Recept za okusen aspik iz rib. Žele iz rib: preprosti in okusni recepti. Kako razjasniti ribjo juho

Verjetno si vsaka gospodinja zamisli praznični meni za mizo že dolgo pred dnevom X. To pravilo velja še posebej za najbolj čarobno noč v letu - novo leto. Vsakič, ko želite nekaj zanimivega, nenavadnega in lepega, želite presenetiti vse. In morda eno od teh jedi lahko varno imenujemo aspik iz rib.

Zgodovina aspika se je začela v 19. stoletju. O videzu te jedi obstajata 2 legendi. Po prvi različici je francoski kuhar (in takrat so bili pogosto vabljeni v Rusijo) vohunil, kako služabniki po banketih zbirajo ostanke hrane, jo zmeljejo, prelijejo z juho in dajo na hladno. Kuhar je jed posodobil in za osnovo uporabil meso, perutnino in ribe z dodatkom zelišč in zelenjave. Tako se je pojavil aspik.

Po drugi različici so isti francoski kuharji, ki so jih bogati ljudje pripeljali v Rusijo, spremenili lokalne jedi in pripravili nekaj novega. Žele je torej temeljil na aspiku, vendar so se Francozi dobro potrudili, da so dosegli prosojnost juhe in osnove jedi niso zmleli, kot v ruskem aspiku, ampak so jo pustili v precej velikih kosih in okrasili z vse vrste zelenjave in trave.

Ne glede na to, katera legenda se izkaže za resnično, je končni rezultat enak: aspik iz rib je nenavadno nežen, lep in okusna jed, brez katerega si je težko predstavljati novoletno mizo. Zato, če želite svoje goste presenetiti, uporabite enega od spodnjih receptov.

Željena riba Ščuka - preprost recept po korakih s fotografijo

Ostriž je ena najuspešnejših ribjih možnosti za aspik. Je precej prožna, ne zelo koščena, hkrati pa nenavadno nežna. Za predelavo rib ne boste porabili veliko časa, kar je tudi zelo priročno. Poleg tega je zelo koristna: zaradi velike količine aminokislin in skoraj popolne odsotnosti maščob je ta riba zaželena tudi na prehranski mizi. In nabor izdelkov za to jed je zelo preprost: vse, kar potrebujete, lahko kupite v najbližji trgovini po zelo ugodni ceni. Klasični recept lahko popestrite z dodatno zelenjavo in začimbami po želji.

Boste potrebovali:

vrečka želatine 1 kos .;
ščuka riba - 0,7 kg (bolj priročno je kupiti rep);
jajca - 3-5 kosov;
voda 1 liter za juho plus za redčenje želatine;
začimbe za ribjo juho ali druge začimbe po okusu;
sol po okusu.

Koraki kuhanja.

1. Želatino najprej razredčimo po navodilih na embalaži.

2. Ribo sperite in posušite s papirnato brisačo. Nalijte liter vode, dodajte sol in začimbe ter pošljite kuhati na štedilnik. Ko voda zavre, kuhajte ribo največ četrt ure, da ne zavre (točen čas je odvisen od velikosti kosa).

3. Ščuka odstranite in ohladite.

4. Medtem v ribjo juho vlijemo želatino in dobro premešamo. Po potrebi dodajte začimbe ali sol.

5. Juho zavremo in jo precedimo skozi gazo.

6. Ribo z ostrim nožem previdno razdelite na 2 dela (če imate rep) in odstranite glavno kost. Vsako polovico narežite na dokaj ozke trakove.

7. Trdo kuhana jajca olupimo in narežemo na kolobarje.

8. Vzamemo želeno posodo in zalijemo z 1 zajemalko juhe. Kose rib razporedite v kalup, ki posnemajo cvetne liste rože. Rumenjak položite med ribe. Zalijemo z juho in postavimo v hladilnik za vsaj nekaj ur.

9. Odstranite nadev iz hladilnika, z nožem se sprehodite po obodu, tako da odpade od sten. Posodo pokrijemo s posodo primerne velikosti in jo nežno, a hitro obrnemo. Predpogoj je pravilna izbira jedi: želeirana mora ležati v njej in se ne upogniti.

Končano jed narežemo na rezine, okrasimo z zelišči in postrežemo. Zelo nežen in okusen ribji aspik bo postal okras novoletne mize in bo navdušil vse vaše ljubljene in goste.

Kako narediti praznični aspik iz lososa

Losos je ena najbolj okusnih in zdravih rib. Najbolj nežna konsistenca, neverjetna aroma in nenavadno globok okus ga razlikujejo od svoje vrste. Težko je najti nekoga, ki ne mara lososa. Poleg tega se razlikuje po masi uporabne lastnosti in čeden videz naredi vsako jed z dodatkom te ribe okras praznične mize. Da bo ribji žele še lepši, lahko naredite nenavaden kos spremljajoče zelenjave. To lahko storite s posebnimi orodji ali navadnim nožem.

Sestavine:

losos (hrbet) - 0,5 kg;
rep, plavuti in glava lososa za kuhanje juhe;
limona - 0,5 kos .;
korenje - 1-2 kos.;
prepeličja jajca - 7-10 kosov;
čebula - 1 kos.;
želatinska vrečka - 1 kos .;
lovorjev list - 2-3 listi;
voda 1 l. za juho;
voda za redčenje želatine;
sol po okusu.

Koraki kuhanja.

1. Ribo sperite pod vodo in osušite s papirnato brisačo. Če imate cel trup, odrežite glavo, rep in plavuti.

2. Olupite čebulo in korenje. 3. Dele rib za kuhanje juhe prenesite v ponev, prelijte z litrom hladne vode, malo solite, dodajte poper, lovorjev list in zelenjavo, pošljite na ogenj. Po potrebi odstranite peno. Po vrenju juho kuhamo približno 20-30 minut.

4. Medtem razredčimo želatino po navodilih na embalaži.

5. Od ribjega trupa ločite zadnji del, narežite na porcije. Odstranite kožo s posebnim orodjem. Ne pozabite odstraniti vseh kosti. V lososu jih ni veliko, zato ne bo težav.

6. Ko je juha pripravljena, odstranite koščke rib ter čebulo in korenje. V isto juho damo koščke lososa, iz katerih bo sčasoma začinjen. Kuhamo približno 5-10 minut, odvisno od velikosti.

7. Juho precedimo skozi gazo in pustimo, da se ohladi na približno 60 stopinj.

8. Medtem ko se juha in losos ohladita, na tanke kolobarje narežemo limono in korenje. S pomočjo posebnih orodij ali preprostega noža jim lahko daste poljubno obliko: zvezde, rože itd.

9. Trdo kuhana jajca olupimo, prerežemo na pol. 10. V rahlo ohlajeno juho dodamo razredčeno želatino in dobro premešamo.

11. Izberite obliko, kjer se bo polnilo strdilo. To so lahko majhne sklede ali ena velika posoda. V modelček vlijemo zajemalko juhe z želatino, pustimo, da zagrabi. Če je skleda velika, lahko dodate 2-3 zajemalke.

12. Ko se spodnja plast nekoliko strdi, razporedimo vse sestavine. Upoštevajte, da bo po kuhanju tisto, kar bo zdaj na dnu, na vrhu. Zberite čudovito tihožitje korenja, limone, jajc in rib. Postavite jajca z rumenjaki navzdol.

13. Zalijemo z juho, tako da rahlo prekrije sestavine. Ko se aspik nekoliko strdi, odlijemo preostanek juhe in za nekaj ur postavimo v hladilnik.

14. Po preteku določenega časa pripravljeno hrano odstranite iz hladilnika. Posodo z železno posodo pokrijte s primernim priborom, na katerem boste svojo mojstrovino postregli na mizi. Obrnite hitro, a nežno. Če boste postregli v lepem krožniku ali krožniku, vam ga ni treba obračati. Želeirano ribo postrezite v porcijah, okrasite z zelišči.

Za pripravo okusnega želeja iz tolstolobika brez uporabe želatine morate vzeti velik trup, ki tehta vsaj 5 kg. Glava te ribe vsebuje posebno snov, ki izstopa med kuhanjem, kasneje pa bo pomagala, da se jed strdi brez dodatnih sestavin. Kuhanje želeja bo trajalo dlje kot aspik. Ampak za tiste, ki ne marajo želatine, je to odlična možnost. Ne pozabite upoštevati recepta: pri pripravi rib odstranite škrge. Pazite, da ne ostane niti majhen delček, sicer bo juha lahko grenka in motna. Pri pripravi se uporablja zelena. Tudi če vam ni všeč, je ne prezrite: njen okus bo skoraj neopazen, a zahvaljujoč tej rastlini se bo juha izkazala za lahka in čim bolj prozorna.

Potreboval bi:

cel trup srebrnega krapa - 5 kg;
voda - 4 l;
čebula - 1 kos.;
korenje - 2 kos.;
lovorjev list - 3-4 kos .;
koren zelene - 1 prstan;
koper - 1 šopek;
piment grah po okusu;
črni poper v zrnu po okusu;
sol po okusu.

Koraki kuhanja.

1. Ribo narežite na koščke: ločite greben, rep in glavo. Odstranite oči in škrge. Vse temeljito sperite s hladno vodo. Če čas dopušča, namočite v vodi približno 1,5 ure.

2. Tolstolobika damo v ponev, zalijemo z vodo. Pustite, da zavre in zmanjšajte ogenj na nizko. Dodamo pripravljeno zeleno, čebulo in korenje. Po potrebi odstranite peno. Zamuti pod polovico odprt pokrov- je pomembno.

3. Po približno 1,5-2 urah dodamo lovorjev list, poper in sol. Korenje lahko odstranite iz juhe.

4. Po nadaljnjih 1,5-2 urah, ko vidite, da kaša zlahka zapusti kost, odstranite ponev z ognja. Ribje meso damo v ločen krožnik, juho pa precedimo skozi gazo.

5. Ko se tolstolobik dovolj ohladi, ločimo meso od kosti. Lahko zmeljete velike kose rib ali jih pustite cele - vse je odvisno od vaše želje.

6. Korenje iz juhe narežite na kolobarje. Za lepe rezine lahko uporabite posebno orodje ali nož.

7. Juho vlijemo v majhne modelčke. Vsakemu dodamo ribe, korenje in vejice peteršilja (predhodno oprane in posušene).

Pripravljeni ribji žele damo čez noč v hladilnik. Postrezite v porcijah. Ribam iz vsakega modela odstranimo aspik in ga po želji narežemo na rezine.

To je resnično zimska jed, ki bo glavna dekoracija novoletne mize. Ščukov žele ni le zelo okusen, ampak tudi zelo lepa jed. Za razliko od mnogih receptov, kjer so glavne sestavine običajno enake, ima ta aspik bolj pestro sestavo izdelkov. Ne samo da dodajo nove okuse okusa, ampak tudi naredijo jed resnično lepo. In izbira te ribe bo všeč celo tistim, ki sledijo dieti: meso ščuke vsebuje veliko beljakovin s skoraj popolno odsotnostjo maščob. Zato se z uživanjem aspika iz ščuke verjetno ne bo izboljšalo. Poleg tega ima riba antibakterijske lastnosti in krepi imunski sistem.

Boste potrebovali:

cela ščuka - 700 gr .;
voda 1,5 l.;
jajca - 4 kos.;
češnjev paradižnik - 8 kosov;
grah v pločevinkah - 0,5 pločevinke;
zelenice - 1 šopek;
čebula - 1 kos.;
korenje - 1 kos.;
limona - 1 kos;
želatina - 1 paket;
lovorov list - 2-3 kos .;
črni poper v zrnu po okusu;
sol po okusu.

Koraki kuhanja.

1. Želatino razredčimo po navodilih.

2. Ločite glavo, plavuti in rep. Odstranite škrge. Ribo narežite na porcije, dobro sperite.

3. Ribo prestavimo v ponev, dodamo predhodno olupljeno čebulo in korenje. Napolnite z vodo in pošljite na ogenj. Začinite s soljo, poprom in lovorovimi listi.

4. Zavremo vodo, zmanjšamo ogenj in kuhamo ribe, dokler niso mehke. Po potrebi odstranite peno.

5. Vstavite ribe in zelenjavo, dajte, da se ohladi. Juho prelijemo skozi gazo ali fino cedilo.

6. Ribo olupimo in položimo v model.

7. Olupimo in narežemo predhodno kuhana jajca na četrtine. Razporedite v posodo z ribami, rumenjaki navzdol. Med koščke ščuke položite vejice zelišč.

8. Paradižnik narežite na polovice in položite k ribi. Korenje narežite na tanke kolobarje, okrasite ribe.

9. Na ribo položimo kolobarje limone in vse skupaj potresemo z zelenim grahom.

10. Želatino vlijemo v juho in dobro premešamo. Prelijemo okrašene ribe in ohladimo, dokler se ne strdijo.

11. Končan ribji aspik odstranite iz hladilnika, z nožem se sprehodite po obodu, tako da žele pade s sten. Posodo pokrijemo s primerno posodo in na hitro, a nežno obrnemo.

Postrezite v porcijah. Priporočljivo je, da so v vsaki porciji tudi kosi ribjih in zelenjavnih okraskov. Vesele praznike!

Losos je ena najbolj okusnih rdečih rib. Nežen, precej masten, se dobesedno topi v ustih. Ta riba je idealna za tople in hladne jedi. Poleg okus, je zelo uporaben tudi za ljudi vseh starosti. Ena od prednosti lososa je, da ga je pri kuhanju skoraj nemogoče pokvariti. Za pripravo aspika morate uporabiti rep in glavo. Ker je jed narejena brez želatine, bo trajalo dolgo, da se kuhajo kosti, plavuti in glava, tako da juha nato zamrzne. Lososov žele po tem receptu je odlična možnost za tiste, ki ne marajo uporabljati želatine. Seveda jed ni poceni, ampak enkrat na leto za praznična miza si ga lahko privošči vsak.

Boste potrebovali:

glava in rep lososa - 500 g;
voda - 3 kozarci;
lovorjev list - 1 kos.;
čebula - 1 kos.;
črni poper v zrnu - 5 kosov;
limona - 0,5 kos .;
koper - 1 šopek;
česen - 2 stroka;
sol po okusu.

Koraki kuhanja.

1. Lososa temeljito sperite hladna voda... Ločite plavuti, odstranite škrge. Ribo zmeljemo, ločimo meso od glavne kosti, odstranimo kožo.

2. Kosti, plavuti in glavo napolnite z 2-3 kozarci vode – pazite, da je riba popolnoma potopljena vanjo. Lovorjev list stresite v lonec. Daj na ogenj.

3. Medtem ko kosti vrejo, odstranite vse majhne (če jim lahko tako rečete) kosti iz lososove pulpe. Po potrebi odstranite peno. Ko voda zavre, dodamo pripravljene stroke čebule in česna, črni poper in sol. Ogenj zmanjšamo na nizko in kuhamo pod napol zaprtim pokrovom 1,5 ure.

4. Po 90 minutah dodajte lososovo kašo in kuhajte, dokler se ne zmehča, 3 do 10 minut, odvisno od velikosti kosa. Juho odstavimo z ognja, odstranimo ribjo kašo in pustimo, da se ohladi.

5. V tem času narežite limono na tanke rezine. Z nožem ali posebnim orodjem mu lahko date določeno obliko ali vzorec.

6. Ribe razporedite po krožnikih, v katerih boste postregli že pripravljen aspik. Ali boste koščke drobili ali ne, je odvisno od vaše želje.

7. Juho vlijemo v ribe skozi fino cedilo, okrasimo z limono in zelišči. Ko se aspik popolnoma ohladi, ga čez noč pošljemo v hladilnik.

Postrezite s hrenom, gorčico ali katero koli belo omako po vaši izbiri.

Žele iz rib - ribja vrtnica. Video recept Natalije Kim

In končno, želim vam ponuditi zelo zanimiv recept za žele iz rib, v katerem je glavni poudarek serviranje jedi. Pripravlja se v majhnih posameznih modelčkih in v vsakega položimo vrtnico ribjih filejev.

Želati ne moremo imenovati jedi, ki je enostavna za pripravo - za to se morate potruditi. Toda med pripravo te jedi lahko pokažete vso svojo domišljijo, da ne samo okrasite jed, ampak tudi prinesete nove note okusa. Z malo truda in ustvarjalne improvizacije bo ribji aspik glavna jed na praznični novoletni mizi.

Kakovost juhe, njena aroma, nasičenost vpliva na končno jed. Če greste na preprost način in raztopite želirne snovi v vodi, ribji aspik verjetno ne bo ugajal. Obstajajo koncentrati, v katerih je želatina že pomešana z začimbami, vsemi vrstami ojačevalcev okusov in barv. Moj recept je za ljubitelje naravne hrane.

Torej, najprej skuhamo bogato ribjo juho. Nato nežno meso ločimo, ga damo v čudovito skledo, pokrijemo z dišečo precejeno želejevo sestavo in postavimo, da se zamrzne za uro in pol. Vse, domači žele iz rib je pripravljen.

Čas kuhanja: 180 minut / Porcije: 8-10

Sestavine

som - 2 kg
instant želatina - 15 g
čebula - 1 kos.
korenje - 1-2 kos.
česen - 1/2 kos.
zelena - 2-3 stebla
peteršilj - 5-6 vej
poper v zrnu, koriander, lovorjev list, sol po okusu

Priprava

Velike fotografije Majhne fotografije

Ponavljam, skrivnost okusnega aspika (tako mesnega kot ribjega) je v bogati in dišeči juhi. Tudi preprosta riba ali pust kos piščanca postane vreden prigrizek, če ima želirana plast prijetne konsistence - ne topi se in ni videti kot guma, nasičena je z začimbami, koreninami in korenasto zelenjavo, zmerno začinjena s soljo in prozorna . In ko je ulov odličen, je riba mesnata, debela in dobra v kakršni koli obliki, se kuhanje spremeni v užitek.

Soma, še posebej velikega, je težko pokvariti. Pravzaprav za kuhanega ali pečenega soma ni treba nič drugega kot sol in pekoča paprika, tudi kapljica olja je tu neobvezna. Meso soma ni le nežno, brez ostre arome sladkovodnih rib, ampak tudi sočno, precej mastno. Dodaten bonus - ni majhnih kosti, sama riba pa je brez luska.

Najprej razrežemo trup, ga speremo v hladni vodi, odstranimo škrge. Če kuhate v ponvi, narežite na zrezke. Uporabiti moramo rep in glavo.

V vrelo vodo potopimo narezan ribji trup, stebla zelene, en ali dva korenčka, čebulo v lupinah (da poudarimo zlato barvo juhe, dodamo še čebulne lupine), česen, zelišča, začimbe. Pogosto solimo takoj, raje na koncu kuhanja.

Vode mora biti veliko, a ker je želatina prisotna, je cilj lažje doseči. Vse sestavine zalijemo z vodo, ponovno zavremo in kuhamo brez pokrova 2-3 ure, dokler tekočina dvakrat ne izpari. Ohranjajte zmerno toploto, medtem ko nenehno mehurčkate.

Po določenem času se bo količina tekočine zmanjšala, barva bo potemnila. Če prej ne solimo, posolimo. Okusite, prilagodite sami, vendar z malo slanega. Če se med poskusom odločite, da določena začimba ni dovolj, začinite zdaj.

Jasno je, da se po tako dolgem času kuhanja meso belega soma neodvisno loči od kosti, je pripravljeno. Na koncu zavremo in takoj odstavimo z ognja.

Za čim bolj čist žele precedite bogato ribjo juho dvakrat ali trikrat, najbolje skozi več plasti gaze.

Ponavadi pride juha s preveč. Seveda ga lahko uporabite v celoti. Obstajajo možnosti za aspik z ribami na dnu krožnika pod visokim prozornim želejem ali žele z zelenjavo in zelišči.

Odmerim v območju 400-600 ml precejene juhe, preostanek vlijem v posode za živila in silikonske modelčke za mafine ter zamrznem. Ta polizdelek uporabljam za ribjo juho ali kakšno omako, omake.

Kuhano meso soma razstavimo na vlakna in ga ločimo od kosti. Pustite tako kot je ali zmešajte s strtim svežim česnom, po potrebi poprajte.

Instant želatino raztopite v vroči precejeni juhi soma. Preberite navodila in sledite navodilom za odmerjanje. Meso najprej položimo na krožnike in ga dopolnimo s svetlimi poudarki: rezinami korenja in limone, listi peteršilja.

Napolnite z želejem, tako da popolnoma prekrijete ribe in okrasne lise. Ko se ohladi na sobno temperaturo, ga pošljemo na polico hladilnika, dokler se ne strdi. Po eni uri preverimo, da ima nasičena juha praviloma čas, da se popolnoma zaseže.

Posledično so naše zaloge hrane zamrznjene ribje juhe - polizdelki in ribji aspik iz soma.

Pred serviranjem pustimo aspik z želatino v hladilniku, postrežemo med predjedi in solatami.

Helena 11.11.2018 12 2.2k.

Če kuhate aspik iz rib po receptih, predstavljenih v tem članku, potem zagotovo ne boste slišali izraza iz filma "Ironija usode ali uživajte v kopeli" za svojo jed. Preprosti in okusni recepti z opisi po korakih vam bodo pomagali pripraviti tako, da bo postal eden izmed najboljši prigrizki na novoletni mizi, nič slabše.

Ali ste vedeli, da je aspik, čeprav velja za jed francoskega izvora, ideja za njegovo pripravo postal naš že dolgo poznani ruski žele.

S takšno hrano so navadno hranili hlapce. Ostanke hrane z gospodarjeve mize so zdrobili, skuhali v juhi in izpostavili mrazu.

Francoski kuhar, ki je delal v Rusiji, se je ob pogledu na žele odločil kuhati podobno jed. Jasno je, da za njegovo pripravo ni uporabil ostankov hrane, temveč velike kose sterlet, ščuke, ki jih je okrasil s kosi zelenjave in jih napolnil s prozorno juho. Polnilo mi je bilo tako všeč, da je od takrat vedno prisotno na prazničnih pogostitvah.

Katera riba je najboljša za aspik

Preden nadaljujemo s preučevanjem načinov kuhanja, bomo ugotovili, iz katerih rib je bolje kuhati to jed.

Eno izmed pogostih vprašanj je, katera riba je boljša, zamrznjena ali sveža. Seveda lahko kuhate iz zamrznjenega, če pa želite dobiti jed z bogatim okusom in aromo, potem dajte prednost svežemu ali ohlajenemu izdelku. Bolje je kupiti trup z glavo, tako da je lažje ugotoviti, kako svež je izdelek pred vami.

Škrge so najbolj zanesljiv pokazatelj svežine, morajo biti rdeče barve. Sive in črne škrge kažejo, da je bila riba ujeta že zdavnaj.

Osnovno pravilo pri pripravi te jedi je, da v njej ne sme biti kosti. Zato je bolje uporabiti več rib velika velikost, iz nje je lažje izbrati kosti. Če je zelo velik, potem ni treba celega trupa dajati na aspik, nekaj lahko damo na stran za kuhanje drugih jedi.

Ko razmišljate, kateri del trupa uporabiti za aspik, raje raje tistega, ki je bližje glavi, ima manj kosti.

Morda je eno glavnih vprašanj vrsta rib. Kulinarji so s poskusi in napakami prišli do zaključka, da so se najbolje izkazale ščuka, ostriž, ostriž, krap, krap, krap, tolstolobik, jeseter, sterlet, oslič, poln, trska, losos, postrv, losos, klobas od vseh.

Če želite, lahko to predjed skuhate s katero koli ribo, iz zgornjih predstavnikov pa dobite res okusen aspik. Od drugih vrst se razlikujejo tudi po tem, da imajo več kolagena, ki deluje kot zgoščevalec.

Čeprav klasično kuhanje jedi so prozorna juha z želatino, vrsta ribe pa je odvisna od tega, ali jo daste bolj ali manj.

Možna je tudi možnost brez želatine, vendar se potem za juho nujno uporabljajo tisti deli ribe, v katerih je več kolagena - glava, plavuti, rep, koža in celo luske.

Želatina iz rib - 2 koraka po korakih z želatino iz ščuke

Meso belega ščuka je nežnega, prijetnega okusa. Vsebuje veliko količino lahko prebavljivih beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov praktično ni, zato nutricionisti priporočajo vključitev tega izdelka v jedilnik tistih, ki spremljajo svojo težo.

Sestavine:

file ščuka - 500 gr.
korenje - 1 kos.
čebula - 1 kos.
zelena - 40 gr.
želatina - 30 gr.
česen - 2 stroka
lovorjev list - 3 kos.
začimba za ribe - 1 žlica. l.
rdeča paprika v zrnu
korenina peteršilja - 1 kos
zelenice, limona - za dekoracijo
sol po okusu
voda - 1,5 litra

Kako kuhati:

Najprej morate zavreti zelenjavno juho. V ponev nalijte vodo, postavite na ogenj. Takoj, ko zavre, v vodo damo pripravljeno mešanico začimb, lovorjev list, korenino peteršilja, nekaj grahov rdeče paprike, sesekljan česen. Dodajte tudi neolupljeno čebulo in sesekljano korenje za zlato barvo in okus. Začinite s soljo in kuhajte 10 minut.
Želatino vnaprej namočite: suho želatino nalijte v posodo in nalijte pol kozarca kuhana voda sobna temperatura.
Pripravljen file ostriža brez kosti in lusk narežemo na porcije, damo v vrelo juho in pustimo kuhati 15 minut.
Odstranite koščke rib in korenja, ohladite. Juho precedite skozi cedilo ali gazo.
Odmerite 1 liter juhe in v vročo dajte nabreklo želatino, premešajte, da se popolnoma raztopi. Lahko ga postavite na štedilnik, vendar je pomembno, da juha ne zavre.
V želeno posodo vlijemo malo juhe z želatino, pustimo, da se malo zagrabi. Zeleno narežite na pol obroče. Na zelenjavo položite kolobarje korenčka in zelene, nato na zelenjavo položite ostrižja s kožo.
Prelijte s preostalo juho. Okrasite z rezinami limone, vejicami kopra in zrnom rdeče paprike. Pustimo, da se ohladi, nato pa damo želeja iz ščuka v hladilnik, da se popolnoma strdi.

Pri delu z želatino se je treba najprej seznaniti z navodili na embalaži, saj je želatina drugačna in zato potrebuje drugačno količino vode in časa za namakanje.

V videu si oglejte še en recept za žele iz ščuka, zanimiv je zaradi lepega, prazničnega oblikovanja.

Ribji aspik - preprost in okusen recept za lososa

Ljubite debelejše ribe, kuhajte hladnega lososa. Ta riba je sama po sebi praznik in aspik iz nje, okrašena s svetlo zelenjavo, se izkaže za dvojno praznično.

Kaj pripraviti hrano:

svež losos - 2 kg (glava, hrbtenica, kosi rib)
prepeličja jajca - 12 kosov.
čebula - 1 kos.
korenje - 1 kos.
zeleni grah - 50 gr.
želatina za 2 litra tekočine
črni poper v zrnu
zelenice
limone
pest semen granatnega jabolka

Opis korak za korakom:

V ponev damo ribe, korenje, čebulo, lovorjev list in poper v zrnu. Zalijemo s hladno vodo, kuhamo.
Ko zavre, odstranimo peno, začinimo s soljo, pokrijemo in kuhamo na majhnem ognju 30 minut. Medtem ko riba vre, želatino prelijemo z vodo in pustimo, da se namaka.
Končane ribe nežno odstranite iz ponve. Ko se ohladi, vsak kos razdelite na 2 dela in previdno odstranite kosti.
Juho precedimo, pustimo nekaj časa stati. Maščoba se bo dvignila na vrh, če obstaja želja, lahko nekaj maščobe odstranite s papirnato brisačo.
V vročo juho dodajte nabreklo želatino, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
Na dno kalupa nalijemo malo juhe, koščke rib lepo razporedimo, tako da gledajo v eno smer. Jed okrasite s prepeličjimi jajci. Nekatere lahko prerežemo na pol, nekatere lahko damo cele. Dodamo koščke korenja, grah in semena granatnega jabolka.
Zalijemo z juho, ohladimo in šele nato ohladimo.
Preden postrežete, vzemite posodo, ki je primerna po velikosti, položite aspik in obrnete obrazec. Okrasite z vejicami zelišč in limoninimi rezinami.

Če aspik ne pride sam iz kalupa, potrebuje pomoč. Dovolj je, da posodo nekaj sekund držite v vroči vodi, nato jo obrnete na pripravljeno posodo. Glavna stvar je zagotoviti, da vroča voda ne pride v sam žele.

Recept za aspik za krapa brez želatine

Kot že omenjeno, lahko kuhate hladno ribo brez želatine, pri čemer uporabite nekatere njene dele. Ta recept uporablja glavo velikega tolstolobika, njegove plavuti, greben in rep.

Velike ribe so zagotovilo, da se bo aspik prijel brez želatine.

Sestavine:

deli 5 kg srebrnega krapa - glava, greben, plavuti, rep
korenje - 1 kos.
čebula - 1 kos.
lovorjev list - 4 kos.
črni poper v zrnu
sol, česen po okusu
zelenice za dekoracijo

Kako kuhati:

Okus aspika je neposredno odvisen od količine vode, v kateri je kuhan. Kako več rib in manj vode, svetlejši je okus jedi.

Video recept o tem, kako narediti aspik brez želatine iz majhnih rib

Izkazalo se je, da za aspik niso primerni samo veliki posamezniki, saj poznate tehnologijo kuhanja, lahko to jed naredite iz majhnih rib. Podroben recept poglej v videu.

Žele ščuka (recept za mleto ribo)

Ta recept je zanimiv, ker je narejen iz mletega mesa. Takšen aspik ni strašljivo dati niti otrokom, tu se kost zagotovo ne bo ujela. Edina težava je, da morate ščuko odreti. Toda, kot pravijo obrtniki, "oči se bojijo, roke delajo."

Zahtevani izdelki:

ščuka - 2-3 kg.
beli kruh - 2 rezini
mleko - 1 kozarec
jajce - 1 kos.
rastlinsko olje - 2 žlici. l.
korenje - 2 kos.
čebula - 2 kos.
lovorjev list - 2 kos.
želatina - 1 žlica. l.
poper v zrnu - 7 kosov.
sol, črni poper po okusu

Način kuhanja:

Prozorna juha je pokazatelj kakovosti aspika. Če dobiš motno juho, jo lahko razsvetliš s fantom. Za to stepemo beljak enega jajca v močno peno, damo v juho, premešamo in zavremo. Nastale beljakovinske "kosmiče" poberemo z žlico, juho pa precedimo skozi v več plasteh prepognjeno gazo.

Okusni praznični žele rib s kozicami

To je resnično praznična jed, narejena je v porcijah z dodatkom kozic. Njena lepota je v tem, da je juha kuhana iz različni tipi ribe z dodatkom vseh istih kozic, zaradi česar je juha bogata in okusna. Pravi novoletni žele.

Kakšna živila pripraviti:

file ščuka - 1 kg.
file ostriža - 300 gr.
file trske - 200 gr.
korenje - 1 kos.
čebula - 1 kos.
por (beli del) - 10 cm
kozice - 200 gr.
želatina - 115 gr.
lovorjev list - 2 lista
koper, peteršilj
sol poper
voda - 1,5 litra

Recept po korakih:

Skrivnost okusnega aspika je v pravi juhi. V suhi ponvi rahlo zapečemo čebulo, prepolovljeno in korenje. To bo juhi dalo prijetno aromo in barvo.
Por prerežemo po dolžini in ga na pol damo v ponev z vodo, ki smo jo prej postavili na štedilnik. Na vejico položite pečeno čebulo, korenje, koper in peteršilj, poper v zrnu, lovorjev list.
Juha mora biti močna, polna, zato je pripravljena iz ribjega krožnika. Narežite ga na poljubne kose in ga dajte z zelenjavo.
Za izboljšanje okusa se dodajo kozice. V procesu kuhanja juhe odstranimo peno, sol in kuhamo na majhnem ognju 30 minut.
Iz pripravljene juhe odstranite vso vsebino. Za aspik se uporablja samo ostriž. Razrezati ga je treba na porcije in kuhati v vreli juhi dobesedno eno minuto.
Odstranite ribe, juho precedite in pustite, da se nekoliko ohladi. Želatino prelijemo s hladno vodo, po 10-15 minutah zmešamo z juho.
Kozico olupimo, limono narežemo na tanke rezine in jih narežemo na 4 kose. Korenje lepo nasekljajte.
V silikonske modelčke damo rezine limone, 2-3 kozice, list peteršilja, prelijemo s tanko plastjo želeja in ohladimo 10 minut.
Odstranite kalupe iz hladilnika, dajte kos ščuka, prelijte juho. Postavite v hladilnik, v eni uri bo pripravljen.
Preden postrežete, na posodo razporedite liste solate, nanje položite porcioniran prigrizek.

Kmalu Novo leto in predjed, pripravljena po enem od receptov, ne bo le okrasila mize. Postala bo jed, o kateri bodo vsi rekli: "Kakšno veselje, tvoja želerana riba!"

Dober tek!

Recepti za želene ribe so sestavni del zbirke banketnih jedi. Za kuhanje je primerna katera koli riba, vendar je količina želatine, dodane v juho, neposredno odvisna od izbire. Kolagenom bogati ostriž, trska, oslič, jesetra, krap, postrv. In če pri kuhanju uporabljate glave, repe in plavuti, potem lahko storite brez želatine. Priprava juhe, da ostane prozorna, je prava umetnost. Toda tudi ob neuspehu ima dobra gostiteljica na zalogi nekaj načinov osvetljevanja.

Pet najpogosteje uporabljenih sestavin v receptih je:

Najpogosteje jajčni beljak postane osnova tako imenovanega osnutka. Torej, kristalno čist nadev in slastni fileji so pripravljeni, a to je le polovica bitke. Poseben šik te jedi je v dekoraciji. Izrezljano korenje, polovice trdo kuhanih jajc, občutljive vejice peteršilja, zeleni grah, olive, rezine limone - to je le nepopoln seznam elementov, ki se uporabljajo za okrasitev rib za praznično mizo.

Danes bomo pripravili čudovito predjed, ki je všeč vsem brez izjeme. S pripravo aspika iz rib se lahko spopade vsak, zato ni treba skrbeti. Edina negativna je, da morate počakati, da se vse dobro zamrzne v hladilniku. Ampak verjemite mi, vredno je!

Za pripravo aspika potrebujete ribjo juho. Uporabite lahko že pripravljeno ali varite. Skuhajte olupljene ribje rezine z zelenjavo. Nato vse precedimo in damo v model. Na vrh prelijemo juho in vse skupaj pošljemo v hladilnik do jutra.

Želatin rib z dodatkom želatine

Čas kuhanja

vsebnost kalorij na 100 gramov

Po tem receptu se jed izkaže za zelo svetlo in precej zadovoljivo. Če je to tisto, kar že dolgo iščete, hitro prihranite!

Kako kuhati:

Nasvet: če uporabljate navadno piščančja jajca, jih je treba narezati na kolobarje.

Žele iz rdeče ribe

Še bolj drzna možnost! Veliko zelenjave in začimb, in posledično - nepozaben rezultat!

Kuhanje bo trajalo 50 minut.

Na porcijo je 20 kalorij.

Kako kuhati:

Ribe temeljito operemo in olupimo luske, odrežemo lupino.
Nato odprite trebuh in iztrebite vso notranjost.
Operite notranjost trupa in ribe razrežite na dva fileta.
Odstranite kosti in jih ponovno operite v hladni vodi.
Filete damo v ponev in zalijemo z vodo.
Korenje olupimo in dodamo ribam.
Čebulo olupimo in jo damo v ponev z vodo.
Korenino zelene olupimo in jo damo celega k ribi.
Dodamo lovorove liste, piment in črni grah.
Odstavimo na štedilnik in pustimo, da zavre.
V tem času želatino prelijemo z vodo in pustimo, da nabrekne.
Juho kuhamo približno pol ure, nato jo odstavimo z ognja.
Vzemite ribe in vse ostale sestavine, ohladite.
Filete razstavite z vlakni, korenje narežite na kolobarje, zeleno na kocke.
Juho precedite in zmešajte z želatino.
Steblo zelene operemo in narežemo na kolobarje.
Koper nasekljamo in ga skupaj s korenjem ter nasekljano korenino in steblom zelene položimo v kalup.
Na vrh položimo koščke rib in vse skupaj prelijemo z juho.
Postavimo v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.

Nasvet: Da bo žele svež, namesto kopra uporabite meto.

Kako kuhati v multicookerju

Multicooker je dober v tem, da bo zagotovo poskrbel za vsebino in zagotovo se nič ne bo pokvarilo. Zato vam svetujemo, da v njem skuhate aspik, če je le mogoče. Tako lahko med pripravo večerje malo zadremate.

Kuhanje bo trajalo 3 ure.

Na porcijo je 36 kalorij.

Kako kuhati:

Operite glavo soma in, če je velika, prerežite na pol.
Postavite v multicooker.
Korenje in čebulo olupimo in operemo, damo v skledo.
Dodamo začimbe, piment, lovorove liste, sol, rdečo papriko.
Zalijemo z vodo in vse kuhamo v načinu juhe četrt ure.
Ko čas poteče, vklopite način gašenja za dve uri.
Nato juho ohladimo, precedimo in vrnemo v "čisti" obliki v skledo.
Ribo olupimo in narežemo na kocke, damo v juho.
Kuhajte še dvajset minut v načinu juhe.
Nato vzemite ribo in jo razstavite na vlakna.
Peteršilj sesekljajte, potem ko ga sperete.
Tudi korenje narežemo na kolobarje.
Dajte ga v model s peteršiljem in ribami.
Zalijemo z juho in postavimo v hladilnik, dokler se ne strdi.

Nasvet: če vas skrbi, da jed ne bo zmrznila, uporabite želatino.

Ribji žele brez želatine

Verjeli ali ne, a tudi brez želatine lahko iz rib dobite okusen in pravi aspik. Kuhanje in čakanje vso noč bo trajalo manj kot eno uro, vendar je trud vreden rezultata.

Kuhanje bo trajalo 45 minut.

Na porcijo je 69 kalorij.

Kako kuhati:

Korenino peteršilja olupimo in odstavimo, enako storimo z zeleno.
Korenje operemo in olupimo, narežemo na kolobarje.
Ribo očistite iz lusk, kože in kosti.
Preverite kosti, operite in narežite na rezine.
Glavo in rep položite v ponev in pokrijte z vodo.
Odstavimo na štedilnik in zavremo.
Po tem odstranite glavo in rep, dodajte sol in poper.
Dajte koren zelene in peteršilja, lovorove liste.
Tja položimo rezine olupljenega fileja.
Odstavimo na štedilnik in po petnajstih minutah dodamo korenje.
Enako dolgo kuhajte.
Med tem časom olupimo, ohladimo in narežemo na kolobarje.
Ko mine čas, izklopite juho, vse odstranite iz nje, precedite.
Meso odstavimo, lovorjeve korenine in liste pa zavržemo.
V kalup dajte korenje, jajčne kolobarje, ribe in zelišča.
Po vrhu zalijemo z juho in postavimo v hladilnik, dokler se ne strdi.

Nasvet: za svetlost lahko uporabite koruzo ali papriko.

Nadevu lahko po želji dodate različne sestavine. Lahko je grah ali fižol v pločevinkah, kapre, koruza, gobe, paprika (vendar jo skuhamo tudi v juhi, da se zmehča) itd.

Če želite svetlo polnjenje, za to uporabite potrebne začimbe: kurkumo, papriko, žafran in podobno. Uporabite lahko tudi zelenjavni sok.

Ni samo okusno, ampak tudi zdravo! Obvezno poskusite, še posebej, ker imamo na voljo neverjetno hitro kuhanje. Vsak od vas se bo s tem zagotovo spopadel.