Recept na Babaganoush. Baba Ganoush. Ako variť baklažán baba ganoush - recept


Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nešpecifikované

Babaganoush je voňavá predjedlová omáčka vyrobená z pečeného baklažánu, sezamu (alebo sezamovej pasty), cesnaku, citrónovej šťavy a rastlinného oleja. Toto je základné zloženie občerstvenia. V závislosti od príslušnosti k určitej národnej kuchyni (a varia baba ganoush v rôznych krajinách) môže zloženie obsahovať jogurt, mäkký smotanový syr, všetky druhy korenia a korenín. Konzistencia babaganush sa tiež líši - v niektorých receptoch sa baklažán rozdrví na homogénnu hmotu, v iných je jemne nakrájaný alebo nakrájaný na malé kúsky. Toto predjedlo sa zvyčajne podáva v misách alebo hlbokých šalátových misách s kúskami pita chleba alebo s nejakým druhom plochého chleba, sušienkami, plátkami celozrnného chleba alebo s.
Baklažány sa odporúča piecť na otvorenom ohni, aby mali charakteristickú chuť a vôňu ohňa. Alebo varte v rúre, na grile - vyberte si možnosť, ktorá vám vyhovuje.

Baklažán bababganush - krok za krokom recept s fotografiami.

Ingrediencie:

- baklažán - 2 stredné;
- sezamové semienka - 2 polievkové lyžice. l;
- cesnak - 2 veľké strúčiky;
- limetková šťava (alebo citrón) - 0,5 - 1 polievková lyžica. l (podľa chuti);
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej (akýkoľvek) - 2-3 lyžice. l;
- jemne mleté ​​čierne korenie - 0,5 lyžičky (podľa chuti).

Recept s fotografiou krok za krokom:




Umyte baklažány približne rovnakej veľkosti, utrite dosucha. Na niekoľkých miestach popichajte vidličkou. Neodrezávajte chvosty, bude pohodlnejšie baklažány otočiť.





Pečte spôsobom, ktorý vám vyhovuje: v rúre, na grile, na otvorenom ohni, na plynovom sporáku (položenie na rošt alebo na rozdeľovač plameňa). Pri pečení dbáme na to, aby boli baklažány rovnomerne prepečené tak, že ich niekoľkokrát prevrátime. preložíme na tanier, mierne ochladíme (3-4 minúty, kým nebude teplo-horúce).





Ak chcete pripraviť lahodný baba ganoush, musíte z baklažánu odstrániť šupku, urobiť hlboké rezy nožom (nakrájať na dve alebo štyri časti), bez toho, aby ste prerezali až úplne hore. Chvosty ešte neodrezávajte. Vložte baklažán zvisle do hlbokého cedníka alebo misy, roztiahnite ho, aby sa uvoľnila horkosť. Nechajte to tak pol hodiny.





Posypte sezamové semienka do horúcej a suchej panvice. Pražte, kým necítite orieškovú vôňu, semienka je potrebné priviesť do zlatistej farby.







Oddeľte baklažán od chvostov, nakrájajte na kúsky. Preložte do mixéra.








Cesnak nakrájame na plátky alebo nakrájame na kocky. Vložte do misky mixéra s baklažánom a sezamovými semienkami.





Všetko rozdrvte na homogénnu hmotu. Postupne pridajte rastlinný olej (akýkoľvek - slnečnicový, olivový - akýkoľvek). Šľaháme, kým sa farba nezmení, baklažánová omáčka by sa mala rozjasniť.







Vytlačte šťavu z limetky alebo citróna, pridajte do predjedla z baklažánu. Alebo nakrájajte plátok citróna (pol limetky), odstráňte semienka a vytlačte šťavu do misky mixéra. Soľ, korenie podľa chuti. Znovu poraziť.





Hotový pečený baklažán baba ganoush preložíme do misy alebo šalátovej misy. Nalejte lyžicu olivového alebo iného oleja, posypte sezamovými semienkami, ozdobte bylinkami. Podávame ako predjedlo alebo ako omáčku s plátkami chleba, tortillami alebo pita chlebom. Dobrú chuť!



Na poznámku. Existuje ďalšia možnosť výroby baba ganoush. Upečený baklažán nadrobno nakrájaný nožom, zmiešaný so sezamovou pastou, mletým cesnakom, citrónovou šťavou, olivovým olejom a korením. Ukazuje sa chutné občerstvenie, ktoré pripomína vzhľad. Sezamová pasta na množstvo produktov uvedených v recepte potrebuje 2 polievkové lyžice. l (v tomto prípade je sezam vylúčený).

Babaganoush sa pripravuje v Izraeli, Libanone, Sýrii, Indii a niekoľkých desiatkach ďalších krajín. A každý recept, v závislosti od jeho geografie, má charakteristické črty. Napríklad baklažány sa môžu piecť v rúre alebo na otvorenom ohni, rozdrviť na pastu alebo nasekať nadrobno. Samotné jedlo možno pripraviť s celými sezamovými semienkami alebo tahinou, s jogurtom alebo bez jogurtu, so syrmi a všetkými možnými kombináciami korenia. Ale zloženie akéhokoľvek babaganush nevyhnutne zahŕňa pečený baklažán, tahina alebo sezamové semienka, citrónovú šťavu, cesnak, rastlinný olej, soľ a korenie.

Babaganoush sa tiež podáva inak. Občerstvenie môžete vložiť do hlbokého taniera, posypať rastlinným olejom a podávať s malými plátkami chleba, pita čipsami, sušienkami alebo malými toastmi. A celý pita chlieb si môžete natrieť paštétou, zabaliť do rolády a dopriať si chutné orientálne jedlo v tejto podobe.

Doba varenia: 50 minút / Výťažok: 500 g

Ingrediencie

  • 3-4 malé baklažány
  • sezamové semienka 3-4 lyžice. lyžice
  • citrónová šťava 1 polievková lyžica. lyžica
  • rastlinný olej 2 lyžice. lyžice
  • cesnak 2-3 strúčiky
  • soľ, korenie podľa chuti

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

    Pripravíme si všetky potrebné ingrediencie: baklažán, sezamové semienka, cesnak, citrónovú šťavu, rastlinný olej, soľ a korenie.

    Babaganoush sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Baklažán najskôr opečieme v rúre alebo na grile do mäkka. Pred pečením ich na niekoľkých miestach popicháme, aby šupka pri varení nepraskla.

    Z pečeného baklažánu vyberte dužinu a vložte ju do mixéra. Pridajte tam cesnak. Množstvo zvoľte podľa chuti. Hmotu rozomelte do hladka.

    Sezamové semienka zľahka opražte na suchej panvici, kým nepustia príjemnú orieškovú chuť.

    Sezamové semienka pomelieme na mlynčeku na kávu a pridáme k baklažánu.

    Teraz pridajte soľ a korenie podľa chuti.

    Do omáčky nalejte citrónovú šťavu a rastlinný olej. Spustite omáčku v mixéri poslednýkrát, kým nebude baba ghanoush úplne hladká.

    Občerstvenie je možné podávať ihneď. Omáčku pred podávaním pokvapkáme olejom a ozdobíme ľubovoľnými bylinkami.

Babaganoush je luxusný spôsob varenia baklažánu. Je to baklažán Rolls-Royce. Toto je perfektný spôsob, ako zvládnuť baklažán zo všetkých uhlov. Baklažán v baba ganoush si zachováva svoju prirodzene sladkú, jemnú chuť (na rozdiel od baklažánového kaviáru, ďalší ideálny spôsob konzumácie baklažánu) a jemnú vláknitú textúru. Na rozdiel od vyprážaného baklažánu je baba ghanoush stále celkom zdravé jedlo. A je jednoduchý. dobre? No áno. Varím ho pravidelne. Vo východných podmienkach - jesť.

Jedia ho len ako šalát alebo predjedlo, alebo si ho natierajú na pita chlieb. Môžem ich podávať ako vlažnú prílohu k pečenému jahňacinemu, napr. Prvýkrát som o ňom počul od Parížana. Boli sme v nejakej arabskej reštaurácii a šťuchol mi do jedálneho lístka a odporučil mi: „Zho te rrrrrekomand,“ zakričal mi do ucha a zúfalo sa pásol medzi hlukom a zvonením vidličiek.

Parížania sú, samozrejme, na toto jedlo zvyknutí viac ako my, vedľa nich žijú Arabi. Vtedy sa mi páčil ten útulný názov, baba ganoush. Myslel som si, že to bolo pomenované po nejakej milej arménskej babičke Ganush. Z tej doby si pamätám silnú cesnakovú dochuť na jeden deň. Nadmerný cesnak ma potom znechutil.

Ale cesnak, ako viete, je dobrovoľná záležitosť. Moje následné stretnutia s nádherným baklažánom to potvrdili a baba ghanoush pevne vstúpila do môjho života. Citujem klasikov, woo woo rrrrekomand!

Čas varenia: 40 minút

zložitosť: jednoducho

Stredne veľký baklažán - 4 ks.
- sezamové semienka ½ šálky
- citrón - 1 polievková lyžica. (ale upravte podľa chuti, nemám rada kyslé jedlá, inklinujem k sladkému, takže na tomto pomere netrvám)
- cesnak - 1 strúčik
- zira - 1 štipka
- čili vločky - 1 malá štipka (podľa chuti)
- soľ - podľa chuti
- čerstvý koriandr - 1 malý zväzok
- údená paprika - ½ ČL a voliteľná (pre mňa je to jediný cenovo dostupný spôsob, ako pridať údený alkohol do baklažánu, a tam je to užitočné, ale ak nemáte po ruke oheň alebo údenú papriku,)

Východ– 6 porcií

Rúru predhrejem na najvyšší stupeň. Alebo mangalica. Alebo ruský sporák. Alebo si založím oheň – v mestskom byte, z kníh a parkiet.

Baklažány si prepichnem vidličkou, aby z nich mohla zvnútra vychádzať para, inak pôjdu do pekla. Keby som mal plynový sporák, spálil by som ich priamo nad ohňom na údenú kôrku. Ale mám bezduchú elektrinu. Tak ich pečiem v rúre 20 minút.

Vyberiem, nechám vychladnúť, aby sa nepripálil. Prekrojím pozdĺžne na polovicu, dužinu vyškrabem lyžičkou, celkom veselo drží tvar. Nakrájala som pozdĺžne na tenké pásiky.

Hodím do cedníka, posypem soľou, premiešam. Šťavu necháme zatiaľ odstáť pod soľou a scedíme do starostlivo umiestnenej misy.

Keď šťava odtečie, vytlačím baklažán rukami, poriadne vyžmýkam tak, šampiňónom. Moje ruky fungujú namiesto mlynčeka na mäso. Ak chcete, môžete ho v tejto fáze rozbiť mixérom, ale milujem textúrovaný baba ganoush.

Sezamové semienka s cesnakom a šťavou z baklažánu rozdrvím mixérom na homogénnu pastu.

Podľa mňa homogénna pasta vyzerá takto.

Ziru a trochu čili papričky (mám na jedenie deti a starých ľudí) rozdrvím v mažiari.

K baklažánu pridávam sezamovú pastu a korenie. Pridám citrón.

  • Čas prípravy: 55 minút
  • Čas varenia: 5 minút
  • Podávanie:

07.05.2015

Baba Ganoush alebo Baba Ganoush, predjedlo z baklažánu - lahodné baklažánové cestoviny z Blízkeho východu, baklažánový hummus, ktorý používa namiesto cíceru pečený baklažán. Jedlo babaganush, ktorého obsah kalórií je extrémne nízky, možno nazvať diétnym, takže ho môžete jesť vo veľkých množstvách bez poškodenia postavy. Už som raz hovoril o podobnom, no predsa úplne inom izraelskom jedle Hatsilim, ktorého recept si môžete prečítať v mojom recepte (nezabudnite sa pozrieť, milovníkom baklažánu sa určite bude páčiť!). A ako uvariť klasický baklažán baba ganoush, to vám poviem hneď teraz!

Ingrediencie

Spôsob varenia

veľmi rôznorodé, takže mnohé z nich sú prezentované na mojom blogu, môžete si ich prezrieť. Pri prechádzke nimi určite pochopíte, ako variť baklažán rôznymi spôsobmi. Teraz však hovoríme o jednom veľmi chutnom spôsobe s názvom Baba Ganush alebo Babaganush, baklažánové predjedlo. Začnime prípravou ingrediencií. Rúru si vopred zapneme na 200-220 stupňov (v závislosti od rúry!), aby sa stihla zohriať. Baklažány umyjeme, prekrojíme na polovice, na zárezoch urobíme nožom plytké zárezy v tvare kosoštvorcového pletiva a poukladáme aj s dužinou na plech pokrytý papierom na pečenie. Osolíme a vložíme do rúry na 40-45 minút, kým upečený baklažán nezmäkne. Ak chcete proces urýchliť, môžete baklažán nakrájať na tenké pásiky a upiecť do mäkka rovnakým spôsobom, pričom každý list baklažánu poukladáte samostatne. Mimochodom, počas tejto doby môžete uvariť sezamovú pastu tahina veľmi rýchlo a len s dvoma prísadami. Príprava je popísaná v recepte. . Je čas ošúpať baklažány. Ako rýchlo a bez námahy olúpať baklažán? Poviem vám 🙂 Preložte do hlbokej nádoby a zalepte potravinovou fóliou. Nechajte 10 minút pôsobiť – baklažán bude jednoduchšie ošúpať bez straty dužiny. Po správnom čase odstráňte fóliu a ošúpte baklažán od tvrdej šupky. Mnoho ľudí sa pýta: je potrebné ošúpať baklažány? Poviem, že príprava baklažánov závisí od ich kvality. Šupka baklažánu môže byť niekedy dosť tvrdá, takže baklažány je potrebné ošúpať práve vtedy, keď sa ich šupka naozaj nedá požuť. Ak je pokožka mäkká, nemôžete ju odstrániť. Teraz očistíme cesnak a priložíme ho k baklažánu. , Vrelo odporúčam prečítať a pozrieť si fotky, toto ste ešte nevideli! Sezamovú pastu tahini dáme do baklažánu s cesnakom, vytlačíme polovicu citróna, pridáme olivový olej, soľ a korenie. Vyberieme mixér a všetko dôkladne prerušíme, kým nevznikne homogénna konzistencia. Ochutnajte baba ganoush a pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti. Znova vyšľahajte baklažánovú pastu. Baba Ganoush alebo Baba Ganoush, baklažánové predjedlo je pripravené na jedenie. Môžete ho natrieť na hrianky, môžete ho jesť s



Odporúčame prečítať