Pişirirken margarin ve tereyağı arasındaki fark nedir? Tereyağı ve margarin arasındaki fark nedir? Daha sağlıklı olan: tereyağı, margarin veya ezme Margarin veya tereyağından daha zararlı olan nedir
Birkaç on yıldır, birçok ev hanımı şu soruyla ilgileniyor - unlu mamullerdeki margarin sağlığa zararlı mı? Bu ürünü kullanmanın sonuçları nelerdir ve yararları ve zararlarına dair kanıt var mı?
Modern süpermarketlerin raflarında bu tür ürünlerin bolluğuna rağmen, ev yapımı unlu mamulleri reddetmek neredeyse imkansızdır. Ev yapımı turtalar, turtalar ve çörekler özel bir çekiciliğe sahip, hatta tadı çok farklı. Bu yemekler sevgiyle hazırlanır, aile üyeleri ve misafirler ev yapımı ürünler yemekten mutluluk duyar.
On yıllardır margarin, pişirmenin temeli olmuştur. Tabii ki, bugün bu ürünün sağlıksız olduğuna dair bir görüş var, bu nedenle gelişmiş ev hanımları onu tereyağı veya diğer süt ürünleriyle değiştirmeye çalışıyor. Ancak atalarımız margarinde herhangi bir zarar görmemiş, tüm unlu mamullere eklemişler ve yan etkisi görülmemiştir.
Tereyağı mı margarin mi?
Uzun yıllardır hangisinin daha iyi olduğu hakkında şiddetli bir tartışma var - pişirme için tereyağı mı yoksa margarin mi? Sağlıklı yaşam tarzını geliştirenler, margarinin zararlı olduğunu, sağlık üzerinde olumsuz bir etkisi olduğunu, çok fazla kolesterol ve sağlıksız yağ içerdiğini, bu nedenle kullanımının ciddi sonuçlara yol açtığını savunuyor.
Bununla birlikte, birçok ev hanımı, yağın iyi bilinen faydalarına rağmen, bu özel ürünü hala kullanıyor. Peki bu ürünler nasıl farklılaşıyor, hangisi daha iyi ve daha güvenli?
Petrolün artıları ve eksileri
Tereyağı, tamamen doğal kremadan yapılmış bir üründür. Bileşen, istenen kıvamda çırpılır. Bir çorba kaşığı tereyağı şunları içerir:
- 30 mg kötü kolesterol.
- Zararlı yağ asitleri içeren 7 gr yağ.
Not! Sağlık problemlerinden kaçınmak için yağ asitleri bakımından yüksek olan yağı diyetinizden çıkarmanız gerekir. Bu maddenin fazlası atardamar sistemine zarar verebilir.
Tereyağı kullanımından vazgeçemeyen, zararının farkına bile varan kişilere, daha az yağ ve kolesterol içeren ürünlere dikkat etmeleri tavsiye edilir. Günümüzde zeytinyağı veya kanola yağı ile yapılmış iyi bir yağ bulmak genellikle zor değildir. Bu formda sindirimi daha kolaydır, bu da insan sağlığına daha iyi etki eder.
Unlu mamullerde tereyağı margarini yener çünkü yağ içeriği yüzde seksene ulaşır. Bu nedenle, adze hassas, yumuşak ve kirli görünüyor. Diğer bileşenlerin eklenmesiyle oluşturulan yağın benzer bir etki yaratmayacağı anlaşılmalıdır, bu nedenle ürünü dikkatlice seçmeniz gerekir.
Tereyağının oldukça çabuk eridiğini akılda tutmak önemlidir, bu nedenle puf böreği yapmak için uygun olması pek olası değildir. Ayrıca, krem \u200b\u200boluşturmak için kokusuz yağ kullanmanız gerekir, aksi takdirde aroma bitmiş ürünlerde kalır.
Margarinin artıları ve eksileri
Tereyağından farklı olarak margarin doğal bir ürün değildir. Dışarıdan sıradan tereyağına benzeyen, orta veya yüksek sertlikte bir kütle elde edildiği için bitkisel yağa hidrojen molekülleri eklenerek üretilir.
Bu nitelikteki birçok üründe, ciddi zararlara neden olabilecek hidrojene yağlar bulunur - vücudun ihtiyaç duyduğu iyi kolesterol içeriğini önemli ölçüde azaltır ve vücuda zararlı olan kötü miktarını artırır. Margarinin zararı kalp damar ve damar hastalıkları riskini arttırmasıdır.
Satın alırken, "yumuşak" olarak işaretlenmiş margarine odaklanmalısınız - böyle bir üründe, hidrojene yağların içeriği ya tamamen yoktur ya da tehlikeli seviyenin oldukça altındadır.
Eski nesiller arasında büyük popülariteye sahip olsa bile, pişirme için margarin en iyi çözüm değildir. Düşük fiyatına rağmen bu ürün, yemeği lezzetli ve çekici hale getirmek yerine bozabilir. Gerçek şu ki, margarindeki yağ içeriği sadece yüzde otuz beş, bileşimin geri kalanı sıradan sudur. Bu nedenle, margarin bazlı unlu mamuller basitçe bulaşıkların üzerine sürünecek ve yanacaktır.
Dahası:
- Margarinin içerdiği trans yağlar vücudun hücrelerine kolayca nüfuz ederek kötü huylu neoplazmalar için verimli bir zemin oluşturur. Bu nedenle, ciddi hastalıkları olan kişiler bu ürünü kullanmayı reddetmelidir.
- Diyetlerinde mayonez ve diğer soslar içeren kişilerin margarin kullanması kesinlikle önerilmez - bu ürünler ayrıca vücuda zarar verebilecek zararlı trans yağlar içerir. Margarin ile birlikte, iyi kolesterolü anında yok eden, vücudu kötü ile doyuran tehlikeli bir karışım elde edilir.
Not! Bazı tariflerde margarin ana bileşendir ve özel olarak reçete edilir - bu durumda önerilere uymalı ve adım adım talimatları tam olarak izlemelisiniz.
Yumuşak margarin, popüler inanışa rağmen tereyağından çok daha güvenlidir. Margarin veya tereyağı seçerken, ev hanımlarının genellikle kompozisyonu okuması boşuna değil. Yumuşak ürün minimum miktarda zararlı kolesterol ve zararlı yağlar içerir, bu nedenle bu ürün çeşitli yemekler hazırlamak için mükemmeldir.
Ev sahibinin göz önünde bulundurması gereken tek şey, margarinle yapılan unlu mamullerin yanması veya bulanıklaşmasıdır.
Margarinin oldukça kendine özgü bir tadı ve kokusu vardır. Kural olarak, pişirme sırasında, ürünün bu nitelikleri tamamen korunur ve tüm çörekler ve turtalar margarin tadı alır. Buna rağmen, ev hanımları hala margarini reddetmiyor, düşük fiyatı ve zor ısınma nedeniyle tercih ediyor.
Yayılmış
Pişirmek için kullanılan bir diğer popüler ürün ise yayılır. Hem hayvansal hem de bitkisel olmak üzere çok çeşitli yağların karışımından oluşturulur. Genellikle ürüne doğal krema, süt eklenir ve bileşimde bitkisel yağlardan herhangi biri bulunmalıdır.
Böyle bir ürün, yalnızca uygun fiyatı nedeniyle değil, aynı zamanda bileşimindeki doğal bileşenlerin içeriği nedeniyle normal margarin ve tereyağının yerini alır.
Video: Margarin, Sürme veya Tereyağı?
Sebze yağı
En güvenli olanlardan biri, ancak aynı zamanda daha az popüler olmayan pişirme ürünlerinden biri bitkisel yağdır. Ana avantajı, neredeyse her zaman yalnızca doğal maddeler içermesidir. Dahası, üreticiler ürünün bileşiminde zararlı kolesterolden kaçınmaya çalışıyorlar, bu nedenle sağlığa zarar minimum seviyede.
Teknik ilerlemenin herhangi bir ürünü kullanmamıza, kompozisyonlarını tanımamıza ve bunları analoglarla değiştirmemize izin vermesine rağmen, margarin hala popüler.
Geçmiş yılların tecrübesi, margarin kullanımında ölümcül bir şey olmadığını gösteriyor - ebeveynlerimiz ve büyükanne ve büyükbabalarımız bu yapay maddeyi ustalıkla kullanarak lezzetli ev yapımı kekler yaratıyorlar ve misafirleri ve aile üyelerini sıcaklık ve sevgiyle yaratılan unlu mamullerle memnun ediyorlar.
Süt ürünleri bölümünde bir yürüyüşe çıktığınızda, tereyağı ve margarin seçiminin çok büyük olduğunu göreceksiniz. Dahası, her iki ürün de nüfus arasında eşit derecede popüler. Her kişinin seçimini açıklayan kendi görüşü vardır. Ancak herkes tereyağının margarinden ne kadar farklı olduğunu bilmiyor.
Tereyağı ve Margarin Arasındaki Fark
Bu ürünlerin esas olarak aynı amaçlarla kullanılmasına rağmen ortak noktaları çok azdır. Tereyağını margarinden ayıran ana unsurlar, yapılış şekli ve bileşimidir. Her şeyden önce, bu ürünler farklı menşeli yağlar içerir. 
Tereyağı
Tereyağı sevenler muhtemelen sütten yapıldığının farkındadır. Yani sadece hayvansal yağ içerir. Taze süt veya krema ana içerik haline gelir. Yağın ayrılması için seçilen bileşen köpüklenir. Bu durumda sıvı katılaşır.
Mağazalardan aldığımız tereyağı genellikle inek sütünden yapılır, ancak bazen başka çeşitlerle değiştirilir. Koyun veya keçi sütü ürünleri de tüketiciye sunulmaktadır. 
Bitmiş yağın rengi beyazdan koyu sarıya kadar değişebilir. Aslında gölge, ürünün kalitesinden değil, sütünden yapıldığı hayvanın diyetinden bahsediyor. Ayrıca, sıvıyı yoğun bir kütleye dönüştürmek için sadece bir bileşen gereklidir.
Tereyağı paketlerinin "tatlı ve kremsi" olarak etiketlendiğini fark etmiş olabilirsiniz. Neden olur? Cevap kendini gösteriyor. Sadece bu ürünün ana bileşeni süt değil krema. Ayrıca çalkalamadan önce pastörize edilir veya ısıtılır. Bu, üretilen ürünün raf ömrünü uzatmak için yapılır. Amerika Birleşik Devletleri gibi birçok ülkede pastörize edilmemiş petrolün satılması kesinlikle yasaktır.
Çalkalama sırasında süt veya krema, kalın bir macuna dönüşür. Bu durumda, sürecin kendisi, havanın kütleye girerek onu daha hafif hale getirmesine katkıda bulunur. Tereyağının normal hayvansal yağlardan daha az kalori içermesinin nedeni budur.
Dün markette tereyağı aldım, kocam bana sitemlerle saldırdı, su ısıtıcısı olduğumu söylediler, tereyağı anlamıyorum ve bana margarin verdiler!
Ben 160 ruble olduğum için incinmiş hissettim. Yaklaşık 400 gramlık bir parça için verdim ve bugün tereyağı / margarin konularında deneyimli akraba ve arkadaşlarımla röportaj yapmaya ve hayır yapmaya karar verdim ve bulduğum şey buydu:
Tereyağı inek sütü veya kremasından elde edilen doğal bir üründür.
Margarin hayvansal ve bitkisel yağlardan yapay olarak oluşturulmuş bir üründür.
Farklılıklar - tereyağı / margarin:
1. "Doğal", "çevre dostu" kelimeleri henüz bunun petrol olduğunun göstergesi değildir. "Hafif Tereyağı", "Sandviç Tereyağı" ... esasen margarindir. "Tereyağı" ifadesi yazılmalıdır. Ayrıca "İnek Tereyağı" veya "Kremadan Yapılmış" gibi kelimeler tereyağı lehine bir artı olacaktır.
2. Paket GOST numarası R 52969-2008 içeriyorsa, bu tereyağıdır. Ancak burada da dikkatli olmanız ve bu tür petrolün fiyatına dikkat etmeniz gerekiyor. 200 gramlık bir paket 19 rubleye mal oluyorsa, büyük olasılıkla sahtedir. Gerçek yağ, paket başına en az 30-40 rubleye mal olmalıdır.
3. Ambalaj üzerinde ürünün bileşimini inceleyin. Tereyağı sadece süt veya kremadan yapılır. Bileşim sizden önce bitkisel yağlar (yer fıstığı, hindistancevizi, hurma yağı veya genel olarak "süt yağı ikamesi") içeriyorsa - margarin!
4. Tereyağını deneysel olarak margarinden ayırt edebilirsiniz, ancak sadece evde: Satın aldığınız paketi bir saat boyunca mutfak masasında bırakın. Üzerinde “buğulanmış” su damlaları belirmişse, bu margarindir. Aynı sonuç, suya batırılan paketten gelen parçanın eşit şekilde çözünmemesi, ancak parçacıklar halinde katmanlaşması durumunda olacaktır.
5. Yağın rengi beyazımsıdan soluk sarıya kadar değişebilir, ancak bir partiden elde edilen yağın muntazam bir renge sahip olması gerekir.
Margarinin rengi daha yoğun sarıdır, ancak modern margarin üreticileri, margarini belirli bir oranda süt ekleyerek hafifletmeyi öğrenmişlerdir.
6. Tereyağı pratik olarak kokmaz. Ve seçilen ürünü kağıt ambalajın içinden geçirirken kesinlikle koku almamalısınız.
7. Tereyağında tuz bırakılır.
Ulusal farklılıklar - tereyağı / margarin:
1. Yağ ekmeğe sürülmeli ve margarin yayılmalıdır.2. Tereyağı ve margarini evde ayrı ayrı eritin. Katılaştırırken, tereyağı tekdüze bir kütleye - ghee - katılaşacak ve margarin, yağlı bir bölüme ve bir sütlü su tabakasına bölünecektir.
3. Buzdolabı tezgahında durarak, parmağınızı paketin kenarı boyunca kaydırın, hafifçe bastırın: Soğutulmuş tereyağı daha sert olacak ve paketlenmiş barın kenarı parmağınızın altında sertleşecektir. Soğutulmuş margarin veya serpme için çok daha yumuşaktır, paketin kenarı parmağın altında ufalanır.
4. Dondurulmuş tereyağı yarılır ve kırılır, ancak margarin plastik kalır, kesilmesi ve yayılması kolaydır.
5. Yağ buzdolabından çatlamamalı ve parçalanmamalıdır. İnce bir tabaka halinde kesildiğinde, yağ kıvrılmalıdır:
6. Yağda her zaman kolesterol vardır!
7. Ağızda bir parça tereyağı - iz bırakmadan eşit bir şekilde erir ve ağızdaki margarin sürülür ve damağa yapışır.
8. Tereyağı, ardında hoş, kremsi bir ağızda kalan tat ve kötü, doğal olmayan bir ağızda kalan margarin bırakır.
9. Soğukta margarin tereyağı gibi sertleşmez ve oda sıcaklığında margarin şeklini tereyağından daha kötü tutar.
10. Köyden birinden ev yapımı tereyağı alın, ardından dükkandan dükkan tereyağı ve margarin alın. Ardından 2. ve 3. seçeneklerin ardından 1. seçeneği deneyin ve sonuçları çıkarın))
Yani, büyükannemden aldığım tüm tereyağı gereksinimlerini karşılıyor ve "tereyağı" daha çok margarine benziyor ...
Geldiğinde ona öğreteceğim ... bakalım hangimiz çaydanlık ...
Profesyoneller bile size geçen gün okuduklarınızla doğrudan çelişen bilgiler verebilir.
Tartışmaya güzel bir örnek, tereyağı ve margarin (sürülmüş) tüketmenin sağlık üzerindeki etkileridir.
Bu makale, tartışmanın her iki tarafına bakarak iki ürünü karşılaştırmaktadır.
Tereyağı ve margarin nedir?
Tereyağı, çırpılmış kremadan yapılan geleneksel bir üründür.
Çoğunlukla patates püresi, tahıl gevrekleri, makarna gibi yan yemeklere eklenir veya sosların, keklerin ve fırınlanmış ürünlerin bir bileşenidir.
Konsantre bir süt yağı kaynağı olarak, esas olarak doymuş yağdan oluşur.
Uzun süredir devam eden araştırmalar, yüksek doymuş yağ tüketimini kalp hastalığı riskinin artmasıyla ilişkilendirdi ve 1970'lerde halk sağlığı yetkilileri, insanların tereyağı tüketimini sınırlamalarını önermeye başladı.
Margarin, tadı ve tereyağına benzeyen işlenmiş bir üründür. Genellikle tereyağı yerine kalp sağlığına uygun bir alternatif olarak tavsiye edilir.
Günümüz margarinleri, doymuş yağ yerine kullanıldığında LDL kolesterolü düşürebilen bitkisel yağlardan yapılmaktadır.
Bitkisel yağlar oda sıcaklığında sıvı olduğu için gıda bilimcileri kimyasal yapılarını değiştirerek onları tereyağı kadar sert hale getiriyor.
Son birkaç on yıldır, margarin içindeki bitkisel yağları sertleştirmek için hidrojenasyon adı verilen bir işlem kullanılmıştır.
Hidrojenasyon, yağdaki içeriği artırır, ancak aynı zamanda sağlıksız trans yağlar gibi bir yan ürün üretir ().
Transesterifikasyon adı verilen daha modern bir süreç, trans yağ oluşumu olmadan benzer sonuçlar verir ().
Hidrojenlenmiş (hidrojene) veya transesterifiye edilmiş bitkisel yağlara ek olarak, modern margarin, emülgatörler ve renkler dahil olmak üzere çeşitli gıda katkı maddeleri içerebilir.
Basitçe söylemek gerekirse, modern margarin, bitkisel yağlardan yapılan yüksek oranda işlenmiş bir gıda ürünüdür ve tereyağı çoğunlukla süt yağıdır.
Özet:
Tereyağı, çırpılmış kremadan yapılan bir süt ürünüdür. Tersine, margarin, tereyağını taklit etmek için tasarlanmış bir üründür. Tereyağı çoğunlukla süt yağı olmasına rağmen, margarin genellikle bitkisel yağlardan yapılır.
Tereyağının faydalı özellikleri
Tereyağı, diğer birçok gıdada bulunmayan birkaç besin içerebilir.
Örneğin, otla beslenen ineklerden elde edilen tereyağı, iyileştirilmiş kemik sağlığı ile bağlantılı olan bir miktar K2 vitamini sağlayabilir (,).
Aslında, bu tür tereyağı, tahılla beslenen tereyağından çok daha iyi bir besin kaynağı gibi görünüyor.
Tereyağının sağlık üzerindeki etkileri, üretildiği ineklerin diyetine büyük ölçüde bağlıdır.
Doğal ortamlarındaki inekler ot yerler, ancak birçok ülkede menüleri ağırlıklı olarak tahıl bazlı yemlere dayanmaktadır.
Otla beslenen ineklerden elde edilen tereyağı çok daha besleyicidir. Daha fazlasını içerir:
- A vitaminiK2: Bu az bilinen vitamin, kanser, osteoporoz ve kardiyovasküler hastalık dahil birçok ciddi hastalığı önlemeye yardımcı olabilir (,,).
- Konjuge Linoleik Asit (CLA): Araştırmalar, bu yağ asidinin kanser önleyici özelliklere sahip olabileceğini ve vücut yağını azaltmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor (,,).
- Butirat: Bağırsaklardaki bakteriler tarafından da üretilen, tereyağında bulunan kısa zincirli bir yağ asidi. Enflamasyonla savaşabilir, sindirimi iyileştirebilir ve kilo alımını önlemeye yardımcı olabilir (,,).
- Omega-3: Otla beslenen süt yağı gittikçe daha fazlasını içerir. Bu önemlidir çünkü çoğu insan çok fazla omega-6 yağı tüketir ().
Bununla birlikte, tereyağı genellikle küçük miktarlarda tüketilir ve bu besin maddelerinin genel alımına çok az katkıda bulunur.
Özet:
Otla beslenen ineklerden elde edilen tereyağı, tahılla beslenen ineklerden elde edilen tereyağından çok daha fazla kalp-sağlıklı besin içerir.
Tereyağı tüketmenin riskleri
Bazı uzmanlar, tereyağındaki yüksek miktarda doymuş yağ ve kolesterol konusunda endişe duyuyor ve insanlara alımlarını sınırlamalarını tavsiye ediyor.
Yüksek düzeyde doymuş yağ
On yıllardır tereyağı, yüksek doymuş yağ içeriğiyle şeytanlaştırıldı.
Yaklaşık% 50 doymuş yağdan oluşur ve geri kalanı esas olarak su ve doymamış yağdır.
Doymuş yağ ile kardiyovasküler hastalık gelişimi arasındaki ilişkiyi araştıran gözlemsel çalışmalar karışık sonuçlar vermiştir (,,,,).
Yakın tarihli bir araştırma incelemesi, daha az doymuş yağ yemenin, çoklu doymamış yağ ile değiştirildiğinde kalp hastalığı riskinde% 17'lik bir azalma ile ilişkili olduğu sonucuna varmıştır ().
Doymuş yağ alımını karbonhidrat veya proteine \u200b\u200bçevirmek söz konusu olduğunda, bunun bir etkisi yok gibi görünmektedir ().
Sonuç olarak, bazı uzmanlar doymuş yağ tüketiminin gerçekten bir endişe kaynağı olduğundan şüphe ediyor. Diğerleri hala aşırı doymuş yağ tüketiminin kalp hastalığı için bir risk faktörü olduğuna inanmaktadır ().
Bu popüler inancın savunucuları, genellikle doymuş yağın "kötü" LDL kolesterol düzeylerini artırdığını gösteren çalışmalara işaret eder.
Doymuş yağın LDL kolesterolü yükselttiği doğru olsa da, aslında biraz daha karmaşıktır ().
İlginç bir şekilde, bazı bilim adamları, doymuş yağ yemenin aslında kanın lipit profilini iyileştirmek de dahil olmak üzere bazı faydalar sağlayabileceğine inanıyor.
Bu tür yağlar, "iyi" HDL kolesterol seviyesini yükseltebilir ve LDL kolesterolün partikül boyutunu küçük ve yoğundan büyüğe değiştirebilir ki bu daha zararsızdır (,,).
Hiçbir ikna edici kanıt, yüksek tereyağı tüketiminin veya diğer doymuş yağ kaynaklarının doğrudan kardiyovasküler hastalıktan sorumlu olduğu iddialarını desteklemez.
Bununla birlikte, bilim insanlarının doymuş yağ metabolizmasını ve kalp sağlığı üzerindeki etkilerini tam olarak anlayabilmesi için daha iyi araştırmalara ihtiyaç vardır.
Özet:
Yüksek miktarda doymuş yağ alımı, artmış kalp hastalığı riski ile ilişkilidir, ancak kanıtlar çelişkili. Bu soru beslenme bilimindeki en tartışmalı sorudur.
Yüksek kolestorol
Tereyağı ayrıca yüksek kolesterol seviyelerine sahiptir.
Yüksek kolesterol alımı, kardiyovasküler hastalık için en önemli risk faktörlerinden biri olarak kabul edilmektedir.
Bu endişe, yüksek kan kolesterol düzeylerinin artmış kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkili olduğunu gösteren araştırmaya dayanıyordu ().
Bununla birlikte, günümüzde diyetten makul miktarda kolesterol almanın çoğu insanda kan seviyelerini yükseltmediği açıktır. Vücut bunu kendi kolesterolünden daha az üreterek telafi eder.
Bu genellikle kan kolesterol seviyelerini normal aralıkta tutar, ancak çok yüksek alım kan kolesterol seviyelerinde orta derecede bir artışa neden olabilir (,,).
Halk sağlığı yetkilileri, onlarca yıldır düşük kolesterollü diyetleri savunuyor.
Bununla birlikte, diyet stratejilerinin bu grupta sınırlı etkisi olduğu görülmektedir ().
Bilim adamları, diyet kolesterolünün kardiyovasküler hastalıkların gelişimindeki rolünü tartışmaya devam ediyor, ancak son yıllarda endişeler azalmaktadır (,).
Özet:
Tereyağı yüksek kolesterol seviyelerine sahiptir. Bununla birlikte, çoğu insanda kan kolesterol seviyeleri üzerinde sınırlı bir etkiye sahiptir.
Margarinin faydalı özellikleri
Margarinin (sürülmüş) sağlık yararları, içerdiği bitkisel yağlara ve nasıl işlendiğine bağlıdır.
Çok fazla çoklu doymamış yağ içerebilir
Çoğu margarin türü çoklu doymamış yağ açısından zengindir. Kesin miktar, onu yapmak için hangi bitkisel yağların kullanıldığına bağlıdır.
Örneğin, bir margarin bazı yaklaşık olarak% 20 çoklu doymamış yağ () içerebilir.
Çoklu doymamış yağlar genellikle sağlıklı kabul edilir. Doymuş yağa kıyasla kalp sağlığı için bile faydalar sağlayabilirler.
Örneğin, doymuş yağın çoklu doymamış yağ ile değiştirilmesi, kalp hastalığı riskinde% 17'lik bir azalma ile ilişkilidir, ancak kardiyovasküler hastalıktan ölüm riskini önemli ölçüde etkilemez (,).
Özet:
Margarin genellikle çoklu doymamış yağ açısından zengindir. Araştırmalar, doymuş yağ yerine çoklu doymamış yağ tüketmenin kalp problemleri riskinizi azaltabileceğini gösteriyor.
Bitki sterolleri ve stanoller içerebilir
Bazı margarinler fitosteroller veya stanollerle güçlendirilmiştir. Bitkisel yağlar da bu bileşikler açısından doğal olarak zengindir.
Fitosterol ile zenginleştirilmiş margarinler, en azından kısa vadede toplam ve kötü LDL kolesterolü düşürür, ancak aynı zamanda iyi HDL kolesterolü de düşürebilirler (,).
Bununla birlikte, çoğu çalışma, toplam fitosterol alımı ile kardiyovasküler hastalık riski arasında anlamlı bir ilişki bulamadı (,).
Özet:
Margarin, bitkisel yağlardan yapılır ve genellikle fitosterol bakımından zengindir. Fitosteroller LDL kolesterolü düşürebilmesine rağmen, kalp hastalığı riskini etkilemiyor gibi görünmektedir.
Margarin yemenin riskleri
Margarin bazı kalp-sağlıklı besinler içerebilirken, genellikle kalp hastalığı ve diğer kronik sağlık sorunları riskinin artmasıyla bağlantılı olan trans yağ içerir ().
Bitkisel yağlar, tereyağı gibi oda sıcaklığında katı değildir.
Kimyasal bilim adamları, onları margarin olarak kullanılmak üzere katı hale getirmek için, hidrojenasyon adı verilen bir işlem kullanarak yapılarını kimyasal olarak değiştirirler.
Bu işlem, bitkisel yağların yüksek sıcaklıklara, yüksek basınca, hidrojene ve bir metal katalizöre maruz bırakılmasını içerir.
Hidrojenasyon, doymamış yağın bir kısmını oda sıcaklığında katı halde kalan doymuş yağa dönüştürür ve ayrıca ürünün raf ömrünü uzatır.
Ne yazık ki, trans yağ, hidrojenasyon işleminin bir yan ürünü olarak üretilir. Bu trans yağların yüksek tüketimi, artan kronik hastalık riski ile ilişkilidir ().
Bu nedenle, sağlık yetkilileri insanlara tüketimini sınırlamalarını şiddetle tavsiye ediyor.
Buna ek olarak, FDA tüm işlenmiş gıdalarda trans yağ yasağını uyguluyor, ancak gıda üreticileri muafiyet için başvurabiliyor.
Sonuç olarak, birçok gıda üreticisi, margarin yapmak için bitkisel yağları iyileştirmek için yeni bir teknik kullanmaya başladı.
Bu yönteme transesterifikasyon denir. Yağdaki bazı doymamış yağları doymuş yağ ile değiştirir ().
Transesterifiye bitkisel yağlar, trans yağ içermediğinden hidrojene yağlardan daha sağlıklı kabul edilir.
Margarini (yayılmış) tercih ediyorsanız, trans olmayan seçenekleri tercih etmeyi deneyin. İçindekiler listesinin herhangi bir yerinde ambalaj üzerinde "hidrojene" veya "hidrojene" kelimelerini görürseniz, bu margarinden kaçının.
Özet:
Birçok margarin, kronik hastalık riskinin artmasıyla ilişkilendirilen trans yağlarda yüksektir. Bununla birlikte, tehlikeleri ve yeni yasalar hakkındaki bilgilerin yayılması nedeniyle, trans yağ içermeyen margarinler daha yaygın hale geliyor.
Birçok çeşit çoklu doymamış yağ vardır.
Genellikle kimyasal yapılarına göre kategorilere ayrılırlar. En yaygın iki tanesi omega-3 ve omega-6 yağ asitleridir.
Omega-3 yağları antiinflamatuar olarak kabul edilir, bu da vücuttaki inflamasyonu azaltabilecekleri anlamına gelir. Tersine, çok fazla omega-6 yağ asidi tüketmek kronik iltihaplanmaya katkıda bulunabilir.
Omega-6'nın omega-3'e optimal oranının yaklaşık 1: 1 olduğu tahmin edilmektedir.
İnsanlar şu anda çok fazla omega-6 yağı tüketiyor. Aslında, gelişmiş ülkelerde oran 20: 1 () olarak tahmin edilmektedir.
Gözlemsel çalışmalar, yüksek omega-6 yağ alımını artan obezite riskine ve kardiyovasküler hastalık ve iltihaplı bağırsak hastalığı gibi kronik hastalıkların gelişmesine bağlamıştır ().
Bununla birlikte, kontrollü çalışmaların analizi, linoleik asidin (en bol miktarda bulunan omega-6 yağı) iltihaplı kan belirteçlerinin düzeylerini etkilemediği sonucuna varmaktadır (,).
Bu tutarsızlık nedeniyle, artan omega-6 yağ tüketiminin aslında sorunlara neden olup olmadığı belirsizdir. Bu nedenle daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Omega-6'da özellikle yüksek olan bitkisel yağlar arasında ayçiçek yağı, soya fasulyesi yağı ve pamuk tohumu yağı bulunur.
Çok fazla omega-6 yağ asidi yemekten endişeleniyorsanız, bu bitkisel yağlara dayalı margarinden kaçının.
Özet:
Margarin, genellikle çoklu doymamış omega-6 yağ asitlerinde yüksektir. Bazı bilim adamları, aşırı omega-6 tüketiminin iltihaplanmaya katkıda bulunabileceğine inanıyor, ancak kontrollü çalışmalar bu teoriyi desteklemiyor.
Özetle
- Tereyağı ve margarin neredeyse aynı görünüyor ve mutfakta aynı amaçlarla kullanılıyor.
- Ancak besin profilleri farklıdır. Tereyağı doymuş yağ içerirken, margarin doymamış yağ ve genellikle trans yağ açısından zengindir.
- Doymuş yağın sağlık üzerindeki etkileri tartışmalıdır ve son yıllarda kardiyovasküler hastalıkların gelişimindeki rolü azalmıştır.
- Aksine bilim adamları, belirli margarin türlerinde bulunan trans yağların kronik hastalıklara yakalanma riskini artırdığı konusunda hemfikir. Bu nedenle trans yağsız margarinler daha yaygın hale geliyor.
- Margarin tüketmeyi tercih ediyorsanız, trans yağ içermeyen ve sağlıklı bitkisel yağlarla yapılan gibi markaları satın aldığınızdan emin olun.
- Tereyağı tercih ediyorsanız, tahıl yerine otla beslenen inek sütünden yapılan ürünleri satın almayı düşünün.
- Piyasada çeşitli kalite ve kompozisyonda ürünler olduğu için hangisinin daha sağlıklı, tereyağı veya margarin olduğunu söylemek zor. Her halükarda ürün ne kadar doğal olursa o kadar sağlıklı olacaktır.
- Hangisini seçerseniz seçin, bu yiyecekleri ölçülü tüketin.
Eski ve nispeten eski, 60'lardan önce yayınlanan yemek tarifi kitaplarında "margarin" diye bir kelime yok!
Tüm pişirme tariflerinde sadece kazein içermeyen tereyağı kullanılır.
Bugün bu zevk pahalıdır. Ve hiç kimse, tereyağı kisvesi altında, yüksek kaliteli bir yayılma değil, tereyağı aldığımızı garanti edemez. Bitkisel yağlar her yerde.
Yağ kullanmak mümkünse ve gıdanın kalori içeriğini artırmaya karşı hiçbir şeyiniz yoksa, o zaman yağ kullanın.
Margarin lehine daha eğilimliyseniz, bu yağlı ürünün bileşimdeki bitkisel yağların varlığında herhangi bir kısıtlaması olmadığını unutmayın. Aynı zamanda, spread% 8'den fazla içermemelidir. Böylece, serpme kullanarak klasik tariflere mümkün olduğunca yaklaşabilirsiniz.
Ben de margarin üzerinde ve en ucuzu pişirdim. Neyin tatsız olduğunu söyleyemem! Herşey çok güzel Ancak ucuz margarin, yağlı krema yapmak için kesinlikle uygun değildir.
★★★★★★★★★★
Tereyağı ve margarin arasındaki fark, ilkinin (eğer doğal bir ürünse) neredeyse saf yağ olması ve margarinin suyla farklı yağların karışımı ve daha özel olarak "yağda su" olmasıdır.
Bazı margarin türleri çok fazla su içerir ve bu, yapacağınız pişirme türü için kritik değilse, onu da kullanabilirsiniz. Ancak çok kaliteli bir şey, örneğin bir Napolyon pastası pişirmeniz gerekiyorsa, o zaman herhangi bir margarin söz konusu olamaz. Bu kek sadece bitkisel yağlarla pişirilmiyor, içinde hiç su olmamalı.
Margarini reddetmenin daha iyi olmasının bir başka nedeni. Doğru beslenmenin temellerine bağlı kalmazsanız, mağazadan satın alınan tatlılar satın almazsanız ve ev yapımı unlu mamullerde margarin kullanırsanız, vücudu trans yağlarla aşırı doyurabilirsiniz. Sitede trans yağların vücut ve sağlık üzerindeki zararlı etkileri sorununu daha önce tartışmıştık. Diyetinizde zararlı maddeler olmadan yapabiliyorsanız durumu daha da kötüleştirmeniz gerektiğini düşünmüyorum.
Bazı bilim adamları ve beslenme uzmanları, diyette trans yağların varlığının ve koroner kalp hastalığı, ateroskleroz, onkoloji ve kardiyovasküler problemler gibi hastalıkların ortaya çıkmasının bir kaza değil, bir model olduğu sonucuna varmışlardır. Isıtıldığında çeşitli yağlarda oluşan yağ asitlerinin trans izomerleri, sağlığa çok büyük zarar verir ve bu defalarca kanıtlanmış bir gerçektir.
Pişirme için daha iyi olan soruyu cevaplayarak: tereyağı veya margarin (yayılmış), şunu söyleyebiliriz - hiçbir şey uygun değil. Bu iki yağdan mümkün olduğunca uzak durmak ve rafine bitkisel yağ kullanmak en iyisidir.
★★★★★★★★★★
Aslında - fark yok. Turtaların tadını hiçbir şekilde etkilemez: Hamur tereyağında veya margarinde pişirilir.
Kanımca, başarılı bir pişirme için, bu iki endüstriyel yağdan hangisini pişirmek için kullandığınız önemli değil. Ama! .. Oldukça başka şeylerin önemi yok, yani gelecekteki hamurun bileşenlerinin doğru bileşimi ve bunların niceliksel oranı, hamur hazırlamaya doğru teknolojik yaklaşım da çok önemlidir. Basitçe söylemek gerekirse: Sıradan margarine dayalı lezzetli bir havadar turta pişirebilirsiniz, ancak en pahalı tereyağı ile yenmeyen bir şeyler de pişirebilirsiniz.
İkna için ekleyeceğim. Ev yapımı pişirme konusundaki uzun yıllara dayanan deneyimim, en ucuz margarinin, ister puf, kurabiye veya geleneksel mayalı hamur olsun, herhangi bir yüksek kaliteli hamurun hazırlanması için oldukça uygun olduğu gerçeğini açıkça kanıtlıyor. Tereyağına para transfer etmenin bir anlamı yok. Ama krema ve dolgular için (et, sebze veya balık) her zaman en pahalı tereyağını kullanırım.
Hamurdaki tereyağının yerine margarin kullanılabildiği pişmiş ürünlerime örnekler:
Etli mayalı turtalar.