Makarna keki klasik bir tariftir. Fransız makarnası makarnası Makarna pastası

kurabiyelerin tüm lezzetini belirliyor... Pişirme teknolojisine göre, her şeyi tartmanızı ve bir mutfak termometresi ile dereceleri ölçmenizi tavsiye ederim. Birçok kişi bu kurabiyeleri pişirmenin zor olduğunu düşünüyor, benim farklı bir fikrim var - pişirmeleri kolay, sadece pişirme teknolojisini takip etmeniz ve ne yapacağınızı ve nedenini anlamanız gerekiyor.

İtalyan beze ile makarna tarifi

Makarna pişirmeyi çok sevdiğim bu tarif, içi hafif nemli ve dışı şaşırtıcı derecede gevrek çıkıyor.

Bölüm 1 (Badem karışımı)

200 gr badem unu
200 gr pudra şekeri
75 gr yumurta akı (toplam 150 gr ihtiyacımız var)

2. Bölüm (İtalyan beze)

75 gr yumurta akı
75 gr su
200 gr şeker

Badem için rezervasyon yapacağım, hazır badem unu satın alabilir veya kendiniz pişirebilirsiniz. Kendi başıma pişirdiğim badem unundan makarna pişirmeyi gerçekten çok seviyorum. Mağazadaki tarifinizden biraz daha badem alıyoruz. kabuklarını soyup kuruttuktan sonra bademlerin ağırlığı azalacak ve elinizde yeterince kalmamış olabilir.

Makarna için badem hazırlama sürecini kısaca anlatacağım:
Bademleri soymak için çiğ bademlerin üzerine kaynar su dökmeniz gerekir. 2-3 dakika demlenmeye bırakın, sonra süzün ve soğuk su dökün (yani, sıcak ve soğuk kontrastına ihtiyacımız var), bu prosedürü birkaç kez tekrarlayın. Bundan sonra bademlerin üzerindeki kabuk çok iyi çıkıyor.
Kuruyemişleri bir tepside kurumaya bırakın (bademleri en iyi şekilde, 5-7 gün boyunca odada kurumaya bırakırsanız kurutun).

Kurutma için zamanınız yoksa fırını kullanabilirsiniz (bademleri 70-80 derece sıcaklıkta yaklaşık bir saat kurutun). DİKKAT!!! Bademlerinizin fırında kavrulmadığından emin olmalısınız.
Bademleri fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Zaten bu tür bademler daha fazla makarna pişirmek için kullanılabilir.

Evde makarna (makaron) yapmak için tarif:

Aşama 1 – Bademleri ve şekeri öğütün, ince bir elekten eleyin. Tercihen iki kez ekim yapın, böylece makarnanız daha bereketli olacaktır. Tarttığınızdan emin olun, çünkü eleme ve öğütme işleminden sonra ağırlık değişebilir, ancak tarife göre tam ağırlığa ihtiyacımız var.

Adım 2 – Bademleri ve pudra şekerini bir çırpma teli ile birkaç kez çırpın. Bunu neden yapıyoruz? Bu, özellikle bademlerinizin tamamen kuru olduğundan emin olmadığınızda gereklidir, karıştırırken şeker badem unundan fazla nemi emer. Badem ununuzun kuru olduğundan eminseniz bu adımı atlayabilirsiniz.

Aşama 3 – Proteini ince bir elek ile süzün.
Bunu neden yapmanız gerekiyor? Böylece makarna ile protein (her şeyi spatula ile karıştırdığınızda) eşit olarak dağıtılır ve içindeki makarna boşluk ve gereksiz topaklar olmadan. Tutarlılık olarak, protein su gibi sıvı olmalıdır ve oda sıcaklığında olması arzu edilir (bu şekilde daha iyi atacaktır). Bazıları proteini yaşlandırmanız gerektiğini söylüyor, diğerleri bunun gerekli olmadığını söylüyor... Proteini neden yaşlandırmanız gerekiyor? Yaşlanma sürecinde protein yapısını kaybeder ve incelir (proteinin buzdolabında raf ömrü 1 aydır). Proteini yaşlandıramayacak olsanız da, ANCAK onu birkaç kez ince bir elekten süzmek zorunludur (proteini mekanik olarak inceltirsiniz).

4. Adım– Proteini tartın ve yarıya bölün(tarife göre, İtalyan beze ve pudra şekerli badem ununda her biri 75 g'a ihtiyacımız var). Badem unu ile pudra şekeri ekleyin, ikinci kısmı İtalyan beze için beyazları yeneceğimiz temiz bir kaba dökün.

Adım 5– Badem ununu pudra şekeri ile spatula ile karıştırın(önceden hazırlamıştık, tartıp 2 kez elekten emiştik) proteinli(protein önceden süzülmüş ve bir elektronik terazide tartılmıştır).

6. Adım – bir güveçte(İtalyan beze için şerbeti nerede pişireceğiz) ihtiyacımız olan su miktarını ölçüyoruz.

7. Adım– Şekeri tartın ve suya dökün... Şurup ısıtıldığında şekerin kristalleşmemesi için, sırayı takip etmek önemlidir - önce bir tencereye su dökün - sonra şeker dökün.

8. Adım– Tencereyi ateşe veriyoruz ve 118 ° C'ye ısıtıyoruz, sıcaklığı bir mutfak termometresi ile ölçüyoruz.ÖNEMLİ - ısıtma işlemi sırasında şurubu karıştırmanıza gerek yoktur, çünkü karıştırırken şeker kristalleşir ve İtalyan beze homojen ve havadar olmaz.

9. Adım – Beyazları (75 g) mikserle çırpın.... Beyazları şurup yaklaşık 90-100 °C'ye gelince düşük devirde çırpmaya başlayın ve şurup 118 °C'ye gelene kadar çırpmaya devam edin. Burada uyum sağlamanız gerekiyor, tk. İtalyan beze için sincaplar çırpılmamalı (kasenin kenarlarında çırpılmış protein topaklar haline gelir, yapı olarak çok kalınlaşır, ferahlık bırakır) ve çırpılmamalıdır.

Adım 10– Beyazlara yavaş yavaş şurubu ekleyin ve çırpmaya devam edin.(Genellikle mikser hızını biraz artırırım, AMA fazla değil, çünkü yüksek hızda beze kalınlaşır ve makarnanın içi boş olabilir, hatta tamamen kırışabilir).
İtalyan bezenin doğru pişip pişmediği nasıl kontrol edilir? Çok basit - beze kasesini havada çevirin ve orada kalmalı ve masanıza düşmemeli, ayrıca bezenin gagası yumuşak olmalıdır (çırpıcıyı mikserden çıkarıyoruz ve nasıl olduğunu görüyoruz. anla).

11. Adım – makarna yapıyoruz... Şunlar. Bezeyi badem karışımına dökün ve silikon bir spatula kullanarak duvarlardan merkeze dairesel bir hareketle karıştırın ve kaseyi saat yönünün tersine çevirin.

Adım 1/2 – Hamur hangi aşamada boyanmalıdır? Hangi noktada yapacağınıza karar vermek size kalmış. Aynı renkte makarna pişirirseniz sorun olmaz - sadece hamura gıda boyası ekleyin ve makarnayı yapın. Ve aynı anda birkaç renk yapmanız gerekiyorsa?
Size renklendirme için birkaç seçenek sunabilirim.

seçenek 1

seçenek 2 - Protein ve pudra şekerli bademli karışımı boyayacağımız miktara bölüyoruz ve aynı şekilde İtalyan bezeyi de bölmek gerekiyor, makarnayı ayrı ayrı yapıyoruz.

Adım 13 – Makarnayı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine koyun, makarnayı bir kabukla kaplamaya bırakın. Makarnanın yüzeyinde pürüz ve pürüz olmaması için bir fırın tepsisini birkaç kez masaya vurmanız gerekir (bu şekilde doğru şekli vermiş olursunuz ve eğer hava kabarcıkları varsa oradan çıkacaktır) ).

Adım 14 – 10 dakika pişiriyoruz(Silikon altlık üzerinde pişirirsek pişme süresi 2 dakika artmalıdır) 160-180 ° C sıcaklıkta... Makarnanın dibini yakmaması için iki fırın tepsisini aynı anda koyuyoruz. Sıcaklığı kendimiz belirliyoruz çünkü Herkesin fırını farklıdır. Pişirme işleminde fırını 4 ve 8 dakikada açın - bu, makarna eteğinin çatlamaması ve sağlam olması için yapılır.

Adım 15 – Makarnayı fırından çıkarıp soğuması için masaya aktarıyoruz.

Doğru pişirilmiş makarna, pişirme kağıdından (veya silikon mattan) kolayca ayrılır, homojen bir yapıya sahiptir, içi gevrek bir kabuk ile içi hafif nemlidir.

Çayınızın tadını çıkarın!

makarna nereden alınır

Evde kendi başınıza makarna (makaron) yapamıyorsanız veya buna zamanınız yoksa, o zaman yapabilirsiniz.

evimizin fırınında. Bu lezzetli lezzeti siparişinize göre hazırlamaktan mutluluk duyacağız.

Makaron - milyonların sevdiği bir tatlı! Kremsi bir dolgu ile birbirine bağlı sadece renkli bademli kurabiyeler gibi görünüyorlar, ancak onları tattığınızda hemen anlıyorsunuz - bu yaşam sevgisidir.

Makarna keklerine evrensel bir incelik denir, çünkü herhangi bir fırsat için masaya servis edilebilirler, hatta çiçek ve macaron hediye edip önemli veya sevgili bir kişiye sunabilirler. Bir başka büyük "artı", gıda boyaları kullanarak herhangi bir renkte makaronları "süsleme" ve herhangi bir tat verme yeteneğidir (sadece çikolata, çilek veya vanilya aromalı makaronlar değil, aynı zamanda havyar, peynir ve hatta ketçap aromalı!).

Hazır bir tatlının fiyatı oldukça yüksektir (popülaritesi ile açıklanabilir), herkesin çok fazla makaron alma ve "istediği kadar" yeme fırsatı yoktur. Bu nedenle, WomanSovetnik'in yazı işleri ekibi, hazırlıkları konusunda sizin için gerçek bir ustalık sınıfı hazırladı!

Seçici kurabiyeler

Tatlı "acıbadem kurabiyesi" veya "makarna" adını bir nedenle almıştır. Çünkü Fransızca "makaron" ("kırmak" anlamına gelen) kelimesi, kurabiyelerdeki ana malzemeyi - un haline getirilmiş bademleri - nasıl hazırlayacağını açıklamak için mükemmeldir.

"Doğru" acıbadem kurabiyesi lezzetli dolguya sahip olmalıdır. Bisküviler de sadeliği ile aromanın inceliğini ve dolgu maddesinin lezzet tonlarını vurgular.

Ev yapımı makaron hazırlamak oldukça zordur, çünkü tarifin o kadar çok nüansı vardır ki, çoğu kanıtlanmış algoritmalar kullansa bile, çoğu zaman tatmin edici olmayan bir sonuç alır ve bir daha asla bir tatlı pişirmeye cesaret edemez. Ayrıca, sadece yeni başlayanlar için değil, aynı zamanda pişirme işleminin doğruluğuna dikkat etmeyen gerçek şekerlemeciler için de işe yaramaz.

Yani gerçekten iyi, doğru bir acıbadem kurabiyesi tarifi arıyorsanız - işte burada! Ana şey, aşağıda açıklanan algoritmayı kesinlikle takip etmektir, aksi takdirde tüm çabalarınızın sonucu sizi memnun etmeyecektir.

Hızlı çalışmanız gerekecek - diziyi izlemeyi veya bir arkadaşla konuşmayı daha sonraya erteliyoruz, tüm dikkatinizi yemek pişirmeye adadık.

Fotoğraflarla adım adım makarna tarifi

Çerezlere ihtiyacımız var:
- 300 gr elenmiş badem unu;
- 300 gr elenmiş pudra şekeri;
- tavuk yumurtasından 200 gr protein;
- 300 gr şeker;
- 100 gr su.

Doldurma için ihtiyacımız var:
- 200 gr Nutella;
- 100 gr tereyağı;
- bir demet tuz.

Bu özel dolguyu kullandık, aşağıda diğer seçenekleri de açıklayacağız.

Ve ayrıca ihtiyacınız olacak:
- mutfak terazisi;
- güveç;
- derin kaseler;
- karıştırıcı;
- pişirme için parşömen;
- kalem;
- yığın;
- ağızlıklı bir pasta torbası veya şırınga.

Eylemlerin algoritması:

1) Yukarıda belirtildiği gibi, mutfağınızda Fransız makaronlarının üretilmesini istiyorsanız, tarifte anlatılan her nüansı doğru bir şekilde gözlemlemeniz önemlidir. Bu nedenle, malzemelerin TAM miktarını gözle, bardak veya hatta kaşıkla değil, bir mutfak terazisi ile ölçün. Ve bir şey daha - pişirme işleminde kullanılan tüm yemekler tamamen kuru olmalıdır!

2) hamuru yoğurmak için terazilere derin bir kase koyduk, göstergeleri sıfırladık ve badem ununu bir elek ile tam olarak 300 gr eliyoruz;

Bilmek önemlidir! Unu kendiniz pişirebilirsiniz: bir badem alın, ıslatın, uygun şekilde kurutun ve bir kahve değirmeni içinde kabuğu olmadan öğütün. Ama sadece satın almak daha kolay 🙂.

3) kaseyi teraziden çıkarmadan, oraya 300 g elenmiş toz ekleyin;

4) malzemeleri bir kaşık veya süpürge veya bir karıştırıcı ile iyice karıştırın;

5) 200 gr protein elde etmek için 6 büyük yumurtaya ihtiyaç vardır. Miktarı "göz" ile ölçmeyin - teraziye başka bir kase koyun, sıfırlayın ve tam olarak 200 g protein ölçün;

6) proteinin yarısını (100 g) başka bir kaba dökün (aynı zamanda tartıyoruz);

Bilmek önemlidir! Buzdolabından yeni çıkardığın yumurtalardan protein alamazsın! Oda sıcaklığında olması yani pişirmeden 2-3 saat önce yumurtaları buzdolabından çıkarıp masanın üzerine bırakmanız gerekiyor.

7) bir hamur torbası hazırlıyoruz - zaten bir ağızlık ile derin bir bardağa yerleştirilmeli ve sabitlenmelidir;

8) temiz bir güveye 100 gr su dökün ve oraya 300 gr şeker ekleyin - yavaş ateşte sobaya gönderin;

9) 100 gr proteini derin bir kaba (örneğin salata hazırlamak için) dökün, yanına bir karıştırıcı ve bir bardak soğuk su koyun;

10) şeker şurubumuzu (nokta 8) sürekli karıştırarak 95 dereceye kadar ısıtıyoruz (eğer yoksa bir termometre kullanmak daha iyidir - şurubun kenarlarındaki ilk kabarcıkları izleyin - o zaman sıcaklık yaklaşık 95'tir .İçine gıda boyası eklenebilir;

11) Şu anda, şurup kaynarken, proteini bir karıştırıcı ile tepe durumuna (fotoğraftaki gibi) çırpın, şurup bolca kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın ve bir tencereye dökün. kütle homojen hale gelene kadar çırpmayı bırakmadan çırpılmış proteinli kase;

12) karışımı 45 dereceye soğumaya bırakın, tekrar çırpın;

Gizli!İyi çırpılmış bir kütle o kadar sıkı olmalı ki, kase ters çevrilse bile dışarı akmayacak ve düşmeyecektir.

13) Kalan 100 gr protein + toz badem karışımını ekleyin;

Gizli! makarna yapımında yapılan hatalar genellikle bu aşamada yapılır. Karışımın beklemesine izin verilmezse, eklenen protein basitçe kıvrılır ve makaronlar çalışmaz.

14) Bir kaşık veya özel bir spatula ile, hamur homojen bir hal alana kadar malzemeleri nazikçe karıştırmaya başlayın. Hamurun kalın ekşi krema gibi kaşıktan yavaşça kaydığını görene kadar karıştırmaya devam ediyoruz;

15) hamuru bir hamur torbasına alın;

16) parşömeni fırın tepsisine yerleştirin;

Gizli! Parşömeni pişirme için şu şekilde hazırlayabilirsiniz: böylece evde pişirilen bademli kurabiyeler aynı olur - yığını şablon olarak kullanarak (üstte ana hatlar) parşömen üzerine daireler çizmeniz yeterlidir, ardından parşömeni ters çevirin ve üzerine yerleştirin. fırın tepsisine. Daireler arasındaki mesafe en az 4 cm olmalı ve dama tahtası şeklinde yerleştirilmelidir;

17) 1,5 cm yükseklikte Parşömenden hamuru parşömen üzerine sıkmaya başlarız. Biraz aktığı için - kenarlara ulaşmayan daireler yapın, hamurun kendisi doğru şekli alacaktır;

18) Gelecekteki makarna-kurabiyeleri en az 25 dakika kurumaya bırakın. Bu ne için? Kuruduktan sonra, yüzeyde (dokunulduğunda hiçbir şeyin yapışmadığı) parlak bir kabuk belirir. Ve kurumadan makaronlarınız havadar bir "etek" olmayacak;

19) Kurabiyelerin kurutulması sırasında fırını 140 dereceye kadar önceden ısıtmanız gerekir;

20) Orta seviyedeki fırına koyun. Pişirme süresi - 13 ila 19 dakika;

21) yaklaşık 15 dakika sonra, acıbadem kurabiyesini parşömenden bir bıçakla kaldırmaya çalışın, eğer işe yararsa - hazır değillerse - pişirmeye bırakıyoruz. Hiçbir durumda sıcaklık arttırılmamalıdır;

22) Makaronları fırından çıkarın, tarifte tamamen soğumaları gerekiyor.

Dolgu hazırlama algoritması (Nutellalı ganajımız var):

1) Yağın yumuşaması için önce buzdolabından (en az 2 saat önce) çıkarılması gerekir;

2) tüm malzemeleri bir kapta bir karıştırıcı ile çırpın;

4) Yarılarından birine yeterli miktarda ganaj sıkın, diğer yarısını yapıştırın.

Bitti! Aynı harika makaronlara sahip olduğunuzu umuyoruz, adım adım fotoğraflı tarif size hata yapma fırsatı vermeyecek!

Adım adım makaron tarifi VİDEO

Söz verildiği gibi, iyi dolgular için tarifler

Seçenek 1: Nutelalı Çikolatalı Ganaj

İhtiyacımız var:
- 100 gr Nutella;
- Buhar banyosunda eritilmiş 100 gr siyah veya sütlü çikolata;
- 100 gr tereyağı;
- 100 gr krema (%33);
- bir demet tuz.

Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra bitter çikolatalı ganajı pasta poşetine aktarıp 3 saat buzdolabına gönderiyoruz.

Seçenek 2: Beyaz çikolata üzerine ganaj

İhtiyacımız var:
- Buhar banyosunda eritilmiş 200 gr beyaz çikolata;
- 100 gr krema (%33);
- 30 gr yağ.

Önce ılık çikolatayı krema ile karıştırın. Kütle yeterince yüksek bir sıcaklığa sahip olacağından, tereyağını ghee olmadan atabilirsiniz, yine de eriyecektir. Kullanmadan önce, beyaz çikolatalı ganajın, sıcaklığının oda sıcaklığına gelmesi için zaten bir pasta şırıngasında buzdolabına gönderilmesi gerekir.

Seçenek 3: Fıstıklı Ganaj

İhtiyacımız var:
- 35 gr fıstık ezmesi;
- 100 gr ağır krema;
- 200 gr beyaz çikolata.

Fıstık ezmesi nasıl yapılır?

Fıstıklı ganaj ile evde pişirilen makaron tarifi birçok kişi tarafından sevilir, bu yüzden size fıstık ezmesinin nasıl doğru yapıldığını öğreteceğiz:

- tuzsuz antep fıstığı, soyulmuş, yeterince kaynar su dökün ve birkaç dakika bekletin;

- suyunu süzüp kuruyemişleri en az 100 derecede önceden ısıtılmış fırında kurumaya gönderiyoruz. Kuruma süresi - 10 ila 15 dakika;

- Soğutulmuş somunları bir karıştırıcı ile yüksek hızda çırpın, onlara biraz bitkisel yağ ekleyin.

Seçenek 4: Ahududu Ganajı

Fransız mutfağı tatlılar ve tatlılar açısından oldukça zengindir. Bunlardan biri, adı İtalyanca'dan "kırık" veya "ezilmiş" olarak çevrilebilen ünlü Le Macarons'tur.

Makarna, çok miktarda badem tozu kullanan bir kek veya kurabiye türüdür. Tatlının parlaklığı ve lezzetli tadı kayıtsız kimseyi bırakmayacak.

Makarnanın kökeni

Çerezin kaynağına ve ilk kez halka ilk kez göründüğüne dair birçok hikaye vardır.

Bu lezzetli tatlılar, Fransa'daki bir manastırın en eski mutfak kitaplarından birinin dediği gibi, sekizinci yüzyılda icat edilmiş olabilir.

Fransa'daki keklerin görünümünün bir başka versiyonu, onları İtalya'dan Catherine de Medici'nin getirmesiydi. Görünüşe göre, hamur işleri Fransız mutfağına girmeye ve Avrupa'da popülerlik kazanmaya başladı.

Üç yüz yıl önce, masada kurabiye sunma töreni vardı. Hizmetçiler bir sosyal etkinlikte porselen tabakta bir tepsi Makarna taşıdılar. Hanımlar tatlıyı çikolatayla yıkadılar. Makarna öyle bir etki ve başarı elde etti ki, Marie Antoinette'in kedisine bile bu tatlıların adı verildi. Aslında, Makarna başlangıçta alıştığımız gibi görünmüyordu: iki yarım değil, homojen tek yuvarlak badem kütlesiydi, likörlerle yıkandı, reçelle kaplandı, baharat serpildi.

Pasta ilk kez 20. yüzyılın başlarında kesilip dolduruldu. İsviçre'de Pierre Defontaine bir çikolatalı krema tarifi aldı ve onu en sevdiği Fransız Makarnası ile birleştirmeye karar verdi. Şimdi gözlemleyebildiğimiz Makarna bu şekilde ortaya çıktı. Bu, Fransız mutfak uzmanlarına büyük bir ivme kazandırdı, kurabiyelere bir kat meyve ve meyve kreması eklemeye başladılar. Daha sonra Makarnanın belli bir sezonda ne renk olacağı, hangi dolgunun baskın olacağı bir moda oluştu.

Bu nedenle, hangi makarna dolgusu ile tatmak istediğinizi seçmenizi ve makarna pastası yapmayı öğrenmenizi öneriyoruz.

I. Çikolatalı makarna

bir kahve değirmeni içinde yaklaşık 100 gr badem öğütün, eleyin;
220 g pudra şekeri veya bir kahve değirmeni içinde aynı miktarda şeker;
doğal kakao tozu, 20 gr yeterlidir;
yumurta akı (4 adet);
yaklaşık 45 g toz şeker;
ganache için kendi takdirinize bağlı olarak ihtiyacınız olacak:
B) %35 yağdan 150 gr beyaz çikolata + 50 ml krema;
C) Nutella bankası.

Böylece fırını en uygun 150 ° sıcaklığa kadar ısıtıyoruz. Badem ununu toz ve kakao ile birleştirin, iyice karıştırın ve ardından çırpılmış proteinleri kuru karışıma yavaş yavaş şekerle karıştırdıktan sonra ekleyin.

Fırın tepsisini iki kat parşömen kağıdıyla kaplıyoruz, çerezlerin daha kolay çıkarılması için üstünü hafifçe yağlıyoruz. Yumurta karışımını bir hamur torbasına dökün, yuvarlak bir ağızlık ile viskoz karışımdan parşömen üzerinde porsiyonlu daireler oluşturun. Pastaları çatlamaya karşı koruyacak karakteristik bir kabuk oluşana kadar fırın tepsisini hamur daireleriyle kırk dakika bırakın. Kabuk, şekerleme üzerine bastırıldığında ele yapışmadığında hamurun durumu olarak kabul edilebilir.

Fırın tepsisini on ila on beş dakika fırına gönderiyoruz. Pişirmenin başlamasından 5-7 dakika sonra, kurabiyelerin her tarafının eşit şekilde pişmesi için fırın tepsisi ters çevrilmelidir. Kekler piştikten sonra kurumaması için hemen kağıttan alıp kaplamasını yapıyoruz. Kurabiyeler iç harcı ile birleştirildikten sonra tatlıyı buzdolabına gönderiyoruz. Sabahları lezzetli yemekler alıyoruz!

II.Limonlu makarna

Tatlı ve Ekşi Makarna özel bir ikramdır. Ana tatlı olarak çayla birlikte servis etmek veya yanlarında sadece bir şeyler atıştırmak iyidir.

Malzemeler:

yumurta akı (5 adet);
yaklaşık 210 g pudra şekeri;
bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş badem, yaklaşık 125 g badem tozu almalısınız;
şeker 35 gr;
½ yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu;
ayrıca tatlının parlaklığı için sarı bir gıda boyası (sıvı) satın almak gerekir, yirmi damla böyle bir renklendirme yeterli olacaktır;
Doldurma (ganaj) için şunları hazırlamak gerekir: yumurta sarısı - buğulanmış, nişasta - 40 gr, tereyağı - 30 gr, limon - buğulanmış, toz şeker - 40 gr.

Şeker ve badem tozlarını bir kapta karıştırıyoruz. Kuru kütleyi eliyoruz.

Beyazları kuvvetli bir şekilde havadar bir köpüğe çırpın, yavaş yavaş tuz ve limon suyuyla birleştirin, ardından homojen bir elastik kütle oluşturmak için yavaş yavaş toz şeker ekleyin. Damla damla gıda boyası ekleyin. Daha sonra sıvı kütleye kuru bir toz karışımı dökün. Pürüzsüz olana kadar her şeyi yavaşça karıştırın.

Elde edilen karışımı yuvarlak bir ağızlık kullanarak bir hamur torbasına dökün, viskoz karışımı porsiyonlar halinde küçük daireler halinde iki kat parşömen ile bir fırın tepsisine sıkın. Pastaları çatlamaya karşı koruyacak karakteristik bir kabuk oluşana kadar fırın tepsisini hamur daireleriyle kırk dakika bırakın. Kabuk, şekerleme üzerine bastırıldığında ele yapışmadığında hamurun durumu olarak kabul edilebilir. Bazen kabuğun uzun süre oluşması, ardından kekleri gece boyunca fırın tepsisine bırakması olabilir.

Kekleri 150 ° ye önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Parşömeni yağ ile önceden yağlamak daha iyidir. 8 dakika sonra fırını açıp fırın tepsisini ters çevirerek kurabiyelerin eşit şekilde pişmesini sağlayabilirsiniz.

Doldurma veya ganaj şu şekilde hazırlanır:

nişasta suda seyreltilir, yaklaşık 200 ml + yağ ilave edilir;
nişasta karışımını ateşe verin ve kaynatın ve ardından soğutun;
limonları bir karıştırıcıda bir lezzet kütlesine dönüştürüyoruz, şeker ve yumurta sarısı ile birleştiriyoruz, kalın bir krema elde edilene kadar her şeyi nişasta karışımıyla karıştırmak için bir karıştırıcı kullanıyoruz;
Ortaya çıkan limonlu Kürt'ü kekin bir yarısına yayın, diğer yarısı ile örtün;
mükemmel olan şey, kurabiyeleri birkaç saat buzdolabına koymak!

III. çilekli makarna

Bir diğer Fransız makarnası türü ise çilektir. Profesyoneller, doldurma tarifinde Fraises tagada şekerlerini kullanır. Bu tatlılar, yılda 1 milyar satarak Fransa'da en popüler olanlardır. Şekerin tadı hafif lokum gibi, tatlılar üzerine şeker serpilir.

Çilekli Makarna yapmak için ihtiyacımız var:

250 gr öğütülmüş badem hazırlayın (bir kahve değirmeni içinde öğütebilirsiniz);
250 adet lezzetli pudra şekeri alın (tozun tadının tatlı olması önemlidir), eğer yoksa, bir kahve değirmeni içine şeker koyun ve ev yapımı toz alın;
yumurta akı (altı);
225 gr şeker, biraz tuz, jelatin;
pembe gıda boyası;
doldurma için taze çilek - 250 gr, pudra şekeri ve biraz krema alabilirsiniz.

Şeker ve badem tozlarını bir kapta karıştırıyoruz, eliyoruz. Aynı kapta yumurta aklarını (3 adet) dökün, kuvvetli bir köpük oluşana kadar kuvvetlice çırpın, sonucu elinizle yoğurun ve bir kenara koyun. Şekeri bir tencereye dökün ve suyla (75 mi) doldurun. Kaynamaya getirin. Kalan proteinler (3 adet) kaynamış şeker şurubu eklenirken köpük oluşana kadar tuzla yavaş yavaş çırpılmaya başlar. Elde edilen karışımı oda sıcaklığına soğutun ve badem karışımıyla 3 adımda birleştirin. Ardından, seçtiğiniz bir pembe gıda boyasını uygulamanız gerekir.

Elde edilen karışımı yuvarlak bir ağızlık kullanarak bir hamur torbasına dökün, viskoz karışımı daireler halinde porsiyonlar halinde parşömen kaplı bir fırın tepsisine sıkın. Pastaları çatlamaya karşı koruyacak karakteristik bir kabuk oluşana kadar fırın tepsisini hamur daireleriyle kırk dakika bırakın. Kabuk, şekerleme üzerine bastırıldığında ele yapışmadığında hamurun durumu olarak kabul edilebilir. Bazen kabuğun uzun süre oluşması, ardından kekleri gece boyunca fırın tepsisine bırakması olabilir.

Kekleri 160 ° 'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Parşömeni yağla önceden yağlamak daha iyidir. Pişirme süresi: 10 dakika.

Dolguyu hazırlamak için:

jelatin soğuk suya konmalı ve şişene kadar beklenmelidir;
kremayı ısıtın, çileklerden patates püresi yapın, pudra şekeri ile birleştirin;
çilekli kremaya jelatin koyun ve iyice karıştırın;
tüm kütleyi en az bir gece buzdolabında bir kapta tutun.

Sabahları lezzetli bir Makarna ve Çilek için dolguyu kurabiyelerle birleştirebilirsiniz. Güzel ve lezzetli!

IV. Hindistan cevizli makarna

35 Makarna yapmak için aşağıdakilere ihtiyacımız var:

bir kahve değirmeni içinde yaklaşık 80 gr badem öğütün, eleyin;
hindistan cevizi gevreği 80 gr;
225 g pudra şekeri veya bir kahve değirmeni içinde aynı miktarda şeker;
4 yumurta akı;
50 gr toz şeker;
doldurma için kendi takdirinize bağlı olarak ihtiyacınız olacak:
A) %35 yağdan 100 gr bitter çikolata + 50 ml krema;
B) beyaz çikolata 100 gr + %35 yağdan 50 ml krema;
C) Nutella'nın bankası;
D) hazır hindistan cevizi kreması.

Böylece fırını 150 ° ye ısıtıyoruz. Badem unu ve hindistancevizi pullarını toz ve kakao ile birleştirin, iyice karıştırın ve ardından çırpılmış proteinleri kuru karışıma yavaş yavaş şekerle karıştırdıktan sonra ekleyin.

Kurabiyelerin çıkarılmasını kolaylaştırmak için fırın tepsisini iki kat yağlı kağıtla kaplayın. Karışım tamamen bir hamur torbasına dökülür, yuvarlak bir meme ile viskoz memesinden parşömen üzerinde porsiyonlu daireler oluştururuz. Pastaları çatlamaya karşı koruyacak karakteristik bir kabuk oluşana kadar fırın tepsisini hamur daireleriyle kırk dakika bırakın. Kabuk, şekerleme üzerine bastırıldığında ele yapışmadığında hamurun durumu olarak kabul edilebilir.

Fırın tepsisini on ila on beş dakika fırına koyduk. Pişirmenin başlamasından 5-7 dakika sonra, kurabiyelerin her tarafının eşit şekilde pişmesi için fırın tepsisi ters çevrilmelidir.

Doldurma için çikolatayı tatmak için kullanın, parçalara ayırın. Kremayı kaynatın, sonra soğutun. Her iki malzemeyi de birleştiriyoruz, kütle kalınlaşana kadar bekliyoruz. Ardından, bir hamur torbası kullanarak Makarnayı doldurabilirsiniz - kremayı bir yarısına sıkın, diğer yarısı ile hafifçe bastırın. Bir günlüğüne buzdolabına koyuyoruz, ertesi sabah harika bir muamele görüyoruz!

V. Diğer dolgular ile makarna

Makarna kekleri o kadar popülerdir ki her şef onlara kendi lezzetini getirir. Tabii ki, hamur tarifi değişmeden kalmalı, ancak kimse kimsenin doldurma ile denemesini yasaklamadı. Evinizin mutfağında her türlü Makarnayı hazırlayabilirsiniz.

En parlak renk için çeşitli gıda renkleri satın alın, misafirlerinizi ve evinizi şaşırtacak. Doldurma için patates püresi, meyve ve krema yapan herhangi bir meyveyi kullanabilirsiniz. Ganajın içerisine meyve ve krema likörleri ekleyebilir, farklı çikolata ve kahve çeşitlerini kullanabilirsiniz. Vanilya, nane, muz, yaban mersini veya egzotik Makarna, imza yemeğiniz olacağından emin ve yaratıcı ve özgün bir hostes olarak bilineceksiniz.

Fransız makarna bademli kek (fr. Macaron), iki ince beze kurabiye ve bir dolgu çikolata, ganaj veya tereyağı kreması şeklinde en hassas ve çok sofistike inceliktir. Benzer bir ada sahip bir çerez var - acıbadem kurabiyesi. İki tatlı görünüşte çok farklı ama isimleri benzer olduğu için kolayca karıştırılabilirler.

Makarna ve acıbadem kurabiyeleri. Değiller mi - hiç benzemiyorlar mı?

Çeşitli makarna kekleri

Makarnanın renk ve tat çeşitliliği, hayal gücünü hayrete düşürür ve en seçici tatlı dişin tat alma tomurcuklarını memnun eder. Bu pastalar, uzun zamandır bir moda trendi haline geldikleri Paris'te (ve tüm Avrupa'da) çok seviliyor ve bu nedenle her durumda servis ediliyor: kahvaltı, öğle yemeği ve ikindi çayı, doğum günleri, düğünler ve kurumsal etkinlikler için. Ayrıca sabahları bir fincan çay veya kahve ile özellikle lezzetlidirler!

Makarnalı kekler enfes görünümü ve harika tadıyla dünyayı fethetti

makarnanın tarihi

Hikayeye göre makarna, Fransızlar arasındaki inanılmaz popülaritesine rağmen, ilk olarak 1533 civarında İtalya'da çok tatlı bir diş olarak bilinen şef Catherine de Medici tarafından yaratılmıştır. Daha sonra, Fransız kralının karısı olduktan sonra, küçük "İtalyan" zayıflığını Fransa'ya taşıdı.

Bu kurabiyeleri ilk kimin icat ettiğine bakılmaksızın, 18. yüzyılın sonlarına doğru, yalnızca kendi yiyeceklerini kazanmak amacıyla onları pişiren ve satan iki Benediktin rahibesi sayesinde Fransa'da yayılmaya başladılar. Rahibelerden sonra artan makarna talebinden yararlanan Paris'teki sokak satıcıları, makarnaları kitlesel olarak satmaya başladı.

Makarnanın modern görünümü, ancak 20. yüzyılın başında, ünlü şekerleme Ladurée'nin kurucusunun torunu Pierre Defontaine'in bir mutfak ilham perisi tarafından ziyaret edilmesi ve iki kurabiyeyi krema yardımıyla bir araya getirmesiyle elde edildi. . Kurabiye, 'le macaron parisien' (Paris makarnası) adlı bir pastaya dönüştürüldü. Bu incelik, şekerleme zinciri Ladurée tarafından hemen "en çok satan" oldu.

Şekerlemeciler, çok çeşitli renk ve tonlarda makarna kekleri yaratırlar.

Makarna pastası pişirme

Makarna kurabiyeleri, yumurta akı, pudra şekeri, şeker ve badem unu gibi az miktarda içerikten yapılır, ancak bunların üretimi, şekerlemecilerden önemli ölçüde beceri ve deneyim gerektirir. Hatta yumurta aklarına kuru malzeme ekleme tekniği anlamına gelen özel bir macaronage kelimesi bile var çünkü bu işlem göründüğü kadar basit değil. İdeal dokuyu, dış parçanın dışbükeyliğini ve alt (iç) parçanın gözenekli-oluklu yüzeyini elde etmek zahmetlidir ve tarife sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Deneyimli bir aşçı olsanız ve talimatları titizlikle takip etseniz bile, Fransız makarnası ilk seferde size teslim etmezse şaşırmayın - tekrar deneyin, elinizi doldurun.

Çırpılmış proteinlere pudra şekeri ve badem kırıntıları eklemek hiç de zor değil gibi görünüyor. Bununla birlikte, grama göre doğrulanan teknoloji çok katı ve doğrudur. Küçük bir fazlalık veya eksiklik - ve ihale kurabiyesi yerine sadece viskoz bir kütle elde edersiniz. Şaşıracaksınız, ancak birkaç olmasa da düzinelerce gerçek "makarna" ustası olduğu ortaya çıktı. Kurabiyelerin çok kaprisli, hassas, savunmasız olduğuna ve fırından çıkarıldığında şefi hayal kırıklığına uğratmaya bayıldığına inanılıyor. Mükemmel uyumu elde etmek için tüm adım adım sırları, araçları ve diğer küçük ayrıntıları yalnızca kendini işine adamış ustalar bilir. Ancak geleneksel dolgu tabakası olan ganaj kreması çok basittir ve bir çocuk tarafından bile hazırlanabilir.

makarna pastasının özellikleri

Mükemmel makarna pastası için gereksinimler nelerdir?

Dolgu homojen, yoğun (ganaj gibi), hafif olmalı ve viskoz olmamalıdır. Kek yerken dağılmaz, ağzınızda ve ellerinizde leke bırakmaz. Ayrıca dolgu kurabiyelerden çıkmamalı ve dişlere yapışmamalıdır. Karamel veya reçel dolguları için bir istisna yapılır.

Kurabiyelerin dokusu ve yüzeyi çok pürüzsüz. Yüzeydeki herhangi bir yumru, bademlerin düzgün bir şekilde kıyılmadığını ve elenmediğini gösterir.

Kurabiyenin üst kabuğu ince olmalı ve yumuşak iç tabaka için bir tür "koruma" görevi görmelidir. Dişsiz biri bile gerçek makarnayı ısırıp çiğneyebilir, bu pasta çok yumuşaktır. Yapıştırmadan önce kuru, yarı sert bir kabuk artı viskoz bir kütle, bir evlilik ve tarife tam bir uyumsuzluktur.

Kabuğun altındaki bisküvi dokusu hafif ve yumuşaktır, en küçük viskoziteye bile izin verilir.

Kurabiyeler bırakın şekerli, çok tatlı olmamalıdır. Makarna o kadar geniş bir yelpazede bulunuyor ki hepsini kolayca deneyebilir ve "kendi" zevkinize göre seçebilirsiniz.

Gerçek Fransız profesyonellerinden daha kötü olmayan makarna pişirmek istiyorsanız, aşağıdaki sırları kullanmayı deneyin:

Deneyimli "makarna" uzmanları, beyazları sarısından ayrı olarak serin bir yerde ve kapalı bir kapta 1-2 gün saklamanızı tavsiye ediyor.

Beyazları 9-10 dakika çırpın, daha az değil. Ne kadar zorlaşırlarsa (daha zor, daha zor), o kadar iyi.

Kuru malzemeler çırpılmış yumurta aklarına hızlı bir şekilde eklenmeli ve ayrıca hızlı ama iyice karıştırılmalıdır. İdeal olarak, karıştırma sırasında küreğin hareketi 35'ten fazla olmamalıdır.Merkeze doğru hareket ederek bir daire içinde elle karıştırın.

Makarna kurabiyeleriniz için mükemmel yuvarlak şekli elde etmek için yalnızca yuvarlak uçlu bir sıkma torbası kullanın.

Kurabiyeleri bir hamur torbası kullanarak fırın tepsisine yerleştirdikten sonra, fırını açmadan önce 15-20 dakika hafifçe kurumasını bekleyin.

Birçok üretici pastel renkli kekler oluşturmayı tercih ediyor.

Macaron veya acıbadem kurabiyesi: yaygın ve ayırt edici

Macaron ve acıbadem kurabiyesi arasındaki karışıklık çok yaygındır. Bu iki şekerleme sanatını, adlarının yazılışındaki bir harf dışında ayıran nedir?

Birincisi, ortak bir geçmişe sahip uzak akrabalar olarak adlandırılabilirler ve ikincisi, dışarıdan tamamen farklıdırlar.

Makarna ve acıbadem kurabiyesinin ayırt edici özellikleri. Acıbadem kurabiyesi, beklenmedik misafirler için yumurta akı, hindistancevizi gevreği ve şekerden hazırlanabilen bir hindistancevizi kurabiyesidir. Macaron kurabiyeleri ayrıca dışta hafif gevrek bir kabuğa sahiptir ve içleri yumuşaktır, ancak hazırlanmaları makarnada olduğu gibi olağanüstü mücevher hassasiyeti ve doğruluğu gerektirmez. Hazır acıbadem kurabiyesi kurabiyeleri bu kadar geniş bir ürün yelpazesinde üretilmez ve rafine edilmesine yönelik tüm yaratıcı yaklaşım, yalnızca macaronun geleneksel olarak sıvı çikolataya batırılması ve soğutulması gerçeğinde yatmaktadır.

Makarna ve acıbadem kurabiyesinin ortak noktası nedir? Yaygın olarak yumurta akı ve şeker gibi malzemeler bulunur. Bazı tarifler değişebilir, ancak her iki ikramın temeli de aslında beze (veya beze). Acıbadem kurabiyesi için hindistancevizi gevreği beze eklenir, daha sonra kurabiyeler pişirilir, bazı tariflerde ayrıca eritilmiş çikolataya batırılır.

Makarna, doğrulanmış bir tarifi ve eklenmiş badem unu ve şekerin tam oranı, daha sonra çiftler halinde krema ile birleştirilen bir beze kurabiyesidir ve krema tadı paleti çok çeşitlidir ve krema çeşitlerinin sayısı çoktur.

Fransa Cumhurbaşkanı Macron, acıbadem kurabiyesi kurabiyeleri, makarnalı kekler...bazen bana bütün Fransızca kelimeler çok benzermiş gibi geliyor. Ama tanımlayalım: makaronlar hala kurabiyeler ve makaronlar, bugün pişireceğimiz ve ana fotoğrafta gördüğünüz krema dolgulu iki çıtır yarıdan yapılan aynı kekler.

Bu, yumurta akı, şeker, pudra şekeri, badem unu ve genellikle gıda boyasından yapılmış küçük bir Fransız kekidir. Pastanın kapakları ayrı ayrı pişirilir ve daha sonra ganaj veya krema yardımıyla "sandviç" prensibine göre birleştirilir.

İnternette hakkında yazılan zorluklardan korkmamanızı rica ediyorum. Makarna yapmanın karmaşıklığı çok abartılıyor! Sunmadıkları şey: badem ununu iki yüz kez eleyin ve ardından fırında ince bir tabaka halinde kurutun, proteinleri yaşlandırın (veya dondurun), ancak yoğurma sürecini okumak korkutucu: müdahale etmediler - kötü, karışık - daha da kötüsü ... bu kekleri nasıl hazırlayacağınızı, bir fotoğrafla adım adım tarifi görün ve her şeyin ilk bakışta göründüğünden çok daha kolay olduğunu görün.

Doldurma için malzemeler (önce hazırlayacağız, çünkü demlenmesi ve kalınlaştırılması gerekiyor):

Berry püresi - 80 g (Kırmızı kuş üzümü kullandım, kesinlikle her şeyi yiyebilirsiniz)
Yağ kremi - 80 ml (%30'um var) Ne değiştirmeli? Ekşi olmadan yağlı taze ekşi krema.
Beyaz çikolata - 180 gr (Ben iki aromasız çikolata kullandım)

Kapaklar için Malzemeler:

Pudra şekeri - 150 gr
Badem unu - 150 gr (bademleri kendim öğüttüm, size süreci ayrıntılı olarak anlatıyorum)
Protein - 50 gr
Şeker - 150 gr
Su - 40 ml
Proteinler - 50 g (bunlar küçük yumurtalardan iki protein veya CO kategorisindeki yumurtalardan 1.5 proteindir)
Jel boya (isteğe bağlı) - 0,5 çay kaşığı. Kuru boya ile değiştirebilirsiniz, ancak çok fazla nem verdiği için sıvı boya kullanılmasına izin verilmez.

Makarna kep tarifimizde toplam 4 protein kullanıyoruz (ikisi badem unu için, ikisi İtalyan beze için).

Makarna dolgusu nasıl hazırlanır (adım adım fotoğraflı tarif):

Hazır bir meyve püreniz varsa - kullanmaktan çekinmeyin ve açıklamamı atlayın. Pürüzsüz bir püre elde etmek için donmuş kırmızı kuş üzümü kullanıyorum. Böğürtlenleri (ağırlıkça yaklaşık 200 gram dondurulmuş böğürtlen) derin tabanlı bir tencereye yaydım ve orta ateşte açtım.

Dondurulmuş meyveler, nemi ve suyu serbest bırakarak yulaf ezmesine dönüşür. Yaklaşık 10-12 dakika sürecektir. Meyvelerin yanmasını önlemek için karışımı zaman zaman karıştırın.

Taze kuş üzümü (veya başka meyveler) kullanıyorsanız, biraz su ekleyin (yaklaşık 2 yemek kaşığı), aksi takdirde yanabilirler.

Püre homojen değildir, bu nedenle metal bir elekten geçirmek daha iyidir. Daha sonra tarif için 80 gr ölçün.

Bir kase meyve püresine beyaz çikolata parçalarını (180 g) ve 80 ml ekleyin. yoğun krema.

Tüm malzemeleri birleştirilene kadar karıştırın. Çikolata, sıcak püre içinde hızla erimeye başlayacaktır.

Beyaz çikolataya dayalı bir meyve kreması ortaya çıkıyor. Oda sıcaklığına soğuyana kadar bekleyebilir, daha sonra bir hamur torbasına aktarıp buzdolabına koyabilirsiniz. Doldurma kalın olmalıdır.

makarna şapkaları nasıl yapılır

Topaklardan kurtulmak için pudra şekerini (150 gr) bir kaseye eleyin.

Aynı kaseye badem unu (150 g) ekleyin. Bir mağazadan satın alırsanız ve bir seçeneğiniz varsa - ince unu tercih edin. Bademleri kendiniz öğütüyorsanız, unu mümkün olduğunca küçük yapmaya çalışın. Makarna keklerinin yüzeyi badem tanelerinin ne kadar küçük olduğuna bağlıdır. Ne kadar küçük olursa, kapaklar o kadar pürüzsüz olur.

Badem ununu pudra şekeri ile karıştırın (dilerseniz birlikte eleyebilirsiniz).

Şimdi oda sıcaklığında 50 g protein ekleyin. Tekrar karıştırın.

"Marzipan" adı verilen kalın viskoz bir yulaf lapası çıkıyor. Karışımın bir kısmını bir spatula ile kaldırmaya çalışırsanız, parçalar halinde düşecektir (yani yoğunluk, karışım akmayacak şekildedir). Birçok tarif bu noktada boya eklemenizi önerir. Ama ben farklı yapıyorum: Şurubu pişirirken ekliyorum. Bence bu şekilde eritmek ve karıştırmak daha kolay. Bunu kalın badem ezmesinde yapmak çok daha zordur.

Macaronlar için İtalyan beze

İstenilen bu kekler hem Fransız merengue hem de İtalyanca olarak yapılabilir. Sonucun istikrarı için ikinci seçeneği seviyorum. Ve bana öyle geliyor ki, İtalyan merengue'deki kekler daha yumuşak ve havadar çıkıyor. İtalyan beze (proteinlerin şeker şurubu ile demlendiği) kolaydır, en önemli şey elinizde bir pasta termometresi bulundurmaktır. Termometresi olmayanlar için, bir şurubun hazır olup olmadığını nasıl belirleyeceğinizi anlatacağım.

Şeker (150 gr) ve suyu (40 ml) bir tencerede birleştirin ve ateşe verin.

Karışımı karıştırın ve gıda boyasını ekleyin. Ameri Color süper kırmızı jel boya kullanıyorum. Şurubun parlak kırmızıya dönmesi gerekir, badem ezmesi ile birleştirdikten sonra renk çok yoğun olmayacaktır. Bana 0,5 çay kaşığı alır. boya. Şurupla karıştırın ve pişirmeye devam edin.

Şurubun sıcaklığını kontrol etmek için periyodik olarak bir termometre takın. 114 C kadar bekledikten sonra beyazları ayrı bir kapta kabarık bir köpük olacak şekilde çırpmaya başlıyoruz. Şurup 118-120 C'ye gelince çırptığımız yumurta aklarının içine dökeceğiz.

Elbette deneyimli pasta şefleri termometre olmadan da yapabilirler. Şuruptaki baloncukların ne kadar yavaş şiştiğine bir bakın. Yani, hazırlığının başlangıcında, kabarcıklar patlar, pratik olarak şişmez ve şurup hazır olduğunda, yuvarlak toplar oluşturarak yavaş yavaş esnemeye ve şişmeye başlarlar. Henüz böyle bir beceri geliştirmediyseniz, yumuşak bir top üzerinde test etmeden önce şurubu hazırlayın (bir damla şurup bir bardak soğuk suya batırılmalı ve bir top haline getirilmelidir). Top aşağı yuvarlanırsa, şurup hazırdır.

Şurup kaynatıldığında, beyazlar kabarık beyaz bir köpük haline getirilmelidir. Şurubu, mikser gibi çalışmayı bırakmadan ince bir akışta dökmeye başlıyoruz. Fotoğrafta durdum, ancak bu gerçeğe dikkat etmeyin - henüz fotoğraf çekmeyi, kamerayı dişlerimde tutmayı öğrenmedim (ancak, ah, ne kadar uygun olurdu)).

Şurubu içine döktükten sonra, kararlı zirvelere kadar karışımı dövmeye devam edin. İlk başta kütle sıvı ve parlak olacak, daha sonra gözlerimizin önünde kalınlaşmaya başlayacak ve yüzeyde daha belirgin izler bırakacaktır.

Karışım şeklini koruyorsa işlem tamamlanmış sayılabilir. Yüzeyde bir "kar yığını" oluşturun, düşmemelidir. Hazırlık için başka bir test, kaseyi içeriği ters çevirmektir: kütle düşmemelidir. Karıştırıcı güçlüyse şurup ilave edildikten sonra karışımın çırpılması 7-10 dakika sürer, sabit bir karıştırıcıda bu işlem daha da hızlıdır.

Badem ezmesi ve protein karışımını birleştirin, karıştırın. Makarna için "makarna" adı verilen bir "hamur" çıkıyor. Dikkatli olma! İnternetteki birçok tarif reçete: çok dikkatli, dikkatlice, yukarıdan aşağıya, aşağıdan yukarıya, saat yönünde ve diğer saçmalıklarla karıştırmanız gerekir. Ama inan bana, bu eylemler sonucu hiç etkilemeyecek, o yüzden her şeyi olduğu gibi karıştır. En önemli şey, beze ve badem kütlesinin kuru topaklar olmaması için iyi bir şekilde birleştirilmesidir.

Bitmiş makarna hamurunun kıvamı viskoz olmalı, kesintisiz bir bantla spatuladan boşaltılmalıdır.

Makarna nasıl pişirilir: silikon mat, parşömen veya Teflon tabaka üzerinde?

Teflon'u tercih edin. Tamamen pürüzsüz ve kaygandır, böylece pişirme sırasında kapaklar yüzeye yapışmaz. Sıradan pişirme kağıdı ve silikon paspasla yaptığım deneyler, kapakların düzensiz ve eğri olduğunu gösterdi. Teflon bir kilim aldığımda kekler güzel bir etekle daha pürüzsüz hale geldi.

Böylece, hamur hamurunu yuvarlak ağızlı bir hamur torbasına aktarıyoruz ve kapakları dama tahtası şeklinde yerleştiriyoruz (pişirme sırasında daha iyi havalandırma için). Sıkma sırasında krema poşetini fırın tepsisine 90 derecelik bir açıyla dik tutun (bu, şekli daha pürüzsüz hale getirecektir). Ekleri kullanmanıza gerek yoktur, ancak istediğiniz boyuttaki köşeyi kesmeniz yeterlidir. Mükemmel boyutta makarna yapmak istiyorsanız, pişirme kağıdının arkasına eşit daireler (2,5-3 cm çapında) çizebilir ve kütleyi anahat boyunca sıkabilirsiniz. Teflon kağıt kullanıyorsanız bunları bir kağıda çizin ve fırın tepsisinin altına yerleştirin, dinlendirdikten sonra çıkarın. Bu girişimi gereksiz buldum - ikinci fırın tepsisinde, elin kendisi nasıl olması gerektiğini anlıyor - ve kekler hemen hemen aynı çıkıyor. Ayrıca onları satılık değil, ev çayı için pişiriyorum =)
Gördüğünüz gibi, yerleştikten sonra kapaklar düzensiz görünüyor (engebeli yüzey).

Kapaklarda, çantadan atıldıktan sonra kalan "gagaları" görebilirsiniz. Makarnanın yüzeyinin düzleşmesi ve gereksiz havanın çıkması için fırın tepsisini elimize alıp birkaç kez masaya vuruyoruz (gürültme olmaması için masaya havlu koyabilirsiniz). Yapmazsan ne olur? Fazla hava hızla makarnanın yarısını terk edeceğinden, fırındaki keklerin yüzeyi çatlayacaktır.

Bu adımlardan sonra, kek boşlukları daha pürüzsüz ve hacim olarak hafifçe yayılır. Dikim sırasında bu gerçeği dikkate alın.

Bir sonraki önemli nokta, kekleri oda sıcaklığında kurumaya bırakmaktır. Parmağınızın ucuyla dokunulduğunda donuklaşmalı ve iz bırakmamalıdırlar. Yüzeye dokunursanız - yapışkan ve "bulaşır", bu tür kekleri fırına gönderemezsiniz, biraz daha bekleyin. Şapkaları kurutma süresi dairenizdeki neme bağlı, bir saatimi aldı.

Elektrikli fırınlar için böyle bir kurutma yöntemi var: 100 ° C'lik sıcaklığı açın ve makarna fırın tepsisini 10-15 dakika ortalama bir seviyeye ayarlayın, aşırı maruz kalmamak için yüzeyi parmağınızla sürekli kontrol edin. Kapakların parlaması ve parmaklarınıza yapışması biter bitmez fırından çıkarın, soğutun ve tarifi takip edin.

Kekleri önceden 160 °C'ye ısıtılmış fırına (“Üst-Alt” modu) gönderiyoruz ve ardından süreci gözlemliyoruz. Pişirme süresi fırınınızın gücüne bağlıdır. Makarnam 16 dakika pişti. Pişirmenin altıncı dakikasında etek büyümeye başlar, sonra biraz düşer, ancak kritik değildir. Kekler fırın tepsisinden kolayca çıkarılırsa hazırdır (şimdi Teflon mattan bahsediyorum). Silikon bir yüzeyden veya normal pişirme kağıdından ancak tamamen soğuduktan sonra çıkarılmaya başlanabilir. Makarnayı fırında aşırıya kaçmayın, aksi takdirde çok kurur, renk değiştirir veya sadece kızarır.
Fırına uyum sağlamak için kapakları küçük partiler halinde pişirmenizi tavsiye ederim. Örneğin, yüzeyin çatladığını ve makarnanın renginin değiştiğini görürseniz, sıcaklık çok yüksek, sonraki 5 parça için daha düşük yapın. Bu şekilde, fırınınız için makarna pişirmek için hangi sıcaklığın ideal olduğunu belirleyeceksiniz.

Dikkat! Gazlı bir fırınınız varsa, önceden 250 C'ye ısıtmanız, ardından kapatmanız (!) ve içine makarnalı bir fırın tepsisi koymanız gerekir. Onları yumuşayana kadar 20-25 dakika bekletin.

Tamamen soğuyan kekleri ters çevirin, birbirine çok benzeyen yarımları bulun.

Hamur torbasındaki dolguyu "çift" in yarısından birine sıkın. Onları çiftler halinde bağlarız.

Makaronlar hazır! Onları hemen değil, ertesi gün yemek daha iyidir, böylece dolgu kapakları iyice ıslatır.

Makaron, dolgunun ana bileşeni olarak hem beyaz hem de sütlü çikolata kullanılarak çok çeşitli dolgularla yapılabilir.

İdeal makarna nedir?

Makaronların pürüzsüz, parlak, düz bir yüzeye sahip olmaları ve karakteristik bir "etek", alt gözenekli tabakaya sahip olmaları durumunda başarılı olduklarına inanılmaktadır. Makaronlar çatlamamalı, yana yatırılmamalı, eteği kapakla aynı çapta olmalıdır. Krema, keklerden biraz dışarı çıkmalı, ancak hiçbir şekilde bitmemelidir.

Makarnayı sıkı bir kapağı olan bir kapta saklayın. Buzdolabında 5-7 gün saklamanız gerekir. Bu onları birkaç gün taze ve lezzetli tutacaktır.

neden makaron çalışmıyor

Bazen makarna yaparken hatalar olabiliyor. Nadiren, ama oluyor. Bu genellikle makarnanın ilk hazırlanışı sırasında olur ve yalnızca fırınınızda hangi sıcaklığın onları pişirmek için ideal olduğunu önceden bilemezsiniz. Ancak makarna fırınıyla arkadaş olur olmaz - yanlış adımlar olmayacak.

Onları pişirirken yaygın olarak görülen arızalara bir göz atalım:

Makarna kapakları neden çatlar?

Makarna pişirmeden önce kurutulmazsa, fırında kapaklar çatlar. Bu, ilk fırın tepsisindeki kekimde oldu. Fırına göndermeden önce, yüzeyleri parmaklarınıza yapışmayıncaya ve parlaması durana kadar oda sıcaklığında bekletmelisiniz. Yazıda biraz daha yukarıda, fırında nasıl kurutulacağını anlattım.

Çatlamanın bir başka nedeni de çok yüksek bir sıcaklıktır. Kapakları fırına koymadan önce mükemmel bir şekilde kuruttuysanız ve bunun için endişelenmenize gerek yoksa, yüksek sıcaklıktan dolayı çatlaklar oluşur. Onu azaltmaya çalışın.

Neden makaronların eteği yok ya da çok mu küçük?

Bu, fırındaki sıcaklık çok düşükse olur. Eskiden yaptığım tarif 140 derecelik bir sıcaklık gösteriyordu, tam olarak bunu ayarladım ama etekler hiç çıkmadı ((((Sıcaklığı 160°C'ye çıkardığımda etekler çıktı!

Makarna neden içi boş (boş)

Makarnada çok fazla hava varsa, yarımların içi oyuk olabilir. Bu nedenle, fazla havanın yarısından çıkması için fırın tepsisini masaya iyice vurmak önemlidir.

Yarımlar neden büzüldü ve yerleşti?

Bu genellikle, İtalyan değil, Fransız merengue ile kek yapıyorsanız olur. Size hatırlatmama izin verin, Fransız şekerinde beyazlarla "kuru" çırpılır, İtalyanca'da şeker şurubu kaynatılır ve çırpılmış beyazlara eklenir. Bu nedenle, şeker büyük porsiyonlarda eklenirse, dağılacak zamanı olmayacaktır: proteinler yenecek ve şeker kendi kendine yüzecektir. Sonuç olarak, fırında şeker karamelize olmaya başlar, ağırlaşır ve bezeyi onunla birlikte çeker, bu da ağır bir tabana ve buruşmuş bir kapağa yol açar.

Yerleştirildiğinde, makarna kapakları düzensiz bir şekle sahiptir.

Makarna, hamurun çok ince olduğu durumlarda düzensiz su birikintileri içinde bir fırın tepsisine yayılır. Makarnayı beze ile çok uzun süre karıştırdınız. Bu nedenle, zamanında durmak önemlidir, spatulayı kasenin üzerine kaldırırsanız, makarna karışımı geniş bir kurdele ile boşaltılmalıdır - bu, hamur için doğru kıvamdır. Bu durumda, yarımları bir fırın tepsisine koyduğumuzda, yuvarlak bir şekle sahipken kendileri biraz farklılaşır.

Makaronlar fırın tepsisinden çıkarılamaz

Tarifle ilgili herhangi bir sorunuz varsa, yorumlarda onlara sorun, geri bildirim almaktan memnuniyet duyarım!

You Tube'da izleyebileceğiniz makarnalı kek tarifini sizler için videoya kaydettim:
Instagram'da fotoğraf yayınlayacaksanız, fotoğraflarınızı ağda bulabilmem için lütfen #pirogeevo veya #pirogeevo etiketini belirtin. Teşekkür ederim!

Temas halinde