Kaj če ni rastlinskega olja. Kako se znebiti rastlinskega olja. Kakšna je razlika v širjenju
Zelenjavna (sončnična) olje je zelo ravne, saj ima lahka sposobnost oksidacije in sproščanja prostih radikalov, ki negativno vplivajo na ne samo prebavo, temveč tudi na splošno stanje telesa, ki vodi do zvišane vsebnosti holesterola v krvi in obremenitev sistema kardiovaskularnega videnja.
Obstaja več načinov za kuhanje brez rastlinskega olja:
1. Rastlinsko olje se lahko zmanjša na minimum ali izključi skupaj. Na primer, ko je cvrtja, uporabite ponev s teflonskim premazom, tako da hrana ne gori.
2. Lahko obvladate nekatere metode kuhanja, ki izključujejo uporabo olja: kuhanje za par, cvrtje na žaru, kot tudi sozno tam tehniko (v vakuumskem paketu v vodni kopeli).
3. Poskušate spremeniti formulacijo posode: na primer uporabite olje v marinadi. Za žetone izdelke se praviloma uporablja minimalna količina olja, nato pri pripravi posode (gasila ali cvrtje), potreba po dodajanju olja izgine.
4. Na splošno je bolje zamenjati sončnično olje na takih uporabnih oljih, kot je oljka ekstra devica, oljna ogrščica, sezame nerafiniran, kokos in perilo. Toda ob upoštevanju nekaterih značilnosti: Na primer, koruzno olje je optimalno primerno za cvrtje in solatno oblačenje, oljk ekstra devica - samo za solate, na sezamovih ni mogoče ocvrti - jed bo zakrpana, in kokosovo olje lahko močno spremeni doslednost posode in s sorazmerno nizko temperaturo priprave, da obrnejo svoje grude.
V ruski nacionalni kuhinji je veliko načinov za kuhanje živil: izdelki se povečajo, ugasnejo, pečene, prepražene, dovoljene. Skoraj vse te metode ne zahtevajo dodajanja nafte. Tudi za prepraženo hrano dolgo časa brez njega: vse zahvaljujoč jedem z ne-stick premaz.
Zakaj številne ljubice še vedno dodajo zelenjavo ali maslo? "Izboljša okus jedi, tukaj je maščobna hrana in se zdi okusnejša za nas", "Pojasnjuje Daria Rusakov, dr., Raziskovalec FGBNA klinike" Food Raziskava inštituta ", znanstvene svetovalne klinike" Hrana in zdravje ".
Kot vemo, maščobe igrajo pomembno vlogo pri nastanku hormonov, asimilacijo vitaminov. Od njih je sestavljen iz celične lupine, kisikova izmenjava v pljučih bi bila nemogoča brez maščob. Zato seveda ni vredno popolnoma izključiti olja iz njene prehrane. "To bo bolj koristno, da ga dodamo na končno posodo." Torej, kot smo ponavadi goriva. Ko olje segreje, izgubijo uporabne lastnosti in celo postanejo rakotvorne "- priporoča Daria Rusakov.
Če redno jedete ribe, meso, perutnino, mlečni izdelki in oreški - telo bo dobil vse potrebne maščobe iz teh izdelkov. Zato ne bojte se primanjkljaja pomembnega hranila. Navada kuhanja brez dodajanja olj bo koristna ne le ljudem s kardiovaskularnimi boleznimi, aterosklerozi in prekomerno telesno težo, temveč tudi tistim, ki se lahko ponašajo z močnim zdravjem. Tukaj je nekaj priljubljenih načinov za kuhanje hrane brez olja.
V keramičnem loncu
Te jedi so poceni, varne za uporabo, in kakšne jedi so pridobljene - vaši prsti se skrivajo! V lončkih lahko pripravite meso, zelenjavo in sladice ter juhe. Meso, ptice in ribe dajejo sok in naravne maščobe, ki ne črpajo - to se znebite potrebe po dodajanju olja. Ne zelo sočna zelenjava se lahko razredčimo z vodo. Keramika ne prenaša temperaturnih razlik, zato se prepričajte, da se te jedi segrejejo in se postopoma ohladijo: drugače se bodo pojavile razpoke.
Uporabite silikonske kalupe
Pečemo v folijo ali rokav
Načelo kuhanja jedi v foliji in plastični tulcu je približno enako: embaliranje izdelkov in peče. TRUE, Plastični tulec je bolj zapečaten, zato meso, ptica ali riba v njej je pripravljena hitreje kot v foliji. Vendar pa ima tudi prednost: sposobna je prenesti višje temperature. Glavna stvar, ki zagotavlja, da je mat površina folije zunaj in natančno interakcijo z vročimi zračnimi peči. Olja ne bodo potrebna, ker mesni izdelki poudarjajo naravni sok, ki obdaja prilogo. Jed je sočen, če ste zanesljivo pakirani v folijo ali rokav.
Da ne bi pokvarili karnevala, smo osvojili teden, da bi govorili o rastlinskem olju, brez katerega je težko predstavljati našo dnevno prehrano.
hrana-blogger.
Ni skrivnost, da rastlinska olja v surovi obliki (preberejo "nefiltrirana", "nerafinirana" in "nepredelana") vsebujejo nasičene poli- in mono-nasičene maščobe, nepogrešljive (neposredno se imenujejo - "nepogrešljivo") omega-3, - 6 in -9 maščobnih kislin, kot tudi celota abeceda spremljevalnih vitaminov. Nekaj \u200b\u200bolja vsebuje eno kislino, nekakšno drugo, vendar v vsakem oljkah "pisma" prevladujejo.
Nepogrešljive maščobne kisline služijo kot ščit za naš kardiovaskularni sistem, ki ga ograja iz razvoja ateroskleroze. Izboljšajo krvni obtok, imajo kardioprotektivne in antiaritske ukrepe. Polyunsaaturirane maščobne kisline lahko zmanjšajo vnetne procese in izboljšajo prehrano tkiva, ki pospešujejo njihovo zdravljenje. Omega - so zasnovani za zaščito telesa pred rakom.
Odsotnost bistvenih maščobnih kislin v hrani zamude rast in razvoj telesa, in tudi zatira reproduktivno funkcijo in zmanjšuje koagulacijo krvi
Izkazalo se je, da uporaba rastlinskih olj daje našemu telesu stalno korist? Presenetila vas bom, toda ne. Dejstvo je, da je koncentracija zgoraj omenjenega dobrega v katerem koli rastlinskem olju tako velika, da je človeško telo preprosto ne more prebaviti in jo asimilirati. "Neposprosta" omega- in mononsaaturirane maščobe, ki so prizadele naše telo, se oksidirajo, kar vodi do vnetja in uničenja mobilnih tkiv, in zato, da bi tako grozne bolezni, ki so bile v bistvu upreti. In to je le prvi del v zvezi z namišljeno rabo surovega, nepredelanega olja, ki, kot razumete, ne morejo vsi privoščiti, da zapolnijo solato.
Nekaj \u200b\u200bbesed o predelovalnih metodah
Rastlinska olja (ali rastlinske maščobe) - Izdelki, pridobljeni iz semen in matic s pritiskom, ekstrakcijo in v prihodnosti polno (rafinirana olja ***) ali delne (surova rastlinska olja * in nerafiniranih olj **) Čiščenje. Osvetlitev in filtriranje, hidratacija, nevtralizacija, rafiniranje, dezodoriranje in izgorevanje - Tudi brez teh podrobnosti teh šestih "krogov pekla" je logično, da zaključi, da končni izdelek ne nosi skoraj nobene hranilne vrednosti.
Skupaj z okusom in vonjem po transparentnem raffindu "izhlapevanje" je vse biološko aktivno in koristno. Žal, toda dejstvo: to je tako olje "priporočeno" za cvrtje, ker ne kadi (ima visoka temperatura dima ****), brez neprijetnih vonjav, ampak tvori vse smeti. Rastlinska maščoba v stiku s ponvico takoj razgradi, ki tvori nevarne proste radikale (motorne žage, perokside in afloctoksini - izjemno strupene "fantje", vam bom povedal, da so karbogeni (iz latja. Rak - "rak" - in dr. -Grek. Γεννάω - "prinaša").
Na podlagi tega le za to majhno jezikovno noto ni težko uganiti, kako je škodljivo, da smo jedo ocvrte. Karcinogeni, zaradi fizičnih, kemičnih ali bioloških lastnosti, povzročajo nepopravljive spremembe tistih delov genetskega aparata, ki nadzorujejo vse celice človeškega telesa. In še enkrat, več prehranskosti je bilo v hladnem maslu, bolj škoduje vam bo prinesla, če poskušate nekaj kuhati na njem.
Vsaka vrsta olja ima lastno temperaturo, ki se poveča v procesu rafiniranja in praviloma ne presega 200 ° C ... temperatura ogrevanja standardne električne peči ne presega 300 ° C, plin Zagotavlja veliko večjo temperaturo, ki vlečejo jedi iz litega železa na 600 ° C! Jasno je, zakaj je norma tako enostavno preseči?!
Malo dodajanja zaradi jasnosti
- sezamovo olje - 210 ° C;
- rafinirano sončnično olje - 232 ° C;
- arašid - 204-232 ° C;
- palm - 232 ° C;
- pečen - 252 ° C;
- rafinirano sojino olje - 257 ° C;
- avokado Olje - 271 ° C.
- posteljnina - 107 ° C;
- nerafiniran sončnice - 107 ° C;
- nerafinirano orehovo olje - 160 ° C;
- nerafinirana oljka - 160-162 ° C;
- kremasto olje ali maščoba - 176-190 ° C.
Torej je tam življenje brez olja, vprašate?! Seveda, tam je! Srečna in zdrava
Za ponovno polnjenje solate namesto nafte lahko in morate uporabiti produkt iz trdne maščobe, in sicer:
- semena (sončnice, sezamo, perilo, buče in konoplja) ali omake, ki temeljijo na njih;
- oreški (Cedar, oreh, indijski, makadamija, brazilski, pecan) ali omake na njihovi osnovi;
- avokado ali Guacamole.
Kar se tiče kuhanja, so možnosti tukaj še več možnosti.
Prvi že več let se držim sam, najbolj koristen, kolikor je mogoče, dokler se sramota:
- ne prepraževajte, ampak prepraženo (če je pripisano) na suhi posodi z dobrim ne-stick premazom;
- obara z dodajanjem juhe, vode, rastlinskega mleka ali sveže stisnjenega rastlinskega / sadnega soka, odvisno od tega, kaj kuhate;
- pečemo v tulcu ali na pergamentu s škropitenjem izdelka s sokom ali vodo.
Druga možnost je manjša, vendar bolj poznana.
Obstajajo številna olja, ki se štejejo za primerne za cvrtje v ponvi:
- kokos - 176 ° C;
- visoka kakovost Olive (ekstra devica) - 190-204 ° C;
- rafinirano repič - 204 ° C;
- corn - 204-232 ° C;
- bombaž - 216 ° C;
- olje grozdja - 216 ° C.
- Prav tako pravijo, da je koristno, da se prepraži na fuzijskem olju (GCH Oil) in za maščobe ...
Dejstvo je, da zgoraj navedena olje vsebuje več mono-nasičene in nasičene maščobne kisline, ki med toplotno obdelavo tvorijo malo manj strupov ... zato, dragi prijatelji, če ne želite izključiti ocvrtega iz svojega Prehrana, prosim, brez fanatizma. Olje ne prinesite na temperaturo kajenja (palačinke in pilafa). Pozabite na dolgoročno toplotno obdelavo izdelkov (Fryer). Ne uporabljajte večkratnega serviranja olja. Ne hrane hrane do smrti - v hrustljavih peresah ni prehranskih prehranih. Če olje uporabljate, ga shranite v skladu z navodili, ne da bi ga čakali, dokler se ne obrne, in bodite zdravi.
* Surova rastlinska olja so preprosto filtrirana. Takšna olja so najbolj dragocene, fosfatide, tokoferole in vse biološko dragocene komponente se ohranijo v njih. Surova olja imajo kratek rok uporabnosti in ne zelo prijeten videz.
** Nerafinirana rastlinska olja so olja, ki so predmet delnega čiščenja: vzdrževanje, filtriranje, hidracija in nevtralizacija. Takšna olja zaradi čiščenja izgubijo del koristnih lastnosti, kot del fosfatidov pa se med postopkom odstrani.
*** Rafinirana rastlinska olja so popolnoma čiščenja.
**** Temperatura dima je temperatura, ko je olje doseženo, začne kaditi v ponvi, od te točke, v njem pa zažene reakcije na tvorbo strupenih in rakotvornih snovi.
Sončnično olje je zelo pogosta sestavina v različnih jedeh od solatov do kruha in sladkarij. Če se ga ni obrnil, ga lahko zlahka pripelje na zamenjavo. Obstajajo ljudje, ki menijo, da ga jedo v hrani, ni zelo koristno, še posebej, če se držijo prehrane. Tudi oni bi bili z veseljem nadomestili na drugi, manj maščobe, izdelka.
Obstaja veliko nadomestkov sončničnih olj, ki so primerni za peko, in za pripravo solat in pire krompir.
Nadomestki sončničnega olja
1. Zelenjava Biskir.. Če nimate zelenjavnega olja, lahko uporabite zelenjavo biz, ki ima skoraj enak okus kot olje. In vse, ker je to hidrogenirana oblika olja. Število večjih bi bilo treba izmeriti, ko se topi.
2. Maslo. Lahko se uporablja, na primer s cvrtjem. Ima dober okus, ki prenaša jedi. Njegovo količino za posodo je treba izmeriti tudi v taljeni obliki. Uporabite lahko margarino, se uporablja na enak način.
3. Oljno, koruzno, oljčno in kokosovo olje. Vse se štejejo za bolj zdrave, vendar jih lahko pri kuhanju, jedi prenesejo na svoj okus. Najbolj viden okus v jedilnih oljih so kokos in oljka. Dodati jih je treba samo v primerih, ko je okus glavnega proizvoda usklajen z njimi. Ker je treba zamenjavo sončnic ta olja vzeti v isti količini.
4. Kisla smetana, majoneza ali jogurt. Kisla smetana je dobra, ker vsebuje zadostno količino maščobe. Majoneza je narejena iz istega sončničnega olja in jajc, zato se lahko enostavno nadomesti. Wellness in jogurt se dobro obnaša v jede, šele pred uporabo je priporočljivo odstraniti odvečno tekočino iz njega, če je iz njega zagozdena.
5. Pure iz zelenjave in sadja. Pri kuhanju kruha, pite ali torte lahko uporabite zelenjavo ali sadni pireja. Hkrati bo posoda pridobila nekaj zanimivega okusa. To je lahko jabolčni pire, vilice banane ali podrgni v mesni brusilniki. Takšne mase se lahko nadomestijo s sončničnim oljem v celoti ali delno. Če se zdi, da je nastala zelenjava ali sadna pireja predebela, jo lahko razredčimo z mlekom.
Za referenco:
Pri pridobivanju, obdelavi in \u200b\u200bshranjevanju nafte se pojavi njena oksidacija, ki vodi do poslabšanja vrednosti hrane izdelka.
Številka peroksida je kemijska indikator, ki odraža stopnjo oljne oksidacije, ki jo povzroča kopičenje peroksidacijskih spojin (peroksidov in hidroperazijzije) med oksidacijo olja med skladiščenjem.
Po GOST 1129-2013 "sončnično olje. Tehnični pogoji »Najvišja vrednost števila peroksida ne sme presegati olja prvega razreda 10 mmola aktivnega kisika na kilogram. Za razred "Premium" - ne več kot 2 mmol / kg. Za višje - ne več kot 4 mmol / kg.
Slabo očiščeno in nestabilno olje ima višjo število peroksida. Peroksidant je višji, to pomeni, da je bilo olje shranjeno, vključno z svetlobo. Pogosto se zgodi, da čas skladiščenja še ni potekel, olje pa je že žal. Možno je, da je bila izdelana iz nizko kakovostnih surovin, fedežarna sončnična semena.
- Če se je izkazalo, da je število vzorcev kisline v redu, potem je LED peroksidant LED. Vzorce. "Zlato seme" in "spoj" Po tem kazalniku ne ustreza najvišji oceni, določeni v oznaki (ustreza le prvemu razredu). Z dovoljenim 4 mmol / kg imajo peroksidno številko 5.6 in 5.8.
- Še slabše so razmere v nafte "Dobro". Preminska sorta priznava samo 2 mmol / kg oksidacije, medtem ko je naš vzorec 5,7 mmol / kg. Spomnimo se sončničnega olja premične sorte je namenjeno prehrani in otroški hrani. V tem vzorcu "Dobro" Ne samo razglašeno, ampak tudi najvišja ocena se ne ujema!
Vzorci "dobro", "spoj", "zlato seme" so na črni listi.
Kako ugotoviti, ali je olje poškodovano?
Najpogostejša vrsta ponarejanja sončničnega olja, kot na splošno, rastlinskih olj je njena asortiman ponarejanje, za katerega je značilno ravnovesje takih olj ali zamenjavo ene vrste olja drugim. Na primer, rafinirano deododorizirano sončnično olje vrstnega sorte se lahko enostavno nadomesti z vrhom ali prvega razreda olja, in dragocene vrste olj, na katere sončnice, oljke, koruze, orphy olje lahko pripisujejo manj dragocene repije, bombaž in druga olja.
Problem je, da rafinirana olja po postopku temeljitega čiščenja izgubijo karakteristične barvila in aromatske snovi, ki postanejo dejansko neosebni, in razlikovati eno vrsto olja iz druge, brez posebne opreme je praktično nemogoča.
Z visoko kakovostjo ponarejanja, lahko pride do kršitve proizvodnje rastlinskega olja.
Kakovost sončničnega olja je neposredno odvisna od kakovosti sončničnih semen, pogojev in časa njihovega skladiščenja pred predelavo.
Izvoljene kakovosti surovin, zastarela skladiščne naprave in proizvodne linije, neskladnost proizvodnih procesov so vzroki za nizko kakovost olja, ki se lahko izda za visoko kakovost.
Ponujanje informacij je vnos potrošnika k napaki z zagotavljanjem netočnih ali izkrivljenih informacij o izdelku.
Posebno pozornost je treba nameniti, da se takšni podatki o sončničnem olju, kot ime blaga, datum razvoja - tudi ponarejeno.
Frosty svežino.
Za referenco:
Nerafinirano sončnično olje Hladno vrtenje ima prijetno aromo in okus, idealno je za jedi, ki niso izpostavljene toplotni obdelavi. Za proces cvrtja ne ustreza.
Rafinirano zamrznjeno olje Optimalno za cvrtjenje in peko, vendar se njena biološka vrednost zmanjša v primerjavi z nerafiniranim zaradi uničenja dela vitaminov med postopkom čiščenja.
Na žalost, takega izdelka ni mogoče shraniti za dolgo časa, hitro leti in barje in "sežiganje" s cvrtjem. Za izboljšanje kakovosti nafte v procesu rafiniranja se od njega odstranjene voske in voščene snovi. Zamrznjeno olje pridobi dober pogled na blago, saj lahko voski med skladiščenjem privedejo do nastanka motnosti.
Strokovnjaki, izvedeni za vse vzorce hladnega "hladnega" testa in testa za "milo". Uporaba prvega lahko zaznate delce voskov in snovi, podobne vosku. Preskus za "milo" prikazuje prisotnost tal snovi, ki dajejo neprijetno oborino. Niti tistih niti druge snovi v skladu z GOST ne bi smela biti. Vsi vzorci s častjo utrpeli test.
Upoštevajte, da olje ni vedno pridobljeno z rafiniranjem s hladno spin. Hladno spin je dražji način za proizvodnjo rastlinskega olja. Vendar pa med njim nevarni transvigi niso oblikovani v nafte.
V vseh raziskanih vzorcih niso bili zaznani trans-izomeri maščobnih kislin. Menijo, da se lahko pojavijo s tesno toplotno obdelavo nafte. Dokazano je, da poraba pretvornikov vodi do povečanja bolezni srca in ožilja in umrljivosti.
Masni del trans-izomerov, odkritih v maščobah, izoliranih iz vseh vzorcev, je v območju od 0,1-0,2%, kar ustreza vsebini "ozadja" transmaščob v ne-hidrogeniranem rastlinskem olju in ne predstavlja nevarnosti za zdravje.
Vsi vzorci ustrezajo organoleptičnim kazalnikom dezodoriranega sončnice.
Toksični kaos.
Za referenco:
Visoka vrednost anizidinske oljne številke označuje globok pajek produkt, ki ga povzroča, na primer, nepravilno skladiščenje v nezadovoljivih pogojih ali dolgoročnih toplotnih ali mehanskih učinkov.
Za olja najvišjega razreda in razreda "Premium" anicidinska številka ne sme presegati 3 enot / g.
V preučevanih vzorcih ta kazalnik ni presežen. Vendar, olje "Dobro" (razred "Premium") Anijidin številka 2,8 enot / g (zelo blizu največje dovoljene meje). Formalno, standard ni presežen. Toda v kombinaciji z visoko peroksinsko številko, visoka anizidinska številka označuje, da je olje v veliki meri izpostavljeno oksidacijskim procesom.
Minimalna vsebnost aldehidov v olju "Zlato seme" - 0,3 enote / g.
Kaj je treba posvetiti pozornosti pri izbiri rastlinskega olja v trgovini?
Prvič, morate paziti na stanje skladiščenja sončničnega olja.
Na žalost se lahko celo najvišje kakovosti sončnično olje poslabša pod vplivom naravne in umetne svetlobe. Zato bo najboljša možnost na olje v zatemnjeni steklenici ali steklenici globine police.
Pri izbiri olja v trgovini morate pogledati na datum izdelave olja, njegovega časa shranjevanja. Ne smemo pozabiti na pozornost na rok uporabnosti nafte, saj se do konca rok uporabnosti, peroksidacije in kisline "rastejo".
Varnost
Hranilna vrednost
| Ime | Število anizidona, enote / g | Številka kisline | |
|---|---|---|---|