Kültürel kod: efsanevi Olivier. Otantik Olivier salatası. Tarihsel retrospektif Gerçek bir Olivier salatası nasıl hazırlanır

ile Vahşi Hanımın Notları

Her ilk evde değilse, o zaman kesinlikle her ikinci evde olacak Yılbaşı gecesi Olivier salatası şenlik masasında. Gerçek klasik tarif Ancak Olivier salatası tamamen restore edilemedi ve bugün, Fransız kökenli Moskova restorancısı Lucien Olivier'in ünlü salatasını yaptığı malzemeleri biliyoruz.

Olivier salatası nasıl ortaya çıktı?

Bir keresinde “Mayonez Oyunu” adlı bir yemek hazırladıktan sonra, restoran sahibi onu masaya servis etti ve misafirlerinin beğenip beğenmediğini gözlemlemeye başladı.

Bu arada, “Oyun Mayonez” birçok malzemeden oluşan karmaşık bir yemektir. Lucien Olivier'in de bulduğu mayonez sosuyla doldurulmuş keklik ve ela orman tavuğu filetoları, haşlanmış dil ve kerevit boyunları içeriyordu. Et, jöle parçalarıyla kaplandı ve yemeğin ortasında, küçük baharatlı salatalıklardan ve haşlanmış yumurtalardan süslemeli haşlanmış patateslerden yapılmış bir slayt vardı. Ayrıca, Olivier, yemek için değil, yemeği süslemek için dekore edilmiş bir patates slaydı hazırladı.

Deneyimsiz ziyaretçilerin “Game Mayonez”in tüm malzemelerini kaşıkla karıştırdıklarını ve ancak o zaman bu “barbar” karışımı büyük bir zevkle tükettiklerini görünce şaşkınlığı ve hatta öfkesi neydi? Ve sonra Olivier bir dahaki sefere tüm malzemeleri kendisi karıştırdı ve masaya yeni bir yemek servis etti, üstelik bunu yaptı, sanki ayrım gözetmeyen yiyicileri bıçaklamak istedi, ama etkisi tam tersi oldu. Yeni salata hemen o kadar popüler oldu ki ziyaretçiler sadece yeni alışılmadık yemeği tatmak için Olivier'in restoranına koştu.

Gerçek bir Olivier salatası için klasik tarifin sırları

Ünlü lokantacının ölümünden sonra, hiç kimse gerçek bir Olivier salatası için klasik tarifi tekrarlayamadı ve ancak zamanla, 1904'e kadar, restoranın müdavimlerinin yardımıyla, neredeyse tüm malzemeler restore edildi.

Ama yine de, yine de aynı salata değildi.

Gerçek şu ki, Olivier, her zaman sıkı bir şekilde sakladığı sos için bazı benzersiz katkı maddelerini onunla birlikte mezara götürdü. Klasik tarife göre gerçek bir Olivier salatasının, yalnızca Fransız sirkesi, Provencal zeytinyağı ve en taze yumurta sarısı ilavesiyle hazırlanan Provencal sosuyla tatlandırıldığı bilinmektedir. Ancak Lucien Olivier'in tarifine başka ne dahil edildi hala bir sır.

Otantik Olivier Salata Malzemeleri

Peki klasik tarifi 1904'te restore edilen gerçek Olivier salatası nelerden oluşuyordu?

Tarifin alması gerekiyordu:

İki haşlanmış ela orman tavuğundan elde edilen et

Bir adet haşlanmış dana dili

25 adet haşlanmış kerevit, 1 adet büyük boy haşlanmış ıstakoz veya 1 kutu ıstakoz

100 gram siyah preslenmiş havyar

1 su bardağı lanspic (kalın bulyon jöle, doğranmış)

200 gram taze marul

250 gram salatalık turşusu (turşu)

250 gram kabul sosu

iki taze salatalık

100 gram kapari

Beş katı haşlanmış yumurta.

Klasik tarife göre gerçek bir Olivier salatası pişirmeniz pek mümkün değil, ancak görüyorsunuz, ünlü Rus restoranlarının müdavimlerinin ne tür gurmeler olduğunu bulmak ilginç. En lezzetli ve gerçek olmasına rağmen, klasik Olivier salatası, heyecanla, sevgiyle ve hayal gücüyle pişirdiğiniz salatadır!

Hemen hemen her Rus, yeşil bezelye gibi ucuz malzemelerden yapılan olağan Olivier salatasına bayılır. doktor sosisi, haşlanmış patates, havuç, tavuk yumurtaları ve salatalık turşusu.

Aslında, bir asır önce, bu yemek daha pahalı malzemelerle farklı şekilde pişiriliyordu. Gerçek bir incelik olarak kabul edildi ve enfes, mükemmel tadı ile ayırt edildi.

Salata "Olivier" yaratılış tarihi

Bu lezzetli atıştırmalık tarifi 19. yüzyılın ikinci yarısında ünlü bir Fransız şef olan Lucien Olivier tarafından icat edildi. Moskova'ya yerleşti ve 1860'ta Hermitage adında birinci sınıf bir restoran açtı. Gerçek bir sanat eseri haline gelen harika bir meze bulan kişinin Lucien olduğuna inanılıyor.

Tadı, karmaşıklığı, uyumu ile vurdu ve bu nedenle Hermitage restoranının tüm ziyaretçilerini memnun etti. Daha sonra, birçok aşçı eski Olivier salatası tarifini tekrarlamaya çalıştı. Ancak tüm gizli malzemeleri ve en önemlisi hardallı eşsiz beyaz sosu hazırlama yöntemini bilmeden yenildiler. Gerçek bir Fransız olan harika Olivier salatasını sadece Lucien'in ünlü restoranında tadabilirsiniz.

Lucien Olivier salatası nasıl hazırladı?

Fransız şef, kendine özgü yemeğin tarifini kıskançlıkla sakladı. Başlangıçta, Olivier ona şu şekilde hizmet etti. Haşlanmış keklik filetoları ve ela orman tavuğu et suyundan yapılan jöle katmanlarına serilir ve tabağın ortasına yerleştirilir. Haşlanmış kerevitlerin boyunları ve dil parçaları etrafa serilirdi. Bütün bu "güzellik", keskin, hafif baharatlı bir sosla (ev yapımı mayonez) döküldü. Çanak, haşlanmış patates, bıldırcın yumurtası ve kornişon bileşimi ile süslenmiştir.

Bir gün şef, restoran ziyaretçilerinin tüm malzemeleri bir kaşıkla karıştırarak orijinal "tasarımı" bozduğunu ve ardından ortaya çıkan kütleyi iştahla yediklerini fark etti. Böylece eski Olivier salatasının tarifi değişti. Lucien, tüm malzemeleri önceden karıştırarak ve cömertçe Provence sosuyla tatlandırarak yemeği servis etmeye başladı.

Eski bir salata "Olivier" tarifi: gerekli malzemeler

Bu yemeğin birçok varyasyonu var. "Olivier", aksi takdirde "Rus" olarak adlandırılır. Gerçek Rus gerçekleri için modifiye edilen salata, sofistikeliğini yitirdi ve tadı çocukluktan beri herkesin aşina olduğu çok yaygın bir atıştırmalık haline geldi. Keklik ve ela orman tavuğu eti ucuz haşlanmış sosis ile değiştirildi. Kanser boyunları, dana havyarı tariften tamamen çıkarıldı. Bunun yerine haşlanmış havuç ve konserve bezelye eklemeye başladılar. Tabii ki, modern modifikasyon lezzetli, ama biraz "soluk". Bu nedenle size eski Olivier salatası tarifini kullanarak nasıl şık bir meze yapacağınızı anlatacağız.

Bu nedenle, bu lezzetli yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

dana dili - 1 adet;
üç ela orman tavuğu;
siyah preslenmiş havyar - 80-100 g;
patates 4 adet;
marul yaprakları - 200 gr;
haşlanmış kerevit - 30 adet;
salatalık turşusu (kornişon) 180-200 gr;
taze salatalık - 2 adet;
kapari - 100 gr;
bıldırcın yumurtası - 6 adet.

Aşağıdaki bileşenler için gereklidir:

beyaz şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.;
yumurta sarısı - 2 adet;
zeytinyağı - 6 yemek kaşığı. l.;
baharatlı hardal - 1 çay kaşığı;
bir tutam öğütülmüş biber;
tuz;
sarımsak tozu.

Salata "Olivier" (gerçek tarif): pişirme teknolojisi

Başlamak için kuş ve dana dili ile ilgilenelim. Ela orman tavuğu karkaslarını yıkayacağız ve gerekirse bağırsaklarını çıkaracağız. Bu arada, bu oyunu satın alma şansınız yoksa, bıldırcınlarla değiştirebilirsiniz. İşlemden sonra kuş bir tencereye su konulur ve bir buçuk saat kaynatılır. Kafayı et suyuna eklemeyi unutmayın soğan ve tadına göre tuz.

Ela orman tavuğu hazırlanırken diline de dikkat edelim. Yıkayıp iki saat kaynatıyoruz, suyuna havuç, soğan, tuz ve baharat ekliyoruz. Belirtilen süreden sonra ela orman tavuğu ve dana dilini sudan çıkaracağız. Eti soğutun ve temizleyin. Kuşun derisini ve kemiklerini çıkarıyoruz, sadece fileto bırakıyoruz. Dili küçük parçalar halinde kesin. Şimdi kerevitleri pişene kadar pişirin, sudan çıkarın, soğutun ve temizleyin. Sırada patates ve yumurta var. Onları kaynatın, soğutun ve temizleyin.

Tüm malzemeleri kesip pansuman yapıyoruz.

Size gerçek bir Olivier salatası nasıl pişireceğinizi anlatacağız. Atıştırmalık seçimi derin kase. İçine marul yapraklarını yırtıp koyuyoruz. Taze salatalıkları deriden temizliyoruz ve küpler halinde kesiyoruz. Salamura turşusu ve kapari öğütün. Her şeyi bir salata kasesine koyun. Ayrıca hazırlanan dana dilini ve parçalara ayrılmış ela orman tavuğu etini de oraya koyuyoruz. Bıldırcın yumurtalarını küçük parçalar halinde doğrayın.

Şimdilik yemeğimizi kendi haline bırakıp mayonez sosu yapıyoruz. Çiğ yumurta sarısı, hardal ve tuz bir çırpma teli ile karıştırılır. Bu bileşenlere zeytinyağını ince bir akışta dökün, kütleyi kalınlaşana kadar iyice yoğurun. Sosa sirke, öğütülmüş biber ve sarımsak tozu ekleyin. Her şey, mayonez hazır.

Olivier salatamızı sosla süslüyoruz. gerçek tarif yemeği siyah preslenmiş havyar ve kerevit kuyruklarıyla süslemeyi içerir. Bu kadar, lezzetli atıştırmalık hazır. Artık gerçek bir Olivier salatası yapmayı biliyorsunuz. Gördüğünüz gibi, zor değil, asıl şey gerekli tüm malzemeleri alıp ev yapımı mayonez sosu yapmak. Afiyet olsun!

Tatil masanız için Olivier salatasının başka bir versiyonu

Ailenizi bir gurme yemekle şımartmak istiyorsanız, Olivier salatası hazırlayın. Gerçek fransız tarifi dır-dir. Bu mutfak şaheserini yaratmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

bıldırcın yumurtası - 6 adet;
patates - 3-4 adet;
bıldırcın - 3 adet;
salatalık turşusu - 2-3 adet;
taze salatalık - 2 adet;
dana dili - 200 gr;
havuç - 2 adet;
salamura kapari - 100 gr;
petrol - 100 gr;
konserve kanser boyunları - 50 g;
- 30 gr;
zeytin - 50 gr;
frenk soğanı 20 gr

Eski salata "Olivier" tarifi, hazırlanması için zeytinyağı - 100 ml, yumurta sarısı - 3 adet, şarap sirkesi - 2 çay kaşığı ihtiyacınız olacak özel bir salata kullanımını içerir. Ayrıca limon suyu - 2 çay kaşığı Dijon hardalı - 1 çay kaşığı, tuz ve karabiber de gereklidir.

Mükemmel bir atıştırmalık hazırlama süreci

"Olivier" için eski tarif şu şekildedir: Patatesleri kabukları ve havuçlarıyla haşlayın, soğutun, soyun ve ardından sebzeleri küp şeklinde doğrayın. Yumurtaları kaynar suda 5 dakika kaynatın, soğutun ve soyun. Üç yumurtadan sarıları ve beyazları büyük parçalar halinde kesin ve kalan beyazları ikiye bölün (salatayı süslemek için gerekli olacaktır). Bıldırcın karkaslarını yıkayın, kağıt havluyla silin, katlayın. sebze yağı, biber ve tuz. Kuşu tavaya koyun ve altın kahverengi olana kadar 7 dakika yüksek ateşte kızartın. Daha sonra bıldırcınları önceden ısıtılmış 180°C fırına 15-20 dakika koyun. Pişirdikten sonra kuşu soğutun, eti derisinden ve kemiklerinden ayırın, küpler halinde kesin.

Masaya "Olivier" servis yapın

Dana dilini yıkayın ve tuzlu suda 1.5-2 saat kaynatın. Sonra soğumaya bırakın ve küçük parçalar halinde kesin. Salamura ve taze salatalıkları (kabuksuz) ve zeytinleri doğrayın. Konserve kanser boyunları büyük parçalara ayırabilirsiniz, iki parçaya ayırabilirsiniz. Kaparileri kuru bir tavada hafifçe kızartın. Tüm malzemeleri derin bir kaba koyun ve hafifçe karıştırın.

Her şey, Olivier salatamız neredeyse hazır. Eski bir tarif, orijinal mayonez sosunun hazırlanmasını içerir. Bir kapta yumurta sarılarını çırpma teli ile çırpın, üzerlerine tuz, hardal, karabiber ekleyin. Çırpmaya devam ederken zeytinyağını dökün. Oraya limon suyu ve şarap sirkesi ekleyin. Hazırlanan sosu salatanın üzerine dökün. Havyar, frenk soğanı, tavada hafifçe kızartılmış petrol ve kerevit kuyrukları ile yumurta akı ile süslenmiş bir yemek servis edin. Afiyet olsun!

"Olivier" klasiği, dedelerimiz olan nesillerin salatasıdır. Basit, lezzetli ve şenlikli. Yeni yıl"Olivier" olmadan - pek şenlikli bir masa değil. Sanki bir şey eksik - bu yeşil bezelye aroması, bu tazelik.

Otantik Noel Salatası

Pekala, tamam, “salata tarihi” gibi konuyu dağıtmayalım - “Olivier” için basit bir klasik tarif alıyoruz ve kendimizin ve misafirlerimizin zevkine bir salata hazırlıyoruz.

Sosisli klasik "Olivier" tarifi - bir fotoğrafla adım adım en kolay

O bir Sovyet! Yetişkinler Sovyet döneminin dönemini hatırlar ve hepsi için bu sosisli tarif klasik bir salataydı. Ve genç ev kadınları zaten kendi mutfak şaheserlerini yaratarak klasik tarifi doğaçlama ve değiştirmeye başladılar.

eklemeye karar verdi geleneksel tarif sulu havuçlar - "Kış" gibi görünmesine izin verin, ama biz onu daha çok seviyoruz ...

Biri "klasiklerin sırrını" korumak istiyorsa - malzemelerden "portakal sağlıklı cazibesini" kaldırmanız yeterlidir.

Salata Malzemeler:

Konserve bezelye - 1 kutu
Yumurta - 5-6 adet
Haşlanmış sosis - 400 gram
Salatalık turşusu - 2-3 adet
havuç - 2 orta boy parça
Patates - 2-3 adet
mayonez - 150 gram
Soğan - 2 ampul (bir demet yeşil olabilir)
Dekorasyon için yeşillikler: dereotu, maydanoz, kereviz
Tatmak için baharatlar ve tuz

Klasik tarife göre "Olivier" salatası nasıl pişirilir?

Tüm pişirme süresi, pişirme ürünleri tarafından işgal edilir. Gerisi sıradan ve basit, ama ne kadar lezzetli, sadece parmaklarınızı yalıyorsunuz.

Tüm sebzeleri tek tip pişiriyoruz. Çok haşlanmış yumurta. Sonra soğutun ve temizleyin.
Havuç, patates, soğan, salatalık, sosisleri küpler halinde kestik. Yumurtaları ince doğrayın.
Konserve bezelye kutusundan sıvıyı boşaltın ve bezelyeleri salataya ekleyin.
Tuz, karabiber tadı. Mayonez ile baharatlayın ve iyice karıştırın.
Buzdolabına koyuyoruz. Islatmak ve soğutmak için.
Her şey. Olivier klasik tarifimiz hazır. Bir tutam dereotu veya maydanozla süsleyerek masaya servis yapın. Afiyet olsun!

Ampirik olarak, mükemmel Olivier tarifinin nasıl pişirileceği kanıtlandı ve doğrulandı:

Sebzeleri sadece kabuğunda kaynatın, böylece tadı ve vitaminleri korunur;
Patatesleri 1 kişi başına 1 parça oranında alın;
Sebzeleri soğumaya bıraktığınızdan emin olun. Patatesleri soğuk suya veya bitkisel yağa batırılmış bir bıçakla kesin;
Sosis yağsız olmalıdır - "Doktor" en önemli şeydir.
En lezzetli salatalık turşusu veya salamura turşusu, kornişondan biraz daha büyüktür ve çok ekşi değildir;
Yumurtalardan tasarruf etmeyin, salataya hafiflik ve hassasiyet verirler. İdeal olarak, 1 konuk için - 1 yumurta;
Soğanın tadı acı olmasın diye üzerine kaynar su dökün. Daha da iyisi, bunun yerine yeşil soğan kullanın. Salata "Olivier" daha zarif ve şenlikli görünecek;
Puantiyeler de herkes için uygun değildir. Bakmak cam kavanozlar- hangi kalitede hemen fark edilir. Bulutlu beyaz tortu ve koyu bezelye ile almayın. Klasik Olivier için, “beyin çeşitlerinin” yumuşak bezelyelerini seçmelisiniz (bunlar beyne benzer buruşmuş meyvelerdir - en iyilerine sahipler tat nitelikleri ve en azından nişasta);
Önce tüm malzemeleri karıştırın, ardından sadece mayonez ve tuzu ekleyin;
Soğutmadan sonra, süslemeden önce, salatayı bir "servis halkası" veya 1,5 litrelik kesilmiş plastik bir şişe kullanarak tabaklara bölün;
Haşlanmış sosis, füme, jambon veya et ile değiştirilebilir;
Yemeğimize taze bir lezzet katmak için turşu yerine taze salatalık kesebilirsiniz.

Sovyet döneminden beri, bu salata ve ile birlikte Yeni Yıl için hazırlanmıştır. Ve şimdi hala Yılbaşı tatil masasında titriyor.

Ve şimdi doğaçlama için. Klasiklerden uzaklaşalım ve diğer ürünlerle birlikte "Olivier" pişirelim.

Taze salatalık ile klasik salata "Olivier" tarifi

Pekala, tarifi taze salatalık ile deneyelim!

İhtiyacımız olan? Klasik "Olivier" ile aynı, tek fark salatalık turşusu (tuzlu) yerine genel kompozisyon taze salatalık ekleyeceğiz. Aksine, yukarıda listelenen bileşenlere - 3 orta boy taze salatalık.

Aslında, aroma daire boyunca akar - tazelik, canlılık ve "yaz günlerinin" hatıraları. Taze salatalık ile "Olivier" pişirmenizi tavsiye ederiz - pişman olmayacaksınız.

Tavuklu "Olivier" klasik tarifi

Beyaz et sevenler için tavuk fileto alıp sosis yerine eklemenizi öneririz. Bu sefer patatesler daha küçük alınabilir. Ve ürünlerin geri kalanını değiştirmeden bırakın. Yani, tekrar edelim:

Birleştirmek

Yeşil bezelye beyin çeşitleri - 1 kutu
Tavuk fileto - 400 gram
Patates - 5 adet
salatalık turşusu - 3 adet
Yumurta - 5 adet
havuç - 2 küçük parça
Yeşil soğan - 1 demet
Mayonez - 200 gram
Tatmak için tuz ve baharatlar

Pişirme metodu

Sebze, tavuk, yumurta pişiriyoruz. Serin ve temiz.
Küçük küpler halinde kesin. Bankadakilerle aynı bezelyeler.
Salatalık "bıçakta". Konserve yiyeceklerden salamurayı boşaltın ve elde edilen tüm ürünleri karıştırın.
Tatmak için mayonez ve tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Emprenye için buzdolabında 2 saat bekletin.
Porsiyonlar halinde servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Tavuk yerine haşlanmış dana eti veya dilerseniz hindiyi deneyin. Ve rendelenmiş bir elma eklemek sulu ve hoş bir tatlı tat için fena değil. Piquancy "Olivier" sadece bir elma değil, aynı zamanda limon suyu ve zeytin de verecektir.

Rus sofralarında yeni ürünlerin ortaya çıkmasıyla ev hanımları klasik tarife Olivier'i eklemeye başladı. konserve mısır bezelye yerine yengeç çubukları, karides, peynir, egzotik meyveler.

Somon, taze salatalık ve havyar ile Salata Olivier

kim diyor lezzetli yemek- Çar'ın veya Kraliyet paltosu, Olivier yeni bir şekilde. Ama kesin olarak bildiğim bir şey var ki, böyle bir şenlikli ikram her misafiri çıldırtacak ve masadan ilk onlar silip süpürecek.

Böyle bir tarif alışılmadık koşullarda doğdu, en azından bende öyle oldu. Tatillerden birinde, Olivier ile bir tabakta rastgele kırmızı havyar belirdi. Tattığımda, alışılmadık tadı beni şaşırttı - gerçekten beğendim.

Ve klasik Olivier'i güncelleyecek ve çekici hale gelecek bir şey bulmaya karar verdim. Ve bundan ne çıktı, kendiniz görün:

Somon, taze salatalık ve havyar ile böyle sıra dışı, gerçekten Royal yeni bir Olivier salatası, herhangi bir Yeni Yıl masasını gölgede bırakacak. Misafirler çok sevinecek ve kırıntıları yiyene kadar durmayacaklar.

Videodan da görebileceğiniz gibi oldukça basit ve kolay bir şekilde hazırlanmıştır. Deniz ürünleri ve taze sebzelerin birleşimi klasiği dönüştürecek, geleneksel tarif yeni bir isim alacak.

En az bir kez yapmaya çalışmanızı ve başyapıtlar için yemek pişirmede hala bir yer olduğunu anlamanızı tavsiye ederim!

Şef Olivier'in kendisinden eski bir klasik tarif

Bay Olivier uzun süre salatasının sırrını açıklamadı - sır olarak sakladı. Ve herkese tatması için verilmedi - şef pahalı ürünler kullandı. Sadece ölümden sonra, 1904'te dünya ana kompozisyonu gördü.

Bir dekorasyon olarak havyar, sofistike ve titizlik katacak

Salata "Olivier" için eski tarifin bileşimi

ela orman tavuğu eti
Dana dili
siyah havyar
taze salata
Kerevit (daha doğrusu kanser boyunları) veya ıstakoz, karides yapabilirsiniz (benim yaptığım gibi)
çok küçük turşu
Soya sosu "Kabil"
taze salatalık
Turşu "Kapari" (bunlar "kapari" bitkisinin çiçek tomurcuklarıdır)
Fransız Provence Sosu
Haşlanmış yumurtalar (Olivier onları dekorasyon olarak kullandı)

İşte çok zengin ve ucuz olmayan bir kompozisyon.

Pişirme işlemi:

Klasik Sovyet tarifinde olduğu gibi, gerekli tüm malzemeler kaynatılır. En uzunu et. Küçük parçalar halinde serin, temiz ve mod. Ortak bir kasenin dibine marul yapraklarını yırtın.

Her şeyi karıştırın ve ev yapımı mayonez ekleyin (soya sosu yerine bu benim). Tuz ve biber. Buzdolabında soğutun.

Siyah preslenmiş havyar ile tepesinde ayrı tabaklarda servis yapın.

Eski klasik Olivier salatası tarifi videosu

Pekala, şimdi Yeni Yılı kutlamaya hazırız. E. Ryazanov'un yönettiği ünlü Sovyet filmini "Kaderin İronisi veya Banyonuzun Keyfini Çıkarın" açıyoruz. Bu filmden hemen sonra, klasik versiyonunda Olivier salatası yeşil bezelye ve sosis, popülerlik kazandı ve Yılbaşı sofrasında ana ve zorunlu hale geldi.

Modern Olivier salatası eski bir Rus tarifine göre hazırlanmış olsaydı, o zaman zorunlu bir nitelik olmazdı. tatil masası. Mesele şu ki Otantik Olivier Salatası bugün herkesin karşılayamayacağı malzemelerden oluşuyordu. Ve kesinlikle "havzalarda" pişirilmedi. Moskova'nın tüm zenginlerinin denemeye geldiği gerçek bir incelikti.

Evet, evet, en azından Otantik Olivier Salatası ve bir Fransız tarafından icat edildi, bu yemek Rusya'nın başkentinden geliyor. Ve zaten ondan tedavi Avrupa'ya yayıldı. Ve başlangıçta bir salata bile değildi. Yemeğin yaratıcısı ona “oyun mayonezinden” başka bir şey demedi.

Ve 19. yüzyılın 60'larında ünlü restorancı Lucien Olivier tarafından icat edildi. Başkentin Hermitage tavernasında çalıştı.

Otantik Olivier salatası

Gerçek bir Olivier salatası için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var. :

Bir çift ela orman tavuğunun haşlanmış filetosu
Haşlanmış dana dili
100 gram siyah havyar. Ve granüler değil, aslında bir püre olan sözde "preslenmiş"
Taze marul yaprağı 200 gram
25 adet miktarında haşlanmış kerevit. Bir seçenek olarak, bir kutu ıstakoz ile değiştirilebilirler.
250 gram turşu turşusu. Şimdi daha çok turşusu olarak biliniyorlar - bunlar çok küçük salatalıklar.
Bir çift taze salatalık
Sert haşlanmış tavuk yumurtası (5 adet)

Ve tüm bunlar, şimdi olduğu gibi mayonezle değil, özel bir Kabil sosuyla tatlandırıldı. Et, domates, yaban turpu ve kremadan yapılan oldukça baharatlı bir baharattır. V Otantik Olivier Salatası 250 gram Kabil sosu eklendi.

Bu sosu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

Et suyu (50-60 gr)
Buğday unu (20-25 gr)
Yaban turpu (20-25 gr)
Tereyağı (10g)
Krem (20-30g)
Tuz (tatmak için)

Önce bir tencerede Tereyağı et suyu un ilave edilerek kaynatılır. Bundan sonra, elde edilen kütleye yaban turpu, krema ve tuz eklenir. Ve hep birlikte tekrar düşük ateşte kaynatılır.

Kabil sosunun başka bir versiyonu var. Havuç, soğan kullanır, salça ve biber. Fakat Otantik Olivier Salatası sosun ilk versiyonuyla yakıt ikmali yaptı.

İlginç bir şekilde, Lucien Olivier başlangıçta bu malzemeleri karıştırmayı planlamamıştı. Tasarlanan yemek gerçek bir sanat eseri gibi görünmek zorundaydı. Sadece hayal et:

Tabağın bir tarafında, Kabil sosu ve siyah havyar ile tatlandırılmış, dilimlenmiş ela orman tavuğu filetosu bulunur. Öte yandan, karışık kerevit eti ve dana dili dilimleri. Ve tavuk yumurtası dilimleriyle süslenmiş küçük salatalık dilimleriyle haşlanmış patates piramidi.

Ancak ustanın çabaları ziyaretçiler tarafından takdir edilmedi. Malzemeleri utanmadan karıştırmaya başladılar ve her şeyi tek bir karmaşaya dönüştürdüler. Sonuç olarak, şefin salata şeklinde yeni bir yemek hazırlamaya başlamaktan başka seçeneği yoktu.

Ne yazık ki, gerçek bir Olivier salatası yapmanın sırlarının çoğu, yaratıcısıyla birlikte mezara gitti. Tüm mutfak dünyası için gerçek bir trajediydi.

Tabii ki, zamanımıza gelenin aynı salata ile çok az ortak noktası var. Ve içerik listesi o kadar farklı ki, orijinalinden yapıldığını okuduğunuzda şaşırıyorsunuz.

Fritillary et ve dil yavaş yavaş haşlanmış tavuk, jambon ve haşlanmış sosis ile değiştirildi. Patates, havuç, bezelye, elma, yeşil soğan çıktı. Gerçek bir Olivier salatası ile modern kopyasını birleştiren tek şey yumurta ve salatalıktır.

Ama bu, modern anlamda klasik Olivier salatası hakkında konuşursak. Ama daha onlarca çeşidi var. Örneğin, peynirli Olivier, ekşi kremalı Fish Olivier, lahanalı Olivier, kalamarlı Olivier ve diğerleri. Ve bugün nadiren (veya neredeyse hiç kimse) bunu yapmıyor Otantik Olivier Salatası yaratıcısının adını ölümsüzleştiren.