Resep memasak kentang dalam gaya pedesaan dalam wajan. Lupa cara memasak kentang. Resep kentang goreng ala pedesaan asli dalam wajan

Ini adalah salah satu momen paling penting! Jika Anda menginginkan makanan yang benar-benar nikmat, pertimbangkan faktor-faktor berikut dengan cermat.

Kepatihan

Koki Selebriti Heston Blumenthal mengatakan 10 trik Heston Blumenthal untuk kentang panggang yang sempurna bahwa kentang gaya pedesaan yang paling lezat diperoleh dari varietas kering, paling bertepung - yang mudah. Biasanya, sayuran akar ini memiliki kulit coklat muda dan daging hampir putih. Ketebalan akan memungkinkan Anda untuk mencapai kontras yang paling mengesankan antara kerak renyah dan bagian tengah hidangan jadi yang benar-benar meleleh di mulut Anda.

Tetapi kentang yang berwarna kekuningan, lembab, padat, seperti lilin harus disisihkan untuk beberapa yang lain.

Formulir

Kentang bulat kecil bukanlah pilihan Anda. Sulit untuk memotongnya sedemikian rupa sehingga Anda mendapatkan tepi rata sebanyak mungkin. Tapi ujung-ujungnya yang renyah dan digoreng dengan kentang ala pedesaan adalah kuncinya, mungkin momen paling enak!

Yang terbaik adalah memilih kentang memanjang seukuran alpukat sedang. Ini dapat dengan mudah dipotong menjadi delapan bagian, yang masing-masing akan memiliki tiga tepi rata yang besar.

Ada pendekatan yang berbeda di sini. Tetapi mereka disatukan oleh satu tujuan: sambil mempertahankan kulit dan bentuk segitiga yang dapat dikenali, yang penting untuk kentang dalam gaya pedesaan, untuk membuat tepi rata sebanyak mungkin.

Semua ahli kuliner yang sama Heston Blumenthal, misalnya, menawarkan untuk memotong kentang secara melintang. Pertama - memanjang menjadi dua bagian. Kemudian, putar kentang 90 derajat, sekali lagi - Anda akan mendapatkan empat "irisan" memanjang yang identik. Dan kemudian dalam satu gerakan - melintasi.

Ini sangat sederhana dan cepat, tetapi bukan pilihan terbaik. Mahasiswa di University of Essex melakukan analisis geometrik sederhana dari kentang dan menemukan cara mengiris sayuran akar untuk mendapatkan area renyah maksimum.

Langkah pertama dalam konsep mereka mengikuti praktik Blumenthal: kentang dipotong setengah memanjang. Tapi kemudian Anda perlu memutar kentang 90 derajat dan mengipasinya.

Teknik pemotongan ini disebut edge cut. Pelajari lebih lanjut tentang matematika dan pekerjaan pisau dalam video yang disiapkan siswa.

Para siswa menyatakan bahwa kentang yang dipotong dengan cara ini rasanya lebih enak. Dan mereka tidak berdasar. Para peneliti tidak terlalu malas untuk memasak beberapa ratus porsi kentang gaya pedesaan dalam irisan tradisional dan baru. Dan kemudian mereka mengirimkan hidangan yang dihasilkan untuk dicicipi ke sesama kampus dan beberapa restoran terdekat. Benar-benar gratis, hanya meminta pemakan untuk membandingkan dan menilai porsi irisan kentang yang berbeda.

Hasil: pencicip lebih menyukai kentang potong tepi. Jadi gunakan praktik terbaik dan jangan berterima kasih!

Cara memasak kentang dengan gaya pedesaan

1. Singkirkan kelebihan pati

Terlepas dari kenyataan bahwa pada awalnya lebih baik memilih varietas bertepung karena lebih lembut, beberapa pati masih perlu dihilangkan. Pertama, ini akan memungkinkan kentang untuk mempertahankan bentuknya lebih baik saat dimasak. Dan kedua, pati adalah kelebihan glukosa, yang tidak semua orang butuhkan. Tentu saja, pertama-tama, kita berbicara tentang mereka yang mengikuti sosok itu atau menderita.

Cara yang baik singkirkan kelebihan pati - masukkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong-potong ke dalam panci dan masukkan selama 5 menit di bawah air dingin yang mengalir.

2. Masak

Didihkan air dan masukkan irisan kentang yang sudah disiapkan ke dalamnya sehingga cairan menutupinya setidaknya 1 cm. Menggaramkan air dimungkinkan, tetapi tidak perlu. Jika Anda penggemar rasa yang canggih, tambahkan sedikit thyme dan sedikit kulit lemon.

Masukkan ke dalam air mendidih, ini penting. Semakin lama umbinya di dalam air, semakin banyak nutrisi mereka kalah, jadi tugas kita adalah mengelasnya secepat mungkin.

Sampai siap. Cukup membuat kentang menjadi lunak dan mudah ditusuk, misalnya dengan pisau atau tusuk gigi. Ini akan memakan waktu 7-10 menit.

Jangan biarkan sayuran mendidih! Anda membutuhkan irisan utuh.

3. Keringkan kentang

Buang kentang rebus ke dalam saringan. Jika Anda takut kentang akan hancur, gunakan sendok berlubang. Gunakan untuk memindahkan irisan dengan lembut ke saringan atau handuk yang sudah disiapkan. Berhati-hatilah untuk tidak membakar diri sendiri.

Tunggu hingga air benar-benar terkuras dan irisan menjadi dingin.

4. Periksa retakan penting

Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, tepi kentang yang rata akan menjadi retakan kecil yang dangkal saat dingin. Langkah selanjutnya, retakan ini akan membantu kentang menyerap lemak dan menjadi benar-benar renyah.

Jika tidak ada, kerjakan dengan hati-hati dengan garpu: buat lubang dangkal di tepi rata setiap segmen.

5. Goreng dalam minyak favorit Anda

Ada yang suka kacang cair, ada yang suka zaitun, ada yang tidak pintar dan akur dengan bunga matahari biasa. Tidak ada rekomendasi tunggal untuk memilih.

Proses pemanggangan dapat bervariasi tergantung di mana Anda akan memasak kentang.

Panci harus cukup dalam dan lebar untuk menampung satu lapisan kentang. Anda dapat menghemat sedikit minyak: 0,5–0,7 cm sudah cukup.

Panaskan minyak dengan api besar, sebarkan irisan kentang di seluruh permukaan dan biarkan menggoreng selama 5 menit.Jangan terbalik agar tidak merusak irisan sebelum menjadi kering! Dan pastikan kentang tidak gosong.

Setelah waktu yang ditentukan, balikkan kentang sehingga menyentuh bagian bawah dengan tepi yang belum digoreng.

Panggang dengan api besar, balik dari waktu ke waktu untuk mendapatkan warna emas yang merata di semua sisi. Cobalah untuk tidak terlalu matang, jika tidak, kentang akan mendapatkan rasa sisa yang khas.

Kentang gaya pedesaan di oven

Anda akan membutuhkan bentuk yang dalam dan lebar agar semua irisan muat dalam satu lapisan. Tuang lebih banyak minyak agar kentang tidak kering.

Panaskan oven hingga 180 ° C, letakkan piring dengan mentega di dalamnya dan tunggu 15 menit. Saat mentega sudah panas, masukkan irisan kentang ke dalamnya, aduk perlahan dan kembalikan ke oven. Diamkan selama 60-75 menit, balik setiap 20 menit dan sampai panggang merata di semua sisi.

Kami akan segera memperingatkan Anda bahwa Anda tidak akan bisa mendapatkan kerak yang renyah, karena suhu dalam multicooker rendah dan kentang akan direbus daripada digoreng. Namun, kerak - meskipun tidak sempurna - akan tetap ada, dan hidangannya akan tetap lezat.

Tuang minyak yang dipilih ke dalam mangkuk multicooker sehingga naik sekitar 1 cm di atas bagian bawah Pilih mode "Multi-cook" atau "Baking" dengan suhu minimal 125-130 ° C dan didihkan. Tempatkan kentang dengan lembut dalam mangkuk dan, tanpa menurunkan suhu atau memutar irisan, biarkan selama 20 menit. Jika memungkinkan, biarkan tutupnya untuk menghilangkan kelembapan berlebih dari kentang.

Kemudian balikkan irisan dan diamkan lagi selama 20 menit. Tergantung pada tingkat kematangan dan kematangan yang diinginkan, Anda dapat membaliknya lagi dan membiarkannya masak selama 10-15 menit.

6. Beri hidangan rasa

Hancurkan beberapa siung, campur dengan rosemary cincang halus dan tambahkan kentang 3-5 menit sampai empuk. Anda juga bisa menambahkan beberapa siung bawang putih utuh dan bawang bombay cincang. Jangan lupa untuk mengaduk!

7. Sajikan kentang panas


goodfood.com.au

Jika Anda tidak menambahkan garam ke dalam air selama memasak, taburi kentang dengan garam kasar secukupnya sebelum disajikan. Hiasi setiap sajian dengan setangkai rosemary.

Pastinya semua orang suka kalau masakannya tidak hanya enak, tapi juga terlihat menggugah selera. Oleh karena itu, irisan lonjong ala pedesaan yang renyah telah lama menjadi hidangan klasik yang disajikan sebagai lauk di banyak restoran. Ini juga sangat populer di berbagai kafe makanan cepat saji. Cobalah memanggang kentang ala pedesaan yang sama lezatnya di rumah. cukup sederhana untuk diterapkan. Kami menawarkan Anda beberapa opsi.

Kentang gaya pedesaan: resep"Seperti di McDonald's"

Lima kentang sedang;

Tiga meja. sendok makan minyak zaitun;

Setengah kedai teh. sendok makan kunyit, paprika manis, kari, marjoram, ketumbar dan campuran paprika;

Satu sendok teh garam.

Persiapan


Kentang goreng gaya pedesaan: resep memasak dalam wajan

Hidangan yang dijelaskan di atas dapat disiapkan dengan baik tanpa menggunakan oven. Sangat penting untuk mengeringkan potongan secara menyeluruh sebelum mencelupkannya ke dalam bumbu, sambil mengurangi jumlah minyak hingga setengahnya. Gunakan wajan penggorengan dengan sisi tinggi untuk menggoreng. Tempatkan kentang dalam minyak panas dalam porsi kecil dan aduk terus. Letakkan potongan kemerahan yang sudah jadi dengan sendok berlubang di atas handuk kertas.

dalam gaya desa: resep memasak dengan bumbu dan bawang putih di dalam oven

Sepuluh kentang muda kecil;

Tiga siung bawang putih;

Sekelompok dill, peterseli, bawang hijau;

Dua tangkai kemangi;

Cina. sesendok garam;

Dua meja. sendok makan minyak sayur.

Persiapan


Bagaimana cara memasak dengan cara pedesaan?

Karena daging membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada kentang, Anda harus terlebih dahulu menggorengnya sampai berwarna cokelat keemasan secara terpisah dalam wajan. Kemudian gabungkan dengan bumbu dan garam dan letakkan di atas loyang. Atas dengan irisan kentang. Setelah dipanggang selama setengah jam, taburi piring dengan bumbu dan rempah-rempah dan masak selama sepuluh hingga lima belas menit lagi. Kentang desa kemerahan dengan daging sudah siap! Sajikan panas dengan salad sayuran.

Resep yang akan saya sajikan kepada Anda hari ini sangat sederhana, tetapi memiliki satu kelemahan kecil. Ketika Nenek saya memasak kentang dalam gaya pedesaan dalam wajan, dia memiliki wajan besar dengan diameter sekitar setengah meter, banyak, dan bahkan saya, termasuk saya, tidak memiliki hidangan seperti itu.

Dan intinya adalah hidangan ini disiapkan dalam wajan dalam satu lapisan dan Anda tidak akan memasukkan banyak kentang cincang ke dalam wajan kecil. Tapi dua porsi bisa dimasak dalam wajan besar biasa.

Kentang muda juga biasanya digunakan untuk menyiapkan hidangan seperti itu. Sekarang bukan musimnya dan Anda hampir tidak dapat menemukan kentang muda, menggunakan yang biasa juga sangat enak.

KENTANG DESA.

Bahan-bahan:

Kentang (seberapa banyak wajan Anda)
Bawang(besar) - 1 buah;
Bawang putih - 2-3 siung;
Minyak sayur;
Garam, lada hitam secukupnya;

Proses memasak:

Kupas dan potong bawang menjadi setengah cincin, kupas daun bawang dan potong menjadi irisan. Tempatkan bahan-bahan yang dimasak dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur dan goreng dengan baik sampai berwarna cokelat keemasan.

Kemudian dengan hati-hati angkat bawang goreng dan bawang putih, kita tidak membutuhkannya lagi, kita hanya membutuhkan minyak goreng untuk aromanya.

Cuci, kupas dan potong kentang seperti pada foto (jika kentang masih muda, maka cuci bersih dan hanya itu).

Taruh irisan kentang cincang dalam satu lapisan, dalam minyak di mana bawang dan bawang putih digoreng, dan goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan cerah. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.

Taruh kentang yang sudah dimasak di atas piring, dan lauk bergaya pedesaan yang indah dan lezat sudah siap. Selamat makan.

Resep lain untuk kentang pedesaan, hanya dalam metode ini kita akan menggunakan kentang utuh dan kecil.

KENTANG DESA.

Di artikel berikutnya, Anda akan menemukan banyak resep yang bagus, inilah kentang panggang yang lezat dalam krim asam dan kentang empuk yang direbus dalam susu, tetapi apa yang bisa saya katakan, lihat sendiri.

MASAKAN KENTANG TERBAIK DARI SLAV.

Resep berikut ini benar-benar tidak biasa dan saya yakin banyak yang belum pernah mencoba kentang seperti itu. saya persembahkan untuk anda resep asli untuk gourmets dan pecinta manis.

UBI.

Kentang bergaya pedesaan dalam wajan - mudah disiapkan, tetapi sangat hidangan lezat, yang pasti akan menyenangkan semua orang: baik orang dewasa maupun anak-anak.

Ada beberapa cara untuk menyiapkan kentang ala pedesaan. Seseorang berpikir bahwa itu paling baik dilakukan dengan digoreng. Bagi sebagian orang, hal yang paling enak adalah memanggangnya di dalam oven.

Tetapi bagaimana jika tidak ada oven, misalnya, dan Anda tidak ingin membebani tubuh Anda dengan kelebihan kolesterol dari lemak yang dalam? Ada jalan keluar - memasak kentang bergaya pedesaan dalam wajan.

Dengan kerak renyah yang harum di bagian luar dan pada saat yang sama sangat empuk di bagian dalam - kentang yang dimasak dengan cara ini sangat cocok sebagai lauk dengan daging atau ikan. Ini akan tidak kalah enaknya sebagai hidangan mandiri. Dan sebagai camilan bir di kalangan pria selalu populer. Apalagi jika Anda melengkapinya dengan saus asli.

Waktunya memasak:

Sekitar 10 menit untuk menyiapkan semua bahan;
- perlu 10 menit lagi untuk menguleni saus;
- sekitar 30 menit - memasak kentang;
- dan 5-10 menit lagi diperlukan untuk menghias hidangan.

Secara total, total waktu yang dihabiskan untuk memasak tidak lebih dari 60 menit.

Porsi:

Jumlah bahan yang ditentukan akan menghasilkan sekitar 2 porsi. Jika kentang dimasak sebagai camilan bir, maka jumlah bahannya lebih baik ditambah 3 kali lipat.

Mempersiapkan: di atas kompor

Bahan-bahan:

Untuk kentang:

  • Kentang muda - 5-6 potong ukuran sedang
  • Tepung - 50g
  • Bawang putih - 2-3 siung
  • Campuran lada (hitam, merah dan putih) - secukupnya
  • Garam - 0,5 sdt
  • Minyak sayur untuk menggoreng - 5-6 sdm.

Untuk saus:

  • Mayones - 100g
  • Keju keras - 50g
  • Peterseli (atau sayuran lainnya) - 50 g
  • Bawang putih - 2 siung

Kentang pedesaan dalam resep panci langkah demi langkah dengan foto

Persiapan makanan.

Bilas kentang dengan baik. Yang terbaik adalah menggunakan umbi muda dengan kulit yang sangat tipis dan halus, karena selama persiapan hidangan ini kentang tidak dikupas. Jika Anda tidak dapat menemukan kentang muda, maka Anda dapat mengambil yang lama. Tapi kulitnya harus dikupas.

Parut keju di parutan halus.

Peras bawang putih melalui pemeras bawang putih dan bagi menjadi dua - secara terpisah untuk saus, secara terpisah untuk kentang.

Cincang halus peterseli.


Untuk mencuci umbi dengan benar, akan lebih mudah menggunakan spons piring logam.

Memasak saus.

Dengan saus yang Anda butuhkan untuk mulai memasak kentang dengan gaya desa. Karena perlu diresapi, bawang putih dan peterseli harus memberi aroma dan "berteman"

Campurkan mayones, keju parut, bawang putih dan peterseli cincang. Campur semuanya dengan baik dan sisihkan sampai rasanya enak.


Potong kentang yang sudah dicuci menjadi irisan besar.


Kami menaruh panci berisi air di atas kompor, didihkan.

Masukkan kentang ke dalam air mendidih dan rebus selama sekitar 5-7 menit setelah mendidih lagi. Itu perlu dimasak sedikit, tetapi tetap lembab.


Kuras airnya dan letakkan kentang di atas serbet atau handuk kertas hingga kering dan agak dingin.


Taburi kentang dengan tepung dan aduk.

Hal terlezat dan tercepat yang dapat Anda lakukan dengan kentang adalah memotongnya menjadi irisan besar dan menggorengnya sampai berwarna cokelat keemasan. Ini adalah lauk yang sempurna untuk hidangan utama apa pun. Cara memasak ini biasanya disebut rustic, karena kesederhanaan dan ketersediaan bahannya. Tapi saya belum pernah bertemu satu pun penduduk kota yang akan menganggapnya hambar. Yang paling menggugah selera menurut saya adalah kentang ala country di penggorengan. Resep dengan foto menjelaskan teknologi memasak langkah demi langkah, tetapi ada beberapa "trik" yang tidak saya sebutkan di dalamnya, agar tidak mengalihkan perhatian Anda dari memasak. Berikut adalah yang utama:

  • Varietas sayuran itu penting. Pilih umbi dengan kandungan pati sedang. Kemudian potongan akan menjaga bentuknya dengan baik, mereka akan menjadi lembut di dalam dan renyah di luar.
  • Kentang dalam wajan membutuhkan ruang. Artinya, disarankan untuk memasak dalam 1 kali lebih dari 2-3 porsi, sehingga irisan ditempatkan dalam 1 lapisan. Kemudian kerak akan keluar seragam, irisan yang indah, mentah atau matang tidak akan muncul.
  • Untuk mengurangi kandungan lemak makanan Anda, gunakan wajan antilengket untuk menggoreng.
  • Tambahkan bumbu segar beberapa menit sebelum dimasak. Jika tidak, mereka akan mulai terbakar dan memberikan kepahitan yang tidak menyenangkan.

Saya juga menyarankan untuk melihat beberapa kentang pedesaan di oven. Mereka akan membantu jika Anda perlu memasak sebagian besar irisan emas sekaligus.

Bahan (untuk 2 porsi):

Cara memasak kentang kemerahan pedesaan dengan daging atau sosis (resep langkah demi langkah dengan foto):

Biasanya kentang di desa "svoy" bersih secara ekologis, ditanam di kebun mereka sendiri. Karena itu, sering dimasak langsung di kulitnya. Tetapi jika kentang dibeli di pasar atau di toko, lebih baik dikupas. Pilih umbi kecil yang halus tanpa cacat - tanaman hijau, kecambah, jejak hama serangga. Hapus semua cacat dengan hati-hati dengan pisau. Cuci kentang, gosok dengan sikat kasar (terutama jika Anda ingin memasak dalam "seragam"). Kering.

Potong setiap kentang menjadi 4-8 bagian (tergantung ukurannya). Juga, kentang untuk memasak dalam gaya pedesaan dipotong menjadi kubus atau lingkaran tebal.

Bumbui irisan kentang dengan garam dan rempah-rempah (kecuali bawang putih) secukupnya. Selain yang ditunjukkan di atas, cocok: adas kering, peterseli, thyme, rosemary, oragano, campuran kari, adjika kering, mustard dalam bubuk atau biji-bijian. Mengaduk.

Untuk membuat hidangan lebih buatan sendiri dan memuaskan, saya menambahkan sedikit sosis buatan sendiri ke kentang. Alih-alih sosis, Anda bisa memasukkan daging babi asap atau daging yang dipotong kecil-kecil (babi, ayam, sapi). Saya menggoreng sosis dengan sedikit minyak pedesaan, aromatik, dan tidak dimurnikan. Goreng produk daging sampai berwarna cokelat keemasan. Keluarkan dari panci. Dengan sisa lemak, lanjutkan menggoreng kentang.

Ngomong-ngomong:

Anda bisa menggunakan lemak babi sebagai pengganti minyak goreng. Potong produk yang sedikit beku menjadi potongan-potongan kecil. Goreng dengan api kecil dalam wajan kering untuk melelehkan lemak. Hapus greaves yang dihasilkan (mereka dapat ditambahkan ke kentang di akhir penggorengan). Gunakan lemak babi yang sudah dilelehkan untuk menggoreng kentang.

Karena kentang dipotong cukup kasar, dengan cara pedesaan, dengan cara yang sederhana, dan bahkan dikupas, kentang harus digoreng dengan api kecil dan ditutup. Ini adalah satu-satunya cara untuk sepenuhnya mempersiapkan bagian tengah. Tempatkan irisan kentang dalam wajan dengan lemak nabati atau hewani yang dipanaskan dengan baik. Tutup penutupnya. Sekrup pada hotplate seminimal mungkin. Masak selama 10-15 menit. Mengaduk. Goreng sampai empuk. Agar irisan tetap utuh dan indah, aduk hidangan sebaiknya tidak lebih dari 3 kali.

Saat kentang memiliki kerak emas yang rata, renyah, cicipi kesiapannya. Lembut? Ini berarti hidangan hampir siap. Tambahkan sosis atau daging sebelumnya ke dalam wajan. Tambahkan bawang putih cincang. Campur dengan lembut. Keringat selama 1-2 menit lagi. Siap!

Sebelum disajikan, Anda bisa menaburkan kentang dengan bumbu cincang - peterseli, bawang, adas.


Direkomendasikan untuk dibaca