Kaukazská hovädzia shurpa. Hovädzia polievka shurpa: príprava slávneho ázijského jedla. Hovädzie shurpa - recept

Shurpa je rozšírená orientálna zeleninová polievka varená v mäsovom vývare. Každá z krajín, v ktorých sa shurpa varí, má svoje vlastné zvláštnosti prípravy. šurpa v uzbečtine sa líši od šurpy v tatárčine alebo moldavčine. Podľa klasického receptu by mala byť shurpa varená v kotlíku, ale ak vezmete do úvahy všetky jemnosti jej prípravy, nebude to o nič menej chutné v multivarke alebo na sporáku.

Jeho vzhľad a chuť šurpy sa výrazne líši od bežnej zeleninovej polievky. Po prvé, shurpa by mala byť hustá a bohatá. Množstvo tekutiny v shurpe je oveľa menšie ako v bežnej polievke a vyprážaním mäsa sa vývar ukáže byť mastnejší. Po druhé, v shurpe je vždy veľké množstvo korenín a bylín.

Čo sa týka technológie varenia, zelenina a mäso na shurpa sa pred vstupom do hrnca (kotlíka) vždy predpražia na zeleninový olej... Pri varení šurpy platí jedno pravidlo – čím viac zeleniny obsahuje, tým lepšie. To isté platí pre zeleň.

Ale výber mäsa na varenie nie je taký veľký. Shurpa sa pripravuje z jahňacieho, hovädzieho,. Keďže som sa o túto tému zaujímal, našiel som na internete recepty na kuracie a rybie shurpa. Jahňacie shurpa v Uzbeku sa považuje klasický recept, ale keďže je niekedy ťažké zohnať jahňacinu, často sa nahrádza hovädzím. V tomto recepte vám chcem ukázať spôsob prípravy hovädzie shurpa doma.

Ingrediencie:

Bulharské korenie - 2 ks.,
Mrkva - 2 ks.,
Cibuľa - 1 ks.,
Paradajky - 2 ks.,
Zemiaky - 4-5 ks.,
Hovädzie mäso - 300 gr.,
Korenie na mäso - 1 lyžička,
Chmeľ-suneli - 1 lyžička,
Paprika - 1 lyžička,
Slnečnicový olej,
Soľ.

Hovädzie shurpa - recept

Hovädzie shurpa. Foto

Shurpa sa už dlho varí vo všetkých moslimských krajinách sveta, ako aj v Moldavsku, Bulharsku a Arménsku. Hlavnými zložkami jedla je bohatý a tučný mäsový vývar, veľa cibule a korenia a zelenina. V závislosti od miesta, kde sa jedlo pripravuje, sa v recepte môžu objaviť rôzne zložky, ktoré môžu zmeniť jeho chuť.

Príprava jedla zaberie veľa času – od 1,5 do 3 hodín, no výsledok stojí za to! Doma varená hovädzia shurpa môže slúžiť ako kompletné jedlo pre veľkú spoločnosť.

Klasický recept na hovädzie shurpa

Shurpa v ázijských krajinách je prvým aj druhým jedlom súčasne. Kúsky mäsa a zeleniny sa vyberú z panvice a vývar sa podáva v samostatnej miske.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 500 g;
paradajka - 2 ks;
zemiaky - 5-7 ks;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
sladká paprika - 2 ks;
horká paprika - 1 ks;
zelenina - 1 zväzok;
Soľ, korenie.

Príprava:

V tomto receptúre je lepšie použiť rebrá, vopred nakrájané na porcie.
Vývar varíme s mrkvou a cibuľou, kým mäso nezmäkne.
Precedíme a koreňovú zeleninu vyhodíme.
Zelenina sa umiestni do hrnca na základe načasovania jej prípravy.
Najprv mrkva, potom zemiaky. Dajte bobkový list ik a pár hráškom čierneho korenia.
Do hrnca pridajte feferónku a pár strúčikov cesnaku.
Potom príde rad paprika a paradajky.
Pre intenzívnejšiu farbu vývaru pridajte do polievky asi pol pohára paradajkovej šťavy. Dochutíme soľou a pridáme rascu a koriander.
Nakoniec vložte cibuľu (najlepšie červenú) nakrájanú na pol krúžky.
Vaša polievka je hotová, zostáva chytiť mäso so zeleninou dierovanou lyžicou a krásne ich položiť na veľkú misku.
Nalejte bohatý vývar do misiek a bohato posypte nasekanými bylinkami.

Klasická shurpa je pripravená, nezabudnite podávať lavash a pozvite všetkých k stolu!

Jednoduchý recept na hovädzie shurpa

S týmto receptom sa dokáže vyrovnať aj neskúsená gazdinka a výsledok poteší blízkych s nezvyčajnou chuťou.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 500 g;
paradajka - 2 ks;
zemiaky - 5-7 ks;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
1 sladká paprika;
zelenina - 1 zväzok.
soľ, korenie.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 500 g;
hrášok - 200 g;
paradajka - 2 ks;
zemiaky - 5-6 ks;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
1 sladká paprika;
zelenina - 1 zväzok.
Soľ, korenie.

Príprava:

Pri tejto metóde varenia sa mäso najskôr vypráža a potom sa pošle do hrnca s vodou.
Cícer treba vopred namočiť na niekoľko hodín do teplej vody.
Na panvici opražíme cibuľku, keď zhnedne, poukladáme na ňu kúsky mäsa. Kusy mäsa opečte zo všetkých strán, až kým nie sú chrumkavé a preložte do hrnca s vodou.
Do vývaru najskôr vložte bobkový list, mrkvu nakrájanú na veľké kúsky a hrášok.
Asi po pol hodine pridajte korenie a zemiaky nakrájané na veľké kúsky.
Paradajky zbavíme šupky a nakrájame na plátky. Potom ich pošlite do hrnca.
Keď sú zemiaky takmer hotové, pridajte korenie a bylinky.
Šurpa by mala stáť pod pokrievkou, aby sa všetky ingrediencie spojili.
Pri podávaní môžete uzbeckú šurpu ozdobiť bylinkami a k polievke podávať lavash kúpený na trhu.

Od staroveku sa toto jedlo varilo vo veľkom kotli na ohni. Ale hovädzie shurpa v kotlíku sa dá variť aj na bežnom plynovom sporáku.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 500 g;
paradajka - 2 ks;
zemiaky - 3-5 ks;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
sladká paprika - 4 ks;
zelenina - 1 zväzok.
Soľ, korenie.

Príprava:

Okamžite musíte variť v kotlíku alebo v ťažkom hrnci s hrubými stenami.
Kusy hovädzieho mäsa opečte v akomkoľvek rastlinnom oleji, pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
Potom pridajte mrkvu a papriku. Varte pri príprave zemiakov a paradajok.
Paradajku zbavíme šupky a nakrájame na mesiačiky. Zemiaky nechajte celé alebo veľké hľuzy nakrájajte na polovicu.
K mäsu pridáme paradajku a korenie a dusíme asi pol hodiny.
Potom pridáme zemiaky a všetko podlejeme vodou.
Mali by ste mať kríž medzi veľmi hustou polievkou a riedkym gulášom.
Pri podávaní posypte šurpu množstvom byliniek. Môžete pridať zelenú cibuľu a mletý cesnak.

Tento recept sa vyznačuje bohatou farbou a chuť jedla bude mierne odlišná, ale nie menej zaujímavá.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 500 g;
paradajková pasta - 3 polievkové lyžice;
zemiaky - 5-7 ks;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
sladká paprika - 2 ks;
horká paprika - 1 ks;
zelenina - 1 zväzok;
soľ, korenie.

Príprava:

Pri tejto metóde by mala byť hovädzia dužina predsmažená a potom varená s bobkovým listom a koreňovou zeleninou do mäkka.
Kým sa mäso pečie, na rastlinnom oleji orestujeme cibuľu, mrkvu a papriku.
Pridať rajčinová pasta a po niekoľkých minútach pošlite všetko do panvice.
Zemiak sa nakrája na štyri kusy a pridá sa k zvyšku jedla.
Šurpu osolíme a pridáme horké korenie a korenie. Môžete dať pár strúčikov cesnaku.
Spôsob kŕmenia sa nemení. Na taniere pridajte bylinky a podľa potreby čierne korenie. Roztrhajte lavash rukami na náhodné kúsky a pozvite všetkých na večeru.

Výroba shurpy pomocou niektorého z podrobných receptov uvedených v tomto článku je pomerne jednoduchá. Tento proces vám pomôže zažiť jedinečnú chuť a vôňu exotickej a úžasnej orientálnej kuchyne.

Dobrú chuť!

Hovädzia shurpa je jednou z možností prípravy orientálnej polievky tradične vyrábanej z jahňacieho mäsa. Odveká obľuba viedla nielen k zmene mäsa, ale aj k pestrej zelenine. Okrem zemiakov, cibule a mrkvy sa horúce jedlo varí s kapustou a baklažánom, hráškom a rezancami. Farebné, jednoduché, chutné a hodné domáceho stola.

Ako variť hovädzie shurpa?

Tradičnými ingredienciami pre hovädzie shurpa sú mäso s kosťou, zemiaky, cibuľa, paprika, mrkva, paradajky, korenie a bylinky. V šurpe sa často nachádza hrášok, fazuľa, rezance a obilniny. Nevyhnutná podmienka - polievka by mala byť veľmi hustá a bohatá a pripravuje sa tak s predbežným vyprážaním mäsa a zeleniny, ako aj bez vyprážania.

Varenie hovädzieho shurpa začína veľkým kúskom zeleniny. Zemiaky a mrkvu nakrájame na polovicu a papriku a paradajky na štvrtiny.

Domáca hovädzia shurpa by mala byť pikantná a aromatická. Vývar osviežia slivka, dule, sušené marhule či jablká.

Hovädzie shurpa - klasický recept

Obľúbená je najmä hovädzia šurpa na uzbecký spôsob. Výhodou je dokonalé spojenie surovín a jednoduchá technika varenia. Uzbecká šurpa je varená, ktorá je oveľa zdravšia, vďaka paradajkám a dule má príjemnú chuť a obsahuje vyvážené množstvo zeleniny a mäsa, preto je výživná, no nie je kalorická.

Ingrediencie:

sviečková a rebrá - každá po 450 g;

sladká cibuľa - 400 g;

mrkva - 300 g;

repa - 300 g;

zemiaky - 2 ks;

dule - 2 ks;

paprika - 250 g;

repa - 300 g;

paradajky - 260 g;

feferónka - 1 ks;

zira, koriander - každý po 5 g;

koriander, petržlen - každý po 10 g

Príprava

Mäso varíme 30 minút.

Pridáme cibuľu, zemiaky, mrkvu, repu, feferónku a necháme hodinu odstáť.

Pridajte paradajky, dule, korenie, papriku.

Uzbecká shurpa z hovädzieho mäsa sa varí ďalších 10 minút a ochutí bylinkami.

Hovädzie shurpa v kotlíku

Šurpa v kotlíku nad hovädzím ohňom je praktickým pokrmom pre rodinnú rekreáciu vonku. Tekutý základ možno podávať deťom a dospelým voňavé kusy mäsa a zeleniny. V kotlíku sa často robí vyprážaná šurpa - kaurma. Predsmaženie urýchľuje proces varenia, takže jedlo sa podáva po 90 minútach.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 1 kg;

zemiaky - 500 g;

tuk - 100 g;

paradajky - 500 g;

paprika - 3 ks;

mrkva - 3 ks;

čučoriedka, mletý koriander - 2 lyžičky;

zelenina - 50 g.

Príprava

Opečte mäso a mrkvu.

Pridajte 5 litrov vody, korenie, zemiakové hľuzy a varte 1,5 hodiny.

15 minút pred dokončením pridáme paradajky a papriku.

Pred podávaním hovädzie shurpa dochutíme bylinkami.

Hovädzia shurpa s cícerom - recept

Shurpa s hovädzím cícerom alebo nohat shurpa je najvýživnejší druh pálivého. Ako všetky strukoviny, aj cícer má vysoký obsah bielkovín a dodá vášmu jedlu sýtosť. Cícer sa zároveň varí dlho, vyžaduje namáčanie, chutí ako zemiaková kaša, takže sa hodí k zelenine a mäsu a v spojení so zemiakmi je veľmi harmonický.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 400 g;

zemiaky - 3 ks;

cibuľa - 3 ks;

cícer - 100 g;

bulharské korenie - 1 ks;

paradajky - 2 ks.

Príprava

Cícer namočíme na 5 hodín do 500 ml vody.

Osmažte hovädzie mäso a cibuľu.

Pridáme vodu, mrkvu, cícer a hodinu varíme.

Pridajte zemiaky a papriku.

Po 40 minútach pridajte paradajky a korenie.

Hovädzí shurpa sa varí ďalších 10 minút a podáva sa.

Kaukazská hovädzia shurpa - recept

Hovädzia shurpa na kaukazský spôsob sa líši od uzbeckej v minimálnom množstve korenia. Nahrádzajú ich zelené a feferónky, ktoré sú nepostrádateľnou súčasťou. Kaukazská shurpa sa varí bez vyprážania, mäso sa nekrája, ale varí sa v celku. Rovnaká technológia sa aplikuje na zeleninu, vďaka čomu je chuť jedla jemnejšia a jemnejšia.

Ingrediencie:

hovädzie mäso s kosťou - 900 g;

zemiaky - 500 g;

mrkva - 200 g;

cibuľa - 340 g;

Bulharská paprika - 180 g;

citrón - 1/2 ks.

Príprava

Mäso varíme s cibuľou a mrkvou 2 hodiny.

Oddeľte mäso od kosti.

Všetku zeleninu varíme vo vývare 30 minút.

Pridáme mäso, bylinky a dusíme ďalších 5 minút.

Pred podávaním je kaukazská hovädzia shurpa ochutená citrónom.

Shurpa s hovädzím mäsom, s kapustou

Hovädzia shurpa je recept, ktorý spojil gastronomické tradície mnohých národov. Časť zeleniny migrovala do uzbeckej šurpy z rumunskej chorby. Rovnaká kapusta, ktorá dokonale ladí s chuťou korenia a paradajok, sa aktívne používa pri príprave jedla a nahrádza repu, pričom sa nekrája (toto nie je boršč), ale nakrája sa na kúsky na vývar.

Ingrediencie:

vidličky na kapustu - 1 ks;

palička - 1,5 kg;

cibuľa - 2 ks;

mrkva - 3 ks;

paprika - 1 ks;

paradajky - 3 ks.

Príprava

Mäsový, mrkvový a cibuľový vývar uvaríme.

Odstráňte zeleninu, oddeľte mäso od kosti.

Kapustu rozdelíme na kúsky, spolu s mäsom a zeleninou vložíme do vývaru.

Varte 40 minút.

Najlepší vývar sa získava z mäsa s kosťou, preto je hovädzie rebro shurpa veľmi bohaté a silné. Kosti obsahujú želírujúce látky (kolagén) a šťavy, ktoré sa cez mäso uvoľňujú do tekutiny a poskytujú bohatý aromatický vývar. Navyše, v porovnaní s inými časťami jatočného tela, rebrá sú veľmi lacnou možnosťou - ľahké a zároveň uspokojivé.

Ingrediencie:

rebrá - 750 g;

paradajková pasta - 40 g;

zemiaky - 4 ks;

cibuľa - 2 ks;

mrkva - 2 ks;

adjika - 20 g.

Príprava

Rebierka varte 1,5 hodiny.

Pridajte cibuľu, zemiaky a mrkvu.

Po 30 minútach pridajte pastu a adjiku.

Odstráňte z tepla po 15 minútach.

Hovädzie shurpa s rezancami

Hovädzí šurpa s cestovinami je recept blízky lagamanovi. Je tiež uspokojivý, bohatý a podobný zložením potravy. Rozdiel je len v príprave cestovín. Sú varené v šurpe s mäsom a zeleninou, vďaka čomu tekutý základ získa väčšiu hustotu a cestoviny absorbujú vývar a sú neuveriteľne chutné.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 500 g;

mrkva - 2 ks;

zemiaky - 2 ks;

rezance - 200 g;

cibuľa - 2 ks;

paradajky - 2 ks.

Príprava

Mäso varíme hodinu.

Pridajte zemiaky a mrkvu.

Po 20 minútach - cestoviny.

Shurpa dusíme 15 minút.

Dochutíme opraženou cibuľou a paradajkami.

Hovädzie shurpa s baklažánom

Ak celé národy zmenia zloženie horúceho, potom je dovolené zahrnúť baklažán do receptu na hovädzie shurpa doma. Okrem toho zelenina obohatí jedlo o vlákninu a zvláštnu horkosť. Baklažán sa pridáva iba do uvarenej šurpy, kde chradne vo vývare so zeleninou a nasýti hubovitú dužinu šťavami a arómami.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 800 g;

zemiaky - 3 ks;

paradajky - 2 ks;

baklažán - 1 ks;

hlava cesnaku - 1 ks;

paprika - 2 ks;

mrkva - 1 ks.

Príprava

Hovädzie mäso varíme 1,5 hodiny.

Pridajte mrkvu a po 10 minútach pridajte hľuzy zemiakov.

Po 15 minútach pridajte celé paradajky, cesnak, baklažán a plátky papriky.

Varte 10 minút.

Hovädzie shurpa v pomalom hrnci - recept

Hovädzie shurpa v multivarke porušuje kánony varenia a podáva sa na stôl po 90 minútach. Ako vždy, všetko je jednoduché a bez prekvapení. Utesnená nádoba a teplotné senzory udržia požadovaný režim a nedovolia, aby tekutina vyvrela. Zostáva naložiť mäso a zeleninu do misky, naliať vodu a po nastavení režimu „Polievka“ čakať na signál.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 500 g;

zemiaky - 4 ks;

mrkva - 2 ks;

paprika - 2 ks;

paradajky - 3 ks.

Príprava

Vložte všetky ingrediencie do misy.

Zalejeme jeden a pol litrom vody a varíme v polievke 1,5 hodiny.

Shurpa je hustá polievka zo zeleniny a mäsa, ktorá k nám prišla z východných krajín. Jedlo sa ukáže ako chutné a uspokojujúce, ale jeho obsah kalórií nie je príliš vysoký: 100 g obsahuje asi 90 - 120 kcal, v závislosti od zvoleného receptu. Navyše po tejto polievke nepotrebujete horúce predjedlo – zasýtite sa jedným prvým chodom. Shurpa z hovädzieho mäsa, ak sa pri varení nezaobídete bez vyprážania, môže byť zahrnutá do stravy ľudí, ktorí sledujú svoje zdravie a berú do úvahy pri zostavovaní jedálneho lístka energetická hodnota jedlo.

Funkcie varenia

Shurpa s hovädzím mäsom sa varí v mnohých krajinách, jeho recepty sa navzájom líšia, ale technológia varenia s nimi má veľa spoločného.

Na prípravu šurpy potrebujete riad s hrubým dnom a hrubými stenami, ktoré dobre udržujú teplo. Pri dlhšom varení na nízkej teplote sa produkty navzájom namočia do šťavy, zmäknú a voňajú.
Varenie hovädzieho mäsa trvá dlho, preto je vhodné ho pred prípravou misky nakrájať na porcie. Mladšie mäso sa varí rýchlejšie ako staršie zvieratá a je krehkejšie.
Ak chcete, aby bola šurpa bohatá a voňavá, použite mäso s kosťou.
Zelenina na shurpa je nakrájaná na veľké kúsky, aby sa pri dlhodobom varení nezmenila na beztvarú a nechutnú hmotu.
Na varenie lahodná shurpa nebýva zvykom šetriť na koreninách a bylinkách. Je ešte chutnejšia a aromatickejšia vďaka použitiu čerstvých byliniek.
Podávajte shurpa horúce. Ak vychladne, bude chutiť menej príjemne, vývar sa môže zmeniť na želé.

Bude vhodné ponúknuť šurpu ražný chlieb alebo nekysnutý koláč.

Shurpa s hovädzím mäsom v Uzbeku

hovädzie rebrá - 0,3 kg;
hovädzia buničina - 0,3 kg;
rúrkové hovädzie kosti - 0,3 kg;
zemiaky - 0,8 kg;
cibuľa - 0,3 kg;
sladká paprika - 0,4 kg;
mrkva - 0,3 kg;
cícer alebo hrášok - 50 g;
cesnak - 4 strúčiky;
semená koriandra - 10 g;
zira - 10 g;
sušená bazalka - 5 g;
kari - 5 g;
čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
čerstvý kôpor - 50 g;
soľ podľa chuti;
voda - 3-3,5 litra.

Spôsob varenia:

Cícer zalejeme vodou a necháme 12 hodín. Dá sa nahradiť hráškom, technológia varenia sa tým nezmení.
Mäso a kosti umyjeme, podlejeme vodou a položíme na sporák. Na strednom ohni priveďte do varu. Varte 10 minút, pričom dierovanou lyžicou odoberajte penu. Znížte teplo, prikryte panvicu pokrievkou. Varte hodinu a pol.
Vyberte mäso. Dužinu nakrájajte na kúsky. Rozdeľte rebrá na fragmenty tak, aby každý kus obsahoval jednu kosť. Vývar precedíme.
Mäso a rebierka vrátime do vývaru, osolíme, vrátime na oheň.
Pri dusení pridáme umytý cícer.
Zemiaky ošúpeme, každú hľuzu nakrájame na 4-5 kúskov, dáme do hrnca 10 minút po cíceri.
Odstráňte šupky z cibúľ, každú nakrájajte na 4-8 kusov, v závislosti od veľkosti hláv.
Mrkvu ošúpeme, nakrájame na plátky hrubé 2-3 mm.
Papriku umyte, odstráňte stopky spolu so semenami. Dužinu nakrájajte na veľké kusy. Najlepšie je nakrájať každú zeleninu na 6 kusov pozdĺžne, potom je možné každý kus rozrezať na polovicu.
15 minút po pridaní zemiakov pridajte do polievky zvyšnú zeleninu a korenie. Po pridaní posledných ingrediencií šurpu dusíme na miernom ohni pol hodiny. Všetky potraviny v polievke budú do tejto doby mäkké.

Pred naliatím polievky do tanierov sa odporúča trvať na shurpe a nechať ju zakryté 20-30 minút. Jemne nasekané zelené sa pridávajú priamo na taniere pred podávaním jedla na stôl.

Arménska hovädzia shurpa

hovädzie mäso s kosťou - 0,5 kg;
zemiaky - 1 kg;
voda - 2,5 l;
mrkva - 0,2 l;
cibuľa - 0,2 kg;
rastlinný olej - 50 ml;
paradajková pasta - 40 ml;
soľ, čierne korenie, čerstvé bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Hovädzie mäso umyté pod tečúcou vodou s vodou, položte na sporák. Po zovretí tekutiny odstráňte penu, ktorá sa objaví na jej povrchu a znížte intenzitu plameňa. Varte vývar hodinu a pol, zakryte panvicu pokrievkou.
Vyberte mäso z panvice a nechajte vychladnúť. Vývar precedíme.
Mäso oddeľte od kosti, nakrájajte na kúsky asi 2 cm.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na približne rovnaké kúsky ako mäso.
Odstráňte šupky z cibúľ, nakrájajte ich na veľké polovičné krúžky.
Mrkvu ošúpeme, nakrájame na prúžky alebo malé kocky.
V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olej, na miernom ohni na ňom opečieme mäso.
Pridajte cibuľu a mrkvu, za stáleho miešania smažte 10 minút.
Pridajte paradajkový pretlak, zeleninu a mäso 5 minút opečte.
Jedlo zalejeme vývarom. Keď zovrie, vložte do nej kúsky zemiakov, znížte teplotu.
Dusíme 20-25 minút, kým zemiaky nezmäknú.
Pridajte nasekané bylinky, soľ a korenie. Varte ďalších 5 minút a odstráňte z tepla.

Paradajkovú pastu je možné nahradiť čerstvými paradajkami - bude to ešte chutnejšie. Paradajky je potrebné pred pridaním do iných produktov zaliať vriacou vodou, olúpať, nakrájať na plátky alebo stredne veľké kocky.

Shurpa s tatarským hovädzím mäsom

teľacie mäso (buničina) - 0,7 kg;
voda - 3 l;
cibuľa - 0,2 kg;
mrkva - 0,2 kg;
zemiaky - 0,6 kg;
sladká paprika - 150 g;
čerstvé paradajky - 150 g;
rastlinný olej (voliteľné) - podľa chuti;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Hovädzie mäso umyjeme, osušíme obrúskom, nakrájame na kúsky asi 3 cm.
Zemiaky ošúpeme, každý nakrájame na 4 časti.
Mrkvu oškrabte, umyte. Nakrájajte na pásiky široké asi 0,5 cm a dlhé 2 cm.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na veľké kocky.
Papriku ošúpeme, nakrájame na malé štvorčeky alebo široké polovice krúžkov.
Paradajky nakrájajte na veľké plátky bez kôry.
Mäso opečieme na vriacom oleji, podlejeme vodou. Ak chcete získať menej kalorickú verziu jedla, nie je potrebné mäso vyprážať, v tomto prípade by ste mali vylúčiť olej z receptúry.
Mäso varte hodinu na miernom ohni a potom zemiaky vložte do hrnca.
Po 15 minútach pridáme do polievky zvyšok zeleniny, šurpu osolíme a okoreníme podľa chuti.
Varte ďalších 15 minút, potom nechajte pol hodiny pod pokrievkou.

Pri podávaní nezaškodí do šurpy pridať čerstvé bylinky, ktoré predtým jemne nasekajte nožom.

Hovädzí šurpa s kapustou

hovädzie mäso - 0,5 kg;
voda - 2,5 l;
zemiaky - 0,4 kg;
cesnak - 5-7 strúčikov;
biela kapusta - 100 g;
mrkva - 100 g;
sladká paprika - 100 g;
cibuľa - 100 g;
paradajky - 150 g;
rastlinný olej - koľko to bude trvať;
suneli chmeľ, soľ, bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Mäso umyte, osušte utierkou, nakrájajte na porcie.
Cesnak nakrájame na tenké plátky.
Papriku nakrájame na pásiky.
Kapustu nakrájame nadrobno.
Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
Mrkvu nakrájame na kolieska alebo polovice.
Paradajky ošúpeme, nakrájame na malé kocky.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na 4 časti.
Mäso opečieme do zlatista, pridáme cibuľu a mrkvu.
Po 10 minútach pridáme paradajky, zeleninu s mäsom opekáme ďalších 10 minút.
Naplňte vodou, počkajte, kým zovrie.
Vložte zemiaky do hrnca alebo kotla, po 10 minútach pridajte kapustu. Varte 15 minút.
Pridajte korenie, cesnak, soľ, bylinky a čerstvé bylinky. Varte ďalších 15 minút.

Hotovú polievku necháme pod pokrievkou aspoň pol hodiny. Tento recept nevyzerá ako tradičný, je prispôsobený ruskej kuchyni. Shurpa varená podľa uvedeného receptu bude ešte chutnejšia, ak ju dochutíte kyslou smotanou.

Hovädzie shurpa: krok za krokom recept s fotografiou

350 g hovädzieho mäsa;
3-4 zemiaky;
1-2 paradajky;
1 sladká paprika;
1 cibuľa;
1 mrkva;
1,5 litra vody;
1 lyžička soľ (bez sklíčka);
1/5 lyžičky mletý koriander;
4-5 vetvičiek čerstvých bylín;
3-4 bobkové listy.

Príprava ^

1. Pripravte potrebné produkty na výrobu lahodnej šurpy. Aby bol vývar bohatý, musíte použiť nie príliš chudé hovädzie mäso, môžete dokonca aj s kosťou. Ošúpte zemiaky, cibuľu a mrkvu, potom umyte paprikou a mrkvou.

2. Chladené hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky. Ak sú kosti, môžete ich nechať a po uvarení vývaru ich vyberte. Mäso pošlite do panvice, pridajte vodu, pridajte bobkové listy, môžete si vziať celú cibuľu a mrkvu, ktorú potom môžete vyhodiť. Po zovretí vody v hrnci odstráňte penu a vývar varte na miernom ohni s pevne uzavretou pokrievkou.

3. Zatiaľ čo sa vývar varí, musíte pripraviť zvyšok produktov. Mrkvu nakrájame na malé kocky alebo nastrúhame. Cibuľa nasekať nadrobno. Keď sa vývar už varí 40 minút, môžete z panvice vybrať celú cibuľu a mrkvu a namiesto toho presunúť nakrájanú zeleninu. Prípadne ich môžete zľahka opražiť na rastlinnom oleji a potom ich preniesť do hrnca.

4. Paradajky nakrájame na malé kúsky. Papriku nakrájajte na polovice a odstráňte semená a stopku. Potom papriku nakrájajte na tenké prúžky alebo kocky.

5. Ošúpané zemiaky nakrájame na malé kocky. Preložíme do vývaru a varíme 15 minút.

6. Papriky a paradajky po 15 minútach preložíme do hrnca. Premiešame, osolíme, okoreníme, šurpu povaríme ešte 10 minút. Potom necháme lúhovať pod zatvoreným vekom ďalších 20 minút a podávame horúce s čerstvými bylinkami.

Hovädzia shurpa je populárna v rôznych východných krajinách, nielen na východe. Mnoho národov urobilo svoje vlastné úpravy receptúry, takže dnes existuje veľa variácií tejto polievky. Každý si môže vybrať rôzne hovädzie shurpa podľa svojich predstáv.

Ide o špeciálne jedlo, ktoré v sebe spája množstvo rôznych ingrediencií, ktoré sa nám doteraz zdali nezlučiteľné. A až keď sme to vyskúšali, uvedomili sme si, aké je to chutné!

Všeobecné pravidlá pre výber produktov a prípravu

Najdôležitejšou vecou pre šurpu je vybrať si dobré hovädzie mäso. Koniec koncov, na základe hovädzieho vývaru sa pripravuje naše nezvyčajné jedlo.

V prvom rade treba venovať pozornosť farbe mäsa. Hovädzie mäso by malo byť jasne ružové, plné;
Ak vaše mäso obsahuje tukové vrstvy, mali by byť biely alebo mierne nažltlé. V žiadnom prípade nie ružové, pretože to je znak toho, že mäso je už „osviežené“ v roztoku. Rovnaké pravidlo platí pre kosti;
Farba mäsa je nevyhnutne jednotná, bez škvŕn a prechodov do iných odtieňov. Neexistujú žiadne šedé, zelené, čierne alebo iné farebné škvrny;
Ak je tuk nasýtený žltá farba Je to mäso starého zvieraťa. Je vhodný na varenie a má právo ležať na pulte, ale pre niektoré jedlá sú vhodné iba mladé zvieratá;
Ak prídete do obchodu alebo na trh skoro ráno, potom je veterná kôra na mäse neprijateľná. Takže dnes ráno určite nebol prinesený;
Čerstvé mäso nemôže byť pokryté hlienom, je prakticky suché, nelepí sa;
Ak zatlačíte na povrch, čerstvé mäso by malo byť elastické a priehlbina z prsta by sa mala okamžite vyrovnať. Ak to trvá niekoľko sekúnd, mäso bolo zmrazené;
Balené mäso musí byť označené dátumom výroby a dobou predaja výrobku. Pamätajte, že chladené mäso sa môže skladovať najviac päť dní - a to je maximum. Ideálne by malo byť špecifikovaných 24 hodín;
Ak je mäso očuchané, malo by voňať. Výrobok by nemal cítiť žiadne korenie a bylinky. To bude znamenať, že sa snažili dať pokazenému produktu príjemnú arómu pre kupujúceho;

Keď si kúpite dobrý kus hovädzieho mäsa, môžete ísť domov a začať sa učiť recepty na prípravu chutného, bohatého a farebného jedla na obed alebo večeru.

Domáce hovädzie shurpa

Ingrediencie	množstvo
mrkva	- 2 ks
paradajka	- 2 ks
bazalka	- 1 vetva
hovädzie mäso	- 330 g
zira	- 2 štipky
čierne korenie	- 3 štipky
zemiaky	- 5 hľúz
zelené cibule	- 1 pierko
paprika	- 1 štipka
Cibuľa	- 3 hlavy
vavrínové listy	- 3 ks
koriander	- 2 štipky
paprika	- 1 PC
koriandr	- 2 vetvy

Čas varenia

obsah kalórií na 100 gramov

Toto jedlo sa oplatí vyskúšať aspoň doma. Mnoho ingrediencií vytvára bohatú a bohatú chuť, na ktorú nemožno zabudnúť.

Ako variť:

Tip: Počas varu môžete do polievky pridať zväzok petržlenovej vňate pre chuť.

Zvláštnosťou tejto šurpy je, že obsahuje nukhat – miestny hrášok, vďaka čomu je polievka špeciálna a národná.

Koľko času - 1 hodina a 30 minút.

Aký je obsah kalórií - 126 kalórií.

Ako variť:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy;
Rozohrejte veľkú panvicu, nalejte do nej olej a nechajte zohriať;
Pridajte cibuľu a varte do mäkka;
Mäso umyte, odstráňte filmy a tuk, nakrájajte na kúsky;
Pridajte mäso k cibuli, opečte zo všetkých strán do zlatohneda za občasného miešania;
Počas tejto doby umyte mrkvu, ošúpte a nakrájajte na krúžky;
Pridajte mrkvu do hrnca;
Suroviny osolíme a pridáme hrášok, zalejeme vodou;
Priveďte do varu, odstráňte penu a polievku varte hodinu;
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky;
Paradajky umyte, na každej urobte rez v tvare kríža a prevarte na ne vodu;
Vložte ovocie do vriacej vody nie dlhšie ako minútu;
Potom ich presuňte do studená voda a zbaviť sa šupky;
Paradajky nakrájajte na plátky;
Korenie, aby ste sa zbavili membrán a semien, nakrájajte na veľké kusy;
Keď ubehne tridsať minút od načasovania hodiny, pridajte zemiaky a papriku;
Po ďalších dvadsiatich minútach (to znamená desať minút pred koncom varenia) pridajte paradajky a cibuľu;
Po desiatich minútach je možné polievku vypnúť.

Tip: Ak chcete paradajky ošúpať, môžete ich nielen vložiť do vriacej vody na sporák, ale aj jednoducho zaliať vriacou vodou.

Hovädzia shurpa polievka s paradajkovým pretlakom

Tu bude namiesto paradajok paradajková pasta, vďaka ktorej bude chuť a vôňa polievky skutočne bohatá. Takáto aróma šíriaca sa kuchyňou vás môže priviesť k šialenstvu.

Koľko času - 2 hodiny a 10 minút.

Aký je obsah kalórií - 289 kalórií.

Ako variť:

Mäso umyte, osušte a očistite;
Potom ho nakrájajte na veľké kusy;
Zemiaky ošúpeme, nakrájame nahrubo;
Ošúpeme cibuľu, nakrájame na veľké kocky;
Mrkvu ošúpeme, nakrájame na kocky;
Papriku umyte, odstráňte semená a blany, nakrájajte na kocky;
Zahrejte panvicu s olejom, pridajte cibuľu, mrkvu a papriku;
Všetky ingrediencie spolu povarte päť minút;
Potom pridajte mäso, miešajte, dusíme desať minút;
Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a varte ďalších päť minút;
Počas varenia sa komponenty musia pravidelne miešať;
Presuňte mäso so zeleninou do hlbokej panvice a naplňte vodou tak, aby kryt a kryt boli päť centimetrov;
Polievku priveďte do varu;
Potom pridajte zemiaky, vavrínové listy, čierne a nové korenie, rascu a soľ;
Zmiešajte hmotu, zakryte veko šikmo a varte 50 minút;
Polievku necháme vylúhovať a podávame.

Rada: aby ste nezašpinili prebytočný riad, zeleninu s mäsom môžete dusiť priamo v panvici, ak má dostatočne hrubé dno a steny.

Recept na arménske hovädzie shurpa

Zoznam ingrediencií nie je až taký dlhý, ale aká chuť! Túto polievku určite vyskúšajte, aby ste sa uistili, že Arméni varia božsky.

INGREDIENCIE	NUMBER
Cibuľa	4 hlavy
mrkva	4 veci
zeleninový olej	50 ml
hovädzie mäso	1400 g
malé papriky	10 kusov
paradajka	4 veci
zemiak	4 veci

Koľko času - 3 hodiny.

Aký je obsah kalórií - 98 kalórií.

Ako variť:

Hovädzie mäso umyte, osušte a opečte na ohni / grile / panvici;
Ďalej nakrájajte mäso na kúsky;
Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky;
Zohrejte panvicu s maslom, pridajte cibuľu a opečte do mäkka;
Potom pridáme mäso, spolu dusíme;
Umyte mrkvu, nakrájajte na veľké kúsky a pridajte k mäsu;
Papriku umyte, vyrežte semiačka a tiež ju nasekajte nahrubo;
Umyte paradajky, nakrájajte korene, nakrájajte na plátky;
Pridajte k mäsu paradajky a papriku;
Všetko spolu dusíme tridsať minút;
Počas tejto doby olúpte a umyte zemiaky;
Pridajte celé zemiaky a zalejte všetky ingrediencie vodou;
Pridajte korenie a varte na miernom ohni hodinu a pol;
Zatvorte veko a nechajte polievku vylúhovať.

Tip: Ak sa vám nepáči nápad Arménov s celými hľuzami zemiakov, môžete si zemiaky nakrájať podľa chuti.

V pôvodnom jedle musí byť do polievky pridaný hrášok alebo cícer, ako v druhom recepte. Ak teda chcete vedieť, aká by mala byť shurpa naozaj, pridajte trochu cíceru. Aby sa však nevaril dlho, namočte ho štyri hodiny pred varením do teplej vody. Ak ho namočíte dlhšie, cícer zhromaždí vodu a nebude taký chutný, vodnatý.

K polievke patrí aj cibuľa a cesnak. Prvú zložku sme pridali do všetkých receptov. Ak nemáte radi cibuľu ani cesnak, ale chcete, aby chuť bola podobná originálu, pridajte cibuľu s celou hlavičkou a cesnak s celou pažítkou. A keď je polievka hotová a vylúhovaná, odstráňte ich a jedzte s potešením.

Ak vás stále prekvapuje, že v poslednom recepte boli varené celé zemiaky, ponáhľame sa vás prekvapiť ešte viac. Do šurpy sa často pridáva celá zelenina a to platí nielen pre zemiaky.

Veľa ľudí varí tak dôkladne, že je vývar číry. Má to však zmysel, ak do polievky stále pôjde cibuľa, mrkva, paradajky, paprika a v dôsledku toho sa polievka stále zakalí? Ak je to pre vás dôležité, potom varte vývar na miernom ohni a potom bude priehľadný.

Vo forme korenia môžete použiť úplne čokoľvek, čo máte radi. Môže to byť pikantné, koriander, zmes papriky alebo jednotlivé papriky, rozmarín, bazalka, rasca, kari atď.

Ak je polievka veľmi riedka, ale chcete trochu hustejšiu, tak môžete pridať trochu kukuričnej múky, ale rozbite ju vareškou, aby nezostali hrudky, ktoré vám budú chrumkať na zuboch.

Najprv si dobre premyslite hostí a ak sú s nimi deti, radšej nepridávajte cesnak, feferónky ani štipľavé korenie. Pre dieťa to bude bez chuti a škodlivé.

Pripravte si takúto polievku vo svojom voľnom čase a pozvite hostí. Musí ho oceniť jeho okolie, ktoré toto nikdy na sto percent nevyskúšalo.