Roti Borodino: resep membuatnya di rumah. Roti Borodino - manfaat dan bahaya Apa manfaat roti hitam Borodino

Hingga saat ini, roti Borodino merupakan salah satu produk makanan terpopuler di Rusia dan bekas republik Soviet. Konsumsi roti Borodino secara teratur membantu menormalkan proses pencernaan. Namun, seperti makanan lainnya, roti tidak hanya membawa manfaat bagi tubuh, tapi juga membahayakan.

Komposisi roti Borodino

Resep roti Borodino disetujui pada tahun 30-an abad kedua puluh. Namun hingga saat ini, komposisi roti ini hampir tidak berubah. Komposisi roti Borodino, selain gandum hitam dan kupas, juga termasuk tepung terigu kelas dua. Untuk membuat adonan, digunakan penghuni pertama, yang semakin banyak digantikan oleh produsen modern dengan ragi. Garam, gula, molase, dan malt ditambahkan ke dalam roti.

Roti Borodino tradisional punya bentuk persegi panjang. Bagian atas roti bisa ditaburi bumbu seperti ketumbar, jinten atau adas manis. Remah rotinya berwarna coklat tua dengan aroma pedas yang sedap dan rasa asam manis.

Penyakit pada saluran pencernaan

Karena roti Borodino mengandung ragi, maka tidak boleh dimakan oleh mereka yang menderita penyakit saluran cerna seperti enterokolitis, atrofi mukosa usus, atau sekadar keasaman tinggi. Terlalu seringnya konsumsi roti Borodino oleh pasien tersebut dapat menyebabkan eksaserbasi.

Selain itu, pecinta roti Borodino yang menderita penyakit lambung atau usus berisiko mengalami kembung, karena bahan-bahannya berkontribusi terhadap peningkatan pembentukan gas.

Jelas bahwa roti Borodino dikontraindikasikan secara ketat kepada orang-orang yang pernah menderita penyakit apa pun di masa lalu. operasi bedah pada organ pencernaan.

Obesitas dan diabetes

Karena roti Borodino mengandung gula, maka tidak boleh dikonsumsi oleh penderita diabetes mellitus. Bagi pasien seperti itu, sebaiknya ganti roti dengan produk yang dirancang khusus untuk penderita diabetes.

Terlepas dari kenyataan bahwa roti Borodino tidak terlalu tinggi kalori (100 gram roti mengandung lebih dari 200 kilokalori), ini tetap bukan produk makanan. Itu sebabnya roti ini, seperti produk tepung lainnya, tidak dianjurkan untuk dikonsumsi oleh orang yang rentan mengalami obesitas.

Wanita hamil dan menyusui

Wanita hamil dan menyusui juga harus mengurangi dosis roti Borodino dalam makanannya. Bagi ibu hamil, jumlah roti yang dikonsumsi per hari sebaiknya tidak melebihi 250 gram. Pasalnya, komponen produk ini, seperti disebutkan di atas, dapat menyebabkan masalah pencernaan yang biasanya sudah cukup dialami oleh ibu hamil.

Untuk alasan yang sama, ibu menyusui sebaiknya tidak menyalahgunakan roti Borodino. Dokter menyarankan wanita tersebut untuk secara bertahap meningkatkan jumlah tepung dalam menu mereka.

Apa saja manfaat roti Borodino?

Khasiat roti Borodino sudah dikenal sejak zaman dahulu kala, selalu ada di meja kerajaan dan di meja petani biasa. Ini adalah produk asli Rusia dan dianggap sebagai salah satu jenis roti paling populer dalam makanan orang Rusia modern. Ini dibedakan oleh rasa dan aroma yang luar biasa dan luar biasa. Dalam artikel hari ini saya akan memberi tahu Anda mengapa roti seperti itu bermanfaat, bagaimana memilihnya dengan benar di toko, dan juga bagaimana cara mengawetkannya.

Sejarah sebenarnya penciptaan roti Borodino masih sedikit diketahui, sehingga ada beberapa versi. Menurut salah satu dari mereka, resep produk ini ditemukan oleh para biarawati biara, berdasarkan situs Pertempuran Borodino.

Pembuat roti modern menggunakan resep untuk produksi roti ini, yang dikembangkan pada tahun 1933.

Tentang manfaat roti Borodino

Komposisi roti Borodino, yang telah terbukti selama bertahun-tahun, sangat sederhana dan dapat diandalkan. Ini termasuk tepung kue gandum hitam dan tepung terigu kelas dua. Untuk memberikan aroma dan rasa yang luar biasa pada roti, pembuat roti ahli menambahkan ketumbar ke dalamnya dan menaburkan ketumbar atau jintan di atasnya.

Selain itu, roti seperti itu tidak dapat dipanggang tanpa gandum hitam, gula, molase, dan garam meja. Bahan penting lainnya dalam produksi roti ini adalah ragi yang dikompres, meskipun bisa juga dipanggang dengan bahan dasar bebas ragi.

Nilai gizi 100 g produk ini adalah sebagai berikut. Kandungan kalori roti Borodino 210 kkal, kandungan karbohidrat 41,5 g, protein 6,9 g, serat pangan 7,6 g, roti juga kaya akan vitamin B.

Vitamin B1 atau tiamin yang banyak terdapat pada roti Borodino telah terbukti meningkatkan fungsi kita sistem saraf, membentuk neurotransmitter yang disebut asetilkolin, yang mengirimkan sinyal ke sel saraf.

Kekurangan vitamin ini dalam tubuh berkontribusi terhadap perkembangan penyakit serius dan mengejutkan seperti kerusakan otak dan saraf optik.

Juara dalam kandungan vitamin B1 per 100 g produk adalah:

Roti “Borodinsky” – 189 mcg;
Roti “Riga” – 110 mcg;
Roti putih – 45 mcg.

Bagaimana memilih roti “Borodinsky” yang sehat

Pertama, menurut Gost, berat standar produk ini adalah 0,400 kg.
Selalu pilih roti di rak dengan permukaan yang sangat halus dan tanpa tanda-tanda deformasi atau kendur.
Sepotong roti Borodino memiliki kulit yang mengkilat dan tidak boleh gosong.
Jika Anda menemukan gumpalan pada remah roti, ketahuilah bahwa ini adalah tanda tersembunyi dari pelanggaran teknologi produksi.
Resep memanggang produk roti tersebut antara lain dengan menaburkan bagian atasnya dengan ketumbar atau biji jintan.

Cara menyimpan roti Borodino

Untuk menjaga cita rasa roti yang enak, sebaiknya segera dibungkus dengan kain linen atau handuk kanvas setelah dibeli dan dapat disimpan dalam bentuk ini pada suhu ruangan.
Pengalaman bertahun-tahun telah membuktikan bahwa untuk roti apa pun yang dibungkus dengan kertas putih bersih atau kain polos, proses staling memakan waktu lebih lama dan khasiatnya bertahan hingga 5 hari.
Selalu simpan roti “Borodinsky” secara terpisah dari roti putihnya, karena penyimpanan bersama mendorong pembentukan dan pertumbuhan batang kentang yang cepat. Jika tempat roti hanya ada satu, maka Anda bisa memasukkan roti putih dan roti hitam ke dalam kantong kertas yang berbeda.
Anda dapat menyimpan roti "Borodinsky" di dalamnya freezer, setelah sebelumnya dipotong-potong.
Hal kecil seperti berada di samping apel, kentang yang sudah dikupas, atau sedikit garam akan membantu menjaga roti tetap segar, namun jangan lupa untuk menggantinya secara berkala dengan yang segar.
Telah terbukti bahwa yang terbaik adalah menggunakan tempat roti kayu untuk menyimpan produk roti, karena kayu merupakan antiseptik yang baik dan, terlebih lagi, memiliki efek membran, yaitu. menghilangkan kelembapan berlebih dan mencegah produk mengering.
Meski kini tempat roti yang terbuat dari bahan modern lainnya dianggap paling ramah lingkungan, namun kualitas roti yang disimpan di dalamnya jauh lebih buruk dibandingkan dengan yang terbuat dari kayu. Oleh karena itu, disarankan untuk meletakkan papan kayu di tempat roti tersebut.

Detail menarik tentang roti Borodino

Di kota Desnogorsk wilayah smolensk sehubungan dengan perayaan 200 tahun kemenangan di Perang Patriotik Pada tahun 1812, sebuah monumen roti Borodino didirikan dengan nama “Bread of Our Memory.” Menurut salah satu legenda, resep roti ini ditemukan oleh Margarita Tuchkova, janda Jenderal Tuchkov, untuk mengenang suaminya yang tewas dalam Pertempuran Borodino.

Roti telah menjadi produk makanan kita yang terbukti dan sangat diperlukan selama berabad-abad. Di masa-masa penuh gejolak dan sulit, dia menyelamatkan kita lebih dari satu kali dari kelaparan yang akan segera terjadi. Roti “Borodinsky”, yang dibuat oleh nenek moyang kita, hingga saat ini dibedakan dari rasanya yang luar biasa dan kualitas yang berguna. Khasiat roti tersebut telah terbukti secara ilmiah dan segala penolakan untuk memakannya dapat berdampak buruk bagi kesehatan Anda.

Saat membeli roti, selalu konsumsi secukupnya agar tidak membuang roti basi nantinya. Jika disimpan dengan benar, roti mempertahankan rasa unik dan khasiatnya yang bermanfaat selama beberapa hari.

Dari artikel ini Anda belajar tentang manfaat roti Borodino, cara memilihnya dan cara menyimpannya, namun apakah akan memasukkannya ke dalam makanan Anda atau tidak, terserah semua orang untuk memutuskan sendiri.

Berkat keunikannya kualitas rasa Roti Borodino dikenal di seluruh dunia, tetapi sangat disukai di Rusia dan Ukraina.

Roti Borodino termasuk dalam varietas custard roti gandum hitam dan dipanggang tanpa bahan pengawet atau penambah rasa. Mengandung campuran tepung gandum hitam (80%) dan tepung terigu kelas dua (20%), serta malt gandum merah, gula, molase, ragi, garam dan rempah-rempah (jintan atau ketumbar).

Tidak diketahui siapa yang pertama kali menemukan resep roti hitam yang terkenal itu. Beberapa sumber mengklaim bahwa komposisi, dekat dengan modern, dan teknik memanggang diketahui oleh para biarawati di Biara Spaso-Borodinsky. Janda Jenderal Tuchkov, untuk mengenang suaminya, yang meninggal di dekat Borodino, membangun sebuah gereja di dekat medan perang, di mana sebuah biara kemudian dibuka. Para biarawati memanggang roti “pemakaman” hitam dengan biji jintan dan malt.

Menurut versi lain, itu diciptakan oleh komposer dan ahli kimia Borodin berdasarkan kesan perjalanan ke Italia dan mengenal produk pembuat roti lokal. Penentang versi ini berpendapat bahwa hal ini tidak mungkin, karena Di Italia mereka tidak membuat roti gandum hitam. Tapi itu tidak benar. Varietas roti gandum hitam di Italia, tentu saja, tidak tersebar luas seperti di Rusia, namun demikian, di salah satu wilayah Tyrol Selatan, Trentino-Alto Adige, roti gandum hitam dengan jintan dan roti pipih yang terbuat dari campuran gandum hitam dan tepung terigu dengan bumbu dipanggang.

Di Valle d'Aosta mereka juga memanggang roti gandum hitam dengan tambahan tepung terigu, dan roti terkenal dari Altamura (provinsi Bari), meski hanya mengandung tepung terigu. varietas keras, tapi mengandung malt. Borodin mungkin terpesona dengan gagasan menggunakan tradisi memanggang Italia dalam kondisi Rusia. Jika demikian, maka eksperimen tersebut berhasil dan menjadi salah satu prestasi musisi dan ilmuwan ternama tersebut.

Fakta yang menarik adalah bahwa nama "Borodinsky" tidak disebutkan dalam publikasi apa pun yang membahas tentang roti hingga tahun tiga puluhan abad yang lalu. Kemungkinan besar, itu muncul pada saat pembuatan resep modern.

Sejarah resmi roti Borodino dimulai pada tahun 1933, ketika Moscow Bakery Trust mengembangkan standar tunggal berdasarkan beberapa resep serupa. Sulit proses teknologi membutuhkan produksi yang lengkap, dan untuk waktu yang lama roti aromatik tetap menjadi hak prerogatif warga Moskow, tetapi seiring berkembangnya industri pembuatan kue, roti ini muncul di kota-kota lain

Persiapan

Apa rahasia rasa roti Borodino yang tidak biasa, manis-pedas, dan aromanya yang menggugah selera? Berbeda dengan varietas gandum hitam biasa, adonan dibuat menggunakan daun teh dan rempah-rempah. Minumannya adalah rye malt yang dicampur dengan tepung dan diseduh dengan air mendidih. Prosesnya memakan waktu beberapa jam dan merupakan operasi teknologi yang paling kompleks dan bertanggung jawab, yang secara langsung bergantung pada kualitas produk jadi.

Sebelum diseduh, rempah-rempah (jintan atau ketumbar) ditambahkan ke malt, yang secara aktif melepaskan zat aromatik di bawah pengaruh suhu tinggi. Selain itu, rempah-rempah meningkatkan fermentasi adonan, sehingga membuatnya lebih longgar. Adonan dibuat dengan cara bolu atau lurus menggunakan ragi kental dengan tingkat keasaman tinggi yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat. Oleh teknologi klasik ragi tidak diperkenalkan, tetapi Gost mengizinkan penggunaannya.

Aroma susu asam yang menyenangkan dari penghuni pertama, dicampur dengan aroma rempah-rempah dan aroma malt yang khas, menciptakan karangan bunga asli, yang hanya menjadi ciri khas roti Borodino. Rasanya semakin nikmat dengan adanya gula, bahan penting dalam resepnya.

Proses persiapan adonan yang melelahkan dan lama menjelaskan hilangnya secara bertahap roti Borodino asli yang dipanggang dengan cara tradisional dari rak-rak toko. Pembuat roti modern mencoba mengganti ragi dan pembuatan bir konvensional dengan berbagai campuran buatan, yang berdampak negatif terhadap kualitas roti konsumen.

Bagaimana memilih dan menyimpan roti Borodino

Roti Borodino diproduksi dalam bentuk produk cetakan atau perapian. Kerak bagian atas harus mengkilat, ditaburi ketumbar atau jinten (kadang adas manis), tidak gosong, tidak pecah, tebalnya mencapai 4 mm. Remahnya dipanggang, tidak lengket, elastis, berpori merata, tanpa inklusi atau bagian yang tidak tercampur.

Roti tetap segar selama beberapa hari berkat kue choux, tapi tidak bisa disimpan di dalam kantong plastik atau bersama roti tawar. Paling baik disimpan di kotak roti, dibungkus dengan handuk linen. Mereka yang lebih menyukai roti Borodino buatan sendiri berhasil memanggangnya sesuai dengan resep lama di pembuat roti. Irisan harum cocok untuk hidangan pertama, daging dan sayuran, sebagai bahan dasar sandwich atau sebagai crouton gurih.

Komposisi dan sifat bermanfaat

Dibandingkan roti tawar, roti Borodinsky memiliki kalori lebih sedikit, dan kandungannya sedikit zat bermanfaat lebih tinggi. Jadi, mengandung empat kali lebih banyak tiamin (vitamin B1), yang diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf. Ada juga vitamin B lainnya, serta PP, A, B; unsur mikro penting - zat besi, magnesium, fosfor, kalium; asam amino esensial, protein, enzim, serat.

Serat serat, seperti sikat, membersihkan usus, membebaskan tubuh dari limbah dan racun. Semua bahan yang terkandung dalam roti menambah khasiatnya. Malt kaya akan unsur mikro, molase, selain sejumlah besar vitamin, mengandung gula murni yang sehat, dan rempah-rempah membantu menghilangkan asam urat. Makan roti Borodino mencegah sembelit, dysbiosis, aterosklerosis, asam urat, kanker dan banyak penyakit lainnya.

Bahaya dan kontraindikasi

Keasaman roti yang tinggi merupakan kontraindikasi untuk keasaman tinggi jus lambung dan pembentukan ulseratif di saluran pencernaan. Kehadiran gula membuatnya tidak diinginkan untuk penderita diabetes; karena adanya gluten (protein yang terkandung dalam sereal), ini dikontraindikasikan bagi mereka yang menderita enteropati celiac; serat makanan kasar berbahaya untuk enterokolitis.

Roti Borodino adalah salah satu jenis roti Rusia yang paling populer. Pada tahun 1920-an - 1930-an, roti jenis ini hanya diproduksi di Moskow. Itu sebabnya warga Moskow sangat mencintainya.

Salah satu versi asal usul Borodino mengatakan bahwa roti ini pertama kali dibuat di Biara Spaso-Borodinsky, yang didasarkan pada tempat di mana Pertempuran Borodino pernah terjadi.Ada versi lain asal usul roti Borodino. Menurut versi ini, roti Borodino ditemukan oleh komposer dan ahli kimia terkenal Rusia Alexander Porfiryevich Borodin. Menurut legenda, ilmuwan tersebut mendapat ide untuk membuat roti Borodino setelah melakukan perjalanan ke Italia bersama sekelompok rekan ahli kimia. Namun, versi ini ditolak oleh para sejarawan, karena gandum hitam tidak tumbuh di negara-negara selatan. Oleh karena itu, roti gandum hitam dipasok dari Rusia ke banyak negara asing tempat tinggal para emigran Rusia.

Legenda roti Borodino:
Terjadi pertempuran di lapangan Borodino,
Buckshot memekik seperti pisau yang menghantam kaca,
Dan Perancis adalah sasaran empuknya
Konvoi kami yang membawa tepung dan pakan ternak tiba.

Entah peluru meriam gila, atau ranjau,
Entah sebuah cangkang menghantam van dengan tepung,
Dan kemudian datanglah sebuah van dengan kayu manis, jinten,
Dan ledakan itu mencampurkan tepung dan biji jintan.

Nah, apakah kita perlu memberi makan tentara itu sesuatu?
Tidak ada gunanya membuang makanan!
Lagi pula, dengan jintan, tepung itu tidak beracun...
Jadi mereka mulai memanggang Borodinsky.
Dan mereka mengatakan bahwa bahkan Kutuzov sendiri,
Atau mungkin Bagration sendiri,
Mereka memuji keakuratan orang-orang Prancis itu
Apa yang berhasil ditabrakkan ke dalam van.
Jadi, dari satu abad yang menjadi epik,
Roti telah sampai kepada kita, yang sudah tidak asing lagi bagi semua orang.
Bagus sekali ada van dengan biji jintan,
Bukan dengan kacang atau bawang putih!

Apa saja manfaat roti Borodino?
Roti Borodino populer tidak hanya di Rusia, tetapi juga di negara-negara CIS dan banyak negara lainnya negara asing. Roti inilah yang diasosiasikan orang asing dengan masakan Rusia dan budaya negara kita.
Popularitas roti Borodino juga dijelaskan oleh tingginya sifat-sifat yang bermanfaat roti. Roti Borodino terbuat dari tepung gandum, sehingga mengandung zat pemberat dalam jumlah besar. Zat-zat ini tidak diserap ke dalam dinding usus, tetapi berfungsi sebagai pembersih usus, membantu meningkatkan motilitas usus.
Perhatian khusus harus diberikan pada bahan utama roti Borodino - tepung gandum hitam, yang memiliki khasiat makanan. Juga membantu melancarkan pencernaan, kaya akan serat yang bermanfaat bagi tubuh manusia, serta kandungan mineral dan vitamin PP, E, B1, B2, dan B6 yang tinggi.
Vitamin B yang sangat menyehatkan, yang kaya akan roti Borodino, sesuai dengan tingkat kandungan vitamin dalam daging dan dibedakan dengan kandungan yang tinggi dibandingkan dengan jenis roti lainnya. Tepung gandum hitam sangat kaya akan dedak sehingga sangat bermanfaat bagi penderita sembelit.
Molase yang merupakan bagian dari roti kaya akan vitamin dan gula murni, yang jauh lebih sehat dibandingkan gula rafinasi. Bahan penting dalam roti custard juga adalah malt, yang juga mengandung banyak elemen mikro yang berguna, seperti fosfor, magnesium, kalium, zat besi, kalsium, yodium dan mangan. Kandungan asam amino yang tinggi merangsang metabolisme protein dan mudahnya penyerapan polisakarida - glukosa, fruktosa, maltosa.
Zat bermanfaat roti Borodino membantu menormalkan aktivitas saluran pencernaan. Perlu juga dicatat bahwa malt kaya akan kandungan tak jenuh ganda asam lemak Omega −3 dan Omega-6, yang berkontribusi pada aktivasi banyak proses metabolisme dalam tubuh manusia.
Jintan dan ketumbar yang digunakan dalam roti Borodino membantu menghilangkan asam urat berbahaya dari tubuh manusia. Roti jenis ini juga mencegah munculnya kerutan yang kendur dan menormalkan kadar kolesterol dalam darah.

Kontraindikasi
Namun, roti Borodino memiliki kontraindikasi tersendiri. Dianjurkan untuk tidak makan roti jenis ini bagi penderita keasaman lambung yang tinggi. Penderita diabetes sebaiknya mengonsumsi roti Borodino hanya dengan izin dokter.
Roti ini direkomendasikan untuk penderita peningkatan tekanan darah, kadar kolesterol darah tinggi, orang yang menderita sembelit. Roti Borodino sangat bermanfaat bagi penderita diabetes yang umumnya dilarang makan roti gandum. Roti ini sama sekali tidak merugikan bentuk tubuh, sehingga sangat disukai dan diminati oleh orang-orang yang kelebihan berat badan. Banyak juga wanita yang memanfaatkan roti Borodino sebagai kosmetik alami untuk rambut dan kulit wajah.

Bahan-bahan:

Malt - 5 sdm. aku.
Ketumbar (ditumbuk) - 2,5 sdt.
Ragi (kerja cepat, kering) - 2,5 sdt.
Air (hangat, 30 derajat) - 420 ml
Tepung terigu - 400 gram
Tepung gandum hitam - 100 g
Madu - 1,5 sdm. aku.
Garam - 1,5 sdt.
Cuka (apel) - 2 sdm. aku.
Minyak sayur - 2 sdm. aku.

Panggang di mesin roti: program "Roti Borodino" atau "Roti bebas gluten".

Roti Borodino telah hadir di rak-rak toko dan meja orang-orang di negara-negara CIS selama beberapa dekade, dan disukai banyak orang karena aroma dan rasa jintannya yang unik. Roti beraroma lezat ini pertama kali muncul di rak-rak Soviet pada tahun 1933.

Belum jelas siapa yang pertama kali mencetuskan ide membuatnya dengan bumbu. Versi yang paling masuk akal adalah kira-kira resep klasik para biarawati dari Biara Spaso-Borodinsky, yang dibangun oleh janda sang jenderal Margarita Tuchkova, memanggang roti hitam. Setelah kehilangan suaminya dalam Pertempuran Borodino yang berkesan, wanita tersebut mendirikan sebuah gereja tidak jauh dari tempat kematiannya, yang kemudian diubah menjadi kuil. Setelah menjadi kepala biara, Tuchkova, bersama dengan biarawati lainnya, membuat roti pemakaman khusus untuk mengenang suaminya dan orang lain. tentara yang mati. Menurut teori kedua, yang kurang populer, ahli kimia dan komposer Borodin membawa resep biji jintan dari berbagai perjalanannya ke Italia. Entah bagaimana, roti jenis ini telah menjadi sorotan di meja banyak orang.

Borodinsky klasik dipanggang dari dan, molase, rye malt,. Fakta menariknya, dari total jumlah tepung, hanya 15% yang berupa rye, sisanya gandum. Tetapi jumlah ini pun cukup untuk memberikan warna, rasa, dan aroma hitam pada roti masa depan.

Menurut gost asli, adonan dibuat choux, sehingga roti tetap segar selama beberapa hari, yang utama jangan menyimpannya bersama roti putih atau di dalam kantong plastik. Kerak Borodinsky selalu matang dengan baik, tanpa retak, dan memiliki ketebalan 4-5 mm. Bagian atasnya mengkilat dan ditaburi ketumbar atau jintan. Remahnya keropos dan tidak lengket. Roti dapat diproduksi dalam bentuk produk perapian dan cetakan.

Fitur yang bermanfaat

Sudah lama diyakini bahwa roti hitam lebih menyehatkan tubuh dibandingkan roti putih. Apa yang menyebabkan pendapat ini, dan apakah itu bisa dibenarkan? Pasti ya. Roti Borodino mengandung banyak unsur yang diperlukan untuk kesehatan - misalnya, vitamin PP mempengaruhi proses metabolisme dalam sel hidup; Vitamin B1 (juga dikenal sebagai tiamin) mempengaruhi fungsi sistem saraf dan bagian-bagiannya yang berhubungan dengan sistem pencernaan. Kekurangan vitamin B1 pasti akan berdampak pada tubuh berupa sembelit, sehingga sangat penting bagi penderita penyakit ini untuk menggunakan Borodinsky untuk menormalkan fungsi usus.

Selain vitamin, roti mengandung:

(157 mg);
(3,9 mg);
(406 mg);
(235 mg).

Dan juga koneksi dan yang bermanfaat. Untuk perbandingan, norma sehari-hari untuk tubuh manusia rata-rata adalah : kalium 250 mg, zat besi 10-15 mg, fosfor 800 mg. Artinya, sebagian besar nutrisi yang diperlukan dapat diperoleh hanya dari satu roti Borodinsky!

Jangan lupakan. Karena itu, peristaltik di usus meningkat (yaitu, pergerakan makanan melaluinya dipercepat), dan juga membersihkan racun dan menghilangkan racun. Perlu diingat bahwa Anda perlu mengonsumsi makanan dengan bijak dan tidak terbawa suasana, agar tidak menimbulkan masalah konsekuensi negatif. Mereka yang memiliki masalah dengan keasaman lambung dan adanya maag pada saluran cerna sebaiknya tidak lebih berhati-hati dengan roti, tidak disarankan mengkonsumsi Borodinsky terlalu banyak. Penderita diabetes dan penderita sakit perut sebaiknya tidak mengonsumsi roti secara berlebihan.

Sifat makanan produk

Roti Borodino menarik bagi semua orang yang memperhatikan pola makan dan mengontrol berat badannya. Saya senang roti jenis ini direkomendasikan oleh ahli gizi untuk menurunkan berat badan. Satu buah roti seberat 300 gram (standar berat roti) menyumbang 207 kkal, dimana berasal dari sekitar 163 kkal, 27 kkal berasal dari protein, dan 17 kkal berasal dari. Tapi jangan lupa yang biasa saja roti putih kandungan kalorinya tidak jauh lebih tinggi - sekitar 260 kkal. Namun masih banyak yang lebih memilih Borodinsky karena mengandung lebih banyak serat.

Resep persiapan makanan

Roti Borodino mudah disiapkan di rumah - untungnya, ada resep yang bagus dan mudah dimengerti.

Resep roti Borodino di mesin pembuat roti

Roti Borodino dalam mesin pembuat roti dibuat dari bahan-bahan berikut: 360 ml, 2 sdm. aku. , 100 g tepung terigu, 450 g tepung gandum hitam, 1,5 sdm. aku. cuka dari, 2 sdt. ragi kering, 2 sdm. aku. minyak (sayuran), 1,5 sdt. , 4 sendok makan rye malt, biji ketumbar atau biji jintan secukupnya.

Kami mengatur mode memanggang roti gandum hitam di mesin pembuat roti. Tuang malt ke dalam mangkuk terpisah, tuangkan air mendidih ke atasnya, aduk dan biarkan diseduh selama 7-8 menit. Tuang ragi, kedua jenis tepung yang sudah diayak sebelumnya, garam ke dalam mangkuk mesin pembuat roti, tambahkan madu (sebaiknya dalam bentuk cair). Pada akhirnya apapun minyak sayur, Anda bisa menggunakan yang tidak dimurnikan dan cuka. Tambahkan malt ke dalam campuran yang dihasilkan dan tambahkan air. Dianjurkan untuk menuangkan cairan tidak sekaligus, tetapi secara bertahap, dengan fokus pada konsistensi adonan. Jika adonan membungkus spatula, semuanya sudah dilakukan dengan benar. Saat memasak, sebaiknya jangan melihat setiap menit agar tidak mengganggu pengoperasian mesin pembuat roti. Saat Borodinsky sudah siap, keluarkan dan letakkan di atas handuk atau rak kawat hingga agak dingin.

Roti Borodino dengan ragi segar

Roti Borodino buatan sendiri menurut resep ini dibuat dengan menggunakan bahan-bahan berikut: 300 gram tepung rye, 1 sendok teh garam meja, 170 gram tepung terigu (bisa ambil grade 1 atau 2), 1 sdm. aku. madu, 15 gram ragi segar, 1 sendok makan minyak (sayuran), 400 ml. air, 2 sdm. sendok makan rye malt, 1 sdm. aku. jintan dan ketumbar. Suhu oven yang dibutuhkan adalah 180°C.

DI DALAM mangkuk yang dalam tuangkan malt, tuangkan 150 ml air mendidih, biarkan hingga dingin hingga suhu kamar. Di wadah lain, encerkan madu dan ragi dalam 150 ml air panas, campur dan letakkan di tempat hangat agar ragi berfermentasi. Jika semuanya dilakukan dengan benar, gelembung akan muncul di atas starter.

Dua jenis tepung perlu diayak ke dalam wadah, tambahkan garam. Buat lubang di tengahnya untuk menuangkan starter dan malt, sisa air dan minyak sayur. Uleni adonan hingga kalis, lalu diamkan di tempat hangat selama 1,5 jam. Volume adonan akan meningkat pesat. Sebelum dipanggang, bagi adonan di antara cetakan. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, taburkan sedikit ketumbar di atas adonan dan tekan sedikit. Diamkan adonan lagi 30-40 menit, panaskan oven. Panggang selama 40 menit pada suhu 180°C. Setelah matang, pindahkan roti ke rak kawat atau handuk dan biarkan dingin. Anda harus menunggu beberapa jam lagi sebelum mengiris roti yang beraroma.

Roti dengan kacang dan kismis

Resep ketiga bisa disebut sebagai variasi resep klasik Borodino. Untuk menyiapkan roti seperti itu, Anda perlu mengambil 400 g tepung, selalu gandum premium, masing-masing 150 g, dicincang halus, dan 10 gram ragi segar, 100 gram tepung gandum hitam, 10 gram garam, dan 350 mg air.

Tepung diayak dan dicampur dengan garam, ragi dari briket ditambahkan ke dalam campuran tepung dan digosok dengan tangan. Tambahkan air dan uleni adonan dengan sendok, karena menggunakan tangan Anda akan merepotkan. Tambahkan kismis dan kacang ke dalam adonan, uleni hingga kalis dan elastis, tambahkan tepung jika perlu. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan diamkan hangat, tetapi tidak lebih dari 1 jam. Setelah waktu berlalu, tuang adonan ke dalam cetakan dan biarkan selama satu jam lagi. Panggang terlebih dahulu selama 10 menit pada suhu 220°, lalu selama 20 menit lagi pada suhu 200°C. Letakkan roti yang sudah jadi di atas handuk atau rak kawat dan biarkan dingin.

Minyak zaitun . Celupkan potongan roti Borodino ke dalam campuran yang dihasilkan dan letakkan di atas loyang. Panggang hingga renyah dalam oven bersuhu 200°C.

Pilihan yang bagus untuk pesta adalah sandwich dengan ikan asap. Untuk menyiapkannya, lebih baik mengambil yang diasap panas, yang semua tulangnya telah dihilangkan. Masukkan keju cottage lembut dan ikan ke dalam blender dan giling hingga halus. Tuang ke dalam mangkuk, tambahkan bumbu dan daun bawang, oleskan di atas roti - siap!

Roti Borodino yang harum dan gurih, yang sudah kita kenal sejak kecil, tidak hanya baik untuk tubuh, tetapi juga menjadi bahan dasar yang sangat baik untuk camilan ringan atau mengenyangkan.