Kuhanje beshbarmaka na kazahstanskom - recept s fotografijom. Beshbarmak od janjetine na kazahstanskom - korak po korak recept s fotografijom kako kuhati nacionalno jelo kazahstanske kuhinje Recept za kuhanje beshbarmaka na kazahstanskom

Jelo beshparmak, koje se u Rusiji iz nekog razloga naziva beshbarmak, došlo nam je iz nepreglednih stepa. Bes znači 5, a parmak znači prst. Drevni nomadi jeli su ovo jelo s pet prstiju, a ne priborom za jelo, pa otuda i naziv. No izvan Srednje Azije i Kazahstana, mnogi ne samo da ne znaju kuhati beshbarmak, već nisu ni čuli za takvo ime. Ali ovo je jelo vrlo ukusno. To se ne može nazvati "brzopleto": dok su muški stočari pasli stada, žene su marljivo mijesile tijesto i kuhale meso. Tako da moj suprug mirisom može pronaći put do svoje rodne jurte.

Proizvodi za beshbarmak

Tradicionalno se ovo jelo priprema od tri vrste mesa: janjetine, govedine i konjskog mesa, ali budući da postoje konji, mnogi ga smatraju nehumanim, a Rusi imaju donekle predrasude prema janjetini, dozvoljeno je kuhati beshbarmak od govedine. najbolje je kupiti komad na dijelu kosti ili rebra - oko jedan i pol kilogram. Ovo je vjerojatno dovoljno za juhu. Još par listova lovora i nekoliko zrna papra. Ali za tijesto su vam potrebna dva jaja, brašno (najmanje 600 g), dva luka i začinsko bilje.

Kuhajte juhu

započinje s kuhanjem mesa. Izreže se, opere, prelije hladnom vodom i stavi na jaku vatru. Čim zavrije u kotlu, smanjite plin i uklonite pjenu. Govedina se dugo kuha - tri sata, ali postupak ne smije ići svojim tokom. Trebali biste redovito uklanjati "buku" žlicom kako juha ne bi bila mutna, već jantarna. Neke se domaćice ne suzdržavaju da usred kuhanja ne stave obično povrće za juhu, kao ni razne začine. Ali ako želite znati kuhati beshbarmak na stari tradicionalni način, ne morate to raditi. U jelu treba osjetiti samo meso i tijesto i ništa drugo.

Priprema tijesta

Tijesto za beshbarmak prodaje se u Kazahstanu u sušenom obliku. Razlika između poluproizvoda i samovaljanih rezanaca je nemjerljiva. Dakle, ako želite temeljito znati kako kuhati beshbarmak, zasučite rukave, prosijte 300-400 g brašna kroz sito u posudu i počnite raditi. Ako juhu već imate, ohladite malu količinu (čašu). U brašno istucite dva jaja i umijesite, dodajući postupno juhu (ako ne, hladnu vodu). Tijesto treba biti žilavo, pa dodajte brašna po potrebi.

Nakon što ste temeljito umijesili bazu, zamotajte je u plastičnu foliju i ostavite da odstoji pola sata. Pospite stolnu ploču brašnom i počnite razvaljati komad tijesta veličine jabuke (ostatak čeka u krilima na filmu). Kada imate tanak sloj, trebate ga izrezati na male dijamante. Položimo ih na slobodnu ploču stola, posute brašnom i pustimo da se suše sat vremena. Alternativno, rezanci se mogu sušiti u pećnici na 60 ° C s otvorenim vratima za 20 minuta.

Završna faza

Juhu filtriramo, meso rastavimo na male komadiće. Nasjeckajte dva luka na pola prstena, jedan od njih pržite dok ne omekša, a drugi stavite kuhati 2 minute s čašom juhe. Luk ulovimo šupljikavom žlicom, a u lonac dodamo još 4 kutlače juhe i malo vode. U ovoj tekućini kuhajte tijesto oko 8 minuta, nakon čega ga premještamo na prženi luk. Stavite meso u središte velike ravne posude, sa strane stavite rezance, sve to prelijte lukom pirjanim u juhi i pospite začinskim biljem. Ako znate kako napraviti beshbarmak, morate razmisliti kako ga poslužiti. Ovo jelo jedu s juhom iz zdjela. S rukama ili vilicom, sve ovisi o vama.

Ovo je jelo broj jedan u kazahstanskoj kuhinji. Ni jedno slavlje i gozba u Kazahstanu ne mogu bez toga. Mnogi se gosti i turisti pitaju zašto Kazahstanci konzumiraju toliko mesa, jer to dovodi do prekomjerne težine, jer meso često nije nemasno, plus problemi s kolesterolom.

Želio bih napomenuti da je meso bila glavna prehrana nomada, zbog činjenice da su nomadi vodili nomadski način života. Zamislite situaciju da zimi trebate tjerati bezbrojna stada i drugu stoku, a zima na teritoriju nomadskih stepa trajala je 5-6 mjeseci.

Stoga je bilo nemoguće bez mesa. Pomoću ovog proizvoda ti su ljudi preživjeli i zaštitili se. Sada se potrošnja količine mesa sigurno smanjila, jer Kazahstanci danas vode sjedilački način života i dugo su bili predstavnici kulture urbanizacije. Ali tradicija klanja stoke (konja) svake godine ostala je do danas. Ovo je poseban postupak za nomade.

U nastavku ćemo vam reći o receptu za glavno nacionalno jelo Kazahstana - beshbarmake... Ali prije nego što uvedete u tajne recepta. Želio bih reći da je postupak odabira mesa za beshbarmak također velika umjetnost.

Potrebno je odabrati konja koji je tovio, odnosno meso treba biti masno, a ne staro. Kada kupujete konjsko meso koje nije cijelo, obratite pažnju na boju pulpe i masnoće. Pulpa bi trebala biti svijetlocrvena, a masnoća bijela, ni u kojem slučaju s žućkastom nijansom. Od takvog mesa može se napraviti ukusni beshbarmak.

Govoreći o beshbarmaku i procesu njegove pripreme, želio bih odmah reći o vremenu koje treba utrošiti na njegovu pripremu. Dakle, postupak kuhanja traje više od 3 sata. Stoga se ovo jelo izračunava prema vremenskom intervalu prije dolaska gostiju.

Svaka obitelj ima dovoljno veliku posudu od najmanje 20 litara za pripremu ovog jela. Kakva god se urbanizacija dogodila i Kazahstanci su već 200 godina prešli na neaktivan način života, značenje i ljubav prema beshbarmaku ostali su isti.

Nijedno ultramoderno jelo ne može zamijeniti beshbarmak. Sada o značenju riječi "beshbarmak" (besparmak) prevedeno je s kazahstanskog kao 5 prstiju, ovo se jelo jede samo rukama. Kao što u Uzbekistanu ljudi stvarno jedu pilaf rukama, tako i beshbarmak jedu samo rukama, to je nacionalno obilježje.

Sada recept za ovo jelo i neke od nijansi u kuhanju. U osnovi se beshbarmak priprema samo od konjskog mesa, ali postoje i sorte ovog jela s drugačijom vrstom mesa.
Na primjer, u godini konja, beshbarmak se priprema od peradi, govedine i janjetine. To je već trend XX. Stoljeća i astrologije.

Konjsko meso stavlja se u lonac s hladnom vodom, kad zakipi, posolite 2 žlice, ovisno o količini mesa. Pa, meso je približno ovako izračunato, 500 grama po osobi. Kazy se priprema od masne slabine mesa, meso je odsječeno s rebra, ali ne i potpuno odvojeno, mora se doslovno objesiti. Kazy sol i papar unaprijed, a možete dodati i nekoliko češnja češnjaka.

Zamotajte gazom ili prozirnom folijom i ostavite da leži nekoliko sati, po mogućnosti jedan dan. Kartica je debelo crijevo od konjskog mesa, temeljito se pere tako da tijekom kuhanja nema specifičnog mirisa, za to morate promatrati temperaturnu ravnotežu vode, kontrastno pranje. Zatim se karta okreće iznutra i puni masnim mesom kojem se dodaje sol, papar, češnjak i luk.

Kartica se posebno kuha, inače će juha dobiti neugodan specifičan miris. Žalac, ovo je trakica masne ribice, na njoj se rade rezovi, sol i papar. Zhaya je tradicionalni dio konjskog mesa, drugim riječima, bok trupa. Može težiti između 1 i 6 kilograma. Shuzhyk (konjska kobasica) treba kuhati odvojeno.

Kada je shuzhyk prokuhan, nakon ključanja potrebno je probiti kožu kobasice da ne pukne, kuha se nakon otprilike 2-2,5 sata nakon ključanja. Zhaya, ubod, kazy, jetra se kuha u jednoj tavi. Ispostavlja se da je juha bogata.

Nakon što je meso kuhano, trebate ga procijediti i kuhati tijesto u ovoj juhi. Tijesto se pravi na sljedeći način, u vrhunsko brašno dodaju se 2 jaja i voda i sol, sve se umijesi i treba malo leći. Nakon što se tijesto razvalja u obliku krugova.

Poseban je šik kada su krugovi veliki i imaju ispravan oblik kruga. Treba ih razvaljati sat ili dva prije gozbe kako bi se mogli osušiti. Zatim se kuhaju oko 20 minuta u juhi.

Tuzdyk (umak) također se priprema za beshbarmak, sastoji se od luka, koji se prelije juhom i doda još začina. Kuha se i zatim dodaje tijestu da se ne slijepi.

Krumpir možete dodatno skuhati. Beshbarmak se položi na sljedeći način, malo juhe ulije se u veliku okruglu posudu (duhan), zatim se tijesto, meso razmaže po sočnom, a tuzdyk se prelije na vrh. Ako ste kuhali krumpir, onda ga rasporedite po rubovima posuđa. Dobar tek.

Svi koji su bili u Kazahstanu probali su ovo jelo, jer su Kazahstanci vrlo gostoljubivi ljudi.

Recept Beshbarmak

Naziv beshbarmak doslovno se prevodi kao "pet prstiju". Tradicionalno se pravi od janjetine, govedine ili konjskog mesa. Pogledajte detaljne recepte s fotografijama.

4 h

198 kcal

5/5 (4)

Naziv beshbarmak doslovno se prevodi kao "pet prstiju". Dolazi iz načina na koji se ovo jelo konzumira - jede se ručno. Ljudi iz nomadskih plemena (naime, izmislili su beshbarmak) nisu mogli jesti drugačije. Sada, naravno, ovo jelo koristimo pribor za jelo.

Tradicionalno se pravi od janjetine, govedine ili konjskog mesa. Ponekad se koristi meso peradi, poput puretine ili piletine. Danas želim predstaviti nekoliko recepata za ovo jelo. Pogledajmo zajedno korak po korak kako pravilno kuhati bišbarmak kod kuće.

Kuhinjski alati:

Recept za kuhanje beshbarmaka na kazahstanskom

Potrebni sastojci

Kako odabrati sastojke

Glavni sastojak ovog jela je janjetina. Za kuhanje je najbolje odabrati rame, vrat ili briškulu. Točnije, za beshbarmak, preporučuje se uzimanje mesa na kosti. Glavno je da je to meso mlade životinje.
Prilično je jednostavno odabrati ga ako na tržištu odabirete svježi (ne smrznuti) proizvod. Meso treba biti svijetle boje i bijele, čvrste masti. Ako je meso labavo, a mast ima žućkastu nijansu, onda je to meso starog ovna. Obratite pažnju na miris mesa.
Neugodan miris može značiti ili da je meso ustajalo, ili da je nekastrirana životinja. Takvo meso nije dobro za hranu.

Ako se odlučite za smrznuto meso, pogledajte kako je pakirano. Pakiranje treba izgledati uredno. Mora biti označena, odnosno točni podaci o proizvodu. Kada je meso spakirano, koliko dugo treba biti uskladišteno. Također bi trebali biti navedeni kontakti tvrtke u kojoj je proizvod zapakiran.

Preporučujem kupnju mesa od domaćeg proizvođača. Kod nas se i životinje hrane dodacima prehrani, ali rjeđe se koriste antibiotici i druge štetne nečistoće.
Uzmite brašno za ovo jelo najvišeg stupnja.
Uzmite kokošja jaja srednje veličine. Možete uzeti pureća ili prepeličja jaja, samo po težini trebala bi odgovarati dvama pilećim jajima.

Prokuhajte meso
Sastojci:
- Mlada janjetina - 1300
Prvo morate dobro isprati janjetinu, a zatim je narezati na prilično velike komade. Zatim stavite meso u lonac i prelijte hladnom vodom. Kad voda zavrije, potrebno je ukloniti pjenu koja se uvijek stvara kod kuhanja mesa.
Ako se to ne učini, juha će ispasti mutna i ružna. Nakon što uklonite pjenu, morate smanjiti vatru i meso kuhati oko tri sata na laganoj vatri. Trebao bi postati mekan i lako se odvojiti od kosti.
Dodajte povrće
Sastojci:
- luk - 5 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- mrkva - 1 kom.
- Sol po ukusu.
- Crni papar (grašak) - po ukusu.
Kad se meso kuha otprilike sat i pol, u juhu dodajte očišćeno, ali cijelo povrće (luk, mrkva). Zatim dodajte sol, papar i lovorov list. To će jelu dodati bogat okus.
Kuhanje tijesta
Sastojci:
- Pšenično brašno - 2 šalice.
- Pileća jaja - 2 kom.
- Voda (za tijesto) - 200 ml.
- Sol po ukusu.
Dok se juha kuha, vrijeme je za pripremu tijesta. Prosijte brašno, umutite jaja, odmjerite 200 ml vode i uzmite prstohvat soli. Sada kombinirajte sve sastojke i zamijesite tijesto.
Dali si znao? Tijekom postupka gnječenja možete primijetiti da je tijesto malo gušće ili obratno tanje nego što je potrebno. To je zbog činjenice da nije uvijek moguće točno izračunati količinu proizvoda. Štoviše, čaša je relativna mjera, svaka domaćica može imati različit volumen. Stoga dodajte brašna ili vode po potrebi kako bi tijesto bilo mekano i elastično, ali dovoljno žilavo. Trebao bi izgledati poput okruglica ili okruglica.
Gotovo tijesto zamotajte u prozirnu plastičnu foliju i ostavite 15 minuta. To je neophodno kako se tijesto ne bi lomilo tijekom valjanja.
Tijesto možete razvaljati u jednom sloju, ali to neće biti vrlo povoljno. Bolje podijeliti tijesto na dva ili tri dijela i razvaljati ih. Zatim tijesto izrežite na male dijamante. Pospite ih brašnom i ostavite sa strane da se malo osuše.
Skuhajte luk
Sastojci:
- luk - 5 kom.
- Piment po ukusu.
Gotovo meso vadimo iz juhe i fino ga trgamo rukama. Stavite meso u zasebnu posudu. Izvadimo svo povrće i začine koji su se kuhali u brudetu. Juhu možete procijediti kako bi izgledala apetitno. Podijeli na dva dijela. U jedan dio trebate staviti pripremljeno tijesto i posuti alevom paprikom. Luk narežite na kolutiće i pržite.
Kuhajte rombove
U drugu polovicu juhe dodajte malo vode i u njoj kuhajte rombove oko 15 minuta.
Posluživanje jela
Glavna tajna ovog jela je pravilno posluživanje. Na široki i ravni tanjur morate staviti kuhane rombove. Zatim na to stavite prženi luk, luk i meso. Odozgo pospite nasjeckanim začinskim biljem. Juha se poslužuje u zasebnoj dubokoj zdjeli.

Dali si znao? Mnoga orijentalna jela su topla i začinjena. Ako volite i začine, u juhu dodajte začine po vašem izboru. Reći ću vam koje je bilje najbolje kombinirati s janjetinom. To su timijan, đumbir, origano, ružmarin, mažuran, peršin i šafran.

Video recept za kuhanje

Predlažem da pogledate video o tome kako kuhati ukusni beshbarmak. Ovaj recept kombinira dvije vrste mesa, janjetinu i govedinu.

Pileći beshbarmak

Vrijeme za pripremu: 4 sata.
Porcije: 5.
Kuhinjski alati: valjak, daska za rezanje, tava, nož, lonac.

Potrebni sastojci

Piletina - 1 kom.
Luk - 3 kom.
Začini po ukusu.
Sol po ukusu.

Biljno ulje - 1 žlica
Voda - 3/4 šalice.
Brašno - 2 šalice.
Jaja - 2 kom.

Slijed kuhanja

Video recept za kuhanje

Pogledajte kako se priprema beshbarmak s piletinom.

Sve srednjeazijske zemlje znaju kuhati beshbarmak. Ovo se jelo obično priprema za blagdane, u velikim obrocima, u kotlovima na otvorenoj vatri. Lako je skuhati pravi ukusni beshbarmak, ne trebaju vam nikakve posebne vještine, ne treba vam puno proizvoda za kuhanje, a oni su prilično pristupačni. Jedino što je potrebno i važno za kuhanje je vrijeme i nadahnuće. Bez toga idealni beshbarmak nikada neće uspjeti.

Najispravnija je ovčetina beshbarmak. Konjsko meso beshbarmak također se može smatrati tradicionalnim, jer se beshbarmak priprema u Kazahstanu. Osim toga, prilikom pripreme beshbarmaka dopušteno je koristiti govedinu, rjeđe piletinu, patku. Svinjski beshbarmak nije tradicionalan iz dobro poznatih razloga.

Dakle, kako kuhati beshbarmak. Za pripremu beshbarmaka bira se samo svježe meso, a ne staro i ne smrznuto. Temeljito oprano meso stavlja se u lonac, prelije vodom i kuha najmanje 2-3 sata, uklanjajući pjenu. Tijekom postupka kuhanja dodajte u tavu sve povrće, korijenje i začine navedene u receptu. Kad je meso kuhano, uklanja se iz tave, odvaja od kostiju i ručno rastavlja ili nožem nareže na komade. Juha se filtrira, a sve povrće, korijenje i začini koji su se kuhali u njoj bacaju se.

Druga komponenta beshbarmaka su rezanci, međutim, uopće ne izgleda kao rezanci, to su prilično tanke okruglice u obliku rombova ili kvadrata. Tijesto za rezance izrađuje se od pšeničnog brašna, jaja i soli. Brašno se prvo mora prosijati nekoliko puta kako bi se zasitilo kisikom. Nakon toga se u brašno dodaju jaja, sol i zamijesi čvrsto i gusto tijesto. Ne dodavajte vodu u tijesto. Gotovo tijesto pusti se 10 minuta da se odmori, a zatim se tanko razvalja i izreže na dijamante, čija se širina kreće od 1,5 do 7 cm. Dijamanti od tijesta umaču se u kipuću blago posoljenu vodu i kuhaju 2-3 sata. nekoliko minuta nakon isplivanja, a zatim bačeno u cjedilo.

Kad su rezanci gotovi, vrijeme je da započnete s pripremom treće komponente - luka. Nemojte se iznenaditi, to također treba kuhati, jer ovo nije samo luk, već luk za beshbarmak. Očišćeni luk treba narezati na tanke polovice prstenova i staviti u duboku posudu. Zatim u nju polako i pažljivo ulijte kipuću juhu, u kojoj se kuhalo meso, i ostavite 5 minuta da se luk popari, oda gorčinu i natopi juhu.

Sada znate kuhati beshbarmak, malo je što učiniti - naučiti kako ga pravilno služiti. Da biste to učinili, stavite rezance na veliko jelo, na njega komade mesa, pored jela stavite posudu s lukom i zasebnu posudu s vrućom juhom, gdje se dodaje sitno sjeckani zelje (Kazahstanci takvu juhu nazivaju tuzdyk, vrlo je bogat, zadovoljavajući i neobično ukusan) ...

Poznavajući sve suptilnosti i trikove pripreme ovog jela, neće vam biti teško sami ga skuhati. Zapamtite, glavno je vrijeme i nadahnuće, a naši će vam recepti pomoći u ostatku.

Tradicionalni kazahstanski beshbarmak

Sastojci:
1,3 kg janjetine,
5 luka,
1 mrkva (po želji)
2 hrpe brašno,
2 jaja,
5-6 graška crnog papra,
2 lista lovora (mogu se zamijeniti grančicom timijana)
začinsko bilje, sol i začini po ukusu.

Priprema:
Meso temeljito operite, narežite na velike komade, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i pustite da zavrije. Skinite pjenu, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte meso 3 sata. 1-1,5 prije kraja kuhanja u juhu dodajte mrkvu, cijeli luk, zrno crnog papra, lovorov list i sol.
Za pripremu tijesta u zdjelu kombinirajte prosijano brašno, jaja, sol, malo ohlađene juhe i zamijesite tijesto. Zamotajte ga u plastičnu foliju i pustite da odstoji 15 minuta. Pospite brašno po površini stola, podijelite tijesto na nekoliko dijelova, razvaljajte svaki dio u tanki sloj i izrežite ga na male dijamante. Dobivene pastile lagano pospite brašnom i ostavite na stolu 30 minuta da se malo osuše. Izvadite kuhano meso iz tave, pustite da se ohladi i izrežite ga rukama na sitne komade. Procijedite juhu uklanjajući sve što se u njoj kuhalo. Procijeđenu juhu podijelite na 2 dijela. U jedan dio dodajte nasjeckano bilje. Drugi dio juhe prelijte luk prerezan na pola prstena, dodajte piment, pustite da zavrije, kuhajte 2 minute, a zatim šupljikavom žlicom izvadite luk iz juhe. U drugi dio juhe dodajte malo vode, juhu ponovno prokuhajte, posolite po ukusu, umočite rombove iz tijesta u kipuću tekućinu, otresući s njih višak brašna i kuhajte ih 7-8 minuta , zatim izvadite šupljikavom žlicom. Stavite rombove na tanjur u slojevima, na vrhu - meso i luk, poslužite juhu s biljem u zasebnoj posudi.

Konjsko meso beshbarmak

Sastojci:
1,5 kg konjskog mesa,
3 luka,
3 hrpe brašno,
2 jaja,
2 lista lovora
sol, crni papar, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema:
Operite meso, narežite na komade, stavite u lonac i prelijte vodom tako da potpuno pokrije meso. Kad voda zavrije, skinite pjenu, smanjite vatru i krčkajte 3 sata. Dodajte sol, papar, 1 cijeli oguljeni luk i lovorov list oko 30 minuta prije završetka kuhanja. Ulijte 1 šalicu juhe iz lonca i ohladite. Zatim otopite prstohvat soli, pomiješajte s jajima i brašnom i umijesite u žilavo tijesto. Pošaljite gotovo tijesto u hladnjak na 30 minuta. Kad istekne vrijeme, izvadite tijesto, razvaljajte ga u tankom sloju na pobrašnjenoj površini stola i izrežite na kvadrate ili dijamante. Pustite ih da se malo osuše. Luk narežite na pola prstena, popaprite, posolite i prelijte vrućom juhom, poklopite i ostavite 10 minuta. Gotovo meso izvadite iz juhe, ohladite i narežite na tanke ploške, a nasjeckano tijesto spustite u kipuću juhu i kuhajte 6-8 minuta. Poslužite s biljem.

Beshbarmak na tatarskom

Sastojci:
600 g telećih prsa
500 g krumpira
3 luka,
1 mrkva,
100 g svježeg bilja,
3 hrpe brašno,
1 žlica. voda,
1 jaje,
1 žlica biljno ulje,
sol i začini po ukusu.

Priprema:
Meso temeljito isperite, stavite u lonac i prelijte s 2 litre vode. Kad voda zavrije, uklonite pjenu i dodajte u tavu grubo nasjeckanu mrkvu i jedan luk, dodajte malo soli. Ostavite da se krčka 3 sata. Dok se meso kuha, skuhajte rezance. Razbijte jaje u posudu, dodajte čašu vode, žlicu ulja i dobro umutite. Posolite i počnite postupno dodavati brašno. Zamijesite čvrsto elastično tijesto. Pokrijte ga ručnikom i pustite da odstoji 30 minuta. Kad istekne vrijeme, tijesto podijelite na nekoliko dijelova, uzmite jedan od njih i razvaljajte u tanki sloj širine 2-3 mm. Izrežite tijesto na dijamante sa stranicom od 5-6 cm, učinite isto s ostatkom tijesta. Kuhano meso izvadite iz juhe i narežite na komade. Luk narežite na tanke kolutiće, stavite u cjedilo i na minutu umočite u kipuću juhu, a zatim ga prebacite na tanjur, a oljušteni i izrezani krumpir spustite na 3-4 dijela u juhu i kuhajte dok ne omekša. Kuhani krumpir stavite u široku posudu, ulijte polovicu juhe u zasebnu posudu, a rezance skuhajte u preostaloj juhi. Poslužite s biljem.

Svinjski beshbarmak

Sastojci:
1 kg svinjetine
500 g jufke
3 luka,
1 svežanj peršina
1 svežanj kopra
1 korijen celera,
1 žličica sušeni komorač
2 lista lovora
1 g ružičaste paprike
1 žlica biljno ulje,
sol po ukusu.

Priprema:
Stavite meso u lonac s hladnom vodom i pustite da zavrije, obrađujući pjenu, dodajte sol, lovorov list, korijen celera, zrno ružičastog papra i komorač i kuhajte dok ne omekša. Kuhano meso izvadite iz juhe i narežite na kriške, procijedite juhu da uklonite začine. Rezance skuhajte u procijeđenoj juhi. Izrežite luk na pola prstena i pržite na biljnom ulju, a zatim dodajte pola šalice juhe i pirjajte 10 minuta, dodajte začine po ukusu. Stavite rezance na ravnu posudu, meso na nju, prelijte umakom od luka i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Patka ili guska beshbarmak

Sastojci:
1,5 kg pačjeg mesa,
2 hrpe brašno,
2 jaja,
½ stog. ohlađena juha
2 glavice luka
1 lovorov list
sol, crni papar - po ukusu.

Priprema:
Stavite narezanu patku u lonac, napunite vodom otprilike dva prsta iznad mesa, začinite solju i kuhajte. Zamijesite tvrdo tijesto od brašna, jaja i juhe, dodajte sol po ukusu. Podijelite tijesto na nekoliko dijelova, svaki od njih razvaljajte u tanke kolače, pustite da se osuše, a zatim izrežite na dijamante ili kvadrate. Preklopite luk, nasjeckan na pola prstena u zasebnu lonac, pospite crnim paprom i dodajte lovorov list. Zatim vruću juhu prelijte na luk i ostavite da se ulije. Kad je meso patke kuhano, izvadite ga iz juhe, narežite na komade i u kipućoj juhi kuhajte dijamante od tijesta 5-7 minuta. Poslužite posuto začinskim biljem.

Pileći beshbarmak

Sastojci:
1 piletina
3 luka,
3 mrkve,
papar po ukusu.
Za test:
500 g brašna
200 g vode
3 jaja,

1 žličica sol.

Priprema:
Kuhajte piletinu u velikoj šerpi 2-3 sata, dodajte sol i začine po ukusu. U duboku posudu ulijte vodu, tucite jaja, dodajte brašno, sol, biljno ulje i zamijesite žilavo tijesto. Pustite da malo odstoji na sobnoj temperaturi da se digne. Zagrijte biljno ulje na tavi, dodajte luk nasjeckan na kolutiće, ribanu mrkvu i povremeno miješajući pržite povrće dok ne omekša. Kuhanu piletinu izvadite iz juhe, a meso odvojite od kostiju. Zatim od tijesta otrgnite velike komade i umijesite ih u kolače od kojih se svaki valjanom valjkom razvalja na debljinu 2-3 mm. Zatim umočite kolače u kipuću juhu i kuhajte 5-7 minuta. Beshbarmak poslužite na stolu u tri odvojena jela: s piletinom, povrćem i tijestom. Na tortu rasporedite nadjev od povrća i mesa, smotajte kovertom i pojedite je rukama.

Židovski beshbarmak

Sastojci:
4 kg janjetine,
1,5 kg kobasice od konjskog mesa,
700 g brašna
2 jaja,
2 glavice luka
3 slatke paprike
400 ml vode,
5 krumpira,
zelje, sol i papar po ukusu.

Priprema:
Stavite meso i kobasicu u lonac, prelijte vodom, posolite i kuhajte 2 sata uklanjajući pjenu. U međuvremenu pripremite tijesto. Otopite 1 žlicu u 400 ml kipuće vode. sol. Prosijte brašno u zasebnu posudu, tucite 2 jaja i uz postupno dodavanje slane vode zamijesite tijesto. Prekrijte tijesto plastičnom folijom i pustite da odstoji 30 minuta. Kad istekne vrijeme, umijesite tijesto, pospite ga brašnom i razvaljajte u sloj debljine 2 mm. Dobiveni sloj zamotajte na valjak i napravite duge rezove uz njega nožem kako biste napravili rezance. Za pripremu umaka narežite luk, papar na trakice, zelje nasjeckajte na pola prstena. Kuhajte u procijeđenoj juhi, gdje su se kuhali meso i kobasice, krumpir, a zatim u istoj juhi kuhajte usitnjeno povrće 3-4 minute, dodajući začin ili začine po ukusu. Na kraju dodajte rezance i kuhajte dok ne omekša. Prilikom posluživanja na povrće i krumpir prvo stavite rezance na tanjur, a zatim narezano meso i kobasicu.

Beshbarmak u multivarku

Sastojci:
1,5 kg bilo kojeg mesa,
5 krumpira,
2 glavice luka.
Za rezance:
300 g brašna
2 jaja,
1 stog voda,
1-2 žlice biljno ulje,
2-3 prstohvata mljevenog crnog papra,
⅔ žlice. sol.

Priprema:
Uzmite meso, operite ga i narežite na komade. Zatim ga stavite u posudu multivarke, napunite vodom ispranu mesom i uključite program "Kuhanje na pari" 1-2 minute. Kad voda zavrije, ocijedite prvu juhu i isperite meso. Vratite ga u zdjelu multivarka i ovaj put napunite vodom 2 cm iznad razine mesa. Postavite način rada "Gulaš" ovisno o vrsti mesa: govedina - 3 sata, svinjetina i perad - 2 sata. Zamijesite žilavo tijesto od navedenih sastojaka, zamotajte ga u foliju i stavite u hladnjak na 20 minuta. Zatim izvadite tijesto iz hladnjaka, podijelite ga na nekoliko dijelova i svaki dio razvaljajte u tanki sloj, koji se izreže na dijamante ili kvadrate sa stranicama od oko 5x5 cm i ostavi da se osuši na stolu. Oguljeni krumpir izrežite na 4 dijela i dodajte ga mesu oko 50 minuta prije kraja vremena dinstanja. U posudu s krumpirom stavite sol i papar. Preklopite luk nasjeckan na pola prstena u posudu i prekrijte ga vrhom masnog temeljca. Pokrijte i ostavite sa strane. Izvadite kuhano meso i krumpir iz juhe. Ponovno postavite program "Kuhanje na pari" na 20-30 minuta, kuhajte tijesto u malim obrocima i stavite ga na posudu. Stavite meso na vrh tijesta, ulijte luk i juhu, pospite sjeckanim biljem. Juhu poslužite u posebnoj posudi.

Nije li sjajno otkriti nova, nevjerojatna jela? Recite svojim prijateljima kako kuhati beshbarmak i natjecati se u njegovoj pripremi. Vjerujte mi, na ovom kulinarskom natjecanju neće biti gubitnika, jer je svaki pripremljeni beshbarmak lijep i jedinstven, poput pjesme ljudi koji su ga izmislili.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Šuftajkina