Bir tavada rustik patates tarifi. Patates pişirmenin unutulmuş yolları. Bir tavada gerçek rustik kızarmış patates tarifi

Bu en önemli anlardan biridir! Gerçekten lezzetli bir yemek elde etmek istiyorsanız, aşağıdaki faktörleri dikkatlice değerlendirin.

nişasta

Ünlü şef Heston Blumenthal diyor ki Heston Blumenthal'in mükemmel kızarmış patates için 10 püf noktası en lezzetli kır usulü patatesler kuru, en nişastalı çeşitlerden - kolay olanlardan - elde edilir. Kural olarak, bu tür kök bitkileri açık kahverengi bir cilde ve neredeyse beyaz ete sahiptir. Nişastalılık, gevrek kabuk ile bitmiş yemeğin ortası arasında kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen en etkileyici kontrastı elde etmenizi sağlayacaktır.

Ancak, diğerleri için bir balmumu patates gibi belirgin bir şekilde sarımsı, nemli, yoğun bir kenara bırakılmalıdır.

Form

Küçük yuvarlak patatesler senin seçeneğin değil. Mümkün olduğu kadar çok düz kenar elde edecek şekilde kesmeleri zordur. Ama rustik patateslerde kızarmış çıtır kenarlar anahtar, belki de en lezzetli an!

Orta boy bir avokado büyüklüğünde uzun patatesleri seçmek daha iyidir. Her biri üç büyük düz kenara sahip olacak şekilde sekiz parçaya kesmek kolaydır.

Burada farklı yaklaşımlar var. Ancak tek bir amaçta birleşiyorlar: mümkün olduğunca çok düz kenar yapmak için kabuğu ve patatesler için önemli olan tanınabilir üçgen şekli rustik bir şekilde tutmak.

Aynı mutfak ustası Heston Blumenthal, örneğin, patatesleri çapraz olarak kesmeyi önerir. İlk - birlikte iki yarıya. Ardından, patatesleri bir kez daha 90 derece döndürerek - dört özdeş uzun "dilim" elde edeceksiniz. Ve sonra tek bir hareketle - karşıdan karşıya.

Bu gerçekten basit ve hızlıdır, ancak en iyi seçenek değildir. Essex Üniversitesi'ndeki öğrenciler, patateslerin basit bir geometrik analizini yaptılar ve maksimum gevrek yüzey alanını elde etmek için kök mahsulün nasıl kesileceğini buldular.

Konseptlerindeki ilk adım, Blumenthal'in patatesi boyuna ikiye kesme uygulamasını takip ediyor. Ama sonra patatesleri 90 derece döndürmeniz ve bir yelpaze şeklinde kesmeniz gerekiyor.

Bu kesme tekniğine kenar kesme denir. Öğrencilerin hazırladığı bir videoda matematiksel hesaplamalar ve bıçak çalışmaları hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Öğrenciler bu şekilde kesilen patateslerin daha lezzetli olduğunu söylediler. Ve asılsız değildiler. Deneyciler, geleneksel ve yeni kesimlerde birkaç yüz porsiyon kır usulü patates pişirmek için çok tembel değillerdi. Sonra ortaya çıkan yemekleri tatmak için kampüsteki yoldaşlara ve yakındaki birkaç restorana gönderdiler. Tamamen ücretsiz, sadece yiyicilerden farklı kesilmiş patates bölümlerini karşılaştırmalarını ve derecelendirmelerini istemek.

Sonuç: tadımcılar kenar kesimli patatesleri daha çok sevdiler. Bu yüzden en iyi uygulamaları kullanın ve teşekkür etmeyin!

Country usulü patates nasıl pişirilir

1. Fazla nişastadan kurtulun

Daha yumuşak oldukları için başlangıçta nişastalı çeşitlerin seçilmesi daha iyi olsa da, nişastanın bir kısmının yine de çıkarılması gerekir. İlk olarak, bu patateslerin ısıl işlem sırasında şeklini daha iyi korumasını sağlayacaktır. İkincisi, nişasta, herkesin ihtiyaç duymadığı aşırı glikozdur. Tabii ki öncelikle rakamı takip eden veya muzdarip olanlardan bahsediyoruz.

İyi bir yol fazla nişastadan kurtulun - soyulmuş ve doğranmış patatesleri bir tencereye koyun ve 5 dakika soğuk su altında bekletin.

2. Kaynak

Suyu kaynatın ve hazırlanan patates dilimlerini sıvı üzerlerini en az 1 cm kaplayacak şekilde koyun.Suyu tuzlayabilirsiniz, ancak gerekli değildir. Sofistike tatları seviyorsanız, küçük bir demet kekik ve biraz limon kabuğu rendesi ekleyin.

Kaynar suya koyun, bu önemlidir. Yumrular suda ne kadar uzun olursa, o kadar fazla faydalı maddeler kaybederler, bu yüzden görevimiz onları mümkün olduğunca çabuk kaynak yapmaktır.

Hazır olana kadar. Patateslerin yumuşak olması ve örneğin bir bıçak veya kürdan ile kolayca delinmesi yeterlidir. Bu 7-10 dakika sürecektir.

Sebzelerin kaynamasına izin vermeyin! Bütün dilimlere ihtiyacın var.

3. Patatesleri kurutun

Haşlanmış patatesleri bir kevgir içine atın. Patateslerin dağılacağından korkuyorsanız, oluklu bir kaşık kullanın. Bununla birlikte, dilimleri bir kevgir veya hazırlanmış bir havluya dikkatlice aktarın. Dikkatli olun, yanmamaya çalışın.

Su tamamen boşalana ve dilimler soğuyana kadar bekleyin.

4. Önemli Çatlakları Kontrol Edin

Her şeyi doğru yaparsanız, soğurken patatesin düz tarafları küçük, sığ çatlaklara girecek. Bir sonraki adımda, bu çatlaklar patateslerin yağı emmesine ve gerçekten çıtır çıtır olmasına yardımcı olacak.

Orada değillerse, dikkatlice bir çatalla çalışın: her dilimin düz kenarlarında sığ delikler açın.

5. En sevdiğiniz yağda kızartın

Birisi sıvı fıstık tercih ediyor, biri zeytin seviyor, biri daha akıllı değil ve sıradan ayçiçeği ile idare ediyor. Seçim için tek bir yönerge yoktur.

Patatesleri tam olarak nerede pişireceğinize bağlı olarak kızartma işlemi değişebilir.

Tava, patateslerin bir kısmını tek bir katmana sığdıracak kadar derin ve geniş olmalıdır. Yağdan biraz tasarruf edebilirsiniz: 0,5-0,7 cm yeterlidir.

Yağı yüksek ateşte kaynatın, patates dilimlerini tüm yüzeye yayın ve 5 dakika kızartın, dilimler kabuğunu tutmadan kırmamak için çevirmeyin! Ve patatesleri yakmamaya dikkat edin.

Belirtilen süreden sonra, patatesleri, kenarları henüz kızarmamış olan tabana değecek şekilde çevirin.

Ara sıra çevirerek ve her tarafta eşit altın rengi elde ederek yüksek ateşte kızartın. Aşırı pişirmemeye çalışın, aksi takdirde patatesler karakteristik bir yanmış tat alır.

Fırında rustik patates

Tüm dilimlerin tek bir katmana sığması için derin ve geniş bir forma ihtiyacınız olacak. Patatesleri fazla kurutmamak için yağ daha fazla dökülmelidir.

Fırını önceden 180°C'ye ısıtın, içine yağlı bir fırın tepsisi koyun ve 15 dakika bekleyin. Yağ kızınca içine patates dilimlerini koyun, hafifçe karıştırın ve tavayı tekrar fırına verin. Her 20 dakikada bir çevirerek her tarafı eşit şekilde kızarana kadar 60-75 dakika bekletin.

Yavaş pişiricideki sıcaklık küçük olduğundan ve patatesler kızartmak yerine kaynatacağından, aynı çıtır kabuğunu almayacağınız konusunda sizi hemen uyaracağız. Bununla birlikte, kabuk - ideal olmasa da - yine de olacak ve yemek yine de lezzetli olacak.

Seçilen yağı, alttan yaklaşık 1 cm yukarı çıkacak şekilde multicooker kasesine dökün.En az 125–130 ° C sıcaklıkta "Çoklu pişirme" veya "Pişirme" modunu seçin ve yağı kaynatın. Patatesleri dikkatlice kaseye koyun ve sıcaklığı düşürmeden ve dilimleri çevirmeden 20 dakika bekletin. Mümkünse, patateslerin fazla nemden kurtulması için kapağı açık bırakın.

Ardından dilimleri ters çevirin ve tekrar 20 dakika bekletin. İstenilen pişme ve hazır olma derecesine göre tekrar ters çevirerek 10-15 dakika kızartmaya bırakabilirsiniz.

6. Yemeğe lezzet katın

Birkaç karanfil ezin, ince doğranmış biberiye ile karıştırın ve pişmeden 3-5 dakika önce patateslere ekleyin. Ayrıca birkaç diş sarımsak ve doğranmış soğan halkası da ekleyebilirsiniz. Karıştırmayı unutmayın!

7. Patatesleri Sıcak Servis Edin

iyi yemek.com.au

Pişirme sırasında suya tuz eklemediyseniz, servis yapmadan önce patateslerin üzerine iri tuz serpin. Her porsiyonu bir dal biberiye ile süsleyin.

Elbette herkes yemek sadece lezzetli olduğunda değil, aynı zamanda iştah açıcı göründüğünde de sever. Bu nedenle, uzun dilimler şeklindeki kır usulü çıtır, uzun zamandır birçok restoranda garnitür olarak sunulan klasik bir yemek olmuştur. Çeşitli fast food kafelerinde de oldukça popülerdir. Aynı lezzetli rustik patatesleri evde kızartmayı deneyin. uygulamak oldukça basit. Size birkaç seçenek sunuyoruz.

Rustik Patates: Tarif"McDonald's gibi"

Beş orta boy patates;

Üç masa. yemek kaşığı zeytinyağı;

Yarım çay. zerdeçal kaşıkları, tatlı kırmızı biber, köri, mercanköşk, öğütülmüş kişniş ve biber karışımı;

Bir çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme

Rustik patates kızartması: bir tavada yemek pişirmek için bir tarif

Yukarıda tarif edilen yemek, fırın kullanılmadan hemen hemen aynı başarı ile hazırlanabilir. Yağ miktarını yarı yarıya azaltırken baharatlara daldırmadan önce parçaları iyice kurutmak çok önemlidir. Kızartmak için kenarları yüksek derin bir tava alın. Kızgın yağın içine patatesleri küçük porsiyonlar halinde koyun ve sürekli karıştırın. Bitmiş kırmızı parçaları oluklu bir kaşıkla bir kağıt havlu üzerine koyun.

rustik: fırında otlar ve sarımsak ile yemek pişirmek için bir tarif

On küçük genç patates;

Üç diş sarımsak;

Bir demet dereotu, maydanoz, yeşil soğan;

iki dal fesleğen;

Çin. bir kaşık tuz;

İki masa. yemek kaşığı bitkisel yağ.

Yemek pişirme

Rustik bir şekilde nasıl pişirilir?

Etin pişmesi patatesten daha uzun sürdüğü için önce ayrı bir tavada altın sarısı olana kadar kızartmanız gerekir. Daha sonra baharatlar ve tuzla karıştırıp fırın tepsisine dizin. Üzerine patates dilimlerini dizin. Yarım saat pişirdikten sonra, yemeği baharat ve otlar ile serpin ve on ila on beş dakika daha pişirin. Etli country tarzında rustik patatesler hazır! Sebze salatası ile sıcak servis yapın.

Bugün size sunacağım tarif çok basit ama küçük bir dezavantajı var. Büyükannem bir tavada rustik patates pişirirken, yaklaşık yarım metre çapında büyük bir tavası vardı, ben de dahil birçok kişide böyle yemekler yok.

Ve işin özü şu ki, bu yemek bir tavada tek kat olarak hazırlanır ve küçük bir tavaya çok fazla doğranmış patates koymuyorsunuz. Ancak iki porsiyon için sıradan bir büyük tavada yemek pişirmek oldukça mümkündür.

Böyle bir yemeğin hazırlanmasında bile genellikle genç patatesler kullanılır. Şimdi mevsimi değil ve genç patatesleri zar zor bulabilirsiniz, normal olanı kullanın da çok lezzetli.

KÖY TARZI PATATES.

İçindekiler:

Patates (kızartma tavanıza kaç tane sığabilir)
Soğan(büyük) - 1 adet;
Sarımsak - 2-3 diş;
Sebze yağı;
Tuz, öğütülmüş karabiber tadı;

Pişirme işlemi:

Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin, sarımsakları soyun ve tabaklara kesin. Pişmiş malzemeleri önceden ısıtılmış tavaya koyun. sebze yağı ve altın kahverengi olana kadar derin kızartın.

Daha sonra kavrulmuş soğan ve sarımsağı dikkatlice çıkarın, artık onlara ihtiyacımız yok, sadece lezzet için kızartıldıkları yağa ihtiyacımız var.

Patatesleri yıkayın, soyun ve fotoğraftaki gibi dilimler halinde kesin (patatesler gençse, iyice yıkayın, o kadar).

Doğranmış patates dilimlerini, soğan ve sarımsakların kızartıldığı yağa bir tabaka halinde koyun ve her iki tarafta parlak altın rengi olana kadar kızartın. Kızartırken tatmak için tuz ve karabiber.

Pişmiş patatesleri bir tabağa koyun ve rustik bir şekilde harika ve lezzetli bir garnitür hazır. Afiyet olsun.

Başka bir rustik patates tarifi, sadece bu yöntemde bütün ve küçük patatesleri kullanacağız.

KÖY TARZI PATATES.

Aşağıdaki yazıda pek çok iyi yemek tarifleri, işte ekşi kremada lezzetli fırınlanmış patatesler ve sütte haşlanmış yumuşak patatesler, ama ne diyebilirim, kendiniz görün.

SLAVİLERDEN EN İYİ PATATES YEMEKLERİ.

Aşağıdaki tarif oldukça sıra dışı ve eminim ki pek çoğu böyle patatesleri denememiştir bile. sana sunuyorum gerçek tarif gurmeler ve tatlı sevenler için.

TATLI PATATES.

Bir tavada rustik patates - hazırlaması kolay, ancak çok lezzetli yemek bu kesinlikle herkesi memnun edecek: hem yetişkinler hem de çocuklar.

Rustik patatesleri pişirmenin birkaç yolu vardır. Birisi en iyi derin yağda kızartılmış olduğunu düşünüyor. Bazıları için en lezzetlisi fırında pişirmek olacaktır.

Ancak, örneğin fırın yoksa, ancak vücudunuza derin yağdan aşırı kolesterol yüklemek istemiyorsanız ne yapmalısınız? Bir çıkış yolu var - patatesleri bir tavada rustik bir şekilde pişirmek.

Dışarıda kokulu gevrek bir kabuk ve aynı zamanda çok yumuşak - bu şekilde hazırlanan patatesler et veya balık için garnitür olarak çok uygundur. Bağımsız bir yemek olarak daha az iyi olmayacak. Ve bira için atıştırmalık olarak erkekler arasında her zaman popülerdir. Özellikle orijinal sosa eklerseniz.

Pişirme süresi:

Tüm malzemeleri hazırlamak için yaklaşık 10 dakika;
- sosu yoğurmak için 10 dakika daha gerekecektir;
- yaklaşık 30 dakika - patates pişirmek;
- ve yemeği süslemek için 5-10 dakika daha gereklidir.

Toplam toplam pişirme süresi 60 dakikadan fazla değildir.

Porsiyon:

Bu miktarda malzeme yaklaşık 2 porsiyon yapacaktır. Patatesler bira atıştırması olarak hazırlanırsa, malzeme miktarını 3 kat artırmak daha iyidir.

Hazırlandı: ocakta

İçindekiler:

Patates için:

• Genç patates - 5-6 adet orta boy
• Un - 50g
• Sarımsak - 2-3 diş
• Biber karışımı (siyah, kırmızı ve beyaz) - tatmak
• Tuz - 0,5 çay kaşığı
• Kızartmak için bitkisel yağ - 5-6 yemek kaşığı.

Sos için:

• mayonez - 100g
• Sert peynir - 50g
• Maydanoz (veya diğer yeşillikler) - 50 gr
• Sarımsak - 2 diş

Bir tavada rustik patates tarifi adım adım fotoğraflı

Gıda hazırlamak.

Patatesleri güzelce yıkayın. Çok ince ve hassas bir cilde sahip genç yumruları kullanmak en iyisidir, çünkü bu yemeği pişirirken patatesleri soymaz. Genç patatesler bulunamadıysa, eskisini alabilirsiniz. Ama soyulması gerekiyor.

İnce bir rende üzerine peynir rendeleyin.

Sarımsakları bir sarımsak presinden sıkın ve ikiye bölün - sos için ayrı, patatesler için ayrı.

Maydanozu ince ince kıyın.

Yumruları niteliksel olarak yıkamak için bulaşıklar için metal bir sünger kullanmak uygundur.

Sos hazırlama.

Patatesleri rustik bir şekilde pişirmeye başlamanız gereken sos ile. Demlenmesi gerektiğinden, sarımsak ve maydanoz lezzetlerini vermeli ve “arkadaş edinmeli”

Mayonez, rendelenmiş peynir, sarımsak ve kıyılmış maydanozu birleştiriyoruz. Her şeyi iyice karıştırın ve tatmak için bir kenara koyun.

Yıkanmış patatesler büyük dilimler halinde kesilir.

Ocağa bir tencereye su koyun, kaynatın.

Patatesleri kaynayan suya yayıp tekrar kaynattıktan sonra yaklaşık 5-7 dakika haşlıyoruz. Biraz pişmiş ama yine de çiğ olması gerekiyor.

Suyu boşaltın ve patatesleri kuruması ve hafifçe soğuması için bir peçete veya kağıt havlu üzerine koyun.

Patatesleri un ile hafifçe serpin, karıştırın.

Patateslerle yapılacak en lezzetli ve hızlı şey, onları büyük dilimler halinde kesmek ve altın kahverengi olana kadar kızartmaktır. Bu, herhangi bir ana yemek için mükemmel bir garnitür. Bu pişirme yöntemine sadeliği ve malzemelerin bulunabilirliği nedeniyle rustik denir. Ama bunu tatsız bulan tek bir şehirliyle henüz tanışmadım. Bence en iştah açıcı tavada rustik patates. Fotoğraflı tarif, pişirme teknolojisini adım adım anlatıyor, ancak dikkatinizi yemekten ayırmamak için içinde bahsetmediğim birkaç “püf noktası” var. İşte ana olanlar:

• Sebzenin türü önemlidir. Orta derecede nişasta içeriği olan yumruları seçin. Daha sonra parçalar şeklini iyi koruyacak, içi yumuşak, dışı çıtır olacak.
• Bir tavadaki patateslerin alana ihtiyacı vardır. Yani, dilimlerin 1 katmana yerleştirilmesi için 2-3 porsiyondan fazla 1 seferde pişirmek arzu edilir. Sonra kabuk tekdüze çıkacak, güzel, çiğ veya fazla pişmiş dilimler karşılaşmayacak.
• Yemeğin yağ içeriğini azaltmak için kızartma için yapışmaz bir kızartma tavası kullanın.
• Pişirmeden birkaç dakika önce taze baharatları ekleyin. Aksi takdirde yanmaya ve hoş olmayan bir acılık vermeye başlarlar.

Ayrıca fırında birkaç rustik patatese bakmanızı öneririm. Aynı anda büyük miktarda altın dilim pişirmeniz gerekiyorsa size yardımcı olacaklardır.

Malzemeler (2 porsiyon için):

Etli veya kır usulü sosisli kırmızı patates nasıl pişirilir (fotoğraflı adım adım tarif):

Genellikle köydeki patatesler "kendilerine aittir" - çevre dostudur, kendi bahçelerinde yetiştirilir. Bu nedenle, genellikle kabuğunda pişirilir. Ancak patates piyasadan veya mağazadan alınmışsa, kabuğunu soymak daha iyidir. Kusursuz, pürüzsüz, küçük yumrular seçin - yeşillikler, filizler, böcek zararlılarının izleri. Herhangi bir kusuru bir bıçakla dikkatlice çıkarın. Patatesleri yıkayın, kaba bir fırça ile ovalayın (özellikle "düzgün" bir şekilde pişirilmesi gerekiyorsa). Kuru.
Her bir patatesi 4-8 parçaya bölün (boyutlarına göre). Ayrıca rustik tarzda yemek pişirmek için patatesler kalın çubuklar veya daireler halinde kesilir.
Patates dilimlerine tat vermek için tuz ve baharatları (sarımsak hariç) ekleyin. Yukarıda belirtilenlere ek olarak, uygun olanlar: kuru dereotu, maydanoz, kekik, biberiye, oragano, köri karışımı, kuru adjika, hardal tozu veya taneleri. Karıştırmak.
Yemeği daha sade ve doyurucu hale getirmek için patateslere biraz ev yapımı sosis ekledim. Sosis yerine füme domuz filetosu veya küçük parçalar halinde kesilmiş et (domuz eti, tavuk, sığır eti) koyabilirsiniz. Sosisleri az miktarda rustik, kokulu, rafine edilmemiş yağda kızarttım. Et ürününü altın kahverengi olana kadar kızartın. Tavadan çıkarın. Kalan yağ ile patatesleri kızartmaya devam edin. Bu arada: Kızartma yağı yerine domuz yağı kullanabilirsiniz. Hafifçe donmuş ürünü küçük parçalar halinde kesin. Yağı eritmek için kuru bir tavada kısık ateşte kızartın. Ortaya çıkan çıtırları çıkarın (kızartma işleminin en sonunda patateslere eklenebilirler). Patatesleri kızartmak için eritilmiş domuz yağı kullanın.
Patatesler oldukça iri, rustik, sade ve hatta kabuklu olarak kesildiği için kısık ateşte ve kapak altında kızartılmalıdır. Ancak bu şekilde orta kısım tam olarak hazırlanacaktır. Patates parçalarını iyi ısıtılmış bitkisel veya hayvansal yağ içeren bir tavaya dökün. Kapağı kapatın. Brülörü minimuma vidalayın. 10-15 dakika pişirin. Karıştırmak. Bitene kadar kızartın. Dilimleri bütün ve güzel tutmak için yemeği 3 defadan fazla karıştırmamanız önerilir. Patates tekdüze bir gevrek altın kabukla kaplandığında, hazır olması için deneyin. Yumuşak? Böylece yemek neredeyse hazır. Tavaya önceden kızartılmış sosis veya et ekleyin. Kıyılmış sarımsak ekleyin. Nazikçe karıştır. 1-2 dakika daha terleyin. Hazır!
Servis yapmadan önce patatesleri doğranmış otlar - maydanoz, soğan, dereotu serpebilirsiniz.