Hnedý cukor farbí vodu. Ako rozoznať pravý hnedý cukor od falošného? Ako rozlíšiť skutočný trstinový cukor od falošného

O hnedom cukre sa už začalo hovoriť v rôznych diskusiách Zdravé stravovanie... O odrodách a vlastnostiach hnedého cukru sme už písali skôr. Niekto tvrdí, že v ňom nie je nič užitočné a nelíši sa od bieleho cukru, kto tvrdí, že hnedý cukor je záchranou pred „bielou smrťou“ a nenahraditeľným produktom v diétnom jedálničku.

Dnes však nebudeme hovoriť o nebezpečenstvách alebo výhodách tohto úžasného produktu, ale o mýtoch sprevádzajúcich ďalšiu populárnu tému tak často diskutovanú na internete ...

Ako rozlíšiť skutočný trstinový cukor od falošného?

„Daj to do teplej vody. Ak stmavne, potom je tento cukor len zafarbený rafinovaný cukor.“ Tento spôsob testovania pravosti, žiaľ, nefunguje, keďže trstinový cukor zafarbí vodu rovnako ako „zafarbený rafinovaný cukor“. Faktom je, že melasa, ktorá sa zhromažďuje v mikrotrhlinách kryštálikov cukru, dáva cukru príjemný medový odtieň. Pri kontakte s vodou sa z kryštálov rýchlo vymyje a zafarbí vodu.

„Dajte pár kvapiek jódu do vody s cukrom. Ak voda nezmodrie, potom je cukor falošný." A táto prefíkaná metóda z arzenálu mladého chemika tiež, bohužiaľ, nefunguje, hoci nápad bol celkom opodstatnený. Problém je v tom, že pri dodržaní všetkých noriem na spracovanie trstinového cukru v ňom prakticky nie je obsiahnutý škrob, a preto nie je čo prifarbovať jódom.

"Trstinový cukor má karamelovú príchuť, ktorá je veľmi nápadná, keď reaguje s horúcou vodou." Samozrejme, keď ochutnáte čaj alebo kávu trstinovým cukrom, už si nepomýlite jeho ľahkú vôňu a príjemnú dochuť, ktoré nápoj sprevádzajú a dodajú mu trochu „cukríkovej“ príchute. Avšak biely cukor s pridaným „karamellom“ môže v zásade vyvolať rovnaký účinok pri kontakte s horúcou vodou. Najdôležitejšie v tomto prípade je nepomýliť si nerafinovaný trstinový cukor s obyčajným karamelovým cukrom, ktorý sa jednoducho uvaril a sformoval do karamelových kryštálikov.

"Skutočný trstinový cukor stojí nehorázne peniaze, takže sa v skutočnosti nikdy neobjavil na pultoch obchodov." V skutočnosti to tak nie je. Áno, trstinový cukor stojí o niečo viac ako biely cukor, no výroba a spracovanie cukrovej trstiny nie je také drahé, aby bola pre našich zákazníkov nedostupná. Pravý trstinový cukor by mal pochádzať z Maurícia, Guatemaly, Brazílie, Kostariky, USA a Kuby, no „exotika“ týchto krajín nemá vplyv na jeho cenu, ako aj na technológiu jeho výroby. Preto je pomerne ťažké určiť pravosť cukru podľa cenovky. Vlastnú verziu hnedého cukru ponúka aj holding Agro-Alliance.

Čím sa líši hnedý cukor od bežného cukru?

Je zrejmé, že je dosť ťažké rozlíšiť falošný od skutočného trstinového cukru jednoducho preto, že prakticky všetky detekčné nástroje v skutočnosti nie sú také účinné, ako sa o nich hovorí. Aby ste si mohli kúpiť prírodný produkt z cukrovej trstiny, musíte múdro skombinovať vlastnosti skutočného, „čistého“ produktu. Majte napríklad na pamäti, že trstinový cukor je v skutočnosti o niečo drahší ako bežný biely cukor; musíte si skontrolovať krajinu pôvodu, pretože bez ohľadu na to, ako dobre kryštály vyzerajú, nikto nebude môcť vyrábať cukor v krajine, kde jednoducho nerastie - je príliš drahý, a preto nepravdepodobný. Navyše chuť trstinového cukru sa mierne líši od chuti bežného rafinovaného cukru.

Prajeme vám to najlepšie pri hľadaní skutočného trstinového pokladu! A pamätajte: pokiaľ veríme v mýty, naďalej žijú.

"Čím je trstinový cukor tmavší, tým je prirodzenejší." "Falej je vždy ľahší." Je to naozaj? Aké sú znaky, podľa ktorých môžete rozlíšiť skutočné hnedý cukor z falošného? A čo znamená „skutočné“ a „falošné“? Zisťujeme to spolu s technológom spoločnosti Novaprodukt Alexandrom Ivanovom.

Falošný hnedý cukor je biely rafinovaný cukor zafarbený melasou, melasou, ktorá zostane pri varení šťavy z cukrovej trstiny. Melasa sama o sebe nie je škodlivá ani nebezpečná, obsahuje číslo užitočné mikroelementy napr. vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík. To všetko sa nachádza aj v nerafinovanom hnedom trstinovom cukre. V procese rafinácie sa surový cukor zbaví nečistôt, ale spolu s nimi sa zo surovín odstránia aj užitočné látky. Keď kupujeme hnedý cukor z obchodu, dúfame, že získame všetky výhody, ktoré obsahuje. živiny... Čo je zlé na melase? V tomto prípade podvodom. Kupujúci zaplatí oveľa viac za rovnaký rafinovaný cukor, ktorý je lacný a nemá užitočné zložky.

Aj pre profesionála je ťažké rozlíšiť skutočný hnedý cukor od falošného, pomáha len vôňa karamelu. Sami chodíme do fabrík, s ktorými chceme nadviazať spoluprácu, a osobne sa pozeráme na to, ako, z čoho a za akých podmienok sa cukor balí alebo vyrába. Kupujúci v obchode by mal venovať pozornosť obalu: malo by byť napísané "nerafinovaný trstinový cukor" - bez akýchkoľvek prísad; aj seriózni výrobcovia uvádzajú na obale krajinu pôvodu cukru. Cukor môže byť buď tmavohnedý alebo svetlohnedý, takže farba bohužiaľ nie je znakom pravosti trstinového cukru. Farba závisí od obsahu cukru v melase: čím viac je, tým je cukor tmavší. Okrem toho farba cukru závisí od regiónu, kde cukrová trstina rastie – je to približne rovnaké ako pri pomarančoch.

Existujú štyri hlavné druhy trstinového cukru: Demerara - má zlatohnedú farbu, ktorá sa najčastejšie vyskytuje v ruských obchodoch; muscovado, známy ako Barbados, - má veľmi tmavú farbu a silnú karamelovú arómu; mäkký melasový cukor - má mierne vlhký vzhľad a veľmi tmavú farbu; turbinado, alias surový cukor, je ľahší, pretože je čiastočne oddelený od melasy vodou a parou, ale nie je rafinovaný.

V Rusku sa cukor vyrába z cukrovej repy, po rafinácii surového cukru sa získava obvyklý biely cukor. Nerafinovaný repný cukor chutí a nepríjemne zapácha. Hnedý cukor (tu nehovoríme o falošnom) sa vyrába z cukrovej trstiny a nie je rafinovaný, pretože má spočiatku veľmi príjemnú vanilkovo-karamelovú chuť a vôňu. U nás je rentabilnejšie a výhodnejšie vyrábať repný cukor, keďže cukrová trstina na našom území nerastie, preto je na pulte vyššia cena trstinového cukru.

ilustrácia: Olya Volk

Trstinový hnedý cukor získavané zo šťavy slnkom milujúcej rastliny Saccharum officinarum (cukrová trstina). Táto rastlina podobná bambusu (pozri fotografiu) pôvodne pochádza z Indie. Vojaci Alexandra Veľkého si však takýto chutný zázrak nemohli nevšimnúť a vzali ho so sebou, čo postupne viedlo k jeho rozšíreniu. Začali ho pestovať farmári z Blízkeho východu a Stredomoria. Storočie veľkých objavov a cestovania po svete pomohlo založiť trstinové plantáže na území amerických kontinentov.

Zámorský produkt sa k nám dostal s povolením Petra I., ktorý inicioval výstavbu prvého cukrovaru v Petrohrade, ako aj organizáciu špeciálneho oddelenia „cukrovej komory“. Predtým bol cukor pomerne drahá pochúťka a bol dostupný len pre pár vyvolených.

Všetok trstinový cukor má niekoľko odrôd v závislosti od oblasti pestovania a obsahu špeciálnej látky melasy v konečnom produkte:

Mnohí sa pýtajú na potrebu používať tento produkt, ktorý nahrádza bežnejší repný cukor. Aký je rozdiel medzi hnedým sladkým produktom a bielym? Výhoda prvého je nepopierateľná už v tom, že prechádza minimom ošetrenia rôznymi chemickými „bieliacimi“ prostriedkami. To znamená, že hnedá môže byť považovaná za prirodzenejší a ekologickejší produkt.

Užitočné vlastnosti

Všetky energetické vlastnosti produktu z trstinovej šťavy sú podobné ako u červenej repy. Jeho obsah kalórií je 387-400 kcal. Ako však už bolo spomenuté, obsahuje unikátne látky – melasu a melasu, ktoré dodávajú sýtosť farby. Sú tiež zdrojom minerálov a prvkov – vápnika, horčíka, draslíka, fosforu, zinku a dokonca aj v malom množstve bielkovín. Takže odpoveď je "Prečo je hnedý trstinový cukor lepší?" je celkom zrejmé.

Pomáha regulovať metabolizmus, posilňovať kostné a kĺbové tkanivá, stabilizovať obehový a nervový systém a normalizovať žalúdok.

Výhody hnedého trstinového cukru pri konzumácii v primeraných dávkach sú nepopierateľné. Preto by ste nemali úplne opustiť používanie sladkostí, ale nahradiť ich zdravším trstinovým nerafinovaným produktom.

Navyše je to hnedý trstinový cukor, ktorý je povolený na výživu v tréningovom režime kvôli veľkému počtu prospešných vlastností a absencii alergických reakcií.

Ako rozlíšiť falošný?

Všetky vlastnosti produktu však budete môcť využiť len vtedy, ak si tento produkt zakúpite. Pozor na falzifikáty! Nekvalitný hnedý trstinový cukor možno rozpoznať dvoma spôsobmi, ale iba doma:

skontrolujte reakciu s jódom, pre ktorú rozrieďte cukor v pohári vody a kvapnite pár kvapiek alkoholového roztoku - modrá farba sa stane znakom originálneho produktu;
stačí rozpustiť trstinový hnedý cukor čistá voda- vzhľad sfarbenia naznačuje, že výrobok je iba karamelový.

Použitie tohto produktu vám prinesie výhody a nezvyčajné chuťové vlastnosti známe produkty.

Použitie pri varení

Používanie hnedého nerafinovaného cukru sa v receptoch stále častejšie vyskytuje. To nie je prekvapujúce, pretože trstinový cukor je preferovaný ako sladidlo a potravinová zložka. dodáva bohatšiu chuť a vôňu. Rozsah produktu je veľmi široký:

prísada do horúcich nápojov - káva, čaj, tinktúry, kompóty, sýtené nápoje atď.;
mliečne výrobky;
šaláty, polievky, studené jedlá, omáčky;
pekárenské výrobky, zákusky - sladkosti, zmrzlina, polevy.

Cukor je prírodný konzervant, takže varenie džemov, džemov, marmelád, kandizovaného ovocia sa bez neho nezaobíde. O to dôležitejší je pri príprave týchto pokrmov zdravý hnedý trstinový cukor.

Vďaka inému jedinečná nehnuteľnosť zvýšiť účinok kvasníc, čo vedie k zväčšeniu objemu a zlepšeniu konzistencie cesta, sladkosť sa používa pri pečení, ako aj pri výrobe vína a pivovarníctve.

Výhody a liečby trstinového hnedého cukru

Výhody produktu z hnedej trstiny sú spôsobené prítomnosťou minerálov, vitamínov a rastlinných vlákien v jeho zložení. Okrem toho to možno pripísať pomalé sacharidy, ktoré vykonávajú hlavnú funkciu - nasýtenie tela energiou a neovplyvňujú vzhľad nadmernej hmotnosti. Túto kvalitu plne oceňujú obyvatelia Japonska, ktorých kuchyňa je založená na využívaní cukru z trstiny.

Treba však myslieť na to, že tak ako pri iných výrobkoch je potrebné dodržať opatrenie. Len 50-60 gramov denne dodá potrebné množstvo energie. Prebytok sa bude ukladať na vašich bokoch, pretože sa nestihne spotrebovať, najmä u ľudí so sedavým životným štýlom.

Nedávno vedci z Medzinárodnej organizácie pre cukor ukázali, že hnedý trstinový cukor používaný v predpísaných opatreniach sa môže a mal by sa konzumovať pri cukrovke.

Cukor a energia, ktorú produkuje, sú veľmi dôležité pre niektoré aspekty ľudského života – prácu nervovej sústavy a tiež zabraňuje ateroskleróze. A sacharóza vo svojom zložení reguluje prácu gastrointestinálneho traktu a činnosť pečene.

Trstinový hnedý cukor možno použiť aj ako súčasť kozmetických receptov. Je jednou z hlavných zložiek telových a tvárových peelingov na napnutie, výživu a hydratáciu pokožky.

Poškodenie trstinového cukru a kontraindikácie

Škody spôsobené cukrom z trstinovej šťavy sú spôsobené jej vysokým obsahom kalórií. Keď sa stal dostupným pre celú populáciu, začal sa používať vo veľmi veľkých množstvách, čo spôsobilo veľké množstvo chorôb a rozvoj závislosti.

Pri nekontrolovanom používaní v potravinách existuje riziko získania cukrovka, rakovina a ateroskleróza. Pankreas nemusí byť schopný zvládnuť veľké množstvo sladkého jedla, čo vedie k dlhému zoznamu problémov.

Pre tých, ktorí majú chuť na sladké a stále nedokážu odmietnuť dezerty, možno cukor nahradiť inými látkami:

organická šťava z cukrovej trstiny;
prírodný med;
ovocie s vysokou hladinou glukózy (banány, marhule, jablká);
sušené ovocie (hrozienka, sušené marhule atď.).

Takže jedzte správne a zostaňte zdraví!

Donedávna ma taký produkt ako trstinový cukor nezaujímal. Aj keď je oveľa zdravšia ako bežná rafinovaná biela.

Ale lekár odporučil nahradiť bežný cukor trstinovým (aspoň na obdobie dojčenia) a odporučil spoločnosti - výrobcovi SKUTOČNÉHO hnedého cukru - Alce Nero.

Je to španielsky výrobca ekologických produktov. V sortimente nie je len cukor, ale aj múka, obilniny, cestoviny, chlieb a iné úžitkovosti.

Cukor od Alce Nero je naozaj prírodný, na rozdiel od obľúbených značiek ako Mistral. O tomto nepochybujem, ale o všetkom v poriadku.

Na internete je množstvo článkov o tom, ako identifikovať prírodný trstinový cukor a odlíšiť ho od falošného. Hneď musím povedať, že skutočný hnedý cukor FARBI vodu - to je normálne, pretože všetky prírodné produkty obsahujú prírodné pigmenty.

Nesprávne sa tiež verí, že falzifikát možno zistiť pomocou jódu. ... Údajne skutočný produkt z reakcie s jódom zmodrie. Modrá sa získava interakciou jódu so škrobom (takto sa kontroluje tvaroh a med na nečistoty). A tu stále nerozumiem cukru, ale mám podozrenie, že túto metódu vymysleli falošní výrobcovia.(Ak sa mýlim, rád si vypočujem vysvetlenie tohto problému).

Prírodnosť trstinového cukru môžete určiť (alebo sa o to aspoň pokúsiť) podľa nasledujúcich kritérií:

1. Krajina pôvodu.

Skutočný hnedý cukor sa vyrába v krajinách Južná Amerika (Brazília, Kuba a iné).

O cukre Alce Nero:

Výrobca cukru je Španielsko (španielsky čiarový kód), ale na obale je uvedené, že bol vyrobený (t. j. vypestovaný) v Peru. Osobne mi to dáva nádej, že cukor je prírodný. Na obale nie je jediné ruské slovo, okrem malej bielej nálepky. To naznačuje, že výrobok nebol vyrobený len na vývoz (alebo aspoň nie na vývoz do Ruska).

2. Farba a konzistencia.

Tu je to zložitejšie. Aj keď sa verí, že čím je farba jasnejšia a sýtejšia, tým je produkt prirodzenejší... Okrem toho je potrebné mať na pamäti, že existuje niekoľko druhov trstinového cukru:

Demerara cukor - druh hnedého cukru, ktorý sa u nás najčastejšie predáva, výrobok zlatohnedej farby. Demerara môže byť buď prírodný nerafinovaný cukor alebo biely rafinovaný cukor zmiešaný s melasou. Pozorne si prečítajte etiketu!
Muscovado cukor - vyrába sa s rôznym množstvom melasy. Čím viac melasy, tým je tmavšia. Kryštály Muscovado sú menšie ako Demerara, sú lepkavé, s výraznou karamelovou príchuťou. Tmavo čierne muscovado s veľmi silnou vôňou melasy.
Turbinado cukor - suché veľké kryštály od zlatej po hnedú farbu. Tento prírodný surový trstinový cukor sa vyrába čiastočným odstránením melasy pomocou pary a vody.
Mäkký melasový cukor alebo čierny barbadoský cukor - prírodný nerafinovaný surový trstinový cukor obsahujúci veľké množstvo melasy. Je to jemný, vlhký, veľmi tmavý cukor s veľmi výraznou arómou.

O cukre Alce Nero:

Má toho dosť tmavá farba , je malý, nie sú v ňom výrazné zrniečka, ako v bežnom cukre. Navyše on mierne mokré a konzistenciou a pocitom sa podobá mokrý plážový piesok.

Mám podozrenie, že ide buď o odrodu Muscovado, alebo o mäkký melasový cukor. S najväčšou pravdepodobnosťou druhá vec, ktorá opäť hovorí o prirodzenosti produktu.

3. Chuť a vôňa.

Biely cukor nemá chuť (okrem sladkej) ani výraznú vôňu. Iná situácia je s jazýčkovým analógom. Verí sa, že tmavý cukor má karamelovú vôňu, jasnú chuť a skvele doplní akýkoľvek nápoj a pokrm.

Tu je niekoľko zaujímavých informácií o odrodách trstinového cukru:

Golden Caster Je to najlepší cukor s karamelovou príchuťou. Okamžite sa rozpúšťa a je ideálny do ovocných šalátov.
Čierny Barbados- sladkosť s výraznou arómou, vďaka ktorej sa aj obyčajný tvaroh či jogurt zmení na vynikajúci dezert, nehovoriac o pečive.
Zlatý granulovaný Je najuniverzálnejším trstinovým cukrom. Pridáva sa do nápojov, džemov, zaváranín a koláčov.
Turbinado- rafinovaný surový cukor, ktorý sa vyrába na Havajských ostrovoch. Má jasnú exotickú chuť.
Muscovado- Cukor s korenistou arómou ideálny na doplnenie muffinov, krémov a perníkov. Hodí sa k banánovým dezertom.
Demerara Fine - vyrobené na čaj. Nenarušuje chuť nápoja, zvýrazňuje vôňu. Hodí sa aj k marhuliam a mandliam.
Demerara- vhodný do kávy, vytvára veľmi jemnú kompozíciu vône a chuti. S týmto cukrom vyrábajú sladká omáčka na rybie pokrmy.

O cukre Alce Nero:

Cukor chutí naozaj jedinečne! Necítite v ňom žiadnu chémiu... Niekedy to dokonca jem len tak lyžičkou (samozrejme trochu). Je veľmi milý. Pridávam do mliečneho čaju. Chuť sa priaznivo mení.

Čo sa týka vône, tá je tiež veľmi príjemná. Cukor nevonia ako chemický karamel, ale niečo prírodné. Podľa mňa je to vôňa sušených sliviek.

4. Cena.

Skutočný trstinový cukor drahé farbené a biele.

O cukre Alce Nero:

Cena tohto cukru 240 rubľov za 500 gramov... Kúpené v homeopatickej lekárni v Moskve. V online obchody, to stojí viac - 300-350 rubľov.

Na porovnanie:

Mistral cukor stojí 100-180 rubľov za kilogram, v závislosti od druhu. (Hrudkovité drahšie)
Cukor Zlatá trstina -130 rubľov na 900 gramov.
Milford cukor - 200 rubľov za kilogram.
Bežný granulovaný cukor stojí asi 60-70 rubľov za kilogram.

Záver je podľa mňa zrejmý. Prečo si priplácať za farebný kryštálový cukor?

Vo všetkých ohľadoch cukor Alce Nero prešiel mojím testom a neľutujem, že som poslúchla svojho lekára a kúpila som si tento konkrétny cukor. Je naozaj dobrý. A dúfam, že užitočnejšie ako zvyčajne. Všetky nerafinované potraviny sú však zdravšie ako rafinované potraviny.

Bohužiaľ nebude možné úplne opustiť biely cukor (je veľmi ťažké vylúčiť sladkosti zo stravy), ale už sa našla dôstojná náhrada.

Trstinový cukor Alce Nero odporúčam všetkým: tehotným ženám, dojčiacim matkám, bábätkám každého veku, starším ľuďom a tým, ktorí sa starajú o svoje zdravie a udržiavajú zdravý životný štýl.

Gurmáni vysoko oceňujú trstinový cukor pre jeho jedinečnú, prirodzenú vôňu a chuť, ktorú táto pochúťka dodáva čaju, káve a akémukoľvek dezertu. Ale aj známi výrobcovia hrešia falošným trstinovým cukrom, alebo, ako píšu drobným písmom, „imitáciou“. Pre spotrebiteľov bude veľmi užitočné vedieť, ako rozlišovať medzi prírodným hnedým cukrom a falšovaným cukrom.

Vedeli ste, že trstinový cukor môže byť biely, béžový alebo hnedý. Prečo je trstinový cukor najčastejšie hnedý? Tmavý cukor obsahuje vo svojom zložení melasu - to je čierna melasa, ktorá dáva produktu príjemný karamelový odtieň a rovnakú chuť a vôňu.

Melasa obsahuje množstvo prvkov užitočných pre človeka. Ide o vitamíny skupiny B, vápnik, železo, fosfor, horčík, meď a, samozrejme, vlákninu. Čím hnedší je trstinový cukor, tým vyššia je koncentrácia melasy.

Pamätajte, že hnedá farba nie je v žiadnom prípade vždy indikátorom prirodzenosti a nerafinovanej povahy tohto jedinečného produktu. Výrobcovia (nečestní a bezohľadní) dosahujú karamelovú farbu bežnými farbivami.

Falzifikát je možné rozpoznať až po nákupe. Do pohára nalejte teplú, ale nie vriacu vodu, pridajte 3-4 lyžičky alebo pridajte rovnaké množstvo trstinového cukru a premiešajte. Zhnedla voda? Existuje falošný - biely cukor tónovaný karamelom.

Ďalšia metóda na výpočet prirodzenosti trstinového cukru. Do toho istého pohára s teplou vodou a cukrom rozpusteným v nej kvapnite jód. Ak kvapka jódu zmodrie, tak máme prírodný trstinový cukor.

Skúsení znalci rozpoznajú pravý produkt podľa charakteristickej vanilkovo-karamelovej chuti a vône.

Prirodzene, na obale by mal byť veľký nápis „nerafinovaný trstinový cukor“, bez akýchkoľvek doplnkov. Musí byť uvedená krajina pôvodu. Pamätajte, že skutočný trstinový cukor sa dováža z Guatemaly, Brazílie, Kostariky, USA, Kuby, Maurícia. Cena trstinového cukru bude vždy vyššia ako cena klasického rafinovaného cukru.

Alina Yagodnaya,

Dotlač bez súhlasu redakcie je zakázaná.