Domaća dolma od povrća u azerbajdžanskom receptu s fotografijama korak po korak. Korak po korak foto recept za pripremu prave azerbajdžanske dolme s lišćem grožđa kod kuće Azerbajdžanska dolma

Dakle, odakle započeti priču o dolmi? Vjerojatno zato što dolma postoji u tradicionalna kuhinja ne samo Azerbajdžan, nego i Gruzija, Uzbekistan, Armenija, Turska i balkanski narodi.

Glavni problem u pripremi dolme je pronaći dobre listove grožđa. Koriste se i ukiseljeni i svježi listovi. Glavna stvar je da su tanki i mekani. Tradicionalno se koriste listovi sorti Ag Shany i Kara Shany.

Trebat će vam:

janjetina - 1 kg;
masnoća repa (ako je uopće nema, možete dodati maslac);
lišće grožđa - 300 g;
okrugla riža - 1 šalica;
luk - 5 malih luka;
metvica - mala hrpa;
cilantro / peršin;
sol papar.

Od kuhinjskog pribora trebat će vam lonac i dva tanjura nešto manjeg promjera.

Dolma: foto recept

1. Napravite mljeveno meso. Ranije mi nije bilo jasno zašto sami praviti mljeveno meso ako ga možete kupiti. Ali ovo stvarno mijenja okus, tako da je igra vrijedna svijeća.

Koji dio janjetine je najbolji za dolmu? Naravno, stražnji dio noge je debeli rep.

Općenito, janjetinu pustimo kroz mlin za meso, dodamo sitno sjeckani luk i začinsko bilje. Klasični recept za azerbajdžansku dolmu koristi cilantro, ali ako ne volite cilantro, dodajte peršin. Dodajte malo soli. Sa solju treba biti oprezan jer su ukiseljeni listovi već posoljeni i neće se iz njih isprati sva sol.

Nakon što ste umijesili mljeveno meso, ulijte pola čaše tople vode i umijesite. Mljeveno meso za dolmu mora biti masno i plastično.

Na kraju u mljeveno meso dodajte opranu okruglu rižu. Ako se dolma priprema od drugog mesa (piletina ili puretina), riža se može malo pirjati.

2. Listove vinove loze potopiti u hladnu vodu, isprati pod tekućom vodom, na njima ne smije ostati bijela naslaga soli.

3. Sada na dno posude stavite tanjur, ja sam koristila kaljeno staklo - ni na vatri nije prsnulo. Ali za svaki slučaj, uzmite onaj koji vam ne smeta. To se radi da dolma ne izgori. To će vam također pomoći da izbjegnete pretvaranje donjeg reda dolme u kašu.

4. Zamatanje dolmi je posebna umjetnost koja se može postići samo iskustvom. Na kraju sam dobila kvadrate različitih veličina, ali to nimalo nije pokvarilo okus. Morate postaviti rt s unutarnje strane lista. Zamotamo ga prije NEMOJTE lišće prelijevati kipućom vodom., kao što se ponekad preporučuje. List će odmah dati sav svoj okus vodi.

Klasična dolma je zamotana ovako:

5. Dolmu složiti u slojevima na tanjur, zatim u tepsiju uliti čašu vode (200 ml) i pritisnuti je odozgo drugim tanjurom.

6. U idealnom slučaju, azerbajdžanska dolma se kuha na vatri, tada ispada mnogo ukusnija. Ali možete i na štednjaku na srednjoj ili niskoj temperaturi.

Janjeća dolma se priprema oko 30 minuta.

Umak za dolmu

Dolma se najčešće poslužuje na pladnju, uz juhu i umak od kiselog vrhnja i češnjaka ili matsoni s češnjakom i začinskim biljem.

Dobar tek!

Azerbajdžanska kuhinja je poznata po mnogim ukusnim jelima jela od mljevenog mesa i povrće. Već smo vas upoznali s receptom, a danas ćete naučiti još jedno popularno jelo istočnjačke kuhinje u priprema korak po korak Dolme od povrća sa fotografijama. Ovo se također jednostavno naziva " semafor», « tri sestre», « trojka"i, kao što razumijete, priprema se od tri vrste povrće - patlidžani, paprike i rajčice. Dolma se ispostavlja vrlo hranjivom, nježnom i nevjerojatno ukusnom. Za mljeveno meso potrebno je masnije meso, npr. janjetina ili teletina s dodatkom masnog repa. Ozbiljno treba pristupiti i izboru povrća, na primjer, bolje je odabrati velike rajčice, ravne, paprike srednje veličine i male patlidžane. Zahvaljujući velikom broju povrća, jelo ispada sočno, hranjivo i zdravo, pa svakako probajte dolme od povrća.

Sastojci za izradu dolme od povrća

rajčice	3 kom
Patlidžan	2 kom
Bugarski papar	2 kom
Ljute papričice	1 kom
Janjeći file	500 g
Luk luk	2 kom
Ghee	140 g
Sol	1 žličica bez slajda
Crni papar	ukus

Korak po korak priprema dolme od povrća s fotografijama

Dolma od povrća tradicionalno se poslužuje s umakom od matsonija i češnjaka. Dobar tek!

Što je dolma? Naziv dolazi od turskog glagola "dolmak", što znači "nadjenuti se". Riječ je o cijeloj skupini jela od punjenog povrća ili lišća, čiji su se recepti pojavili u kuhinjama nekadašnjih Osmansko Carstvo i njegovu okolicu.

Danas ovo jelo simbolizira grčku i tursku kuhinju, a može se naći i na Balkanu, u zemljama Kavkaza, na obalama istočnog Mediterana, Bliskog istoka, Srednja Azija, Sjeverna Afrika i zapadni Mediteran.

Dolma je rasprostranjena u Azerbajdžanu i Armeniji, gdje je uobičajeno pripremati s lišćem vinove loze ili divljeg duda. No, postoje recepti s lišćem blitve, kupusom, artičokom, krumpirom, patlidžanom, lukom, tikvicama, paprikom, ciklom, ali i smokvama i suhim marelicama.

Azerbejdžansko nacionalno jelo

Kao što je gore navedeno, najpoznatiji recept za dolmu u Azerbajdžanu koristi lišće grožđa. Nadjev može sadržavati meso ili povrće. Mesno jelo obično se poslužuje toplo ili vruće, često s umakom, a vegetarijanska verzija obično se jede hladna. Obje vrste često se jedu s jogurtom i češnjakom.

Azerbejdžansko jelo dolma nije samo punjeno lišće grožđa. Za pripremu ovog jela ljudi također počinju s tikvicama, patlidžanima, rajčicama ili kupusom. Tradicionalno se kao nadjev koristi mljevena janjetina, janjetina i/ili govedina, riža, luk i začinsko bilje.

Recept za azerbajdžansku dolmu uključuje četiri varijante:

od patlidžana,
od slatke paprike,
od paradajza,
od lišća vinove loze.

U Azerbajdžanu je to nemoguće zamisliti svečani stol bez ove hrane. Dolma je toliko popularna da tamošnje Ministarstvo kulture i turizma trenutačno razmatra njezino uključivanje na popis UNESCO-a kao kulinarske tradicije Azerbajdžana, koja bi mogla postati svjetska kulturna nematerijalna baština.

Kako kuhati ovo jelo

Dolma od lišća grožđa u azerbajdžanskom stilu jednostavno se priprema. Za njega će vam trebati:

500 grama janjetine ili junetine,
1 glavica luka, sitno nasjeckana,
2/3 šalice riže,
1 vezica cilantra, sitno nasjeckanog
1 manja vezica kopra, nasjeckanog
15 listova svježe metvice, nasjeckanih
1 žlica žličice,
1/4 žličice čajne paprike,
65 svježih listova grožđa (ili iz konzerve)
4 žlice maslac, rastaljen,
1/2 čaše vode,
jogurt od češnjaka (1/2 šalice običnog jogurta pomiješanog s 2 režnja češnjaka, nasjeckana).

Proces kuhanja

U velikoj zdjeli pomiješajte mljeveno meso, luk, rižu, svježe začinsko bilje, sol i papar i snažno mijesite 5 minuta.

Ako koristite svježe lišće vinove loze, isperite 10 listova u velikom loncu kipuće vode 2 minute. To će ih omekšati i lakše ih je motati. Odrežite stabljike i tvrde dijelove.

Ako koristite lišće iz konzerve, stavite ga u veliko cjedilo i temeljito isperite hladna voda. Ako su preguste, blanširajte ih u kipućoj vodi kao i svježe, ali samo jednu minutu, zatim ocijedite.

Stavite list grožđa, sjajnom stranom prema dolje, na dasku ili na dlan i stavite 1 žličicu nadjeva na podnožje peteljke. Preklopiti donji kraj lima, zatim stranice preko nadjeva i zarolati u rolat. Ponovite ovo sa svim listovima. Zatim stavite komade u tavu s visokim rubom ili tavu za umake, blizu jedne druge. Možete ih slojeviti ako je potrebno. Ako koristite svježe listove vinove loze, između svakog sloja pospite malo soli. Preko vrha prelijte otopljeni maslac i dodajte vodu.

Ako je potrebno, stavite mali poklopac ili tanjur preko dolme da čvrsto drži predmete i spriječi njihovo otvaranje. Stavite na štednjak i zakuhajte. Smanjite vatru na nisku do srednje nisku i kuhajte 1 sat i 30 minuta, ili dok lišće ne omekša.

Recept za azerbajdžansku dolmu: druga opcija

Postoje mnoge vrste ovog jela, uključujući klasične vrste. Recept u nastavku je gušće i masnije jelo u odnosu na prvu opciju. Za njega će vam trebati:

150 grama lišća grožđa,
500 grama mljevenog mesa od mješavine janjetine i junetine (omjer 1:1),
200 grama luka,
sol i papar,
1/2 žličice kurkume,
1/2 žličice čajnog cimeta,
svježe začinsko bilje - korijander, kopar, menta i estragon,
50 grama riže kratkog zrna,
50 grama slanutka,
80 grama janjeće masti.

Kako to učiniti?

Kako pripremiti azerbajdžansku dolmu na ovaj način? Izvadite masnoću iz hladnjaka dok dovoljno ne omekša.

Ako koristite svježe začinsko bilje, operite ga i sitno nasjeckajte. Rižu operite, ali je nemojte kuhati unaprijed. Zauzvrat, slanutak je potrebno prvo skuhati, a zatim svaki grašak prerezati na dvije polovice.

Rukama izmiješajte mljeveno meso i nasjeckani luk. Dodajte rižu, nasjeckano bilje i suhe začine, sol i papar, slanutak i mast. Temeljito promiješajte.

Ako koristite svježe listove vinove loze, operite ih i osušite. Ako koristite one iz konzerve, stavite ih velika zdjela, dolijte vruću vodu i ostavite 2-3 minute da omekša. Listove procijedite.

Uzmite lim, na sredinu stavite komad mljevenog mesa i preklopite uglove prema dolje, zatim ga podignite i zarolajte u kuglu. Ponovite ovo sa svakim listom.

Stavite dolmu u tepsiju debljeg dna. Stavite naopako okrenut desertni tanjur ili tanjurić na komade i stavite težak predmet, poput kamena, na vrh. To pomaže spriječiti da se dolma raspetlja tijekom kuhanja. Dodajte vodu u posudu prema razini proizvoda.

Pustite da prokuha. Smanjite vatru i pirjajte sat do sat i pol dok se meso i riža ne skuhaju. Kako biste provjerili ima li dovoljno soli i začina tijekom kuhanja, umočite komad kruha u tekućinu u tavi i kušajte.

Jelo se poslužuje s jogurtom pomiješanim sa sitno nasjeckanim češnjakom i svježim kruhom.

Dolma od povrća na azerbejdžanski način

Ponekad se ne koristi meso, a listovi kupusa ili vinove loze se pune nadjevom od povrća. Ovo jelo se zove "gola dolma". Za izradu će vam trebati:

200 grama riže,
4 luka,
lišće grožđa,
200 grama kestena,
120 grama maslaca,
200 grama rajčice ili 1 žlica paste od rajčice,
80 grama ili 1 vezica korijandera,
200 grama jogurta,
4-5 češnja češnjaka,
cimet, sol i papar.

Ljetna dolma na azerbajdžanskom priprema se na sljedeći način. Nasjeckajte luk i začinsko bilje. Operite rižu. Dodati oguljene i nasjeckane kestene, rajčice (paradajz pastu), ulje, papar i sol. Luk, začinsko bilje i rižu i dobro promiješajte. Listove vinove loze potopite u kipuću vodu, uklonite peteljke i svaki omotajte oko grudice nadjeva u obliku kvadrata. Stavite dolmu u lonac, dodajte vodu, poklopite tanjurom i pirjajte 1 sat.

Ovo jelo poslužite posuto cimetom, uz jogurt pomiješan sa sitno nasjeckanim češnjakom.

Opcija s ribom

Recept za azerbajdžansku dolmu može uključivati upotrebu ne samo mesa i povrća, već i ribe. Za ovo jelo trebat će vam:

400 grama fileta bilo koje ribe,
40 grama luka,
180 grama lišća grožđa,
80 grama korijandera,
200 grama jogurta,
sol i papar.

Ribu (najbolje omul ili smuđ) očistite i nasjeckajte, pa pomiješajte sa soli, paprom, sitno nasjeckanim lukom i korijanderom. Uklonite peteljke s listova grožđa i potopite ih u vruću vodu na minutu. U svaki list umotati oko 25-30 grama fila i staviti u pleh. Ulijte juhu od ribljih glava i peraja i pirjajte dok ne zavri. Poslužite s jogurtom u posebnoj posudi.

U dinji, patlidžani i rajčice sazreli su pod suncem, vrijeme je da se skuha dolma - jedna od najljepših ukusna jela orijentalna kuhinja. Zašto istočni? Ali zato u ovom ili onom obliku, u mnogim kuhinjama istočnih zemalja postoje jela u kojima se sezonsko povrće puni mljevenim mesom.

Sama riječ "dolma" je turskog porijekla i prevedena s azerbejdžanskog znači "napunjena", "punjena". Pripremljeno povrće (više o tome u nastavku) puni se mesnim nadjevom, obilato začini začinima i svježim začinskim biljem i pirja na srednjoj vatri dok ne omekša.

Sada razgovarajmo o nijansama azerbajdžanske dolme. Iako će se još puno pisati, ne brinite, priprema ovog jela zapravo i nije tako teška.

Prvo što vam je potrebno za pripremu dolme je... Vrijeme. Da, da, dolma je jelo u više koraka i dugotrajno. Imaš li vremena?))

Meso. Za nadjev je poželjno uzeti masno meso, odnosno janjetinu. To je uobičajeno u klasičnoj azerbajdžanskoj kuhinji. Ali, ako iz nekog razloga ne želite kuhati s janjetinom, onda možete uzeti govedinu i malo janjećeg repa. Ali ako masni rep nije dostupan, tada morate staviti dobar dio maslaca u mljeveno meso tijekom prženja ( dobra kvaliteta a nikako margarin!). Masnoća čini mljeveno meso mekanim i sočnim, bez nje nadjev će biti tvrd i zrnat, a to se ne bi trebalo dogoditi u dolmi. Nadjev od dolme trebao bi se topiti u ustima.

Začini. U klasičnoj verziji mljevenom mesu dodaju se kurkuma i mljeveni crni papar. Neke obitelji dodaju i mljeveni cimet, ali to nije za svakoga! Ako niste upoznati s običajima istočnjačkih začina, bolje je ne riskirati! Jedan neoprezan pokret, jedan dodatni prstohvat i okus začina će nadjačati okus mesa i jelu više nema spasa.

Usput, dolma se može pripremiti bez mesa, vegetarijanska. Ako vas zanimaju detalji slobodno pitajte.

Povrće. Povrće biramo malo, srednje i tvrdo, ne prezrelo, inače će se tijekom kuhanja brzo raskuhati i izgubiti oblik. Preporučljivo je odabrati tamne patlidžane za dolmu, crne ili tamnoplave. Ali u principu to nije važno. U mnogim se obiteljima jezgra (ali ne i pulpa!) patlidžana uklanja, nasjecka i dodaje mljevenom mesu. Ja to ne radim, jer moja obitelj jako voli patlidžane. Patlidžani su tvrđi od ostalog povrća pa ih je potrebno prethodno obraditi. Možete ga jednostavno jako posoliti do pola kuhanog. Da biste to učinili, stavite sol i patlidžane u kipuću vodu (odsijecite stabljiku i napravite uzdužni rez, “rasparite trbuh”, to sam pokazao u koracima) i kuhajte dok ne budu napola kuhani (ne kuhajte previše, oni će još se kuhati s nadjevom). Zatim ih izvadite iz vode i stavite pod tekuću hladnu vodu da se prestane kuhati i da se povrće ohladi. Zatim lagano iscijediti da se ukloni gorčina i višak vlage. Ovo je jedan način. Postoji još jedan način, koji sam pokazao u koracima. Odaberite jake i male rajčice. Također paprike babure odaberite malu veličinu, male izgledaju urednije u gotovom jelu.

Riža. U mljeveno meso stavlja se i okrugla riža. Okrugli, ali ne veliki (kao arborio), već mali. Ja ga prethodno namočim Topla voda da se brže spremi.

Posuđe. Odabiremo posuđe za kuhanje s debelim dnom i niskim stijenkama. To može biti na primjer široka tava. A veličina je vrlo važna. Posude moraju biti takve veličine da sve punjeno povrće stane u njih i da nema slobodnog mjesta. Tada povrće neće puno izgubiti svoj oblik tijekom kuhanja. Na primjer, tijekom godina imam istrenirano oko i savršeno dobro znam za koju količinu povrća su moja jela prikladna. Ovdje ću vam dati jedan savjet: ako još ima mjesta u posudi, a nadjev je već gotov, onda pored punjenog povrća stavite rajčice. Ne morate čak ni uklanjati pulpu s njih, tijekom procesa kuhanja oni će upiti sve sokove i arome svojih "susjeda".

Pa, izgleda da sam sve napisao. O da, zaboravila sam na zelje.

Zelenilo. U mljeveno meso obavezno se stavlja menta - suha ili svježa, svejedno je, ali menta je obavezna u ovom jelu! Bez mente dolma nije dolma! Opet, ovo je klasik. Ali u mljeveno meso možete staviti i malo kopra i bosiljka, to neće pokvariti okus, ali menta, naravno, treba dominirati. To je sve! U nekim kuharicama azerbajdžanske kuhinje navodi se i cilantro, ali mislim da je to stvar ukusa. Ne dodajem. Ono što se ne dodaje mljevenom mesu je peršin! Peršin je već iranska, perzijska dolma, ali to je sasvim druga priča... Tko želi recept za iransku dolmu od patlidžana?

Narodi Male Azije od davnina su poznati po raznolikosti svoje kuhinje. Jedno od najupečatljivijih jela je dolma koja klasična tehnologija je list vinove loze punjen rižom i mljevenim mesom.

U našem razumijevanju, to su peciva s kupusom, u kojima se umjesto kupusa koriste listovi grožđa. Jelo je izuzetno ukusno i, budite sigurni, vrijedno truda uloženog u njegovu pripremu.

Povijest jela

Dolma je vrlo česta u kuhinjama naroda Zakavkazja, srednje i zapadne Azije, Balkanskog poluotoka, pa čak i sjeverne Afrike. svi nacionalne kuhinje imaju svoju posebnu tehnologiju pripreme jela i svaka je posebna na svoj način.

Jelo pripada armenskoj kuhinji, koja je odavno poznata po svojim najboljim receptima.

Armenski narod tvrdi da su oni bili otkritelji dolme, a tek kasnije, jelo je postalo popularno u drugim nacionalnim kuhinjama.

Prema Armencima, ovo je jelo bilo vrlo često u dvorskoj kuhinji Otomanskog Carstva, što nije čudno, jer se recept odlikuje okusom i originalnošću.

Prednosti i štete dolme

Listovi grožđa imaju široku primjenu u medicini, bogati su ogromnom količinom vitamina, mikroelemenata i hranjivih tvari, tako da su njihove prednosti neosporne. Uz redovitu konzumaciju jela na bazi lišća grožđa, možete se riješiti mnogih bolesti, kao što su migrene, proširene vene.

Također su korisni za bolesti gastrointestinalnog trakta i genitourinarnog sustava. Listovi vinove loze jačaju imunološki sustav i prirodni su eliksir mladosti.

Međutim, ljudi koji pate od višak kilograma Osobama s čirom ili dijabetičarima ne preporučuje se jelo od lišća vinove loze. Jer, u ovom slučaju, dolma će naštetiti tijelu. U svakom slučaju, trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom.

Poteškoće i vrijeme kuhanja

Dolma je prilično složeno jelo, jer uključuje 4 faze pripreme: pripremu listova, pripremu nadjeva, umatanje nadjeva u listove i direktno pirjanje.

Uzimajući to u obzir, možemo reći da je za pripremu dolme potrebno najmanje dva sata. Ali domaćica može biti sigurna da se utrošeno vrijeme i trud isplati. Okus jela je pikantan i profinjen u isto vrijeme.

Priprema hrane

Najvažniji korak u pripremi hrane je pronalaženje pravih listova grožđa. Najbolje ih je kupiti usoljene, ali budući da su listovi presavijeni, domaćica ne može biti sigurna u njihovu ispravnost. Prije upotrebe, takve omotnice potrebno je preliti kipućom vodom kako bi listovi malo omekšali.

Ako se kupuju svježi listovi, potrebno ih je namakati u slanoj vodi najmanje 20 minuta i sa svakog lista obavezno odrezati reznice kako bi se lakše savijale.

Kako kuhati dolmu

Klasičan i jednostavan recept za sarmice u lišću vinove loze.

Sastojci:

lišće grožđa - oko 100 kom;
svinjetina - 1 kg;
izborne kosti za juhu;
okrugla riža - ½ šalice;
luk - 4 glave;
Suncokretovo ulje - 50 g;
prstohvat soli;
mljeveni crni papar - 1 žličica;
korijander - ½ žličice;
cilantro - hrpa;
peršin - hrpa;
estragon - manji od grozda.

Ova količina proizvoda predviđena je za otprilike 20 porcija.

priprema:

Kosti je potrebno pržiti dok se ne pojavi ukusna zlatnosmeđa korica. Napunite vodom i kuhajte aromatičnu juhu oko 1 sat.

Za to vrijeme pripremite nadjev. U klasičnoj tehnologiji svinjetinu treba samljeti. Dvije glavice luka narežite na velike kocke i popržite na suncokretovom ulju. Pomiješajte s mesom, dodajte rižu, nasjeckano bilje, začine i dobro promiješajte.

Estetski najvažniji dio pripreme jela je zamatanje omotnica. Nadjev treba nanijeti na tupi dio listova vinove loze. Zatim, listove savijemo sa strane i smotamo u cijev.

Sada morate saviti dolmu u tavu sa šavovima prema dolje. Ulijte juhu oko ruba posude i pirjajte oko sat vremena.

Otprilike jedna porcija dolme – 150 grama, sadrži 60 kcal, što se računa kao 55% masti, 30% bjelančevina i 15% ugljikohidrata. Međutim, jelo je zdravo i nevjerojatno ukusno.

Mogućnosti kuhanja

Budući da se nekoliko nacija bori za pravo da se nazivaju otkrivačima ovog jela, postoji i nekoliko opcija za pripremu jela: korištenjem armenske tehnologije, azerbajdžanske i moldavske.

Dolma se također može pripremiti od ukiseljenog lišća grožđa u laganom kuhalu. Svaki od recepata je jedinstven i ima svoj jedinstveni okus.

Dolma u kiselom lišću vinove loze

Sastojci:

50 ukiseljenih listova vinove loze;
5 kg mljevene janjetine;
5 litara mesne juhe;
6 žlica riže grubog zrna;
5 glavica luka;
50 grama maslaca;
50 ml biljnog ulja;
aromatično bilje: kopar, peršin, kumin;
začini: sol, mljeveni papar.

priprema:

Ako je meso na kostima, tada morate odvojiti pulpu od kostiju, na njima skuhati juhu i samljeti meso pomoću mlina za meso ili blendera. Inače, možete koristiti bilo koju mesnu juhu.

Rižu preliti kipućom vodom i poklopiti da se malo propari. Nakon 10-15 minuta procijediti i dodati u meso.

Luk ogulite, operite da uklonite ostatke prljavštine i narežite na kockice. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i na mješavini ulja popržite luk dok ne porumeni. Dodati nadjevu.

Svježe zelje mora se oprati pod tekućom vodom i sitno nasjeckati. Ulijte u nadjev zajedno sa začinima i dobro promiješajte.

Listove vinove loze stavite na radnu površinu tako da glatka strana bude prema dolje. Nadjev stavite na sredinu lima i zamotajte u kovertu.

Stavite dolmu u tavu debljeg dna, šavom prema dolje, dodajte juhu, pokrijte poklopcem i pirjajte oko sat vremena. Tada će punjenje biti nježno, a okus jela će zadiviti vaše goste.

Ukusna armenska dolma s govedinom

Sastojci:

1 kg govedine;
½ šalice riže;
rajčica;
babura paprika;
50 listova grožđa;
2 luka;
hrpa peršina;
začini: bosiljak, mljevena paprika, paprika, sol.

priprema:

Listove vinove loze poparite kipućom vodom, operite, odrežite žilice. Rižu također temeljito operite.

Povrće i peršin operemo, rajčici skinemo koru. Peršin nasjeckamo, a sve povrće, rižu i meso propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa, dodamo začine i izmiješamo.

Na listove stavite nadjev, zamotajte omotnice i pirjajte na laganoj vatri najmanje 50 minuta.

Dolma s povrćem i začinima iznenadit će vas svojim okusom.

Azerbajdžanska dolma s janjetinom

Sastojci:

janjetina - 0,5 kg;
lišće grožđa - 20-30 kom;
okrugla riža - 5 žlica. žlica;
jaja - 2 kom;
luk - 2 kom;
zelje: cilantro, menta;
začini: sol, mljeveni papar.

priprema:

Meso očistimo od žilica i sameljemo. Zelje i luk nasjeckajte, dodajte mesu, umutite jaja, dodajte prethodno opranu rižu i začine, promiješajte.

Nadjev zamotamo u listove, oblikujući omotnice, stavimo dolmu u tavu i pirjamo najmanje sat vremena.

Ova tehnologija za pripremu dolme je da je punjenje s jajetom nježnije i ne raspada se. Jelo će sigurno iznenaditi rođake domaćice.

Moldavska dolma

Sastojci:

30 listova grožđa;
½ kg mesa (janjetina, svinjetina, govedina);
3 luka;
50 ml suncokretovog ulja;
1/3 šalice riže;
2 žlice paste od rajčice;
1 korijen mrkve;
sol i papar po ukusu

priprema:

Meso sameljite, luk i mrkvu narežite na kockice i sve dinstajte na suncokretovom ulju dok ne porumeni.

Rižu operite, dodajte mesu i pirjajte još 10 minuta. pasta od rajčice. Kada se fil ohladi dodati seckane trave, začine i promešati.

Listove položiti glatkom površinom prema dolje, dodati aromatični nadjev, zamotati ih u koverte i pirjati oko 40 minuta. Nevjerojatna moldavska dolma iznenadit će vas svojim pikantnim okusom.

Recept u laganom kuhalu

Sastojci:

5 kg mljevenog mesa;
20 listova grožđa;
1 luk;
4 žlice. žlice riže;
50 g maslaca;
50 grama suncokretovog ulja;
1 hrpa zelenila;
sol i začini po ukusu.

priprema:

Rižu operemo. Uključite multicooker, ulijte biljno ulje i u načinu "prženja" pržite nasjeckani luk do zlatno smeđe boje.

U manjoj posudi pomiješajte mljeveno meso, prženi luk, rižu, začine, nasjeckano začinsko bilje i maslac.

Nadjev stavite na prethodno pripremljene listove, oblikujte omotnice i pažljivo ih stavite u sporo kuhalo, šavovima prema dolje. Napunite vrućom vodom da pokrije omotnice i uključite način "gašenja" 1 sat.

Kuhanje dolme u laganom štednjaku je lako i jednostavno, i što je najvažnije, ukusno.

Video recept

Postoji nekoliko glavnih tajni:

Kako jelo ne bi zagorjelo, na dno posude ili multicookera stavite listove grožđa.
Omotnice savijamo šavovima prema dolje kako se ne bi raširile tijekom pirjanja.
Kada su sve koverte stavljene u tepsiju, najbolje ih je učvrstiti pritiskom tanjura. U tom slučaju, tijekom procesa vrenja nadjev neće izlaziti iz omotača.

Dolma se smatra jednim od najjednostavnijih i ukusni recepti U svijetu su samo mladi listovi dobri za kuhanje. Tada dolma ispadne nježna i topi se u ustima. Ovo jelo je pogodno za svaki dan i za blagdanski stol.