Čo ak nie je rastlinný olej. Ako sa zbaviť rastlinného oleja. Aký je rozdiel v rozpätí

Zeleninový (slnečnicový) olej je vysoko karcinogénny, pretože má ľahkú schopnosť oxidovať a uvoľniť voľné radikály, čo negatívne ovplyvňuje nielen trávenie, ale aj na všeobecnom stave tela, čo zase vedie k zvýšenému obsahu cholesterolu v krvi a zaťaženie kardiovaskulárneho systému.

Existuje niekoľko spôsobov, ako robiť s varením bez rastlinného oleja:

1. Zeleninový olej môže buď znížiť na minimum alebo úplne vylúčiť. Napríklad, keď vyprážanie, použite panvicu s teflónovým povlakom, takže jedlo nehorí.

2. Môžete zvládnuť niektoré spôsoby varenia, ktoré vylučujú používanie oleja: varenie pre pár, grilované vyprážanie, ako aj sousovú techniku \u200b\u200b(vo vákuovom balení vo vodnom kúpeli).

3. Môžete sa pokúsiť zmeniť riadku misky: Napríklad, použite olej v marináde. Pre nakladané výrobky sa spravidla používa minimálne množstvo oleja, potom pri príprave misky (hasenie alebo vyprážanie), potreba pridávať ropu zmizne.

4. Všeobecne platí, že je lepšie nahradiť slnečnicový olej na takých užitočných olejoch, rovnako ako olivový extra panna, repky, sezam, nerafinovaný, kokosový a posteľná bielizeň. Ale berúc do úvahy niektoré vlastnosti: napríklad, kukuričný olej je optimálne vhodný na vyprážanie a šalátové obliekanie, olivový extra Virgin - len pre šaláty, na sezame, nemožno vyprážať - jedlo bude záplatové a kokosový olej môže dôrazne zmeniť konzistenciu misky a s relatívne nízkou teplotou prípravy na zmenu jeho hrudiek.

V ruskej národnej kuchyni je mnoho spôsobov varenia potravín: produkty sú posilnené, uhasí, pečené, poter, povolené. Takmer všetky tieto metódy nevyžadujú pridanie oleja. Dokonca aj na poter potraviny na dlhú dobu bez nej: všetko vďaka riadu s nelepivým povlakom.

Prečo mnohí milenci stále pridávajú zeleninu alebo maslo všade? "Zvyšuje chuť pokrmov, tu je mastná potravina a zdá sa, že nám je klapka", "vysvetľuje Daria Ruskov, Ph.D., výskumník kliniky FGBNA" Food Research Institute ", vedecký konzultant kliniky" potraviny a zdravie ".

Ako vieme, tuky hrajú dôležitú úlohu pri tvorbe hormónov, asimilácia vitamínov. Z nich pozostáva z bunkovej škrupiny a výmena kyslíka v pľúcach by bola nemožná bez tukov. Preto, samozrejme, nestojí za to úplne vylúčiť olej z jeho stravy. "Bude to užitočnejšie pridať ho už na hotové jedlo. Takže, ako sme zvyčajne dopĺňali. Keď olej zahrieva, stráca užitočné vlastnosti a dokonca sa stane karcinogénne "- odporúča Daria Ruskov.

Ak pravidelne jete ryby, mäso, hydinu, mliečne výrobky a orechy - telo dostane všetky potrebné tuky z týchto produktov. Tak sa nemusíte báť deficit dôležitých živín. Zvyk varenia bez pridávania olejov bude užitočný nielen pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami, aterosklerózou a nadváhou, ale aj tých, ktorí sa môžu pochváliť silným zdravím. Tu sú niektoré obľúbené spôsoby, ako variť jedlo bez oleja.

Guláš v keramickom hrnci

Tieto jedlá sú lacné, bezpečné na použitie, a aké riadu sa získavajú - vaše prsty sa skrývajú! V hrnci si môžete pripraviť mäso, zeleninu a dezerty a polievky. Mäso, vták a ryby dávajú šťavu a prírodný tuk, ktoré nevyčerpajú - to sa zbaví potreby pridávať olej. Nie je to veľmi šťavnatá zelenina môže byť zriedená vodou. Keramika netoleruje teplotné rozdiely, takže sa uistite, že sa tieto misky sú vyhrievané a postupne vychladnúť: inak sa objavia praskliny.

Použite silikónové formy

Pečiete vo fólii alebo rukáve

Princíp varenia riadu v fóliovej a plastovej objímke je približne rovnaký: balenie produktov a pečené. TRUE, plastové puzdro je utesnené, takže mäso, vták alebo ryby v ňom sa pripravuje rýchlejšie ako vo fólii. Ale má tiež výhodu: je schopná odolať vyšším teplotám. Hlavná vec, aby sa zabezpečilo, že matný povrch fólie je vonku a presne interakcia s horúcimi vzduchovými peciami. Oleje nebudú potrebovať, pretože mäsové výrobky vyzdvihnú prírodnú šťavu, ktorá hľadá vedľajšie jedlo. Miska je šťavnatý, za predpokladu, že ste spoľahlivo zabalení do fólie alebo puzdra.

Aby sme nepokazili karneval, sme vyhrali týždeň hovoriť o rastlinnom oleji, bez ktorého je ťažké si predstaviť našu každodennú stravu.

potravinový blogger

Nie je to tajomstvo, že rastlinné oleje v surovej forme (čítajú "nefiltrované", "nerafinované" a "nespracované") obsahujú nasýtené poly- a mono-nasýtené tuky, nepostrádateľné (sú priamo nazývané - "Nevyhnutné") omega-3, - 6 a -9 mastných kyselín, ako aj celú abecedu sprievodných vitamínov. Niektoré druhy oleja obsahuje jednu kyselinu, nejakú druhú, ale v každom olíne dominujú "písmená".

Nevyhnutné mastné kyseliny slúžia ako štít pre naše kardiovaskulárne systém, oplotenie ho od vývoja aterosklerózy. Zlepšujú krvný obeh, majú kardioprotektívne a antiarytmické akcie. Polynenasýtené mastné kyseliny sú schopné znížiť zápalové procesy a zlepšiť tkanivovú výživu, urýchlenie ich hojenia. Omega- sú určené na ochranu tela pred rakovinou.

Absencia esenciálnych mastných kyselín v potravinách oneskoruje rast a rozvoj tela, a tiež utláča reprodukčnú funkciu a znižuje koaguláciu krvi

Ukazuje sa, že použitie rastlinných olejov dáva naše telo nepretržité výhody? Budem vás prekvapiť, ale nie. Faktom je, že koncentrácia vyššie uvedeného tovaru v akejkoľvek rastlinnom oleji je taká veľká, že ľudské telo jednoducho nie je schopné stráviť a asimilovať ho. "Odoslané" omega- a mononenasýtené tuky, biť nášho tela, sú oxidované, čo vedie k zápalu a zničeniu bunkových tkanív, a preto tak, že teda hrozné ochorenia, ktoré boli v podstate odolávať. A to je len prvá časť týkajúca sa imaginárneho používania surového, nespracovaného oleja, ktorý, ako rozumiete, nie každý si môže dovoliť vyplniť šalát.

Niekoľko slov o metódach spracovania

Zeleninové oleje (alebo rastlinné tuky) - výrobky extrahované zo semien a orechov stlačením, extrakciou a v budúcnosti plné (rafinované oleje ***) alebo čiastočné (surové rastlinné oleje * a nerafinované oleje **) Čistenie. Zosvetlenie a filtrovanie, hydratácia, neutralizácia, rafinácia, dezodorizácia a spaľovanie - aj bez toho, aby sa dostali do technických detailov týchto šiestich "kruhov pekla", je logické dospieť k záveru, že konečný výrobok nenesie takmer žiadnu výživovú hodnotu.

Spolu s chuťou a vôňou transparentného rafinádu "sa odparí" všetko je biologicky aktívne a užitočné. Bohužiaľ, ale fakt: Je to taký olej "odporúčaný" pre vyprážanie, pretože nefajčí (má vysokú teplotu dymu ****), žiadne nepríjemné pachy foriem, ale tvorí akýkoľvek odpad. Zeleninový tuk v kontakte s panvou s panvou okamžite rozkladá, tvoriť nebezpečné voľné radikály (reťazové píly, peroxidy a afloctoxíny - extrémne toxické "chlapci", poviem vám), sú to karcinogény (z Lat. Rakovina - "rakovina" - a Dr. -Greek. Γενννάω - "prináša").

Na základe toho len na túto malú jazykovú poznámku nie je ťažké uhádnuť, ako je škodlivé pre nás jesť vyprážané. Karcinogény spôsobené ich fyzikálnymi, chemickými alebo biologickými vlastnosťami spôsobujú nezvratné zmeny v tých častiach genetického prístroja, ktoré kontrolujú všetky bunky ľudského tela. A opäť, tým viac výživa bola v chladnom masle, tým viac ublíženia vám prinesie, ak sa na ňom pokúsite variť niečo.

Každý druh ropy má svoju vlastnú teplotu, ktorá sa zvyšuje v procese rafinácie a spravidla výrazne neprekročí 200 ° C ... Teplota zahrievania štandardného elektrického sporáka nepresahuje 300 ° C, plyn Poskytuje oveľa väčšiu teplotu, ťahanie liatinových jedál, ako aj 600 ° C! Je jasné, prečo je norma tak ľahko presiahnutá?!

Malý doplnok pre jasnosť

sezamový olej - 210 ° C;
rafinovaný slnečnicový olej - 232 ° C;
arašid - 204-232 ° C;
palm - 232 ° C;
pečené - 252 ° C;
rafinovaný sójový olej - 257 ° C;
avokádový olej - 271 ° C.

linen - 107 ° C;
nerafinovaná slnečnica - 107 ° C;
nerafinovaný orechový olej - 160 ° C;
nerafinovaný olivový - 160-162 ° C;
krémový olej alebo tuk - 176-190 ° C.

Takže je tu život bez oleja, pýtate sa?! Samozrejme, že je! Šťastný a zdravý

Na oplnenie šalátov namiesto oleja môžete a musíte použiť produkt s pevným tukom, menovite:

semená (slnečnice, sezam, bielizeň, tekvica a konope) alebo omáčky na základe nich;
orechy (cédr, vlašský, kešu, makadamia, brazílsky, pekan) alebo omáčky na ich základe;
avokádo alebo guacamole.

Pokiaľ ide o varenie, možnosti tu sú ešte viac možností.

Prvá z mnohých rokov dodržiavam som sám, najužitočnejšie, čo najužitočnejšie až do hanby:

nEPOUŽÍVAJTE, ALE FRY (ak je imputovaný) na suchej panvici s dobrým nelepovým povlakom;
guláš s pridaním vývaru, vody, zeleného mlieka alebo čerstvo stlačeného zeleniny / ovocnej šťavy v závislosti od toho, čo varíte;
pečiete v rukáve alebo na pergamen, postrekovaním výrobku so šťavou alebo vodou.

Druhá možnosť je menej užitočná, ale známe.

Existuje množstvo olejov, ktoré sa považujú za vhodné na vyprážanie v panvici:

coconut - 176 ° C;
vysoko kvalitné olivové (extra panna) - 190-204 ° C;
rafinovaná repka - 204 ° C;
kukurica - 204-232 ° C;
bavlna - 216 ° C;
olej z hrozna - 216 ° C.
Tiež hovoria, že je užitočné smažiť na fúzne olej (GCH olej) a pre tuk ...

Faktom je, že vyššie uvedený ropa obsahuje viac mono-all-a-nasýtených a nasýtených mastných kyselín, ktoré počas tepelného spracovania tvoria trochu menej jedov ... Preto milí priatelia, ak nechcete vylúčiť vyprážané Diéta, pečené bez fanatizmu. NEPOUŽÍVAJTE olej na teplotu fajčenia (palacinky a piaf). Zabudnite na dlhodobé tepelné spracovanie výrobkov (fritéza). Niekoľkokrát nepoužívajte jeden servírovanie oleja. Nepod chladničky do smrti - neexistuje výživu v chrumkavých pražiach. Ak používate olej, uložte ho podľa pokynov, bez toho, aby ste na to čakali, kým sa neobráňa, a bude zdravý.

* Surové rastlinné oleje sa jednoducho filtrovali. Takéto oleje sú najcennejšie, fosfatidy, tokoferoly a všetky biologicky cenné zložky sú zachované v nich. Surové oleje majú krátku dobu použiteľnosti a nie veľmi príjemný vzhľad.

** Nerafinované rastlinné oleje sú oleje vystavené čiastočným čistením: dodržiavanie, filtrovanie, hydratácia a neutralizácia. Takéto oleje v dôsledku čistenia strácajú časť priaznivých vlastností, keď sa počas procesu odstránia časť fosfátmi.

*** Rafinované rastlinné oleje sú plne čistení.

**** Teplota dymu je teplota, keď sa dosiahne olej, začne fajčiť na panvici, z tohto bodu uvádza reakcie na tvorbu toxických a karcinogénnych látok.

Slnečnicový olej je veľmi častá zložka v rôznych riadoch zo šalátov na chlieb a sladkosti. Keby ho nebrali na ruke, môže ľahko prísť s náhradou. Existujú ľudia, ktorí to považujú za jesť v potravinách, nie sú veľmi užitočné, najmä ak sa priľnú k diéte. Aj oni by boli radi, že ho nahradili na inom, menej tuku, výrobku.

Existuje mnoho náhrad slnečnicových olejov, ktoré sú vhodné na pečenie, a na prípravu šalátov a zemiakov kaše.

Náhradníci slnečnicového oleja

1. Zelenina biskir. Ak nemáte rastlinný olej, môžete použiť zeleninový biz, ktorý má takmer rovnakú chuť ako olej. A všetko, pretože je to hydrogenovaný tvar oleja. Počet akejkoľvek veľkosti by sa mal merať, keď sa topí.

2. Maslo. Môže sa použiť napríklad s vyprážaním. Má dobrý vkus, ktorý prenáša jedlá. Jeho množstvo pre misku by sa malo merať aj v roztavenej forme. Môžete použiť margarín, používa sa rovnakým spôsobom.

3. Repkový, kukurica, olivový a kokosový olej. Všetky z nich sú považované za zdravšie, avšak pri varení im môžu riadiť ich chuť. Najviditeľnejší voči chuti v miskách sú kokosové a olivové oleje. Mali by sa pridať len v prípadoch, keď je chuť hlavného výrobku harmonicky kombinovaná. Keďže nahradenie slnečnice by sa tieto oleje mali prijať v rovnakom množstve.

4. Kyslá smotana, majonéza alebo jogurt. Kyslá smotana je dobrá, pretože obsahuje dostatočné množstvo tuku. Majonáza je vyrobená z toho istého slnečnicového oleja a vajíčok, takže to môže byť ľahko náhradné. Wellness a jogurt sa správa dobre v riadu, len pred použitím sa odporúča odstrániť nadbytočnú tekutinu z neho, ak sa z neho odlupuje.

5. Pyré zo zeleniny a ovocia. Zeleninové alebo ovocné pyré sa môžu použiť namiesto rastlinného oleja pri varení chleba, koláčov alebo koláčov. V rovnakej dobe, jedlo získa nejakú zaujímavú chuť. To môže byť jablkový pyré, banánová vidlica alebo tree v mäsovej mlynčeky. Takéto hmoty môžu byť nahradené slnečnicovým olejom úplne alebo čiastočne. Ak sa výsledná rastlinná alebo ovocná pyré zdá príliš hrubá, môže sa zriediť mliekom.

Pre referenciu:

Pri získavaní, spracovaní a skladovaní oleja dochádza k jeho oxidácii, čo vedie k zhoršeniu hodnoty potravín výrobku.

Číslo peroxidu je chemický indikátor odrážajúci stupeň oxidácie oleja spôsobenej hromadením peroxidácií (peroxidov a hydroperoserion) počas oxidácie oleja počas skladovania.

Podľa GOST 1129-2013 "slnečnicový olej. Technické podmienky »Maximálna hodnota čísla peroxidu by nemala prekročiť olej prvého stupňa 10 mmol aktívneho kyslíka na kilogram. Pre triedu "Premium" - nie viac ako 2 mmol / kg. Pre vyššie - nie viac ako 4 mmol / kg.

Zle purifikovaný a neodstraňovateľný olej má vyššie číslo peroxidu. Perochidant je vyšší, znamená to, že olej sa skladuje, vrátane svetla. Často sa stáva, že čas skladovania ešte nebola uplynutá, a olej je už ľúto. Je možné, že to bolo vyrobené z nízko kvalitných surovín, slnečnicové semená.

Ak sa s kyslým počtom vzoriek ukázal byť v poriadku, potom peroxidátor LED. Vzorky "Zlaté semeno" a "spoločné" Podľa tohto indikátora nezodpovedá najvyššej triede uvedenej v označení (zodpovedá len prvej triede). S prípustným 4 mmol / kg majú peroxid číslo 5.6 a 5.8.
Ešte horšie situáciu v oleji "Dobré". Premium odroda priznáva iba 2 mmol / kg oxidácie, zatiaľ čo naša vzorka je 5,7 mmol / kg. Pripomeňme si slnečnicový olej z prémiovej odrody je určený pre diétne a detské jedlo. V tejto vzorke "Dobré" Nielen vyhlásil, ale aj najvyšší stupeň sa nezhoduje!

Vzorky "Dobré", "kĺb", "Zlaté semeno" sú čierne listiny.

Ako zistiť, či je olej poškodený?

Najbežnejší typ falšovania slnečnicového oleja, ako všeobecne, rastlinné oleje je jeho sortiment falšovanie, charakterizované rovnováhou takýchto olejov alebo substitúciou jedného typu oleja pre ostatných. Napríklad rafinovaný dezodorizovaný slnečnicový olej z odrody prémiovej odrody možno ľahko vymeniť horným alebo prvým ropným olejom, a cenné typy olejov, na ktoré sa slnečnica, olivový, kukurica, sirotický olej možno pripísať menej cenným repkeed, bavlny a iné oleje.

Problém je, že rafinované oleje po procese dôkladného čistenia stratili charakteristické farbenie a aromatické látky, ktoré sa stanú vlastne neosobní, a rozlíšiť jeden typ oleja z druhej bez špeciálneho zariadenia je prakticky nemožné.

S vysoko kvalitnou falšovaním môže existovať porušenie výroby rastlinného oleja.

Kvalita slnečnicového oleja priamo závisí od kvality slnečnicových semien, podmienok a načasovania ich skladovania pred spracovaním.

Zvolené suroviny, zastarané skladovacie zariadenia a výrobné linky, nedodržanie výrobných procesov sú príčiny nízkokvalitného oleja, ktoré môžu byť vydané pre vysokú kvalitu.

Informácie Falšovanie je vstupom spotrebiteľa k chybe tým, že poskytuje nepresné alebo skreslené informácie o produkte.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať, že takéto údaje o slnečnicovom oleji, ako názov tovaru, dátum rozvoja - môžu byť tiež falšované.

Frosty čerstvosť

Pre referenciu:

Nerafinovaný slnečnicový olej Studená rotácia má príjemnú arómu a chuť, je ideálny pre riad, ktoré nie sú vystavené tepelnému spracovaniu. Pre proces vyprážania sa nehodí.

Rafinovaný mrazený olej Optimálne na vyprážanie a pečenie, ale jeho biologická hodnota sa v porovnaní s nerafinovanou v dôsledku zničenia časti vitamínov počas purifikačného procesu.

Bohužiaľ, takýto výrobok nemôže byť dlhodobo skladovaný, rýchlo letí a činky a "pálenie" s vyprážaním. Na zlepšenie kvality oleja v procese rafinácie sa z neho odstránia vosky a voskové látky. Mrazený olej získava dobrý komoditný pohľad, pretože vosky počas skladovania môžu viesť k tvorbe turbidity.

Odborníci vykonávali pre všetky vzorky studeného "studeného" testu a test na "mydlo". Použitie prvého môže detegovať častice voskových a voskových látok. Test na "mydlo" ukazuje prítomnosť pôdnych látok, ktoré poskytujú nepríjemnú zrazeninu. Ani tie, ani iné látky podľa GOST by nemali byť. Všetky vzorky s cti utrpeli test.

Všimnite si, že olej nie je vždy získaný rafináciou studenej rotácie. Studená rotácia je drahšia spôsob, ako vyrobiť rastlinný olej. Počas nej však nie sú nebezpečné transginácie vytvorené v oleji.

Vo všetkých študovaných vzorkách neboli detegované trans-izoméry mastných kyselín. Predpokladá sa, že sa môžu objaviť s tepelným tepelným spracovaním oleja. Bolo preukázané, že spotreba prevodníkov vedie k zvýšeniu kardiovaskulárnych ochorení a mortality.

Hmotnostná frakcia trans-izomérov detegovaných v tuku izolovaných zo všetkých vzoriek je v rozsahu 0,1 až 0,2%, ktorá zodpovedá "pozadí" obsahu trans-tuku v nehydrogenovanom rastlinnom oleji a nepredstavuje zdravotné riziká.

Všetky vzorky zodpovedajú organoleptickým ukazovateľom slnečnice rafinovaným zamrznutým zmrazeným.

Toxický chaos

Pre referenciu:

Vysoká hodnota čísla oleja anisidínu označuje hlboký pavúkový produkt spôsobený napríklad nesprávnym skladovaním v neuspokojivých podmienkach alebo dlhodobých tepelných alebo mechanických účinkoch.

Pre oleje najvyššieho stupňa a stupňa "prémiové" by nemalo prekročiť 3 jednotky / g.

V študovaných vzorkách sa tento indikátor neprekročí. Olej "Dobré" (Stupeň "Premium") Anijidin číslo 2,8 jednotiek / g (veľmi blízko k maximálnej prípustnej hranici). Formálne sa štandard neprekročí. V kombinácii s vysokým peroxcanovým číslom, vysoké azidínové číslo označuje, že olej bol do značnej miery podrobený oxidačným procesom.

Minimálny obsah aldehydov v oleji "Zlaté semeno" - 0,3 jednotiek / g.

Čo by sa malo venovať pozornosť pri výbere rastlinného oleja v obchode?

V prvom rade musíte venovať pozornosť stavebnému stavu slnečnicového oleja.

Bohužiaľ, aj najvyššia kvalita slnečnicového oleja sa môže zhoršiť pod vplyvom prírodného a umelého svetla. Preto najlepšia možnosť bude olej v tmavej fľaši alebo fľaši hĺbky police.

Pri výbere oleja v obchode, musíte sa pozrieť na dátum výroby ropy, jeho čas skladovania. Nemali by sme zabúdať venovať pozornosť trvanlivosti ropy, pretože do konca doby použiteľnosti sú peroxidácia a čísla kyselín "rastúce".

Bezpečnosť

Nutričná hodnota

	názov	Anisidonové číslo, jednotky / g	Kyslé číslo	Vitamín E, Mg / 100g	OMEGA-9,%	Pngk,%