Ako urobiť vyprážanú papriku na zimu. Vyprážané papriky s cesnakom na zimu. Škrabka na korenie

Tento spôsob varenia papriky priniesla moja mama kedysi dávno z Moldavska – tak sa volalo Moldavsko, ktoré bolo v tom čase súčasťou ZSSR. Mal tak rád celú rodinu, že ani jedno leto sa nezaobišlo bez tohto jedla. Keď som ochutnal vyprážanú papriku, prestal ma prekvapovať príbeh mojej mamy, že v Kišiňove sa v sezóne papriky vypráža všade a doslova vo vrecúškach. Jedlo je veľmi chutné a celkom jednoduché na prípravu. Jediným „ale“ sú postriekania, ktoré pri vyprážaní papriky na rastlinnom oleji lietajú po celej kuchyni a popália si ruky. Napriek tomu vrelo odporúčam vyskúšať túto lahodnú papriku a poviem vám, ako ju bez problémov vyprážať.

Budete potrebovať:

zelená paprika
rastlinný olej na vyprážanie
cesnak

Fotorecept na varenie krok za krokom:

Papriku umyte a dôkladne utrieť všetky kvapky vody s uterákom - to vás ušetrí od horúceho striekania, keď je paprika prvýkrát ponorená do oleja.

Nalejte rastlinný olej do panvice tak, aby pokrýval celé dno, zahrejte ho a vložte korenie. Ihneď prikryte... Pre maximálnu bezpečnosť sa uistite, že pokrievka má rovnaký priemer ako panvica a že k nej tesne prilieha. Paprika pri vyprážaní vydáva veľa vlhkosti, ktorá sa dostane do rozpáleného oleja a strieka na všetky strany natoľko, že sa snaží vyskočiť aj do tej najmenšej medzery.

Papriky opekáme asi 2-3 minúty z každej strany. Pred otočením papriky na druhú stranu odstavte panvicu z ohňa, počkajte, kým sa búrka pod pokrievkou utíši, pokrievku rýchlo snímte, dávajte pozor, aby sa z nej nedostala voda do panvice, odstavte ju a otočte všetku papriky na druhú stranu dvoma vidličkami. Pozor aj na vidličky – papriku neprepichujte, čím menej prasklín v paprike, tým viac šťavy si v sebe udrží a šťava je dôležitou zložkou tohto jedla. No, prepáčte mi toľko podrobností o opatrnosti - ona sama bola opakovane spálená.
Papriky otočte, najskôr ich zakryte pokrievkou a potom zapáľte.

Vašou úlohou je opražiť papriku zo všetkých strán. Čím väčšia je plocha papriky vyprážaná, tým ľahšie sa z nej odstráni tenký film.

Opečené papriky preložíme do misky a prikryjeme tanierom, necháme vychladnúť.

Odstráňte fóliu z vychladnutej papriky a nezabudnite uložiť všetku šťavu, ktorá vyteká.

Táto šťava je naplnená vôňou korenia a pomocou malých prídavkov sa mení na úžasnú omáčku.

Cesnak pretlačíme do šťavy a dochutíme soľou. Ak máte radi pikantné, pridajte mletú papriku. Pridala som olivový olej s pálivou červenou paprikou. Môžu sa pridať kyseliny: balzamikový ocot alebo citrónová šťava. Všetko ochutnajte – ochutnajte.

Všetky ošúpané papriky dáme do misky s omáčkou – tiež ich osolíme.

Ak ste urobili všetko správne, omáčka sa ukáže byť dosť veľa a pokryje takmer všetko korenie.

Pečená paprika sa môže jesť hneď, ale je lepšie, keď trochu postá a nasiakne omáčkou. Tieto papriky sa dobre uchovávajú v chladničke a sú chutné, keď sú studené. Jedia to, vezmú chvost rukami a namáčajú ho do omáčky.

Dobrú chuť!

Predslov

Bez sladkej papriky sa v lete nezaobíde takmer žiadne jedlo a v žiadnom prípade žiadna hostina. Milovníci tejto zeleniny sa bez nej v zime nezaobídu a poznajú zaváracie recepty, ktoré sa vymykajú tým tradičným. Jedným z týchto, dalo by sa povedať, jedinečných spôsobov, je konzervovanie vyprážanej papriky s cesnakom.

Nuansy prípravy vyprážanej papriky s cesnakom

Na konzervovanie pečenej sladkej papriky zbierajte celé, nepoškodené plody bez hniloby. Okrem toho by mali byť struky čerstvé a „mäsité“ - koniec koncov budú musieť prejsť tepelným spracovaním. V opačnom prípade sa môže stať, že po vyprážaní už nebude do dózy prakticky čo dať.

Pred vyprážaním, bez ohľadu na recept, by ste mali pripraviť všetky papriky: dôkladne opláchnite a potom dobre osušte - napríklad trením uterákom. Potom môžu byť struky olúpané, ale ponechané neporušené: odrežte stonku a odstráňte semená cez otvor. Plody sladkej papriky môžete po odstránení chvosta a semien nakrájať na 2 alebo 4 časti alebo nechať struky v pôvodnej podobe, celé aj so stopkou. V akej forme vyprážať a konzervovať je individuálna záležitosť chuti a túžby každého.

Treba mať na pamäti, že čím vyšší je stupeň spracovania, tým rýchlejšie ovocie dosiahne požadovaný stav na panvici - s najväčšou pravdepodobnosťou všetky nakrájané struky získajú potrebnú mäkkosť a „najpomalšie“ zo všetkých budú celé. tie so stopkou.

Lusky sa vyprážajú v rastlinnom oleji a spravidla na panvici, ale niekto dáva prednosť v hrnci alebo kotlíku. Do akej miery pripravenosti - opäť si každý vyberie sám. Hotový výrobok z toho nebude menej chutný - bude len chutiť inak. Preto môžete: len jemne zhnednúť alebo počkať, kým struky nezískajú zlatistú farbu; zakryté viečkom, stmaviť ich a dosiahnuť, aby boli mierne alebo úplne mäkké; smažiť na jednej alebo oboch stranách. Pred vyprážaním sa panvica a olej musia zohriať na strednom ohni, kým olej nezapraská.

Olej pri vyprážaní prudko vystrelí. Aby ste sa necítili ako terč vo vlastnej kuchyni, môžete urobiť nasledovné: vložte struky do predhriatej panvice, posledné prikryte pokrievkou a vypnite sporák; keď streľba a hluk utíchnu, zapnite sporák, odstráňte pokrievku, otočte papriku a po pokropení oleja zopakujte všetky kroky. A tak môžete spracovať celú zeleninu na požadovanú pripravenosť a preniesť každú vyprážanú dávku z panvice do iného jedla. Treba mať na pamäti, že pod pokrievkou sa struky zaparia, zmäknú a uvaria sa rýchlejšie.

Pečená paprika sa vloží do vopred pripravených pohárov - dôkladne umytých, sterilizovaných a vysušených - ktoré sa uzavrú podobne pripravenými viečkami... Ak je obrobok naplnený horúcou marinádou, po utesnení sa nádoby otočia hore dnom a pevne zabalia niečím teplým. Keď sú poháre úplne vychladnuté, vyberú sa, podobne ako tie namočené v studenej marináde, a uskladnia sa na chladnom mieste, ktoré je na to určené.

Recepty na predvarenú marinádu

Recept s chradnúcou sladkou paprikou spolu s cesnakom. Najskôr sa pripraví marináda. Bude to vyžadovať:

voda a ocot - každý 0,5 l;
cukor - 3 lyžice. lyžice;
nejodidovaná soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
bobkový list podľa chuti;
korenie podľa chuti.

Všetky ingrediencie premiešajte a potom niekoľko minút povarte. Ak budú vyprážané papriky pokryté plastovými viečkami, výsledná marináda by sa mala nechať vychladnúť. Pri spájaní s kovovými viečkami to nie je potrebné - struky sa po naplnení plechoviek nalejú ešte vriacou marinádou.

Pripravené ovocie smažte niekoľko minút. Keď do konca opekania zostávajú asi 2 minúty, pridajte do panvice nadrobno nakrájaný cesnak a zeleninu prikryte pokrievkou, aby sa podusila. Papriku a cesnak presunieme do pohárov a ihneď naplníme vopred pripravenou marinádou.

Recept s prídavkom bylín založený na príprave litrovej plechovky. Berieme:

korenie - 6 ks;
cesnak (malé strúčiky) - 8 ks;
petržlen (vetvičky) - 6 ks;
olivový olej - 3 lyžice lyžice;
vínny ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
čierne korenie a nejodidovaná soľ podľa chuti.

Lusky opečieme na olivovom oleji. Ak sú v celku, po usmažení ich môžete nechať 20 minút dusiť na miernom ohni, kým nie sú pokrčené a sploštené. Potom pripravíme marinádu: nasekáme listy cesnaku a petržlenu a potom korenie a soľ; do výslednej zmesi pridajte ocot, ako aj šťavu z papriky a zvyšok oleja z panvice; všetko dôkladne premiešame. Marinádu nechajte hodinu lúhovať. Potom papriku pevne položte vo vrstvách do nádoby a každý riadok nalejte marinádou.

Konzervovanie bez prípravy marinády

Vyprážané bez predvarenia marinády, keď sa všetky zložky potrebné na to nalejú do nádob so zeleninou. Potom sa do bánk naleje vriaca voda a zroluje sa. Potom postupujte rovnako ako pri použití uvarenej marinády.

Prvý recept. Pripravené struky orestujeme, cesnak nasekáme. Potom vložte / nalejte do litrových pohárov ingrediencie na budúcu marinádu: 3 polievkové lyžice cukru a octu a 1 polievkovú lyžicu nejodizovanej soli, potom do nádoby nasypte vyprážanú papriku, zalejte cesnakom a zalejte vriacou vodou.

Prvým krokom je olúpať sladkú papriku: odstráňte stonky, očistite semená. Potom papriku orestujte na slnečnicovom oleji do zlatista, občas ju otočte.

Tip: Na vyprážanie si vyberte zrelé ovocie bez priehlbín a poškodenia.

Tip: Papriky nezabudnite vysušiť pred vlhkosťou.

Tip: Semená z ovocia tiež nemôžete ošúpať - to je podľa chuti.

Tip: Papriku vložte do vriaceho oleja.

Každé ovocie vyberieme zvlášť, dobre namočíme do slaného nálevu a pevne vložíme do pohára. Potom naplňte zvyšným rastlinným olejom a vodno-octovou marinádou.

Tip: Dbajte na správnu prípravu sklenenej nádoby: dno a steny dôkladne opláchnite kefou, dôkladne opláchnite. Potom začneme sterilizovať plechovky na konzervovanie korenia na zimu: nalejte vodu do hrnca, priveďte do varu a položte na kovový kruh. Na vrch položíme nádobu, počkáme pár minút - počas tejto doby sa nádoba vykúpe v pare a úplne dezinfikuje. Vysterilizované poháre položíme na čistú, hustú utierku, chvíľu počkáme, kým vychladnú - sú pripravené na plnenie obsahom.

Pevne uzavrieme pokrievkou, potom otočíme nabok a rolujeme tam a späť, pričom kontrolujeme, či marináda neuniká. Opečené celé konzervované papriky v pohároch dáme na chladné a tmavé miesto vychladnúť.

Tip: Domáce kyslé uhorky sa hodia ku grilu a mäsovým pochúťkam.

Dobrú chuť, všetci!

V zimných mrazoch je veľmi príjemné otvoriť pohár domácej konzervy a vychutnať si chuť pripomínajúcu leto. Jedným z obľúbených produktov na zimný zber je sladká paprika, jej dužina si zachováva pevnosť a príjemne chrumká. Najpopulárnejšie je zbierať vyprážanú zeleninu v marináde, takáto konzervácia sa dobre skladuje a má jasnú vôňu a pikantnú chuť a jemná dužina si zachováva svoju šťavnatosť. Naučíme sa, ako správne pripraviť pokrm a s čím ho použiť.

Ako si vybrať papriku do receptu

Aby sa príprava vydarila, treba si vybrať správnu zeleninu. Keďže výrobok je konzervovaný ako celok, je lepšie zvoliť nie príliš veľké, rovnomerné ovocie, bez škvŕn, nepravidelností a poškodení. Šupka ovocia by mala byť pevná, ale nie tvrdá. Aby konzervácia pri podávaní vyzerala krásne, môžete použiť ovocie rôznych farieb: žlté, oranžové, červené a striedať ich v pohári.

Vedel si? Na celom svete sa táto odroda papriky nazýva paprika alebo sladká, názov „bulharský“ sa používa iba v Rusku a na Ukrajine, pretože tento produkt sem prvýkrát prišiel zo slnečného Bulharska.

Ako pripraviť pečenú papriku na zimu: recept krok za krokom

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť výrobok na zimu: na kúsky, celé, v paradajke, vo vlastnej šťave, v marináde. Pozrieme sa na najjednoduchší a najchutnejší recept - marinované papriky, celé vyprážané.

Nákupný zoznam

Na varenie potrebujeme:

paprika rôznych farieb (asi 0,5 kg);
cesnak (asi 1-2 strúčiky);
feferónka (3-4 krúžky);
Bobkový list;
hrášok z nového korenia;
cukor (3 čajové lyžičky);
soľ (1 čajová lyžička);
ocot 9% (1 polievková lyžica);
rastlinný olej na vyprážanie.

Výpočet sa vykonáva pre 1 plechovku s objemom 0,5 litra.

Kuchynské riady

V kuchyni budete potrebovať:

sterilizované sklenené nádoby 0,5 l;
sterilizované kovové rolovacie viečka;
veľká panvica na vyprážanie ovocia;
priestranná nízka panvica na sterilizáciu plechoviek;
kliešte na bezpečné vyťahovanie plechoviek;
kľúč na konzerváciu (stroj na rolovanie plechoviek).

Postup krok za krokom

Varenie konzervovanej vyprážanej papriky prebieha v niekoľkých fázach:

Dôležité! Pred vyprážaním je potrebné plody prepichnúť vidličkou, aby počas varenia nepraskli.

Video: Ako pripraviť vyprážanú papriku

Vlastnosti a pravidlá skladovania obrobku

Pretože obrobok podlieha sterilizácii, nevyžadujú sa špeciálne podmienky skladovania, stačí dodržiavať všeobecné pravidlá pre domáce konzervovanie.

Dôležité! Miestnosť, kde sa uchováva domáca konzerva, by nemala byť vlhká, čo môže viesť k hrdzi na viečkach plechoviek.

Nakladaná paprika sa najlepšie uchováva na chladnom a tmavom mieste: v skrini, komore, pivnici alebo v komore na balkóne.

S čím podávať vyprážané papriky na stôl

Tento prípravok je výborným korenistým doplnkom k jedlu. Zimná diéta je zvyčajne vzácna v zelenine a štipľavá vôňa a korenistá chuť prípravku vám pripomenie leto.

Paprika sa tradične podáva s horúcimi druhými chodmi, hodí sa k jedlám zo zemiakov, hodí sa ako príloha k mäsitým jedlám. Na stole bude svetlé ovocie vyzerať skvele ako nezávislé občerstvenie.

Okrem bežného použitia možno nakladanú vyprážanú papriku použiť ako prísadu do zložitých jedál. Takýto výrobok dokonale doplní varenú ryžu spolu s inou zeleninou, navyše bude dosť pikantný v baklažánových a cibuľových šalátoch. Šikovné gazdinky používajú papriku nakrájanú na plátky na prípravu zákuskov s pikantnou plnkou a celé ovocie, ak je z nich odrezaná stopka, môžeme naplniť rôznymi komponentmi a ihneď podávať.

Vedel si? Paprika je jedinečná zelenina, ktorá si aj po konzervácii zachováva veľké množstvo vitamínu C.

Preskúmali sme teda vlastnosti varenia pečenej papriky na zimu, naučili sme sa, ako najlepšie vybrať a pripraviť ovocie. Dá sa povedať, že táto svetlá a voňavá zelenina je jednoducho stvorená na konzerváciu a v chladnej zime vás poteší svojou pikantnou chuťou.

Bude to vynikajúce občerstvenie na zimu, ak ho zakonzervujete. Existuje veľa zaujímavých a jednoduchých receptov. Odporúčame, aby ste sa oboznámili s tým, ako správne variť vyprážané

Recepty na konzervovanie korenia

Na varenie na zimu podľa prvého receptu budete potrebovať:

veľké papriky v množstve 5-6 kusov;
cukor v množstve 1,5 lyžice;
9% ocot v množstve 1,5 lyžice;
soľ - 1 lyžička (čajová lyžička);
niekoľko listov lavrushky;
feferónka - podľa vôle a chuti;
rastlinný olej na vyprážanie.

Pečená paprika na zimu: technológia varenia

Plody papriky je potrebné umyť a vysušiť. Stonku opatrne odrežte a vnútorné steny opäť opláchnite. Suché. Na panvici rozohrejeme olej, vložíme plody papriky a prikryjeme pokrievkou. Produkt smažte až do zlatohnedej. Papriku môžete piecť aj v rúre. Plech na pečenie a ovocie dôkladne namažte rastlinným olejom a vložte do rúry na pol hodiny. Dá sa raz prevrátiť. Cesnak ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Vložte strúčiky cesnaku, bobkový list do litrovej sterilizovanej suchej nádoby, pridajte soľ, ocot a cukor. Nádobu pevne naplňte restovanou paprikou. Naplňte nádobu až po vrch vriacou vodou a potom ju zrolujte pod plechovú pokrievku. Otočte nádobu hore dnom a prikryte prikrývkou. Počkajte, kým poháre úplne nevychladnú. Pečenú papriku z konzervy skladujte cez zimu na chladnom mieste. Podávajte ako samostatné občerstvenie alebo ako doplnok k hlavnému jedlu.

Vyprážaná paprika (na zimu)

Recepty na konzervovanie sú skvelým spôsobom, ako uchovať letnú zeleninu na dlhú zimu. Pozorovaním technológie si môžete pripraviť chutné a zdravé prípravky, ktoré potešia vás a vašu rodinu v chladnom období. Ponúkame ďalší spôsob konzervovania korenia. Tentokrát použijeme pikantné odrody. Ingrediencie pre recept (dosť na zrolovanie dvoch 1/2 galónových pohárov):

kilogram strukovín pikantných;
rastlinný olej v množstve 200 ml;
soľ - 1 lyžička (čajová lyžička);
paradajky v množstve 600 gramov;
cibuľa v množstve 300 gramov;
koriander (mletý), cesnak.

Horúce vyprážané papriky na zimu: technológia varenia

Cibuľu ošúpeme a nakrájame. Paradajky narežeme priečne a minútu zalejeme vriacou vodou. To vám umožní rýchlo a jednoducho ich odlepiť. Potom ich nakrájajte na malé kúsky. Zahrejte olej, vložte doň cibuľu, opečte, potom vložte paradajky a odparte prebytočnú tekutinu. Nezabudnite miešať, aby sa jedlo nepripálilo. Papriku opláchneme, zbavíme stopiek a vložíme do paradajok. Po pár minútach suroviny osolíme, posypeme koriandrom a nasekaným cesnakom. Všetko dôkladne premiešajte a vložte do sterilných pohárov. Zatvorte viečka a dajte na 15 minút sterilizovať. Potom utiahnite kryty špeciálnym kľúčom. Pomocou rovnakej technológie môžete variť obyčajnú papriku. Predjedlo sa ukáže ako chutné a osloví všetkých milovníkov zeleniny. Dobrú chuť!