Omáčka na rolky a sushi. Druhy sushi omáčok – k japonským jedlám volíme slané doplnky. Varenie japonských jedál s krevetami

Dobrý deň, milí čitatelia kulinárskeho blogu!

Dnešný recept by bol sladká omáčka Japonci pre ryby a sushi. V japončine to znie ako - Nitsume alebo Tsume. Táto omáčka sa tradične vyrába z klasických japonských surovín, ako je sójová omáčka, mirin a dashi bujón. Príprava takejto omáčky doma je pomerne jednoduchá a nezaberie veľa času, ale prinesie vám veľa výhod. Po prvé, taká sladká japonská omáčka je skvelým doplnkom k rybám a sushi. Tradične sa používa k údenému úhorovi do nigiri a sushi rolkám, ale milovníci tejto chuti ho aplikujú aj na iné ryby. S touto omáčkou sa často pripravuje veľa receptov z úhora, takže jej prítomnosť v kuchyni je jednoducho nevyhnutnosťou. Po druhé, japonská sladká omáčka je veľmi prospešná pre vaše zdravie, pretože je založená na sójovej omáčke, ktorá, ako viete, obsahuje veľa živiny pre naše telo.

A tak priatelia, dnes si pripravíme tradičnú japonskú sladkú omáčku k rybe a sushi. Aby ste to dosiahli, budete potrebovať trochu času a túžby variť a jesť chutne. A tiež na tejto stránke nájdete recepty na iné japonské omáčky a pasty, ako napríklad a.

Nuž, začnime a pripravme si lahodnú sladkú japonskú omáčku !!!

Na varenie budete potrebovať:

100 ml sójovej omáčky
100 ml miriny (japonské sladké víno)
50 gramov hnedej trstinový cukor
150 ml dasha vývaru

Prvá fáza:

Najprv vložte všetky ingrediencie do hrnca alebo misky a potom ich dajte na oheň. Priveďte do varu na miernom ohni.

Druhá fáza:

Keď budúca sladká japonská omáčka začne vrieť, znížte teplotu a varte asi 3-4 hodiny, kým omáčka nezačne hustnúť. Potom omáčku ochlaďte a nalejte do inej misky, ktorá vám vyhovuje.

!!! Túto omáčku je najlepšie skladovať v chladničke alebo v špajzi, kde je chladná a suchá.

Dôležitou súčasťou jedla je omáčka alebo omáčka. Je schopný nasýtiť jedlo jasnou a novou chuťou, dáva im vôňu a šťavnatosť. V japončine, kórejčine sa používa veľa rôznych omáčok a tradičná omáčka je vrcholom kuchyne týchto krajín. Preto ku každému teplému či studenému jedlu treba podávať omáčky. Sú kyslé, pikantné a sladké.

Jedným z najobľúbenejších produktov orientálnej kuchyne a neodmysliteľnou súčasťou pri príprave žemlí alebo sushi sú rožky. Je to vďaka nemu, že jedlo získava špeciálnu chuť a prítomnosť derivátov kyseliny glutámovej jasne zvýrazní chuť. Vyzerá tmavej farby a má zvláštny štipľavý zápach.

Omáčka na sushi a rolky prichádza v niekoľkých formách:

Na rolky. Hodí sa k jedlám z rýb. Pripravené so slivkami, ananásom, kečupom a sójovou omáčkou.

- "Teriyaki". Je to lahodný dresing na ryžové rolky a sushi. Vyrobené zo sójovej omáčky, saké, korenia a medu. Dá sa použiť aj ako marináda.

"Okonomiyaki" omáčka na rolky a sushi. Ide o sójový výrobok s prídavkom korenia, práškového cukru a škrobu.

- "Tsuyu". Táto rolková omáčka je vyrobená zo sleďov, tuniaka, tradičnej sójovej omáčky, obsahuje aj mirin. Používa sa aj pri príprave mäsových jedál. Dokáže drasticky zmeniť chuť roliek alebo sushi.

- "Unagi". Používa sa do jedál plnených údeným úhorom.

Omáčka na rolky "Kiwi". Pripravené s kiwi, majonézou, medom, cukrom a citrónovou šťavou. Spôsob prípravy je nasledovný: ošúpeme kiwi od šupky, rozdrvíme v mixéri, spojíme so zvyškom ingrediencií. To všetko dobre premiešajte v hlbokej miske.

- "Spaisy". Zmiešajte kimchi a červenú papriku v rôznych pomeroch.

Zázvor. Zloženie obsahuje: kyslá smotana, majonéza, zázvor. Zázvor nasekáme nadrobno a zmiešame so zvyškom ingrediencií.

Sójová omáčka je produkt s nízkou fermentáciou sójových bôbov a vyrába sa podľa rovnakého starého receptu. Jeho príprava je veľmi podobná príprave vína, pretože v oboch prípadoch je založená na prirodzenom procese kvasenia. Spôsob prípravy: odparené pridáme k opraženým a pomletým pšeničným zrnkám a všetko premiešame. Výsledná zmes sa osolí a naleje vodou. Potom, čo je umiestnený v špeciálnych vreciach na slnku. Toto sa robí pre prirodzenú fermentáciu. Tašky sú šetrné k životnému prostrediu, vyrobené zo špeciálneho materiálu. Celý proces je pomerne dlhý a môže trvať asi rok. Kvapalina pomaly odteká a zbiera sa do vhodných nádob. Potom sa prefiltruje a naleje do špeciálne navrhnutých fliaš. Dnes sa táto metóda prakticky nepoužíva, pretože je veľmi zdĺhavá a pracná. Vďaka moderné technológie fermentáciu možno urýchliť pridaním baktérií aspergillus do ešte suchej zmesi. Proces fermentácie urýchlia 10-15 krát. Táto metóda vám umožňuje skrátiť 1 rok na 1 mesiac. Enzýmy, ktoré rozkladajú sójový proteín počas fermentácie pšeničného škrobu, tvoria cukor. Hotovému produktu dodáva sladkú dochuť, ktorá dodáva pikantnosť, ktorú v krajine vychádzajúceho slnka tak milujú.

Napriek tomu, že vo svete existuje množstvo metód na jej výrobu, základom na prípravu prírodného produktu je vždy metóda prírodnej fermentácie. Sójová omáčka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá, obsahuje množstvo rôznych vitamínov, desiatky minerálnych prvkov a aminokyselín. Výrazne znižuje riziko kardiovaskulárnych a onkologických ochorení, zlepšuje imunitu a zlepšuje krvný obeh.

Domáce sushi, podľa vlastného chuť nebude horší ako reštauračné, ak viete, ako správne pripraviť ryžovú omáčku. Chuť budúceho jedla do značnej miery určuje práve táto ingrediencia, preto je vhodné venovať príprave dresingu osobitnú pozornosť.

V tomto článku zvážime niekoľko z nich najlepšie recepty príprava dresingov na tradičné japonské jedlo, ktoré si úplne zamilujete.

Klasický recept na octový dresing

Aká by mala byť omáčka?

Je dôležité pochopiť, že dresing, ktorý varíte, by sa mal ukázať ako dosť lepkavý, len tak si ryža zachová svoj tvar a rolka sa nerozpadne. Začnime náš kulinársky príbeh tradičným receptom na dresing.

To si bude vyžadovať nasledujúce zložky:

ryžový ocot - 3 lyžice l.;
soľ - ½ lyžičky;
granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;

Proces varenia:

Vezmite malú panvicu a zmiešajte v nej všetky ingrediencie;
Nádobu položte na malý oheň a neustále miešajte obsah;
Keď sa granulovaný cukor úplne rozpustí, ochlaďte kvapalinu;
Hotový dresing môžeme naliať do fľaše a na chvíľu ponechať v chladničke.

Ako vidíte, vyrobiť si doma klasickú „impregnáciu“ na ryžu je veľmi, veľmi jednoduché. Ako si však môžete byť istý, že bol uvarený správne? Jednak uvedené množstvo ingrediencií vystačí na spracovanie 2 šálok uvarenej ryže a jednak by výsledná zmes nemala byť príliš tekutá, inak sa ryža nezlepí a vy vytvoríte krásny valček.

Pridajte jemné tóny orechov

Ako základ na prípravu zmesi sa používajú buď arašidy alebo kešu. Pripravená „impregnácia“ má veľmi jemnú textúru a výraznú orieškovú vôňu.

Aby sme to pripravili sami, musíme vziať nasledujúce komponenty:

Orechové maslo - 3 lyžice l.;
Jablčný ocot - 1 polievková lyžica l.;
Sezamový olej - 2 lyžičky;
Sójová omáčka - 4 polievkové lyžice l.;
prevarená voda - 1 pohár;

Proces varenia:

Požadované množstvo pasty vložte do hrnca a zmiešajte so 100 ml prevarenej vody;
Dajte hrniec na malý oheň a neustále miešajte obsah;
Potom pridajte do nádoby ďalších 100 ml vody a všetky ostatné zložky;
Keď zmes zhustne, odstavíme z ohňa.

Ako urobiť sushizu?

Sushizu je jedno z najchutnejších a najjemnejších "lepiace roztoky" na sushi. Ak sa považujete za skutočných znalcov japonskej kuchyne, tento recept by sa vám určite mal páčiť. Ako pripraviť sushi omáčku z varenej ryže doma?

Aby ste to dosiahli, musíte mať na sklade nasledujúce produkty:

Morské riasy Kombu - 1 list;
Soľ podľa chuti;
Granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
Ocot - 5 lyžíc. l.

Proces varenia #1:

Zmiešajte všetky ingrediencie v samostatnej miske;
Dajte hrniec na veľmi nízky oheň;
Uistite sa, že zmes nevrie;
Asi po 5 minútach odstavte tekutinu z ohňa a preceďte, aby ste odstránili prípadné kúsky rias.

Sushizu môžete pripraviť trochu inak. Vďaka druhej možnosti je možné zmes pripraviť doslova za päť minút.

Proces varenia #2:

Zmiešajte všetky dostupné ingrediencie v keramickom pohári;
Keď sa kryštálový cukor rozpustí, vložte pohár na pár minút do mikrovlnnej rúry;
Potom tekutinu preceďte.

Ryžová zmes by mala dobre vychladnúť, potom sa jej „lepivosť“ mierne zvýši. Okrem toho môžete variť sushizu vo veľkých množstvách. Hotovú zmes môžeme skladovať v chladničke asi dva týždne a nič sa jej nestane.

Omáčka z jablčného octu

Ako môžete urobiť lahodná omáčka na sushi s lepkavou ryžou? Ak vás vyššie uvedené recepty neoslovujú alebo sú vám známe, vyskúšajte namáčanie z jablčného octu. určite, tradičné receptúry zaraďte ryžový ocot, no ak raz vyskúšate túto variáciu, určite sa ho nevzdáte.

Na vytvorenie neobvyklého dresingu teda potrebujeme nasledujúcu sadu produktov:

Jablčný ocot - 4 lyžice l.;
Obyčajný ocot - 1 polievková lyžica l;
Soľ podľa chuti;
Granulovaný cukor - 4 lyžice. l.

Ryžový dresing v uvedenom množstve je určený na cca ½ kg uvarenej ryže.

Proces varenia:

Na sporák položte malú panvicu, v ktorej skombinujte všetky uvedené ingrediencie;
Kvapalinu neustále miešajte, aby sa granulovaný cukor rýchlejšie rozpustil;
Zmes by nemala vrieť, takže akonáhle si všimnete, že dosiahla stav, odstráňte kvapalinu z ohňa.

Omáčku musíte k ryži pridávať po častiach, aby ste to neprehnali, inak roláda nedrží tvar. A rovnako ako v predchádzajúcich verziách musí byť zmes pred použitím dobre vychladená.

Kvasnicový recept

Technológia prípravy kvasnicovej zmesi je o niečo komplikovanejšia ako v predchádzajúcich receptoch, ale výsledný aromatický dresing vás nikdy nenechá ľahostajnými.

Na prípravu jemnej „impregnácie“ potrebujeme tieto produkty:

Bielok;
Kryštálový cukor;
Balené droždie;

Než začnete pripravovať zmes, musíte ryžu namočiť prevarená voda... Potom sa voda naleje do samostatnej nádoby, pretože je užitočná na výrobu omáčky.

Proces výroby omáčky pre lahodnú sushi ryžu je teda zahrnutý v nasledujúcich fázach:

Výsledná ryžová voda sa musí zmiešať so 100 g kryštálového cukru;
Potom by sa výsledná kompozícia mala dôkladne zahriať vo vodnom kúpeli, aby sa cukor v nej úplne rozpustil;
Potom sa musí zmes ochladiť a vložiť do nej asi 3-4 suché droždie;
Aby dresing získal požadovanú konzistenciu a chuť, namočte ho do chladničky na 6 dní;
Keď je proces fermentácie a bublania dokončený, nalejte roztok do samostatnej nádoby so vzduchotesným vekom a nechajte niekoľko týždňov stáť;
Potom sa roztok naleje do kovovej misky a spojí sa s vaječným bielkom;
Výsledná kompozícia sa varí a ochladí.

Tento recept sa samozrejme nedá nazvať rýchlym, ale nakoniec sa omáčka ukáže ako neuveriteľne chutná a hustá.

Niekoľko ďalších zaujímavých receptov

Niektorí skeptici sa domnievajú, že netradičný dresing z ryže môže len pokaziť chuť celého jedla.

Ak ale medzi takýchto konzervatívcov nepatríte, vyskúšajte v praxi ešte niekoľko zaujímavých receptov na prípravu zmesi na rolády a sushi:

Hroznový dresing. Zmiešajte 5 lyžíc vínneho octu s 3 lyžicami kryštálového cukru a štipkou soli. Roztok varte na miernom ohni, kým sa nerozpustia objemové zložky;
Sójový dresing. Na 3 polievkové lyžice vriacej vody vezmite jednu lyžicu sójovej omáčky a ½ čajovej lyžičky soli. Všetko dôkladne premiešajte a ochlaďte;
Vínny dresing. Zmiešajte 4 lyžice vínneho octu s 2 lyžicami kryštálového cukru a trochou sójovej omáčky. Zmes zahrejte vo vodnom kúpeli, potom ochlaďte.

Chuťovo nie sú netradičné zmesi o nič horšie ako tie klasické.

Tradičné japonské jedlo – sushi – sa stalo jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré si často objednávajú v reštauráciách, a rýchla donáška sushi v Minsku vám dáva možnosť vychutnať si obľúbené druhy roliek a sushi v príjemnom domácom prostredí. Je potrebné poznamenať, že v japonskej kuchyni sa veľký význam pripisuje omáčkam a nakladanej zelenine, ktoré sú jasným doplnkom dôležitej zložky jedál, zdôrazňujúc a odhaľujúce ich individualitu. Niektoré im dodávajú pikantnosť, ľahkú štipľavosť, priaznivo zdôrazňujú chuť, vôňu jedla, iné ich napĺňajú sladko-korenistou notou tradičné jedlá... Náš článok je o tom, aké druhy sushi omáčok sa podávajú.

Tradičná sójová omáčka

Je ťažké si predstaviť sushi bez sójovej omáčky. Sójová omáčka sa používa na marinovanie morských plodov, mäsa, ako zálievka na šalát, podáva sa ako príloha k hotovým jedlám. Jeho slaná chuť nahrádza potrebu soli pri príprave jedál. Vzhľadom na množstvo svojich odrôd je právom univerzálny.

Vyrába sa na základe odvaru získaného z fazule, zŕn pšenice (jačmeňa), soli, ktorá prechádza dlhou fázou fermentácie. Farba a chuť výslednej omáčky priamo závisí od doby fermentácie fazuľovej zmesi.

Kvalitná sójová omáčka by mala byť bez príchutí a farbív.

Unagi omáčka

"Unagi" je vyrobený na báze sóje s prídavkom ryžového vína a cukru. Jeho korenistú, sladko-slanú chuť priaznivo zdôrazňujú receptúry, ktoré zahŕňajú úhora kongerského. Chuť rybích jedál v kombinácii s „Unagi“ získava jedinečný orientálny akcent. Unagi sa často používajú na servírovanie, servírovanie roliek s rovnakým názvom, Dragon sushi a iných roliek, medzi ktoré patrí aj úhor.

"Teriyaki"

"Teriyaki" je klasická japonská omáčka pripravená na báze sójových a rybích omáčok s prídavkom rôznych druhov zeleniny: zázvor, cesnak a iné. Používa sa na marinovanie mäsa, grilovaných rýb. Jedlo ochutené teriyaki má bohatú, korenistú, údenú, jemne sladkú chuť.

Sezamová omáčka

Sezamová alebo orechová omáčka je stálym spoločníkom mnohých japonských jedál, šalátov, sushi a rožkov. Obsahuje sezamové semienka, sójové bôby, pšenicu, kukuricu, vajcia, cukor, huby shiitake. Cesnak sa niekedy pridáva na štipľavosť. Chuť omáčky je kyslo-slaná s orieškovými tónmi.

Kimchi omáčka

"Kimchi" je hustý zeleninový dresing vyrobený na báze zázvoru, jabĺk, červenej papriky a rôznych korenín. Omáčka sa vracia do národnej kórejskej kuchyne, no jej nezvyčajnú chuť si zamilovali aj ďalší obyvatelia ázijských krajín. Pridáva sa do ryže na sushi, rolády, používa sa ako pikantná zálievka na ryby, mäsové jedlá. Používa sa ako súčasť iných zložitých marinád. Chuť omáčky Kimchi je horká a korenistá, doplnená tónmi a vôňou ovocia.

Pikantné

Pikantná je horúca omáčka používaná v tradičných japonských jedlách. Slúži ako alternatíva klasického sójového dresingu do šalátov, marinád na morské plody, mäso. Vyrába sa na báze Kimchi pasty s prídavkom japonskej majonézy Kyuli.

Japonské dresingy sú nielen chutné, ale aj zdravé. Orientálne omáčky majú nízky obsah kalórií. Kombinujú prírodné zložky, korenie, miernu štipľavosť.

Druhy sushi omáčok nie sú obmedzené na uvedené možnosti. Ich rozmanitosť je oveľa pestrejšia a dokáže prekvapiť každého gurmána: aby ste sa o tom presvedčili, navštívte sushi bar v Minsku, ktorý nájdete na TAM.BY.

Niektoré japonské reštaurácie majú na jedálnom lístku názvy ako yaki omáčka. Najčastejšie sa z nej vyrábajú pečené rolády. Ukázalo sa, že sú pokryté lahodnou chutnou vrstvou. Mnohé ženy v domácnosti chcú získať takú kôru pri pečení rýb a iných jedál v rúre. Zaujíma ich zloženie nezvyčajného dochucovadla, no nie je ľahké ho nájsť. Problém je v tom, že „yaki“ v japončine znamená „vyprážaný“ a táto definícia zahŕňa mnoho korenín, ktoré sa používajú pri pečení alebo vyprážaní jedla. Vedie medzi nimi pikantná omáčka, v ktorej sa rolky pečú najčastejšie, no do rovnakej skupiny dochucovadiel patrí teriyaki omáčka, ktorá zanecháva na povrchu lesklú polevu. Recept sa vyberá v závislosti od toho, aký typ pokrytia chcete získať.

Funkcie varenia

Hosteska, ktorá chce variť japonskú kuchyňu doma, potrebuje vedieť niekoľko vecí, inak bude mať v kulinárskom procese veľa otázok a výsledok nemusí spĺňať očakávania.

Zloženie japonskej omáčky môže zahŕňať produkty, ktoré nie sú vzácne v samotnej krajine vychádzajúceho slnka, ale nie sú príliš bežné na iných miestach, je ťažké alebo takmer nemožné ich získať. Vynára sa otázka, či je možné ich niečím nahradiť. Pre väčšinu ingrediencií neexistuje úplne adekvátna náhrada, no zoženiete takmer identické vonkajší vzhľad a chuť. Dezertné víno z ryže Mirin možno nahradiť sherry alebo podobným nápojom, ale užívajte ho v o niečo menšom množstve. Ikry tresky alebo kapra môžu napodobňovať ikry lietajúcich rýb. Existujú upravené recepty, kde exotické suroviny už nahradili známejšie a cenovo dostupnejšie.
Yaki omáčka sa mnohým môže zdať príliš pikantná. Množstvo horúcich ingrediencií v ňom je možné upraviť podľa vlastného uváženia. V opačnom prípade je lepšie nemeniť pomer komponentov, inak bude výsledok nepredvídateľný.
Japonská kuchyňa vrátane yaki omáčky má špecifickú chuť. Ak ich robíte prvýkrát, nerobte toho príliš veľa.
Rýchlo sa kaziaci základ yaki možno vyrobiť na budúce použitie a použiť do troch týždňov skladovaním v chladničke. Suroviny podliehajúce skaze ako kaviár a zelenina sa však do omáčky pridávajú tesne pred použitím.

Recepty omáčky Yaki nie sú rovnaké, pretože tento názov možno použiť pre rôzne druhy korenín. Technológia bude závisieť od zvoleného receptu.

Yaki omáčka s medom

sójová omáčka - 120 ml;
med - 40 ml;
mirin - 120 ml;
cesnak - 1 strúčik;
zázvor - 20 g.

Spôsob varenia:

Po narezaní produktu na malé kúsky ošúpte, nastrúhajte alebo nasekajte koreň zázvoru v mixéri.
Cesnak roztlačíme alebo pretlačíme ručným lisom.
Zmiešajte sójovú omáčku s mirin. Môže byť nahradený bielym hroznovým vínom.
Nalejte zmes cesnaku a zázvoru, premiešajte.
Pridajte med a dajte na mierny oheň.
Za občasného miešania zahrievajte, kým sa med úplne nerozpustí.

Yaki omáčka vyrobená podľa tohto receptu sa používa na pečenie rýb, kuracieho, bravčového mäsa. Výrobky v ňom môžu byť predmarinované. Je tiež známy ako teriyaki.

Yaki omáčka na rolky

majonéza - 0,2 l;
čili pasta - 5 ml;
sójová omáčka - 30 ml;
ikry z lietajúcich rýb - 40 g.

Spôsob varenia:

Pridajte sójovú omáčku k majonéze, šľahajte.
Postupne primiešame paprikovú pastu, šľaháme a ochutnávame omáčku. Aj keď máte radi pikantné jedlo, odporúča sa obmedziť na lyžičku pikantného produktu.
Pridajte ikry z lietajúcich rýb. Ak chcete, môžete ho nahradiť konzervovanou treskou alebo treskou. Vyzerá ešte viac ako kaviár z kapra.
Šľaháme do hladka.

Ak si chcete pripraviť pečené rolky doma, nasledujúci recept na yaki omáčku je najlepší. Po vychladnutí je korenie známe ako druh pikantnej omáčky.

Yaki omáčka na kuracie mäso

cukor - 30 g;
citrónová tráva - 20 g (možno nahradiť citrónovou kôrou);
jablko - 40 g;
škrob - 6 g;
koreň zázvoru - 8 g;
sójová omáčka - 100 ml;
mirin - 120 ml.

Spôsob varenia:

Mirin alebo biele polosladké víno zmiešame so sójovou omáčkou.
Jablká ošúpeme. Dužinu nakrájajte na malé kocky.
Kôru nasekáme alebo nastrúhame nadrobno.
Pomelieme zázvor.
Na miernom ohni dajte zmes sójovej omáčky a vína. Za občasného miešania zohrievame, kým sa neodparí asi pätina.
Pridajte cukor, jablká, kôru a varte 20 minút.
Kmeň.
Vráťte sa na sporák.
Škrob rozpustíme v troche vody, pridáme do omáčky.
Varte 5 minút, nechajte vychladnúť.

Kuracie kúsky môžeme pred pečením alebo vyprážaním marinovať v omáčke. Vychladenú omáčku môžeme podávať samostatne k jedlám. Toto korenie sa tiež nazýva yakitori omáčka.

Yaki omáčka je bežný názov pre korenie používané v japonskej kuchyni pri pečení jedla. Recept by mal byť vybraný s ohľadom na to, čo máte v úmysle variť s touto omáčkou.