Kode budaya: Olivier yang legendaris. Salad Olivier asli. Retrospektif sejarah Bagaimana salad Olivier asli disiapkan

oleh Catatan Nyonya Liar

Jika tidak di setiap rumah pertama, maka pasti di setiap rumah kedua akan ada malam tahun baru Salad Olivier ada di meja pesta. Nyata resep klasik Namun, salad Olivier tidak dapat dipulihkan sepenuhnya, dan hari ini kita tahu bahan-bahan yang digunakan oleh pemilik restoran Moskow asal Prancis, Lucien Olivier, membuat saladnya yang terkenal.

Bagaimana salad Olivier muncul?

Setelah menyiapkan hidangan yang disebut "Game Mayones", pemilik restoran menyajikannya ke meja dan mulai mengamati apakah tamunya akan menyukainya.

Omong-omong, "Game Mayones" adalah hidangan kompleks yang terdiri dari banyak bahan. Itu termasuk fillet belibis ayam hutan dan hazel, lidah rebus dan leher udang karang, dituangkan dengan saus mayones, yang juga dibuat oleh Lucien Olivier. Dagingnya dilapisi dengan potongan agar-agar, dan di tengah hidangan ada seluncuran yang terbuat dari kentang rebus dengan hiasan dari mentimun pedas kecil dan telur rebus. Selain itu, Olivier meletakkan seluncuran kentang yang dihias bukan untuk makanan, tetapi untuk mendekorasi hidangan.

Betapa terkejutnya dan bahkan kemarahannya ketika dia melihat bahwa pengunjung yang tidak berpengalaman sedang mencampur semua bahan "Game Mayones" dengan sendok dan baru kemudian dengan senang hati mereka mengonsumsi campuran "biadab" ini. Dan kemudian Olivier di waktu berikutnya mencampur semua bahan sendiri dan menyajikan hidangan baru ke meja, apalagi, dia melakukannya, seolah-olah ingin menusuk pemakan sembarangan, tetapi efeknya justru sebaliknya. Salad baru segera menjadi sangat populer sehingga pengunjung bergegas ke restoran Olivier hanya untuk mencicipi hidangan baru yang tidak biasa.

Rahasia resep klasik salad Olivier asli

Setelah kematian pemilik restoran terkenal, tidak ada yang bisa mengulangi resep klasik untuk salad Olivier asli, dan hanya seiring waktu, pada tahun 1904, dengan bantuan pelanggan tetap restoran, hampir semua bahan dipulihkan.

Tapi, bagaimanapun, itu masih bukan salad yang sama.

Faktanya adalah Olivier membawa sertanya ke kuburan beberapa aditif unik untuk saus, yang selalu dia jaga kerahasiaannya. Diketahui bahwa salad Olivier asli menurut resep klasik dibumbui dengan saus Provencal, yang disiapkan secara eksklusif dengan cuka Prancis, minyak zaitun Provencal dengan tambahan kuning telur segar. Tapi apa lagi yang termasuk dalam resep Lucien Olivier masih menjadi misteri.

Bahan Salad Olivier Asli

Jadi apa isi salad Olivier asli, yang resep klasiknya dipulihkan pada tahun 1904?

Resep itu seharusnya diambil:

Daging dari dua belibis hazel rebus

Satu lidah sapi rebus

25 lobster rebus, 1 lobster rebus besar atau 1 kaleng lobster

100 gram kaviar hitam yang ditekan

1 cangkir lanspic (jeli kaldu kental, potong dadu)

200 gram selada segar

250 gram acar mentimun (acar)

250 gram saus kabul

Dua mentimun segar

100 gram caper

Lima butir telur rebus.

Tidak mungkin Anda akan memasak salad Olivier asli sesuai dengan resep klasik, tetapi, Anda tahu, menarik untuk mengetahui jenis makanan apa yang menjadi pelanggan tetap restoran Rusia yang terkenal. Meskipun, salad Olivier klasik yang paling enak dan nyata adalah salad yang Anda masak dengan antusias, dengan cinta dan imajinasi!

Hampir setiap orang Rusia menyukai salad Olivier biasa, terbuat dari bahan-bahan murah seperti kacang hijau, sosis dokter, kentang rebus, wortel, telur ayam dan acar mentimun.

Padahal, seabad yang lalu, masakan ini dimasak dengan cara berbeda, dengan bahan yang lebih mahal. Itu dianggap sebagai kelezatan nyata dan dibedakan oleh rasanya yang luar biasa dan luar biasa.

Sejarah penciptaan salad "Olivier"

Resep camilan lezat ini ditemukan pada paruh kedua abad ke-19 oleh Lucien Olivier, seorang koki Prancis yang terkenal. Dia menetap di Moskow dan pada tahun 1860 membuka restoran kelas satu yang disebut Hermitage. Diyakini bahwa Lucien-lah yang datang dengan hidangan pembuka yang luar biasa yang telah menjadi karya seni yang nyata.

Seleranya terkesan dengan kecanggihan, harmoni, dan karena itu menyenangkan semua pengunjung restoran Hermitage. Selanjutnya, banyak koki mencoba mengulangi resep salad Olivier lama. Tetapi mereka, tidak mengetahui semua bahan rahasia, dan yang paling penting, metode menyiapkan saus putih yang tak tertandingi dengan mustard, dikalahkan. Anda dapat mencicipi salad Olivier yang lezat, salad Prancis asli, hanya di restoran terkenal Lucien.

Bagaimana Lucien Olivier sendiri menyiapkan salad?

Koki Prancis dengan cemburu merahasiakan resep hidangan khasnya. Awalnya, Olivier menyajikannya dengan cara berikut. Fillet ayam hutan dan belibis yang direbus diletakkan di atas lapisan agar-agar yang terbuat dari kaldu dan ditempatkan di tengah piring. Leher udang karang rebus dan potongan lidah diletakkan di sekitarnya. Semua "keindahan" ini dituangkan dengan saus pedas yang sedikit pedas (mayones buatan sendiri). Hidangan itu dihiasi dengan komposisi kentang rebus, telur puyuh, dan ketimun.

Suatu hari, koki memperhatikan bahwa pengunjung restoran mencampur semua bahan dengan sendok, melanggar "desain" asli, dan kemudian memakan massa yang dihasilkan dengan nafsu makan. Jadi resep salad Olivier lama telah berubah. Lucien mulai menyajikan hidangan itu, mencampur semua bahan sebelumnya dan membumbuinya dengan saus Provencal.

Resep untuk salad lama "Olivier": bahan-bahan yang diperlukan

Ada banyak variasi dari hidangan ini. "Olivier" juga disebut "Rusia". Dimodifikasi untuk realitas Rusia nyata, salad telah kehilangan kecanggihannya dan telah menjadi camilan yang sangat umum, yang rasanya akrab bagi semua orang sejak kecil. Daging ayam hutan dan belibis diganti dengan sosis rebus yang murah. Leher kanker, kaviar sapi sepenuhnya dikeluarkan dari resep. Sebagai gantinya, mereka mulai menambahkan wortel rebus dan kacang polong kalengan. Tentu saja, modifikasi modernnya enak, tapi agak "kulit". Karena itu, kami akan memberi tahu Anda cara membuat hidangan pembuka yang apik menggunakan resep salad Olivier lama.

Jadi, untuk menyiapkan hidangan lezat ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

lidah sapi muda - 1 pc.;
tiga belibis hazel;
kaviar hitam ditekan - 80-100 g;
kentang 4 buah;
daun selada - 200 g;
udang karang rebus - 30 buah;
acar mentimun (gherkin) 180-200 g;
mentimun segar - 2 buah;
caper - 100 g;
telur puyuh - 6 pcs.

Komponen berikut diperlukan untuk:

cuka anggur putih - 1 sdm. l.;
kuning telur - 2 buah;
minyak zaitun - 6 sdm. l.;
mustard pedas - 1 sdt;
sejumput merica bubuk;
garam;
bubuk bawang putih.

Salad "Olivier" (resep asli): teknologi memasak

Untuk mulai dengan, mari kita berurusan dengan burung dan lidah sapi. Kami akan mencuci dan, jika perlu, membuang bangkai belibis hazel. Omong-omong, jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk membeli game ini, Anda dapat menggantinya dengan burung puyuh. Setelah diproses, burung ditempatkan dalam panci berisi air dan direbus selama satu setengah jam. Jangan lupa tambahkan kepala ke dalam kaldu bawang bombai dan garam secukupnya.

Sementara belibis hazel sedang disiapkan, mari kita jaga lidahnya. Kami mencucinya dan merebusnya selama dua jam, menambahkan wortel, bawang, garam dan rempah-rempah ke dalam kaldu. Setelah waktu yang ditentukan, kita akan mengeluarkan belibis hazel dan lidah sapi dari air. Dinginkan daging dan bersihkan. Kami menghilangkan kulit dan tulang dari burung, hanya menyisakan fillet. Potong lidah menjadi potongan-potongan kecil. Sekarang masak udang karang sampai matang, keluarkan dari air, dinginkan dan bersihkan. Baris berikutnya adalah kentang dan telur. Rebus, dinginkan dan bersihkan.

Kami memotong semua bahan dan membuat saus

Kami akan memberi tahu Anda lebih lanjut cara memasak salad Olivier asli. Memilih camilan mangkuk yang dalam. Kami merobek dan memasukkan daun selada ke dalamnya. Kami membersihkan mentimun segar dari kulit dan memotongnya menjadi kubus. Giling acar gherkin dan caper. Masukkan semuanya ke dalam mangkuk salad. Di sana kami juga menempatkan lidah sapi yang sudah disiapkan dan daging belibis hazel yang dipotong-potong. Potong kecil-kecil telur puyuh.

Kami meninggalkan hidangan kami sendiri untuk saat ini dan membuat saus mayones. Kuning telur mentah, mustard dan garam dicampur dengan pengocok. Tuang minyak zaitun ke dalam bahan-bahan ini dalam aliran tipis, uleni massa secara menyeluruh sampai mengental. Tambahkan cuka, merica bubuk, dan bubuk bawang putih ke dalam saus. Semuanya, mayones sudah siap.

Kami mendandani salad Olivier kami dengan saus. resep asli melibatkan dekorasi hidangan dengan kaviar hitam dan ekor udang karang. Itu saja, camilan enak siap. Sekarang Anda tahu cara memasak salad Olivier asli. Seperti yang Anda lihat, itu tidak sulit, yang utama adalah mendapatkan semua bahan yang diperlukan dan membuat saus mayones buatan sendiri. Selamat makan!

Versi lain dari salad Olivier untuk meja liburan Anda

Jika Anda ingin memanjakan keluarga dengan hidangan gourmet, siapkan salad Olivier. Nyata resep prancis adalah. Untuk membuat mahakarya kuliner ini, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

telur puyuh - 6 pcs.;
kentang - 3-4 potong;
burung puyuh - 3 buah;
acar mentimun - 2-3 pcs.;
mentimun segar - 2 buah;
lidah sapi muda - 200 g;
wortel - 2 buah;
acar caper - 100 g;
champignon - 100 g;
leher kanker kalengan - 50 g;
- 30 gram;
zaitun - 50 gram;
daun bawang 20 gram

Resep salad lama "Olivier" melibatkan penggunaan yang khusus untuk persiapan yang Anda perlukan minyak zaitun - 100 ml, kuning telur - 3 pcs., cuka anggur - 2 sdt. Juga diperlukan jus lemon - 2 sdt, mustard Dijon - 1 sdt, garam dan merica secukupnya.

Proses menyiapkan camilan yang luar biasa

Resep lama untuk "Olivier" adalah sebagai berikut: rebus kentang dengan seragam dan wortel, dinginkan, kupas lalu potong sayuran menjadi kubus. Rebus telur dalam air mendidih selama 5 menit, dinginkan dan kupas. Potong kuning dan putih dari tiga telur menjadi potongan-potongan besar, dan potong putih yang tersisa menjadi dua (mereka akan diperlukan untuk menghias salad). Cuci bangkai puyuh, lap dengan handuk kertas, lapisi minyak sayur, merica dan garam. Tempatkan burung di wajan dan goreng dengan api besar selama 7 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian masukkan puyuh selama 15-20 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C. Setelah dipanggang, dinginkan burung, pisahkan daging dari kulit dan tulang, potong dadu.

Sajikan "Olivier" ke meja

Cuci lidah sapi dan rebus selama 1,5-2 jam dalam air asin. Kemudian biarkan dingin dan potong kecil-kecil. Potong acar dan mentimun segar (tanpa kulit) dan zaitun. Leher kanker kalengan dipotong-potong besar, Anda bisa menjadi dua bagian. Panggang sedikit caper dalam wajan kering. Tempatkan semua bahan dalam wadah yang dalam dan aduk perlahan.

Semuanya, salad Olivier kami hampir siap. Resep lama melibatkan persiapan saus mayones asli. Dalam mangkuk, kocok kuning telur dengan pengocok, tambahkan garam, mustard, merica ke dalamnya. Tuang minyak zaitun sambil terus diaduk. Tambahkan jus lemon dan cuka anggur di sana. Tuang saus saus di atas salad. Sajikan hidangan yang dihias dengan putih telur dengan kaviar, daun bawang, champignon yang digoreng ringan dalam wajan, dan ekor udang karang. Selamat makan!

Klasik "Olivier" adalah salad generasi, kakek-nenek kita. Ini sederhana, lezat dan meriah. Tahun Baru tanpa "Olivier" - bukan meja yang meriah. Seolah ada sesuatu yang hilang - aroma kacang hijau ini, kesegaran ini.

Salad Natal Asli

Baiklah, jangan menyimpang, seperti "sejarah salad" - kami mengambil resep klasik sederhana untuk "Olivier" dan menyiapkan salad untuk menyenangkan diri sendiri dan tamu kami.

Resep klasik "Olivier" dengan sosis - langkah demi langkah termudah dengan foto

Dia orang Soviet! Orang dewasa mengingat era periode Soviet, dan bagi mereka semua resep dengan sosis ini adalah salad klasik. Dan ibu rumah tangga muda sudah berimprovisasi dan mengubah resep klasik, menciptakan mahakarya kuliner mereka sendiri.

Memutuskan untuk menambahkan ke resep tradisional wortel berair - biarkan terlihat seperti "Musim Dingin", tapi kami lebih menyukainya ...

Jika ada yang ingin menyimpan "rahasia klasik" - hapus saja "pesona sehat oranye" dari bahan-bahannya.

Bahan Salad:

Kacang polong kalengan - 1 kaleng
Telur - 5-6 potong
Sosis rebus - 400 gram
Acar mentimun - 2-3 potong
Wortel - 2 potong sedang
Kentang - 2-3 potong
Mayones - 150 gram
Bawang - 2 umbi (bisa seikat hijau)
Hijau untuk dekorasi: adas, peterseli, seledri
Bumbu dan garam sesuai selera

Bagaimana cara memasak salad "Olivier" menurut resep klasik?

Semua waktu memasak ditempati oleh produk memasak. Sisanya basi dan sederhana, tapi alangkah enaknya, Anda tinggal menjilat jari Anda.

Kami memasak semua sayuran dengan seragam. Telur rebus. Kemudian dinginkan dan bersihkan.
Kami memotong wortel, kentang, bawang, mentimun, sosis menjadi kubus. Cincang halus telur.
Tiriskan cairan dari kaleng kacang polong kalengan dan tambahkan kacang polong ke dalam salad.
Garam, merica secukupnya. Bumbui dengan mayones dan aduk rata.
Kami masukkan ke dalam lemari es. Untuk merendam dan mendinginkan.
Semuanya. Resep klasik Olivier kami sudah siap. Sajikan di atas meja, hiasi dengan setangkai dill atau peterseli. Selamat makan!

Secara empiris, telah terbukti dan diverifikasi cara memasak resep Olivier yang sempurna:

Rebus sayuran hanya di kulitnya, agar rasa dan vitaminnya tetap terjaga;
Ambil kentang dengan tarif 1 potong per 1 orang;
Pastikan untuk membiarkan sayuran dingin. Dan potong kentang dengan pisau yang dicelupkan ke dalam air dingin atau minyak sayur;
Sosis harus tanpa lemak - "Dokter" adalah yang utama.
Acar atau acar mentimun yang paling enak berukuran sedikit lebih besar dari ketimun dan tidak terlalu asam;
Jangan menghemat telur, mereka memberi salad ringan dan empuk. Idealnya, untuk 1 tamu - 1 telur;
Agar bawang tidak terasa pahit, tuangkan air mendidih di atasnya. Lebih baik lagi, gunakan bawang hijau sebagai gantinya. Salad "Olivier" akan terlihat lebih elegan dan meriah;
Polkadot juga tidak cocok untuk semua orang. Melihat toples kaca- segera terlihat dalam kualitas apa. Jangan mengambil dengan endapan putih keruh dan kacang polong gelap. Untuk Olivier klasik, Anda harus memilih kacang polong lunak dari "varietas otak" (ini adalah buah-buahan yang keriput, mirip dengan otak - mereka memiliki yang terbaik kualitas rasa dan paling tidak semua pati);
Pertama campur semua bahan, lalu tambahkan mayones dan garam;
Setelah pendinginan, sebelum mendekorasi, bagi salad menjadi piring menggunakan "cincin penyajian" atau botol plastik 1,5 liter yang dipotong;
Sosis rebus bisa diganti dengan asap, ham atau daging;
Untuk menghadirkan rasa segar pada hidangan kami, alih-alih acar, Anda dapat memotong mentimun segar.

Sejak zaman Soviet, salad ini telah disiapkan untuk Tahun Baru bersama dan. Dan sekarang masih berkedip di meja liburan Tahun Baru.

Dan sekarang untuk improvisasi. Mari kita menjauh dari klasik dan memasak "Olivier" dengan produk lain.

Salad resep klasik "Olivier" dengan mentimun segar

Baiklah, mari kita coba resepnya dengan mentimun segar!

Apa yang kita butuhkan? Sama seperti di "Olivier" klasik, satu-satunya perbedaan adalah bahwa alih-alih acar (asin) mentimun di komposisi umum kami akan menambahkan mentimun segar. Sebaliknya, untuk bahan-bahan yang tercantum di atas - 3 mentimun segar sedang.

Faktanya, aroma mengalir ke seluruh apartemen - kesegaran, kelincahan, dan kenangan "hari-hari musim panas". Kami menyarankan Anda untuk memasak "Olivier" dengan mentimun segar - Anda tidak akan menyesalinya.

Resep klasik "Olivier" dengan ayam

Bagi pecinta daging putih, kami sarankan untuk mengambil fillet ayam dan menambahkannya sebagai pengganti sosis. Kali ini, kentang bisa diambil lebih kecil. Dan biarkan sisa produk tidak berubah. Artinya, mari kita ulangi:

Komposisi

Kacang polong hijau varietas otak - 1 kaleng
Fillet ayam - 400 gram
Kentang - 5 buah
Acar mentimun - 3 buah
Telur - 5 buah
Wortel - 2 potong kecil
Bawang hijau - 1 ikat
Mayones - 200 gram
Garam dan rempah-rempah secukupnya

Metode memasak

Kami memasak sayuran, ayam, telur. Dingin dan bersih.
Potong menjadi kubus kecil. Tentang kacang polong yang sama yang ada di bank.
Mentimun "di pisau." Tiriskan air garam dari makanan kaleng dan campur semua produk yang dihasilkan.
Bumbui dengan mayones dan garam secukupnya, dan merica.
Untuk impregnasi, masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam.
Kami melayani dalam porsi. Selamat makan.

Alih-alih ayam, cobalah daging sapi atau kalkun rebus jika Anda suka. Dan itu tidak buruk untuk juiciness dan rasa manis yang menyenangkan untuk menambahkan apel parut. Kesedihan "Olivier" tidak hanya akan memberikan apel, tetapi juga jus lemon dan zaitun.

Dengan munculnya produk baru di meja Rusia, ibu rumah tangga mulai menambahkan Olivier ke resep klasik Jagung Kaleng bukannya kacang polong tongkat kepiting, udang, keju, buah-buahan eksotis.

Salad Olivier dengan salmon, mentimun segar, dan kaviar

Siapa yang menyebutnya? hidangan lezat- Mantel Tsar atau Royal, Olivier dengan cara baru. Tapi satu hal yang saya tahu pasti adalah bahwa suguhan meriah seperti itu akan membuat setiap tamu tergila-gila dan mereka akan menjadi yang pertama menyapunya dari meja.

Resep seperti itu lahir dalam kondisi yang tidak biasa, setidaknya begitu dengan saya. Di salah satu hari libur, kaviar merah muncul secara acak di piring bersama Olivier. Ketika saya mencicipinya, saya terkejut dengan rasanya yang tidak biasa - saya sangat menyukainya.

Dan saya memutuskan untuk membuat sesuatu untuk memperbarui Olivier klasik dan menjadi menarik. Dan apa yang keluar darinya, lihat sendiri:

Salad Olivier baru yang benar-benar tidak biasa dengan salmon, mentimun segar, dan kaviar akan mengungguli meja Tahun Baru mana pun. Para tamu akan senang dan tidak akan berhenti sampai mereka memakannya sampai remah-remah.

Ini disiapkan, seperti yang Anda lihat dari video, cukup sederhana dan mudah. Kombinasi makanan laut dan sayuran segar akan mengubah resep klasik, resep tradisional akan mengambil nama baru.

Saya menyarankan Anda untuk mencoba membuatnya setidaknya sekali dan memahami bahwa masih ada tempat dalam memasak untuk mahakarya!

Resep klasik lama, dari Chef Olivier sendiri

Untuk waktu yang lama, Tuan Olivier tidak mengungkapkan rahasia saladnya - dia merahasiakannya. Dan tidak semua orang diberikan untuk mencicipinya - koki menggunakan produk mahal. Hanya setelah kematian, pada tahun 1904, dunia melihat komposisi utama.

Kaviar sebagai hiasan akan menambah kecanggihan dan keseruan

Komposisi resep lama untuk salad "Olivier"

daging belibis hazel
lidah sapi
kaviar hitam
salad segar
Udang (lebih tepatnya, kanker leher) atau lobster, Anda bisa udang (seperti yang saya lakukan)
Acar yang sangat kecil
kecap "Kabul"
mentimun segar
Acar "Caper" (ini adalah kuncup bunga dari tanaman "caper")
Saus Provence Prancis
Telur rebus (Olivier sendiri menggunakannya sebagai hiasan)

Inilah komposisi yang kaya dan tidak murah.

Proses memasak:

Seperti dalam resep klasik Soviet, semua bahan yang diperlukan direbus. Yang terpanjang adalah daging. Keren, bersih, dan mode dalam potongan-potongan kecil. Sobek daun selada ke dasar mangkuk biasa.

Campur semuanya dan tambahkan mayones buatan sendiri (ini saya, bukan kecap). Garam dan merica. Dinginkan di lemari es.

Sajikan di piring terpisah di atasnya dengan kaviar hitam.

Video resep salad Olivier klasik lama

Nah, sekarang kita siap untuk merayakan Tahun Baru. Kami menghidupkan film Soviet terkenal yang disutradarai oleh E. Ryazanov "The Irony of Fate or Enjoy Your Bath". Tepat setelah film ini, salad Olivier dalam versi klasiknya dengan kacang hijau dan sosis, mendapatkan popularitas dan menjadi yang utama dan wajib dalam pengaturan meja Tahun Baru.

Jika salad Olivier modern disiapkan sesuai dengan resep Rusia kuno, maka itu tidak akan menjadi atribut wajib. meja liburan. Intinya adalah Salad Olivier Asli terdiri dari bahan-bahan yang tidak semua orang mampu saat ini. Dan tentu saja itu tidak dimasak di "baskom". Itu adalah kelezatan nyata, yang semua orang kaya di Moskow datang untuk mencoba.

Ya, ya, setidaknya Salad Olivier Asli dan ditemukan oleh orang Prancis, hidangan ini berasal dari ibu kota Rusia. Dan darinya suguhan itu menyebar ke seluruh Eropa. Dan awalnya itu bahkan bukan salad. Pencipta hidangan menyebutnya tidak lain adalah "game mayones".

Dan itu ditemukan pada tahun 60-an abad ke-19 oleh pemilik restoran terkenal Lucien Olivier. Dia bekerja di kedai Hermitage ibukota.

Salad Olivier asli

Untuk salad Olivier asli, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: :

Fillet rebus dari sepasang belibis hazel
lidah sapi rebus
Kaviar hitam 100 gram. Dan bukan granular, tetapi yang disebut "ditekan", yang sebenarnya adalah pure
Daun selada segar 200 gram
Udang rebus dalam jumlah 25 buah. Sebagai pilihan, mereka bisa diganti dengan sekaleng lobster
250 gram acar acar. Sekarang mereka lebih dikenal sebagai gherkin - ini adalah mentimun kecil.
Sepasang mentimun segar
Telur ayam rebus (5 potong)

Dan semua ini dibumbui bukan dengan mayones, seperti sekarang, tetapi dengan saus Kabul khusus. Ini adalah bumbu yang cukup pedas yang terbuat dari daging, tomat, lobak dan krim. DI DALAM Salad Olivier Asli 250 gram saus Kabul ditambahkan.

Untuk membuat saus ini, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

Kaldu daging (50-60 g)
Tepung terigu (20-25g)
lobak (20-25g)
Mentega (10g)
Krim (20-30g)
Garam secukupnya)

Pertama di panci mentega kaldu direbus dengan penambahan tepung. Setelah itu, lobak, krim dan garam ditambahkan ke massa yang dihasilkan. Dan semuanya kembali dididihkan dengan api kecil.

Ada versi lain dari saus Kabul. Ini menggunakan wortel, bawang, pasta tomat dan merica. Tetapi Salad Olivier Asli diisi ulang dengan saus versi pertama.

Menariknya, Lucien Olivier awalnya tidak berencana mencampur bahan-bahan tersebut. Hidangan yang dikandung harus terlihat seperti karya seni yang nyata. Hanya membayangkan:

Di satu sisi piring ada irisan fillet belibis hazel, dibumbui dengan saus Kabul dan kaviar hitam. Di sisi lain, campuran daging lobster dan irisan lidah sapi. Dan piramida kentang rebus, dengan sedotan kecil mentimun, dihiasi irisan telur ayam.

Namun upaya sang master tidak diapresiasi oleh para pengunjung. Mereka mulai mencampur bahan-bahan tanpa malu-malu, mengubah semuanya menjadi berantakan. Alhasil, sang chef pun tak punya pilihan selain mulai menyiapkan hidangan baru berupa salad.

Sayangnya, banyak rahasia membuat salad Olivier asli pergi ke kuburan bersama penciptanya. Itu adalah tragedi nyata bagi seluruh dunia kuliner.

Apa yang telah turun ke zaman kita, tentu saja, memiliki sedikit kesamaan dengan salad yang sama. Dan daftar bahannya sangat berbeda sehingga Anda akan terkejut ketika membaca dari mana bahan itu dibuat.

Daging dan lidah fritillary secara bertahap digantikan oleh ayam rebus, ham, dan sosis rebus. Kentang, wortel, kacang polong, apel, bawang hijau muncul. Satu-satunya hal yang menyatukan salad Olivier asli dan salinan modernnya adalah telur dan mentimun.

Tapi ini jika kita berbicara tentang salad Olivier klasik dalam pengertian modern. Tetapi ada lusinan varietas lainnya. Misalnya Olivier dengan keju, Olivier Ikan dengan krim asam, Olivier dengan kubis, Olivier dengan cumi dan banyak lainnya. Dan hari ini jarang (atau hampir tidak ada) yang melakukannya Salad Olivier Asli yang mengabadikan nama penciptanya.