Mliečna omáčka s cesnakom. Mliečna omáčka na kotlety. Príprava jednoduchej sladkej omáčky

Architekt kryje
fasádne chyby
doktor so zemou a kuchár s omáčkou.
Francúzske príslovie.

Výroba dobrej omáčky bola vždy považovaná za skutočné kulinárske umenie. Skutočne sú vďaka dobre pripravenej omáčke všetky druhy jedál schopné hrať s úplne novými, niekedy prekvapivo nečakanými odtieňmi chuti, získať šťavnatosť, pikantnosť a originalitu. Dve úplne identické jedlá sa môžu od seba nápadne líšiť vďaka ... omáčke. Áno, áno, nenechajte sa prekvapiť, najbežnejšou omáčkou, alebo skôr jej zvláštnou, neobvyklou chuťou. Najpopulárnejšou a najľahšie vyrobiteľnou je krémová omáčka. Jedná sa o jednu z univerzálnych omáčok, ktoré je možné podávať k rôznym pokrmom.

Technológia výroby maslovej omáčky je mimoriadne jednoduchá: múka sa najskôr vypráža na suchej panvici alebo na masle a potom sa do tejto suchej zmesi pridá smotana. Je tiež možné pridať mlieko (mliečna omáčka), kyslú smotanu (kyslá smotanová omáčka), v dôsledku pridania uvedených zložiek sa chuť zmení, čo znamená, ako vidíte, názov. Omáčky s prídavkom vývarov sa už nazývajú biele omáčky. Ale hovoríme len o krémovej omáčke, takže nech dnes dostane všetky vavríny. Príprava je úplne jednoduchá, bez komplikácií a trvá celý proces len niekoľko minút.

Hlavnou podmienkou kvalitnej omáčky je absencia hrudiek. Aby bola konzistencia omáčky rovnomerná, do vriacej zmesi múky a masla pridajte iba chladenú smotanu. O tom druhom prebieha zvláštny rozhovor. Správny výber čerstvého masla je koniec koncov kľúčom k úspechu vášho jedla. Pred výberom masla sa najskôr pozrite na dátum spotreby. Odporúča sa dať prednosť ruskému výrobcovi, kde je na štítku napísané presne „maslo“, a nie napríklad „maslo“, v takýchto baleniach môže byť ľahko zeleninový a maslový výrobok. Skutočné čerstvé maslo má príjemnú vôňu, sladkú chuť a rýchlo sa topí v ústach, pričom zanecháva jemnú pachuť. Na výrobu omáčky sa zvyčajne používa pšeničná múka a vypráža sa na suchej panvici, kým nie je svetlohnedá, ale hlavnou vecou je nenechať si ujsť okamih a múku neprevariť.

Krém, ktorý tvorí základ krémovej omáčky, má spravidla stredný obsah tuku - asi 20%a dodáva mu jemnú, ľahkú konzistenciu a jemnú krémovú chuť. Vnesením určitých prísad (syr, olivy, huby, bylinky, mäsové alebo rybie vývary) do krémovej omáčky však môžete šikovne zmeniť chuť a získať zdanlivo krémovú, ale zároveň omáčku úplne odlišnú chuť: syr, cesnak, kyslý, pikantný. Príjemná krémová omáčka je v harmónii s rôznymi pokrmami - mäsom, rybami, cestovinami alebo zeleninou. Neprerušuje chuť a arómu hlavných zložiek, ale iba elegantne zdôrazňuje všetky výhody určitých produktov.

Zloženie:
1 polievková lyžica múka,
1 polievková lyžica maslo,
200 ml 20% krému,
soľ, čierne korenie.

Príprava:
Na suchej panvici opražíme múku do zlatista, pridáme olej, premiešame dohladka a ešte trocha opečieme. Potom zalejeme smotanou, za občasného miešania varíme 2 minúty, osolíme a okoreníme.

Zloženie:
100 g masla
1 lyžička múka,
100 g suchého bieleho vína,
30 g petržlenu,
¼ lyžičky soľ,
¼ lyžičky Mleté čierne korenie.

Príprava:
Na panvici rozpustíme maslo. Za stáleho miešania pridáme múku. Víno postupne prilievajte, za stáleho miešania udržujte na miernom ohni, kým sa víno takmer úplne neodparí, osolte, okoreníte, pridajte petržlenovú vňať.

Zloženie:
200 g smotany
170 g tvrdého syra
2 strúčiky cesnaku
muškátový oriešok, soľ, korenie.

Príprava:
Smotanu nalejte do hrnca, zohrejte na miernom ohni, pridajte syr nastrúhaný na jemnom strúhadle a zahrievajte ďalšie 2-4 minúty, pridajte muškátový oriešok, nasekaný cesnak, soľ, premiešajte a omáčku povarte ďalšie 3 minúty na miernom ohni .

Zloženie:
250 ml 20% krému,
100 g masla
100 g syra
2 žĺtky,
½ stohu. vývar,
¼ lyžičky nasekaný muškátový oriešok
½ zväzku kôprovej zelene,
soľ korenie.

Príprava:
Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo, pridáme k nemu syr, smotanu a vývar nastrúhaný na hrubom strúhadle. Zahrievajte a stále miešajte do hladka. Potom pridajte žĺtky, soľ, korenie a pridajte muškátový oriešok. Zmes zahrievajte 5 minút, ale nepriveďte do varu. Do horúcej omáčky pridajte nakrájaný kôpor.

Zloženie:
1,5 stoh. krém,
100 g syra
3 varené vajcia
2 strúčiky cesnaku
soľ.

Príprava:
Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle, cesnak rozotrite v mažiari, žĺtky z uvarených vajíčok dobre roztlačte. Smotanu vyšľaháme so roztlačenými žĺtkami, pridáme syr, cesnak, soľ, premiešame a zahrievame, kým sa syr nerozpustí.

Zloženie:
125 ml krému 20%,
450 g slaniny
75 g tvrdého syra
3 surové žĺtky
1 cibuľa
4 šalotky
1 strúčik cesnaku
5 lyžičiek olivový olej,
čierne korenie, soľ.

Príprava:
Na panvici rozpálime olej, šalotku nakrájame nadrobno a na oleji podusíme, do mäkka pridáme cibuľu nakrájanú na pol krúžky, taktiež orestujeme, potom do celkovej hmoty pridáme slaninu nakrájanú na prúžky a smažíme do polovice. Jemne nasekaný cesnak pridajte ako posledný do misky a odstráňte z ohňa. V miske metličkou rozšľaháme surové žĺtky, pridáme nastrúhaný syr, korenie, soľ, poriadne vyšľaháme a prilejeme smotanu. Cibuľovú hmotu spojte so zmesou vajec a smotany a premiešajte.

Zloženie:
200 ml 20% krému,
20 g masla
20 ml suchého bieleho vína,
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
1 zväzok špenátu
soľ.

Príprava:
Na panvici speníme nadrobno nakrájanú cibuľu na polovici oleja, kým nezmäkne, potom pridáme biele víno. Udržujte na miernom ohni, kým sa víno takmer úplne neodparí. Zalejeme mierne zohriatou smotanou a privedieme k varu. Na zvyšnom oleji orestujeme špenát a nasekaný cesnak a dusíme 3-4 minúty. Udusený špenát spojte so smotanovou omáčkou a pyré s mixérom.

Zloženie:
200 ml krému 16-20%,
100 g majonézy
1 polievková lyžica horčica (hotová),
1 polievková lyžica citrónová šťava
soľ.

Príprava:
Spojte všetky prísady a dobre premiešajte. Omáčka je pripravená.
Táto omáčka nevyžaduje žiadne tepelné spracovanie. Dajú sa nimi dochutiť mäso, ryby, pečená zelenina.

Zloženie:
1 stoh. krém 20%,
1 stoh. mlieko,
¼ stoh. múka,
¼ stoh. nasekaná petržlenová vňať
1 lyžička soľ.

Príprava:
V hrnci zohrejeme mlieko a smotanu. Múku zmiešame s trochou vody. Keď je zmes mlieka a smotany horúca, pridajte k nej múku a petržlenovú vňať a varte 5 minút. Ak namiesto petržlenovej vňate pridajte ½ stohu. zeler, získate skvelú krémovú zelerovú omáčku.

Zloženie:
1,5 stoh. mlieko,
1,5 lyžice múka,
1 polievková lyžica tavený syr,
1 mrkva
3 lyžice zeleninový olej,
½ cibule,
3 strúčiky cesnaku
2 lyžičky sójová omáčka,
zelenina, soľ, korenie.

Príprava:
Mrkvu, cibuľu, cesnak nakrájajte a za občasného miešania opekajte na panvici s rastlinným olejom 10 minút. Potom pridajte sójovú omáčku a duste ešte 1 minútu. Pridajte múku a po minúte premiešajte - mlieko a smotanový syr. Miešajte do zhustnutia, potom pridajte soľ, bylinky a svoje obľúbené korenie.

Zloženie:
1 stoh. krém 20-25%,
1 sladká zelená paprika
2 strúčiky cesnaku
2 lyžice maslo,
2 lyžice kukuričná múka
soľ, čierne korenie, kôpor.

Príprava:
Papriku nahrubo nasekáme, kôpor nakrájame. V hrnci rozpustíme maslo, papriku na ňom za občasného miešania opekáme 5 minút. Potom pridajte cesnak a smotanu a varte ďalšie 2 minúty. Potom všetku túto hmotu rozdrvte v mixéri. Potom vložte výslednú hmotu späť do panvice, pridajte kukuričnú múku, bylinky, soľ a korenie, premiešajte a zahrievajte na miernom ohni, nie vriacom.

Zloženie:
250 ml krému
50 ml suchého bieleho vína,
1 cibuľa
1 polievková lyžica maslo,
3-4 lyžice červený kaviár.

Príprava:
Na masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nie je priehľadná, prilejeme víno, trochu dusíme, kým sa víno neodparí. Potom prilejeme smotanu, osolíme a za občasného miešania varíme 5 minút na miernom ohni do zhustnutia. Potom odstavte z ohňa, pridajte červený kaviár a premiešajte.

Zloženie:
250 ml krému
4 surové žĺtky
80 g strúhaného parmezánu,
350 g údenej šunky,
2 strúčiky cesnaku
soľ, korenie.

Príprava:
V menšom hrnci rozpálime olej, pridáme cesnak a 1 minútu povaríme, potom pridáme nadrobno nakrájanú šunku a varíme ďalšie 4 minúty. Smotanu a žĺtky rozšľaháme v miske, pridáme šunkovo-cesnakovú zmes a na miernom ohni prehrejeme. Nikdy nezvyšujte teplotu, inak sa vajíčka stočia! Do zmesi jemne pridajte parmezán a dochuťte soľou a korením.

Zloženie:
150 ml 10% krému,
1 cibuľa
1 jablko,
maslo, kari, soľ, kôpor.

Príprava:
Ošúpané jablko, cibuľu a kôpor nakrájame nadrobno. Na hlbšej panvici na masle opražte jablko a cibuľu, kým nebude cibuľa priehľadná. Potom pridajte kari, premiešajte a ešte opečte. Nalejte smotanu do panvice, pridajte kôpor, soľ a premiešajte. Omáčku dusíme na miernom ohni, kým jablká nie sú mäkké. Podľa toho, akú konzistenciu chcete omáčku mať, môžete pridať viac smotany alebo trochu horúcej vody, aby bola omáčka redšia. Do omáčky môžeme pridať nadrobno nakrájané šampiňóny.

Zloženie:
10 ml 20% krému,
2 lyžice múka,
2-3 strúčiky cesnaku
1 malá cibuľa
1 polievková lyžica maslo,
1 lyžička citrónová šťava
štipka muškátového orieška, soľ, korenie.

Príprava:
Nakrájajte cibuľu a cesnak a orestujte na múke na masle. Potom zalejeme smotanou, pridáme muškátový oriešok, soľ, korenie a dusíme 5 minút. Omáčka veľmi rýchlo zhustne. Odstráňte z tepla, pridajte citrónovú šťavu a premiešajte.

Zloženie:
60 ml ťažkej smotany,
1,5 stoh. mlieko,
2 lyžice maslo,
1 polievková lyžica pšeničná múka,
½ cibule,
1 bobkový list
štipka soli.

Príprava:
Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme nakrájanú cibuľu, bobkový list a privedieme k varu. Potom ihneď odstráňte z tepla, nechajte 15 minút odstáť a sceďte. Rozpustíme maslo, pridáme múku, za občasného miešania zohrejeme, prilejeme precedené mlieko a všetko privedieme k varu. Ochutíme soľou, omáčku zohrievame 10 minút, zalejeme smotanou a premiešame.

Zloženie:
200 ml smotany
1 polievková lyžica múka,
2 lyžice maslo,
100 g sušených bielych húb,
soľ.

Príprava:
Huby umyte a namočte do studenej vody na 6-8 hodín. Potom znova opláchnite, varte a rozomlejte. Do predhriatej panvice dáme maslo, za občasného miešania pridáme múku. Prilejeme smotanu, osolíme a premiešame. Na panvicu so smotanovou hmotou vložíme nadrobno nakrájané hríbiky, premiešame, dusíme 3 minúty a odstavíme z ohňa.

Zloženie:
1 polievková lyžica krém,
4 lyžice l. maslo,
200 g čerstvých šampiňónov,
3 strúčiky cesnaku
mletý muškátový oriešok, soľ, korenie, bylinky.

Príprava:
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme nasekaný cesnak a dusíme 3 minúty. Potom vložte nakrájané huby do panvice a duste 5 minút. Zalejeme smotanou a dusíme ďalších 10 minút. Dochutíme soľou a korením, pridáme muškátový oriešok, nasekané bylinky a omáčku dusíme ďalších 5 minút.

Ak jednoducho krém práve nemáte po ruke, nezúfajte. Môžete si tiež pripraviť univerzálnu krémovú bielu omáčku z jednoduchších prísad, ktoré máte v chladničke.

Zloženie:
300 ml mlieka
2 lyžice múka,
50 g masla
½ lyžičky soľ,
Mleté čierne korenie.

Príprava:
V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo. Kastról bez vybratia z ohňa rozšľahaným vidličkou rozšľaháme a postupne pridávame múku. Veľmi rýchlo miešajte 3-5 minút, aby sa zmes úplne spojila. Zvýšte teplotu na médium a pokračujte v miešaní. Potom pridajte soľ a miešajte, kým zmes nezačne bublať. Medzitým zohrejte mlieko a nalejte ho do hrnca so zmesou masla a múky, hneď ako začne vrieť. Pokračujte v intenzívnom miešaní bez zastavenia, inak sa omáčka môže pripáliť. Tekutina z omáčky sa začne odparovať a zmenšovať. Omáčku miešajte 5-10 minút, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Čím dlhšie budete omáčku držať na sporáku, tým bude hustejšia.

Doplňte a vylepšite svoje obľúbené jedlá s nádychom nehy a sofistikovanosti, ktorých názov je krémová omáčka!

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina

Vo svojom arzenáli mám iba dve omáčky na kotlety: paradajku a mlieko. Oba veľmi dobre dopĺňajú chuť kotletiek.

Dnes vám ponúknem mliečnu omáčku na kotlety, ktorú pripravujem už mnoho rokov a ktorá je často základom pre zložitejšie omáčky ako bešamel alebo syr.

DÔLEŽITÉ! Omáčka sa pripravuje veľmi rýchlo. Hlavná vec je, že máte jedlá s nepriľnavým povlakom, pretože omáčka môže spáliť. Osobne na tieto účely používam nepriľnavú panvicu a nikdy ma nesklamala.

Pripravme si výrobky a môžeme začať.

Na suchú panvicu dáme múku. Panvicu dáme na oheň a múku trocha opečieme, doslova 3-4 minúty, za stáleho miešania, potrebujeme múku vysušiť, nemala by zhnednúť!

Vyberte panvicu z ohňa. Teraz do múky pridajte štipku soli.

Nalejte trochu prvej polovice mlieka a mlieko dobre premiešajte s múkou, aby sa nevytvorili hrudky. Na to môžete použiť metlu.

Teraz nalejte všetko zvyšné mlieko a dajte panvicu na oheň. Omáčku veľmi rýchlo vyšľahajte metličkou do hladka, doslova 2-3 minúty za stáleho miešania.

Omáčka bude hladká.

Do omáčky pridajte kúsok masla, varte ďalšiu minútu a odstráňte z tepla.

DÔLEŽITÉ: pozor, pri prvom náznaku, že sa omáčka začne lepiť na panvicu, vyberte ju z ohňa, omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu aj bez nej.

Hotovú mliečnu omáčku na kotlety nalejte do omáčky alebo nalejte na kotlety a podávajte misku na stole.

Dobrú chuť!

Omáčky z mlieka a kyslej smotany sa pripravujú na bielom tuku alebo na suchom soté, ako aj na zemiakovom škrobe. Mlieko a kyslá smotana sú predvarené.

Mliečna omáčka ... Soté s bielym tukom sa za stáleho miešania a zahrievania zriedi horúcim mliekom, varí sa 5-7 minút, pridá sa soľ (cukor môže byť 10 g na 1 liter), prefiltruje sa, uvedie do varu a ochutí maslom. Táto omáčka sa podáva k zeleninovým, mäsovým a rybím pokrmom.

Mlieko 1000, maslo 60, pšeničná múka 50.

Mliečna omáčka (na pečenie) sa pripravuje rovnakým spôsobom, ale do hotovej omáčky sa môžu pridať surové žĺtky (2 kusy na 1 liter). Používa sa na pečenie alebo úpravu jedál z mäsa, rýb, zeleniny.

Mlieko „1000, maslo 90, pšeničná múka 90.

Derivátové omáčky sa pripravujú na základe mliečnej omáčky.

Sladká mliečna omáčka . Do tekutej mliečnej omáčky sa pridá cukor (80-100 g) a vanilín (0,05 g). Podávame so syrovými koláčmi, pudingmi, kastrólmi.

Mliečna omáčka s kyslou smotanou . Do mliečnej omáčky sa pridá varená kyslá smotana, soľ a varí sa 3-5 minút. Používa sa na prípravu hovädzieho strogana a iných jedál z mäsa a rýb.

Mliečna omáčka 750, kyslá smotana 250.

Mliečna omáčka na zemiakovom škrobe. Zemiakový škrob sa zriedi studeným vareným mliekom (0,1 z celej normy tekutiny), naleje sa za miešania do vriaceho mlieka, privedie do varu a okamžite sa zastaví zahrievanie.

Škrob by sa mal zaviesť rýchlo, naraz, akoby sa nesprávne zaviedol, vytvorili sa hrudky. Omáčku dochutíme soľou, prefiltrujeme, pridáme maslo. Môžete dať cukor.

Mlieko 1000, zemiakový škrob 30 g

Kyslá smotanová omáčka ... Táto omáčka je pripravená s kyslou smotanou, ako aj s vývarmi a zeleninovým vývarom s prídavkom kyslej smotany.

Ochlaďte bielu suchú klobásu, zmiešajte so zmäknutým maslom do hladka, zrieďte malým množstvom tekutiny a spojte s vriacim vývarom. Zmes sa varí 5-10 minút za miešania a potom sa filtruje. Do výslednej bielej omáčky sa zavedie horúca kyslá smotana a soľ a varia sa B-10 minút. Podávame s rôznymi pokrmami zo zeleniny, rýb a mäsa (mäsové guľky, pečeň, plnené kapustové závitky).

Derivátové omáčky sa pripravujú na základe kyslej smotany.

Kyslá smotana 250, maslo 75, pšeničná múka 75, bujón alebo odvar 750.

Kyslá smotanová omáčka s paradajkou (ružová). Paradajkový pretlak orestujeme na masle a spojíme s horúcou kyslou smotanou, premiešame, pridáme soľ, varíme 5-7 minút, ochutíme maslom. Podávame s plnenou zeleninou, fašírkami a inými jedlami.

Zakysaná smotanová omáčka s vajíčkom ... Vajcia sa varia natvrdo, chladia sa, nakrájajú sa nadrobno spolu s petržlenovou vňaťou alebo ukro-pa, spoja sa s uvarenou kyslou smotanou vychladenou na 50-60 ° C, pridá sa soľ, podávajú sa zemiakové, mrkvové a ryžové rezne, varené a dusené ryby.

Akékoľvek jedlo, aj keď nie veľmi vydarené, zazári novými odtieňmi chuti, ak pridáte omáčku. Mäso a cestoviny, lasagne a palacinky - s takým pikantným prídavkom sa všetko zlepší. Bechamel, alebo ako sa mu hovorí aj mliečna omáčka, patrí k najobľúbenejším v európskej kuchyni. Je to základ pre mnoho ďalších omáčok a dresingov.
Mliečne omáčky sa ľahko pripravujú a obsahujú prísady do každej kuchyne. Čerstvé bylinky je možné nahradiť sušenými. Je dovolené brať ghí alebo akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej.

Mliečna omáčka s cesnakom

Táto omáčka je kombináciou dvoch - „bešamelu“ (maslo, mlieko, sušená múka) a „pesto“ (bazalka, syr, cesnak, orechy). Ukazuje sa zvláštna chuť: na jednej strane je jemná vďaka mliečno -olejovému základu, na druhej strane je korenistá a štipľavá kvôli cesnaku a bazalke.
Niekomu to môže pripadať príliš „pestré“, ale kto miluje korenie, určite ocení jemnú hru chuťových kontrastov.

Prísady

Kravské mlieko - 150-200 ml;
Jemne mletá pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l;
Čerstvý cesnak - 1 strúčik (malý);
Bazalka - 2-3 vetvy (iba listy);
Tvrdý syr - 60 g;
Kravské maslo - 1 polievková lyžica;
Vlašské orechy - 1 jadro;
Morská soľ.

Príprava

Múka na mliečnu omáčku musí byť sušená na panvici. Vezmite to trochu viac, berúc do úvahy skutočnosť, že časť sa nedá zozbierať zospodu. Dbajte tiež na to, aby panvica nezachovala pach jedla, ktoré ste v nej predtým uvarili, inak by sa omáčka mohla pokaziť. Pred pridaním múky panvicu dôkladne osušte papierovou utierkou.
Múku nie je potrebné vyprážať, mala by iba trochu vyschnúť, aby sa stala drobivejšou.
Sušenú múku rozpustite v malom množstve mlieka, aby neboli hrudky.

Syr vopred nastrúhajte alebo nakrájajte.

Pripravte si cesnak, bazalku a orechy. Odporúča sa rozomlieť všetky v mažiari, zeleninu je možné nakrájať na drobno a orechy rozdrviť pomocou kuchynského kladiva alebo mixéra.

Uvaríme zvyšné mlieko a tenkým prúdom prilejeme časť, v ktorej je rozpustená múka. Nalejte tekutinu s múkou a súčasne v hrnci rýchlo premiešajte mlieko, aby sa nevytvorili hrudky. Po niekoľkých sekundách pridajte syr a miešajte, kým sa neroztopí. V tejto fáze môžete omáčku zriediť pridaním horúceho mlieka.

Bazalku, orechy a cesnak dajte do horúcej hmoty, odstavte z ohňa.

Preneste omáčku do omáčky a vychladnite. Môžeme podávať s mäsom, cestovinami, knedľou, cestovinami a zemiakovými kastrólmi.

Mliečna a hubová omáčka

Mliečna omáčka so sušenými hríbmi je dobrým doplnkom cestovín, zemiakov alebo karfiolu. Jeho chuť je dostatočne jasná a dokonale zvýrazní hlavný chod. Okrem zeleniny ju môžeme podávať s vareným chudým mäsom, napríklad s kuracím alebo teľacím mäsom.

Zloženie:

Prírodné kravské mlieko s najvyšším obsahom tuku - 200 ml;
Sušené hríby alebo hríbiky - 10-15 g;
Čerstvý cesnak - 1 strúčik;
Rastlinný olej olivový alebo rafinovaný slnečnicový - 30 ml;
Čerstvé aromatické bylinky - šalvia a tymian - jedna vetva naraz;
Petržlenová vňať.
Soľ podľa chuti.

Príprava:

Sušené huby rozdrvte ručne alebo pomocou mixéra. Môžete nechať niekoľko pomerne veľkých kúskov, ktoré dodajú extra chuť. Huby nemusíte namáčať.
Cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
V hlbokej panvici rozpálime olej, vložíme doň nasekaný cesnak a celé vetvičky aromatických byliniek. Zahrievajte, kým sa neobjaví výrazná korenistá aróma.
Pridajte huby do hrnca a trochu ich opečte.
Za stáleho miešania nalejte mlieko do hrnca. Zahrievajte, kým zmes nezhustne.
Pred podávaním odstráňte bylinky z omáčky a posypte čerstvou posekanou petržlenovou vňaťou.

Mliečna omáčka s cibuľou

Soubise alebo subis je francúzska cibuľovo-mliečna omáčka, pripravená na základe klasického bešamelu. Podávame s mäsom alebo rybou.

Zloženie:

Kravské maslo - 60 g;
Biela pšeničná múka - 30 g;
Celé kravské prírodné mlieko - 250 ml;
Šalotka alebo biela cibuľa - 2 veľké;
Kyslá smotana alebo smotana - 50 ml;
Soľ, muškátový oriešok.

Príprava:

Pripravte ru, základ bešamelu. Na panvici rozpustíme polovicu masla. Pridajte múku a varte 5 minút. Zalejeme teplým mliekom a zahrievame, kým omáčka nezhustne. Nezabudnite premiešať, aby neboli žiadne hrudky.
Na inej panvici rozpustíme zvyšné maslo. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska a opražíme do mäkka. Hotovú cibuľu nakrájajte mixérom.
Zahrejte bešamel a pridajte k nemu nastrúhanú cibuľu, soľ, muškátový oriešok a kyslú smotanu. Subis zahrievajte asi minútu a podávajte.

Omáčka z mliečneho syra

Ak nie je čas na varenie omáčky dlhší čas, pripravte veľmi jednoduchý doplnok k cestovinám alebo zelenine. Minimum prísad, jednoduchá technológia a vynikajúce výsledky z neho urobia vášho obľúbeného.

Zloženie:

Niva - 150-200 g;
Prírodné kravské mlieko s najvyšším obsahom tuku - 250 ml;

Príprava:

H Syr nakrájame na kocky.
Mlieko uvaríme v naberačke s hrubým dnom.
Ponorte doň syr a na miernom ohni za občasného miešania varte, kým sa celkom nerozpustí.
Omáčku predhrejte, nalejte do nej obsah hrnca a ihneď podávajte na večeru.

Recept na mliečnu a smotanovú omáčku

Ak sa vám zdá bežný bešamel na báze mlieka príliš nudný, urobte verziu s prídavkom krému. Táto omáčka sa hodí k špagetám.

Zloženie:

Krémové kravské maslo - 100 g;
Jemná biela pšeničná múka - 100 g;
Kravské prírodné mlieko - 0,5 l;
Prírodný kravský krém - 100 ml;
Parmezán alebo akýkoľvek tvrdý syr - 200 g;
Prepeličie žĺtky - 4 ks. (alebo 2 kuracie mäso);
Soľ, muškátový oriešok, biele čerstvo mleté korenie - podľa chuti.

Príprava:

Maslo rozpustíme v hrnci s hrubým dnom. Nalejte múku pomocou cedidla a smažte, kým neskaramelizuje;
Zahrejte mlieko a jemne ho pridajte k múke a maslu, premiešajte a varte do zhustnutia asi 15 minút.
Syr nastrúhame alebo nakrájame, bielky oddelíme od žĺtkov.
Do hotovej omáčky pridáme syr, prepeličie žĺtky, smotanu z korenia a soľ. Za stáleho miešania privedieme k varu a odstavíme z ohňa.

Omáčka z mliečnej horčice

Ak sa rozhodnete variť morku, králika alebo kačicu, podávajte k mäsu horčicu a mliečnu omáčku. Je dosť pikantná, ale zároveň neprekrýva chuť hlavného jedla.

Zloženie:

Plnotučné kravské mlieko - 100 ml;
Biela časť póru - 1 ks;
Polosuché alebo suché biele víno - 200 ml;
Čerstvý cesnak - 2 strúčiky;
Mäsový vývar - 300 ml;
Obilná horčica - 2 lyžice l;
Sušený tymián - 3 g;
Maslo ghí - na vyprážanie;
Soľ.

Príprava:

Pór nakrájajte na pol krúžky.
V hrnci rozohrejeme ghí a orestujeme cibuľu. Zalejeme vínom a dusíme asi 10 minút.
Pridajte vývar, pridajte horčicu a bylinky, znížte teplotu a varte 20 minút.
Na konci varenia prilejeme mlieko, privedieme k varu a odstavíme z ohňa.
V prípade potreby je možné do omáčky pridať sušené huby.

Aby sa pri pridávaní múky v omáčke netvorili hrudky, zalejte ju sitkom. Ak to nepôjde, nebojte sa - omáčku pretrieme cez sitko alebo punč mixérom. Navyše pri miesení môžete použiť skôr metličku ako stierku.
Na zahustenie omáčky môžete okrem múky použiť aj strúhanú zeleninu, napríklad cuketu alebo karfiol, alebo škrob. Ten druhý by sa mal pridávať veľmi opatrne, aby sa nedostalo želé.
Nikdy nenahrádzajte majonézu mliekom alebo kyslou smotanou v receptoch vyžadujúcich tepelné spracovanie - jedná sa o studenú omáčku do šalátov. Skúste si vyrobiť klasický bešamel, určite sa vám to podarí.