Recept za rustikalni krompir v ponvi. Pozabljeni načini kuhanja krompirja. Recept za pravi kmečki ocvrt krompir v ponvi

To je eden najpomembnejših trenutkov! Če želite dobiti resnično okusno jed, natančno ocenite naslednje dejavnike.

škrob

Slavni kuhar Heston Blumenthal pravi 10 trikov Hestona Blumenthala za popoln pečen krompir da se najbolj okusen podeželski krompir dobi iz suhih, najbolj škrobnih sort – tistih, ki so enostavne. Takšni korenovki imajo praviloma svetlo rjavo kožo in skoraj belo meso. Škrobnost vam bo omogočila, da dosežete najbolj impresiven kontrast med hrustljavo skorjo in sredino končne jedi, ki se dobesedno topi v ustih.

Toda izrazito rumenkast, vlažen, gost, kot vosek krompir, je treba dati na stran za nekatere druge.

Oblika

Majhni okrogli krompirji niso vaša izbira. Težko jih je rezati na način, da dobiš čim več ravnih robov. Toda ocvrte hrustljave stranice v rustikalnem krompirju so ključni, morda najbolj slasten trenutek!

Bolje je izbrati podolgovat krompir velikosti srednje velikega avokada. Preprosto ga je razrezati na osem kosov, od katerih bo vsak imel tri velike ravne robove.

Tukaj obstajajo različni pristopi. Združuje pa jih en cilj: ohraniti lupino in prepoznavno trikotno obliko, ki je pomembna za krompir na rustikalen način, da naredi čim več ravnih robov.

Isti kulinarični mojster Heston Blumenthal, na primer, predlaga prečno rezanje krompirja. Najprej - na dve polovici. Nato krompir obrnete za 90 stopinj, še enkrat vzdolž - dobili boste štiri enake podolgovate "rezine". In potem z enim gibom - čez.

To je res preprosto in hitro, vendar ni najboljša možnost. Študentje na Univerzi v Essexu so naredili preprosto geometrijsko analizo krompirja in ugotovili, kako odrezati korenovko, da bi dobili največjo hrustljavo površino.

Prvi korak v njihovem konceptu sledi Blumenthalovi praksi, da krompir po dolžini prepolovi. Potem pa morate krompir obrniti za 90 stopinj in ga narezati na ventilator.

Ta tehnika rezanja se imenuje robni rez. Več o matematičnih izračunih in delu z noži lahko izveste v videu, ki so ga pripravili dijaki.

Učenci so povedali, da je tako narezan krompir okusnejši. In niso bili neutemeljeni. Eksperimentatorji niso bili preveč leni, da bi skuhali nekaj sto porcij podeželskega krompirja v tradicionalnih in novih kosih. In nato so nastale jedi poslali v pokušino tovarišem v kampusu in v več bližnjih restavracij. Popolnoma brezplačno, samo prosite jedce, da primerjajo in ocenijo različno narezane porcije krompirja.

Rezultat: degustatorjem je bil bolj všeč narezan krompir. Zato uporabite najboljše prakse in se ne zahvaljujte!

Kako kuhati krompir na podeželski način

1. Znebite se odvečnega škroba

Kljub dejstvu, da je sprva bolje izbrati škrobne sorte, saj so bolj nežne, je treba nekaj škroba še vedno odstraniti. Prvič, to bo krompirju omogočilo, da bo med toplotno obdelavo bolje ohranil svojo obliko. In drugič, škrob je presežek glukoze, ki je ne potrebujejo vsi. Seveda najprej govorimo o tistih, ki sledijo figuri ali trpijo za njo.

Dober način znebite se odvečnega škroba - olupljen in sesekljan krompir dajte v ponev in za 5 minut postavite pod tekočo hladno vodo.

2. Varite

Vodo zavremo in vanjo damo pripravljene krompirjeve rezine, tako da jih tekočina prekrije vsaj za 1 cm, vodo lahko solimo, ni pa nujno. Če ste ljubitelj prefinjenih okusov, dodajte majhen šopek timijana in nekaj limonine lupinice.

Dajte v vrelo vodo, to je pomembno. Dlje ko so gomolji v vodi, več koristne snovi izgubijo, zato je naša naloga, da jih čim hitreje zvarimo.

Dokler ni pripravljen. Dovolj je, da krompir postane mehak in ga zlahka prebodemo, na primer z nožem ali zobotrebcem. To bo trajalo 7-10 minut.

Ne pustite, da zelenjava zavre! Potrebujete cele rezine.

3. Krompir posušite

Kuhan krompir stresemo v cedilo. Če se bojite, da bo krompir razpadel, uporabite žlico z režami. Z njim rezine previdno prestavimo v cedilo ali na pripravljeno brisačo. Bodite previdni, poskusite se ne opeči.

Počakajte, da voda popolnoma odteče in se rezine ohladijo.

4. Preverite, ali obstajajo pomembne razpoke

Če vse naredite pravilno, bodo pri ohlajanju ravne stranice krompirja zašle v majhne, ​​plitve razpoke. V naslednjem koraku bodo te razpoke pomagale, da se krompir vpije maščobe in postane res hrustljav.

Če jih ni, previdno delajte z vilicami: na ravnih robovih vsake rezine naredite plitke luknje.

5. Popecite na najljubšem olju

Nekdo ima raje tekoče arašide, nekdo olive, nekdo ni modrejši in se obvlada z navadno sončnico. Za izbiro ni enotnih smernic.

Postopek praženja se lahko razlikuje glede na to, kje točno boste kuhali krompir.

Ponev mora biti dovolj globoka in široka, da se v eni plasti namesti del krompirja. Pri olju lahko prihranite malo: 0,5-0,7 cm je dovolj.

Olje na močnem ognju zavremo, krompirjeve rezine razporedimo po celotni površini in pustimo pražiti 5 minut.Ne obračajmo, da se rezine ne zlomijo, preden zagrabijo skorjo! In pazite, da krompir ne zažge.

Po navedenem času krompir obrnemo tako, da se s še ne ocvrtimi robovi dotakne dna.

Cvremo na močnem ognju, občasno obrnemo in na vseh straneh dosežemo enakomerno zlato barvo. Poskusite ne prekuhati, sicer bo krompir dobil značilen zažgani priokus.

Rustikalni krompir v pečici

Potrebovali boste globoko in široko obliko, tako da se vse rezine prilegajo nanjo v eni plasti. Olja je treba naliti več, da se krompir ne presuši.

Pečico segrejte na 180°C, vanj položite pekač z oljem in počakajte 15 minut. Ko se olje segreje, vanj damo rezine krompirja, nežno premešamo in pekač vrnemo v pečico. Pustite stati 60-75 minut, vsakih 20 minut obračajte, dokler ne porjavi na vseh straneh.

Takoj vas opozorimo, da ne boste dobili enake hrustljave skorje, saj je temperatura v počasnem kuhalniku majhna in se bo krompir raje vrel kot ocvrl. Vendar pa bo skorja - čeprav ni idealna - še vedno in jed bo še vedno okusna.

Izbrano olje vlijemo v posodo večnamenskega kuhalnika, tako da se dvigne približno 1 cm nad dnom.Izberemo način "Multi-cook" ali "Pečenje" s temperaturo najmanj 125–130 °C in olje zavremo. Krompir previdno dajte v skledo in, ne da bi znižali temperaturo in ne obračali rezin, pustite 20 minut. Če je mogoče, pustite pokrov odprt, da se krompir znebi odvečne vlage.

Nato rezine obrnite in ponovno pustite stati 20 minut. Glede na želeno stopnjo pečenosti in pripravljenosti lahko ponovno obrnete in pustite, da se cvre 10-15 minut.

6. Jedi dodajte okus

Nekaj ​​nageljnove žbice zdrobite, zmešajte z drobno sesekljanim rožmarinom in dodajte krompirju 3-5 minut pred pripravo. Dodate lahko tudi nekaj celih strokov česna in narezane kolobarje čebule. Ne pozabite premešati!

7. Krompir postrezite vroč

goodfood.com.au

Če med kuhanjem vode niste solili, krompir pred serviranjem po okusu potresite z grobo soljo. Vsako porcijo okrasite z vejico rožmarina.

Zagotovo imajo vsi radi, ko jed ni le okusna, ampak tudi izgleda okusno. Zato je hrustljav podeželski v obliki podolgovatih rezin že dolgo klasična jed, ki jo postrežejo kot prilogo v številnih restavracijah. Zelo priljubljena je tudi v različnih kavarnah s hitro prehrano. Enak okusen rustikalni krompir poskusite ocvreti doma. precej preprosta za izvedbo. Ponujamo vam več možnosti.

Rustikalni krompir: recept"kot McDonald's"

Pet srednjih krompirjev;

Tri mize. žlice olivnega olja;

Pol čaja. žlice kurkume, sladke paprike, curryja, majarona, mletega koriandra in mešanice paprike;

Ena čajna žlička soli.

kuhanje

Rustikalni ocvrt krompir: recept za kuhanje v ponvi

Zgoraj opisano jed lahko skoraj enako uspešno pripravimo brez uporabe pečice. Zelo pomembno je, da kose pred pomakanjem v začimbe temeljito posušite, pri tem pa zmanjšate količino olja za polovico. Za cvrtje vzemite globoko ponev z visokimi stranicami. Krompir v majhnih porcijah damo v segreto olje in nenehno mešamo. Končane rdečkaste kose z žlico z režo položite na papirnato brisačo.

rustikalno: recept za kuhanje z zelišči in česnom v pečici

Deset majhnih mladih krompirjev;

Trije stroki česna;

Kup kopra, peteršilja, zelene čebule;

Dve vejici bazilike;

Kitajska. žlica soli;

Dve mizi. žlice rastlinskega olja.

kuhanje

Kako kuhati na rustikalen način?

Ker se meso kuha dlje kot krompir, ga morate najprej v ponvi posebej prepražiti do zlato rjave barve. Nato ga zmešamo z začimbami in soljo ter položimo na pekač. Na vrh položite rezine krompirja. Po pol ure peke jed potresemo z začimbami in zelišči ter kuhamo še deset do petnajst minut. Rustikalni krompir v podeželskem slogu z mesom je pripravljen! Postrežemo vroče z zelenjavno solato.

Recept, ki vam ga bom danes predstavil, je zelo preprost, vendar ima eno majhno pomanjkljivost. Ko je moja babica v ponvi kuhala rustikalni krompir, je imela veliko ponev s premerom približno pol metra, mnogi, vključno z mano, nimajo takšnih jedi.

In bistvo je, da je ta jed pripravljena v ponvi v eni plasti in na majhno ponev ne daš veliko sesekljanega krompirja. Toda za dve porciji je povsem mogoče kuhati v navadni veliki ponvi.

Tudi za pripravo takšne jedi se običajno uporablja mlad krompir. Zdaj ni sezona in mladega krompirja skoraj ne najdete, uporabite običajnega je tudi zelo okusen.

KROMPIR NA VAŠ.

Sestavine:

Krompir (koliko se lahko spravi v vašo ponev)
Čebula(velik) - 1 kos;
Česen - 2-3 stroki;
Rastlinsko olje;
Sol, mleti črni poper po okusu;

Postopek kuhanja:

Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke, stroke česna olupimo in narežemo na plošče. Kuhane sestavine damo v predhodno segreto ponev. rastlinsko olje in globoko prepražimo do zlato rjave barve.

Nato prepraženo čebulo in česen previdno odstranimo, ne potrebujemo več, za okus potrebujemo le olje, v katerem so se pekli.

Krompir operemo, olupimo in narežemo na rezine kot na fotografiji (če je krompir mlad, ga samo dobro operemo in to je to).

Narezane krompirjeve kolobarje damo v eno plast v olje, v katerem sta se pražila čebula in česen, ter prepražimo na obeh straneh do svetlo zlato rjave barve. Med cvrtjem solimo in popramo po okusu.

Kuhan krompir damo na krožnik in čudovita in okusna priloga na kmečki način je pripravljena. Dober tek.

Še en rustikalni krompirjev recept, le pri tej metodi bomo uporabili cel in majhen krompir.

KROMPIR NA VAŠ.

V naslednjem članku boste našli veliko dobri recepti, tukaj sta slasten pečen krompir v kisli smetani in nežen krompir, kuhan v mleku, a kaj naj rečem, se prepričajte sami.

NAJBOLJŠE KROMPIRJEVE JEDI SLOVENSKIH.

Naslednji recept je precej nenavaden in prepričan sem, da mnogi takšnega krompirja še niso poskusili. predstavljam vam pravi recept za sladokusce in ljubitelje sladkega.

SLADKI KROMPIR.

Rustikalni krompir v ponvi - enostaven za pripravo, a zelo okusna jed ki bo zagotovo všeč vsem: tako odraslim kot otrokom.

Obstaja več načinov za kuhanje rustikalnega krompirja. Nekdo misli, da ga je najbolje dobiti ocvrtega. Za nekatere bo najbolj okusno, če ga spečemo v pečici.

Toda kaj storiti, če na primer ni pečice, vendar ne želite svojega telesa obremeniti s presežnim holesterolom iz globoke maščobe? Obstaja izhod - kuhati krompir na rustikalen način v ponvi.

Z dišečo hrustljavo skorjo na zunanji strani in hkrati zelo nežnim v notranjosti - tako pripravljen krompir se odlično prilega kot priloga k mesu ali ribam. Nič manj dobra ne bo kot samostojna jed. In kot prigrizek za pivo je vedno priljubljen med moškimi. Še posebej, če ga dodate originalni omaki.

Čas kuhanja:

Približno 10 minut za pripravo vseh sestavin;
- za gnetenje omake bo potrebnih še 10 minut;
- približno 30 minut - kuhanje krompirja;
- in še 5-10 minut je potrebnih za okrasitev jedi.

Skupni čas kuhanja ni daljši od 60 minut.

Porcije:

Ta količina sestavin bo naredila približno 2 obroka. Če je krompir pripravljen kot prigrizek za pivo, je bolje povečati količino sestavin za 3-krat.

Pripravljeno: na štedilniku

Sestavine:

za krompir:

• Mladi krompir - 5-6 kosov srednje velikosti
• Moka - 50 g
• Česen - 2-3 stroki
• Mešanica paprike (črna, rdeča in bela) - po okusu
• Sol - 0,5 tsp
• Rastlinsko olje za cvrtje - 5-6 žlic.

za omako:

• Majoneza - 100 g
• trdi sir - 50 g
• Peteršilj (ali katera koli druga zelenjava) - 50 g
• Česen - 2 stroka

Recept za rustikalni krompir v ponvi korak za korakom s fotografijo

Priprava hrane.

Krompir dobro operite. Najbolje je, da uporabite mlade gomolje z zelo tanko občutljivo lupino, saj se pri kuhanju te jedi ne olupijo s krompirja. Če mladega krompirja ni bilo mogoče najti, lahko vzamete starega. Vendar ga je treba odlepiti.

Sir naribajte na drobno naribano.

Česen stisnemo skozi stiskalnico za česen in ga razdelimo na pol – posebej za omako, posebej za krompir.

Peteršilj drobno sesekljamo.

Za kakovostno pranje gomoljev je priročno uporabiti kovinsko gobo za posodo.

Priprava omake.

Prav z omako morate začeti kuhati krompir na rustikalen način. Ker se mora infundirati, morata česen in peteršilj oddajati svoj okus in se "sprijateljiti"

Zmešamo majonezo, nariban sir, česen in sesekljan peteršilj. Vse dobro premešamo in odstavimo po okusu.

Opran krompir narežemo na velike rezine.

Na štedilnik pristavimo lonec z vodo, zavremo.

Krompir namažemo v vrelo vodo in ga po ponovnem vrenju kuhamo približno 5-7 minut. Mora biti rahlo kuhan, a še vedno surov.

Odcedite vodo in krompir položite na prtiček ali papirnato brisačo, da se posuši in nekoliko ohladi.

Krompir rahlo potresemo z moko, premešamo.

Najbolj okusno in hitro naredite krompir, da ga narežete na velike rezine in prepražite do zlato rjave barve. To je popolna priloga za katero koli glavno jed. Ta način kuhanja se zaradi svoje preprostosti in dostopnosti sestavin imenuje rustikalen. Nisem pa še srečal niti enega mestnega prebivalca, ki bi menil, da je neokusno. Najbolj okusen je po mojem mnenju rustikalni krompir v ponvi. Recept s fotografijo opisuje tehnologijo kuhanja korak za korakom, vendar obstaja nekaj "trikov", ki jih v njem nisem omenil, da vas ne bi odvrnili od kuhanja. Tu so glavne:

• Vrsta zelenjave je pomembna. Izberite gomolje z zmerno vsebnostjo škroba. Potem bodo kosi dobro obdržali obliko, izkazali se bodo mehki znotraj in hrustljavi na zunaj.
• Krompir v ponvi potrebuje prostor. To pomeni, da je zaželeno kuhati v 1 teku za več kot 2-3 obroke, tako da so rezine postavljene v 1 plast. Potem bo skorja postala enotna, lepe, surove ali prepečene rezine ne bodo naletele.
• Da zmanjšate vsebnost maščobe v jedi, za cvrtje uporabite ponev z neprijemljivim oljem.
• Nekaj ​​minut pred kuhanjem dodajte sveže začimbe. V nasprotnem primeru bodo začeli goreti in dajali neprijetno grenkobo.

Predlagam tudi, da si ogledate nekaj rustikalnega krompirja v pečici. Pomagali bodo, če boste morali naenkrat skuhati velik del zlatih rezin.

Sestavine (za 2 obroka):

Kako kuhati rdeč krompir z mesom ali podeželsko klobaso (recept po korakih s fotografijo):

Običajno je krompir na vasi "svoj" - okolju prijazen, pridelan na lastnem vrtu. Zato ga pogosto kuhamo kar v lupini. Če pa je krompir kupljen na trgu ali v trgovini, ga je bolje olupiti. Izberite gladke, majhne gomolje brez napak - zelenice, kalčki, sledi škodljivcev žuželk. Vse pomanjkljivosti previdno odstranite z nožem. Krompir operemo, zdrgnemo z grobo krtačo (še posebej, če je treba kuhati v "uniformi"). Suha.
Vsak krompir narežite na 4-8 kosov (odvisno od njihove velikosti). Tudi krompir za kuhanje v rustikalnem slogu narežemo na debele palice ali kroge.
Krompirjeve rezine solimo in dodamo začimbe (razen česna) po okusu. Poleg zgoraj navedenih so primerni: posušen koper, peteršilj, timijan, rožmarin, oragano, mešanica curryja, suha adjika, gorčica v prahu ali zrna. Premešajte.
Da je jed bolj domača in sijoča, sem krompirju dodala nekaj domače klobase. Namesto klobas lahko daš prekajen svinjski hrbet ali na majhne koščke narezano meso (svinjina, piščanec, govedina). Klobaso sem ocvrla v majhni količini rustikalnega, dišečega, nerafiniranega olja. Mesni izdelek prepražite do zlato rjave barve. Odstranite iz ponve. Nadaljujte s praženjem krompirja s preostalo maščobo. Mimogrede: Namesto olja za cvrtje lahko uporabite mast. Rahlo zamrznjen izdelek narežite na majhne koščke. Pražimo na majhnem ognju v suhi ponvi, da se maščoba stopi. Odstranimo nastale ocvirke (krompirju jih lahko dodamo čisto na koncu cvrtja). Stopljeno mast uporabite za cvrtje krompirja.
Ker je krompir narezan precej veliko, kmečko, preprosto in celo v olupku, ga je treba pražiti na majhnem ognju in pod pokrovom. Le tako bo sredina v celoti pripravljena. Kose krompirja stresemo v ponev z dobro segreto rastlinsko ali živalsko maščobo. Pokrijte pokrov. Privijte gorilnik na minimum. Kuhajte 10-15 minut. Premešajte. Pražite do konca. Da bi rezine ostale cele in lepe, je priporočljivo jed premešati največ 3-krat. Ko je krompir pokrit z enotno hrustljavo zlato skorjo, ga poskusite za pripravljenost. Mehko? Tako je jed skoraj pripravljena. V ponev dodamo predhodno ocvrto klobaso ali meso. Dodajte sesekljan česen. Nežno premešajte. Potite še 1-2 minuti. Pripravljen!
Preden postrežete, lahko krompir potresete s sesekljanimi zelišči - peteršiljem, čebulo, koperjem.