Грузинско пури: рецепта за приготвяне. Индийски пържен хляб пури Стъпка по стъпка приготвяне на класически шотис пури

Традиционният грузински хляб е неразделна част от всеки празник. Хлябът на грузински е "пури" и се пече в специални глинени пещи - "тон", загряти до 400 градуса. Тестените части се залепват директно върху стените на “тона” и се изпичат много бързо.

Грузинският хляб се предлага в различни форми: кръгли, продълговати, със заоблени ъгли - "дедис пури" (хляб на майката) и "шотис пури" - с форма на диамант, с удължени краища.

Днес искам да ви кажа как да приготвите грузински хляб с форма на диамант, под формата на сабя "шотис-пури" у дома. Според експерти формата на такъв хляб не се е появила случайно - удобно е да се поемат военни кампании. Затова се нарича още хлябът на воините. Лесно се пече и изстива много бързо.

За да приготвите грузински хляб шоти (шотис-пури), ще ви трябва прост набор от съставки: вода, мая, сол и брашно. Тъй като домашните фурни не могат да загряват до 400 градуса, ние ще печем хляба на 250 градуса. Разбира се, няма да получим същия резултат като в специална „тонална“ фурна, но ще се опитаме да получим приблизителна версия.

Шотис пури, приготвено у дома, се оказва много вкусно. Има хрупкава коричка и много мека, пореста трохичка.

За да приготвите грузински хляб, подгответе необходимите съставки.

Изсипете маята в топла вода, разбъркайте и оставете за 5-10 минути, за да шупне.

Замесва се тесто. Основното е, че не се оказва твърде стръмен, така че е по-добре да добавите брашно на части. Тестото трябва да е меко и нежно, но в същото време напълно да се отделя от ръцете ви. Съберете тестото на топка и го поставете в купа, покрийте купата със стреч фолио и оставете на топло място за 1,5-2 часа.

След време тестото ще бухне добре и ще увеличи обема си.

Разделете тестото на две части. Всяко парче тесто разточете на корито, покрийте с кърпа и оставете за още 15 минути.

След това придайте на детайлите по-удължен вид (както е на снимката).

След това разтегнете продълговата питка малко по-широко, за да оформите диамантена форма. Направете дупка в центъра, през която ще излиза въздух. Оставете парчетата да втасват още 20 минути, като ги покриете с кърпа.

Печете грузински хляб в добре загрята фурна при температура 240-250 градуса за около 10-15 минути.

Готовите питки извадете от фурната и ги завийте с кърпа.

Грузинският хляб шоти (шотис-пури), приготвен у дома, се оказва много вкусен. Може да се сервира топъл или охладен.

Коричката на този хляб е хрупкава, а трохите са порести и меки.

Добър апетит!

Подготовка стъпка по стъпкакласически шотис пури:

Първо трябва да разтворите сухата мая във вода. Трябва да е топло. След това добавете брашното и солта. Замесете тестото на ръка, като месите поне 10-15 минути. Тестото ще бъде доста гъсто.
Поръсете дълбока купа с брашно и прехвърлете тестото в нея. Покрива се със стреч фолио и се оставя за 2 часа. През това време тестото трябва да втаса и да увеличи обема си.
След като изтече времето, разделяме тестото на 3 части. Всяка от тях разточете на топки. Поръсете работната повърхност с брашно и поставете там получените топки. Оставете ги за още 10 минути.
След това трябва да оформите шоти от всяка част. По своята форма наподобява кану или каяк. Издърпайте краищата на тортата. Направете малка дупка в средата.
Загрейте тандура до 250-300 градуса. Печете сладките в него за 10-15 минути. Сервирайте още горещо, много по-вкусно е.

Ако добавите малко сирене към шотис пури, хлябът ще се окаже още по-ароматен и нежен. Основна тайнаТова печене е, че сиренето трябва да се добави два пъти. Директно в самото тесто и поръсете отгоре, когато тортата е почти готова. В този случай можете да използвате твърдо сиреневсякакъв вид. Шотис пури хлебчето вече има свой специален вкус, а топящото се в устата ви сирене ще му придаде уникален привкус. Би било много полезно да добавите малко провансалски билки към грузински шотис пури със сирене.

съставки:

Пшенично брашно - 300 гр
Вода - 250 мл
Мая (суха) - 1/2 ч.ч.
Сол - 1 ч.л.
Твърдо сирене - 200 гр
Провансалски билки - на вкус
Яйце - 1 бр.

Стъпка по стъпка приготвяне на сирене шотис пури:

Разтворете сухата мая в топла вода. След това добавете пресятото пшенично брашно и солта. След това трябва да омесите тестото. Трябва да го омесите на ръка. Поставете тестото в дълбока купа, като първо трябва да поръсите дъното с брашно. Оставете да втаса за 1,5 часа.
Кашкавалът се настъргва на едро ренде. След като изтече времето, добавете 2/3 от сиренето и провансалските билки към тестото и продължете да месите още 5-7 минути.
От полученото тесто оформяме шотис пури, който по своята форма наподобява дълго кану. Правим малка дупка в центъра на тортата, за да не се надигне много тестото и тортата да не изглежда като голяма топка. Разбийте яйцеи намажете тортата изцяло с него. Покрийте листа за печене с пергамент. Поръсете с брашно и наредете питката.
Загрейте фурната на максимум. Това е приблизително 230-250 градуса. Пече се 25-30 минути.
5-7 минути преди готовност извадете от фурната, поръсете с останалото сирене. Поставете листа за печене с тортата обратно. Изключете фурната и оставете шотовете там още 5 минути. Сервирайте горещ.

Вашето шоти ще се окаже не по-малко вкусно и още по-задоволително, ако добавите към него парчета бекон. За приготвянето на такъв хляб е по-добре да използвате хляб, който вече е нарязан на тънки филийки. По-добре е да използвате тънко нарязан бекон, за да придадете на хляба лека опушена нотка, без да превъзхождате целия вкус на хляба.

съставки:

Пшенично брашно - 400 гр
Мая - 1/2 ч.ч.
Вода - 300 мл
Сол - 1 ч.л.
Бекон - 10 филийки
Яйце - 1 бр.

Стъпка по стъпка приготвяне на шотис пури с бекон:

Първо трябва да разредите маята. За това използваме топла вода. Добавете пресятото пшенично брашно и солта. Омесете тестото. Трябва да се омеси на ръка. Поръсете дълбока купа с брашно и прехвърлете тестото там. Покрийте със стреч фолио и оставете на топло за 2 часа. През това време тестото ще втаса малко.
По-добре е да използвате вече нарязан бекон. Ако това не е така, изрежете го сами. Парчетата трябва да са възможно най-тънки и малки. Нарежете и филиите на ситно. Когато тестото втаса, добавете парчетата бекон и продължете да месите още 5 минути.
Поръсете работната си повърхност с брашно. Прехвърлете тестото върху него. След това го разделете на 3 части и оформете шотове, които приличат на тънки лодки за каяк. Направете малка дупка в средата.
Разбийте яйцето в купа и намажете кифлите с четка за сладкиши.
Печете във фурната за 25-30 минути. В този случай фурната трябва да е предварително загрята до максимална температура.

Важно е да се знае! 5 минути преди готовност можете да поставите кубчета бекон и билки вътре в тортилата.

Тази рецепта се различава от другите по това, че отнема минимум време за приготвяне. Благодарение на допълнителните съставки шотито става още по-ароматно и меко. Поради факта, че в допълнение към основните съставки към тестото се добавят допълнителни съставки, такъв плосък хляб ще остане мек и ефирен по-дълго. Най-добре се сервира с топли основни ястия.

съставки:

Мая (суха) - 20 g
Вода - 100 мл
Мляко - 100 мл
Лук - на вкус
Слънчогледово масло - 75 g
Сол - 1/2 ч.л.
Пшенично брашно - 500 гр

Стъпка по стъпка приготвяне на шотис пури с подправка:

Първо трябва да направите тесто. За да направите това, смесете маята и 5 супени лъжици брашно. Напълнете всичко с вода. Важно е да е топло. И оставете тестото за 25 минути.
Междувременно нарежете лука на ситно и добавете олиото. Първо трябва да се извади от хладилника, трябва да е меко. Посолете и залейте всичко с чаша мляко. Млякото трябва да се затопли малко преди това.
Разбъркайте добре и смесете с тестото. След това постепенно добавете брашно. Замесете тестото на ръка. Трябва да е доста еластична.
Поръсете работната повърхност с брашно. Разстиламе тестото и го разделяме на 4 части. От всеки оформяме шотис пури. Постелете лист за печене с пергамент и го поръсете с брашно. Подреждаме нашите хлебчета във формата на лодки.
Пече се 20 минути, по рецепта за шотис пури, в добре загрята фурна. 5 минути преди готвене отворете леко вратата на фурната. Така хлябът ви ще има хрупкава коричка.

За да приготвите шотис пури, не е необходимо да използвате мая. Могат да се заменят с натурална закваска, която може да се приготви и в домашни условия. Това ще отнеме доста време, ще ферментира около седмица. Ако не сте имали време да го подготвите предварително, можете да го купите готов.

Както знаете, маята се слага в хляба, за да втаса по-бързо тестото. Шотис пури без мая е по-здравословен. Благодарение на естествената закваска, която се добавя вместо мая, се произвеждат млечнокисели бактерии. Този хляб запазва максималното количество хранителни вещества.

съставки:

Пшенично брашно - 400 гр
Сол - 1/2 ч.л.
Захар - 1/4 ч.ч.
Растително масло - 2 супени лъжици.
Натурална закваска - 150гр
Вода - 200 мл

Стъпка по стъпка приготвяне на хляб шотис пури без мая:

Изсипете брашното в дълбока купа. Добавете сол, захар и растително масло. Напълнете топла вода. Разбъркайте добре и оставете леко да се охлади. След охлаждане се добавя натуралното кисело мляко и се замесва тесто. Не трябва да се получава много гъсто.
Поръсете работната повърхност с брашно и разпределете тестото. Разделете го на 3 части и оставете за 10-15 минути. След това от всяко оформете шоти, което по своята форма наподобява лодки за каяк.
Покрийте лист за печене с пергамент. Поръсете го с брашно и поставете шотис пури. Печете в добре загрята на максимум фурна за 20-25 минути.

Видео рецепти за шотис пури

Стъпка 1: пригответе тестото.

Първо включете котлона на средна степен и върху него поставете тенджера с чиста дестилирана вода. Не е необходимо да довеждате течността до кипене, просто я загрейте 39-40 градуса, тоест трябва да е топло. Едновременно с нагряването на течността я поставете на кухненската маса дълбока купаи с помощта на фина цедка пресейте необходимото количество пшенично брашно в него. Добавете сол към сухата съставка и разбъркайте съставките на тестото с бъркалка до гладкост.

По това време водата в тенджерата се е затоплила до желаната температура, изсипете половината от топлата течност в купата със сухата смес и с чисти ръце омесете тесто със средна дебелина. След това добавете чаена лъжичка растително масло, останалата топла вода и замесете по-плътно тесто. Най-добре е да месите с найлонови ръкавици. Така ще сте сигурни, че необходимото за теста масло няма да остане по ръцете ви. Сега покрийте контейнера с тестото с пластмасова обвивка, след това с влажна кухненска кърпа и оставете купата настрана, оставяйки брашнения полуготов продукт да „почине“ 10 – 15 минути.

Стъпка 2: Оформете пурито.

Поставете отпочиналото тесто върху дъска за рязане и го навийте на въже. След това го нарежете с нож 6 – 8 равниспоред размера на парчетата.

Разточете парчетата на топки и с помощта на точилка ги разточете едно по едно на дебели плоски питки до 3-4 милиметра. Поставете все още суровото пури, приготвено за пържене, върху чиста, леко поръсена пшенично брашнодъска за рязане, така че да лежат на разстояние една от друга.

Стъпка 3: изпържете индийско пури.

Сега вземете тиган, поставете го на котлона, включен на средно ниво, и го изсипете 300 милилитра растително масло. В загрятата мазнина се слага 1 блат и се притиска леко с решетъчна лъжица, така че да се потопи изцяло в олиото. Запържете 1 страна пури за 30 – 40 секунди и след това обърнете сладкиша от другата страна, изпържете го също за 30 – 40 секунди или до златисто кафяво и мехурчета.

След това прехвърлете готовото пури върху хартиена кухненска кърпа и оставете хартията да попие излишната мазнина. Ако е необходимо, добавете малко растително масло в тигана и поставете следващото пури в него. Изпечете всички останали плоски хлебчета по този начин и след това прехвърлете пурито в голям плосък съд.

Стъпка 4: Сервирайте индийско пури.

Индийското пури се сервира горещо като добавка към също толкова вкусни индийски ястия, може да бъде kitchari - задушен ориз с боб мунг, vindaloo - свинско месо, задушено с подправки, боб мунг или bhaji - задушени картофи със сусам и билки. Гответе с удоволствие и се насладете на традиционната индийска кухня! Добър апетит!

- – Вместо растително масло към тестото може да се добави разтопено масло. масло, обикновено топено масло или разтопена свинска мас.

- – Ако желаете, за да придадете на пурито по-червена тъмнобежова коричка, можете да добавите към тестото половин чаена лъжичка захар заедно със сол.

- – Понякога, за да се получи по-хрупкаво пури, се добавя малко към тестото. сода за хляб. Горното количество съставки изисква приблизително половин супена лъжица.

Хлябът на грузински е "пури", а фурната е "тон", така че местните наричат хляба от фурната "тонис пури". Грузинците пекат различни видовехляб, всеки район има свои мини-пекарни. Предлага се в различни форми: кръгла, продълговата, със заоблени ръбове - "дедис пури" (мамин хляб) и "шотис пури" - ромбовидна, с издължени ъгли, във формата на сабя.

Какво е включено в „шоти“?

Рецептата за традиционните грузински плоски хлябове Shotis Puri е много проста. Съставът е същият като при обикновените бял хляб: брашно, вода, сол и малко мая (в автентичните рецепти маята често замества „бига” или „зряло” тесто). Но въпреки простите съставки, вкусът на шоти се различава от обичайния лаваш. Трохата е пореста, с правилна структура, коричката е хрупкава и солена.

Разбира се, печенето в домашна фурна няма да даде същия резултат като фурната в грузински тон. Тук температурата е по-ниска и няма мирис на огън. Но все пак у дома можете да получите приблизителна версия на грузински хляб, макар и не точно същата, но все пак вкусна.

С какво да сервирате?

Шотис пури е хрупкав отгоре и има пореста трохичка, много е добър с барбекю и почти всяко грузинско ястие: харчо, сациви, чанахи. Върви чудесно със сирена. Особено удоволствие е да нарежете димящия хляб, да поставите вътре парче сулугуни и няколко стръка кориандър.

Може да се сервира към скара. Поставете цяла питка върху голям съд, извадете свареното месо от шишчето отгоре, покрийте с друго шоти, за да остане топло. Сервирайте така на масата. В резултат на това кебапът остава горещ, а трохите от хляб се напояват със сок от месото, вкусно!

Общо време за готвене: 3 часа
Време за приготвяне: 10 минути
Добив: 3 питки

съставки

пшенично брашно - 400 g
сол – 1,5 ч.л.
суха мая - 0,5 ч.л.
топла вода - 300 мл

Подготовка

Големи снимки Малки снимки

Омесете тестото. За да направите това, изсипете топла вода в дълбока купа, разредете суха мая и сол в нея. Не се бъркайте от количеството сол, тестото трябва да се окаже доста солено, тогава вкусът на хляба ще бъде изразен и много приятен. След това изсипете пресятото брашно в купа. Замесете тестото с ръце - трябва да е гъсто, но в никакъв случай с брашно (може да добавите повече брашно от нормалното, но не прекалявайте, иначе хлябът ще стане жилав). Омесете добре тестото, като го разтягате и събирате за около 10 минути. Можете да поверите процеса на машина за хляб или да го направите ръчно.

Покрийте купата с тестото с чиста кърпа и оставете на топло място за 2 часа. През това време глутенът ще набъбне и топката тесто ще се удвои приблизително.

Разделяме тестото на 3 части (можете да го разделите на 2 части, тогава трохите ще бъдат по-високи и пухкави и тогава двете парчета ще лежат на тавата за печене наведнъж; но лично аз харесвам, когато има много кора и малко трохи, така че разделям на 3 блатове), оформят се топки и се оставят за още 15 минути, покрити с кърпа.

Оформяме шотис пури - разпъваме заготовките с ръце, за да направим продълговати питки. След това го разтягаме малко по-широко, за да образуваме диамантена форма.

Дланта ви трябва да пасва в центъра. Поставете дланта си и я издърпайте настрани, като по този начин образувате ромб със заострени ръбове.

Навиваме малко от двата края, за да стане нещо като лодка. Леко изравнете средата с длан и отщипете парче тесто в центъра. Въздухът ще излезе през дупката. Без него тортите ще се разширят и ще се превърнат в кръгли кифлички от натрупания вътре горещ въздух.

Поставете върху тава, поръсена с брашно. Обичам да пека грузински хляб върху лист за печене, обърнат с главата надолу - по този начин страните не ми пречат (мога да поставя 2 парчета върху листа за печене наведнъж). Оставете за 20 минути да втаса.

В момента на печене фурната вече трябва да е предварително загрята на максимум - 240-250 градуса, можете да включите скарата. Поставете парчетата в силно загрята фурна и печете за 10-15 минути. Ако фурната ви пече неравномерно, тогава около половината отворете вратата, ако е необходимо, разгънете тавата и добавете пара - вода от спрей бутилка (аз напръсках директно върху тавата и хляба, оставете водата да попадне върху него ). Парата ще попречи на хляба да изсъхне твърде много. Хлябът може да хване коричка отгоре, а може и да се изпече само отдолу и да остане съвсем бял отгоре, всичко зависи от възможностите на вашата фурна.

Извадете готовите сладки и покрийте с кърпа. Сервирайте горещ или студен. Имайте предвид, че те изсъхват бързо, като пита хляб, така че има смисъл да ги съхранявате в торба.

стъпка по стъпка рецепта със снимки

Епохата на глобализацията се отрази и на кулинарията, стана изключително модерно да се сервира на гостите нещо „задгранично“ със звучно име, дори и да е обикновен плосък хляб. Всяка нация има аналози на този деликатес, но те се приготвят малко по-различно, което обединява всички тези класически национални рецептиедно нещо е, че винаги е невероятно вкусно, въпреки че е много калорично. Съвременният, знаещ човек е готов да опита само такава храна, за разлика от далечните си предци, които са яли доста често. Благодарение на тази предпазливост нашите съвременници изглеждат много по-млади от своите предшественици на уважавана възраст.

Въпреки това, понякога е просто необходимо да се отпуснете и да се насладите на вкусна храна; пури, индийски плоски хлябове, в този случай, са точно. Приготвят се мигновено, няма практически никакви разходи за продукти, а ефектът е фантастичен. За тази рецепта можете да приготвите малко повече тесто, за да получите и диетичен индийски хляб чапати. Пури се сервира към всяко основно ястие вместо хляб, освен това с такива хрупкави и ароматни деликатеси е голямо удоволствие да пиете чай или кафе. Освен това тези вкусни хлебчета вървят добре с мляко или ферментирали млечни продукти. При сервиране пури не изисква допълнителна украса, трудно е да си представим по-ярка и ефектна презентация от самите тях. Тяхната естетическа самодостатъчност може да бъде полезна за декориране на всяка маса, като значим и модерен кулинарен акцент.

съставки

брашно – 1 с.л.
вода – 1/2 с.л.
слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.
слънчогледово масло за дълбоко пържене

Подготовка

1. Дори и с такъв прост набор от продукти, всяка домакиня все още успява да готви пури малко по-различно. Тази фина разлика е свързана със самата технология на готвене, както при месене на тестото, така и при пържене. Замесването на тестото може да стане по няколко начина, с малки разлики един от друг. Така че някои домакини старателно месят брашно и вода и едва след това добавят масло и омесват всичко отново. Друг вариант е да смелите маслото и брашното, след което да добавите вода. Е, третият вариант е да смесите вода и олио, след което да добавите брашно и да омесите.

2. И така, след като решихме технологичния метод за приготвяне на индийския деликатес, нека започнем самия процес.

Изсипете брашното в предварително подготвена купа, смесете водата със солта, изчакайте, докато се разтвори напълно, след което изсипете подсолената вода в брашното.

Директно в купата омесете ръчно тестото пури, като го месите старателно поне пет минути.

Изсипете слънчогледово масло в омесеното тесто, омесете всичко отново добре, след като се получи хомогенна, мека и пластична топка тесто, продължете с нарязването му.

3. Разделете приготвеното тесто на 8 части, между другото, ако искате да получите по-голям брой плоски торти, тогава съответно трябва да увеличите броя на съставките, като умножите всичко няколко пъти. Все пак трябва да се има предвид, че пуритата са най-вкусни, когато са горещи, прясно приготвени, затова е препоръчително да ги приготвяте в малки количества.