桑の実から密造酒を作る方法。 自家製桑の実リキュール。 家の桑
このアルコール飲料はトランスコーカシアの特徴と考えられています。 桑の密造酒が店頭に並ぶことはめったになく、その価格は良質のウイスキーやコニャックに劣りません。 桑の実（2番目の名前は桑）の所有者は、自家製の桑の実を準備できます。 レシピと技術はシュガーマッシュほど複雑ではなく、重要なのは指示に厳密に従うことです。
トゥトフカ– アルメニア、アゼルバイジャン、カラバフで発酵させた桑の実から生産される、濃度 40 ～ 80% の蒸留物。 樽（必ず桑で作られる）で熟成させた後、飲み物は緑がかった黄色の色合いとハーブの香りを伴う持続的な心地よい香りを獲得します。 トゥトフカは、コニャックのエチケットに従ってデザートアルコールとして飲まれるか、または純粋な形で（時には氷と一緒に）宴会中に提供されます。 2番目の場合、前菜は肉、魚、燻製またはマリネの料理になります。
十分な量の原料があれば、桑は家庭でも簡単に作ることができます。 赤または白の桑の品種であればどれでも適しています。 ベリーはできるだけ甘くなければなりません。 収穫するには、木の下に毛布（フィルム）を敷き、果実が自然に落ちるのを待ちます。
白桑が一番甘い 桑の欠点は、すぐに腐ってしまうことです。 果物は3日以上保存できないため、初日に処理することをお勧めします。
マルベリーマッシュのレシピ
材料：
- 桑 - 10 kg。
- 水 - 砂糖1キログラムごとに12リットルとさらに4リットル。
- 砂糖 – 最大 3 kg (オプション)。
本物の桑は砂糖を使わずに作られています。 収穫期間中、ベリーの自然な糖度は16〜18％に達します。 これは、10kgの桑で約2リットルの40度の密造酒が得られることを意味します。 1 kgの砂糖を追加すると、収量は1.1〜1.2リットル増加し、強度は40％になりますが、香りの一部が失われます。 誰もが量と質の間の妥協点を自分で見つけることができます。 パン酵母やドライイーストは発酵が早いですが（天然酵母の場合は15～45日ですが、3～7日で）、香りが大きく損なわれてしまうため、使用はお勧めできません。
調理技術：
1. 洗っていないベリーを手またはその他の方法で潰します。 桑の表面には野生酵母がいますが、これを洗い流すことはできません。そうしないと麦汁が発酵せず、スターターを作らなければなりません。
2. 得られた液体を発酵容器に入れ、砂糖（オプション）を加え、熱湯ではなく温かい水（25〜30℃）を加え、よく混ぜます。
3. 任意のデザインのウォーターシールを首に取り付け（指に穴の開いた手袋を使用できます）、容器を温度 18 ～ 24°C の暗い場所に移します。 1日1回麦汁をかき混ぜ、表面の果肉の「キャップ」をはぎ取ります。 温度と酵母の活動に応じて、15〜45日後にマッシュは軽くなり、甘味のない苦い味がし、底に沈殿物が現れ、泡とシューシュー音が消えます。 蒸留を始める時が来ました。
ウォーターシール蓋の下のブラガ 桑の密造酒を手に入れる
4. ザルまたはふるいを通して沈殿物からマッシュを排出します。 アレンビック。 果肉が入らないことが非常に重要です アルコールマシン, 加熱すると粒子が焦げてしまい、味が損なわれてしまうからです。 蒸気発生器の所有者は、燃焼の心配をする必要はありません。
5. もろみを分留せずに初回蒸留します。 流れの強さが 30% を下回ったら、製品の回収を終了します。 得られた留出物の強度を測定し、純アルコール含有量を決定します。 密造酒を水で20％に希釈し、再蒸留します。 純粋なアルコールの量からの収量の最初の10〜12％が別々に注がれます;これらは「ヘッド」、つまり悪臭を伴う上部の有害な部分であり、飲むことはできません。
流れの強度が 45% 以下に低下するまで主生成物を収集します。 留出物を 40 ～ 55% に希釈します。 使用する前に、密閉容器に入れて冷蔵庫または地下室で2〜3日間放置すると、味がよくなります。
樽熟成を行わない桑の実 6. 桑密造酒が本物の桑になるには、その飲み物を焦がした桑の樽の中で6〜12か月間熟成させるか、この木材を注入する必要があります。 このような機会があれば、ぜひ試してみることをお勧めします。
この強いアルコール飲料にはいくつかの名前があります。 マルベリーに加えて、マルベリーウォッカ、アルツァフ、またはアルメニアブランデーとしても知られています。 どの名前を聞いても、ほぼ同じものです。
歴史的な故郷 マルベリーウォッカアルメニアは、かつて石の国と呼ばれていたと考えられています。 ただし、誰もがこの声明に同意するわけではありません。 したがって、アゼルバイジャンとナゴルノカラバフの住民は、アルツァフを自分たちの発明だと考えています。
マルベリーは桑の果実から作られた蒸留液であり、その二番目の名前は桑です。 この飲み物の強さは40度から78度まで大きく異なります。
自宅でアルツァフを調理する方法は？
アルメニアのマルベリーウォッカのレシピは非常に簡単です。
桑を準備するには、次の材料が必要です。
- 桑 - 6 kg。
- きれいな水 – 6リットル;
- 砂糖 - 1.8kg。
伝統的に桑は砂糖を加えずに調理されることを理解すべきである。 これは、桑にはすでに約 17% の糖分が含まれているためです。 しかし、砂糖を使用すると、密造酒の収量を大幅に（1.5〜2.5倍）増やすことができます。 このようなレシピを使用すると、アルツァフの素晴らしい香りが多少失われることに注意してください。 したがって、誰もが「桑に砂糖を加えるべきか、加えるべきでしょうか?」という質問に答えなければなりません。
マルベリーウォッカを作るときの正しい一連の操作。
桑の実を潰して果汁を出します。 清潔な手で行うほうが良いでしょう。 ベリーは洗えないことを覚えておいてください。 これは、彼らの皮膚が発酵プロセスに必要な自然な震えを含んでいるという事実によるものです。
こうしてできた麦汁をろ過せずに発酵容器に注ぎます。 室温の水を加えてよくかき混ぜます。
容器の口にウォーターシールを貼り、温度19〜25℃の暗室に置きます。 毎日、桑汁を一度かき混ぜ、果肉から泡状のキャップをたたき落とす必要があります。
約2〜3週間後、飲み物の色が薄くなり、容器の底に沈殿物が見え、発酵が止まります。 これは、アルツァフが蒸留の準備ができているという合図になります。
この段階では当然スチルが必要になります。 私たちのマッシュはふるいを通してそれに注ぐ必要があります。 果肉が立方体に入ると燃えてアルメニアブランデーの味が損なわれる可能性が高いため、このような濾過は必須です。 ただし、蒸気発生器で桑を蒸留する場合は、パルプを濾過する必要はありません。
蒸留中にヘッドとテールを選択する必要があります。 アセトンやその他の有害な不純物が含まれているため、飲まないでください。 頭は最初の100〜170mlの桑の実になります。 お酒の濃さが40度以下になると尾が出てきます。
ここからホームストレッチに入ります。 しかし、急ぐ必要はありません。アルツァフはまだ準備ができていません。 このプロセスを完了するには、アルコール飲料を暗く涼しい部屋に48〜72時間放置する必要があります。
この後、テイスティングに進むことができます。 ただし、桑を完全に伝統的なものにしたい場合は、桑の木の樽の中で6か月から1年熟成させる必要があります。
地理的な原則に従うなら、この白人のアルコールに最も近い親戚の1つはオセチアのアラカです。
どうやって飲めばいいのでしょうか？
桑は消化器系に良いです。 この状況により、素晴らしい食前酒と食後酒が生まれます。 つまり、食欲を高めるために昼食前、または消化のために昼食前にマルベリーウォッカを一杯飲むのが良いのです。
アルツァフは純粋な形で摂取することもできます。 クラッシュアイスが使えます。
休暇中に親戚や友人を桑の実で扱う予定がある場合は、前菜として肉または魚の料理を準備して提供できます。 燻製肉や塩漬け、漬物のスナックにもよく合います。
愛好家は当然のことながら、良質な桑を高級品として分類します。 それは、コニャック、ウィスキー、テキーラ、ウォッカ、ラムなどの最も有名で名誉あるブランドに決して劣るものではありません。
親愛なる読者の皆様、こんにちは！ 今日は、その品質において完全にユニークなアルコール飲料、特にトランスコーカサス地方（アゼルバイジャン、アルメニア、カラバフ）で人気のある桑の実をご紹介します。 桑の実の強度は40～80％にも及びます。 桑の実（別名桑の実）から作られているため、この名前が付けられています。 この体を温めるドリンクの味はバターのような味わいで、木の香り、桑の実、ハーブの香りが豊かです。 マルベリーはアルツァフまたはマルベリーウォッカとも呼ばれます。
桑はどのように生産されるのですか？
最初のマルベリーウォッカはずっと昔に作られ、数千年前から存在していたと考えられています。 トランスコーカシア諸国では、文字通りすべての庭に桑の木があり、それぞれの所有者はその果実から作られる強い飲み物のための独自の特別なレシピを注意深く保存しています。
桑の製造における重要な段階は、容器の準備です。まず、特別な火入れ樽が作られます。ここに濃い飲み物が保管されます。 桑のユニークさの主な秘密は、樽がもう収穫されなくなった古い桑を使用して桑の木で作られているという事実にあります。 樽を手に入れたら、飲み物の準備を始めることができます。
一般に、桑の製造プロセスはウイスキーやコニャックの製造プロセスと似ており、次のようなもので構成されます。
1. ベリー狩り。 桑の実は初夏（6月）に収穫され、糖度は少なくとも16％になります。
2. ベリーの加工。 集めた果実を圧搾して果汁を絞り出します。
3. 発酵。 桑の実から得た果汁を特別なタンクに注ぎ、発酵させます。
4. 蒸留。 発酵させた果汁を蒸留するとアルコール度数は約70％になります。
5. 露出。 桑の果汁を発酵させて得たアルコールを、焦がした桑の樽に注ぎ、1〜3年間保管します。 熟成のおかげで、完成した飲み物は黄緑色がかった色合いと独特の心地よい味を獲得します。
6. ブレンド。 曝露時間が十分であると考えられる場合、精製軟水をアルコールに添加します。
7. 掃除。 桑アルコールと水の混合物を冷却し、特殊なフィルターを使用して精製します。
もちろん、自家製レシピは、記載されている製造プロセスとは異なります。
桑の使い方
マルベリーは優れた食後酒であり、ボリュームたっぷりのランチやディナーの後によく出されます。 マルベリーウォッカはそのままでも氷と合わせても美味しく、カクテルを作るのにも使用されます。 ちなみに、桑は生態学的にきれいな地域でのみ成長するため、桑の後には頭痛や二日酔いはないと考えられています。つまり、この木の果実から作られた飲み物には有害な不純物が含まれていません。 もちろん、このような強いお酒を飲むときは、いつやめるべきかを知る必要がありますが、それに加えて、桑を飲みすぎると、このお酒に対して失礼になることになります。 ごちそうの際にアルツァフを提供する場合、多くの肉、魚、燻製、塩漬け、マリネなどの料理が前菜として適しています。
家庭用密造酒蒸留器を使って桑を準備する方法
純粋な桑のウォッカを自分で作るには、桑の果実を集める必要があります。 理想的には、飲み物用のベリーの摘み取りは、完全に単純であると同時に狡猾な方法で行われます。彼らは木の下にある種の毛布を敷き、ベリーが自分でそれを攻撃するのを待ちます。 桑の実を振ってウォッカを作ることはお勧めできません。
毛布の上に落ちた果実を清潔な木の樽に注ぎ、沸騰したお湯を注ぎます。 砂糖やその他の成分を追加する必要はありません。 得られた混合物を10日間放置し、密造酒用蒸留器で弱火で2回蒸留します（2回目の蒸留の前に蒸留器を洗浄する必要があります）。 出来上がった飲み物は瓶詰めされます。 必要に応じて、完成した桑を樽の中で熟成させることができます。
砂糖を使った桑のチンキ剤の作り方：
- 5kgの桑の実。
- 砂糖5kg。
ベリーを潰し、得られた塊を砂糖と混ぜ合わせ、発酵のために容器に入れる必要があります。 次に、防水シールを構築し、構造全体を地下に数週間置きます。 発酵プロセスが完了した後、得られた液体を蒸留し、オーク樽に注ぎ、密封して1年間放置します。
完成した飲み物を飲むときは、桑には敬意が必要であることを忘れないでください。
このアルコール飲料はトランスコーカシアの特徴と考えられています。 桑の密造酒が店頭に並ぶことはめったになく、その価格は良質のウイスキーやコニャックに劣りません。 桑の実（2番目の名前は桑）の所有者は、自家製の桑の実を準備できます。 レシピと技術はシュガーマッシュほど複雑ではなく、主なことは指示に厳密に従うことです。
トゥトフカ– アルメニア、アゼルバイジャン、カラバフで発酵させた桑の実から生産される、濃度 40 ～ 80% の蒸留物。 樽（必ず桑で作られる）で熟成させた後、飲み物は緑がかった黄色の色合いとハーブの香りを伴う持続的な心地よい香りを獲得します。 トゥトフカは、コニャックのエチケットに従ってデザートアルコールとして飲まれるか、または純粋な形で（時には氷と一緒に）宴会中に提供されます。 2番目の場合、前菜は肉、魚、燻製またはマリネの料理になります。
十分な量の原料があれば、桑は家庭でも簡単に作ることができます。 赤または白の桑の品種であればどれでも適しています。 ベリーはできるだけ甘くなければなりません。 収穫するには、木の下に毛布（フィルム）を敷き、果実が自然に落ちるのを待ちます。
白桑が一番甘い
桑の欠点は、すぐに腐ってしまうことです。 果物は3日以上保存できないため、初日に処理することをお勧めします。
マルベリーマッシュのレシピ
材料：
- 桑 - 10 kg。
- 水 - 砂糖1キログラムごとに12リットルとさらに4リットル。
- 砂糖 – 最大 3 kg (オプション)。
本物の桑は砂糖を使わずに作られています。 収穫期間中、ベリーの自然な糖度は16〜18％に達します。 これは、10kgの桑で約2リットルの40度の密造酒が得られることを意味します。 1 kgの砂糖を追加すると、収量は1.1〜1.2リットル増加し、強度は40％になりますが、香りの一部が失われます。 誰もが量と質の間の妥協点を自分で見つけることができます。 パン酵母やドライイーストは発酵が早いですが（天然酵母の場合は15～45日ですが、3～7日で）、香りが大きく損なわれてしまうため、使用はお勧めできません。
調理技術：
1. 洗っていないベリーを手またはその他の方法で潰します。 桑の表面には野生酵母がいますが、これを洗い流すことはできません。そうしないと麦汁が発酵せず、スターターを作らなければなりません。
2. 得られた液体を発酵容器に入れ、砂糖（オプション）を加え、熱湯ではなく温かい水（25〜30℃）を加え、よく混ぜます。
3. 任意のデザインのウォーターシールを首に取り付け（指に穴の開いた手袋を使用できます）、容器を温度 18 ～ 24°C の暗い場所に移します。 1日1回麦汁をかき混ぜ、表面の果肉の「キャップ」をはぎ取ります。 温度と酵母の活動に応じて、15〜45日後にマッシュは軽くなり、甘味のない苦い味がし、底に沈殿物が現れ、泡とシューシュー音が消えます。 蒸留を始める時が来ました。
ウォーターシール蓋の下のブラガ 桑の密造酒を手に入れる
4. 沈殿物からマッシュをザルまたはふるいを通して蒸留キューブに排出します。 加熱すると粒子が燃えて味が損なわれるため、果肉が密造酒に入らないようにすることが非常に重要です。 蒸気発生器の所有者は、燃焼の心配をする必要はありません。
5. もろみを分留せずに初回蒸留します。 流れの強さが 30% を下回ったら、製品の回収を終了します。 得られた留出物の強度を測定し、純アルコール含有量を決定します。 密造酒を水で20％に希釈し、再蒸留します。 純粋なアルコールの量からの収量の最初の10〜12％が別々に注がれます;これらは「ヘッド」、つまり悪臭を伴う上部の有害な部分であり、飲むことはできません。
流れの強度が 45% 以下に低下するまで主生成物を収集します。 留出物を 40 ～ 55% に希釈します。 使用する前に、密閉容器に入れて冷蔵庫または地下室で2〜3日間放置すると、味がよくなります。
樽熟成を行わない桑の実 6. 桑密造酒が本物の桑になるには、その飲み物を焦がした桑の樽の中で6〜12か月間熟成させるか、この木材を注入する必要があります。 このような機会があれば、ぜひ試してみることをお勧めします。
家庭で密造酒を製造するのに適した製品の範囲は限定されません。
- 砂糖を含む食品 - 砂糖、果物、ベリー、テンサイ、糖蜜、蜂蜜、ジャム、キャンディー、クッキー。
- デンプンを含む作物 - 穀物、ジャガイモ、キクイモ、デンプン。
- ホップ、トマトペースト、乳製品、未洗浄ベリーの表面に生きた酵母を使用し、晴れた日に収穫したフルーツを使用した酵母フリー。
古典的なレシピ
砂糖10kgの場合、24リットルの水と700グラムのアルコール酵母が必要です。 + 20〜22℃の適切な温度で、発酵プロセスは5〜7日間続きます。 マッシュの出来具合はその外観によって決まります。液体は泡が形成されずに透明になります。 準備の度合いは味によって判断できます。マッシュは苦味を獲得し、甘い後味に取って代わります。
マッシュを適時に除去しないと、酢が形成される可能性があります。
前のマッシュの強さは10〜12°である必要があります。
マッシュに特定の製品を追加する機能
マッシュを設定する前に覚えておくことをお勧めするいくつかのニュアンス:
- 「制服」を着た茹でたジャガイモは、密造酒の「毎日の」蒸留に使用されます。 レシピ：密造酒の予想生産量3リットルごとに、皮ごと砕いた茹でたジャガイモ2.5kgを追加する必要があります。
- 10リットルのマッシュバケツにエンドウ豆1kgを加えると、密造酒の強度が増し、サワードウの発酵速度が高まります。 最初にエンドウ豆を浸す必要があります。
- マッシュに発芽小麦を加えるとアルコール度数が増し、必要な酵母の量が減ります。 マッシュ1バケツには2リットルの容器で十分です。
- 乳製品（ケフィアや生乳）は、過剰な発酵中の泡の量を減らします。
- 柑橘類の皮をビールに加えると、発酵プロセスが大幅に遅くなります。
- 溶液に添加される各製品は、アルコール飲料の味を変化させ、場合によっては不快な変化をもたらします。
- 蒸留直前に月桂樹の葉を3枚加えることにより、密造酒の不快な臭いを取り除くことができます。
マッシュを作るための珍しいレシピ
密造酒はさまざまな製品から作ることができます。
テンサイを柔らかくなるまで茹で、粗いおろし金ですりおろします。 1バケツ（10リットル）のビートに、スープと一緒に水、30リットル、5kgの砂糖、0.5kgのアルコール酵母を加えます。 マッシュの出来具合は、底に沈むビーツによって決まります。 収量：密造酒約7リットル。 得られる飲み物は柔らかいですが、非常に不快な臭いがあるため、密造酒は追加の精製または再蒸留が必要であることを考慮する必要があります。
古典的なレシピを使用してマッシュを作ることができます。2.5リットルの発芽小麦の瓶を各バケツの液体に加えます。 醸造する前に溶液を濾しますが、小麦は捨てないでください。 次の部分はイーストを加えずに作ることができます。 この手順を 3 ～ 5 回繰り返します。
糖蜜：原料を混ぜ合わせる 温水 1:2の比率で。 マッシュ10リットルごとに100グラムの酵母を加えます。 暖かい場所に置いて発酵させます。 出力 1:3。 密造酒は非常に不快な臭いを取り除くために2回蒸留する必要があります。
コーンマッシュ
レシピ： 穂軸付きトウモロコシ - 8 kg - 細かく粉砕します。 1kg追加 小麦粉任意の粉と40リットルの水。 十分に混合した後、均一などろどろの塊になるまで混合物を調理します。 60℃に冷却した原料に大麦麦芽1キロを加え、22℃に冷えたら酵母100グラムを加える。 発酵後、溶液は酸っぱくなるのを待たずに蒸留する必要があります。
ドングリマッシュのレシピ
熟した果物の皮をむき、刻んで数日間水に浸します。定期的に水を交換することをお勧めします。 苦味が消えたら、肉挽き器で原料を粉砕し、2.5時間煮ます。 4kgのドングリには、12リットルの水と4カップの麦芽が必要です。 発酵が完了した後、溶液を2回蒸留する必要があります。
フルーツとベリーを使ったレシピ
家庭での缶詰には適さない果物からマッシュを作る一般的な方法:
熟れすぎたプラムの密造酒
レシピ：バケツ1杯の種抜き梅にコップ1杯の水を加えます。 暖かい場所で発酵させます。 梅を洗う必要はありません。 収量：密造酒約2リットル。
森のナナカマドのブラガ
最初の霜が降りた後にベリーを集め、マッシュし、慎重にジュースを絞ります。 容器を暖かい場所に置きます。 10リットルのバケツのジュースから1〜1.5リットルのアルコール飲料が得られます。これは飲みやすく、所有者を朝の衰弱性の頭痛から解放します。
リンゴのレシピ
刻んだリンゴ10kgに砂糖1.5kgを加え、1週間発酵させます。 次に、液体を濾し、さらに1.5kgの砂糖を加え、2週間発酵させ、その後マッシュを2回蒸留する必要があります。 リンゴは洗わないでください。 秋から冬にかけての品種は、ジューシーで香りが高いので最適です。 冬リンゴは風味と香りを最大限に引き出すために、少なくとも 2 週間熟成させる必要があります。
桑の密造酒
レシピ： 洗っていないベリー10kgをよく潰し、砂糖2kgとイースト菌100gを加えます。 発酵が完了したら、1～2回蒸留します。
密造酒の醸造に携わる人々の中には、趣味を芸術に変え、珍しいながらも心地よい味わいの飲み物を実現しており、その品質は国や企業の製造に匹敵するほどです。
フルーツやベリーの密造酒から最高の味と香りが得られますが、自分の庭がない場合、原材料のコストが高いため、この方法は依然として利用できません。
最も簡単な準備方法は伝統的な砂糖密造酒ですが、ゲストを驚かせることはできません。 ビーツ、ジャガイモ、穀物のアルコール飲料は柔らかくて飲みやすいですが、独特の臭いを消すには多くの時間と手間がかかります。
自宅で高品質のマッシュを作るには、アルコール飲料のレシピに厳密に従う必要があります。材料の正しい比率だけでなく、温度体制の遵守も重要です。 結局のところ、発酵プロセス全体がこれに依存します。
古典的なマッシュレシピの 1 種類がビデオで紹介されています。
カラバフの国営飲み物である桑の実について聞いたことがある人も多いでしょう。 多くの人が証言しているように、異常に洗練された味を持つこのオリジナルの桑には、真にユニークな薬効があります。 すでにそれを試したことのあるほとんどの人は、マルベリーウォッカを最高のアルメニアコニャックと同じレベル、場合によってはそれ以上に評価しています。
「液体カラバフシルク」
これは今日「アルツァフ」と呼ばれるもので、主にトランスコーカサスで育つおいしい桑から作られたウォッカです。 一般に、「シルク」ブランドはギリシャの飲み物「メタクサ」にしっかりと付いています。 しかし、今日では多くの専門家が、実際には果物の蒸留物であるブランデーに近いアルメニアのウォッカ「アルツァフ」の方が、この称号にふさわしいと考えています。 桑の実だけを原料に、砂糖や水を加えず、野生酵母だけで作ります。
アルメニアの伝統
マルベリーウォッカは一部の白人地域で作られていますが、真の民間飲み物としての地位を確保したのはカラバフの住民でした。 ここでは、この桑のブランデーがほぼすべての庭で得られます。
アルメニアでは桑の工業生産も確立されています。 最も有名な「アルツァフ」はウォッカで、通常のバージョンと桑の木の樽で熟成させたバージョンの 2 つのバージョンで製造されます。
桑の誕生の歴史
マルベリーブランデーがいつ、誰によって発明されたかは、はっきりとはわかっていません。 現在、桑の果実から作られたウォッカ「アルツァフ」として販売されているこの飲み物の歴史は、1 世紀以上前に遡ります。 カラバフの住民は今でも昔ながらの単純な技術を守っています。桑の実が熟したら、敷いた布の上で削った後、特別な粘土製の容器「カラス」に注ぎ、粉砕し、水と砂糖を加えずに自然に発酵させます。 。
使用法
一般に、「Artsakh」は単なる伝統的なウォッカではなく、レビューから判断すると、神秘的ですらあります。 アルメニアでは、桑は娯楽ではなく薬用として使用されています。 ここでは、風邪の予防にそれを飲んだり、湿布をしたり、こすったり、消毒に使用したりしています。 しかし、最も重要なことは、このウォッカが胃の病気を治療するための強力な治療法として長い間考えられてきたということです。
多くのアルメニア人は、カラバフの住民の長寿の原因はこの飲み物であると心から信じています。 昔、アルツァフの住民の通常の朝食は、自家製の桑の実50グラムとゆで卵1個だったと言われています。 その後、人々は少しも疲れを感じることなく昼休みまで働くことができたと言われています。 しかし、ここの多くの人は、少量のアルコールは有害ではないだけでなく、有益ですらあると信じています。
「Artsakh」 - 特別なレシピのウォッカ
伝統的な桑の原料は非常に少量で、技術もシンプルですが、ウォッカの品質は主にベリーの種類と熟度によって決まります。 アルツァフ ウォッカが作られる理想的な桑はピンク色でなければなりません。 この甘くて香りのよい品種はどこでも育つわけではありません。 メーカーはアルツァフドリンクを作るためにピンク色の桑の実を使用しています。 価格が非常に高いウォッカは、基本的に特定の品種から古代の技術を使用して生産されます。
もろみはすべての段階でテイスティングされ、味が調整されます。 実は、このアルメニアマッシュの製造プロセス自体は調理プロセスと似ており、野生酵母のみで発酵させます。
価格
ウォッカ「Artsakh」は、現代の市場で最も独創的なアルコール飲料の1つです。 アルメニアの国民文化に欠かせない要素であるこのブランドは、数種類のフルーツ ウォッカを組み合わせています。 これは、1998 年から販売されている同名の有名なアルコール飲料会社のものです。
現在、同社はウォッカを生産し、アルメニア国内市場と海外輸出の両方に供給しています。 このブランドは、有名な Artsakh 製品が組み立てラインから出た直後に、モスクワで開催された ProdExpo コンペティションで金メダルを獲得しました。 現在、ウォッカはアルメニアとロシアだけでなく、ウクライナ、ラトビア、ドイツ、ベラルーシ、リトアニアなどでも販売されています。
本当に高品質な製品であることは、価格からもわかります。 たとえば、45 プルーフのアルツァフ ウォッカ 50 グラムのボトルは、平均 230 ルーブルで販売されています。 別のオプションは、大容量（035リットル）の「ゴールデン」で、価格は約1,000です。 
ハナミズキのウォッカ「Artsakh」 - 特徴
同社は当然、果物の豊富な品揃えを誇っています。 アルコール飲料。 そのカタログには桑だけでなく、アプリコット、桃、梨、その他の種類の強いブランデーも含まれています。 アルメニア産ウォッカ「アルツァフ」ハナミズキもロシア人の間でかなりの人気を集めている。 素晴らしい味わいだけでなく、安定した高品質の特徴も特徴です。
桑の木と同様にハナミズキから作られたアルツァフ ウォッカは、おいしい飲み物であるだけでなく、最も貴重な自然の贈り物とも考えられています。アルメニア人自身が証言しているように、このウォッカには「病人には健康を、若返りには若さを取り戻す」力があります。古い。" 彼女は傷を癒し、精神を強化しますが、最も重要なのは、心を元気づけることです。
山から湧き出る精製水のみを使用したフルーツウォッカです。 野生のハナミズキの実から作られ、発酵させて二度蒸留し、瓶詰めする前に特別な樽で約2〜3か月間寝かせます。 ウォッカが柔らかく調和のとれた味を持つのはこのおかげです。 「Artsakh Dogwood」は、明るいフルーティーな色調だけでなく、軽い花のニュアンスも組み合わせた心地よい香りが特徴です。 ウォッカは透明な組成とわずかに油っぽいテクスチャーを持っています。 消化を促進する傾向があるため、濃厚で満足のいく食事と一緒に食べるのが良いでしょう。 
この木のすべての部分はさまざまな病気の治療に使用されます。 しかし、桑のチンキ剤の原料となる果実は、医学的観点からは競争力を超えています。 ここでは後者について説明します。
マルベリーは、ピョートル大帝によって中東諸国から連れてこられた客人です。 それほど高い木ではありませんが、黒、赤、または白の実がなります。 それは私たちの気候によく根付いており、今日ではほとんどすべての庭で見つけることができます。 真夏から、植物は小さな果実の実を結び始めます。その形と構造はブラックベリーに似ています。 強い心地よい甘い香りがあり、味は甘いです。
桑の実は、ウクライナの国民料理とみなされているジャムを作るのによく使われます。 中東諸国でも広く消費されています。 彼らは素晴らしいデザートと素晴らしい甘口ワインを作ります。 ただし、これらを正しく使用する方法は次のとおりです。 医療目的そして最も重要なことは、それらがなぜ役立つのかを誰もが知っているわけではありません。 最も一般的な治療法はベリーのチンキ剤を調製することであり、ウォッカまたは水で調製できます。
レシピ
レシピNo.1
材料：
- 黒桑の実 - 約200 g（1カップ）。
- 水 – 100ml;
- ウォッカ – 200 ml;
- 砂糖 - 200ml以下。
準備：
- 調理する前にベリーをよく洗います。
- 次に、それらをボウルに注ぎ、よく挽きます。
- 注入液を準備する瓶に注ぎます。
- 水と砂糖からシロップを作ります。
- 潰したベリーの入った瓶を用意し、そこにシロップとウォッカを注ぎます。
- よく混ぜます。
- 2週間ほど暗所に置きます。
- 次に、瓶の中身をチーズクロスで濾します。
最終段階では、チンキ剤をボトルに注ぎ、涼しい場所に保管します。
レシピNo.2
材料：
- 熟した桑の実 - 0.5 kg。
- 冷却した 沸騰したお湯– 1リットル;
- ウォッカ – 1リットル;
- 砂糖 – 約300g。
準備：
- まずベリーをよくすすぐ必要があります。
- 次に、それらを3リットルの瓶に注ぎます。
- 瓶にベリーをウォッカと水で満たします。
- 瓶の中身をスプーンでよく混ぜます。
- 容器をしっかりと閉め、暖かい場所に3週間放置します。
- 次に濾過して瓶詰めします。
それじゃ、もう一つ 薬の点滴食べる準備ができています。
レシピNo.3
材料：
- 熟した黒桑 - 大さじ2以下。 スプーン;
- 沸騰したお湯 – 200 ml。
準備：
- ベリーを洗って刻みます。
- 次に、ベリーを容器に注ぎ、その上に熱湯を注ぎます。
- 4時間ほど放置します。
このオプションは口をすすぐために使用されます。
プロパティ
桑のチンキの独特の薬効は、それだけによるものではありません。 ユニークな特性この木の果実。 そのため、その果実には、B1～B6、A、B9、C、K、Eなどのビタミンが含まれています。また、鉄、マンガン、銅、亜鉛、セレンなどの微量元素の本当の貯蔵庫でもあります。 また、ナトリウム、カリウム、カルシウム、リン、マグネシウムなどの多くの多量元素も含まれています。 このような複雑な構造のおかげで、 薬効桑の実は十分すぎるほどあり、それに応じて、それから作られたチンキ剤はそれほど健康的で、それほどおいしいものではありません。
応用
この薬は、心臓機能や腎臓機能に障害のある人に推奨されます。 利尿剤、発汗剤、胆汁分泌促進剤として摂取することもできます。 すべてに加えて、この注入には抗炎症効果もあります。 代謝の問題を抱えている人にも役立ちます。
胃腸管に対するチンキ剤の独特の効果についても覚えておく必要があります。 つまり、下剤としての使用です。 したがって、大量に摂取することはお勧めできません。 前立腺炎の治療も効果的です。 薬用の投与量は、小さじ約1杯を1日3回までです。
禁忌
ウォッカチンキは妊婦および授乳中の女性には禁忌です。 熟したベリーから作られた飲み物は強力な下剤であるため、過剰摂取することはお勧めできません。 また、病気の人には禁忌です。 糖尿病、高血圧、または頻繁な圧力変化に悩まされている。 さらに、個人の不寛容を忘れてはなりません。その場合、飲み物の摂取は厳しく禁止されています。
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桑のウォッカを作る文化はアルメニア、アゼルバイジャン、カラバフの人々に属しており、以下のレシピに従ってマッシュから作られ、その後必ず桑の木で作られた特別な樽で熟成されます。
透明な麦わら色の飲み物は非常に味が良く、トランスコーカシアの住民はこの美食の傑作を「液体の絹」と名付けました。 特に庭師のレビューによると、マッシュを作るのはまったく難しいことではないので、この比類のないベリー蒸留物を自分自身とあなたの愛する人に楽しんでください。
材料の選択と準備
一般的にこの飲み物と呼ばれている、心地よい香りと味を備えた高品質の飲み物であるためには、いくつかの条件を満たす必要があります。 まず第一に、かなりの数の熟した多肉質の果実が必要です。 重要なのは桑の種類ではなく、その熟度です。 ベリーが熟して甘くなればなるほど、飲み物の味はより豊かになり、香りはより洗練されます。
白い桑の品種は、赤や黒い品種よりも糖度が高いと考えられています。「シルク」ウォッカの真の愛好家は、「マルベリー」を作るのに最も適しているのはレッドマルベリーであると考えています。 彼らの意見では、黒い桑は酸っぱすぎ、白い桑は甘すぎると考えられています。 レッドマルベリーは味、甘味と酸味の調和が完璧に調和しています。 
黒、赤、または白の桑の品種が成熟し、果実そのものが木から落ち、周囲の地面全体が香りのよいカーペットで覆われるまで待つ必要があります。 果樹の下の地面の表面を樹冠の直径とほぼ同じプラスチックフィルムで覆い、乾燥した暑い天候で桑マッシュ用に収穫します。 ベリーが熟すまで待つと、最高品質のマッシュが出来上がります。 桑の収穫の唯一の欠点は、このベリーの皮が非常にデリケートであるため、果実がすぐに劣化してしまうことです。
知っていましたか？ 桑の表面に存在する野生酵母が混合物を発酵させます。 野生酵母による発酵は従来の酵母によるものより少し長く（約30日）かかりますが、結果として得られるマッシュとマルベリーウォッカは心地よいベリーハーブの香りと繊細な味を持ちます。
レシピNo.1
マルベリーマッシュのレシピ
2リットル 15～45日
ステップ
材料3つ
水を飲んでいる
12リットル
熟した桑の実
10kg
グラニュー糖
3kg（オプション）
100gあたりの栄養価：
カロリー
炭水化物
ブラガは蒸留の準備が整いました。 砂糖を含まない材料の推奨量は、40% 自家製マルベリーウォッカ 2 リットルを準備できるように設計されています。 出口での密造酒の量は、マッシュを準備する最初の段階、つまり桑の果肉と水を混合するときに砂糖を加えることによって増やすことができます。 平均して、砂糖 1 kg で密造酒の収量が 1 リットル増加します。 しかし、砂糖を加えれば加えるほど、味は悪くなります。 味の性質飲むと、マルベリーウォッカの独特のハーブの香りが失われる危険もあります。
応用
桑マッシュの主な、そしておそらく唯一の用途は、環境に優しい高品質の自家製ウォッカを入手することです。 砂糖や追加の酵母を使用せずにマッシュを正しく調製すると、蒸留物は世界の大手メーカーのコニャックに匹敵するほどの絶妙な味と香りを生み出します。
重要！ マッシュの蒸留準備の程度を正確に判断できる必要があります。 マッシュが軽くなり、発酵プロセスが視覚的に見えなくなったら（泡やシューシューという音がなく、沈殿物が形成されている）、蒸留の時期です。
他のタイプと比較したマルベリーウォッカの主な利点は、その並外れた柔らかさです。 この素晴らしい自家製ウォッカを自分で作れば、その自然さ、化学要素の欠如、製品の純度に自信が持てるでしょう。
マルベリーウォッカは、次のような飲み物に適しているだけではありません。 お祝いのテーブル、彼女は膨大な量を持っています 有用な特性正しく使用すると、人体に治癒効果があります。
- 桑の蒸留物は、風邪の治療や免疫システムの強化に効果的に使用されています。 代謝と全体的な調子を高めます 人体、胃の病気を治療し、チンキ剤を作るための理想的なベースでもあります。
- ウォッカは高い防腐作用と創傷治癒特性があるため、傷を消毒するために湿布や擦り傷として使用されるだけでなく、傷の治療にも使用されます。
- 桑密造酒のユニークな組成は、リウマチや四肢の関節炎の治療に効果があります。
トランスコーカシアの人々は、ビタミンが豊富なマルベリーウォッカを少量ずつ定期的に摂取することで、長寿と身体的持久力がもたらされたと信じています。 上記のレシピを使用して、この癒しのドリンクを自宅で作ってみてください。