Praška torta: recepti za kuhanje doma (klasični po GOST, v multicookerju itd. s fotografijami in videoposnetki). "Praška" torta po GOST: klasični recept doma Recept prave Prage po GOST

Torta ima bogat čokoladni okus in aromo, zmerno vlažna, zmerno sladka in zelo zadovoljiva. Skratka, če iščete recept za praznično torto, potem je ta v redu, brez pretiravanja, ampak diskreten in eleganten.

Po kuhanju boste prejeli 10 obrokov

SESTAVINE

6 jajc
150 g sladkorja
110 g moke
30 g vrhunskega kakava
40 g maslo
KREMA:
1 rumenjak
2 žlici. l. voda
200 g mehkega masla
20 g kakava
130 g kondenziranega mleka (vendar sem vzel 220 g, kasneje vam bom povedal zakaj)
GLAZE:
100 g temne čokolade
100 g masla
60 g marelice (lahko iz konzerviranih marelic)

NAČIN KUHANJA

Zdi se, da je ta poslastica, ki je nekoč osvojila srca milijonov sladkosnedov v ZSSR, vsrkala vse, kar bi moralo biti v idealni sladici. Zračne torte, krema, ki se topi v ustih, edinstvena aroma in svetel okus čokolade, izvrstna kislost marelične marmelade in gosta glazura - vse to je v slavni praški torti. Vendar bodite previdni! Pravijo, da bo vsak, ki je okusil celo rezino slavne sladice, za vedno osvojil. Se želite o tem prepričati?

Neprazska Praga

Zgodba o rojstvu legendarne torte je prekrita, če ne s temo, pa s tančico skrivnosti. Uradno je njen ustvarjalec Vladimir Guralnik, vodja slaščičarskega oddelka v praški restavraciji, ki zdaj obstaja na Arbatu. V svoji dolgi karieri je ta mojster izumil številne uspešne sladice, ki so si prislužile vseslovensko slavo, a kaj ga je navdihnilo pri oblikovanju svoje čokoladne mojstrovine, ostaja skrivnost.

Nekateri pravijo, da je bil za osnovo vzet nič manj legendarni dunajski "Sacher", čeprav bodo strokovnjaki potrdili, da je med tema dvema dobrotama malo skupnega. Samo čokoladne in sadne note impregnacije.

Dunajski Sacher je tudi čokoladni in tudi okusen

Drugi trdijo, da je skrivnostna češka sladica postala prototip "Prage", ki je imela več vrst smetane različnih okusov, drag alkohol in najbolj zapleteno tehnologijo priprave, ki jo je Vladimir Guralnik ustvarjalno predelal in poenostavil.

In spet drugi ... Spet drugi ne pomenijo ničesar, ampak preprosto požrejo čarobno poslastico za obe lici. Zato se zahvalimo neznanim češkim mojstrom in Vladimirju Mihajloviču za čudovit recept in pojdimo v kuhinjo – pečemo, stepamo in namočimo, da bomo na koncu postavili našo fantastično poslastico na mizo pred začudenim gospodinjstvom. Tako kot v znani restavraciji. No, vsaj slabše ne.

Kljub imenu na Češkem, pa tudi v Evropi, ta torta ni zelo priljubljena. Njegovi oboževalci živijo večinoma v prostranstvih nekdanje ZSSR. Toda tukaj je "Praga" še vedno ljubljena, kupljena in kuhana sama, pri čemer kaže precejšnjo iznajdljivost.

Kako speči pravo osnovo za torto

Vsaka kulinarična mojstrovina ima svoje posebnosti priprave, ne da bi jih vedeli, ni mogoče reproducirati niti okusa, niti teksture niti vrste običajne jedi. Seveda obstajajo takšne skrivnosti in "Praga". In najprej to velja za torte.

Pravilno pripravljen biskvit je pol uspeha

Ena glavnih zahtev za biskvit za eminentno sladico je, da mora biti nežen, zračen in sočen. Toliko, da bi po želji torte lahko pustili brez impregnacije, kljub temu pa okus torte ni trpel. Kako je to mogoče doseči?

Moko vedno presejte: tako jo nasičite s kisikom in naredite končne pecivo bolj puhasto.
Za isti namen lahko v testo dodamo pecilni prašek, sodo, gašeno s kisom, ali pa del moke nadomestimo s škrobom, čeprav klasični recept tega ne predvideva.
Pri stepanju beljakov pazite, da so dobro ohlajeni, posoda, v kateri to počnete, pa ne vsebuje sledi olja: maščoba bo ovirala doseganje kakovostnega rezultata.
Pravilno gnetenje testa za praško torto je cela znanost. Z njim ravnajte čim bolj previdno, celo zaskrbljeno, sicer bo pena iz stepenih beljakovin izgubila elastičnost in se bo vsa masa usedla. Iz istega razloga ni priporočljivo stresati kalupa, ko ga dajemo v pečico.
Pravega, kakovostnega biskvita za legendarno torto ni mogoče speči brez dobrega masla. Pozor! Zamenjava s proračunsko margarino je strogo prepovedana, pokvari tako okus kot konsistenco peciva. V skrajnem primeru lahko uporabite rastlinsko olje- za eno od sort klasične torte, imenovane "Chiffon Prague".

Tradicionalno se v biskvitno testo doda kakav, ki mu daje prijeten čokoladni odtenek, okus in vonj. Toda z leti osebnih kulinaričnih eksperimentov so hostese šle veliko dlje, kot je nekoč narekoval strogi GOST, in začele gnetiti testo na tortah z mletimi mandlji, lupino, suhim sadjem, vanilijo, kondenziranim mlekom in celo ... poprom. , za ljubitelje nepričakovanih rešitev in zanimivih okusnih not ... Če tudi sami niste med tistimi, ki natančno sledite receptom, lahko eksperimentirate z obilico različnih dodatkov. Najpomembneje pa je, da ne pozabite na čarobno formulo: dobro olje + pravilno gnetenje.

In vendar je klasična "Praga" najprej čokolada

Kaj je še pomembno vedeti za peko praškega biskvita?

Stene modela ne pozabite namastiti z oljem in jih obložiti s peki papirjem, sicer se bo torta sprijela in je ne boste mogli odstraniti brez poškodb.
Obrazca ne izpolnite do vrha - testo bo vzhajalo in padlo na rešetko.
Biskvit spečemo na srednji polici v sredini pečice in ga ne postavljamo visoko temperaturni režim... 180-200 ° je ravno dovolj, da se torte enakomerno spečejo in ne zažgejo na robovih, medtem ko ostanejo v notranjosti vlažne.
Ne odpirajte vrat pečice, dokler tega ne vidite zgornji del prihodnja torta je dobro zapečena. Hladen zrak bo testo v kratkem času "zbodel".
Končan biskvit ohladite izključno na rešetki, kjer se bo hkrati z zgornjim ohlajalo tudi njegovo dno ter se ne bo zameglilo in zmočilo, kot bi se zgodilo, če bi svojo kreacijo pustili na mizi. Poleg tega strokovnjaki svetujejo, da torte skuhate na predvečer montaže: po stajanju 8-12 ur bodo postale okusnejše.

Skrivnosti nežne kreme

Priprava klasične maslene kreme za praško torto je gospodinjam vzela veliko energije. Najprej je bilo treba rumenjake temeljito stepti s kondenziranim mlekom. Nato jih držite skledo nad paro in jih dobro zavrite. Po tem, ko polizdelani kremi dodamo zmehčano maslo, dodamo drobno naribano in stopljeno čokolado, vse potresemo z dragim alkoholom ...

In spet notri tradicionalni receptžogi vlada čokolada

Sodobne obrtnice to naredijo lažje. Na primer, preprosto stepejo maslo z nekaj žlicami kakava in kondenziranega mleka, pri čemer odpravijo kakršno koli paro in druge kulinarične trike. Ali pa v posodo mešalnika pošljejo sladkor s kislo smetano in čokoladnimi koščki - izkaže se zelo dobro. Ali pa mešanico kondenziranega in navadnega mleka, jajc in moke kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. V smetano lahko dodate vanilijo, esenco ruma in v drobne drobtine zdrobljene oreščke - vsaka možnost bo dobra in sprejemljiva, če se bo izkazala za vaš okus in bodoče jedce. Konec koncev je glavna stvar v torti okus in ne upoštevanje GOST.

Kako sami kuhati "Prago" doma

Za reproduciranje mojstrovine Vladimirja Guralnika v lastni kuhinji ni potrebno veliko. Mešalnik ali metlica, cedilo, pekač, več posod, ponev, debela nit (zakaj vam bomo povedali kasneje), par ur prostega časa in najkvalitetnejši izdelki. Zadnja sestavina je glavna, brez nje se vaše podjetje ne bi smelo zagnati.

Potrebovali boste tudi recept, klasičen ali posodobljen s strani sodobnih gospodinj.

Po GOST - klasičen recept

Če želite dobiti poslastico, ki je po okusu in videzu čim bližje tisti legendarni "Pragi", boste potrebovali ...

za torte:

moka - 120 g;
maslo - 40 g;
jajca - 6 kosov;
sladkor - 150 g;
kakav v prahu - 30 g.

za kremo:

voda - 75 ml;
rumenjaki - 2 kos.;
kondenzirano mleko - 150 ml;
maslo - 150 g;
kakav v prahu - 20 g;
vaniljev sladkor - 5 g.

Za glazuro:

maslo 50 g;
čokolada - 100 g;
marelična marmelada - 20-50 g.

kuhanje.

1. Previdno ločite beljake od rumenjakov, da v skledo z beljaki ne pride niti kapljica rumenjaka – to je pomembno.
  Če le malo rumenjaka pride v beljake, se ne bodo stepli.
2. Beljake zmešamo s polovico sladkorja in stepemo do čvrste mase.
  Pena mora biti obstojna
3. Preostali sladkor dodamo v skledo z rumenjaki in vse skupaj zmeljemo do gladkega.
  Se spomnite sladkega jajčnega nog iz svojega otroštva?
4. Moko presejemo skupaj s kakavom v prahu.
  Presejte vse razsute izdelke
5. Zmešajte obe jajčni zmesi in jima dodajte moko. Pomembno je, da to storite previdno, maso mešamo z gladkimi gibi od spodaj navzgor, strogo v eno smer, da beljakovine ne odpadejo.
  Delujte zelo previdno
6. Čas je za maslo. Naj bo čim bolj mehak, zato briket bodisi uro ali dve pred kuhanjem vzamemo iz hladilnika ali pa ga stopimo v zajemalki, ohladimo na sobno temperaturo, nato pa vlijemo v testo in ponovno dobro premešamo.
  Olje mora biti skoraj tekoče, vendar ne vroče.
7. Stranice tortnega pekača naoljite in dno obložite s peki papirjem.
  Testo za "Prago" ima lastnost, da se drži sten kalupa
8. Napolnite prejeto testo in odstranite pečico. Čas peke je približno 45 minut, temperatura je 200 °.
  Izpolnite obrazec 2/3
9. Biskvit razdelite na tri torte. Prave obrtnice to počnejo z ostro nitjo, lahko pa uporabite tudi oster nož. V tej fazi jih lahko namočite s konjakom ali, če kuhate za otroke, s sladkornim sirupom, prekuhanim z vodo, vendar to ni potrebno. Biskvit bo brez nje mehak.
  Z vrvico se biskvit manj drobi
10. V posodi zmešamo sestavine za kremo, razen olja: vodo, rumenjak, kondenzirano mleko, vanilijev sladkor. Stepajte in kuhajte na pari do gostega.
  Po tradiciji naj bi kremi dodali tudi kakav, če pa želite dobiti kontrast s čokoladnimi tortami, vam tega ni treba.
11. Sedaj pa v zgoščeno kremo dodamo odloženo maslo, ki smo jo predhodno stopili in ohladili oziroma stepli belo.
  Sladko maso še enkrat dobro stepemo.
12. Na prvo skorjo namažite polovico sladke maslene mešanice, nanjo položite drugo in nanjo nanesite preostanek kreme.
  Ne prizanašajte s kremo
13. Ostaja še, da skoraj končano torto pokrijemo s tretjo plastjo torte in obdelamo vrh in stranice z marmelado. Nato zložene torte damo v hladilnik, da se marmelada zamrzne.
  Zelo znana sadna kislost
14. Čokolado nalomimo na koščke, stopimo z maslom in nato dobro stepemo z metlico. Zmrznjeno marmelado prelijemo z glazuro na torti.
  Če je glazura pregosta, ji dodajte malo mleka.
15. Torto okrasimo z naribano čokolado in jo damo nazaj v hladilnik, tokrat čez noč.
  Hišni ljubljenčki bodo navdušeni

Video: varianta slavne sladice Emmine babice

V multicookerju

Multicooker, mikrovalovna pečica in druge uporabne enote so že dolgo del našega življenja. Seveda to ni moglo ne vplivati na recept tradicionalnih dobrot! Sodobne gospodinje pogumno pečejo "Prago" s pomočjo najnovejših dosežkov tehnične misli in njihove torte niso nič slabše od tistih, ki raje delajo na staromoden način. Boste potrebovali…

za torto:

moka - 10 g;
sladkor - 150 g;
jajca - 3 kos.;
kondenzirano mleko - 200 g;
kisla smetana - 200 g;
kakav v prahu - 50 g;
pecilni prašek - 1 žlica.

za kremo:

kondenzirano mleko - 200 g;
maslo - 200 g;
grenka čokolada - 50 g;
kakav v prahu - 20-30 g.

Za glazuro:

maslo - 40 g;
težka smetana - 60 g;
čokolada - 100 g;
marelična marmelada - 20-50 g.

kuhanje.

Moko presejemo s kakavom in pecilnim praškom. Upoštevajte, da je v tem receptu biskvit pripravljen brez masla, vendar se zahvaljujoč kondenziranemu mleku in pecilnemu prašku izkaže, da je sočen in puhast - vse je, kot mora biti.
Barva bo enaka, vsebina pa drugačna
Jajca stepemo s sladkorjem.
Tokrat bomo poskušali ne ločiti beljakov od rumenjakov.
Nadaljujte z delom z metlico ali mešalnikom, v jajčno zmes vlijte kondenzirano mleko in kislo smetano.
Kisla smetana bo pecivom dala potrebno sočnost
Postopoma po porcijah dodajamo moko, pomešano s kakavom in pecilnim praškom.
Pomagate si lahko z mešalnikom
Dno posode multicookerja obložite s papirjem za peko in ga napolnite s testom.
Raven testa se ne sme dvigniti nad 2/3 posode
Nastavite način pečenja. Biskvit bo v povprečju pripravljen v 1 uri, vendar je točen čas odvisen od moči vašega multicookerja.
Uporabite program za peko
Pustite, da osnova bodoče torte stoji 15–20 minut, jo previdno odstranite iz posode in pustite pri miru, dokler se popolnoma ne ohladi. V idealnem primeru - za noč, vendar bo 2-3 ure dovolj za hitenje.
Pustite, da biskvit stoji
Čokolado stopite v vodni kopeli ali, kar je bolj priročno, v mikrovalovni pečici in rahlo ohladite.
Krema bo imela bogat okus naravne čokolade
Maslo stepemo do bele barve.
Potrebno je, da se plast stopi v ustih
Maslu dodajte kondenzirano mleko, kakav v prahu in stopljeno čokolado. Ponovno stepite.
Brez metlice ne gre
Biskvit razrežemo na tri torte.
Ali boste torte namočili s sirupom, se odločite sami
Prva dva na debelo namažemo s kremo, prepognemo drug na drugega in prekrijemo s tretjo torto.
Algoritem dejanj pri sestavljanju torte se praktično ne spremeni
Torto obilno namažite z marmelado in jo shranite v hladilniku.
In spet je na vrsti marmelada
Za glazuro pripravljeno čokolado nalomimo na koščke, stopimo, ji dodamo maslo in smetano ter dobro stepemo. Zelo pomembno je, da je glazura homogena, brez grudic in drobtin.

Prijatelji, danes je recept za okusno čokoladno torto "Praga" po standardih GOST. Rekel bom, da takšno torto ni težko in ni dolgo pripraviti, ni posebej potrebno okrasiti "Prage" v skladu z GOST. Torta ima bogat čokoladni okus in aromo, zmerno vlažna, zmerno sladka in zelo zadovoljiva. Skratka, če iščete recept za praznično torto, potem je ta povsem primeren, brez pretiravanja, a zadržan in eleganten (oprostite za primerjavo). Iskreno povedano, tort za družino že dolgo nisem kupovala v trgovini, nemogoče jih je jesti, nekaj mastnih, nenaravnih (imamo, ne podpišem se za vsakogar). Toda "Praga" doma bo v celoti nadomestila sladico trgovine. Spodaj si lahko ogledate videoposnetek recepta za to torto. Predlagam tudi ogled receptov,

RECEPT Torta "PRAGA" po GOST: za kalupe premera 24-26 cm

150 g sladkorja

30 g vrhunskega kakava

40 g masla

KREMA:

2 žlici. l. voda

200 g mehkega masla

20 g kakava

130 g kondenziranega mleka (vendar sem vzel 220 g, kasneje vam bom povedal zakaj)

GLAZE:

100 g temne čokolade

100 g masla

60 g marelice (lahko iz konzerviranih marelic)

PRIPRAVLJAMO torto "PRAGA" po GOST:

1. Jajca razdelimo na beljake in rumenjake.

2. V rumenjake vlijemo polovico sladkorja in stepemo z mešalnikom do puhasto bele pene.

3.V čisti, suhi posodi stepamo beljake približno 5 minut do čvrstih vrhov in med mešanjem počasi dodajamo preostali sladkor.

Preverjanje pripravljenosti beljakovin: posodo z beljakovinami obrnite na glavo, beljakovine ne bodo izpadle.

4. Sedaj s široko lopatko previdno premešamo beljake z rumenjaki.

5. V ločeno skledo presejemo kakavovo moko in dodamo jajcem.

6. Zračno testo z nežnimi gibi gnetite, moko ne vmešajte s krožnimi gibi lopatke, ampak od spodaj navzgor, da testo ohrani zračnost.

7. Zdaj dodajte in nežno vmešajte stopljeno, a ne vroče maslo.

8. Pekač obložimo s pergamentom, ne namastimo stranic, izlijemo testo in biskvit pečemo pri temperaturi 190 stopinj 30 minut, pečice ne odpiramo.

9. Nato vzamemo biskvit in pustimo v obliki 15-20 minut. Nato vzamemo iz modela, oziroma z nožem zarežemo po robovih modela, pri čemer pazimo, da ne poškodujemo torte. Biskvit pustimo stati 5-7 ur! Nato po dolžini razrežite na 3 kose.

KREMA:

Takoj bom povedal, zakaj sem vzel več kot normo kondenziranega mleka: če daš 130 g, kot je navedeno, se krema izkaže za ne zelo sladko, nato pa mnogi pravijo, da smetana ni okusna (maslena in ne sladko), zato sem povečal normo kondenziranega mleka. Čeprav ni v skladu z GOST, je okusnejši. Končno lahko sladkost kreme prilagodite sami. Odločite se sami.

1. Torej, temeljito premešajte rumenjak z vodo, nato pa samo dodajte kondenzirano mleko.

2. Zmes postavimo na zmeren ogenj in ob stalnem mešanju zgostimo, vendar ne zavremo, do 80 stopinj.

3.Sirup ohladimo v hladni kopeli.

4. Vmes stepemo mehko maslo (ne stopljeno, ampak zmehčano pri sobni temperaturi) in v 3-4 odmerkih v tankem curku dodajamo ohlajen sirup.

5.Na koncu metlice dodamo kakav.

In čudovita krema je pripravljena! Nič zapletenega.

SESTAVLJANJE PRAŠKE TORTE

Po receptu vam ga ni treba namakati, če pa imate radi mokre pecivo, potem ga malo namočite, samo ga z žlico prelijte s poljubnim sladkim sirupom (voda z medom, sladkorjem, kavo, marmelado ...) Priporočam, da namočite vsaj malo 1/3 skodelice ...

1. Končano kremo razdelimo na dva dela in premažemo dve torti.

2. Zgornjo torto in stranice namažemo z marelično marmelado, po konsistenci naj bo kot kefir in se enakomerno in gladko razporedi. Če želite to narediti, gosto marelično marmelado, razredčeno z vodo, pretlačite skozi sito, potem bo premaz gladek. Po nekaj minutah se na površini torte oblikuje film, ki je potreben, da čokolada ne prepoji biskvita. Poleg tega je zelo okusen, s pikantno kislostjo.

3. V ponvi stopite čokolado in maslo. Takoj prelijemo na biskvit in razporedimo po celotni površini torte. Hkrati je bolje, da biskvit položite na kakšen hrib in na večjo posodo ali pladenj, ker se bo glazura s torte odtekla, ne bo pa odteklo veliko). Kar teče navzdol, zberem, dam v vrečko in okrasim malo torto, iztisnem rože ali naredim napis "Praga". In sploh ne morete okrasiti z ničemer.

Ljudje starejše generacije jih poznajo in jih ljubijo že od otroštva. Ta poslastica ni imela nobene zveze z mestom na Češkem. Izvrstni slaščičar Vladimir Guralnik iz moskovske restavracije "Praga", ki se nahaja na Arbatu, je pravkar pripravil recept. Lastnosti okusa občudoval sovjetske ljudi, ki jih ne razvajajo sladkarije.

Iskali so številne sovjetske ženske klasičen recept po GOST torte "Praga" na straneh revij ali kuharskih knjig. Recept so prenašali in prepisovali iz zvezka v zvezek. Mladim hostesam je zdaj enostavno: na internetu sem zahteval in prejel potreben recept in celo v več različicah. Izberite za vsak okus. V našem članku bomo opravili delo za bralce in na enem mestu zbrali različne klasične recepte po GOST za torto "Praga", poglejmo, kako takšno torto pripravi Yulia Vysotskaya v programu "Jejmo doma" in slavna "Chadeyka".

Sestavine torte

Da bi naredili tako okusno čokoladno torto, morate narediti tri njene sestavne elemente:

gnetite biskvitno testo;
naredite nežno kremo za mazanje peciva;
Pripravite si čokoladno glazuro, da pokrijete pečene izdelke na vrhu.

Zahtevane sestavine

Za peko biskvitnega testa potrebujete 25 gramov kakava v prahu, 6 kosov piščančja jajca(zaželeno je, da so sveži in ne pretlačeni), pšenična moka(presejano) - 115 gramov, granulirani sladkor - 150 gramov, maslo (stopljeno) - 40 gramov. Bralec bo morda presenečen nad takšno natančnostjo, vendar je vseeno bolje ohraniti zahtevana razmerja. Za merjenje je zaželeno imeti kulinarično tehtnico, če jih ni, izračunajte porabo hrane z žlicami.

Za pripravo kreme boste potrebovali vanilijevo esenco (3 kapljice so dovolj, da kremi dajo okus vanilije), kakav v prahu - 10 gramov, kondenzirano mleko (ne bodite presenečeni, ampak to je to) - 120 gramov, 1 jajce, 20 ml vode, 200 gramov sl. olja.

Za kuhanje čokoladne glazure morate pripraviti 100 gramov temne grenke čokolade, 100 gramov sl. olja in marelična marmelada - 50 mg. Nato si oglejmo, kako narediti praško torto po klasičnem receptu po GOST s fotografijo in navodili po korakih.

Peka biskvita

Tik pred pripravo testa za torto vklopimo pečico, da se dobro segreje. Začnejo pripravljati testo za praško torto po klasičnem receptu (po GOST) z ločitvijo jajc na beljake in rumenjake. V posodo z rumenjaki dodamo polovico sladkorja in stepamo z metlico, dokler ne nastane svetlo rumena masa. Beljake stepamo, dokler ne nastane gosta pena, najprej brez sladkorja, nato v peno dodamo še preostalo 1/2 sladkorja, vendar postopoma, po majhnih porcijah, ob nenehnem mešanju. Stepajte, dokler se na peni ne pojavijo stabilni vrhovi.

V presejano moko vlijemo kakav v prahu in dobro premešamo. Vse skupaj lahko večkrat presejemo skozi cedilo. V ločeni posodi na majhnem ognju stopite maslo, dokler se popolnoma ne stopi. Odstavimo, da se rahlo ohladi. Ne vlivajte vročega olja, sicer se bo beljak sesul.

Postopoma po delih beljake zmešamo z rumenjaki, pri čemer rumenjakovi masi dodamo peno. Nato nežno, v majhnih porcijah, pri nenehnem mešanju dodajamo mešanico moke in kakava v prahu. Na koncu dodamo maslo, stopljeno in ohlajeno na 25 stopinj. Končano čokoladno testo, narejeno po klasičnem receptu v skladu z GOST za praško torto, vlijemo v namaščeno obliko, ki jo lahko predhodno obložimo s pergamentnim papirjem, vrh pa izravnamo z gumijasto lopatico. Kalup se pošlje v pečico. Biskvit pečemo pol ure. Nato mu je treba dati čas, da se ohladi, in ga šele nato odstraniti iz kalupa, da se ne razpade in ni čipov. Preden pecivo razrežete na torte, je bolje pustiti, da se biskvit vre. Da se v tem obdobju ne izsuši, je priporočljivo, da ga pokrijete s folijo za živila.

Kako narediti kremo?

Kondenzirano mleko vlijemo v čisto posodo in navadna voda, kapnite 3 kapljice vanilijeve esence in vmešajte rumenjak enega jajca. Najprej je treba vse sestavine temeljito premešati, dokler ne nastane homogena masa. Nato posodo postavite v vodno kopel na štedilniku in med mešanjem segrejte, dokler se ne zgosti. Ta postopek bo trajal približno 10 minut. Nato posodo odstavimo, da se ohladi.

Olje za kremo bo potrebno mehko, sobne temperature. Zato ga vnaprej vzamemo iz hladilnika. Ne moreš se stopiti. Mora biti samo mehka. V posodi ga stepemo v puhasto maso in postopoma dodajamo kremno kremo (po delih ob nenehnem mešanju). Na koncu vlijemo kakav v prahu in dobro premešamo.

Po klasičnem receptu (po GOST) se namesto esence blogu "Chadeyka" v torti "Praga" doda en zavojček vanilijevega sladkorja. Ta blogerka daje tudi dobre nasvete. Najprej morate za kremo zmešati rumenjak z vodo in šele nato vmešati kondenzirano mleko. To je razloženo kemijska reakcija rumenjak s kondenziranim mlekom: sladkor v njem izvleče vlago, če v jajce vlijete mleko, se lahko rumenjak zvije in ga sploh ne potrebujemo. Prav tako bloger smetano preprosto kuha na majhnem ognju in je ne da v vodno kopel. Tukaj si sami premislite, kako najbolje narediti za vas. Glavna stvar je, da izdelki ne gorijo, sicer bo neprijetna aroma pokvarila celoten okus kreme.

Razmazovanje tort

Ko je krema pripravljena, začnemo biskvit rezati na torte. Naredimo vsaj tri torte, pri čemer z ostrim nožem vzdolžno razdelimo biskvit. Če želite to narediti, lahko uporabite debelo svileno nit. Prvi dve torti premažemo z ohlajeno kremo. Zgornjo plast namažemo z marelično marmelado.

V blogu Julije Vysotske "Jejte doma" je torta "Praga" po klasičnem receptu (po GOST) prevlečena z marmelado, stopljeno v vodni kopeli. Avtor programa predlaga uporabo marmelade, marmelade ali konfiture, vendar vedno marelice.

Na vse torte je torta prelita s čokoladno glazuro. Naj bralca spomnimo, kako ga kuhati doma.

Čokoladna glazura

Obstajata dva načina za pripravo čokoladne glazure.

V vodni kopeli stopimo maslo in v posodo dodamo drobno sesekljano čokolado, pri čemer sestavo ves čas mešamo z žlico. Ko se večina čokolade stopi, posodo odstavimo z ognja, vendar še naprej mešamo, dokler se izdelek popolnoma ne raztopi. Ko se glazura nekoliko ohladi, po vrhu in ob straneh prelijemo biskvitne torte.
Ločeno lahko stopite v vodni kopeli ali na majhnem ognju, najprej maslo, nato v drugi posodi posebej - čokolado. Nato oba izdelka nežno zmešajte skupaj.

Površino glazure zgladite z gumijasto lopatico. Če ga na svoji kmetiji nimate, potem ne bodite obupani. Uporabite lahko žlico, maso pa namažite s hrbtom. Zgornjo plast lahko poravnate tudi s kovinsko lopatico, ki je priložena vsakemu kuhinjskemu kompletu.

Julia Vysotskaya na strani svojega bloga predlaga uporabo drugega recepta za pripravo polnjenja zgornje plasti praške torte po klasičnem receptu po GOST. Njegov opis bo podan spodaj. To je glazirana fudge, ki ji je pravkar dodal kakav v prahu, da ji da čokoladni odtenek.

Glazirani fondant

Za izdelavo glaziranega fondanta morate pripraviti naslednja živila:

pol kilograma sladkorja;
150 gramov navadne vode;
čajna žlička limoninega soka.

Najprej v posodo vlijemo vodo in vlijemo granulirani sladkor. Mešajte mešanico, dokler se sladkor ne raztopi. Nato posodo prižgemo in raztapljanje se nadaljuje ob nenehnem mešanju mešanice. Ko se sladkor popolnoma raztopi, dodamo limonin sok. Da bi razumeli pravilnost debeline fudža, lahko preizkusite na mehki krogli po metodi Julije Vysotske.

Test sladkosti za pripravljenost

Da bi doma narejen fondant za praško torto (klasični recept po GOST) imel želeno konsistenco, ga ne smete prekuhati. Stopnjo pripravljenosti lahko razumete tako, da občasno naredite test na mehki žogi. V ta namen posodo z mešanico odstranimo z ognja, da se fondant med poskusom ne zažge. Nato vzamemo ledeno vodo in vanjo vlijemo pol čajne žličke sirupa. Kroglico, ki nastane zaradi stika z ledeno vodo, je treba gneteti z rokami. Če ga brez težav zvijete, je zmes pripravljena. Lahko se odstrani iz ognja. Da se snov hitro ohladi in pridobi zahtevano gostoto, je treba posodo s sirupom, potem ko jo odstranite s štedilnika, postaviti na led.

Ko se sirup ohladi na 40-50 stopinj, ga morate odstraniti iz ledu in začeti stepati z metlico, dokler zmes ne dobi. Bela barva in želeno viskoznost. Moral bi biti kot mehak marshmallow. Ta izdelek lahko pripravite vnaprej in ga postavite v hladilnik, preden ga namažete, ga malo segrejte v vodni kopeli. Za pripravo čokoladnega fudgeja zmesi dodajte kakav v prahu in vse dobro premešajte.

Zaključek

Kot lahko vidite, doma ni težko kuhati torte "Praga" po klasičnem receptu GOST, vse sestavine pa so preproste, brez eksotičnih izdelkov. Postopek priprave in peke traja do 50 minut.

Kremo in glazuro lahko pripravite vnaprej, tako da ostane le še, da naredite biskvitno testo in namastite torte. Priporočljivo je, da torto naredite dan pred prihodom gostov, v skrajnem primeru pa zjutraj torte namastite, da se biskvit do večernega slavja dobro prepoji. Potem torte ne bodo suhe. Srečno in dober tek!

Ja, nekoč je bila odlična torta! Izumil jo je v praški restavraciji na Arbatu isti slaščičar, ki je izumil torto iz ptičjega mleka. Za te torte so bile dolge vrste in torte so bile okusne. Čeprav, je treba opozoriti, meni osebno niso bili všeč. "Praga" - za čokolado in "Ptičje mleko" - za sladkost. Toda čas teče in razumete, da so bile v primerjavi s tem, kar je zdaj na policah, to bile res mojstrovine okusa! Neverjetno, kakšno veščino je moral imeti človek, da bi ustvaril kaj takega – navsezadnje je bilo treba standardizirati proizvodnjo, da ne omenjam zaželenih načinov ekonomičnosti in sanitarij. Zato kreme tistih časov pogosto vsebujejo kondenzirano mleko in mislim, da bodo nekateri do njih skeptični ... Vendar pečem torte izključno zaradi okusa, prav ta pa je tudi zaradi skoraj pozabljenega okusa ! Okus, ki se ga spominjata moj mož in moji prijatelji. Zato predlagam, da pustimo na strani snobizem in spečemo torto - res okusno!

Za biskvit boste potrebovali 6 beljakovin, 6 rumenjakov, 150 g sladkorja, 115 g moke in 25 g kakava v prahu, 40 g masla.
Rumenjake s polovico sladkorja stepemo v penasto, zelo rahlo kremo.

Beljake stepemo do čvrste mase.

Dodamo preostali sladkor in stepamo, dokler ni.

Zmešajte beljake in rumenjake.

Dodamo moko, presejano s kakavom, premešamo, previdno, a previdno, z žlico premikamo od roba do sredine.

Po robu prelijemo 40 g stopljenega masla, ohlajenega na temperaturo 28-30 C, premešamo.

Pripravljeno maso vlijemo v namaščen in pomokan obliko (23 cm).

Pečico na 200C pol ure. Pustite stati na rešetki vsaj 8 ur.
Ker so bila vprašanja, pojasnim: pečen biskvit ohladite v obliki 5 minut, nato ga obrnite na rešetko in pustite 8 ali več ur v običajnem prostoru (v kuhinji). Rešetka je potrebna, da se dno biskvita ne zmoči.

Za kremo potrebujemo 1 rumenjak, 20 g vode in 120 g kondenziranega mleka - to je vse za sirup, pa tudi 200 g masla, vrečko vanilijevega sladkorja in 10 g kakava.
Verjetno ste opazili, da če rumenjake potresete s sladkorjem in pustite (brez stepanja), se zvijejo. Ta pojav je podoben temu, kako sladkor deluje na sadje, da izvleče vlago. Če zmešate rumenjake s kondenziranim mlekom, se bo zgodilo enako. Zvit slaščičar je najprej prišel na idejo, da bi rumenjak zmešal z enako količino vode, nato pa dodal kondenzirano mleko.

Nato zmes postavimo na tih ogenj in kuhamo kot angleško smetano, tako da se zgosti. Če se bojite, uporabite vodno kopel. Kuhan sirup ohladimo in dodamo k maslu, ki smo ga predhodno stepli z vaniljevim sladkorjem (sladkor moramo najprej zmleti v prah, sicer bo hrustljal na zobeh). Dodati morate malo, vsakič stepati.

Na koncu metlice dodajte kakav.

Biskvit razrežemo na tri plasti in premažemo s kremo.

Zunanjost torte premažemo z marmelado (55g), ohladimo.
Še enkrat pojasnim: z marmelado mislimo na gosto pasto iz sladkorja in sadja, ki ji lahko rečemo na različne načine, recimo marmelada ali marmelada, a bistvo je isto - mora biti razmazana, homogena in po izpostavljenosti strjena. na zrak. marelični izdelki še posebej dobro izpolnjujejo te zahteve.

Prelijemo s čokoladno šminko. Doma ni enostavno narediti čokoladnega fondanta, zato uporabljam običajno glazuro, za katero morate v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli stopiti po 60 g čokolade in masla, preliti torto. Za torto je dovolj že 120 g glazure, a ker se bo nekaj odteklo, naredite to z rezervo.

Pripravljen! no? Ali se spomniš?