Madaniy kod: afsonaviy Olivye. Haqiqiy Olivier salatasi. Tarixiy retrospektiv Haqiqiy Olivier salati qanday tayyorlanadi

tomonidan Yovvoyi xo'jayinning eslatmalari

Agar har bir birinchi uyda bo'lmasa, har ikkinchi uyda albatta bo'ladi Yangi Yil kechasi Olivier salatasi bayramona stolda. Haqiqiy klassik retsept"Olivier" salatini to'liq tiklab bo'lmadi, ammo bugun biz frantsuz kelib chiqishi bo'lgan Moskva restavratori Lucien Olivier o'zining mashhur salatini tayyorlagan ingredientlarni bilamiz.

Olivier salatasi qanday paydo bo'ldi?

Bir marta "O'yin mayonezi" deb nomlangan taomni tayyorlab, restavrator uni dasturxonga tortdi va mehmonlarga yoqadimi yoki yo'qligini kuzata boshladi.

Aytgancha, "O'yin mayonezi" ko'plab ingredientlardan tashkil topgan murakkab taomdir. Unga mayonez sousi bilan quyilgan keklik va findiq filesi, qaynatilgan til va kerevit bo'yinlari bor edi, Lyusen Olivye ham buni o'ylab topdi. Go'sht jele bo'laklari bilan qoplangan va idishning markazida mayda achchiq bodring va qattiq qaynatilgan tuxumlardan bezaklar bilan qaynatilgan kartoshkadan tayyorlangan slayd bor edi. Bundan tashqari, Olivier oziq-ovqat uchun emas, balki idishni bezash uchun bezatilgan kartoshka slaydni qo'ydi.

Tajribasiz tashrif buyuruvchilar "O'yin mayonezi" ning barcha ingredientlarini qoshiq bilan aralashtirib yuborayotganini va shundan keyingina ular bu "varvar" aralashmani katta zavq bilan iste'mol qilishlarini ko'rib, hayratda qoldi va hatto g'azablandi. Va keyin Olivye keyingi safar barcha ingredientlarni o'zi aralashtirdi va dasturxonga yangi taom taqdim etdi, bundan tashqari, u, go'yo beg'araz yeyuvchilarni pichoqlashni xohlab, buni qildi, ammo ta'sir aksincha edi. Yangi salat shu zahotiyoq shu qadar mashhur bo'lib ketdiki, mehmonlar Olivyening restoraniga yangi noodatiy taomni tatib ko'rish uchun shoshilishdi.

Haqiqiy Olivier salatining klassik retsepti sirlari

Mashhur restavratorning o'limidan so'ng, hech kim haqiqiy Olivier salatining klassik retseptini takrorlay olmadi va faqat vaqt o'tishi bilan, 1904 yilga kelib, restoranning muntazam xodimlari yordamida deyarli barcha ingredientlar tiklandi.

Ammo, shunga qaramay, u hali ham bir xil salat emas edi.

Gap shundaki, Olivier o'zi bilan qabrga sousga bir nechta noyob qo'shimchalarni olib ketgan, u har doim qat'iy ishonch bilan saqlagan. Ma'lumki, klassik retsept bo'yicha haqiqiy Olivier salatasi Provans sousi bilan ziravorlangan bo'lib, u faqat frantsuz sirkasi, Provans zaytun moyida eng yangi tuxum sarig'i qo'shilgan holda tayyorlangan. Ammo Lucien Olivierning retseptiga yana nima kiritilganligi hali ham sirligicha qolmoqda.


Haqiqiy Olivier salatining ingredientlari

Xo'sh, 1904 yilda klassik retsepti tiklangan haqiqiy Olivier salatasi nimadan iborat edi?

Retsept bo'lishi kerak edi:

Ikki qaynatilgan findiq grouse go'shti

Bir qaynatilgan dana tili

25 ta qaynatilgan kerevit, 1 ta katta qaynatilgan omar yoki 1 banka omar

100 gramm qora siqilgan ikra

1 stakan lanspic (qalin bulyon jeli, tug'ralgan)

200 gramm yangi salat

250 gramm tuzlangan bodring (tuzlangan bodring)

250 gramm kabul sousi

Ikki yangi bodring

100 gramm kapers

Beshta qattiq qaynatilgan tuxum.

Klassik retsept bo'yicha haqiqiy Olivier salatini tayyorlashingiz dargumon, ammo ko'ryapsizmi, mashhur rus restoranlarining doimiy mehmonlari qanday gurmeler bo'lganini bilish qiziq. Garchi eng mazali va haqiqiy klassik Olivye salatasi - bu siz ishtiyoq bilan, muhabbat va tasavvur bilan pishiradigan salat!

Deyarli har bir rus yashil no'xat kabi arzon ingredientlardan tayyorlangan oddiy Olivier salatini yaxshi ko'radi. shifokor kolbasa, qaynatilgan kartoshka, sabzi, tovuq tuxumlari va tuzlangan bodring.

Darhaqiqat, bir asr oldin, bu taom boshqacha, qimmatroq ingredientlar bilan pishirilgan. Bu haqiqiy noziklik hisoblangan va o'zining ajoyib, ajoyib ta'mi bilan ajralib turardi.

"Olivier" salatining yaratilish tarixi

Ushbu mazali gazakning retsepti 19-asrning ikkinchi yarmida mashhur frantsuz oshpazi Lyusen Olivye tomonidan ixtiro qilingan. U Moskvaga joylashdi va 1860 yilda Ermitaj deb nomlangan birinchi darajali restoran ochdi. Taxminlarga ko'ra, haqiqiy san'at asariga aylangan ajoyib ishtahani Lyusen o'ylab topdi.

Uning ta'mi o'zining nafisligi, uyg'unligi bilan hayratda qoldirdi va shuning uchun Ermitaj restoraniga tashrif buyuruvchilarni xursand qildi. Keyinchalik, ko'plab oshpazlar eski Olivier salatining retseptini takrorlashga harakat qilishdi. Ammo ular barcha maxfiy ingredientlarni bilmay, eng muhimi, xantal bilan tengsiz oq sousni tayyorlash usulini mag'lub etishdi. Siz ajoyib Olivier salatini, haqiqiy frantsuz salatini faqat mashhur Lucien restoranida tatib ko'rishingiz mumkin.

Lucien Olivierning o'zi salatni qanday tayyorlagan?

Frantsuz oshpazi hasad bilan o'zining imzosi bo'lgan taomning retseptini sir tutdi. Dastlab, Olivier unga quyidagi tarzda xizmat qilgan. Keklik va findiqning qaynatilgan filesi bulondan tayyorlangan jele qatlamlariga yotqizilib, idishning o'rtasiga qo'yildi. Qaynatilgan kerevit bo'yinlari va til bo'laklari atrofga yotqizilgan. Bularning barchasi "go'zallik" achchiq, ozgina achchiq sous (uy qurilishi mayonez) bilan quyilgan. Taom qaynatilgan kartoshka, bedana tuxumlari va kornişonlardan iborat kompozitsiya bilan bezatilgan.

Bir marta oshpaz restoranga tashrif buyuruvchilar qoshiq bilan barcha masalliqlarni aralashtirib, asl “dizayn”ni buzganliklarini, keyin esa hosil bo‘lgan massani ishtaha bilan yeyishganini payqadi. Shunday qilib, eski Olivier salatining retsepti o'zgardi. Lucien taomga xizmat qila boshladi, barcha ingredientlarni oldindan aralashtirib, Provans sousi bilan saxovatli ta'mga soldi.

Qadimgi "Olivier" salatining retsepti: kerakli ingredientlar

Ushbu taomning ko'plab variantlari mavjud. "Olivier" boshqacha tarzda "ruscha" deb ataladi. Haqiqiy rus haqiqatlari uchun o'zgartirilgan salat o'zining nafisligini yo'qotdi va ta'mi bolalikdan hamma uchun tanish bo'lgan juda keng tarqalgan gazak bo'ldi. Keklik va findiq go'shti arzon qaynatilgan kolbasa bilan almashtirildi. Saraton bo'yinlari, dana ikrai retseptdan butunlay chiqarib tashlandi. Buning o'rniga ular qaynatilgan sabzi va konservalangan no'xat qo'sha boshladilar. Albatta, zamonaviy modifikatsiya mazali, ammo biroz "palla". Shuning uchun, biz sizga eski Olivier salatining retsepti bo'yicha qanday qilib ajoyib tuyadi tayyorlashni aytib beramiz.

Shunday qilib, ushbu mazali taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • dana tili - 1 dona;
  • uchta findiq grouse;
  • qora siqilgan ikra - 80-100 g;
  • kartoshka 4 dona;
  • marul barglari - 200 g;
  • qaynatilgan kerevit - 30 dona;
  • tuzlangan bodring (kornika) 180-200 g;
  • yangi bodring - 2 dona;
  • kapari - 100 g;
  • bedana tuxumlari - 6 dona.

Buning uchun quyidagi komponentlar talab qilinadi:

  • oq sharob sirkasi - 1 osh qoshiq. l.;
  • tuxum sarig'i - 2 dona;
  • zaytun moyi - 6 osh qoshiq. l.;
  • achchiq xantal - 1 choy qoshiq;
  • bir chimdik maydalangan qalampir;
  • tuz;
  • sarimsoq kukuni.

"Olivier" salatasi (haqiqiy retsept): pishirish texnologiyasi

Boshlash uchun keling, qush va dana tili bilan shug'ullanamiz. Biz yuvamiz va agar kerak bo'lsa, findiq grouse tana go'shtini ichakdan chiqaramiz. Aytgancha, agar siz ushbu o'yinni sotib olish imkoniga ega bo'lmasangiz, uni bedana bilan almashtirishingiz mumkin. Qayta ishlashdan so'ng qush suvli idishga solinadi va bir yarim soat davomida qaynatiladi. Bulyonga bosh qo'shishni unutmang piyoz va ta'mga tuz.

Hazel grouses tayyorlanayotganda, keling, tilga g'amxo'rlik qilaylik. Biz uni yuvamiz va ikki soat qaynatamiz, bulonga sabzi, piyoz, tuz va ziravorlar qo'shamiz. Belgilangan vaqtdan keyin biz suvdan findiq va dana tilini olamiz. Go'shtni sovutib, tozalang. Biz qushdan teri va suyaklarni olib tashlaymiz, faqat filetani qoldiramiz. Tilni mayda bo'laklarga bo'ling. Endi kerevitni pishganicha pishiring, suvdan tortib oling, salqin va tozalang. Keyingi o'rinda kartoshka va tuxum. Ularni qaynatib oling, salqin va tozalang.

Biz barcha ingredientlarni kesib, kiyinish qilamiz

Haqiqiy Olivier salatini qanday tayyorlashni sizga batafsil aytib beramiz. Aperatif uchun tanlash chuqur idish. Biz yirtib, ichiga marul barglarini solamiz. Biz yangi bodringni teridan tozalaymiz va kub shaklida kesib tashlaymiz. Tuzlangan kornişni va kapersni maydalang. Har bir narsani salat idishiga soling. U erda biz tayyorlangan dana tilini va bo'laklarga bo'lingan findiq grouse go'shtini ham joylashtiramiz. Bedana tuxumlarini mayda bo'laklarga bo'ling.

Biz taomimizni hozircha yolg'iz qoldiramiz va mayonez sousini tayyorlaymiz. Xom sarig'i, xantal va tuz ko'pirtirish bilan aralashtiriladi. Ushbu ingredientlarga zaytun moyini ingichka oqim bilan to'kib tashlang, qalinlashguncha massani yaxshilab yoğurun. Sosga sirka, maydalangan qalampir va sarimsoq kukuni qo'shing. Hammasi, mayonez tayyor.

Biz Olivier salatimizni sous bilan kiyintiramiz. Haqiqiy retsept taomni qora siqilgan ikra va kerevit dumlari bilan bezashni o'z ichiga oladi. Ana xolos, mazali gazak tayyor. Endi siz haqiqiy Olivier salatini qanday tayyorlashni bilasiz. Ko'rib turganingizdek, bu qiyin emas, asosiysi barcha kerakli ingredientlarni olish va uy qurilishi mayonez sousini tayyorlashdir. Yoqimli ishtaha!

Bayram stolingiz uchun Olivier salatining yana bir versiyasi

Agar siz oilangizni gurme taom bilan erkalamoqchi bo'lsangiz, Olivier salatini tayyorlang. Haqiqiy frantsuz retsepti hisoblanadi. Ushbu oshpazlik asarini yaratish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • bedana tuxumlari - 6 dona;
  • kartoshka - 3-4 dona;
  • bedana - 3 dona;
  • tuzlangan bodring - 2-3 dona;
  • yangi bodring - 2 dona;
  • dana tili - 200 g;
  • sabzi - 2 dona;
  • tuzlangan kapers - 100 g;
  • shampignon - 100 g;
  • konservalangan saraton bo'yinlari - 50 g;
  • - 30 g;
  • zaytun - 50 g;
  • piyoz 20 g

Eski "Olivier" salatining retsepti zaytun moyi - 100 ml, tuxum sarig'i - 3 dona, sharob sirkasi - 2 osh qoshiq kerak bo'lgan maxsus salatdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Shuningdek, limon sharbati - 2 choy qoshiq, Dijon xantal - 1 choy qoshiq, ta'mga tuz va qalampir kerak bo'ladi.

Ajoyib gazak tayyorlash jarayoni

"Olivier" ning eski retsepti quyidagicha: kartoshkani terisi va sabzi bilan qaynatib oling, salqin, tozalang va keyin sabzavotlarni kub shaklida kesib oling. Tuxumni qaynoq suvda 5 daqiqa qaynatib oling, salqin va tozalang. Uchta tuxumdan sarig'i va oqini katta bo'laklarga kesib oling va qolgan oqlarni yarmiga bo'ling (ular salatni bezash uchun kerak bo'ladi). Bedana tana go'shtini yuving, qog'oz sochiq bilan artib oling, palto o'simlik yog'i, qalampir va tuz. Qushni panga joylashtiring va oltin jigarrang bo'lgunga qadar 7 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring. Keyin bedanalarni 15-20 daqiqa davomida 180 ° S ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Pishirgandan so'ng, qushni sovutib, go'shtni teridan va suyaklardan ajratib oling, kub shaklida kesib oling.

"Olivier" ni stolga xizmat qiling

Dana tilini yuving va sho'r suvda 1,5-2 soat qaynatib oling. Keyin sovutib oling va kichik bo'laklarga bo'ling. Tuzlangan va yangi bodringni (terisiz) va zaytunni maydalang. Konservalangan saraton bo'yinlari katta bo'laklarga bo'linadi, siz ikki qismga bo'lishingiz mumkin. Quruq qovurilgan idishda kapersni ozgina qovuring. Barcha ingredientlarni chuqur idishga joylashtiring va muloyimlik bilan aralashtiring.

Hammasi, bizning Olivier salatimiz deyarli tayyor. Qadimgi retsept asl mayonezni tayyorlashni o'z ichiga oladi. Bir piyola ichida tuxum sarig'ini ko'pirtirish bilan urib, ularga tuz, xantal, qalampir qo'shing. Ko'pirtirishda davom etayotganda zaytun moyini quying. U erda limon sharbati va sharob sirkasini qo'shing. Tayyorlangan sousni salat ustiga to'kib tashlang. Tuxum oqi bilan bezatilgan idishga ikra, chives, champignons, skovorodkada ozgina qovurilgan va kerevit dumlari bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

"Olivier" klassikasi - bu avlodlar salatasi, bizning buvilarimiz. Bu oddiy, mazali va bayramona. Yangi yil"Olivier"siz - unchalik bayramona stol emas. Go'yo nimadir etishmayotgandek - yashil no'xatning bu xushbo'yligi, bu tazelik.

Haqiqiy Rojdestvo salati

Xo'sh, mayli, "salat tarixi" kabi chetga chiqmaylik - biz oddiy klassik Olivye retseptini olamiz va o'zimiz va mehmonlarimizni xursand qilish uchun salat tayyorlaymiz.

Klassik retsept "Olivier" kolbasa bilan - fotosurat bilan eng oson qadam

U sovet! Voyaga etgan odamlar Sovet davri davrini eslashadi va ularning barchasi uchun kolbasa bilan bu retsept klassik salat edi. Va yosh uy bekalari allaqachon klassik retseptni o'zgartirib, o'zlarining oshpazlik asarlarini yaratmoqdalar.

Qo'shishga qaror qildi an'anaviy retsept suvli sabzi - "Qish" kabi ko'rinishga ruxsat bering, lekin bizga ko'proq yoqadi ...

Agar kimdir "klassiklar sirini" saqlamoqchi bo'lsa - ingredientlardan "apelsin sog'lom jozibasi" ni olib tashlash kifoya.

Salat uchun ingredientlar:

  • Konservalangan yashil no'xat - 1 dona
  • Tuxum - 5-6 dona
  • Qaynatilgan kolbasa - 400 gramm
  • Tuzlangan bodring - 2-3 dona
  • Sabzi - 2 ta o'rta bo'lak
  • Kartoshka - 2-3 dona
  • Mayonez - 150 gramm
  • Piyoz - 2 lampochka (bir guruh yashil bo'lishi mumkin)
  • Bezatish uchun ko'katlar: arpabodiyon, maydanoz, selderey
  • Ta'mga ziravorlar va tuz

Klassik retsept bo'yicha "Olivier" salatini qanday tayyorlash mumkin?

Barcha pishirish vaqti mahsulotlarni pishirish bilan band. Qolganlari oddiy va oddiy, ammo qanchalik mazali, siz faqat barmoqlaringizni yalaysiz.

  1. Biz barcha sabzavotlarni formada pishiramiz. Qattiq qaynatilgan tuxum. Keyin salqin va tozalang.
  2. Sabzi, kartoshka, piyoz, bodring, kolbasa kubiklarini kesib tashladik. Tuxumni mayda to'g'rang.
  3. Konservalangan no'xat qutisidan suyuqlikni to'kib tashlang va no'xatni salatga qo'shing.
  4. Tuz, qalampir - ta'mga. Mayonez bilan tatib ko'ring va yaxshilab aralashtiring.
  5. Muzlatgichga qo'yamiz. Namlash va sovutish uchun.
  6. Hamma narsa. Bizning Olivier klassik retsepti tayyor. Stolga xizmat qiling, arpabodiyon yoki maydanoz novdasi bilan bezatilgan. Yoqimli ishtaha!

Olivier retseptini qanday tayyorlash mumkinligi empirik tarzda tasdiqlangan va tasdiqlangan:

  • Sabzavotlarni faqat qobig'ida qaynatib oling, shuning uchun ta'mi va vitaminlari saqlanib qoladi;
  • Kartoshkani 1 kishi uchun 1 dona miqdorida oling;
  • Sabzavotlarni sovutishga ishonch hosil qiling. Va kartoshkani sovuq suv yoki o'simlik moyiga botirilgan pichoq bilan kesib oling;
  • Kolbasa yog'siz bo'lishi kerak - "Doktorning" o'zi.
  • Eng mazali tuzlangan yoki tuzlangan bodringlar kornişondan bir oz kattaroq va juda nordon emas;
  • Tuxumni tejamang, ular salatning engilligi va nozikligini beradi. Ideal holda, 1 mehmon uchun - 1 tuxum;
  • Piyozning ta'mi achchiq bo'lmasligi uchun ustiga qaynoq suv quying. Yaxshisi, o'rniga yashil piyozdan foydalaning. "Olivier" salatasi yanada oqlangan va bayramona ko'rinadi;
  • Polka nuqtalari ham hamma uchun mos emas. Qaramoq shisha idishlar- qaysi sifatda darhol seziladi. Bulutli oq cho'kma va quyuq no'xat bilan olmang. Klassik Olivier uchun siz "miya navlari" ning yumshoq no'xatlarini tanlashingiz kerak (bular miyaga o'xshash maydalangan mevalar - ular eng yaxshisiga ega. ta'm sifatlari va eng kamida kraxmal);
  • Avval barcha ingredientlarni aralashtiring, so'ngra faqat mayonez va tuz qo'shing;
  • Sovutgichdan so'ng, bezashdan oldin, salatni "xizmat qilish halqasi" yoki kesilgan 1,5 litrli plastik shisha yordamida idishlarga bo'ling;
  • Qaynatilgan kolbasa dudlangan, jambon yoki go'sht bilan almashtirilishi mumkin;
  • Bizning taomimizga yangi lazzat olib kelish uchun tuzlangan bodring o'rniga siz yangi bodringni kesishingiz mumkin.

Sovet davridan beri bu salat va bilan birga Yangi yil uchun tayyorlangan. Va endi u hali ham Yangi yil bayram stolida miltillaydi.

Va endi improvizatsiya uchun. Keling, klassikadan uzoqlashamiz va "Olivier" ni boshqa mahsulotlar bilan pishiramiz.

Yangi bodring bilan salat "Olivier" klassik retsepti

Keling, retseptni yangi bodring bilan sinab ko'raylik!

Bizga nima kerak? Klassik "Olivier" dagi kabi, yagona farq shundaki, tuzlangan (tuzlangan) bodring o'rniga umumiy tarkibi yangi bodring qo'shamiz. Aksincha, yuqorida sanab o'tilgan ingredientlarga - 3 ta o'rta yangi bodring.

Darhaqiqat, xushbo'y xonadon bo'ylab tarqaladi - tazelik, jonlilik va "yoz kunlari" xotiralari. Sizga "Olivier" ni yangi bodring bilan pishirishni maslahat beramiz - pushaymon bo'lmaysiz.

Tovuqli "Olivier" klassik retsepti

Oq go'shtni sevuvchilar uchun tovuq filesi olib, kolbasa o'rniga qo'shishni taklif qilamiz. Bu safar kartoshkani kichikroq qilib olish mumkin. Va qolgan mahsulotlarni o'zgarishsiz qoldiring. Ya'ni, keling, takrorlaymiz:

Murakkab

  • Miya navlarining yashil no'xati - 1 dona
  • Tovuq filesi - 400 gramm
  • Kartoshka - 5 dona
  • Tuzlangan bodring - 3 dona
  • Tuxum - 5 dona
  • Sabzi - 2 ta kichik bo'lak
  • Yashil piyoz - 1 dona
  • Mayonez - 200 gramm
  • Ta'mga tuz va ziravorlar

Tayyorlash usuli

  1. Biz sabzavot, tovuq, tuxum pishiramiz. Salqin va toza.
  2. Kichik kubiklarga kesib oling. Bankda bo'lgan bir xil no'xat haqida.
  3. Bodring "pichoqda". Konservalardan sho'r suvni to'kib tashlang va hosil bo'lgan barcha mahsulotlarni aralashtiring.
  4. Mayonez va ta'mga tuz va qalampir seping.
  5. Emdirish uchun muzlatgichga 2 soat qo'ying.
  6. Biz qismlarga bo'lib xizmat qilamiz. Yoqimli ishtaha.

Tovuq o'rniga, agar xohlasangiz, qaynatilgan mol go'shti yoki kurka go'shtini sinab ko'ring. Va maydalangan olma qo'shish shirali va yoqimli shirin ta'mi uchun yomon emas. Piquancy "Olivier" nafaqat olma, balki limon sharbati va zaytunni ham beradi.

Rus stollarida yangi mahsulotlar paydo bo'lishi bilan uy bekalari Olivierni klassik retseptga qo'shishni boshladilar konservalangan makkajo'xori no'xat o'rniga qisqichbaqa tayoqchalari, qisqichbaqalar, pishloq, ekzotik mevalar.

Salat Olivier qizil ikra, yangi bodring va ikra bilan

Kim chaqiradi mazali taom- Tsar yoki qirollik paltosi, Olivier yangi usulda. Lekin men bir narsani aniq bilamanki, bunday bayramona taom har bir mehmonni aqldan ozdiradi va ular birinchi bo'lib uni stoldan supurib tashlashadi.

Bunday retsept g'ayrioddiy sharoitlarda tug'ilgan, hech bo'lmaganda men bilan shunday edi. Bayramlarning birida qizil ikra Olivier bilan plastinkada tasodifan paydo bo'ldi. Men uni tatib ko'rganimda, noodatiy ta'mi meni hayratda qoldirdi - menga juda yoqdi.

Va men klassik Olivyeni yangilash va jozibali bo'lish uchun biror narsa o'ylab topishga qaror qildim. Va undan nima chiqdi, o'zingiz ko'ring:

Qizil ikra, yangi bodring va ikra qo'shilgan bunday noodatiy, chinakam qirollik yangi Olivier salati har qanday yangi yil dasturxonini porlaydi. Mehmonlar xursand bo'lishadi va uni maydalangangacha yemaguncha to'xtamaydilar.

Videodan ko'rinib turibdiki, u juda sodda va oson tayyorlanadi. Dengiz mahsulotlari va yangi sabzavotlarning kombinatsiyasi klassikani o'zgartiradi, an'anaviy retsept yangi nom oladi.

Men sizga hech bo'lmaganda bir marta buni qilishga harakat qilishni maslahat beraman va eng yaxshi asarlar uchun pishirishda hali ham joy borligini tushunaman!

Eski klassik retsept, oshpaz Olivyening o'zidan

Uzoq vaqt davomida janob Olivier o'z salatining sirini oshkor qilmadi - u buni sir tutdi. Va hamma uni tatib ko'rish uchun berilmadi - oshpaz qimmatbaho mahsulotlardan foydalangan. Faqat o'limdan keyin, 1904 yilda dunyo asosiy tarkibni ko'rdi.


Bezatish sifatida ikra nafislik va o'tkirlikni qo'shadi

"Olivier" salatining eski retsepti tarkibi

  • findiq grouse go'shti
  • Dana tili
  • Qora ikra
  • yangi salat
  • Qisqichbaqa (aniqrog'i, saraton bo'yinlari) yoki omar, siz qisqichbaqalar qilishingiz mumkin (men qilganim kabi)
  • Juda kichik tuzlangan bodring
  • "Kobul" soya sousi
  • Yangi bodring
  • Tuzlangan "Kaper" (bular "kaper" o'simlikining gul kurtaklari)
  • Frantsuz Provans sousi
  • Qaynatilgan tuxum (Olivierning o'zi ularni bezak sifatida ishlatgan)

Mana shunday boy va arzon bo'lmagan kompozitsiya.

Pishirish jarayoni:

Klassik sovet retseptida bo'lgani kabi, barcha kerakli ingredientlar qaynatiladi. Eng uzuni go'sht. Kichkina bo'laklarda salqin, toza va rejim. Salat barglarini umumiy idishning pastki qismiga yirtib tashlang.

Har bir narsani aralashtiring va uy qurilishi mayonez qo'shing (bu soya sousi o'rniga men). Tuz va qalampir. Muzlatgichda sovutib oling.

Qora siqilgan ikra bilan to'ldirilgan alohida idishlarga xizmat qiling.

Eski klassik Olivier salatining retsepti videosi

Xo'sh, endi biz Yangi yilni nishonlashga tayyormiz. Biz E. Ryazanov tomonidan suratga olingan mashhur sovet filmini yoqamiz "Taqdirning ironi yoki hammomingizdan zavqlaning". Ushbu filmdan so'ng, klassik versiyada Olivier salatasi yashil no'xat va kolbasa, mashhurlikka erishdi va yangi yil dasturxonida asosiy va majburiy bo'ldi.

Agar zamonaviy Olivier salatasi eski rus retsepti bo'yicha tayyorlangan bo'lsa, unda bu majburiy atributga aylanib qolishi qiyin edi. bayram stoli. Gap shundaki, shunday Haqiqiy Olivier salatasi bugungi kunda hamma ham sotib ololmaydigan ingredientlardan iborat edi. Va, albatta, u "havzalarda" pishirilmagan. Bu Moskvaning barcha boylari sinab ko'rish uchun kelgan haqiqiy noziklik edi.

Ha, ha, hech bo'lmaganda Haqiqiy Olivier salatasi va frantsuz tomonidan ixtiro qilingan, bu taom Rossiya poytaxtidan keladi. Va allaqachon undan davo butun Evropaga tarqaldi. Va dastlab bu hatto salat emas edi. Taomni yaratuvchisi uni "o'yin mayonezi" dan boshqa hech kim deb atamadi.

Va u 19-asrning 60-yillarida mashhur restavrator Lucien Olivier tomonidan ixtiro qilingan. U poytaxtdagi Ermitaj tavernasida ishlagan.

Haqiqiy Olivier salatasi

Haqiqiy Olivier salati uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi :

  • Bir juft findiqning qaynatilgan filetosi
  • Qaynatilgan dana tili
  • 100 gramm qora ikra. Va granül emas, balki "bosilgan" deb ataladigan narsa, bu, aslida, pyuresi
  • Yangi marul barglari 200 gramm
  • 25 dona miqdorida qaynatilgan kerevit. Variant sifatida ular omar qutisi bilan almashtirilishi mumkin
  • 250 gramm tuzlangan tuzlangan bodring. Endi ular ko'proq kornişonlar sifatida tanilgan - bu juda kichik bodringlar.
  • Bir juft yangi bodring
  • Qattiq qaynatilgan tovuq tuxumi (5 dona)

Va bularning barchasi hozirgidek mayonez bilan emas, balki maxsus Kobul sousi bilan ziravorlangan. Bu go'sht, pomidor, horseradish va kremdan tayyorlangan juda achchiq ziravor. V Haqiqiy Olivier salatasi 250 gramm Kobul sousi qo'shildi.

Ushbu sousni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • Go'shtli bulon (50-60 g)
  • Bug'doy uni (20-25 g)
  • Horseradish (20-25 g)
  • Sariyog '(10 g)
  • Krem (20-30 g)
  • Tuz (ta'mga ko'ra)

Birinchidan, bir yirtqichlardan sariyog' bulyon un qo'shilishi bilan qaynatiladi. Shundan so'ng, olingan massaga horseradish, qaymoq va tuz qo'shiladi. Va barchasi birgalikda yana past olovda qaynatiladi.

Kobul sosining yana bir versiyasi mavjud. Buning uchun sabzi, piyoz, tomat pastasi va qalampir. Lekin Haqiqiy Olivier salatasi sosning birinchi versiyasi bilan to'ldirilgan.

Qizig'i shundaki, Lucien Olivier dastlab bu ingredientlarni aralashtirishni rejalashtirmagan. O'ylab topilgan taom haqiqiy san'at asariga o'xshab ko'rinishi kerak edi. Tasavvur qiling:

  • Plastinkaning bir tomonida Kobul sousi va qora ikra bilan ziravorlangan findiq grouse filetosi kesilgan. Boshqa tomondan, aralash kerevit go'shti va dana tilining bo'laklari. Va tovuq tuxumlari bo'laklari bilan bezatilgan kichik somonli bodringli qaynatilgan kartoshka piramidasi.

Ammo ustaning sa'y-harakatlari tashrif buyuruvchilar tomonidan qadrlanmadi. Ular uyalmasdan ingredientlarni aralashtirib, hamma narsani bitta tartibsizlikka aylantira boshladilar. Natijada, oshpazning salat shaklida yangi taom tayyorlashni boshlashdan boshqa iloji qolmadi.

Afsuski, haqiqiy Olivier salatini tayyorlashning ko'plab sirlari uning yaratuvchisi bilan birga qabrga ketdi. Bu butun oshpazlik olami uchun haqiqiy fojia edi.

Bizning davrimizga kelgan narsa, shubhasiz, o'sha salat bilan juda oz umumiylikga ega. Va ingredientlar ro'yxati shunchalik farq qiladiki, uning dastlab nimadan tayyorlanganini o'qib, hayratda qolasiz.

Fritillary go'shti va tili asta-sekin qaynatilgan tovuq, jambon va qaynatilgan kolbasa bilan almashtirildi. Kartoshka, sabzi, yashil no'xat, olma, yashil piyoz paydo bo'ldi. Haqiqiy Olivier salatini va uning zamonaviy nusxasini birlashtiradigan yagona narsa tuxum va bodringdir.

Ammo bu zamonaviy ma'noda klassik Olivier salatasi haqida gapiradigan bo'lsak. Ammo boshqa o'nlab navlar mavjud. Misol uchun, pishloqli Olivier, smetana bilan baliq Olivier, karam bilan Olivier, kalamar bilan Olivier va boshqalar. Va bugungi kunda kamdan-kam hollarda (yoki deyarli hech kim) buni qilmaydi Haqiqiy Olivier salatasi yaratuvchisining nomini abadiylashtirgan.



O'qishni tavsiya qilamiz