Recept na bravčový bozbash. Hovädzí bozbash. Ďalšie možné možnosti varenia a plnenia

Lahodná, voňavá, výdatná kaukazská polievka - jerevanský bozbash. Prejedanie sa! Poponáhľajte sa doplniť svoje kulinárske prasiatko skvelým receptom na kaukazskú kuchyňu.

Bozbash je obľúbená hustá polievka medzi obyvateľmi Kaukazu. Každý región má svoj vlastný recept na varenie. Ale spája ich: dobré mäso na vývar, hustota, ostrosť a úžasné arómy. Do bozbash v Jerevane je zvykom pridávať kyslé jablká alebo sušené slivky a častejšie oboje. Arménsky bozbash sa zvyčajne varí s jahňacím mäsom. Používa sa aj bravčové mäso, ale menej často.

Hlavné je, aby mäso bolo čerstvé, nie príliš tučné, pretože po uvarení sa tradične pokrája na kúsky, opraží na oleji s cibuľou a vloží späť do polievky. Poďme variť?

Čo potrebujete pre jerevanský bozbash

Zoznam ingrediencií:

Svetlá, výdatná a voňavá arménska polievka bozbash / Fotobanka Lori

  • 0,75 kg jahňacieho alebo bravčového mäsa;
  • 150 g cibule;
  • 0,5 šálky hrášku;
  • 2,5 st. l. ghee;
  • 2 kyslé malé jablká;
  • 1-2 lyžice. l. paradajkový pretlak (najlepšie domáci);
  • 100 g malých sliviek;
  • 70 g čerstvého alebo sušeného koriandra;
  • mletá paprika a cesnak podľa chuti;
  • soľ.

Recept na arménsku polievku bozbash

Bozbash má šancu stať sa obľúbeným jedlom aj v rodine, ktorá má ďaleko od tradícií kaukazskej a najmä arménskej kuchyne. Hlavná vec je vyskúšať!

  1. Vložte mäso do hrnca studená voda, varíme vývar 1,5-2 hodiny. Nezabudnite odstrániť penu. Potom uvarené jahňacie mäso vyberte z panvice a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu nakrájame na kocky. Mäso aj cibuľku opražíme na roztopenom masle (môžeme aj baraní tuk) - asi 5-6 minút.
  2. Hrášok vopred namočte do ľadovej vody. Najlepšie cez noc. Potom opláchnite a po vylúhovaní jahňacieho mäsa hoďte do vývaru. Namočený hrášok sa uvarí veľmi rýchlo. Potom vložte mäso s cibuľou do bozbash. Vmiešame paradajkový pretlak.
  3. Potom pridáme kyslé jablká nakrájané na tenké prúžky. Kožu bude potrebné odrezať. Vložte do polievky a sušené slivky, tiež nakrájané na malé prúžky.
  4. Polievku necháme 10 minút prevrieť, pridáme korenie a koreniny. Cesnak sa musí rozdrviť spolu s koriandrom, aby hotový jerevanský bozbash získal veľmi arómu, jasnú a korenistú. Po pridaní korenín varíme ďalších 5-6 minút. Pred podávaním misku vylúhujte. Dobrú chuť!

Keďže bozbash je pokrmom kaukazskej kuchyne, odrody tejto polievky nájdete nielen v Jerevane, ale aj v Baku. Ako alternatíva k vám bozbash v Azerbajdžane. Ako sa volá, nájdi 10 rozdielov!

Jedlá kaukazskej kuchyne už dávno prekročili hranice svojich regiónov a zaujali značkové miesta v jedálnom lístku popredných svetových reštaurácií. Vynikajúce pečivo, šťavnaté ražniči z tých najlepších druhov mäsa a samozrejme husté, neskutočne voňavé polievky. Hovädzí bozbash domáce varenie je kvintesenciou kulinárskych tradícií orientálnej kuchyne, stelesnenej vo vynikajúcich jedlách.

Stravovanie na Kaukaze nikdy nebolo len spôsobom, ako nasýtiť telo jedlom. Toto je druh rituálu, takmer posvätný obrad! Napríklad azerbajdžanský obed, ktorý trvá tri a viac hodín, začína rozmanitým občerstvením, pokračuje čerstvou zeleninou a ovocím, ale končí horúcou polievkou.

Najbežnejšia verzia pôvodu jedla je založená na jeho zmienke v koniec XIX storočia šéfkuchárom perzských šachov Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

Pokiaľ ide o arménske korene bozbash, jedlo pod týmto názvom bolo prvýkrát uvedené v slovníkoch arménskeho jazyka až v roku 1944. Najpikantnejšou okolnosťou je v tomto prípade preklad koreňa „boz“ ako „smilnica, prostitútka“. Zaujímavé, však?

Podobné názvy podobných jedál sú známe aj v tureckej kuchyni, takže bežnou a nespornou skutočnosťou súvisiacou s históriou vzniku jedla je jeho východný pôvod a mnoho variácií pri získavaní výdatného, ​​výživného a vždy chutného jedla.

Azeri hovädzí bozbash

"Sivá hlava" - preklad slova z azerbajdžanského jazyka - je horúca polievka, ktorá sa v závislosti od ročného obdobia podáva v lete alebo v zime. Varenie hovädzieho bozbash nie je ťažké a celý proces nezaberie veľa času.

Nákupný zoznam:

  • rozpustené maslo - 200 g;
  • mäso (najlepšie rebrá) - 2 kg;
  • mrkva a repa - 4 ks;
  • dule - 2 ks;
  • zemiaky - od 8 ks;
  • chilli struky - 2 ks;
  • strúčiky cesnaku - 12 ks;
  • paprika, zrná koriandra, bylinky, korene;
  • paradajky - 800 g;
  • cícer - 2 šálky;
  • ovocie sladkej papriky - 4 ks;
  • soľ.

Spôsob varenia:

  1. Najskôr namočte zrno cez noc. Nasledujúci deň produkt umyjeme a varíme hodinu a pol s pomalým ohrevom.
  2. Rebrá rozdelíme na časti, vložíme ich do hrnca, nalejeme do 4 litrov filtrovanej vody a necháme zovrieť. Keď začne varenie, znížte výšku plameňa horáka, odstráňte penu.
  3. Pridajte cibuľu, mrkvu, korenie, malé kúsky koreňov zeleru a petržlenu, bobkový list. Komponenty misky dusíme hodinu a pol na najtichšom ohni, potom ich vyberieme z riadu.
  4. Mäso vložíme do hlbokej, predhriatej panvice s olejom, zvyšok vyhodíme. Rebierka opečte, kým nebudú chutné, potom pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a podobne ozdobenú mrkvu.
  5. Pokračujte v procese, kým zelenina nebude rovnako zlatá. Pridáme ošúpané nakrájané paradajky, prúžky sladkej (bez semienok) papriky, nakrájané čili ovocie a nadrobno nakrájanú dulu. Jedlo varíme ďalších 7 minút.
  6. Uvarený cícer vyhodíme do cedníka, vložíme do nádoby s mäsom a zeleninou. Kompozíciu zalejeme precedeným vývarom, misku dusíme ďalšiu hodinu a pol.
  7. Ďalej pridáme na kocky nakrájané zemiaky a nasekaný cesnak, polievku dochutíme požadovaným množstvom soli, posypeme nasekanými bylinkami (bazalka, koriander, petržlenová vňať) a dovaríme.

Bozbash v Azerbajdžane, získaný doma, je obzvlášť chutný, zdravý a veľmi chutný!

Varenie s cícerom

Toto nádherné zrno je prítomné takmer v každej verzii orientálnej polievky, preto by ste tomuto produktu mali venovať osobitnú pozornosť.

Zloženie ingrediencií:

  • maslo - 50 g;
  • cícer - 150 g;
  • zemiaky - 10 ks;
  • cibuľová repa - 2 ks;
  • šťava z citróna alebo granátového jablka;
  • hovädzie mäso (nie veľmi mastné) - 500 g;
  • paradajky vo vlastnej šťave - 300 g;
  • korenie (soľ, korenie), petržlen, kari, iné vonné zmesi.

Výraznou zložkou, svojráznou dominantou takmer všetkých variácií predkladaného jedla je cícer. Zrno je vhodné namočiť cez noc, čo uľahčí prípravu jedla a skráti čas varenia.

Spôsob varenia:

  1. Cícer umyjeme, prípravok necháme v miske s pitnou vodou aspoň 5 hodín.
  2. Aby sme získali ten najchutnejší bozbash, používame výhradne kvalitné mäso. Spracovávame hovädzie mäso, odrezávame filmy a šľachy, navlhčíme obrúskami, rozdeľujeme na veľké časti.
  3. Zeleninu očistíme, cibuľu nakrájame na štvorce alebo pásiky, hľuzy poukladáme na nie veľmi veľké plátky. Paradajky vyberieme z chutnej marinády a potom nakrájame.
  4. Maslový tuk rozotrieme do hrnca, opražíme cibuľu, kým nebude priehľadná, pošleme na ňu plátky paradajok (môžete ju nahradiť paradajkovou pastou).
  5. Po odparení prebytočnej tekutiny k zelenine priložíme porcie mäsa a opekáme, kým nezískajú svetlozlatý odtieň.
  6. Napučaný cícer umyjeme, pridáme do riadu s pripravenou kompozíciou. Zalejeme pitnou vodou, pričom podľa chuti určíme, akú konzistenciu (tekutú alebo hustú) chceme polievku získať. Jedlo dochutíme potrebným množstvom kari, soli a korenia.
  7. Po začiatku nového varu spustíme nasekané zemiaky do panvice, pokračujeme v procese, kým nie je mäso pripravené a kúsky koreňových plodín mäkké. Na konci tepelnej úpravy výrobkov ochutíme polievku šťavou z granátového jablka alebo citróna.

Nechajte misku variť pol hodiny a podávajte hovädziu polievku s cícerom, posypte porciami nasekaných byliniek.

Ako uvariť polievku bez hrášku

Najprekvapujúcejšou vecou je, že napriek zahrnutiu cíceru do väčšiny existujúcich receptov sa polievka bez cíceru ukazuje ako nemenej uspokojivá, chutná a svetlá.

Požadované komponenty:

  • mrkva - 2 ks;
  • zemiakové hľuzy - 7 ks;
  • strúčiky cesnaku - 3 ks;
  • mäso s kosťou - 800 g;
  • čili struk;
  • paradajky - 4 ks;
  • soľ, korenie a korenie.

Proces varenia:

  1. Do kastróla dáme umyté mäso, plátky jednej mrkvy, strúčiky cesnaku. O pol hodiny neskôr sem hodíme bobkový list a korenie. Pokračujeme v našom vzrušujúcom procese, kým nie je hovädzie mäso úplne uvarené.
  2. Medzitým ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na veľké kúsky. Mrkvu nastrúhame, čili struk nasekáme.
  3. Vývar precedíme. Vylúhované mäso nakrájame na kúsky, vrátime do tekutého základu polievky spolu s kúskami koreňovej zeleniny a pripravenou zeleninou.
  4. Pokračujeme vo varení prvého jedla, kým nie sú všetky jeho zložky mäkké, potom ho dochutíme soľou a doplníme plátkami paradajok.

Akonáhle sa kompozícia uvarí, hodíme nasekanú zeleninu a vypneme oheň. Čo, chuť do jedla? Niet sa čomu čudovať – aróma jedla sa už dlho vznáša celým domom!

Kyufta-bozbash hovädzie mäso

Prezentované jedlo je nielen chutné a atraktívne, ale aj nízkokalorické - iba 90 kcal na 100 g. Preto je aj kyufta-bozbash zdravé jedlo.


Zoznam komponentov:

  • mleté ​​​​hovädzie mäso - 500 g;
  • cícer - ½ šálky;
  • baraní tuk - 50 g;
  • čerešňová slivka (môžete použiť sušené marhule a sušené slivky) - 5 ks;
  • cibuľová repa - 2 ks;
  • ryža - 60 g;
  • kurkuma, sušená bazalka, soľ, korenie, mleté ​​čili, mäta, kôpor.

Postup varenia:

  1. Vložte hrášok pitná voda. Nechajte v tomto stave 3 hodiny, potom varte 30 minút. Solenie tekutiny počas tepelnej úpravy cíceru nie je potrebné!
  2. Pripravené mleté ​​​​hovädzie mäso rozložíme do misky, dochutíme soľou a korením. Pridáme sušené bylinky, nadrobno nakrájaný baraní tuk, umytú ryžu a uvarený hrášok.
  3. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte, vytvorte z nej veľké mäsové guľôčky, päsťou vložte do stredu každej porcie čerešňovú slivku alebo sušené ovocie.
  4. Časti zemiakov spustíme do vývaru, ktorý zostal po príprave zrna. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a kurkumu orestovanú na oleji. Môžete použiť sušený šafran. Zložené komponenty riadu nemiešame, pričom zachovávame ich celistvosť.
  5. Výrobky varte 20 minút na miernom ohni, kým koreňová zelenina nezmäkne.

Na stôl podávame varené hovädzie kyufta-bozbash a zdobíme jedlo požadovanou zeleninou.

S fašírkami

úžasný lahodná možnosť varenie domácej polievky s gruzínskymi mäsovými guľkami.

Použité produkty:

  • hovädzia buničina - 250 g;
  • gaštany - 50 g;
  • vajcia;
  • kvapka omáčky Satsebeli;
  • mrkva;
  • cícer - 70 g;
  • jahňacie kosti - 100 g;
  • ryžové zrno - 30 g;
  • paradajka - 1 ovocie;
  • cibuľová repa - 1 hlava;
  • korenie a korenie.

Špeciálnu chuť jedlu dodáva pikantno-sladká omáčka Satsebeli, ktorá obsahuje orechy, jablká, černice a hrozno, ako aj šťavu z granátového jablka. Kupujeme mimoriadne kvalitný produkt!

Technika varenia:

  1. Varte vývar na základe jahňacích kostí a potom kompozíciu prefiltrujte. Do nej spustíme ošúpané nadrobno nakrájané gaštany, pridáme vopred namočený lúpaný hrášok, jedlo uvaríme do mäkka.
  2. Medzitým dvakrát pomelieme nakrájané hovädzie mäso v kuchynskom robote. Mleté mäso ochutíme korením a soľou, klinčekmi a škoricou, pridáme do polovice uvarenú ryžu, surové vajce, soľ a korenie.
  3. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte, vytvorte z nej malé guľôčky.
  4. Ošúpanú cibuľu nakrájame, prepasírujeme ju v tuku odobratom z povrchu vývaru.
  5. Jemne spustite mäsové guľky do tekutého základu misky a po umiestnení každej gule jemne premiešajte kompozíciu. Pridáme orestovanú zeleninu, na kocky nakrájanú mrkvu a náhodne nakrájané paradajky bez šupky. Pridajte kvapku omáčky Satsabeli (jej zloženie je mimoriadne bohaté).

Polievku varte, kým nie sú pripravené komponenty v nej umiestnené, podávajte.

Recept na multivarku

Dnes sa čoraz viac uchyľujeme k „službám“ nepostrádateľného kuchynského spotrebiča. A šetríme osobný čas a rýchlo dostaneme vynikajúce jedlo!

Zloženie ingrediencií:

  • paradajková pasta - 50 g;
  • roztopené maslo;
  • zemiaky - 500 g;
  • cibuľa - 100 g;
  • paprika;
  • paradajky - 300 g;
  • cícer - 100 g;
  • pitná voda - do 500 ml;
  • korenie / korenie / soľ.

Spôsob varenia:

  1. Hrášok necháme v prečistenej vode celú noc.
  2. Umyté mäso rozdelíme na porcie a vložíme do misky multivarkára. Okamžite pripojte cícer a naplňte produkty filtrovanou vodou.
  3. Zapneme jednotku, nastavíme režim „Polievka“ na 1,5 hodiny. Nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa objavila po začiatku varu.
  4. Kým sa varí mäso s hráškom, ošúpeme cibuľu od šupky a nakrájame na kocky. Paradajky zbavíme šupky, nakrájame na malé kúsky. Všetko opečte na panvici s rozpusteným maslom a pridajte paradajkovú pastu.
  5. Zeleninu presunieme do misky jednotky, pripevníme kocky nakrájaných zemiakov, predĺžime čas varenia o ďalších 30 minút.
  6. Na konci procesu otvorte panvicu prístroja, pridajte bobkový list, ochuťte jedlo korením a korením. Pokračujeme vo varení 10 minút v režime "Vykurovanie".

Jedlo kaukazskej kuchyne je pripravené. Jedlo láka jasným buketom bohatých chutí a neporovnateľných vôní. Je to jednoducho úžasné!

Polievky, vrátane hovädzieho bozbash, zaujímajú dôležité miesto vo svetovej kuchyni. Prípravu takéhoto jedla je zvykom ošetrovať osobitnú pozornosť a dokonca aj podiel úcty. Ak ste sa prvýkrát obrátili na toto vynikajúce jedlo, môžete si byť úplne istí výberom - nebudete sklamaní!

Bozbash z jahňacieho mäsa na Kaukaze je považovaný za hlavné jedlo chánov, pripravuje sa nielen na sviatky. Na základni je hlava barana, ale môžete dať aj rebrá. Nevyhnutne cícer, aj gaštany, ale tie sú úplne nahradené zemiakmi. K dispozícii je letná a zimná možnosť, existujú aj druhy podľa regiónu: Jerevan, Sisian, Etchmiadzin.


Ako variť jahňací bozbash?

Varenie jahňacieho bozbash nevyžaduje špeciálne zručnosti, ale je potrebné vziať do úvahy aj vlastnosti jedla. Základ sa nemení, pomer mäsa a vody je vo všetkých receptoch rovnaký. Druhy sa líšia iba súbormi zeleniny, ovocia a korenín.


  1. Jahňacie mäso sa odporúča uvariť a potom smažiť.

  2. Predtým, ako správne uvaríte jahňací bozbash, musíte si pripraviť vývar z mäsa s kosťou.

  3. Dužinu namočte do vodky so škoricou, aby ste odstránili zápach a stuhnutosť.

  4. Varte v kotlíku alebo hrnci s hrubými stenami.

Kufta bozbash jahňacina

Nie je možné navštíviť Kaukaz a neskúsiť kuftu, slovo je preložené z turečtiny ako „šedá hlava“. Táto jahňacia polievka bozbash zaujme obrovskými šedými fašírkami vyrobenými z mäsa, ryže a rozšľahaných vajec. Charakteristickou kôrou je čerstvá čerešňová slivka, ktorá sa nachádza vo vnútri mäsových guľôčok.

Ingrediencie:


  • mäso - 700 g;

  • vajcia - 2 ks;

  • čerešňová slivka - 20 ks;

  • cibuľa - 4 ks;

  • hrášok - 2 lyžice. l.;

  • zemiaky - 3 ks;

  • tuk z chvosta - 20 g;

  • šafran - 1 polievková lyžica. l.;

  • čierne korenie - 1 lyžička;

  • zelenina - 1 zväzok.

Varenie

  1. Mäso pomelieme cibuľou.

  2. Vývar uvaríme na kostiach.

  3. Hrášok uvaríme oddelene.

  4. Mleté mäso zmiešame s cibuľou, vajcami, ryžou.

  5. Slepé fašírky, ktorým sa čerešňová slivka.

  6. Položte zemiakmi a cibuľou.

  7. Varte 15 minút.

  8. Vypražíme bravčovú masť s korením.

  9. Naplňte jahňacím bozbash.

Azeri jahňací bozbash - recept

Jedným z najznámejších receptov je jahňací bozbash v azerbajdžanskom štýle, varený na rebierkach, ghee, so zelenými fazuľkami a dulou. Nevyhnutne - korenie a bylinky, okrem bazalky, môžete dať mätu a šafran, dávajú originálnu chuť. Odporúča sa brať paradajky nie čerstvé, ale vo vlastnej šťave.

Ingrediencie:


  • rebrá - 1 kg;

  • cícer - 2 polievkové lyžice;

  • zemiaky - 4 ks;

  • rozpustené maslo - 100 g;

  • cibuľa - 2 ks;

  • mrkva - 2 ks;

  • paradajky - 400 g;

  • Bulharská paprika - 2 ks;

  • dule - 2 ks;

  • cesnak - 6 strúčikov;

  • feferónka - 1 ks;

  • paprika - 1 polievková lyžica. l.;

  • koriander - 1 polievková lyžica. l.;

  • šťava z granátového jablka - 100 g;

  • zelenina - 1 zväzok;

  • čierne korenie - 1 lyžička

Varenie

  1. Cícer namočíme, uvaríme.

  2. Varte vývar.

  3. Smažte rebrá s cibuľou a mrkvou.

  4. Pridajte paradajky, duste 5 minút.

  5. Pomelieme korenie a dule.

  6. Jedlo varte 30 minút.

  7. Pridajte zemiaky, varte 15 minút.

  8. Dochutíme cesnakom, feferónkou, šťavou, korením.

  9. Jahňací bozbash posypte bylinkami.

Jahňací bozbash s cícerom - recept

Keďže jahňacia polievka bozbash sa tradične pripravuje s cícerom, je dôležité vziať do úvahy vlastnosti tohto produktu. Nazýva sa aj turecký alebo jahňací hrášok, výrobok obsahuje veľa vitamínov a užitočné látky. Ale mal by byť namočený aspoň 5 hodín. Pokrm môžeme dochutiť aj jablkami.

Ingrediencie:


  • rebrá - 1 kg;

  • cícer - 2 polievkové lyžice;

  • zemiaky - 4 ks;

  • maslo - 100 g;

  • cibuľa - 2 ks;

  • mrkva - 2 ks;

  • paradajky - 400 g;

  • Bulharská paprika - 2 ks;

  • jablká - 2 ks;

  • cesnak - 6 strúčikov;

  • feferónka - 1 ks;

  • koriander - 1 polievková lyžica. l.;

  • šťava z granátového jablka - 100 g;

  • zelenina - 1 zväzok;

  • čierne korenie - 1 lyžička

Varenie

  1. Cícer namočíme, uvaríme.

  2. Smažte rebrá, cibuľu a mrkvu.

  3. Vložte paradajky na 7 minút.

  4. Nakrájajte papriku a jablká.

  5. Výrobky nalejte vývarom, varte 30 minút.

  6. Pridajte zemiaky na 15 minút.

  7. Dochutíme cesnakom, šťavou, korením.

  8. Posypeme bylinkami.

Bozbash jahňacie s paradajkami - recept

Ak vezmeme do úvahy tradičný bozbash, jahňací recept nevyhnutne zahŕňa paradajky, ktoré dávajú správnu kyslosť. Paradajky je vhodné brať vo vlastnej šťave, ale v lete sú lepšie čerstvé. Pridávajú aj repu, cuketu, kyslé slivky, baklažán a sušené ovocie. Jedným z populárnych receptov na jedlo je Jerevan.

Ingrediencie:


  • buničina - 500 g;

  • cícer - 0,5 lyžice;

  • maslo - 2 lyžice. l.;

  • cibuľa - 2 ks;

  • paradajky - 4 ks;

  • sušené slivky - 10 ks;

  • sušené marhule - 2 ks;

  • ocot - 1 polievková lyžica. l.;

  • zelenina - 1 zväzok;

  • mletá červená paprika - 1 lyžička.

Varenie

  1. Cícer a mäso uvaríme.

  2. Nakrájajte dužinu, smažte s cibuľou.

  3. Nakrájajte zeleninu a ovocie.

  4. Varte polotovary 15 minút.

  5. Dochutíme korením, octom, bylinkami.

  6. Naparujte bozbash z čerstvého jahňacieho mäsa 10 minút.

Bozbash jahňacina v kotlíku - recept

Ak pripravujete jahňaciu polievku bozbash, recept vyžaduje varenie iba v kotlíku, aby jedlo chradlo. Mäso sa dáva len z mladých zvierat, bez špecifického zápachu. Takáto dužina je ľahšia, s bielym tukom a rebrá sú tenké ako chrupavka. Široké, bez medzier, charakteristické pre starých baranov.

Ingrediencie:


  • buničina -1,5 kg;

  • cibuľa - 3 ks;

  • zemiaky - 1 kg;

  • paradajky - 2 ks;

  • Bulharská paprika - 2 ks;

  • rastlinný olej - 4 lyžice. l.;

  • korenie - 10 ks;

  • kurkuma - 1 lyžička;

  • čierne korenie - 1 lyžička;

  • zelenina - 1 zväzok.

Varenie

  1. Dužinu nakrájajte, opečte s cibuľou.

  2. Varte 1 hodinu.

  3. Položte cibuľu a zemiaky.

  4. Varte 15 minút.

  5. Vložte papriku a paradajky.

  6. Dochutíme korením a bylinkami.

Jahňací bozbash bez cíceru - recept

Doma existuje aj jednoduchší recept na jahňací bozbash, bez cíceru, nahrádza ho ryža. Odporúča sa vziať drvené zrná, na polievku je potrebné zrná rozdrviť. Niektoré gazdinky varia do polovice, miesia a varia v polievke. Pikantnú chuť dodajú pridané jablká a slivky.

Ingrediencie:


  • buničina - 500 g;

  • cibuľa - 2 ks;

  • tuk z chvosta - 50 g;

  • ryža - 1 polievková lyžica. l.;

  • mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička;

  • paradajky - 3 ks;

  • zelenina - 1 zväzok.

Varenie

  1. Mäso uvaríme, nakrájame.

  2. Pridajte koriander, cibuľu a masť, položte ryžu.

  3. Varte 30 minút.

  4. Dochutíme korením a bylinkami.

  5. Bozbash bez baranieho cíceru pote 5 minút.

Bozbash jahňacina v pomalom hrnci

Charakteristickým znakom polievky je kyslo-korenistá dochuť, pre ktorú dávajú čerešňové slivky, slivky, dule, nakladané paradajky. Mäta, šafran a tymian sa hodia ku konkrétnym mäsám. Existuje jednoduchý recept na jahňací bozbash doma na varenie v pomalom hrnci, ktorý ušetrí veľa energie.

Ingrediencie:


  • buničina - 500 g;

  • paradajky - 300 g;

  • zemiaky - 200 g;

  • cibuľa - 150 g;

  • paprika - 50 g;

  • mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička.

Varenie

  1. Mäso a zeleninu pomelieme, zmiešame s korením.

  2. Na naplnenie vodou.

  3. Nastavte na "Quenching" na 2,5 hodiny.

Aké jedlá sa vám vybavia, keď uvidíte šťavnatý kus hovädzieho mäsa? Hovädzí stroganov, grilovačka a pečienka? Predtým boli moje kulinárske schopnosti obmedzené na päť alebo sedem možností varenia tohto lahodného mäsa.

Po návšteve azerbajdžanských príbuzných môjho manžela u nás sa však jedálny lístok doplnil ešte o jedno „hovädzie“ jedlo. to lahodná polievka, ktorý sa nazýva bozbash. Je veľmi uspokojivý, bohatý, má skvelú chuť a uvaríte ho veľmi rýchlo. Bozbash je navyše výborný aj na druhý deň, takže si ho môžete uvariť o niečo viac. Pozrime sa, ako to uvariť!

Azerská hovädzia polievka bozbash

Kuchynské náradie: miska na namáčanie cíceru, doska na krájanie, nôž, lopatka na miešanie, lyžica. Je lepšie ho variť v hrnci s hrubým dnom a stenami alebo v kotlíku. Liatinový riad je skvelý.

Ingrediencie

Ako si vybrať správne ingrediencie

  • Určite si dajte pozor na výber hovädzieho mäsa. Ak chcete bohatšie jedlo, vezmite si kúsok s kosťou, a pre možnosť "light" - len nízkotučná buničina. Venujte pozornosť farbe a štruktúre mäsa: ružová alebo bordová farba označuje čerstvosť a výskyt škvŕn alebo matná farba je indikátorom toho, že výrobok „nie je prvou čerstvosťou“. Žltkasté pruhy tuku „hovoria“ o úctyhodnom veku zvieraťa, toto mäso bude húževnaté. Majte na pamäti, že dobré hovädzie mäso je elastické a elastické, ak ho stlačíte prstom, výsledná priehlbina sa dostatočne rýchlo zaplní. Skúste si kúpiť nie mrazené, ale chladené mäso.
  • Ak nenájdete cícer, môžete ho nahradiť obyčajným hráškom.
  • Ak je to žiaduce maslo možno nahradiť zeleninou.

Varenie krok za krokom

  1. Dobre prepláchnite 100 g cíceru, potom ho namočte do čistej vody (nie pitnej). Je lepšie to urobiť v noci, v extrémnych prípadoch - nie menej ako 4 hodiny.

    Cícer sa nazýva aj turecký hrášok. Pravidlá pre jeho výber sú pomerne jednoduché: hrášok by mal byť svetložltý, rovnakej veľkosti a odtieňa. Zelené alebo hnedé zrná nie sú vhodné, radšej si ich vopred odložte.

  2. Ošúpeme 1 cibuľu, nakrájame na malé kocky.
  3. Dajte hrniec na oheň a potom v ňom rozpustite 20 g masla.

  4. Keď sa maslo rozpustí, pridajte nakrájanú cibuľu a opečte do zlatista.

  5. Medzitým sa postarajte o mäso. Vezmite 400 g hovädzieho mäsa, opláchnite, nakrájajte na porcie (asi 4 cm veľké).

  6. Keď cibuľa zozlatne, pridáme k nej 280 g paradajok vo vlastnej šťave. Premiešame a na miernom ohni dusíme, kým sa polovica tekutiny neodparí.

    Pri výbere paradajok môžete bezpečne použiť domácu konzerváciu. Je lepšie, ak paradajky nie sú celé, ale nakrájané na kúsky



  7. Mäso vlejeme do panvice a dusíme, kým mäso nezmení farbu (asi 10-15 minút).

  8. Namočený cícer scedíme a cícer pridáme do hrnca.

  9. Do polievky nalejte 2 litre vody.

  10. Bozbash podľa chuti osolíme, pridáme 1 lyžičku kurkumy a mleté ​​čierne korenie. Pokrm necháme prejsť varom a na miernom ohni varíme, kým mäso a cícer nezmäknú. V priemere to bude trvať asi hodinu a pol.

  11. 6 zemiakov ošúpeme, nakrájame na plátky hrubé asi 0,5 cm.

  12. Keď je mäso a cícer mäkké, pridáme do polievky zemiaky. Bozbash premiešame a varíme, kým zemiaky nezmäknú (asi 20 minút).

  13. Polievku dochutíme, podľa potreby doladíme.

Dobrú chuť!

Video receptu

Ak chcete vidieť, ako variť bozbash s kúskami hovädzieho mäsa, pozrite si nasledujúce video. Ukazuje technológiu prípravy tohto prvého chodu.

Možnosti zdobenia a podávania

Hotový bozbash vyzerá veľmi krásne - žltý hrášok, červené kúsky paradajok, jemný odtieň mäsa ... Na ozdobenie takejto polievky ju spravidla stačí posypať jemne nasekanou zeleninou.

Ak chcete toto jedlo urobiť ešte originálnejším, posypte okraje taniera, do ktorého polievku nalievate, mletá paprika a korenie. Takéto farebné „prúžky“ pôsobia veľmi elegantne. Polievka sa podáva ako prvá, po predjedlách.

Vzhľadom na to, že je to veľmi uspokojivé, môžete sa obmedziť na minimálne „prírastky“: natrhané na kúsky s pita chlebom alebo sušeným bielym bochníkom, ako aj zeleninový šalát alebo plátky zeleniny.

  • Skúste si na túto polievku zobrať lopatku alebo krížovú kosť – tieto časti jatočného tela sa varia rýchlejšie ako stehno alebo hruď.
  • Zemiaky môžu byť nakrájané pomerne veľké - podľa receptu by nemali byť príliš malé. Malé hľuzy sa dajú jednoducho rozrezať na polovicu (ale v tomto prípade neberte šesť kusov, ale osem alebo deväť).
  • Ak nie je panvica s hrubými stenami, cibuľa sa môže vyprážať na panvici. Pridajte k nej mäso a pred pridaním cíceru preneste hmotu na panvicu.
  • Ak sa ukáže, že bozbash je príliš hustý, pokojne do neho pridajte vodu (v štádiu varenia zemiakov).
  • Na urýchlenie procesu varenia je možné cícer uvariť do polovice oddelene (to bude trvať 40 minút až 1 hodinu). Zalejeme ju 0,5 litrom vody a varíme na miernom ohni.
  • Hovädzie mäso s kosťou môže byť tiež varené do polovice varené oddelene. V tomto prípade použite výsledný vývar na bozbash namiesto vody.

Ďalšie možné možnosti varenia a plnenia

  • Skúste urobiť jahňací bozbash: pripravuje sa podľa takmer rovnakého receptu.
  • Milovníci hovädzieho mäsa by mali vyskúšať aj ďalšie prvé jedlá z tohto mäsa: kaukazské -khash-, ako aj turkické. Mimochodom, Moldavci majú veľmi radi aj to posledné.
  • Toto jedlo môžete variť aj v pomalom hrnci. Ako každá iná hovädzia polievka sa musí variť v režime varenia prvého chodu asi hodinu a pol.
  • Niektorí robia túto polievku s kuracím mäsom, ale v tomto prípade sa ukáže, že je menej voňavá.
  • Skúste nahradiť cícer inými strukovinami, ako je obyčajný hrášok alebo šošovica. Mimochodom, je to veľmi dobré pre zdravie.

Mnohé národy sa hádajú, kto prvý uvaril takúto polievku. Bozbash je naozaj veľmi populárny, a to sa dá ľahko vysvetliť, pretože jeho originálna chuť si podmaní už od prvej lyžice. Varíte toto jedlo? Podeľte sa o svoje recepty v komentároch!

Tí, ktorí navštívili Kaukaz, nadšene hovoria o bozbashi - veľmi chutnom kaukazská polievka v mäsovom vývare. Toto jedlo je pýchou azerbajdžanskej kuchyne. Ako základ sa používa jahňacie, hovädzie alebo kuracie mäso, ktoré sa bohato dopĺňajú s cícerom - cícerom, zelenými fazuľkami, čerstvou zeleninou a aromatickým korením. Výsledkom je výdatné jedlo s kyslosťou, kríženec medzi polievkou a druhým chodom.

Recepty z Azerbajdžanu

Preložené z azerbajdžančiny "bozbash" znamená "šedá hlava". V gruzínskej kuchyni sa podobná polievka nazýva basbash. Na Kaukaze existuje nespočetné množstvo receptov na výrobu bozbash, ktoré sa líšia zložením produktov. V niektorých regiónoch sa namiesto cíceru pridávajú gaštany alebo zemiaky a spolu s cibuľou sa používa zelenina, ako je mrkva, cuketa, paradajky, paprika, baklažán a repa.

Existujú recepty na azerbajdžanský bozbash, ktoré obsahujú pridanie kyslého ovocia – čerešňových sliviek, sliviek či jabĺk, ale aj ríbezlí, granátového jablka resp. citrónová šťava. A hlavnou ingredienciou, bez ktorej sa nezaobíde ani jeden recept, je mäso.

Ak niekedy navštívite Azerbajdžan, určite ochutnajte mäsovú polievku bozbash. Varí sa v každej azerbajdžanskej rodine a, samozrejme, podáva sa v kaviarňach a reštauráciách.

A na pamiatku slnečnej krajiny a nezabudnuteľných dní strávených vo východnej krajine si prineste recept, ktorý vám pomôže uvariť jahňací bozbash doma, ako je na Kaukaze zvykom.

Pikantná jahňacia polievka

V Azerbajdžane najradšej varia prvý a druhý chod z jahňacieho mäsa a najčastejšie používa sa jahňacie mäso alebo jahňacie rebrá. Bozbash varený z takéhoto mäsa sa ukáže ako veľmi bohatý a nazýva sa brokát-bozbash. Niekedy sa bozbash zamieňa so soyutmou – ďalším jedlom z jahňacieho mäsa, ktoré sa pripravuje najmä zo stopky, pridávajú sa k nim zemiaky alebo gaštany. Ale toto je skôr druhý chod ako polievka.

Na prípravu klasického bozbash budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

Umyté mäso vložíme do veľkej liatinovej panvice alebo kotla, zalejeme 5 litrami surovej vody, položíme na horúci sporák a obsah privedieme do varu. Nezabudnite odobrať penu. Po prevarení vody prepneme horák na stredný oheň, po pol hodine vývar osolíme, pridáme zrnká korenia. Aby bol vývar voňavý a priehľadný, pridajte celú cibuľu olúpanú od šupky, mrkvu a pokračujte vo varení do mäkka.

Kým sa mäso varí, ošúpeme mrkvu, sladkú papriku zbavíme semienok. Potom nakrájajte mrkvu a papriku na prúžky, zvyšok Cibuľa ošúpeme šupku a nakrájame na tenké polovičné krúžky. Odstráňte kožu z baklažánu a nakrájajte na veľké kocky.

Paradajky musia byť tiež olúpané: na tento účel ich nalejte vriacou vodou a ihneď ponorte do studenej vody, teraz môžete odstrániť kožu. Ošúpané paradajky nakrájame nadrobno. Zemiaky ošúpeme a tak, aby nestmavli, dáme do misky so studenou vodou. Zostáva umyť dule, odstrániť z nej semená a nakrájať ovocie na plátky.

Po uvarení mäso vyberte z kotla a nakrájajte na veľké porcie, vývar preceďte a prelejte do inej nádoby. Umyte kotol, nalejte zeleninový olej a uvarenú jahňacinu opečieme do zlatista, potom pridáme cibuľu a na miernom ohni dusíme, kým nezmäkne.

Ďalším krokom je pridanie mrkvy, rasce a koriandra. Keď mrkva zmäkne, nalejte do kotla pripravené paradajky, ktoré je možné nahradiť paradajkovým pretlakom, a sladkú papriku, nechajte 10 minút dusiť.

Cícer vopred namočený cez noc preložíme do kotla s mäsom a zeleninou, pridáme feferónku, bobkový list, osolíme a zalejeme precedeným vývarom. Obsah kotlíka prevaríme, prepneme na stredný oheň a varíme, kým nie je cícer pripravený.

Teraz je čas pridať zemiaky a dule a po ďalšej štvrťhodinke sušenú bazalku a šafran, ktoré dodajú jedlu príjemnú zlatistú farbu. Zatvorte kotol, uhaste oheň a nechajte polievku niekoľko minút variť. Hotové jedlo podávame v hlbokých tanieroch, na vrch posypeme nasekanými bylinkami a podľa chuti pridáme kyslú smotanu.

S týmto receptom môžete bezpečne improvizovať: napríklad namiesto baklažánu vezmite cuketu a ak nemáte čerstvé ovocie, použite sušené ovocie, ktoré musíte najskôr namočiť do teplej vody. Fazuľové struky vôbec nepokazia chuť pokrmu.

Tajomstvo kyufta-bozbash

Recept na tento typ bozbash sa od klasického jedla líši tým, že používa jahňacie mäsové guľky. Pri príprave mletého mäsa sa k nemu pridáva cibuľa, ryža a korenie. Špeciálnu pikantnosť fašírkam dodáva tajná ingrediencia - čerešňová slivka alebo slivka, ktoré sa podobne ako plnka vkladajú do stredu mäsovej guľky. A tiež stojí za zmienku veľkosť mäsových guľôčok: sú vyrobené vo veľkosti polovice dlane. Azerbajdžanská polievka s čerstvým chlebom alebo chrumkavým lavashom je veľmi chutná.

Ak nemôžete urobiť toto jahňacie jedlo, nenechajte sa odradiť a použite nasledujúci recept, ktorý hovorí, ako variť hovädzí bozbash.

Hovädzia polievka s kosťou

Teľacie alebo hovädzie jedlo nie je také mastné ako recept na jahňacie bozbash, ale nie menej chutné. Ak chcete pripraviť lahodnú a bohatú polievku, pripravte si nasledujúce ingrediencie:

Príprava cíceru začína deň pred varením: naplňte ju vodou a nechajte do rána napučať. Ráno vodu scedíme a cícer prepláchneme.

Mäso umyjeme a nakrájame na kúsky 2x3 cm, ošúpeme cibuľu a zemiaky, nakrájame na polkolieska a zemiaky na plátky.

V hlbokom hrnci rozpustite maslo a osmažte cibuľu, kým nebude priehľadná, potom pridajte rajčinová pasta a privedieme hmotu do zhustnutia. Ďalším krokom je pridať mäso a kosti, ktoré je potrebné smažiť asi 10 minút, potom na panvicu nasypať hrášok, obsah zaliať vriacou vodou, soľ, korenie a pridať kurkumu. Obsah hrnca privedieme do varu, znížime plameň a dusíme, kým sa mäso a cícer nerozvaria.

Nakoniec vhoďte zemiaky a varte do mäkka, odstavte panvicu z ohňa a nechajte polievku lúhovať pol hodiny. Podávajte bozbash v polievkových miskách s nasekaným koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.

Iné jedlá kaukazskej kuchyne sa veľmi často zamieňajú s bozbash, napríklad šalampur. Rozdiel medzi šalampurom je v tom, že ide o plnohodnotné druhé jedlo, v ktorom sa suroviny vo vrstvách naukladajú do hrubostennej panvice alebo kotlíka s malým množstvom chvostového tuku alebo oleja na dne a dusia sa 2 hodiny. Jeho zloženie, podobne ako bozbash, zahŕňa jahňacie mäso nakrájané na kúsky, ktoré je ochutené soľou, kurkumou, čiernym novým korením a mletým zázvorom.

Hrnčeky paradajok sú naukladané na mäso, paprika, krájané zemiaky a kolieska cibule. Každá vrstva sa osolí, posype mletým korením, bylinkami, sušeným čučoriedkom a potom sa vrstvy opakujú.

Zhora sa táto nádhera naleje s pol pohárom vody, privedie sa do varu a varí sa 2 hodiny na miernom ohni. V dôsledku toho sa ukazuje chutné jedlo s mäsom rozplývajúcim sa v ústach, ktoré jedia aj tí, ktorí nemajú radi jahňacinu.

Bozbash svojim zložením pripomína aj ďalšie jedlo z jahňacieho mäsa – kukai bash. Na jeho prípravu uvarte jahňacie mäso a zemiaky, ktoré potom nakrájajte na stredné kúsky a vložte do hlbokého hrnca. Zhora sa výrobky nalejú ghí, posypú soľou, korením a nakrájanou cibuľou. Posledným dotykom je náplň z vajíčka zmiešaného s čerstvými bylinkami a guláš môžete poslať do rúry. Miska sa môže vybrať z rúry, keď je zlatohnedá. Pri podávaní sa len nečudujte, kukai bash treba posypať škoricou.

Pozor, iba DNES!



Odporúčame prečítať