自家製桑の実リキュール。 自分で作る桑の密造酒または桑のウォッカ。 桑の密造酒
カラバフの国営飲み物である桑の実について聞いたことがある人も多いでしょう。 多くの人が証言しているように、異常に洗練された味を持つこのオリジナルの桑には、真にユニークな薬効があります。 すでにそれを試したことのあるほとんどの人は、マルベリーウォッカを最高のアルメニアコニャックと同じレベル、場合によってはそれ以上に評価しています。
「液体カラバフシルク」
これは今日「アルツァフ」と呼ばれるもので、主にトランスコーカサスで育つおいしい桑から作られたウォッカです。 一般に、「シルク」ブランドはギリシャの飲み物「メタクサ」にしっかりと付いています。 しかし、今日では多くの専門家が、実際には果物の蒸留物であるブランデーに近いアルメニアのウォッカ「アルツァフ」の方が、この称号にふさわしいと考えています。 桑の実だけを原料に、砂糖や水を加えず、野生酵母だけで作ります。
アルメニアの伝統
マルベリーウォッカは一部の白人地域で作られていますが、真の国民的飲み物としての地位を確保したのはカラバフの住民でした。 ここでは、この桑のブランデーがほぼすべての庭で得られます。
アルメニアでは桑の工業生産も確立されています。 最も有名な「アルツァフ」はウォッカで、通常のバージョンと桑の木の樽で熟成させたバージョンの 2 つのバージョンで製造されます。
桑の誕生の歴史
マルベリーブランデーがいつ、誰によって発明されたかは、はっきりとはわかっていません。 現在、桑の果実から作られたウォッカ「アルツァフ」として販売されているこの飲み物の歴史は、1 世紀以上前に遡ります。 カラバフの住民は今でも昔ながらの単純な技術を守っています。桑の実が熟したら、敷いた布の上で削った後、特別な粘土製の容器「カラス」に注ぎ、粉砕し、水や砂糖を加えずに自然に発酵させます。 。
使用法
一般に、「Artsakh」は単なる伝統的なウォッカではなく、レビューから判断すると、神秘的ですらあります。 アルメニアでは、桑は娯楽ではなく薬用として使用されています。 ここでは、風邪の予防にそれを飲んだり、湿布をしたり、こすったり、消毒に使用したりしています。 しかし、最も重要なことは、このウォッカが胃の病気を治療するための強力な治療法として長い間考えられてきたということです。
多くのアルメニア人は、カラバフの住民の長寿の原因はこの飲み物であると心から信じています。 昔、アルツァフの住民の通常の朝食は、自家製の桑の実50グラムとゆで卵1個だったと言われています。 その後、人々は少しも疲れを感じることなく昼休みまで働くことができたと言われています。 しかし、ここの多くの人は、少量のアルコールは有害ではないだけでなく、有益ですらあると信じています。
「Artsakh」 - 特別なレシピのウォッカ
伝統的な桑の原料は非常に少量で、技術もシンプルですが、ウォッカの品質は主にベリーの種類と熟度によって決まります。 アルツァフ ウォッカが作られる理想的な桑はピンク色でなければなりません。 この甘くて香りのよい品種はどこでも育つわけではありません。 メーカーはアルツァフドリンクを作るためにピンク色の桑の実を使用しています。 価格が非常に高いウォッカは、基本的に特定の品種から古代の技術を使用して生産されます。
もろみはすべての段階でテイスティングされ、味が調整されます。 実は、このアルメニアマッシュの製造プロセス自体は調理プロセスと似ており、野生酵母のみで発酵させます。
価格
ウォッカ「Artsakh」は、現代の市場で最も独創的なアルコール飲料の1つです。 アルメニアの国民文化に欠かせない要素であるこのブランドは、数種類のフルーツ ウォッカを組み合わせています。 これは、1998 年から販売されている同名の有名なアルコール飲料会社のものです。
現在、同社はウォッカを生産し、アルメニア国内市場と海外輸出の両方に供給しています。 このブランドは、有名な Artsakh 製品が組み立てラインから出た直後に、モスクワで開催された ProdExpo コンペティションで金メダルを獲得しました。 現在、ウォッカはアルメニアとロシアだけでなく、ウクライナ、ラトビア、ドイツ、ベラルーシ、リトアニアなどでも販売されています。
本当に高品質な製品であることは、価格からもわかります。 たとえば、45 プルーフのアルツァフ ウォッカ 50 グラムのボトルは、平均 230 ルーブルで販売されています。 別のオプションは、大容量（035リットル）の「ゴールデン」で、価格は約1,000です。 
ハナミズキのウォッカ「Artsakh」 - 特徴
同社は当然、果実酒の豊富な品揃えを誇っています。 そのカタログには桑だけでなく、アプリコット、桃、梨、その他の種類の強いブランデーも含まれています。 アルメニア産ウォッカ「アルツァフ」ハナミズキもロシア人の間でかなりの人気を集めている。 素晴らしい味わいだけでなく、安定した高品質の特徴も特徴です。
桑の木と同様にハナミズキから作られたアルツァフ ウォッカは、おいしい飲み物であるだけでなく、最も貴重な自然の贈り物とも考えられています。アルメニア人自身が証言しているように、このウォッカには「病人には健康を、若返りには若さを取り戻す」力があります。古い。" 彼女は傷を癒し、精神を強化しますが、最も重要なのは、心を元気づけることです。
山から湧き出る精製水のみを使用したフルーツウォッカです。 野生のハナミズキの実から作られ、発酵させて二度蒸留し、瓶詰めする前に特別な樽で約2〜3か月間寝かせます。 ウォッカが柔らかく調和のとれた味を持つのはこのおかげです。 「Artsakh Dogwood」は、明るいフルーティーな色調だけでなく、軽い花のニュアンスも組み合わせた心地よい香りが特徴です。 ウォッカは透明な組成とわずかに油っぽいテクスチャーを持っています。 消化を促進する傾向があるため、濃厚で満足のいく食事と一緒に食べるのが良いでしょう。 
桑は、桑の果実を発酵させて得られる製品です。 これはかなり強力であることに注意してください アルコール飲料、強度ではウォッカに劣りません。 シャープな味わいを実現するために、専用の樽で数年間熟成させる必要がある品種もあります。
桑の歴史
山岳地帯のカラバフでは、マルベリーウォッカはロシア人にとって密造酒やウォッカと同じように伝統的な飲み物とみなされています。 興味深いことに、桑は工場で生産されるだけでなく、家庭でも調理されます。
桑の実ウォッカの歴史は数世紀前に始まり、少なくとも 19 世紀には生産高が減少しました。 ロシア帝国トランスコーカシア人は標準的なロシアのウォッカを消費し始めました。
それにもかかわらず、アルメニアとアゼルバイジャンは依然として桑を伝統的な飲み物と考えており、明らかに生産を中止する計画はない。 これらの地域の地元住民が、この木に癒しの効果があると考え始めたのも驚くべきことではありません。
桑のウォッカがアゼルバイジャンとアルメニアの歴史にのみ登場するのは奇妙です。なぜなら、その生産ははるかに広い地域をカバーしていたからです。
桑のレシピ
ウォッカには砂糖、桑の実、そしてもちろん水などの成分が含まれています。
準備するには次のものが必要です。
- 桑の実 10kg
- 水10リットル
- 砂糖3kg
ただし、季節には桑の実から約2kgの砂糖が摂取できるため、砂糖を追加する必要はありません。
一般に、この量の桑で高品質の40度の密造酒を得ることができますが、飲み物の強さは砂糖の量に依存するため、自分で割合を選択することをお勧めします。
家の桑
- 桑の実は決して洗ってはいけないので、何らかの方法で粉砕する必要があります。 酵母菌が表面に現れることがありますが、洗い流すことはできません。そうしないとウォッカが傷むだけです。 サワー種を作る必要がありますが、これは完全に自然なものではありません。
- 得られた塊を発酵容器に注ぎ、注ぐ 沸騰したお湯、30度以下。
- ここで、首にウォーターシールを取り付け、コンテナを暖かい場所に移動します; この場所の望ましい温度は18〜24度の間で変動する必要があります。
- 得られた塊を1日1回かき混ぜ、そのたびに蓄積したキャップを表面から叩き落とします。
- 底に沈殿物が現れ、マッシュに苦味が生じたらすぐに蒸留を開始できます。
- マッシュの入った容器を取り、ザルを通して特別な蒸留装置に注ぎます。 準備プロセス中に果肉が飲み物の味を損なう可能性があるため、果肉がこの装置に入らないようにすることが重要です。
- 蒸留中、最初の 200 ミリリットルは別の容器に集める必要がありますが、アセトンを含むさまざまな不純物が含まれているため、健康に有害です。
- 桑を使用する前に、涼しい場所に少なくとも3日間放置する必要があります。
本物の桑の実を試してみたい場合は、桑樽の中で約10か月間放置することをお勧めします。 そうすれば、桑の密造酒は非常に美味しくなり、店で購入したアルコールと区別するのが難しくなります。
この強いアルコール飲料にはいくつかの名前があります。 マルベリーに加えて、マルベリーウォッカ、アルツァフ、またはアルメニアブランデーとしても知られています。 どの名前を聞いても、ほぼ同じものです。
マルベリーウォッカの歴史的な故郷はアルメニアであると考えられており、かつては石の国と呼ばれていました。 ただし、誰もがこの声明に同意するわけではありません。 したがって、アゼルバイジャンとナゴルノカラバフの住民は、アルツァフを自分たちの発明だと考えています。
桑は、から生産される留出物です。 桑、二番目の名前は桑です。 この飲み物の強さは40度から78度まで大きく異なります。
自宅でアルツァフを調理する方法は？
アルメニアのマルベリーウォッカのレシピは非常に簡単です。
桑を準備するには、次の材料が必要です。
- 桑 - 6 kg。
- きれいな水 – 6リットル;
- 砂糖 - 1.8kg。
伝統的に桑は砂糖を加えずに調理されることを理解すべきである。 これは、桑にはすでに約 17% の糖分が含まれているためです。 しかし、砂糖を使用すると、密造酒の収量を大幅に（1.5〜2.5倍）増やすことができます。 このようなレシピを使用すると、アルツァフの素晴らしい香りが多少失われることに注意してください。 したがって、誰もが「桑に砂糖を加えるべきか、加えるべきでしょうか?」という質問に答えなければなりません。
マルベリーウォッカを作るときの正しい一連の操作。
桑の実を潰して果汁を出します。 清潔な手で行うほうが良いでしょう。 ベリーは洗えないことを覚えておいてください。 これは、彼らの皮膚が発酵プロセスに必要な自然な震えを含んでいるという事実によるものです。
こうしてできた麦汁をろ過せずに発酵容器に注ぎます。 室温の水を加えてよくかき混ぜます。
容器の口にウォーターシールを貼り、温度19〜25℃の暗室に置きます。 毎日、桑汁を一度かき混ぜ、果肉から泡状のキャップをたたき落とす必要があります。
約2〜3週間後、飲み物の色が薄くなり、容器の底に沈殿物が見え、発酵が止まります。 これは、アルツァフが蒸留の準備ができているという合図になります。
この段階では当然必要になります アレンビック。 私たちのマッシュはふるいを通してそれに注ぐ必要があります。 果肉が立方体に入ると燃えてアルメニアブランデーの味が損なわれる可能性が高いため、このような濾過は必須です。 ただし、蒸気発生器で桑を蒸留する場合は、パルプを濾過する必要はありません。
蒸留中にヘッドとテールを選択する必要があります。 アセトンやその他の有害な不純物が含まれているため、飲まないでください。 頭は最初の100〜170mlの桑の実になります。 お酒の濃さが40度以下になると尾が出てきます。
ここからホームストレッチに入ります。 しかし、急ぐ必要はありません。アルツァフはまだ準備ができていません。 このプロセスを完了するには、アルコール飲料を暗く涼しい部屋に48〜72時間放置する必要があります。
この後、テイスティングに進むことができます。 ただし、桑を完全に伝統的なものにしたい場合は、桑の木の樽の中で6か月から1年熟成させる必要があります。
地理的な原則に従うなら、この白人のアルコールに最も近い親戚の1つはオセチアのアラカです。
どうやって飲めばいいのでしょうか？
桑は消化器系に良いです。 この状況により、素晴らしい食前酒と食後酒が生まれます。 つまり、食欲を高めるために昼食前、または消化のために昼食前にマルベリーウォッカを一杯飲むのが良いのです。
アルツァフは純粋な形で摂取することもできます。 クラッシュアイスが使えます。
休暇中に親戚や友人を桑の実で扱う予定がある場合は、前菜として肉または魚の料理を準備して提供できます。 燻製肉や塩漬け、漬物のスナックにもよく合います。
愛好家は当然のことながら、良質な桑を高級品として分類します。 それは、コニャック、ウィスキー、テキーラ、ウォッカ、ラムなどの最も有名で名誉あるブランドに決して劣るものではありません。
親愛なる読者の皆様、こんにちは！ 今日は、その品質において完全にユニークなアルコール飲料、特にトランスコーカサス地方（アゼルバイジャン、アルメニア、カラバフ）で人気のある桑の実をご紹介します。 桑の実の強度は40～80％にも及びます。 桑の実（別名桑の実）から作られているため、この名前が付けられています。 この体を温めるドリンクの味はバターのような味わいで、木の香り、桑の実、ハーブの香りが豊かです。 マルベリーはアルツァフまたはマルベリーウォッカとも呼ばれます。
桑はどのように生産されるのですか？
最初のマルベリーウォッカはずっと昔に作られ、数千年前から存在していたと考えられています。 トランスコーカシア諸国では、文字通りすべての庭に桑の木があり、それぞれの所有者はその果実から作られる強い飲み物のための独自の特別なレシピを注意深く保存しています。
桑の製造における重要な段階は、容器の準備です。まず、特別な火入れ樽が作られます。ここに濃い飲み物が保管されます。 桑のユニークさの主な秘密は、樽がもう収穫されなくなった古い桑を使用して桑の木で作られているという事実にあります。 樽を手に入れたら、飲み物の準備を始めることができます。
一般に、桑の製造プロセスはウイスキーやコニャックの製造プロセスと似ており、次のようなもので構成されます。
1. ベリー狩り。 桑の実は初夏（6月）に収穫され、糖度は少なくとも16％になります。
2. ベリーの加工。 集めた果実を圧搾して果汁を絞り出します。
3. 発酵。 桑の実から得た果汁を特別なタンクに注ぎ、発酵させます。
4. 蒸留。 発酵させた果汁を蒸留するとアルコール度数は約70％になります。
5. 露出。 桑の果汁を発酵させて得たアルコールを、焦がした桑の樽に注ぎ、1〜3年間保管します。 熟成のおかげで、完成した飲み物は黄緑色がかった色合いと独特の心地よい味を獲得します。
6. ブレンド。 曝露時間が十分であると考えられる場合、精製軟水をアルコールに添加します。
7. 掃除。 桑アルコールと水の混合物を冷却し、特殊なフィルターを使用して精製します。
もちろん、自家製レシピは、記載されている製造プロセスとは異なります。
桑の使い方
マルベリーは優れた食後酒であり、ボリュームたっぷりのランチやディナーの後によく出されます。 マルベリーウォッカはそのままでも氷と合わせても美味しく、カクテルを作るのにも使用されます。 ちなみに、桑は生態学的にきれいな地域でのみ成長するため、桑の後には頭痛や二日酔いはないと考えられています。つまり、この木の果実から作られた飲み物には有害な不純物が含まれていません。 もちろん、このような強いお酒を飲むときは、いつやめるべきかを知る必要がありますが、それに加えて、桑を飲みすぎると、このお酒に対して失礼になることになります。 ごちそうの際にアルツァフを提供する場合、多くの肉、魚、燻製、塩漬け、マリネなどの料理が前菜として適しています。
家庭用密造酒蒸留器を使って桑を準備する方法
純粋な桑のウォッカを自分で作るには、桑の果実を集める必要があります。 理想的には、飲み物用のベリーの摘み取りは、完全に単純であると同時に狡猾な方法で行われます。彼らは木の下にある種の毛布を敷き、ベリーが自分でそれを攻撃するのを待ちます。 桑の実を振ってウォッカを作ることはお勧めできません。
毛布の上に落ちた果実を清潔な木の樽に注ぎ、沸騰したお湯を注ぎます。 砂糖やその他の成分を追加する必要はありません。 得られた混合物を10日間放置し、その後2回蒸留して、 まだ密造酒弱火で加熱します（2回目の実行の前に、装置をすすぐ必要があります）。 出来上がった飲み物は瓶詰めされます。 必要に応じて、完成した桑を樽の中で熟成させることができます。
砂糖を使った桑のチンキ剤の作り方：
- 5kgの桑の実;
- 砂糖5kg。
ベリーを潰し、得られた塊を砂糖と混ぜ合わせ、発酵のために容器に入れる必要があります。 次に、防水シールを構築し、構造全体を地下に数週間置きます。 発酵プロセスが完了した後、得られた液体を蒸留し、 オーク樽、封をして1年間放置します。
完成した飲み物を飲むときは、桑には敬意が必要であることを忘れないでください。
桑をベースにしたアルコール飲料はトランスコーカシアのお気に入りの飲み物であり、多くの人がこのアルコール飲料をこの地域の特徴だと考える理由です。 店で購入するのは非常に困難で、その上、コストは信じられないほど高く、サイズは絶対に劣りません 良いコニャックまたはウィスキー。 桑の実を自由に使える、または購入できる人は、自宅で桑の実を準備してください。 桑の密造酒のレシピは非常に簡単です。
桑とは何ですか？
トゥトフカカラバフ、アルメニア、アゼルバイジャンで発酵させた桑の実をベースに製造される、度数40～80%の密造酒です。 同様に桑の木で作られた樽で熟成させた後、飲み物は緑がかった黄色の色とかなり永続的なハーブの香りを獲得します。 マルベリーはデザートドリンクとして使用され、コニャックのように純粋に、または氷を加えて提供されます。
魚、肉、マリネ、燻製料理は、桑の実の前菜として提供されます。
自宅で桑を準備するには、赤と白の桑を用意します。 彼らはベリーの甘い品種を選択しようとします。 このような甘い果実を得るために、彼らは桑の実の下にフィルムを敷き、甘い果実自体が覆われた油布を攻撃するまで待ちます。
残念ながら、桑の実は危険であるため、収穫後はすぐに使用する必要があります。 3日悪化し始めています。 収穫後すぐに処理するのが理想的です。
桑の実から作るマッシュのレシピ
コンポーネント
- 桑の実10kg。
- 水10リットル。
- 砂糖3kg（以下）。
本物の桑の実の調製は砂糖の使用に基づいています。なぜなら、ベリー自体には糖分が多く、最大 18% 含まれているからです。 このことから、10kgの桑を使用すると、2リットルの高品質の密造酒が得られることがわかります。 砂糖を追加すると密造酒の収量が増加します（約2倍）が、香りは若干失われます。 この点で、密造酒の量が多いか、強くて心地よい香りの少ない量であるか、誰もが彼にとって何がより重要であるかを決定します。
技術プロセス
- 桑の実は洗わず、すぐに手で潰します。 果実の表面には野生酵母が付着しているため、果実を洗うことはできません。 野生酵母により、発酵プロセスが通常どおり進行します。 野生酵母の量が足りない場合は、麦汁の死を防ぐためにスターターが作られます。
- 砕いた桑の実を容器に入れ、砂糖を注ぎ、注ぎます。 温水約25〜30度で、すべてをかき混ぜます。
- 容器の首にウォーターシールを取り付け、温度を18〜24度に維持した暗室に移します。 盛り上がっている果肉の「キャップ」を落とすために、毎日麦汁をかき混ぜる必要があります。 25日後、マッシュは著しく軽くなり、苦味があり、底に沈殿物が見え、泡が消えます。
- マッシュを沈殿物から慎重に取り出し、蒸留キューブに注ぎます。 加熱の結果、焦げて味が損なわれるため、桑の果肉が中に入らないようにしてください。
- 蒸留プロセス中に、留分を分離する必要があります。 最初の150 mlは別の容器に集められますが、そのような密造酒は消費できず、技術的な目的にのみ使用できます。 次の密造酒は、その強度が40度に低下するまで収集されます。 できあがった密造酒は、低温で光のない部屋に3日間放置されます。
- 桑から密造酒を作るだけでなく、本物の桑を得るために、桑の木で作られた樽の中で少なくとも6か月間、できれば1年間熟成させます（極端な場合には、別の木で作られた樽の中で、ただし、内部は桑材です）。
アゼルバイジャン風密造酒トゥトフカを作るビデオ
桑のレシピを使用して桑の密造酒を作る機会が少しでもある場合は、そのような飲み物がどれほどユニークで興味深いかを感じるために、これは間違いなく行われるべきです。
桑の実は甘くて香りの良いベリーで、美味しいお酒を作るのに使用できます。 桑から作られた密造酒は、家庭で非常に簡単なレシピで、桑と呼ばれます。 これはカラバフの伝統的な飲み物で、優れた味だけでなく、有益な特性もあります（適量を摂取すれば！）。 桑の実から密造酒を作るには、まずどの種類の桑の実がこの目的に適しているかを把握する必要があります。
調理機能
桑にはさまざまな品種があり、品種によって糖度が異なります。 ピンク色の実は桑の実から密造酒を作るのに理想的であると考えられていますが、特定の地域では一般的であるため、誰でも入手できるわけではありません。 したがって、桑の実からアルコールを準備するときは、グラニュー糖を加えずにはできません。
桑の麦汁に加えられる砂糖は、ベリー10キログラムあたり1キログラムの割合で摂取されます。 ベリーが酸っぱすぎる場合は、マッシュに水を追加する必要があります（割合は麦汁1リットルあたり水1リットルです）。
酵母の選択に関しては、桑密造酒を作るためのワイン酵母を選択できます。 発酵温度やアルコール自体の影響を受けにくくなっています。 ワイン酵母、ベース成分の顕著な味があります（私たちの場合、それは桑です）。
桑のマッシュは、洗っていない果実に存在する野生酵母によって発酵することもあります。 ただし、この場合、発酵期間は長くなり、少なくとも1か月かかります。 同時に、密造酒は顕著な桑の味を持ちます。
レシピ
桑の密造酒は次の規則に従って準備されます。
- マッシュが野生酵母で発酵する場合は、乾いた桑の実を丸ごと取り、柔らかい布で拭いてほこりを取り除きます。 雨の後にベリーを収穫した場合は、野生酵母がほとんど存在しないため、ワイン酵母なしではできません。 麦汁に酵母を加える場合は、ベリーをよく洗う必要があります。
- 桑の実、砂糖、活性酵母を発酵容器に入れ、すべてをよく混ぜます。 ブラガはワイン酵母で5〜7日間、野生酵母でほぼ1か月間発酵します。 発酵の最初の数日間は、麦汁から泡の「キャップ」をはぎ取ることをお勧めします。
- 麦汁の甘みが足りない場合は砂糖を加えたり、酸味が強すぎるマッシュの味は水を加えることによって中和することができます。
- 必要な味の麦汁が得られたら、発酵タンクにウォーターシールを取り付け、暖かく暗い場所に置きます。
桑マッシュの準備ができたことは、二酸化炭素の放出の停止、容器の底の沈殿物の出現、マッシュのアルコール臭などの兆候によって示されます。 このような原料は、脱脂綿とガーゼを使用して沈殿物から安全にろ過し、密造酒蒸留器の蒸留キューブに注ぐことができます。
マルベリーマッシュが必要 二重蒸留。 1回目は、もろみを接続された蒸し器で生アルコールに蒸留し、「ヘッド」と「テール」（フーゼル油）などの不要な不純物を収集します。 初回のマッシュは、流れの中の密造酒の強度が30度のレベルに低下するまで蒸留されます。
最初の蒸留後、密造酒は 1 週間放置され、その後、希望の濃度に希釈されます。 この後、アルコールの 2 回目の蒸留を開始できます。 2 回目の蒸留では、「頭」となる液体 100 ミリリットルが取り出されます (これは、10 キログラムの桑の実が採取された場合に当てはまります)。
芯に関しては、65度に下がるまで（アルコールメーターで確認して）取り、その後「尾部」を蒸留し始めます。
蒸留後、桑は使用できるように準備する必要があります。 蒸留後1週間、桑のチップを注入すると香りがよくなります。 木材チップは、乾燥した桑の木の大きなまたは中程度の枝から得られます。 このようなチップを切断し、水中で10分間煮てから乾燥させ、オーブンで中火で加熱します。
密造酒1リットルに対して、桑の木の細片を1〜2本取ります。 密造酒はそのような木材に非常に早く注入されます-わずか3〜4日ですが、それ以上は注入されません。 飲み物を長く熟成させすぎると苦くなります。
桑の実は甘くて香りの良いベリーで、美味しいお酒を作るのに使用できます。 桑から、そのレシピは家庭で非常に簡単で、桑と呼ばれます。 これはカラバフの伝統的な飲み物で、優れた味だけでなく、有益な特性もあります（適量を摂取すれば！）。 桑から料理するには、まずどの種類の桑がこの目的に適しているかを理解する必要があります。
調理機能
桑にはさまざまな品種があり、品種によって糖度が異なります。 ピンク色の実は桑の実から密造酒を作るのに理想的であると考えられていますが、特定の地域では一般的であるため、誰でも入手できるわけではありません。 したがって、桑の実からアルコールを準備するときは、グラニュー糖を加えずにはできません。
桑 - 桑
桑の麦汁に加えられる砂糖は、ベリー10キログラムあたり1キログラムの割合で摂取されます。 ベリーが酸っぱすぎる場合は、マッシュに水を追加する必要があります（割合は麦汁1リットルあたり水1リットルです）。
酵母の選択に関しては、桑密造酒を作るためのワイン酵母を選択できます。 発酵温度の影響を受けにくく、ワイン酵母で作られたアルコール自体は、ベース成分（今回の場合は桑）の風味が際立っています。
桑の実は、洗っていない果実に存在する野生酵母によって発酵することもあります。 ただし、この場合、発酵期間は長くなり、少なくとも1か月かかります。 同時に、密造酒は顕著な桑の味を持ちます。
桑の密造酒は次の規則に従って準備されます。
- 野生酵母で発酵させる場合は、乾いた桑を丸ごと取り出し、柔らかい布で拭いてほこりを取り除きます。 雨の後にベリーを収穫した場合は、野生酵母がほとんど存在しないため、ワイン酵母なしではできません。 麦汁に酵母を加える場合は、ベリーをよく洗う必要があります。
- 桑の実、砂糖、活性酵母を発酵容器に入れ、すべてをよく混ぜます。 ワイン酵母では5～7日間、野生酵母では約1ヶ月かけて発酵します。 発酵の最初の数日間は、麦汁から泡の「キャップ」をはぎ取ることをお勧めします。
- 麦汁の甘みが足りない場合は砂糖を加えたり、酸味が強すぎるマッシュの味は水を加えることによって中和することができます。
- 必要な味の麦汁が得られたら、発酵タンクにウォーターシールを取り付け、暖かく暗い場所に置きます。
桑マッシュの準備ができたことは、二酸化炭素の放出の停止、容器の底の沈殿物の出現、マッシュのアルコール臭などの兆候によって示されます。 このような原料は、脱脂綿とガーゼを使用して沈殿物から安全にろ過し、密造酒蒸留器の蒸留キューブに注ぐことができます。
マルベリーマッシュには二度蒸留が必要です。 1回目は、もろみを接続された蒸し器で生アルコールに蒸留し、「ヘッド」と「テール」（フーゼル油）などの不要な不純物を収集します。 初回のマッシュは、流れの中の密造酒の強度が30度のレベルに低下するまで蒸留されます。
最初の蒸留後、密造酒は 1 週間放置され、その後、希望の濃度に希釈されます。 この後、アルコールの 2 回目の蒸留を開始できます。 2 回目の蒸留では、「頭」となる液体 100 ミリリットルが取り出されます (これは、10 キログラムの桑の実が採取された場合に当てはまります)。
芯に関しては、65度に下がるまで（アルコールメーターで確認して）取り、その後「尾部」を蒸留し始めます。
蒸留後、桑は使用できるように準備する必要があります。 蒸留後1週間、桑のチップを注入すると香りがよくなります。 木材チップは、乾燥した桑の木の大きなまたは中程度の枝から得られます。 このようなチップを切断し、水中で10分間煮てから乾燥させ、オーブンで中火で加熱します。
密造酒1リットルに対して、桑の木の細片を1〜2本取ります。 密造酒はそのような木材に非常に早く注入されます-わずか3〜4日ですが、それ以上は注入されません。 飲み物を長く熟成させすぎると苦くなります。
桑のウォッカを作る文化はアルメニア、アゼルバイジャン、カラバフの人々に属しており、以下のレシピに従ってマッシュから作られ、その後必ず桑の木で作られた特別な樽で熟成されます。
透明な麦わら色の飲み物は非常に味が良く、トランスコーカシアの住民はこの美食の傑作を「液体の絹」と名付けました。 特に庭師のレビューによれば、マッシュを作るのはまったく難しいことではないので、この比類のないベリー蒸留物を自分自身とあなたの愛する人に楽しんでください。
材料の選択と準備
一般的にこの飲み物と呼ばれている、心地よい香りと味を備えた高品質の飲み物であるためには、いくつかの条件を満たす必要があります。 まず第一に、かなりの数の熟した多肉質の果実が必要です。 重要なのは桑の種類ではなく、その熟度です。 ベリーが熟して甘くなればなるほど、飲み物の味はより豊かになり、香りはより洗練されます。
白い桑の品種は、赤や黒い品種よりも糖度が高いと考えられています。「シルク」ウォッカの真の愛好家は、「マルベリー」を作るのに最も適しているのはレッドマルベリーであると考えています。 彼らの意見では、黒い桑は酸っぱすぎ、白い桑は甘すぎると考えられています。 レッドマルベリーは味、甘味と酸味の調和が完璧に調和しています。 
黒、赤、または白の桑の品種が成熟し、果実そのものが木から落ち、周囲の地面全体が香りのよいカーペットで覆われるまで待つ必要があります。 果樹の下の地面の表面を樹冠の直径とほぼ同じプラスチックフィルムで覆い、乾燥した暑い天候で桑マッシュ用に収穫します。 ベリーが熟すまで待つと、最高品質のマッシュが出来上がります。 桑の収穫の唯一の欠点は、このベリーの皮が非常にデリケートであるため、果実がすぐに劣化してしまうことです。
知っていましたか？ 桑の表面に存在する野生酵母が混合物を発酵させます。 野生酵母による発酵は従来の酵母によるものより少し長く（約30日）かかりますが、結果として得られるマッシュとマルベリーウォッカは心地よいベリーハーブの香りと繊細な味を持ちます。
レシピNo.1
マルベリーマッシュのレシピ
2リットル 15～45日
ステップ
材料3つ
水を飲んでいる
12リットル
熟した桑の実
10kg
グラニュー糖
3kg（オプション）
100gあたりの栄養価：
カロリー
炭水化物
ブラガは蒸留の準備が整いました。 砂糖を含まない材料の推奨量は、40% 自家製マルベリーウォッカ 2 リットルを準備できるように設計されています。 出口での密造酒の量は、マッシュを準備する最初の段階、つまり桑の果肉と水を混合するときに砂糖を加えることによって増やすことができます。 平均して、砂糖 1 kg で密造酒の収量が 1 リットル増加します。 しかし、砂糖を加えるほど飲み物の味は悪くなり、桑のウォッカの独特のハーブの香りが失われる危険性もあります。
応用
桑マッシュの主な、そしておそらく唯一の用途は、環境に優しい高品質の自家製ウォッカを入手することです。 砂糖や追加の酵母を使用せずにマッシュを正しく調製すると、蒸留物は世界の大手メーカーのコニャックに匹敵するほどの絶妙な味と香りを生み出します。
重要！ マッシュの蒸留準備の程度を正確に判断できる必要があります。 マッシュが軽くなり、発酵プロセスが視覚的に見えなくなったら（泡やシューシューという音がなく、沈殿物が形成されている）、蒸留の時期です。
他のタイプと比較したマルベリーウォッカの主な利点は、その並外れた柔らかさです。 この素晴らしい自家製ウォッカを自分で作れば、その自然さ、化学要素の欠如、製品の純度に自信が持てるでしょう。
マルベリーウォッカは、次のような飲み物に適しているだけではありません。 お祝いのテーブル、それは膨大な数の有用な特性を持っており、正しく使用すると人体に治癒効果をもたらします。
- 桑の蒸留物は、風邪の治療や免疫システムの強化に効果的に使用されています。 代謝と全体的な調子を高めます 人体、胃の病気を治療し、チンキ剤を作るための理想的なベースでもあります。
- ウォッカは高い防腐作用と創傷治癒特性があるため、傷を消毒するために湿布や擦り傷として使用されるだけでなく、傷の治療にも使用されます。
- 桑密造酒のユニークな組成は、リウマチや四肢の関節炎の治療に効果があります。
トランスコーカシアの人々は、ビタミンが豊富なマルベリーウォッカを少量ずつ定期的に摂取することで、長寿と身体的持久力がもたらされたと信じています。 上記のレシピを使用して、この癒しのドリンクを自宅で作ってみてください。