Sarımsaklı süt sosu. Köfteler için süt sosu. Basit bir tatlı sos yapmak

Mimar kapsar
cephe hataları
doktor toprakla, aşçı sosla.
Fransız atasözü.

Her zaman iyi bir sos yapmak gerçek bir mutfak sanatı olarak kabul edildi. Gerçekten de, iyi hazırlanmış bir sos sayesinde, her türlü yemek tamamen yeni, bazen şaşırtıcı derecede beklenmedik tat tonları ile parlayabilir, sulu, keskin ve özgünlük kazanabilir. Tamamen aynı iki yemek, sos sayesinde birbirinden çarpıcı şekilde farklı olabilir. Evet, evet, şaşırmayın, en yaygın sos, daha doğrusu özel, sıra dışı tadı. En popüler ve yapımı en kolay olanı kremalı bir sostur. Bu, çok çeşitli yemeklerle servis edilebilecek çok yönlü soslardan biridir.

Tereyağı sosu yapma teknolojisi son derece basittir: önce un kuru bir tavada veya tereyağında kızartılır, daha sonra bu kuru karışıma krema eklenir. Süt (süt sosu), ekşi krema (ekşi krema sosu) eklemek de mümkündür, listelenen malzemelerin eklenmesi sonucunda tat değişir, yani gördüğünüz gibi isim anlamına gelir. Et suyu ilaveli soslara zaten beyaz soslar denir. Ama biz sadece kremalı sostan bahsediyoruz, bu yüzden bugün bütün defneleri almasına izin verin. Hazırlık aşamasında, kesinlikle basittir, karmaşıklık yoktur ve tüm süreci sadece birkaç dakika içinde alır.

Kaliteli bir sos için ana koşul, topakların olmamasıdır. Sosun kıvamını eşit tutmak için kaynayan un ve tereyağı karışımına sadece soğutulmuş kremayı ekleyin. İkincisi hakkında özel bir konuşma var. Sonuçta, doğru seçim taze Tereyağı- yemeğinizin başarısının anahtarı. Tereyağı seçmeden önce son kullanma tarihine bakın. Etikette tam olarak "Tereyağı" yazan ve örneğin "Tereyağı" değil, Rus üreticiye tercih verilmesi tavsiye edilir, bu tür paketlerde kolayca bir sebze ve tereyağı ürünü olabilir. Gerçek taze tereyağı hoş bir kokuya, tatlı bir tada sahiptir ve ağızda hızla erir ve ağızda hoş bir tat bırakır. Buğday unu genellikle sos yapımında kullanılır ve kuru bir tavada açık altın rengi olana kadar kızartılır, asıl mesele tabii ki anı kaçırmamak ve unu fazla pişirmemektir.

Kremalı sosun temeli olan krema, kural olarak, orta yağ içeriğinden - yaklaşık% 20 oranında alınır ve ona yumuşak, hafif bir kıvam ve hassas kremsi bir tat verir. Bununla birlikte, belirli bileşenlerin (peynir, zeytin, mantar, otlar, et veya balık suyu), tadı ustaca değiştirebilir ve görünüşte kremsi olabilir, ancak aynı zamanda tadı tamamen farklı soslar: peynir, sarımsak, ekşi, baharatlı. Hoş bir kremalı sos, çeşitli yemeklerle uyumludur - et, balık, makarna veya sebze. Ana bileşenlerin tadını ve aromasını bozmaz, sadece belirli ürünlerin tüm avantajlarını zarif bir şekilde vurgular.

İçindekiler:
1 yemek kaşığı un,
1 yemek kaşığı Tereyağı,
200 ml %20 krema,
tuz, karabiber.

Hazırlık:
Kuru bir tavada unu kızarana kadar kızartın, tereyağı ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve biraz daha kızartın. Sonra kremayı dökün, ara sıra karıştırarak 2 dakika kaynatın, tuz ve karabiber.

İçindekiler:
100 gr tereyağı
1 çay kaşığı un,
100 gr kuru beyaz şarap,
30 gr maydanoz,
¼ çay kaşığı tuz,
¼ çay kaşığı öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:
Tereyağını bir tavada eritin. Sürekli karıştırarak un ekleyin. Şarabı yavaş yavaş dökün, kısık ateşte tutun, şarap neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştırın, tuz ve karabiber, maydanoz ekleyin.

İçindekiler:
200 gr krema
170 gr sert peynir
2 diş sarımsak
hindistan cevizi, tuz, karabiber.

Hazırlık:
Kremayı bir tencereye dökün, kısık ateşte ısıtın, ince bir rende üzerine rendelenmiş peyniri ekleyin ve 2-4 dakika daha ısıtın, hindistan cevizi, kıyılmış sarımsak, tuz ekleyin, karıştırın ve sosu 3 dakika daha kısık ateşte pişirin. .

İçindekiler:
250 ml %20 krema,
100 gr tereyağı
100 gr peynir
2 sarısı,
½ yığın. et suyu,
¼ çay kaşığı kıyılmış hindistan cevizi
½ demet dereotu yeşillikleri,
tuz biber.

Hazırlık:
Tereyağını bir su banyosunda eritin, üzerine kaba bir rende üzerine rendelenmiş peynir, krema ve et suyu ekleyin. Isıtın ve pürüzsüz olana kadar sürekli karıştırın. Ardından sarıları, tuzu, karabiberi ekleyin ve hindistan cevizini ekleyin. Karışımı 5 dakika ısıtın, ancak kaynatmayın. Acı sosa doğranmış dereotu ekleyin.

İçindekiler:
1.5 yığın. krem,
100 gr peynir
3 haşlanmış yumurta
2 diş sarımsak
tuz.

Hazırlık:
Peyniri iri bir rende üzerine rendeleyin, sarımsağı havanda dövün, haşlanmış yumurtaların sarılarını iyice ezin. Kremayı yumurta sarısı ile çırpın, peynir, sarımsak, tuz ekleyin, karıştırın ve peynir eriyene kadar ısıtın.

İçindekiler:
125 ml krema %20,
450 gr domuz pastırması
75 gr sert peynir
3 çiğ yumurta sarısı
1 soğan
4 arpacık
1 diş sarımsak
5 çay kaşığı zeytin yağı,
karabiber, tuz.

Hazırlık:
Yağı bir tavada ısıtın, arpacık soğanları ince doğrayın ve yağda yumuşayana kadar pişirin, yarım halkalarda doğranmış ekleyin. soğan, ayrıca kızartın, ardından şeritler halinde kesilmiş pastırmayı toplam kütleye ekleyin ve yarı pişene kadar kızartın. En son ince kıyılmış sarımsağı ekleyip ocaktan alın. Bir kasede çiğ yumurta sarılarını çırpın, rendelenmiş peynir, karabiber, tuz ekleyin, iyice çırpın ve kremayı dökün. Soğan kütlesini yumurta-krema karışımıyla birleştirin ve karıştırın.

İçindekiler:
200 ml %20 krema,
20 gr tereyağı
20 ml kuru beyaz şarap,
1 soğan
1 diş sarımsak
1 demet ıspanak
tuz.

Hazırlık:
Bir tavada ince doğranmış soğanları yağın yarısında yumuşayana kadar kızartın, ardından beyaz şarabı ekleyin. Şarap neredeyse tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte tutun. Hafifçe ısıtılmış kremayı dökün ve kaynatın. Kalan yağda ıspanak ve doğranmış sarımsağı kızartın ve 3-4 dakika pişirin. Haşlanmış ıspanakla karıştırın Kremalı sos ve blender ile püre haline getirin.

İçindekiler:
200 ml krema %16-20,
100 gr mayonez
1 yemek kaşığı hardal (hazır),
1 yemek kaşığı limon suyu
tuz.

Hazırlık:
Tüm malzemeleri birleştirin ve iyice karıştırın. Sos hazır.
Bu sos herhangi bir ısıl işlem gerektirmez. Et, balık, pişmiş sebzeleri baharatlamak için kullanılabilirler.

İçindekiler:
1 yığın krema %20,
1 yığın Süt,
¼ yığın. un,
¼ yığın. kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Süt ve kremayı bir tencerede ısıtın. Unu biraz su ile karıştırın. Süt ve krema karışımı sıcakken üzerine unu ve maydanozu ekleyip 5 dakika pişirin. Maydanoz yerine ½ yığın ekleyin. kereviz, harika bir Kremalı Kereviz Sosu elde edersiniz.

İçindekiler:
1.5 yığın. Süt,
1.5 yemek kaşığı un,
1 yemek kaşığı işlenmiş peynir
1 havuç,
3 yemek kaşığı sebze yağı,
½ soğan,
3 diş sarımsak
2 çay kaşığı soya sosu,
otlar, tuz, baharatlar.

Hazırlık:
Havuç, soğan, sarımsak doğrayın ve bir tavada kızartın. sebze yağı 10 dakika, ara sıra karıştırarak. Ardından soya sosunu ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Un ekleyin ve bir dakika sonra karıştırın - süt ve krem peynir. Kalınlaşana kadar karıştırın, ardından tuz, otlar ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin.

İçindekiler:
1 yığın krema %20-25,
1 tatlı yeşil biber
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı Tereyağı,
2 yemek kaşığı Mısır unu
tuz, karabiber, dereotu.

Hazırlık:
Biberi iri doğrayın, dereotu doğrayın. Tereyağını bir tencerede eritin, biberleri ara sıra karıştırarak 5 dakika kızartın. Ardından sarımsağı ve kremayı ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Sonra tüm bu kütleyi bir karıştırıcıda öğütün. Daha sonra elde edilen kütleyi tekrar tavaya koyun, mısır unu, otlar, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın ve düşük ateşte kaynatmadan ısıtın.

İçindekiler:
250 ml krema
50 ml kuru beyaz şarap,
1 soğan
1 yemek kaşığı Tereyağı,
3-4 yemek kaşığı kırmızı havyar.

Hazırlık:
İnce doğranmış soğanları şeffaf olana kadar tereyağında kızartın, şarap ekleyin, şarap buharlaşana kadar biraz pişirin. Daha sonra kremayı, tuzu dökün ve ara sıra karıştırarak, kısık ateşte 5 dakika koyulaşana kadar pişirin. Daha sonra ocaktan alın, kırmızı havyarı ekleyin ve karıştırın.

İçindekiler:
250 ml krema
4 çiğ yumurta sarısı
80 gr rendelenmiş peynir Parmesan Peyniri,
350 gr füme jambon,
2 diş sarımsak
tuz, baharatlar.

Hazırlık:
Küçük bir tencerede yağı ısıtın, sarımsağı ekleyin ve 1 dakika pişirin, ardından ince doğranmış jambonu ekleyin ve 4 dakika daha pişirin. Kremayı ve sarıları bir kapta çırpın, jambon-sarımsak karışımını ekleyin ve kısık ateşte ısıtın. Isıyı asla artırmayın, aksi takdirde yumurtalar kıvrılır! Parmesan'ı yavaşça karışıma ekleyin ve tuz ve baharatlarla tatlandırın.

İçindekiler:
150 ml %10 krema,
1 soğan
1 elma,
tereyağı, köri, tuz, dereotu.

Hazırlık:
Soyulmuş elma, soğan ve dereotu ince doğrayın. Derin bir tavada tereyağında elma ve soğanı soğan şeffaflaşana kadar kızartın. Sonra köriyi ekleyin, karıştırın ve biraz daha kızartın. Kremayı tavaya dökün, dereotu, tuzu ekleyin ve karıştırın. Elmalar yumuşayana kadar sosu kısık ateşte pişirin. Sosun kıvamına göre biraz daha krema veya biraz sıcak su ekleyerek sosu inceltin. Sosa ince doğranmış petrol eklenebilir.

İçindekiler:
10 ml %20 krema,
2 yemek kaşığı un,
2-3 diş sarımsak
1 küçük soğan
1 yemek kaşığı Tereyağı,
1 çay kaşığı limon suyu
bir tutam hindistan cevizi, tuz, karabiber.

Hazırlık:
Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayın ve tereyağında un ile kavurun. Sonra kremayı dökün, hindistan cevizi, tuz, karabiber ekleyin ve 5 dakika pişirin. Sos çok çabuk koyulaşacaktır. Ateşten alın, limon suyunu ekleyin ve karıştırın.

İçindekiler:
60 ml ağır krema,
1.5 yığın. Süt,
2 yemek kaşığı Tereyağı,
1 yemek kaşığı buğday unu,
½ soğan,
1 defne yaprağı
bir tutam tuz.

Hazırlık:
Sütü bir tencereye dökün, doğranmış soğanı, defne yaprağını ekleyin ve kaynatın. Ardından hemen ocaktan alın, 15 dakika bekletin ve süzün. Tereyağını eritin, unu ekleyin, ara sıra karıştırarak ısıtın, süzülmüş sütü dökün ve her şeyi kaynatın. Tuzla tatlandırın, sosu 10 dakika ısıtın, kremayı dökün ve karıştırın.

İçindekiler:
200ml krema
1 yemek kaşığı un,
2 yemek kaşığı Tereyağı,
100 gr kurutulmuş beyaz mantar,
tuz.

Hazırlık:
Mantarları yıkayıp süzün soğuk su 6-8 saat boyunca. Sonra tekrar durulayın, kaynatın ve öğütün. Yağı önceden ısıtılmış bir tavaya koyun, ara sıra karıştırarak un ekleyin. Kremayı, tuzu dökün ve karıştırın. İnce kıyılmış porcini mantarlarını krema kıvamında bir tavaya koyun, karıştırın, 3 dakika pişirin ve ocaktan alın.

İçindekiler:
1 yemek kaşığı. krem,
4 yemek kaşığı. ben. Tereyağı,
200 gr taze petrol,
3 diş sarımsak
öğütülmüş hindistan cevizi, tuz, karabiber, otlar.

Hazırlık:
Tereyağını bir tavada eritin, doğranmış sarımsağı ekleyin ve 3 dakika pişirin. Daha sonra dilimlenmiş mantarları tavaya koyun ve 5 dakika pişirin. Kremayı dökün ve 10 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiber serpin, hindistan cevizi, doğranmış otlar ekleyin ve sosu 5 dakika daha pişirin.

Şu anda elinizde krema yoksa, umutsuzluğa kapılmayın. Ayrıca buzdolabınızda bulunan daha basit malzemelerle çok yönlü, kremsi beyaz bir sos yapabilirsiniz.

İçindekiler:
300 ml süt
2 yemek kaşığı un,
50 gr tereyağı
½ çay kaşığı tuz,
öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:
Tereyağını bir tencerede kısık ateşte eritin. Tencereyi ocaktan almadan eritilmiş tereyağını çatalla çırpın ve unu azar azar ilave edin. Karışımı tamamen birleştirmek için 3-5 dakika çok hızlı karıştırın. Isıyı ortama yükseltin ve karıştırmaya devam edin. Ardından tuzu ekleyin ve karışım köpürene kadar karıştırın. Bu sırada sütü ısıtıp kaynamaya başlar başlamaz tereyağı ve un karışımını tencereye dökün. Durmadan kuvvetlice karıştırmaya devam edin, aksi takdirde sos yanabilir. Sosdaki sıvı buharlaşmaya ve hacim olarak azalmaya başlayacaktır. İstenilen kıvama gelene kadar sosu 5-10 dakika karıştırın. Sosu ocakta ne kadar uzun tutarsanız, o kadar kalın olur.

En sevdiğiniz yemekleri, adı kremalı sos olan incelik ve incelikle tamamlayın ve zenginleştirin!

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Cephanemde pirzola için sadece iki sos var: domates ve süt. İkisi de köftelerin lezzetini çok iyi tamamlıyor.

Bugün size yıllardır hazırladığım ve genellikle Beşamel veya peynir gibi daha karmaşık sosların temeli olan pirzolalar için bir sütlü sos sunacağım.

ÖNEMLİ! Sos çok çabuk hazırlanır. Ana şey, sos yanabileceğinden, yapışmaz kaplamalı tabaklarınız olmasıdır. Şahsen ben bu amaçlar için yapışmaz bir tava kullanıyorum ve beni hiç yarı yolda bırakmadı.

Ürünleri hazırlayalım ve başlayalım.

Unu kuru bir tavaya koyun. Tavayı ateşe veriyoruz ve unu biraz kızartıyoruz, kelimenin tam anlamıyla 3-4 dakika, karıştırarak, unu kurutmamız gerekiyor, kahverengiye dönmemeli!

Tavayı ısıdan çıkarın. Şimdi una bir tutam tuz ekleyin.

Sütün ilk yarısında biraz dökün ve süt ve unu topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Bunun için bir çırpma teli kullanabilirsiniz.

Şimdi kalan tüm sütü dökün ve tavayı ateşe verin. Sosu, ara sıra karıştırarak, tam anlamıyla 2-3 dakika pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile çok hızlı bir şekilde çırpın.

Sos pürüzsüz hale gelecektir.

Sosa bir parça tereyağı ekleyin, bir dakika daha pişirin ve ocaktan alın.

ÖNEMLİ: dikkatli olun, sosun tavaya yapışmaya başladığı ilk işarette, ocaktan alın, sos olmadan istenen kıvama ulaşacaktır.

Pirzolalar için bitmiş süt sosunu bir sos teknesine dökün veya pirzolaların üzerine dökün ve tabağı masaya servis edin.

Afiyet olsun!

Süt ve ekşi krema sosları, beyaz yağ veya kuru sote ile patates nişastası üzerinde hazırlanır. Süt ve ekşi krema önceden kaynatılır.

Süt sosu ... Beyaz yağlı sote, sürekli karıştırılarak ve ısıtılarak sıcak sütle seyreltilir, 5-7 dakika kaynatılır, tuz eklenir (1 litrede şeker 10 g olabilir), süzülür, kaynatılır, tereyağı ile tatlandırılır. Bu sos sebze, et ve balık yemekleri ile servis edilir.

Süt 1000, tereyağı 60, buğday unu 50.

Süt sosu (pişirme için) aynı şekilde hazırlanır, ancak bitmiş sosa çiğ yumurta sarısı (1 litre başına 2 parça) eklenebilir. Et, balık, sebze yemeklerini pişirmek veya süslemek için kullanılır.

Süt “1000, tereyağı 90, buğday unu 90.

Türev soslar süt sosu bazında hazırlanır.

tatlı süt sosu . Sıvı süt sosuna şeker (80-100 gr) ve vanilin (0.05 gr) ilave edilir. Peynirli kek, puding, güveç ile servis edilir.

Ekşi krema ile süt sosu . Haşlanmış ekşi krema, süt sosuna tuz eklenir ve 3-5 dakika kaynatılır. Dana straganofunu ve diğer et ve balık yemeklerini hazırlamak için kullanılır.

Süt sosu 750, ekşi krema 250.

Patates nişastası üzerine süt sosu. Patates nişastası, soğuk kaynamış sütle (tüm sıvı normunun 0.1'i) seyreltilir, dökülür, karıştırılır, kaynar süte kaynatılır ve hemen ısıtmayı durdurur.

Nişasta hızlı bir şekilde verilmelidir, hepsi bir kerede yanlış girmiş gibi topaklar oluşur. Sosu tuzla baharatlayın, süzün, tereyağı ekleyin. şeker koyabilirsiniz.

Süt 1000, patates nişastası 30 gr

ekşi krema sosu ... Bu sos ekşi krema ile hazırlandığı gibi et suyu ve sebze suyu ile ekşi krema ilave edilerek hazırlanır.

Beyaz kuru sosisleri soğutun, yumuşatılmış tereyağı ile pürüzsüz olana kadar karıştırın, az miktarda sıvı ile seyreltin ve kaynar et suyu ile birleştirin. Karışım 5-10 dakika karıştırılarak kaynatılır, sonra süzülür. Elde edilen beyaz sosa sıcak ekşi krema, tuz eklenir ve B-10 dakika kaynatılır. Çeşitli sebze, balık ve et yemekleri (köfte, ciğer, lahana sarması) ile servis yapın.

Ekşi krema bazında türev soslar hazırlanır.

Ekşi krema 250, tereyağı 75, buğday unu 75, bulyon veya kaynatma 750.

Domatesli ekşi krema sosu (pembe). Domates püresi tereyağında kavrulur ve sıcak ekşi krema sosu, karıştırın, tuz ekleyin, 5-7 dakika kaynatın, tereyağı ile baharatlayın. Sebze dolması, köfte ve diğer yemeklerle servis edilir.

Yumurtalı ekşi krema sosu ... Yumurtalar kaynatılır, soğutulur, maydanoz veya ukro-pa ile birlikte ince kıyılır, haşlanmış ekşi krema ile birleştirilir, 50-60 ° C'ye soğutulur, tuz eklenir, Patates, havuç ve pirinç pirzola ile servis edilir, haşlanmış ve haşlanmış balık .

Herhangi bir yemek, çok başarılı olmasa bile, sos eklerseniz yeni tat tonları ile ışıldayacaktır. Et ve makarna, lazanya ve krep - bununla her şey daha iyi olacak baharatlı ilave... Beşamel veya diğer adıyla süt sosu, Avrupa mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Diğer pek çok sos ve sos için temel oluşturur.
Süt soslarının hazırlanması kolaydır ve her mutfakta malzemeler bulunur. Kuru otlar yerine taze otlar kullanılabilir. Ghee veya herhangi bir rafine bitkisel yağ almak caizdir.

Sarımsaklı süt sosu

Bu sos iki - Beşamel (tereyağı, süt, kuru un) ve Pesto (fesleğen, peynir, sarımsak, fındık) karışımıdır. Tuhaf bir tat ortaya çıkıyor: bir yandan süt yağı bazı sayesinde yumuşak, diğer yandan sarımsak ve fesleğen nedeniyle baharatlı ve keskin.
Bazıları için fazla "alacalı" görünebilir, ancak baharatları sevenler, lezzet kontrastlarının incelikli oyununu kesinlikle takdir edeceklerdir.

İçindekiler

İnek sütü - 150-200 ml;
İnce öğütülmüş buğday unu - 1 yemek kaşığı. ben.;
taze sarımsak - 1 diş (küçük);
fesleğen - 2-3 dal (sadece yapraklar);
Sert peynir - 60 gr;
inek yağı - 1 yemek kaşığı;
Ceviz - 1 çekirdek;
Deniz tuzu.

Hazırlık

Bir tavada süt sosu için kuru un. Parçanın alttan toplanamayacağı gerçeğini göz önünde bulundurarak biraz daha alın. Ayrıca, tavada önceden pişirilmiş yemeklerin kokusunun kalmamasına dikkat edin, aksi takdirde sos bozulabilir. Unu eklemeden önce tavayı bir kağıt havluyla iyice kurulayın.
Unun kavrulmasına gerek yoktur; daha ufalanması için sadece biraz kuruması gerekir.
Kuru unu az miktarda sütte topak kalmayacak şekilde eritin.

Peyniri önceden rendeleyin veya dilimleyin.

Sarımsak, fesleğen ve fındık hazırlayın. Hepsinin bir havanda öğütülmesi tavsiye edilir, otlar ince doğranabilir ve fındıklar bir mutfak çekici veya blender ile ezilebilir.

Kalan sütü kaynatın ve unun çözüldüğü kısmı ince bir akıntıya dökün. Unlu sıvıyı dökerken aynı zamanda sütü topak kalmayacak şekilde bir tencerede hızlıca karıştırın. Birkaç saniye sonra peyniri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Bu aşamada sosu içerisine sıcak süt ekleyerek daha ince hale getirebilirsiniz.

Fesleğen, fındık ve sarımsakları sıcak bir kütleye koyun, ocaktan alın.

Sosu bir sos teknesine aktarın ve soğutun. Et, makarna, köfte, makarna ve patates güveç ile servis edilebilir.

Süt ve mantar sosu

Kurutulmuş porcini mantarlı süt sosu makarna, patates veya karnabahar için iyi bir katkıdır. Tadı yeterince parlaktır ve ana yemeği mükemmel bir şekilde vurgulayacaktır. Sebzelere ek olarak tavuk veya dana eti gibi haşlanmış yağsız etlerle servis edilebilir.

İçindekiler:

En yüksek yağ içeriğine sahip doğal inek sütü - 200 ml;
Kurutulmuş porcini mantarı veya çörek mantarı - 10-15 g;
taze sarımsak - 1 diş;
Bitkisel yağ zeytin veya rafine ayçiçeği - 30 ml;
Taze aromatik otlar - adaçayı ve kekik - her seferinde bir dal;
Maydanoz yeşillikleri.
Tatmak için tuz.

Hazırlık:

Öğütmek kurutulmuş mantar elle veya bir blender ile. Ekstra lezzet eklemek için birkaç oldukça büyük parça bırakabilirsiniz. Mantarları ıslatmanıza gerek yok.
Sarımsakları soyun ve ince doğrayın.
Yağı derin bir tencerede ısıtın, içine doğranmış sarımsak ve aromatik otların bütün dallarını koyun. Belirgin bir baharatlı aroma görünene kadar ısıtın.
Bir tencereye mantarları ekleyin ve biraz kızartın.
Sütü bir tencereye dökün, sürekli karıştırın. Karışım kalınlaşana kadar ısıtın.
Servis yapmadan önce otları sostan çıkarın ve taze kıyılmış maydanoz serpin.

Süt sosu soğan ile

Soubise veya subis, klasik beşamel temelinde hazırlanan bir Fransız soğan-süt sosudur. Et veya balık ile servis edilir.

İçindekiler:

İnek yağı - 60 gr;
Beyaz Buğday unu- 30 gr;
Bütün doğal inek sütü - 250 ml;
Arpacık veya beyaz soğan - 2 büyük;
Ekşi krema veya krema - 50 ml;
Tuz, hindistan cevizi.

Hazırlık:

Beşamelin tabanı olan ru'yu hazırlayın. Tereyağının yarısını bir tavada eritin. Unu ekleyip 5 dakika pişirin. Ilık sütü dökün ve sos koyulaşana kadar ısıtın. Topak kalmayacak şekilde karıştırdığınızdan emin olun.
Kalan tereyağını başka bir tavada eritin. Soğanı soyun, halkalar halinde kesin ve yumuşayana kadar kızartın. Bitmiş soğanı bir blender ile doğrayın.
Beşamel'i ısıtın ve rendelenmiş soğan, tuz, hindistan cevizi ve ekşi kremayı ekleyin. Subileri bir dakika kadar ısıtın ve servis yapın.

Süt peynir sosu

Sosu uzun süre pişirmek için zamanınız yoksa, makarna veya sebzelere çok basit bir katkı hazırlayın. Minimum içerik, basit teknoloji ve mükemmel sonuçlar onu favoriniz yapacak.

İçindekiler:

Mavi peynir - 150-200 gr;
En yüksek yağ içeriğine sahip doğal inek sütü - 250 ml;

Hazırlık:

n Peyniri küpler halinde kesin.
Sütü kalın tabanlı bir kepçede kaynatın.
Peyniri buna batırın ve tamamen eriyene kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin.
Sos teknesini önceden ısıtın, tencerenin içindekileri içine dökün ve hemen akşam yemeği için servis yapın.

Süt Kremalı Sos Tarifi

Normal bir süt bazlı beşamel sizin için çok sıkıcı görünüyorsa, krema ilaveli bir versiyon yapın. Bu sos spagetti ile iyi gider.

İçindekiler:

Kremalı inek yağı - 100 gr;
İnce beyaz buğday unu - 100g;
Doğal inek sütü - 0,5 l;
Doğal inek kremi - 100 ml;
Parmesan veya herhangi bir sert peynir- 200 gr;
Bıldırcın yumurtası sarısı - 4 adet. (veya 2 tavuk);
Tuz, hindistan cevizi, taze çekilmiş beyaz biber - tatmak.

Hazırlık:

Yağı kalın tabanlı bir tencerede eritin. Bir süzgeç kullanarak unu dökün ve karamelize olana kadar kızartın;
Sütü ısıtın ve unu ve tereyağına yavaşça ekleyin, karıştırın ve yaklaşık 15 dakika koyulaşana kadar pişirin.
Peyniri rendeleyin veya dilimleyin, beyazları sarılardan ayırın.
Hazırlanan sosa peynir, bıldırcın sarısı, baharat kreması ve tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, sürekli karıştırın ve ocaktan alın.

Süt hardal sosu

Hindi, tavşan veya ördek pişirmeye karar verirseniz, etle birlikte süt-hardal sosu servis edin. Oldukça baharatlıdır, ancak ana yemeğin tadıyla örtüşmez.

İçindekiler:

Bütün inek sütü - 100 ml;
Pırasanın beyaz kısmı - 1 adet;
Yarı kuru veya kuru beyaz şarap - 200 ml;
taze sarımsak - 2 diş;
Et suyu - 300 ml;
Tahıl hardalı - 2 yemek kaşığı ben.;
Kuru kekik - 3 gr;
Ghee tereyağı - kızartma için;
Tuz.

Hazırlık:

Pırasaları yarım halkalar halinde kesin.
Yağı bir tencerede ısıtıp soğanları soteleyin. Şarabı dökün ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Et suyuna dökün, hardal ekleyin ve baharat, ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin.
Pişirmenin sonunda sütü ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın.
İstenirse sosa kurutulmuş mantarlar eklenebilir.

Un eklerken sosun içinde topaklar oluşmasını önlemek için süzgeç ile dökün. Bu işe yaramazsa endişelenmeyin - sosu bir elekle ovalayın veya bir blender ile yumruklayın. Ayrıca yoğururken spatula yerine çırpma teli kullanabilirsiniz.
Unun yanı sıra kabak veya karnabahar gibi rendelenmiş sebzeler veya sosu kalınlaştırmak için nişasta kullanabilirsiniz. İkincisi, jöle almamak için çok dikkatli bir şekilde eklenmelidir.
Isıl işlem gerektiren tariflerde asla mayonezi süt veya ekşi krema ile değiştirmeyin - bu salatalar için soğuk bir sostur. Klasik bir beşamel yapmaya çalışın, kesinlikle başaracaksınız.