Recept za ukusni aspik od ribe. Žele od ribe: jednostavni i ukusni recepti. Kako razbistriti riblju juhu

Vjerojatno svaka domaćica smišlja svečani jelovnik za stol mnogo prije dana X. Ovo pravilo posebno se odnosi na najčarobniju noć u godini - Novu godinu. Svaki put kada poželite nešto zanimljivo, neobično i lijepo, poželite sve iznenaditi. I, možda, jedno od ovih jela može se sa sigurnošću nazvati aspik od ribe.

Povijest aspika započela je u 19. stoljeću. Postoje 2 legende o izgledu ovog jela. Prema prvoj verziji, francuski kuhar (a u to su vrijeme često bili pozivani u Rusiju) špijunirao je kako sluge nakon banketa skupljaju ostatke hrane, melju je, zalijevaju juhom i stavljaju na hladno. Kuhar je modernizirao jelo, koristeći meso, perad i ribu kao bazu uz dodatak začinskog bilja i povrća. Tako se pojavio aspik.

Prema drugoj verziji, isti francuski kuhari koje su bogati ljudi doveli u Rusiju modificirali su lokalna jela, pripremajući nešto novo. Dakle, žele je bio osnova aspika, ali Francuzi su se dobro snašli kako bi postigli prozirnost juhe, te nisu mljeli podlogu jela, kao u ruskom želeskom mesu, već su ga ostavili u prilično velikim komadima, ukrašavajući sa svim vrstama povrća i trave.

Koja god se od legendi pokazala istinitom, krajnji rezultat je isti: riblji aspik neobično je nježan, lijep i ukusno jelo, bez koje je teško zamisliti novogodišnji stol. Stoga, ako želite iznenaditi svoje goste, upotrijebite jedan od dolje navedenih recepata.

Željena riba Smuđ - jednostavan korak po korak recept s fotografijom

Smuđ je jedna od najuspješnijih ribljih opcija za aspik. Prilično je otporan, ne baš koščat, a ujedno i neobično nježan. Nećete trošiti puno vremena na obradu ribe, što je također vrlo zgodno. Osim toga, vrlo je korisna: velika količina aminokiselina i gotovo potpuni nedostatak masti čini ovu ribu poželjnom čak i na prehrambenom stolu. A set proizvoda za ovo jelo je vrlo jednostavan: sve što vam je potrebno možete kupiti u najbližoj trgovini po vrlo razumnoj cijeni. Klasični recept može se obogatiti dodatnim povrćem i začinima po želji.

Trebat će vam:

vrećica želatine 1 kom .;
riba smuđ - 0,7 kg (prikladnije je kupiti rep);
jaja - 3-5 kom .;
voda 1 litra za juhu plus za razrjeđivanje želatine;
začini za riblju juhu ili bilo koji drugi začini po ukusu;
sol po ukusu.

Koraci kuhanja.

1. Prije svega razrijedite želatinu prema uputama na pakiranju.

2. Ribu operite i osušite papirnatim ručnikom. Ulijte litru vode, dodajte sol i začine i pošaljite kuhati na štednjak. Nakon što voda prokuha, ribu kuhajte ne više od četvrt sata da ne proključa (točno vrijeme ovisi o veličini komada).

3. Uklonite smuđa i ostavite da se ohladi.

4. U međuvremenu u riblju juhu ulijte želatinu i dobro promiješajte. Po potrebi dodajte začine ili sol.

5. Zakuhajte juhu i procijedite kroz gazu.

6. Oštrim nožem pažljivo podijelite ribu na 2 dijela (ako imate rep) i uklonite glavnu kost. Svaku polovicu narežite na prilično uske trake.

7. Tvrdo kuhana jaja oguliti i narezati na kockice.

8. Uzmite jelo od želea i ulijte 1 kutlaču juhe. Složite komadiće ribe u kalup, imitirajući latice cvijeta. Stavite žumanjak između ribe. Zalijte juhom i stavite u hladnjak na barem par sati.

9. Izvadite nadjev iz hladnjaka, prošetajte nožem po obodu tako da otpada od stijenki. Pokrijte posudu odgovarajućom veličinom i lagano, ali brzo preokrenite. Preduvjet je ispravan izbor jela: žele treba ležati ravno u njemu, a ne savijati se.

Gotovo jelo narežite na ploške, ukrasite začinskim biljem i poslužite. Vrlo nježan i ukusan aspik od ribe postat će ukras novogodišnjeg stola i oduševit će sve vaše najmilije i goste.

Kako napraviti svečani aspik od lososa

Losos je jedna od najukusnijih i najzdravijih riba. Najnježnija konzistencija, nevjerojatna aroma i neobično dubok okus razlikuju ga od svoje vrste. Teško je naći nekoga tko ne voli lososa. Osim toga, razlikuje se u masi korisna svojstva i zgodan izgledčini svako jelo s dodatkom ove ribe ukrasom za svečani stol. Da bi riblji žele bio još ljepši, možete poraditi na neobičnom rezu popratnog povrća. To se može učiniti pomoću posebnih alata ili običnog noža.

Sastojci:

losos (leđa) - 0,5 kg;
rep, peraje i glava lososa za kuhanje juhe;
limun - 0,5 kom .;
mrkva - 1-2 kom .;
prepelica jaja - 7-10 kom .;
luk - 1 kom .;
želatinska vrećica - 1 kom .;
lovorov list - 2-3 lista;
vode 1 l. za juhu;
voda za razrjeđivanje želatine;
sol po ukusu.

Koraci kuhanja.

1. Ribu isperite pod vodom i osušite papirnatim ručnikom. Ako imate cijeli trup, odrežite glavu, rep i peraje.

2. Ogulite luk i mrkvu. 3. Dijelove ribe za kuhanje juhe prebacite u lonac, prelijte litrom hladne vode, malo posolite, dodajte papar, lovor i povrće, pošaljite na vatru. Skinite pjenu po potrebi. Kuhajte juhu nakon vrenja oko 20-30 minuta.

4. U međuvremenu razrijedite želatinu prema uputama na pakiranju.

5. Stražnji dio odvojite od trupa ribe, narežite na porcije. Uklonite kožu posebnim alatom. Svakako uklonite sve kosti. U lososu ih nema puno, pa neće biti poteškoća.

6. Nakon što je juha gotova, izvadite komadiće ribe te luk i mrkvu. U istu juhu stavite komadiće lososa od kojih će na kraju biti aspik. Kuhajte oko 5-10 minuta, ovisno o veličini.

7. Procijedite juhu kroz gazu i ostavite da se ohladi na oko 60 stupnjeva.

8. Dok se juha i losos hlade, limun i mrkvu narežite na tanke kolutiće. Uz pomoć posebnih alata ili jednostavnog noža, možete im dati bilo koji oblik: zvijezde, cvijeće i tako dalje.

9. Tvrdo kuhana jaja oguliti, prepoloviti. 10. U malo ohlađenu juhu dodajte razrijeđenu želatinu i dobro promiješajte.

11. Odaberite formu u kojoj će se punilo stvrdnuti. To mogu biti male zdjelice ili jedno veliko jelo. Ulijte kutlaču juhe sa želatinom u kalup, pustite da zagrabi. Ako je posuda velika, možete dodati 2-3 kutlače.

12. Nakon što se donji sloj malo stvrdnuo, rasporedite sve sastojke. Imajte na umu da će nakon kuhanja ono što će sada biti na dnu biti na vrhu. Sakupite prekrasnu mrtvu prirodu od mrkve, limuna, jaja i ribe. Stavite jaja sa žumanjcima prema dolje.

13. Napunite juhom tako da malo prekrije sastojke. Nakon što se aspik malo stegne, izlijte ostatak juhe i pošaljite da se zamrzne u hladnjak na nekoliko sati.

14. Nakon isteka navedenog vremena, izvadite pripremljenu hranu iz hladnjaka. Zdjelu s jelom za žele prekrijte prikladnim priborom na kojem ćete svoje remek djelo poslužiti na stolu. Okrenite brzo, ali nježno. Ako ćete poslužiti u lijepom tanjuru ili posudi, onda ga ne morate prevrtati. Poslužite žele ribu u porcijama, ukrasite začinskim biljem.

Za pripremu ukusnog želea od srebrnog šarana bez upotrebe želatine, morate uzeti veliki trup od najmanje 5 kg. Glava ove ribe sadrži posebnu tvar koja se ističe tijekom kuhanja, a kasnije će pomoći da se jelo stvrdne bez dodatnih sastojaka. Kuhanje želea trajat će dulje od aspika. Ali za one koji ne vole želatinu, ovo je odlična opcija. Svakako se pridržavajte recepta: prilikom pripreme ribe izvadite škrge. Pazite da ne ostane ni mala čestica, inače juha može biti gorka i zamućena. U pripremi se koristi celer. Čak i ako vam se ne sviđa, nemojte ga zanemariti: njegov će okus biti gotovo neprimjetan, ali zahvaljujući ovoj biljci, juha će ispasti laganija i što prozirnija.

Trebalo bi:

cijeli trup srebrnog šarana - 5 kg;
voda - 4 l;
luk - 1 kom .;
mrkva - 2 kom .;
lovorov list - 3-4 kom .;
korijen celera - 1 prsten;
kopar - 1 hrpa;
piment grašak po ukusu;
crni papar u zrnu po ukusu;
sol po ukusu.

Koraci kuhanja.

1. Ribu narežite na komade: odvojite greben, rep i glavu. Uklonite oči i škrge. Sve dobro isperite hladnom vodom. Ako vrijeme dopušta, potopite u vodu oko 1,5 sat.

2. U lonac stavite tolstolobu, podlijte vodom. Pustite da prokuha i smanjite vatru na lagano. Dodajte pripremljeni celer, luk i mrkvu. Skinite pjenu po potrebi. Omoriti ispod pola otvoreni poklopac- to je važno.

3. Nakon otprilike 1,5-2 sata dodajte lovor, papar i sol. Mrkvu možete izvaditi iz juhe.

4. Nakon još 1,5-2 sata, kada vidite da pulpa lako napušta kost, maknite tavu s vatre. Meso ribe stavite u poseban tanjur, a juhu procijedite kroz gazu.

5. Kada se tolstolobik dovoljno ohladi, odvojite meso od kosti. Možete samljeti velike komade ribe ili ostaviti cijele - sve ovisi o vašoj želji.

6. Mrkvu iz juhe narežite na kolutiće. Za lijepe kriške možete koristiti poseban alat ili nož.

7. Izlijte juhu u male kalupe. U svaku dodajte ribu, mrkvu i grančice peršina (prethodno oprane i osušene).

Pripremljen riblji žele stavite u hladnjak preko noći. Poslužite u porcijama. Od ribe izvadite aspik iz svakog kalupa i po želji narežite na ploške.

Ovo je uistinu zimsko jelo koje će biti glavni ukras novogodišnjeg stola. Žele od štuke nije samo vrlo ukusno, već i vrlo lijepo jelo. Za razliku od mnogih recepata, gdje su glavni sastojci obično identični, ovaj aspik ima raznolikiji sastav proizvoda. Oni ne samo da dodaju nove okuse, već i čine jelo uistinu lijepim. A izbor ove ribe će se svidjeti čak i onima koji slijede dijetu: meso štuke sadrži veliku količinu proteina uz gotovo potpunu odsutnost masti. Stoga, jedući aspik od štuke, malo je vjerojatno da ćete ozdraviti. Osim toga, riba ima antibakterijska svojstva i jača imunološki sustav.

Trebat će vam:

cijela štuka - 700 gr .;
voda 1,5 l.;
jaja - 4 kom .;
cherry rajčice - 8 kom .;
konzervirani grašak - 0,5 limenke;
zelje - 1 hrpa;
luk - 1 kom .;
mrkva - 1 kom .;
limun - 1 kom .;
želatina - 1 paket;
lovorov list - 2-3 kom .;
crni papar u zrnu po ukusu;
sol po ukusu.

Koraci kuhanja.

1. Želatinu razrijediti prema uputama.

2. Odvojite glavu, peraje i rep. Uklonite škrge. Ribu narežite na porcije, dobro isperite.

3. Prebacite ribu u lonac, dodajte prethodno oguljeni luk i mrkvu. Napunite vodom i pošaljite na vatru. Začinite solju, paprom i lovorovim listom.

4. Zakuhajte vodu, smanjite vatru i kuhajte ribu dok ne omekša. Skinite pjenu ako je potrebno.

5. Stavite ribu i povrće, stavite da se ohladi. Ulijte juhu kroz gazu ili fino sito.

6. Ribu oguliti i staviti u kalup.

7. Oljuštite i narežite prethodno kuhana jaja na četvrtine. Složite u posudu s ribom, žumanjcima prema dolje. Između komadića štuke stavite grančice začinskog bilja.

8. Rajčice prepolovite i stavite uz ribu. Mrkvu narežite na tanke kolutiće, ukrasite ribu.

9. Na ribu stavite kolutiće limuna i sve pospite zelenim graškom.

10. Želatinu ulijte u juhu i dobro promiješajte. Prelijte ukrašenu ribu i stavite u hladnjak dok se ne stegne.

11. Gotov riblji aspik izvadite iz hladnjaka, prošetajte nožem po obodu kako bi žele otpadao sa stijenki. Pokrijte posudu odgovarajućom posudom i brzo, ali nježno preokrenite.

Poslužite u porcijama. Poželjno je da se u svakoj porciji nalaze i komadići ukrasa od ribe i povrća. Sretni blagdani!

Losos je jedna od najukusnijih crvenih riba. Nježan, prilično mastan, doslovno se topi u ustima. Ova riba je idealna i za topla i za hladna jela. Osim toga ukus, također je vrlo korisna za ljude svih dobnih skupina. Jedna od prednosti lososa je što ga je gotovo nemoguće pokvariti tijekom kuhanja. Za pripremu aspika trebate koristiti rep i glavu. Budući da je jelo napravljeno bez želatine, trebat će dugo kuhati kosti, peraje i glava, da bi se juha naknadno smrzla. Želatin od lososa prema ovom receptu odlična je opcija za one koji ne vole koristiti želatinu. Naravno, jelo nije jeftino, ali jednom godišnje za svečani stol svatko si to može priuštiti.

Trebat će vam:

glava i rep lososa - 500 gr .;
voda - 3 čaše;
lovorov list - 1 kom .;
luk - 1 kom .;
crni papar u zrnu - 5 kom .;
limun - 0,5 kom .;
kopar - 1 hrpa;
češnjak - 2 češnja;
sol po ukusu.

Koraci kuhanja.

1. Dobro isperite losos hladna voda... Odvojite peraje, uklonite škrge. Ribu sameljite, odvojite meso od glavne kosti, uklonite kožu.

2. Kosti, peraje i glavu napunite s 2-3 čaše vode – pazite da je riba potpuno uronjena u nju. Bacite lovorov list u lonac. Stavite na vatru.

3. Dok se kosti kuhaju, izvadite sve male (ako ih tako možete nazvati) kosti iz pulpe lososa. Skinite pjenu ako je potrebno. Nakon što voda prokuha, dodajte pripremljene režnjeve luka i češnjaka, crni papar i sol. Smanjite vatru na nisku i pirjajte pod napola zatvorenim poklopcem 1,5 sat.

4. Nakon 90 minuta dodajte pulpu lososa i kuhajte dok ne omekša 3 do 10 minuta, ovisno o veličini komada. Maknite juhu s vatre, izvadite riblju pulpu i ostavite da se ohladi.

5. Za to vrijeme narežite limun na tanke ploške. Možete mu dati određeni oblik ili uzorak nožem ili posebnim alatom.

6. Ribu posložite na tanjure u kojima ćete poslužiti gotovi aspik. Hoćete li komadiće mljeti ili ne ovisi o vašoj želji.

7. Ulijte juhu u ribu kroz fino cjedilo, ukrasite limunom i začinskim biljem. Nakon što se potpuno ohladi, aspik pošaljite preko noći u hladnjak.

Poslužite s hrenom, senfom ili bilo kojim bijelim umakom po želji.

Željena riba - Riblja ruža. Video recept od Natalije Kim

I na kraju, želim vam ponuditi vrlo zanimljiv recept za žele od ribe, u kojem je glavni vrhunac posluživanje jela. Priprema se u malim pojedinačnim kalupima i u svaki se stavlja po jedan riblji file.

Željenu ribu se ne može nazvati lakom za pripremu - morate uložiti dovoljno truda da to bude gotovo. No, tijekom pripreme ovog jela možete pokazati svu svoju maštu kako biste ne samo ukrasili jelo, već i unijeli nove note okusa. Uz malo truda i kreativne improvizacije, riblji aspik bit će glavno jelo na svečanom novogodišnjem stolu.

Kvaliteta juhe, njezina aroma, zasićenost utječe na konačno jelo. Ako idete jednostavnim putem i otopite želirne tvari u vodi, riblji aspik vjerojatno neće svidjeti. Postoje koncentrati u kojima je želatina već pomiješana sa začinima, svim vrstama pojačivača okusa i boje. Moj recept je za ljubitelje prirodne hrane.

Dakle, prvo kuhamo bogatu riblju juhu. Zatim odvojimo nježno meso, stavimo ga u lijepu zdjelu, prekrijemo mirisnim procijeđenim žele sastavom i stavimo da se zamrzne sat i pol. Sve, domaći žele od ribe je spreman.

Vrijeme kuhanja: 180 minuta / Porcija: 8-10

Sastojci

som - 2 kg
instant želatina - 15 g
luk - 1 kom.
mrkva - 1-2 kom.
češnjak - 1/2 kom.
celer - 2-3 stabljike
peršin - 5-6 grana
papar u zrnu, korijander, lovorov list, sol po ukusu

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Ponavljam, tajna ukusnog aspika (i mesa i ribe) je u bogatoj i aromatičnoj juhi. Čak i obična riba ili posni komad piletine postaje dostojan zalogaj ako je želiran sloj ugodne konzistencije - ne topi se i ne izgleda kao guma, zasićen je začinima, korijenjem i korjenastim povrćem, umjereno začinjen solju i proziran . A kad je ulov velik, riba mesnata, masna i dobra u bilo kojem obliku, kuhanje se pretvara u užitak.

Teško je pokvariti soma, pogotovo velikog. Zapravo, za kuhanog ili pečenog soma nije potrebno ništa osim soli i ljute paprike, čak i kap ulja ovdje nije obavezna. Meso soma nije samo nježno, bez oštre arome slatkovodne ribe, već je i sočno, prilično masno. Dodatni bonus - nema sitnih kostiju, a sama riba je bez ljuske.

Prije svega, izrežemo trup, isperemo ga hladnom vodom, odstranimo škrge. Ako kuhate u loncu, narežite na odreske. Moramo koristiti rep i glavu.

Izrezani trup ribe, stabljike celera, jednu ili dvije mrkve umočimo u kipuću vodu, luk u ljuski (da pojačate zlatnu boju juhe, stavite dodatne ljuske od luka), češnjak, začinsko bilje, začine. Često soljen odmah, više volim na kraju kuhanja.

Vode bi trebalo biti puno, ali kako je želatina prisutna, lakše je postići cilj. Sve sastojke prelijte vodom, ponovno zakuhajte i kuhajte bez poklopca 2-3 sata dok tekućina ne ispari dva puta. Održavajte umjerenu vatru uz stalno mjehurićenje.

Nakon dodijeljenog vremena, količina tekućine će se smanjiti, boja će potamniti. Ako prije niste posolili, posolite. Kušajte, prilagodite sami, ali s malo slanog. Ako pri pokušaju odlučite da neki začin nije dovoljan, začinite sada.

Jasno je da se nakon tako dugog vremena kuhanja meso bijelog soma samostalno odvaja od kosti, spremno je. Na kraju prokuhati i odmah maknuti s vatre.

Za najčišći žele, bogatu riblju juhu procijedite dva do tri puta, a najbolje kroz nekoliko slojeva gaze.

Obično juha izađe s previše. Možete ga, naravno, koristiti u cijelosti. Postoje opcije za aspik s ribom na dnu tanjura ispod visokog prozirnog želea ili želea prošaranog povrćem i začinskim biljem.

Odmjerim u rasponu od 400-600 ml procijeđene juhe, ostatak izlijem u posude za hranu i silikonske kalupe za muffine i zamrznem. Ovaj poluproizvod koristim za riblju juhu ili neke umake, umake.

Kuhano meso soma rastavljamo po vlaknima, odvajajući ga od kosti. Ostavite kako je ili pomiješajte s protisnutim svježim češnjakom, po potrebi popaprite.

Otopite instant želatinu u vrućoj procijeđenoj juhi od soma. Pročitajte upute i slijedite upute za doziranje. Prvo položimo meso na tanjure, nadopunjujući ga svijetlim akcentima: kriške mrkve i limuna, lišće peršina.

Napunite žele sastavom tako da potpuno prekrije ribu i ukrasne mrlje. Nakon što se ohladi na sobnu temperaturu, šaljemo ga na policu hladnjaka dok se ne skrutne. Nakon sat vremena provjeravamo, u pravilu, zasićena juha ima vremena da se potpuno uhvati.

Kao rezultat toga, naše zalihe hrane uključuju smrznutu riblju juhu-poluproizvod i riblji aspik od soma.

Prije posluživanja aspik sa želatinom ostavimo u hladnjaku, poslužimo među predjelima i salatama.

Elena 11.11.2018 12 2,2k.

Ako kuhate aspik od ribe prema receptima predstavljenim u ovom članku, tada za svoje jelo sigurno nećete čuti frazu iz filma "Ironija sudbine ili uživajte u kupanju". Jednostavni i ukusni recepti s detaljnim opisima pomoći će vam da ga pripremite tako da postane jedan od najbolje grickalice na novogodišnjem stolu, ništa gore.

Jeste li znali da je aspik, iako se smatra jelom francuskog podrijetla, ideja za njegovu pripremu postao naš odavno poznat ruski žele.

Takvom hranom obično su se hranili sluge. Ostaci hrane s gospodareva stola zgnječili su se, kuhali u juhi i izlagali hladnoći.

Francuski kuhar koji je radio u Rusiji, gledajući žele, odlučio je skuhati slično jelo. Jasno je da za njegovu pripremu nije koristio ostatke hrane, već velike komade sterleta, štuke, ukrašavajući ih komadićima povrća i punio ih prozirnom juhom. Punilo mi se toliko svidjelo da je od tada uvijek bilo prisutno na svečanim gozbama.

Koja je najbolja riba za aspik

Prije nego što pređemo na proučavanje metoda kuhanja, saznat ćemo od koje je ribe bolje kuhati ovo jelo.

Jedno od često postavljanih pitanja je koja je riba bolja, smrznuta ili svježa. Možete, naravno, kuhati od smrznute, ali ako želite dobiti jelo bogatog okusa i mirisa, dajte prednost svježem ili ohlađenom proizvodu. Bolje je kupiti trup s glavom, tako da je lakše odrediti koliko je svjež proizvod pred vama.

Škrge su najsigurniji pokazatelj svježine, trebale bi biti crvene boje. Sive i crne škrge upućuju na to da je riba odavno ulovljena.

Osnovno pravilo pri pripremi ovog jela je da u njemu ne bude kosti. Stoga je bolje koristiti ribu više Veliki broj, lakše je izabrati kosti iz njega. Ako je jako velik, onda nije potrebno cijeli trup stavljati u aspik, dio se može odvojiti za kuhanje drugih jela.

Razmišljajući koji dio trupa koristiti za aspik, radije birajte onaj koji je bliže glavi, ima manje kostiju.

Možda je jedno od glavnih pitanja vrsta ribe. Kulinari su putem pokušaja i pogrešaka došli do zaključka da su se najbolje pokazale štuka, smuđ, smuđ, šaran, šaran, šaran, tolstolobik, jesetra, sterlet, oslić, polak, bakalar, losos, pastrva, losos, klobas od svega.

Ako želite, ovo predjelo možete skuhati uz bilo koju ribu, ali od navedenih predstavnika dobivate zaista ukusan aspik. Također se razlikuju od ostalih vrsta po tome što imaju više kolagena, koji djeluje kao zgušnjivač.

Iako klasično kuhanje jela su prozirna juha sa želatinom, ali vrsta ribe ovisi o tome hoćete li je staviti više ili manje.

Moguća je i opcija bez želatine, ali tada se za juhu nužno koriste oni dijelovi ribe u kojima ima više kolagena - glava, peraje, rep, koža, pa čak i ljuske.

Želatina od ribe - 2 korak-po-korak recepta sa želatinom od štuke

Meso bijelog smuđa ima delikatan, ugodan okus. Sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina, praktički nema masti i ugljikohidrata, stoga nutricionisti preporučuju uključivanje ovog proizvoda u jelovnik onih koji prate svoju težinu.

Sastojci:

file smuđa - 500 gr.
mrkva - 1 kom.
luk - 1 kom.
celer - 40 gr.
želatina - 30 gr.
češnjak - 2 češnja
lovorov list - 3 kom.
začin za ribu - 1 žlica. l.
crvena paprika u zrnu
korijen peršina - 1 komad
zelje, limun - za ukras
sol po ukusu
voda - 1,5 litara

Kako kuhati:

Prvo morate prokuhati juhu od povrća. Ulijte vodu u lonac, stavite na vatru. Čim prokuha u vodu stavite pripremljenu mješavinu začina, lovorov list, korijen peršina, nekoliko graška crvene paprike, nasjeckani češnjak. Također dodajte neoguljeni luk i nasjeckanu mrkvu za zlatnu boju i okus. Posolite i kuhajte 10 minuta.
Želatinu unaprijed namočite: suhu želatinu ulijte u zdjelu i ulijte pola čaše kuhana voda sobna temperatura.
Pripremljeni file smuđa bez kostiju i ljuski narežite na komade, stavite u kipuću juhu, ostavite da se kuha 15 minuta.
Izvadite komadiće ribe i mrkve, ostavite da se ohlade. Procijedite juhu kroz sito ili gazu.
Odmjerite 1 litru juhe i u vruću stavite nabubrenu želatinu, promiješajte da se potpuno otopi. Možete ga staviti na štednjak, ali je važno da juha ne proključa.
U posudu za žele uliti malo juhe sa želatinom, pustiti da se malo zagrabi. Celer narežite na pola prstena. Stavite kolutiće mrkve i celera, pa na povrće stavite smuđa s kožom.
Prelijte ostatkom juhe. Ukrasite kriškama limuna, grančicama kopra i crvenom paprikom u zrnu. Ostavite da se ohladi, a zatim stavite žele od smuđa u hladnjak da se skroz stegne.

Kada radite sa želatinom, prije svega, morate pročitati upute na pakiranju, jer je želatina drugačija pa joj je, sukladno tome, potrebna druga količina vode i vremena za namakanje.

U videu pogledajte još jedan recept za žele od smuđa, zanimljiv je po lijepom, svečanom dizajnu.

Riblji aspik - jednostavan i ukusan recept za losos

Volite masniju ribu, kuhajte hladan losos. Ova riba je praznik sama po sebi, a aspik od nje, ukrašen svijetlim povrćem, ispada dvostruko svečanim.

Što pripremiti hranu:

svježi losos - 2 kg (glava, kičma, komadi ribe)
prepelica jaja - 12 kom.
luk - 1 kom.
mrkva - 1 kom.
zeleni grašak - 50 gr.
želatine za 2 litre tekućine
crni papar u zrnu
zelenilo
limun
šaka sjemenki nara

Opis korak po korak:

U lonac stavite ribu, mrkvu, luk, lovor i papar u zrnu. Prelijte hladnom vodom, kuhajte.
Kad zavrije, maknite pjenu, posolite, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Dok se riba kuha, želatinu prelijte vodom i ostavite da se namače.
Gotovu ribu nježno izvadite iz tave. Nakon što se ohladi, svaki dio podijelite na 2 dijela i pažljivo izvadite kosti.
Procijedite juhu, ostavite da malo odstoji. Masnoća će se popeti na vrh, ako postoji želja, onda se dio masnoće može ukloniti papirnatim ručnikom.
U vruću juhu dodajte nabubrenu želatinu, miješajte dok se potpuno ne otopi.
Na dno kalupa zalijte malo juhe, lijepo rasporedite komade ribe, da gledaju u jednom smjeru. Jelo ukrasite prepeličjim jajima. Neke se mogu prepoloviti, neke staviti cijele. Dodajte komadiće mrkve, grašak i sjemenke nara.
Prelijte juhom, pustite da se ohladi, pa tek onda u hladnjaku.
Prije posluživanja uzmite jelo prikladne veličine, položite aspik, okrećući oblik. Ukrasite grančicama začinskog bilja i kriškama limuna.

Ako aspik ne izađe sam iz kalupa, potrebna mu je pomoć. Posudu je dovoljno držati u vrućoj vodi nekoliko sekundi, a zatim je prevrnuti na pripremljeno jelo. Glavna stvar je paziti da vruća voda ne uđe u sam žele.

Recept za aspik od srebrnog šarana bez želatine

Kao što je već spomenuto, hladnu ribu možete kuhati bez želatine, koristeći određene njezine dijelove. Ovaj recept koristi glavu velikog tolstolobika, njegove peraje, greben i rep.

Velika riba garancija je da će se aspik zaplijeniti bez želatine.

Sastojci:

dijelovi srebrnog šarana od 5 kg - glava, greben, peraje, rep
mrkva - 1 kom.
luk - 1 kom.
lovorov list - 4 kom.
crni papar u zrnu
sol, češnjak po ukusu
zelje za ukras

Kako kuhati:

Okus aspika izravno ovisi o količini vode u kojoj se kuha. Kako više ribe a što je manje vode, to je okus jela svjetliji.

Video recept kako napraviti aspik bez želatine od male ribe

Ispada da nisu samo veliki pojedinci prikladni za aspik, poznavajući tehnologiju kuhanja, ovo jelo možete napraviti od male ribe. Detaljan recept pogledajte u videu.

Želana štuka (recept za mljevenu ribu)

Ovaj recept je zanimljiv jer se radi od mljevenog mesa. Takav aspik nije strašno davati čak ni djeci, ovdje se kost sigurno neće uhvatiti. Jedina poteškoća je u tome što morate oguliti štuku. Ali, kako kažu obrtnici, "oči se boje, ruke rade."

Potrebni proizvodi:

štuka - 2-3 kg.
bijeli kruh - 2 kriške
mlijeko - 1 čaša
jaje - 1 kom.
biljno ulje - 2 žlice. l.
mrkva - 2 kom.
luk - 2 kom.
lovorov list - 2 kom.
želatina - 1 žlica. l.
papar u zrnu - 7 kom.
sol, crni biber po ukusu

Način kuhanja:

Prozirna juha pokazatelj je kvalitete aspika. Ako dobijete zamućenu juhu, možete je posvijetliti s tipom. Da biste to učinili, istucite bjelanjak jednog jajeta u jaku pjenu, stavite u juhu, promiješajte i prokuhajte. Nastale proteinske "ljuskice" skupite šupljikavom žlicom, a juhu procijedite kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Ukusna svečana žele od ribe sa škampima

Ovo je uistinu svečano jelo, radi se u porcijama s dodatkom škampa. Ljepota mu je u tome što se od nje kuha juha različiti tipovi riba s dodatkom svih istih škampa, što juhu čini bogatom i ukusnom. Pravi novogodišnji žele.

Koje namirnice pripremiti:

file smuđa - 1 kg.
file smuđa - 300 gr.
file bakalara - 200 gr.
mrkva - 1 kom.
luk - 1 kom.
poriluk (bijeli dio) - 10 cm
škampi - 200 gr.
želatina - 115 gr.
lovorov list - 2 lista
kopar, peršin
sol papar
voda - 1,5 litara

Korak po korak recept:

Tajna ukusnog aspika je u pravoj juhi. Na suhoj tavi lagano zapecite luk, prepolovljen i mrkvu. To će juhi dati ugodnu aromu i boju.
Poriluk prerežite po dužini i prepolovite, stavite u lonac s vodom, koji je prethodno bio stavljen na štednjak. Na grančicu stavite pečeni luk, mrkvu, kopar i peršin, papar u zrnu, lovorov list.
Juha treba biti jaka, puna, pa se priprema iz pladnja ribe. Narežite ga na proizvoljne komade i stavite uz povrće.
Za poboljšanje okusa dodaju se škampi. U procesu ključanja juhe, uklonite pjenu, posolite i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
Iz gotove juhe izvadite sav sadržaj. Za aspik se koristi samo smuđ. Mora se izrezati na dijelove i kuhati u kipućoj juhi doslovno jednu minutu.
Izvadite ribu, procijedite juhu i pustite da se malo ohladi. Želatinu prelijte hladnom vodom, nakon 10-15 minuta pomiješajte s juhom.
Ogulite škampe, limun narežite na tanke ploške i na 4 dijela. Lijepo nasjeckajte mrkvu.
U silikonske kalupe za porcije staviti kriške limuna, 2-3 kozice, list peršina, preliti tankim slojem želea i staviti u hladnjak na 10 minuta.
Izvadite kalupe iz hladnjaka, stavite komad smuđa, zalijte juhom. Stavite u hladnjak, za sat vremena će biti gotovo.
Prije posluživanja na jelo rasporedite listove zelene salate, na njih stavite porcionirani zalogaj.

Uskoro Nova godina a predjelo pripremljeno po jednom od recepata neće samo ukrasiti stol. Postat će to jelo za koje će svi reći: "Kakva radost, vaša želea riba!"

Dobar tek!

Recepti za žele od ribe sastavni su dio zbirke jela za bankete. Svaka riba je prikladna za kuhanje, ali količina želatine dodane u juhu izravno ovisi o izboru. Kolagenom bogati smuđ, bakalar, oslić, jesetra, šaran, pastrva. A ako pri kuhanju koristite glave, repove i peraje, onda možete bez želatine. Pripremiti juhu tako da ostane prozirna prava je umjetnost. Ali čak i uz neuspjeh, dobra domaćica ima na zalihama nekoliko metoda posvjetljivanja.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima su:

Najčešće, bjelanjak postaje osnova tzv. propuha. Dakle, kristalno čisto punjenje i ukusni fileti su gotovi, ali ovo je za sada samo pola bitke. Poseban chic ovog jela je u dekoraciji. Izrezbarene mrkve, polovice tvrdo kuhanih jaja, nježne grančice peršina, grašak, masline, kriške limuna - ovo je samo nepotpuni popis elemenata koji se koriste za ukrašavanje ribe za svečani stol.

Danas ćemo pripremiti divno predjelo koje svi vole bez iznimke. Svatko se može nositi s pripremom aspika od ribe, pa nema potrebe za brigom. Jedina negativna stvar je što morate čekati da se sve dobro zamrzne u hladnjaku. Ali vjerujte mi, isplati se!

Za pripremu aspika potrebna vam je riblja juha. Možete koristiti gotove ili ga zavariti. Skuhajte oguljene riblje kriške s povrćem. Zatim sve procijediti i staviti u kalup. Ulijte juhu na vrh i sve pošaljite u hladnjak do jutra.

Želati od ribe s dodatkom želatine

Vrijeme za kuhanje

sadržaj kalorija na 100 grama

Prema ovom receptu, jelo se ispostavilo vrlo svijetlo i prilično zadovoljavajuće. Ako je ovo ono što ste dugo tražili, brzo spremite!

Kako kuhati:

Savjet: ako koristite obične kokošja jaja, potrebno ih je izrezati na kolutiće.

Žele od crvene ribe

Još hrabrija opcija! Puno povrća i začina, a kao rezultat - nezaboravan rezultat!

Za kuhanje će trebati 50 minuta.

Ima 20 kalorija po porciji.

Kako kuhati:

Ribu dobro operite i ogulite ljuske, odrežite koru.
Zatim otvorite trbuh i izdubite sve iznutra.
Operite trup iznutra i izrežite ribu na dva fileta.
Izvadite kosti i ponovno ih operite u hladnoj vodi.
Stavite filete u lonac i prelijte vodom.
Mrkvu oguliti i dodati ribi.
Ogulite luk i stavite ga u lonac s vodom.
Ogulite korijen celera i stavite ga cijelog s ribom.
Dodajte lovorov list, piment i crni grašak.
Maknite na štednjak i pustite da prokuha.
Za to vrijeme želatinu prelijte vodom i pustite da nabubri.
Kuhajte juhu oko pola sata, a zatim maknite s vatre.
Izvadite ribu i sve ostale sastojke, ohladite.
Rastaviti filete s vlaknima, mrkvu narezati na kolutiće, celer na kockice.
Procijedite juhu i pomiješajte sa želatinom.
Stabljiku celera operite i narežite na kolutiće.
Nasjeckajte kopar i stavite ga u kalup zajedno s mrkvom i nasjeckanim korijenom i stabljikom celera.
Na vrh stavite komade ribe i sve prelijte juhom.
Stavite u hladnjak dok se potpuno ne stegne.

Savjet: Da bi žele ostao svjež, umjesto kopra koristite mentu.

Kako kuhati u multivarku

Multicooker je dobar po tome što će sigurno paziti na sadržaj i ništa se sigurno neće pokvariti. Zato vam savjetujemo da u njemu kuhate aspik, ako je moguće. Tako možete malo odrijemati dok se priprema večera.

Za kuhanje će trebati 3 sata.

Ima 36 kalorija po porciji.

Kako kuhati:

Operite glavu soma i, ako je velika, prerežite na pola.
Stavite u multivarku.
Ogulite i operite mrkvu i luk, stavite u zdjelu.
Dodati začine, piment, lovor, sol, crvenu papriku.
Ulijte vodu i kuhajte sve u načinu juhe četvrt sata.
Kada vrijeme prođe, uključite način gašenja na dva sata.
Nakon toga juhu ohladite, procijedite i vratite u "čistom" obliku u posudu.
Ribu oguliti i narezati na kockice, staviti u juhu.
Kuhajte još dvadesetak minuta u načinu juhe.
Zatim izvadite ribu i rastavite je na vlakna.
Nasjeckajte peršin, nakon što ga operete.
Mrkvu također narežite na kolutove.
Stavite u kalup s peršinom i ribom.
Prelijte juhom i stavite u hladnjak dok se ne stegne.

Savjet: ako vas brine da se jelo neće smrznuti, koristite želatinu.

Riblji žele bez želatine

Vjerovali ili ne, ali i bez želatine od ribe se može dobiti ukusan i pravi aspik. Za kuhanje i čekanje cijelu noć trebat će manje od sat vremena, ali trud je vrijedan rezultata.

Za kuhanje će trebati 45 minuta.

Ima 69 kalorija po porciji.

Kako kuhati:

Korijen peršina oguliti i ostaviti sa strane, isto napraviti i sa celerom.
Operite i ogulite mrkvu, narežite na kolutiće.
Ribu očistite od ljuski, kože i kostiju.
Provjerite ima li kostiju, operite i narežite na ploške.
Stavite glavu i rep u lonac i prelijte vodom.
Maknite na štednjak i zakuhajte.
Nakon toga maknite glavu i rep, posolite i popaprite.
Stavite korijen celera i peršina, lovorov list.
Tu stavite kriške oguljenog fileta.
Maknite na štednjak i nakon petnaestak minuta dodajte mrkvu.
Kuhajte isto toliko vremena.
Za to vrijeme oguliti, ohladiti i narezati na kolutiće.
Kad prođe vrijeme, isključite juhu, izvadite sve iz nje, procijedite.
Odložite meso, a korijen i listove lovora bacite.
U kalup stavite mrkvu, kolutiće jaja, ribu i začinsko bilje.
Odozgo prelijte juhom i stavite u hladnjak dok se ne stegne.

Savjet: Za svjetlinu možete koristiti kukuruz ili papriku.

Vašem nadjevu možete dodati razne sastojke po želji. Može biti grašak ili grah iz konzerve, kapari, kukuruz, gljive, paprike (ali i to kuhati u juhi dok ne omekša) itd.

Ako želite svijetli fil, za to koristite potrebne začine: kurkumu, papriku, šafran i slično. Možete koristiti i sok od povrća.

Nije samo ukusno, već i zdravo! Svakako probajte, pogotovo jer imamo nevjerojatno brzu opciju kuhanja. Svatko od vas će se sigurno nositi s tim.