Balıktan lezzetli bir jöle tarifi. Jöleli balık: basit ve lezzetli tarifler. Balık suyu nasıl netleştirilir

Muhtemelen, her ev hanımı X gününden çok önce masa için şenlikli bir menü düşünür. Bu kural özellikle yılın en büyülü gecesi olan Yeni Yıl için geçerlidir. Ne zaman ilginç, sıradışı ve güzel bir şey istersen, herkesi şaşırtmak istiyorsun. Ve belki de bu yemeklerden birine güvenle balıktan jöle denebilir.

Aspik tarihi 19. yüzyılda başladı. Bu yemeğin görünümü hakkında 2 efsane var. İlk versiyona göre, Fransız şef (ve o zamanlar sık sık Rusya'ya davet edildiler), hizmetçilerin ziyafetlerden sonra yemek artıklarını nasıl topladıklarını, öğütdüklerini, et suyuyla döküp soğuğa koyduklarını gözetledi. Şef, otlar ve sebzelerin eklenmesiyle et, kümes hayvanları ve balıkları temel alarak yemeği modernize etti. Aspik bu şekilde ortaya çıktı.

Başka bir versiyona göre, zengin insanlar tarafından Rusya'ya getirilen aynı Fransız şefler, yerel yemekleri değiştirdi, yeni bir şeyler hazırladı. Jöleli jöle jölenin temeliydi, ancak Fransızlar et suyunun şeffaflığını elde etmek için iyi bir iş çıkardılar ve Rus jöleli etinde olduğu gibi yemeğin tabanını öğütmediler, ancak oldukça büyük parçalar halinde bıraktılar. her türlü sebze ve çim ile.

Efsanelerden hangisi doğru çıkarsa çıksın, sonuç aynıdır: balıktan gelen jöle alışılmadık derecede narin, güzel ve lezzetli yemek, bunlar olmadan Yılbaşı masasını hayal etmek zor. Bu nedenle misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız aşağıdaki tariflerden birini kullanın.

Jöleli balık Pike levrek - fotoğraflı adım adım basit bir tarif

Pike levrek, jöle için en başarılı balık seçeneklerinden biridir. Oldukça esnektir, çok kemikli değildir ve aynı zamanda alışılmadık şekilde hassastır. Balıkları işlemek için çok fazla zaman harcamazsınız, bu da çok uygundur. Ek olarak, çok faydalıdır: çok miktarda amino asit ve neredeyse tamamen yağ yokluğu, bu balığı diyet masasında bile arzu edilir kılar. Ve bu yemek için ürün seti çok basit: ihtiyacınız olan her şey en yakın mağazadan çok makul bir fiyata satın alınabilir. Klasik tarif isteğe göre ilave sebzeler ve baharatlarla çeşitlendirilebilir.

İhtiyacın olacak:

bir torba jelatin 1 adet;
levrek balığı - 0,7 kg (kuyruğu satın almak daha uygundur);
yumurtalar - 3-5 adet;
et suyu artı jelatini seyreltmek için 1 litre su;
balık çorbası için baharatlar veya tatmak için başka baharatlar;
tatmak için tuz.

Pişirme adımları.

1. Öncelikle jelatini paketin üzerindeki talimatlara göre seyreltin.

2. Balığı durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Bir litre su dökün, tuz ve baharatları ekleyin ve ocakta pişirmeye gönderin. Su kaynadıktan sonra, balığı kaynamaması için çeyrek saatten fazla pişirmeyin (tam süre parçanın boyutuna bağlıdır).

3. Su levrekini çıkarın ve soğumaya bırakın.

4. Bu arada jelatini balık suyuna dökün ve iyice karıştırın. Gerekirse baharat veya tuz ekleyin.

5. Et suyunu kaynatın ve tülbentten süzün.

6. Keskin bir bıçak kullanarak balığı dikkatlice 2 parçaya bölün (kuyruğunuz varsa) ve ana kemiği çıkarın. Her yarıyı oldukça dar şeritler halinde kesin.

7. Haşlanmış yumurtaları soyun ve dilimler halinde kesin.

8. Jöleli bir tabak alın ve 1 kepçe et suyunu dökün. Balık parçalarını bir çiçeğin yapraklarını taklit ederek bir kalıba yerleştirin. Yumurta sarısını balıkların arasına koyun. Et suyuna dökün ve en az birkaç saat soğutun.

9. Dolguyu buzdolabından çıkarın, duvarlardan düşmesi için bir bıçakla çevreyi dolaşın. Kabın üzerini uygun büyüklükte bir tabakla örtün ve nazikçe ama hızlı bir şekilde ters çevirin. Bir ön koşul, doğru yemek seçimidir: jöle, içinde düz durmalı ve bükülmemelidir.

Bitmiş yemeği dilimler halinde kesin, otlar ile süsleyin ve servis yapın. Balıktan çok hassas ve lezzetli bir jöle, Yılbaşı masasının dekorasyonu olacak ve tüm sevdiklerinizi ve misafirlerinizi memnun edecek.

Şenlikli bir somon jöle nasıl yapılır

Somon, en lezzetli ve sağlıklı balıklardan biridir. En hassas kıvamı, harika aroması ve alışılmadık derecede derin tadı onu kendi türünden ayırır. Somon sevmeyen birini bulmak zor. Ayrıca, kütle olarak farklılık gösterir faydalı özellikler ve yakışıklı görünüm Bu balığın eklenmesiyle herhangi bir yemeği şenlikli bir sofra dekorasyonu yapar. Balığın jöleli daha da güzel olmasını sağlamak için, sıra dışı bir sebze kesimi üzerinde çalışabilirsiniz. Bu, özel aletler veya sıradan bir bıçak kullanılarak yapılabilir.

İçindekiler:

somon (sırt) - 0,5 kg;
et suyu pişirmek için kuyruk, yüzgeçler ve somon başı;
limon - 0,5 adet;
havuç - 1-2 adet;
bıldırcın yumurtası - 7-10 adet;
soğan - 1 adet;
jelatin poşet - 1 adet;
defne yaprağı - 2-3 yaprak;
su 1 lt. et suyu için;
jelatini seyreltmek için su;
tatmak için tuz.

Pişirme adımları.

1. Balığı su altında durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Bütün bir karkasınız varsa, baş, kuyruk ve yüzgeçleri kesin.

2. Soğanları ve havuçları soyun. 3. Et suyunu pişirmek için balık parçalarını bir tencereye aktarın, bir litre soğuk su dökün, biraz tuz ekleyin, karabiber, defne yaprağı ve sebzeleri ekleyin, ateşe gönderin. Köpüğü gerektiği gibi sıyırın. Et suyunu yaklaşık 20-30 dakika kaynattıktan sonra kaynatın.

4. Bu arada jelatini paket talimatlarına göre seyreltin.

5. Arka kısmı balık karkasından ayırın, porsiyonlar halinde kesin. Cildi özel bir aletle çıkarın. Tüm kemikleri çıkardığınızdan emin olun. Somonda birçoğu yok, bu yüzden zorluklar ortaya çıkmayacak.

6. Et suyu hazırlandıktan sonra balık parçalarını, soğan ve havuçları çıkarın. Aynı et suyuna, sonunda jöle olacak somon parçaları koyun. Boyutuna bağlı olarak yaklaşık 5-10 dakika pişirin.

7. Et suyunu tülbentten süzün ve yaklaşık 60 dereceye soğumaya bırakın.

8. Et suyu ve somon soğurken limon ve havuçları ince halkalar halinde kesin. Özel aletler veya basit bir bıçak yardımıyla onlara istediğiniz şekli verebilirsiniz: yıldızlar, çiçekler vb.

9. Haşlanmış yumurtaları soyun, ikiye bölün. 10. Seyreltilmiş jelatini hafifçe soğutulmuş et suyuna ekleyin ve iyice karıştırın.

11. Dolgunun katılaşacağı formu seçin. Bunlar küçük kaseler veya büyük bir tabak olabilir. Bir kepçe jelatinli suyu bir kalıba dökün, tutmasına izin verin. Kase büyükse 2-3 kepçe ekleyebilirsiniz.

12. Alt tabaka biraz sertleştikten sonra tüm malzemeleri yerleştirin. Pişirdikten sonra, şimdi altta olanın üstte olacağını lütfen unutmayın. Havuç, limon, yumurta ve balıktan oluşan güzel bir natürmort toplayın. Yumurtaları sarıları aşağı gelecek şekilde yerleştirin.

13. Malzemeleri hafifçe kaplayacak şekilde et suyu ile doldurun. Et suyu biraz sertleştikten sonra, et suyunun geri kalanını dökün ve buzdolabında birkaç saat donmaya gönderin.

14. Belirtilen süre geçtikten sonra hazırlanan yiyecekleri buzdolabından çıkarın. Başyapıtınızı masada servis edeceğiniz kaseyi uygun gereçlerle jöle ile örtün. Hızlı ama nazikçe çevirin. Güzel bir tabakta veya tabakta servis yapacaksanız ters çevirmenize gerek yok. Jöleli balığı porsiyonlar halinde servis edin, otlar ile süsleyin.

Jelatin kullanmadan lezzetli bir gümüş sazan jöleli et hazırlamak için en az 5 kg'lık büyük bir karkas almanız gerekir. Bu balığın kafası, pişirme sırasında öne çıkan ve daha sonra ek bileşenler olmadan yemeğin katılaşmasına yardımcı olacak özel bir madde içerir. Jöleli eti pişirmek jöleli etten daha uzun sürer. Ancak jelatini sevmeyenler için bu harika bir seçenek. Tarifi takip ettiğinizden emin olun: Balığı hazırlarken solungaçları çıkarın. Küçük bir parçacık bile kalmadığından emin olun, aksi takdirde et suyu acı ve bulanık olabilir. Hazırlanmasında kereviz kullanılır. Beğenmeseniz bile, görmezden gelmeyin: tadı neredeyse algılanamayacak, ancak bu bitki sayesinde et suyu mümkün olduğunca hafif ve şeffaf olacak.

Şunlara ihtiyaç duyar:

gümüş sazan bütün karkas - 5 kg;
su - 4 l;
soğan - 1 adet;
havuç - 2 adet;
defne yaprağı - 3-4 adet;
kereviz kökü - 1 halka;
dereotu - 1 demet;
tatmak için yenibahar bezelye;
tatmak için karabiber;
tatmak için tuz.

Pişirme adımları.

1. Balığı parçalara ayırın: sırtı, kuyruğu ve başı ayırın. Gözleri ve solungaçları çıkarın. Her şeyi soğuk suyla iyice durulayın. Zaman izin verirse, yaklaşık 1,5 saat suda bekletin.

2. Gümüş sazanı bir tencereye koyun, suyla kaplayın. Bir kaynamaya getirin ve ısıyı düşük seviyeye indirin. Hazırlanan kereviz, soğan ve havuçları ekleyin. Köpüğü gerektiği gibi sıyırın. yarının altında çürümek açık kapak- bu önemli.

3. Yaklaşık 1.5-2 saat sonra defne yaprağı, karabiber ve tuzu ekleyin. Havuçları et suyundan çıkarabilirsiniz.

4. 1,5-2 saat daha geçtikten sonra hamurun kemikten kolayca ayrıldığını gördüğünüzde tavayı ocaktan alın. Balık etini ayrı bir tabağa koyun ve suyu tülbentten süzün.

5. Gümüş sazan yeterince soğuduğunda eti kemikten ayırın. Büyük balık parçalarını öğütebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz - hepsi arzunuza bağlıdır.

6. Havuçları et suyundan halkalar halinde kesin. Dilimleri güzelleştirmek için özel bir alet veya bıçak kullanabilirsiniz.

7. Et suyunu küçük kalıplara dökün. Her birine balık, havuç ve maydanoz dallarını (önceden yıkanmış ve kurutulmuş) ekleyin.

Hazırlanan balık jölesini gece boyunca buzdolabına koyun. Porsiyonlar halinde servis yapın. Her bir kalıptan etli jöleyi balıktan çıkarın ve istenirse dilimler halinde kesin.

Bu, Yılbaşı masasının ana dekorasyonu olacak gerçek bir kış yemeği. Pike jöleli sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel bir yemek. Ana bileşenlerin genellikle aynı olduğu birçok tarifin aksine, bu jöle daha çeşitli bir ürün bileşimine sahiptir. Sadece yeni tatlar eklemekle kalmaz, aynı zamanda yemeği gerçekten güzelleştirirler. Ve bu belirli balığın seçimi, bir diyet uygulayanlara bile hitap edecek: turna eti, neredeyse tamamen yağ içermeyen büyük miktarda protein içerir. Bu nedenle, turna etli jöle yiyerek iyileşmeniz pek olası değildir. Ayrıca balık antibakteriyel özelliklere sahiptir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

İhtiyacın olacak:

bütün turna - 700 gr;
su 1.5 l.;
yumurtalar - 4 adet;
kiraz domates - 8 adet;
konserve bezelye - 0,5 kutu;
yeşillikler - 1 demet;
soğan - 1 adet;
havuç - 1 adet;
limon - 1 adet;
jelatin - 1 paket;
defne yaprağı - 2-3 adet;
tatmak için karabiber;
tatmak için tuz.

Pişirme adımları.

1. Jelatini talimatlara göre seyreltin.

2. Başı, yüzgeçleri ve kuyruğu ayırın. Solungaçları çıkarın. Balıkları porsiyonlar halinde kesin, iyice durulayın.

3. Balığı bir tencereye aktarın, önceden soyulmuş soğan ve havuçları ekleyin. Su ile doldurun ve ateşe gönderin. Tuz, karabiber ve defne yaprağı ile tatlandırın.

4. Suyu kaynatın, ısıyı azaltın ve balıkları yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse köpüğü sıyırın.

5. Balık ve sebzeleri koyun, soğumaya bırakın. Et suyunu tülbentten veya ince bir elekten geçirin.

6. Balığı soyun ve bir kalıba koyun.

7. Önceden pişirilmiş yumurtaları dörde bölün ve kabuklarını soyun. Balıkla birlikte bir tabağa koyun, sarıları aşağı. Otların dallarını turna parçalarının arasına yerleştirin.

8. Domatesleri ikiye bölün ve balıkların yanına koyun. Havuçları ince halkalar halinde kesin, balıkları süsleyin.

9. Limon halkalarını balığın üzerine koyun ve her şeyi yeşil bezelye serpin.

10. Jelatini et suyuna dökün ve iyice karıştırın. Süslenmiş balığı dökün ve katılaşana kadar soğutun.

11. Bitmiş balık jölesini buzdolabından çıkarın, jölenin duvarlardan düşmesi için çevreyi bir bıçakla dolaşın. Kabın üzerini uygun bir tabakla örtün ve hızlı ama nazikçe çevirin.

Porsiyonlar halinde servis yapın. Her porsiyonda ayrıca balık parçaları ve sebze süslemeleri olması tavsiye edilir. Mutlu tatiller!

Somon, en lezzetli kırmızı balıklardan biridir. Hassas, oldukça yağlı, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Bu balık hem sıcak hem de soğuk yemekler için idealdir. Ek olarak tatmak, ayrıca her yaştan insan için çok faydalıdır. Somonun avantajlarından biri, pişirirken onu bozmanın neredeyse imkansız olmasıdır. Etli jöle hazırlamak için kuyruğu ve başı kullanmanız gerekir. Çanak jelatinsiz yapıldığından, kemikleri, yüzgeçleri ve başı pişirmek uzun zaman alacaktır, böylece et suyu daha sonra donacaktır. Bu tarife göre jöleli somon jelatin kullanmayı sevmeyenler için harika bir seçenek. Tabii ki, yemek ucuz değil, ancak yılda bir kez şenlikli masa herkes karşılayabilir.

İhtiyacın olacak:

somon başı ve kuyruğu - 500 gr;
su - 3 bardak;
defne yaprağı - 1 adet;
soğan - 1 adet;
karabiber - 5 adet;
limon - 0,5 adet;
dereotu - 1 demet;
sarımsak - 2 diş;
tatmak için tuz.

Pişirme adımları.

1. Somonu iyice yıkayın. soğuk su... Yüzgeçleri ayırın, solungaçları çıkarın. Eti ana kemikten ayırarak balığı öğütün, cildi çıkarın.

2. Kemikleri, yüzgeçleri ve başı 2-3 bardak suyla doldurun - balığın tamamen içine daldığından emin olun. Defne yaprağını tencereye atın. Ateşe ver.

3. Kemikler kaynarken, somon küspesinden tüm küçük (eğer öyle diyebilirseniz) kemikleri çıkarın. Gerekirse köpüğü sıyırın. Su kaynadıktan sonra hazırlanan soğan ve sarımsak karanfil, karabiber ve tuzu ekleyin. Isıyı en aza indirin ve yarı kapalı bir kapağın altında 1,5 saat pişirin.

4. 90 dakika sonra somon küspesini ekleyin ve parçanın boyutuna bağlı olarak 3 ila 10 dakika yumuşayana kadar pişirin. Et suyunu ocaktan alın, balık hamurunu çıkarın ve soğumaya bırakın.

5. Bu sırada limonu ince dilimler halinde kesin. Bir bıçak veya özel bir aletle ona belirli bir şekil veya desen verebilirsiniz.

6. Hazır jöleyi servis edeceğiniz tabaklara balıkları dizin. Parçaları öğütüp öğütmemek arzunuza bağlıdır.

7. Et suyunu ince bir elek ile balığa dökün, limon ve otlar ile süsleyin. Tamamen soğuduktan sonra jöleyi gece boyunca buzdolabına gönderin.

Yaban turpu, hardal veya istediğiniz herhangi bir beyaz sos ile servis yapın.

Jöleli balık - Balık gülü. Natalia Kim'den video tarifi

Ve son olarak, ana vurgunun yemeğin servisi olduğu jöleli balık için çok ilginç bir tarif sunmak istiyorum. Küçük bireysel kalıplarda hazırlanır ve her birinin içine balık filetosu gülü yerleştirilir.

Jöleli balık hazırlaması kolay bir yemek olarak adlandırılamaz - bunu yapmak için yeterince çaba sarf etmeniz gerekir. Ancak bu yemeğin hazırlanması sırasında, sadece yemeği süslemek için değil, aynı zamanda yeni tat notları getirmek için tüm hayal gücünüzü gösterebilirsiniz. Biraz çaba ve yaratıcı doğaçlama ile, şenlikli Yılbaşı masasındaki ana yemek balık jölesi olacak.

Et suyunun kalitesi, aroması, doygunluğu son yemeği etkiler. Basit yoldan giderseniz ve jelleştirici maddeleri suda çözerseniz, balık jölesi memnun olmaz. Jelatinin baharatlarla, her türlü lezzet ve renk arttırıcılarla karıştırıldığı konsantreler vardır. Tarifim doğal yemek sevenler için.

Bu yüzden önce zengin bir balık suyu pişiriyoruz. Sonra yumuşacık eti ayırıyoruz, güzel bir kaseye koyuyoruz, kokulu süzme jöle bileşimi ile kaplıyoruz ve bir buçuk saat donmaya bırakıyoruz. Her şey, ev yapımı jöleli balık hazır.

Pişirme süresi: 180 dakika / Porsiyon: 8-10

İçindekiler

yayın balığı - 2 kg
anında jelatin - 15 gr
soğan - 1 adet.
havuç - 1-2 adet.
sarımsak - 1/2 adet.
kereviz - 2-3 sap
maydanoz - 5-6 dal
karabiber, kişniş, defne yaprağı, tadı tuz

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Tekrar ediyorum, lezzetli jölenin (hem et hem balık) sırrı zengin ve aromalı bir et suyundadır. Jelleşmiş tabaka hoş bir kıvama sahipse, basit bir balık veya yağsız bir tavuk parçası bile değerli bir atıştırmalık haline gelir - erimez ve kauçuk gibi görünmez, baharatlar, kökler ve kök sebzelerle doyurulur, orta derecede tuzla tatlandırılmış ve şeffaf . Ve av harika olduğunda, balık etli, yağlı ve herhangi bir biçimde iyi olduğunda, yemek pişirmek bir zevke dönüşür.

Bir yayın balığını, özellikle büyük olanı bozmak zordur. Aslında, haşlanmış veya fırınlanmış yayın balığı için tuz ve acı biberden başka bir şeye ihtiyaç yoktur, burada bir damla yağ bile isteğe bağlıdır. Yayın balığı eti, tatlı su balıklarının keskin aroması olmadan sadece yumuşak değil, aynı zamanda sulu, oldukça yağlıdır. Ek bir bonus - küçük kemikler yoktur ve balığın kendisi pulsuzdur.

Her şeyden önce, karkası kesiyoruz, soğuk suda duruluyoruz, solungaçları çıkarıyoruz. Bir tencerede pişiriyorsanız, biftekleri kesin. Kuyruğunu ve kafasını kullanmalıyız.

Kesilmiş balık karkasını, kereviz saplarını, bir veya iki havucu kaynar suya batırıyoruz, soğan kabuklarda (et suyunun altın rengini arttırmak için ek soğan kabuğu atın), sarımsak, otlar, baharatlar. Genellikle hemen tuzlanır, pişirmenin sonunda tercih ederim.

Bol su olmalı, ancak jelatin bulunduğundan hedefe ulaşmak daha kolaydır. Tüm malzemeleri suyla kaplayın, tekrar kaynatın ve sıvı iki kez buharlaşana kadar 2-3 saat kapaksız pişirin. Sürekli köpürerken orta derecede ısıyı koruyun.

Ayrılan süreden sonra sıvı miktarı azalacak, renk koyulaşacaktır. Daha önce tuzlanmadıysa tuz ekleyin. Tadına bakın, kendinize göre ayarlayın ama biraz tuzlu. Denerken, belirli bir baharatın yeterli olmadığına karar verirseniz, şimdi baharatlayın.

Bu kadar uzun bir pişirme süresinden sonra, beyaz yayın balığı etinin kemikten bağımsız olarak ayrıldığı açıktır, hazırdır. Son olarak kaynatın ve hemen ocaktan alın.

En saf jöle için, zengin balık suyunu iki veya üç kez ve tercihen birkaç kat gazlı bezle süzün.

Genellikle et suyu çok fazla çıkıyor. Elbette tamamını kullanabilirsiniz. Sebze ve otlar ile serpiştirilmiş yüksek şeffaf jöle veya jöle altında tabağın alt kısmında balıklı jöle seçenekleri vardır.

400-600 ml aralığında süzülmüş et suyunu ölçüyorum, kalanını gıda kaplarına ve silikon muffin kalıplarına döküp donduruyorum. Bu yarı mamul ürünü balık çorbası veya biraz sos, soslar için kullanıyorum.

Haşlanmış yayın balığı etini liflerinden ayırarak kemikten ayırıyoruz. Olduğu gibi bırakın veya gerekirse ezilmiş taze sarımsak, karabiber ile karıştırın.

Hazır jelatini sıcak süzülmüş yayın balığı suyunda eritin. Talimatları okuyun ve dozaj talimatlarını izleyin. Önce eti parlak vurgularla tamamlayarak tabaklara koyuyoruz: havuç ve limon dilimleri, maydanoz yaprakları.

Balıkları ve dekoratif lekeleri tamamen kaplayacak şekilde jöle bileşimi ile doldurun. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra katılaşana kadar buzdolabı rafına gönderiyoruz. Bir saat sonra, kural olarak, doymuş et suyunun tamamen ele geçirme zamanı olduğunu kontrol ederiz.

Sonuç olarak, gıda stoklarımız arasında dondurulmuş balık suyu-yarı bitmiş ürün ve yayın balığından elde edilen balık jölesi bulunur.

Servis yapmadan önce jöle jölesini buzdolabında jelatinli bırakıyoruz, mezeler ve salatalar arasında servis ediyoruz.

Elena 11.11.2018 12 2.2k.

Bu makalede sunulan tariflere göre balıktan jöle pişirirseniz, "Kaderin İroni veya Banyonuzun Keyfini Çıkarın" filminden yakalama ifadesini kesinlikle yemeğinize duymayacaksınız. Adım adım açıklamalara sahip basit ve lezzetli tarifler, onu hazırlamanıza yardımcı olacak, böylece en iyi yemeklerden biri haline gelecek. en iyi atıştırmalıklar Yılbaşı masasında, daha kötüsü yok.

Fransız kökenli bir yemek olarak kabul edilse de, uzun zamandır bilinen Rus jölemizin hazırlanması fikrinin ortaya çıktığını biliyor muydunuz?

Bu tür yiyecekler genellikle hizmetçilere verilirdi. Ustanın masasından kalan yemek artıkları ezildi, et suyunda kaynatıldı ve soğuğa maruz bırakıldı.

Rusya'da çalışan bir Fransız şef, jöleye bakarak benzer bir yemek pişirmeye karar verdi. Hazırlanması için yemek artıkları kullanmadığı, büyük sterlet parçaları, turna balığı, sebze parçalarıyla süslediği ve şeffaf et suyu ile doldurduğu açıktır. Dolguyu o kadar çok sevdim ki, o zamandan beri şenlikli şölenlerde her zaman mevcut oldu.

Aspik için en iyi balık hangisidir

Pişirme yöntemlerinin çalışmasına geçmeden önce, bu yemeği pişirmenin hangi balıktan daha iyi olduğunu öğreneceğiz.

Sık sorulan sorulardan biri de hangi balığın daha iyi, dondurulmuş veya taze olduğudur. Tabii ki, donmuş halde pişirebilirsiniz, ancak zengin bir tat ve aromaya sahip bir yemek elde etmek istiyorsanız, taze veya soğutulmuş ürünü tercih edin. Kafasıyla bir karkas satın almak daha iyidir, bu nedenle önünüzdeki ürünün ne kadar taze olduğunu belirlemek daha kolaydır.

Solungaçlar tazeliğin en kesin göstergesidir, kırmızı renkte olmalıdırlar. Gri ve siyah solungaçlar balığın uzun zaman önce yakalandığını gösterir.

Bu yemeği hazırlarken temel kural içinde kemik olmamasıdır. Bu nedenle, balıkları daha fazla kullanmak daha iyidir. büyük boy, ondan kemik seçmek daha kolaydır. Çok büyükse, tüm karkası etli jöleye koymak gerekli değildir, bazıları diğer yemekleri pişirmek için ayrılabilir.

Et eti için karkasın hangi kısmını kullanacağınızı düşünürken, başa yakın olanı tercih edin, daha az kemiği vardır.

Belki de ana sorulardan biri balık türüdür. Mutfak uzmanları deneme yanılma yoluyla turna, levrek, levrek, sazan, sazan, sazan, gümüş sazan, mersin balığı, sterlet, hake, pollock, morina, somon, alabalık, somon, chum somonunun kendilerini en iyi gösterdiği sonucuna vardılar. hepsinden.

Dilerseniz bu mezeyi herhangi bir balıkla pişirebilirsiniz, ancak yukarıdaki temsilcilerden gerçekten lezzetli bir jöle elde edersiniz. Ayrıca diğer türlerden, koyulaştırıcı görevi gören daha fazla kolajene sahip oldukları için farklıdırlar.

Rağmen klasik yemek pişirme tabaklar jelatinli şeffaf bir et suyudur, ancak balığın türü, az ya da çok koyduğunuza bağlıdır.

Jelatin olmadan da bir seçenek mümkündür, ancak daha sonra et suyu için balığın daha fazla kolajen bulunan kısımları kullanılır - baş, yüzgeçler, kuyruk, cilt ve hatta pullar.

Jöleli balık - turna levrek jelatinli 2 adım adım tarif

Beyaz levrek etinin hassas ve hoş bir tadı vardır. Çok miktarda kolayca sindirilebilir protein içerir, pratikte yağ ve karbonhidrat yoktur, bu nedenle beslenme uzmanları bu ürünü kilolarını izleyenlerin menüsüne dahil etmelerini önerir.

İçindekiler:

levrek filetosu - 500 gr.
havuç - 1 adet.
soğan - 1 adet.
kereviz - 40 gr.
jelatin - 30 gr.
sarımsak - 2 diş
defne yaprağı - 3 adet.
balık baharatı - 1 yemek kaşığı. ben.
kırmızı biber
maydanoz kökü - 1 adet
yeşillikler, limon - dekorasyon için
tatmak için tuz
su - 1,5 litre

Nasıl pişirilir:

İlk önce sebze suyunu kaynatmanız gerekir. Bir tencereye su dökün, ateşe verin. Kaynayınca hazırlanan baharat karışımını, defne yaprağını, maydanoz kökü, birkaç bezelye kırmızı biberi, kıyılmış sarımsağı suya koyun. Altın rengi ve lezzeti için ayrıca soyulmamış soğan ve doğranmış havuç ekleyin. Tuzla tatlandırıp 10 dakika pişirin.
Jelatini önceden ıslatın: kuru jelatini bir kaseye dökün ve yarım bardak dökün kaynamış su oda sıcaklığı.
Hazırlanan levrek filetosunu kemiksiz ve pulsuz dilimler halinde kesin, kaynar bir et suyuna koyun, 15 dakika pişirin.
Balık ve havuç parçalarını çıkarın, soğumaya bırakın. Et suyunu bir elek veya tülbentten süzün.
1 litre suyu ölçün ve şişmiş jelatini sıcak içine koyun, tamamen çözünmesi için karıştırın. Ocağa koyabilirsiniz, ancak et suyunun kaynamaması önemlidir.
Jöleli bir tabağa jelatinli biraz et suyu dökün, biraz almasına izin verin. Kereviz yarım halkalar halinde kesin. Havuç ve kereviz halkalarını koyun, ardından levrek kabuğunu sebzelerin üzerine koyun.
Kalan suyu üzerine dökün. Limon dilimleri, dereotu dalları ve kırmızı biberle süsleyin. Soğumaya bırakın, ardından jöleli levrekleri tamamen katılaşması için buzdolabına koyun.

Jelatin ile çalışırken, jelatin farklı olduğundan ve buna bağlı olarak farklı miktarda suya ve ıslatma süresine ihtiyaç duyduğundan, her şeyden önce paketin üzerindeki talimatları okumanız gerekir.

Videoda, jöleli levrek için başka bir tarif görün, güzel, şenlikli tasarımı için ilginç.

Balık jölesi - basit ve lezzetli bir somon tarifi

Şişman balıkları sevin, soğuk somon pişirin. Bu balık başlı başına bir tatil ve ondan parlak sebzelerle süslenmiş jöle, iki kat şenlikli çıkıyor.

Yiyecekler ne hazırlanır:

taze somon - 2 kg (baş, omurga, balık parçaları)
bıldırcın yumurtası - 12 adet.
soğan - 1 adet.
havuç - 1 adet.
yeşil bezelye - 50 gr.
2 litre sıvı için jelatin
Karabiber
yeşillik
Limon
bir avuç nar taneleri

Adım adım açıklama:

Bir tencereye balık, havuç, soğan, defne yaprağı ve karabiber koyun. Soğuk suyla örtün, pişirin.
Kaynayınca köpüğü çıkarın, tuzlayın, örtün ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Balık kaynarken jelatini suyla dökün ve ıslanmaya bırakın.
Bitmiş balığı yavaşça tavadan çıkarın. Soğuduktan sonra her parçayı 2 parçaya bölün ve kemikleri dikkatlice çıkarın.
Et suyunu süzün, bir süre bekletin. Yağlar üste çıkacaktır, istenirse kağıt havlu ile yağın bir kısmı alınabilir.
Sıcak et suyuna şişmiş jelatini ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın.
Kalıbın dibine biraz et suyu dökün, balık parçalarını bir yöne bakacak şekilde güzelce yerleştirin. Yemeği bıldırcın yumurtası ile süsleyin. Bazıları yarıya bölünebilir, bazıları bütün haline getirilebilir. Havuç parçaları, bezelye ve nar taneleri ekleyin.
Et suyu ile dökün, soğumaya bırakın, ancak daha sonra soğutun.
Servis yapmadan önce, uygun büyüklükte bir tabak alın, jöleyi yerleştirin, formu ters çevirin. Otlar ve limon dilimleri dallarıyla süsleyin.

Etli jöle kalıptan kendi kendine çıkmazsa yardıma ihtiyacı vardır. Tabağı birkaç saniye sıcak suda bekletmeniz ve ardından hazırlanan yemeğin üzerine çevirmeniz yeterlidir. Ana şey, sıcak suyun jölenin içine girmemesini sağlamaktır.

Jelatin olmadan gümüş sazan jöle tarifi

Yukarıda belirtildiği gibi, soğuk balıkları belirli kısımlarını kullanarak jelatinsiz pişirebilirsiniz. Bu tarif, büyük bir gümüş sazanın başını, yüzgeçlerini, sırtını ve kuyruğunu kullanır.

Büyük balık, jölenin jelatin olmadan yakalayacağının garantisidir.

İçindekiler:

5 kg gümüş sazanın parçaları - baş, sırt, yüzgeçler, kuyruk
havuç - 1 adet.
soğan - 1 adet.
defne yaprağı - 4 adet.
Karabiber
tuz, sarımsak tadı
dekorasyon için yeşillikler

Nasıl pişirilir:

Jölenin tadı doğrudan ne kadar suda kaynatıldığına bağlıdır. Nasıl daha fazla balık ve su ne kadar az olursa, yemeğin tadı o kadar parlak olur.

Küçük balıklardan jelatinsiz jöle nasıl yapılacağına dair video tarifi

Etli jöle için sadece büyük bireylerin uygun olmadığı, pişirme teknolojisini bilerek bu yemeği küçük balıklardan yapabileceğiniz ortaya çıktı. Detaylı tarif videoya bakın.

Jöleli turna (kıyılmış balık tarifi)

Bu tarif ilginç çünkü kıymadan yapılıyor. Çocuklara bile böyle jöle vermek korkutucu değil, kemik kesinlikle burada yakalanmayacak. Tek zorluk, turna balığını soymanız gerektiğidir. Ama ustaların dediği gibi “gözler korkar, eller yapar”.

Gerekli ürünler:

turna - 2-3 kg.
beyaz ekmek - 2 dilim
süt - 1 bardak
yumurta - 1 adet.
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.
havuç - 2 adet.
soğan - 2 adet.
defne yaprağı - 2 adet.
jelatin - 1 yemek kaşığı. ben.
karabiber - 7 adet.
tatmak için tuz, karabiber

Pişirme metodu:

Şeffaf et suyu, jöle kalitesinin bir göstergesidir. Bulutlu bir et suyu alırsanız, bir erkekle hafifletebilirsiniz. Bunu yapmak için, bir yumurtanın beyazını güçlü bir köpüğe çırpın, et suyuna koyun, karıştırın ve kaynatın. Oluklu bir kaşıkla oluşan protein "pullarını" toplayın ve suyu birkaç kat katlanmış tülbentten süzün.

Karidesli lezzetli şenlikli jöleli balık

Bu gerçekten şenlikli bir yemektir, karides ilavesiyle porsiyonlar halinde yapılır. Güzelliği, et suyunun pişmiş olmasıdır. farklı şekiller suyu zengin ve lezzetli yapan aynı karides ilavesiyle balık. Gerçek Yılbaşı jölesi.

Hangi yiyecekler hazırlanır:

levrek filetosu - 1 kg.
levrek filetosu - 300 gr.
morina filetosu - 200 gr.
havuç - 1 adet.
soğan - 1 adet.
pırasa (beyaz kısım) - 10 cm
karides - 200 gr.
jelatin - 115 gr.
defne yaprağı - 2 yaprak
dereotu, maydanoz
tuz biber
su - 1,5 litre

Adım adım tarif:

Lezzetli jölenin sırrı doğru çorbada. Kuru bir tavada soğanı, ikiye bölünmüş ve havuçları hafifçe pişirin. Bu, et suyuna hoş bir aroma ve renk verecektir.
Pırasayı boyuna ve ortadan ikiye kesin, daha önce ocakta bulunan su dolu bir tencereye koyun. Bir dal, karabiber, defne yaprağı üzerine pişmiş soğan, havuç, dereotu ve maydanoz koyun.
Et suyu güçlü, dolgun olmalı, bu nedenle bir tabak balıktan hazırlanır. İsteğe bağlı parçalar halinde kesin ve sebzelerle birlikte koyun.
Tadı iyileştirmek için karides eklenir. Et suyunu kaynatma sürecinde köpüğü, tuzu çıkarın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Bitmiş et suyundan tüm içeriği çıkarın. Etli jöle için sadece levrek kullanılır. Parçalara ayrılmalı ve kaynayan bir et suyunda tam anlamıyla bir dakika kaynatılmalıdır.
Balıkları çıkarın, suyu süzün ve biraz soğumaya bırakın. Jelatini soğuk suyla dökün, 10-15 dakika sonra et suyu ile birleştirin.
Karidesleri soyun, limonu ince dilimler halinde kesin ve 4 parçaya bölün. Havuçları güzelce doğrayın.
Silikon porsiyon kalıplarına limon dilimleri, 2-3 adet karides, bir maydanoz yaprağı koyun, ince bir tabaka jöle dökün ve 10 dakika buzdolabında bekletin.
Kalıpları buzdolabından çıkarın, bir parça levrek koyun, suyu dökün. Buzdolabına koyun, bir saat içinde hazır olacak.
Servis yapmadan önce marul yapraklarını bir tabağa yayın, üzerlerine porsiyonlu bir atıştırmalık koyun.

Yakın zamanda Yeni yıl ve tariflerden birine göre hazırlanan meze sadece sofrayı süslemeyecek. Herkesin söyleyeceği yemek olacak: "Ne güzel, jöleli balığın!"

Afiyet olsun!

Jöleli balık tarifleri, ziyafet yemekleri koleksiyonunun ayrılmaz bir parçasıdır. Herhangi bir balık yemek pişirmek için uygundur, ancak et suyuna eklenen jelatin miktarı doğrudan seçime bağlıdır. Kolajen levrek, morina, hake, mersin balığı, sazan, alabalık bakımından zengindir. Ve pişirirken kafa, kuyruk ve yüzgeç kullanırsanız, jelatin olmadan yapabilirsiniz. Et suyunu şeffaf kalacak şekilde hazırlamak gerçek bir sanattır. Ancak başarısız olsa bile, iyi bir hostesin stokunda birkaç aydınlatma yöntemi vardır.

Tariflerde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:

Çoğu zaman, yumurta akı sözde taslağın temeli olur. Yani, kristal berraklığında dolgu ve lezzetli filetolar hazır, ancak bu şimdiye kadar savaşın sadece yarısı. Bu yemeğin özel şıklığı dekorasyonunda. Oyma havuç, yarım katı haşlanmış yumurta, narin maydanoz dalları, bezelye, zeytinler, limon dilimleri - bu, şenlik masası için balıkları süslemek için kullanılan öğelerin sadece eksik bir listesidir.

Bugün istisnasız herkesin sevdiği harika bir meze hazırlayacağız. Herkes balıktan jöleli jöle hazırlamakla başa çıkabilir, bu yüzden endişelenmenize gerek yok. Tek olumsuz, buzdolabında her şey iyice donana kadar beklemeniz gerektiğidir. Ama inan bana, buna değer!

Etli jöle yapmak için balık suyuna ihtiyacınız var. Hazır kullanabilir veya kaynak yapabilirsiniz. İçinde sebze bulunan soyulmuş balık dilimlerini kaynatın. Sonra her şeyi süzün ve bir kalıba koyun. Et suyunu üstüne dökün ve hepsini sabaha kadar buzdolabına gönderin.

Jelatin ilavesi ile jöleli balık

Pişirme süresi

100 gram başına kalori içeriği

Bu tarife göre, yemek çok parlak ve oldukça tatmin edici görünüyor. Uzun zamandır aradığınız şey buysa, hemen tasarruf edin!

Nasıl pişirilir:

İpucu: düzenli kullanıyorsanız tavuk yumurtaları, halkalar halinde kesilmeleri gerekir.

Jöleli kırmızı balık

Daha da cesur bir seçenek! Bir sürü sebze ve baharat ve sonuç olarak - unutulmaz bir sonuç!

Pişirmek 50 dakika sürecektir.

Porsiyon başına 20 kalori vardır.

Nasıl pişirilir:

Balıkları iyice yıkayın ve pulları soyun, kabuğu kesin.
Ardından, göbeği açın ve tüm iç kısımları içini boşaltın.
Karkasın içini yıkayın ve balığı iki fileto halinde kesin.
Kemikleri çıkarın ve tekrar soğuk suda yıkayın.
Filetoları bir tencereye koyun ve suyla kaplayın.
Havuçları soyun ve balığa ekleyin.
Soğanı soyun ve suyla birlikte bir tencereye koyun.
Kereviz kökünü soyun ve bütün olarak balığın yanına koyun.
Defne yaprağı, yenibahar ve siyah bezelye ekleyin.
Ocağa alıp kaynamaya bırakın.
Bu süre zarfında jelatini suyla dökün ve şişmesine izin verin.
Et suyunu yaklaşık yarım saat kaynatın, ardından ocaktan alın.
Balıkları ve diğer tüm malzemeleri çıkarın, soğutun.
Filetoları liflerle ayırın, havuçları halkalar halinde kesin, kerevizleri küpler halinde kesin.
Et suyunu süzün ve jelatin ile karıştırın.
Kereviz sapını yıkayın ve halkalar halinde kesin.
Dereotu doğrayın ve havuç ve doğranmış kereviz kökü ve sapı ile birlikte bir kalıba koyun.
Üzerine balık parçaları koyun ve her şeyi et suyuyla dökün.
Tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun.

İpucu: Jöleli taze tutmak için dereotu yerine nane kullanın.

Çok pişiricide nasıl pişirilir

Multicooker iyidir, çünkü kesinlikle içeriğe bakar ve hiçbir şey kesinlikle kötü gitmez. Bu yüzden mümkünse içinde jöle pişirmenizi tavsiye ediyoruz. Böylece akşam yemeği hazırlanırken biraz kestirebilirsiniz.

Pişirmek 3 saat sürecektir.

Porsiyon başına 36 kalori vardır.

Nasıl pişirilir:

Yayın balığının başını yıkayın ve büyükse ikiye bölün.
Çok pişiriciye yerleştirin.
Havuç ve soğanları soyun ve yıkayın, bir kaseye koyun.
Baharat, yenibahar, defne yaprağı, tuz, kırmızı biber ekleyin.
Suya dökün ve her şeyi çorba modunda çeyrek saat pişirin.
Zaman geçtiğinde, söndürme modunu iki saat boyunca açın.
Bundan sonra suyu soğutun, süzün ve "saf" bir biçimde kaseye geri koyun.
Balıkları soyun ve küpler halinde kesin, et suyuna koyun.
Çorba modunda yirmi dakika daha pişirin.
Sonra balığı çıkarın ve liflere ayırın.
Maydanozu yıkadıktan sonra kıyın.
Havuçları da halka halka doğrayın.
Maydanoz ve balıkla birlikte bir kalıba koyun.
Et suyu ile dökün ve katılaşana kadar buzdolabına koyun.

İpucu: Yemeğin donmayacağından endişeleniyorsanız jelatin kullanın.

Jelatinsiz jöleli balık

İster inanın ister inanmayın, ancak jelatin olmadan bile balıktan lezzetli ve düzgün jöle elde edebilirsiniz. Bütün gece yemek pişirmek ve beklemek bir saatten az sürecek, ancak çabaya değer.

Pişirmek 45 dakika sürecektir.

Porsiyon başına 69 kalori vardır.

Nasıl pişirilir:

Maydanoz kökünü soyun ve bir kenara koyun, kereviz için de aynısını yapın.
Havuçları yıkayın ve soyun, halkalar halinde kesin.
Balıkları pullardan, deriden ve kemiklerden temizleyin.
Kemik olup olmadığını kontrol edin, yıkayın ve dilimler halinde kesin.
Başını ve kuyruğunu bir tencereye koyun ve suyla kaplayın.
Ocağa alın ve kaynatın.
Bundan sonra, baş ve kuyruğu çıkarın, tuz ve karabiber ekleyin.
Kereviz ve maydanoz kökü, defne yaprağı koyun.
Soyulmuş fileto dilimlerini oraya yerleştirin.
Ocağa alın ve on beş dakika sonra havuçları ekleyin.
Aynı süre boyunca pişirin.
Bu süre zarfında soyun, soğutun ve halkalar halinde kesin.
Zaman geçtiğinde, suyu kapatın, her şeyi çıkarın, süzün.
Eti bir kenara koyun ve defne köklerini ve yapraklarını atın.
Havuçları, yumurta halkalarını, balıkları ve otları bir kalıba koyun.
Üzerine suyu dökün ve katılaşana kadar buzdolabına koyun.

İpucu: Parlaklık için mısır veya dolmalık biber kullanabilirsiniz.

İç harcınıza dilediğiniz gibi çeşitli malzemeler ekleyebilirsiniz. Konserve bezelye veya fasulye, kapari, mısır, mantar, dolmalık biber olabilir (ancak et suyunda yumuşayana kadar kaynatın), vb.

Parlak bir dolgu istiyorsanız, bunun için gerekli baharatları kullanın: zerdeçal, kırmızı biber, safran ve benzerleri. Sebze suyu da kullanabilirsiniz.

Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı! Özellikle inanılmaz hızlı bir pişirme seçeneğimiz olduğu için mutlaka deneyin. Her biriniz kesinlikle bununla başa çıkacaksınız.