ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ്: ഇത് വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്. ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് - ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും ബോറോഡിനോ ബ്ലാക്ക് ബ്രെഡിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്

ഇപ്പോൾ വരെ, ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് റഷ്യയിലും മുൻ സോവിയറ്റ് റിപ്പബ്ലിക്കുകളിലും ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ പതിവ് ഉപഭോഗം ദഹന പ്രക്രിയകളെ സാധാരണ നിലയിലാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മറ്റേതൊരു ഭക്ഷണത്തെയും പോലെ, ബ്രെഡ് ശരീരത്തിന് ഗുണം മാത്രമല്ല, ദോഷവും വരുത്തും.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ ഘടന

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ 30 കളിൽ അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു. എന്നാൽ ഇന്നും ഈ അപ്പത്തിൻ്റെ ഘടന ഫലത്തിൽ മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു. ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ ഘടനയിൽ റൈ, തൊലികളഞ്ഞതിന് പുറമേ രണ്ടാം ഗ്രേഡ് ഗോതമ്പ് മാവും ഉൾപ്പെടുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കാൻ, പുളിച്ചമാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് ആധുനിക നിർമ്മാതാക്കൾ കൂടുതലായി യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, മോളസ്, മാൾട്ട് എന്നിവ ബ്രെഡിൽ ചേർക്കുന്നു.

പരമ്പരാഗത ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ഉണ്ട് ചതുരാകൃതിയിലുള്ള രൂപം. ബ്രെഡിൻ്റെ മുകളിൽ മല്ലിയില, ജീരകം അല്ലെങ്കിൽ സോപ്പ് തുടങ്ങിയ മസാലകൾ വിതറാം. ബ്രെഡ് നുറുക്ക് കടും തവിട്ട് നിറമാണ്, നല്ല മസാല സുഗന്ധവും മധുരവും പുളിയുമുള്ള രുചിയാണ്.

ദഹനനാളത്തിൻ്റെ രോഗങ്ങൾ

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൽ യീസ്റ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, ദഹനനാളത്തിൻ്റെ രോഗങ്ങളായ എൻ്ററോകോളിറ്റിസ്, കുടൽ മ്യൂക്കോസയുടെ അട്രോഫി അല്ലെങ്കിൽ വർദ്ധിച്ച അസിഡിറ്റി എന്നിവയാൽ ബുദ്ധിമുട്ടുന്നവർ ഇത് കഴിക്കരുത്. അത്തരം രോഗികൾ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് പതിവായി കഴിക്കുന്നത് വർദ്ധിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം.

കൂടാതെ, ആമാശയം അല്ലെങ്കിൽ കുടൽ രോഗങ്ങളുള്ള ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് പ്രേമികൾ വീക്കം വരാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്, കാരണം അതിൻ്റെ ചേരുവകൾ വാതക രൂപീകരണത്തിന് കാരണമാകുന്നു.

സമീപകാലത്ത് ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള അസുഖം ബാധിച്ച ആളുകൾക്ക് ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് കർശനമായി വിരുദ്ധമാണെന്ന് വ്യക്തമാണ്. ശസ്ത്രക്രിയാ പ്രവർത്തനങ്ങൾദഹന അവയവങ്ങളിൽ.

അമിതവണ്ണവും പ്രമേഹവും

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, ഉള്ള ആളുകൾ ഇത് കഴിക്കരുത് പ്രമേഹം. അത്തരം രോഗികൾക്ക്, പ്രമേഹരോഗികൾക്കായി പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ബ്രെഡ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൽ കലോറി വളരെ ഉയർന്നതല്ല എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും (100 ഗ്രാം ബ്രെഡിൽ 200 കിലോ കലോറിയിൽ അൽപ്പം കൂടുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു), ഇത് ഇപ്പോഴും ഒരു ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നമല്ല. അതുകൊണ്ടാണ് ഈ ബ്രെഡ്, മറ്റ് മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളെപ്പോലെ, അമിതവണ്ണത്തിന് സാധ്യതയുള്ള ആളുകൾക്ക് ശുപാർശ ചെയ്യാത്തത്.

ഗർഭിണികളും മുലയൂട്ടുന്ന സ്ത്രീകളും

ഗർഭിണികളും മുലയൂട്ടുന്ന സ്ത്രീകളും ഭക്ഷണത്തിൽ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കണം. പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന അമ്മമാർക്ക്, പ്രതിദിനം കഴിക്കുന്ന ബ്രെഡിൻ്റെ അളവ് 250 ഗ്രാം കവിയാൻ പാടില്ല. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഘടകങ്ങൾ, മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുമെന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം, ഗർഭിണികൾക്ക് സാധാരണയായി ഇതിനകം തന്നെ ഇത് മതിയാകും.

അതേ കാരണത്താൽ, മുലയൂട്ടുന്ന അമ്മമാർ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് അമിതമായി ഉപയോഗിക്കരുത്. അത്തരം സ്ത്രീകളെ അവരുടെ മെനുവിൽ മാവിൻ്റെ അളവ് ക്രമേണ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഡോക്ടർമാർ ഉപദേശിക്കുന്നു.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ പുരാതന കാലം മുതൽ അറിയപ്പെടുന്നു; അത് എല്ലായ്പ്പോഴും രാജകീയ മേശയിലും സാധാരണ കർഷകരുടെ മേശയിലും ആയിരുന്നു. ഇത് ഒരു യഥാർത്ഥ റഷ്യൻ ഉൽപ്പന്നമാണ്, ആധുനിക റഷ്യക്കാരുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ബ്രെഡുകളിൽ ഒന്നായി ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അതിശയകരവും അസാധാരണവുമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും കൊണ്ട് ഇത് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇന്നത്തെ ലേഖനത്തിൽ അത്തരം റൊട്ടി ഉപയോഗപ്രദമാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്നും സ്റ്റോറിൽ അത് എങ്ങനെ ശരിയായി തിരഞ്ഞെടുക്കാമെന്നും അത് എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കാമെന്നും ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയും.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ സൃഷ്ടിയുടെ യഥാർത്ഥ ചരിത്രം വളരെക്കുറച്ചേ അറിയൂ, അതിനാൽ നിരവധി പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. അവരിൽ ഒരാളുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് കന്യാസ്ത്രീകൾ കണ്ടുപിടിച്ചതാണ് മഠം, ബോറോഡിനോ യുദ്ധത്തിൻ്റെ സൈറ്റിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി.

ആധുനിക ബേക്കർമാർ 1933-ൽ വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത ഈ ബ്രെഡിൻ്റെ നിർമ്മാണത്തിനായി പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച്

വർഷങ്ങളായി തെളിയിക്കപ്പെട്ട ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ ഘടന അവിശ്വസനീയമാംവിധം ലളിതവും വിശ്വസനീയവുമാണ്. ഇതിൽ റൈ ബേക്കിംഗ് മാവും രണ്ടാം ഗ്രേഡ് ഗോതമ്പ് മാവും ഉൾപ്പെടുന്നു. ബ്രെഡിന് അതിശയകരമായ മണവും രുചിയും നൽകാൻ, മാസ്റ്റർ ബേക്കർമാർ അതിൽ മല്ലിയില ചേർത്ത് മുകളിൽ മല്ലിയിലയോ ജീരകമോ വിതറുന്നു.

കൂടാതെ, റൈ മാൾട്ട്, പഞ്ചസാര, മോളസ്, ടേബിൾ ഉപ്പ് എന്നിവ കൂടാതെ അത്തരം റൊട്ടി ചുടാൻ കഴിയില്ല. ഈ ബ്രെഡിൻ്റെ നിർമ്മാണത്തിലെ മറ്റൊരു പ്രധാന ഘടകം കംപ്രസ് ചെയ്ത യീസ്റ്റ് ആണ്, എന്നിരുന്നാലും ഇത് യീസ്റ്റ് രഹിത അടിത്തറ ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടെടുക്കാം.

ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ 100 ഗ്രാം പോഷകമൂല്യം ഇപ്രകാരമാണ്. "ബോറോഡിൻസ്കി" ബ്രെഡിൻ്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 210 കിലോ കലോറിയാണ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം 41.5 ഗ്രാം ആണ്, പ്രോട്ടീൻ 6.9 ഗ്രാം ആണ്, ഡയറ്ററി ഫൈബർ 7.6 ഗ്രാം ആണ്. ബ്രെഡിൽ ബി വിറ്റാമിനുകളും സമ്പന്നമാണ്.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ ബി 1 അല്ലെങ്കിൽ തയാമിൻ നമ്മുടെ പ്രവർത്തനത്തെ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നുവെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. നാഡീവ്യൂഹം, നാഡീകോശങ്ങളിലേക്ക് സിഗ്നലുകൾ കൈമാറുന്ന അസറ്റൈൽകോളിൻ എന്ന ന്യൂറോ ട്രാൻസ്മിറ്റർ രൂപപ്പെടുന്നു.

ശരീരത്തിലെ ഈ വിറ്റാമിൻ്റെ അഭാവം മസ്തിഷ്കത്തിനും ഒപ്റ്റിക് നാഡിക്കും കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്ന ഗുരുതരമായതും ഞെട്ടിക്കുന്നതുമായ രോഗങ്ങളുടെ വികാസത്തിന് കാരണമാകുന്നു.

100 ഗ്രാം ഉൽപ്പന്നത്തിന് വിറ്റാമിൻ ബി 1 ഉള്ളടക്കത്തിലെ ചാമ്പ്യന്മാർ:

"ബോറോഡിൻസ്കി" ബ്രെഡ് - 189 എംസിജി;
"റിഗ" ബ്രെഡ് - 110 എംസിജി;
വെളുത്ത അപ്പം - 45 എംസിജി.

ആരോഗ്യകരമായ "ബോറോഡിൻസ്കി" ബ്രെഡ് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം

ഒന്നാമതായി, GOST അനുസരിച്ച്, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ സാധാരണ ഭാരം 0.400 കിലോ ആണ്.
അസാധാരണമാംവിധം മിനുസമാർന്ന പ്രതലത്തിൽ, രൂപഭേദം അല്ലെങ്കിൽ തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്ന ലക്ഷണങ്ങൾ ഇല്ലാതെ എപ്പോഴും ഷെൽഫുകളിൽ ബ്രെഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ ഒരു അപ്പത്തിന് തിളങ്ങുന്ന പുറംതോട് ഉണ്ട്, അത് കത്തിക്കാൻ പാടില്ല.
ബ്രെഡ് നുറുക്കിൽ നിങ്ങൾ കട്ടകൾ കണ്ടെത്തുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ലംഘനത്തിൻ്റെ മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന അടയാളമാണെന്ന് അറിയുക.
അത്തരം ബ്രെഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൽ മല്ലിയിലയോ കാരവേ വിത്തുകളോ ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ തളിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം

ബ്രെഡിൻ്റെ നല്ല രുചി നിലനിർത്താൻ, വാങ്ങിയ ഉടൻ തന്നെ അത് ഒരു ലിനൻ അല്ലെങ്കിൽ ക്യാൻവാസ് ടവ്വലിൽ പൊതിയുകയും ഊഷ്മാവിൽ ഈ രൂപത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.
വൃത്തിയുള്ള വെള്ള പേപ്പറിലോ പ്ലെയിൻ ഫാബ്രിക്കിലോ പൊതിഞ്ഞ ഏതെങ്കിലും ബ്രെഡിന്, സ്റ്റിംഗ് പ്രക്രിയ വളരെക്കാലം നീണ്ടുനിൽക്കുമെന്നും അതിൻ്റെ ഗുണപരമായ ഗുണങ്ങൾ 5 ദിവസം വരെ നിലനിൽക്കുമെന്നും നിരവധി വർഷത്തെ അനുഭവം സ്ഥാപിച്ചു.
എല്ലായ്പ്പോഴും "ബോറോഡിൻസ്കി" ബ്രെഡ് അതിൻ്റെ വെളുത്ത എതിരാളിയിൽ നിന്ന് വെവ്വേറെ സംഭരിക്കുക, കാരണം ഒരുമിച്ച് സംഭരിക്കുന്നത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിറകുകളുടെ രൂപീകരണത്തിനും ദ്രുതഗതിയിലുള്ള വളർച്ചയ്ക്കും കാരണമാകുന്നു. ഒരു ബ്രെഡ് ബിൻ മാത്രമേ ഉള്ളൂവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത പേപ്പർ ബാഗുകളിൽ വെള്ളയും കറുപ്പും ബ്രെഡ് ഇടാം.
നിങ്ങൾക്ക് "ബോറോഡിൻസ്കി" ബ്രെഡ് സൂക്ഷിക്കാം ഫ്രീസർ, മുമ്പ് അത് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു.
ഒരു ആപ്പിൾ, തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് എന്നിവയ്ക്ക് അരികിലായിരിക്കുന്ന ചെറിയ കാര്യം ബ്രെഡ് ഫ്രഷ് ആയി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും, ഇടയ്ക്കിടെ പുതിയവയ്ക്കായി അവ മാറ്റാൻ മറക്കരുത്.
ബ്രെഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്നതിന് ഒരു തടി ബ്രെഡ് ബിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് എന്നത് തെളിയിക്കപ്പെട്ട വസ്തുതയാണ്, കാരണം മരം ഒരു നല്ല ആൻ്റിസെപ്റ്റിക് ആണ്, കൂടാതെ, ഇതിന് ഒരു മെംബ്രൻ ഫലമുണ്ട്, അതായത്. അധിക ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുകയും ഉൽപ്പന്നം ഉണങ്ങുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഇപ്പോൾ മറ്റ് ആധുനിക വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ബ്രെഡ് ബിന്നുകൾ ഏറ്റവും പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, അവയിൽ സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന റൊട്ടി മരം കൊണ്ടുണ്ടാക്കിയതിനേക്കാൾ വളരെ മോശമാണ്. അതിനാൽ, അത്തരം ബ്രെഡ് ബിന്നുകളിൽ മരപ്പലകകൾ ഇടാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിനെക്കുറിച്ചുള്ള രസകരമായ വിശദാംശങ്ങൾ

ഡെസ്നോഗോർസ്ക് നഗരത്തിൽ സ്മോലെൻസ്ക് മേഖലവിജയത്തിൻ്റെ 200-ാം വാർഷികം ആഘോഷിക്കുന്നതിനോട് അനുബന്ധിച്ച് ദേശസ്നേഹ യുദ്ധം 1812-ൽ, ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ ഒരു സ്മാരകം "നമ്മുടെ ഓർമ്മയുടെ അപ്പം" എന്ന പേരിൽ സ്ഥാപിച്ചു. ഒരു ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ബോറോഡിനോ യുദ്ധത്തിൽ മരിച്ച ഭർത്താവിൻ്റെ സ്മരണയ്ക്കായി ജനറൽ തുച്ച്കോവിൻ്റെ വിധവ മാർഗരിറ്റ തുച്ച്കോവയാണ് ഈ റൊട്ടിക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടുപിടിച്ചത്.

നൂറ്റാണ്ടുകളായി നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ തെളിയിക്കപ്പെട്ടതും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതുമായ ഉൽപ്പന്നമാണ് റൊട്ടി. പ്രക്ഷുബ്ധവും പ്രയാസകരവുമായ സമയങ്ങളിൽ, ആസന്നമായ വിശപ്പിൽ നിന്ന് ഒന്നിലധികം തവണ അവൻ ഞങ്ങളെ രക്ഷിച്ചു. നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ സൃഷ്ടിച്ച "ബോറോഡിൻസ്കി" ബ്രെഡ്, ഇന്നും അതിൻ്റെ മികച്ച രുചിയും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ. അത്തരം ബ്രെഡിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ ശാസ്ത്രീയമായി തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, അത് കഴിക്കാൻ വിസമ്മതിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കും.

ബ്രെഡ് വാങ്ങുമ്പോൾ, കേടായ ബ്രെഡ് പിന്നീട് വലിച്ചെറിയാതിരിക്കാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും മിതമായി എടുക്കുക. ശരിയായി സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, ബ്രെഡ് അതിൻ്റെ തനതായ രുചിയും ഗുണപരമായ ഗുണങ്ങളും ദിവസങ്ങളോളം നിലനിർത്തുന്നു.

ഈ ലേഖനത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചും അത് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാമെന്നും എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചും പഠിച്ചു, എന്നാൽ ഇത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തണോ വേണ്ടയോ എന്നത് ഓരോരുത്തരും സ്വയം തീരുമാനിക്കേണ്ടതാണ്.

അതുല്യതയ്ക്ക് നന്ദി രുചി ഗുണങ്ങൾബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ലോകമെമ്പാടും അറിയപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ റഷ്യയിലും ഉക്രെയ്നിലും ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ഇഷ്ടമാണ്.

കസ്റ്റാർഡ് ഇനങ്ങളിൽ പെട്ടതാണ് ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് തേങ്ങല് അപ്പംകൂടാതെ പ്രിസർവേറ്റീവുകളോ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നവരോ ഇല്ലാതെ ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു. അതിൽ റൈ വാൾപേപ്പർ മാവ് (80%) ഒരു മിശ്രിതം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ഗോതമ്പ് പൊടിരണ്ടാം ഗ്രേഡ് (20%), അതുപോലെ ചുവന്ന റൈ മാൾട്ട്, പഞ്ചസാര, മൊളാസസ്, യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ്, മസാലകൾ (ജീരകം അല്ലെങ്കിൽ മല്ലി).

പ്രശസ്തമായ കറുത്ത റൊട്ടിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് ആരാണ് ആദ്യം കൊണ്ടുവന്നതെന്ന് അജ്ഞാതമാണ്. സ്പാസോ-ബോറോഡിൻസ്കി മൊണാസ്ട്രിയിലെ കന്യാസ്ത്രീകൾക്ക് ആധുനികവും ബേക്കിംഗ് ടെക്നിക്കുകളും അടുത്തറിയാമെന്ന് ചില സ്രോതസ്സുകൾ അവകാശപ്പെടുന്നു. ജനറൽ തുച്ച്കോവിൻ്റെ വിധവ, ബോറോഡിനോയ്ക്ക് സമീപം മരിച്ച ഭർത്താവിൻ്റെ സ്മരണയ്ക്കായി, യുദ്ധക്കളത്തിന് സമീപം ഒരു പള്ളി പണിതു, അതിൽ പിന്നീട് ഒരു ആശ്രമം തുറന്നു. കന്യാസ്ത്രീകൾ കറുത്ത "ശവസംസ്കാര" അപ്പം കാരവേ വിത്തുകളും മാൾട്ടും ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടു.

മറ്റൊരു പതിപ്പ് അനുസരിച്ച്, ഇറ്റലിയിലേക്കുള്ള ഒരു യാത്രയുടെയും പ്രാദേശിക ബേക്കർമാരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായുള്ള പരിചയത്തിൻ്റെയും പ്രതീതിയിൽ കമ്പോസറും രസതന്ത്രജ്ഞനുമായ ബോറോഡിൻ ഇത് സൃഷ്ടിച്ചു. ഈ പതിപ്പിൻ്റെ എതിരാളികൾ ഇത് അസാധ്യമാണെന്ന് വാദിക്കുന്നു, കാരണം ഇറ്റലിയിൽ അവർ റൈ ബ്രെഡ് ചുടാറില്ല. എന്നാൽ അത് സത്യമല്ല. ഇറ്റലിയിലെ റൈ ബ്രെഡ് ഇനങ്ങൾ തീർച്ചയായും റഷ്യയിലെപ്പോലെ വ്യാപകമല്ല, എന്നിരുന്നാലും, സൗത്ത് ടൈറോൾ, ട്രെൻ്റിനോ-ആൾട്ടോ അഡിഗെ, റൈ, ഗോതമ്പ് മാവ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് ജീരകവും ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡും ഉള്ള റൈ അപ്പം. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു.

Valle d'Aosta യിൽ അവർ ഗോതമ്പ് മാവ് ചേർത്ത് റൈ ബ്രെഡ് ചുടുന്നു, കൂടാതെ അൽതമുറയിൽ നിന്നുള്ള (ബാരി പ്രവിശ്യ) പ്രശസ്തമായ ബ്രെഡും അതിൽ ഗോതമ്പ് മാവ് മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. ഡുറം ഇനങ്ങൾ, എന്നാൽ അതിൽ മാൾട്ട് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. റഷ്യൻ സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഇറ്റാലിയൻ ബേക്കിംഗ് പാരമ്പര്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള ആശയം ബോറോഡിൻ ആകർഷിച്ചിരിക്കാം. ഇത് അങ്ങനെയാണെങ്കിൽ, പരീക്ഷണം വിജയിക്കുകയും പ്രശസ്ത സംഗീതജ്ഞൻ്റെയും ശാസ്ത്രജ്ഞൻ്റെയും നേട്ടങ്ങളിലൊന്നായി മാറുകയും ചെയ്തു.

രസകരമായ ഒരു വസ്തുത, "ബോറോഡിൻസ്കി" എന്ന പേര് കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ മുപ്പതുകൾ വരെ ബ്രെഡിനായി സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു പ്രസിദ്ധീകരണത്തിലും പരാമർശിച്ചിട്ടില്ല. മിക്കവാറും, ആധുനിക പാചകക്കുറിപ്പ് സൃഷ്ടിക്കുന്ന സമയത്ത് ഇത് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.

1933-ൽ മോസ്കോ ബേക്കറി ട്രസ്റ്റ് സമാനമായ നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒരൊറ്റ സ്റ്റാൻഡേർഡ് വികസിപ്പിച്ചതോടെയാണ് ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ ഔദ്യോഗിക ചരിത്രം ആരംഭിക്കുന്നത്. ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയനന്നായി സജ്ജീകരിച്ച ഉത്പാദനം ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ ദീർഘനാളായിആരോമാറ്റിക് ബ്രെഡ് മസ്‌കോവിറ്റുകളുടെ പ്രത്യേകാവകാശമായി തുടർന്നു, പക്ഷേ ബേക്കിംഗ് വ്യവസായത്തിൻ്റെ വികാസത്തോടെ ഇത് മറ്റ് നഗരങ്ങളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.

തയ്യാറാക്കൽ

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ അസാധാരണവും മധുരവും മസാലയും നിറഞ്ഞ രുചിയുടെയും രുചികരമായ സൌരഭ്യത്തിൻ്റെയും രഹസ്യം എന്താണ്? ലളിതമായ റൈ ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, തേയിലയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ചാണ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നത്. റൈ മാൾട്ട് മാവിൽ കലർത്തി തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് ബ്രൂ. പ്രക്രിയ നിരവധി മണിക്കൂറുകൾ നീണ്ടുനിൽക്കും, ഇത് ഏറ്റവും സങ്കീർണ്ണവും ഉത്തരവാദിത്തമുള്ളതുമായ സാങ്കേതിക പ്രവർത്തനമാണ്, അതിൽ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം നേരിട്ട് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

മദ്യം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ (ജീരകം അല്ലെങ്കിൽ മല്ലി) മാൾട്ടിൽ ചേർക്കുന്നു, ഇത് സ്വാധീനത്തിൽ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ സജീവമായി പുറത്തുവിടുന്നു. ഉയർന്ന താപനില. കൂടാതെ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ അഴുകൽ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും അതിൻ്റെ അയവുള്ളതാക്കൽ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ നൽകുന്ന കട്ടിയുള്ളതും ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ളതുമായ പുളിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് സ്പോഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ നേരായ രീതി ഉപയോഗിച്ചാണ് മാവ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. എഴുതിയത് ക്ലാസിക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യയീസ്റ്റ് അവതരിപ്പിച്ചിട്ടില്ല, പക്ഷേ GOST അതിൻ്റെ ഉപയോഗം അനുവദിക്കുന്നു.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സുഗന്ധവും മാൾട്ടിൻ്റെ പ്രത്യേക മണവും കലർന്ന പുളിച്ച-പാൽ കുറിപ്പുകൾ, ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ മാത്രം സവിശേഷതയായ ഒരു യഥാർത്ഥ പൂച്ചെണ്ട് സൃഷ്ടിക്കുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പിലെ അവശ്യ ഘടകമായ പഞ്ചസാരയുടെ സാന്നിധ്യം അതിൻ്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കൽ പ്രക്രിയയുടെ അധ്വാനവും ദൈർഘ്യവും സ്റ്റോർ ഷെൽഫുകളിൽ നിന്ന് പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച യഥാർത്ഥ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ ക്രമേണ അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നത് വിശദീകരിക്കുന്നു. ആധുനിക ബേക്കർമാർ പരമ്പരാഗത പുളിപ്പും മദ്യവും വിവിധ കൃത്രിമ മിശ്രിതങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, ഇത് ബ്രെഡിൻ്റെ ഉപഭോക്തൃ ഗുണങ്ങളെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുത്ത് സംഭരിക്കാം

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് രൂപപ്പെടുത്തിയതോ ചൂളയുടെ ആകൃതിയിലുള്ളതോ ആയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രൂപത്തിലാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. മുകളിലെ പുറംതോട് തിളങ്ങണം, മല്ലിയിലയോ ജീരകമോ (ചിലപ്പോൾ സോപ്പ്) തളിക്കേണം, കത്തിക്കരുത്, ഇടവേളകളില്ലാതെ, 4 മില്ലീമീറ്റർ വരെ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം. നുറുക്ക് ചുട്ടുപഴുത്തതാണ്, സ്റ്റിക്കി അല്ല, ഇലാസ്റ്റിക്, തുല്യ പോറസ്, ഉൾപ്പെടുത്തലുകളോ മിശ്രിതമല്ലാത്ത ഭാഗങ്ങളോ ഇല്ലാതെ.

ബ്രെഡ് കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് ഫ്രഷ് ആയി തുടരുന്നു ചോക്സ് പേസ്ട്രി, എന്നാൽ ഇത് ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിലോ വെള്ള റൊട്ടിയിലോ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഒരു ലിനൻ ടവലിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു ബ്രെഡ് ബോക്സിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ അത് അനുസരിച്ച് വിജയകരമായി ചുടേണം പഴയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾഒരു ബ്രെഡ് മേക്കറിൽ. സുഗന്ധമുള്ള കഷ്ണങ്ങൾ, ആദ്യ വിഭവങ്ങൾ, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ അല്ലെങ്കിൽ രുചികരമായ ക്രൂട്ടോണുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് നല്ലതാണ്.

ഘടനയും പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങളും

വൈറ്റ് ബ്രെഡുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ബോറോഡിൻസ്കി ബ്രെഡിന് കലോറി കുറവാണ്, ചിലതിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾഉയർന്നത്. അതിനാൽ, നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് ആവശ്യമായ നാലിരട്ടി തയാമിൻ (വിറ്റാമിൻ ബി 1) ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മറ്റ് ബി വിറ്റാമിനുകളും പിപി, എ, ബി എന്നിവയും ഉണ്ട്; അവശ്യ മൈക്രോലെമെൻ്റുകൾ - ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം; അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ, പ്രോട്ടീനുകൾ, എൻസൈമുകൾ, നാരുകൾ.

ഫൈബർ ഫൈബർ, ഒരു ബ്രഷ് പോലെ, കുടൽ വൃത്തിയാക്കുന്നു, മാലിന്യങ്ങളിൽ നിന്നും വിഷവസ്തുക്കളിൽ നിന്നും ശരീരത്തെ സ്വതന്ത്രമാക്കുന്നു. ബ്രെഡിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന എല്ലാ ചേരുവകളും അതിൻ്റെ ഉപയോഗക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. മാൾട്ടിൽ മൈക്രോലെമെൻ്റുകൾ, മോളസ്, ഒരു വലിയ കൂട്ടം വിറ്റാമിനുകൾക്ക് പുറമേ, ആരോഗ്യകരമായ ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ യൂറിക് ആസിഡ് നീക്കംചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു. ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് കഴിക്കുന്നത് മലബന്ധം, ഡിസ്ബാക്ടീരിയോസിസ്, രക്തപ്രവാഹത്തിന്, സന്ധിവാതം, കാൻസർ തുടങ്ങി നിരവധി രോഗങ്ങൾ തടയുന്നു.

ദോഷവും വിപരീതഫലങ്ങളും

ബ്രെഡിൻ്റെ ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസിൻ്റെ ഉയർന്ന അസിഡിറ്റിക്കും ദഹനനാളത്തിലെ വൻകുടൽ രൂപീകരണത്തിനും ഒരു വിപരീതഫലമാണ്. പഞ്ചസാരയുടെ സാന്നിധ്യം പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് അത് അഭികാമ്യമല്ല; ഗ്ലൂറ്റൻ്റെ (ധാന്യങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഒരു പ്രോട്ടീൻ) സാന്നിധ്യം കാരണം, സീലിയാക് എൻ്ററോപ്പതി ബാധിച്ചവർക്ക് ഇത് വിപരീതഫലമാണ്; നാടൻ ഭക്ഷണ നാരുകൾ എൻ്ററോകോളിറ്റിസിന് ഹാനികരമാണ്.

റഷ്യൻ ബ്രെഡിൻ്റെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ്. 1920 - 1930 കളിൽ മോസ്കോയിൽ മാത്രമാണ് ഇത്തരത്തിലുള്ള റൊട്ടി ഉത്പാദിപ്പിച്ചത്. അതുകൊണ്ടാണ് മസ്കോവിറ്റുകൾ അവനെ വളരെയധികം സ്നേഹിക്കുന്നത്.

ബോറോഡിനോയുടെ ഉത്ഭവത്തിൻ്റെ ഒരു പതിപ്പ് പറയുന്നത്, ഈ റൊട്ടി ആദ്യമായി നിർമ്മിച്ചത് സ്പസോ-ബോറോഡിൻസ്കി മൊണാസ്ട്രിയിലാണ്, ഇത് ഒരിക്കൽ ബോറോഡിനോ യുദ്ധം നടന്ന സ്ഥലത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്.ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ ഉത്ഭവത്തിൻ്റെ മറ്റൊരു പതിപ്പുണ്ട്. ഈ പതിപ്പ് അനുസരിച്ച്, ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് കണ്ടുപിടിച്ചത് പ്രശസ്ത റഷ്യൻ കമ്പോസറും രസതന്ത്രജ്ഞനുമായ അലക്സാണ്ടർ പോർഫിറിവിച്ച് ബോറോഡിൻ ആണ്. ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ഒരു കൂട്ടം രസതന്ത്രജ്ഞരുമായി ഇറ്റലിയിലേക്കുള്ള ഒരു യാത്രയ്ക്ക് ശേഷം ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് സൃഷ്ടിക്കാനുള്ള ആശയം ശാസ്ത്രജ്ഞന് ലഭിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ പതിപ്പ് ചരിത്രകാരന്മാർ നിരസിച്ചു, കാരണം തെക്കൻ രാജ്യങ്ങളിൽ റൈ വളരുന്നില്ല. അതിനാൽ, റഷ്യൻ കുടിയേറ്റക്കാർ താമസിക്കുന്ന നിരവധി വിദേശ രാജ്യങ്ങളിലേക്ക് റഷ്യയിൽ നിന്ന് റൈ ബ്രെഡ് വിതരണം ചെയ്യുന്നു.

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ ഇതിഹാസം:
ബോറോഡിനോ മൈതാനത്ത് ഒരു യുദ്ധം ഉണ്ടായിരുന്നു,
ഗ്ലാസിൽ മുട്ടുന്ന കത്തി പോലെ ബക്‌ഷോട്ട് അലറുന്നു,
ഫ്രഞ്ചുകാർ എളുപ്പമുള്ള ലക്ഷ്യമാണ്
മാവും കാലിത്തീറ്റയുമായി ഞങ്ങളുടെ വാഹനവ്യൂഹം എത്തി.

ഒന്നുകിൽ ഒരു ഭ്രാന്തൻ പീരങ്കി, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഖനി,
ഒന്നുകിൽ ഒരു ഷെൽ വാനിൽ മാവ് കൊണ്ട് തട്ടി,
അപ്പോൾ കറുവാപ്പട്ടയും ജീരകവും ഉള്ള ഒരു വാൻ വന്നു.
സ്ഫോടനത്തിൽ മാവും കാരവേ വിത്തും കലർത്തി.

ശരി, പട്ടാളക്കാർക്ക് എന്തെങ്കിലും ഭക്ഷണം നൽകേണ്ടതുണ്ടോ?
ഭക്ഷണം വലിച്ചെറിയുന്നത് നല്ലതല്ല!
എല്ലാത്തിനുമുപരി, ജീരകം കൊണ്ട്, ആ മാവ് വിഷമല്ല ...
അങ്ങനെ അവർ ബോറോഡിൻസ്കി ചുടാൻ തുടങ്ങി.
അവർ പറയുന്നു കുട്ടുസോവ് പോലും,
അല്ലെങ്കിൽ ബാഗ്രേഷൻ തന്നെ,
ആ ഫ്രഞ്ചുകാരുടെ കൃത്യതയെ അവർ പ്രശംസിച്ചു
എന്താണ് ഇത്ര വിജയകരമായി വാനിലേക്ക് ഇടിച്ചത്.
അങ്ങനെ, ഇതിഹാസമായി മാറിയ ഒരു നൂറ്റാണ്ടിൽ നിന്ന്,
എല്ലാവർക്കും പരിചിതമായ അപ്പം ഞങ്ങളുടെ അടുത്ത് വന്നിരിക്കുന്നു.
കാരവേ വിത്തുകളുള്ള ഒരു വാൻ ഉണ്ടായിരുന്നു എന്നത് വളരെ നല്ലതാണ്,
ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി കൂടെ അല്ല!

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് റഷ്യയിൽ മാത്രമല്ല, സിഐഎസ് രാജ്യങ്ങളിലും പലയിടത്തും ജനപ്രിയമാണ് വിദേശ രാജ്യങ്ങൾ. ഈ റൊട്ടിയാണ് വിദേശികൾ റഷ്യൻ പാചകരീതിയും നമ്മുടെ രാജ്യത്തിൻ്റെ സംസ്കാരവുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നത്.
ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ ജനപ്രീതിയും ഉയർന്നതാണ് പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങൾഅപ്പത്തിൻ്റെ. ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് മുഴുവൻ മാവിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതിനാൽ അതിൽ ധാരാളം ബലാസ്റ്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ കുടൽ ഭിത്തികളിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല, പക്ഷേ കുടലിൻ്റെ ശുദ്ധീകരണമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് കുടൽ ചലനം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ പ്രധാന ഘടകത്തിന് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകണം - റൈ മാവ്, ഇത് ഭക്ഷണ ഗുണങ്ങൾ ഉച്ചരിക്കുന്നു. ഇത് ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്ന നാരുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, കൂടാതെ ധാതുക്കളും വിറ്റാമിനുകളും പിപി, ഇ, ബി 1, ബി 2, ബി 6 എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കവും.
ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൽ സമ്പന്നമായ വളരെ ആരോഗ്യകരമായ ബി വിറ്റാമിനുകൾ മാംസത്തിലെ വിറ്റാമിൻ ഉള്ളടക്കത്തിൻ്റെ നിലവാരവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ബ്രെഡുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കത്താൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. റൈ മാവിൽ തവിട് ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് മലബന്ധം അനുഭവിക്കുന്നവർക്ക് വളരെ ഗുണം ചെയ്യും.
ബ്രെഡിൻ്റെ ഭാഗമായ മൊളാസസിൽ വിറ്റാമിനുകളും ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത പഞ്ചസാരയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാരയേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാണ്. കസ്റ്റാർഡ് ബ്രെഡിൻ്റെ ഒരു അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് മാൾട്ട്, അതിൽ വലിയ അളവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ഉപയോഗപ്രദമായ microelements, ഫോസ്ഫറസ്, മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം, ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, അയോഡിൻ, മാംഗനീസ് തുടങ്ങിയവ. അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം പ്രോട്ടീൻ മെറ്റബോളിസത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും പോളിസാക്രറൈഡുകൾ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു - ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ്, മാൾട്ടോസ്.
ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ ഗുണം ചെയ്യുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ ദഹനനാളത്തിൻ്റെ പ്രവർത്തനം സാധാരണ നിലയിലാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. മാൾട്ടിൽ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് എന്നതും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾഒമേഗ -3, ഒമേഗ -6 എന്നിവ മനുഷ്യശരീരത്തിലെ പല ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളും സജീവമാക്കുന്നതിന് സഹായിക്കുന്നു.
ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ജീരകവും മല്ലിയിലയും മനുഷ്യ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് ഹാനികരമായ യൂറിക് ആസിഡ് നീക്കം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള ബ്രെഡ് ചുളിവുകൾ വീഴുന്നത് തടയുകയും രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവ് സാധാരണമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

Contraindications
എന്നിരുന്നാലും, ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിന് അതിൻ്റെ വിപരീതഫലങ്ങളുണ്ട്. ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസിൻ്റെ ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ള ആളുകൾക്ക് ഇത്തരത്തിലുള്ള ബ്രെഡ് കഴിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം. പ്രമേഹമുള്ളവർ ഡോക്ടറുടെ അനുമതിയോടെ മാത്രമേ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് കഴിക്കാവൂ.
ഈ ബ്രെഡ് വർദ്ധിച്ച ആളുകൾക്ക് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു രക്തസമ്മര്ദ്ദം, ഉയർന്ന രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ അളവ്, മലബന്ധം അനുഭവിക്കുന്ന ആളുകൾ. പ്രമേഹമുള്ളവർക്ക് ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്, ഗോതമ്പ് റൊട്ടി കഴിക്കുന്നത് പൊതുവെ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ റൊട്ടി രൂപത്തെ ഒട്ടും ദോഷകരമായി ബാധിക്കില്ല, അതിനാലാണ് അമിതഭാരമുള്ള ആളുകൾ ഇത് വളരെയധികം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതും ആവശ്യക്കാരുള്ളതും. പല സ്ത്രീകളും ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് മുടിയുടെയും മുഖത്തിൻ്റെയും ചർമ്മത്തിന് പ്രകൃതിദത്തമായ സൗന്ദര്യവർദ്ധകവസ്തുവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചേരുവകൾ:

മാൾട്ട് - 5 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
മല്ലി (നിലം) - 2.5 ടീസ്പൂൺ.
യീസ്റ്റ് (വേഗത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നത്, ഉണങ്ങിയത്) - 2.5 ടീസ്പൂൺ.
വെള്ളം (ചൂട്, 30 ഡിഗ്രി) - 420 മില്ലി
ഗോതമ്പ് മാവ് - 400 ഗ്രാം
റൈ മാവ് - 100 ഗ്രാം
തേൻ - 1.5 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
ഉപ്പ് - 1.5 ടീസ്പൂൺ.
വിനാഗിരി (ആപ്പിൾ) - 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
സസ്യ എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ.

ഒരു ബ്രെഡ് മെഷീനിൽ ചുടേണം: പ്രോഗ്രാം "ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ്" അല്ലെങ്കിൽ "ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ബ്രെഡ്".

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് പതിറ്റാണ്ടുകളായി സ്റ്റോർ ഷെൽഫുകളിലും സിഐഎസ് രാജ്യങ്ങളിലെ ആളുകളുടെ മേശകളിലും ഉണ്ട്, കൂടാതെ ജീരകത്തിൻ്റെ സവിശേഷമായ സൌരഭ്യത്തിനും രുചിക്കും പലരും ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ മണമുള്ള ബണ്ണുകൾ ആദ്യമായി സോവിയറ്റ് ഷെൽഫുകളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത് 1933 ലാണ്.

മസാലകൾ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ആശയം ആരാണ് ആദ്യം കൊണ്ടുവന്നതെന്ന് വ്യക്തമല്ല. ഏറ്റവും വിശ്വസനീയമായ പതിപ്പ്, ഏകദേശം ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്ജനറലിൻ്റെ വിധവ മാർഗരിറ്റ തുച്ച്‌കോവ നിർമ്മിച്ച സ്പാസോ-ബോറോഡിൻസ്കി മൊണാസ്ട്രിയിലെ കന്യാസ്ത്രീകൾ കറുത്ത റൊട്ടി ചുട്ടു. അവിസ്മരണീയമായ ബോറോഡിനോ യുദ്ധത്തിൽ ഭർത്താവിനെ നഷ്ടപ്പെട്ട ആ സ്ത്രീ അവൻ്റെ മരണസ്ഥലത്ത് നിന്ന് വളരെ അകലെയല്ലാതെ ഒരു പള്ളി സ്ഥാപിച്ചു, അത് പിന്നീട് ഒരു ക്ഷേത്രമായി മാറി. മഠാധിപതിയായ തുച്ച്‌കോവ മറ്റ് കന്യാസ്ത്രീകളോടൊപ്പം തൻ്റെ ഭർത്താവിൻ്റെയും മറ്റുള്ളവരുടെയും സ്മരണയ്ക്കായി പ്രത്യേക, ശവസംസ്കാര റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കി. മരിച്ച സൈനികർ. രണ്ടാമത്തെ, ജനപ്രിയമല്ലാത്ത സിദ്ധാന്തം അനുസരിച്ച്, രസതന്ത്രജ്ഞനും സംഗീതസംവിധായകനുമായ ബോറോഡിൻ ഇറ്റലിയിലേക്കുള്ള തൻ്റെ നിരവധി യാത്രകളിൽ നിന്ന് കാരവേ വിത്തുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പ് കൊണ്ടുവന്നു. ഒരു തരത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊന്ന്, ഇത്തരത്തിലുള്ള റൊട്ടി പലരുടെയും മേശകളിൽ ഒരു ഹൈലൈറ്റ് ആയി മാറിയിരിക്കുന്നു.

ക്ലാസിക് ബോറോഡിൻസ്കി മൊളാസസ്, റൈ മാൾട്ട് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ചുട്ടെടുക്കുന്നത്. രസകരമായ ഒരു വസ്തുത, മാവിൻ്റെ ആകെ അളവിൽ 15% മാത്രമാണ് റൈ, ബാക്കിയുള്ളത് ഗോതമ്പ്. എന്നാൽ ഭാവിയിലെ അപ്പത്തിന് കറുപ്പിൻ്റെ നിറവും രുചിയും സൌരഭ്യവും നൽകാൻ ഈ തുക പോലും മതിയാകും.

യഥാർത്ഥ GOST അനുസരിച്ച്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ചൗക്സാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇതിന് നന്ദി, ബ്രെഡ് കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് പുതുതായി തുടരുന്നു, പ്രധാന കാര്യം ഇത് വെളുത്ത റൊട്ടിയിലോ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിലോ സംഭരിക്കരുത്. ബോറോഡിൻസ്കിയുടെ പുറംതോട് എല്ലായ്പ്പോഴും നന്നായി ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, വിള്ളലുകൾ ഇല്ലാതെ, 4-5 മില്ലീമീറ്റർ കനം ഉണ്ട്. അതിൻ്റെ മുകൾ ഭാഗം മല്ലിയിലയോ ജീരകമോ വിതറി തിളങ്ങുന്നു. നുറുക്ക് സുഷിരങ്ങളുള്ളതും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതുമല്ല. ചൂളയുടെയും വാർത്തെടുത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും രൂപത്തിൽ ബ്രെഡ് നിർമ്മിക്കാം.

പ്രയോജനകരമായ സവിശേഷതകൾ

വെളുത്ത അപ്പത്തേക്കാൾ കറുത്ത റൊട്ടി ശരീരത്തിന് ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് പണ്ടേ വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. എന്താണ് ഈ അഭിപ്രായത്തിന് കാരണമായത്, അത് ന്യായമാണോ? തീർച്ചയായും അതെ. ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൽ ആരോഗ്യത്തിന് ആവശ്യമായ പല ഘടകങ്ങളും വലിയ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - ഉദാഹരണത്തിന്, വിറ്റാമിൻ പിപി ജീവനുള്ള കോശങ്ങളിലെ ഉപാപചയ പ്രക്രിയയെ ബാധിക്കുന്നു; വിറ്റാമിൻ ബി 1 (തയാമിൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെയും ദഹനവ്യവസ്ഥയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഭാഗങ്ങളുടെയും പ്രവർത്തനത്തെ ബാധിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ ബി 1 ൻ്റെ അഭാവം തീർച്ചയായും മലബന്ധത്തിൻ്റെ രൂപത്തിൽ ശരീരത്തെ ബാധിക്കും, അതിനാൽ ഈ ബാധയാൽ ബുദ്ധിമുട്ടുന്ന ആളുകൾക്ക് കുടൽ പ്രവർത്തനം സാധാരണ നിലയിലാക്കാൻ ബോറോഡിൻസ്കി ഉപയോഗിക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

വിറ്റാമിനുകൾക്ക് പുറമേ, ബ്രെഡിൽ ഇവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

(157 മില്ലിഗ്രാം);
(3.9 മില്ലിഗ്രാം);
(406 മില്ലിഗ്രാം);
(235 മില്ലിഗ്രാം).

കൂടാതെ കണക്ഷനുകളും ഉപയോഗപ്രദമായവയും. താരതമ്യത്തിന്, ദൈനംദിന മാനദണ്ഡംമനുഷ്യശരീരത്തിന് ശരാശരി: പൊട്ടാസ്യം 250 മില്ലിഗ്രാം, ഇരുമ്പ് 10-15 മില്ലിഗ്രാം, ഫോസ്ഫറസ് 800 മില്ലിഗ്രാം. അതായത്, ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ബോറോഡിൻസ്കിയുടെ ഒരു അപ്പത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കും!

കുറിച്ച് മറക്കരുത്. ഇതുമൂലം, കുടലിലെ പെരിസ്റ്റാൽസിസ് മെച്ചപ്പെടുന്നു (അതായത്, അതിലൂടെയുള്ള ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ചലനം ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു), കൂടാതെ വിഷവസ്തുക്കളെ ശുദ്ധീകരിക്കുകയും വിഷവസ്തുക്കളെ ഇല്ലാതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ ബുദ്ധിപൂർവ്വം ഭക്ഷണം കഴിക്കേണ്ടതും വലിച്ചെറിയപ്പെടാതിരിക്കേണ്ടതും ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ് നെഗറ്റീവ് പരിണതഫലങ്ങൾ. ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസിൻ്റെ അസിഡിറ്റി, ദഹനനാളത്തിലെ അൾസർ എന്നിവയുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ പ്രശ്‌നമുള്ളവർ ബ്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് കൂടുതൽ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതില്ല, ബോറോഡിൻസ്കി അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. പ്രമേഹരോഗികളും വയറ്റിലെ കോളിക് ഉള്ളവരും ബ്രെഡ് അമിതമായി ഉപയോഗിക്കരുത്.

ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഭക്ഷണ ഗുണങ്ങൾ

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് അവരുടെ ഭക്ഷണക്രമം നിരീക്ഷിക്കുകയും ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന എല്ലാവർക്കും താൽപ്പര്യമുള്ളതാണ്. ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ ഇത്തരത്തിലുള്ള റൊട്ടി ശുപാർശ ചെയ്തതിൽ എനിക്ക് സന്തോഷമുണ്ട്. 300 ഗ്രാം (ഒരു റൊട്ടിയുടെ സാധാരണ ഭാരം) ഭാരമുള്ള ഒരു ബ്രെഡ് 207 കിലോ കലോറിയാണ്, അതിൽ ഏകദേശം 163 കിലോ കലോറിയും 27 കിലോ കലോറിയും പ്രോട്ടീനിൽ നിന്നും 17 കിലോ കലോറിയും വരുന്നു. എന്നാൽ പതിവ് മറക്കരുത് വെളുത്ത അപ്പംകലോറി ഉള്ളടക്കം വളരെ ഉയർന്നതല്ല - ഏകദേശം 260 കിലോ കലോറി. എന്നാൽ പലരും ഇപ്പോഴും Borodinsky ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കാരണം അതിൽ കൂടുതൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ് - ഭാഗ്യവശാൽ, നല്ലതും മനസ്സിലാക്കാവുന്നതുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്.

ഒരു ബ്രെഡ് മെഷീനിൽ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

ഒരു ബ്രെഡ് മെഷീനിലെ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകളിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കിയത്: 360 മില്ലി, 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. , 100 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ്, 450 ഗ്രാം റൈ മാവ്, 1.5 ടീസ്പൂൺ. എൽ. നിന്ന് വിനാഗിരി, 2 ടീസ്പൂൺ. ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്, 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. എണ്ണ (പച്ചക്കറി), 1.5 ടീസ്പൂൺ. , 4 ടേബിൾസ്പൂൺ റൈ മാൾട്ട്, മല്ലി ധാന്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കാരവേ വിത്തുകൾ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

ബ്രെഡ് മെഷീനിൽ ഞങ്ങൾ റൈ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് മോഡ് സജ്ജമാക്കി. ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ മാൾട്ട് ഒഴിക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഇളക്കി 7-8 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ബ്രെഡ് മെഷീൻ്റെ പാത്രത്തിൽ യീസ്റ്റ്, രണ്ട് തരത്തിലുമുള്ള പ്രീ-അരിച്ച മാവ്, ഉപ്പ്, തേൻ ചേർക്കുക (വെയിലത്ത് ദ്രാവക രൂപത്തിൽ). അവസാനം ഏതെങ്കിലും സസ്യ എണ്ണ, നിങ്ങൾക്ക് ശുദ്ധീകരിക്കാത്തതും വിനാഗിരിയും ഉപയോഗിക്കാം. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതത്തിലേക്ക് മാൾട്ട് ചേർത്ത് വെള്ളം ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്ഥിരതയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ച് ഒറ്റയടിക്ക് ദ്രാവകത്തിൽ ഒഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്പാറ്റുലയിൽ പൊതിഞ്ഞാൽ, എല്ലാം ശരിയായി ചെയ്തു. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ബ്രെഡ് മെഷീൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്താതിരിക്കാൻ ഓരോ മിനിറ്റിലും നോക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ബോറോഡിൻസ്കി തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അത് പുറത്തെടുത്ത് ചെറുതായി തണുക്കാൻ ഒരു തൂവാലയിലോ വയർ റാക്കിലോ വയ്ക്കുക.

പുതിയ യീസ്റ്റ് ഉള്ള ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ്

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്: 300 ഗ്രാം റൈ മാവ്, 1 ടീസ്പൂൺ ടേബിൾ ഉപ്പ്, 170 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ് (നിങ്ങൾക്ക് ഗ്രേഡ് 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 എടുക്കാം), 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. തേൻ, 15 ഗ്രാം പുതിയ യീസ്റ്റ്, 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ എണ്ണ (പച്ചക്കറി), 400 മില്ലി. വെള്ളം, 2 ടീസ്പൂൺ. റൈ മാൾട്ട് തവികളും, 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ജീരകവും മല്ലിയിലയും. ആവശ്യമായ അടുപ്പിലെ താപനില 180 ° C ആണ്.

IN ആഴത്തിലുള്ള പാത്രംമാൾട്ട് ഒഴിക്കുക, 150 മില്ലി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കാൻ വിടുക. മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ, 150 മില്ലി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ തേനും യീസ്റ്റും നേർപ്പിക്കുക, ഇളക്കി ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക, യീസ്റ്റ് പുളിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. എല്ലാം ശരിയായി ചെയ്തുവെങ്കിൽ, സ്റ്റാർട്ടറിന് മുകളിൽ കുമിളകൾ ദൃശ്യമാകും.

രണ്ട് തരം മാവ് ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വേർതിരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഉപ്പ് ചേർക്കുക. മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുക, അതിൽ സ്റ്റാർട്ടറും മാൾട്ടും ബാക്കിയുള്ള വെള്ളവും സസ്യ എണ്ണയും ഒഴിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ മിനുസമാർന്നതുവരെ ആക്കുക, എന്നിട്ട് 1.5 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇരിക്കട്ടെ. കുഴെച്ചതുമുതൽ വോള്യം വളരെയധികം വർദ്ധിക്കും. ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, അച്ചുകൾക്കിടയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വിഭജിക്കുക. അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മാവിന് മുകളിൽ കുറച്ച് മല്ലിയില വിതറി അൽപ്പം അമർത്തുക. മറ്റൊരു 30-40 മിനിറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ വിടുക, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കുക. 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 40 മിനിറ്റ് ചുടേണം. പാകം ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, ബ്രെഡ് ഒരു വയർ റാക്കിലേക്കോ ടവലിലേക്കോ മാറ്റി തണുപ്പിക്കട്ടെ. സ്വാദുള്ള അപ്പത്തിലേക്ക് മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾ കുറച്ച് മണിക്കൂർ കൂടി കാത്തിരിക്കണം.

അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഉണക്കമുന്തിരിയും ഉള്ള അപ്പം

മൂന്നാമത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ് ക്ലാസിക് ബോറോഡിനോ പാചകക്കുറിപ്പിൻ്റെ ഒരു വ്യതിയാനം എന്ന് വിളിക്കാം. അത്തരം റൊട്ടി തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ 400 ഗ്രാം മാവ്, എല്ലായ്പ്പോഴും പ്രീമിയം ഗോതമ്പ്, 150 ഗ്രാം വീതം, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, കൂടാതെ 10 ഗ്രാം പുതിയ യീസ്റ്റ്, 100 ഗ്രാം റൈ മാവ്, 10 ഗ്രാം ഉപ്പ്, 350 മില്ലിഗ്രാം വെള്ളം എന്നിവ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.

മാവ് വേർതിരിച്ച് ഉപ്പുമായി കലർത്തി, ബ്രിക്കറ്റിൽ നിന്നുള്ള യീസ്റ്റ് മാവ് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർത്ത് കൈകൊണ്ട് തടവുക. വെള്ളം ചേർത്ത് ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ, അത് നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അസൗകര്യമാകും. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണക്കമുന്തിരി, പരിപ്പ് ചേർക്കുക, മിനുസമാർന്ന ഇലാസ്റ്റിക് വരെ ആക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ മാവു ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി ചൂടോടെ ഇരിക്കട്ടെ, പക്ഷേ 1 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്. സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ അച്ചുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് മറ്റൊരു മണിക്കൂർ അവയിൽ വയ്ക്കുക. ആദ്യം 220 ഡിഗ്രിയിൽ 10 മിനിറ്റ് ചുടേണം, തുടർന്ന് 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ മറ്റൊരു 20 മിനിറ്റ്. പൂർത്തിയായ ബ്രെഡ് ഒരു തൂവാലയിലോ വയർ റാക്കിലോ വയ്ക്കുക, തണുപ്പിക്കുക.

ഒലിവ് ഓയിൽ. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിൻ്റെ കഷണങ്ങൾ മുക്കി ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക. 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ക്രിസ്പി വരെ ചുടേണം.

ഒരു വിരുന്നിന് നല്ലൊരു ഓപ്ഷൻ പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മത്സ്യങ്ങളുള്ള സാൻഡ്വിച്ചുകളാണ്. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, എല്ലാ അസ്ഥികളും നീക്കം ചെയ്ത ചൂടുള്ള പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. മൃദുവായ കോട്ടേജ് ചീസും മീനും ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ വയ്ക്കുക, മിനുസമാർന്നതുവരെ പൊടിക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക, പച്ചമരുന്നുകളും പച്ച ഉള്ളിയും ചേർക്കുക, അപ്പത്തിൽ വിരിച്ചു - തയ്യാറാണ്!

സുഗന്ധവും രുചികരവുമായ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ്, കുട്ടിക്കാലം മുതൽ നമുക്ക് പരിചിതമാണ്, ശരീരത്തിന് മാത്രമല്ല, ലഘുവായ അല്ലെങ്കിൽ ഹൃദ്യമായ ലഘുഭക്ഷണത്തിനുള്ള മികച്ച അടിത്തറയായി വർത്തിക്കുന്നു.