Biberiye kekiği. Bir tencerede otlar karışımı. onların farkı nedir

Evde yetiştirmekten bahsetmek istediğim bir diğer baharat da kekik (kekik). Tüm dünyada mutfak uzmanları, doktorlar ve kozmetikçiler tarafından bilinen bir bitki. Kekiğin geniş kullanım yelpazesi ve basit bakımı, onu pencere kenarındaki bir tencerede yetiştirmek için ideal bir bitki haline getirir.

kekiğin faydalı özellikleri

Kekiğin uygulama alanı o kadar geniştir ki tüm yöntemleri tek bir yazıda anlatmak mümkün değildir. Her şeyden önce, bu kekik yemek pişirmede baharat olarak kullanılmasıdır. Kekik, yağlı et, kümes hayvanları, av eti, tamamlayıcı turşular ve turşulardan oluşan bir yemeği mükemmel bir şekilde süsleyecektir. Sıcak evde pişmiş ekmek kekik ile daha da kokulu hale gelecektir. Gerçek bir İtalyan pizzası yapmak için yoğururken hamura birkaç dal kekik ekleyin. Unutmayın ki kekik çok kuvvetli bir baharattır, dikkatli kullanın, aşırıya kaçmayın, tek başına baharatıyla tadı ve kokusu tıkanmasın. Kekiğin faydalı özellikleri tıpta aktif olarak kullanılmaktadır. Çayda demlenen kekik ağrıyı giderir, iltihabı tedavi eder ve öksürüğü yatıştırır. Ilık bir kekik banyosu, solunum yolu hastalıkları olan bir kişi için faydalıdır: bitkiden salınan uçucu yağlar cilde emilir ve hastalığı tedavi eder. Ve kekik ile yapılan kompresler eklem hastalıklarında ağrıyı giderecektir.

Kekik nasıl yetiştirilir?

Diğer bitkilerde olduğu gibi evde kekik yetiştirmenin iki yolu vardır: tohumlardan ve kesimler kullanarak. Ancak biberiye ve fesleğenin aksine, kekik tohumlarının çimlenmesi o kadar iyidir ki bu yöntem daha uygun olarak kabul edilir. Dikim için orta boy bir saksı hazırlayın. Dibe en az 3 cm drenaj tabakası koyun, tencereyi toprakla örtün, bir çiçekçiden kaktüsler için toprak uygundur. Toprağı bir sprey şişesiyle püskürtün, tohumları yerleştirin, toprağın geri kalanını 1 cm'den fazla olmayacak şekilde üstüne serpin Toprağı tekrar püskürtün ve tencereyi hafif gölgeli bir yere koyun. Filizler güçlü olduğunda güneş ışığını açmak için tencereyi çıkarın. Dünyanın nem içeriğini günlük olarak izleyin, kurumasına izin vermeyin. İlk sürgünleri 3 hafta sonra fark edeceksiniz ve 2-3 ay sonra en güçlü sürgünleri ayrı saksılara naklediniz. Kekik kesimleri elde etmek için çiçeklenmenin bitmesini beklemeli ve sürgünleri keskin bir bıçakla kesmelisiniz. İçine bir drenaj tabakası ve toprak dökerek tencereyi hazırlayın, toprağı nemlendirin. Yaprakları sürgünün dibinden çıkarın, kesimi bir tencereye koyun ve toprak serpin. İlk taze yapraklar ortaya çıkmadan önce, ekimleri 2 günde bir sulayın, bundan sonra sulamayı azaltın. Zeminin kuru olmadığından emin olun, ancak nemin durgunlaşmasına izin vermeyin.

kekik bakımı

Kekik bakımı zor değildir, minimum zaman alır. Kekik bakımı için temel kurallar şunlardır:

• Kekiklerin sulanması ılımlıdır. Doğada bitki kayaların üzerinde yaşar, çok ıslak bir toprağa ihtiyaç duymaz. Ama kuru toprak zarar verir. Yapraklar sararırsa, su ekleyin.
• Güney penceresinin sıcak eşiği kekik için mükemmel bir yerdir. Güneş ışınlarından korkmaz, aksine onlardan daha aktif büyür. Gölgede bitki büyümesini yavaşlatır, çiçek açmayabilir.
• Kışın, uyku döneminde balkonda düşük sıcaklıklarda hayatta kalabilmektedir. Ancak termometrenin 5 derecenin altına düşmemesine dikkat edin. Gerisi zorla düzenlenmezse kekiğin bir sonraki yıl çiçek açması söz konusu olacaktır.

• Kekik gübreleri sever, Mart ayından Ekim ayına kadar haftada birkaç kez gübreleme uygulayın. Alternatif karmaşık mineral gübreler ve organik yiyecekler.
• Toprağı oksijenlendirmek için çalının etrafındaki toprağı düzenli olarak gevşetin. Kekik kök sistemi sığdır, bu nedenle köklere zarar vermemek için derin gevşememeye dikkat edin.
• Kekiğin ilk hasatını çiçek açtıktan sonra alın.
• Kekik için yılda 2 kez sıhhi budama yapın: ilkbaharda ve çiçeklenmeden sonra. Bunu yapmak için, sürgünleri odunsu parçaya kesin. Bu prosedür güzel, iyi gelişmiş bir çalı oluşturmaya yardımcı olacaktır. Ancak yemek pişirmek için sürekli yaprak topluyorsanız mevsimlik budama ihmal edilebilir.

Evde kekik yetiştirmek, herhangi bir deneyime sahip bir bahçıvan tarafından yapılabilir. Ancak kekik kullanımı ile doktorlar, kalp hastalığı veya böbrek, karaciğer, mide ve pankreasın kronik hastalıkları olan kişilere dikkatli olmalarını tavsiye eder.

Biz yediklerimizden oluşuyoruz. Meyve ve sebzelerin, tohumların ve kuruyemişlerin ne kadar faydalı olduğunu, birçok vitamin ve mineralin yanı sıra kanser önleyici maddeler içerdiğini herkes bilir, ancak çok az insan şifalı otların tıbbi özelliklerini düşünür.

Sindirimi İyileştirme

Mutfakta genellikle sadece yemeğe bir avuç aromatik bitki eklendiğinde çekici bir aroma ortaya çıkar. Bu aroma, mideyi yemeye hazırlayan tükürük salgısını teşvik eder. Tükürükteki enzimler, sindirim sürecini başlatarak vücudun yağları ve nişastaları parçalamasına yardımcı olur. Bu, yemek mideye ulaşmadan olmazsa, düzgün sindirilemez ve kabızlık, ishal, gaz gibi sindirim sorunları ortaya çıkar.

Ne kullanılır: kekik, biberiye, kekik, nane

antikanser

Birçok bitki, kanser önleyici özellikleriyle bilinen ve kalp krizlerini önleyen flavonoidler içerir. Amerikalı bilim adamları tarafından yapılan araştırmalar, flavonoidlerin, C vitamininin bir antioksidan olarak daha etkili çalışmasına yardımcı olduğunu ve kansere katkıda bulunan serbest radikalleri nötralize ettiğini göstermiştir.

Ne kullanılır: soğan biberiye, adaçayı, kekik, papatya, karahindiba, ginkgo, yeşil çay.

Bazı bitkiler, tümör büyümesini engellediği bilinen potansiyel antioksidanlar olan terpenoidler içerir.

Ne kullanılır: kimyon, kıvırcık nane, dereotu, kişniş, lavanta, biberiye, adaçayı, kekik, limon otu, papatya, fesleğen, biberiye, nane, kakule, kereviz tohumu, rezene ve nane.

DOĞAL ANTİSEPTİKLER

Birçok bitkinin antiseptik özelliklere sahip olduğuna dair kanıtlar var. Tarihçiler, buzdolapları icat edilmeden önce, büyük çiftliklerin soğuk eti muhafaza etmek için mahzenlerde taze adaçayı yapraklarına sarılı olarak sakladığını söylüyor. Avdan sonra, eti daha yumuşak hale getirmek için taze av eti kekik demetleri ile asıldı. Kekik sadece ete lezzet katmak için değil, aynı zamanda bu oyunu yerken mide rahatsızlığını önleyen antiseptik özelliğinden dolayı da kullanılmıştır.

Ne kullanılır: kekik, adaçayı, biberiye ve defne yaprağı

BAĞIŞIKLIĞI GÜÇLENDİRME

Flavonoidler açısından zengin otlar ayrıca anti-inflamatuar özelliklere sahiptir: soğan, biberiye, adaçayı, kekik, papatya, karahindiba, ginkgo, yeşil çay. Sarımsak, enfeksiyona saldıran hücreleri uyardığı için bağışıklık sistemi için çok faydalıdır.

SAĞLIKLI KALP

Sarımsak, soğan gibi, genellikle bir bitki olarak kabul edilmez, ancak Jackie McVicar'a göre öyleler. Araştırmalar, sarımsağın kan kolesterol seviyelerini düşürerek kalp krizlerine yardımcı olduğunu göstermiştir.

Ne kullanılır: Sarımsak

Kateşin olarak bilinen bir madde de kolesterol düşürücü özellikleriyle bilinir.

Ne kullanılır: yeşil çay

Bazı bitkiler, bazı çiçek ve meyvelerin kırmızı, pembe, mor veya mavi renginden sorumlu pigment olan antosiyanin içerir. Antosiyanin ayrıca kötü kolesterolü düşürür ve böylece kalp hastalıklarına karşı koruma sağlar.

Ne kullanılır: kuşburnu çayı

Güçlü aromalı otlar kullanmak tuz ihtiyacını azaltır ve tuz alımını azaltmak kalp hastalığı riskini azaltır.

Ne kullanılır: kimyon tohumu, kişniş, kimyon, biberiye, kekik, adaçayı ve kekik.

İYİLEŞTİRME ÖZELLİKLERİ

Birçok şifalı bitki, özellikleriyle bilinir. Tıbbi özellikler... Örneğin mutfakta bir kap aloe bulundurmak yanık durumunda çok faydalıdır. Yaprağın bir parçasını kırmanız ve yarayı yapışkan meyve suyuyla yağlamanız, böylece bir kabarcığın ortaya çıkmaması gerekir.
Bir çay kaşığı kuru ot veya iki çay kaşığı taze bitkiden bir bardak kaynar suya yapılan ev yapımı çaylar da yardımcı olur.

Ne kullanılır:
uykusuzluk için papatya;
hazımsızlık için dereotu ve nane
soğuk algınlığı için mürver çiçekleri;
gerginlik ve baş ağrıları için limon balsamı;
konsantrasyonu ve ağız kokusunu iyileştirmek için biberiye

DİKKATLİ OL

Hamile kalmaya çalışıyorsanız veya herhangi bir tıbbi durumunuz varsa, bazı otlar hamile kadınlarda kontrendikedir. Biberiye, adaçayı, kuzukulağı ve kekik gibi bazı bitkilerin aşırı kullanımı sağlığa zararlı olabilir. Çok miktarda şifalı bitki kullanmadan önce bir uzmana danışmanız gerekir.

Scarbor Fair artık yok. Ancak bir dizi ülke bu etkinliğe adanmış halk tatili... 2006 yılında Scarborough Fuarı'nın bir parçası olarak İngiltere'nin Mirası festivali düzenlendi.



"Skarbor Fair" şarkısı, genç bir adamın sevgilisine - imkansız görevleri yerine getirme isteğini anlatıyor. Ve bu görevler tamamlanırsa aşk geri dönecektir. Şarkı genellikle sevgilisine bu görevleri tamamlayacağına dair güvence veren bir kadınla düet halinde yapılır.



Her mısrada tekrarlanan nakaratın ne anlama geldiğinin pek çok versiyonu vardı - "maydanoz, biberiye, kekik ve adaçayı" - şarkının kendisinin anlamının yanı sıra birçok versiyonu vardı.



Belki de şarkı, kızın da zor görevleri yerine getirmek zorunda kaldığı eski İskoç şarkısı "Elven Knight" ın arsasıyla yakından ilgilidir ("Çocuk Ballads" koleksiyonundan). Şarkının nakaratı "Bilge Bilmeceler" halk türküsünden ödünç alınmış olabilir.

Kara Veba hakkında konuştuğumuz bir versiyon var, çünkü Orta Çağ'da listelenen bitkilerin bileşimi, kendilerini bu hastalıktan kurtarmak için kullanılan sirkeye dahil edildi. Bu güzel kokulu otlar ile ayrıca mekanları ölüm kokusundan tüttürdüler, cesetleri tedavi ettiler, tk. Orta Çağ'da vebanın "zararlı ruh" aracılığıyla yayıldığına inanılıyordu.



Listelenen bitkilerin, hassas duyguları canlandıran sihirli araçlar olması mümkündür. Bu bitkilerin tümü, Orta Çağ'da yemek pişirme ve tıpta yaygın olarak kullanılmıştır. Ancak birçok türküde (hem Avrupa hem de Rusça) çeşitli bitkileri listeleyen nakaratlar bulunur.

Şarkının 18. yüzyılın sonuna kadar düzinelerce varyasyonu vardı. Bizim zamanımızda bunlardan sadece birkaçı yapılıyor." (İngilizce Wikipedia'dan L. Vnukova tarafından çevrilmiştir)

"Adına konuştuğumuz karakter, sevgilisi tarafından terk edilmiş bir adamdır. Şarkı, karşısındaki paradoksları son derece rafine ve şiirsel bir üslupla ele alsa da asillikten uzak bir yazar tarafından yazılmış bir türküdür. Şövalyelik ve asalet tarafından söylenen romantik aşka dair ortaçağ sofistike ideali, beyefendinin bir hanımefendiyi sevdiğini ve ona yabancılaşmış ve uzaktan taptığını varsayıyordu.Böyle bir aşkın karşılıklı olabileceğine şüphe yok.(...) şarkı sevgilisine imkansız görevleri teklif eder, aşkın bazen ilk bakışta tamamen imkansız görünen görevleri çözmeyi gerektirdiğini açıklamaya çalışır.Şarkıcı bu imkansız görevleri bitirmesini ve elini istemesi için ona dönmesini ister.Bu biraz garip bir teklif. , özellikle o günlerde herhangi bir sınıftan insanlar için bir kadının bir erkeğin elini istemesi durumu yanlış bir adımdan daha fazlası gibi görünüyordu.Ancak sahne, hiçbir şeyin olmadığı şarkının bağlamına çok iyi uyuyor. imkansız.



Her mısranın ikinci mısrasında tekrarlanan maydanoz, adaçayı, biberiye ve kekik, şarkının ana teması oluyor. Bu, modern insan için hiçbir şey ifade etmese de, kırmızı güllerin bize söylediği kadar şifalı otlar, Ortaçağ insanına anlatmıştır. Şarkıcının kendisinde ve sevgilisinde görmek istediği ve ona geri dönmesine yardımcı olacak erdemleri sembolize ederler.



Maydanoz (maydanoz; petroselinum crispum). Yemeğinize maydanoz yaprağı eklemek, ıspanak gibi ağır sebzeleri sindirmeyi çok daha kolay hale getirir. Ek olarak, acıyı giderir ve ortaçağ doktorları onu manevi acıyı gidermek için eşit olarak kullandılar.



Adaçayı (adaçayı; ada çayı officinalis). Bir güç ve güç işareti.



Biberiye (biberiye; rosmarinus officinalis). Adanmışlık, sevgi ve uzun hafıza. Eski Yunan aşıkları, sevdiklerine biberiye verdi ve gelinin saç stilini biberiye dallarıyla süsleme geleneği İngiltere'de ve diğer bazı Avrupa ülkelerinde hala korunuyor. Bu bitki aynı zamanda zekayı ve sağduyuyu sembolize eder. Antik Roma'nın şifacıları, örneğin sınavlar gibi zor zihinsel çalışmaları olanlara yastığın altına küçük bir biberiye yaprağı torbası saklamalarını tavsiye etti. Biberiye kadın sevgisiyle ilişkilendirilir: yavaş büyümesine rağmen çok güçlü ve sağlamdır.



Kekik (kekik; timus vulgaris). Efsane, Yaz Ortası Günü gecesinde - yaz ortasında - bir peri ülkesinin kralının tüm konularıyla kekik çalılıklarında dans ettiğini iddia ediyor. Ama aslında kekik, cesareti simgelediği için burada bahsedilmiştir. Bu şarkı ortaya çıktığında, savaştan önce şövalyeler kalkanlarını giyerler, cesaret sembolü olarak hanımları tarafından işlenen kekik görüntüsüyle kaplanırlar.



Böylece aldatılan âşığın ne demek istediği bu bitkilerden bahsederek anlaşılır. Aralarında beliren burukluğu yumuşatmak için sevgili şefkatini ister; ayrılıkları sırasında sebat etme gücü; tüm bu yalnız zaman boyunca onunla kalmaya bağlılık ve paradoksal olarak imkansız görevlerini tamamlama ve fırsat ortaya çıkar çıkmaz ona geri dönme cesareti. "(Andrey Fomenko, 2001.)



...................................



Ve şarkıda listelenen bitkilerin özellikleri hakkında bazı bilgiler (* İnternete göre):



KEKİK

“Bitkinin Latince adı - kekik -“ ruh ”,“ güç ”olarak tercüme edilir.

Orta Çağ'da simyacılar kekiğe büyülü özellikler atfettiler. Pagan zamanlarında Slavlar bu bitkiyi ritüellerde kullandılar. Kekiğin onu yiyenlere ve muskada taşıyanlara cesaret verdiğine inanılıyordu. Antik Helenlerin günlerinde korkak savaşçılara savaştan önce kekik kaynatma verildi.

Eski Slavlar kekik tütsü çağırdı. Tütsü, tütsü anlamına gelir. Yanmayı tanrılara adayan pagan Slavlar, thomasum'u ateşe koydu ve yaktı.



Hıristiyanlığın gelişiyle birlikte, tütsü farklı bir isim aldı - Bogorodskaya otu. Bitki kiliselerde dekorasyon, kötü ruhları kovmak için binaların fümigasyonu için kullanıldı. Orta Çağ'da baygınlık için ezilmiş kekik tozu kullanıldı. Eski Yunanlılar kekiği, yaşamı geri getirebilecek ilahi bir bitki olarak görüyorlardı.



Şövalye zamanlarında, arılarla çevrili bir kekik sapı görüntüsü, haçlılar için bir dekorasyon görevi gördü.



Araştırmalar, bitkinin esansiyel bir yağ içerdiğini gösteriyor. Kurucu kısmı timoldür - bakterisit etkisi olan bir madde.



BİBERİYE

"Antik çağlardan beri, birçok şifalı bitkiye çeşitli büyülü özellikler atfedilmiştir. Biberiye bir istisna değildir. Bu bitkinin etkisi altındaki gezegen Güneş'tir. İÇİNDE Antik Roma ve antik Yunanistan'da yanan biberiye dumanı tapınakları ve evleri doldurdu. Bu bitkinin kokusunun gergin bir insanı sakinleştirebileceğine, duygu ve düşünceleri düzene sokmaya yardımcı olduğuna inanılıyor. (...) Bu bitki uzun zamandır sihirli güçler bir kişiyi koruyabilmek farklı şekiller hasar ve nazar.



Bu bitkinin yağının aroması, bir kişinin ruh halini önemli ölçüde iyileştirebilir. Sabahları bu aromayı teneffüs ederek, uyuşukluk durumundan hızlı ve kolay bir şekilde kurtulabilirsiniz. Biberiye kolayca "tembellik tedavisi" olarak adlandırılabilir. Bu bitkinin yağı, vücut kuvvetlerinin genel zayıflamasına karşı mücadelede mükemmel bir yardımcıdır. Biberiye, görünüşte çok sessiz bir kişiye cesaret verebilir, utangaçlık hissini büyük ölçüde azaltabilir ve kendinden şüphe duyma duygularının üstesinden gelmeye yardımcı olabilir. Ayrıca, bu bitki hafızayı geliştirmek için mükemmel bir araç olarak kabul edilir. Öğrencilerin sınavlar sırasında bu bitkiyi sıklıkla kullandıkları fark edilmiştir. Onlara göre, bu sadece bir güven duygusu uyandırmakla kalmıyor, aynı zamanda eğitim materyalinde ustalaşma sürecini de büyük ölçüde geliştiriyor. "



SAGE - “Dünyada kaç tane şifalı bitki var? Büyük antik Yunan doktoru Hipokrat, 230 tür şifalı bitki biliyordu. Antik Romalı doktor Galen, 300 çeşit yeşil şifacı tanımladı. Antik Roma Dioscorides'in (Yunanca kökenli) doğa bilimci 400 bitki türünün iyileştirici özelliklerini biliyordu. Bugün botanikçiler ve doktorların 25 bin şifalı bitkisi var! (...) Çevremizde özellikleri tam olarak anlaşılamayan birçok farklı ot, ağaç ve çalı vardır. (...)



Bilim, adaçayının tıbbi bir bitki olarak kabul edildiği kesin tarihi henüz belirtemez. Kullanımı muhtemelen tarih öncesi çağlarda başlamıştır. Antik dünyada ve Orta Çağ'da adaçayı kullanımı hakkında bize ulaşan parçalı bilgiler, ilk uygarlıklar ortaya çıktığında bu bitkinin zaten belli bir popülerliğe sahip olduğunu gösteriyor.



Adaçayı, bitki malzemelerinden her türlü iksir hazırlama sanatıyla ünlü olan eski Mısırlılar tarafından zaten yaygın olarak kullanılıyor olması mümkündür. Hipokrat, Mısırlıların bazı bitkilerin faydaları konusunda ne kadar bilgili olduklarına şaşırdı.

Romalılar vücut temizliğine özel özen göstermeleriyle ünlüydüler. Ünlü antik Roma hamamları (hamamları), birçok kasaba halkının neredeyse tüm hayatlarını geçirdiği bütün bir şehri temsil ediyordu. Antik Roma'da bitkisel banyolar çok değerliydi ve bazı Romalılar insan sağlığı için daha iyi bir şey olmadığını savundu. Adaçayı banyoları için bazı tariflerin bize antik çağlardan gelmesi mümkündür.



Orta Çağ'da adaçayı her derde deva, yani tüm hastalıkların tedavisi olarak algılandı: daha fazla geniş bir yelpazede ortaçağ simyacılarının bildiği şifalı bitkilerin hiçbiri kullanılmadı. Adaçayı etrafındaki inanılmaz heyecan, bu bitki hakkında birçok efsaneye yol açtı, ona büyülü özellikler atfedildi. Bitki, büyücüler ve cadılar tarafından okült amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bildiğimiz kadarıyla, adaçayı simyacılar tarafından "filozof taşını" elde etmek için kullanıldı - birçok bilim adamının dediği gibi, herhangi bir adi metali altına dönüştürme yeteneğine sahip efsanevi bir madde.

Ancak zamanla kimya bilimi, ortaçağ simyacılarının böyle fantastik bir maddenin varlığı olasılığı hakkındaki fikirlerini reddetti. (…) Modern bilim kabul etmek zorunda kalıyor: adaçayı bilmecelerinin ifşa edilmesi ve özelliklerinin tam olarak kullanılması hala önümüzde. (...)



Adaçayı çok sağlıklıdır. Bu bitkinin bir çay kaşığının 2,5 gr tıbbi madde içerdiğini söylemek yeterlidir. Aşağıdaki özelliklere sahip birçok hastalığa yardımcı olur: anti-inflamatuar, antiseptik, hemostatik, yumuşatıcı, büzücü. Nitelikleri nedeniyle, adaçayı modern ilaçlarda kullanılır, parfümeri ve kozmetik endüstrisinde kullanılır "(II Dubovin" Şifa Adaçayı " kitabından)



PETRUŞKA -

“Onun tıbbi ve faydalı özellikler sınırsız. Maydanoz halk ve geleneksel tıpta sıklıkla kullanılır ve birçok rahatsızlıktan kurtulmaya yardımcı olur. Maydanoz son derece zengin faydalı maddeler ve mineraller.

Askorbik asit (C vitamini) içeriği açısından birçok meyve ve sebzeyi geride bırakır. 100 gr genç yeşil maydanoz filizi, günde yaklaşık iki C vitamini değeri içerir. Bu, limonlardan neredeyse 4 kat daha fazladır. Maydanoz çok miktarda kerotin içerir ve bu gösterge havuçtan daha düşük değildir. 100 gr maydanozun iki günlük provitamin A normu içermesi önemlidir. Maydanoz B1, B2 vitaminleri açısından zengindir, folik asit, ayrıca potasyum, magnezyum, demir, enzim maddelerinin tuzları. Maydanoz ayrıca kan şekeri metabolizmasını düzenleyen inülin içerir."



“PETRUSHKA çok işlevli bir bitkidir. Tabii ki, yemek pişirmede kullanıldığı yaygın bir bilgidir, ancak aynı zamanda büyülü özellikler gerçeğin hala tartışmalı bir konu olarak kabul edildiğini. (…) Açık avantajları, her zaman elinizin altında olmalarıdır. (…) Kimisi yasemin yağı ile karıştırılarak sevgiliyi cezbetmek için, kimisi doğurganlığı artırmak için, kimisi de maydanozu ölümle ilişkilendirir. Bu inançlar esas olarak Avrupa bilgisine kadar uzanır."



Ve Ortaçağ mutfağı hakkında biraz:

“Baharatlar, ortaçağ mutfağının ayrılmaz bir parçasıydı. Dahası, fakirler için baharatlar ve zenginler için baharatlar arasında ayrım yapmak anlamsızdır, çünkü sadece zenginler baharatlara sahip olabilir.



Biber satın almanın en kolay ve en ucuz yoluydu. Biber ithalatı bir çok insanı zengin etti, ama aynı zamanda birçokları, yani hile yapıp kuru yemişleri bibere karıştıranlar da onları darağacına getirdi. Orta Çağ'da biberle birlikte en sevilen baharatlar tarçın, kakule, zencefil ve hindistan ceviziydi. Safran özel bir sözü hak ediyor: oldukça pahalı bir hindistan cevizinden birkaç kat daha pahalıya mal oldu (15. yüzyılın 20'li yıllarında, hindistan cevizi 48 havuza satıldığında, safran yaklaşık yüz seksen, bir atın fiyatına karşılık geldi) ).

O dönemin yemek kitaplarının çoğu baharat oranlarını belirtmez, ancak daha sonraki bir döneme ait kitaplara dayanarak, bu oranların bugünkü zevklerimize uymadığı ve Orta Çağ'da yapıldığı gibi terbiyeli yemeklerin, çok keskin görünüyor.



Baharatlar sadece zenginliği göstermek için kullanılmamış, aynı zamanda et ve diğer yiyeceklerin kokusunu da bastırmıştır. Orta Çağ'da et ve balık stokları, mümkün olduğunca uzun süre bozulmaması ve hastalığa neden olmaması için genellikle tuzlanırdı. Ve sonuç olarak, baharatlar sadece kokuları değil, aynı zamanda tuzun tadını da bastırmak için tasarlandı. Ekşi şarap, beylere sofraya sunulabilmesi için baharat, bal ve gül suyu ile tatlandırılırdı. (...)



Yeşiller - bugün hatırlamayacağımız otlar kullanıldı.

Daha önce olduğu gibi, maydanozun (Orta Çağ'ın gözde yeşilliklerinden), nane, dereotu, kimyon tohumu, adaçayı, yaban mersini, tuzlu, rezene; ısırgan ve nergis hala güneşte ve tencerede bir yer için savaşıyor. Ancak zambak çiçekleri veya pancar başları da yenildi. (...) "(http://www.westfalen.ru/forum/viewtopic.php?f=7&t=16)



.....





Şarkıdaki, şüphesiz sembolik bir anlam taşıyan ve aynı zamanda dokuma eyleminin (gömlek) başka bir bitkiye dikkat etmeye değer -

Çınar: "Her şeyden önce, ne tür bir ağaçtan bahsettiğimizi açıklığa kavuşturmak gerekiyor. Gerçek şu ki" çınar "," çınar "," çınar "ve" çınar "adları bir dizi bitkiyi belirtmek için kullanılıyor. (ağaçlar).Özellikle, bazen bu Amerikan kökenli bazı ağaçların adıdır, her şeyden önce, su planör (Planera aquatica), batı çınar (Platanus occidentalis), çınar veya sözde-planlanan akçaağaç (Acer pseudoplatanus). ” , yani“ çınar ”veya“ çınar ”(...) Eski Mısırlılar için çınar, Hayat Ağacı'nın simgesi olan bitkilerden biriydi. Cennetin, bereketin ve aşkın büyük tanrıçası. Hathor bu ağacın gövdesinde yaşar, başka bir dünyaya giden yolda durur ve ölüleri çınarın suyu ve meyveleriyle besler. Hathor'un armağanlarını tatmış olan bir kişi alır. yeni ruhsal güç ve devam etme yeteneği, Sonsuzluğa giden büyük yolculuğa devam etme. (... ) "

Müzik ve sözler, izleyip şarkı söyleyebilirsiniz :))

Scarborough Fuar Haritası

Ve işte yeniden canlanan fuarın fotoğrafları (2007)

O zamanın baladlarından bir seçki

Söylentiye göre Provence eyaletinin havası o kadar cömertçe parlak bitki aromalarıyla dolu ki, gastronomiye kayıtsız olanlar bile yemek yapmaya hazır! Provence mutfağı, mutfak modasının trend belirleyicisi olan ülkede gelişen tüm bölgesel mutfak trendlerinin en baharatlısıdır. Kekik, tuzlu, fesleğen, biberiye, tarhun, adaçayı, kekik, mercanköşk. Bu bitkilerin her birinin kendi karakteri vardır ve birlikte, dünya çapında Provence otları olarak bilinen tek bir benzersiz buket halinde birleşirler.

Biberiye

Şiirsel adı "deniz çiy" olan çalı, Provence buketinde bulunan bitkilerin en "kibirli" sidir: yoğun, neredeyse iğne benzeri yapraklar tarafından çok zengin reçineli iğne yapraklı aroma taşınır. Kuruduklarında aromalarını da korurlar. Bu nedenle biberiye, diğer kokuları öldürmemek için çok dikkatli bir şekilde hazır yemeklere ve baharatlı karışımlara eklenir. Ancak kuzu ve av eti için, özellikle sarımsaklı bir şirkette, mükemmel bir ek olur. Bitkinin aroması da peynir ve üzüm ile birleştiğinde ilginç oluyor. Ve sert sürgünler, balık veya deniz ürünleri ızgarası için harika "şişlere" dönüşür. Biberiye sadece kendi Akdeniz'inde harika hissetmiyor: Kırım'dan getirilen bir çalı bahçede iyi kök salacak ve kış için bir tencereye taşınabilir.

Fesleğen

Bugün, Yunanlılar tarafından hala "kraliyet" olarak adlandırılan baharatlı ot olmadan Yunan, İtalyan, Fransız veya Kafkas mutfağını hayal etmek zor. Yeşil yapraklı fesleğen, Akdeniz kasesinde, Kafkasya'da mor yapraklı olarak yetiştirilir. Doğu yolculuğuna devam ederken, "Japon fesleğeni", perilla'dan bahsetmeye değer: kokusu fesleğene benzer, ancak biraz daha keskin bir kafur tonu ile ayırt edilir. Kurutma için yeşil fesleğen seçmelisiniz: aromasını mordan çok daha iyi korur.

Kekik

Bitkinin Latince adı olan timus, eski Yunanlılar tarafından Afrodit'e adanmış tapınaklarda kokulu bir tütsü olarak kullanıldığı için Yunanca thymiama'dan (tütsü) gelir. Küçük yapraklı sürünen çalının daha birçok adı vardır: kekik, Bogorodskaya otu, tütsü, domuz biberi, limon kokusu ... Kekik ailesi oldukça dallıdır. Sürünen kekik et, balık için baharat olarak veya kokulu şifalı çay için bir baz olarak kullanılır. Kimyon kekiği sarımsak ve şarapla iyi gider. Balık, deniz ürünleri ve tatlı yemekler için daha hassas limonlu ince baharat. Kekik, sürgünler bıçak veya makasla kesilerek hasat edilir. Kurutulmuş buket keten bir torbada veya bir cam kavanozda saklanır.

tuzlu

Bitkiler kuzu ailesinin ilgili üyeleri olmasına rağmen, kekik ile lezzetli eşanlamlı değildir. Tuzlu, özellikle mercanköşk ile birlikte telaffuz edilen daha güçlü bir biber aromasına sahiptir. Baharatlı aromatik kokulu buket, somut bir acılık ile tamamlanır, bu nedenle, bağımsız olarak kullanıldığında, bitki öğütülmez, ancak bütün yapraklara konur. Mercanköşk

Provence mutfağının eksik kalacağı bir baharat! Et ve balık yemeklerinde kullanılır, sebzeli güveç ve çorbalar. Bunun yanı sıra, sosis üreticileri (iştah açıcı bir koku verir ve yağlı yiyeceklerle baş etmeye yardımcı olur), şarap üreticileri ve bira üreticileri tarafından sevilir. Mercanköşkün güçlü, ancak ince aroması kararsızdır, bu nedenle, bağımsız olarak kullanıldığında, hazır olmadan önce yemeğe baharatlar eklenir.

Kekik

Bu bitkinin Slav adı kekik, açıkça güçlü bir aromayı gösterir. Ancak Yunanca kekik adı daha romantiktir: "dağların sevinci" olarak tercüme edilir. Baharatın kokusu mercanköşk kokusuna benzer, sadece daha dolgun ve daha güçlüdür. Geleneksel et ve balığa ek olarak, kekik, kendi belirgin tadı olmayan mantarlar için bir baharat olarak iyidir. Sadece kekik yaprakları yemek en iyisidir, sap veya çiçek yok.

tarhun

Tarhun olarak da bilinen bitki, pelin ağacının akrabasıdır. Bununla birlikte, tarhun aromatik maddelerinin başarılı ittifakı, pratik olarak acılık taşımaz, bu da bitkiden mükemmel infüzyonlar ve limonatalar hazırlamayı mümkün kılar. Ancak et için bir baharat olarak tarhun dikkatli bir şekilde kullanılmalıdır, aksi takdirde baharatın parlak tadı, yemeğin geri kalan bileşenlerini bunaltacaktır. Taze ve kurutulmuş tarhun yapraklarının tadı farklıdır. "Yeşil arzın" bir kısmı kurutulabilir, bir kısmı dondurucuya konabilir: aynı bitki farklı aromatik tonlarda baharatlar verecektir.

adaçayı

Popüler Akdeniz baharatı Ukrayna mutfağında pratik olarak kullanılmaz, bu nedenle kabarık ve kokulu yaprakları olan bitki bize esas olarak tıbbi olarak aşinadır. Ama adaçayı bir tabakta çok iyi! Sarımsak ve limon kabuğu rendesi ile lezzetli bir şekilde eşleşir, bu da balık ve kümes hayvanları ile iyi bir uyum sağlar. Yemek pişirirken, pişirdikten sonra çıkarmak için taze adaçayı filizi kullanmak en iyisidir. Pişmiş tabaktaki doğranmış kuru adaçayı tadı çok acı olabilir.

Provence otlarında tavuk

• Tavuk 1,5 kg
• 2 adet yay.
• 3-4 diş sarımsak
• Domates 2 adet.
• Zeytin 200 gr
• Beyaz şarap 100 gr
• Provence otları 2 çay kaşığı
• Zeytin ve tereyağı
• Tuz biber

Tavuğu porsiyonlara ayırın, tuz ve karabiber serpin, zeytinyağında altın kahverengi olana kadar kızartın. Lezzet için biraz ekleyin Tereyağı ve eti birkaç dakika daha kızartın. Ardından beyaz sofra şarabını tavaya dökün ve buharlaşmasına izin verin.

Başka bir tavada, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı yarı saydam olana kadar kızartın, doğranmış sarımsak (önce karanfilin çekirdeğini çıkarın), zeytinleri ve Provence otlarını ekleyin. Soğan ve sarımsak hafif pembeleşince, doğranmış domatesleri kabukları ve çekirdekleri olmadan koyun, sebzeleri 5 dakika haşlayın.

Tavuğu sebzelerle karıştırın, 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Servis yaparken taze otlar ile süsleyin.

Yaz aylarında marketten veya metroya yakın anneannenizden taze otları sorunsuz bir şekilde satın alabilirsiniz. Ancak saksılarda kendiniz de yetiştirebilirsiniz.

Büyüyen otlar, mutfakta onlarla biraz denemek için harika bir fırsattır - sonuçta, iyi bilinen yemeklerin tadını ve aromasını değiştirmenin mükemmel yolu.

Otları diğer bitkilerle olduğu gibi pişirmek için kullanırlar: benzersiz özelliklerini kaybetmemeleri için durulayın, öğütün ve mümkün olduğunca kısa süre saklayın. Yeşilliklerin kullanılmayan kısmı nemli kağıt havlu ve streç filme sarılarak buzdolabına kaldırılır.

Baharatlı otlar, geniş, keskin bir bıçakla plastik bir kesme tahtasında (ahşap suyu emer) kıyılır. Çift saplı özel bir yarı dairesel parçalayıcı da kullanabilirsiniz. Çanak ne kadar yumuşak olursa, yapraklar o kadar ince kesilir.

Bu, onları kullanmadan hemen önce yapılır. Fesleğen veya melisa, en iyi çiğ olarak servis edilir. Kekik, kekik, biberiye ve mercanköşk, onlardan çıkarılan aromanın yemeğe nüfuz etmesi için sıcaklığa ihtiyaç duyar.

Kekik

Karakter dolu... Yabani mercanköşk veya kekik olarak da adlandırılır. Güçlü ve hafif baharatlı bir tada sahiptir. Kekik (uzun zamandır Yunan ve İtalyan mutfağında bilinir; özellikle çoğu pizza türü için kullanılır) sebze yemeklerine anlamlılık katar. Ve etin, özellikle daha yağlı olanın (kuzu veya domuz eti) tadı üzerinde çok iyi bir etkisi vardır.

Kekik baharatı ayrıca bezelye ve fasulye yemeklerinin lezzetini de arttırır. Bu bitki diğer baharatları sever: sarımsak, kekik, fesleğen. Ancak dikkatli bir dozaj gerektirir: fazla kullanılması yemeğin acılaşmasına neden olabilir.

Kekik

baharat kralı... Rusya'da Akdeniz mutfağı için bir moda hüküm sürdüğünde özellikle popüler oldu. Hafif keskin bir nota ve ferahlatıcı bir aroma veren ve yağlı yiyecekleri sindirmeyi kolaylaştıran timol (esansiyel bir yağ) içerir.

Kekik, her tür et (dana eti veya tavşan eti gibi yumuşak olanlar dahil), geyik eti, kümes hayvanları (özellikle hindi, ördek ve kaz) ile terbiyelenir.

Ancak bu baharatın başka bir kullanımından da bahsetmeye değer: omlet, sufle, omlet, haşlanmış sebzeler, patates kreplerine ince doğranmış yeşillikler eklenebilir. Fırından ekmek veya kuru mayalı çörekler haline getirildiğinde harika bir tadı vardır.

Mercanköşk

Sadece bezelye çorbası değil. Polonya mutfağının favorisi. En sık kurutulmuş olarak kullanılsa da taze mercanköşk de denemeye değer. Ayrıca ilginç, narin kokusu ve tadı nedeniyle daha yaygın olarak kullanılabilir.

Geleneksel olarak, lahana, fasulye ve bezelyeden yapılan yemeklere eklenir, ancak aynı zamanda yağlı etler (kuzu veya domuz eti gibi) ve kümes hayvanları (ördek, kaz) ve işkembe için de kullanılır.

Taze mercanköşk, haşlanmış yumurta, süzme peynir, mayonezli salatalar için de idealdir. ekşi krema sosları, çorbalar. Kızarmış deniz balıklarının ve deniz ürünlerinin tadını büyük ölçüde artırır.

Biberiye

Etkileyici tat... Karakteristik pimler ferahlatıcı, acı - baharatlı bir tada ve hafif bir aromaya sahiptir. Biberiye, daha güçlü aroma notaları gerektiren yemeklerin yanı sıra balık, et (özellikle kuzu ve domuz eti) ve av eti için kullanılır.

Sarımsak da eklemeye değer çünkü biberiye onunla iyi gider. Patates, kabak, patlıcan gibi biberiye ile pişirilen sebzeler de harika bir tada sahiptir.

Onları mantarlarla (kızarmış veya haşlanmış) ve ayrıca aromalı zeytinyağı, likörler ve mide denilen votka ile baharatlayabilirsiniz.

Fesleğen

Çok yönlü ve güvenilir... çok şey içerir uçucu yağlar hoş, tatlı bir nota ile. Fesleğen eklenerek hazırlanan yemek uzaktan nefis kokar. Bu bitki çoğu yemek için uygundur.

Özellikle domatesler için güvenilir bir arkadaştır - çiğ, haşlanmış veya pişmiş olarak servis edilir. Ayrıca İtalyan pesto (zeytinyağı, parmesan ve çam fıstığı ile) gibi birçok sosta bileşen olarak kullanılır.

Süzme peynirlerin, salataların, sebze güveçlerinin, sebze çorbalarının tadını fevkalade zenginleştirir. Fesleğen aromalı sirke, et ve sebzeleri ızgaradan veya fırınlamadan önce marine etmek için kullanılabilir. Yaprakları salataları süslemek için harikadır.

Melisa

Tatlı koku... Bu bitkinin limon denilen çeşidi mutfakta kullanılmaktadır. Aslında limonu andıran bir koku için adlandırılmıştır. Bu aromatik katkı, esas olarak dondurma, kek, krema ve içeceklerin üretiminde kullanılır.

Meyve salatalarına ve çorbalara kokulu yapraklar da eklenebilir. Melissa, sadece tatlı baharatlar için değil, aynı zamanda sofistike yemekler için de uygundur. Yeşil salata, kuşkonmaz fasulyesi, kırmızı biber, beyaz peynir, dana eti, kuzu eti ve kümes hayvanları ile iyi gider.

Tavuk doldurmaya ek olarak çok iyi çalışır. Haşlanmış ve kızartılmış balıkların tadını iyileştirir (limon balsamı yaprakları sadece yemeğe eklenmez, aynı zamanda balıklar da sarılabilir, böylece çok yoğun kokuyu azaltır).

Sevgili blog okuyucuları, yemek pişirirken hangi taze otları kullanıyorsunuz, aşağıya yorum veya inceleme bırakın. Birisi onu çok faydalı bulacaktır!

okumanız önerilir

Android talimatları

Vücuttan sıvı nasıl ve nasıl çıkarılır

tabletler

Noel orucunun ilk haftası için örnek bir menü!

Ofis programları

Pirinç diyeti: kilo verenlerin yorumları ve sonuçları, haftanın menüleri

Windows talimatları

Mağazadan en düşük kalorili tatlılar

Android talimatları

Kilo verirken hangi meyveleri ve ne zaman yiyebilirsiniz - yağ yakma özelliklerine sahip en faydalı meyvelerin listesi

Akıllı telefonlar

Omuzları kaldırırken kendi ekseni etrafında dönme