Macaron Pastry adalah resep klasik. Kue pastry Perancis kue makaruna

menentukan seluruh rasa kue ... sesuai dengan teknologi memasak, saya sarankan semua penimbangan dan derajat untuk mengukur termometer kuliner. Banyak yang percaya bahwa cookie ini sulit untuk dimasak, saya punya pendapat lain - mudah untuk memasaknya, Anda hanya perlu mematuhi teknologi memasak dan memahami apa dan apa yang harus dilakukan.

Resep Macaron dengan meringue Italia

Saya suka memasak pasta dengan tepat pada resep ini, mereka sedikit basah di dalam dan dengan kerak renyah yang menakjubkan di luar.

Bagian 1 (campuran almond)

200 g tepung almond
200 g gula bubuk
75 g protein telur (kita akan membutuhkan 150 g)

Bagian 2 (Merenga Italia)

75 g putih telur
75 g air
200 g gula

Saya akan membuat reservasi pada akun almond, Anda dapat membeli tepung almond jadi atau mempersiapkannya sendiri. Saya sangat suka memasak pasta dari tepung almond, disiapkan. Di toko kami membeli almond sedikit lebih dari resep Anda. Setelah membersihkan dan mengeringkan, berat almond akan berkurang dan Anda mungkin tidak cukup.

Jelaskan secara singkat proses persiapan almond untuk Macaron:
Untuk membersihkan almond dari kulit, Anda perlu menuangkan air mendidih almond mentah. Biarkan untuk menenangkan 2-3 menit, lalu tiriskan air dan tuangkan air dingin (mungkin kita perlu kontras panas dan dingin), prosedur seperti itu mengulangi beberapa kali. Setelah itu, kulit pada almond dihapus dengan sangat baik.
Kacang-kacangan pergi pada baki untuk pengeringan (almond kering jika Anda membiarkannya hanya kering di kamar hari 5-7).

Jika Anda tidak punya waktu untuk mengeringkan, Anda dapat menggunakan oven (almond kering pada suhu 70-80 derajat sekitar satu jam). HATI HATI!!! Perlu untuk memonitor almond Anda agar sesuai dengan oven.
Almond menghapus keluar dari oven dan pergi dingin. Almond yang sudah seperti itu dapat digunakan untuk persiapan macaroni lebih lanjut.

Resep memasak Macaron (Macaron) di rumah:

Langkah 1 – Gunung almond dan gula, menyaring saringan halus. Diinginkan untuk menabur dua kali, jadi Anda memiliki macaronium lebih subur. Pastikan untuk menimbang, karena Setelah mengingatkan dan menggiling, berat dapat berubah, dan kami membutuhkan berat yang tepat sesuai dengan resep.

Langkah 2. – Campurkan almond dan bubuk gula beberapa kali. Mengapa kita melakukannya? Ini perlu, terutama ketika Anda tidak yakin bahwa almond Anda benar-benar kering, sementara gula aduk menyerap kelembaban ekstra dengan tepung almond. Jika Anda yakin bahwa tepung almond Anda kering, Anda dapat melewati langkah ini.

Langkah 3. – Saring melalui saringan protein halus.
Mengapa Anda perlu melakukannya? Agar protein dengan baronge (ketika Anda mencampur semuanya dengan Buatard), itu seragam dan pasta di dalamnya tanpa kekosongan dan benjolan yang tidak perlu. Menurut konsistensi, protein harus seperti cairan air, dan diinginkan untuk memiliki suhu kamar (sehingga akan membaik). Ada yang mengatakan bahwa Anda perlu membuat protein, yang lain mengatakan bahwa Anda tidak perlu ... mengapa Anda perlu membuat protein? Dalam proses penuaan, protein kehilangan strukturnya dan menjadi gemuk (periode penyimpanan protein di kulkas adalah 1 bulan). Meskipun dimungkinkan untuk tidak terdiri dari protein, tetapi perlu untuk mendorong beberapa kali beberapa kali melalui saringan kecil (Anda secara mekanis membuat protein fleksibel).

Langkah 4.– Timbang protein dan bagi menjadi dua bagian (Menurut resep kita perlu 75 g dalam meringue Italia dan dalam tepung almond dengan bubuk gula). Satu bagian akan ditambahkan ke tepung almond dengan bubuk gula, bagian kedua dengan wadah yang jelas, di mana kita akan mengalahkan protein untuk meringue Italia.

Langkah 5.– Campur tepung almond bundel dengan bubuk gula (Sebelumnya, kami sudah mempersiapkannya, ditimbang dan ditanyakan melalui saringan 2 kali) dengan protein.(Protein sebelumnya telah menyeret dan membebani timbangan elektronik).

Langkah 6. – Di Schillik. (Di mana kami akan memasak sirup untuk meringue Italia) ukur jumlah air yang kita butuhkan.

Langkah 7.– Menimbang gula dan mencurahkan ke dalam air. Agar gula tidak mengkristal ketika sirup dipanaskan, penting untuk mematuhi urutan - tuangkan air pertama ke dalam panci - maka gula mentah.

Langkah 8.– Kami meletakkan shill pada api dan memanaskan hingga 118 ° C, suhu mengukur termometer kuliner. Penting - dalam proses pemanasan tidak perlu mengganggu sirup, karena Dengan pengadukan, gula dikristalisasi, dan meringue Italia tidak akan homogen dan udara.

Langkah 9. – Cambuk protein (75 g) mixer. Mulailah mengalahkan protein, perlu ketika sirup mencapai sekitar 90-100 ° C, dengan kecepatan rendah dan terus berdetak saat sirup tidak akan mencapai 118 ° C. Perlu untuk beradaptasi di sini, karena Protein untuk meringue Italia tidak boleh bergabung (protein reversibel di sepanjang tepi menjadi benjolan dalam cangkir, itu menjadi terlalu padat oleh struktur, meninggalkan udara) dan tidak boleh merpati.

Langkah 10.– Secara bertahap memperkenalkan sirup pada protein dan terus berdetak (Saya biasanya meningkatkan kecepatan mixer, tetapi tidak banyak, karena pada kecepatan tinggi merenga compacts dan macaroni dapat kosong di dalam, jika tidak mereka akan menangis sama sekali).
Bagaimana cara memeriksa apakah itu dimasak oleh meringue Italia? Ya, sangat mudah untuk memutar mangkuk di udara dengan merling dan itu harus tetap di sana dan tidak jatuh di atas meja Anda, serta paruh merengi itu sendiri harus lunak (kami mendapatkan pengocok dari mixer dan melihat Apa yang Anda dapatkan).

Langkah 11. – Kami melakukan Macarona. Itu. Kami menuangkan meringue ke dalam campuran almond dan gerakan melingkar silikon yang diaduk dari dinding ke tengah dan memutar mangkuk berlawanan arah jarum jam.

Langkah 12. – Pada tahap apa Anda perlu melukis adonan? Di sana Anda dapat memutuskan pada titik apa Anda akan melakukannya. Jika Anda menyiapkan makaroni satu warna, maka tidak ada masalah - cukup tambahkan pewarna makanan ke dalam adonan dan bawa macaronage. Dan jika Anda perlu melakukan beberapa warna sekaligus?
Saya dapat menawarkan beberapa pilihan pewarnaan.

Pilihan 1

Pilihan 2. - Kami berbagi campuran almond dengan protein dan bubuk gula dengan jumlah yang akan kami lukis, dan dengan cara yang sama Anda perlu membagi meringue Italia, kami melaksanakan makarosca.

Langkah 13. – Pasta musim semi di atas kertas dengan kertas, biarkan pasta ditutupi dengan kerak. Agar pasta pasta, tidak ada tuberkel dan non-meremehkan, Anda perlu mengetuk meja beberapa kali (sehingga Anda memberikan formulir yang tepat dan jika ada gelembung udara maka mereka akan datang dari sana).

Langkah 14. – Panggang 10 menit (Jika barang-barang pada matras silikon - waktu memanggang perlu ditingkatkan 2 menit) pada suhu 160-180 ° C. Agar bagian bawah tidak terbakar dengan Macaron, kami menaruh dua oposisi sekaligus. Suhu ditentukan oleh diri mereka sendiri, karena Oven semua berbeda. Dalam proses memanggang, kami membuka oven selama 4 dan 8 menit - ini dilakukan agar rok macaron tidak retak dan padat.

Langkah 15. – Berikan pasta Macaroni dan transfer ke meja sehingga mereka didinginkan.

Pasta yang dimasak dengan baik mudah dipisahkan dari memanggang kertas (atau karpet silikon), memiliki struktur homogen di dalam dengan kerak renyah dan sedikit basah di dalam.

Minum teh yang menyenangkan!

Di mana membeli Macaron?

Jika Anda tidak dapat memasak pasta (Macaron) di rumah sendiri atau hanya di sana tidak ada waktu, maka Anda bisa

di toko roti rumah kami. Kami dengan senang hati akan menyiapkan kelezatan lezat ini sesuai pesanan Anda.

Makaruna - Dessert dicintai oleh jutaan! Tampaknya hanya kue-kue almond berwarna yang saling berhubungan dengan pengisian krim, tetapi ketika Anda mencoba, Anda segera mengerti - ini adalah cinta seumur hidup.

Cake Pasta disebut universal delicacy, karena mereka dapat diserahkan ke meja untuk liburan apa pun, atau bahkan membuat hadiah dari bunga dan makarunov dan menyajikannya orang yang penting atau terkasih. "Plus" besar lainnya adalah kemampuan untuk "menghiasi" makarunas dalam warna apa pun dengan bantuan pewarna makanan dan memberikan setiap rasa (tidak hanya macarows dengan rasa cokelat, beri, atau vanilla, tetapi juga dengan rasa kaviar, tetapi juga dengan rasa kaviar, keju dan bahkan saus tomat!).

Harga makanan penutup yang sudah jadi cukup tinggi (ini dapat dijelaskan oleh popularitasnya), tidak semua orang memiliki kesempatan untuk membeli banyak Makarunov dan makan "berapa banyak jiwa yang mau berharap." Oleh karena itu, edisi womansovetnik bersiap untuk Anda kelas master nyata pada masakan mereka!

Kue berlumpur

Makanan penutup "makarun" atau "makaron" menerima namanya bukan secara kebetulan. Sejak kata Prancis "Macaron" (arti "breaking") sangat ideal untuk menggambarkan metode mempersiapkan bahan utama cookie - almond, rusak pada keadaan tepung.

Macaroon "benar" lezat harus mengisi. Dan cookie itu sendiri - menekankan kesederhanaan aroma dan nuansa rasa pengisi.

Siapkan macarunas buatan sendiri cukup sulit, karena resepnya memiliki begitu banyak nuansa yang banyak, bahkan pada algoritma yang terbukti, seringkali mendapatkan hasil yang tidak memuaskan dan tidak lagi memecahkan oven makanan penutup. Dan itu tidak berfungsi tidak hanya pada pemula, tetapi juga dari manisan ini, lalai dengan keakuratan proses persiapan.

Jadi, jika Anda mencari resep yang sangat bagus dan akurat untuk Makarunov - dia ada di sini! Yang utama adalah dengan ketat mengikuti algoritma di bawah yang dijelaskan, jika tidak, hasil dari semua upaya tidak akan menyenangkan Anda.

Pekerjaan harus bekerja dengan cepat - melihat seri atau percakapan dengan pacar ditransfer untuk nanti, mendedikasikan semua perhatian untuk memasak.

Resep Makaruna Step-by-Step dengan foto

Kami membutuhkan cookie:
- 300 sisi tepung almond yang disajikan;
- 300 sisi gula yang diayak;
- 200 g. Protein dari telur ayam;
- 300 g. Gula;
- 100 g. Air.

Kami membutuhkan pengisian:
- 200 g. Nutella;
- 100 g. Krim mentega;
- Balok garam.

Kami menggunakan pengisian khusus ini, opsi lain yang dijelaskan di bawah ini.

Dan Anda akan membutuhkan:
- timbangan Dapur;
- Schill;
- mangkuk dalam;
- mixer;
- perkamen untuk memanggang;
- pensil;
- tumpukan;
- Tas gula-gula atau jarum suntik dengan nosel.

Algoritma tindakan:

1) Seperti disebutkan di atas, penting untuk secara akurat mengamati masing-masing yang dijelaskan dalam resep nuansa jika Anda ingin Makaruna Prancis ke dan di dapur Anda. Jadi ukur jumlah bahan yang tepat bukan pada mata, bukan kacamata dan bahkan sendok, tetapi dengan bantuan sisik dapur. Namun - semua hidangan yang digunakan dalam proses memasak harus sangat kering!

2) Kami meletakkan mangkuk dalam untuk menguleni tes pada skala, mengatur ulang indikator dan menyaring tepung almond melalui saringan, tepat 300 g;

Penting untuk diketahui! Tepung dapat dimasak secara independen: beli kacang almond, rendam, berkualitas tinggi kering dan berputar dalam penggiling kopi tanpa kulit. Tetapi lebih mudah untuk membeli 🙂.

3) Tanpa melepas mangkuk dari skala, tambahkan 300 sisi yang sama dari bubuk yang diayak;

4) sendok atau sapu, atau mixer benar-benar mencampur bahan;

5) Untuk mendapatkan 200 g. Protein membutuhkan 6 telur besar. Pada "mata", jangan mengukur - kita menempatkan mangkuk lain pada skala, mengatur ulang dan mengukur tepat 200 g. Protein;

6) Setengah dari protein (100 g) meluap ke pantat lain (kami juga ditimbang);

Penting untuk diketahui! Anda tidak dapat mengambil protein dari telur yang baru saja Anda dapatkan dari kulkas! Perlu bahwa itu adalah suhu kamar, yaitu 2-3 jam sebelum dimulainya memasak, dapatkan telur dari kulkas dan pergi di atas meja.

7) Kami menyiapkan tas gula - sudah perlu untuk meletakkannya dengan nozzle dalam gelas yang dalam dan aman;

8) Dalam kerangka murni, kita tuangkan 100 g. Air dan tambahkan 300 g yang sama gula - kita kirim pada lempengan ke api yang lambat;

9) Overflow 100 g. Protein ke dalam mangkuk dalam (seperti untuk memasak salad), ada mixer dan segelas air dingin di dekatnya;

10) Pemanasan sirup gula kita (ayat 8), terus-menerus mengaduk, hingga 95 derajat (lebih baik menggunakan termometer, jika tidak, ikuti penampilan gelembung pertama di sepanjang tepi sirup - maka suhu sekitar 95 . Anda dapat menambahkan pewarna makanan untuk itu;

11) Pada saat ini, sementara sirup mendidih, merobohkan protein mixer ke keadaan puncak (seperti pada foto), segera setelah sirup mulai direbus berlimpah - lepaskan dari lempengan dan transfer ke mangkuk dengan protein kocok, tanpa berhenti untuk dikalahkan, sementara massa tidak seragam;

12) Kami meninggalkan campuran hingga dingin hingga 45 derajat, kocok lagi;

Rahasia! Misa yang dicambuk dengan baik harus begitu ketat sehingga bahkan jika mangkuk beralih - itu tidak mengikuti dan tidak akan jatuh.

13) Ambil 100 g yang tersisa. Campuran tupai + bubuk-almond;

Rahasia! Membuat kesalahan memasak Macaron sering dilakukan pada tahap ini. Jika Anda tidak memberikan campuran untuk diletakkan, protein tambahan hanya akan datang dan macarunas tidak akan berfungsi.

14) Sendok, atau pisau khusus, kita mulai mencampur bahan-bahan dengan hati-hati sampai tes memiliki keadaan homogen. Kami terus mencampur sampai Anda melihat bahwa adonan perlahan-lahan meluncur dari sendok, seperti krim asam tebal;

15) Pindahkan adonan ke dalam tas gula-gula;

16) Kami menempatkan perkamen di konter;

Rahasia! Anda dapat menyiapkan perkamen untuk memanggang: sehingga macarunas di rumah yang dimasak adalah sama - hanya menggambar lingkaran pada perkamen, menggunakan tumpukan sebagai stensil (menguraikan bagian atas), kemudian putar perkamen dan letakkan itu sebaliknya. Jarak antara lingkaran harus minimal 4 cm, dan mereka perlu ditempatkan dalam urutan pemeriksa;

17) Pada ketinggian 1,5 cm. Dari perkamen, kita mulai memeras adonan pada perkamen. Karena mengalir sedikit - lakukan mug yang tidak mencapai tepi, adonan itu sendiri akan memilih bentuk yang tepat;

18) Tinggalkan cookie pasta masa depan hingga kering setidaknya 25 menit. Untuk apa? Setelah mengering di permukaan, kerak glossy muncul (yang bahkan tidak ada tongkat, jika Anda menyentuh). Dan tanpa mengering di Makarunov Anda tidak akan ada "rok" udara;

19) Untuk periode pembersih kue, Anda perlu memanaskan oven hingga 140 derajat;

20) Saya memamerkannya di oven di tingkat menengah. Waktu memanggang - dari 13 hingga 19 menit;

21) Di suatu tempat selama 15 menit, cobalah pisau makarun untuk mengangkat dari perkamen jika ternyata - mereka siap jika tidak - kami pergi untuk menghargai. Dalam hal apa pun tidak dapat meningkatkan suhu;

22) Tarik makaruna dari oven, resep mensyaratkan bahwa mereka benar-benar dingin.

Algoritma memasak mengisi (kami memiliki Ganash dengan Nutella):

1) Minyak harus dibawa keluar dari kulkas (setidaknya dalam 2 jam) sehingga menjadi lunak;

2) mencambuk mixer dalam mangkuk semua bahan;

4) Mari kita peras sejumlah ganas untuk salah satu bagian, kita lampirkan jodoh.

Siap! Kami berharap Anda telah mendapat makarunas indah yang sama, resep dengan foto langkah demi langkah tidak akan memberikan kesempatan untuk melakukan kesalahan!

Makaruna Step-by-Step Resep Video

Seperti yang dijanjikan, resep tambalan yang baik

Opsi 1: Ganash Cokelat dengan sendok

Kita butuh:
- 100 g. Nutella;
- 100 g. Tetap pada pemandian uap cokelat hitam atau susu;
- 100 g. Krim mentega;
- 100 g. Krim lemak (33%);
- Balok garam.

Mencampur semua bahan, pindahkan ganash dengan cokelat hitam ke dalam tas gula-gula dan kirim ke kulkas selama 3 jam.

Opsi 2: Ganash on White Chocolate

Kita butuh:
- 200 g. Cokelat putih, menyatu dengan mandi uap;
- 100 g. Krim lemak (33%);
- 30 g. Minyak.

Kami mencampur cokelat hangat pertama dengan krim. Karena massa akan memiliki suhu yang cukup tinggi, minyak tidak dapat dilemparkan, masih mencair. Sebelum menggunakan Ganash dengan cokelat putih juga, juga perlu dikirim ke kulkas dalam jarum suntik manisan sehingga suhunya menjadi ruang.

Opsi 3: Pistachio Ganash

Kita butuh:
- 35 pasta pistashkova;
- 100 g. Krim lemak;
- 200 g. Cokelat putih.

Bagaimana memasak pasta pistachio?

Resep Makarunov di rumah dibuat dengan Pistachio Ganash Love banyak, jadi kami akan mengajari Anda untuk membuat pasta pistachio dengan benar:

- Pistachio yang tidak tawar, dimurnikan dari kulit, tuangkan air mendidih yang cukup dan biarkan selama beberapa menit;

- Menguras air dan mengirim mur untuk mengering dalam oven, dipanaskan setidaknya 100 derajat. Waktu pengeringan - dari 10 hingga 15 menit;

- Kacang dingin dikocok oleh blender dengan kecepatan tinggi, menambahkan sedikit minyak nabati kepada mereka.

Opsi 4: Raspberry Ganash

Masakan Prancis sangat kaya akan makanan penutup dan permen. Beberapa dari mereka adalah Le Macarons yang terkenal, yang namanya dapat diterjemahkan dari Italia sebagai "rusak" atau "hancur".

Makarone adalah salah satu jenis kue atau kue, yang menggunakan sejumlah besar bubuk almond. Kecerahan dan rasa makanan penutup yang menyenangkan tidak akan dapat meninggalkan acuh tak acuh.

Asal mula Makaron

Cookie memiliki banyak cerita tentang asal dan penampilan pertama masyarakat umum.

Permen lezat ini dapat ditemukan di abad kedelapan, seperti yang mereka katakan di salah satu buku kuliner tua dari biara Prancis.

Versi lain dari penampilan kue di Prancis menjadi menjembatani mereka dari Italia Catherine Medici. Rupanya, itu sejak saat itu kue masuk ke masakan Prancis dan mulai mendapatkan popularitas di Eropa.

Tiga ratus tahun yang lalu ada upacara pakan kue penuh di atas meja. Hamba telah menyebarkan baki dari Makarone pada piring porselen. Wanita sedang mengendarai cokelat makanan penutup. Makaroni mencapai pengaruh dan kesuksesan seperti itu bahkan kucing Mary-Antoinette dinamai setelah permen ini. Faktanya, Makareon awalnya tampak tidak seperti dulu: mereka bukan dua bagian, tetapi massa almond tunggal homogen dari bentuk bundar, yang dicuci dengan minuman keras, dibungkus dengan selai, pancur dengan rempah-rempah.

Kue dipotong dan diisi untuk pertama kalinya pada awal abad ke-20. Di Swiss, Pierre Defontene memperoleh resep untuk krim krim dan memutuskan untuk menggabungkannya dengan Makarone Prancis favoritnya. Jadi ada makaroni yang bisa kita tonton sekarang. Ini memberikan dorongan besar ke depan ke kumparan Prancis, mereka mulai menambahkan lapisan dari berry dan krim buah ke cookie. Belakangan, seluruh mode terbentuk, apa yang Makaroni pada musim warna tertentu, yang mengisi akan menjadi dominan.

Jadi, kami sarankan untuk memilih dari mana makaroni Anda harus mencicipi dan mencari tahu cara memasak pasta pasta.

I. Makarone Chocolate.

menggiling sekitar 100 g almond dalam penggiling kopi, sift;
220 g gula bubuk atau sebanyak yang direndam dalam penggiling kopi gula;
bubuk kakao alami, cukup 20 g;
putih telur (4 buah);
sekitar 45 g pasir gula;
untuk Ganasha, Anda akan membutuhkan kebijaksanaan Anda:
B) coklat putih 150 g + 50 ml krim dari 35% lemak;
C) Bank Nutola.

Jadi, memanaskan oven ke suhu optimal 150 °. Almond Flour terhubung dengan bubuk dan kakao, dicampur dengan seksama, dan kemudian tambahkan protein kocok ke dalam campuran kering, secara awal mencampurnya dengan gula.

Meletakkan lembaran memanggang dengan dua lapisan kertas perkamen, bagian atas sedikit diolesi dengan minyak sehingga cookie lebih mudah dihapus. Campuran telur dituangkan ke dalam tas gula-gula, nozzle bundar membentuk lingkaran porsi pada perkamen dari campuran dumping. Selama empat puluh menit, kami meninggalkan lembaran kue dengan lingkaran uji hingga pembentukan kerak karakteristik yang akan melindungi kue dari retakan. Cork dapat dianggap sebagai kondisi uji ketika tidak menempel pada tangan ketika ditekan untuk produk gula-gula.

Bajingan kecil yang kami kirim sepuluh hingga lima belas menit dalam oven. Setelah 5-7 menit dari awal memanggang, lembaran kue harus dibalik sehingga cookie berlangsung sama dari semua sisi. Setelah kue dipanggang, kami segera menghapusnya dari kertas sehingga mereka tidak kering, dan mereka bertunangan. Setelah cookie terhubung ke pengisian, kirim makanan penutup ke kulkas. Di pagi hari kita lezat!

II.Makaroni Lemon.

Manis-manis Makarone adalah kelezatan khusus. Mereka disajikan dengan baik untuk teh sebagai hidangan penutup utama atau hanya untuk memamerkan mereka di sore hari.

Bahan:

protein telur (5 buah);
sekitar 210 g bubuk gula;
almond, dipanggang dalam penggiling kopi, harus ada sekitar 125 g bubuk almond;
gula 35 g;
½ sendok garam dan seluruh sendok makan jus lemon yang ditekan;
juga, untuk kecerahan makanan penutup, perlu untuk membeli pewarna makanan kuning (cair), dua puluh tetes pewarna seperti itu akan cukup;
untuk pengisian (ganasha) perlu untuk memasak: Yolknya - pasangan, pati - 40 g, mentega krim - 30 g, lemon - pasir, 40 g.

Kami mencampur gula dan bubuk almond dalam satu tangki. Berat kering.

Tupai dicambuk ke busa udara, perlahan-lahan terhubung dengan garam dan jus lemon, kemudian secara bertahap menaburkan pasir gula sehingga massa elastis yang homogen diperoleh. Tambahkan tetes pewarna makanan. Kemudian kita menghisap massa cair dari campuran bubuk kering. Bersama-sama bercampur dengan lembut sampai homogenitas.

Campuran yang dihasilkan mengalir ke dalam tas gula-gula, dengan bantuan nozzle bundar, kami menekan campuran tahan lama dengan sebagian kecil lingkaran pada loyang dengan dua lapisan perkamen. Selama empat puluh menit, kami meninggalkan lembaran kue dengan lingkaran uji hingga pembentukan kerak karakteristik yang akan melindungi kue dari retakan. Cork dapat dianggap sebagai kondisi uji ketika tidak menempel pada tangan ketika ditekan untuk produk gula-gula. Kadang-kadang mungkin berubah bahwa kerak akan terbentuk untuk waktu yang cukup lama, lalu tinggalkan kue sepanjang malam untuk berbalik.

Dalam oven yang dipanaskan hingga 150 °, masukkan kue. Pra-perkuhan lebih baik untuk melumasi dengan minyak. Sekali beberapa menit setelah 8, Anda dapat membuka oven dan memutar loyang sehingga cookienya akurat.

Mengisi atau Ganash disiapkan sebagai berikut:

pati bercerai dalam air, sekitar 200 ml + kita melampirkan minyak;
kami meletakkan campuran pati terbakar dan didihkan, dan kemudian keren;
lemon berubah menjadi blender ke dalam massa cedal, terhubung dengan gula dan kuning telur, dengan bantuan mixer, bersama dengan campuran pati, campur sampai krim tebal diperoleh;
lemon Kurd yang dihasilkan diolesi pada setengah kue, setengah penutup lainnya;
ideal akan mengirim cookie ke lemari es selama beberapa jam!

AKU AKU AKU. Strawberry makaroni.

Berbagai macam Perancis Makaroni adalah stroberi. Profesional untuk tambalan memasak digunakan dalam formulasi penggemar permen "Fraises Tagada". Makanan penutup ini populer di Prancis, dijual dalam jumlah 1 miliar per tahun. Rasa permen diingatkan oleh tambatan ringan, atas permen yang ditaburi gula.

Untuk persiapan strawberry macarone, kita butuhkan:

siapkan 250 g almond ground (Anda dapat menggiling dalam penggiling kopi);
beli 250 bubuk gula lezat (penting rasanya pada bubuk harus manis), jika tidak ada seperti itu, maka gula dimasukkan ke dalam penggiling kopi dan dapatkan hewan peliharaan;
protein telur (enam potong);
225 g gula, sedikit garam, gelatin;
warna pink pewarna makanan;
untuk mengisi, Anda dapat mengambil stroberi segar - 250 g, bubuk gula dan sedikit krim berminyak.

Kami mencampur dalam satu tangki gula dan bubuk almond, sift. Dalam mangkuk yang sama, telur (3 buah) dituangkan ke formasi busa yang kuat, kami tahu tangan yang dihasilkan dan menetapkan ke samping. Gula dimasukkan ke dalam panci dan tuangkan air (75 ml). Saya mendidih. Sisa protein (3 buah) mulai perlahan-lahan berdetak dengan garam dengan pembentukan busa, sambil menuangkan sirup gula yang dimasak. Campuran yang dihasilkan didinginkan hingga suhu kamar dan terhubung dengan campuran almond. Selanjutnya Anda perlu menerapkan pewarna pink pada kebijaksanaan Anda.

Campuran yang dihasilkan mengalir ke dalam tas gula-gula, dengan nozzle bundar, kami menekan campuran tahan lama dengan lingkaran dayung pada loyang, ditutupi dengan perkamen. Selama empat puluh menit, kami meninggalkan lembaran kue dengan lingkaran uji hingga pembentukan kerak karakteristik yang akan melindungi kue dari retakan. Cork dapat dianggap sebagai kondisi uji ketika tidak menempel pada tangan ketika ditekan untuk produk gula-gula. Kadang-kadang mungkin berubah bahwa kerak akan terbentuk untuk waktu yang cukup lama, lalu tinggalkan kue sepanjang malam untuk berbalik.

Dalam oven yang dipanaskan hingga 160 °, masukkan kue. Pra-perkuhan lebih baik untuk melumasi dengan minyak. Waktu Bakeing: 10 menit.

Untuk mengisi memasak:

gelatin harus dimasukkan ke dalam air dingin dan menunggu sampai dia berkedip;
panaskan krim, buat stroberi tumbuk, hubungkan dengan bubuk gula;
dalam krim stroberi kita menempatkan gelatin dan mencampur dengan sangat hati-hati;
pegang seluruh lot dalam mangkuk di lemari es setidaknya malam.

Di pagi hari Anda dapat menghubungkan isian dengan cookie dan Macarone yang indah dengan stroberi akan berfungsi. Cantik dan enak!

Iv. Makarone dengan kelapa

Untuk persiapan 35 Makarone, kami membutuhkan yang berikut:

menggiling sekitar 80 g almond dalam penggiling kopi, sift;
chip kelapa 80 g;
225 g gula bubuk atau sebanyak-banyaknya dalam penggiling kopi gula;
4 putih telur;
50 g pasir gula;
untuk mengisi, Anda akan membutuhkan kebijaksanaan Anda:
A) cokelat pahit 100 g + 50 ml krim dari 35% lemak;
B) Cokelat putih 100 g + 50 ml krim dari 35% lemak;
C) Bank Nutuxers;
D) Krim kelapa yang sudah jadi.

Jadi, panaskan oven hingga 150 °. Tepung almond dan chip kelapa terhubung dengan bubuk dan kakao, dicampur dengan saksama, dan kemudian tambahkan protein kocok ke dalam campuran kering, pra-campur dengan gula secara bertahap.

Loyang dengan kertas perkamen dalam dua lapisan sehingga cookie lebih mudah dihapus. Campuran benar-benar menuangkan ke dalam tas gula-gula, kami membentuk nozzle bundar dari cangkir pragus di perkamen. Selama empat puluh menit, kami meninggalkan lembaran kue dengan lingkaran uji hingga pembentukan kerak karakteristik yang akan melindungi kue dari retakan. Cork dapat dianggap sebagai kondisi uji ketika tidak menempel pada tangan ketika ditekan untuk produk gula-gula.

Loyang loyang dimasukkan ke dalam oven selama sepuluh dan lima belas menit. Setelah 5-7 menit dari awal memanggang, lembaran kue harus dibalik sehingga cookie berlangsung sama dari semua sisi.

Untuk mengisi, kami menggunakan cokelat secukupnya, gosokkan. Kami membawa krim untuk mendidih, lalu keren. Kami menghubungkan kedua bahan, menunggu sampai massa mengental. Kemudian, menggunakan tas gula-gula, Anda dapat memulai macarone - pada satu setengah peras krim, setengah lainnya sedikit ditekan. Kami menempatkan kulkas selama sehari, kami mendapatkan kelezatan yang luar biasa!

V. Makarone dengan tambalan lainnya

Kue Makarone sangat populer sehingga setiap juru masak membawa sesuatu kepada mereka. Tentu saja, resep adonan harus tetap tidak berubah, tetapi tidak ada yang melarang siapa pun untuk bereksperimen dengan isian. Di dapur rumah Anda, Anda dapat menyiapkan segala jenis macarone.

Untuk kecerahan warna, beli berbagai pewarna makanan, itu akan mengejutkan tamu dan rumah Anda. Untuk pengisian Anda dapat menggunakan buah beri, yang pure, buah dan krim diperoleh. Anda dapat menambahkan buah dan minuman krim ke Ganash, menggunakan berbagai jenis cokelat dan kopi. Vanilla, Mint, Pisang, Blueberry atau Eksotis Macarone pasti akan menjadi hidangan bermerek Anda, dan Anda akan menikmati nyonya rumah yang kreatif dan asli.

Perancis Almond Macaron Cake (Fr. Macaron) adalah kelezatan yang lembut dan sangat indah dalam bentuk dua kue tipis-meringue dan isian isian dari cokelat, ganas atau krim. Ada cookie dengan nama yang sama - Makarun (Macaroon). Dua makanan penutup sangat berbeda, tetapi berdasarkan nama yang mirip mereka mudah bingung.

Kue Macaron dan Makarun. Apakah itu salah - tidak terlihat seperti?

Berbagai pasta pasta

Variasi warna dan rasa Macaroni memengaruhi imajinasi dan menunda reseptor rasa dari permen yang paling menuntut. Cupcakes ini hanya memuja di Paris (dan di seluruh Eropa), di mana mereka telah lama menjadi tren mode, dan karena itu mereka disajikan pada setiap kesempatan: untuk sarapan, makan siang dan camilan sore, pada hari ulang tahun, pernikahan dan acara perusahaan. Dan mereka sangat menyenangkan di pagi hari dengan secangkir teh atau kopi!

Macaron Cupcakes memenangkan dunia dengan pemandangan indah dan selera yang luar biasa

Sejarah Makaron

Kisah ini menyatakan bahwa Macaron, meskipun popularitas luar biasa di antara Prancis, pertama kali dibuat pada sekitar 1533 di Italia, koki Catherine Medici, yang mendengar canggih besar. Kemudian, menjadi istri dari Raja Prancis, dia mengangkut kelemahan "Italia" kecilnya ke Prancis.

Terlepas dari siapa yang pertama kali menemukan cookie ini, di Prancis, mereka mulai menyebar ke akhir abad ke-18 berkat dua biarawati Benediktin yang dipanggang dan dijual secara eksklusif dengan tujuan mendapatkan makanan mereka sendiri. Mengambil keuntungan dari meningkatnya permintaan untuk pasta, setelah para biarawati mereka mulai menjual dan pedagang Paris jalan mulai secara besar-besaran.

Penampilan modern Makaroni hanya mengakuisisi pada awal abad ke-20, ketika Pierre Defontein, cucu pendiri The Famous Pastry Shop Ladurée, mengunjungi Muse Kuliner, dan ia bergabung dengan dua kue dengan bantuan krim Ganash . Cookie diubah menjadi kue, disebut 'Le Macaron Parisien' (Paris Macaron). Kelezatan ini segera menjadi "Bestseller" dari Benar-Networkery Network Ladurée.

Penganan membuat pasta pasta dari berbagai warna dan nuansa

Persiapan Pasta Macaroni

Membuat pasta cookie dari sejumlah kecil bahan - protein telur, bubuk gula, gula dan tepung almond, tetapi produksi mereka membutuhkan konsumen robek dan pengalaman dari manisan. Bahkan ada kata khusus macaronage, yang berarti teknik memperkenalkan bahan kering menjadi protein telur, karena proses ini tidak sesederhana kelihatannya. Mencapai tekstur ideal, tonjolan bagian luar dan permukaan bergelombang berpori dari bagian bawah (internal) - pendudukan memakan waktu dan membutuhkan pengulangan yang tepat. Bahkan jika Anda adalah seorang juru masak yang berpengalaman dan dengan cermat mengikuti instruksi, jangan kaget jika pasta Prancis tidak akan memberi Anda hasil pertama - coba lagi, merebut tangan Anda.

Tampaknya, untuk menambahkan bubuk gula ke dalam protein kocok dan remah almond tidak sepenuhnya sulit. Namun, teknologinya berubah menjadi Gram sangat ketat dan akurat. Payudara kecil atau tidak berkembang - dan bukannya kue lembut Anda hanya akan mendapatkan massa kental. Anda akan terkejut, tetapi master sejati "makaroksis", ternyata, lusinan, jika bukan unit. Diyakini bahwa cookie sangat berubah-ubah, lembut, rentan dan sangat suka membawa koki pada saat mengekstraksi dari oven. Hanya master yang berdedikasi yang mengetahui semua rahasia langkah demi langkah, alat, dan detail kecil lainnya untuk mencapai kesesuaian yang sempurna. Tetapi lapisan isian tradisional, krim ganash, sangat sederhana dan dapat disiapkan bahkan oleh seorang anak.

Fitur Pasta Macaroni

Apa persyaratan untuk pasta makaroni yang sempurna?

Isi harus homogen, padat (seperti ganash), mudah dan tidak kental. Cupcake itu sendiri tidak akan hancur selama makan, dan juga tidak berlokasi mulut dan tangan. Selain itu, pengisian seharusnya tidak keluar dari cookie dan tidak boleh mematuhi gigi. Pengecualian dibuat untuk karamel atau selai.

Tekstur dan permukaan cookie sangat halus. Setiap umbi di permukaan menunjukkan bahwa almond tidak benar-benar dihancurkan dan disaring.

Kulit bagian atas cookie harus tipis dan berfungsi sebagai jenis "perlindungan" untuk lapisan dalam yang lembut. Untuk menggigit dan mengunyah pasta nyata bahkan dapat bergigi, jadi ini kue yang lembut. Kering, peel setengah berkembang biak plus kental untuk menempelkan massa di dalam adalah pernikahan dan perbedaan lengkap antara resep.

Tekstur cookie di bawah kerak ringan dan lembut, bahkan viskositas minimal diperbolehkan.

Cookie seharusnya tidak terlalu manis, semakin jelas. Makaroni diproduksi sedemikian rupa sehingga Anda dapat mencoba untuk mencoba semuanya dan memilih rasa "Anda".

Jika Anda ingin memverifikasi pasta panggang tidak lebih buruk daripada profesional Prancis asli, coba gunakan rahasia berikut:

Mengalami "pengemas" menyarankan untuk menahan terpisah dari protein kuning telur di tempat yang dingin dan dalam wadah tertutup 1-2 hari.

Protein perlu dikalahkan 9-10 menit, tidak kurang. Semakin kuat (tangguh, keras) mereka akan menjadi, semakin baik.

Bahan kering perlu diperkenalkan ke dalam protein kocok dengan cepat, serta dengan cepat, tetapi hati-hati mencampurnya. Idealnya, pergerakan sekop selama pencampuran harus tidak lebih dari 35. Campur secara manual dalam lingkaran, pindah ke tengah.

Gunakan tas manisan hanya dengan ujung bundar untuk membuat pasta macaronium dengan bentuk bulat yang paling sempurna.

Memiliki menempatkan cookie pada loyang dengan tas gula-gula, biarkan mereka pergi sedikit dan sedikit kering 15-20 menit sebelum menyalakan oven.

Banyak produsen lebih suka membuat pastry shades pastel

Macaron (Macaron) atau Macaroon: Umum dan Khas

Kebingungan antara Pasta Pasta (Macaron) dan Macaroon Almond Cookies (Macaroon) - fenomena yang sangat umum. Apa yang membedakan dua karya seni manisan ini, selain satu huruf dalam menulis nama mereka?

Pertama, mereka dapat disebut kerabat jarak jauh dengan satu masa lalu yang sama, dan kedua, mereka sama sekali tidak serupa.

Fitur khas Makaron dan Makarun. Makarun adalah cookie kelapa, yang dapat dimasak di tangan ambulans karena tiba-tiba muncul tamu dari protein telur, serutan kelapa, dan gula. Di cookie Makarun juga, kerak yang sedikit renyah di luar dan mereka lunak di dalam, tetapi persiapan mereka tidak memerlukan akurasi perhiasan dan akurasi yang luar biasa, seperti dalam kasus pasta. Cookie yang sudah jadi Makarun tidak dibuat dalam berbagai macam yang sangat besar, dan seluruh pendekatan kreatif untuk penyempurnaannya hanya bahwa Makarun secara tradisional dicelupkan ke dalam cokelat cair dan didinginkan.

Apa yang umum di Macaron dan Makarun.Umum adalah bahan-bahan seperti putih telur dan gula. Beberapa resep dapat bervariasi, tetapi dasar dari kedua camilan sebenarnya meringue (atau meringue). Bagi Makarun, chip kelapa diperkenalkan dalam meringue, maka cookie dipanggang, dalam beberapa resep - juga terjun ke cokelat cair.

Makaroni adalah cookie-meringue dengan formulasi yang diverifikasi dan proporsi akurat dari tepung almond tambahan dan gula, yang kemudian dihubungkan secara berpasangan dengan krim, dan palet cream cream sangat beragam, dan jumlah variasi krim banyak.

Presiden Perancis Macron, kue Makaruna, pembuat kue Makaron .... kadang-kadang bagi saya bahwa semua kata-kata Prancis sangat mirip. Tapi mari kita putuskan: Makaruna masih cookie, dan Makaron adalah kue yang sama dengan dua bagian renyah dengan pengisian krim, yang akan kita panggang hari ini dan yang Anda lihat di foto utama.

Ini adalah kue Prancis kecil, yang terdiri dari tupai telur, gula, bubuk gula, tepung almond dan, sering, dari pewarna makanan. Cupcake caps dipanggang secara terpisah, dan kemudian dikumpulkan sesuai dengan prinsip "sandwich" dengan bantuan Ganas atau krim.

Saya meminta Anda untuk tidak takut akan kesulitan yang menulis di internet. Kompleksitas Makaron memasak sangat dibesar-besarkan! Apa yang tidak menyarankan: dua ratus kali untuk menyaring tepung almond, dan kemudian mengeringkannya dengan lapisan tipis di oven, agregat (atau membekukannya), dan tentang proses pengaduk itu mengerikan untuk dibaca: mereka tidak bahagia - Buruk, dicampur - bahkan lebih buruk ... hari ini saya akan memberi tahu Anda tentang metode memasak kue-kue ini, lihat resep langkah demi langkah dengan foto dan pastikan semuanya jauh lebih mudah daripada yang pertama.

Bahan untuk mengisi (kami akan mempersiapkannya terlebih dahulu, karena perlu rusak dan penebalan):

Berry Puree - 80 g (Saya menggunakan Red Currants, Anda dapat memiliki sepenuhnya)
Krim lemak - 80 ml (saya punya 30%) apa yang harus diganti? Krim asam segar lemak tanpa asam.
Cokelat putih - 180 g (saya menggunakan dua ubin cokelat tanpa aditif)

Bahan untuk meliputi:

Bubuk Gula - 150 g
Almond Flour - 150 g (Aku menggerutu Almond sendiri, menceritakan tentang proses secara detail)
Protein - 50 g
Gula - 150 g
Air - 40 ml
Protein - 50 g (Ini adalah dua protein dari telur kecil atau 1,5 protein dari telur telur)
Pewarna Tebal Gel (opsional) - 0,5 jam. L. Anda dapat membuat pengganti untuk pewarna kering, tetapi pewarna cair dilarang menggunakan, karena memberikan banyak kelembaban berlebih

Dalam resep untuk cupcakes Makaron, kami menggunakan total 4 protein (dua dalam tepung almond dan dua - untuk persiapan meringue Italia).

Cara memasak mengisi macaron (resep dengan foto langkah demi langkah):

Jika Anda memiliki pure berry yang sudah jadi - gunakan dengan berani dan lewati penjelasan saya. Saya menggunakan buah beku dari kismis merah untuk mendapatkan pure homogen. Saya menyebarkan buah beri (berat sekitar 200 gram buah beku) di karcana dengan bagian bawah tebal dan nyalakan api tengah.

Buah beku mengalokasikan kelembaban dan jus, berubah menjadi kasitz. Ini akan memakan waktu sekitar 10-12 menit. Masih campuran dari waktu ke waktu sehingga buah beri tidak terbakar.

Jika Anda menggunakan kismis segar (atau beri lainnya), beberapa air harus ditambahkan (sekitar 2 sdm.), Jika tidak, Anda dapat membakar.

Haluskan ini diperoleh secara tidak homogen, sehingga lebih baik melewatinya melalui saringan logam. Kemudian dimang 80 g untuk resep.

Dalam mangkuk dengan pure berry, tambahkan potongan-potongan cokelat putih (180 g), serta 80 ml. Krim lemak.

Aduk semua bahan ke koneksi lengkap. Cokelat akan dengan cepat mulai melelehkan pure panas.

Ternyata Berry Cream berdasarkan cokelat putih. Anda dapat menunggu ketika mendingin hingga suhu kamar, dan kemudian bergeser ke dalam tas gula-gula dan lepaskan ke lemari es. Pengisian harus tebal.

Cara memasak topi untuk macarons

Simpan ke mangkuk bubuk gula (150 g) untuk menghilangkan benjolan.

Dalam mangkuk yang sama, tambahkan tepung almond (150 g). Jika Anda membelinya di toko dan Anda memiliki pilihan - berikan preferensi pada tepung penggilingan halus. Jika almond dihancurkan secara mandiri, cobalah untuk membuat tepung sebanyak mungkin. Dari seberapa kecil biji-bijian butir akan tergantung pada permukaan kue Makarons. Semakin kecil - semakin panjang topi.

Campurkan tepung almond dengan bubuk gula (jika mau, kamu bisa menyaringnya).

Sekarang tambahkan 50 g protein suhu kamar. Aduk lagi.

Ternyata bubur kental tebal, yang disebut "Marzipan". Jika Anda mencoba menaikkan beberapa campuran pada sekop - itu akan jatuh terpisah dari potongan-potongan (yaitu kepadatan sedemikian rupa sehingga campuran tidak mengalir). Dalam banyak resep, disarankan untuk menambahkan pewarna pada saat ini. Tapi saya lakukan berbeda: Saya menambahkannya saat memasak sirup. Menurut pendapat saya, lebih mudah larut dan mencampurnya. Dalam Marzipan yang padat, itu jauh lebih sulit.

Meringue Italia untuk Pasta Cupcakes

Cupcake yang diinginkan ini dapat dibuat baik pada Merende Prancis dan Italia. Saya suka opsi kedua untuk stabilitas hasilnya. Dan, seperti yang menurut saya, kue-kue pada meringue Italia diperoleh lebih lembut dan udara. Meringue Italia (di mana protein diseduh dengan sirup gula) dibuat sederhana, yang paling penting adalah memiliki termometer gula-gula di tangan. Bagi mereka yang tidak memiliki termometer, saya akan memberi tahu Anda cara menentukan kesiapan sirup tanpa itu.

Gula (150 g) dan air (40 ml) terhubung dengan kerangka dan terbakar.

Kami mengaduk campuran dan menambahkan pewarna makanan. Saya menggunakan pewarna gel super merah ameri. Perlu bahwa sirup dicat dengan warna merah cerah, setelah senyawa dengan Marzipan, warnanya akan menjadi tidak begitu intens. Saya memiliki 0,5 jam. Pewarna. Aduk dalam sirup dan terus memasak.

Masukkan termometer secara berkala untuk memeriksa suhu sirup. Setelah menunggu 114 S, kita mulai mengalahkan protein dalam busa rimbun dalam mangkuk yang terpisah. Ketika sirup mencapai 118-120 s, kita akan menuangkannya ke dalam protein kocok.

Tentu saja, penganan yang berpengalaman dapat melakukannya tanpa termometer. Sudah cukup untuk melihat seberapa perlahan menggembungkan gelembung dalam sirup. Artinya, pada awal gelembung masakannya pecah, praktis tidak meningkat, dan pada saat sirup sudah siap - mereka mulai meregang perlahan, mekar, membentuk bola bundar. Jika keterampilan ini belum terakumulasi, siapkan sirup pada sampel pada bola lunak (setetes sirup perlu diturunkan ke segelas air dingin dan gulung bola). Jika bola bergulir - itu berarti sirup siap.

Pada saat sirup dilas, protein harus dicambuk menjadi busa putih yang subur. Kami mulai menuangkan sirup yang tipis tanpa berhenti bekerja dengan mixer. Dalam foto itu, itu telah dihentikan dengan saya, tetapi tidak memperhatikan fakta ini - hanya mengambil gambar, memegang kamera di gigi, saya belum belajar (meskipun, oh, karena itu akan nyaman)).

Setelah infus sirup, kami terus mengalahkan campuran ke puncak stabil. Pertama, massa cair dan berkilau, maka akan mulai tebal di mata, meninggalkan lebih banyak trek yang jelas di permukaan.

Prosesnya dapat dipertimbangkan selesai jika campurannya menampung formulir. Bangun "snowdrift" di permukaan, seharusnya tidak turun. Tes Kesiapan Lain adalah untuk membalik mangkuk dengan konten terbalik: Misa tidak boleh turun. Jika mixer kuat, untuk mencambuk campuran setelah menambahkan sirup membutuhkan waktu 7-10 menit, dalam mixer stasioner proses ini bahkan lebih cepat.

Kami menghubungkan Marzipan dan campuran protein, campur. Ternyata "adonan" untuk macaron, yang disebut "maconazh". Tidak peduli! Banyak resep di Internet diresepkan: Anda perlu mencampur dengan sangat hati-hati, dengan hati-hati, atas, bawah ke atas, searah jarum jam dan omong kosong lainnya. Tapi percayalah, tindakan ini tidak akan mempengaruhi hasilnya, jadi campur seperti ternyata. Yang paling penting, Merenga dan Misa Almond bergabung dengan baik sehingga tidak ada benjolan kering.

Konsistensi tes jadi untuk makaronx harus kental, tiriskan dari bilah pita kontinu.

Apa yang harus dipanggang Macarons: di atas tikar silikon, perkamen atau lembar Teflon?

Lebih suka teflon. Ini sangat halus dan licin, terima kasih yang topi tidak menempel pada permukaan saat memanggang. Eksperimen saya dengan kertas kue konvensional dan karpet silikon menunjukkan bahwa tutupnya diperoleh tidak merata, pesisir. Ketika saya memiliki karpet Teflon, kue akan berubah menjadi lebih kecil, dengan rok yang indah.

Jadi, geser adonan untuk kue ke dalam tas gula-gula dengan nozzle bundar dan turun tutup dalam urutan pemeriksa (untuk ventilasi yang lebih baik selama memanggang). Selama penggalian, pertahankan tas gula dengan tegak lurus dengan makan, pada sudut 90 derajat (sehingga bentuk akan berubah secara merata). Anda tidak dapat menggunakan nozel, tetapi cukup potong sudut ukuran yang diinginkan. Jika Anda ingin membuat ideal dalam ukuran Macaron, Anda dapat menggambar lingkaran halus (dengan diameter 2,5-3 cm) di bagian belakang kertas roti dan memeras massa di sepanjang kontur. Jika Anda menggunakan lembar Teflon - Gambarlah di selembar kertas dan letakkan di bawah loyang, setelah dibelbodies - hapus. Saya pikir ide ini berlebihan - pada etnis kedua, tangan itu sendiri mengerti bagaimana itu perlu - dan kue kira-kira sama. Selain itu, saya tidak dijual, tetapi untuk minum teh rumah \u003d)
Seperti yang Anda lihat, setelah dibelodi, tutupnya terlihat tidak rata (permukaan kereta).

Pada tutupnya terlihat "Kluviki", yang tetap setelah turun dari tas. Agar permukaan level dan udara keluar dari makaronx, kami mengambil loyang di tangan saya dan menabrak meja beberapa kali (Anda dapat meletakkan handuk di atas meja, sehingga tidak ada layar). Apa yang terjadi jika ini tidak dilakukan? Permukaan kue dalam oven retak, karena, surplus udara akan dengan cepat meninggalkan setengah macarons.

Setelah tindakan ini, billet kue dibersihkan secara merata dan sedikit tersebar dalam volume. Memperhitungkan fakta ini selama takarah.

Momen penting berikutnya: tinggalkan cupcakes filt pada suhu kamar. Mereka harus menjadi matte dan ketika menyentuh bantal jari tidak meninggalkan jejak. Jika Anda menyentuh permukaan - dia lengket dan "Magenet", kue-kue seperti itu tidak dapat dikirim ke oven, tunggu. Waktu untuk mengeringkan topi tergantung pada kelembaban di apartemen Anda, saya meninggalkan jam.

Ada cara pengeringan untuk Electrophovok: termasuk suhu 100 s dan memasang lembaran kue dengan macaron untuk tingkat menengah selama 10-15 menit, terus-menerus memeriksa permukaan dengan jari sehingga tidak menuai. Segera setelah tutupnya berhenti berkilau dan menempel pada jari - ambil oven, keren dan kemudian bertindak berdasarkan resep.

Dalam oven dipanaskan hingga 160 ° C (mode "top-bottom") mengirim kue dan kemudian amati prosesnya. Waktu Bakeing tergantung pada kekuatan oven Anda. Makaron saya bakes 16 menit. Pada menit keenam kue, rok mulai tumbuh, maka itu sedikit jatuh, tetapi tidak kritis. Cupcake siap jika mudah dikeluarkan dari pertempuran (sekarang saya berbicara tentang karpet Teflon). Dengan permukaan silikon atau dengan kertas kue konvensional, mereka dapat mulai menghapus hanya setelah pendinginan lengkap. Jangan membedakan pasta dalam oven, jika tidak, mereka akan menjadi tidak perlu kering, mengubah warna, dan hanya - mereka cocok.
Saya merekomendasikan Bakeing Caps dalam batch kecil untuk beradaptasi dengan oven. Jika Anda melihat, misalnya, bahwa permukaannya rusak dan macarons berubah warna, itu berarti suhunya terlalu tinggi, untuk 5 buah berikut, membuatnya lebih kecil. Dengan cara yang berpengalaman Anda menentukan suhu untuk memanggang macaron untuk oven Anda sempurna.

Perhatian! Jika Anda memiliki oven gas, Anda perlu menghangatkan hingga 250 detik, lalu matikan (!) Dan masukkan ke dalamnya loyang dengan Macaron. Biarkan mereka selama 20-25 menit sampai kesiapan.

Cupcake penuh yang didinginkan, kami menemukan setengah, sangat mirip satu sama lain.

Dari tas kue, kami memeras isian pada salah satu bagian "pasangan". Kami menghubungkannya secara berpasangan.

Makaron cupcakes siap! Lebih baik tidak memakannya segera, dan hari berikutnya, sehingga isiannya cukup baik untuk mengeringkan tutupnya.

Makaron dapat dilakukan dengan tambalan yang paling berbeda, menggunakan cokelat putih dan susu sebagai komponen utama pengisian.

Apa yang mereka - macaron ideal?

Diyakini bahwa macarons berhasil jika mereka memiliki permukaan halus yang halus dan ada "rok" karakteristik, lapisan berpori bawah. Macarons tidak boleh retak, bersandar, rok harus cocok dengan diameter dengan tutupnya. Krim harus sedikit melihat ke luar kue, tetapi tidak mengalir.

Simpan macaron dalam wadah yang tertutup rapat dengan tutupnya. Perlu untuk disimpan di kulkas selama 5-7 hari. Ini akan memungkinkan mereka selama beberapa hari untuk tetap segar dan lezat.

Kenapa Macarons

Terkadang ada kegagalan dengan persiapan macarons. Jarang, tetapi terjadi. Biasanya itu terjadi pada memasak pertama Makarons dan hanya karena Anda tidak dapat mengetahui terlebih dahulu, suhu apa dalam oven Anda untuk kue mereka ideal. Tetapi begitu Anda membuat fasilitas dengan oven - tidak akan ada kesalahan yang terjadi.

Kami akan menganalisis kegagalan yang sering ketika memanggangnya:

Mengapa Macarons mencakup retak

Jika Anda tidak mengeringkan macarons sebelum dipanggang, tutupnya retak dalam oven. Begitu juga dengan kue-kue makan pertama saya. Sebelum mengirim untuk dipanggang, Anda harus memberi mereka untuk berdiri pada suhu kamar dengan keadaan seperti itu sehingga permukaan tidak menempel pada jari-jari dan berhenti berkilau. Saya menjelaskan sedikit lebih tinggi dalam artikel bagaimana membuat pengeringan dalam oven.

Alasan lain untuk retak terlalu tinggi. Jika Anda mengisap tutupnya dengan sempurna sebelum mengirim ke oven, dan tidak perlu khawatir tentang hal itu, itu berarti bahwa retakan muncul karena suhu tinggi. Cobalah untuk menguranginya.

Mengapa Macarons tidak melakukan rok atau dia terlalu kecil

Ini terjadi jika dalam oven terlalu rendah. Dalam resep yang saya siapkan, suhu 140 detik, saya menginstal hanya seperti itu, tetapi rok tidak muncul ((((ketika saya meningkatkan suhu hingga 160 ° C, rok ternyata!

Mengapa Macarons di dalam Hollow (Kosong)

Bagian dapat berubah menjadi berlubang di dalam, jika ada terlalu banyak udara di bar. Oleh karena itu, penting untuk mengetuk kembali dengan baik di atas meja sehingga kelebihan udara meninggalkan bagian.

Mengapa membelah dengan berhenti dan di pusat kota

Ini biasanya terjadi jika Anda membuat kue pada meringue Prancis, bukan Italia. Biarkan saya mengingatkan Anda bahwa dalam gula Prancis dicambuk dengan protein "pada kering", dalam bahasa Italia - kita dapat merebus sirup gula dan menambah protein kocok. Jadi, jika gula menambah porsi besar, dia tidak akan punya waktu untuk membubarkan: tupai akan dibanjiri, dan gula akan berenang dengan sendirinya. Akibatnya, dalam oven, gula mulai karamel, itu menjadi lebih sulit dan menarik meringue, yang mengarah pada bagian bawah yang parah dan topi bosan.

Saat menjatuhkan topi macarons tidak merata

Makaron menyebar sebaliknya dengan genangan air yang tidak merata dalam kasus di mana adonan sangat likuid. Anda diaduk terlalu lama dengan Marka dengan meringue. Oleh karena itu, penting untuk berhenti tepat waktu, campuran untuk macarons harus dibalik dengan pita lebar, jika Anda mengangkat bilah di atas misi - ini adalah konsistensi yang benar untuk tes. Dalam hal ini, ketika kita duduk di atas loyang, mereka sendiri membubarkan sedikit, sementara memiliki bentuk bundar yang halus.

Makaron tidak dikeluarkan dari pertempuran

Jika Anda memiliki pertanyaan tentang resep, tanyakan pada komentar, saya senang mendapat umpan balik!

Saya merekam untuk Anda video dari pasta macarons yang dapat Anda tonton di saluran kami tabung Anda:
Jika Anda memposting foto di Instagram, harap sebutkan tag #pireevo atau # pieegeaevo sehingga saya dapat menemukan foto Anda di jaringan. Terima kasih!

Dalam kontak dengan