Agar agar tatlısı nasıl yapılır. Agar tarifleri. Agar sert peynir

Agar-agar: çeşitli vejetaryen tatlıları ve soğuk yemeklerin fotoğraflarıyla tarifler. Jöle, marmelat, "kuş sütü", marshmallow, kek, sufle, panna cotta, ayrıca sebze veya mantar etli jöleli yağsız jöleli et. Ve vejeteryan bir şekilde pişirilmiş agar-agardan yapılan diğer sıra dışı yemekler.

Agar agar nedir?

Jelatinin bitkisel bir analoğudur. Birçoğu jelatinin hayvansal yan ürünlerden yapıldığı gerçeğini düşünmedi. Kemikleri, deriyi ve kıkırdağı uzun süre sindirerek, kolajenin denatürasyonu ile jelatin elde edilir. Hayvan bileşenlerini diyetlerinden çıkarmak isteyen herkes, daha sağlıklı ve daha etik bir alternatif bulmaya dikkat etmelidir.

Agar agar deniz yosunudur ve bu nedenle% 100 bitkisel içeriklidir. Jelleşme özelliğinden dolayı hem tatlı hem de tuzlu olmak üzere birçok farklı yemek hazırlamak için kullanılır. Örneğin sadece reçelden veya taze sıkılmış meyve suyundan lezzetli marmelat yapabilir, aynı şekilde meyveli jöle dökün.

İlginç bir seçenek, teneke kutularda vejetaryen bir jöle veya et jölesi pişirmektir. Porçini mantarı ve mevsim sebzeleri ile inanılmaz lezzetli. Bu tür yemekler özellikle bayram masasında (oruç veya aile kutlamaları sırasında) keyiflidir.

Deniz yosunu gibi agar agar da iyot bakımından zengindir. Bu nedenle bitkisel kıvam arttırıcı tozun iyot noksanlığında kullanılması tavsiye edilir.

Ayrıca agar bir elyaftır, kullanımı hoş bir dolgunluk hissi verir. Kilo kaybı için aşağıdaki diyetlere yardımcı olan şey: Vücuda birçok önemli ve gerekli madde girerken açlık hissi yoktur: vitaminler, mineraller, makro ve mikro elementler.

Agar agar, jelatinin doğal bir bitki analoğudur. Beyaz ve yarı saydam, toz, pul, şerit, tabak şeklinde satılmaktadır. Jöleler, pudingler, reçeller, marmelatlar ve kremler gibi çeşitli vejetaryen etli yemekler hazırlamanın yanı sıra çeşitli tatlıları koymak için kullanılır.

Agar agar nasıl hazırlanır

Fotoğraf Shutterstock

Agar Agar ve Jelatin Arasındaki Fark

Agar ve jelatin arasındaki temel farklardan biri, vejetaryen veya vegan diyet yapanlar için çok önemlidir. Agar-agar, bir bitki kaynağından, gelidiacees familyasından kırmızı alglerin ve hayvan ürünlerinden jelatinin işlenmesiyle elde edilir: deri, toynaklar, sığır tendonları. Agar-agar tatsız ve kokusuzdur, ancak çözünmüş form ve renktedir. Bir diğer önemli fark, jelleşme ve erime sıcaklıklarıdır. Agar-agar ancak kaynama noktasına getirilen suyla karıştırıldığında jöle benzeri bir kütleye dönüşür ve 32-43 dereceye kadar soğur. Dondurulduktan sonra agar agar jelatin gibi erimeyecektir. Jelatin oda sıcaklığında bile yayılabilirse, jelleşmiş agar 85 dereceye kadar ısıtıldığında bile sertliğini koruyacaktır. Agarın bu özelliği, onu çeşitli ev yapımı reçeller, reçeller, marmelatlar, sırlar ve beze çeşitleri için ideal bir koyulaştırıcı ve dengeleyici yapar. Moleküler pişirme hayranları, abartılı çeşitli ürünlerden stabil bir yenilebilir köpük oluşturmak için sifonlara eklenen agar-agar olduğunu bilirler. Tariflerdeki jelatin her zaman doğru oranları gözlemleyerek agar-agar ile değiştirilebilir, ancak tam tersine yapmamak daha iyidir.

Agar daha güçlü bir jelleştirici ajandır, 2 gram agar 6 gram jelatinin yerini alabilir

Agar agar nasıl seyreltilir

4 yemek kaşığı soğuk su ile 6 gram agar agarı dökün ve şişmeye bırakın, karışımı kaynatın ve agar toz halindeyse yaklaşık 5 dakika ve pul, tabak veya şeritlerde ise 10-15 dakika pişirin. Agar agarı karıştırmaya devam etmelisiniz ve tercihen bir çırpma teli veya el blenderi ile çırpmalısınız, böylece topaklar olmadan çözülür ve tavanın dibine yerleşmez.

Ürün ambalajında \u200b\u200bdoğal agar agar, gıda katkı maddesi E406 olarak adlandırılabilir.

Agar agarda kahve ve hindistancevizi tatlısı tarifi

Şunlara ihtiyacınız olacak: - 1,5 su bardağı hindistan cevizi sütü; - 1 bardak inek sütü% 3,5 yağ; - 1 bardak toz şeker; - 2 yemek kaşığı agar-agar tozu; - 1 çay kaşığı tuz; - 2 yemek kaşığı hazır kahve veya kakao; - 3 bardak su.

Hindistan cevizi ve inek sütünü ¼ fincan şeker, 1 çorba kaşığı agar agar ve ½ çay kaşığı tuzla karıştırın, yaklaşık 10 dakika bekletin, karışımı çırpın ve orta ateşte kaynatın, yaklaşık 2-3 dakika pişirin ve tencereyi çıkarın. bu karışım ocaktan. Seçtiğiniz bir kalıba veya kalıplara dökün. Kalan şeker, agar-agar, tuz, kahve ve suyu başka bir tencerede karıştırın, bekletin, çırpın, kaynatın ve 3-4 dakika pişirin. Önceki jöle tabakasının sertleşip sertleşmediğini kontrol edin, eğer öyleyse, kahve karışımını dikkatlice dökün. Tatlıyı oda sıcaklığında 40–45 dakika veya buzdolabında 20 dakika bekletin. Hoş kokulu iki renkli elastik ve lezzetli bir tatlıya sahip olacaksınız.

Doğal ürünler lehine rafine tatlılardan doğru beslenme ve reddetme sadece bir moda trendi haline gelmedi, aynı zamanda birçok insanın yaşamına ve tutumuna sıkıca girdi. Ve bu, kendi başına herhangi bir çalışma gibi, büyük bir irade gerektirmesine rağmen, sevinmekten başka olamaz. Özellikle ilk başta, keklerin ve kurabiyelerin tadı hafızadan silinmediğinde ve alıcılar onları tatlılarla şımartmakta ısrar ediyorlar. Ve meyveler rafine şeker ikramları için isteklerini yenemese bile, yine de cazibeye direnme ve sağlıklı yiyeceklere bağlı kalma şansınız var. Sadece doğal malzemelerden bir tatlı hazırlamak yeterli. Örneğin lezzetli ve sağlıklı jöle, sufle veya marmelat. Ve bileşimindeki jelatini agar-agar adı verilen bir maddeyle değiştirin.

Agar-agarın bileşimi ve özellikleri
Agar-agar veya kısaca agar, kesinlikle doğal bir gıda ürünüdür. Tek başına kullanılmaz, ancak diğer bileşikleri ve maddeleri jelleştirmede mükemmel bir iş çıkarır. Agar-agar, Pasifik Okyanusu ve Beyaz Deniz'de yaşayan egzotik kahverengi ve kırmızı alglerden elde edilir, ancak onlardan çıkarıldıktan sonra renksiz kalır. Esasen, pektin ve sakaroz karışımıdır. Ve kıvamlarını değiştirmek ve elastik jöleye dönüştürmek için herhangi bir sıvıya agar ekleyebilirsiniz. Agarın bu özelliği endüstride, tıpta, kozmetikte ve tabii ki yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Dahası, özellikle vejeteryanlar ve diyetle beslenmeyi destekleyenler tarafından takdir edilmektedir. Agar onlara ve tüm şeflere yaratıcılık için geniş bir alan sağlar, çünkü kesinlikle her türlü tatlı ve tuzlu yemeğe eklenebilir.

Bunun için alg ekstraktının kurutulmasıyla elde edilen hammaddelere pratik kullanım için daha uygun bir form verilir: toz, tahıl veya tabak. Aynı zamanda agarın bileşimi de korunur. Öncelikle bunlar bitki lifleridir. Sindirim sürecine ve besin maddelerinin agar-agardan ve diğer ürünlerden emilmesine katkıda bulunurlar: deniz kaynaklı demir ve iyot, kalsiyum ve diğer mineral tuzları. Bu inorganik maddeler bağışıklık sistemini güçlendirir, yağlı yiyecekler ve hayvansal ürünlerin kullanımıyla aşırı yüklenen karaciğeri temizlemeye yardımcı olur. Ancak aynı zamanda, agar bağırsaklarda neredeyse hiç parçalanmaz ve vücudu fazladan kalori yüklemeden terk eder. Öte yandan, şişmiş agar-agar liflerinin içinden geçmesinden sonra bağırsak peristaltizmi gözle görülür şekilde aktive olur, bu da agarı hafif bir doğal müshil olarak kullanmanın nedenidir. Agarın diğer yararlı özellikleri arasında toksinleri uzaklaştırma ve zehirlenmeden sonra vücudun iyileşmesini hızlandırma yeteneği bulunur. Ancak tamamen farklı bir nedenle ünlü ve popüler oldu.

Agar-agar, su ile kombinasyon halinde jelatinimsi bir kıvam alır ve aynı zamanda onu içinde çözündüğü sıvıya verir. Bu dönüşüm için gerekli olan tek koşul, reaksiyonun gerçekleştiği yeterince yüksek bir sıcaklıktır. Agarı 95 ° C'den daha soğuk suda eritmek işe yaramayacaktır, ancak güvenilirlik için sıvı çoğu zaman basitçe kaynatılır. Daha sonra agar-agar, kaynar suyu şeffaf bir çözelti haline getirir, soğurken sabitleme aşamalarını ayarlar ve geçer: önce viskoz bir yarı sıvı madde, sonra yoğun bir jel ve son olarak 35 ° 'lik bir sıcaklığa ulaştığında C, elastik jöle. Ayrıca, agar jelinin tekrar ısıtılması durumunda ters sıralama da mümkündür. Böylesine olağanüstü dönüşüm yetenekleri nasıl göz ardı edilebilir? Mutfak uzmanları ayrılmadı: agar, şekerlemenin (marmelat, jöle, sufle, hatmi, hatmi, çiğneme karamel, reçel, şekerlemeler vb.) Ve bileşimi jelatin varlığını ima etmeyen diyet ürünlerinin bir parçasıdır. Meyve sularının arıtılmasında kullanılır. Bu arada, Asya mutfağında çorbalar bile tatlılardan bahsetmeden agar ile hazırlanır. Ve homojen yumuşak dondurma agar sayesinde buz kristali içermez.

Agar ve jelatin arasındaki farklar
Agar-agar, bitki materyallerinin ekstraksiyonundan işlenmesine kadar karmaşık ve çok aşamalı bir üretim gerektiren bir maddedir. Bu nedenle haşlanmış kıkırdak ve hayvanların tendonlarından elde edilen jelatinden daha pahalıdır. Ancak farklılıkları burada bitmiyor, ancak sadece başlıyor, aksi takdirde dünya çapında sağlıklı bir yaşam tarzının destekçileri, jelatini diyetlerinden tamamen hariç tutarak agarı tercih etmeyeceklerdir. Agarın jelatine göre avantajları şunlardır:

Bileşim: agar-agar su, polisakkaritler, mineral tuzlar ve yosun pektininden oluşur. Jelatin hidratlanır (suyun katılımıyla bölünme reaksiyonu) kolajen, yani sığırların işlenmiş bağ dokusu.
Jelatinimsi bir agar-agar durumunda katılaşma ve kalma yeteneği, jelatinden birkaç kat daha yüksektir. Bu nedenle, eşit miktarda jöle oluşturmak için 4-5 kat daha az gereklidir ve agarlı tabaklar şeklini korur ve oda sıcaklığında yüzmez.
Jelatinin rengi sarımsı, maddenin kendisi bulanık. Agar agar, kendisini çözen sıvıyı lekeleyecek bir renge sahip değildir. Işığa kesinlikle şeffaftır.
Organoleptik özellikler: agar-agarın kendi tadı ve kokusu yoktur, jelatinin ise yüksek konsantrasyonda jelatin içeren bitmiş ürünlerde ortaya çıkan etli bir tadı vardır. Bu nedenle jelatin, kuş sütü gibi tatlı suflenlerin tadını bozabilir, ancak agar bunu yapamaz.
Jelatin kullanımına kontrendikasyonlar - kan pıhtıları ve kan pıhtılaşma bozuklukları oluşturma eğilimi. Jelatin, alerji ve kabızlığa neden olabilir. Agar'ın herhangi bir kontrendikasyonu yoktur ve tıbbi preparatların bir parçası olarak dahil olmak üzere tüm dünyada onaylanmıştır. Vejetaryenlikte prensip olarak jelatin kullanılmaz, bunun yerine agar kullanılır.

Diğer şeylerin yanı sıra, agar-agar mikroorganizmaların gelişimini engeller ve bu antibakteriyel özellik, depolama sırasında pişmiş yemeklerin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. Gıda katkı maddelerinin uluslararası sınıflandırmasına göre, E406 koduna (bir grup koyulaştırıcı, emülgatör ve stabilizatör) karşılık gelir.

Yemekte agar kullanımı
Agar agar evde herhangi bir tarifte kullanılabilir. Dahası: Daha önce jelatin kullandıysanız, istediğiniz zaman agara geçebilirsiniz, böylece sadece tadı iyileştirir ve gıdanın faydalarını artırır. Yeni bir bileşende ustalaşmayla ilgili küçük zorluklar, bu talimatlar kullanılarak kolayca aşılabilir:

Agar agar suda nasıl seyreltilir. Bir çay kaşığı agar üzerine 150 ml soğuk içme suyu dökün. 1 saat sonra ateşe verin ve ara sıra karıştırarak kaynatın. Şeker, vanilin ve / veya başka tatlar ekleyebilirsiniz. Agar-agarı topaksız ve tortu içermeyen suda tamamen eritmek 5 ila 10 dakika ve sürekli karıştırarak sürebilir. Bu işlemi hızlandırmak için bir çırpma teli veya mikser kullanın.
Agar-agar meyve suyunda nasıl seyreltilir. Aslında, teknoloji yukarıda anlatılana benzer, agarı meyve ve meyve sularında, meyve içeceklerinde, kompostolarda çözebilir, ancak kaynatamazsınız. Gerçek şu ki, agar-agar içeren asidik bir ortamda yüksek sıcaklıklarda hidrolitik bölünme meydana gelebilir. Bunu önlemek için, suyu ısıtın ve agarı içine yaklaşık 60-70 ° C'lik bir sıcaklıkta koyun. Topaklanmayı ve tortuyu önlemek için kuvvetlice karıştırın. Agar-agar sıcak sıvıyla tamamen karıştırıldıktan sonra, bulaşıkları ocaktan alın ve herhangi bir katkı maddesi (meyveler, meyve parçaları, kurabiyeler vb.) Eklemek için hafifçe soğutun. Ardından tamamen soğutun. Agarın sıvıya oranının oranı aynı zamanda ortamın asidine de bağlıdır: çözelti ne kadar asidik olursa o kadar çok agar-agara ihtiyacınız olacaktır. Dozajda yanılmamak için, buzdolabına çözeltinin küçük bir bölümünü (bir çorba kaşığı yeterlidir) buzdolabına koyun: donmuş karışım doğru konsantrasyona sahiptir, donmamış değil daha fazla agar gerektirir.
Et suyunda agar agar nasıl seyreltilir. Jöleli et ve diğer jöleli yemeklerin hazırlanması için, agar-agar doğrudan kaynayan bir et suyunda çözülebilir. Oda sıcaklığında, bu çözelti çok hızlı sertleşir, bu nedenle geri kalan malzemeleri önceden hazırlayın, böylece hemen sıvıyla doldurabilirsiniz.

Suda seyreltilmiş agar-agar, mide asidi bozukluklarından muzdarip tatlı bir diş için bir kurtuluş haline geldi. Özellikle nişasta ile hazırlanan jöle, hassas sindirim sistemi olan kişilerde sıklıkla mide ekşimesine neden olur ve nişasta agar ile değiştirildiğinde böyle bir semptom görülmez. Agar-agarın özelliklerini bağımsız olarak doğrulamak zor değil, neyse ki her yerde satılıyor ve seyreltme yöntemini zaten biliyorsunuz. Bu ürünü hangi formda aldığınız önemli değil: toz, pul, tabak ve şerit şeklinde gelir. Bu nedenle, mutfak deneylerinizde bu formlardan herhangi birini kullanmaktan çekinmeyin ve yemeklerinizi tadacak kadar şanslı olan herkesten hak edilen övgüler alın.

Marshmallow, marmelat, marshmallow - tüm bu tatlı yiyecekler bir agar-agar koyulaştırıcı kullanılarak hazırlanır. Bilinen tüm jelleştirici ajanların en güçlüsü olarak kabul edilir. Hayvansal kökenli protein bileşenlerinin bir karışımı olan jelatinin aksine, agar-agar bitkisel bir yapıya sahiptir. Bir dizi faydalı özelliğe sahip bir diyet ürünüdür ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Şekerleme endüstrisinde agar agar, E406 gıda katkı maddesi olarak bilinir.

Ev yapımı tatlılar yaparken, bu koyulaştırıcı ile çalışmak jelatinden çok daha kolaydır. Ancak herkes bunu nasıl doğru yapacağını bilmiyor. Makalemizde agar-agar'ı nasıl kullanacağınızı size anlatacağız. Aşağıda, bu jelleştirici maddeye dayalı yemekler için kesinlikle adım adım tarifler sunacağız.

Agar-agar nedir: ürünün bileşimi ve özellikleri

Jelleştirici ajanların en güçlüsü, jelatinden çok daha düşük konsantrasyonlarda sulu solüsyonlarda yoğun jöleler oluşturma kabiliyetine sahiptir. Agar agar, Pasifik Okyanusu'na özgü kırmızı alglerden ekstraksiyon (ekstraksiyon) ile elde edilen bitki bazlı bir koyulaştırıcıdır. Dışa doğru, madde sarımsı bir toz veya levhadır. Jelatinden farklı olarak, agar-agar soğuk suda çözülemez, ancak 85-95 ° C'lik bir sıcaklıktaki sıcak suda çözülebilir.

Pasta şefleri arasında doğal kıvam arttırıcı, tatsız ve kokusuz olan güvenli gıda katkı maddesi E406 olarak bilinir. Agar-agar, 700, 900, 1200 işaretiyle belirlenen farklı bir jelleşme özelliğine sahiptir. Bu nedenle, belirtilen değer ne kadar yüksekse sulu çözeltiye o kadar az madde eklenmelidir.

Çoğu ev hanımı, ev yapımı tatlılar hazırlarken genellikle jelatin kullanır, çünkü herkes agar-agar'ı nasıl kullanacağını bilmiyor. Aslında, her şey ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değildir. Hatırlanması gereken en önemli şey, bitmiş ürünün kütlesine göre jöle oluşturmak için sadece% 1 agar-agar gerektiğidir.

Pişirme uygulamaları

Agar, gıda endüstrisinde yoğunlaştırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Marshmallow, marmelat, marshmallow, çiğneme şekerleri ve diğer jöleli tatlılar, sufle, reçel, şekerleme, dondurma, çeşitli soslar ve hatta konsantre çorbaların imalatında kullanılmaktadır. Toz, tabak, pul ve uzun şerit şeklinde satılmaktadır. Ancak Çin'de agar-agar, tadı olmayan sert bir jöle şeklinde yapılır ve tadı zenginleştiren çeşitli soslarla servis edilir. Ayrıca meyve sularında ve diğer et, balık ve sebze yemeklerinde koyulaştırıcı olarak kullanılır.

Jelatin gibi agar da çeşitli sıvılara eklenerek kullanılmalıdır. Sadece çözünmesi için en az 85 derecelik bir sıcaklık gereklidir ve katılaşma için 38 ° yeterlidir. Bu durumda tekrarlanan ısıtma ile tekrar orijinal durumuna döner.

Agar agar tozu nasıl kullanılır: oranlar

Yukarıda bahsedildiği gibi, doğal bir bitkisel kıvam arttırıcı sadece sıcak suda çözünür ve konsantrasyonu jelatine göre çok daha yüksektir. Bu, agar agar kullanmadan önce hatırlanması önemlidir. Geri kalanına gelince, uygulama teknolojisi herhangi bir özel zorluğa neden olmamalıdır.

Agar-agar ile çalışırken, şu orana uymalısınız: 200 ml su başına 2 g veya 1 çay kaşığı toz. Ancak hem ortamın asitliği hem de bitmiş tabak maddesinin istenen yoğunluğu. Agar-agarı meyve suyunda seyreltirken, asit koyulaştırıcının jelleşme özelliklerini azalttığı için sıvı ortamdaki konsantrasyonu 1.5 kat artırılmalıdır. Bu nedenle, 200 ml meyve suyunu koyulaştırmak için 2 g değil 3 g toz almanız gerekecektir.

Nihai ürünün istenen yoğunluğuna bağlı olarak, agar-agar ve sıvı oranları aşağıdaki gibi olacaktır:

jöle için - 500 ml sıvı başına 0.8 g toz;
yumuşak bir doku elde etmek için - 500 ml sıvı başına 1.3 g koyulaştırıcı;
jöle için - 500 ml su veya meyve suyu başına 5 g agar-agar;
tatlılar için - 500 ml sulu çözelti başına 7 g kuru madde.

Agarın jelatine göre avantajları

Sunulan jelleştirici ajanlar arasındaki temel fark aşağıdaki gibidir:

Agar-agar, polisakkaritler, mineral tuzlar ve algal pektinler açısından zengin bir bitki ürünüdür. Sığırların işlenmiş kıkırdağı ve tendonları (bağ dokusu) olan jelatinden çok daha sağlıklıdır.
Agar-agar ilavesiyle hazırlanan yemekler daha hızlı donar ve oda sıcaklığında "yüzmez".
Bitkisel ürün, antibakteriyel özelliklere sahiptir ve bulaşıklarda zararlı mikroorganizmaların gelişmesini engeller, böylece raf ömrünü uzatır. Ancak agar agarın nasıl doğru kullanılacağını bilmek de aynı derecede önemlidir.
Bitkisel toz bazında hazırlanan solüsyonlar her zaman şeffaftır, jelatin üzerinde ise bulanık olurlar.

Jöle agar nasıl kullanılır?

Agar-agar ile aşağıdaki şekilde çalışın:

İçine oda sıcaklığında 200 ml su (et suyu, meyve suyu veya başka bir sıvı) dökerek bir tencere hazırlayın.
2-4 g (1-2 çay kaşığı) agar-agar tozunu hazırlanmış bir kaba dökün, karıştırın ve 15 dakika bekletin.
Süre geçtikten sonra, tencerenin içindekileri sürekli karıştırarak kaynatın, böylece agar-agar tamamen çözülür.
Su çözeltisine tatlar ekleyin: meyve parçaları, baharatlar, otlar.
Hazır kaplara yapışkan ve şeffaf bir sıvı dökün. Jöleyi önce oda sıcaklığında ve sonra buzdolabında soğutun. Tamamen soğuduktan sonra, agar bazlı çanak sert, sert bir dokuya sahip olacaktır.

Agar-agar miktarının doğru hesaplanıp hesaplanmadığını anlamak için, hazırlanan jölenin bir tatlı kaşığı 30 saniye boyunca dondurucuya konulmalıdır. Donmuşsa, oran doğrudur ve viskoz sıvı kaplara dökülebilir. Kütle sıvı kalırsa, tencereye biraz daha toz ekleyin ve içeriğini tekrar kaynatın.

Agar-agar ile etli jöle

Pişirme sırasında bir jöleli koyulaştırıcı kullanarak, yemeğin yoğunluk açısından gerekli kıvamda olacağından emin olabilirsiniz. Servis için bıçakla kolaylıkla porsiyonlara kesilebilir. Aşağıdaki adım adım talimatlardan jöleli et için agar-agar'ı nasıl kullanacağınızı öğrenebilirsiniz:

1.2 kg tavuk butlarından cildi çıkarın. Kümes hayvanı parçalarını bir tencereye koyun ve üzerini suyla kapatın. Kaynatın, ardından ilk suyu boşaltın.
Uylukları tekrar tencerenin dibine yerleştirin. Üzerine soyulmuş havuç, soğan, tuz (1 çay kaşığı), birkaç bezelye yenibahar ile doldurun. Malzemeleri 3 litre su ile dökün.
Jöleli eti 1 saat kısık ateşte pişirin. Defne yaprağını pişirme bitiminden 10 dakika önce ekleyin.
Yemeğin tüm malzemelerini bir tabağa koyun, eti kemiklerden ayırın ve havuçları dilimler halinde kesin.
Suyu süzün. 10 gr agar agar ekleyin. Ateşin üzerine et suyu ile bir tencere koyun ve bir çırpma teli ile karıştırarak 1 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
Eti bir kaba koyun, havuçları üstüne yayın. Yiyecekleri et suyu ile agar-agar üzerine dökün. Yemeğin oda sıcaklığında soğumasını bekleyin, ardından buzdolabına koyun.

Her ev hanımı böylesine lezzetli, şenlikli bir tatlı pişirebilir. Koyulaştırıcı ve sıvı baz oranlarını bilmek, sufle için agar agarın nasıl kullanılacağını anlamak kolaydır.

Tatlıyı şöyle pişirmelisin:

Agar-agarı (5 g) 15 dakika boyunca ılık suyla (30 mi) dökün.
Yumuşak tereyağını (100 g) yoğunlaştırılmış süt (2 yemek kaşığı) ile karıştırıcı ile çırpın ve elde edilen krema bir süre kenara koyun.
Orta ateşte bir tencerede şeker şurubunu 400 g şeker ve 100 ml sudan kaynatın. 120 ° C'ye kadar kaynatılması gerekiyor. Bu yaklaşık 8 dakika sürecektir.
Tencereyi ocaktan alın. Islatılmış agar agarı buna ekleyin ve karıştırın.
Tencereyi kısık ateşe koyun. Şurubu karıştırarak 2 dakika pişirin. Aynı aşamada üzerine limon suyu ekleyin (1 çorba kaşığı L.)
3 yumurtanın beyazını kuvvetli bir köpük elde edene kadar çırpın. İnce bir dere halinde sıcak şurubu içlerine dökün. 5 dakika çırpın, ardından tereyağlı krema ekleyin ve karıştırıcıyı hemen kapatın. Tatlıyı bardaklara ve soğutun.

Doğal koyulaştırıcılı kiraz reçeli

Aşağıdaki talimatlardan agar agar'ı reçelde nasıl kullanacağınızı öğrenebilirsiniz:

Tozu (3 g) soğuk suda (50 mi) ıslatın ve oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
Çekirdeksiz kirazları (800 gr) bir tencereye koyun ve üzerini şekerle (500 gr) örtün.
Kısık ateşte kaynatın ve 20 dakika pişirin.
Agar agar ekleyin. İyice karıştırın ve 3 dakika sonra tavayı ocaktan alın.
Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.

Alg agar agar kesinlikle kalori içermez ve bağırsaklarda güçlü bir şekilde şişerek tokluk hissi verir. Ek olarak, peristalsisi uyarırlar ve atık ürünlerin hızla ortadan kaldırılmasını sağlarlar. Bu özellikler obezite ile mücadele etmek ve ideal formlara kavuşmak için kullanılır.

Besleyici agar, Beyaz Deniz ve Pasifik Okyanusunda bulunan kırmızı ve kahverengi alglerden yapılır. Mikrobiyolojide deneyler için ve ayrıca gıda endüstrisinde jelatinin doğal bir ikamesi olarak kullanılır.

Bu ürün, periyodik tablodaki hemen hemen tüm yararlı bileşenleri içerir. Özellikle Çernobil bölgesi sakinleri için hayati önem taşıyan çok miktarda kalsiyum, magnezyum ve iyot içerir.

Gıda agar tarifleri lezzetli, tuzlu ve çok sağlıklıdır. Sadece kilo vermeye ve sağlıklarını iyileştirmeye değil, aynı zamanda yiyeceklerden gerçek zevk almaya da yardımcı olurlar.

Agar agar kuş sütü

Geçen yüzyılın başında bu ürün soğuk, jöleli ve tatlıların hazırlanmasında kullanıldı. Pek çok insan, agarda Sovyet marmelatını, bir nedenden dolayı sadece sinemalarda satılan jöle efektli her türlü dondurmayı ve ayrıca agardaki şekerlemeleri hatırlıyor.

O günlerde bol bol yiyecek vardı. Ve tezgahın altından çeşitli meraklar alındı. Bunlardan biri ... kuş sütü olarak kabul edildi. 1968'de GOST, "Kuş sütü" tatlılarının piyasaya sürülmesini onayladı ve 1980'de aynı adı taşıyan kekler mağazalarda göründü. Formülasyonun tamamı egzotik bir agar koyulaştırıcıya dayanıyordu. Şekerlemelerin raf ömrünü uzattı ve onlara çok baharatlı alışılmadık bir tat verdi.

Agar agarın alışılmadık bileşimi

Bu nadir ve imrenilen ürün nedir? Yukarıda bahsedildiği gibi, organik bileşik agar agar, özel çözücüler kullanılarak deniz yosunundan izole edilir. Agar üretimi şuna benzer:

Yosunlar döküntülerden arındırılır ve iyice yıkanır.
Gerekli çözümlerle tedavi edilirler.
Filtreliyorlar.
Sertleşme fırsatı verin.
Basının altına koydular.
Kurutun ve öğütün.

Aşağıdaki fotoğraf, işlendikten sonra agar agarı göstermektedir. Bej veya beyaz renk alır ve pul veya toz olarak satılır. agar, E 406 işaretiyle kavislidir ve birçok değerli mikro ve makro öğeye sahiptir. Bu madde, tek bir kalori içermediği için şekil için tamamen güvenlidir.

Mikrobiyolojide, tuz agar çoğunlukla insan vücuduna zarar verebilecek çeşitli mikropları büyütmek ve incelemek için kullanılır. Her zamanki gibi sadece tuz ilavesiyle hazırlanır. Aynı amaçla yumurta sarısı-tuzlu agar yapılır. Solüsyona tuza ek olarak yağsız sütle karıştırılmış yumurta sarısı da eklenir.

Egzotik agar agar: uygulama, özellikler, etiketleme

Bu bileşen şekerleme endüstrisinde, yemek pişirmede ve hatta tıpta kullanılmaktadır. Kek, tatlı, ilk yemek ve ilaç yapımında kullanılır.

Agar kapsülleri mide ülserlerinin yaralanmasını teşvik eder, karaciğer ve safra kesesi hastalıklarından kurtulur ve hatta sigara içen kişinin akciğerlerini temizler. Çin ve Japonya'daki doktorlar tüm bu hastalıkları birkaç bin yıl önce agar ile tedavi ettiler. Modern tıp, ilacın bağışıklık sistemini güçlendirmek, kanseri önlemek, ayrıca kabızlık ve obezite ile mücadelede kullanılmasını önermektedir.

Agar üretimi çok zahmetli ve pahalı bir süreçtir. Hazırlanması için üç tür hammadde kullanılır: Yalnızca Uzak Doğu'da çıkarılan Ahnfeltia yosunu, deniz bitkileri Gelidium ve okyanus Gracilaria. Birinci tür, iyot açısından çok zengin olan kahverengi pulların yapımında kullanılır. İkinciden, mükemmel çözünen ve uzun raf ömrüne sahip beyaz bir toz yapılır. Üçüncüsü de kokusuz ve tatsız beyaz bir toz olarak satılmaktadır.

Kullanım talimatları çok kapsamlı olan Agar agar kesinlikle tarife göre kullanılmalıdır, aksi takdirde ondan gelen yemekler ya kötü bir şekilde sertleşecek ya da "lastiksi" bir kıvama sahip olacaktır. Jelleşme özelliklerinin derecesine göre agar seçmek gerekir. Ne kadar yüksekse, işaretleme rakamı o kadar büyük olacaktır.

Agar agar: hazırlık

Bu ürün yalnızca 100 derece sıcaklıkta çözünür. Sıvı formda şeffaf ve jöleye benzer, ancak soğutulduğunda saflaştırılmış bir jele benzer hale gelir. Agar yemeklerinin tadını iyileştirmek için bunlara sitrik asit veya ekşi meyve suları eklenir. Evde agar yapmak kolaydır. Bu şu şekilde yapılır:

Tozu herhangi bir sıvı içinde çözün. Oran 1 çay kaşığı. bir bardak meyve suyu, kaynamış su veya et suyunda.
Bırak şişsin.
Karışımı madde tamamen çözülene kadar kaynatın.
Baharatlar, renkler veya tatlar ekleyin.
Çanağı kalınlaşana kadar soğutun.

Nasıl agar yapılacağını biliyorsanız, kendiniz kullanarak tarifler üretebilirsiniz. Ve madde miktarında yanılmamak için, tabağı soğutmadan önce küçük bir kısmını 20 saniye dondurucuya koyun. Sertleşirse, yeterli agar vardır, yoksa daha fazla ekleyin, tozu az miktarda su içinde çözün.

Agar agar ile ilgili soruların cevaplarını bilmek: "Ne değiştirilir?", "Nasıl pişirilir?" ve "hangi biçimde hizmet etmek daha iyidir?" - her ev hanımı, sevdiklerini benzersiz, lezzetli ve sağlıklı tariflerle hoş bir şekilde şaşırtabilecek.

Agar agar: ne ikame edilebilir?

Jelatin yerine bitkisel bir ikame olarak agar, güçlü jelleşme özelliklerine sahiptir. İkincisinden farklı olarak daha hızlı kalınlaşır, kokusu, tadı veya kalorisi yoktur. Ancak gıda endüstrisinde kullanılan agar değil jelatin veya pektindir. Et ve meyve tabanına sahip oldukları için çok daha ucuz ve daha ekonomiktirler. Jelatin kemiklerden ve tendonlardan yapılırken, pektin posadan yapılır. Tarife göre, 1 g agar, 8 g jelatin veya pektine karşılık gelir.

Agar pul ve toz şeklinde satılmaktadır. Oranları aşağıdaki gibidir:

bir çorba kaşığı tahıl, yarım çay kaşığı toza eşittir;
iki yemek kaşığı mısır gevreği 1 çay kaşığı toza eşdeğerdir;
bir çorba kaşığı jelatin, iki çay kaşığı agar tozu ile orantılıdır.

Agar agar: yorumlar, kullanışlı özellikler, fiyat

Agar agar'ı nasıl kullanacağınızı biliyorsanız, her şeyi yapabilirsiniz. Kek ve tatlılarla başlayıp çorba ve pirzola ile bitiyor. Bu maddeyi tariflere dahil edenler, mükemmel tadına dikkat çekiyor. Agardaki kekler ve jöleler çok yumuşak, havadar ve ilk yemekler baharatlı ve doyurucu. Bu bileşeni içeren ürünlerle doygunluk daha hızlı gerçekleşir. Sonuçta, agar midede hızla şişer, çok yer kaplar ve yiyecek atıklarını dışarı iter. Ürünün kendisi ayrışmaz ve sindirim için ek enerji gerektirmez, bu da gastrointestinal hastalıklar için çok faydalıdır.

İnternette, bu maddenin yardımıyla çeşitli hastalıklardan, aşırı kilolardan kurtulabilen ve vücudun mevsimsel enfeksiyonlara karşı direncini artıran birçok hasta yorumu bulabilirsiniz. Bunlara dayanarak, agar agarın aşağıdaki tıbbi özellikleri ayırt edilebilir:

mikrofloranın normalleşmesi ve bağırsak uyarımı;
tiroid bezinin ve karaciğerin işleyişini iyileştirmek;
tuzların ve toksinlerin vücut temizliği;
kilo kaybı;
kolesterol seviyelerini düşürmek;
eklemlerde ve omurgada ağrıdan kurtulmak.

Bu ürün vejetaryenler arasında çok popülerdir, çünkü jelatinden farklı olarak bitkisel kökenlidir.

Fiyatı 50 g başına 100-150 ruble arasında değişen Agar agar, Hint mağazalarında bulunabilir veya çevrimiçi olarak sipariş edilebilir. Agar agar spb, hizmetleri 200 rubleye mal olacak bir kurye tarafından teslim edilir. Bu bölgede yaşamayanların agar siparişi vermeleri ve posta yoluyla almaları gerekmektedir.

Agar agar: marmelat tarifleri

Agar agarda marmelat en lezzetli, sağlıklı ve hazırlaması kolay olarak kabul edilir. Herhangi bir meyveden hazırlanır ve tam bir vitamin ve mineral deposuna sahiptir. Bir çorba kaşığı toz agar için 100 gr su veya meyve suyuna ihtiyacınız var. Bu oranlar tüm tarifler için geçerli olacaktır.

Elma reçeli marmelatı

Malzemeler: 500 gr su, aynı miktarda reçel, beş yemek kaşığı agar.

Pişirme metodu:

doğru miktarda malzemeyi ölçün;
agarı suyla doldurun ve yarım saat bekletin;
karışımı kaynatın ve sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin;
kaynayan jele reçel atın, her şeyi iyice karıştırın ve 2 dakika daha kaynatın;
karışımı silikon kalıplara dökün ve soğumaya bırakın;
marmelat parçalarını pudra şekeri ve tarçınla yuvarlayın

Meyve marmelatı

İçindekiler: bir karıştırıcıda doğranmış meyveler - 480 g, şeker - 260 g, agar agar - 3 çay kaşığı.

Pişirme prosedürü:

meyve suyunun küçük bir kısmında agarı ıslatın;
formu streç film ile örtün;
meyvenin geri kalanını şekerle karıştırın ve kaynatın;
kütleyi bir elekle silin;
tüm malzemeleri karıştırın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin;
kütleyi biraz soğutun ve kalıba dökün;
her şeyi buzdolabına 5 dakika koyun;
bitmiş marmelatı küpler halinde kesin.

Agar agarlı jöle için benzersiz tarifler

Jöle, çilek, süt, çikolata vb. İle pişirebilirsiniz. Daha da iyisi, tüm bu bileşenleri karıştırın ve çok katmanlı tatlı bir yapı oluşturun! Jölenin tadı iyileştirmek için bir çorba kaşığı şarap veya sıkılmış limon ekleyin. Topakların ortaya çıkmasını önlemek için, içine sıcak karışımın döküleceği kalıbın tabanı iyice ısıtılmalıdır. Oksidasyonu teşvik ettiği ve bitmiş yemeğin tadını bozduğu için bulaşıkların kendileri alüminyum içermemelidir. En basit ve en uygun fiyatlı jöle tariflerini sunuyoruz.

Jöle "Sütlü çikolata"

İçindekiler: bitter çikolata - 1 bar, süt - yarım lir, soya sosu - 2 yemek kaşığı. kaşık, agar-agar - 1 çay kaşığı.

Pişirme prosedürü:

sütü agar ile karıştırın ve 20 dakika demlenmesine izin verin;
karışımı kaynatın ve 2 dakika pişirin;
tavayı ocaktan alın ve süte çikolata ve soya sosu ekleyin;
tüm malzemeleri karıştırın ve kalıplara dökün

Jöle "Tatlı kalp"

İçindekiler: bir buçuk çay kaşığı agar agar, yarım litre meyve suyu, meyve suyuna benzer birkaç meyve.

Pişirme metodu:

agarı meyve suyuyla dökün ve bir gece bekletin;
kalan suyu sabah kaynatın ve şişmiş agarı içine dökün;
sürekli karıştırarak 5 dakika daha kaynatın;
ocaktan alın ve doğranmış meyveleri ekleyin;
sıcak karışımı kalıba dökün ve soğumaya bırakın.

GOST SSCB'ye göre çocuk agar-agar keki

Ve nihayet, başladığımız yere dönelim. Daha doğrusu, Sovyetler Birliği döneminde ağarda pişirilen ve büyük bir açık olarak kabul edilen kuş sütlü kek. SSCB'nin çöküşünden sonra, üretiminin sırrı, tarifin yazarları tarafından girişimci restorantlara satıldı. Artık herkes konseyler diyarının vatandaşlarının tatlı rüyasını tadabilir. Bunu yapmak için un, şeker, yumurta, tereyağı, çikolata, vanilya, yoğunlaştırılmış süt, agar, bir saatlik boş zaman ve Sovyet şekerlemecilerin başarısını tekrarlamak için büyük bir arzuya ihtiyacınız olacak.

Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir:

Yarım paket tereyağını şekerle çırpın, iki yumurta ve vanilyayı ekleyin.
Un ekle. Hamurun kıvamı ekşi kremaya benzemelidir.
Bitmiş hamuru iki parçaya bölün.
Fırını önceden 200 derece ısıtın ve 10 dakika iki kek pişirin.
Bir pastayı kalıptan çıkarın ve diğerini aynı yerde bırakın.

Agarı bir litre ılık suya batırın.
Kalan tereyağını yoğunlaştırılmış sütle çırpın.
Agar suyunu kaynatın.
Şeker ekleyin ve şuruptan çıkarılan kaşığın arkasına kalınlaşmış bir iplik gelene kadar kaynatın.
Sufleyi 80 dereceye kadar soğutun.
3 yumurta akını bir blender ile çırpın ve soğutulmuş şurubu ve yoğunlaştırılmış süt ile tereyağı kremasını dökün. Sonra her şeyi tekrar iyice karıştırın.

Suflenin yarısını kalıpta kalan pastanın üzerine dökün.
İkinci keki üstüne koyun.
Kalan kremayı üzerine dökün.
Üç saat buzdolabında bekletin.
Su banyosunda eritilmiş bir kalıp çikolata ve bir paket tereyağından bir çikolata dolgusu hazırlayın.
Soğutulmuş pastanın üzerine çikolata dökün ve servis yapın.

Kilo kaybı için agar agar ile diyet tarifleri

Obezite ile mücadele etmenin yanı sıra obezite ve diabetes mellitus'u önlemek için menüye agar agar içeren diyet yemeklerini ekleyin. En lezzetli ve sağlıklı tarifleri sunuyoruz.

Protein-meyve pudingi

Agar agarı sıcak suda çözün.
Şekeri, yoğurdu ve herhangi bir lor kütlesini bir blender ile çırpın.
Tüm malzemeleri karıştırın ve tekrar karıştırıcıda iyice çevirin.
Pudingi katılaşana kadar buzdolabına koyun.

Fındık köpüğü

Agar agarı sıcak suda eritin ve üzerine meyve ve kuruyemiş ekleyin.
İlk katmanı soğutun ve üzerine farklı renkte agar içeren sıcak meyve kütlesiyle dökün.
Ardından ikinci katmanı tekrar soğutun ve üçte birini ekleyin. Meyve katmanlarının süt, süzme peynir veya çikolata katmanları ile değiştirilmesi arzu edilir.
Bitmiş yemeği katılaşana kadar buzdolabına koyun.

Agar sert peynir

Agarı sıcak sütle eritin.
Üzerine baharat, makarna, maya, karanfil, öğütülmüş fındık ekleyin.
Her şeyi bir blender ile çırpın ve ardından yarım çay kaşığı agar ekleyin.
Soğutun ve peynir hazır!

Agarlı bitkisel jöle

Sebze suyunu agar ile karıştırın.
Üzerine ince doğranmış sebzeleri ekleyin.
Her şeyi hacimsel bir forma dökün, soğutun, porsiyonlara bölün ve salatalar, sandviçler için ve ayrıca sebze yahnisi için bir temel olarak kullanın.