Klasična tehnologija destilacije. Što je bolje destilat ili rektificiran? Mjesečina ili rektificirana što je bolje

Opći pregled tržišta proizvodnje destilirane vode

Među svim vrstama ideja za pokretanje vlastitog posla, najprofitabilnije i najjeftinije, u pravilu, leže na površini. Međutim, ono što se nalazi na vidiku često je teško primijetiti. S tim u vezi, dolje navedena poslovna ideja odnosi se na one stvari koje su na prvi pogled očite, ali iz nekog razloga ne padaju na pamet.

Mnogi vlasnici automobila upoznati su s destiliranom vodom. Destilirana voda se koristi kako u proizvodnji baterija tako i za ispiranje i punjenje rashladnog sustava (ljeti), razrjeđivanje koncentrata rashladne tekućine (zimi), ili za podešavanje točke smrzavanja tekućine protiv smrzavanja za pranje prozora.

U medicini se čista voda koristi za razrjeđivanje otopina za injekcije. Osim toga, destilirana voda se može koristiti i za neke druge potrebe u kućanstvu – na primjer, za dodavanje u parna glačala i sl. U principu, destilirana voda može se konzumirati interno, međutim, liječnici upozoravaju na dugotrajnu uporabu: u ovom slučaju, bolje je preferirati mineralnu vodu koja sadrži potrebne elemente.

Ali nije zabranjeno kuhati u destiliranoj vodi ili koristiti za druge prehrambene svrhe ili za punjenje akvarija.

Na domaćem tržištu postoji nekoliko velikih proizvođača destilirane vode, no ono je još daleko od zasićenja. Osim toga, ovo tržište praktički nije zastupljeno od strane lokalnih malih i srednjih proizvođača, što čini ulazak na njega prilično jednostavnim i financijski ne opterećujućim - sirovine ne koštaju praktički ništa, broj zaposlenih je minimalan, a naknada za destiliranu vodu je dosta visoka.

Tehnologija proizvodnje destilirane vode

Danas postoje dvije tehnologije za pročišćavanje vode do destiliranog stanja: višestruko ključanje s kondenzacijom i reverzna osmoza.

Bit prve metode je da destilirana voda prolazi kroz sustav posuda, gdje se kuha. Temelj procesa je da voda isparava s površine vode. U njemu otopljene tvari isparavaju na različitoj temperaturi od vode, pa u svaki sljedeći spremnik ulazi para koja je oslobođena nečistoća.

Industrijski sustav destilacije vode je instalacija s 2, 4 ili 6 komora opremljena odgovarajućim ulazom za običnu vodu iz slavine (ili čak industrijsku) i izlazom koji je obično spojen izravno na liniju za punjenje vode u bocama ili drugim spremnicima. .

Danas popularna metoda reverzne osmoze (ili tzv. polupropusna barijera) je destilacija vode kroz nekoliko filtera koji filtriraju nečistoće, prvo mehanički, a zatim na molekularnoj razini.

U ovom slučaju koristi se tehnologija koja je slična biološkoj sposobnosti stanica da zadržavaju neželjene tvari.

Tehnologija reverzne osmoze mnogo je energetski učinkovitija od tehnologije destilacije. No destilacija je obično nešto brža, a oprema za proizvodnju destilirane vode jeftinija.

Osim toga, pri korištenju destilatora operativni troškovi se sastoje samo od struje i održavanja, a u slučaju reverzne osmoze na navedeno se pridodaju i troškovi potrošnog materijala – zamjenjivih filtera. Iako je, s obzirom na to da su obje uključene u prodajnu cijenu proizvoda, razlika u proizvodnji praktički neznatna.

Prostori, strojevi i oprema za proizvodnju destilirane vode

Prostorija za proizvodnju destilirane vode ne zahtijeva nikakve posebne parametre, planiranje i dodatnu opremu. Dovoljna je usklađenost s važećim građevinskim propisima.

Komunikacije, osim, naravno, vode i struje (za destilatore, u pravilu, s naponom od 380V) nisu potrebne.

Oprema za pročišćavanje vode se ocjenjuje u cijeni ovisno o praktički jednom pokazatelju - kapacitetu, t.j. proizvodnja destilirane vode, izražena u mjernim jedinicama (litre, kubični metri ili tone) u jedinicama vremena (sati ili dani).

Na primjer, ako govorimo o destilatoru kapaciteta 100 l / h, onda, sukladno tome, proizvodi (ne obrađuje!) 100 litara destilirane vode na sat.

Osim toga, cijena opreme također relativno malo ovisi o zemlji podrijetla. Sukladno tome, na primjer, kineski destilatori, koji nisu baš kvalitetni u smislu montaže i pročišćavanja, bit će cijenjeni niže od europskih destilatora koji odgovaraju kapacitetu, kao i domaćih.

Općenito, industrijski energetski električni destilatori - t.j. 100 l / h može se kupiti za oko 130 tisuća rubalja. (komad); 140 l / h - za oko 170 tisuća rubalja; 210 l / h - za oko 240 tisuća rubalja.

Naravno, ako govorimo o značajnim količinama proizvodnje (najmanje 20 tona / dan), tada bi trebalo postojati nekoliko destilatora.

Jednostavan izračun pokazuje da, s obzirom na 24-satni rad opreme iz gornjeg primjera, vrsta kupljenih destilatora nije važna: kako bi se opremila proizvodnja destilirane vode kapaciteta 20 tona / dan, u u svakom slučaju, potrebno je potrošiti oko 1 milijun rubalja. Uglavnom, ovo je malo novca u usporedbi s profitom.

Ako govorimo o membranskim destilatorima koji se temelje na sustavu reverzne osmoze, onda je raspon cijena još veći: na primjer, gotovi modularni sustavi za pročišćavanje vode kapaciteta 1,5-2 kubična metra. metara na sat (ovisno o kvaliteti ulazne vode) koštat će 7300 €; s produktivnošću od 5-6 kubnih metara. m na sat - već od 17.000 €; i 10-12 kubika. m na sat - 29.000 €.

I premda su, kao što vidite, sustavi za pročišćavanje vode temeljeni na tehnologiji reverzne osmoze skuplji od električnih destilatora, njihova je izvedba mnogo veća. Iako, ne zaboravite na potrebu kupnje zamjenskih filtarskih uložaka za njih.

Ali postoji još jedan pokazatelj kvalitete opreme za pročišćavanje vode. Voda koja se ispušta iz sustava koji koriste tehnologiju reverzne osmoze i iz električnih destilatora tehnički se smatra destiliranom (ponekad se za odvajanje vrsta vode koriste izrazi "destilirana" i "reverzna osmoza".

Ali ipak postoji neka razlika. U vodi pročišćenoj destilacijom količina soli je oko 1-5 mg/l (za označavanje se koristi i posebna jedinica - 1 ppm, tj. partspermillion, glasi pi-pi-em, "parts per million", također se označava kao ppm - "ppm"), ali za visokokvalitetnu opremu, koncentracija manja od 1 ppm je sasvim dostižna. Dok tehnologija reverzne osmoze daje pokazatelj mineralizacije od samo 5-25 mg/l.

Koju tehnologiju ćete preferirati, u konačnici ovisi o vama, naravno.

Izgledi za proizvodnju destilirane vode

Trenutačno se liječnici i dalje raspravljaju o tome je li moguće koristiti destiliranu vodu kao vodu za piće dulje vrijeme, i, iako su mišljenja o ovom pitanju podijeljena, kuhanje, korištenje destilirane vode ili vode iz reverzne osmoze za kuhanje, razrjeđivanje tekućina iz hrane (sokovi itd.) .) ne samo da nije predmet ovakvih sporova, nego se i potiče na sve moguće načine, tako da prehrambeni sektor, kod nas još uvijek nerazvijen, ima velike izglede.

Isto se može reći i o korištenju destilirane vode u drugim industrijama: automobilskoj i medicinskoj – što više automobila i medicinskih ustanova koriste destiliranu vodu za svoje potrebe, to će se njihova potražnja za njom više povećati.

Iz drugih perspektiva, osim, naravno, proizvodnje flaširane vode, mogu se uočiti perspektive besplatnih sirovina - vode iz rijeka, jezera i drugih vodnih tijela; desalinizacija mora i vode koja nije za piće u sušnim područjima; kao i priključenje stambenih zgrada u izgradnji na centralizirani sustav opskrbe destiliranom vodom.

Alkohol može donijeti zadovoljstvo samo ako je kvalitetan. A dobra kvaliteta može se postići primjenom ispravnih metoda dobivanja. Stoga svaki početnik u pivaru mjesečine mora znati sve o destilatu i rektificiranom kako bi stvorio istinski dobar alkoholni proizvod.

Destilacija alkohola

Postoji takav izraz "destilirati mjesečinu" - u stvari, ovo je destilacija (na drugi način se naziva "destilacija"). Tijekom tog procesa iz fermentirane smjese pod utjecajem visokih temperatura isparavaju hlapljivi spojevi (pare), koji se potom talože i tvore mjesečinu. Ponekad destilacija dolazi prije rektifikacije, a ne samo kao samostalan proces.

Sam uređaj za destilaciju je prilično jednostavan:

Prvi odjeljak je veliki spremnik u obliku tikvice u koji se ulijevaju sirovine. Na vrhu je termometar za mjerenje temperature. Ispod tikvice nalazi se izvor topline za grijanje.
Drugi dio aparata je zmijolika šuplja cijev koja povezuje prvi i drugi odjeljak. Iz prve tikvice izlazi s nagibom prema dolje kako bi se pare mogle ohladiti i, pretvarajući se u tekućinu, padati u kapima. Na drugi način, ovaj dio se naziva "kondenzator".
Treći dio je manji konus, smješten na razini nižoj od prvog odjeljka aparata za destilaciju. U nju se ulazi kroz šuplju cijev. Alkohol se nalazi u ovom pretincu.

Destilacija se mora pratiti: čim sav alkohol ispari u prvoj tikvici i ostane voda, proces se mora zaustaviti. Signal za to će biti povećanje temperature u kondenzatoru.

Postoje 2 vrste destilacije:

jednostavno (jedan korak);
frakcijski (u nekoliko faza).

Zapravo, jednostavna destilacija je prva frakcijska faza, koja rezultira prvim prinosom alkohola. Jednostavnom destilacijom miješa se s ostatkom alkohola, a frakcijskom destilacijom se odvajaju prvi grami.

Jednostavna destilacija

Prvih 100 g destilata naziva se glava. Važno je zapamtiti da su neprikladni za konzumaciju zbog velike čvrstoće i visoke koncentracije štetnih spojeva (aldehida, etera i sl.) te imaju jak miris. Iskusni mjesečar to još uvijek znaju i prvih 100 g ulijte u sudoper ili ga upotrijebite za kućne potrebe.

Međutim, ponekad se nečistoće ne uklanjaju, a ova vrsta destilacije je jednostavna. Konačni alkohol zadržava miris i okus sirovina od kojih je napravljeno pranje. U pravilu, za stvaranje ugodne aure pića, aromatizira se:

rakija, rum i konjak ulijevaju se u hrastovim bačvama;
bademi i korijander se dodaju za izradu gina.

Alkohol niske kvalitete sadrži kemijske arome, što razlikuje nemarnog proizvođača. To je uobičajena praksa za jeftina alkoholna pića, budući da je kemija jeftinija od prirodnih sastojaka ili dugotrajnog starenja u bačvi. Ova pića je najbolje izbjegavati jer su štetnija.

Frakcijska destilacija

Kao što znate, voda ključa na 100˚C, a alkohol - na 78˚C, pa se para iz alkohola stvara brže nego para iz vode. Kada se ohladi, para prelazi u tekućinu i taloži se. Za čišću destilaciju destilacija se ponavlja mnogo puta – što je osnova frakcijske destilacije: različite posude za različite tekućine. Frakcije se dijele prema volumenu kaše, temperaturi i jačini. Postoje 3 vrste frakcija:

Glava (pervach), koja je gore napisana. Ne koristi se zbog neugodnog mirisa i štetnih tvari. Njegov odabir vrši se temperaturom i postotkom alkohola kap po kap.
Prosjek (tijelo mjesečine). Ova tekućina je gotovo bez boje i mirisa, odsječena je visokom temperaturom (90–95˚C) i čvrstoćom (35–40˚).
Rep. Njegova glavna razlika je oštar miris koji mu daju fuzelna ulja. Ne smije se dopustiti da uđe u glavni dio mjesečine - u tijelo.

Uobičajeno je čistiti visokokvalitetnu mjesečinu ugljenom i ponovno je destilirati - sporije nego prvi put. Važno je zadržati jasnu podjelu na frakcije kako biste uživali u dobrom rezultatu.

Zapamtite: ako želite dobiti čisti alkohol, onda se ne preporuča koristiti metodu destilacije. U svakom slučaju, konačni proizvod će zadržati laganu aromu izvorne sirovine.

Rektifikacija: opis i svrha

Destilat i rektificirani alkohol razlikuju se po specifičnosti konačnog proizvoda: tijekom procesa rektifikacije može se dobiti čisti rektificirani alkohol, pa se koristi za proizvodnju votke.

Destilacijski stup je nešto kompliciraniji od destilatora, jer nije lako odvojiti alkohol, ali i očistiti ga od nečistoća: fuzelnih ulja, metanola, acetona, okusa i mirisa.

Važno je zapamtiti da rektifikacija alkohola nije ponovna destilacija. Sam proces ima nekoliko faza:

Pretinac za mjesečinu se zagrijava i dovede do vrenja.
Pare se dižu kroz destilacijski stup do refluksnog kondenzatora, gdje se talože, hladeći se vodom.
Kao rezultat kondenzacije nastaje refluks koji teče natrag kroz stupac.
Refluks i para međusobno djeluju - dolazi do izmjene topline. Tvari niskog vrenja koncentriraju se na samom vrhu i talože se u posebnom spremniku.

Ako usporedimo rektificirani i destilat, tada se obično razlika uočava u čistoći alkohola. Nakon rektifikacije na izlazu se dobiva čisti 96% alkohola.

Važno: samo 40% alkohola nakon primarne destilacije pogodno je za dobivanje rektificiranog, a ne kaše.

Koja je metoda bolja?

Destilacija i rektifikacija tekućina koje sadrže alkohol dobre su na svoj način. Na primjer, ako trebate dobiti piće s aromom i okusom izvornih sirovina (na primjer, konjak i rakija), tada treba koristiti destilaciju. Od ispravljanja, takve značajke pića će se izgubiti.

Razlike su i u daljnjoj upotrebi dobivenog alkohola. Dakle, destilirani alkohol može se staviti u hrastovu bačvu, nakon čega će dobiti ugodnu aromu. Odležan u bačvama, alkohol je posebno cijenjen. Rektificirani alkohol neće dobiti odgovarajuća svojstva - prikladan je samo za razrjeđivanje.

Treba napomenuti da je rektifikacija alkohola skuplja zbog cijene opreme. Također je neophodna početna destilacija kaše - a to utječe na vremenske troškove. U pitanju što je bolje odabrati destilat ili rektificirano, morate se voditi vlastitim iskustvom i ciljevima.

Teško je reći što je traženije: destilat ili rektificiran, jer ovisi o daljnjoj namjeni alkohola. Ipak, koja god metoda odabrana, morate pomno pratiti provedbu svake faze dobivanja alkohola kako bi se proizvod pokazao visokokvalitetnim. Također ne možete uštedjeti na opremi - skuplji destilatori i rektifikacijski stupovi dat će bolje rezultate. Ako je teško samostalno odrediti što bi bilo prikladnije: tradicionalna destilacija ili rektifikacija i shvatiti što je bolje, preporuča se potražiti pomoć stručnjaka.

Pažnja, samo DANAS!

Ako ste na početnom putu domaćeg pivarstva i ne znate po čemu se destilat razlikuje od rektificiranog i koje su razlike u procesu njihove pripreme, tada nećete moći pripremiti cijeli niz visokokvalitetnih pića.

Preporučujem da pažljivo proučite ovaj članak i shvatite kako se destilacija razlikuje od rektifikacije. O stupnju asimilacije ovog materijala ovisit će okus i aroma vaših budućih pića, kao i jutarnje raspoloženje i blagostanje nakon odmora.

Proces je destilacija kaše uz pomoć posebnog aparata, zbog čega ju je moguće ojačati i pročistiti od značajnog dijela netopivih nečistoća. Hlapljive alkoholne pare isparavaju na nižoj temperaturi i, kada uđu u hladnjak, prvo se kondenziraju.

Da biste povećali snagu pića i riješili se nepotrebnih komponenti, potrebno je nekoliko ponovljenih destilacija. Postoje dvije glavne vrste destilacije.

Jednostavna destilacija

Omogućuje proizvodnju sirovog alkohola destilacijom kaše na mjesečnom aparatu bez odvajanja. Time se odvaja značajan dio vode, kvasca i netopivih nečistoća.

Sirovi alkohol dobiven ovom metodom ima neugodan miris i nezdrav je, sadrži aldehide, metilni alkohol, fuzelna ulja. Ponekad se naknadni okus uklanja posebnim kemikalijama ili filtriranjem kroz aktivni ugljen.

Bez greške, sirovi alkohol zahtijeva daljnju obradu - rektifikaciju ili destilaciju s odvajanjem na frakcije.

Frakcijska destilacija

Metoda dobivanja dobrog mjesečina, koja uključuje podjelu na nekoliko komponenti. U frakcijskoj destilaciji, prvi i zadnji dio se odsječu:

Glave. Početnih 10% volumena apsolutnog alkohola, pogodno za tehničku upotrebu i rektifikacija. Ne mogu se koristiti za ponovnu destilaciju. Imaju neugodan miris i sadrže mnoge štetne tvari, uključujući metilni alkohol.
Repovi. Posljednja frakcija sadrži fuzelna ulja, većina njih počinje ulaziti u selekciju kada se snaga u mlazu smanji na 40-45%. Prikladnije je odrediti jalovinu po temperaturi u kocki (94-96 ° C). Ali ova metoda je primjenjiva samo ako je destilator opremljen točnim termometrom. Tradicionalna metoda, koja uključuje korištenje mjerača alkohola, daje dobre rezultate, ali ima svoje nedostatke, od kojih je jedna potreba za mjerenjem na 20 stupnjeva. Sukladno tome, proizvod se mora ohladiti (rjeđe zagrijavati) ili se mora izvršiti korekcija temperature.

Nakon druge destilacije dobiva se jako piće s minimalnim brojem inkluzija, koje ima specifičan okus ovisno o sirovini. Ovaj se proizvod već može nazvati mjesečinom.

Rektifikacija čistog alkohola

Destilacijski stup se koristi za proizvodnju alkohola kod kuće. Uređaj je složenijeg dizajna od destilatora, ali se razlikuje po pristupačnosti: lako ga je kupiti ili napraviti sami.

Tijekom rektifikacije tekućina, čije komponente imaju različite točke vrelišta, više puta isparava i kondenzira se na kontaktnim uređajima u uređajima tipa toranj (kolona). Ima ih nekoliko vrsta:

Pladnjevi - omogućuju vam da dobijete višu kvalitetu odvajanja, ali karakteriziraju ih visoka cijena, zauzimaju puno prostora. Na pladanj je poduprt sloj tekućine kroz koji prolazi para.
Mlaznice - postoje redovite i nepravilne. Najčešće su to struktura u obliku bakrene ili čelične žice uvijene u spiralu.

S fizičke točke gledišta, proces se sastoji u uravnoteženju tekuće i plinovite faze, uslijed čega njihov tlak, temperatura i koncentracija postaju isti. Pri kontaktu između pare i tekućine uočava se prijelaz vrlo hlapljivih tvari u paru, a nehlapljivih tvari u tekućinu uz izmjenu topline između faza.

Zbog ponovnog ponovnog isparavanja u gornjem dijelu kolone ostaju komponente niskog vrenja koje se uzimaju pri ulasku. Prvo izlaze tvari s niskim vrelištem (glave). Zatim odaberite glavnu frakciju - etilni alkohol.

Većina mjesečine nove generacije još uvijek dolazi s malim stupcem. Jednostavnom promjenom konfiguracije uređaja dobiva se mjesečina ili ispravljena.

Razlikuju se postupci rektifikacije i ponovne destilacije. Čistoća alkohola na izlazu iz rektifikacije je 96,6% bez stranog okusa i arome sirovine.

Za rektifikaciju se ne može koristiti kaša, samo sirovi alkohol.

Kako razlikovati destilat od rektificiranog?

Destilacijom se dobivaju skupa pića: viski, konjak, rakija i drugi. Ponekad nesavjesni proizvođači umjesto klasične tehnologije pripreme koriste rektificirano s dodatkom praha za bojenje i arome. To značajno smanjuje kvalitetu, trošak i konačnu cijenu proizvoda.

U tom slučaju postaje potrebno razlikovati destilat od rektificiranog. Činjenica je da je teško napraviti, pogotovo ako se koriste kvalitetni okusi. Čistoća destilacije u industrijskim pićima nije visoka, ali nije lako samostalno odrediti prisutnost fuzelnih ulja, budući da se ona transformiraju u hrastovim bačvama. U laboratorijskim uvjetima može se provesti plinska kromatografska analiza na prisutnost nečistoća te se iz njihovog sadržaja mogu izvesti odgovarajući zaključci.

Proizvodi na bazi destilata

Destilacijom se proizvode proizvodi na bazi kaše od voća i žitarica. Najpoznatiji od njih su:

Grapa. Alkoholno piće iz Italije, dobiveno destilacijom komine grožđa (ono što ostaje u procesu proizvodnje vina). Chacha ima sličnu tehnologiju proizvodnje.
Viski. Alkoholno piće dobiveno destilacijom fermentiranih žitarica. Čuva se najmanje tri godine u hrastovim bačvama.
Rakija. Proizvod napravljen od fermentiranog voćnog soka. Jedna od sorti je konjak, koji se dobiva od određenih sorti grožđa. Calvados je također visokokvalitetna rakija od jabuke.
Rum. Dobiva se iz fermentiranog soka šećerne trske, melase ili mješavine oboje.
Tekila. Destilat fermentiranog soka agave.

Rektificirani proizvodi

Inzistiranjem na alkoholu, nakon čega slijedi destilacija, dobivaju se sljedeća pića:

Apsint. Infuzija bilja na etanolu. Prevladavaju listovi cvjetova gorkog pelina, u manjim količinama - anis, komorač i drugi biljni dodaci.
Liker. Piće pripremljeno ulivanjem bilja, voća i bobičastog voća s alkoholom.
Džin. Alkoholno piće s dodatkom kleke. Ponekad se dobiva destilacijom i ponovnom destilacijom uz prolazak alkoholnih para preko aroma. Često se u sastav dodaju korijander, komorač, kumin, kardamom, anis, kore naranče.
Sambuca. Liker od anisa i zvjezdanog anisa.

Koja je metoda bolja?

Za razliku od rektifikacije, destilacija proizvodi jednokratno isparavanje komponenti u smjesi. Apsolutno odvajanje se ne može postići konvencionalnom destilacijom. Mješavina sastojaka istovremeno se ističe zbog širokog raspona temperatura isparavanja.

Korištenje ispravljača omogućuje odvajanje nekoliko komponenti u uređaju, čime se postiže gotovo potpuno odvajanje s frekvencijom od 90%. Posljedično, proces rektifikacije omogućuje dobivanje čistog alkohola s minimalnom količinom nečistoća, a tijekom destilacije ostaje veća količina tvari.

Rektificirani i destilat su dva potpuno različita pića dobivena različitim metodama. Reći što je bolje: destilacija ili rektifikacija je definitivno nemoguće. Destilator se preporuča osobama koje pripremaju pića od visokokvalitetnih sirovina i žele na kraju dobiti proizvod koji zadržava sav okus. Proizvodnja destilacije je kreativan proces.

Najčišća rektifikacija ili votka od njega prikladna je za one koji više vole praviti tinkture na bilju ili bobicama, voću, uključujući i u medicinske svrhe.

Što je bolje - destilat ili rektificirano - možete razumjeti iz tablice:

Znak	Destilacija	Ispravljanje
Kvalitete okusa	Okus i aroma sirovina. Destilirani proizvod omogućuje pripremu pića kao što su konjak, viski i rakija	Čist proizvod bez okusa i mirisa
Tvrđava	40-95% (ovisno o količini i kvaliteti destilacije)	oko 96,6%
Stupanj odvajanja	Nisko, dio glava i repova ostaje u tijelu mjesečine	Visoko, frakcije su čiste
Primjesa štetnih tvari	Prosjek, ovisno o usklađenosti s tehnološkim standardima	Gotovo svi odlaze
Gubitak alkohola	Visoko - od 20%	oko 1-3%
Opasnost	Sigurnije ako se poštuju sva pravila	Veći u usporedbi s destilacijom zbog visokog sadržaja alkohola

Što je čistije?

Rektificirani materijal ima veći stupanj čistoće zbog maksimalnog odvajanja. Proizvodi na bazi destilata uvijek imaju dio nečistoća, čija količina ovisi o korištenim sirovinama, tehnologiji procesa i načinu pročišćavanja.

Što je štetnije za zdravlje?

Budući da pretjerana strast za alkoholom definitivno ima negativne posljedice za tijelo, dovodi do bolesti kardiovaskularnog sustava, uzrokuje takve teške patologije kao što su ciroza i nekroza gušterače (koja dovode do smrti), ima smisla razmatrati štetu isključivo sa stajališta umjerenost potrošnje.

Teško je s povjerenjem odgovoriti što je štetnije - destilat ili rektificirano. Ozbiljnost nuspojava ovisi o mnogim čimbenicima:

kvaliteta sirovina;
individualne karakteristike organizma;
genetika (tijelo često razvija otpornost na određena pića, ovisno o razini konzumacije alkohola od strane naroda ili specifičnih stanica društva) itd.

Uobičajeno je da različiti ljudi dožive nuspojave u jednom ili drugom stupnju nakon pijenja votke ili mjesečine. Stoga ne postoji jednoznačan odgovor koja je razlika između rektificiranog alkohola i destilata, koji često izaziva nuspojave.

Nečistoće: ostaviti ili ukloniti?

Glavna razlika između rektificiranog i destilata je prisutnost sowuka i drugih nečistoća u konačnom proizvodu u manjoj i većoj mjeri. Prvi ima neugodan miris i štetan je za zdravlje.

Moonshine sadrži izoamil alkohole. Oni su sposobni izazvati ozbiljno trovanje. Prilikom izrade mjesečine (čak i ako se poštuju sva pravila), neke od tih tvari će ostati.

Za njegovo smanjenje koristi se nekoliko metoda. Osim rezanja glava i repa, koriste se uređaji tipa stupca, a mjesečina se pročišćava pomoću ugljičnog filtra. Zahvaljujući ovim tehnologijama moguće je doći do toga da su nečistoće u niskim koncentracijama, koje nisu dovoljne da nanose ozbiljnu štetu zdravlju.

Ako je trup prisutan u malim količinama, onda može proizvesti i pozitivan učinak - usporiti oksidaciju alkohola u acetaldehid, što ozbiljno utječe na jetru i druge unutarnje organe. Kao što možete vidjeti iz sljedeće tablice, proizvodi na bazi destilata sporije se razgrađuju.

Težina muškarca (kg)	Vrijeme podjele (minute)
	votka (ml)		Viski		Konjak
	100	300	100	300	100	300
60	348	1044	374 m	1112	365	1096
70	298	895	321	948	313	940
80	261	783	281	842	274	822
Težina žene (kg)
60	418	1253	448	1347	438	1315
70	358	1074	386	1137	376	1128
80	313	940	338	1011	329	986

Upravo djelovanje acetaldehida na organizam dovodi do trovanja. Ulja inhibiraju ovaj proces, a alkohol se sporije apsorbira. Ovi destilati su zdraviji, ali ako stalno pijete alkohol, mogu nanijeti značajnu štetu srcu, bubrezima i živčanom sustavu.

U čistom rektificiranom alkoholu nečistoće su prisutne u minimalnoj količini. Prema liječnicima, ova situacija je također nesigurna. Rektificirani alkohol se brže apsorbira i odmah oksidira, stvarajući punu dozu acetaldehida. Nagađa se da rafinirani proizvod izaziva veću ovisnost. Ne može se miješati ni sa slabim pićima. Rektificirani materijal tijelo brže obrađuje.

Sastav preostalih nečistoća ovisi o sirovini. U šećernom pranju praktički nema metanola i furfurala. Ali sadrži opasne acetaldehide i izoamilol. Voće, bobičasto voće i žitarice sadrže ih mnogo više.

Koji je proces lakši?

Moonshine ima lako razumljivu tehnologiju s mogućnošću korištenja primitivnog aparata koji se sam sastavlja. Čak i dodatni moduli obično ne izazivaju poteškoće, iako kvaliteta proizvoda uvelike ovisi o vještinama destilatora, budući da je ovaj proces prilično kreativan.

Za provođenje rektifikacije potrebna je određena teoretska i praktična obuka, a izrada rektifikacijskog stupa je teža od izrade drugih uređaja sličnog usmjerenja. Ima značajnu visinu, što nije uvijek prikladno.

Cijena opreme

Cijena mjesečine još uvijek uvelike varira ovisno o:

Konstrukcije. Na cijenu prvenstveno utječe debljina metala od kojeg je uređaj izrađen, volumen destilacijske kocke, prisutnost ugrađenih grijaćih elemenata i njihova snaga, termometar.
Dodatni moduli za nadogradnju dizajna.
Izvođenje. Mjeri se u količini proizvedenog alkohola u jedinici vremena.

Na cijenu također utječu parametri kao što su mogućnost korištenja tekuće vode za hlađenje, širina vrata, što omogućuje nesmetano pranje uređaja.

Trošak počinje od 5000 rubalja. Kompleti su komercijalno dostupni u obliku destilatora s destilacijskom kolonom. Takav uređaj košta od 15 tisuća rubalja.

Postoji li kompromis?

Prosjek između metoda koje se razmatraju može se smatrati nedostatkom ispravljanja (NDRF). Sličan izraz koristi se za označavanje visoko pročišćenog destilata, najčešće 95-96%.

Piće se od destilata razlikuje po manjem stupnju nečistoća, ali zadržava neznatan dio okusa i arome sirovine.

Kod kuće, on je taj koji ispada uglavnom. To se radi na nekoliko načina:

Stupci s nekoliko jastučića.
Ispravljanje s povećanjem brzine tijekom odabira proizvoda.

Podpriznavanje se može dobiti i na mjesečnom aparatu s armaturnom kolonom, pod uvjetom da skupljanje jalovine počinje rano.

U ovom ćemo materijalu govoriti o glavnom konceptu domaćeg pivarstva, odnosno značenju i značajkama destilacije i rektifikacije. Također možete saznati koje su njihove razlike i koje vrste postoje. Članak će biti koristan za ljude koji tek počinju stvarati domaći alkohol i žele postići kvalitetan uspjeh.

Destilacija

Destilacija ili destilacija je vrsta procesa kada alkoholne pare počnu isparavati iz pripremljenog pranja koje sadrži alkohol, nakon čega se pretvaraju u tekući oblik i izlaze u obliku konačnog proizvoda - mjesečine. Postupak za dobivanje mjesečine destilacijom vrlo je jednostavan. Voda ključa na 100 stupnjeva, ali alkohol na 78 stupnjeva. Alkoholi isparavaju brže od vode, između ove dvije brzine. Nakon hlađenja kondenzira se tako da se destilat može destilirati nekoliko puta. Ponavljana destilacija povećava snagu pića, ali i pročišćava. Ali morate znati da prvih 100 grama proizvoda ima visoku snagu, ali u isto vrijeme, ovo piće se ne može piti, jer sadrži mnogo štetnih nečistoća. Stoga se preporuča izliti prvi dio ili ga nanijeti za rasplamsavanje vatre.

Prvi proizvod dobiven u domaćem pivarstvu naziva se "glava". Upravo se ta tekućina skuplja u posebnu zdjelu, a zatim uklanja kako se glavni destilat ne bi miješao. U kocki za destilaciju, gdje se polaže kaša, nakon čega se stavlja na vatru da se dobije mjesečina, nakon određenog vremena koncentracija alkohola se smanjuje. To se može prepoznati po porastu temperature u odjeljku hladnjaka. U tom slučaju nema smisla provoditi postupak destilacije do 100 stupnjeva, jer će alkohol ispariti, a voda će početi isparavati.

Drugi dio koji se ne može piti zove se "rep". Sadrži i dosta štetnih tvari i neugodnog je mirisa. "Rep" je posljednji dio dobivenog alkohola. Takav alkohol počinje istjecati kada se jačina konačnog proizvoda smanji i postane manja od 40%. Ali rep se može ponovno destilirati, što se ne može učiniti s glavom. Istina, bit će moguće koristiti konačni proizvod samo u tehničke svrhe.

Vrste destilacije

Destilacija je dvije vrste i dijeli se na:

Jednostavno, kada trajekt nije podijeljen na "rep" i "glavu". U tom slučaju, konačni proizvod zahtijeva ponovnu destilaciju.
Frakcijski, kada je mjesečina podijeljena na različite dijelove, ovisno o sastavu frakcija. Srednji dio se zove "srce" i to se može konzumirati. Stupanj pročišćavanja je visok, a snaga proizvoda kreće se od 50 do 70%.

Destilacija se ipak dijeli na:

Sauna. U ovom obliku koristi se generator pare. Vrijedi napomenuti da generator pare i destilacija na više razina omogućuju dobivanje proizvoda izvrsne kvalitete, ali postoji i značajan nedostatak, koji leži u dimenzijama uređaja, neće svaka soba moći koristiti takvu opremu.
Dvostruko. Ova se tehnika temelji na parnoj i vakuum destilaciji. Tijekom prve destilacije morat ćete obaviti sekundarnu destilaciju kako biste dobili kvalitetnije piće. Kao rezultat toga, ispada da se od mjesečine jačine od 40 stupnjeva poboljša kvaliteta votke i podigne snaga na 60 stupnjeva. Daljnja destilacija povećava snagu na 96%, ali sve štetne nečistoće će ostati, za razliku od rektifikacije, kroz koju se, ispostavilo se, proizvodi čisti alkohol.
Vakuum. Koristi se za pogonsko ulje, tako da nema smisla zadržavati se na ovoj vrsti.

Ispravljanje

Ova metoda destilacije koristi se za proizvodnju etilnog alkohola. Prilikom njegove proizvodnje koristi se posebna oprema koja se zove rektifikacijska kolona. Takav uređaj može odvojiti tekuću smjesu na različite dijelove, zbog čega je konačni proizvod čisti alkohol, bez nečistoća, mirisa i okusa. Osim alkohola, vlasnici kolone mogu stvarati tinkture i druga pića, bez prisutnosti štetnih tvari. Dobiveni alkohol bit će najviše kvalitete.

Oprema se također može koristiti kao destilator za proizvodnju mjesečine. Ne tako jak alkohol se proizvodi bez stupca, a produktivnost je također smanjena.

Razlika destilacije i rektifikacije

Destilacija vam omogućuje da napravite mjesečinu, kada rektifikacija proizvodi čisti alkohol bez ikakvih nečistoća, koristeći mjesečinu, čija je jačina 40% i dobivena destilacijom. To znači da se ne preporuča raditi bez aparata za mjesečnicu, jer će se prilikom vožnje kaše kroz stupac donji dio uređaja začepiti.

Moderni destilatori imaju mnogo vrsta, a neki imaju poboljšanja koja vam omogućuju čišćenje konačnog proizvoda od štetnih nečistoća i drugih čestica, zbog čega se, ispostavilo se, postiže čista mjesečina. Osim toga, na tržištu postoje univerzalni uređaji koji se koriste za ispravljanje i destilaciju u isto vrijeme.

Općenito, oba proizvoda dobivena na različite načine ne mogu se piti odjednom, jer se alkohol treba razrijediti, a mjesečina treba pročistiti. Mora se imati na umu da destilacija omogućuje postizanje aromatičnih pića koja mirišu i ostavljaju zalogaj voća, žitarica, bobičastog voća i drugih sirovina koje se koriste za kašu. Ispravljanje ovog rezultata neće moći dati i izlaz će biti piće neutralnog okusa. Proizvod rektifikacije koristi se za daljnju pripremu tinktura, likera, ali se može konzumirati kao čista votka.

Kako napraviti visokokvalitetan alkohol i koja je razlika između rektificiranog i destilata. Ove dvije tehnologije za proizvodnju alkohola i mjesečine postavljaju pitanja među početnicima. Zanima ih što je bit tehnologije i koja je bolja? Koja je razlika između destilacije i rektifikacije, uz pomoć kojih metoda i uređaja se postiže željeni rezultat.

Destilacija mjesečine

Kada kažu "destilirati mjesečinu" - to znači obavljati destilaciju (distillatio je latinska riječ, prevedena kao kapanje). Tijekom destilacije, alkoholne pare isparavaju iz pranja i kondenziraju se. Da biste povećali snagu i riješili se nepotrebnih nečistoća, mjesečina se destilira nekoliko puta.

Destilacija je proizvodnja alkohola iz kaše pomoću destilatora

Za to se zrela kaša zagrijava i isparava. Nakon hlađenja, para koja prolazi kroz hladnjak (zavojnicu) kondenzira se i počinje kapati vodeno-alkoholna otopina. Destilacija se dijeli na jednostavnu i frakcijsku destilaciju. Koja je razlika između njih?

Jednostavna destilacija

Jednostavna destilacija ili dobivanje sirovog alkohola, kaša se jednostavno destilira na mjesečnom aparatu na brz način bez razdvajanja na frakcije. Ovom destilacijom iz pića se ne uklanjaju nečistoće, kako to zahtijeva tehnologija. Prve kapi mjesečine sa štetnim nečistoćama ostaju u piću. Ovaj proizvod ima neugodan miris. Neki beskrupulozni vinari čiste nekvalitetne destilate kemikalijama kako bi se riješili mirisa. Ovaj alkohol je nezdrav jer sadrži metilni alkohol, nezdrave aldehide i fuzelna ulja. Ova metoda zahtijeva daljnju obradu, frakcijsku destilaciju s razdvajanjem na frakcije ili rektifikacija.

Frakcijska destilacija

Dobar mjesečina dobiva se frakcijskom destilacijom s odvajanjem frakcija glave i repa, koje su štetne i nisu potrebne u konačnom proizvodu. Ova metoda vam omogućuje da dobijete kvalitetno piće.

Značajke frakcijske destilacije:

Frakcija glave je "odsječena", ovo je prvih 10% apsolutnog alkohola. Prikladan je samo za tehničku upotrebu. "Pervach" ima neugodan miris i sadrži veliku količinu štetnih tvari poput acetona, metila itd.
Frakcija repa sadrži fuzelna ulja koja kvare okus mjesečine. Repovi počinju teći kada temperatura u alembiku dosegne 91-65 stupnjeva, kada se ta temperatura postigne, odabir tijela za piće mora se zaustaviti. Mogu se koristiti samo za naknadno ispravljanje.

Nakon dvaput destiliranja gotovog pića, ispada čist od štetnih nečistoća, njegova snaga je 90-92%. Mjesečina se dobiva čista, ali se zadržava specifičan okus i aroma sirovine.

Što je ispravljanje?

Za dobivanje alkohola kod kuće koristite poseban stupac za ispravljanje. Ovaj uređaj je malo kompliciraniji od mjesečine, ali je prilično pristupačan i komercijalno dostupan. Većina mjesečina nove generacije i dalje radi kao destilator ili destilacijski stupac u isto vrijeme; jednostavnom promjenom konfiguracije mogu se proizvoditi alkohol i mjesečina. Trošak visokokvalitetnih stupova je prilično visok, ali bolje je ne kupiti jeftine modele, jer mogu pokvariti piće.

Proces rektifikacije razlikuje se od ponovne destilacije. Čistoća alkohola na izlazu nije manja od 96%. Destilacijski stupac proizvodi alkohol bez okusa i arome sirovine. Za rektifikaciju ne možete koristiti čistu kašu, već samo sirovi alkohol nakon prve destilacije jačine 30-40%.

Destilat i rektificiran: što je poželjno

Da biste shvatili prednosti i nedostatke rektificiranog i destilata, važno je odlučiti kakav rezultat želite: suptilan okus pića ili čisti alkohol.

Destilacija i rektifikacija - ove metode se koriste za dobivanje različitih proizvoda: mjesečina se dobiva destilacijom, a votka je proizvod rektifikacije

Glavne razlike su:

Nakon destilacije, piće zadržava aromu proizvoda od kojeg je napravljena kaša.
Tijekom rektifikacije gubi se izvorna aroma i okus sirovine. Po tome se alkohol razlikuje od mjesečine.

Teško je reći da je bolje piti destilat ili rektificiran. To su različita alkoholna pića, neki više vole mjesečinu, a drugi alkohol. Protivnici rektifikacije tvrde da tijekom rektifikacije izlazi "mrtvo" piće.

Destilacija - odvajanje tekućih smjesa na frakcije destilacijom. Rektifikacija - potpuno razdvajanje smjesa na komponente višestrukom destilacijom, koja se provodi u posebnim kolonama.

Definicija

Destilacija- destilacija ili isparavanje tekućine, njeno naknadno hlađenje i kondenzacija pare.

Ispravljanje- postupak odvajanja smjesa na temelju višestrukog isparavanja tekućina uz kondenzaciju para. Rektifikacija se provodi u rektificiranim stupovima.

U jednostavnoj destilaciji tekućina sa sirovinama (na primjer, cvjetnim laticama) ulijeva se u posudu za destilaciju i zagrijava se pomoću izvora topline. Tijekom procesa zagrijavanja tekućina isparava. Dobivena para se odvodi u hladnjak, gdje se kondenzira i pretvara u destilat. U slučaju zagrijavanja vode cvjetnim laticama dobiva se odgovarajuće eterično ulje.

Usporedba

Tijekom destilacije provodi se jednokratno isparavanje hlapljivih komponenti koje čine smjesu. S tako jednostavnom destilacijom ne može se postići apsolutno odvajanje smjesa. Metodom destilacije može se istovremeno izolirati samo jedan sastojak.

Destilacija. Shema

Tijekom rektifikacije istovremeno se u jednom uređaju kolonskog tipa izolira nekoliko sastojaka (npr. iz ulja se ekstrahiraju benzini, loživo ulje, solarij) i dobiva se gotovo potpuno odvajanje smjesa. Čistoća izoliranih tvari tijekom rektifikacije doseže 80 - 90%.

Posljedično, rektifikacija omogućuje dobivanje gotovo čistog sastojka na izlazu, s minimalnom količinom nečistoća, za razliku od konvencionalne destilacije, odnosno destilacije, u kojoj je na izlazu prisutan nekontrolirani skup različitih tvari.

Glavna svrha destilacije je očuvanje arome i okusa proizvoda koji na njega prenose sirovine od kojih je proizveden. U rektificiranim proizvodima, okus i aroma su emakulirani tijekom procesa rektifikacije. Eterična ulja dobivena destilacijom sposobna su za oksidaciju, ona, zapravo, u određenoj mjeri ostaju "živa". Za eterična ulja koja su iscrpljena rektificiranjem može se reći da su “mrtva”. Njihova koncentracija doseže previsoke vrijednosti, sposobni su ubijati "živa bića".

13.06.2018

Koje je bolje Destilacija ili rektifikacija

Destilacija mjesečine

Rektifikacija mjesečine .

, .

Novi

Koje je bolje Destilacija ili rektifikacijaza pripremu domaćih pića. Koji način koristiti za destilaciju šećerne kaše, voćnih napitaka ili zrnatih destilata ? Zapravo, oba načina imaju svoju primjenu, u svijetu postoji ogroman broj različitih recepata za ukusna pića. destilatori čuvaju ne samo tajne recepta, već i metode destilacije. Za pripremu nekih sorti viskija koristi se rektificirani, ali za većinu je destilacija nešto što se podrazumijeva. Glavna stvar je razumjeti glavne razlike. Tijekom destilacije, čak i ako napravite više od dvije destilacije, fuzelna ulja će i dalje ostati, ali rektifikacijom ćete dobiti veliki sadržaj alkohola u konačnom napitku, praktički bez nečistoća.

Destilacija mjesečine- destilacija kaše ili sirovog alkohola zagrijavanjem sirovine, nakon što se para kondenzira u hladnjaku. Važna značajka destilacije mjesečine su zaostale nečistoće u konačnom proizvodu. Ali treba napomenuti da osim fuzelnih ulja i drugih nečistoća, u mjesečini ostaju bogati okusi i aromatične kvalitete. Većina viskija, voćnih pića i žitarica proizvodi se na ovaj način. Vrlo je važno sačuvati okus izvornih sirovina u Calvadosu ili Bourbonu, upravo se destilacijom može postići ovaj rezultat. Preporučamo da se kod pripreme voćnih napitaka prije druge destilacije sirovina umjesto vodom razrijedi s izvornom sirovinom.

Nedostatak ove metode je što se konačni proizvod mora temeljito očistiti.

Prednosti ove metode su bogat okus mjesečine, ostaje okus korištenih sirovina.

Rektifikacija mjesečine- u pravilu destilacija sirovog alkohola, kako bi se dobio čisti alkohol iznad 90 okretaja u minuti. Za pripremu takve mjesečine koristite ... Glavna razlika od destilacije je u tome što će proizvod biti puno čišći, praktički bez nečistoća i fuzelnih ulja. Također, alkohol uvijek ima minimalnu kiselost, takvo piće, kada se razrijedi, mnogo je mekše. Ali okus i aroma korištenih sirovina bit će odsutni, ostaje čist miris votke. Stoga se u pravilu koriste i šećer za dobivanje rektifikacije mjesečine. Nakon što se dobiveni proizvod rafinira sa .

Nedostatak ove metode je što nema arome fermentiranih sirovina.

Prednosti ove metode - Čisti proizvod bez nečistoća, praktički ne zahtijeva čišćenje.

Rezimirati. U domaćem pivarstvu, oba načina destilacije, destilacija i rektifikacija, skladno koegzistiraju. Glavna stvar je razumjeti i znati koji od njih trebate koristiti u ovom trenutku, da biste dobili pravi proizvod. Glavna stvar je ne bojati se eksperimentirati, napraviti vlastite destilate i svoje ukusne tinkture. Pročitajte i članak .

Nedostatak ove metode je što se konačni proizvod mora temeljito očistiti.

Prednosti ove metode su bogat okus mjesečine, ostaje okus korištenih sirovina.

Nedostatak ove metode je što nema arome fermentiranih sirovina.

Prednosti ove metode - Čisti proizvod bez nečistoća, praktički ne zahtijeva čišćenje.

Najprodavaniji

Nedostatak ove metode je što se konačni proizvod mora temeljito očistiti.

Prednosti ove metode su bogat okus mjesečine, ostaje okus korištenih sirovina.

Nedostatak ove metode je što nema arome fermentiranih sirovina.

Prednosti ove metode - Čisti proizvod bez nečistoća, praktički ne zahtijeva čišćenje.

Postoji mnogo načina za pripremu domaćih alkoholnih pića. Glavna stvar je graditi na alkoholu koji želite dobiti. Trebalo bi uliti konjak, viski ili burbon , ... Ova pića cijenjena su zbog očuvanog okusa od grožđa, slada i kukuruza. Zaključak je da postoji samo destilacija sirovina, ali ima i trikova. Postoje tehnologije u kojima se repovi skupljaju, a zatim se dodaju rektificiranom za zasićenje okusom. Rektifikacijom se prave razni likeri, likeri ili obična votka. Ovdje je sve jasno, pravimo čisti alkohol bez nečistoća, a onda ga dorađujemo okusima. Ali od alkohola možete napraviti i elitna pića, za to se koristi . za pripremu domaćih pića. Koji način koristiti za destilaciju šećerne kaše, voćnih napitaka ili zrnatih destilata ? Zapravo, oba načina imaju svoju primjenu, u svijetu postoji ogroman broj različitih recepata za ukusna pića. destilatori čuvaju ne samo tajne recepta, već i metode destilacije. Za pripremu nekih sorti viskija koristi se rektificirani, ali za većinu je destilacija nešto što se podrazumijeva. Glavna stvar je razumjeti glavne razlike. Tijekom destilacije, čak i ako napravite više od dvije destilacije, fuzelna ulja će i dalje ostati, ali rektifikacijom ćete dobiti veliki sadržaj alkohola u konačnom napitku, praktički bez nečistoća.

Nedostatak ove metode je što se konačni proizvod mora temeljito očistiti.

Prednosti ove metode su bogat okus mjesečine, ostaje okus korištenih sirovina.

Nedostatak ove metode je što nema arome fermentiranih sirovina.

Prednosti ove metode - Čisti proizvod bez nečistoća, praktički ne zahtijeva čišćenje.

Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate shvatiti od čega su napravljeni. I alkohol, i mjesečina, i sva jaka alkoholna pića prave se od kaše, t.j. iz primarne mase koja sadrži alkohol. Svi nutrijenti (šećer, žitarice, voće i sl.) se pune vodom, fermentiraju kvascem ili na drugi način, a na kraju procesa fermentacije dobiva se određena tekuća masa (masa) s niskim udjelom etil (za piće) dobiva se alkohol. Nadalje, tijekom destilacije, alkohol se odvaja od vode sadržane u pranju i dobiva se jako alkoholno piće. Dakle, u procesu fermentacije ne nastaje samo alkohol, već i hrpa nus-tvari - aceton, fuzelna ulja, aldehidi i druge nečistoće koje nisu najugodnije za ljudski organizam. Pažnja! Ovi sporedni spojevi prisutni su u svakom pranju, bez obzira na sirovinu. Braga, koja ne bi sadržavala te nečistoće, ne postoji, jednostavno zato što svijet tako funkcionira.

Zadatak moonshinera je odvojiti etilni alkohol od svega ostalog. Za što? Pokušajmo to shvatiti točku po točku:
Voda. Potrebno je odvojiti se od vode, naravno, i to je razumljivo gotovo svima – što manje vode, to je stupanj pića veći.
Aceton. Odvajanje ove nečistoće je imperativ i treba ga raditi vrlo pažljivo, jer je bezukusna i neugodno miriše. I, naravno, jer je aceton moćan otrov. Izaziva trovanje, delirium tremens, nakuplja se u tijelu i postupno uništava središnji živčani sustav. Svi pijani alkoholičari koji konzumiraju sumnjiva pića s vremenom postaju jedna osoba – to su posljedice nakupljenog acetona u tijelu. Općenito, on nam nije prijatelj.
Fuselna ulja i aldehidi je cijela mješavina raznih tvari. U svom čistom obliku, to je mutna uljasta tekućina oštrog neugodnog mirisa, čiji točan sastav i svojstva ovise o sirovini od koje je pranje napravljeno. Upravo je ta mješavina nositelj okusa i mirisa, no o tome kasnije.

Dakle, o alkoholu.

Ako se od etilnog alkohola odvoje sve-sve-sve navedene nečistoće, tada će se dobiti rektificirani alkohol od kojeg se u svim destilerijama proizvodi votka. Rektificirani alkohol ima jačinu od 96 °, t.j. je mješavina 96% etilnog alkohola i 4% vode. Ne sadrži ni aceton, ni aldehide, ni fuzelna ulja. Rektificirani alkohol ne miriše ni na što drugo osim na alkohol, bez obzira od čega je kaša napravljena. Alkoholi od šećera, žitarica, grožđa, ulja i drugih organskih tvari ne razlikuju se po svojim okusnim karakteristikama. Rektificirani alkohol je otapalo, antiseptik, konzervans, gorivo za motore s unutarnjim izgaranjem i, naravno, sastavni dio alkoholnih pića. Od njega se, kao što smo već rekli, proizvodi sva votka, kao i razne ljekovite tinkture. Da bi se napravio rektificirani alkohol, potrebna je rektifikacijska kolona s dobrom sposobnošću odvajanja. Rektificirani alkohol se ne može napraviti ni na jednom drugom uređaju.

Pa, sada o mjesečini.

Koja je razlika, na primjer, između mjesečine od brusnice i breskve? Tako je, okusi! Oni. moonshine je piće koje je naslijedilo okus i aromu onoga od čega je napravljena kaša. A, kao što smo već shvatili, fuzelna ulja i aldehidi su nositelji okusa i mirisa u kaši. Dakle, mjesečina je jako alkoholno piće koje sadrži određenu količinu fuzelnih ulja i aldehida, a što je više tih nečistoća, to je oštriji okus i aroma pića. Da biste napravili ukusnu mjesečinu, potreban vam je ukusan domaći napitak, po mogućnosti voće i bobice. Prilikom destilacije vrlo je važno paziti da u buduće piće uđe što manje acetona. Destilacijski stupac omogućuje vam da potpuno odvojite aceton bez većih poteškoća, ali ako se destilacija provodi na konvencionalnom aparatu za mjesečinu, onda je to mnogo teže učiniti i mala količina acetona će i dalje ući u proizvod. Pa, nakon što se aceton odvoji, morate napraviti piće na način da u njega uđe malo suše.

I ovdje obično svaki početnik moonshiner uzvikne - "Oprostite, ali piće je loše!" Znate li, odgovaramo, da je sve superčisto štetno za ljudski organizam. Ugrubo rečeno, alkohol je otrov, a što je otrov čišći, to je štetniji. Ultra-čisti alkohol je otrovniji od alkohola s malom količinom nečistoća, brže uzrokuje ovisnost o alkoholu. U posljednje vrijeme sve se češće u medijima pojavljuje ovo pitanje čiji je odgovor odavno poznat. Na primjer, u senzacionalnom programu "Vodka: Povijest sveruske gozbe" na kanalu NTV otvoreno su rekli da je mjesečina manje štetna od votke. Činjenica je da što je alkohol čišći, to brže oksidira; jetra nema vremena nositi se s nastalom količinom acetaldehida - kao rezultat toga dolazi do trovanja. Čisti alkohol duže traje u krvi, a opojno djelovanje postaje izraženije. Piće usporava ovaj proces, a alkohol sporije oksidira. A mamurluk možda i nije tako loš jer se acetaldehid sporije stvara i jetra se ima vremena nositi s njim.

Dakle, fuzelna ulja su štetna samo kada je njihova koncentracija veća od dopuštene. Vrlo je jednostavno odrediti ovu graničnu količinu, vaše tijelo će to samo reći. Ako napitak miriše oštro i neugodno, ne sviđa vam se okus, a nakon što popijete prvu čašu ne želite popiti drugu - nemojte je piti! I upravo će tako završiti vaši prvi eksperimenti s mjesečinom, jer je vrlo teško napraviti ukusnu mjesečinu i gotovo nikome ne uspijeva prvi put.

Dakle, što je bolje?

Tako smo shvatili kako se alkohol i mjesečina razlikuju, sada morate odlučiti - što želite? Teško je napraviti ukusnu i stoga sigurnu mjesečinu, a čisti rektificirani alkohol je otrov. Kako biti?

Preporučamo da svoje pokuse započnete s proizvodnjom alkohola, budući da se šteta koju rektificirani alkohol nanosi tijelu može smanjiti, a lakše je proizvesti nego dobru mjesečinu. Naučiti napraviti čisti alkohol je mukotrpan zadatak, ali dostupan svima. Promatrajući tehnologiju, nemoguće je pokvariti proizvod, a kvareći ga, uvijek možete početi ispočetka. Inzistiranjem raznog voća, bobičastog voća i začinskog bilja na alkoholu, ili korištenjem koncentrata aroma, možete napraviti razne tinkture, likere, likere i druga dobra pića. Kada se infundira, alkohol se miješa s tvarima koje mijenjaju okus i aromu pića, te postaje manje čist i stoga manje štetan. Pa, o okusu vaših pića uskoro će se početi stvarati legende među vašim prijateljima i poznanicima.

Kao što pokazuje praksa, većina se zaustavlja u ovoj fazi, a samo se nekolicina počinje kretati prema podrijetlu - svladavanju tehnologije proizvodnje ukusne mjesečine bez mamurluka. Naučivši kako napraviti alkohol bez gledanja uputa, "osjetivši" sve suptilnosti, shvativši teorijsku bit procesa, polako počinju odstupati od tehnologije proizvodnje alkohola, stvarajući sigurnu i ukusnu mjesečinu.

Destilacija mjesečine

Destilacija je proizvodnja alkohola iz kaše pomoću destilatora

Jednostavna destilacija

Frakcijska destilacija

Dobar mjesečina dobiva se frakcijskom destilacijom s odvajanjem frakcija glave i repa, koje su štetne i nisu potrebne u konačnom proizvodu. Ova metoda vam omogućuje da dobijete kvalitetno piće.

Značajke frakcijske destilacije:

Frakcija glave je "odsječena", ovo je prvih 10% apsolutnog alkohola. Prikladan je samo za tehničku upotrebu. "Pervach" ima neugodan miris i sadrži veliku količinu štetnih tvari poput acetona, metila itd.
Frakcija repa sadrži fuzelna ulja koja kvare okus mjesečine. Repovi počinju teći kada temperatura u alembiku dosegne 91-65 stupnjeva, kada se ta temperatura postigne, odabir tijela za piće mora se zaustaviti. Mogu se koristiti samo za naknadno ispravljanje.

Nakon dvaput destiliranja gotovog pića, ispada čist od štetnih nečistoća, njegova snaga je 90-92%. Mjesečina se dobiva čista, ali se zadržava specifičan okus i aroma sirovine.

Što je ispravljanje?

Destilat i rektificiran: što je poželjno

Da biste shvatili prednosti i nedostatke rektificiranog i destilata, važno je odlučiti kakav rezultat želite: suptilan okus pića ili čisti alkohol.

Destilacija i rektifikacija - ove metode se koriste za dobivanje različitih proizvoda: mjesečina se dobiva destilacijom, a votka je proizvod rektifikacije

Glavne razlike su:

Nakon destilacije, piće zadržava aromu proizvoda od kojeg je napravljena kaša.
Tijekom rektifikacije gubi se izvorna aroma i okus sirovine. Po tome se alkohol razlikuje od mjesečine.