Selamat siang, hari ini saya membuat artikel yang akan membantu ibu rumah tangga AWAL membuat kue sus atau kue custard yang sempurna untuk pertama kalinya. Saya akan kasih tahu cara membuat choux pastry yang benar sesuai resep.

Kue choux memiliki resep yang sangat sederhana (yang paling sederhana dari semua resep yang ada).

Tetapi- meskipun resepnya sederhana - jika Anda tidak tahu 7 aturan penting Anda mungkin tidak berhasil. Inilah yang sebenarnya terjadi pada saya: Saya membuang kue sus custard pertama saya ke tempat sampah (tidak mengembang, tidak membengkak, tergeletak di atas loyang seperti kue pipih mati - lalu saya benar-benar menangis).

Dan ketika luka di jiwa kuliner sensitif saya sembuh, dengan kekuatan baru dan keyakinan akan kesuksesan, saya mulai menjelajahi forum dan artikel dan akhirnya menemukan INFORMASI ITU yang jarang tertulis dalam resep kue choux. Tapi tanpanya mustahil untuk memanggang kue sus dan profiterol yang montok.

Sehingga semuanya berhasil untuk Anda DARI PENGALAMAN PERTAMA.

Jadi... mari kita mulai secara berurutan.

Apa itu kue choux?

Ini adalah adonan yang, ketika dipanggang, menghasilkan roti yang lapang, empuk, dan renyah. dengan KOSONG di dalamnya.

Gelembung udara di dalam roti ini berasal dari agar adonan mengandung banyak air. Dalam oven panas, air mulai menguap secara aktif, dan minyak yang termasuk dalam adonan tidak memungkinkan udara melewati pori-pori adonan dengan bebas, dan Tekanan uap air dari dalam sanggul membuatnya mengembang seperti balon.

Dan kekosongan dalam bola-eclair atau kue custard ini diisi dengan berbagai isian: susu kental manis, krim, pasta dadih, selai buah.

Bahkan juru masak paling pemula pun bisa membuat kue choux. Tapi untuk ini dia membutuhkannya bukan sekedar resep.

Tetapi juga beberapa nuansa penting dalam memanggang, tanpa mengetahui roti puding atau profiterol mana yang mungkin tidak akan terasa lapang seperti yang Anda inginkan.

Sekarang Anda akan mengetahuinya semua rahasia kue choux...

Dan kemudian Anda bisa memanggang profiterol lezat dengan coklat (foto pertama) dan kue keju dengan raspberry (foto kedua).

Jadi mari kita membuat kue choux ini. Dan kami akan mengungkap semua rahasianya.

• Pertama saya akan memberikan resepnya (resep kue choux langkah demi langkah klasik)
• Dan kemudian saya akan menjelaskan dengan sangat rinci KESALAHAN APA YANG TIDAK BISA DILAKUKAN dalam pekerjaan sebenarnya menyiapkan adonan ini.

resep kue choux..

(proporsi untuk 40 roti kecil)

• 1 gelas air + 100 gram mentega - meleleh.
• Tanpa mematikan api, tambahkan tepung yang sudah diayak ( 1 gelas, itu 160 gram)
• Seduh tepung ini dalam air panas dengan mentega (aduk dengan sendok atau mixer)
• Tambahkan telur 3-4 buah. Dan uleni lagi.
• Sebarkan adonan dengan sendok atau spuit kue ke atas loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang.

ITU MUDAH.

Tapi hanya untuk itu. siapa tahu ATURAN DASAR UNTUK MEMPERSIAPKAN UJI INI.

Aturan Penting –

untuk resep kue choux.

Sekarang mari kita lihat resep kami - langkah demi langkah - dan pahami setiap aturannya.

Pada awalnya semuanya sederhana...

Tuang air ke dalam panci... masukkan minyak ke dalamnya dan didihkan.

ATURAN PERTAMA – jangan biarkan air mendidih terlalu lama...

Terkadang air Anda mengandung minyak itu sudah mendidih...dan perhatianmu teralihkan dan dia terus berdeguk B...

Karena itu, mungkin sebagian menguap dari perebusan... dan cairan di dalam panci akan menjadi lebih kecil. Dan proporsi kering dan cair akan terganggu. Hasilnya adalah kue choux lebih tebal dari yang diperlukan.

ATURAN KEDUA – tepung harus langsung diseduh...

Sementara cairannya memanas, mari kita siapkan "tepung pendaratan". Tepatnya “pendaratan” - karena pendaratan di udara selalu terjadi instan dan secepat kilat. Inilah yang seharusnya terjadi pada tepung kita.

Pertama kali membuat choux pastry, saya melakukan kesalahan dengan menuangkan tepung dari gelas terlalu lambat. Karena airnya mengalir keluar dari gelas dengan sangat perlahan.

Harus dilakukan berbeda.

• Ambil selembar kertas dan lipat menjadi dua. Untuk memiliki garis lipatan.
• Tuang tepung kami (yang sudah diayak) ke dalam lembaran ini.
• Untuk tepung ini - tambahkan gula (untuk adonan manis) ... atau garam (untuk adonan asin).
• Dan ketika campuran air dan minyak sudah mendidih di panci kita, kecilkan apinya...dan...
• Kami mengambil lembaran kami - di bagian tepinya, sehingga ditekuk di garis lipatan, dan semua tepung pun siap untuk langsung dituang dari loyang.
• Kami membawa lembaran tepung ke dalam wajan - di tangan kedua segera ambil sendok(spatula kayu...atau mixer)
• Tuang tepung ke dalam air minyak mendidih - dalam satu gerakan - berisik dan segera ( pada detik yang sama) aduk cepat, cepat (buang loyang ke samping, pegang gagang panci dengan satu tangan dan segera aduk semua tepung ke dalam air.

Tepung yang diseduh perlu DIMASAK sampai matang.

Taburkan tepung dengan cepat harus mendidih. Ini membutuhkan waktu. Tambahkan tepung, campur dengan air mendidih dan tanpa mengeluarkan panci dari api (kecuali apinya kecil) - uleni langsung di dalam panci. Lalu kita olesi dengan sendok di dasar wajan - lalu kita kumpulkan di sesuatu - lalu kita olesi lagi - lagi di sesuatu. Untuk membuat adonan direbus dari semua sisi. Setelah 2 menit, itu akan matang sepenuhnya.

Dan itu akan menjadi gumpalan yang lembut dan homogen.

ATURAN KETIGA – suhu kue choux dan ukuran telur penting.

Sekarang, setelah tepung matang dan wajan diangkat dari api, Anda perlu memasukkan telur. Tapi tidak sekaligus– adonan tidak boleh terlalu panas (agar telur tidak terpanggang di dalamnya) – lebih baik masukkan jari Anda ke dalam kue choux: jika suhunya bisa ditoleransi, maka telur tidak akan “gosok”.

Jika adonan Ini akan menjadi sangat dingin sebelum menambahkan telur - ini juga buruk. Kemudian menjadi berlendir. Dan kemudian kita tidak lagi bisa membuatnya menjadi tekstur seperti daging dan krim.

Ukuran telur bisa jadi mengganggu proporsi cairan/kekeringan, dan adonan menjadi terlalu cair.

Oleh karena itu, kami kocok telur ke dalam mangkuk terpisah. Dan kalahkan di sana.

Dan kemudian kita mulai masukkan adonan telur sedikit demi sedikit ke dalam kue choux.

Ditambahkan dan diaduk. Ditambahkan, diaduk, dan diremas...

Hingga adonan menjadi kita butuh kekentalannya (yakni terkadang sebagian adonan telur masih ada di dalam mug... dan adonan sudah menjadi sebagaimana mestinya... artinya tidak perlu menambahkan adonan telur lagi - cukup).

Dan di sini ada satu hal lagi. Menurut pengamatan saya, ternyata begini. Jika Anda mengaduk kue choux dengan sendok kayu, telur yang dibutuhkan lebih banyak. Dan kalau pakai mixer, lebih sedikit. Faktanya adalah mixer mengaduk adonan terlalu banyak dan intensif, sehingga adonan menjadi lebih cair dan cair karena pencampuran, sehingga membutuhkan lebih sedikit telur.

Anda akan melihat sendiri kapan Anda akan berhenti menambahkan telur ke kue choux kami. Anda akan melihat dari konsistensinya.

Seperti apa konsistensi kue choux yang BENAR?

Konsistensi yang diinginkan terlihat seperti ini: pasta mengkilat yang homogen. yang mempertahankan bentuknya untuk beberapa waktu. Anda sendiri sudah bisa melihat dari isi panci Anda: di sini Anda mengaduk kue choux dengan sendok, dan pola noda di dalam panci (bekas pengadukan) Bagaimana cara buah beku mempertahankan bentuknya?(foto di atas).

Atau Anda dapat memeriksanya seperti ini: Saya menyendok adonan dari loyang dengan jari saya, dan jika cairan yang diambil tetap mempertahankan bentuknya (seperti pasta gigi pada sikat gigi), seberkas adonan menonjol naik ke atas dan tidak jatuh yang berarti adonan sudah sebagaimana mestinya.

Berkat sifat ini, kue choux, ketika diletakkan di atas loyang, mempertahankan bentuk dan polanya sepenuhnya (jika jarum suntik memiliki nosel berpola).

Dan setelah dipanggang, kue sus seperti itu akan mempertahankan pola permukaannya.

Apa yang harus dilakukan jika adonannya ternyata terlalu tebal atau terlalu encer?

Ketika hal ini terjadi pada saya, saya dengan naif memutuskan bahwa kekentalan adonan (dalam satu arah atau lainnya) dapat diubah dengan menambahkan telur atau tepung.

Namun nyatanya, inovasi resep ini hanya akan merusak keseluruhan adonan. Dan itu harus dibuang.

Masalahnya perlu diselesaikan dengan cara ini.

Jika adonan kental, maka di panci terpisah kami membuat sedikit adonan yang sama, tetapi lebih cair (yaitu, kami menambahkan sedikit air sesuai resep - kami merebus tepung - kami menambahkan telur). Dan kemudian adonan ini dicampur dengan adonan pertama kami yang terlalu kental.

Jika adonannya cair, maka kita buat sedikit adonan yang sama di panci terpisah, tapi lebih kental. Artinya, kita tuangkan air dan minyak sesuai resep, tambahkan tepung sesuai resep - uleni dan seduh tepung. Dan kami menambahkan adonan ini (yang masih tanpa telur) ke adonan pertama kami yang terlalu cair.

Ada satu lagi aturan yang berguna saat meletakkan adonan di atas loyang...

ATURAN KEEMPAT - loyang harus basah.

Oleskan loyang untuk roti dengan LAPISAN mentega SANGAT TIPIS (sayur atau mentega) - lapisan mentega yang tebal akan menghasilkan lapisan kerak yang tebal di bagian bawah, yang akan sulit untuk dilepaskan dari loyang.

Oleh karena itu, lebih baik memanggangnya di atas alas silikon (tidak perlu dilumasi dengan apa pun).

Pastikan untuk menyemprot loyang dengan banyak air. Saya hanya menuangkan air ke atasnya lalu mengocok air dari panci. Dan tetesan-tetesan kecil tetap menempel pada minyak.

Tetesan ini akan memberi kita kelembapan yang diperlukan di dalam oven. Dan kemudian roti kita akan mengembang lebih banyak bersama-sama.

Cara meletakkan kue choux di atas loyang.

Letakkan adonan di atas loyang

• atau sendok (dicelupkan ke dalam air).
• atau alat suntik kue dengan nosel besar.
• atau melalui kantong plastik biasa yang dilubangi.
• atau menggulung sekantong kertas biasa.

Untuk profiterol, lebih baik menggunakan sendok - Anda akan mendapatkan lingkaran sempurna (jika ada yang tercoreng, perbaiki dengan jari basah). Atau nosel lebar tanpa pola.

Kue choux HARUS DIGUNAKAN DALAM PORSI KECIL.

Bulat - tidak lebih dari satu sendok teh.

Panjang - tidak lebih dari dua sendok teh berdasarkan volume.

Jika tidak, adonan tidak akan mengembang - terlalu banyak adonan akan sulit mengembang.

Jarak antar bagian yang ditata kue choux - harus berukuran minimal 2 sentimeter. Setelah dipanggang, kue sus yang ditata dengan sendok akan terlihat seperti roti bulat berperut buncit.

Jika kue custardnya panjang, gunakan spuit. Jika nosel jarum suntiknya tipis, maka Anda cukup memeras beberapa sosis secara bersebelahan (satu di atas yang lain) dan pada akhirnya kita akan mendapatkan sosis dengan ketebalan yang kita butuhkan.

ATURAN KELIMA - jangan biarkan choux pastry tergeletak di atas loyang terlalu lama.

Jika bola-bola choux pastry yang ditekan ke atas loyang tidak segera dimasukkan ke dalam oven, maka uap air akan mulai menguap dari adonan, dan di atas adonan. kerak yang tidak kita butuhkan terbentuk. Dan kemudian kue sus (atau profiterol) kita tidak akan naik.

ATURAN ENAM – oven harus memiliki kelembapan yang panas.

Panaskan ovennya terlebih dahulu hingga suhu 180 derajat.

Kami meletakkan loyang kami dengan kue sus dan kue custard.

Dan sekarang mari kita buat yang tambahan uap untuk oven. Untuk melakukan ini, tuangkan sedikit air ke dasar cangkir dan taruh langsung di dasar oven yang panas. Tentu saja, bukan pada apinya sendiri, jika tidak maka akan padam, tetapi pada dinding yang panas atau bagian bawah oven. Dengan cara ini profiterol custard kita pasti akan naik.

ATURAN TUJUH - jangan buka oven (sampai matang).

Anda mungkin bertanya, bagaimana kita tahu bahwa mereka sudah matang jika kita tidak membukanya dan melihatnya.

Roti atau kue choux kecil dipanggang 20 menit. Sampai muncul kerak berwarna coklat keemasan.

Jika 20 menit telah berlalu, Anda membuka oven, dan profiterole Anda belum selesai(mengembang tapi pucat), yaitu ada kemungkinan dalam bentuk pucat akan rontok – mengempis. Maka Anda bisa melakukan ini...

Saat Anda melihat ke dalam oven, Siapkan cangkir dengan sedikit air di bagian bawah. Jika Anda melihat rotinya masih lembap dan Anda perlu memanggangnya lagi... kami menaruh air ini di bagian bawah oven (tambahkan ke dalam kukusan) dan segera tutup ovennya(tanpa mematikannya) - dengan demikian kami memberikan rotinya saatnya memanggang sampai berwarna cokelat keemasan dan tidak jatuh karena invasi prematur kita ke pemandian uap mereka.

Itu adalah…

Saat Anda menusuk roti dengan korek api dan menilai tingkat kematangannya, uap yang berharga keluar dari oven. Dan kita berisiko mendapatkan kue sus yang kempes bersamanya..

Jadi kami melihatnya... kami putuskan bahwa kami belum matang... kami memercikkan air dan menutupnya...

Dengan cara ini roti choux kami cenderung tidak mengempis.

SETELAH ANDA MEMUTUSKAN bahwa kue sus sudah dipanggang. Kami mematikan ovennya. Kami membukanya sedikit, tapi jangan langsung mengeluarkan roti custard kami. Dan biarkan mereka beristirahat dan biasakan dengan suhu baru selama 5 menit.

Ini adalah 7 aturan - memahami bahwa Anda akan selalu MEMBUAT Adonan Anda dengan konsistensi yang tepat dan kondisi yang tepat untuk KEMBUNG kue atau kue sus yang sempurna.

Biarkan kue choux merasakan CINTA, KEPERAWATAN, dan kepercayaan Anda di tangan seorang profesional.))

Nah, di artikel berikutnya kami akan melakukannya Kue SWAN – terbuat dari kue choux. Resep untuk pemula.

Selamat membuat kue.

Olga Klishevskaya, khusus untuk situsnya

Meski resep yang diusulkan saat ini cukup umum, tidak semua ibu rumah tangga menyiapkan kue sus buatan sendiri untuk keluarganya. Namun hal ini hanya karena sulitnya menemukan resep kue sus yang cocok, andal, dan selangkah demi selangkah sehingga persiapannya menjadi sekadar seni. Hari ini kita akan mencoba membuat kue custard yang sama dengan icing coklat dan custard di rumah, dan percayalah, rasanya akan sangat berbeda dengan yang pernah Anda beli di kafe. Kue-kue seperti itu sangat bermanfaat untuk pesta anak-anak. Dari jumlah bahan yang ditentukan diperoleh 15 kue berukuran 10 - 15 sentimeter. Yang nyaman untuk minum teh di sekolah atau taman kanak-kanak. Anda akan menyukai resep kue sus ini, ditulis selangkah demi selangkah dan sangat tepat. Anda akan memasak lebih dari sekali.

Bahan untuk resep kue sus langkah demi langkah:

Untuk kue choux:

• Air - 1 sdm. (250ml);
• Tepung - 1,25 sdm. (200 gram);
• Telur - 3 - 4 buah. (ukuran besar);
• Mentega (82% lemak) - 100 g;
• garam - 1/2 sdt.

Untuk pudingnya:

• Telur - 4 buah;
• Gula pasir - 1 cangkir (g);
• Tepung - 4 sdm. aku. (tanpa slide, sekitar 45 g);
• Gula vanila - 2 sdt. (7 gram);
• Susu - 500 ml;
• Mentega - 20 gram.

• Cokelat hitam - 1 batang;
• Mentega - 1 sdm. aku.

Jadi, resep langkah demi langkah untuk kue sus dengan custard:

1. Anda membutuhkan panci yang sangat kecil untuk memasak. Tetapi diinginkan agar tidak di-enamel. Kami memilih kuali 1,2 liter dengan lapisan keramik. Tuang air asin ke dalam wadah yang dipilih dan didihkan. Tambahkan mentega, ambil sendok kayu atau spatula dan aduk hingga mendidih.
2. Tambahkan tepung saat Anda melihat mentega telah meleleh.
3. Sekarang kecilkan api menjadi rendah. Anda bahkan bisa meletakkan pembatas di atas kompor. Campur adonan hingga rata hingga terlihat seperti plastisin. Seharusnya tidak ada gumpalan kecil.
4. Tunggu hingga kue choux untuk kue sus setengah dingin dan Anda bisa mulai menambahkan telur satu per satu. Setelah menambahkan setiap telur, adonan perlu tercampur rata, dan lebih baik melakukannya dengan spatula kayu. Jika Anda memasukkan semua telur sekaligus, akan sulit untuk mencampur adonan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Lakukan dengan benar, seperti yang dijelaskan dalam resep kue sus - langkah demi langkah dan jelas.

5. Seperti inilah tampilan choux pastry setelah ditambahkan telur kedua. Lanjutkan menggunakan spatula dan tambahkan telur ketiga.
6. Seperti inilah bentuk choux pastry yang sudah jadi, tidak cair, melainkan elastis dan mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Tapi pada saat yang sama, adonan tidak akan kencang. Konsistensinya seperti kue Paskah. Jika adonan sangat curam, tambahkan telur keempat. Jika tidak, kue sus tidak akan matang dan kue sus tidak akan terbuka.
7. Pindahkan adonan ke dalam kantong kue dan keluarkan nosel dari dalamnya. Dengan menggunakan tas kita akan membentuk kue sus.
8. Lapisi loyang dengan kertas roti. Tidak perlu melumasinya. Peras apa yang disebut “sosis” yang panjangnya minimal 10 sentimeter dari kantong kue. Panaskan oven dengan baik hingga 200 derajat.
9. Kami akan memanggang kue sus selama 30 - 40 menit dalam oven tertutup. Artinya, Anda tidak bisa menarik pintunya! Jika Anda meletakkan kue custard di atas loyang, jangan terlalu padat, dan letakkan kira-kira di tengah oven. Jadi dalam 30 menit Anda akan mendapatkan kue sus yang lezat ini. Ukurannya akan 2 - 3 kali lebih besar dari adonan yang sudah disiapkan.
10. Anda tidak dapat membayangkan puding yang lebih baik untuk mengisi kue sus buatan sendiri. Website kami sudah memiliki resep custard langkah demi langkah. disiapkan satu arah. Dan hari ini kami akan menjelaskan resep custard yang sedikit berbeda dan juga sangat detail. Anda juga bisa menggunakan krim ini untuk kue Napoleon klasik. dan untuk kue kue tanpa dipanggang. dan untuk banyak makanan penutup lainnya.
Rebus susu dan biarkan di dalam panci sebentar.
11. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Untuk menyiapkan krimnya, kita hanya membutuhkan bagian telur ini saja.
Dalam satu wadah, campurkan kuning telur, gula pasir, gula vanila, dan tepung. Kami mulai menumbuk semuanya dengan sendok atau garpu. Yang terpenting tepungnya merata dan tidak ada gumpalan pada custard nantinya.
Mulailah menambahkan susu sedikit demi sedikit sambil tetap diaduk. Sekarang tugas Anda adalah memastikan gula larut sepenuhnya. Anda akan mendapatkan cairan halus berwarna kekuningan.
12. Tuang adonan yang dihasilkan ke dalam panci berisi susu dan nyalakan api. Anda tidak perlu mengecilkan api terlebih dahulu, tetapi pastikan untuk mengaduk krimnya. Jika dilewatkan, momen tersebut akan langsung membentuk gumpalan.
13. Jika Anda melihat custard mulai mengental, segera kecilkan api seminimal mungkin. Setelah beberapa menit, tambahkan minyak, aduk hingga benar-benar larut, angkat dan biarkan hingga dingin.
14. Anda bisa mengisi kue sus dengan custard menggunakan spuit kue khusus atau cukup memotong kue dan menaruh isinya di sana.
15. Seharusnya tidak ada masalah dengan coklat. Itu membuat glasir yang sangat bagus untuk kue sus krim buatan sendiri. Anda bisa melelehkan coklat di microwave. Hancurkan saja menjadi beberapa bagian dan tambahkan mentega. Atur waktu pemanasan menjadi 30 detik lalu aduk coklat setiap saat. Tindakan ini harus diulangi sampai Anda melihatnya telah meleleh. Anda juga bisa melelehkan coklat dalam penangas air dengan cara yang sama.
16. Dengan menggunakan kuas kue, lapisi bagian atas kue sus dengan hati-hati dengan glasir coklat.
Lapisan gulanya akan sedikit mengering, jadi biarkan kue di atas loyang.
Kami harap Anda menikmati resep langkah demi langkah kami untuk kue sus di rumah. Siapkan kue custard untuk anak-anak untuk taman kanak-kanak, sekolah, atau pesta teh tanpa usaha apa pun. Dan jangan lupa cek kembali untuk sekuelnya! Kami akan segera memiliki profiterol mini dengan krim protein di makanan penutup kami. Agar tidak ketinggalan, berlangganan pembaruan!

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi ini akan terasa panas :)

Isi

Tanyakan kepada seratus orang di jalan apa makanan penutup Prancis paling terkenal yang mereka tahu, dan sebagian besar jawabannya adalah kue sus. Benar, di Rusia kelezatan ini sering disebut kue custard, tetapi maknanya tidak berubah. Kue sus yang lembut dan meleleh di mulut dengan krim yang lembut tidak hanya dapat dibeli di toko, tetapi juga disiapkan sendiri.

Cara membuat kue sus

Membuat kue sus memang proses yang sangat merepotkan dan melelahkan, namun hasil akhirnya sepadan dengan usaha yang dilakukan. Selama proses memasak, sangat penting untuk memperhatikan konsistensi adonan: adonan harus kental, agak cair dan mengkilat. Namun saat memilih isian kue sus, tidak ada batasan. Anda dapat mengisi kekosongan bagian dalam dengan krim kocok, krim coklat, atau susu kental.

kue choux

Tugas ibu rumah tangga adalah membuat kue choux yang benar dan memanggang olahannya. Namun, hal ini mungkin tidak selalu berhasil pada kali pertama. Adonan untuk kue sangat berubah-ubah, jadi dalam pekerjaan Anda, Anda perlu memperhitungkan semua nuansa yang sering tidak ditulis dalam buku masak. Cara menyiapkan kue choux:

• Setiap resep langkah demi langkah memiliki satu dasar - adonan, yang disiapkan dengan air hangat, mentega, dan tepung, diikuti dengan pengenalan telur. Harap diperhatikan bahwa telur tidak boleh langsung dikeluarkan dari lemari es, dan tepung harus ditambahkan sekaligus.
• Agar tepung tidak lengket di wajan, aduk terus adonan dengan spatula kayu. Jangan pernah menggunakan mixer, karena adonan akan menjadi encer.
• Profiterol bulat dibentuk dengan sendok, dan profiterol panjang dengan jarum suntik kuliner.
• Tempatkan loyang dalam oven listrik yang sudah dipanaskan dengan baik. Ini akan memungkinkan adonan mengembang seiring waktu. Suhu pemanggangan harus 200 derajat dalam 15 menit pertama. Kemudian Anda perlu menurunkannya hingga 170°C dan terus memanggang kue selama 15 menit lagi.
• Tusuk kue eclair panas dengan tusuk gigi.

Cara mengisi kue sus dengan krim tanpa spuit

Kue yang didinginkan harus diisi dengan krim melalui kantong kue dengan nosel tipis atau menggunakan alat suntik medis biasa tanpa jarum. Koki pastry berpengalaman membuat lubang kecil di atas kue sus, lalu menutupinya dengan lapisan glasir. Apa yang harus dilakukan jika Anda tidak memiliki tas kue? Bagaimana cara mengisi kue sus tanpa semprit? Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat potongan kecil di tengah dan mengisi rongga di dalam kue dengan isinya.

Resep kue sus buatan sendiri

Berbeda dengan masakan lainnya, kue kering dan makanan penutup, resep kue sus custard selalu sama. Hanya perbandingan produk, bentuk kue sus, isian dan dekorasi kelezatannya yang bisa berbeda. Ada banyak jenis kue Prancis: dengan susu kental rebus, krim, fudge coklat, susu kental manis, dan bahkan meringue Italia. Pilihan isian hanya bergantung pada preferensi Anda: jika Anda suka yang lebih manis, cobalah krim mentega; jika Anda lebih suka rasa netral, maka isian dadih adalah yang Anda butuhkan.

Dengan puding

• Waktu: 1 jam.
• Jumlah porsi: untuk 8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 157,6 kkal.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.

Resep klasik ini akan menunjukkan cara membuat kue sus buatan sendiri dengan custard. Ini adalah versi paling sederhana dari makanan penutup Perancis, yang populer di negara kita. Jika Anda baru pertama kali membuat kue, yang utama adalah mengikuti proporsi yang benar. Kue choux dan krim yang sama adalah kombinasi ideal untuk hidangan penutup paling lezat.

Bahan-bahan:

• telur – 7 buah;
• air – 1 sdm.;
• mentega – ½ bungkus;
• tepung – 1 sdm. untuk adonan dan 3 sdm. aku. untuk krim;
• susu – 300ml;
• gula – 150 gram;
• gula vanila – 1 bungkus.

Metode memasak:

1. Tuang air ke dalam panci, tambahkan mentega dan taruh adonan di atas kompor.
2. Setelah mentega larut, tambahkan tepung dan aduk.
3. Dinginkan adonan hingga 60 derajat dan tambahkan 4 butir telur satu per satu. Dari campuran yang dihasilkan kami membentuk dan memanggang kue sus.
4. Untuk custard, panaskan susu. Kocok kuning telur dengan gula dan vanila.
5. Tambahkan tepung ke dalam campuran telur dan aduk.
6. Segera setelah susu mulai mendidih, tambahkan campuran tepung telur dan masak hingga mengental.
7. Isi rongga roti dengan krim dingin.

Dengan krim dadih

• Waktu: 50 menit.
• Kandungan kalori hidangan: 140 kkal.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.

Krim dadih untuk kue sus bukanlah resep tradisional untuk menyiapkan isian, tetapi sangat sukses. Adonan tanpa pemanis berpadu secara harmonis dengan kekayaan rasa keju dan krim cottage. Jika mau, Anda bahkan bisa membuat keju cottage diet dari kefir rendah lemak. Untuk melakukan ini, masukkan sebungkus kefir ke dalam freezer semalaman, lalu peras isinya melalui kain tipis.

Bahan-bahan:

• keju cottage lemak sedang – 1 sdm.;
• krim – ½ sdm.;
• gula bubuk – 2/3 sdm.

Metode memasak:

1. Menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi, kocok krim hingga menjadi busa kental yang stabil.
2. Tambahkan setengah gula pasir dan terus kocok selama sekitar satu menit.
3. Giling keju cottage melalui saringan 2-3 kali, campur dengan sisa gula.
4. Pada akhirnya, gabungkan massa dadih dan krim.

Dengan krim kocok

• Waktu: 55 menit.
• Jumlah porsi: untuk 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 215,1 kkal.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.

Resep kue sus dengan krim kocok yang mudah hanya menggunakan krim dan gula, tetapi krim ini ternyata hambar dan tidak disukai semua orang. Cobalah untuk mendiversifikasi isiannya dengan menambahkan raspberry segar, stroberi, atau buah lain yang sedang musim. Ini akan menjadi sangat tidak biasa, enak dan sehat. Anda bisa melewatkan lapisan gula dan menghias kue dengan gula halus.

Bahan-bahan:

• krim kental – 1 sdm;
• raspberry – 1 genggam;
• gula bubuk – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Kocok krim dingin hingga terbentuk puncak kaku.
2. Jika sulit melakukannya dengan tangan, Anda bisa menggunakan mixer.
3. Sesaat sebelum akhir pencambukan, tambahkan raspberry dan gula halus ke dalam krim.
4. Bawa adonan hingga rata dan masukkan ke dalam kue sus yang sudah jadi.

Resep kue sus coklat

• Waktu: 30 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 378,6 kkal.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Semua ibu yang anaknya menyukai makanan manis tahu cara membuat krim coklat. Cobalah memanggang kue sus yang lezat dengan isian ini, dan untuk memberikan tampilan akhir pada makanan yang dipanggang, tutupi kue dengan glasir coklat atau tuangkan coklat susu leleh di atasnya. Hasilnya akan sangat enak, meski terlalu manis, jadi disarankan untuk mencuci kue dengan teh atau kopi tanpa pemanis.

Bahan-bahan:

• mentega – 200 gram;
• susu kental – ½ kaleng;
• kakao – 3 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Kami mengeluarkan minyak dari lemari es terlebih dahulu agar sedikit mencair.
2. Tambahkan susu kental ke dalam mentega dan kocok krim.
3. Tambahkan beberapa sendok makan coklat ke dalamnya dan aduk rata.
4. Jika mau, Anda bisa menambahkan minuman keras ceri atau alkohol lainnya ke dalam isian.
5. Kue sus dengan isian coklat bisa dilapisi dengan lapisan glasir coklat.

Dengan susu kental

• Waktu: 45 menit.
• Jumlah porsi: 9 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 329 kkal.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Resep kue sus buatan sendiri dengan susu kental tidak ditemukan oleh orang Prancis, tetapi oleh rekan senegaranya. Hal ini karena isian tersebut mudah didapat, murah dan disukai banyak orang. Untuk menambah cita rasa, chef berpengalaman merekomendasikan untuk membeli tidak hanya susu rebus, tetapi juga susu kental cair biasa. Namun perlu Anda ketahui bahwa kue sus itu sangat manis, jadi lebih baik disajikan dengan teh tanpa gula.

Bahan-bahan:

• susu kental rebus – 1 kaleng;
• cognac – 2 sdm. aku.;
• susu kental cair - 3 sdm. aku.;
• mentega – 1 bungkus.

Metode memasak:

1. Agar semua bahan isian tercampur tanpa masalah yang tidak perlu, produk harus berada pada suhu ruangan.
2. Menggunakan mixer, campur susu kental rebus dengan mentega.
3. Segera setelah massa menjadi homogen, tambahkan susu kental manis dan alkohol.
4. Isi makanan yang sudah dipanggang dengan krim aromatik.

Resep sederhana

• Waktu: 1 jam.
• Jumlah porsi: untuk 10-15 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 120 kkal.
• Tujuan: memanggang.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sulit.

Mencari resep kue sus custard sederhana tanpa menggunakan mentega? Maka Anda telah menemukan apa yang Anda butuhkan. Meskipun, menurut koki Prancis yang tepat, minyak sayur tidak bisa ada dalam kue sus yang lembut, ada baiknya mencoba menyiapkan adonan seperti itu. Makanan panggang yang didinginkan juga sama empuknya, tetapi dengan rasa yang lebih hambar. Oleh karena itu, resep adonan ini lebih cocok untuk kue camilan yang diisi pate, salad atau keju.

Bahan-bahan:

• air – 1 sdm.;
• minyak sayur – 70 ml;
• tepung – 180 gram;
• telur – 5 buah.

Metode memasak:

1. Dalam panci, campurkan air, minyak sayur, dan garam.
2. Tempatkan wadah di bak air dan panaskan.
3. Segera setelah air menghangat dengan baik, tambahkan seluruh volume tepung dan mulailah mengocok adonan dengan mixer.
4. Jika adonan mulai terlepas dari dinding, angkat panci dari kompor.
5. Dinginkan adonan hingga 60-70 derajat dan campurkan telur ke dalamnya satu per satu.
6. Segera setelah massa menjadi homogen dan tertinggal jauh di belakang dinding wajan, Anda dapat mulai membentuk dan memanggang profiterol.
7. Kue sus yang sudah jadi bisa diisi dengan krim apa saja.

Dengan krim mentega

• Waktu: 10-15 menit.
• Jumlah porsi: untuk 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 364 kkal.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Setiap ibu rumah tangga menyiapkan kue sus dengan krim mentega dengan caranya sendiri, dan semua itu karena resep isiannya sendiri sangat banyak. Jika Anda hanya mencari pilihan baru, cobalah krim mentega dengan keju lembut. Satu-satunya aturan adalah mentega harus berada pada suhu kamar dan sangat segar, tetapi lebih baik tidak mengeluarkan komponen dadih dari lemari es terlebih dahulu.

Bahan-bahan:

• mentega – 115 gram;
• keju dadih – 350 g;
• gula bubuk – ½ sdm.

Metode memasak:

1. Tambahkan keju dadih ke mentega lunak dan aduk.
2. Tambahkan gula halus dan kocok campuran dengan kuat selama sekitar 4-5 menit.
3. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit ekstrak vanila ke dalam krim.
4. Masukkan isian yang sudah jadi ke dalam lemari es jika Anda tidak berencana untuk segera mengisi kue sus.

Tidak ada telur

• Waktu: 1 jam.
• Kandungan kalori hidangan: 362,5 kkal.
• Tujuan: memanggang.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Jika Anda menganut dasar-dasar vegetarian atau telur dilarang dimakan oleh dokter karena alergi yang semakin parah, Anda tetap tidak boleh melepaskan produk manisan favorit Anda. Cara membuat kue sus dijelaskan dengan baik dalam resep berikut dengan foto langkah demi langkah. Benar, ini tidak cocok untuk vegetarian yang sangat ketat, karena mengandung mentega dan susu.

Bahan-bahan:

• susu – 2 sdm.;
• mentega – 150 gram;
• gula – 3 sdm. aku.;
• ragi – 10 gram;
• tepung – 1kg;
• baking powder – 1 bungkus.

Metode memasak:

1. Panaskan susu di atas kompor, tambahkan mentega, gula, dan garam ke dalamnya, lalu masak selama 10 menit.
2. Selanjutnya dengan kecepatan mixer rendah masukkan 200 gram tepung terigu ke dalam adonan manis.
3. Di piring terpisah, campur sisa tepung dengan ragi kering dan baking powder.
4. Tambahkan bahan kering ke dalam adonan.
5. Bungkus adonan yang sudah jadi dengan film dan diamkan selama 20 menit.
6. Kue sus tanpa telur sebaiknya dipanggang dalam oven bersuhu 200°C selama 25-30 menit tanpa membuka pintu.

Perancis

• Waktu: 45 menit.
• Jumlah porsi: untuk 5-8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 230,6 kkal.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Kue sus Prancis asli mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Diisi dengan krim, tidak akan hancur bahkan setelah beberapa hari disimpan di lemari es. Seluruh rahasianya terletak pada krimnya. Orang Prancis yang bertele-tele bahkan memberikan nama khusus untuknya - patissière. Sedangkan untuk fudge untuk eclair, resep aslinya menggunakan fondant. Namun memasaknya di rumah bermasalah, lebih baik membeli glasir coklat yang sudah jadi.

Bahan-bahan:

• kuning telur – 6 buah;
• pati – 40 gram;
• susu – 2 sdm.;
• gula – ½ sdm.;
• ekstrak vanila – 1 sdt.

Metode memasak:

1. Campur kuning telur dan pati dengan pengocok, tambahkan ¼ susu.
2. Didihkan sisa susu, gula, dan ekstrak vanila.
3. Tuang separuh susu mendidih ke dalam adonan telur sambil terus diaduk kuat-kuat.
4. Campur campuran telur dengan susu panas dan masak selama 1 menit.
5. Tuangkan krim panas ke piring dan tekan cling film dengan kuat di atasnya. Dinginkan hingga suhu kamar.

Dengan krim protein

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: untuk 10-12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 319,4 kkal.
• Tujuan: hidangan penutup.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Krim protein untuk kue sus dapat dibuat dalam beberapa variasi: menggunakan krim, krim dadih atau madu. Dalam resep ini, selain protein, krim asam digunakan sebagai dasarnya. Isiannya ternyata sangat empuk dan benar-benar meleleh di mulut Anda. Anda dapat memilih resep adonan apa pun yang Anda suka: membuat puding dengan telur, tanpa telur, atau berbahan dasar minyak bunga matahari.

Bahan-bahan:

• tupai – 4 buah;
• gula – 1 sdm;
• ekstrak vanila – ½ sdt;
• krim asam lemak - 1 sdm.

Metode memasak:

1. Campur krim asam dengan tiga sendok makan gula.
2. Tambahkan vanila dan kocok hingga volumenya dua kali lipat.
3. Dalam mangkuk terpisah, kocok putihnya, secara bertahap tambahkan sisa gula ke dalamnya.
4. Campurkan puncak stabil dengan krim menggunakan spatula silikon.
5. Segera isi profiterol yang sudah dingin dengan isian protein.

Anda dapat langsung memakan kue sus yang sudah diisi, atau Anda dapat bekerja lebih keras dan memberikan tampilan akhir pada makanan yang dipanggang dengan melapisi bagian atas kue dengan karamel, gula halus, atau membuat lapisan gula untuk kue sus, namun perlu diingat beberapa hal. Trik:

• Untuk membuat glasir berwarna, tambahkan pewarna makanan ke bahan lainnya;
• jika fudge sangat kental dan letaknya tidak merata, encerkan sedikit campuran dengan susu hangat atau air;
• Versi cepat ganache adalah dengan melelehkan sebatang coklat hitam dalam bak air;
• Jika lapisan gula masih lengket, Anda dapat memperbaiki situasinya dengan menggulung kue dengan kacang, taburan Paskah, atau menaburkan remah wafer di atasnya.

Video

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaiki semuanya!

Membahas

Resep eclair buatan sendiri dengan foto

Eclair merupakan makanan lezat yang sudah tidak asing lagi bagi semua orang sejak kecil. Ini adalah kue berbentuk lonjong yang diisi dengan krim dan di atasnya diberi lapisan gula. Adonan untuk hidangan penutup ini membutuhkan choux yang diolah dengan mentega atau margarin, telur, air, dan tepung. Namun Anda dapat bereksperimen dengan isian dan menggunakan komposisi berbeda, bergantung pada preferensi pribadi. Mari kita lihat resep kue sus paling umum dengan isian berbeda.

Pada versi klasik, kue sus dibuat dengan isian custard.

Untuk menyiapkan suguhannya, Anda perlu:

Untuk ujian:

• 4 butir telur;
• setengah batang minyak lemak;
• 0,25 liter air;
• 150 gram tepung berkualitas baik;
• 5 gram gula pasir;
• 2 gram garam.

Untuk pengisi:

• sekardus susu;
• beberapa butir telur;
• 200 gram gula pasir;
• 150 gram tepung;
• sepotong mentega 40 gram;
• sedikit vanila.

Untuk glasir:

• setengah lemon;
• 20 ml air;
• 50–70 g gula halus.

Prosedur pelaksanaan:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan puding untuk kue sus. Saat tiba waktunya untuk mengisi kue, kue seharusnya sudah dingin. Langkah pertama adalah merebus 2/3 volume susu di atas.
2. Kemudian campurkan sisa susu dengan telur, tambahkan tepung terigu dan vanillin. Campur seluruh massa secara menyeluruh.
3. Tuang susu rebus ke dalam campuran yang dihasilkan dalam aliran tipis, tanpa berhenti mengaduk. Didihkan campuran dengan api kecil.
4. Segera setelah gelembung pertama muncul, keluarkan wadah dari kompor dan masukkan sedikit minyak lemak ke dalamnya.
5. Saat krim mendingin, siapkan kue choux untuk kue sus. Isi panci dengan air, tambahkan gula dan sedikit garam. Letakkan mentega yang sudah dipotong-potong di sini (Anda juga bisa menggunakan margarin berkualitas tinggi) dan letakkan di atas kompor.
6. Jika adonan sudah homogen, tambahkan tepung perlahan dengan sendok, aduk alasnya dengan spatula, lalu dinginkan.
7. Tempatkan telur satu per satu ke dalam alasnya. Setiap adonan berikutnya hanya dapat ditambahkan jika adonan telah “memakan” adonan sebelumnya sepenuhnya.
8. Tempatkan alas krim di dalam kantong kue dengan nosel berbentuk bintang dan peras adonan sepanjang 7 cm ke dalam cetakan yang dilapisi kertas kalkir, penting agar ada ruang untuknya, karena kue akan “tumbuh” secara signifikan selama proses memanggang.
9. Masukkan loyang ke dalam oven, panggang kue sus dan biarkan agak dingin. Setelah itu, isi dengan krim menggunakan spuit.
10. Jika porsi sudah siap, buatlah glasir untuk kue sus: peras air dari setengah buah lemon, tambahkan air dan gula halus, aduk hingga rata dan tuang ke atas porsi.

Penting! Agar kuenya mengembang, Anda bisa memasukkan loyang ke dalam kompartemen oven hanya setelah suhunya mencapai 180–200 derajat.

Kue sus tradisional Perancis

Karena Prancis dianggap sebagai tempat kelahiran kue sus, orang tidak dapat mengabaikan metode menyiapkan krim untuk hidangan penutup seperti itu, yang digunakan oleh pembuat manisan di negara ini.

Selama bekerja Anda akan membutuhkan:

• kue choux;
• 6 kuning telur;
• 2 sendok makan pati;
• 400 ml susu;
• 100–120 gram gula;
• vanila.

Urutan pekerjaan:

1. Panggang kue dan biarkan di atas nampan hingga dingin.
2. Campur kuning telur dengan tepung kanji, lalu tambahkan 100 ml susu dan kocok adonan dengan pengocok.
3. Tuang sisa susu ke dalam panci, tambahkan gula dan vanila, lalu didihkan.
4. Tuangkan susu mendidih dengan hati-hati ke dalam campuran tepung telur yang sudah disiapkan, aduk terus. Letakkan di atas kompor, didihkan, lalu angkat.
5. Dinginkan campuran, pindahkan ke dalam tas dan isi kue sus yang sudah dipanggang sebelumnya.

Kue yang dibuat dengan isian ini tidak akan kehilangan kesegaran dan kesegarannya selama 36 jam.

Kue choux yang sempurna untuk kue sus

Adonan apa yang ideal untuk kue sus? Setiap juru masak memahami hal ini dengan caranya sendiri, tetapi di bagian ini kita akan melihat resep dasar yang bahkan dapat disiapkan oleh ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman. Selain itu, komposisi ini tidak mengandung telur dan orang-orang yang karena satu dan lain hal dilarang mengonsumsi produk ini akan dapat menikmati makanan penutup ini.

Untuk membuat basis, Anda memerlukan:

• 400 ml susu;
• sebungkus mentega atau margarin;
• 60 gram gula;
• 3–4 cangkir tepung;
• 10 g ragi yang diperas;
• 5 gram soda kue.

Urutan pekerjaan:

1. Panaskan susu dalam panci hingga muncul gelembung pertama, lalu tambahkan mentega atau margarin dan gula pasir ke dalamnya. Lanjutkan memasak hingga bahan larut.
2. Dinginkan adonan lalu campur dengan segelas tepung hingga rata.
3. Dalam mangkuk terpisah, campurkan ragi yang sudah dikompres dengan sedikit susu dan tunggu seperempat jam hingga muncul busa ringan.
4. Campur ragi dengan bahan dasar dingin, tambahkan soda, aduk dan biarkan mengembang selama setengah jam. Adonan tidak boleh menempel di tangan Anda.

Jika alasnya sudah siap, yang tersisa hanyalah meletakkan porsinya di atas loyang yang dilapisi kertas kalkir dan memasukkannya ke dalam oven panas untuk dipanggang.

Eclair dengan susu kental

Isian kue sus populer lainnya adalah susu kental manis.

• dasar kue;
• sekaleng susu kental rebus;
• 80–110 gram mentega;
• satu sendok teh cognac atau minuman keras.

Proses kerja:

1. Siapkan kue sus, pindahkan dengan hati-hati ke piring dan biarkan hingga dingin.
2. Potong mentega menjadi beberapa bagian dan letakkan di tempat hangat hingga meleleh.
3. Pindahkan susu kental manis ke dalam mangkuk blender, tambahkan campuran lemak, cognac atau minuman keras dan kocok hingga adonan menjadi homogen.
4. Isi jarum suntik kue dengan krim dan masukkan isinya ke dalam kue.

Jika makanan penutup disiapkan untuk anak-anak, lebih baik tidak menggunakan alkohol, tetapi membuat krim hanya dari susu kental dan mentega.

Makanan penutup dengan krim mentega

Anda dapat menyiapkan krim mentega untuk kue sus dengan berbagai cara dengan menambahkan pure buah atau beri, susu kental manis, coklat, keju cottage, atau keju lunak ke dalam bahan utama. Pertimbangkan resep makanan penutup dengan isian mentega dan keju.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

• dasar puding;
• 100 gram mentega;
• 100 gram keju lunak;
• gula.

Urutan pekerjaan:

1. Panggang kue sus dan letakkan di piring hingga dingin.
2. Lelehkan mentega, campur dengan keju dan gula pasir, aduk hingga rata.
3. Saat gula benar-benar larut, pindahkan krim ke dalam semprit atau kantong kue dan isi porsinya.

Dengan cara serupa, Anda bisa membuat pengisi minyak dengan bahan tambahan lainnya.

Eclair cokelat

Tidak hanya anak-anak, orang dewasa juga menyukai coklat, oleh karena itu kue dengan isian seperti itu tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Untuk membuat makanan penutup, Anda membutuhkan:

• kue choux;
• susu kental rebus;
• 100 gram mentega;
• satu sendok makan coklat;
• vanila.

Prosedur:

1. Panggang dasar kue dan dinginkan.
2. Lelehkan mentega, campur dengan susu kental manis lalu kocok dengan mixer hingga rata.
3. Tambahkan bubuk coklat, sejumput vanila dan campur krim.
4. Dengan menggunakan spuit atau tas kue, masukkan isian ke dalam kue.

Perhatian! Jika tidak memungkinkan untuk membeli susu kental rebus dan Anda harus menyiapkan sendiri produknya, Anda harus memastikan toples selalu tertutup air, dan segera menambahkan cairan untuk menggantikan cairan yang menguap.

Jika tidak, wadahnya akan meledak, dan alih-alih minum teh dan makanan penutup, nyonya rumah harus mulai membersihkan area tersebut.

Kue sus buatan sendiri dengan krim

Seringkali, krim untuk kue sus dibuat berdasarkan krim dan rasa isiannya ditingkatkan dengan buah-buahan atau beri.

Untuk hidangan penutup ini, Anda membutuhkan:

• dasar puding;
• 250 ml krim kental;
• pure buah atau buah beri segar;
• 50 gr gula halus.

Prosedur persiapan:

1. Panggang kue sus, letakkan di atas nampan dan biarkan dingin.
2. Kocok krim dengan mixer hingga muncul busa yang stabil.
3. Tambahkan pure buah atau beri, tambahkan gula halus dan aduk hingga rata.
4. Pindahkan bahan pengisi ke dalam semprit atau tas dan isi kue yang sudah jadi.

Anda sebaiknya hanya mencoba menyiapkan makanan penutup seperti itu jika Anda memiliki mixer, karena cukup sulit untuk mengocok krim hingga kekentalan yang diinginkan dengan tangan.

Kue custard dengan isian dadih

Seperti disebutkan di atas, isian kue sus bisa berbeda-beda, dan kue dengan krim dadih ini sangat lezat.

Untuk hidangan penutup, Anda membutuhkan:

• adonan kue sus;
• Pondok keju;
• krim asam lemak;
• gula;
• sejumput kayu manis dan vanila.

Prosedur pelaksanaan:

1. Panggang kue sus, letakkan di atas nampan dan biarkan hingga dingin.
2. Dengan menggunakan mixer, kocok keju cottage dan krim asam hingga halus. Jika tidak memungkinkan menggunakan peralatan khusus, diperbolehkan melewati penggiling daging atau menggilingnya menggunakan saringan.
3. Campur dadih dan krim asam dengan gula, tambahkan kayu manis dan vanila, masukkan campuran ke dalam kantong kue dan isi kue yang sudah jadi dengan itu.

Nasihat. Untuk membuat makanan penutup tidak terlalu tinggi kalori, lebih baik menggunakan keju cottage rendah lemak dan mengganti krim asam dengan kefir.

Kue dengan krim protein

Kue sus dengan krim protein luar biasa empuk, lapang, dan sangat lezat.

Untuk menyiapkan makanan penutup, Anda perlu:

• dasar puding;
• 50 gram mentega;
• 150–180 ml susu;
• 180 ml krim dengan kandungan lemak minimal 30%;
• 120 gram gula pasir;
• 15–20 butiran agar-agar;
• 2 sendok makan air;
• beberapa tetes jus lemon.

Prosedur memasak:

1. Panggang sebagian kue choux dan dinginkan.
2. Rebus susu dan air dalam panci terpisah.
3. Tuang gula ke dalam panci berisi air, tambahkan jus lemon dan masak dengan api kecil hingga pasir meleleh.
4. Tuang susu ke dalam adonan dalam aliran tipis sambil terus diaduk. Tambahkan mentega dan gelatin, masak hingga gelatin larut.
5. Kocok krim hingga mengembang, campur dengan karamel yang sudah dingin, lalu isi kue dengan adonan tersebut.

Pada sebuah catatan. Anda dapat menghias kue sus yang sudah jadi tidak hanya dengan glasir yang disiapkan sesuai resep tradisional, tetapi juga taburi dengan gula halus atau cukup tuangkan coklat leleh di atasnya.

Bagaimana cara mengisi kue sus dengan krim dengan dan tanpa semprit?

Untuk mengisi kue sus dengan krim, lebih baik menggunakan jarum suntik. Untuk melakukan ini, sebuah lubang kecil dibuat di bagian tengah di bagian bawah setiap porsi, di mana isian dimasukkan. Namun sebagian ibu rumah tangga lebih suka mengisi kuenya dengan membuat potongan kecil di atasnya.

Tapi apa yang harus dilakukan jika tidak ada perangkat khusus?

Dalam hal ini, Anda dapat mengisi kue sus dengan cara berikut:

1. Gunakan jarum suntik medis besar, lepaskan jarumnya dan masukkan krim ke dalamnya.
2. Isi makanan penutup menggunakan tas kue. Jika Anda juga tidak memilikinya, Anda dapat menggunakan kemasan kosong apa pun yang memiliki cerat dispenser (misalnya mayones atau susu kental manis). Potong bagian bawah dan keluarkan sisa produk yang sebelumnya ada dan cuci hingga bersih dari dalam.
3. Potong bagian atas kue, masukkan satu sendok teh krim ke dalamnya, lalu kembalikan “tutupnya” ke tempatnya.

Untuk menyamarkan lubang tempat bahan pengisi dimasukkan, kue sus ditaburi banyak gula bubuk atau digunakan glasir.

Halo teman-teman terkasih! Sudah lebih dari seminggu tidak ada artikel dari saya, tapi saya sepenuhnya dibenarkan dengan apa yang saya bawa hari ini kue choux dengan tambahan besar (secara default) dari segala sesuatu yang dapat disiapkan darinya. Eclair, shu, profiterole, itu hanya daun teh... Hanya minuman, dipenuhi dengan perfeksionisme dan dibumbui dengan banyak air mata (tentu saja saya melebih-lebihkan), dikalikan dengan jumlah total limbah, tepung, mentega, dan telur, yang sebagian besar salinannya tidak dihasilkan, diberikan kepada teman untuk dimakan, digunakan untuk salad dan berbagai macam masakan, dan sebagian juga dibuang ke tempat sampah. Jadi artikel ini adalah semacam hasil dari pekerjaan selama setahun yang memudar dan diperbarui secara berkala dalam penaklukan kue sus secara sadar...

Untuk persepsi saya kue sus- anak utama dari kue choux. Dan saya secara profesional sangat tertarik pada mereka. Bagi saya mereka lebih dekat dan lebih berharga daripada, katakanlah, macaron. Sama berubah-ubahnya dengan yang terakhir, ya. Namun mereka membuka cakrawala kemungkinan kuliner yang jauh lebih luas dari yang disebutkan sebelumnya. Dan sejak kue sus mulai aktif menjadi mode, saya benar-benar kehilangan kedamaian. Hasilnya seharusnya hanya satu: anggun, halus, kecokelatan merata di bagian luar, dan berlubang sempurna di bagian dalam. Namun hasil yang ideal tidak akan pernah seideal itu jika tidak terjadi banyak kegagalan sebelumnya.

Tampak bagi saya bahwa selama setahun saya telah mencoba sebagian besar dari apa yang direkomendasikan untuk dicoba dalam mencari teknik yang sesuai. hanya untukmu. Saya mencobanya dan mengumpulkan lebih dari 5 gigs foto))) Tapi bukan itu saja. Teknik yang tepat untuk Anda... ungkapan ini sama sekali bukan kebetulan, seolah-olah pembicaraan beralih ke pemilihan krim wajah yang tepat. Mengapa demikian? Karena itu perlu a) rasakan tekstur adonan; b) menghitung bahan-bahan yang dibutuhkan; c) memilih gadget yang diperlukan dan paling efektif; d) manfaatkan oven Anda khusus untuk memanggang kue sus. Jadi artikel ini hanya akan memuat pengalaman saya, dengan hasil yang belum begitu luar biasa, namun dengan tren positif yang sedang berkembang. Cobalah, buang kegagalan bila perlu, dan amati. Terlalu mewah, bukan? Jika iya, panggang daun tehnya dan jangan khawatir. Dan saya mengundang pecinta masalah lebih jauh.

Jadi ini milikku data awal: tangan, kompor-sendok piring dan semua sampah biasa, mixer biasa dengan lebih dari 10 tahun pengalaman dalam profesi Bosch MFQ 1901, yang terbaru adalah kombinasi PHILIPS HR7761/00, dua alat tambahan untuk penyimpanan, oven listrik Zanussi zob483 , serta keinginan.

Sekarang ke resepnya!

Kue choux: bahan-bahan

65 gram air
35 gram susu
50 g mentega, potong dadu
Garam dan gula masing-masing 3 gram
70 gram tepung kuat (saya ambil 63 gram tepung ditambah 4 gram gluten - akan saya tulis di bawah)
110-115 gram telur

Dari jumlah tersebut saya mendapatkan 8-9 kue sus masing-masing 14 cm.

Cairan. Izinkan saya segera mengatakan bahwa saya telah mencoba banyak resep berbeda, yang sangat mirip satu sama lain, tetapi berbeda dalam proporsi bahan dasar cair dengan tepung, dan, sebagai hasilnya, jumlah telur, yang kemudian ditambahkan ke dalam. adonan hingga kekentalan yang diinginkan tercapai. Jadi, semakin besar proporsi telurnya, semakin baik volume yang didapat produk kue choux. Selain itu, bagian cair dari adonan dapat direpresentasikan baik hanya dengan air, atau hanya dengan susu, atau dengan campuran kedua komponen tersebut. Anda dapat memvariasikan parameter ini.

Garam dan gula. Mereka tidak hanya mempengaruhi rasa produk. Gula membantu kue sus menjadi berwarna coklat keemasan, dan garam memiliki efek menguntungkan pada gluten adonan.

Tepung. Untuk kue sus, Anda membutuhkan tepung yang kuat. Saya tidak menyangkal fakta bahwa seseorang dapat membuat kue sus yang indah dan halus bahkan di menara biasa, tetapi ini bukan kasus saya. Tepung kuat merupakan tepung dengan kandungan protein yang tinggi. Tepung ini digunakan untuk membuat roti dan kue kering, pasta dan pasta lainnya, serta kue sus. Di daerah saya, tidak ada tepung seperti itu yang mudah saya akses, jadi saya menggunakan menara TM “Khutorok”, yang proteinnya 10,3, dan persentase gluten mentah (cg) yang dinyatakan adalah 26. Saya belum memeriksanya, tapi untuk produk choux pastry saya sudah melihat Ada beberapa rekomendasi mengenai parameter ini, dan saya sudah mencoba semuanya. Jadi, tepung untuk kue choux harus lebih banyak - semuanya jelas di sini. Untuk memperkuat tepung, saya menggunakan gluten kering, gluten. Jika tidak ada tepung kuat yang dijual, maka cara inilah yang tepat.

Satu sumber menyarankan untuk selalu menambahkan 1-2% gluten kering ke dalam tepung untuk kue choux, sumber lain menyarankan untuk menambahkan sc tepung dengan memasukkan gluten kering hingga 30%, sumber ketiga menyebut parameter ideal 36% sc. Saya menetapkan 40%. 1 gram gluten kering setara dengan 2,5-3 gram gluten mentah. Dan sekarang, mengetahui indikator CK tepung saya, saya membawa persentase gluten kering ini ke indikator yang saya butuhkan. Ngomong-ngomong, pernah di toko saya menemukan tepung yang diposisikan sebagai tepung untuk pasta, yang kadar sc-nya adalah 28. Dengan penambahan gluten secara terpisah, hasilnya masih lebih baik.

Telur. Telur untuk kue choux diambil berdasarkan beratnya, disaring atau dilubangi dengan blender, dan saya baru-baru ini menguasainya kocok dalam shaker. Jumlah telur yang dibutuhkan untuk adonan mungkin sedikit berbeda. Jadi, saya perhatikan kalau menguleni telur dengan tangan lebih sedikit (sekitar 100 gram), dan kalau menguleni secara mekanis lebih banyak. Lebih banyak kuantitas untuk mencapai konsistensi yang sama lebih baik. Selain itu, jika saya memasak dalam jumlah besar sekaligus, saya selalu mendapatkan lebih banyak telur pada batch pertama dibandingkan pada batch berikutnya. Saya memperhatikan hal ini ketika saya membuat banyak adonan sekaligus dan kemudian duduk-duduk menunggu untuk dipanggang. Batch terakhir dari seluruh volume adonan yang disiapkan sekaligus mengapung. Jadi saya terbiasa menyiapkan seluruh volume bagian adonan yang diseduh sekaligus, membaginya, dan mencampurkan telur sebelum disimpan. Jadi, yang pertama biasanya berisi 115 gram telur, yang kedua - 112, yang ketiga - 110. Ini adalah gram yang sangat kecil. Lihat perbedaannya, seperti yang mereka katakan.

Proses

Tuang ke dalam panci air dan susu, tambahkan gula dan garam, serta mentega. Letakkan panci di atas api dan bawa sampai mendidih, aduk hingga garam dan gula larut dan mentega meleleh merata.

Ayak tepung /dengan gluten/ terlebih dahulu. Gluten harus selalu diayak bersama tepung, jika tidak maka akan terdistribusi tidak merata, dan di satu bagian adonan konsentrasinya akan lebih tinggi, di bagian lain - lebih sedikit, akan ada gumpalan, adonan tidak merata, dan itu semua tentang itu. selain itu ia akan hilang sama sekali, karena tidak menjalankan fungsinya secara langsung.

Saat campuran cairan mendidih, segera tambahkan tepung dan aduk rata. Proses ini disebut tepung yang mengejutkan.

Sekarang Anda perlu memasak dengan api kecil keringkan pudingnya, aduk dan gosok. Adonan akan menjadi lebih tidak rata pada awalnya, tetapi kemudian Anda akan melihatnya mulai menyatu menjadi bola. Sangat penting jangan menghilangkan lapisan alami tersebut dari dasar panci, yang terbentuk selama pengeringan tepung. Pengeringan ini memungkinkan menguapkan kelembapan, yang berarti itu adonan akan menyerap lebih banyak telur dan memberikan volume lebih banyak saat dipanggang. Saya mengeringkan volume adonan yang dibuat dari jumlah bahan yang tercantum selama 4-5 menit. Suhu adonan yang disarankan selama pembuatan bir adalah 75 derajat. Saya biasanya memiliki 78-80.

Tempatkan gumpalan adonan yang sudah diseduh ke dalam mangkuk kerja. Jika ada yang memiliki planetary bowl, Anda bisa langsung memasukkan adonan ke dalam mangkuk dan mulai mengaduk adonan dengan lampiran “K”. Saya menutupi adonan dengan film yang bersentuhan, dan menunggu sampai matang akan mendingin hingga 50-55 derajat.

Saya sedang menyiapkan telurnya.

Baru-baru ini saya membeli mesin pemanen baru untuk tujuan yang sama sekali berbeda, tetapi saya memutuskan untuk mencoba salah satu alat tambahan pemberat (menurut saya saat itu) untuk menguleni adonan, dan itu membuat saya bahagia. Alat tambahan ini mencampur adonan choux, seolah-olah dipotong, dan hasilnya luar biasa halus dan mengkilat.

Konsistensi yang benar. Ada banyak metode berbeda yang membantu menentukan konsistensi Magnificently yang sempurna. Saya melihat bagaimana adonan jatuh dari spatula atau pengikis - membentuk lidah segitiga, tidak sobek (!). Bagian yang jatuh mempertahankan bentuknya pada permukaan seluruh adonan untuk waktu yang cukup lama, tetapi tidak berdiri sebagai bagian yang diam, melainkan perlahan-lahan menjadi kabur. Jika Anda mengambil sedikit adonan dan meratakannya di antara jari-jari Anda lalu memisahkannya, adonan akan membentuk puncak - halus tetapi tidak rontok.

Meski begitu, adonan membutuhkan konsistensi yang tepat. isi tanganmu dan sesuaikan pandanganmu, dan tidak ada yang salah dengan itu. Jika telurnya tidak cukup, Anda selalu bisa mencampurkannya. Jika telur yang ditambahkan banyak, maka Anda dapat melakukannya dengan dua cara: a) dengan cara yang benar, buat lebih banyak adonan dan tambahkan ke dalam cairan; b) curang dengan memasukkan adonan ke dalam lemari es agar lebih padat.

Loyang kue Saya pertama-tama menutupinya dengan dua lembar kertas A4 biasa, dan kemudian dengan selapis perkamen tempat saya meletakkan kue sus. Hal ini diyakini bahwa Permukaan yang ideal untuk kue sus adalah silpat berlubang atau loyang berlubang. Saya tidak memiliki keduanya, jadi “teknologi” saya bekerja untuk saya.

Memanaskan lebih dulu ovennya 1 jam sebelum dipanggang maksimal (250 derajat) bersama dengan batu pemanggang, yang baru saja pecah, sehingga digantikan oleh kuali besi tuang besar. “Aditif” ini akan menjaga suhu lebih stabil. Oven dek dianggap sebagai pilihan ideal untuk memanggang kue sus..

Saya menyalurkan kue sus dengan nosel Bintang Perancis atau bintang tertutup(bagi saya 14-15 mm) dan panjang 14 cm, begini... kalau saya lihat adonannya agak terlalu cair, maka bintang Perancis, kalau agak kental, itu bintang tertutup. Semuanya sederhana di sini: yang tertutup memiliki gigi yang lebih besar, dan lubangnya akan terbuka di dalam oven, meminimalkan risiko retak dan sobek.

Setelah disimpan, saya taburi kue sus dengan gula halus.

Modus memanggang. Di sini Anda perlu bermain-main dengan oven Anda. Rekomendasi Selyanina berhasil di oven saya: panaskan oven hingga maksimal (bagi saya 250 derajat), masukkan kue sus ke dalamnya, dan matikan selama 10-15 menit hingga kue sus membesar dan lubangnya menjadi lurus. Maka Anda harus memanggang kue sus pada suhu 165 derajat. sekitar 30 menit lagi. Saya juga memasukkan batu/kuali ke dalam oven, seperti yang saya tulis di atas, panaskan oven dengan mode “atas+bawah”, matikan selama 13 menit, lalu pada suhu 165 derajat. Saya memanggang selama 28 menit dalam mode pemanasan "rendah", setelah itu saya selesai mengeringkan pada suhu 150 derajat. 5-7 menit lagi.

Video cara menyiapkan adonan

Hasilnya, kue eclair harus berwarna kecoklatan merata, tidak pucat, tetapi tidak terlalu digoreng, montok, rata, tanpa retakan besar, dan bagian dalamnya berlubang. 2-3 membran diperbolehkan. Membran harus kering.

Kraquelin. Shu

Shu - roti yang terbuat dari kue choux, yang sering ditemukan dengan kulit renyah di atasnya - craquelin. Ini pada dasarnya adalah adonan cincang (kadang-kadang juga dibuat sebagai roti pendek, tetapi metode cincang lebih cepat bagi saya), digulung sangat tipis, dan diletakkan di atas sepotong kue choux. Memberikan efek visual, rasa, dan tekstur yang sangat menarik.
Standar untuk menyiapkan craquelin take mentega, tepung, dan gula dalam proporsi yang sama, tetapi Anda juga bisa sedikit mengurangi jumlah mentega (sebesar 20 persen).

50 gram mentega
50 gram gula pasir
50 gram tepung

Craquelin diwarnai dengan indah dengan pewarna, Anda dapat dengan aman menambahkan vanila, kulit, atau menjadikannya cokelat (mengganti sebagian tepung dengan bubuk kakao) - semua varietas ini sangat cocok untuk ide hidangan penutup!

Untuk menyiapkan craquelin, masukkan semua bahan ke dalam mangkuk blender dan kocok, lalu uleni hingga menjadi adonan homogen dengan gerakan cepat. Gulung craquelin yang sudah jadi di antara lapisan perkamen hingga ketebalan 1,5-2 mm dan letakkan di dalam freezer, letakkan di atas papan.

Untuk menyiapkan shu, letakkan kue choux di atas loyang dengan menggunakan alat pelengkap berbentuk bulat, potong lingkaran dengan diameter yang sesuai dengan pemotong, dan letakkan di atas kue choux. Panggang dalam pengaturan standar Anda.

Ini adalah video pendek panas - shu baking.

Kesedihan dan masalah kue sus

Secara umum, shu hampir selalu muncul, tetapi kue sus masih membuat saya gelisah. Cacat yang paling umum adalah retakan. Konfigurasi retakan seperti itu tidak ada habisnya)))) Biasanya kue sus retak karena adonan terlalu kencang atau karena mode memanggang yang salah.

Kue sus bisa mengapung dan rata (jika adonan terlalu cair atau tepungnya lemah, atau modenya salah...).

Saat saya mencoba memanggang kue sus di Silpat, hasilnya seperti ini:

Saya menyebut jenis cacat lainnya sebagai “kepala ikan”. Karena yang dilihat dari ujungnya adalah kepala ikannya. Itu. retakan terbentuk di dasarnya, dan kue sus itu sendiri tampak terbuka. Itu... seperti insang, sialan.

Dan ini favoritku)))) Baguette. Tapi bukan bahasa Prancis sama sekali. Tapi mereka terlihat lucu.

Dan, tentu saja, berbagai kombinasi dari segala macam cacat.

Biasanya, untuk setiap cacat Anda dapat menemukan banyak penjelasan di Internet, tabel, dll., tetapi pada akhirnya ternyata selalu ada lebih dari satu faktor. Jadi berlatih, berlatih, dan berlatih lagi.

Dan betapa menyenangkannya ketika, setelah semua orang aneh itu, Anda mengeluarkan keindahan malam dari oven!

Dan jika teknik yang berhasil pada situasi saya tidak berhasil pada situasi Anda, berikut ini daftar apa yang saya coba, dan mungkin beberapa di antaranya akan membantu Anda mencapai hasil yang lebih baik:

- resep berbeda dan penggunaan produk berbeda;
- pengadukan mekanis manual dan berbagai jenis;
- tepung dengan kekuatan berbeda + persentase sk;
- suhu adonan yang berbeda selama penyimpanan: suhu kamar, segera setelah persiapan, penyimpanan adonan dari lemari es, penyimpanan dan pembekuan blanko, selanjutnya pemanggangan produk setengah jadi yang langsung dibekukan;
- memanggang di atas loyang yang diolesi minyak, di atas lapisan silikon, tepat di atas perkamen, di atas perkamen dengan kertas di bawahnya;
- taburan kue sus dengan tepung, gula halus sebelum dipanggang, olesi dengan telur, mentega coklat, kue kering tanpa lapisan apapun;
- memanggang hanya di dalam oven, di dalam oven dengan batu, dalam mode atas+bawah, bawah, konveksi, uap;
- Berbagai macam mode memanggang: 250 derajat. + matikan oven, panggang perlahan-lahan dikurangi suhunya 230 derajat. 5 menit ditambah 180 derajat. 25 menit ditambah pengeringan pada suhu yang lebih rendah, pilihan memanggang berbeda pada suhu sedang (190 derajat 20 menit + 150 derajat 15-20 menit; 180 derajat 12 menit + 170 derajat 35-45 menit), memanggang pada suhu konstan (180 derajat 30 -40 menit + 5 menit dalam oven dimatikan; 160 derajat 90 menit).

Selamat ecleriment!