グルジアのプリ：作り方のレシピ。インドの揚げパンプリ古典的なショティスプリの段階的な準備

伝統的なグルジアのパンは、どんなごちそうにも欠かせないものです。グルジア語でパンは「プリ」と呼ばれ、400度に加熱された特別な粘土オーブン「トーン」で焼きます。生地片は「トーン」の壁に直接貼り付けられ、非常に早く焼き上がります。

グルジアのパンにはさまざまな形があります。円形、長方形、角が丸い「デディスプリ」（母親のパン）、ダイヤモンド型で両端が細長い「ショティスプリ」です。

今日は、家庭でサーベル「ショティスプリ」の形をしたダイヤモンド型のグルジアパンを準備する方法を説明したいと思います。専門家によると、そのようなパンの形は偶然に現れたものではなく、軍事作戦に参加するのに便利でした。そのため戦士のパンとも呼ばれています。焼きやすくて冷めるのも早いです。

グルジアのショティパン (ショティプリ) を準備するには、水、イースト、塩、小麦粉というシンプルな材料セットが必要です。家庭用オーブンでは400度までは加熱できないので、250度で焼きます。もちろん、特別な「トーン」オーブンと同じ結果は得られませんが、おおよそのバージョンを取得しようとします。

家で作ったショティス・プリはとてもおいしいです。クリスピーな皮と非常に柔らかく多孔質のクラムを持っています。

グルジアのパンを準備するには、必要な材料を準備します。

イーストを温水に注ぎ、かき混ぜて5〜10分間放置し、イーストを始動させます。

生地をこねます。主なことは、急になりすぎないことなので、小麦粉を部分的に追加することをお勧めします。生地は柔らかく、柔らかくなければなりませんが、同時に完全に手から離れます。生地をボールに集めてボウルに置き、ボウルをラップで覆い、暖かい場所に1.5〜2時間放置します。

時間が経つと生地がよく膨らみ、ボリュームが増します。

生地を2つの部分に分けます。生地を丸太状に丸め、タオルで覆い、さらに15分間放置します。

次に、ワークピースをより細長い外観にします（写真のように）。

次に、細長いパンを少し幅広に伸ばしてひし形の形を作ります。中央に空気が抜ける穴を開けます。タオルで覆い、さらに20分間発酵させます。

グルジアのパンを240〜250度の温度でよく加熱したオーブンで約10〜15分間焼きます。

完成したフラットブレッドをオーブンから取り出し、タオルで包みます。

グルジアのショティパン（ショティプリ）は、自宅で作るととてもおいしいことがわかります。温かくても冷やしてもお召し上がりいただけます。

このパンの皮はサクサクしていて、クラムは多孔質で柔らかいです。

食欲旺盛！

段階的な準備古典的なショティス・プリ:

まずドライイーストを水に溶かす必要があります。きっと暖かいはずです。次に小麦粉と塩を加えます。生地を手でこね、少なくとも10〜15分間こねます。生地はかなり厚めになります。
深めのボウルに小麦粉をふりかけ、生地をその中に移します。ラップで覆い、2時間放置します。この間に生地は膨らみ、サイズが大きくなります。
時間が経ったら生地を3等分に分けます。それぞれをボール状に丸めます。作業面に小麦粉をふりかけ、得られたボールをそこに置きます。さらに10分間放置します。
次に、各パーツからショットを形成する必要があります。形はカヌーやカヤックに似ています。ケーキの端を引き出します。真ん中に小さな穴を開けます。
タンドールを250〜300度に予熱します。その中でケーキを10〜15分間焼きます。熱いうちにお召し上がりいただくと、より一層おいしくお召し上がりいただけます。

ショティス・プリにチーズを少し加えると、パンがさらに香り豊かで柔らかくなります。主要な秘密この焼き方はチーズを2回加えるということ。生地自体に直接入れ、ケーキがほぼ完成したら上に振りかけます。この場合、使用できますハードチーズいずれかの種類。ショティス・プリのフラットブレッドはもともと独特の味わいがあり、口の中でとろけるチーズが独特の味わいを加えます。グルジアのチーズ入りショティス・プリにプロヴァンス風ハーブを加えるととても便利です。

材料：

小麦粉 - 300g
水 - 250ml
イースト（乾燥） - 小さじ1/2。
塩 - 小さじ1
ハードチーズ - 200 g
プロヴァンスハーブ - 適量
卵 - 1個

チーズショティスプリの段階的な準備:

ドライイーストをぬるま湯に溶かします。次に、ふるった小麦粉と塩を加えます。この後、生地をこねる必要があります。手でこねる必要があります。生地を深いボウルに置き、まず底に小麦粉を振りかける必要があります。 1.5時間発酵させます。
チーズを粗いおろし金ですりおろします。時間が経ったら、チーズの2/3とエルブ・ド・プロヴァンスを生地に加え、さらに5〜7分間捏ね続けます。
得られた生地から、長いカヌーに似た形のショティス・プリを作ります。生地が膨らみすぎず、ケーキが大きなボール状にならないよう、ケーキの中心に小さな穴を開けています。泡立てる卵ケーキを完全にコーティングします。ベーキングシートをクッキングシートで覆います。小麦粉をふりかけ、フラットブレッドを広げます。
オーブンを最高温度まで予熱します。これは約 230 ～ 250 度です。 25〜30分間焼きます。
準備が整う5〜7分前にオーブンから取り出し、残りのチーズを振りかけます。ケーキを戻してベーキングシートを置きます。オーブンの電源を切り、ショットをさらに5分間放置します。温かいままお召し上がりください。

ベーコンを加えれば、ショティは美味しく、さらに満足のいくものになります。このようなパンを準備するには、すでに薄くスライスされたパンを使用することをお勧めします。パン全体の味を邪魔せずに、パンに軽いスモーキーな香りを与えるために、薄くスライスしたベーコンを使用することをお勧めします。

材料：

小麦粉 - 400 g
イースト - 小さじ1/2。
水 - 300ml
塩 - 小さじ1
ベーコン - 10枚
卵 - 1個

ベーコン入りショティス・プリの段階的な準備:

まずイーストを希釈する必要があります。このためには温水を使用します。ふるった小麦粉と塩を加えます。生地を混ぜます。手でこねる必要があります。深いボウルに小麦粉をふりかけ、生地をそこに移します。ラップで覆い、暖かい場所に2時間放置します。この間に生地が少し膨らみます。
ベーコンはあらかじめスライスしてあるものを使うのがおすすめです。そうでない場合は、自分でカットしてください。ピースはできるだけ薄くて小さいものにする必要があります。スライスも小さく切ります。生地が膨らんだら、ベーコンを加え、さらに5分間捏ね続けます。
作業台に小麦粉をまぶします。その上に生地を移します。次に、それを 3 つの部分に分割し、薄いカヤックボートのようなショットを形成します。真ん中に小さな穴を開けます。
ボウルに卵を割り入れ、ペストリーブラシでスコーンを塗ります。
オーブンで25〜30分間焼きます。この場合、オーブンを最高温度まで予熱する必要があります。

知っておくことが重要です！準備が整う5分前に、トルティーヤの中にベーコンキューブとハーブを入れます。

このレシピは、準備に最小限の時間がかかるという点で他のレシピとは異なります。追加の材料のおかげで、ショティはさらに香り豊かで柔らかくなります。主な材料に加えて追加の材料が生地に追加されるという事実により、そのようなフラットブレッドは柔らかくて風通しの良い状態を長く保ちます。温かいメインコースと一緒に食べるのが最適です。

材料：

イースト（乾燥） - 20 g
水 - 100ml
牛乳 - 100ml
玉ねぎ - 適量
ひまわり油 - 75 g
塩 - 小さじ1/2
小麦粉 - 500g

調味料を使ったショティス・プリの段階的な準備:

まず生地を作る必要があります。これを行うには、イーストと小麦粉大さじ5を混ぜます。すべてを水で満たします。暖かいことが重要です。そして生地を25分間放置します。
その間に玉ねぎをみじん切りにし、油を加えます。まず冷蔵庫から取り出し、柔らかくしておかなければなりません。塩を加え、コップ一杯の牛乳をすべての上に注ぎます。牛乳は事前に少し温めておく必要があります。
よく混ぜて生地と混ぜ合わせます。その後、小麦粉を少しずつ加えていきます。生地を手でこねます。かなり弾力があるはずです。
作業台に小麦粉をまぶします。生地を広げて4つの部分に分けます。それぞれからショティス・プリを形成します。天板にクッキングシートを敷き、小麦粉をまぶします。フラットブレッドをボートの形に並べます。
ショティス・プリのレシピに従って、よく加熱したオーブンで20分間焼きます。調理の5分前にオーブンのドアを少し開けます。こうすることで、パンの皮がカリカリになります。

ショティス・プリを作るのに酵母を使う必要はありません。それらは、家庭でも準備できる天然サワー種で置き換えることができます。かなり時間がかかり、発酵には1週間ほどかかります。事前に準備する時間がない場合は、既製のものを購入することができます。

ご存知のように、パンには生地を早く膨らませるためにイーストが添加されます。酵母を含まないショティス・プリはより健康的です。酵母の代わりに天然酵母を加えることで乳酸菌が生成されます。このパンは栄養素を最大限に保持します。

材料：

小麦粉 - 400 g
塩 - 小さじ1/2
砂糖 - 小さじ1/4。
植物油 - 大さじ2
天然サワードウ - 150 g
水 - 200ml

イーストフリーのショティスプリパンの段階的な準備:

小麦粉を深いボウルに注ぎます。塩、砂糖、植物油を加えます。埋める温水。よく混ぜて少し冷まします。冷めた後、ナチュラルヨーグルトを加えて生地をこねます。あまり厚くならないはずです。
作業台に小麦粉をふりかけ、生地を広げます。 3回に分けて10～15分放置します。次に、それぞれからカヤックボートに似た形のショティが形成されます。
ベーキングシートをクッキングシートで覆います。小麦粉をまぶしてショティス・プリを置きます。よく加熱したオーブンで最大20〜25分間焼きます。

ショティス・プリのビデオレシピ

ステップ1：生地を準備します。

まず、ストーブを中程度のレベルまでオンにし、その上にきれいな蒸留水を入れた鍋を置きます。液体を沸騰させる必要はなく、ただ加熱するだけです 39～40度つまり、暖かいはずです。液体を加熱すると同時にキッチンテーブルに置きます深いボウル目の細かいふるいを使って、必要な量の小麦粉をふるい入れます。乾燥材料に塩を加え、生地の材料を滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。

この時点までに、鍋の中の水が希望の温度まで温まっているので、温かい液体の半分を乾いた混合物が入ったボウルに注ぎ、清潔な手で中程度の厚さの生地をこねます。次に小さじ1杯を加えます植物油、残りの温水を加えて厚めの生地をこねます。ビニール手袋をしたままこねるのがベストです。こうすることで、テストに必要なオイルが手に残らないようにすることができます。次に、生地が入った容器をラップで覆い、湿らせたキッチンタオルで覆い、ボウルを脇に置き、小麦粉の半製品を「休ませる」ことができます。 10 ～ 15 分。

ステップ 2: プリを形成します。

休ませた生地をまな板の上に置き、ロープ状に丸めます。それからナイフで切り込みます 6 – 8 が等しいピースのサイズに応じて。

生地をボール状に丸め、めん棒を使って一枚ずつ伸ばして厚い平らなケーキにします。 3～4ミリまで。揚げる準備ができたまだ生のプリを、軽くふりかけたきれいな皿の上に置きます。小麦粉まな板を互いに距離を置いて配置します。

ステップ3：インドのプリを揚げます。

フライパンを用意してコンロの上に置き、中火レベルに火をつけて、約 300 植物油ミリリットル。加熱した脂肪の中にフラットケーキ1個を置き、穴あきスプーンで軽く押して植物油に完全に浸します。プリの片面を揚げる 30 – 40 数秒後、ケーキを反対側にひっくり返し、同様に揚げます 30 – 40 数秒、または黄金色で泡立つまで。

次に、完成したプリをキッチンペーパーに移し、余分な脂肪を紙に吸収させます。必要に応じて、鍋に少量の植物油を加え、その中に次のプリを置きます。残りのフラットブレッドをすべてこの方法で調理し、プリを大きな平らな皿に移します。

ステップ4: インドのプリを提供します。

インドのプリは、同様に美味しいインド料理に加えて熱々で提供されます。キッチャリ (緑豆を使った煮込みご飯)、ヴィンダルー (豚肉をスパイス、緑豆で煮込んだもの)、またはバジ (ジャガイモをゴマとハーブで煮込んだもの) などがあります。楽しく料理して伝統的なインド料理をお楽しみください。食欲旺盛！

- - 植物油の代わりに溶かしバターを生地に加えることもできます。バター、通常のギー、または溶けた豚の脂肪。

- - 必要に応じて、プリをより血色の濃い濃いベージュ色の生地にするために、小さじ半分の砂糖を塩と一緒に生地に加えることもできます。

- - よりカリカリとしたプリを作るために、生地に少量を加えることがあります。重曹。上記の材料の量には、約大さじ半分が必要です。

グルジア語でパンは「プリ」、オーブンは「トーン」なので、地元の人はオーブンで焼いたパンを「トニス・プリ」と呼んでいます。グルジア人が焼く他の種類各地区に独自のミニベーカリーがあります。さまざまな形があります。円形、長方形、丸みを帯びたエッジを持つ「デディスプリ」（母親のパン）、およびサーベルの形をした細長い角を持つダイヤモンド型の「ショティスプリ」です。

「ショティ」には何が含まれますか？

伝統的なグルジアのフラットブレッド、ショティス・プリのレシピはとてもシンプルです。構成は通常のものと同じです白パン：小麦粉、水、塩、少量のイースト（本格的なレシピでは、イーストは「ビガ」または「成熟した」生地の代わりに使用されることがよくあります）。しかし、シンプルな材料にもかかわらず、ショティの味は通常のラバッシュとは異なります。クラムは多孔質で規則的な構造をしており、サクサクしていて塩辛いです。

もちろん、家庭用オーブンで焼くと、ジョージアントーンオーブンと同じ結果は得られません。ここでは気温が低く、火の匂いはありません。しかし、それでも、自宅では、まったく同じではありませんが、それでもおいしいジョージアのパンのおおよそのバージョンを入手できます。

何を添えますか？

ショティス・プリは表面がカリカリで、パン粉が多孔質なので、バーベキューやハルチョ、サツィヴィ、チャナキなどのほぼすべてのグルジア料理によく合います。チーズとの相性が抜群です。熱々のパンを切って、スルグニとコリアンダーを数本挟むのは格別の楽しみです。

バーベキューと一緒にお召し上がりいただけます。大きな皿にフラットブレッドを丸ごと置き、その上にある串から調理した肉を取り出し、別のショティで覆って保温します。このようにテーブルに提供します。結果、ケバブは熱々のまま、パン粉には肉汁が染み込んでいて美味しい！

総調理時間：3時間
調理時間：10分
収量: フラットブレッド 3 個

材料

小麦粉 – 400g
塩 – 小さじ1.5
ドライイースト – 小さじ0.5。
ぬるま湯 – 300ml

準備

大きな写真小さな写真

生地を混ぜます。これを行うには、深いボウルに温水を注ぎ、その中でドライイーストと塩を希釈します。塩の量に惑わされないでください。生地はかなり塩辛いものになるはずです。そうすれば、パンの味が際立ってとても心地よくなります。次に、ふるった小麦粉をボウルに注ぎます。生地を手でこねます。生地は厚くする必要がありますが、決して小麦粉を入れないでください（通常より多くの小麦粉を追加できますが、やりすぎないでください。そうしないとパンが硬くなります）。生地をよくこねて、約10分間伸ばしてまとめます。このプロセスはパン焼き機に任せることも、手動で行うこともできます。

生地を入れたボウルを清潔なタオルで覆い、暖かい場所に2時間放置します。この間にグルテンが膨張し、生地のボールの大きさが約2倍になります。

生地を3つの部分に分けます（2つの部分に分けることもできます。そうすれば、パン粉はより高くふわふわになり、両方の部分が同時にベーキングシートの上に置かれます。しかし、個人的には、生地がたくさんある方が好きです）生地とパン粉が少ないので、フラットブレッド3枚で分けます）、ボールに形を作り、タオルで覆ってさらに15分間放置します。

私たちはショティス・プリを作ります - ブランクを手で伸ばして細長いパンを作ります。次に、それを少し広めに伸ばしてひし形の形を作ります。

手のひらが中心に収まるはずです。手のひらを置いて側面に引っ張り、先端が尖ったひし形を作ります。

両端を少し丸めてボートのような形にします。真ん中を手のひらで軽く平らにし、真ん中の生地をつまみ取ります。穴から空気が抜けてしまいます。これがないと、中に溜まった熱気でケーキが膨張して丸いパンになってしまいます。

小麦粉をまぶした天板に置きます。私はジョージアンパンを天板を逆さまにして焼くのが好きです。こうすることで側面が邪魔になりません（天板に一度に2個乗せることができます）。 20分間放置して校正します。

焼くとき、オーブンはすでに最大240〜250度に予熱されている必要があり、グリルをオンにすることができます。熱いオーブンにピースを入れ、10〜15分間焼きます。オーブンの焼きムラがある場合は、途中でドアを開け、必要に応じてベーキングシートを広げ、スプレーボトルから蒸気と水を加えます（私はベーキングシートとパンの上に直接スプレーし、水がかかるようにします））。蒸気がパンの乾燥を防ぎます。パンの表面がカチカチになることもあれば、下からだけ焼いて表面が真っ白のままになることもあり、すべてはオーブンの能力によって異なります。

完成したケーキを取り出し、タオルで覆います。温かくても冷たくしてもお召し上がりいただけます。ピタパンと同様にすぐに乾くので、袋に入れて保管するのが合理的であることに注意してください。

写真付きのステップバイステップレシピ

グローバル化の時代は料理にも影響を与えており、たとえそれが普通のフラットブレッドであっても、響きのよい名前が付いた「海外」のものをゲストに提供することが非常に流行しています。どの国にもこの珍味に似た料理はありますが、作り方は少し異なります。これらすべての古典的な料理には共通点があります。全国のレシピ一つは、カロリーは高いものの、いつも信じられないほどおいしいということです。現代の知識豊富な人は、そのような食べ物を頻繁に食べていた遠い先祖とは異なり、そのような食べ物を試してみることだけをいとわないでしょう。この慎重さのおかげで、私たちの同時代人は、立派な年齢である前任者よりもはるかに若く見えます。

しかし、時には単にリラックスしておいしい食べ物を食べて満足する必要がある場合もあり、この場合はプリ、インドのフラットブレッドが最適です。すぐに準備でき、製品コストもほとんどかからず、その効果は素晴らしいです。このレシピではもう少し生地を多めに用意して、ダイエット用のインドのチャパティパンも作ることができます。プリはパンの代わりにメインディッシュと一緒に提供され、さらに、このようなサクサクで香り豊かな珍味と一緒に紅茶やコーヒーを飲むのはとても楽しいことです。また、これらのおいしいフラットブレッドはミルクや発酵乳製品。プリは提供する際に追加の装飾を必要とせず、プリよりも活気に満ちた壮観な盛り付けを想像するのは困難です。その美しい自給自足は、重要でファッショナブルな料理のアクセントとして、あらゆるテーブルを飾るのに役立ちます。

材料

小麦粉 – 大さじ1
水 – 大さじ1/2
ひまわり油 – 大さじ1 l.
揚げ物用ひまわり油

準備

1. このようにシンプルな製品セットであっても、各主婦は依然として少しずつ異なる方法でプリを調理します。この微妙な違いは、生地をこねるときと揚げるときの調理技術そのものに関係しています。生地をこねるにはいくつかの方法がありますが、それぞれに若干の違いがあります。そのため、主婦の中には、小麦粉と水を徹底的にこねてから、油を加えてすべてをもう一度こねるという人もいます。別のオプションは、バターと小麦粉を粉砕してから水を加えることです。さて、3番目のオプションは、水と油を混ぜてから小麦粉を加えてこねることです。