Ya bitkisel yağ yoksa. Bitkisel yağdan nasıl kurtulursunuz? Yayılma farkı nedir

Sebze (ayçiçeği) yağı oldukça kanserojendir, çünkü serbest radikalleri oksitleme ve serbest bırakma kabiliyetine sahip, bu da sadece sindirimi olumsuz yönde değil, aynı zamanda vücudun genel durumuna da olumsuz yönde etkiler, bu da kandaki yükseltilmiş kolesterol içeriğine yol açar. ve kardiyovasküler - görme sistemi üzerine yükleyin.

Bitkisel yağ olmadan pişirme ile yapmanın birkaç yolu vardır:

1. Bitkisel yağ, minimumda kesilebilir veya tamamen hariç tutabilir. Örneğin, kızartırken, kızartma tavasını Teflon kaplamayla kullanın, böylece yiyecekler yanmaz.

2. Yağ kullanımını hariç tutan bazı pişirme yöntemlerini ustalaşabilirsiniz: bir çift, ızgara kızartma ve sous vide tekniği (bir su banyosundaki bir vakum paketinde) pişirme.

3. Çanak formülasyonunu değiştirmeyi deneyebilirsiniz: Örneğin, marine'deki yağı kullanın. Turşu ürünler için, kural olarak, asgari miktarda yağ kullanılır, daha sonra bir yemek hazırlarken (söndürme veya kızartma), yağ ekleme ihtiyacı kaybolur.

4. Genel olarak, bir zeytin ekstra bakire, kolza tohumu, susam rafine edilmemiş, hindistancevizi ve keten gibi, bu kadar yararlı yağlarda ayçiçek yağı yerine geçmek daha iyidir. Ancak bazı özellikleri dikkate alarak: Örneğin, mısır yağı kızartma ve salata sosu, zeytin ekstra bakire için optimal olarak uygundur - sadece salatalar için salatalar için kızartılamaz - yemek yamalı olacak ve hindistancevizi yağı kıvrımını kuvvetli bir şekilde değiştirebilir Çanaktan ve nispeten düşük bir hazırlık sıcaklığı ile topaklarını çevirmek için.

Rusya Ulusal Mutfağında yemek pişirmenin birçok yolu vardır: ürünler artırılır, söndürülür, pişirilir, fry, izin verilir. Neredeyse tüm bu yöntemler yağ eklenmesini gerektirmez. Yiyecekleri uzun süre kızartmak için bile: Hepsi yapışmaz bir kaplamaya sahip yemekler sayesinde.

Neden birçok metresi hala her yerde sebze ya da tereyağı ekliyor? "Yemeklerin tadını arttırır, işte yağlı yemek ve bize çok daha lezzetli görünüyor", "Daria Rusakov, Ph.D., FGBNA Kliniği" Gıda Araştırma Enstitüsü ", Bilimsel Danışman Kliniği" Gıda ve Sağlık "araştırmacısını açıklıyor.

Bildiğimiz gibi, yağlar hormonların oluşumunda, vitaminlerin asimilasyonu oluşumunda önemli bir rol oynamaktadır. Bunlardan bir hücre kabuğundan oluşur ve akciğerlerdeki bir oksijen değişimi yağsız olmaz. Bu nedenle, elbette, yağı diyetinden tamamen dışlamaya değmez. "Zaten bitmiş yemeğe eklemek daha kullanışlı olacaktır. Yani, genellikle yakıt ikmali yaparken. Yağ ısındığında, yararlı özellikleri kaybeder ve hatta kanserojen "- Daria Rusakov'u önerir.

Düzenli olarak balık, et, kümes hayvanları, süt ürünleri ve fındık yiyinse - vücut bu ürünlerden tüm gerekli yağları alacaktır. Bu yüzden önemli bir besin açığından korkmayın. Yağ eklemeden yemek pişirme alışkanlığı sadece kardiyovasküler hastalıklar, ateroskleroz ve fazla kilolu olan insanlara değil, aynı zamanda güçlü bir sağlığa sahip olanlar da yardımcı olacaktır. İşte yağsız yiyecek pişirmenin bazı popüler yolları.

Seramik tencerede güveç

Bu yemekler ucuz, kullanımı güvenlidir ve hangi yemekler elde edilir - parmaklarınız saklanıyor! Tencerelerde et, sebze ve tatlılar ve çorbaları hazırlayabilirsiniz. Et, kuş ve balık, pompalanmayan meyve suyu ve doğal yağ verir - bu yağ ekleme ihtiyacından kurtulur. Çok sulu sebzeler su ile seyreltilebilir. Seramikler sıcaklık farklılıklarını tolerans göstermez, bu yüzden bu yemeklerin yavaş yavaş ısıtıldığından ve serin olduğundan emin olun: Aksi takdirde çatlaklar görünecektir.

Silikon kalıpları kullanın

Folyo veya manşonda pişirin

Folyo ve plastik manşonda pişirme bulaşıkları prensibi yaklaşık olarak aynıdır: ambalaj ürünleri ve pişmiş. Gerçek, plastik manşon daha mühürlüdür, yani et, bir kuş veya balık folyodan daha hızlı hazırlanır. Fakat ayrıca bir avantajı vardır: daha yüksek sıcaklıklara dayanabilir. Folyonun mat yüzeyinin dış ve tam olarak sıcak hava fırınları ile etkileşime girmesini sağlamak için ana şey. Yağların ihtiyaç duymayacağı, çünkü et ürünleri yan tabağı tutan doğal suyu vurguluyor. Çanak, folyo veya manşonda güvenilir bir şekilde paketlenmiş olması şartıyla suludir.

Karnavuyu bozmamak için, günlük diyetimizi hayal etmek zor olan bitkisel yağ hakkında konuşmak için bir hafta kazandık.

gıda blogcusu

Ham formdaki bitkisel yağların ("filtrelenmemiş", "rafine edilmemiş" ve "işlenmemiş") doymuş poli ve mono-doymuş yağları içerdiği sırrı yoktur, vazgeçilmez (doğrudan "" vazgeçilmez ") Omega-3, - 6 ve -9 yağ asitlerinin yanı sıra beraberindeki vitaminlerin bir bütün alfabesini yanı sıra. Bir çeşit yağ, bir asit, bir tür diğeri içerir, ancak her zeytinde "harfler" hakimdir.

Vazgeçilmez bir yağ asitleri, kardiyovasküler sistemimiz için bir kalkan görevi görür, aterosklerozun gelişiminden çittir. Kan dolaşımını iyileştirir, kardiyoprotektif ve antiaritmik eylemlere sahiptir. Çoklu doymamış yağ asitleri, enflamatuar süreçleri azaltabilir ve doku beslenmesini iyileştirebilir, iyileşmelerini hızlandırır. Omega - vücudu kanserden korumak için tasarlanmıştır.

Yiyeceklerdeki esansiyel yağ asitlerinin yokluğu, vücudun büyümesini ve gelişmesini geciktirir ve ayrıca üreme fonksiyonunu da bastırır ve kan pıhtılaşmasını azaltır

Bitkisel yağların kullanımının vücudumuzun sürekli bir fayda sağladığı ortaya çıkıyor? Seni şaşırtacağım ama hayır. Gerçek şu ki, yukarıda belirtilenlerin konsantrasyonunun herhangi bir bitkisel yağda konsantrasyonun, insan vücudunun basitçe sindirilmemesi ve özümsemesi mümkün olmasıdır. Vücudumuza çarparak, hücresel dokuların iltihaplanması ve tahrip edilmesine yol açan "Unast olmayan" omega ve monun doymamış yağlar oksitlenir ve bu nedenle, bu nedenle esasen dirençli olan korkunç hastalıklara neden olur. Ve bu sadece, anladığınız gibi, herkesin salatayı doldurmayı göze alamayacağı, ham, işlenmemiş petrolün hayali kullanımı ile ilgili ilk kısımdır.

İşleme yöntemleri hakkında birkaç kelime

Bitkisel yağlar (veya bitkisel yağlar) - Tohumlardan ve somunlardan ekstrakte edilen ürünler, presleme, ekstraksiyon ve gelecekteki tam (rafine yağlar ***) veya kısmi (ham bitkisel yağlar * ve rafine edilmemiş yağlar **) temizlik. Aydınlatma ve filtreleme, hidrasyon, nötrleştirme, rafinaj, kokulaşma ve yanma - bu altı "cehennem çevrelerinin teknik detaylarına girmeden bile, nihai ürünün neredeyse hiç beslenme değeri olmadığı sonucuna varmak mantıklıdır.

Şeffaf Raffinad'ın tadı ve kokusu ile birlikte "buharlaşır" her şey biyolojik olarak aktif ve faydalıdır. Ne yazık ki, ama gerçeği: kızartmak için "önerilen" bir yağdır, çünkü sigara içmez (dumanın yüksek sıcaklığına sahipse ****), hoş olmayan bir koku oluşturmaz, ancak herhangi bir çöp oluşturmaz. Bir kızartma tavası ile temasında sebze yağı anında ayrışır, tehlikeli serbest radikaller (testere, peroksitler ve afloktoksinler - son derece toksik "adamlar", size söyleyeceğim), onlar kanserojenlerdir (Lat. Kanser - "Kanser" - ve Dr. -Greek. Γεννάω - "getiren").

Bu sadece bu küçük dilsel nota dayanarak, bize kızarmış yemek nasıl zararlı olduğunu tahmin etmek zor değildir. Kanserojenler, fiziksel, kimyasal veya biyolojik özelliklerinden dolayı, insan vücudunun tüm hücrelerinin üzerinde kontrol eden genetik cihazın kısımlarında geri dönüşümsüz değişikliklere neden olur. Ve yine, daha fazla beslenme soğuk tereyağlıydı, üzerinde bir şey pişirmeye çalışırsanız, sizi ne kadar zarar verir.

Her yağ türü, rafinaj işleminde artan kendi sıcaklığına sahiptir ve bir kural olarak, 200 ° C'yi büyük ölçüde aşmaz ... standart elektrikli ocağın ısıtmasının sıcaklığı 300 ° C'yi geçmez, gaz Dökme demir yemekleri de 600 ° C'ye çekerek çok daha büyük bir sıcaklık sağlar! Normun neden bu kadar kolay olduğu açıktır?!

Netlik için çok az ek

susam yağı - 210 ° C;
rafine ayçiçeği yağı - 232 ° C;
fıstık - 204-232 ° C;
palm - 232 ° C;
fırında - 252 ° C;
rafine soya petrolü - 257 ° C;
avokado Yağı - 271 ° C.

keten - 107 ° C;
rafine edilmemiş ayçiçeği - 107 ° C;
rafine edilmemiş ceviz yağı - 160 ° C;
rafine edilmemiş zeytin - 160-162 ° C;
kremsi yağ veya yağ - 176-190 ° C.

Yani yağsız hayat var mı, sordun mu? Elbette var! Mutlu ve sağlıklı

Yağ yerine salataları doldurmak için, yani bir katı yağ ürünü kullanmanız gerekir:

tohumlar (ayçiçeği, susam, keten, kabak ve kenevir) veya bunlara dayanan soslar;
fındık (sedir, ceviz, kaju nedir, macadamia, brezilyalı, ceviz) veya soslar temelinde;
avokado veya guacamole.

Yemek pişirme gelince, buradaki seçenekler daha da fazla seçenektir.

Yıllardır ilk kişi ben kendime uyuyorum, en çok haksızlığa kadar mümkün olduğunca faydalıdır:

kızartmayın, ancak iyi yapışmaz bir kaplamalı kuru bir tavada kızartmayın, fakat kızartın (engellenirse);
yemek yaptığınız şeye bağlı olarak suyu, su, sebze sütü veya taze sıkılmış sebze / meyve suyu eklenmesi ile güveç;
Ürünü meyve suyu veya suyla serperek bir manşonda veya parşömen üzerine pişirin.

İkinci seçenek daha az faydalı, ancak daha tanıdık.

Bir tavada kızartma için uygun olduğu düşünülen bir dizi yağ vardır:

hindistan cevizi - 176 ° C;
yüksek kaliteli zeytin (ekstra bakire) - 190-204 ° C;
rafine kolza tohumu - 204 ° C;
mısır - 204-232 ° C;
pamuk - 216 ° C;
Üzüm tohumu yağı - 216 ° C.
Ayrıca, füzyon yağı (GCH petrol) ve yağ için kızartılması yararlı olduğunu söylüyorlar ...

Gerçek şu ki, yukarıda listelenen yağın, ısıl işlem sırasında, biraz daha az zehirler oluşturan daha fazla mono-all-doymuş ve doymuş yağ asitleri içermesidir. Bu nedenle, sevgili arkadaşlarınızdan hariç tutmak istemiyorsanız, sevgili dostlar Diyet, lütfen fanatizme olmadan kızartın. Yağı sigaranın sıcaklığına getirmeyin (krep ve pilav). Ürünlerin uzun vadeli termal işlenmesini unutun (fritöz). Bir tane petrol porsiyonunu birkaç kez kullanmayın. Ölüme kadar yiyecekler buzdolabilmeyin - Çıtır kavrucularda beslenme yoktur. Yağı kullanırsanız, etrafa dönene kadar beklemeden, talimatlara göre saklayın ve sağlıklı olun.

* Çiğ bitkisel yağlar basitçe filtrelenir. Bu tür yağlar en değerli, fosfatitler, tokoferollerdir ve biyolojik olarak değerli tüm bileşenler bunlarda korunur. Ham yağlar kısa raf ömrüne sahiptir ve çok hoş bir görünüm yoktur.

** Rafine edilmemiş bitkisel yağlar, kısmi temizliğe maruz kalan yağlardır: korunma, filtreleme, hidrasyon ve nötrleştirme. Bu tür yağlar, fosfatitlerin bir parçası olarak, işlem sırasında fosfatitlerin bir parçası olarak çıkarıldığı gibi, bu tür yağlar yararlı özelliklerin bir bölümünü kaybeder.

*** Rafine bitkisel yağlar tamamen temizlenir.

**** Dumanın sıcaklığı sıcaklıktır, yağa ulaşıldığında, bir tavada sigara içmeye başlar, bu noktadan toksik ve kanserojen maddelerin oluşumuna reaksiyonları başlatır.

Ayçiçeği yağı, salatalardan ekmek ve tatlılara çeşitli yemeklerin çok yaygın bir bileşenidir. Eğer onu elinizde çeviremediyse, kolayca değiştirilebilir. Gıdalarda yemek yemeyi düşünen insanlar, özellikle diyete yapışırlarsa, çok yararlı değildir. Onlar da, başka bir yerde, daha az yağ, ürünle değiştirmekten mutlu olurlar.

Pişirme için uygun olan ve salata ve patates püresi hazırlanması için birçok ayçiçek yağı yedekleri vardır.

Ayçiçeği Yağının Değiştirilmesi

1. Sebze Biskir. Bitkisel yağ yoksa, petrolün neredeyse aynı tadı olan bir sebze BIZ kullanabilirsiniz. Ve hepsi hidrojenlenmiş bir yağ şekli olduğundan. Her şeyin sayısı eriydiğinde ölçülmelidir.

2. Tereyağı. Örneğin, kızartma ile kullanılabilir. Yemekleri ileten iyi bir tada sahiptir. Yemeğin miktarı, erimiş bir biçimde de ölçülmelidir. Margarini kullanabilirsiniz, aynı şekilde kullanılır.

3. Kolza, Mısır, Zeytin ve Hindistan Cevizi Yağı. Hepsi sağlıklı olarak kabul edilir, ancak yemek yaparken yemekler tadını çıkarabilirler. Çanak yağlarında tadı en görülebilen hindistan cevizi ve zeytindir. Yalnızca ana ürünün tadının ahlaksızca onlarla birlikte birleştirildiği durumlarda eklenmelidirler. Ayçiçeğin değiştirilmesi bu yağlar aynı miktarda alınmalıdır.

4. Ekşi krema, mayonez veya yoğurt. Ekşi krema iyidir, çünkü yeterli miktarda yağ içerir. Mayonez aynı ayçiçek yağı ve yumurtadan yapılmıştır, bu nedenle kolayca yerine geçebilir. Sağlık ve yoğurt yemeklerde iyi davranır, ancak kullanmadan önce, eğer ondan soyulursa fazla sıvıyı ondan çıkarmak için önerilir.

5. Sebze ve meyvelerden püre. Ekmek, turta veya kek pişirken bitkisel yağ yerine sebze veya meyve püresi kullanılabilir. Aynı zamanda, yemek biraz ilginç bir tat kazanacak. Bir elma püresi, bir muz çatal veya bir et değirmeni budamlarında ovuşturmak olabilir. Bu kitleler, ayçiçek yağı ile tamamen veya kısmen değiştirilebilir. Elde edilen sebze veya meyve püresi çok kalın görünüyorsa, süt ile seyreltilebilir.

Referans için:

Yağ elde ederken, işleme koyarken ve saklarken, oksidasyonu, ürünün gıda değerinde bir bozulmaya yol açar.

Peroksit sayısı, depolama sırasında yağ oksidasyonu sırasında peroksidasyon bileşiklerinin (peroksitler ve hidroperosersiyon) birikmesinin neden olduğu petrol oksidasyon derecesini yansıtan bir kimyasal göstergedir.

GOST 1129-2013 "Ayçiçeği Yağı'na göre. Teknik Koşullar »Peroksit sayısının maksimum değeri, kilogram başına birinci sınıf 10 mmol aktif oksijenin yağını aşmamalıdır. Sınıf "Premium" için - en fazla 2 mmol / kg. Daha yüksek için - en fazla 4 mmol / kg.

Kötü saflaştırılmış ve içilebilir yağ, daha yüksek bir peroksit sayısına sahiptir. Peroksidan daha yüksektir, bu, ışık da dahil olmak üzere yağın saklandığı anlamına gelir. Sık sık, depolama süresinin henüz dolmamış olmaması ve petrol zaten üzgün olduğu olur. Düşük kaliteli hammaddelerden oluşan, ayçiçeği tohumları yapılması mümkündür.

Eğer bir asit numunesi sayısına göre, tamamen doğru olduğu ortaya çıktı, sonra peroksidan led. Örnekleri "Altın Tohum" ve "Eklem" Bu göstergeye göre, işarette belirtilen en yüksek nota karşılık gelmez (sadece birinci sınıfa karşılık gelir). İzin verilen 4 mmol / kg ile sırasıyla bir peroksit sayısı 5.6 ve 5.8 vardır.
YAĞDIĞINDAN DURUMU "İyi". Premium çeşitliliği sadece 2 mmol / kg oksidasyonu kabul ederken, örneğimiz 5.7 mmol / kg'dır. Prim çeşitliliğinin ayçiçeği yağıını geri çağırmak, diyet ve bebek maması için tasarlanmıştır. Bu örnekte "İyi" Sadece ilan edilmedi, ancak en yüksek not bile uyuşmuyor!

Örnekler "iyi", "eklem", "altın tohum" kara listeye alınmıştır.

Yağın bozulmuş olup olmadığı nasıl belirlenir?

Ayçiçeği yağının en yaygın türü, genel olarak bitkisel yağlar, bitkisel yağlar, bu tür yağların dengesiyle karakterize veya bir miktar yağın ikame edilmesiyle karakterize edilen ürün çeşitliliğidir. Örneğin, prim çeşitliliğinin rafine deodorlanmış ayçiçeği yağı, üstten veya birinci sınıf yağla kolayca değiştirilebilir ve ayçiçeği, zeytin, mısır, orfik yağın daha az değerli kolza tohumu, pamuğa atfedilebileceği değerli yağ türleri ve diğer yağlar.

Sorun, kapsamlı temizlik sürecinden sonra rafine yağların karakteristik renklendirmeyi ve aromatik maddeleri kaybetmesi, aslında kişiliksiz hale gelmesi ve özel ekipman olmadan bir yağı diğerinden ayırt etmek neredeyse imkansızdır.

Yüksek kaliteli tahrifizasyon ile bitkisel yağ üretiminin ihlali olabilir.

Ayçiçek yağı kalitesi doğrudan işlemeden önce depolananlarının ayçiçeği tohumlarının, koşullarının ve zamanlamasının kalitesine bağlıdır.

Seçilmiş kaliteli hammaddeler, eski depolama tesisleri ve üretim hatları, üretim süreçlerine uygun olmayan, yüksek kalitede verilebilecek düşük kaliteli yağın nedenleridir.

Bilgi Falsification, hassas veya çarpık ürün bilgisi sağlayarak, tüketicinin hata yapılmasıdır.

Malların adı, kalkınma tarihi olan malların adı olarak, ayçiçek yağı üzerindeki bu verilere özel dikkat gösterilmelidir.

Soğuk tazelik

Referans için:

Rafine edilmemiş ayçiçeği yağı Soğuk Spin hoş bir aromaya ve tadı vardır, ısıl işlemeye maruz kalan yemekler için idealdir. Kızartma işlemi için uymaz.

Rafine donmuş yağ Kızartma ve pişirme için en uygun şekilde, ancak biyolojik değeri, arıtma işlemi sırasında vitaminlerin bir kısmının tahrip edilmesinden dolayı rafine edilmemiştir.

Ne yazık ki, böyle bir ürün uzun süre saklanamaz, hızla uçar ve halter ve kızartma ile "yanıyor". Rafinaj işlemindeki yağ kalitesini iyileştirmek için, mumlar ve balmumu maddeleri ondan çıkarılır. Dondurulmuş yağ, iyi bir emtia görüşü kazanır, çünkü depolama sırasında mumlar bulanıklık oluşumuna yol açabilir.

Soğuk "soğuk" testin tüm örnekleri için yapılan uzmanlar ve "sabun" testi. Birincisini kullanmak, balmumların ve balmumu benzeri maddelerin parçacıklarını tespit edebilir. "Sabun" için test, hoş olmayan bir çökelti veren toprak maddelerinin varlığını göstermektedir. Ne, ne de gosta göre başka maddeler olmamalıdır. Şerefli tüm örnekler testi sürdürdü.

Yağın her zaman soğuk bir dönüşle rafine edilmesiyle elde edilmediğini unutmayın. Soğuk Spin, bitkisel yağ üretmenin daha pahalı bir yoludur. Bununla birlikte, içinde, tehlikeli transginler yağda oluşturulmaz.

Çalışılan tüm örneklerde, yağ asitlerinin trans izomerleri tespit edilmedi. Yağın sıkı termal işlenmesiyle görünebileceklerine inanılıyor. Dönüştürücülerin tüketiminin kardiyovasküler hastalıklarda ve mortalitede bir artışa yol açtığı kanıtlanmıştır.

Tüm numunelerden izole edilen yağda tespit edilen trans-izomerlerin kütle fraksiyonu, hidrojen olmayan bitkisel yağdaki trans yağın "arka plan" içeriğine karşılık gelen ve sağlık tehlikelerini temsil etmemektedir.

Tüm örnekler, ayçiçeği rafine deodorize edilmiş dondurulmuş olan organoleptik göstergelere karşılık gelir.

Toksik kaos

Referans için:

Bir anisidin yağ numarasının yüksek değeri, örneğin tatmin edici olmayan koşullarda veya uzun süreli termal veya mekanik etkilerde yanlış depolanmanın neden olduğu derin bir örümcek ürününü gösterir.

En yüksek dereceli ve sınıf "prim" nin yağları için bir anicidikal numara 3 birimi geçmemelidir.

Çalışılan örneklerde, bu gösterge aşılmaz. Ancak, yağ "İyi" (Sınıf "Premium") Anijidin 2.8 birim / g sayısı (izin verilen maksimum sınıra çok yakın). Resmi olarak, standart aşılmadı. Ancak, yüksek perokcan numarası ile birlikte, yüksek bir anizidinik numara, yağın büyük ölçüde oksidasyon işlemlerine maruz kaldığını gösterir.

Petroldeki Aldehitlerin Minimum İçeriği "Altın tohum" - 0.3 birim / g.

Mağazada bitkisel yağ seçerken nelere dikkat edilmelidir?

Her şeyden önce, ayçiçek yağının depolama durumuna dikkat etmeniz gerekir.

Ne yazık ki, en yüksek kalitede ayçiçek yağı bile doğal ve yapay ışığın etkisi altında bozulabilir. Bu nedenle, en iyi seçenek, karartılmış bir şişede veya bir şişe raf derinliğinde yağ olacaktır.

Mağazada bir yağ seçerken, yağ üretimi tarihine bakmanız gerekir. Yağın raf ömrüne dikkat etmeyi unutmamalıyız, çünkü raf ömrünün sonuna kadar, peroksidasyon ve asit sayıları "büyüyen".

Emniyet

Besin değeri

	İsim vermek	Anisidon numarası, birimler / g	Asit sayısı	E vitamini, mg / 100g	Omega-9,%	Pngk,%