Kulturni kodeks: legendarni Olivier. Pristna solata Olivier. Zgodovinska retrospektiva Kako se pripravlja prava solata olivier

od Zapiski divje gospodarice

Če ne v vsaki prvi, pa zagotovo v vsaki drugi hiši novo letni večer Solata Olivier je na praznični mizi. Pravi klasičen recept Solate Olivier pa ni bilo mogoče popolnoma obnoviti in danes poznamo prav sestavine, iz katerih je moskovski restavrator francoskega porekla Lucien Olivier pripravil svojo slavno solato.

Kako je nastala solata Olivier?

Ko je nekoč pripravil jed, imenovano "Majoneza za igro", jo je restavrator postregel k mizi in začel opazovati, ali bi bila všeč njegovim gostom.

Mimogrede, "Majoneza za igre" je zapletena jed, sestavljena iz številnih sestavin. Vključeval je fileje jerebike in lešnika, kuhan jezik in rakove vratove, prelite z majonezno omako, ki si jo je domislil tudi Lucien Olivier. Meso je bilo prekrito s koščki želeja, v sredini posode pa je bil tobogan iz kuhanega krompirja z okraski iz majhnih pikantnih kumaric in trdo kuhanih jajc. Poleg tega je Olivier postavil okrašen tobogan za krompir ne za hrano, ampak za okrasitev jedi.

Kaj je bilo njegovo začudenje in celo ogorčenje, ko je videl, da neizkušeni obiskovalci z žlico mešajo vse sestavine "Game Mayoneze" in šele nato z velikim veseljem zaužijejo to "barbarsko" mešanico. In potem je Olivier naslednjič sam zmešal vse sestavine in na mizo postregel novo jed, poleg tega je to storil, da bi tako rekoč želel zbodti neselektivne jedce, a učinek je bil ravno nasproten. Nova solata je takoj postala tako priljubljena, da so obiskovalci hiteli v restavracijo Olivier, da bi poskusili novo nenavadno jed.

Skrivnosti klasičnega recepta za pravo solato Olivier

Po smrti slavnega restavratorja nihče ni mogel ponoviti klasičnega recepta za pravo olivierjevo solato in šele čez čas, do leta 1904, so bile s pomočjo stalnih gostov restavracije obnovljene skoraj vse sestavine.

A kljub temu še vedno ni bila ista solata.

Dejstvo je, da je Olivier s seboj v grob vzel nekaj edinstvenih dodatkov k omaki, ki jih je vedno držal v strogem zaupanju. Znano je, da je bila prava solata olivier po klasičnem receptu začinjena s provansalsko omako, ki je bila pripravljena izključno na francoskem kisu, provansalskem oljčnem olju z dodatkom svežih rumenjakov. Toda kaj je še vseboval recept Luciena Olivierja, še vedno ostaja skrivnost.


Pristne sestavine za solato Olivier

Iz česa je torej sestavljena prava solata Olivier, katere klasični recept je bil obnovljen leta 1904?

Recept naj bi vzel:

Meso iz dveh kuhanih lešnikov

En kuhan telečji jezik

25 kuhanih rakov, 1 velik kuhan jastog ali 1 pločevinka jastoga

100 gramov črnega stisnjenega kaviarja

1 skodelica lanspika (debel bujonski žele, narezan na kocke)

200 gramov sveže solate

250 gramov vloženih kumaric (kisle kumarice)

250 gramov kabulske omake

Dve sveži kumari

100 gramov kapre

Pet trdo kuhanih jajc.

Malo verjetno je, da boste kuhali pravo solato Olivier po klasičnem receptu, vendar je, vidite, zanimivo ugotoviti, kakšni gurmani so bili redni obiskovalci slavnih ruskih restavracij. Čeprav je najbolj okusna in prava, je klasična solata Olivier tista, ki jo kuhate z navdušenjem, z ljubeznijo in domišljijo!

Skoraj vsak Rus obožuje običajno solato Olivier, narejeno iz poceni sestavin, kot so zeleni grah, zdravniška klobasa, kuhan krompir, korenje, piščančja jajca in kisle kumare.

Pravzaprav so pred stoletjem to jed kuhali drugače, z dražjimi sestavinami. Veljal je za pravo poslastico in se je odlikoval po izvrstnem, odličnem okusu.

Zgodovina nastanka solate "Olivier"

Recept za ta okusen prigrizek je v drugi polovici 19. stoletja izumil Lucien Olivier, slavni francoski kuhar. Ustalil se je v Moskvi in ​​leta 1860 odprl prvovrstno restavracijo Ermitaž. Verjame se, da je Lucien pripravil odlično predjed, ki je postala pravo umetniško delo.

Njen okus je presenetil s svojo prefinjenostjo, harmonijo in je zato razveselil vse obiskovalce restavracije Hermitage. Kasneje so številni kuharji poskušali ponoviti recept za staro solato Olivier. Toda oni, ki niso poznali vseh skrivnih sestavin, in kar je najpomembneje, metode priprave neprimerljive bele omake z gorčico, so bili poraženi. Čudovito solato Olivier, pravo francosko, lahko okusite le v znameniti restavraciji Lucien.

Kako je Lucien Olivier sam pripravil solato?

Francoski kuhar je recept za svojo značilno jed ljubosumno skrival. Prvotno ga je Olivier postregel na naslednji način. Kuhane filete jerebic in lešnikov smo položili v plasti želeja iz juhe in položili na sredino posode. Naokoli so bili položeni kuhani rakovi vratovi in ​​koščki jezika. Vso to "lepoto" smo prelili s pikantno, rahlo pikantno omako (domača majoneza). Jed je bila okrašena s sestavo kuhanega krompirja, prepeličjih jajc in kumaric.

Nekoč je kuhar opazil, da so obiskovalci restavracije vse sestavine zmešali z žlico in tako razbili prvotno "zasnovo", nato pa z apetitom pojedli nastalo maso. Tako se je spremenil recept za staro solato Olivier. Lucien je začel jed postreči, vse sestavine je pred tem premešal in jih izdatno začinil s provansalsko omako.

Recept za staro solato "Olivier": potrebne sestavine

Obstaja veliko različic te jedi. "Olivier" se sicer imenuje "ruski". Prirejena za resnične ruske realnosti je solata izgubila svojo prefinjenost in postala zelo pogost prigrizek, katerega okus je vsem znan že od otroštva. Meso jerebike in lešnika smo zamenjali s poceni kuhano klobaso. Rakovi vratovi, telečji kaviar so bili popolnoma izključeni iz recepta. Namesto tega so začeli dodajati kuhano korenje in grah v pločevinkah. Seveda je sodobna modifikacija okusna, a nekoliko "pall". Zato vam bomo povedali, kako narediti elegantno predjed po receptu za staro solato Olivier.

Torej, za pripravo te okusne jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

  • telečji jezik - 1 kos .;
  • trije lešniki;
  • črni stisnjen kaviar - 80-100 g;
  • krompir 4 kos.;
  • listi zelene solate - 200 g;
  • kuhani raki - 30 kosov;
  • kisle kumare (kumarice) 180-200 g;
  • sveže kumare - 2 kos.;
  • kapre - 100 g;
  • prepeličja jajca - 6 kosov.

Naslednje komponente so potrebne za:

  • beli vinski kis - 1 žlica. l.;
  • jajčni rumenjak - 2 kos.;
  • olivno olje - 6 žlic. l.;
  • začinjena gorčica - 1 čajna žlička;
  • ščepec mletega popra;
  • sol;
  • česen v prahu.

Solata "Olivier" (pravi recept): tehnologija kuhanja

Za začetek se ukvarjajmo s ptičjim in telečjim jezikom. Trupe lešnikov bomo oprali in po potrebi odstranili drobovje. Mimogrede, če nimate možnosti kupiti te igre, jo lahko zamenjate s prepelicami. Po obdelavi ptico damo v lonec z vodo in kuhamo eno uro in pol. V juho ne pozabite dodati glave čebulo in sol po okusu.

Medtem ko se lešniki pripravljajo, poskrbimo za jezik. Operemo ga in kuhamo dve uri, v juho dodamo korenje, čebulo, sol in začimbe. Po predvidenem času bomo iz vode dobili lešnikove ruše in telečji jezik. Meso ohladimo in očistimo. Ptiči odstranimo kožo in kosti, pustimo le file. Jezik narežite na majhne koščke. Zdaj skuhajte rake, dokler niso kuhani, jih izvlecite iz vode, ohladite in očistite. Naslednji na vrsti so krompir in jajca. Skuhamo jih, ohladimo in očistimo.

Vse sestavine narežemo in naredimo preliv

Nadalje vam bomo povedali, kako kuhati pravo solato Olivier. Izbira za prigrizek globoka skleda. Natrgamo in vanjo damo liste solate. Sveže kumare očistimo s kože in narežemo na kocke. Vložene kumarice in kapre zmeljemo. Vse damo v skledo za solato. Tja položimo tudi pripravljen telečji jezik in na koščke narezano meso lešnika. Prepeličja jajca narežite na majhne koščke.

Najino jed zaenkrat pustimo pri miru in naredimo majonezno omako. Surove rumenjake, gorčico in sol zmešamo z metlico. V te sestavine v tankem curku vlijemo olivno olje in maso temeljito gnetemo, dokler se ne zgosti. Omaki dodamo kis, mleto papriko in česen v prahu. Vse, majoneza je pripravljena.

Solato Olivier zalijemo z omako. Pravi recept vključuje okrasitev jedi s črnim stisnjenim kaviarjem in rakovimi repi. To je vse, okusen prigrizek pripravljen. Zdaj veste, kako kuhati pravo solato Olivier. Kot vidite, ni težko, glavna stvar je, da dobite vse potrebne sestavine in naredite domačo majonezno omako. Dober tek!

Še ena različica solate Olivier za vašo praznično mizo

Če želite svojo družino razvajati z gurmansko jedjo, si pripravite solato Olivier. Pravi francoski recept je Če želite ustvariti to kulinarično mojstrovino, boste potrebovali naslednje izdelke:

  • prepeličja jajca - 6 kosov;
  • krompir - 3-4 kosi;
  • prepelice - 3 kos .;
  • kisle kumare - 2-3 kos .;
  • sveže kumare - 2 kos.;
  • telečji jezik - 200 g;
  • korenje - 2 kos.;
  • vložene kapre - 100 g;
  • šampinjoni - 100 g;
  • konzervirani rak vratovi - 50 g;
  • - 30 g;
  • olive - 50 g;
  • drobnjak 20 g

Recept za staro solato "Olivier" vključuje uporabo posebnega, za pripravo katerega boste potrebovali olivno olje - 100 ml, rumenjake - 3 kos., vinski kis - 2 žlici. Potrebni so tudi limonin sok - 2 žlički, Dijonska gorčica - 1 čajna žlička, sol in poper po okusu.

Postopek priprave odličnega prigrizka

Stari recept za "Olivier" je naslednji: krompir skuhamo v lupini in korenje, ohladimo, olupimo in nato zelenjavo narežemo na kocke. Jajca kuhamo v vreli vodi 5 minut, ohladimo in olupimo. Rumenjake in beljake treh jajc narežite na velike kose, preostale beljake pa na pol (potrebni bodo za okrasitev solate). Prepeličje trupe operemo, obrišite s papirnato brisačo, obložite rastlinsko olje, poper in sol. Ptičo damo v ponev in jo na močnem ognju pražimo 7 minut, dokler ne porjavi. Nato prepelice za 15-20 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 °C. Po peki ptico ohladimo, meso ločimo od kože in kosti, narežemo na kocke.

Postrezite "Olivier" na mizo

Telečji jezik operemo in kuhamo 1,5-2 uri v slani vodi. Nato pustite, da se ohladi in narežite na majhne koščke. Vložene in sveže kumare (brez kože) in olive sesekljamo. Konzervirane rakave vratove narežemo na velike kose, lahko na dva dela. Na suhi ponvi rahlo popečemo kapre. Vse sestavine damo v globoko posodo in nežno premešamo.

Vse, naša solata Olivier je skoraj pripravljena. Star recept vključuje pripravo originalnega majoneznega preliva. V posodi z metlico stepemo rumenjake, ki jim dodamo sol, gorčico, poper. Med nadaljevanjem mešanja prilijemo olivno olje. Tam dodajte limonin sok in vinski kis. Solato prelijemo z začinjeno omako. Postrežemo jed, okrašeno z beljakom s kaviarjem, drobnjakom, v ponvi rahlo prepraženimi šampinjoni in rakovimi repki. Dober tek!

"Olivier" classic je solata generacij, naših starih staršev. Je preprosto, okusno in praznično. Novo leto brez "Olivierja" - ni čisto praznična miza. Kot da nekaj manjka - ta aroma zelenega graha, ta svežina.

Pristna božična solata

No, v redu, da se ne zamikamo, kot "zgodovina solate" - vzamemo preprost klasični recept olivierja in pripravimo solato na veselje sebe in naših gostov.

Klasični recept "Olivier" s klobaso - najlažji korak za korakom s fotografijo

On je sovjetski! Odrasli se spominjajo obdobja sovjetskega obdobja in za vse je bil ta recept s klobaso klasična solata. In mlade gospodinje že improvizirajo in spreminjajo klasični recept ter ustvarjajo svoje kulinarične mojstrovine.

Odločil sem se dodati k tradicionalni recept sočno korenje - naj izgleda kot "Zima", vendar nam je bolj všeč ...

Če želi kdo ohraniti "skrivnost klasike" - le odstrani "oranžni zdrav čar" iz sestavin.

Sestavine za solato:

  • Konzervirani zeleni grah - 1 pločevinka
  • Jajca - 5-6 kosov
  • Kuhana klobasa - 400 gramov
  • Kisle kumare - 2-3 kosi
  • Korenje - 2 srednja kosa
  • Krompir - 2-3 kosi
  • Majoneza - 150 gramov
  • Čebula - 2 čebulici (lahko kup zelene)
  • Zelenice za dekoracijo: koper, peteršilj, zelena
  • Začimbe in sol po okusu

Kako kuhati solato "Olivier" po klasičnem receptu?

Ves čas kuhanja zasedejo izdelki za kuhanje. Ostalo je banalno in preprosto, a kako okusno, kar oblizneš prste.

  1. Vso zelenjavo skuhamo v uniformi. Trdo kuhana jajca. Nato ohladite in očistite.
  2. Korenje, krompir, čebulo, kumare, klobaso narežemo na kocke. Jajca drobno sesekljamo.
  3. Tekočino odlijemo iz pločevinke graha v pločevinkah in grah dodamo solati.
  4. Sol, poper po okusu. Začinimo z majonezo in dobro premešamo.
  5. Postavimo v hladilnik. Za namakanje in hlajenje.
  6. Vse. Naš klasični recept Olivier je pripravljen. Postrezite na mizi, okrasite z vejico kopra ali peteršilja. Dober tek!

Empirično je bilo dokazano in preverjeno, kako kuhati popoln Olivier recept:

  • Zelenjavo skuhajte samo v lupini, tako se ohrani okus in vitamini;
  • Krompir vzemite s hitrostjo 1 kos na 1 osebo;
  • Pazite, da se zelenjava ohladi. Krompir narežite z nožem, namočenim v mrzlo vodo ali rastlinsko olje;
  • Klobasa naj bo brez maščobe - "zdravniška" je prava stvar.
  • Najbolj okusne vložene ali vložene kumare so nekoliko večje od kumaric in niso zelo kisle;
  • Ne varčujte z jajci, dajo solati lahkotnost in nežnost. V idealnem primeru za 1 gosta - 1 jajce;
  • Da čebula ne bo grenkega okusa, jo prelijemo z vrelo vodo. Še bolje, namesto tega uporabite zeleno čebulo. Solata "Olivier" bo videti bolj elegantna in praznična;
  • Polka pike tudi niso primerne za vsakogar. Poglej steklene kozarce- takoj opazno v kakšni kakovosti. Ne jemljite z motno belo usedlino in temnim grahom. Za klasičnega Olivierja morate izbrati mehki grah "možganskih sort" (to so zdrobljeni plodovi, podobni možganom - imajo najboljše okusne lastnosti in še najmanj škroba);
  • Najprej zmešajte vse sestavine, nato pa samo dodajte majonezo in sol;
  • Po hlajenju, pred okrasitvijo, s pomočjo "servirnega obroča" ali odrezane 1,5-litrske plastenke razdelite solato v jedi;
  • Kuhano klobaso lahko nadomestite s prekajeno, šunko ali mesom;
  • Da bi naši jedi prinesli svež okus, lahko namesto kislih kumaric narežemo svežo kumaro.

Od sovjetskih časov je bila ta solata pripravljena za novo leto skupaj z in. In zdaj še vedno utripa na novoletni praznični mizi.

In zdaj za improvizacijo. Odmaknimo se od klasike in kuhajmo "Olivier" z drugimi izdelki.

Solata "Olivier" klasični recept s svežo kumaro

No, poskusimo recept s svežo kumaro!

Kaj potrebujemo? Enako kot pri klasičnem "Olivierju", razlika je le v tem, da namesto vloženih (soljenih) kumar v splošna sestava dodali bomo sveže kumare. Namesto zgoraj naštetih sestavin - 3 srednje sveže kumare.

Pravzaprav se po stanovanju pretaka aroma – svežina, živahnost in spomini na »poletne dni«. Svetujemo vam, da kuhate "Olivier" s svežo kumaro - ne bo vam žal.

Klasični recept "Olivier" s piščancem

Za ljubitelje belega mesa predlagamo, da vzamete piščančji file in ga dodate namesto klobase. Tokrat lahko krompir vzamete manjše. Ostale izdelke pa pustite nespremenjene. Se pravi, ponovimo:

Sestava

  • Zeleni grah možganskih sort - 1 pločevinka
  • Piščančji file - 400 gramov
  • Krompir - 5 kosov
  • Kisle kumare - 3 kosi
  • Jajca - 5 kosov
  • Korenje - 2 majhna kosa
  • Zelena čebula - 1 šopek
  • Majoneza - 200 gramov
  • Sol in začimbe po okusu

Način kuhanja

  1. Kuhamo zelenjavo, piščanca, jajca. Ohladite in očistite.
  2. Narežite na majhne kocke. Približno isti grah, ki je v banki.
  3. Kumare "na nož." Odcedite slanico iz konzervirane hrane in zmešajte vse nastale izdelke.
  4. Začinimo z majonezo in soljo po okusu ter poprom.
  5. Za impregnacijo postavite v hladilnik za 2 uri.
  6. Postrežemo po porcijah. Dober tek.

Namesto piščanca poskusite kuhano govedino ali purana, če želite. In za sočnost in prijeten sladkast okus ni slabo dodati naribano jabolko. Pikantnost "Olivier" bo dala ne le jabolko, ampak tudi limonin sok in olive.

S prihodom novih izdelkov na ruske mize so gospodinje klasičnemu receptu začele dodajati Olivierja konzervirana koruza namesto graha rakovice, kozice, sir, eksotično sadje.

Solata Olivier z lososom, svežo kumaro in kaviarjem

Kdo to kliče okusna jed- Carski ali kraljevski plašč, Olivier na nov način. Zagotovo pa vem, da bo taka praznična poslastica obnorela vsakega izmed gostov in jo bodo prvi pometli z mize.

Tak recept se je rodil v nenavadnih razmerah, vsaj pri meni je bilo tako. Na enem od praznikov se je na krožniku z Olivierjem naključno pojavil rdeči kaviar. Ko sem ga okusila, sem bila presenečena nad nenavadnim okusom – zelo mi je bil všeč.

In odločil sem se, da si izmislim nekaj, da posodobim klasičnega Olivierja in postanem privlačen. In kaj se je iz tega izšlo, se prepričajte sami:

Tako nenavadna, resnično kraljevska nova solata Olivier z lososom, svežo kumaro in kaviarjem bo zasenčila vsako novoletno mizo. Gostje bodo navdušeni in ne bodo prenehali, dokler ga ne pojedo do drobtin.

Pripravljen je, kot lahko vidite iz videa, precej preprosto in enostavno. Kombinacija morskih sadežev in sveže zelenjave bo preoblikovala klasiko, tradicionalni recept bo dobil novo ime.

Svetujem vam, da ga poskusite narediti vsaj enkrat in razumete, da je v kuhanju še vedno prostor za mojstrovine!

Stari klasični recept, ki ga je napisal sam kuhar Olivier

Gospod Olivier dolgo časa ni razkrival skrivnosti svoje solate – skrival jo je. In niso ga imeli vsi okusiti - kuhar je uporabljal drage izdelke. Šele po smrti, leta 1904, je svet videl glavno kompozicijo.


Kaviar kot okras bo dodal prefinjenost in pikantnost

Sestava starega recepta za solato "Olivier"

  • meso lešnikov
  • Telečji jezik
  • Črni kaviar
  • sveža solata
  • Raki (natančneje, rak vratovi) ali jastogi, lahko kozice (kot sem jaz)
  • Zelo majhne kumarice
  • Sojina omaka "Kabul"
  • Sveže kumare
  • Vložene "kapre" (to so cvetni brsti rastline "kaper")
  • Francoska Provansa omaka
  • Kuhana jajca (sam Olivier jih je uporabil kot dekoracijo)

Tukaj je tako bogata in ne poceni sestava.

Postopek kuhanja:

Kot v klasičnem sovjetskem receptu so vse potrebne sestavine kuhane. Najdaljše je meso. Hladno, čisto in v majhnih kosih. Liste solate natrgajte na dno skupne sklede.

Vse premešamo in dodamo domačo majonezo (to sem jaz namesto sojine omake). Sol in poper. Ohladimo v hladilniku.

Postrezite na ločenih jedeh, prelitih s črnim stisnjenim kaviarjem.

Video o starem klasičnem receptu za solato Olivier

No, zdaj smo pripravljeni na praznovanje novega leta. Vklopimo slavni sovjetski film režiserja E. Ryazanova "Ironija usode ali uživaj v kopeli". Takoj po tem filmu solata Olivier v svoji klasični različici z grah in klobaso, pridobil priljubljenost in postal glavni in obvezen pri novoletni postavitvi mize.

Če bi bila sodobna solata Olivier pripravljena po starem ruskem receptu, potem skoraj ne bi postala obvezen atribut. praznična miza. Bistvo je, da je Pristna solata Olivier sestavljen iz sestavin, ki si jih danes ne more privoščiti vsak. In zagotovo se ni kuhalo v "kotličkah". Bila je prava poslastica, ki so jo prišli poskusiti vsi bogataši Moskve.

Ja, da, vsaj Pristna solata Olivier in jo je izumil Francoz, ta jed prihaja iz glavnega mesta Rusije. In že iz nje se je poslastica razširila po Evropi. In sprva niti ni bila solata. Ustvarjalec jedi jo je poimenoval nič drugače kot "majoneza iz igre".

In izumil ga je v 60. letih 19. stoletja slavni restavrator Lucien Olivier. Delal je v prestolniški gostilni Ermitaž.

Pristna solata Olivier

Za pravo solato Olivier potrebujete naslednje sestavine :

  • Kuhan file para lešnikov
  • Kuhan telečji jezik
  • 100 gramov črnega kaviarja. In ne zrnat, ampak tako imenovani "stisnjen", ki je pravzaprav pire
  • Sveži listi solate 200 gramov
  • Kuhani raki v količini 25 kosov. Kot možnost bi jih lahko nadomestili s pločevinko jastogov
  • 250 gramov vloženih kumaric. Zdaj so bolj znane kot kumarice – to so tako majhne kumarice.
  • Par svežih kumar
  • Trdo kuhana piščančja jajca (5 kosov)

In vse to ni bilo začinjeno z majonezo, kot je zdaj, ampak s posebno kabulsko omako. To je precej začinjena začimba iz mesa, paradižnika, hrena in smetane. IN Pristna solata Olivier Dodano je bilo 250 gramov kabulske omake.

Za pripravo te omake potrebujete naslednje izdelke:

  • Mesna juha (50-60 g)
  • pšenična moka (20-25 g)
  • Hren (20-25g)
  • maslo (10 g)
  • smetana (20-30 g)
  • sol (po okusu)

Najprej v ponvi maslo juho zavremo z dodatkom moke. Nato v nastalo maso dodamo hren, smetano in sol. In vse skupaj ponovno zavremo na majhnem ognju.

Obstaja še ena različica kabulske omake. Uporablja korenje, čebulo, paradižnikova mezga in poper. Ampak Pristna solata Olivier napolnjen s prvo različico omake.

Zanimivo je, da Lucien Olivier prvotno ni nameraval mešati teh sestavin. Zamišljena jed je morala izgledati kot prava umetnina. Samo predstavljajte si:

  • Na eni strani krožnika je narezan file lešnika, začinjen s kabulsko omako in črnim kaviarjem. Po drugi strani pa mešano meso rakov in rezine telečjega jezika. In piramida kuhanega krompirja, z majhnimi slamicami kumaric, okrašena z rezinami piščančjih jajc.

A trud mojstra obiskovalci niso cenili. Začeli so brez sramu mešati sestavine in vse spremenili v eno samo zmešnjavo. Zaradi tega kuharju ni preostalo drugega, kot da se loti priprave nove jedi v obliki solate.

Na žalost so številne skrivnosti priprave prave solate olivier odšle v grob skupaj s svojim ustvarjalcem. To je bila prava tragedija za ves kulinarični svet.

Kar je prišlo v naš čas, seveda nima veliko skupnega s to isto solato. In seznam sestavin je tako različen, da vas preseneti, ko preberete, iz česa je bil prvotno narejen.

Meso in jezik so postopoma nadomestili s kuhanim piščancem, šunko in kuhano klobaso. Pojavili so se krompir, korenje, zeleni grah, jabolka, zelena čebula. Edina stvar, ki združuje pravo solato Olivier in njeno sodobno kopijo, so jajca in kumare.

Ampak to je, če govorimo o klasični solati Olivier v sodobnem smislu. Toda obstaja na desetine drugih sort. Na primer Olivier s sirom, Ribji Olivier s kislo smetano, Olivier z zeljem, Olivier z lignji in mnogi drugi. In danes to redko (ali skoraj nihče) počne Pristna solata Olivier ki je ovekovečil ime svojega ustvarjalca.



Priporočamo branje