സോളിഡ് ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള റൊട്ടി. മാവ് ഇറ്റാലിയൻ, റഷ്യൻ. താരതമ്യം ചെയ്യണോ? മാവ് സോളിഡ് ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങൾ
ഗോതമ്പിനായുള്ള യുഎസ്എ നിലവാരം
നിർവചിക്കപ്പെട്ട നിബന്ധനകൾ
ദമ്പതികൾ. 810.2201 ഗോതമ്പിന്റെ നിർവചനം
ഡമ്മിയെ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, 50% അല്ലെങ്കിൽ മൃദുവായ ഗോതമ്പ് (ട്രിറ്റികം എസ്റ്റിവം എൽ.), കുള്ളൻ ഗോതമ്പ് (ടി. കോംപാക്റ്റ് ഹോസ്റ്റ്) എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഗോതമ്പ് (ടി. ഡുറം ഡെസ്ഫ്.) ധാന്യത്തിനായുള്ള യുഎസ് മാനദണ്ഡങ്ങളിൽ മാനദണ്ഡങ്ങൾ സ്ഥാപിച്ച മറ്റ് ധാന്യവിളകൾ, ഡമ്മിയെ നീക്കം ചെയ്തതിനുശേഷം, ഈ ഗോതമ്പിന്റെ ഒന്നോ അതിലധികമോ കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ള ധാന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ദമ്പതികൾ. 810.2202 മറ്റ് നിബന്ധനകൾ നിർവചിക്കുന്നു
(എ) തരങ്ങൾ. എട്ട് തരം ഗോതമ്പ്: ഗോതമ്പ്, കട്ടിയുള്ള ചുവന്ന വസന്തം, കട്ടിയുള്ള ചുവന്ന വസന്തം, കട്ടിയുള്ള ചുവന്ന സീക്യറി, മൃദുവായ ചുവന്ന കടൽത്തീരം, ഉറച്ച, മൃദുവായ വെളുത്തതും വൈവിധ്യവും മിശ്രിതവുമായ ഗോതമ്പ്.
വിഡ് s ികൾ ഗോതമ്പ് (ഡുറം). എല്ലാത്തരം വൈറ്റ്ബെറി (ആമ്പർ) ഗോതമ്പിന്റെ വിഡ് s ികൾ. ഇത്തരത്തിലുള്ള മൂന്ന് ഉപത്വമനുസരിച്ച്:
- (i) ദൃ solid മായ ആമ്പർ ദുരം (ഉണ്ടായിരുന്നു). അംബർ നിറത്തിന്റെ 75% അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ ദൃ solid മായ, വിട്രിയസ് ധാന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
- (Ii) ആംബർ ഡുറം (പരസ്യം). വിഡ് l ിയായ ഗോതമ്പിന് 60% അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ രണ്ടഹ, വിട്രിയസ് ധാന്യങ്ങളുടെ 75% ൽ കൂടുതൽ.
- (iii) വിഡ് s ികൾ ഗോതമ്പ് (ഡുറം). സോളിഡ്, വിട്രീസ് ധാന്യങ്ങൾ 60% ൽ താഴെയുള്ള ഗോതമ്പിനെ വിഡ് s ികൾ.
സോളിഡ് റെഡ് സ്നീക്കർ ഗോതമ്പ് (എച്ച്ആർഎസ്). കട്ടിയുള്ള ചുവന്ന വസന്തൻ ഗോതമ്പിന്റെ എല്ലാത്തരം. ഇത്തരത്തിലുള്ള മൂന്ന് ഉപത്വമനുസരിച്ച്:
- (i) ഇരുണ്ട ചുവന്ന വടക്കൻ വസന്തൻ ഗോതമ്പ് (DNS). സോളിഡ് റെഡ് നാടൻ സ്പ്രിംഗ് ഗോതമ്പ് 75% അല്ലെങ്കിൽ ഇരുണ്ടതും ദൃ solid മായ ധാന്യ ധാന്യങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
- (ii) നോർത്തേൺ സ്പ്രിംഗ് ഗോതമ്പ് (ns). കട്ടിയുള്ള ചുവന്ന കാഴ്ചയുള്ള സ്പ്രിംഗ് ഗോതമ്പ് 25% അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ ഇരുണ്ടതും ദൃ solid മായ, വിട്രിയസ് ധാന്യങ്ങളുടെ 75% വെള്ളയല്ല.
- (Iii) ചുവന്ന സ്പ്രിംഗ് ഗോതമ്പ് (രൂപ). കട്ടിയുള്ള ചുവന്ന സ്പ്രിംഗ് ഗോതമ്പ് ഇരുണ്ടതും ദൃ solid മായ, വിട്രിയസ് ധാന്യങ്ങളുടെ 25% ൽ താഴെയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ശക്തമായ ചുവന്ന കാഴ്ചയുള്ള ഗോതമ്പ് (എച്ച്ആർഡബ്ല്യു). കട്ടിയുള്ള ചുവന്ന ശൈത്യകാല ഗോതമ്പിന്റെ എല്ലാത്തരം. ഈ തരത്തിലുള്ള ഉപരേഖയില്ല.
മൃദുവായ ചുവന്ന കാഴ്ചയുള്ള ഗോതമ്പ് (SRW). മൃദുവായ ചുവന്ന അർദ്ധ-ഗോതമ്പ് എല്ലാത്തരം. ഈ തരത്തിലുള്ള ഉപരേഖയില്ല.
സോളിഡ് വൈറ്റ് ഗോതമ്പ് ഗോതമ്പ് (എച്ച്ഡബ്ല്യു). വെളുത്ത ഗോതമ്പിന്റെ എല്ലാ ഖര ഗ്രേഡുകളും. ഈ തരത്തിലുള്ള ഉപരേഖയില്ല.
മൃദുവായ വൈറ്റ് ഗോതമ്പ് (SW). വൈറ്റ് ഗോതമ്പിന്റെ എല്ലാ സോഫ്റ്റ് ഗ്രേഡും. ഇത്തരത്തിലുള്ള മൂന്ന് ഉപത്വമനുസരിച്ച്:
- (i) സോഫ്റ്റ് വൈറ്റ് ഗോതമ്പ് (SW). വെളുത്ത ബ്രീഡിംഗ് ഗോതമ്പിന്റെ സോഫ്റ്റ് ഗ്രേഡ്, വെളുത്ത കുള്ളൻ ഗോതമ്പിന്റെ 10% ൽ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിട്ടില്ല.
- (ii) balozerny Chrabarf ഗോതമ്പ് (WC). മൃദുവായ നക്ഷത്രമില്ലാത്ത കുള്ളൻ ഗോതമ്പിന്റെ മൃദുവായ ഇനങ്ങൾ, മറ്റ് മൃദുവായ വെളുത്ത മൃഗങ്ങളുടെ 10% ൽ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിട്ടില്ല.
- (Iii) പടിഞ്ഞാറൻ വൈറ്റ് ഗോതമ്പ് (WW). മൃദുവായ വെളുത്ത ഗോതമ്പ്, 10% ൽ കൂടുതൽ വെളുത്ത കൂളറിൽ കൂടുതൽ പത്രികയിൽ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, മറ്റ് മൃദുവായ വെളുത്ത ഗോതമ്പിന്റെ 10% ത്തിലധികം.
നേപ്പ് കത്രിക. ഗോതമ്പ് മാനദണ്ഡങ്ങളിൽ നൽകിയിട്ടുള്ള മറ്റ് മാനദണ്ഡങ്ങളായ മറ്റ് മാനദണ്ഡങ്ങൾ തരംതിരിക്കരുത്. ഈ തരത്തിലുള്ള ഉപരേഖയില്ല. ഈ തരത്തിൽ ഏതെങ്കിലും ഗോതമ്പ് ഉൾപ്പെടുന്നു, നിറം ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്.
സമ്മിശ്ര ഗോതമ്പ്. 90% ൽ താഴെയുള്ള ഗോതമ്പിന്റെ മിശ്രിതവും മറ്റ് തരത്തിലുള്ള മറ്റൊരു തരത്തിലുള്ള മറ്റ് തരം അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് നിർണ്ണയ ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്ന തരങ്ങളുടെ സംയോജനം.
(ബി) ദൃശ്യതീവ്രത തരങ്ങൾ. ദൃശ്യതീവ്രത തരങ്ങൾ ഇവയാണ്:
ഗോതമ്പ്, കട്ടിയുള്ള വെളുത്തതും മൃദുവായതും മൃദുവായതുമായ ഒരു ഗോതമ്പ്, കട്ടിയുള്ള ചുവന്ന സ്പ്രിംഗ് യാറ, സോളിഡ് റെഡ് അർദ്ധവൃത്ത എന്നിവയിൽ.
സോളിഡ് റെഡ് സ്പ്രിംഗ് യാറ, കട്ടിയുള്ള ചുവന്ന കടൽത്തീരം, ഉറച്ച, മൃദുവായ ചുവന്ന നിറം, മൃദുവായ വെളുത്ത, മൃദുവായ വെളുത്ത, മൃദുവായ വെളുത്ത, നോൺഹിപ്പികം എന്നിവ.
മൃദുവായ ചുവന്ന അർദ്ധ-സീറ്റർ ഗോതമ്പ് ടൈപ്പുമായി വിഡ് l ിയായ ഗോതമ്പും അതിനർത്ത ഗോതമ്പും.
വിഡ് s ികൾ ഗോതമ്പ്, കട്ടിയുള്ള ചുവന്ന വസന്തം, ഉറച്ച ചുവന്ന അർദ്ധ-സീറ്റർ, മൃദുവായ ചുവന്ന അർദ്ധവൃക്ഷൻ, മൃദുവായ ചുവന്ന അർദ്ധവൃക്ഷൻ, ദൃ solid മായ വെളുത്തതും മൃദുവായ വെളുത്ത ഗോതമ്പും.
(സി) കേടായ ധാന്യങ്ങൾ. കേടായ ധാന്യങ്ങൾ, ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങളും മറ്റ് ധാന്യങ്ങളും, യുദ്ധവും കാലാവസ്ഥയും, കേടുവന്ന അണുക്കളും, ചൂട്, പ്രാണികൾ, പൂപ്പൽ, മുളപൊട്ടൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് വഴികളിൽ കേടായി.
(ഡി) വൈകല്യങ്ങൾ. കേടായ ധാന്യങ്ങൾ, കള അശുദ്ധി, പിരിച്ചുവിടുന്നതും തകർന്നതുമായ ധാന്യങ്ങൾ. ഈ മൂന്ന് സൂചകങ്ങളുടെ ആകെത്തുക ഓരോ നമ്പറിംഗ് ക്ലാസിനും ആവശ്യമായ സൂചകത്തിന്റെ പരിധി കവിയാൻ പാടില്ല.
(ഇ) ഡമ്മി. ഫെഡറൽ ധാന്യ പരിശോധനയുടെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ അനുസരിച്ച് അംഗീകൃത ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ച് ഗോതമ്പ് ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ മെറ്റീരിയലും യഥാർത്ഥ സാമ്പിളിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യാം. അവികസിതവും ചുളിവുകളും ചെറിയ കണികകളും, പ്രകോപിതരായ മാലിന്യങ്ങൾ വേർതിരിക്കുന്നതിനിടയിൽ നീക്കംചെയ്യുന്നു, അവ ദ്വിതീയ വൈകുന്നേരം അല്ലെങ്കിൽ വൃത്തിയാക്കൽ തുടരുന്നില്ല.
(ഇ) കള അശുദ്ധി. ഡമ്മിയെ നീക്കം ചെയ്തതിനുശേഷം ഗോതമ്പ് സാമ്പിളിൽ അവശേഷിക്കുന്ന ഗോതമ്പും, വന്നതും തകർന്ന ധാന്യങ്ങളും ശേഷിക്കുന്ന ഗോതമ്പും ഉള്ള എല്ലാ മെറ്റീരിയലും.
(ജി) ചൂട് ധാന്യത്താൽ കേടായി. ധാന്യങ്ങൾ, ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങളുടെയും മറ്റ് ധാന്യങ്ങളുടെയും ഭാഗങ്ങൾ, നിറത്തിൽ നിറവും ചൂടിൽ കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അത് ഡമ്മിയെ നീക്കം ചെയ്തതിനുശേഷം സാമ്പിളിൽ ഇടവേളയും, ഒപ്പം പുരോഹിതയും തകർന്ന ധാന്യങ്ങളും.
(എച്ച്) മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ. ബാർലി, കോൺ വിത്തുകൾ, പഞ്ചസാര ധാന്യം, ത്രിതിച്ചേരി, കാട്ടു ഓട്സ്.
(ഒപ്പം) പടക്കവും തകർന്നതുമായ ധാന്യങ്ങൾ. ധാന്യത്തിലെ ഫെഡറൽ ഇൻസ്പെക്ടറേറ്റിന്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ അനുസരിച്ച് നിർദ്ദേശിച്ച വിദ്യകൾ നിർണ്ണയിക്കുന്ന വിദ്യകൾ 0.064 x 3/8 ഉപയോഗിച്ച് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്ന എല്ലാ മെറ്റീരിയലും ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു.
(കെ) അരിപ്പ. 9.064 x 3/8 ആയതാണെന്ന് അപ്പോംഗ്ലോംഗ് ദ്വാരങ്ങളുള്ള അരിപ്പ. മെറ്റൽ അരിപ്പ് 0.032 ഇഞ്ച് വിരളമായ ദ്വാരങ്ങളാൽ 0.375 (3/8) ഇഞ്ച്.
മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ പ്രയോഗത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്ന തത്ത്വങ്ങൾ
ദമ്പതികൾ. ഒരു സ്വഭാവം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള 810.2203 അടിസ്ഥാനം
ചൂട്-കേടായ ധാന്യങ്ങൾ, കേടുവന്ന ധാന്യങ്ങൾ, കള കളകൾ, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ഗോതമ്പ്, ഒപ്പം നിർവചനം ഒഴികെയുള്ള തെളിവുകളും ഉപവിഭാഗങ്ങളും മൊത്തത്തിൽ ധാന്യത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഗന്ധത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, ഒരു ഡമ്മി ധാന്യം. സ്രോയിൻ നിർവചനം, അല്ലെങ്കിൽ ചെയ്യുന്ന ധാന്യത്തിൽ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ധാന്യത്തിൽ എന്നിവ ഒഴികെയുള്ള ഒരു ധാന്യത്തിന്റെ നിർവചനങ്ങൾ പൊതുവായ വ്യവസ്ഥകളുടെ നിർവചനങ്ങൾ നടത്തുന്നത് ഒരു ധാന്യത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഡമ്മിയിൽ ഇല്ല.
ഇറ്റലിയിൽ, കട്ടിയുള്ള ഇനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മാവ്, ഗോൾഡ് ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന്, വ്യത്യസ്ത ഇനം, എന്നിരുന്നാലും ഞാൻ അവയിൽ രണ്ടെണ്ണം മാത്രമേ വിൽപ്പനയുള്ളത്:
സെമോലിനോ ഡി ഗ്രാനോ ഡുറോ - സെമോലിൻ ഡി ഗ്രാനറോ ഡുറോ
ഒപ്പം റീകോലിന ഡി ഗ്രാനോ ഡുറോ റിമാസിനാറ്റ- സെമോലിൻ റിമാഷിൻ (അതായത് ഗ്രിയാസിയസ്).
സെമിയോലിൻ റിമാസൈൻ, ഒരു ചെറിയ പൊടിയും ഭാരം കുറഞ്ഞതും ഒരു സെമിയോലിൻ പോലെ തിളക്കമുള്ളതാണ്.
ഇവ രണ്ട് തരം മാവ് ദുരിപമാണ്, നിങ്ങൾ ഫോട്ടോയിൽ ക്ലിക്കുചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, വിപുലീകരിച്ച പതിപ്പിൽ നിങ്ങൾക്ക് വ്യത്യാസം പരിഗണിക്കാം. (ഞാൻ ക്ഷമ ചോദിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഫോട്ടോയുടെ ഗുണനിലവാരം നിർഭാഗ്യവശാൽ. മോഹത്തിലേക്ക് ഇലകൾ ...)
ഖര ഇനങ്ങളുടെ മാവിൽ - വിഡ് and ിയും സെമിയോലിനും ലേഖനത്തിൽ നിന്നുള്ള ഉദ്ധരണി
യഥാർത്ഥ പാസ്തയെക്കുറിച്ച് :
|
||
"പാസ്തയുടെ പ്രയോജനകരമായ സവിശേഷതകൾ കട്ടിയുള്ള ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് മാത്രം നിർമ്മിച്ചതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കനത്തപ്പോൾ, അതിന്റെ ധാന്യങ്ങൾ സാധാരണ മാവിൽ, പൊടിക്ക് സമാനമായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല, പക്ഷേ ചെറിയ ധാന്യങ്ങളിൽ. കട്ടിയുള്ള ഗോതമ്പിന്റെ ധാന്യങ്ങളിൽ അന്നജത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ ക്രിസ്റ്റൽ ലാറ്റിസിന്റെ സമാനമായ സമാനതയിൽ സംഘടിപ്പിച്ചു, ഗ്ലൂറ്റന്റെ അളവും ഗുണനിലവാരവും, ഈ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെട്ട പാസ്തയുടെ ഉയർന്ന ഉപഭോക്തൃ സവിശേഷതകൾ നിർണ്ണയിക്കുക.
സോളിഡ് ഗോതമ്പ് പ്രത്യേക പൊടിച്ചതിന്റെ മാവ് ഉയർന്നതും എന്റെ ഇനങ്ങളുടെ (ചമയം, അർദ്ധ-ക്രൂയിസ്) എന്നിവയാണ് പാസ്ത ഉൽപാദനത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ. ദളത്തിന്റെ തരങ്ങൾ "മില്ലുകളിലെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ പരിപാലന നിയമങ്ങളും" ഓർഗനൈസേഷന്റെ നിയമങ്ങളും പരിപാലനവും പാസ്റ്റൽ മാവ് സ്ഥാപിച്ചു. അവരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, കട്ടിയുള്ള ഗോതമ്പിന്റെ അരക്കൽ ധാന്യങ്ങൾ രണ്ട് അടുക്കുകയും ത്രീ-തരം ആകാം. മാവ് ഈർപ്പം 15.5% കവിയരുത്. മാവിന്റെ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കം 28% ൽ കുറയരുത്.
ഗാസ്റ്റ് 12307-66 - സോളിഡ് ഗോതമ്പ് മാവ് (ഡുറം). സാങ്കേതിക അവസ്ഥകൾ
സോഫ്റ്റ് ഗോതമ്പ്, സോളിഡ് ദുർനം എന്നിവയുടെ ഗ്രേഡുകൾ തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ - ഖര, മൃദുവായ ബാറുകളുടെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഘടനയിലെ വ്യത്യാസത്തിൽ. സോളിഡ് ഗോതമ്പ് അസ്തൃതിയിൽ ക്രിസ്റ്റലിൻ രൂപത്തിലാണ്, അതേസമയം മൃദുവായി - മൃദുവായി. ശരിയായ അരക്കൽ ഉപയോഗിച്ച്, സ്ഫടികൻ അന്നജം മക്കാരോണയിൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല - വീണ്ടും, ശരിയായ അമർത്തുന്നത്, ഉണക്കൽ മോഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, കട്ടിയുള്ള ഗോതമ്പിൽ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഉള്ള ഉള്ളടക്കത്തിൽ അന്നജം പരലുകൾ ഒട്ടിച്ചിരിക്കുന്നു.
അത് കൂടാതെ വിറ്റാമിൻ, ട്രെയ്സ് ഘടകങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കത്തിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസങ്ങൾ ശതമാനത്തിൽ എൻഡോസ്പെന്നയുടെ പെരിഫറൽ ഭാഗങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്ന ധാതു പദാർത്ഥങ്ങൾ.
പാസ്ത മാവിൽ പദാർത്ഥങ്ങളിൽ, ഇനിപ്പറയുന്നവ ഇനിപ്പറയുന്നവയാണ്:
അന്നജം . മാവിന്റെ വരണ്ട വസ്തുക്കളുടെ 4/5 ആണ്. വ്യത്യസ്ത വലുപ്പത്തിലുള്ള ലെന്റിലിന്റെ ആകൃതിയിലുള്ള ഒരു ധാന്യമാണ് ഗോതമ്പ് അന്നജം (3 മുതൽ 50 മൈക്രോൺ വരെ). അന്നജം ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിക്. തണുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ നനയ്ക്കുമ്പോൾ, സ്റ്റാർച്ച് ഗ്രെയിനുകൾ അവരുടെ രൂപം മാറ്റാതെ 50% വരെ ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. 60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലുള്ള താപനിലയിൽ, അന്നജം ധാന്യങ്ങളുടെ നാശം 4 - 5 മടങ്ങ് വെള്ളം ആരംഭിക്കുന്നു.
പ്രോട്ടീനുകൾ. പാസ്ത മാവിന്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകം പ്രോട്ടീനുകളാണ്. വരണ്ട അവസ്ഥയിൽ, അവ കണങ്ങളുടെ രൂപത്തിലും 2 - 3 μm അളവുകളുള്ള പിണ്ഡങ്ങളിലും മാവിന്റെ ഭാഗത്താണ്. ഗോതമ്പിൽ രണ്ട് തരം പ്രോട്ടീൻ വേർതിരിക്കുക: ഇന്റർമീഡിയറ്റ്, അറ്റാച്ചുചെയ്ത അറ്റാച്ചുചെയ്തത്, അത് അറ്റത്ത് ധാന്യങ്ങളുമായി ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു. പീഡനത്തിൽ വലിയ അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥങ്ങളിൽ എൻഡോസ്പെരുവിന്റെ പെരിഫറൽ ഭാഗങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതും വിവേകത്തിൽ അവ എൻഡോസ്പെരുവിന്റെ മുഴുവൻ ഭാഗത്തും വിതരണം ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഒരു ധാന്യ ഘടനയുടെ മാവ് നേടാൻ സാധ്യമാക്കുന്നു. മാവിൽ നിന്ന് ലാൻഡറിംഗിനിടെ രൂപീകരിച്ച ഗ്ലൂറ്റന്റെ അളവ് പാസ്ത ടെസ്റ്റിന്റെ ഫിസിക്കോ മെക്കാനിക്കൽ ഗുണങ്ങളിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു, അതിനാൽ ഉൽപാദനത്തിൽ ഒരു പ്രധാന സാങ്കേതിക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.
കൊഴുപ്പ്. . ഗോതമ്പ് മാവിൽ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം 2% കവിയുന്നില്ല, വിവിധതരം മാവിനേക്കാൾ കുറവാണ്. മാവു കൊഴുപ്പ് മാവ് ബാർ നീണ്ടുനിൽക്കുന്നതും അനുചിതമായതുമായ സംഭരണം. കാർഡിനോയിഡ് പിഗ്മെന്റുകൾ അലിഞ്ഞുപോകുമ്പോൾ മാവിൽ കൊഴുപ്പിന്റെ ഫലത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.
കരോട്ടിനോയിഡുകൾ. മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ഓറഞ്ചിൽ വരച്ച പദാർത്ഥങ്ങൾ ഈ ഗ്രൂപ്പിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ആവശ്യമായ ആമ്പർ-മഞ്ഞ നിറത്തിൽ മാവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കരോട്ടിനോയിഡുകൾ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. കട്ടിയുള്ള ഗോതമ്പ് പൊടിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ (5 മില്ലിഗ്രാം / കിലോഗ്രാം വരെ) ഒരു പ്രധാന അളവിലുള്ള കരോട്ടിനോയിഡുകൾ (5 മില്ലിഗ്രാം വരെ വരെ) സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, സോഫ്റ്റ് വൺട്രലും മൃദുവായ ഗോതമ്പിൽ മിക്കവാറും ഇല്ല. കരോട്ടിനോയിഡുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: സാന്തോഫിൽ, xantofillo ഥേഴ്സ്, കരോട്ടിൻ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ലൈറ്റ്) ഈർപ്പം ഈർപ്പം, ഓക്സിജൻ എയർ എന്നിവയിലെ എൻസൈം ലിപ്പോക്സിജന്. പലേള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ ഗോതമ്പ് മാവിൽ ലിപ്പോക്സിജന്റേസ് എൻസൈമിന്റെ സാന്നിധ്യം, കരോട്ടിനോയ്ഡ് പിഗ്മെന്റുകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല. അവർ കുഴപ്പത്തിലാകുമ്പോൾ, ഉൽപന്നങ്ങൾ അമർത്തിപ്പിടിക്കുക, അമർത്തിപ്പിടിക്കുക, ഉൽപാദിപ്പിക്കുമ്പോൾ, കരോട്ടിനോയിഡുകൾ ഗോതമ്പ് പ്രോട്ടീനുകളുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, കണക്റ്റുചെയ്തതും കരുത്ത് കണക്ഷനുകളിലേക്കോ ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് ലിപ്പോക്സിജനമേഖല ബാധിക്കില്ല.
ധാതുക്കൾ (ആഷ്) . ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങളിൽ, ഷെല്ലുകളിലും അലറോൺ ലെയറിലും ഏറ്റവും കൂടുതൽ സഹായി, എൻഡോസ്പെന്നയുടെ മധ്യഭാഗങ്ങളിലെ ഏറ്റവും താഴ്ന്നതും. അതിനാൽ, മാവിന്റെ ആഷി ഞാൻ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിന്റെ മാവിന്റെ ചാരത്തിന്റെ ആഷ് ഉള്ളടക്കത്തിന് മുകളിലാണ്.
വിറ്റാമിനുകളും എൻസൈമുകളും ചെറിയ അളവിൽ മാവിൽ ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഇതൊക്കെയാണെങ്കിലും, മാവ് സംഭരിക്കുന്നതിനിടയിലും പാസ്ത ഉൽപാദനത്തിലും അവർ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ബയോളജിക്കൽ കാറ്റലിസ്റ്റുകളാണ് എൻസൈമുകൾ. പ്രധാനമായും ലിപ്പോക്സിനായി, ടൈറോസിനിയസ് (പോളിഫെനോൾ ഓക്സിഡേസ്) എന്നിവയാണ് മാവ് അവതരിപ്പിക്കുന്നത്. ഓക്സിഡേറ്റീവ് എൻസൈമുകളുടെ ഗ്രൂപ്പിൽ പെടുന്നു. ലിപ്പോക്സിഗീയരുടെ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഫലമായി, അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പെറോക്സൈഡ്, ഹൈഡ്രോപോർസി എന്നിവയുടെ രൂപം കൊഴുപ്പും കുരയ്ക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.
പായ്പ്പുകളും ഹൈഡ്രോപേഴ്സും പാസ്ത സമയത്ത് പാസ്ത സമയത്ത് സംഭരണ \u200b\u200bസമയത്ത്, ഓക്സിസൈസ് ചെയ്യുന്ന കരോട്ടിനോയിഡുകൾ. എന്നിരുന്നാലും, പാസ്ത ഉത്പാദനം പ്രക്രിയയിലെ കരോട്ടിനോയിഡുകളുടെ പ്രോട്ടീനുകളുടെ അനുബന്ധ സമുദായങ്ങൾ രൂപപ്പെടുന്നത് കാരണം, അവ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല. നേരെമറിച്ച്, രണ്ടാമത്തേത് കൂടുതൽ അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കുറവോ അതിൽ കുറവോ കടുത്ത ഇരുണ്ട നിഴലും കട്ടിയുള്ള ഗോതമ്പത്തിൽ നിന്ന് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിലും ഏറ്റെടുക്കുന്നു. ടൈറോസിനാസ് എൻസൈമിന്റെ പ്രവർത്തനമാണ് ഇതിന് കാരണം, ഇരുണ്ട ചായം പൂശിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രൂപവത്കരണത്തോടെ ടൈറോസിനോ ആസിഡ് ഓക്സിഫൈസ് ചെയ്യുന്നു.
വിറ്റാമിനുകൾ പ്രധാനമായും ഷെല്ലുകളിലും ധാന്യ ഭ്രൂണങ്ങളിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചു. മാവിൽ ചെറിയ അളവിലുള്ള വിറ്റാമിനുകളിൽ വലിയ അളവിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
XIX- xx നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ തുടക്കത്തിൽ, പാസ്ത ഉത്പാദനത്തിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ചതും ആകർഷകവുമായ ഗോതമ്പ് റഷ്യയിൽ നിന്ന് ഇറ്റലിയിലേക്ക് പോയി. തഗാൻരോഗ് തുറമുഖത്തിലൂടെ കയറ്റുമതി ചെയ്തതിനാൽ ഇതിനെ "തഗനേനോ" എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക ഇനം പോലും ഉണ്ടായിരുന്നു പാസ്ത തഗാൻറോഗ്.. ഇതെല്ലാം 1917 ൽ ന്യായമായ കാരണത്താൽ അവസാനിച്ചു. പിന്നീട് എന്താണ് സംഭവിച്ചത് - നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം അറിയാം. "
ഇനിയെന്താ?
റഷ്യയിൽ, സെമിയോലൈന്റെ അനലോഗ് മാത്രമേ ആകാവൂ തന്തയില്ലാത്തവൻ ഖര ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മന്ന ഗ്രോട്ട് ഗ്രൂപ്പ് ടി.
ലാറ്റിസിനെക്കുറിച്ച്:
ഗോതമ്പ് മാവ് ഇനങ്ങൾ മറ്റൊരു വിളവിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ് (100 കിലോ ധാന്യത്തിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച മാവ്), നിറം, ആഷ് ഉള്ളടക്കം, വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള (കണിക വലുപ്പങ്ങൾ), ഗ്ലൂറ്റന്റെ അളവ്.
എപ്പോൾ മാവിന്റെ ശതമാനത്തിൽ സോളിഡ് ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളുടെ ധാന്യങ്ങൾതത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മാവിലേക്ക് വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു:
കിറ്റ് 10% (മൊത്തം 100 കിലോഗ്രാമിലെ മൊത്തം ധാന്യത്തിന്റെ 10% മാത്രമാണ് ഇത് മാറുന്നത്.),
ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് (25-30%),
ഒന്നാം ക്ലാസ് (72%),
രണ്ടാം ക്ലാസ് (85%) കൂടാതെ
വെട്ടുന്തുക (ഏകദേശം 93-96%).
മാവിന്റെ ഒഴുക്ക് വലുത്, ഗ്രേഡ് വരെ.
തന്തയില്ലാത്തവൻ- ഏകതാനമായ ചെറിയ ഗ്രെയിൻ ക്രീം ഗ്രേഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിൽ ഒരു തവാഹകവുമില്ല. ഇത് ഗ്ലൂറ്റനിൽ സമ്പന്നമാണ്, ഉയർന്ന ബേക്കറി പ്രോപ്പർട്ടികൾ ഉണ്ട്. പ്രത്യേക ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ബെഞ്ചൽ നിർമ്മിക്കുന്നത്, കൂടാതെ വ്യക്തിഗത കണങ്ങളുടെ ഒരു വലിയ വലുപ്പമാണ്.
ഗ്ലൂറ്റൻ സോളിഡ് ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളുടെ മാവിൽ മൃദുവായ ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ സവിശേഷതകളുണ്ട്. അന്നജം പരലുകൾ ഒട്ടിക്കുന്നത് ആരുടെ പിണ്ഡങ്ങൾ, കട്ടിയുള്ള ഗോതമ്പിൽ, അവയുടെ "ഹ്രസ്വ," ഹ്രസ്വ "ഗ്ലൂറ്റൻ നൽകുന്നു.
കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ഖര, മൃദുവായ ഗോതമ്പിന്റെ പ്രോട്ടീൻ ഘടന എന്നിവയ്ക്കുള്ള വ്യത്യാസമാണിത്. സോളിഡ് ഗോതമ്പ് അസ്തൃതിയിൽ ക്രിസ്റ്റലിൻ രൂപത്തിലാണ്, അതേസമയം മൃദുവായി - മൃദുവായി. മൃദുവായ ഗ്രേഡുകളുടെ ധാന്യത്തിൽ, എൻഡോസ്പെരുവിന്റെ പെരിഫറൽ ഭാഗങ്ങളിൽ വലിയ അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതും വൺസ്-വിട്രസ്, ഗോതമ്പ്-വിട്രസ്, പ്രോട്ടീൻ, പ്രോട്ടീൻ, പ്രോട്ടീൻ, പ്രോട്ടീൻ വംശജർ വംശജർ എന്നിവരോഗ്യ സംഘടനയിലുണ്ട്.
അതിനാൽ, കട്ടിയുള്ള ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ ശ്രദ്ധിക്കുക. ദീർഘകാല മുട്ടുകുത്തി, ഗ്ലൂറ്റന് തകർച്ച ആരംഭിക്കാൻ കഴിയും, കുഴെച്ചതുമുതൽ വെള്ളം നൽകാൻ തുടങ്ങും.
ഗൗരവമായി സമാനമായ മണ്ടൻ ശുപാർശകൾ മനസ്സിലാക്കരുത്:
അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന പഞ്ചസാരയും കൊഴുപ്പും ഉപയോഗിച്ച് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് സോൾ ഗ്രേഡുകളുടെ മാവ് ഉചിതമാണ്, കേക്കുകൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ മുതലായവ പോലെ. അജ്ഞാതനായ യീസ്റ്റ് ലാറ്റിസ് കുഴെച്ചതുമുതൽ അനുയോജ്യമല്ല, കാരണം അതിൽ നിന്നുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ മോശമായി യോജിക്കുന്നു, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മോശം പോറോസിറ്റി ഉണ്ട്, വേഗത്തിൽ വിഷമിക്കുക.
* (ഈ ലേഖനം ഇതിനായി എന്താണ് എഴുതിയത്? ആദ്യം, കുലുഖായിക്ക് സെമിയോലിൻ ശുപാർശ ചെയ്യുക, തുടർന്ന് ഇത് എഴുതുന്നു! ഇറ്റലിയിൽ ഡ്രിഫ്റ്റ് , എൽ.പരീക്ഷിച്ച ഗ്രേഡുകൾ അപ്പത്തിന്റെ സെമിയോലൈനിൽ നിന്ന് ചുടേണം!)
റവയെക്കുറിച്ച്:
മാവിൽ പലതരം ഗോതമ്പ് കൊണ്ട് എടുത്തുകാട്ടിക്കൊണ്ട് സെവൾന ക്രോപ്പ് മില്ലുകളിൽ ലഭിക്കും. 1.0-1.5 മില്ലിമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള ഗോതമ്പ് എൻഡോസ്പെർമിന്റെ കണികയാണ് ഇത്. മൂന്ന് ബ്രാൻഡുകൾ നിർമ്മിച്ചു:
M - മൃദുവായ വിട്രിയസ്, സെക്കനികോറി ഗോതമ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന്,
T - സോളിഡിൽ നിന്ന്,
ഖര, മൃദുവായ ഗോതമ്പിന്റെ മിശ്രിതം.
ബ്രാൻഡ് എം ക്രൂപ്പുകൾക്ക് വെളുത്ത ധാന്യങ്ങൾ, അതാര്യമായ, കോവർ-പൂശിയ; വേഗത്തിൽ ഇംപെഡ് ചെയ്തു, വോളിയത്തിൽ ഏറ്റവും വലിയ വർധന നൽകുന്നു. സ്ഥിരതയിലും നല്ല രുചിയിലും അവളുടെ കഞ്ഞിത്തടിയാണ്.
ബ്രാൻഡിന്റെ മുന്തിരിപ്പഴം മഞ്ഞ നിറത്തിലുള്ള ഗ്രാഫ്റ്റുകളെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, ഗ്ലാസ് മൂർച്ചയുള്ള അരികുകൾ. കഞ്ഞി ലഭിക്കുന്നത് ഒരു വലിയ ഘടനയാണ്, പക്ഷേ എം. ബ്രാൻഡിന്റെ ധാന്യത്തേക്കാൾ ചെറുതും പൂർണ്ണവുമായ രുചി
MT ബ്രാൻഡിന്റെ ക്രബകൾ ഒരു പെയിന്റിംഗും ഇൻഹൊഅനോമ്പും ആണ്. രാസഘടനയ്ക്കും ഭക്ഷണ മൂല്യത്തിനും, റവ ധാന്യങ്ങൾ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിന്റെ ഗോതമ്പ് മാവിനടുത്താണ്, ചെറിയ നാരുകളും മോശമായി ദഹിപ്പിക്കുന്ന വസ്തുക്കളും ഉണ്ട്, ഇത് കുട്ടികൾക്കും ഭക്ഷണത്തിനും വേണ്ടി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. "
എല്ലാവരേയും ഹലോ. ഖര ഇനങ്ങളുടെ മാവിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കുക എന്റെ ദീർഘകാല സ്വപ്നമായിരുന്നു. എന്നാൽ ഞാൻ അവളെ ഓൺലൈൻ സ്റ്റോറുകളിൽ ഓർഡർ ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിച്ചില്ല. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ഈ മാവ് നിരന്തരം ആക്രമണത്തിലും ,ഷെയിലും വിറ്റു.
വില 500 ഗ്രാമിന് ഏകദേശം 45 റുലികൾ.
കാഴ്ച പാക്കേജിംഗ്
അതാണ് തോന്നുന്നത്മാവ് സ്വയം.
റവയല്ലാതെ മാവ് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്. ഇതിന് മഞ്ഞ നിറമുണ്ട്.
ബിസിനസ്സിലെ മാവ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള എന്റെ അനുഭവത്തെക്കുറിച്ച് ഇപ്പോൾ ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയും.
ഞാൻ ആദ്യമായി കൂടിക്കാഴ്ച ഉപയോഗിച്ചു. ആദ്യ അനുഭവം ആരംഭിച്ചത് സാബാഖ്കോവിൽ നിന്നുള്ള പാൻകേക്കുകളിൽ ഒരു മാവ് ചേർത്ത് ആരംഭിച്ചു. പ്രക്രിയയുടെ ഫോട്ടോ ഇതാ. വഴിയിൽ, ഞാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും തവിട് ചേർക്കുന്നു.
ഫലത്തിന്റെ ഒരു ഫോട്ടോ ഇതാ.
ഫ്രിറ്ററുകൾ ഒരു സ്വർണ്ണ ടിന്റ് ഉപയോഗിച്ച് മാറി. രുചിയിൽ, പ്രത്യേകമായി ഒന്നും ഞാൻ ശ്രദ്ധിച്ചില്ല. ഞാൻ ഓസ്മെൽ. സോളിഡ് ഗ്രേഡുകളിൽ നിന്ന് സാധാരണ മാവ് മുതൽ സാധാരണ മാവ് വരെ പിസ്സ വേവിക്കുക.
സോസേജില്ലാതെ എനിക്ക് ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ പിസ്സയുണ്ട്. ചുവന്ന ഉള്ളി, തക്കാളി സോസ്, ചീസ് എന്നിവ മാത്രം. സോളിഡ് ഇനങ്ങൾ ചേർത്ത് പിസ്സയ്ക്കുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ സമാനതകളില്ലാത്തതായിരുന്നു. എനിക്ക് എല്ലാം ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. ഇപ്പോൾ അത്തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവശ്യപ്പെടുന്നു. ശുപാർശ ചെയ്യുക! കുഴെച്ചതുമുതൽ നേർത്തതും പുറംതോട് ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതും. തീർച്ചയായും ആകർഷണീയമാണ്!
ഈ മാവ് ചേർത്ത് നിരവധി തവണ ചുട്ടുപഴുത്തത്. പന്ത് വളരെ വായുവാണ്.
കോട്ടേജ് ചീസ് നിന്ന് കൂടുതൽ കാസറോൾ അവൾ ചുട്ടു. ഞാനല്ലാതെ എല്ലാവരേയും ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. കൂടുതൽ അതിലോലമായ കാസറോൾ എനിക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. എന്നാൽ ഇത് രുചിയുടെ കാര്യമാണ്.
ഇതുവരെ, എല്ലാം. പറഞ്ഞല്ലോ ഇല്ലാത്തതും സമാന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും പദ്ധതികൾ. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ വേനൽക്കാലത്ത്, പറഞ്ഞല്ലോ എന്നിവയിൽ വിഷയത്തിൽ ഇല്ല.
ഈ മാവിൽ നിന്നുള്ള എല്ലാ പേസ്ട്രികളും സാധാരണ മാവ് പോലെ ഭാരമുള്ളതല്ല. അതിന് ശേഷം ശരിക്കും വയറ്റിൽ ഗുരുത്വാകർഷണം ഇല്ല.
ഗ്ലാസി (കാഠിന്യം, സ്ഥിരത) ആശ്രയിച്ച് ഗോതമ്പ് മൃദുവായതും ദൃ solid മായും തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് വിഡ് fool ികളെയും വിളിക്കുന്നു.
ധാന്യം ഗ്ലാസിയുടെ ഉയർന്ന സൂചകമാണെങ്കിൽ, പ്രോട്ടീൻ അതിന്റെ രചനയിൽ നിലനിൽക്കുന്നു, അപ്പോൾ ഇത് ഒരു കട്ടിയുള്ള ഗോതമാണ്. പാസ്ത നിർമ്മാണത്തിന് ഇത് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്, കാരണം ഇത് ജലം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, അതിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വളരെക്കാലം ധരിക്കുന്നില്ല. ദുരുവത്തിൽ നിന്നുള്ള റൊട്ടി ചുടാൻ പ്രയാസമാണ്, കാരണം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരാൻ മോശമായിരിക്കും.
ധാന്യങ്ങളിൽ അന്നജം നിലനിൽക്കുന്നുവെങ്കിൽ, സൂചകങ്ങൾ ഉയർത്തിക്കാട്ടുന്നത് കുറവാണ്, അപ്പോൾ ഇത് മൃദുവായ ഗോതമാണ്. ഇത് ബേക്കറി ആവശ്യങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്. അത് പൊടിപോലെ നല്ല പൊടിച്ച മാവ് മാറുന്നു, അത് വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നില്ല.
സോളിഡ് ഇനങ്ങളുടെ പ്രധാന ഇനങ്ങൾ ഗോതമ്പിന്റെ പ്രധാന ആനുകൂല്യം:
- വിറ്റാമിൻസ് ഗ്രൂപ്പ് ഇൻ ഇൻ;
- മൃദുവായ ഗോതമ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത അമിനോ ആസിഡുകൾ, ഫൈബർ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയുണ്ട്;
- അതിൽ നിന്നുള്ള അതിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അതിൽ നിന്നുള്ളതല്ല, അന്നജവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട അന്നജുകാരത്തിന്റെ സ്ഫടിൻ രൂപത്തെ വേഗത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല, ഇത് സാധാരണയായി ഭാരം നിലനിർത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു;
- വളരെക്കാലമായി തൃപ്തിയുടെ ഒരു ബോധം നൽകുന്നു.
കട്ടിയുള്ള ഗോതമ്പിന്റെ ധാന്യത്തിന് സാധാരണയായി ഒരു അംബർ നിറമുണ്ട്, ഏത് കരോട്ടിനും ലുട്ടിനും നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു - രണ്ട് പിഗ്മെന്റുകളും കാഴ്ചയ്ക്ക് പ്രധാനമാണ്. പച്ചക്കറികളുമായും (ചീര, മത്തങ്ങ), പക്ഷേ മാവും പാസ്ത വ്യക്തിയും ദിവസവും ഉപയോഗിക്കുന്നതിലും ലൂണിന്റെ ഉള്ളടക്കം ചെറുതാണ്.
കഠിനമായ ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൂറ്റനും ചെറിയ അന്നജം ഉള്ളടക്കവും മൃദുവായതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ഉള്ളടക്കം ഉണ്ട്. അവയിൽ നിർമ്മിച്ച പാസ്തയ്ക്ക് ഒരു ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുണ്ട്. - വിക്കിപീഡിയ
പ്രധാന സവിശേഷതകൾ
മാവിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് പല സൂചകങ്ങളും നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. അതിന്റെ ശക്തി, ആഷ് ഉള്ളടക്കം, പൊടിക്കുമ്പോൾ വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ടെങ്കിൽ, മോശം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ കാരണം, ഒരു നല്ല ഉൽപ്പന്നം ഫാക്ടറിയിലും വീട്ടിലും നിർമ്മിച്ചിട്ടില്ല.
ഏകാന്തത
ചാരം ധാതുക്കളാണ്. ഉൽപ്പന്നത്തിലെ അവരുടെ അളവ് ചാരമാണ്. രണ്ട് ഘടകങ്ങൾക്കായുള്ള പ്രധാന ഭാഗം: പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്. ധാതുക്കൾ, കൊഴുപ്പ്, ഭക്ഷണ ഫൈബർ - ഇതെല്ലാം ധാന്യങ്ങളുടെയും ഭ്രൂണത്തിന്റെയും ഷെല്ലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ എല്ലാ അന്നജും 65% പ്രോട്ടീനും എൻഡോസ്പെർമിൽ (കേന്ദ്ര ഭാഗത്ത്) കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. മാവിന്റെ പ്രധാന വൈരുദ്ധ്യം ഇതാണ്. ഉയർന്ന ഗ്രേഡ്, കൂടുതൽ വൈറ്റർ മികച്ചതാണ്, പക്ഷേ രാസഘടനയിൽ അത് ദരിദ്രമാണ്. കുറഞ്ഞ ഇനങ്ങൾക്ക് ചാരനിറത്തിലുള്ള നിറമുണ്ട്, അവയിൽ നിന്നുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇറുകിയതാണ്, പക്ഷേ കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമായ ഘടകങ്ങൾ. അതിനാൽ, മുഴുവൻ ധാന്യ മാവും വളരെയധികം പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. അതിൽ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് പലപ്പോഴും തവിട് ചേർക്കുന്നു.
ഉല്പ്പന്നം
ഒരു നിശ്ചിത ധാന്യ പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അളവ് അതിന്റെ ഉൽപാദനമാണ്. ധാന്യ മാവിൽ മാത്രമേ 100% (1 ടൺ 1 ടി) നേടാൻ കഴിയൂ. ഉയർന്ന ഗ്രേഡ്, output ട്ട്പുട്ട് കുറവ് ആയിരിക്കും, ഇത് വിലയ്ക്ക് മുകളിലാണ്. എൻഡോസ്പെർം 85% ധാന്യങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, ഇതിനെ മാത്രമേ വൈറ്റ്സ്റ്റേറ്റിലേക്ക് തരം തിരിയൂ.
ഗോതമ്പ് സർവേകൾ, മൂന്ന് സേവന പൊടി ഉപയോഗിച്ച് നിരവധി ഇനം മാവ് കൂടുതൽ ലഭിക്കുന്നു. ഫലം ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ 25% മാത്രമാണ്, ആദ്യത്തേതും മറ്റൊരു രണ്ടാം സെക്കൻഡിൽ, ബാക്കിയുള്ളവ തവിട് പോകും.
കുറിപ്പ്
പുതുതായി ലഭിച്ച മാവ് (പുതുതായി പൊതിഞ്ഞത്) ബേക്കിംഗിന് അനുയോജ്യമല്ല, ഇത് 1 മുതൽ 2 മാസം വരെ ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ പാകമാകും. ഈ സമയത്ത്, അത് ഭാരം കുറഞ്ഞതായിത്തീരും, അതിന്റെ ഗ്ലൂറ്റൻ ശക്തമാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് ചിലപ്പോൾ ഉൽപാദന തീയതിയും പാക്കേജിംഗ് തീയതിയും ഇടുന്നത്.
ശക്തിയാണ്
ഇതൊരു സൂചകമല്ല, ഇത് ഒരു കൂട്ടം ഗുണങ്ങളാണ്, ബ്രെഡ് മെഷീനിനുള്ള അനുയോജ്യത. മാവ് ദുർബലവും ഇടത്തരവും ശക്തവുമായിരുന്നു. അവൾ കൂടുതൽ ശക്തനാണ്, കൂടുതൽ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, കുഴെച്ചതുമുതൽ മന്ദഗതിയിലുള്ള മന്ദഗതിയിലാണ്, പക്ഷേ ഇത് ഫോം നന്നായി നിലനിർത്തുന്നു, കാരണം ഇത് കാരണം, ഇത് കാരണം ഇത് ലഭിക്കും. ഈ പ്രോപ്പർട്ടികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ശക്തമായ മാവിൽ, ധാരാളം ഗ്ലൂറ്റൻ, ഇത് ചിലപ്പോൾ അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനായി ദുർബലമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു.
സോളിഡ് ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളുടെ തരങ്ങൾ
മാവിന്റെ ഉൽപാദനത്തിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഓരോ രാജ്യത്തും സ്വന്തം വർഗ്ഗീകരണം സ്വീകരിച്ചു. ഇത് പലപ്പോഴും ഉപഭോക്താവിനെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്നു. ആ ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുന്നതിന് നിങ്ങൾ ഇനങ്ങൾ തമ്മിൽ വേർതിരിച്ചറിയേണ്ടതുണ്ട്, നിബന്ധനകൾക്ക് പിന്നിൽ എന്താണ് മറഞ്ഞിരിക്കുന്നതെന്ന് അറിയുക.
റഷ്യ, ഉക്രെയ്ൻ, സിഐഎസ് രാജ്യങ്ങളിൽ വർഗ്ഗീകരണം
റഷ്യയിൽ, ഹോസ്റ്റിന് അനുസരിച്ച് ഖര ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് മാവ് 3 ഇനങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:
- ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ്, ഒരു വലിയ പൊടിച്ചതിന്റെ ഫലത്തിന് തുല്യമാണ്.
- ആദ്യ അല്ലെങ്കിൽ അർദ്ധ രൂപം.
- രണ്ടാമത്തേത് (ഏറ്റവും ചെറിയ പൊടി).
ഈ ഇനങ്ങളും ചാരപ്പണികളാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിൽ, ആഷ് ഉള്ളടക്കം 0.9% മാത്രമാണ്, രണ്ടാം 1.9%. വലിയ പൊടിച്ച ഉൽപാദനം നേടുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്ന ദുരവമാണ്, മൃദുവായ ധാന്യം പൊടിയിൽ കിടക്കുന്നു.
വഴിയിൽ, പാസ്ത മാവ് സ്വീകരിക്കുമ്പോൾ അടിസ്ഥാന അനുമതികൾ, അതിൽ മൃദുവായ ഗോതമ്പ് 15% ൽ കൂടുതൽ ചേർക്കരുത്.
ഇറ്റാലിയൻ മാവിന്റെ ഇനങ്ങൾ
വാസ്തവത്തിൽ, ഈ രാജ്യത്ത് മൃദുവായ ധാന്യത്തിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഇതിന് അക്കങ്ങളുണ്ട്. മാവ് തരം 00 - ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ്, ഏറ്റവും വൃത്തിയുള്ള, വെള്ള, നേർത്ത പൊടി. ഈ വിഭാഗത്തിൽ മാനിറ്റോബ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, വലിയ അളവിലുള്ള ഗ്ലൂറ്റനുമായി ഇത് വളരെ ശക്തമായ മാവുമാണ്. അടുത്തത് 0, 1, 2. ഒരു വരി നാടൻ അരക്കൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മിക്കവാറും മുഴുവൻ ധാന്യം, വളരെ പോഷകഗുണം, പക്ഷേ മോശം ഇലാസ്തികത എന്നിവയുടെ ഒരു വരി അടയ്ക്കുന്നു, പക്ഷേ മോശം ഇലാസ്തികത ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ നൽകുന്നു.
സോളിഡ് ഗോതണിയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിൽ നിന്ന് മാവ് അതിലേക്ക് തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:
- വലിയ പൊടിച്ച ഉൽപ്പന്നമാണ് സെമോള. ധാന്യങ്ങളുടെ മധ്യഭാഗത്ത് നിന്നാണ് സിയോലെറ്റ് ലഭിക്കുന്നത്.
- സെമോലാറ്റോ ഇതിനകം വലുതാണ്, അത് സ്വീകരിക്കുന്നതിന് പുറം ഷെല്ലുകൾ മാത്രം നീക്കംചെയ്യുന്നു.
- സെമോള ഇന്റഗ്രേൾടെ ഡി ഗ്ര ഗ്രാനോ ഡുറോ ഞങ്ങളെ വിളിക്കുന്നു എന്നതാണ്.
- ഫാരിന - ഏറ്റവും മികച്ച പൊടിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പക്ഷേ അത് മൃദുവായ ഗോതമ്പിൽ നിറവേറ്റുന്നു.
റവ റവയാണ് റവ, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് അതിന്റെ പേര് കഴിയുന്നത്ര അടുത്ത് വിവർത്തനം ചെയ്യാൻ കഴിയും. അതിൽ നിന്ന്, നിങ്ങൾക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആമയും ബ്രെഡ് ചുടാനും കഞ്ഞി വേവിക്കുക, അത് ബ്രെഡിംഗിന് അനുയോജ്യമാണ്. പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഓർമ്മിക്കുക - മാനിക്കോൺ, ചീസ്കേക്കുകൾ, റവ കോട്ടേജ് ചീസ് കാസറോൾ.
സെമിയോലിനിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള മാവിനൊപ്പം താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയ്ക്ക് താഴെയാണ്. ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ അരി പോലുള്ള മറ്റ് ധാന്യവിളകളിൽ നിന്ന് ഇത് ലഭിക്കും. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളെ ആശ്രയിച്ച്, സെമിയോലിൻ, ചാരനിറം, മഞ്ഞകലർന്നതാണ്.
രസകരമായത്!
ഇറ്റലി (പേസ്റ്റ്, സ്പാഗെട്ടി) പാസ്ത ആണെങ്കിലും, ചൈന, ഇന്ത്യ, റഷ്യ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഗോതമ്പ് തന്നെ ഏറ്റവും കൂടുതൽ വളർന്നു. ഇറ്റലി ആദ്യ പത്ത് നേതാക്കളിൽ പോലും വീഴുന്നില്ല.
സോളിഡ് ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളുടെ മാവ് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം
ദുരരം: ഗോതമ്പ്, അർന്യൂലൂക്, മന്ന, ബൾഗൂർ, ക ound ൺകെംഗ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ക്രീസ് ലഭിക്കും. ഫാക്ടറികളിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന പാസ്തയുടെ നിർമ്മാണമാണ് കട്ടിയുള്ള ധാന്യ മാവ് പ്രയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന മേഖല. വീട്ടിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിൽ നിന്ന് കലർത്തി:
- മറ്റ് പാസ്തയുടെ നൂഡിൽസ്;
- വാഫിൾ കപ്പുകൾ;
- പിസ്സ;
- പറഞ്ഞല്ലോ, പറഞ്ഞല്ലോ;
- ലസാഗ്ന;
- കാനിലോണി.
പ്രോട്ടീൻ (ഗ്ലൂറ്റൻ) ദുർനം വളരെ ഇലാസ്റ്റിക് ആണ്, ഉയർന്ന നിലവാരത്തിൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇതുമൂലം, വെർമിചേൽ ഇംതിയൽ ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല, പറഞ്ഞല്ലോ ഒത്തുചേരുന്നില്ല. സ്പാഗെട്ടി അൽഡാൻഡിനെ കുറച്ചുകൂടി സംസാരിക്കുന്നില്ല. കൂടാതെ, കട്ടിയുള്ള ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് മാവ് സാധാരണ ബേക്കറിയിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമായ ബേക്കിംഗ് ലഭിക്കുന്നതിന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
സോളിഡ് ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളുടെ മാവ് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം
പൊതുവേ, വലിയ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്താതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം ഇപ്പോൾ ഒരു കുറവുമില്ല. 2 മാസത്തേക്ക് പരമാവധി. അവളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പിനെ സഹായിക്കുന്നതിനുള്ള ചില ടിപ്പുകൾ ഇതാ:
- സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങുന്നത് നല്ലതാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് മഴയുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് പെട്ടെന്ന് നശിപ്പിക്കപ്പെടും.
- എല്ലാ ലേബൽ ലിഖിതങ്ങളും വായിക്കുക. "ബേക്കറി" സൂചിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, മിക്കവാറും ഇത് മൃദുവായ ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളിൽ നിന്നാണ്.
- പാക്കേജ് മൊത്തത്തിൽ മുദ്രയിട്ടതായിരിക്കണം. പാക്കേജിംഗിനുള്ള ഒപ്റ്റിമൽ ഓപ്ഷൻ പേപ്പറാണ്. ദീർഘകാല സംഭരണമുള്ള പോളിമെറിക് മെറ്റീരിയലുകളിൽ ഇത് "ശ്വാസം മുട്ടിക്കുന്നു".
- നിങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും നിർമ്മാണ തീയതി നോക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഉൽപ്പന്നം സ്റ്റോറിൽ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, എടുക്കേണ്ടതാണ് നല്ലത്.
ഒടുവിൽ മാവിന്റെ ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്തുക, പാക്കേജിംഗ് തുറന്ന ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ മാത്രമേ വീട്ടിൽ കഴിയൂ. അത് കരുണ കാണിക്കേണ്ടതല്ല, പിണ്ഡങ്ങളും ചെറിയ ദുർഗന്ധവും മൂർച്ചയുള്ളതും പുളിച്ച അല്ലെങ്കിൽ വളരെ മധുരമുള്ളതുമാണ്. കേടായ ധാന്യം ഉപയോഗിച്ചതിന്റെ അടയാളങ്ങൾ ഇവയാണ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വെയർഹൗസിൽ തെറ്റായി സംഭരിച്ചു.
സംഭരണ \u200b\u200bസവിശേഷതകൾ
ചുരുക്കത്തിൽ, ധാന്യങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാനുള്ള സ്ഥലം ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ വിവരിക്കാൻ കഴിയും: വരണ്ടതും തണുപ്പിക്കുന്നതും. അടച്ച പാക്കേജിന്റെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് 6 മുതൽ 12 മാസത്തിൽ നിന്ന് ആകാം, ഇത് പാക്കേജിൽ നിയുക്തമാക്കി. അതിന്റെ കണ്ടെത്തലിനുശേഷം, 2 മാസത്തേക്ക് ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അല്ലാത്തപക്ഷം "കന്നുകാലികൾ" കൃത്യമായി.
മാവ് എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം:
- ഹെർമെറ്റിക് കപ്പാസിറ്റൻസിൽ കർശനമായി അടച്ചു, അങ്ങനെ ഉൽപ്പന്നം വായുവിൽ നിന്നുള്ള ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യാതിരിക്കുകയും വരികയും ചെയ്തില്ല;
- ശക്തമായ ഗന്ധമുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളിൽ നിന്ന് അകലെ: സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കോഫി, ഗാർഹിക രാസവസ്തുക്കൾ;
- തികച്ചും ഇടതൂർന്ന പാക്കേജിംഗ് ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ, ഫ്രീസറിലും തുടരാം;
- ബഗുകളുടെ സാന്നിധ്യം പതിവായി പരിശോധിക്കുക.
ധാന്യത്തിന്റെ മാവിൽ കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ളവയേക്കാൾ ഉയർന്നതാണ്, അതിനാൽ ഇത് വേഗത്തിൽ മണ്ടത്തരമാണ്. അതിനാൽ ഇത് സംഭവിക്കില്ല, അത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ ഒരു ഹെർമെറ്റിക് പാത്രത്തിലോ ബാങ്കിലോ. വിചിത്രമായ മണം അല്ലെങ്കിൽ ലാർവകൾ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, ലയിപ്പിച്ച് നിങ്ങൾ ഉടനെ വലിച്ചെറിയണം.
കുറിപ്പ് എടുത്തു
ഒരു ദിവസത്തേക്ക് മരവിപ്പിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ലോറൽ ഇലകൾ ചേർക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പുഴുക്കളിൽ നിന്ന് മാവിൽ സംരക്ഷിക്കും.
നിങ്ങളുടെ പാചക ക്രിയേഷനുകളിൽ മാത്രം പരിമിതപ്പെടുത്തരുത് സാധാരണ ബേക്കറി മാവ് ഉപയോഗിച്ച് മാത്രം. ഖര ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മാവ് കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമാണ്, ഒപ്പം വീട്ടിൽ തന്നെ പാസ്തയും രുചികരമായ പിസ്സയും തയ്യാറാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
വളർച്ചയുടെ വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച് ഗോതമ്പ് ദളം അവരുടെ സ്വത്തുക്കളിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പരമ്പരാഗത ബ്രെഡ് ഗോതമ്പ് (ട്രിറ്റികം വൾജെയർ) വിപരീതമായി അവ ഒരു പ്രത്യേക തരം ഗോതമ്പ് (ട്രിറ്റിമാം ദുരുമ്പർ), മാത്രമല്ല അവയെ മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്ന പൂർണമായും നിർവചിക്കപ്പെട്ട പ്രോപ്പർട്ടികൾ.
ബഹുഭൂരിപക്ഷം ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങളുടെ ബഹുഭൂരിപക്ഷവും ആമ്പർ നിറമാണ്; ചുവന്ന ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്, പക്ഷേ അവ പ്രധാനമായും ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക തരം ഗോതമ്പ് പോലെ, വിഡ് s ികൾക്ക് വിറ്റ്രായ ഇടതൂർന്ന എൻഡോസ്പെർമുമാണ്, അത് ഏറ്റവും ദൃ solid മായ അറിയപ്പെടുന്ന ഗോതമ്പുകളാണ്.
ഒരു കാഴ്ചയ്ക്ക് ഒരു കാഴ്ചയ്ക്ക് മറ്റ് ഗോതമ്പുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിച്ച ഒരു കാഴ്ചപ്പാട് വളരെക്കാലമായി. ഇത് സാധാരണയായി വളർത്തുന്ന അവസ്ഥകളുടെ സ്വാധീനത്തിന്റെ ഫലമാണ് ഇത് വ്യക്തമായും. കാനഡയിൽ നടത്തിയ പരീക്ഷണങ്ങൾ ഗോതമ്പ് വിഡ് s ികൾക്ക് ഏതാണ്ട് ഒരേ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കമുണ്ടെന്ന് കരുതുക, അതുപോലെ തന്നെ ചുവന്ന വസന്തകാലം മൃദുവായ ഗോതമ്പും അവ ഒരേ അവസ്ഥയിൽ വളർന്നുവരുന്നു. വളരുന്നതും ഇനങ്ങളുടെതുമായ അവസ്ഥകളെ ആശ്രയിച്ച് ഗോതമ്പ് വിഡ് s ികളുടെ ഗ്ലൂട്ടന്റെ ഗുണനിലവാരം വ്യാപകമായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, സമാനമായ ചുവന്ന സ്പ്രിംഗ് സോഫ്റ്റ് ഗോതകം പോലെ ഈ ഗോതമ്പ് ഒരിക്കലും ശക്തമാകില്ല. പത്താം ഗോതമ്പ് വിഡ് s ികളുടെ പ്രോട്ടീനുകളെ മൃദുവായ ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് കുറച്ച് വ്യത്യസ്തമായിരിക്കുമെന്ന് സൂചിപ്പിച്ച ഡാറ്റ, അതേ വ്യത്യാസങ്ങളും അന്നജകമായിരിക്കും. ഗോതമ്പ് വിഡ് s ികളിൽ നിന്നുള്ള മാവിന്റെ രേഖാചിത്ര പ്രവർത്തനവും വാതക രൂപപ്പെടുന്ന കഴിവും മറ്റ് അപ്പം ഗോതമ്പിനേക്കാൾ വളരെ ഉയർന്നതാണ്; ഗോതമ്പ് ദ ഡുറാനിലെ സ്വതന്ത്ര പഞ്ചസാരയുടെ ഉള്ളടക്കം, ഗവേഷകരെക്കുറിച്ചുള്ള ഏകകണ്ഠമായ അഭിപ്രായമനുസരിച്ച് വളരെ കൂടുതലാണ്. ഗോതമ്പ് ദരംസിന്റെ ടെസ്റ്റിന്റെ ഫിസിക്കൽ പ്രോപ്പർട്ടികൾ ഇടത്തരം സേനയിൽ നിന്ന് വളരെ ദുർബലമായി; ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കത്തോടെ പോലും, അവർ ശക്തമായ കർശനമായ നീരുറവയുടെയും ശൈത്യകാല ഗോതമ്പിന്റെയും ഗുണങ്ങളെ അപൂർവ്വമായി സമീപിക്കുന്നു. ഗോതമ്പ് വിഡ് s ികളുടെ ഏക സ്വത്ത്, അതിലൂടെ അവർ മിക്കവാറും എല്ലാത്തരം സാധാരണ ഗോതമ്പിന്റെയും ഉയർന്ന തലത്തിലുള്ള പിഗ്മെന്റുകളാണ്. ഗോതമ്പ് വിഡ് s ികളുടെ എൻഡോസ്പെർമിൽ ഈ പിഗ്നേതാക്കളുടെ സാന്ദ്രത ഗോതമ്പ് ബേക്കറിയിലെ അവരുടെ ഉള്ളടക്കം ഏകദേശം ഇരട്ടിയാണ്, അതിനാൽ ഗോതമ്പ് വിഡ് s ികളിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പാസ്തയുടെ സവിശേഷതയായി മാറിയിരിക്കുന്നു (മറ്റ് ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് അനുബന്ധ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ).
മൃദുവായ യൂറോപ്യൻ ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച അതേ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ഗോതമ്പ് തെക്കൻ ഇറ്റലിയിലും വടക്കേ പ്രദേശത്തിലും പാസ്ത നിർമ്മിച്ചതാണെന്ന് വർഷങ്ങൾക്കുമുമ്പ് ഇത് കണ്ടെത്തി.
സതേൺ ഇറ്റലിയുടെ ഗോതമ്പും വടക്കേ ആഫ്രിക്കയും ദൃ solid മാണ്, താരതമ്യേന ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുണ്ട്, കൂടാതെ പ്രോട്ടീൻ പ്രോട്ടീൻ ഉൽപാദിപ്പിച്ച് പാസ്ത ഉൽപാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അതേസമയം മൃദുവായ ഗോതമ്പ് വെളുത്തതോ ചാരനിറമോ ആയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ഈ വിധത്തിൽ, പാരമ്പര്യം സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടു: പാസ്തയുടെ മഞ്ഞ നിറം അതിന്റെ മികച്ച ഗുണനിലവാരത്തിന് സാക്ഷ്യം വഹിക്കുന്നു. ഈ പാരമ്പര്യം സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടു. അതേസമയം, പാസ്തയുടെ ഗുണനിലവാരവും മഞ്ഞ നിറവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധത്തിന്റെ അവതരണങ്ങൾ ഇപ്പോൾ അവരുടെ പ്രാധാന്യം നഷ്ടപ്പെട്ടു, കാരണം പാസ്ത, മൃദുവായ യൂറോപ്യൻ ഗോതമ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള മികച്ച പാസ്ത, എന്നിരുന്നാലും , മഞ്ഞ നിറങ്ങളുടെ ഈ ഉത്പാദനം ഇല്ല.
ചട്ടം പോലെ, ധാന്യമായ ഗോതമ്പ് വിഡ് s ികൾ വലുതും ഉയരവും ഉയരവും വീതിയും വരെയുള്ള അനുപാതവും, ഈ ധാന്യങ്ങളിൽ മൃദുവായ ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ഉയർന്നതാണ്. ഖര ഗോതമ്പിൽ 1000 ധാന്യങ്ങളുടെ ഭാരം മൃദുവായ ഗോതമ്പിനേക്കാൾ വലുതാണ്, അവരുടെ പോഷകഭാരം യഥാക്രമം ഉയർന്നതാണ്. സോഫ്റ്റ് ഗോതമ്പുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ എൻഡോസ്പെർം സോളിഡ് ഗോതമ്പിന് ഉയർന്ന ആഷ് ഉള്ളടക്കം ഉണ്ട്. സോളിഡ് ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് മാവ്, സെമിയോലിൻ (അലാറം) 25-50% വരെ ഉയരമുള്ള വിളവെടുപ്പ് ഉയർന്നു.
കട്ടിയുള്ള ഉത്പാദനത്തിനായി അവ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ സോളിഡ് പരമ്പരാഗത ഗോതമ്പ് തമ്മിലുള്ള ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വ്യത്യാസം സാധ്യമാണ്, കട്ടിയുള്ള ഗോതമ്പിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ കാര്യമായ സ്ഥിരതയുണ്ട് എന്നതാണ്; അതേ അളവിൽ, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിഘടിപ്പിക്കുന്നില്ല, പാചകം ചെയ്തതിനുശേഷം അല്ലെങ്കിൽ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ അവ പഴയതുപോലെ സ്വന്തമാക്കുന്നില്ല.
നിങ്ങൾ ഒരു തെറ്റ് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ദയവായി ടെക്സ്റ്റ് ശകലം, ക്ലിക്കുചെയ്ത് ക്ലിക്കുചെയ്യുക Ctrl + എന്റർ..