Pražský koláč: recepty na varenie doma (klasické podľa GOST, v pomalom sporáku atď. s fotografiami a videami). Dort "Praha" podľa GOST: klasický recept doma Recept na skutočnú Prahu podľa GOST

Koláč má bohatú čokoládovú chuť a vôňu, stredne vlhký, stredne sladký a veľmi uspokojivý. Skrátka, ak hľadáte recept na slávnostnú tortu, tak tento je celkom vhodný, bez ozdôb, ale decentný a elegantný.

Po uvarení dostanete 10 porcií

INGREDIENCIE

6 vajec
150 g cukru
110 g múky
30 g kakaa prémiovej kvality
40 g maslo
KRÉM:
1 žĺtok
2 polievkové lyžice. l. voda
200 g mäkkého masla
20 g kakaa
130 g kondenzovaného mlieka (ale vzal som 220 g, neskôr vám poviem prečo)
GLAZA:
100 g tmavej čokolády
100 g masla
60 g marhuľového džemu (môže byť z konzervovaných marhúľ)

SPÔSOB VARENIA

Zdá sa, že táto pochúťka, ktorá si kedysi podmanila srdcia miliónov sladkých zubov v ZSSR, pohltila všetko, čo by v ideálnom dezerte malo byť. Vzduchové koláče, smotana rozplývajúca sa v ústach, jedinečná vôňa a žiarivá dochuť čokolády, vynikajúca kyslosť marhuľovej cukrovinky a hustá poleva - to všetko je v slávnej pražskej torte. Ale buď opatrný! Hovorí sa, že každý, kto okúsil aspoň kúsok známeho dezertu, mu navždy podľahne. Chcete sa o tom uistiť?

Praha Praha

História zrodu legendárnej torty je zahalená ak nie temnotou, tak určite rúškom tajomstva. Oficiálne je jeho tvorcom Vladimír Guralník, vedúci cukrárne v reštaurácii Praga, ktorá dnes existuje na Arbate. Počas svojej dlhej kariéry tento majster vynašiel mnoho úspešných dezertov, ktoré si získali slávu v celej Únii, ale to, čo ho inšpirovalo pri vyrezávaní jeho čokoládového majstrovského diela, zostalo tajomstvom.

Niektorí hovoria, že za základ bol vzatý nemenej legendárny viedenský Sacher, aj keď odborníci potvrdia, že tieto dve pochúťky majú len málo spoločného. Len niečo čokoládové a ovocné tóny impregnácie.

Aj viedenský „Sacher“ je čokoládový a navyše lahodný

Iní tvrdia, že prototypom „Prahy“ bol nejaký záhadný český dezert, ktorý mal niekoľko druhov smotany rôznych chutí, drahý alkohol a najkomplexnejšiu technológiu varenia, ktorú Vladimír Guralnik kreatívne prerobil a zjednodušil.

A tretí... Tretí si nič nepredpokladajú, ale jednoducho hltajú magickú pochúťku na obe líca. Poďakujme sa teda neznámym českým majstrom a Vladimírovi Michajlovičovi za skvelý recept a poďme do kuchyne - pečte, šľahajte a namáčajte, aby sme našu fantastickú pochúťku nakoniec postavili na stôl pred užasnutou rodinou. Presne ako v známej reštaurácii. Teda aspoň nie horšie.

Napriek názvu sa v Českej republike, rovnako ako v Európe, tento koláč neteší veľkej obľube. Jeho fanúšikovia žijú z väčšej časti v priestoroch bývalého ZSSR. Ale tu je "Praha" stále milovaná, kupovaná a varená sama, pričom prejavuje značnú vynaliezavosť.

Ako upiecť správne vrstvy koláča

Každé kulinárske majstrovské dielo má svoje vlastné jemnosti prípravy, bez toho, aby vedeli, že nie je možné reprodukovať chuť, textúru alebo vzhľad známeho jedla. Samozrejme, že Praha má takéto tajomstvá. A v prvom rade sa to týka koláčov.

Správne uvarená sušienka je polovica úspechu

Jednou z hlavných požiadaviek na sušienku pre slávny dezert je, že musí byť jemná, vzdušná a šťavnatá. Toľko, že v prípade potreby mohli koláče zostať bez impregnácie a chuť koláča nebola ovplyvnená. Ako to dosiahnuť?

Vždy preosejte múku: týmto spôsobom ju nasýtite kyslíkom a hotové koláče budú veľkolepejšie.
Na ten istý účel môžete do cesta pridať prášok do pečiva, sódu hasenú octom alebo nahradiť časť múky škrobom, hoci s tým klasický recept nepočíta.
Pri šľahaní bielkovín dbajte na to, aby boli dobre vychladené a nádoba, v ktorej to robíte, neobsahovala stopy oleja: tuk vám zabráni dosiahnuť kvalitný výsledok.
Správne vymiesiť cesto na pražský koláč je celá veda. Zaobchádzajte s ním čo najopatrnejšie, ba až pietne, inak pena z našľahaných bielkovín stratí elasticitu a celá hmota sadne. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča potriasť formou pri vkladaní do rúry.
Skutočná kvalitná sušienka na legendárny koláč sa nedá upiecť bez dobrého masla. Pozor! Je prísne zakázané nahradiť ho lacným margarínom, pokaziť chuť aj konzistenciu koláčov. V extrémnych prípadoch môžete použiť zeleninový olej- za jednu z odrôd klasickej torty, nazývanej "Šifónová Praha".

Tradične sa do cesta na sušienky pridáva kakao, aby získalo príjemný čokoládový odtieň, chuť a vôňu. Ale v priebehu rokov osobných kulinárskych experimentov zašli ženy v domácnosti oveľa ďalej, ako diktoval prísny GOST, a začali miesiť cesto na koláče s mletými mandľami, kôrou, sušeným ovocím, vanilkou, kondenzovaným mliekom a dokonca ... korením pre milovníkov nečakaných riešení a zaujímavých chuťových tónov. Ak nie ste ten typ, ktorý by prísne dodržiaval recepty, môžete experimentovať podľa vlastného uváženia s rôznymi prísadami. Hlavne nezabúdajte na čarovnú formulku: dobrý olej + správne miesenie.

A predsa, klasická „pražská“ je v prvom rade čokoláda

Čo je ešte dôležité vedieť pre pečenie „pražského“ keksu?

Nezabudnite boky formy husto vymastiť maslom a vyložiť papierom na pečenie, inak sa koláč prilepí a bez poškodenia ho nevyberiete.
Formu nenapĺňajte až po vrch – cesto sa zdvihne a vypadne na mriežku.
Pečte sušienku na strednej priečke v strede rúry a nenastavujte ju vysoko teplotný režim. 180–200 ° stačí na to, aby sa koláčiky upiekli rovnomerne a nepripálili sa na okrajoch a zostali vo vnútri surové.
Neotvárajte dvierka rúry, kým to neuvidíte vrchná časť budúci koláč je dobre začervenaný. Studený vzduch cesto za chvíľu „zrazí“.
Hotovú sušienku chlaďte výlučne na mriežke, kde jej spodok chladne súčasne s vrchom, nezahmlieva sa a nezvlhne, ako by sa to stalo, keby ste svoj výtvor nechali na stole. Okrem toho odborníci odporúčajú pripravovať koláče v predvečer montáže: po 8-12 hodinách státia budú chutnejšie.

Tajomstvo jemného krému

Uvariť klasický maslový krém na pražskú tortu dalo gazdinkám veľa námahy. Najprv bolo potrebné dôkladne vyšľahať žĺtky s kondenzovaným mliekom. Potom ich držte nad parou a poriadne ich uvarte. Potom do polopripraveného krému pridajte zmäknuté maslo, pridajte nastrúhanú a rozpustenú čokoládu, všetko posypte drahým alkoholom ...

A opäť dovnútra tradičný receptčokoláda vládne show

Moderné remeselníčky to robia jednoduchšie. Napríklad jednoducho vyšľahajú biele maslo s niekoľkými lyžicami kakaa a kondenzovaného mlieka, pričom sa nezaobídu bez pary a iných kulinárskych trikov. Alebo pošlú cukor s kyslou smotanou a čokoládovými lupienkami do misky mixéra - dopadne to veľmi dobre. Alebo varia zmes kondenzovaného a bežného mlieka, vajec a múky na miernom ohni, kým nezhustne. Do smotany môžete pridať vanilku a rumovú esenciu a orechy rozomleté na malé omrvinky - každá možnosť bude dobrá a prijateľná, ak sa ukáže, že je podľa vášho vkusu a budúcich jedákov. Koniec koncov, hlavnou vecou v koláči je chuť a nedodržiavanie GOST.

Ako si uvariť "Prahu" sami doma

Reprodukovať majstrovské dielo Vladimíra Guralnika vo vlastnej kuchyni nepotrebuje veľa. Mixér alebo metla, sitko, tortová forma, pár misiek, kastról, hrubá niť (prečo si povieme neskôr), pár hodín voľného času a tie najkvalitnejšie produkty. Posledná zložka je hlavná, bez nej sa váš podnik neoplatí začať.

A budete potrebovať aj recept, klasický alebo modernizovaný modernými gazdinkami.

Podľa GOST - klasický recept

Ak chcete získať pochúťku, ktorá sa chuťou a vzhľadom čo najviac približuje tej legendárnej „Prahe“, budete potrebovať...

Na koláče:

múka - 120 g;
maslo - 40 g;
vajcia - 6 ks;
cukor - 150 g;
kakaový prášok - 30 g.

Na krém:

voda - 75 ml;
žĺtky - 2 ks;
kondenzované mlieko - 150 ml;
maslo - 150 g;
kakaový prášok - 20 g;
vanilkový cukor - 5 g.

Na glazúru:

maslo 50 g;
čokoláda - 100 g;
marhuľový džem - 20 - 50 g.

Varenie.

1. Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov, aby sa do misky s bielkami nedostala ani kvapka žĺtka – to je dôležité.
  Ak sa do bielkov dostane čo i len trochu žĺtka, nebudú šľahať
2. Bielka zmiešame s polovicou cukru a šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky.
  Pena musí byť stabilná
3. Pridajte zvyšný cukor do misky so žĺtkami a všetko rozdrvte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
  Pamätáte si sladký vaječný likér z detstva?
4. Preosejte múku spolu s kakaovým práškom.
  Všetky sypké produkty preosejte
5. Obe vaječné zmesi spojíme a pridáme k nim múku. Je dôležité to robiť opatrne, miešať hmotu plynulými pohybmi zdola nahor, striktne jedným smerom, aby bielkoviny nespadli.
  Buďte veľmi opatrní
6. Je čas na naftu. Malo by byť čo najmäkšie, preto hodinu alebo dve pred varením niečo vyberte z chladničky, alebo to roztopte v naberačke, ochlaďte na izbovú teplotu a potom nalejte do cesta a znova dobre premiešajte.
  Olej by mal byť takmer tekutý, ale nie horúci.
7. Boky tortovej formy potrieme olejom a dno vystelieme papierom na pečenie.
  Cesto na „pražské“ sa zvykne lepiť na steny formy
8. Výsledným cestom vyplňte formu a vyberte rúru. Doba pečenia - asi 45 minút, teplota - 200 °.
  Vyplňte formulár na 2.3
9. Rozdeľte sušienku na tri vrstvy. Skutočné remeselníčky to robia s drsnou niťou, ale rovnako dobre môžete použiť aj ostrý nôž. V tejto fáze ich môžete namočiť do koňaku alebo - ak varíte pre deti - do cukrového sirupu prevareného s vodou, nie je to však nutné. Sušienka bude vláčna aj bez toho.
  S niťou sa sušienka menej drobí
10. Suroviny na krém zmiešame v miske okrem oleja: vodu, žĺtok, kondenzované mlieko, vanilkový cukor. Miešame vareškou a dusíme do zhustnutia.
  Podľa tradície by sa do krému malo pridať aj kakao, ale ak chcete získať kontrast s čokoládovými koláčmi, nemôžete to urobiť.
11. A teraz pridajte maslo odložené do zahusteného krému, ktorý ste predtým roztopili a vychladili alebo vyšľahali na bielo.
  Sladkú hmotu ešte raz dobre vyšľaháme.
12. Polovicu sladkej maslovej zmesi natrieme na prvý koláč, položíme naň druhý koláč a na vrch natrieme zvyšok krému.
  Smotanou nešetrite
13. Zostáva prikryť takmer hotový koláč tretím koláčom a spracovať jeho vrch a boky džemom. A potom vložte koláče poskladané do stohu do chladničky, aby džem zamrzol.
  Rovnaká slávna ovocná kyslosť
14. Čokoládu nalámeme na kúsky, rozpustíme ju s maslom a potom dobre vyšľaháme metličkou. Tortu polejeme polevou cez stuhnutý džem.
  Ak je poleva príliš hustá, pridajte do nej trochu mlieka.
15. Tortu ozdobte strúhanou čokoládou a znovu dajte do chladničky, tentoraz cez noc.
  Rodina bude potešená

Video: verzia známeho dezertu od babičky Emmy

V pomalom hrnci

Multivarníky, mikrovlnné rúry a iné užitočné jednotky sú už dlho súčasťou našich životov. To samozrejme nemohlo ovplyvniť receptúru tradičných lahôdok! Moderné ženy v domácnosti odvážne pečú „Prahu“ s pomocou najnovších výdobytkov technického myslenia a ich koláče nie sú horšie ako tie, ktoré uprednostňujú prácu staromódnym spôsobom. Budete potrebovať…

Pre kôru:

múka - 10 g;
cukor - 150 g;
vajcia - 3 ks;
kondenzované mlieko - 200 g;
kyslá smotana - 200 g;
kakaový prášok - 50 g;
prášok do pečiva - 1 polievková lyžica.

Na krém:

kondenzované mlieko - 200 g;
maslo - 200 g;
horká čokoláda - 50 g;
kakaový prášok - 20-30 g.

Na glazúru:

maslo - 40 g;
tukový krém - 60 g;
čokoláda - 100 g;
marhuľový džem - 20 - 50 g.

Varenie.

Preosejeme múku, pridáme do nej kakao a prášok do pečiva. Upozorňujeme, že v tomto recepte je sušienka pripravená bez masla, ale vďaka kondenzovanému mlieku a prášku do pečiva je šťavnatá a nadýchaná - všetko je tak, ako má byť.
Farba bude rovnaká, ale obsah bude iný.
Vajcia vyšľaháme s cukrom.
Tentokrát sa pokúsime neoddeliť bielka od žĺtkov.
Pokračujte v práci s metličkou alebo mixérom a do vaječnej zmesi nalejte kondenzované mlieko a kyslú smotanu.
Kyslá smotana dodá koláčom potrebnú šťavnatosť
Postupne po častiach pridávame múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva.
Môžete si pomôcť mixérom
Spodok misy multivark vystelieme papierom na pečenie a naplníme cestom.
Hladina cesta by nemala presiahnuť 2/3 misky
Nastavte režim "Pečenie". Sušienka bude hotová v priemere za 1 hodinu, aj keď presný čas závisí od výkonu vášho pomalého hrnca.
Použite program pečenia
Nechajte základ budúceho koláča stáť 15-20 minút, opatrne ho vyberte z misy a nechajte ho, kým úplne nevychladne. Ideálne - v noci, no uponáhľaným stačia 2-3 hodiny.
Nechajte sušienku odležať
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo, čo je vhodnejšie, v mikrovlnnej rúre a necháme mierne vychladnúť.
Krém bude s bohatou chuťou prírodnej čokolády.
Maslo vyšľaháme do biela.
Musí sa topiť v ústach
Do masla pridajte kondenzované mlieko, kakaový prášok a rozpustenú čokoládu. Opäť šľahajte.
Nie bez šľahača
Sušienku nakrájajte na tri vrstvy.
Či namáčať koláče sirupom, rozhodnite sa sami
Prvé dva natrieme husto krémom, poukladáme na seba a prikryjeme tretím koláčom.
Algoritmus akcií pri zostavovaní koláča sa prakticky nemení
Tortu bohato natrieme džemom a dáme do chladničky.
A opäť je na rade džem
Čokoládu pripravenú na polevu nalámeme na kúsky, roztopíme, pridáme k nej maslo a smotanu a dobre vyšľaháme. Je veľmi dôležité, aby glazúra bola homogénna, bez hrudiek a omrviniek.

Priatelia, dnes je recept na lahodný čokoládový koláč "Praha" podľa noriem GOST. Poviem, že príprava takéhoto koláča nie je náročná a nie dlhá, nie je zvlášť potrebné zdobiť "Prahu" podľa GOST. Koláč má bohatú čokoládovú chuť a vôňu, stredne vlhký, stredne sladký a veľmi uspokojivý. Skrátka, ak hľadáte recept na slávnostnú tortu, tak tento sa celkom hodí, bez zbytočností, ale decentný a elegantný (prepáčte mi také prirovnanie). Úprimne, už dlho som nekúpila koláče pre rodinu v obchode, nedajú sa jesť, nejaké mastné, neprirodzené (toto je u nás, nepodpíšem sa za každého). Ale „Praha“ doma úplne nahradí dezert z obchodu. Nižšie si môžete pozrieť videorecept na tento koláč. Odporúčam pozrieť si aj recepty,

RECEPT Torta "PRAHA" podľa GOST: na formu s priemerom 24-26 cm

150 g cukru

30 g kakaa prémiovej kvality

40 g masla

KRÉM:

2 polievkové lyžice. l. voda

200 g mäkkého masla

20 g kakaa

130 g kondenzovaného mlieka (ale vzal som 220 g, neskôr vám poviem prečo)

GLAZA:

100 g tmavej čokolády

100 g masla

60 g marhuľového džemu (môže byť z konzervovaných marhúľ)

PRIPRAVUJEME tortu "PRAHA" podľa GOST:

1. Vajcia rozdeľte na bielkoviny a žĺtky.

2. Polovicu cukru nalejeme do žĺtkov a mixérom vyšľaháme do nadýchanej bielej peny.

3. V čistej, suchej miske vyšľaháme bielky asi 5 minút do pevnej peny, pomaly za stáleho šľahania pridávame zvyšný cukor.

Kontrola pripravenosti bielkovín: otočte misku s bielkovinami hore dnom, bielkoviny nevypadnú.

4. Teraz jemne primiešame bielky so žĺtkami širokou vareškou.

5. V samostatnej miske preosejeme múku s kakaom a pridáme k vajíčkam.

6. Jemnými pohybmi vymiesime vzdušné cesto, múku vmiešame nie krúživými pohybmi varechy, ale zdola nahor, aby si cesto zachovalo vzdušnosť.

7. Teraz pridajte a jemne vmiešajte rozpustené, ale nie horúce maslo.

8. Zapekaciu misu prikryjeme pergamenom, boky ničím nevymastíme, cesto vylejeme a sušienku pečieme pri teplote 190 stupňov 30 minút, rúru neotvárame.

9. Potom sušienku vyberte a nechajte vo forme 15-20 minút. Potom vyberte z formy, alebo skôr nakrájajte nožom pozdĺž okrajov formy, snažte sa nepoškodiť koláč. Nechajte sušienku stáť 5-7 hodín! Potom pozdĺžne rozrežte na 3 časti.

KRÉM:

Hneď vám poviem, prečo som vzal viac ako normu kondenzovaného mlieka: ak dáte 130 g, ako je uvedené, smotana sa ukáže ako málo sladká a potom veľa ľudí povie, že smotana nie je chutná (mastná a nie sladké), tak som zvýšil normu kondenzovaného mlieka. Aj keď nie podľa GOST, ale chutnejšie. Sladkosť krému si nakoniec môžete upraviť sami. Rozhodnite sa sami.

1. Takže opatrne rozmiešajte žĺtok s vodou, potom už len pridajte kondenzované mlieko.

2. Hmotu dáme na stredný oheň a za stáleho miešania privedieme do zhustnutia, ale nevaríme, do 80 stupňov.

3. Sirup ochlaďte v studenom kúpeli.

4. Medzitým vyšľaháme mäkké maslo (nie rozpustené, ale zmäknuté pri izbovej teplote), pričom tenkým prúdom v 3-4 dávkach pridávame vychladnutý sirup.

5. Ku koncu šľahania pridáme kakao.

A úžasný krém je pripravený! Nič zložité.

MONTÁŽ PRAŽSKEJ TORTY

Podľa receptu ho netreba namáčať, ale ak máte radi mokré koláče, tak si ho trošku namočte, stačí lyžicou poliať ľubovoľným sladkým sirupom (voda s medom, cukor, káva, džem...) odporúčam namáčanie aspoň trochu 1/3 šálky .

1. Hotový krém rozdelíme na dve časti a natrieme dva koláčiky.

2. Vrchný koláč a boky potrieme marhuľovým džemom, konzistenciou by mal byť ako kefír a rozotrieme rovnomerne a do hladka. Na tento účel pretlačte hustý marhuľový džem zriedený vodou cez sito, potom bude povlak hladký. Po niekoľkých minútach sa na povrchu koláča vytvorí film, ktorý je potrebný na to, aby čokoláda nenamočila sušienku. A okrem toho je veľmi chutné, s pikantnou kyslosťou.

3. V hrnci rozpustíme čokoládu a maslo. Ihneď nalejeme na sušienku a rozotrieme po celom povrchu koláča. V tomto prípade je lepšie položiť sušienku na nejaký ten kopček a na väčšiu misku alebo podnos, pretože poleva z koláča stečie, ale málo steká). Čo odtečie, pozbieram, dám do vrecúška a vytlačím kvietky alebo urobím nápis „Praha“ ozdobím tortičku. A nemôžete zdobiť vôbec nič.

Ľudia staršej generácie ich poznajú a milujú už od detstva. Táto pochúťka nemala s mestom v Českej republike nič spoločné. Úžasný cukrár Vladimír Guralnik z pražskej reštaurácie v Moskve, ktorá sa nachádza na Arbate, práve prišiel s receptom. Chuťové vlastnosti obdivoval sovietsky ľud, nerozmaznaný sladkosťami.

Mnoho sovietskych žien hľadalo klasický recept podľa GOST torty "Praha" na stránkach časopisov alebo kuchárskych kníh. Recept sa odovzdával a kopíroval zo zošita do zošita. To je teraz pre mladé hostesky jednoduché: dal som žiadosť na internet a dostal som potrebný recept, dokonca v niekoľkých verziách. Vyberte si pre každý vkus. V našom článku urobíme prácu pre čitateľov a na jednom mieste zhromaždíme rôzne klasické recepty podľa GOST pražského koláča, pozrime sa, ako Julia Vysotskaya pripravuje taký koláč v programe „Jeme doma“ a slávne „ Chadeyka“.

Komponenty torty

Aby ste mohli pripraviť taký lahodný čokoládový koláč, musíte urobiť tri z jeho základných prvkov:

miesiť sušienkové cesto;
pripravte jemný krém na mazanie koláčov;
pripravte si čokoládovú polevu, ktorou pokryjete pečivo navrchu.

Požadované ingrediencie

Na pečenie sušienkového cesta potrebujete 25 gramov kakaového prášku, 6 kusov kuracie vajcia(je žiaduce, aby boli čerstvé a nešľahané), pšeničná múka(preosiate) - 115 gramov, granulovaný cukor - 150 gramov, maslo (roztopené) - 40 gramov. Čitateľ môže byť prekvapený takouto presnosťou, ale stále je lepšie dodržiavať potrebné proporcie. Na meranie je žiaduce mať kulinársku stupnicu, pri absencii vypočítajte spotrebu jedla lyžicami.

Na prípravu krému budete potrebovať vanilkovú esenciu (3 kvapky stačia na pridanie vanilkovej chuti do krému), kakaový prášok - 10 gramov, kondenzované mlieko (nečudujte sa, ale je to ona) - 120 gramov, 1 vajce, 20 ml vody, 200 gramov cl. olejov.

Na varenie čokoládovej polevy je potrebné pripraviť 100 gramov tmavej tmavej čokolády, 100 gramov sl. oleje a marhuľový džem - 50 mg. Ďalej zvážime, ako vyrobiť pražský koláč podľa klasického receptu podľa GOST s fotografiou a podrobnými pokynmi.

Pečenie sušienok

Pred prípravou cesta na koláč ihneď zapnite rúru, aby sa dobre vyhriala. Cesto na pražský koláč začnú pripravovať podľa klasického receptu (podľa GOST) rozdelením vajec na bielky a žĺtky. Do nádoby so žĺtkami pridáme polovičnú dávku cukru a šľaháme metličkou, kým nevznikne svetložltá hmota. Bielkoviny šľaháme, kým nevznikne hustá pena, najskôr bez cukru, potom sa do peny pridáva zvyšná 1/2 cukru, ale postupne po malých dávkach za stáleho miešania. Šľaháme, kým sa na pene nevytvoria stabilné vrcholy.

Do preosiatej múky nasypeme kakaový prášok a dobre premiešame v suchej forme. Všetko spolu môžete niekoľkokrát prepasírovať cez sitko. V samostatnej miske roztopte maslo na miernom ohni, kým sa úplne neroztopí. Odstavíme, aby tekutina mierne vychladla. Nesmie sa prilievať horúci olej, inak sa bielok zrazí.

Postupne sa po častiach zmiešajú bielkoviny so žĺtkami a do žĺtkovej hmoty sa pridá pena. Potom jemne, po malých častiach, za stáleho miešania prilievame zmes múky a kakaa. Na záver pridáme rozpustené a na 25 stupňov vychladené maslo. Hotové čokoládové cesto, vyrobené podľa klasickej receptúry podľa GOST pre pražský koláč, sa naleje do formy vymastenej maslom, ktorá môže byť vopred pokrytá pergamenovým papierom, horná časť je vyrovnaná gumovou špachtľou. Forma ide do rúry. Pečieme sušienku pol hodiny. Potom musí dať čas na vychladnutie a až potom ho vybrať z formy, aby sa nerozpadol a neboli tam žiadne triesky. Pred rozrezaním pečenia na koláče je lepšie nechať sušienku uvariť. Aby v tomto období nevyschla, odporúča sa prikryť ho potravinovou fóliou.

Ako vyrobiť krém?

Nalejte kondenzované mlieko do čistej misky a obyčajná voda, pokvapkáme 3 kvapkami vanilkovej esencie a zašľaháme žĺtok z jedného vajíčka. Najprv sa všetky zložky dôkladne premiešajú, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Potom vložte misku do vodného kúpeľa na sporák a za stáleho miešania priveďte do zhustnutia. Tento proces bude trvať približne 10 minút. Potom misku odložte nabok vychladnúť.

Maslo na smotanu bude potrebovať mäkké, izbovej teploty. Preto sa vyberie z chladničky vopred. Nemôžete sa roztopiť. Malo by byť len mäkké. V nádobe vyšľaháme na nadýchanú hmotu a postupne pridávame puding (po častiach, za stáleho miešania). Na záver pridáme kakaový prášok a dôkladne premiešame.

V blogu Chadeika sa podľa klasického receptu (podľa GOST) do pražskej torty namiesto esencie pridáva jedno balenie vanilkového cukru. Tento bloger stále dobre radí. Najprv musíte na smotanu zmiešať žĺtok s vodou a až potom vmiešať kondenzované mlieko. Toto je vysvetlené chemická reakciažĺtok s kondenzovaným mliekom: cukor v ňom má tendenciu nasávať vlhkosť, ak naplníte vajíčko mliekom, žĺtok sa môže skrútiť a vôbec ho nepotrebujeme. Blogger tiež varí krém jednoducho na tichom ohni a nedáva ho do vodného kúpeľa. Tu už premýšľajte sami, ako to najlepšie urobiť pre vás. Hlavná vec je, že výrobky nehoria, inak nepríjemná aróma pokazí celú chuť krému.

Roztieranie koláčov

Keď je krém pripravený, začneme krájať sušienku na koláče. Urobíme aspoň tri koláče, pričom sušienku pozdĺžne rozdelíme ostrým nožom. Na tento účel môžete použiť hrubú hodvábnu niť. Prvé dva koláčiky potrieme vychladnutým krémom. Vrchnú vrstvu natrieme marhuľovým džemom.

V blogu Julie Vysotskej „Jeme doma“ je pražský koláč podľa klasického receptu (podľa GOST) potretý marmeládou rozpustenou vo vodnom kúpeli. Autor programu navrhuje použiť buď džem, alebo marmeládu alebo cukrovinku, ale vždy marhuľový.

Na vrchole všetkých koláčikov je koláč polievaný čokoládovou polevou. Pripomíname čitateľovi, ako ho variť doma.

Čokoládová poleva

Čokoládovú polevu si môžete pripraviť dvoma spôsobmi.

Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo a do nádoby pridáme nadrobno nasekanú čokoládovú tyčinku, pričom zmes stále miešame lyžičkou. Keď sa väčšina čokolády rozpustí, mali by ste misku odstrániť z ohňa, ale pokračujte v miešaní, kým sa produkt úplne nerozpustí. Keď poleva trochu vychladne, nalejte na vrch a boky sušienky.
Vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni môžete roztopiť maslo zvlášť, potom čokoládu v inej nádobe zvlášť. Potom oba produkty jemne premiešajte.

Povrch polevy uhladíme gumenou stierkou. Ak takú v domácnosti nemáte, tak sa nenechajte odradiť. Môžete použiť polievkovú lyžicu a hmotu natrieť zadnou stranou. Vrchnú vrstvu môžete vyrovnať aj kovovou stierkou, ktorá je súčasťou každej kuchynskej súpravy.

Julia Vysotskaya na svojej blogovej stránke navrhuje použiť iný recept na výrobu hornej vrstvy pražského koláča podľa klasického receptu podľa GOST. Jeho popis bude uvedený nižšie. Jedná sa o glazúrovaný fondán, do ktorého je pridaný kakaový prášok, ktorý mu dodáva čokoládový nádych.

Glazovaný fondán

Ak chcete vyrobiť glazúrovaný fondán, musíte pripraviť nasledujúce produkty:

pol kilogramu cukru;
150 gramov čistej vody;
lyžička citrónovej šťavy.

Najprv sa do nádoby naleje voda a naleje sa granulovaný cukor. Zmes miešame, kým sa cukor nerozpustí. Potom sa nádoba zapáli a rozpúšťanie pokračuje za stáleho miešania zmesi. Keď je cukor úplne rozpustený, pridajte citrónovú šťavu. Aby ste pochopili správnu hustotu fondánu, môžete otestovať mäkkú guľu podľa metódy Julie Vysotskej.

Test pripravenosti

Aby mal fudge vyrobený doma na pražský koláč (klasický recept podľa GOST) požadovanú konzistenciu, nedá sa stráviť. Stupeň pripravenosti môžete pochopiť pravidelným testovaním na mäkkej lopte. Aby ste to urobili, odstráňte nádobu so zmesou z ohňa, aby sa fondán počas experimentu nespálil. Potom vezmeme ľadovú vodu a nalejeme tam pol lyžičky sirupu. Guľa vytvorená pri kontakte s ľadovou vodou sa musí miesiť rukami. Ak sa dá bez problémov zrolovať, tak je zmes hotová. Dá sa odstrániť z ohňa. Aby hmota rýchlo vychladla a nabrala požadovanú hustotu, treba misku so sirupom po odstavení zo sporáka ihneď položiť na ľad.

Keď sirup vychladne na 40-50 stupňov, je potrebné ho odstrániť z ľadu a začať šľahať metličkou, kým zmes nenadobudne biela farba a požadovanú viskozitu. Malo by to byť ako mäkký marshmallow. Tento výrobok je možné pripraviť vopred a vložiť do chladničky a pred vymasteným pečením ho trochu zahriať vo vodnom kúpeli. Na výrobu čokoládového fondánu pridajte do zmesi kakaový prášok a všetko dôkladne premiešajte.

Záver

Ako vidíte, nie je ťažké variť pražský koláč doma podľa klasického receptu podľa GOST a všetky ingrediencie sú jednoduché, bez akýchkoľvek exotických produktov. Príprava a pečenie trvá až 50 minút.

Krém a polevu si môžete pripraviť vopred, takže ostáva už len vypracovať sušienkové cesto a natrieť koláčiky. Je vhodné urobiť tortu deň pred príchodom hostí, alebo v extrémnych prípadoch torty namazať ráno, aby bola sušienka dobre namočená do večernej oslavy. Potom nebudú koláče suché. Veľa šťastia a dobrú chuť!

Áno, vo svojej dobe to bola skvelá torta! Vynašiel ho v reštaurácii „Praha“ na Arbate ten istý cukrár, ktorý prišiel s koláčom „Vtáčie mlieko“. Fronty na tieto koláče boli dlhé a koláče boli vynikajúce. Aj keď musím povedať, že mne osobne sa nepáčili. "Praha" - pre čokoládu a "Vtáčie mlieko" - pre cloying. Ale čas plynie a vy chápete, že v porovnaní s tým, čo je teraz na pultoch, to boli skutočne majstrovské diela chuti! Je úžasné, akú zručnosť človek musel mať, aby niečo také vytvoril - veď bolo potrebné štandardizovať výrobu, nehovoriac o žiaducom hospodárskom a hygienickom režime. Preto vtedajšie krémy často obsahujú kondenzované mlieko a myslím, že niektorí budú voči nim skeptickí... Torty však pečiem výlučne pre chuť a tento konkrétny je aj kvôli takmer zabudnutej chuti! Chuť, ktorú si môj manžel a moji priatelia pamätajú. Preto navrhujem odložiť snobizmus a upiecť tortu - naozaj vynikajúce!

Na sušienku potrebujete 6 bielkov, 6 žĺtkov, 150 g cukru, 115 g múky a 25 g kakaového prášku, 40 g masla.
Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru na nadýchaný, veľmi svetlý krém.

Proteínový trepte do zhustnutia.

Pridajte zvyšný cukor a šľahajte do takého stavu.

Primiešame bielky a žĺtky.

Vsypte múku preosiatu s kakaom, premiešajte, pohybujte sa lyžicou od okraja do stredu, opatrne, ale opatrne.

Po okraj zalejeme 40 g rozpusteného masla, vychladeného na 28-30C, premiešame.

Hotovú hmotu vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (23 cm).

Pečieme pri 200C pol hodiny. Necháme odstáť na mriežke aspoň 8 hodín.
Keďže sú tu otázky, upresňujem: upečenú sušienku ochlaďte vo forme asi 5 minút, potom ju vyklopte na mriežku a nechajte 8 alebo viac hodín v normálnej miestnosti (v kuchyni). Aby sa spodok sušienky nenamočil, je potrebná mriežka.

Na krém potrebujeme 1 žĺtok, 20g vody a 120g kondenzovaného mlieka - to je na sirup všetko, ďalej 200g masla, vrecúško vanilkového cukru a 10g kakaa.
Pravdepodobne ste si všimli, že ak sa žĺtky posypú cukrom a nechajú (bez šľahania), zrazia sa. Tento jav je podobný tomu, ako cukor pôsobí na ovocie a čerpá vlhkosť. Ak zmiešate žĺtky s kondenzovaným mliekom, stane sa to isté. Prefíkaný cukrár prišiel s nápadom najprv zmiešať žĺtok s rovnakým množstvom vody a potom pridať kondenzované mlieko.

Potom zmes dáme na tichý oheň a varíme ako anglický krém, čím docielime zhustnutie. Ak sa bojíte - použite vodný kúpeľ. Uvarený sirup schladíme a pridáme do masla vopred vyšľahaného s vanilkovým cukrom (cukor treba najskôr rozdrviť na prášok, inak bude chrumkať na zuboch). Musíte pridávať kúsok po kúsku a zakaždým šľahať.

Ku koncu šľahania pridáme kakao.

Sušienku rozrežeme na tri vrstvy a navrstvíme krémom.

Vonkajšiu stranu koláča natrieme marmeládou (55 g), necháme vychladnúť.
Opäť upresňujem: marmeládou myslím hustú pastu z cukru a ovocia, ktorá sa dá nazvať inak, povedzme džem alebo lekvár, ale podstata je rovnaká - mala by byť rozmazaná, homogénna a po pôsobení vzduchu stuhnúť . marhuľové produkty spĺňajú tieto požiadavky obzvlášť dobre.

Naplňte čokoládovým fondánom. Uvariť doma čokoládový fondant nie je jednoduché, a preto používam obyčajnú polevu, na ktorú je potrebné rozpustiť 60 g čokolády a maslo v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli a poliať koláč. Na tortu stačí 120g polevy, ale keďže časť odtečie, robte to s okrajom.

Pripravený! dobre? Pamätáte si?