Apa yang ditandai dengan margarin dari krim mentega saat memanggang. Apa perbedaan antara minyak dari margarin. Apa yang lebih bermanfaat: mentega, margarin atau spread: lebih merusak margarin atau mentega

Selama beberapa dekade, banyak tuan rumah lebih tertarik pada pertanyaan - apakah margarin berbahaya dalam baking kesehatan? Konsekuensi apa yang dapat digunakan dari produk ini, apakah ada informasi tentang manfaat dan bahaya?

Menolak kue-kue rumah, meskipun ada banyak produk seperti itu di rak-rak supermarket modern, hampir mustahil. Pai memasak sendiri, pai, dan roti memiliki pesona khusus, bahkan rasa mereka sangat berbeda. Makanan seperti itu disiapkan dengan cinta, anggota keluarga, dan tamu dengan senang makan produk buatan sendiri.

Banyak dekade dasar untuk memanggang adalah margarin. Tentu saja, hari ini ada pendapat bahwa produk ini berbahaya bagi kesehatan, karena canggih hostes mencoba menggantinya dengan mentega atau produk susu lainnya. Namun, nenek moyang kita tidak melihat salahnya margarin, mereka menambahkannya ke semua kue, dan tidak ada efek samping.

Minyak atau margarin?

Selama bertahun-tahun, perselisihan sengit sedang dilakukan, apa yang lebih baik - minyak atau margarin untuk memanggang? Propagandis dari gaya hidup sehat berpendapat bahwa margarin berbahaya, ia secara negatif mempengaruhi kesehatan, ia memiliki banyak kolesterol dan lemak berbahaya di dalamnya, karena penggunaannya menyebabkan konsekuensi serius.

Namun, banyak ibu rumah tangga masih menggunakan produk khusus ini meskipun ada kelebihan minyak yang terkenal. Jadi, apa yang berbeda dengan produk ini, mana yang lebih baik dan lebih aman?

Pro dan Kontra Minyak

Minyak adalah produk yang sepenuhnya dihasilkan dari krim alami. Komponennya dikocok ke konsistensi yang diinginkan. Satu sendok makan minyak krim mengandung:

30 mg kolesterol berbahaya.
7 g lemak dengan asam lemak berbahaya.

Catatan! Untuk menghindari masalah kesehatan, minyak di mana kandungan asam lemak yang tinggi harus dikecualikan dari makanannya. Kelebihan pasokan zat ini dapat merusak sistem arteri.

Orang yang tidak bisa menolak penggunaan mentega, bahkan memahami bahayanya, disarankan untuk memperhatikan jenis produk yang mengandung lebih sedikit lemak dan kolesterol. Sebagai aturan, hari ini tidak sulit untuk menemukan minyak yang baik yang diproduksi dengan penambahan minyak zaitun atau kanal. Dalam bentuk ini, lebih mudah diserap, yang lebih dipengaruhi oleh kesehatan manusia.

Dalam memanggang, minyak menang di margarin, karena kandungan lemak di dalamnya mencapai delapan puluh persen. Karena ini, tangguh dilakukan dengan lembut, lembut, dan kemerahan. Perlu dipahami bahwa minyak yang dibuat dengan penambahan komponen lain tidak akan menghasilkan efek yang sama, karena produk perlu memilih dengan hati-hati.

Penting untuk memperhitungkan bahwa mentega cukup cepat mencair, sehingga hampir tidak cocok untuk persiapan puff pastry. Selain itu, perlu menggunakan minyak tanpa bau untuk membuat krim, jika tidak aroma akan tetap pada produk jadi.

Pro dan Cons Margarin

Tidak seperti minyak, margarin bukanlah produk alami. Ini diproduksi dengan menambahkan molekul hidrogen ke minyak nabati, karena massa kekerasan sedang atau tinggi diperoleh, secara eksternal menyerupai mentega biasa.

Dalam banyak produk dari sifat ini, lemak terhidrogenasi hadir, yang dapat menyebabkan kerusakan serius - mereka secara signifikan mengurangi kandungan kolesterol yang baik, organisme yang diperlukan, dan meningkatkan jumlah buruk, yang berbahaya bagi tubuh. Kerugian margal adalah untuk meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan arteri.

Saat membeli, Anda harus fokus pada margarin dengan tanda "lunak" - dalam produk seperti itu, isi lemak terhidrogenasi sama sekali tidak ada atau secara signifikan lebih rendah dari tingkat berbahaya.

Untuk memanggang, bahkan dengan popularitas besar dari generasi yang lebih tua, margarin bukanlah solusi terbaik. Meskipun harganya rendah, produk ini dapat merusak hidangan alih-alih membuatnya lezat dan menarik. Faktanya adalah bahwa kandungan lemak di margarin hanya tiga puluh lima persen, sisa komposisi adalah air biasa. Itulah sebabnya memanggang, dibuat berdasarkan margarin, cukup menyebar melalui piring dan akan memelihara.

Bahkan:

Transjira yang terkandung dalam komposisi margarin, dengan mudah menembus ke dalam sel-sel tubuh, menciptakan tanah yang menguntungkan untuk neoplasma ganas. Oleh karena itu, orang dengan penyakit serius dari penggunaan produk ini harus ditinggalkan.
Penggunaan margarin, dalam diet siapa ada mayones dan saus lain, tidak disarankan - dalam produk-produk ini juga mengandung transduksi jahat yang memiliki pukulan terhadap tubuh. Secara total, margarin, campuran berbahaya diperoleh, yang langsung menghancurkan kolesterol sehat, tubuh jenuh itu buruk.

Catatan! Dalam beberapa resep, margarin adalah komponen utama dan diresepkan secara khusus - dalam hal ini, perlu untuk mematuhi rekomendasi dan secara akurat mengikuti instruksi langkah demi langkah.

Margarin lunak, meskipun pendapat yang mapan, mentega yang jauh lebih aman. Tidak heran, memilih margarin atau minyak, nyonya rumah sering membaca komposisi. Produk lunak mengandung jumlah minimum kolesterol berbahaya dan lemak berbahaya, karena produk ini bagus untuk persiapan berbagai hidangan.

Satu-satunya hal yang perlu diperhitungkan oleh nyonya rumah adalah baking yang dibuat pada margarin kemungkinan besar terbakar atau bunga.

Margarin memiliki rasa dan bau yang cukup spesifik. Sebagai aturan, ketika memanggang, data berkualitas produk dipelihara sepenuhnya, dan semua roti dan pai memperoleh rasa margarin. Meskipun demikian, nyonya rumah masih belum ditolak oleh margarin, memberikan preferensi karena harga rendah dan pemanasan kompleks.

Sebaran

Populer lain akan dijual digunakan untuk menyiapkan kue - menyebar. Ini dibuat dari campuran berbagai lemak - baik hewan maupun sayuran. Seringkali, krim alami ditambahkan ke produk, susu, serta dalam komposisi minyak nabati.

Produk seperti itu sering datang untuk menggantikan margarin dan minyak biasa tidak hanya karena harga yang terjangkau, tetapi juga karena kandungan komponen alami dalam komposisinya.

Video: Margarin, Spread atau Butter?

Minyak sayur

Salah satu produk baking paling aman, tetapi pada saat yang sama tidak kalah populer adalah minyak nabati. Keuntungan utamanya adalah bahwa dalam komposisinya hampir selalu mengandung komponen yang sangat alami. Selain itu, produsen mencoba menghindari kolesterol berbahaya dalam komposisi produk, oleh karena itu membahayakan kesehatan minimal.

Terlepas dari kenyataan bahwa kemajuan teknis memungkinkan kami untuk menggunakan produk apa pun, berkenalan dengan komposisi mereka dan menggantinya dengan analog, margarin masih populer.

Pengalaman tahun-tahun terakhir menunjukkan bahwa tidak ada yang mematikan dalam penggunaan margarin - orang tua kita, kakek-nenek menggunakan zat buatan ini, yang menciptakan pai buatan sendiri yang lezat dan tamu-tamu yang senang dan anggota keluarga dengan kue yang dibuat dengan kehangatan dan cinta.

Berjalan-jalan oleh Divisi Dairy, dan Anda akan melihat bahwa pilihan mentega dan margarin sangat besar. Pada saat yang sama, kedua produk sama-sama populer di kalangan populasi. Setiap orang memiliki pendapatnya sendiri yang menjelaskan pilihannya. Namun, tidak semua orang tahu apa mentega dari margarin yang sebenarnya berbeda.

Perbedaan antara minyak dan margarin

Terlepas dari kenyataan bahwa produk-produk ini digunakan terutama untuk keperluan yang sama, mereka memiliki sedikit kesamaan. Faktor utama yang membedakan antara minyak margarin adalah cara pembuatan dan komposisi. Pertama-tama, produk-produk ini mengandung lemak yang berbeda.

mentega

Pecinta mentega, mungkin, tahu bahwa itu terbuat dari susu. Artinya, mengandung lemak hewan yang sangat besar. Bahan utama menjadi susu atau krim segar. Busa komponen yang dipilih untuk memisahkan lemak. Pada saat yang sama, cairan mengeras.

Untuk pembuatan minyak, yang kami beli di toko, susu sapi biasanya digunakan, meskipun kadang-kadang digantikan oleh varietas lain. Produk susu domba atau kambing juga tersedia untuk konsumen.

Warna minyak jadi dapat bervariasi dari putih hingga kuning jenuh. Bahkan, naungan mengatakan bukan tentang kualitas produk, tetapi tentang diet hewan, dari susu siapa yang dibuat. Selain itu, hanya satu bahan yang diperlukan untuk merobohkan cairan menjadi massa padat.

Anda mungkin telah memperhatikan bahwa pada kemasan dengan mentega, sebagai aturan, kami menandai bahwa itu "manis-krem". Mengapa ini terjadi? Jawabannya menyarankan dirinya sendiri. Hanya komponen utama dari produk ini bukanlah susu, tetapi krim. Selain itu, itu dipasteurize atau terpapar dengan pemanasan. Ini dilakukan untuk memperpanjang umur simpan barang-barang manufaktur. Di banyak negara, misalnya, di Amerika Serikat, dilarang keras untuk menjual minyak, tidak mengalami pasteurisasi.

Selama merobohkan susu atau krim berubah menjadi pasta tebal. Pada saat yang sama, proses itu sendiri berkontribusi pada kenyataan bahwa udara jatuh ke dalam misa, membuatnya lebih mudah. Itulah sebabnya mentega mengandung lebih sedikit kalori daripada lemak hewani biasa.

Kemarin saya membeli mentega di pasar, suami saya menerkam saya dengan celaan, mereka mengatakan ketel, saya tidak mengerti minyak krim dan, mengerutkan kening oleh margarin!

Saya menjadi malu, karena saya 160 rubel. Untuk potongan yang saya berikan, sekitar 400 gram dan, hari ini saya memutuskan untuk menguntungkan dan tidak dan polling kerabat yang berpengalaman dan minyak / margarin, dan itulah yang saya temukan:

mentega - Ini adalah produk alami yang terbuat dari susu sapi atau krim.
Margarin - Ini adalah produk yang dibuat secara artifisial dari hewan dan lemak nabati.

Perbedaan - Minyak / Margarin:

1. Kata-kata "alami", "ramah lingkungan" - belum merupakan indikator yang di depan Anda minyak. "Minyak Mudah", "Sandwich Oil" ... - Ini pada dasarnya margarin. Pasti harus ditulis frasa "butter creamy". Juga, plus yang mendukung minyak akan menjadi kata-kata seperti "minyak sapi" atau "terbuat dari krim".

2. Jika gost ditentukan pada nomor paket R 52969-2008, itu mentega. Namun, di sini Anda harus penuh perhatian dan memperhatikan harga minyak seperti itu. Jika paket 200 gram harganya 19 rubel, kemungkinan besar itu palsu. Minyak saat ini harus menelan biaya minimal 30-40 rubel per bungkus.

3. Pada paket. Periksa komposisi produk. Minyak krim dibuat hanya dari susu atau krim. Jika komposisi menandatangani lemak sayur (kacang tanah, kelapa, kelapa sawit, atau sama sekali "pengganti lemak susu"), di depan Anda - Margarin!

4. Untuk membedakan minyak dari margarin dapat dialami, tetapi hanya di rumah: meninggalkan paket yang dibeli selama satu jam di meja dapur. Jika tetesan air muncul di atasnya, ini margarin. Kesimpulan yang sama akan jika potongan paket dari paket tidak akan dilarutkan secara merata, tetapi itu akan mengurangi partikel.

5. Warna minyak dapat berkisar dari putih-kuning, tetapi satu minyak batch harus memiliki naungan homogen.
Warna margarin lebih kaya kuning, tetapi produsen margarin modern, belajar meringankan margarin, karena penambahan beberapa persen susu.

6. Minyak krim praktis tidak berbau. Dan tentu saja Anda seharusnya tidak merasakan bau, mengendus produk yang dipilih melalui kemasan kertas.

7. Garam diizinkan dalam mentega.

Perbedaan Rakyat - Minyak / Margarin:

1. Minyak harus ditumpangkan pada roti, dan margarin - untuk mencium.
2. Di rumah, minyak dan margarin meleleh secara terpisah. Benar-benar, minyak akan terjebak dalam minyak busa massal yang seragam, dan margarin dibagi menjadi bagian berlemak dan lapisan air susu.
3. Berdiri di perekat kulkas, geser jari melalui tepi kemasan yang sedikit menekan: mentega dingin akan padat dan tepi batang yang dikemas di bawah jari akan kuat. Pada margarin dingin atau menyebar - jauh lebih lembut, tepi kemasan di bawah jari akan swee.
4. Minyak beku adalah diri kita sendiri dan pecah, dan margarin tetap plastik, mudah memotong dan diolesi.
5. Dari kulkas, minyak dapat dilahirkan dan tidak boleh hancur. Saat memotong dengan lapisan tipis, minyak harus diputar:

Dengan margarin tidak akan ada efek seperti itu. Jika minyak menyebabkan dan menghancurkan, itu berarti ada aditif buatan di dalamnya.
6. Dalam minyak selalu ada kolesterol!
7. Sepotong minyak di mulut - meleleh secara merata tanpa jejak, dan margarin di mulut mengolesi dan melupakan nebu.
8. Minyak setelah dirinya meninggalkan aftertaste krim yang menyenangkan, dan margarin - nasty, rasanya tidak alami.
9. Dalam dingin, margarin tidak mengeras sebagai minyak, dan pada suhu kamar, margarin lebih buruk daripada minyak.
10. Beli di desa seseorang mentega buatan sendiri, maka di toko membeli minyak dan margarin. Kemudian coba 1 opsi setelah 2 dan 3 opsi, dan menarik kesimpulan))

Jadi, apa yang saya beli dari Gabli memenuhi semua persyaratan untuk minyak, dan "Maslice" -nya, hanya pada margarin ...
Itu akan datang, aku akan mengajarnya ..., mari kita lihat siapa dari kita ketel ...

Bahkan para profesional dapat memberi Anda informasi yang tampaknya secara langsung bertentangan dengan apa yang Anda baca kemarin.

Contoh kontradiksi yang baik adalah konsekuensi bagi kesehatan penggunaan mentega dan margarin (penyebaran).

Artikel ini membandingkan kedua produk ini, mengingat kedua sisi diskusi.

Apa itu mentega dan margarin?

Minyak krim adalah produk tradisional yang diperoleh dari krim kocok.

Ini terutama ditambahkan ke lauk, seperti kentang tumbuk kentang, bubur, pasta, atau merupakan komponen saus, kue dan kue.

Sebagai sumber yang terkonsentrasi lemak susu, terutama terdiri dari lemak jenuh.

Studi telah mengikat tingkat tinggi konsumsi lemak jenuh dengan peningkatan risiko mengalami penyakit kardiovaskular, dan sehubungan dengan otoritas kesehatan masyarakat pada tahun 1970-an, mulai merekomendasikan bahwa orang membatasi penciptaan mentega.

Margarin adalah produk daur ulang, yang memiliki selera dan penampilan serupa dengan minyak krim. Ini sering direkomendasikan sebagai berguna untuk jantung penggantian minyak krem.

Jenis margarin modern terbuat dari minyak nabati yang mengandung, yang dapat mengurangi tingkat kolesterol LDL "buruk" bila digunakan sebagai pengganti lemak jenuh.

Karena minyak nabati adalah cairan pada suhu kamar, para ilmuwan di bidang produk makanan mengubah struktur kimia mereka, membuatnya padat, seperti mentega.

Selama beberapa dekade terakhir, suatu proses yang disebut hidrogenasi digunakan untuk memadatkan minyak nabati di margarin.

Hidrogenasi meningkatkan kandungan dalam minyak, tetapi juga membentuk produk sampingan seperti trans-lemak yang tidak sehat ().

Proses yang lebih modern yang disebut deadteration memberikan hasil yang sama tanpa pembentukan trans-lemak ().

Selain hidrogenasi (terhidrogenasi) atau minyak nabati sub-menengah, margarin modern dapat berisi beberapa suplemen gizi, termasuk pengemulsi dan pewarna.

Sederhananya, margarin modern adalah produk makanan yang sangat diperlakukan yang terbuat dari minyak nabati, dan minyak krem \u200b\u200bterutama mengandung lemak susu.

Ringkasan:

Minyak krem \u200b\u200badalah produk susu yang diproduksi dari krim kocok. Sebaliknya, margarin adalah produk yang dirancang untuk mensimulasikan mentega. Meskipun minyak terutama terdiri dari lemak susu, margarin biasanya diperoleh dari minyak nabati.

Sifat-sifat yang berguna dari mentega

Minyak krem \u200b\u200bdapat berisi beberapa nutrisi yang tidak ditemukan di banyak produk makanan lainnya.

Misalnya, mentega yang diperoleh dari susu sapi yang pudar oleh rumput dapat memberikan sejumlah vitamin K2, yang dikaitkan dengan peningkatan kesehatan tulang (,).

Bahkan, mentega seperti itu mirip adalah sumber terbaik dari banyak nutrisi daripada minyak yang diperoleh dari mana biji-bijian diletakkan.

Efek minyak krem \u200b\u200bpada kesehatan sebagian besar tergantung pada diet sapi, yang dihasilkan dari susu.

Sapi-sapi di habitat alami memakan rumput, tetapi di banyak negara menu mereka sebagian besar didasarkan pada umpan berbasis gandum.

Minyak susu sapi memudar dengan rumput jauh lebih bergizi. Ini berisi lebih banyak:

Vitamin A.K2.: Vitamin yang sedikit diketahui ini dapat membantu mencegah banyak penyakit serius, termasuk kanker, osteoporosis, dan penyakit kardiovaskular (,,).
Asam linoleat terkonjugasi (CLA): Studi menunjukkan bahwa asam lemak ini dapat memiliki sifat antikanker dan membantu mengurangi kandungan lemak dalam tubuh (,,).
Butirat.: Asam lemak rantai pendek yang terkandung dalam mentega, yang juga diproduksi oleh bakteri di usus. Ini dapat melawan peradangan, meningkatkan pencernaan dan dapat membantu mencegah peningkatan berat badan (,,).
Omega 3.: Mentega yang diperoleh dari susu sapi yang dibuat oleh rumput mengandung lebih sedikit dan banyak lagi. Ini penting karena kebanyakan orang mengkonsumsi terlalu banyak lemak omega-6 ().

Namun demikian, minyak krem \u200b\u200bbiasanya dikonsumsi dalam jumlah kecil, dan kontribusinya terhadap total konsumsi nutrisi ini kecil.

Ringkasan:

Minyak krim yang diperoleh dari susu sapi yang dibuat oleh rumput mengandung jauh lebih berguna untuk jantung nutrisi daripada minyak yang diperoleh dari susu sapi yang dibuat oleh biji-bijian.

Risiko krim.

Beberapa ahli khawatir tentang sejumlah besar lemak jenuh dan kolesterol dalam mentega dan menyarankan orang untuk membatasi konsumsinya.

Tingkat tinggi lemak jenuh

Selama beberapa dekade, minyak krem \u200b\u200bditunjukkan oleh kandungan tinggi lemak jenuh.

Ini terdiri dari sekitar 50% lemak jenuh, dan sisanya sebagian besar air dan lemak tak jenuh.

Studi Pengawas, Menjelajahi hubungan antara lemak jenuh dan pengembangan penyakit kardiovaskular, memberikan hasil campuran (,,,,).

Dalam ulasan ulasan baru-baru ini, disimpulkan bahwa penggunaan lemak jenuh yang lebih kecil dikaitkan dengan pengurangan 17% dalam risiko terkena penyakit kardiovaskular ketika digantikan oleh lemak tak jenuh ganda ().

Adapun pengalihan konsumsi lemak jenuh untuk karbohidrat atau protein, tampaknya tidak mempengaruhi ().

Akibatnya, beberapa ahli meragukan bahwa konsumsi lemak jenuh benar-benar prihatin. Yang lain masih yakin bahwa konsumsi lemak jenuh yang berlebihan adalah faktor dalam risiko terkena penyakit kardiovaskular ().

Pendukung pendapat populer ini sering menunjukkan studi yang menunjukkan bahwa lemak jenuh meningkatkan tingkat kolesterol LDL "buruk".

Meskipun benar bahwa lemak jenuh berkontribusi untuk menaikkan tingkat kolesterol LDL, sebenarnya semuanya lebih rumit ().

Menariknya, beberapa ilmuwan percaya bahwa penggunaan lemak jenuh sebenarnya dapat memiliki beberapa manfaat, termasuk peningkatan profil lipid darah.

Jenis lemak ini dapat meningkatkan level HDL kolesterol "baik" dan mengubah ukuran partikel kolesterol LDL dari kecil dan padat hingga besar, yang dianggap lebih berbahaya (,,).

Tidak ada bukti yang meyakinkan yang mengkonfirmasi pernyataan bahwa tingginya tingkat konsumsi minyak kaustik atau sumber gumpalan jenuh lainnya secara langsung bertanggung jawab atas pengembangan penyakit kardiovaskular ().

Namun demikian, sebelum para ilmuwan dapat sepenuhnya memahami metabolisme lemak jenuh dan bermakna kesehatan jantung diperlukan penelitian yang lebih baik.

Ringkasan:

Tingginya tingkat konsumsi lemak jenuh dikaitkan dengan peningkatan risiko terkena penyakit kardiovaskular, tetapi ini bertentangan. Pertanyaan ini adalah salah satu nutrisi paling kontroversial dalam sains.

Kolesterol Tinggi

Minyak krem \u200b\u200bjuga memiliki tingkat kolesterol yang tinggi.

Tingginya konsumsi kolesterol dianggap sebagai salah satu faktor risiko utama untuk pengembangan penyakit kardiovaskular.

Kekhawatiran ini didasarkan pada penelitian yang menunjukkan bahwa tingginya tingkat kolesterol dalam darah dikaitkan dengan peningkatan risiko terkena penyakit kardiovaskular ().

Namun demikian, hari ini jelas bahwa memperoleh jumlah kolesterol moderat dari diet tidak meningkatkan levelnya dalam darah pada kebanyakan orang. Tubuh mengkompensasi ini dengan menghasilkan lebih sedikit pada kolesterolnya sendiri.

Sebagai aturan, ia mempertahankan kadar kolesterol darah dalam kisaran normal, meskipun konsumsi yang sangat tinggi masih dapat menyebabkan peningkatan moderat dalam kolesterol darah (,,).

Otoritas kesehatan masyarakat selama beberapa dekade berada pada kadar kolesterol rendah.

Namun demikian, strategi diet tampaknya memiliki efek terbatas dalam kelompok ini ().

Para ilmuwan terus membahas peran kolesterol makanan dalam pengembangan penyakit kardiovaskular, tetapi dalam beberapa tahun terakhir, ketakutan berkurang (,).

Ringkasan:

Minyak krim memiliki tingkat kolesterol tinggi. Namun demikian, ia memiliki dampak terbatas pada tingkat kolesterol dalam darah pada kebanyakan orang.

Sifat margarin yang berguna

Manfaatnya bagi kesehatan margarin (spread) tergantung pada minyak sayur apa yang dikandungnya dan bagaimana prosesnya diproses.

Mungkin mengandung banyak lemak tak jenuh ganda

Sebagian besar spesies margarin kaya akan lemak tak jenuh ganda. Jumlah pasti tergantung pada minyak nabati digunakan untuk produksinya.

Misalnya, margarin berdasarkan mungkin mengandung sekitar 20% dari lemak tak jenuh ganda ().

Lemak tak jenuh ganda biasanya dianggap sehat. Mereka bahkan dapat mengambil manfaat dari kesehatan jantung dibandingkan dengan lemak jenuh.

Misalnya, penggantian lemak polonunsaturaturus lemak jenuh dikaitkan dengan pengurangan 17% dalam risiko terkena penyakit jantung, tetapi tidak memiliki dampak signifikan pada risiko kematian terhadap penyakit kardiovaskular (,).

Ringkasan:

Margarin sering kaya akan lemak tak jenuh ganda. Studi menunjukkan bahwa penggunaan lemak tak jenuh ganda alih-alih lemak jenuh dapat mengurangi risiko masalah jantung.

Dapat mengandung sterol sayur dan stanas

Beberapa margarin diperkaya dengan phytosterians atau stanol. Minyak nabati juga kaya secara alami pada senyawa ini.

Margaris Fitosterik mengurangi tingkat keseluruhan kolesterol dan tingkat kolesterol LDL "buruk", setidaknya dalam jangka pendek, tetapi mereka juga dapat mengurangi tingkat HDL kolesterol "baik" (,).

Namun, dalam sebagian besar penelitian, tidak ada hubungan yang signifikan antara total konsumsi phytosterians dan risiko terkena penyakit kardiovaskular ().

Ringkasan:

Margarin terbuat dari minyak nabati dan sering kaya akan phytosterol. Meskipun pitosterol dapat mengurangi kadar kolesterol LDL, tampaknya tidak mempengaruhi risiko terkena penyakit kardiovaskular.

Risiko Konsumsi Margarin

Meskipun margarin mungkin mengandung beberapa nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan, sering kali mengandung lemak trans, yang terkait dengan peningkatan risiko terkena penyakit kardiovaskular dan masalah kesehatan kronis lainnya ().

Minyak nabati tidak padat pada suhu kamar, seperti mentega.

Untuk membuatnya kokoh untuk digunakan dalam bentuk margarin, para ilmuwan ahli kimia mengubah struktur mereka menggunakan proses yang disebut hidrogenasi.

Proses ini mencakup efek suhu tinggi, tekanan tinggi, hidrogen dan katalis logam untuk minyak nabati.

Hidrogenasi mengubah bagian lemak tak jenuh pada lemak jenuh, yang tetap solid pada suhu kamar, dan juga meningkatkan umur simpan produk.

Sayangnya, trans-lemak dibentuk sebagai produk sampingan selama hidrogenasi. Tingginya tingkat konsumsi lemak semacam itu dikaitkan dengan peningkatan risiko terkena penyakit kronis ().

Untuk alasan ini, otoritas kesehatan sangat menyarankan orang untuk membatasi konsumsi mereka.

Selain itu, FDA memperkenalkan larangan Trans Fat dalam semua makanan olahan, meskipun produsen makanan dapat mengajukan pengecualian.

Akibatnya, banyak produsen makanan mulai menggunakan teknik baru untuk menyembuhkan minyak nabati untuk mendapatkan margarin.

Metode ini disebut transesterifikasi. Ini menggantikan beberapa lemak tak jenuh dalam lemak jenuh minyak ().

Minyak nabati yang ditawar dianggap lebih sehat daripada minyak terhidrogenasi, karena mereka tidak mengandung lemak trans.

Jika Anda lebih suka menggunakan margarin (spread), cobalah untuk memberikan preferensi pada opsi tanpa trans-lemak. Jika pada paket Anda melihat kata-kata "terhidrogenasi" atau "terhidrogenasi" di mana saja dalam daftar bahan, hindari penggunaan margarin tersebut.

Ringkasan:

Banyak margarin memiliki tingkat lemak trans yang tinggi yang terkait dengan peningkatan risiko terkena penyakit kronis. Namun, karena penyebaran informasi tentang kerugian dan hukum baru mereka, margarin tanpa trans-lemak semakin umum.

Ada banyak jenis lemak tak jenuh ganda.

Mereka sering dibagi menjadi beberapa kategori berdasarkan struktur kimianya. Dua yang paling umum adalah asam lemak omega-3 dan omega-6.

Lemak omega-3 dianggap anti-inflamasi, yang berarti mereka mampu menghilangkan peradangan dalam tubuh. Sebaliknya, penggunaan terlalu banyak asam lemak omega-6 dapat berkontribusi pada peradangan kronis.

Rasio optimal omega-6 ke omega-3 diperkirakan sekitar 1: 1.

Saat ini, orang makan terlalu banyak lemak omega-6. Bahkan, di negara maju, rasio diperkirakan 20: 1 ().

Studi Pengawas Mengikat tingkat tinggi konsumsi lemak omega-6 dengan peningkatan risiko obesitas dan pengembangan penyakit kronis, seperti penyakit kardiovaskular dan penyakit radang usus ().

Namun, analisis studi terkontrol menyimpulkan bahwa asam linoleat (omega-6 berlemak yang paling umum) tidak mempengaruhi kadar penanda darah inflamasi (,).

Karena ketidakkonsistenan ini, tidak jelas apakah peningkatan konsumsi lemak omega-6 benar-benar menyebabkan masalah. Untuk alasan ini, diperlukan penelitian tambahan.

Minyak tanaman yang mengandung banyak omega-6 termasuk minyak bunga matahari, minyak kedelai dan minyak kapas.

Jika Anda khawatir tentang fakta bahwa kami makan terlalu banyak asam lemak omega-6, hindari penggunaan margarin berdasarkan minyak nabati ini.

Ringkasan:

Margarin sering mengandung sejumlah besar asam lemak omega-6 polonunsaturated. Beberapa ilmuwan percaya bahwa konsumsi omega-6 yang berlebihan dapat berkontribusi pada peradangan, tetapi studi yang dikendalikan tidak mendukung teori ini.

Meringkaskan

Mentega dan margarin terlihat hampir sama dan digunakan untuk tujuan yang sama di dapur.
Namun, profil makanan mereka berbeda. Sementara minyak mengandung lemak yang kaya, margarin kaya akan lemak tak jenuh dan sering trans-lemak.
Efek lemak jenuh pada kesehatan manusia sangat kontradiktif, dan peran mereka dalam pengembangan penyakit kardiovaskular telah berkurang dalam beberapa tahun terakhir.
Sebaliknya, para ilmuwan sepakat bahwa trans-lemak yang ditemukan dalam beberapa jenis margarin meningkatkan risiko mengalami penyakit kronis. Untuk alasan ini, margarin yang semakin umum tanpa lemak trans menjadi.
Jika Anda lebih suka menggunakan margarin, pastikan Anda membeli merek yang tidak mengandung trans-lemak dan terbuat dari minyak nabati yang sehat, seperti.
Jika Anda lebih suka mentega, pikirkan untuk membeli produk yang terbuat dari susu sapi yang dibuat oleh rumput, bukan biji-bijian.
Untuk mengatakan bahwa lebih bermanfaat, mentega atau margarin sulit, karena produk ada produk dari berbagai kualitas dan komposisi. Bagaimanapun, produk alami, semakin berguna untuk kesehatan.
Apa pun yang Anda pilih, konsumsi produk-produk ini dalam jumlah sedang.

Dalam kuno dan relatif tua, diterbitkan sebelum tahun 60-an, buku resep, kata seperti itu, seperti "margarin" sama sekali tidak!

Dalam semua resep memanggang, hanya minyak krim tanpa kasein yang digunakan.

Hari ini adalah kesenangan mahal. Ya, dan tidak ada yang akan memberikan jaminan yang dengan kedok mentega yang kami beli dengan tepat minyak, dan tidak berkualitas tinggi. Minyak nabati hadir di mana-mana.

Jika Anda memiliki kesempatan untuk menggunakan minyak dan Anda tidak memiliki apa pun terhadap peningkatan makanan kalori, kemudian gunakan minyak.

Jika Anda lebih cenderung mendukung margarin, perlu diingat bahwa produk lemak ini tidak memiliki batasan di hadapan minyak nabati. Pada saat yang sama, spread tidak boleh mengandung lebih dari 8%. Jadi, sebanyak mungkin untuk mendekati resep klasik, dengan tepat.

Saya telah menjadi oven dan margarin, dan pada yang termurah. Saya tidak bisa mengatakan itu ternyata hambar! Semuanya sangat baik. Dan, untuk persiapan krim berminyak, margarin murah benar-benar tidak cocok.

★★★★★★★★★★

Perbedaan antara minyak krem \u200b\u200bdari margarin adalah yang pertama (jika itu adalah produk alami) - hampir murni lemak, dan margarin adalah campuran lemak yang berbeda dengan air, dan lebih khusus - "air dalam minyak".

Dalam beberapa jenis margarin, ada banyak air, dan jika untuk jenis kue, yang akan dilakukan tidak penting, dapat digunakan. Tetapi jika Anda perlu memasak sesuatu yang sangat berkualitas tinggi, misalnya, kue Napoleon, maka tidak ada pertanyaan tentang margarin apa pun. Tidak cukup bahwa kue ini tidak memanggang dengan minyak nabati, sehingga air di dalamnya seharusnya tidak sama sekali.

Alasan lain mengapa margarin lebih baik menolak. Jika Anda tidak mematuhi dasar-dasar nutrisi yang tepat, membeli permen belanja, dan untuk menggunakan margarin di kue-kue rumah, Anda dapat melampaui tubuh oleh organisme. Kami telah membahas masalah masalah pengaruh berbahaya transgin pada tubuh dan kesehatan. Saya pikir itu tidak layak memperburuk situasi jika Anda dapat melakukannya tanpa bahan berbahaya dalam nutrisi.

Beberapa ilmuwan dan ahli gizi telah sampai pada keyakinan bahwa kehadiran transduser dan munculnya penyakit sebagai penyakit koroner, aterosklerosis, onkologi dan masalah kardiovaskular bukan kecelakaan, tetapi pola. Transzomer asam lemak yang terbentuk dalam berbagai minyak ketika dipanaskan - kerusakan besar bagi kesehatan, dan ini adalah fakta yang telah dibuktikan berulang kali.

Menanggapi pertanyaan yang lebih cocok untuk memanggang: mentega atau margarin (spread), Anda dapat mengatakan hal berikut - tidak ada yang datang. Lebih baik menghindari dua lemak ini, maksimal, dan menggunakan minyak nabati yang halus.

★★★★★★★★★★

Sebenarnya - tidak ada perbedaan. Pada kualitas rasa pai tidak akan mempengaruhi: adonan dimasak atau margarin.

Menurut pendapat saya, untuk memanggang yang sukses, praktis tidak ada artinya dari dua lemak industri yang Anda gunakan sebagai diarboard. Tapi! .. nilai penting memiliki hal-hal yang sama sekali berbeda, yaitu: komposisi bahan yang benar dari tes masa depan dan rasio kuantitatifnya juga sangat penting untuk pendekatan teknologi yang benar terhadap persiapan ujian. Sederhananya: Anda dapat membuat pesawat yang lezat berdasarkan margarin biasa, tetapi dimungkinkan pada berbagai macam minyak krim paling mahal untuk mempersiapkan sesuatu yang tidak bisa dimakan.

Untuk izin menambahkan. Banyaknya pengalaman memanggang buatan sendiri dengan fasih menunjukkan bahwa untuk persiapan uji kualitas apa pun, apakah itu adonan puff, jangka pendek atau tradisional, margarin paling murah cukup cocok. Tidak masuk akal untuk menerjemahkan uang pada minyak. Tetapi untuk krim dan isian (daging, sayur atau ikan) Saya selalu menggunakan mentega paling mahal.

Contoh kue saya, di mana minyak dalam tes dapat digantikan oleh margarin:

Pai ragi dengan daging.