始めましょう。

卵を2個取り、1分間ゆで、中身をボウルに割り、塩をひとつまみ加えて混ぜます。
大さじ2杯。 l. レモン汁とディジョンマスタード20g、すりおろしたパルメザンチーズ50gを混ぜます。
混合物を溶き卵と混ぜ合わせ、お好みのスパイスを加えてかき混ぜます。

発酵乳製品をベースにしたドレッシング

おいしいソースの作り方は？ – ベースとして乳製品を使用します。最も人気のあるオプションを見てみましょう。

ミルクを付けて。ミルクソースは次のように調製されます。75 gのホットミルクと、5 gのバターですでに炒めた薄力粉（大さじ2）を用意し、10分間沸騰させ、ひとつまみの砂糖と塩を加えます。食べる前に混合物を濾してください。
サワークリーム付き。サワークリームバージョンは牛乳バージョンと同様に準備されます。小麦粉（5 g）とバター（5 g）をフライパンで加熱し、次にミートブロス50 gを注ぎ、30分間調理します。裏ごしした後、熱い混合物にサワークリーム (50 g) を加えてクリーミーなソースを作ります。サワークリームをクリームに置き換えるだけです。
カッテージチーズ（チーズ）に。フェタチーズを使用した柔らかなチーズソースです。ヨーグルト200mlをとり、そこにフェタチーズ50gと野菜を加え、ミキサーで粉砕すれば調味料の完成です。

乳製品をベースにした調味料は、さまざまなサラダや肉料理のドレッシングにマヨネーズの代わりに使いやすいです。あなたは自家製ソースが好きですか、それともマヨネーズや市販のドレッシングの味には代えられないと思いますか? コメントでのご意見をお待ちしております。

珍しい調味料のオプション

スパイシーなドレッシングや心地よいスパイシーな味を好む人もいます。さらに 2 つの一般的な食事レシピを検討することをお勧めします。

にんにく調味料

ガーリックソースはこんな感じで作ります。

パセリとディルを一度に一束ずつみじん切りにします。
刻んだニンニク7片を100 gの沸騰したお湯（すでに冷ました）に加えます。
ハーブを加えれば完成です。

ただし、ニンニクには多くの禁忌があるため、使いすぎないように注意してください。また、辛い食べ物が好きなら、低カロリーのオニオンスープを作ることをお勧めします。そのレシピについては、こちらをご覧ください。

早くて美味しいドレッシング

ベシャメル - よく知られたソースは次のように調製されます。コーンスターチ（40 g）を500 mlの低脂肪牛乳に溶かし、鍋を火にかけ、とろみがつくまでかき混ぜながら調理し、コショウ、塩、ひとつまみを加えます。ナツメグ。

覚えておくべきこと

低カロリーの調味料を使ってダイエット料理のバリエーションを増やすことができます。
肉、魚、その他の料理に合わせてさまざまなソースを準備するのは難しくありません。
ほとんどの場合、自家製ドレッシングには発酵乳製品が含まれています。

次の記事でお会いしましょう！

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「ベシャメルソース」とは何ですか？何と一緒に食べますか？おそらく、多くの初心者料理人がメンターにこの質問をするでしょうが、これは驚くべきことではありません。ロシアで。ソースはどこから来たのですか？多くの情報源の1つが主張するように、彼のルーツはフランスから生まれました。ベシャメルソースは基本的なソースで、これをベースにしてさまざまなソースが作られ、ラザニア、ひき肉、パスタなどもベシャメルソースで焼きます（私たちが何を作ったか覚えていますか？）。

添加物に応じて、ソースは古典的なクリーミーになるだけでなく、酸味、スパイシー、スパイシー、そして場合によっては甘味さえも得ることができます。例えば、ベシャメルベースにモルネー・パルメザンチーズやグリュイエールチーズやチェダーチーズなどが加えられます。

料理のカロリーを減らすために、温かい料理に以前加えたマヨネーズを簡単に置き換えることができます。習慣を変えて、このソースでベイクドポテトや魚を調理すれば、毎日の食事が新しい色で輝きます。

ベシャメルソース

材料：

牛乳 - 0.5リットル、
バター - 70グラム、
小麦粉 - 大さじ2、
ハードチーズ - 200グラム、
塩、黒コショウ - 好みに応じて。
ナツメグひとつまみ - オプション。

調理プロセス:

底の厚い鍋または深めのフライパンにバターを入れて火にかけます。

中火にかけ、溶かしたバターに小麦粉を加えて手早く混ぜます。

次に、少量の牛乳を注ぎます（できればダマにならないように温めてください）。すべてを激しく混ぜ、塊を沸騰させます。ミルクソースを数分間調理します。

塩、コショウ、ナツメグ、調味料（プロヴァンスハーブなど）を加えます。そして粉チーズを加えます。

チーズが完全に溶けるまでソースを煮ます。メインの写真は、ベシャメルソースの粘稠度を示しています。キャセロール、ラザニア、その他の温かい料理の準備に使用できます。

レシピと段階的な写真を提供してくれた Svetlana Kislovskaya に感謝します。

Notebook の Web サイトをぜひご覧ください。

急性および慢性膵炎に対する禁止および許可されているソースの種類について。

世界中の料理界のシェフは、たとえ最もシンプルで最も気取らない料理であっても、適切に選択されたソースの助けを借りて、絶妙な香りと独特の味を備えた料理芸術の傑作に変えることができることを知っています。彼らが言うように、ソースの「虜」になる人は多く、ソースなしでは自分の料理を想像できないのが一般的です。

悲しいことに、急性または慢性膵炎と呼ばれる膵臓の炎症などの無慈悲な病気の発症により、状況は根本的に変わりつつあります。ご存知のとおり、膵炎の治療では、多くの食品の摂取を制限する厳しい食事療法が処方されます。

許可されている料理と禁止されている料理について詳しく読むことができます;同じ記事で、膵炎に使用できるソースと厳密に受け入れられないソースについて決定します。

人は本質的に弱く、あらゆる誘惑に対する言い訳を見つける準備ができていますが、缶詰のソースを完全に拒否することを強くお勧めします。工業的に作られたソースの組成には、膵臓に病原性の影響を与える多くの化学物質が含まれており、膵臓はすでに炎症過程により正常な機能に問題を抱えています。経験豊富な消化器科医の診療では、ハインツソース、クラスノダールソース、トマトソースなど、店で買って定期的に摂取しているソースの「おかげで」、急性型の膵炎が慢性型の膵炎に変わったという多くの症例が記録されています。 1つ。

マヨネーズや、スパイシーソースやトマトソースなどのホットソースは、たとえそれらが実績のある環境に優しい製品を使って自分の手で作ったものであっても、食べてはいけません。

これはまさに、膵臓に広範囲にわたる悪影響をもたらす、自分自身の健康に対する不当に高いリスクを避けるために、安全策を講じることが有益な場合に当てはまります。サラダ用のソースを作るときは、ニンニク、酢、その他のスパイシーなスパイスを加えることは避けなければなりません。また、揚げたひまわりやオリーブオイルも使用しないでください。

膵炎に対して許可されているソースは次のとおりです。 しょうゆおよびいくつかの種類の乳製品。多くの専門家は、膵炎の食事療法で使用される製品のリストに醤油を含めています。醤油は、サラダ、野菜、魚、肉製品など、ほぼすべての料理に加えることができます。

醤油の唯一の欠点はその価格です。どのような形態の膵炎でも、天然醤油のみが許可されています。当店でのそのような製品の価格は200ルーブルから始まります。醤油の選択には十分な注意と注意が必要です。よく知られている理由により、展示ケースの 99.99% は天然物ではなく、その化学的類似物を展示しています。これは、急性期と寛解期の両方の膵臓の炎症には受け入れられません。ソースの注釈には、追加の成分、保存料、香料、または味改善剤を示すべきではありません。

急性および慢性の膵炎の場合、医師は小麦粉を炒めずに自宅で作ったミルクソースを料理に加えるよう勧めています。これらには以下が含まれます ベシャメルソース。ベシャメルは、独立した料理として使用したり、魚、肉、パスタに加えたり、ベース製品として使用したりでき、それに基づいて多数の異なるソースを調製できることに注意してください。

残念ながら、療法食の要件、表番号 5p を考慮すると、ベシャメルソースの古典的なレシピからナツメグを除外する必要があります。ナツメグは膵液と酵素の分泌を増加させ、健康に悪影響を与える可能性があるからです。病気の臨床像。

膵炎のためのベシャメルソースの作り方

このミルクソースを準備するには、次の製品が必要です。

バター - 小さじすりきり1杯（10g）
牛乳-160g。
砂糖 - 3 g。
小麦粉 - 小さじ一杯（10g）
ナイフの先には塩がついています。

ソースの作り方

フライパンにバターを溶かし、
塊ができないようにふるいを通して、小麦粉を注ぎ、2分間揚げます。
温かい牛乳を少しずつ加え、鍋の中身をよく混ぜます。
沸騰したら弱火にして9分煮ます。
塩と砂糖を加えて沸騰させ、火から下ろして冷まします。

ベシャメルを独立した料理として使用すると、非常に薄いサワークリームのような粘稠度になります。これをベースに他のソースを準備する場合は、粘稠度をクリーミーな状態まで高める必要があります。

醤油とベシャメルソースの両方が膵炎に使用できるという事実にもかかわらず、それらを混ぜたり、同じ食事中に一緒に食べたりすることはお勧めできません。また、過度に使用しないでください。

フランス料理の 5 つの基本ソースについて聞いたことがあるでしょうか? 「マザー」ソースまたは「グレート」ソースとも呼ばれます。それらはフランス料理の伝統の基礎を形成しており、膨大な数のレシピに見られ、フランス料理の大規模で世界的に有名な「建造物」はそれらに基づいて構築されています。

おそらく、ヴルーテ、エスパニョール、オランデーズ、トマトソースと同等の地位にあり、ベシャメルはまだ半歩先を行っています。おそらくベシャメルの方が有名だからでしょうか? それとも、特に繊細で多用途で、非常に多くの料理によく合うからでしょうか? それともベシャメルソースから醸し出される特別な雰囲気、つまり洗練とエレガンスが人気の秘密なのでしょうか？それはともかく、このレシピは、フランス料理の「根幹」を形成する 5 つの部分のうちの主要な部分です。

ベシャメルの作り方を知ることは、実質的に良いマナーのルールです。同意します。最初に基本と理論を学ばずに、キッチンに現れて自分を達人であると宣言し、ゲストを感動させ始めることはできません。したがって、シェフになるためには、さまざまな試験の中でも特に、適切なベシャメルを調理する能力に関する試験に合格する必要があります。これは否定できず必要な基礎です。それを理解しましょう。

従来、ベシャメルソースは、ルブロンまたはルー（フランスのルー、赤）とミルク（クリーム）の 2 つの部分に分けることができます。

ルブロンは小麦粉にバターを混ぜ、軽く黄金色になるまで揚げたものです。標準的な比率は 1:1 ですが、シェフによっては好みに応じて比率を変更する場合もあります。

ソースに加えるミルクの量もバージョンによって大きく異なります。必要なソースの濃さに応じて、必要な液体の量はもう少し多く、または少し少なくなります。一般的なルールは次のとおりです。液体ベシャメルソースの場合は、牛乳 1 リットルあたりルー 120 ～ 180 g を加えます。濃厚ソースの場合は、牛乳 1 リットルあたりルー 300 g を加えます（濃厚で「ペースト状」、ベシャメルがベースです）。例：スフレ）。この比率を覚えておくと簡単です (中程度の濃さのソースの場合): ルーの分量 = 1 対 1、牛乳 = ルーの分量の合計の 5 倍。したがって、バターと小麦粉50 gを取り、次に牛乳500 mlを注ぎます。

基本的で古典的なベシャメルソースは最小限で、牛乳、小麦粉、バター、塩、コショウで構成されています。このソースは、ラザニア、ムサカ、ほうれん草を使った料理、複雑なパスタなど、他のソースや料理の一部を作るための基礎となります。しかし、ほとんどの場合、ベシャメルソースを作るための牛乳は、ハーブ、根菜類、スパイスなどであらかじめ味付けされています。目標は、焼き魚やチキンフィレのスライスなど、中立的な料理にさらに表現力豊かな味を与えることです。これを行うには、冷たい牛乳に必要な天然フレーバーのセット (ナツメグ、ローズマリー、タイム、オレガノ、マジョラム、タイム、ディル、タマネギ、ニンニク、コリアンダー、キャラウェイ、パースニップまたはパセリの根) を加え、ゆっくりと沸騰させます。 - この方法でのみ、ハーブと根の香りが最もよく現れると考えられています。沸騰したら火を止め、蓋をして2～3時間放置して蒸らします。指定された時間が経過したら、牛乳をチーズクロスまたは目の細かいふるいで濾し、ソースの準備にのみ使用する必要があります。

ソースの歴史から

一般的に、物語は世界と同じくらい単純です。有名なソースは、彼の国の絶対王政の繁栄を確実にしたルイ14世の少佐、ルイ・ベシャメルによって発明されたと言われています。悲しいことに、この時代自体が豊富な謎と秘密によって特徴付けられていたという事実にもかかわらず、陰謀、興味深い出来事の展開、または秘密の複雑さはありません。しかし、「ベシャメル」と呼ばれるこの大音量だが短い叙事詩には、1 つの「魅力」がある。歴史家は、このレシピの発明が国王の事務部長であるベシャメル氏の個人的なものではないかと強く疑っている。おそらく、このソースは宮廷料理人の一人によって最初に準備されたものと考えられますが、狡猾な少佐は、どうすれば国王の好意を得ることができるかを察知し、すぐに発明は自分の仕業であると考えました。

有名な「ホワイトソース」は、1651 年の『ル・キュイジニエ・フランソワ』で初めて言及されました。この本はルイ 14 世の宮廷料理人、フランソワ・ピエール・ド・ラ・ファレンヌによって書かれ、新しいソースについて文書で記録を残したのも彼でした。その後、料理マニュアルは何十回も再版され（その後 75 年間だけで、少なくとも 30 回！）、ソースの人気は高まり続けました。

この本には正確なレシピは記載されていませんでしたが、同じ小麦粉、同じ高品質のバター、同じ牛乳を使用して、ベシャメルが今日までほとんど変化せずに生き残っていると主張する理由があります。

ベシャメルソースの定番レシピ

実験と作成を始めるには、基本的なソースのレシピを実装する方法を学ぶ必要があります。実際、複雑なことは何もありません。少し練習するだけで、必ず成功します。

材料：
バター50g。
小麦粉50g。
脂肪分2.5%の牛乳500ml。
塩、白コショウ。

バターを弱火で溶かします。油が揚げられていないことを確認してください。揚げないと、ソースは白ではなく、黄色または茶色になります。

溶かしたバターに小麦粉を加え、木べらで手早くバターにこすり合わせて泡立てます。小麦粉とバターを混ぜるのに1〜2分かかります。この間、混合物はわずかに泡立ちます。

細い流れで少しずつ（文字通りスプーン1、2杯）、冷たい（！）ミルクを加え始め、そのたびにソースを滑らかになるまでかき混ぜます。火はできるだけ弱火にするか、鍋をコンロから完全に取り外してください。少量の牛乳（100〜150グラム）を入力します。ソースにダマがなくなったことを確認したら、残りの牛乳を加えて中火にし、沸騰させて中火で5〜7分間煮ます。常にかき混ぜることを忘れないでください！

完成したソースに塩、コショウで味付けします。

ソースは油を塗ったフィルムで覆い、冷蔵庫で3日以内保存できます。

ナツメグ入りホワイトソース

スパイスを加えたこのソースは、古典的なバージョンよりもさらによく知られています。作り方の原理と材料の割合は同じですが、調理するので牛乳の量を増やすだけです。最もよく使われるスパイスは何ですか? ナツメグ、月桂樹の葉、クローブ、ピーマン。小さな玉ねぎやその他のスパイスやハーブを加えてもいいですし、ナツメグだけで済ませることもできます。

材料：
バター50g。
小麦粉50g。
牛乳600g。
塩、ナツメグ、スパイス、ハーブを味わう。

上記のようにルーを準備します。冷まします。

ハーブとスパイスをすり鉢ですり、布袋に入れて冷たい牛乳に入れます。沸騰したら10〜15分間煮ます。スパイスバッグを捨てます（持っていない場合は、必ずザルで牛乳を濾してください）。煮詰まりすぎた場合はホットミルクを500mlまで加えてください。

冷たいルーを温かい牛乳に入れます。かき混ぜる。牛乳が冷めた場合はストーブの上に置きますが、沸騰させないでください。沸騰する前に熱い牛乳が必要です。

ソースが滑らかになるまでルーを泡立てます。

ゴードンラムゼイが独特のスタイルでチーズを使ったベシャメルソースを作る素晴らしいビデオをご覧ください。英語を理解する必要はありません。音声をオフにすることもできます。音声がなくてもすべてを理解できます。

ビーガンベシャメル

何らかの理由で一時的または永続的に動物性食品を食べることができない場合（食事、断食、菜食主義）、問題ありません。牛乳なしでベシャメルソースを作ることができます。とても美味しいのでよく読んでください。

材料：
カシューナッツ 200 g;
水350ml。
小麦粉60g。
大さじ2杯。 l. オリーブオイル;
塩、コショウ、ナツメグを味わう。

生のカシューナッツに熱湯を注ぎ、4〜5分間放置し、水を注ぎ、ナッツをミキサーボウルに入れ、再びきれいな水を満たします-今度は冷たい水を300ml加えます。ブレンダーの電源を入れ、完全に滑らかになるまで混合物を作り、残りの50 mlの水を徐々に注ぎ、必要に応じて、得られたナッツミルクをもう少し液体で希釈します。

小麦粉とオリーブオイルを混ぜ合わせ、鍋で軽く炒めます。ナッツミルクを絶えずかき混ぜながら細い流れで注ぎ、完全に滑らかになるまでかき混ぜます。とろみがつくまで弱火で煮ます。最後に塩、コショウ、ナツメグを加えます。必要に応じて、得られたソースを目の細かいふるいで濾すことができます。

トマトソース「ベシャメル」

非常に非標準的な組み合わせで、一種のアンチホワイトソースですが、通常の「服装」ではありませんが、それでもベシャメルです。ぜひ試してみてください！ソースはパスタ、サンドイッチ、ベイクドポテトに最適です。

材料：
バター50g。
小麦粉50g。
牛乳500ml。
大さじ1 l. トマトピューレ;
塩、コショウで味を調えます。

バターと小麦粉を合わせて挽き、底の厚いフライパンまたは鍋に入れ、かき混ぜながら、明るいきつね色になるまで軽く炒めます（詳細は上記の基本レシピを参照）。牛乳を細い流れで、文字通り一度に50mlずつ注ぎます。各「投与」後、完全に均一になるまで小麦粉混合物をこねます。牛乳を少しずつ加えていきます。最後に塩、コショウ、スパイス、トマトピューレを加えます。かき混ぜて、ソースの準備ができました。

電子レンジでベシャメルを調理する方法

もちろん、このレシピは古典とは程遠く、標準的とさえ言えません。ただし、料理をしたいが、時間と労力を最小限に抑えたい人にとっては、非常に役立ちます。

材料：
小麦粉50g。
バター50g。
牛乳600ml。
塩、ナツメグ、その他のスパイスを好みに応じて加えます。

溶かしたバターを小麦粉と一緒に挽き、ボウルを電子レンジに最大出力で1.5分間入れます。

取り出し、牛乳をすべて細い流れで注ぎ、常にかき混ぜます。均一な塊が必要です。ボウルを電子レンジに戻し、最大出力で 4.5 ～ 5 分間加熱します。定期的に調理プロセスを一時停止し、ボウルの中身をかき混ぜてください。最後に塩とナツメグを加えてよく混ぜ、目の細かいザルで濾します。

濃厚なソースが必要な場合は、調理時間を6分に増やしてください。

適切な調理器具、つまりハンドルが 1 つ付いた、こびりつかない厚い鍋を使用してください。木べらと便利な泡立て器で粉砕してかき混ぜます。

均質で滑らかでダマのないベシャメルの主な秘密は、ソース部分の温度です。対照的で正反対の温度です。ルーが熱い場合は冷たいミルクを注ぐ必要があり、その逆も同様です。熱いミルクは冷たいルーと相互作用する必要があります。どちらも温かい場合は許容されますが、記載されているもの以外のオプションは失望の原因となります。しかし、それにもかかわらず、ソースが塊状で消費にまったく適していないことが判明した場合は、ブレンダーを手に取り、得られた塊に徹底的にをかけます。

沸騰後のソースの調理時間は5〜7分です。フランス料理の教科書には、次のような推奨事項があります。「ソースを調理する時間は 10 分以上 40 分以下にしないでください。10 分では生の小麦粉の風味が出る時間がなくなり、40 ～ 60 分で調理されます。」ソースは生の小麦粉の味を失ってしまいます。」これは科学的に証明された事実です。古典的なベシャメルは、すべてのルールに従って約1時間調理されます。簡単に言うと、10分以内に、自宅でベシャメルを準備します。

小麦粉を炒めすぎないでください。小麦粉はほんのり黄金色でクリーミーで、ほのかにナッツのような香りがする程度です。小麦粉が完全に黒ずむと、ソースは苦くなり、色も失われます。結局のところ、ホワイトソースを準備しているのです。ソースの色は、繊細なライトベージュ、ライトクリームで、顕著な茶色や黄色の香りはありません。

事前にゆっくりと調理すべきものをスピードアップしようとしないでください。フライパンの下の熱は最小限に抑え、牛乳をすべて鍋に注ぐ最終段階でのみ中火になります。焦げたソースは時間を節約する最良の代替品ではありません。

ベシャメルソースの定番の材料は牛乳です。サワークリームや他の発酵乳の「同志」は必然的に凝固しますが、これは選択肢ではありません。ただし、クリームを摂取することはできますが、クリームも最も単純な人ではないことに留意する必要があります。耳でいたずらをしたり、最も不適切な瞬間に丸くなったりする可能性もあります。このため、多くの料理人は野菜や肉のスープでそれらを薄めます。

ベシャメルは、粘稠で繊細な一貫性とクリーミーな後味が美しいワインです。準備するときにスパイスの使用を禁じている人はいませんが、クリーミーな香りが主役のままでなければならず、他のすべては控えめに脇に立って、ソースの主なアイデアのみを強調する必要があることに注意してください。

ソースは液体にすることも、非常に濃厚にすることもできます。それはあなたのさらなる目標によって異なります。普遍的な自家製ベシャメルの「正しい」粘稠度により、塊がスプーンから均等に流れ、残留物でわずかに包まれます。いかなる状況であっても、完成品が厚い塊になってはならず、また、急速に落ちて不明瞭な液体になってもなりません。ソースが濃すぎる場合は牛乳で薄めて温めてください。薄すぎるルーは専用のルーでとろみをつけて、さらに1分ほど煮ます。

ベシャメルを特定の調理済み料理の添え物としてテーブルに出す場合（レシピの一部として使用しない場合）、熱い状態で提供する必要があります。冷めるとソースが堅くなりますが、これはまったく受け入れられません。したがって、温めてお召し上がりいただき、すぐにお使いください。まあ、あるいはほぼ緊急に。

ソースを作りすぎた場合、残ったソースは冷蔵庫で3日間は安全に保存できます。必ずラップで完全に覆うか、ソースを密閉容器に注ぎます。

ベシャメルソースは何に合わせますか？利用可能な 10 のアイデア:

ラザニア。クラシック。もちろん、ベシャメルソースを使わずにラザニアを作るレシピもありますが、依然として主で最も人気のあるレシピはベシャメルソースを使用するものであり、多くの人はベシャメルソースのないラザニアはビーツのないボルシチのようなものであると真剣に信じています。

ペースト。ベシャメルは、スパゲッティ、ペンネ、タリアテッレ、その他のパスタと一緒に提供される最も人気のあるソースの 1 つです。クリーミーな香りと包み込むような構造が、どんなパスタも傑作に変えてくれます。

キノコのベシャメルソース

キャセロール、タルト、パイ。パイに入れる予定のフィリングが少し乾燥しているように見える場合は、少量のベシャメルを加えると状況が救われるだけでなく、信じられないほどの結果に変わります。ゆでた魚、揚げたひき肉、種なし野菜など、このソースを使えばすべてが素晴らしく美味しくなります。

パンケーキ。マッシュルーム、フライドオニオン、茹でた鶏の切り身、少量の粉チーズ、ベシャメルを混ぜれば、素晴らしいパンケーキの詰め物ができます。それらを「袋」に成形し、ネギの羽根で結びます。おいしいスナックの完成です。

焼き魚。中間の味の魚（チョウザメ、パイクパーチ、タラ、メルルーサ、パンガシウス）をグラタン皿に置き、軽く炒めたキノコとチーズを混ぜたベシャメルソースをその上に注ぎ、火が通るまで焼きます。シンプル、エレガント、おいしい。

カリフラワー、ジャガイモ、根セロリ、ブロッコリー、カボチャなどの野菜のオーブン焼きまたは蒸し。「ベシャメル」は、味が控えめで味気ない野菜に興味深い風味を与えます。すりおろしたパルメザンチーズを少し加えると、信じられないほど健康的で美味しく香り豊かなディナーが完成します。

アスパラガス。ジャンルの古典。アスパラガスとベシャメルはお互いのために作られています。味は上品で繊細、とても繊細で「きれい」です。

卵。ベシャメルソースをかけてオーブンで焼くと、まさに絶品です！ソテーしたほうれん草をラメキンに加えて、有名なエッグフロランタンを作りましょう。

サンドイッチ。有害なマヨネーズを使用し、サンドイッチやハンバーガーの具材を古典的な「ホワイト」ソースで味付けしてみてください。ちなみに、これはクロックムッシュの作り方を学ぶ絶好の理由です。このサンドイッチは有名なベシャメルなしでは不可能です。

千切りになった。はい、はい、チキン、マッシュルーム、チーズを古典的なベシャメルソースで味付けすれば、完璧な美味しい料理が完成します。

今日では、小麦粉とバターをベースにミルクソースを作るというアイデアを誰が最初に思いついたのかはもはやそれほど重要ではなく、ミルクにどのようなスパイスを追加できるか、そしてどのような割合を選択するかは問題ではありません。ある人の視点から理想のベシャメルソースを作るために。もう一つ重要なことは、古典的なレシピに基づいて、料理人はたゆまぬ新しいレシピを考え出すことです。おそらく近いうちに、あなたから何か珍しいことを聞くことになるかもしれません。恐れることなく、大胆に、アマチュアによって多くの素晴らしい発見がなされました。

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