Macaron pečivo je klasický recept. Francúzske pečivo pečivo Makaruna Cake

určuje celú chuť cookies ... Podľa technológie varenia odporúčam všetky váženie a stupne na meranie kulinárskeho teplomeru. Mnohí veria, že tento cookie je ťažké variť, mám iný názor - je ľahké ju variť, stačí dodržiavať technológiu varenia a pochopiť, čo a čo robiť.

Macaron recept s talianskymi pusiatkami

Milujem variť cestoviny presne na tomto recepte, dostanú sa mierne mokrý vo vnútri a s úžasnou chrumkavnou chrustou vonku.

Časť 1 (mandľová zmes)

200 g mandľovej múky
200 g práškového cukru
75 g vaječných bielkovín (budeme potrebovať 150 g)

Časť 2 (Talianska Merenga)

75 g vajec bielkov
75 g vody
200 g cukru

Urobím rezerváciu na účet mandle, môžete si kúpiť hotovú mandľovú múku alebo pripraviť sami. Naozaj rád varím cestoviny z mandľovej múky, pripravenej. V obchode si kúpim o niečo viac mandlí z vášho receptu. Po vyčistení a sušení sa váha mandle zníži a nemusíte stačiť.

Stručne opíšte proces prípravy mandľov pre macaron:
Aby ste vyčistili mandle z kôry, musíte naliať surovú mandľovú vriacu vodu. Nechajte upokojiť 2-3 minúty, potom vypustite vodu a nalejte studenú vodu (môžeme potrebovať horúci a chladný kontrast), takýto postup opakuje niekoľko krát. Potom je šupka na mandle veľmi dobre odstránená.
Nuts nechajte na zásobníku na sušenie (mimoriadne sušené najlepšie, ak ho necháte len na sušenie v miestnosti dní 5-7).

Ak nemáte čas na sušenie, môžete rúru použiť (suché mandle pri teplote 70-80 stupňov asi hodinu). UPOZORNENIE !!! Je potrebné monitorovať svoje mandle, aby sa zmestili do rúry.
Mandle odstránia z rúry a nechajte vychladnúť. Už takéto mandle môžu byť použité na ďalšiu prípravu makarónu.

Macaron Cooking Recipe (Macaron) doma:

Krok 1 – Montážne mandle a cukor, preosiať cez jemné sito. Je žiaduce dvakrát zasiať, takže máte macarónium viac svieži. Zvážte, pretože Po preosievaní a brúsení sa môže hmotnosť zmeniť, a potrebujeme presnú hmotnosť podľa receptu.

Krok 2. – Niekoľkokrát niekoľkokrát mix mandle a cukor. Prečo to robíme? Je to potrebné, najmä keď si nie ste istí, že váš mandon je úplne suchý, zatiaľ čo miešanie cukru absorbuje extra vlhkosť s mandľou múkou. Ak ste si istí, že vaša mandľová múka je suchá, tento krok môžete preskočiť.

Krok 3. – Kmeň cez jemné proteínové sito.
Prečo musíte urobiť? Aby bol proteín s baronge (keď zmiešate všetko s Burardom), je jednotne a cestoviny vo vnútri bolo bez prázdnoty a zbytočných hrudiek. Podľa konzistencie by proteín mal byť ako vodná kvapalina a je žiaduce mať izbovú teplotu (takže to bude lepšie). Niektorí hovoria, že musíte urobiť bielkoviny, iní hovoria, že nepotrebujete ... Prečo potrebujete urobiť proteín? V procese starnutia, proteín stráca svoju štruktúru a stáva sa tukom (doba skladovania proteínu v chladničke je 1 mesiac). Aj keď je možné obsahovať proteín, ale je potrebné niekoľkokrát tlačiť niekoľkokrát cez malé sito (mechanicky vytvoríte flexibilný proteín).

Krok 4.– Zvážte proteín a rozdeľte sa do dvoch častí (Podľa receptu potrebujeme 75 g v talianskom púšťaní a v mandľovej múke s cukrom prášok). Jedna časť bude pridaná do mandľovej múky s cukrom prášok, druhá časť s jasnou nádobou, kde porazíme proteíny pre talianske pusinky.

Krok 5.– Zmiešajte mandľovú mandľovú múku s cukrom prášok (Predtým sme ho už pripravili, vážili a požiadali o sito 2 krát) s proteínom(Proteín bol predtým pretiahnutý a zvážený na elektronických váhách).

Krok 6. – V Schillik (Kde budeme varíme sirup pre talianske pusinky) merať množstvo vody, ktorú potrebujeme.

Krok 7.– Zvážte cukor a vylievajte do vody. Aby sa cukor nebol kryštalizovaný, keď je sirup ohrievaný, je dôležité splniť sekvenciu - najprv nalejte vodu do hrnca - potom surový cukor.

Krok 8.– Shill na oheň a zahrievame až 118 ° C, teplota merať kulinársky teplomer. Dôležité - v procese vykurovania nie je potrebné zasahovať do sirupu, pretože Za miešania sa kryštalizuje cukor a talianske pusinky nebude homogénny a vzduch.

Krok 9. – Bičové proteíny (75 g) mixéra. Začnite poraziť proteíny, je potrebné, keď sirup dosiahol asi 90-100 ° C, pri nízkej rýchlosti a pokračovať v úniku, zatiaľ čo sirup nedosiahne 118 ° C. Je potrebné sa tu prispôsobiť, pretože Proteíny pre talianske pusinky by nemali byť spojené (reverzibilný proteín pozdĺž okrajov sa stávajú hrudkami v pohári, stáva sa príliš hustou štruktúrou, opustenie vzduchu) a nemala by byť holubica.

Krok 10.– Postupne zaviesť sirup v proteínoch a naďalej poraziť (Zvyčajne zvyšuje rýchlosť mixéra, ale nie moc, pretože pri vysokej rýchlosti MERENGA Compacts a Macaroni môžu byť prázdne vnútri, inak budú plakať vôbec).
Ako skontrolovať, či to bolo varené talianske pusinky? Áno, je to veľmi ľahké premeniť misku vo vzduchu s merím a mala by sa tam zostať a nespadať na tvoju stôl, rovnako ako zobák samotného Merngen by mal byť mäkký (dostaneme šľahačku z mixéra a pozrite sa na Čo máš).

Krok 11. – Vykonávame Macarona. Tí. Do mandľovej zmesi vylejeme a silikónové drážkované kruhové pohyby sa miešali zo stien do stredu a otáčali proti smeru hodinových ručičiek.

Krok 12. – V akom štádiu musíte maľovať cesto? Tam sa môžete rozhodnúť, v ktorom bode to urobíte. Ak pripravujete makaróny jednej farby, potom nie sú žiadne problémy - stačí pridať potravinárske farbivo do cesta a nosiť macaronage. A ak potrebujete urobiť niekoľko farieb naraz?
Môžem vám ponúknuť niektoré sfarbenie.

možnosť 1

Možnosť 2. - Zdieľame mandľovú zmes s práškom proteínu a cukru k množstvu, ktorému budeme maľovať, a rovnakým spôsobom, akým potrebujete rozdeliť talianske pusinky, vykonávame Macarosca.

Krok 13. – Jarná pasta na papieri s papierom, nechajte cestoviny, aby boli pokryté kôrou. Aby ste cestoviny cestoviny, neboli žiadne tuberkulá a non-rovnomernosť, musíte zaklopať na stôl niekoľkokrát (takže dávate správny formulár a ak sú vzduchové bubliny, potom pochádzajú odtiaľ).

Krok 14. – Bake 10 minút (Ak sa veci na silikónovom rohoži, treba zvýšiť o 2 minúty) pri teplote 160-180 ° C. Aby sme dno nehorili s Macaronom, dal sme dve opozície naraz. Teplota je určená sami, pretože Rúra pre rôzne. V procese pečenia otvoríme rúru na 4 a 8 minút - to sa robí, aby sa macaronová sukňa neprepracovala a bola pevná.

Krok 15. – Dajte cestoviny makaróny a previesť na stôl tak, aby boli ochladené.

Správne varené cestoviny sú ľahko oddelené od papiera na pečenie (alebo silikónové koberec), majú vnútornú homogénnu štruktúru s chrumkavou chrumkavou a mierne mokrý vo vnútri.

Príjemný čaj pitie!

Kde kúpiť macaron?

Ak nemôžete variť cestoviny (macaron) doma alebo len na to nie je čas, potom môžete

v našej domácej pekárii. Radi pripravíme túto lahodnú pochúťku vo vašej objednávke.

Makaruna - dezert miloval miliónmi! Zdá sa, že len farebné mandľové cookies prepojené s krémom náplňou, ale keď sa pokúsite, okamžite pochopíte - to je láska k životu.

Tortu cestoviny sa nazýva univerzálna pochúťka, pretože ich možno predložiť na stôl na každú dovolenku, alebo dokonca urobiť dar z kvetov a makarunov a prezentovať to dôležitá alebo drahá osoba. Ďalšia veľká "plus" je schopnosť "zdobiť" macarunas v akejkoľvek farbe s pomocou potravinárskych farbív a dať každú chuť (nie sú len macarows s chuťou čokolády, bobule alebo vanilky, ale aj s chuťou kaviára, syr a dokonca aj kečup!).

Cena pripraveného dezertu je pomerne vysoká (to možno vysvetliť jeho popularitou), nie každý má možnosť kúpiť veľa Makarunov a jesť "Koľko dušu si želá." Preto vydanie Womansovetnik pre teba pripravil skutočnú masterovú triedu na ich varenie!

Muddy cookies

Dezert "Makarun" alebo "Makaron" dostal svoje meno nie je náhodou. Vzhľadom k tomu, francúzske slovo "macaron" (význam "lámanie") je ideálny pre opis spôsobu prípravy hlavnej zložky cookies - mandlí, rozbité do stavu múky.

"Správne" macaroon je chutné musí byť plnenie. A samotný cookie - zdôrazňuje svoju jednoduchosť vône a odtieňov plniacej chuti.

Pripravte domáce makarunas je pomerne ťažké, pretože recept má toľko nuansy, že mnoho, dokonca aj na overených algoritmoch, často dostávajú neuspokojivý výsledok a už nevyriešia dezertnú pec. A nefunguje nielen na začiatočníkov, ale aj týchto cukrárov, nepozorný na presnosť prípravného procesu.

Takže ak ste hľadali naozaj dobrý, presný recept pre Makarunov - On je tu! Hlavná vec je striktne nasledovať algoritmus nižšie opísaný, inak je výsledkom všetkého úsilia vás poteší.

Práca bude musieť pracovať rýchlo - zobraziť sériu alebo konverzáciu s priateľkou sa prenesie na neskôr, venovať všetku pozornosť vareniu.

Makaruna Krok-za krokom recept s fotografiami

Budeme potrebovať cookies:
- 300 strán preostenej mandľovej múky;
- 300 strán preostupného cukru;
- 200 g. Proteín z kuracích vajec;
- 300 g. Cukor;
- 100 g. Vody.

Budeme potrebovať vyplnenie:
- 200 g. Nutella;
- 100 g. Krém masla;
- soľný lúč.

Použili sme túto konkrétnu plnenie, ďalšie možnosti opísané nižšie.

A budete potrebovať:
- kuchynské váhy;
- Schill;
- hlboké misy;
- mixér;
- pergamen na pečenie;
- ceruzka;
- Stoh;
- cukráreň alebo injekčná striekačka s dýzou.

Algoritmus akcií:

1) Ako je uvedené vyššie, je dôležité presne pozorovať každý opísaný v recepte Nuance, ak chcete francúzsku Makaruna a vo vašej kuchyni. Takže merajte presné množstvo zložiek, ktoré nie sú do oka, nie okuliare a nie ani lyžičky, ale s pomocou kuchynských mier. A napriek tomu - všetky jedlá používané v procese varenia by mali byť dokonale suché!

2) Dali sme hlbokú misu, aby sme si vyskúšal test na váhy, resetujte indikátory a preoseli mandľovú múku cez sito, presne 300 g;

Je dôležité vedieť! Múka sa môže variť nezávisle: Kúpiť mandľovú maticu, namočenie, vysoko kvalitné suché a točenie v kávovej brúsení bez kôry. Ale je to jednoduchšie len kúpiť 🙂.

3) bez odstránenia misiek z váh, pridajte rovnaké 300 strán preostupného prášku;

4) lyžica alebo metla, alebo mixér dôkladne premiešajte zložky;

5) Na získanie 200 g. Proteín potrebuje 6 veľkých vajec. Na "Eye", nemerajte - Dali sme ďalšiu misku na váhy, resetujte a merajú presne 200 g. Proteínu;

6) Polovica proteínu (100 g) prepad do iného zadku (tiež odvážené);

Je dôležité vedieť! Nemôžete si vziať proteín z vajec, ktoré ste práve dostali z chladničky! Je potrebné, aby bola izbová teplota, to znamená 2-3 hodiny pred začiatkom varenia, získajte vajcia z chladničky a nechajte na stole.

7) Pripravíme cukrovinkovú tašku - je to už nutné, aby ste ho dali s tryskou v hlbokom skle a bezpečné;

8) V čistej kostry, nalejeme 100 g. Vody a pridajte rovnaký 300 g. Cukor - posielame na dosku k pomalému ohňu;

9) Prepad 100 g. Proteín do hlbokej misky (napríklad pre šalátový varenie), je tu miešač a sklo v blízkosti studenej vody;

10) Vykurovanie nášho cukrového sirupu (odsek 8), neustále miešanie, do 95 stupňov (je lepšie použiť teplomer, ak nie, postupujte podľa vzhľadu prvých bublín pozdĺž okrajov sirupu - potom je teplota približne 95 , Môžete k nemu pridať jedlo farbivo;

11) V tomto okamihu, zatiaľ čo sirup sa varí, krazí miešačový proteín do stavu vrcholov (ako na fotografii), akonáhle sirep začne byť varený hojne - odstráňte ho z dosky a preniesť ho do misky so šľahačkou, bez toho, aby sa prestali poraziť, zatiaľ čo hmotnosť nie je jednotná;

12) Zmes opustíme, aby sme vychladili až 45 stupňov, znova porazili;

Tajomstvo! Dobre šľahačka by mala byť taká tesná, že aj keď sa misa otočí - to nesleduje a nebude klesať.

13) Vezmite zvyšné 100 g. Squirrel + zmes práškovou mandľou;

Tajomstvo! V tomto štádiu často robia chyby varenia macaronu. Ak nedáte zmesi, ktorá sa má položiť, pridaný proteín jednoducho príde a makarunas nebude fungovať.

14) Lyžica alebo špeciálna čepeľ, začneme zložky starostlivo premiešať, až kým nebude test homogénny stav. Pokračujeme v mixovaní, kým nevidíte, že cesto pomaly sa posúva z lyžice, ako je hrubá kyslá smotana;

15) Cesto pohybujte do cukrárskeho vrecka;

16) Ukladáme pergamen na pult;

Tajomstvo! Môžete si pripraviť pergamen na pečenie: takže makarunas doma varené sú rovnaké - len nakreslite kruhy na pergamen, pomocou zásobníka ako šablóny (načrtáva vrchol), potom otočte pergamen a naopak. Vzdialenosť medzi kruhmi by mala byť aspoň 4 cm a musia byť umiestnené v kontrolnom poradí;

17) V nadmorskej výške 1,5 cm. Z pergamenu začneme stlačiť cesto na pergamen. Vzhľadom k tomu, že tečie trochu - hrnčeky, ktoré nedosahujú hrany, samotné cesta si vyberie správny formulár;

18) Nechajte budúce cestoviny-cookies na sušenie najmenej 25 minút. Načo to je? Po vysušení na povrchu sa objaví lesklá kôra (na ktorú sa nedotknete, že sa dotknete). A bez sušenia na vašom Makarunovi nebude žiadny vzduch "sukne";

19) Na obdobie sušenia cookies potrebujete ohrievať rúru na 140 stupňov;

20) Vykazujem ich v peci na strednej úrovni. Doba pečenia - od 13 do 19 minút;

21) Niekde 15 minút, skúste nôž Makarun zdvihnúť z pergamenu, ak sa ukázalo - sú pripravení, ak nie - necháme si oceniť. V žiadnom prípade nemôže zvýšiť teplotu;

22) Potiahnite Makarunu z rúry, recept vyžaduje, aby úplne ochladili.

Algoritmus varenie plnenie (máme Ganash s Nutella):

1) Olej musí byť vopred vytiahnutý z chladničky (aspoň 2 hodiny), takže sa stáva mäkkým;

2) šľahačku v miske všetky zložky;

4) Vytlačte dostatočné množstvo ganas pre jedného z polovice, pripojíme spriaznenú dušu.

Pripravený! Dúfame, že máte rovnaké nádherné makarunas, recept s fotografiou je krok za krokom nebude dať príležitosť urobiť chybu!

Makaruna krok-za krokom recept video

Ako sľúbil, recepty dobrých výplní

Možnosť 1: Čokoláda Ganash s lopatkou

Potrebujeme:
- 100 g. Nutella;
- 100 g. Upevnené na parnom kúpeli čiernej alebo mliečnej čokolády;
- 100 g. Krém masla;
- 100 g. Tučný krém (33%);
- soľný lúč.

Zmiešanie všetkých zložiek, presunúť Ganash s čiernou čokoládou do cukrárskeho vrecka a pošlite do chladničky na 3 hodiny.

Možnosť 2: Ganash na bielej čokoláde

Potrebujeme:
- 200 g. Biela čokoláda, fúzovaná na parnom kúpeli;
- 100 g. Tučný krém (33%);
- 30 g. Oleje.

Miešame prvú teplú čokoládu so smotanou. Keďže hmotnosť bude mať dostatočne vysokú teplotu, olej nemožno hodiť, stále sa topí. Pred použitím ganash s bielym čokoládou je tiež potrebné poslať do chladničky v cukrovinke striekačky tak, aby sa jeho teplota stala miestnosťou.

Možnosť 3: Pistachio Ganash

Potrebujeme:
- 35 Pistášova pasta;
- 100 g. Tučný krém;
- 200 g. Biela čokoláda.

Ako variť pistáciu pasty?

Makarunov je recept doma vyrobený s Pistachiom Ganash Láska veľa, takže vás budeme naučiť správne urobiť pistáciu pasty:

- neuskutované pistácie, purifikované z kôry, nalejte dostatočnú vriacu vodu a nechajte niekoľko minút;

- Odtok vody a pošlite matice na sušenie v peci, predhrel aspoň 100 stupňov. Čas schnutia - od 10 do 15 minút;

- Chladené orechy sú šľahané mixérou pri vysokej rýchlosti, pričom k nim pridáva nejaký rastlinný olej.

Možnosť 4: Raspberry Ganash

Francúzska kuchyňa je veľmi bohatá na dezerty a sladkosti. Niektoré z nich sú slávny Le Macarons, ktorých meno je možné preložiť z taliančiny ako "zlomené" alebo "drvené".

Makarone je jedným z typov koláčov alebo cookies, ktoré využíva veľké množstvo mandľového prášku. Jas a nádherná chuť dezertu nebudú môcť opustiť ľahostajnosť.

Pôvodu Makaron

Cookies majú mnoho príbehov o pôvode a prvom vzhľade širokej verejnosti.

Tieto lahodné sladkosti by mohli byť vynájdené v ôsmej storočí, pretože hovoria v jednej zo starých kulinárskych kníh francúzskeho kláštora.

Ďalšia verzia vzhľadu koláčov vo Francúzsku sa stala premostením z Talianska Catherine Medici. Zdá sa, že je to, pretože tie časy koláče vstúpili do francúzskej kuchyne a začali získať popularitu v Európe.

Pred tristo rokmi sa na stole objavil celý ceremoniál Cookie. Služobník šíri zásobník z Makarone na porcelánovej tanierike. Dámy lietali dezert čokoládu. Makaroni dosiahol taký vplyv a úspech, že aj mačka Mary-Antoinette bola pomenovaná po týchto sladkostiach. V skutočnosti, Makarone pôvodne nevyzeral, ako sme použili na: neboli dve polovice, ale homogénna jednoduchá mandľová hmota kruhového tvaru, ktorý sa premyl lúhom, zabalený s džemom, spaľovaný korením.

Koláč bol prerušený a plnený prvýkrát na začiatku 20. storočia. V Švajčiarsku získal Pierre Defontene recept na krém na krém a rozhodol sa to spojiť s jeho obľúbeným francúzskym Makarone. Takže existujú tie makaróny, ktoré teraz môžeme sledovať. To dávalo veľkú pushu dopredu na cievky Francúzska, začali pridať vrstvu z bobule a ovocného krému do cookies. Neskôr sa vytvoril celý móda, čo bude Makaroni v určitej sezóne vo farbe, ktorá plnenie bude dominantné.

Takže odporúčame si vybrať, z ktorého plnkou Makaroni budete musieť ochutnať a zistiť, ako variť cestoviny cestoviny.

I. Makarone Chocolate

brúsiť asi 100 g mandlí v brúsku kávy, preosiať;
220 g práškového cukru alebo nasiaknutý v brúsku cukrovej kávy;
prášok prírodného kakaa, dosť 20 g;
vaječné bielky (4 kusy);
približne 45 g cukru piesku;
pre Ganasha budete potrebovať podľa vášho uváženia:
B) biela čokoláda 150 g + 50 ml krému z 35% mastných;
C) Banka Nutola.

Takže ohrev rúry na optimálnu teplotu 150 °. Mandľové múky sa pripájajú s práškom a kakaom, dôkladne premieša a potom pridá šľahané proteíny do suchej zmesi, predbežne ich zmiešajú s cukrom.

Nastavenie plechu s dvoma vrstvami pergamenu, horná mierne rozmazaná olejom, takže cookies sú jednoduchšie odstrániť. Vajcia zmes sa naleje do cukrovinkového vrecka, okrúhla dýza tvorí čapový kruh na pergamente z dumpingovej zmesi. Za štyridsať minút opustíme plech s testovacími kruhmi až do tvorby charakteristickej kôry, ktorá bude chrániť koláče z trhlín. Cork môže byť považovaný za testovací stav, keď sa neprilepí ruka pri stlačení na cukrovinský výrobok.

Malý bastard posielame desať až pätnásť minút v rúre. Po 5-7 minútach od začiatku pečenia by sa mal plech na pečenie prevrátený tak, aby cookies postupovali rovnako zo všetkých strán. Potom, čo sa koláče pečili, okamžite ich odstráni z papiera tak, aby nemali suché a sú zapojené. Po pripojení cookie k plneniu, pošlite dezert do chladničky. V dopoludňajších hodinách dostaneme chutné!

II.MAKARONI LEMON

Sweet-Sweet Makarone je špeciálna pochúťka. Sú dobre podávané čaju ako hlavný dezert, alebo len ich občerstviť v popoludňajších hodinách.

Zložky:

vaječné proteíny (5 kusov);
približne 210 g cukru prášku;
mandle, grilované v brúse káv, malo by byť asi 125 g mandľového prášku;
cukor 35 g;
½ lyžice soli a celku polievkovú lyžicu čerstvej lisovanej citrónovej šťavy;
aj pre jas dezertu je potrebné kúpiť žlté farbivo potravín (tekuté), dvadsať kvapiek takéhoto farbiva bude stačiť;
pre plnenie (Ganasha) je potrebné variť: Yolknya - pár, škrob - 40 g, maslo krémové - 30 g, citrón - pár, cukor piesok - 40 g.

Zmiešajte cukor a mandľový prášok v jednej nádrži. Suchá hmotnosť.

Veveričky šľahané do vzduchovej peny, pomaly spájajúcej soľou a citrónovou šťavou, potom postupne postrekli surovinu, takže sa získa homogénna elastická hmota. Pridajte potravinárske farbivá kvapky. Potom sa vysávame v kvapalnej hmotnosti suchej zmesi prášku. Všetci spolu jemne miešajú až do homogenitu.

Výsledná zmes naleje do cukrovinkového vrecka, s pomocou okrúhlej dýzy, vytlačíme trvanlivú zmes s časťou malých kruhov na plechu s dvoma vrstvami pergamenu. Za štyridsať minút opustíme plech s testovacími kruhmi až do tvorby charakteristickej kôry, ktorá bude chrániť koláče z trhlín. Cork môže byť považovaný za testovací stav, keď sa neprilepí ruka pri stlačení na cukrovinský výrobok. Niekedy sa môže ukázať, že kôra bude tvoriť dosť dlho, potom nechať koláče celú noc, aby ležal naopak.

V zahrievanej na 150 ° pece dal koláče. Pre-pergamen je lepšie namazať olejom. Raz minút po 8 ° C, môžete otvoriť rúru a otočiť plechu na pečenie tak, aby boli cookies rovnomerne presné.

Plnenie alebo Ganash sa pripraví takto:

Škrob je rozvedený vo vode, asi 200 ml + pripájame olej;
zmes škrobu vložíme do ohňa a privedieme do varu a potom vychladnúť;
citróny sa premenia na mixér do celnej hmoty, spájajú sa s cukrom a vaječnými žĺtkami, s pomocou mixéra, spolu so zmesou škrobu, sa zmesi, kým sa nedosiahne hrubý krém;
výsledný citrónový kurd je rozmazaný na polovicu koláča, ďalšie polovičné kryt;
ideálne pošle cookies na chladničku na niekoľko hodín!

III. Strawberry Makaroni.

Ďalšia škála francúzskych Makaroni je jahoda. Odborníci na výplne na varenie sa používajú vo formulácii ventilátora Candy "Fraises Tagada". Tieto dezerty sú populárne vo Francúzsku, predávané vo výške 1 miliardy ročne. Chuť cukroviniek je pripomenutá ľahká kotvica, horná časť cukrovinky posypanej cukrom.

Pre prípravu jahodového macarónu potrebujeme:

pripravte 250 g pozemných mandlí (môžete brúsiť brúsik kávy);
kúpiť 250 lahodného cukru prášok (dôležité, ktorá chuť na prášku by mala byť sladká), ak nie je taký, potom cukor vložte do brúsky kávy a získajte domáce zviera;
vaječné proteíny (šesť kusov);
225 g cukru, mierne soľ, želatína;
potravinárska farbivá ružová farba;
na plnenie si môžete vziať čerstvé jahody - 250 g, cukor a trochu mastného krému.

Miešame sa v jednom nádrži cukru a mandľovým práškom, Sift. V tej istej miske sa vajcia (3 kusy) naliatajú na tvorbu silnej peny, poznali sme výslednú ruku a priraďte k boku. Cukor privádzaný do hrnca a nalejeme vodu (75 ml). Prinášam do varu. Zostávajúce proteíny (3 kusy) začínajú pomaly poraziť soľou na tvorbu peny, zatiaľ čo nalievajú varený cukrový sirup. Výsledná zmes sa ochladí na teplotu miestnosti a pripája sa s mandľou zmesou. Ďalej potrebujete použiť ružové jedlo farbivo podľa vášho uváženia.

Výsledná zmes sa naliati do cukrovinkového vrecka, s okrúhlovou dýzou, vytlačíme trvanlivú zmes s veslovaním na plechu na pečenie, pokrytý pergamenom. Za štyridsať minút opustíme plech s testovacími kruhmi až do tvorby charakteristickej kôry, ktorá bude chrániť koláče z trhlín. Cork môže byť považovaný za testovací stav, keď sa neprilepí ruka pri stlačení na cukrovinský výrobok. Niekedy sa môže ukázať, že kôra bude tvoriť dosť dlho, potom nechať koláče celú noc, aby ležal naopak.

V zahrievanom na 160 ° pece dal koláče. Pre-pergamen je lepšie namazať olejom. Doba osadenia: 10 minút.

Na vyplnenie varenia:

Želatína by mala byť vložená do chladnej vody a počkať, kým bliká;
zahrievajte krém, robte jahody kaše, pripojte ich s práškom cukru;
v jahodovom kréme vložili želatínu a veľmi sa mimoriadne premiešajte;
držte celú šaržu v miske v chladničke aspoň v noci.

V dopoludňajších hodinách môžete pripojiť plnky s cookies a nádherný makarón s jahodami bude fungovať. Krásne a chutné!

IV. Makarone s kokosom

Na prípravu 35 Makarone potrebujeme nasledovné:

brúsiť asi 80 g mandlí v brúsku kávy, preosiať;
kokosové štiepky 80 g;
225 g práškového cukru alebo čo najviac brúsenia v brúsku cukrovej kávy;
4 vaječné bielky;
50 g cukru piesku;
na vyplnenie budete potrebovať podľa vášho uváženia:
A) horká čokoláda 100 g + 50 ml krému z 35% mastných látok;
B) biela čokoláda 100 g + 50 ml krém z 35% tuku;
C) banka nutferov;
D) pripravený kokosový krém.

Takže, ohrievajte rúru na 150 °. Múka mandľové a kokosové čipy sa spájajú s práškom a kakaom, dôkladne premiešajú a potom sa pridávajú šľahačiek do suchej zmesi, vopred zmiešané s cukrom postupne.

Plech s pergamenovým papierom v dvoch vrstvách, aby boli cookies ľahšie odstránili. Zmes sa úplne naliati do cukrovinského vrecka, vytvárame okrúhlu dýzu z hrnčeka Pragusu na pergamene. Za štyridsať minút opustíme plech s testovacími kruhmi až do tvorby charakteristickej kôry, ktorá bude chrániť koláče z trhlín. Cork môže byť považovaný za testovací stav, keď sa neprilepí ruka pri stlačení na cukrovinský výrobok.

Plech na pečenie v peci za desať a pätnásť minút. Po 5-7 minútach od začiatku pečenia by sa mal plech na pečenie prevrátený tak, aby cookies postupovali rovnako zo všetkých strán.

Na plnenie, používame čokoládu podľa chuti, utrite ju na kúsky. Prinášame krém do varu, potom vychladne. Pripojujeme obidve zložky, čakáme, kým hmotnosť zahusťuje. Potom, pomocou cukrárskej tašky, môžete spustiť macarone - na jednej polovici stlačiť krém, druhá polovica je mierne lisovaná. Dali sme do chladničky na jeden deň, dostaneme nádhernú pochúťku!

V. Makarone s inými výplňmi

Makarone koláče sú tak populárne, že každý kuchár vám niečo prináša. Samozrejme, že recept cesta musí zostať nezmenený, ale nikto nepohybuje nikoho, aby experimentoval s náplňou. Na vašej domácej kuchyni môžete pripraviť akýkoľvek druh makarónu.

Pre jas farby, kúpiť rôzne potravinárske farbivá, prekvapí vašim hosťom a domov. Na plnenie môžete použiť akékoľvek bobule, z ktorých pyré, ovocie a krémy sa získajú. Môžete pridať ovocie a krémové likéry do Ganash, použite rôzne typy čokolády a kávy. Vanilka, mincovňa, banán, čučoriedka alebo exotický macarone sa určite stanú vaším značkovým jedlom a budete si vychutnať kreatívny a originálny hostesky.

Francúzsky mandľový macaron tortu (Fr. Macaron) je jemná a veľmi vynikajúca pochúťka vo forme dvoch tenkých cookies-pusitu a plnky plnky z čokolády, ganas alebo smotany. Tam sú cookies s podobným názvom - Makarun (Macaron). Dva dezerty sú veľmi odlišné, ale na základe podobných mien sa ľahko zmiasť.

Cakes Macaron a Makarun. Je to nesprávne - nevyzerá to?

Rôzne cestoviny cestoviny

Farba a chuťová rôznorodosť macaroni ovplyvňujú predstavivosť a oneskorenie chuťových receptorov najnáročnejších sladkostí. Tieto cupcakes jednoducho zbožňujú v Paríži (a vo všetkých Európe), kde sa dlho stanú módnym trendom, a preto sa podávajú pri každej príležitosti: na raňajky, obed a popoludňajšie snack, na narodeniny, svadby a firemné akcie. A sú obzvlášť príjemné ráno s šálkou čaju alebo kávy!

Macaron Cupcakes vyhral svet s nádherným výhľadom a veľkou chuťou

História Makaron

Príbeh uvádza, že Macaron, napriek neuveriteľnej popularite medzi francúzštinou, bol prvýkrát vytvorený v asi 1533 v Taliansku, šéfkuchára Catherine Medici, ktorá počula veľkú sofistikovanú. Neskôr sa stal manželkou francúzskeho kráľa, prepravila svoju malú "taliansku" slabosť do Francúzska.

Bez ohľadu na to, kto prvý vymyslel tieto cookies, vo Francúzsku sa začali šíriť do konca 18. storočia vďaka dvom benediktínovým mníškam, ktorí boli pečené a predali ich výlučne s cieľom zarábať si vlastné jedlo. Využívanie rastúceho dopytu po cestovinách, po mníškach začali predať a ulice Paríž obchodníci začali masívne.

Moderný vzhľad Makaroni získal len na začiatku 20. storočia, keď Pierre Defontein, vnuk zakladateľa slávneho pečiva Ladriého, navštívil kulinársku múzu a nastúpil do dvoch cookies v jednom s pomocou Ganash Cream . Cookies boli transformované na tortu, nazval 'Le Macaron Parisien' (Paris Macaron). Táto pochúťka sa okamžite stala "bestsellerom" cukrárskej siete LADURÉEE.

Cukráci vytvárajú cestoviny cestoviny rôznych farieb a odtieňov

Príprava cestovín Macaroni

Vyrobené cestoviny cookies z malého množstva zložiek - vaječnými proteínmi, práškovým práškom cukru, cukru a mandľovej múky, ale ich výroba vyžaduje, aby spotrebiteľa roztrhané a skúsenosti z cukrárov. Tam je dokonca špeciálne slovo macaronage, čo znamená techniku \u200b\u200bzavádzania suchých zložiek do vaječných proteínov, pretože tento proces nie je taký jednoduchý, ako sa zdá. Dosiahnutie ideálnej textúry, vydutie vonkajšej časti a porézneho vlnitého povrchu spodnej (vnútornej) časti - povolanie časového konzumácie a vyžaduje presné opakovanie. Aj keď ste skúsený kuchársky a starostlivo sledovať pokyny, nenechajte sa prekvapení, ak francúzska cestovina vám nedá od prvého času - skúste to znova, chytiť ruku.

Zdá sa, že pridanie cukru prášok do šľahaných proteínov a mandľová drvina nie je úplne zložitá. Technológia sa však otočila na gram, je však veľmi prísna a presná. Malá busta alebo nerozvinutá - a namiesto jemného cookie dostanete len viskóznu hmotu. Budete prekvapení, ale skutoční majstri "macaroxistov", ukazuje sa, desiatky, ak nie sú jednotky. Predpokladá sa, že cookies sú veľmi rozmarné, jemné, zraniteľné a veľmi láske priniesť šéfkuchára v čase extrakcie z rúry. Iba špecializovaní majstri poznajú všetky krokové tajomstvá, nástroje a ďalšie malé detaily na dosiahnutie dokonalého zhody. Ale tradičná plnka vrstva, Ganash Cream, je veľmi jednoduchá a môže byť pripravená aj dieťaťom.

Vlastnosti cestovín Macaroni

Aké sú požiadavky na dokonalé cestoviny makaróny?

Plnenie musí byť homogénne, husté (ako Ganash), jednoduché a nie viskózne. Samotný cupcake sa počas jeho stravovania nerozpadne, a tiež nie je dock ústa a ruky. Okrem toho by sa plnenie nemalo dostať von z cookies a nemalo by to priľnúť zuby. Výnimka je vyrobená pre karamel alebo džem.

Textúra a povrch cookie je veľmi hladký. Všetky žiarovky na povrchu ukazujú, že mandle neboli dôkladne rozdrvené a preoselé.

Horná kôra cookie by mala byť tenká a slúži ako druh "ochrany" pre mäkkú vnútornú vrstvu. Zhryznúť a žuť skutočné cestoviny môže dokonca bezzubý, takže je to bunková torta. Suchý, polovičný chov peel plus viskózny na držanie hmoty vo vnútri je manželstvo a úplný rozdiel medzi receptom.

Textúra cookie pod kôru je ľahká a mäkká, dokonca aj minimálna viskozita je povolená.

Cookie by nemala byť príliš sladká, čím výraznejšie. Makaroni sa vyrába v takom širokom rozsahu, na ktorú sa môžete pokúsiť vyskúšať všetko a vybrať "tvoju" chuť.

Ak chcete overiť bake cestoviny, nie sú horšie ako skutoční francúzski profesionáli, skúste použiť nasledujúce tajomstvá:

Skúsené "balíčky" odporúčajú odolať oddelené od žĺtkových proteínov na chladnom mieste av uzavretej nádobe 1-2 dní.

Proteíny musia poraziť 9-10 minút, nie menej. Silnejšie (tvrdé, tvrdé) sa stanú, tým lepšie.

Suché zložky musia byť zavedené do šľahaných proteínov rýchlo, rovnako ako rýchlo, ale starostlivo ich premiešajú. V ideálnom prípade by hnutia lopaty počas miešania nemali byť viac ako 35. manuálne premiešajte v kruhu, pohybujte sa do centra.

Použite cukrovinku tašku len s okrúhlym hrotom, aby sa cestoviny makarónia s najdokonalejším okrúhlym formom.

Po umiestnení cookies na plechu s cukrovinskou taškou, nech sa pred zapnutím rúry dostanú trochu a mierne suché 15-20 minút.

Mnohí výrobcovia radšej vytvárajú pastelové odtiene

Macaron (Macaron) alebo Macarorun: Všeobecné a výrazné

Zmäch medzi cestovskými cestovinami (macaron) a macarorum mandľovým cookies (macaroon) - veľmi časté fenomén. Čo odlišuje tieto dve diela cukrárenského umenia, okrem jedného písmena písomne \u200b\u200bpísomne \u200b\u200bsvoje meno?

Po prvé, môžu sa nazývať príbuzní na dlhé vzdialenosti s jednou spoločnou minulosťou, a po druhé, nie sú vôbec podobní.

Výrazné črty Makaron a Makarun. Makarun je coconut cookies, ktoré môžu byť varené na ambulancii na náhle objavovanie hostí z vaječných proteínov, kokosových hoblín a cukru. Aj na cookie Makarun, príliš mierne chrumkavé kôry vonku a sú mäkké vo vnútri, ale ich príprava nevyžaduje výnimočnú presnosť a presnosť šperkov, ako v prípade cestovín. Pripravené cookie Makarun nie je vyrobený v takom obrovskom sortimente a celý kreatívny prístup k jeho rafinovaniu je len to, že Makarun sa tradične ponorí do tekutej čokolády a ochladzuje.

Čo je bežné v Macaroni a Makarun.Všeobecne sú také zložky ako vaječné bielky a cukor. Niektoré recepty sa môžu líšiť, ale základ oboch liekov je skutočne pusiadka (alebo peringue). Pre Makarun sú kokosové žetóny zavedené v pusinení, potom je cookie pečené, v niektorých receptoch - dodatočne vyráža do roztavenej čokolády.

Makaroni je cookie-pusinenie s overeným formuláciou a presným podielom pridanej mandľovej múky a cukru, ktorý je potom pripojený v pároch so smotanou, a paleta krémových príchutí je veľmi rôznorodá, a počet zmrzlinových variácií je početné.

Prezident Francúzska Macron, Makaruna Cookies, Makarons Cupcakes .... Niekedy sa mi zdá, že všetky francúzske slová sú veľmi podobné. Poďme však rozhodnúť: Makaruna je stále cookies a Makarons sú rovnaké koláče dvoch chrumkavých polovice s krémom náplňou, ktorú dnes budeme piecť a ktoré vidíte na hlavnej fotografii.

Jedná sa o malú francúzsku tortu, ktorá sa skladá z veveričky, cukru, cukru, mandľovej múky a často, z potravinového farbia. Cupcake čiapky sa pečili oddelene a potom sa zhromažďujú podľa princípu "sendvič" s pomocou Ganas alebo smotany.

Žiadam vás, aby ste sa nebúrili ťažkostí, ktoré napíšu na internete. Komplexnosť varenia Makarons je veľmi prehnaná! Čo nie je len navrhnutím: Dvesto stokrát, aby si preoseli mandľovú múku, a potom ich vysušte s tenkou vrstvou v rúre, agregát (alebo ich zmraziť), a o procese hnetenia je hrozné, aby čítal: neboli šťastní - Zlé, zmiešané - ešte horšie ... Dnes vám poviem o mojom spôsobe varenia týchto koláčov, vyzerať krok-za krokom recept s fotografiou a uistite sa, že všetko je oveľa jednoduchšie, než sa zdá byť najprv.

Zložky na plnenie (najprv ho pripravíme, pretože treba rozbiť a zahusťovať):

Berry Puree - 80 g (Použil som červené ríbezle, môžete mať absolútne nejaké)
FAT CREAM - 80 ml (mám 30%) Čo nahradiť? Tučná čerstvá kyslá smotana bez sišosti.
Biela čokoláda - 180 g (Použil som dve čokoládové dlaždice bez aditív)

Zložky pre kryty:

Sugarový prášok - 150 g
Mandľová múka - 150 g (jazdím mandle na vlastnú päsť, rozprávali sa o procese podrobne)
Proteíny - 50 g
Sugar - 150 g
Voda - 40 ml
Proteíny - 50 g (to sú dva proteíny z malých vajec alebo 1,5 bielkovín z vajecových vajec)
Gélové hrubé farbivo (voliteľné) - 0,5 h. L. Môžete urobiť náhradu za suché farbivá, ale kvapalné farbivo je zakázané používať, pretože dáva veľa prebytočnej vlhkosti

V recepte na cupcakes makarbons používame celkom 4 proteín (dve v mandľovej múke a dve - na prípravu talianskych plodín).

Ako variť plnenie macaronu (recept s fotografiou Krok za krokom):

Ak máte pripravené Berry Puree - odvážne ho používajte a preskočí moje vysvetlenia. Používam mrazené bobule červených ríbezlí, aby som získal homogénny pyré. Šíril som bobule (podľa hmotnosti približne 200 gramov mrazených bobúľ) v sácii s hustým dnom a zapnutím stredného ohňa.

Mrazené bobule prideľujú vlhkosť a šťavu, premenia sa na Cashitz. Bude to trvať približne 10-12 minút. Zmes čas od času tak, že bobule nie sú spálené.

Ak použijete čerstvé ríbezle (alebo iné bobule), mala by sa pridať nejaká voda (približne 2 polievkové lyžice), inak môžete napáliť.

Pure sa získa v nehomogénnom, takže je lepšie preskočiť cez kovové sito. Potom DIMAY 80 g pre recept.

V miske s berry pyré, pridajte kúsky bielej čokolády (180 g), ako aj 80 ml. Fatový krém.

Zmiešajte všetky zložky na úplné spojenie. Čokoláda rýchlo spustí topenia horúceho pyré.

Ukázalo sa, že Berry Cream na báze bielej čokolády. Môžete čakať, keď vychladne na teplotu miestnosti a potom sa posunie do cukrárskeho vrecka a vyberte do chladničky. Výplň by mala byť hrubá.

Ako variť čiapky pre macarons

Uložiť do misky cukru prášok (150 g), aby ste sa zbavili hrudiek.

V tej istej miske pridajte mandľovú múku (150 g). Ak si ho kúpite v obchode a máte na výber - uprednostňujú múku jemného brúsenia. Ak je mandone rozdrvený nezávisle, pokúste sa čo najviac urobiť múku. Z toho, ako malé zrnné zrná budú závisieť od povrchu karabíč. Čím menšie - čím dlhší je klobúk.

Zmiešajte mandľovú múku s cukrom prášok (ak si želáte, môžete ich posunúť spolu).

Teraz pridajte 50 g proteínov izbovej teploty. Zmeňte znova.

Ukazuje sa tu hustá viskózna kaša, ktorá sa nazýva "Marzipan". Ak sa pokúsite zdvihnúť niektoré zo zmesi na lopate - sa rozpadne kusmi (to znamená, že hustota je taká, že zmes netrie). V mnohých receptoch sa odporúča pridať farbivo v tomto bode. Ale ja robím inak: Pridám to pri varení sirupu. Podľa môjho názoru je ľahšie rozpustiť a premiešať. V hustom Marzipan je to oveľa ťažšie.

Talianska peringue pre cestoviny cupcakes

Tieto požadované košíčky môžu byť vyrobené na francúzskom mentálnom a taliančine. Milujem druhú možnosť pre stabilitu výsledku. A ako sa mi zdá, že koláče na talianske pusinky sa získajú viac jemného a vzduchu. Talianske pusinky (v ktorom proteíny sú varené s cukrovým sirupom), je vyrobené jednoducho, najdôležitejšou vecou je mať cukrovinkový teplomer po ruke. Pre tých, ktorí nemajú teplomer, poviem vám, ako určiť pripravenosť sirupu bez neho.

Cukor (150 g) a voda (40 ml) sú spojené v kostry a oheň.

Miešame zmes a pridáme potravinárske farbivo. Používam Ameri farebné super červené gélové farbivo. Je potrebné, aby sa sirup bol natretý v jasnej červenej farbe, po zlúčenine s Marzipan sa farba stane tak intenzívna. Mám 0,5 hodiny. Farbivo. Miešajte ho v sirupe a naďalej varte variť.

Pravidelne vložte teplomer na kontrolu teploty sirupu. Po čakaní na 114 s začneme poraziť proteíny v bujnej pene v samostatnej miske. Keď si sirup dosiahne 118-120 s, vylejeme ho do šľahaných proteínov.

Samozrejme, skúsení cukrári môžu robiť bez teplomera. Stačí sa pozrieť na to, ako pomaly nafúknuté bubliny v sirupe. To znamená, že na samom začiatku jeho bublín varenia praskne, prakticky nie sú nafúknuté, a v čase, keď je sirup pripravený - začnú sa pomaly natiahnuť, k rozkvitnutí, tvoriace gule. Ak táto zručnosť ešte nebola nahromadená, pripravte sirup na vzorku na mäkkej guľôčke (kvapka sirupu musí byť znížená do pohára studenej vody a hodiť loptu). Ak sa lopta rolky - to znamená pripravený sirup.

V čase, keď je sirup zváraný, proteíny by mali byť šľahané do bujnej bielej peny. Začneme nalievať tenký tečúci sirup bez zastavenia pracovať s mixérom. Na fotografii bolo so mnou zastavil, ale nevenujte pozornosť tomuto faktu - jednoducho si fotografovať, držať fotoaparát v zuboch, ešte som sa nenaučil (aj keď, oh, ako by bolo vhodné)).

Po infúzii sirupu, naďalej porazíme zmes stabilných píkov. Po prvé, hmotnosť je tekutá a lesklá, potom začne hrubú v očiach, takže viac a viac jasných skladieb na povrchu.

Proces môže byť považovaný za ukončený, ak zmes drží formu. Na povrchu by nemal byť dole "Snowdrift". Ďalšia pripravená skúška je prevrátiť misku s obsahom hore nohami: hmotnosť by nemala byť dole. Ak je mixér výkonný, na šľahačku po pridaní sirupu trvá 7-10 minút, v stacionárnom mixéri je tento proces ešte rýchlejší.

Spojíme Marzipan a zmes proteín, mix. Ukazuje sa na "cesto" pre macaron, ktorý sa nazýva "Maconazh". Nestaraj sa! Mnohé recepty na internete sú predpísané: Musíte sa veľmi opatrne premiešať, opatrne, zhora nadol, zdola nahor, v smere hodinových ručičiek a iných nezmyslov. Ale verte mi, tieto akcie neovplyvnia výsledok, takže mix, ako sa ukáže. Najdôležitejšie je, že manga a mandľová hmota dobre spojená tak, že nie sú žiadne suché hrudky.

Konzistencia hotového testu macaronxu by mala byť viskózna, odtok z nožov kontinuálneho pásu.

Čo na piecť macarons: na silikónovej rohože, pergamen alebo teflónový list?

Preferujte teflónu. Je dokonale hladký a klzký, vďaka, ktorým klobúky sa netiahnu na povrch pri pečení. Moje experimenty s konvenčným pečením a silikónovým koberecom ukazujú, že viečka sa získajú nerovnomerné, pobrežné. Keď som mal teflónový koberec, koláče sa ukážu, aby boli menšie, s krásnou sukňou.

Takže, posuňte cesto na koláče do cukrárskej tašky s okrúhlym dýzou a rozdeľte veko v kontrolnom poradí (pre lepšie vetranie počas pečenia). Počas výkopu uchovávajte cukrovinkovej tašky kolmo tým, že jete, v uhle 90 stupňov (takže formulár sa objaví rovnomerne). Nemôžete používať trysky, ale jednoducho odrežte roh požadovanej veľkosti. Ak chcete urobiť ideál vo veľkosti macaronu, môžete na zadnej strane pekárenského papiera kresliť hladké kruhy (s priemerom 2,5-3 cm) a vytlačiť hmotnosť pozdĺž obrysu. Ak používate teflónový list - nakreslite ich na list papiera a umiestnite do plechu na pečenie, po disembodies - odstráňte. Myslel som, že táto myšlienka je nadbytočná - na druhom etnike, samotná ruka chápe, ako je to potrebné - a koláče sú približne rovnaké. Okrem toho nie som na predaj, ale pre domáce čajové pitie \u003d)
Ako vidíte, po disembodies, Cap vyzerá nerovnomerným (buggy povrch).

Na viečkach sú viditeľné "Kluviki", ktoré zostali po vylodenie z vrecka. Aby bol povrch vyrovnaný a vzduch vyšiel z makaronxu, vezmeme si plechovku v mojich rukách a niekoľkokrát narazíme na stôl (môžete vložiť uterák na stôl, takže nie sú žiadne obrazovky). Čo sa stane, ak sa to nerobí? Povrch koláčov v peci praskluje, pretože nadbytočný vzduch rýchlo opustí macarons polovicu.

Po týchto činnostiach sa predvalky koláčov vyčistia rovnomerne a mierne šíri v objeme. Zohľadniť túto skutočnosť počas deembodies.

Ďalší dôležitý moment: Nechajte cupcakes filt pri izbovej teplote. Musia sa stať matnými a keď sa dotýkajú vankúš prstom nenecháva stopy. Ak sa dotknete povrchu - je lepkavá a "Magenet", takéto koláče nie je možné poslať do rúry, počkajte ešte. Čas na sušenie čiapok závisí od vlhkosti vo vašom byte, opustil som hodinu.

Existuje taký spôsob sušenia pre elektropovok: Zahrňte teplotu 100 s a nainštalujte plechu s macarónom pre strednú úroveň počas 10-15 minút, neustále kontrolujte povrch prstom tak, aby sa nevyžadoval. Akonáhle viečka prestanú lesknúť a držať sa prstov - vytiahnite z rúry, cool a potom pôsobiť na recept.

V rúre predhrel na 160 ° C (režim "hore-dolného") pošlite koláče a potom sledujte proces. Doba oblečenia závisí od výkonu vašej rúry. Moje Makarons pečie 16 minút. Na šiestej minúte pečenia, sukňa začína rásť, potom sa trochu spadne, ale nie kritické. Cupcakes sú pripravené, ak sa ľahko odstránia z bitky (teraz hovorím o TEFLON RUG). So silikónovým povrchom alebo s bežným papierom na pečenie, môžu začať odstrániť až po úplnom chladení. Neodlišujte cestoviny v rúre, inak sa zbytočne suché, zmenia farbu a jednoducho - sú zapadajú.
Odporúčam osadenie uzáverov v malých dávkach, aby sa prispôsobili rúre. Ak ste napríklad videli, že povrch bol zákrok a macarons zmenili farbu, znamená to, že teplota je príliš vysoká, pre nasledujúcich 5 kusov, aby bolo menšie. Taký skúsený spôsob, akým určíte, akú teplotu na pečenie macaronu pre vaše pece je dokonalá.

Pozor! Ak máte plynovú rúru, musíte ho zahriať až 250 s, potom vypnúť (!) A dajte do nej pečenie s macaronom. Nechajte ich 20-25 minút až do pripravenosti.

Plne ochladené cupcakes sa otočia, nájdeme polovicu, veľmi podobnú.

Z pečivej tašky vytlačíme plnenie jednému z polovice "párov". Pripojujeme ich do párov.

Cupcakes Macarons sú pripravení! Je lepšie nie jesť ich okamžite a nasledujúci deň, takže náplň je dosť dobrá na to, aby sa veko vyschovalo.

MAKARONS MÔŽU BYŤ ROZDAŽNOSTI S VAZNAMNÝM FILLÚCIMOM, POUŽÍVAJTE BIELAJ A MLIKNÁ ČOKOUTOU ako hlavná zložka náplne.

Čo sú to - ideálne macarons?

Predpokladá sa, že macarons sa podarilo, ak mali hladký brilantný hladký povrch a je charakteristická "sukňa", spodná porézna vrstva. Macarons by nemali byť popraskané, nakloniť stranou, sukňa sa musí zhodovať s priemerom s vekom. Krém by sa mal mierne pozerať z koláčov, ale nie prúdiť.

Uložte macaron v nádobe, ktorá je pevne uzavretá vekom. Je potrebné uložiť v chladničke 5-7 dní. To im umožní niekoľko dní zostať čerstvé a chutné.

Prečo nie macarons

Niekedy existujú zlyhania s prípravou macarónov. Zriedka, ale stane sa. Zvyčajne sa to deje v prvom varení Makarions a len preto, že vopred neviete, čo je teplota vo vašej rúre pre ich pečenie. Ale akonáhle urobíte zariadenia s rúrou - nebudú žiadne chyby.

Pri pečení sa analyzujeme časté zlyhania:

Prečo macarons pokrýva trhliny

Ak macarons neuskutočníte pred pečením, viečkami sú v rúre praskanie. Tak sa stalo mojej prvej stravovacej pečivo. Pred odoslaním, aby ste boli pečené, mali by ste ich dať, aby sa stáli pri izbovej teplote do takéhoto stavu, takže povrch sa nedrží prsty a zastaví lesknutie. V článku som vysvetlil o niečo vyššie v článku, ako urobiť sušenie v rúre.

Ďalší dôvod na praskanie je príliš vysoký. Ak ste dokonale nasávali viečka pred odoslaním do rúry, a nie je potrebné sa o to starať, znamená to, že trhliny sa objavujú v dôsledku vysokej teploty. Snažte sa ho znížiť.

Prečo macarons nerobia sukňu, alebo ona je príliš malá

To sa stane, ak je v rúre príliš nízka. V recepte, na ktorý som pripravil, teplota 140 s, som nainštaloval len tak, ale sukne sa neobjavili ((((keď som zvýšil teplotu na 160 ° C, ukázali sa, že sukne sa ukázali!

Prečo macarons vnútri dutiny (prázdne)

Polovica sa môžu ukázať ako duté vo vnútri, ak v bare je príliš veľa vzduchu. Preto je dôležité, aby sa na stole dobre zaklopal tak, aby prebytok vzduchu opustil polovice.

Prečo polovice Krnie a centrum

To sa zvyčajne stane, ak urobíte koláče o francúzskom pusinení, nie taliančine. Dovoľte mi pripomenúť, že vo francúzskom cukru je šľahačke s proteínmi "na suchom", v taliančine - môžeme variť cukrový sirup a pridať do šľahaných proteínov. Takže, ak cukor pridajte do veľkých častí, nebude mať čas dispergovať: veveričky budú zaplavené a cukor bude sám o sebe. V dôsledku toho, v rúre, cukor začína karamelizovať, je ťažšie a vytiahne pusinky, čo vedie k vážnemu dne a nudnému klobúku.

Pri vypracúvaní makarónov klobúky sú nerovnomerné

Makarons sa šíri na rozdiel od nerovného kaluži v prípadoch, keď je cesto veľmi tekuté. Zmiešal ste príliš dlho s Markou s pustou. Preto je dôležité zastaviť sa včas, zmes pre macarons by mala byť otočená so širokou stuhou, ak zdvihnete čepeľ nad misiou - toto je správna konzistencia pre test. V tomto prípade, keď si sadneme na plechu, sa trochu rozptýlia, zatiaľ čo majú hladký kruhový tvar.

Makarions nie sú odstránené z bitky

Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa receptu, opýtajte sa ich v komentároch, som rád spätnú väzbu!

Zaznamenal som pre vás video z cestovín macarons, ktoré môžete sledovať na našom kanáli, ktorý vás trubice:
Ak uverejníte fotografiu v Instagrame, uveďte #Pirgeevo alebo # Piegeavo tag tak, že by som mohol nájsť svoje fotografie v sieti. Vďaka!

V kontakte s