ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ അധികമൂല്യയും വെണ്ണയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്. വെണ്ണയും അധികമൂല്യവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്. ഏതാണ് ആരോഗ്യകരമായത്: വെണ്ണ, അധികമൂല്യ അല്ലെങ്കിൽ വ്യാപനം വെണ്ണ, വെണ്ണ എന്നിവയേക്കാൾ ദോഷകരമാണ്

നിരവധി പതിറ്റാണ്ടുകളായി, പല വീട്ടമ്മമാർക്കും ഈ ചോദ്യത്തിൽ താൽപ്പര്യമുണ്ട് - ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിലെ അധികമൂല്യ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണോ? ഈ ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്റെ അനന്തരഫലങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്, നേട്ടങ്ങൾക്കും ഉപദ്രവങ്ങൾക്കും തെളിവുണ്ടോ?

ആധുനിക സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളുടെ അലമാരയിൽ അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ധാരാളമായി ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, വീട്ടിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ നിരസിക്കുന്നത് മിക്കവാറും അസാധ്യമാണ്. സ്വയം നിർമ്മിച്ച പീസ്, പീസ്, ബണ്ണുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഒരു പ്രത്യേക മനോഹാരിതയുണ്ട്, അവയുടെ രുചി പോലും വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. ഈ ഭക്ഷണം സ്നേഹത്തോടെ തയ്യാറാക്കിയതാണ്, കുടുംബാംഗങ്ങളും അതിഥികളും വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിൽ സന്തോഷമുണ്ട്.

നിരവധി പതിറ്റാണ്ടുകളായി, അധികമൂല്യ ബേക്കിംഗിന് അടിസ്ഥാനമാണ്. തീർച്ചയായും, ഇന്ന് ഈ ഉൽപ്പന്നം അനാരോഗ്യകരമാണെന്ന് ഒരു അഭിപ്രായമുണ്ട്, അതിനാൽ വിപുലമായ വീട്ടമ്മമാർ ഇത് വെണ്ണയോ മറ്റ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങളോ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ അധികമൂല്യത്തിൽ ഒരു ദോഷവും കണ്ടില്ല, അവർ അത് എല്ലാ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിലും ചേർത്തു, ഇല്ല പാർശ്വ ഫലങ്ങൾകണ്ടെത്തിയില്ല.

വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ അധികമൂല്യ?

കുറേ വർഷങ്ങളായി, ഏതാണ് നല്ലത് എന്നതിനെക്കുറിച്ച് കടുത്ത ചർച്ച നടക്കുന്നു - ബേക്കിംഗിന് വെണ്ണയോ അധികമൂല്യയോ? ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലി പ്രൊമോട്ടർമാർ മാർഗരിൻ ദോഷകരമാണെന്ന് വാദിക്കുന്നു, ഇത് ആരോഗ്യത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു, അതിൽ ധാരാളം കൊളസ്ട്രോൾ, അനാരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇതിന്റെ ഉപയോഗം ഗുരുതരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, എണ്ണയുടെ അറിയപ്പെടുന്ന നേട്ടങ്ങൾക്കിടയിലും പല വീട്ടമ്മമാരും ഇപ്പോഴും ഈ പ്രത്യേക ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഏതാണ് മികച്ചതും സുരക്ഷിതവുമാണ്?

എണ്ണയുടെ ഗുണവും ദോഷവും

സ്വാഭാവിക ക്രീമിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് വെണ്ണ. ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയിലേക്ക് ഘടകം ചമ്മട്ടി. ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വെണ്ണയിൽ ഇവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

1. 30 മില്ലിഗ്രാം മോശം കൊളസ്ട്രോൾ.
2. ദോഷകരമായ ഫാറ്റി ആസിഡുകളുള്ള 7 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്.

കുറിപ്പ്! ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ, ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ കൂടുതലുള്ള ഡയറ്റ് ഓയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ ഒഴിവാക്കണം. ഈ പദാർത്ഥത്തിന്റെ അധികഭാഗം ധമനികളുടെ സിസ്റ്റത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കും.

വെണ്ണയുടെ ഉപയോഗം ഉപേക്ഷിക്കാൻ കഴിയാത്ത ആളുകൾ, അതിന്റെ ദോഷം പോലും മനസിലാക്കുന്നു, കൊഴുപ്പും കൊളസ്ട്രോളും കുറവുള്ള അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്താൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ കനോല ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച നല്ല എണ്ണ ഇന്ന് കണ്ടെത്താൻ പ്രയാസമില്ല. ഈ രൂപത്തിൽ, ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, ഇത് മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തെ മികച്ച രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുന്നു.

ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ വെണ്ണ അധികമൂല്യത്തെ അടിക്കുന്നു, കാരണം അതിന്റെ കൊഴുപ്പ് എൺപത് ശതമാനത്തിലെത്തും. ഇതുമൂലം, ആഡ്സെ മൃദുവായതും മൃദുവായതും പരുക്കൻതുമാണ്. മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ ചേർത്ത് സൃഷ്ടിച്ച എണ്ണ സമാനമായ ഫലം നൽകില്ലെന്ന് മനസിലാക്കണം, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.

വെണ്ണ വേഗത്തിൽ ഉരുകുന്നുവെന്നത് ഓർത്തിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ പഫ് പേസ്ട്രി ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് അനുയോജ്യമല്ല. മാത്രമല്ല, ക്രീമുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന്, ദുർഗന്ധമില്ലാത്ത എണ്ണ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം സുഗന്ധം പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ തുടരും.

അധികമൂല്യത്തിന്റെ ഗുണവും ദോഷവും

വെണ്ണയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, അധികമൂല്യ പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നമല്ല. സസ്യ എണ്ണയിൽ ഹൈഡ്രജൻ തന്മാത്രകൾ ചേർത്താണ് ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, അതിനാലാണ് ഇടത്തരം മുതൽ ഉയർന്ന കാഠിന്യം വരെ ലഭിക്കുന്നത്, ഇത് സാധാരണ വെണ്ണയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്.

ഈ സ്വഭാവത്തിലുള്ള പല ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളിലും, ഹൈഡ്രജൻ കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഗുരുതരമായ ദോഷത്തിന് കാരണമാകും - അവ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ നല്ല കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുകയും ശരീരത്തിന് ഹാനികരമായ മോശമായ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഹൃദയ, ധമനികളിലെ രോഗങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുക എന്നതാണ് അധികമൂല്യത്തിന്റെ ദോഷം.

വാങ്ങുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ "സോഫ്റ്റ്" എന്ന് അടയാളപ്പെടുത്തിയ അധികമൂല്യത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കണം - അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നത്തിൽ, ഹൈഡ്രജൻ കൊഴുപ്പുകളുടെ ഉള്ളടക്കം പൂർണ്ണമായും ഇല്ലാതാകുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ അപകടകരമായ നിലവാരത്തിന് താഴെയാണ്.

ബേക്കിംഗിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, പഴയ തലമുറകൾക്കിടയിൽ വലിയ ജനപ്രീതി ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അധികമൂല്യ മികച്ച പരിഹാരമല്ല. കുറഞ്ഞ വില ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഈ ഉൽപ്പന്നം രുചികരവും ആകർഷകവുമാക്കുന്നതിന് പകരം വിഭവം നശിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. അധികമൂല്യത്തിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് മുപ്പത്തിയഞ്ച് ശതമാനം മാത്രമാണ് എന്നതാണ് വസ്തുത, ബാക്കി ഘടന സാധാരണ വെള്ളമാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് അധികമൂല്യയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ വിഭവങ്ങളിൽ ഇഴഞ്ഞ് കത്തിക്കുന്നത്.

മാത്രമല്ല:

• അധികമൂല്യത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ട്രാൻസ് കൊഴുപ്പുകൾ ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങളിലേക്ക് എളുപ്പത്തിൽ തുളച്ചുകയറുന്നു, ഇത് മാരകമായ നിയോപ്ലാസങ്ങൾക്ക് ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ നിലം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങളുള്ള ആളുകൾ ഈ ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിക്കാൻ വിസമ്മതിക്കണം.
• ഭക്ഷണത്തിൽ മയോന്നൈസും മറ്റ് സോസുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആളുകൾ അധികമൂല്യ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തുന്നു - ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ശരീരത്തിന് ഹാനികരമായ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അധികമൂല്യത്തോടൊപ്പം, അപകടകരമായ ഒരു മിശ്രിതം ലഭിക്കുന്നു, അത് നല്ല കൊളസ്ട്രോൾ തൽക്ഷണം നശിപ്പിക്കുകയും ശരീരത്തെ മോശമായി പൂരിതമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കുറിപ്പ്! ചില പാചകങ്ങളിൽ, അധികമൂല്യമാണ് പ്രധാന ഘടകം, പ്രത്യേകമായി നിർദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു - ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ ശുപാർശകൾ പാലിക്കുകയും ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ കൃത്യമായി പാലിക്കുകയും വേണം.

മൃദുവായ അധികമൂല്യ, ജനപ്രിയ വിശ്വാസമുണ്ടായിട്ടും, വെണ്ണയേക്കാൾ സുരക്ഷിതമാണ്. അധികമൂല്യയോ വെണ്ണയോ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ വീട്ടമ്മമാർ പലപ്പോഴും കോമ്പോസിഷൻ വായിക്കുന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. മൃദുവായ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ കുറഞ്ഞ അളവിൽ ദോഷകരമായ കൊളസ്ട്രോളും അപകടകരമായ കൊഴുപ്പുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഈ ഉൽപ്പന്നം പലതരം വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ മികച്ചതാണ്.

ഹോസ്റ്റസ് പരിഗണിക്കേണ്ട ഒരേയൊരു കാര്യം, അധികമൂല്യ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ കത്തിക്കാനോ മങ്ങാനോ സാധ്യതയുണ്ട് എന്നതാണ്.

അധികമൂല്യത്തിന് പ്രത്യേക രുചിയും ഗന്ധവുമുണ്ട്. ചട്ടം പോലെ, ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഈ ഗുണങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ എല്ലാ ബണ്ണുകളും പീസുകളും അധികമൂല്യത്തിന്റെ രുചി നേടുന്നു. ഇതൊക്കെയാണെങ്കിലും, വീട്ടമ്മമാർ ഇപ്പോഴും അധികമൂല്യത്തെ നിരസിക്കുന്നില്ല, കാരണം കുറഞ്ഞ വിലയും ചൂടാക്കലും ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

വ്യാപനം

ബേക്കിംഗിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റൊരു ജനപ്രിയ ഉൽപ്പന്നം സ്പ്രെഡ് ആണ്. മൃഗങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും വൈവിധ്യമാർന്ന കൊഴുപ്പുകളുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നാണ് ഇത് സൃഷ്ടിക്കുന്നത്. പലപ്പോഴും പ്രകൃതിദത്ത ക്രീം, പാൽ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ചേർക്കുന്നു, കൂടാതെ ഏതെങ്കിലും സസ്യ എണ്ണകൾ.

അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നം സാധാരണ വെണ്ണയും വെണ്ണയും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു, അതിന്റെ താങ്ങാവുന്ന വില കാരണം മാത്രമല്ല, അതിന്റെ ഘടനയിലെ സ്വാഭാവിക ചേരുവകളുടെ ഉള്ളടക്കം കാരണം.

വീഡിയോ: അധികമൂല്യ, സ്പ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ?

സസ്യ എണ്ണ

ഏറ്റവും സുരക്ഷിതമായ ഒന്ന്, എന്നാൽ അതേ സമയം ജനപ്രിയമായ ബേക്കിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സസ്യ എണ്ണയാണ്. ഇതിലെ പ്രധാന ഗുണം അതിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും സ്വാഭാവിക ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്നതാണ്. മാത്രമല്ല, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടനയിൽ ഹാനികരമായ കൊളസ്ട്രോൾ ഒഴിവാക്കാൻ നിർമ്മാതാക്കൾ ശ്രമിക്കുന്നു, അതിനാൽ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്.

സാങ്കേതിക പുരോഗതി ഏതെങ്കിലും ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ ഉപയോഗിക്കാനും അവയുടെ ഘടനയെക്കുറിച്ച് പരിചയപ്പെടാനും അനലോഗ് ഉപയോഗിച്ച് പകരം വയ്ക്കാനും ഞങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അധികമൂല്യ ഇപ്പോഴും ജനപ്രിയമാണ്.

കഴിഞ്ഞ വർഷത്തെ അനുഭവം, അധികമൂല്യ ഉപയോഗത്തിൽ മാരകമൊന്നുമില്ലെന്ന് കാണിക്കുന്നു - നമ്മുടെ മാതാപിതാക്കളും മുത്തശ്ശിമാരും വർഷങ്ങളായി ഈ കൃത്രിമ പദാർത്ഥം ഉപയോഗിച്ചു, രുചികരമായ ഭവനങ്ങളിൽ കേക്കുകൾ സൃഷ്ടിക്കുകയും അതിഥികളെയും കുടുംബാംഗങ്ങളെയും warm ഷ്മളതയോടും സ്നേഹത്തോടും കൂടി സൃഷ്ടിച്ച പേസ്ട്രികൾ കൊണ്ട് ആനന്ദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഡയറി വിഭാഗത്തിലൂടെ നടക്കുക, വെണ്ണ, അധികമൂല്യ എന്നിവയുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് വളരെ വലുതാണെന്ന് നിങ്ങൾ കാണും. മാത്രമല്ല, രണ്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ജനസംഖ്യയിൽ ഒരുപോലെ ജനപ്രിയമാണ്. ഓരോ വ്യക്തിക്കും അവരുടെ സ്വന്തം അഭിപ്രായം ഉണ്ട്, അത് അവരുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് വിശദീകരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വെണ്ണ യഥാർത്ഥത്തിൽ അധികമൂല്യത്തിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയില്ല.

വെണ്ണയും അധികമൂല്യവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം

ഈ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ പ്രധാനമായും ഒരേ ആവശ്യങ്ങൾ‌ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, അവയ്‌ക്ക് പൊതുവായ സാമ്യമില്ല. വെണ്ണയെ അധികമൂല്യത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ നിർമ്മാണ രീതിയും ഘടനയുമാണ്. ഒന്നാമതായി, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്ത ഉത്ഭവമുള്ള കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

വെണ്ണ

ഇത് പാലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചതെന്ന് വെണ്ണ പ്രേമികൾക്ക് അറിയാം. അതായത്, മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് മാത്രമായി ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പുതിയ പാൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം പ്രധാന ഘടകമായി മാറുന്നു. കൊഴുപ്പ് വേർതിരിക്കുന്നതിന് തിരഞ്ഞെടുത്ത ഘടകം നുരയെ. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ദ്രാവകം ദൃ solid മാക്കുന്നു.

ഞങ്ങൾ സ്റ്റോറുകളിൽ വാങ്ങുന്ന വെണ്ണ സാധാരണയായി പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, ചിലപ്പോൾ ഇത് മറ്റ് ഇനങ്ങൾക്ക് പകരമായിരിക്കും. ആടുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ആട് പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളും ഉപഭോക്താവിന് ലഭ്യമാണ്.

പൂർത്തിയായ എണ്ണ വെള്ള മുതൽ ആഴത്തിലുള്ള മഞ്ഞ വരെ വ്യത്യാസപ്പെടാം. വാസ്തവത്തിൽ, നിഴൽ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ചല്ല, മറിച്ച് ആരുടെ പാൽ നിർമ്മിച്ച മൃഗത്തിന്റെ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നത്. മാത്രമല്ല, ദ്രാവകത്തെ ഇടതൂർന്ന പിണ്ഡമാക്കി മാറ്റാൻ ഒരു ഘടകം മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ.

വെണ്ണ പാക്കേജുകൾ സാധാരണയായി "മധുരവും ക്രീമിയും" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യുന്നത് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചിരിക്കാം. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്? ഉത്തരം സ്വയം സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പ്രധാന ഘടകം പാൽ അല്ല, ക്രീം ആണ്. ഇതുകൂടാതെ, ഇത് പേസ്റ്ററൈസ് ചെയ്യുകയോ ചൂഷണം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ചൂടാക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്. അമേരിക്ക പോലുള്ള പല രാജ്യങ്ങളിലും പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്ത എണ്ണ വിൽക്കുന്നത് കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.

ചർണിംഗ് സമയത്ത്, പാൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം കട്ടിയുള്ള പേസ്റ്റായി മാറുന്നു. അതേ സമയം, ഈ പ്രക്രിയ തന്നെ വായു പിണ്ഡത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു, ഇത് ഭാരം കുറഞ്ഞതാക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് സാധാരണ മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പിനേക്കാൾ കുറഞ്ഞ കലോറി വെണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്.

ഇന്നലെ ഞാൻ മാർക്കറ്റിൽ വെണ്ണ വാങ്ങി, എന്റെ ഭർത്താവ് എന്നെ നിന്ദയോടെ ആക്രമിച്ചു, അവർ പറയുന്നു ഞാൻ ഒരു കെറ്റിൽ, എനിക്ക് വെണ്ണ മനസ്സിലാകുന്നില്ല, അവർ എന്നെ അധികമൂല്യ വഴുതിപ്പോയി!

എനിക്ക് 160 റൂബിൾ ആയതിനാൽ എനിക്ക് വേദന തോന്നി. 400 കിലോയോളം ഞാൻ ഒരു കഷണം നൽകി, ഇന്ന് വെണ്ണ / അധികമൂല്യ പ്രശ്‌നങ്ങളിൽ പരിചയസമ്പന്നരായ ബന്ധുക്കളെയും സുഹൃത്തുക്കളെയും അഭിമുഖം നടത്താനും ഇല്ലെന്നും ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു, ഇതാണ് ഞാൻ കണ്ടെത്തിയത്:

വെണ്ണപശുവിൻ പാലിൽ നിന്നോ ക്രീമിൽ നിന്നോ നിർമ്മിച്ച പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നമാണ്.
മാർഗരിൻമൃഗങ്ങളിൽ നിന്നും പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകളിൽ നിന്നും കൃത്രിമമായി സൃഷ്ടിച്ച ഉൽപ്പന്നമാണ്.

വ്യത്യാസങ്ങൾ - വെണ്ണ / അധികമൂല്യ:

1. "സ്വാഭാവികം", "പരിസ്ഥിതി സൗഹാർദ്ദം" എന്നീ പദങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ മുന്നിൽ എണ്ണയുണ്ടെന്നതിന്റെ സൂചകമായിട്ടില്ല. "ഇളം വെണ്ണ", "സാൻഡ്‌വിച്ച് വെണ്ണ" ... പ്രധാനമായും അധികമൂല്യമാണ്. "വെണ്ണ" എന്ന വാചകം എഴുതണം. കൂടാതെ, "പശു വെണ്ണ" അല്ലെങ്കിൽ "മെയ്ഡ് ഫ്രം ക്രീം" പോലുള്ള വാക്കുകൾ വെണ്ണയ്ക്ക് അനുകൂലമായിരിക്കും.

2. പാക്കിൽ GOST നമ്പർ R 52969-2008 ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഇത് വെണ്ണയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇവിടെയും നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുകയും അത്തരം എണ്ണയുടെ വിലയിൽ ശ്രദ്ധിക്കുകയും വേണം. 200 ഗ്രാം പായ്ക്കിന് 19 റുബിളാണ് വില എങ്കിൽ, അത് മിക്കവാറും വ്യാജമാണ്. യഥാർത്ഥ എണ്ണയ്ക്ക് ഒരു പാക്കേജിന് കുറഞ്ഞത് 30-40 റുബിളെങ്കിലും വിലവരും.

3. പാക്കേജിൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടന പരിശോധിക്കുക. പാൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് വെണ്ണ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. കോമ്പോസിഷനിൽ പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകൾ (നിലക്കടല, വെളിച്ചെണ്ണ, പാം ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണയായി "പാൽ കൊഴുപ്പ് പകരക്കാരൻ") അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് - അധികമൂല്യ!

4. വെണ്ണ അനുഭവത്തിൽ നിന്ന് വെണ്ണയെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും, പക്ഷേ വീട്ടിൽ മാത്രം: വാങ്ങിയ പായ്ക്ക് ഒരു മണിക്കൂർ അടുക്കള മേശയിൽ വയ്ക്കുക. അതിൽ വെള്ളം തുള്ളിമരുന്ന് ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് അധികമൂല്യമാണ്. വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയ പായ്ക്കറ്റിൽ നിന്നുള്ള കഷണം തുല്യമായി അലിഞ്ഞുപോകാതെ കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുകയാണെങ്കിൽ അതേ നിഗമനം ഉണ്ടാകും.

5. എണ്ണയുടെ നിറം വെളുപ്പ് മുതൽ ഇളം മഞ്ഞ വരെയാകാം, പക്ഷേ ഒരു ബാച്ചിൽ നിന്നുള്ള എണ്ണയ്ക്ക് ഒരു ഏകീകൃത നിറം ഉണ്ടായിരിക്കണം.
അധികമൂല്യത്തിന്റെ നിറം കൂടുതൽ തീവ്രമായ മഞ്ഞയാണ്, എന്നാൽ ആധുനിക അധികമൂല്യ ഉൽ‌പാദകർ ഒരു നിശ്ചിത ശതമാനം പാൽ ചേർത്ത് അധികമൂല്യത്തെ ലഘൂകരിക്കാൻ പഠിച്ചു.

6. വെണ്ണ പ്രായോഗികമായി മണക്കുന്നില്ല. പേപ്പർ പാക്കേജിംഗിലൂടെ തിരഞ്ഞെടുത്ത ഉൽപ്പന്നം കടത്തിവിടുമ്പോൾ നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും മണം പിടിക്കരുത്.

7. വെണ്ണയിൽ ഉപ്പ് അനുവദനീയമാണ്.

ദേശീയ വ്യത്യാസങ്ങൾ - വെണ്ണ / അധികമൂല്യ:

1. റൊട്ടിയിൽ വെണ്ണ പ്രയോഗിക്കുകയും അധികമൂല്യ പരത്തുകയും വേണം.
2. വീട്ടിൽ വെണ്ണയും അധികമൂല്യയും പ്രത്യേകം ഉരുകുക. ദൃ solid പ്പെടുത്തുന്ന സമയത്ത്, വെണ്ണ ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡമായി - നെയ്യ്, ഒപ്പം അധികമൂല്യത്തെ കൊഴുപ്പ് ഭാഗമായും പാൽ വെള്ളത്തിന്റെ പാളിയായും വിഭജിക്കും.
3. റഫ്രിജറേറ്റർ ക counter ണ്ടറിൽ നിൽക്കുമ്പോൾ, പാക്കേജിന്റെ അരികിൽ വിരൽ സ്ലൈഡുചെയ്യുക, ലഘുവായി അമർത്തുക: ശീതീകരിച്ച വെണ്ണ കൂടുതൽ കഠിനമാവുകയും പായ്ക്ക് ചെയ്ത ബാറിന്റെ അഗ്രം നിങ്ങളുടെ വിരലിനടിയിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുകയും ചെയ്യും. ശീതീകരിച്ച അധികമൂല്യയ്‌ക്കോ വ്യാപനത്തിനോ വേണ്ടി, ഇത് വളരെ മൃദുവാണ്, പാക്കേജിന്റെ അഗ്രം വിരലിനടിയിൽ തകരും.
4. ശീതീകരിച്ച വെണ്ണ പിളർന്ന് പൊട്ടുന്നു, അതേസമയം അധികമൂല്യ പ്ലാസ്റ്റിക്ക് ആയി തുടരും, മുറിക്കാനും പരക്കാനും എളുപ്പമാണ്.
5. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് എണ്ണ പൊട്ടുകയും തകരുകയും ചെയ്യരുത്. നേർത്ത പാളിയിൽ മുറിക്കുമ്പോൾ എണ്ണ ചുരുട്ടണം:

അധികമൂല്യത്തിനൊപ്പം, ഈ പ്രഭാവം പ്രവർത്തിക്കില്ല. എണ്ണ പിളർന്നു തകർന്നാൽ, അതിൽ കൃത്രിമ അഡിറ്റീവുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം.
6. എണ്ണയിൽ എപ്പോഴും കൊളസ്ട്രോൾ ഉണ്ട്!
7. വായിൽ ഒരു കഷണം വെണ്ണ - ഒരു തുമ്പും ഇല്ലാതെ തുല്യമായി ഉരുകുകയും വായിലെ അധികമൂല്യ പുരട്ടുകയും അണ്ണാക്കിൽ പറ്റിനിൽക്കുകയും ചെയ്യും.
8. വെണ്ണ ഒരു മനോഹരമായ ക്രീം നിറത്തിലുള്ള രുചിയും, അധികമൂല്യയും - ഒരു വൃത്തികെട്ട, പ്രകൃതിവിരുദ്ധമായ രുചി.
9. തണുപ്പിൽ, വെണ്ണ പോലെ അധികമൂല്യ കഠിനമാകില്ല, ഒപ്പം room ഷ്മാവിൽ, വെണ്ണയേക്കാൾ മോശമാണ് അധികമൂല്യ.
10. ഗ്രാമത്തിലെ ഒരാളിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ വെണ്ണ വാങ്ങുക, തുടർന്ന് കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ വെണ്ണയും അധികമൂല്യയും വാങ്ങുക. 2, 3 ഓപ്ഷനുകൾക്ക് ശേഷം ഓപ്ഷൻ 1 പരീക്ഷിച്ച് നിഗമനങ്ങളിൽ എത്തിച്ചേരുക)

അതിനാൽ, എന്റെ മുത്തശ്ശിയിൽ നിന്ന് ഞാൻ വാങ്ങിയത് വെണ്ണയുടെ എല്ലാ ആവശ്യകതകളും നിറവേറ്റുന്നു, മാത്രമല്ല അതിന്റെ “വെണ്ണ” വെണ്ണ വെണ്ണ പോലെ തോന്നുന്നു ...
അവൻ വരുമ്പോൾ, ഞാൻ അവനെ പഠിപ്പിക്കും ... നമ്മളിൽ ആരാണ് ചായക്കപ്പൽ എന്ന് നോക്കാം ...

കഴിഞ്ഞ ദിവസം നിങ്ങൾ വായിച്ചവയ്ക്ക് നേരിട്ട് വിരുദ്ധമെന്ന് തോന്നുന്ന വിവരങ്ങൾ പ്രൊഫഷണലുകൾക്ക് പോലും നൽകാൻ കഴിയും.

വിവാദത്തിന്റെ ഉത്തമ ഉദാഹരണമാണ് വെണ്ണയും അധികമൂല്യവും (സ്പ്രെഡ്) കഴിക്കുന്നതിലൂടെ ഉണ്ടാകുന്ന ആരോഗ്യപരമായ ഫലങ്ങൾ.

ഈ ലേഖനം ചർച്ചയുടെ ഇരുവശങ്ങളും നോക്കിക്കൊണ്ട് രണ്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ താരതമ്യം ചെയ്യുന്നു.

വെണ്ണയും അധികമൂല്യയും എന്താണ്?

ചമ്മട്ടി ക്രീമിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പരമ്പരാഗത ഉൽപ്പന്നമാണ് വെണ്ണ.

പറങ്ങോടൻ, ധാന്യങ്ങൾ, പാസ്ത പോലുള്ള സൈഡ് വിഭവങ്ങളിൽ ഇത് പ്രധാനമായും ചേർക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ സോസുകൾ, ദോശ, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഘടകമാണ്.

പാൽ കൊഴുപ്പിന്റെ കേന്ദ്രീകൃത സ്രോതസ്സ് എന്ന നിലയിൽ ഇത് പ്രധാനമായും പൂരിത കൊഴുപ്പ് ചേർന്നതാണ്.

ദീർഘകാല പഠനങ്ങൾ പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ ഉയർന്ന ഉപഭോഗത്തെ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിച്ച് അവയവങ്ങളാക്കുന്നു പൊതുജനാരോഗ്യം 1970 കളിൽ ആളുകൾ വെണ്ണ ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തണമെന്ന് ശുപാർശ ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി.

വെണ്ണ പോലെ രുചിയും വെണ്ണ പോലെ രുചിയുമുള്ള ഒരു സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നമാണ് മാർഗരിൻ. രൂപം... വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി ഹൃദയാരോഗ്യമുള്ള പകരമായി ഇത് പലപ്പോഴും ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

പൂരിത കൊഴുപ്പിന് പകരം എൽഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുന്ന സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്നാണ് ആധുനിക മാർഗരിനുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്.

Temperature ഷ്മാവിൽ സസ്യ എണ്ണകൾ ദ്രാവകമാകുന്നതിനാൽ, ഭക്ഷ്യ ശാസ്ത്രജ്ഞർ അവയുടെ രാസഘടനയിൽ മാറ്റം വരുത്തുകയും വെണ്ണപോലെ കഠിനമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കഴിഞ്ഞ ഏതാനും പതിറ്റാണ്ടുകളായി, അധികമൂല്യത്തിലെ സസ്യ എണ്ണകളെ കഠിനമാക്കാൻ ഹൈഡ്രജനേഷൻ എന്ന പ്രക്രിയ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഹൈഡ്രജൻ എണ്ണയിലെ ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇത് അനാരോഗ്യകരമായ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് () പോലുള്ള ഒരു ഉപോൽപ്പന്നവും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

ട്രാൻസ്‌സ്റ്റെറിഫിക്കേഷൻ എന്നറിയപ്പെടുന്ന കൂടുതൽ ആധുനിക പ്രക്രിയ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് () രൂപപ്പെടാതെ സമാന ഫലങ്ങൾ നൽകുന്നു.

ഹൈഡ്രജൻ (ഹൈഡ്രജൻ) അല്ലെങ്കിൽ ട്രാൻസ്‌സ്റ്റെറൈസ്ഡ് സസ്യ എണ്ണകൾക്ക് പുറമേ, ആധുനിക അധികമൂല്യത്തിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിരിക്കാം ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്നവഎമൽസിഫയറുകളും കളറന്റുകളും ഉൾപ്പെടെ.

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഉയർന്ന സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷ്യ ഉൽ‌പന്നമാണ് ആധുനിക അധികമൂല്യ, വെണ്ണ കൂടുതലും പാൽ കൊഴുപ്പാണ്.

സംഗ്രഹം:

ചമ്മട്ടി ക്രീമിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പാലുൽപ്പന്നമാണ് വെണ്ണ. നേരെമറിച്ച്, വെണ്ണയെ അനുകരിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് അധികമൂല്യ. വെണ്ണ കൂടുതലും പാൽ കൊഴുപ്പാണെങ്കിലും, വെണ്ണ സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്നാണ് അധികമൂല്യ ലഭിക്കുന്നത്.

വെണ്ണയുടെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ

മറ്റ് പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും കാണാത്ത നിരവധി പോഷകങ്ങൾ വെണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ഉദാഹരണത്തിന്, പുല്ല് തീറ്റ പശുക്കളിൽ നിന്നുള്ള വെണ്ണ ചില വിറ്റാമിൻ കെ 2 നൽകിയേക്കാം, ഇത് അസ്ഥികളുടെ ആരോഗ്യത്തെ മെച്ചപ്പെടുത്തി (,).

വാസ്തവത്തിൽ, ധാന്യങ്ങൾ നൽകുന്ന വെണ്ണയേക്കാൾ മികച്ച പോഷകങ്ങളുടെ ഉറവിടമാണ് ഇത്തരത്തിലുള്ള വെണ്ണ.

വെണ്ണയുടെ ആരോഗ്യപരമായ ഫലങ്ങൾ അത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പശുക്കളുടെ ഭക്ഷണത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

സ്വാഭാവിക ആവാസവ്യവസ്ഥയിലെ പശുക്കൾ പുല്ല് തീറ്റയാണ്, പക്ഷേ പല രാജ്യങ്ങളിലും അവയുടെ മെനുകൾ ധാന്യങ്ങൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള തീറ്റകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്.

പുല്ല് കലർന്ന പശുക്കളിൽ നിന്നുള്ള വെണ്ണ കൂടുതൽ പോഷകഗുണമുള്ളതാണ്. ഇതിൽ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• വിറ്റാമിൻ എകെ 2: അറിയപ്പെടാത്ത ഈ വിറ്റാമിൻ കാൻസർ, ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, ഹൃദയ രോഗങ്ങൾ (,,) എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഗുരുതരമായ പല രോഗങ്ങളെയും തടയാൻ സഹായിക്കും.
• സംയോജിത ലിനോലെയിക് ആസിഡ് (CLA): ഈ ഫാറ്റി ആസിഡിന് കാൻസർ വിരുദ്ധ ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടെന്നും ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്നും പഠനങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു.
• ബ്യൂട്ടൈറേറ്റ്: വെണ്ണയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു ഹ്രസ്വ ചെയിൻ ഫാറ്റി ആസിഡ്, ഇത് കുടലിലെ ബാക്ടീരിയകളും ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് വീക്കത്തിനെതിരെ പോരാടാനും ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്താനും ശരീരഭാരം തടയാൻ സഹായിക്കും (,,).
• ഒമേഗ 3: പുല്ല് കലർന്ന ഡയറി ബട്ടർ കുറച്ചുകൂടി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് പ്രധാനമാണ് കാരണം മിക്ക ആളുകളും ഒമേഗ -6 കൊഴുപ്പുകൾ വളരെയധികം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, വെണ്ണ സാധാരണയായി ചെറിയ അളവിൽ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാറുള്ളൂ, മാത്രമല്ല ഈ പോഷകങ്ങൾ മുഴുവനായും കഴിക്കുന്നത് വളരെ കുറവാണ്.

സംഗ്രഹം:

പുല്ല് തീറ്റ പശുക്കളിൽ നിന്നുള്ള വെണ്ണയിൽ ധാന്യങ്ങൾ നൽകുന്ന പശുക്കളിൽ നിന്നുള്ള വെണ്ണയേക്കാൾ ഹൃദയാരോഗ്യകരമായ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

വെണ്ണ കഴിക്കുന്നതിന്റെ അപകടസാധ്യതകൾ

ചില വിദഗ്ധർ വെണ്ണയിലെ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള പൂരിത കൊഴുപ്പും കൊളസ്ട്രോളും സംബന്ധിച്ച് ആശങ്കാകുലരാണ്, മാത്രമല്ല ഇവയുടെ അളവ് പരിമിതപ്പെടുത്താൻ ആളുകളെ ഉപദേശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ ഉയർന്ന അളവ്

പതിറ്റാണ്ടുകളായി, ഉയർന്ന പൂരിത കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതിനാൽ വെണ്ണയെ പൈശാചികവൽക്കരിക്കുന്നു.

ഇതിൽ 50% പൂരിത കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ബാക്കിയുള്ളവ പ്രധാനമായും വെള്ളവും അപൂരിത കൊഴുപ്പും ആണ്.

പൂരിത കൊഴുപ്പും ഹൃദയ രോഗങ്ങളുടെ വികാസവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധത്തെക്കുറിച്ച് അന്വേഷിക്കുന്ന നിരീക്ഷണ പഠനങ്ങൾ സമ്മിശ്ര ഫലങ്ങൾ നൽകി (,,,,).

പഠനങ്ങളുടെ സമീപകാല അവലോകനത്തിൽ, പൂരിത കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ് () ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുമ്പോൾ ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത 17% കുറയ്ക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

പൂരിത കൊഴുപ്പ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളിലേക്കോ പ്രോട്ടീനിലേക്കോ മാറ്റുമ്പോൾ, ഇത് ഒരു ഫലമുണ്ടെന്ന് തോന്നുന്നില്ല ().

തൽഫലമായി, പൂരിത കൊഴുപ്പ് ഉപഭോഗം യഥാർത്ഥത്തിൽ ആശങ്കയുണ്ടോ എന്ന് ചില വിദഗ്ധർ ചോദ്യം ചെയ്യുന്നു. പൂരിത കൊഴുപ്പ് അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ഹൃദയ രോഗങ്ങൾക്കുള്ള അപകട ഘടകമാണെന്ന് മറ്റുള്ളവർക്ക് ബോധ്യമുണ്ട്.

ഈ ജനപ്രിയ വിശ്വാസത്തിന്റെ വക്താക്കൾ പലപ്പോഴും പൂരിത കൊഴുപ്പ് "മോശം" എൽഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് കാണിക്കുന്ന പഠനങ്ങളിലേക്ക് വിരൽ ചൂണ്ടുന്നു.

പൂരിത കൊഴുപ്പ് എൽ‌ഡി‌എൽ കൊളസ്ട്രോൾ ഉയർത്തുന്നു എന്നത് ശരിയാണെങ്കിലും, ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ കുറച്ചുകൂടി സങ്കീർണ്ണമാണ് ().

രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, പൂരിത കൊഴുപ്പ് കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിന്റെ ലിപിഡ് പ്രൊഫൈൽ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നത് ഉൾപ്പെടെ ചില ഗുണങ്ങൾ നൽകുമെന്ന് ചില ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്നു.

ഇത്തരത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിന് "നല്ല" എച്ച്ഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ തോത് ഉയർത്താനും എൽഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ കണങ്ങളുടെ വലുപ്പം ചെറുതും ഇടതൂർന്നതും വലുതുമായി മാറ്റാൻ കഴിയും, അവ കൂടുതൽ ദോഷകരമല്ലാത്തതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു (,,).

വെണ്ണയുടെ ഉയർന്ന ഉപഭോഗം അല്ലെങ്കിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ മറ്റ് ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സുകൾ ഹൃദ്രോഗത്തിന് നേരിട്ട് കാരണമാകുമെന്ന അവകാശവാദത്തെ നിർണ്ണായക തെളിവുകളൊന്നും പിന്തുണയ്ക്കുന്നില്ല.

എന്നിരുന്നാലും, പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ രാസവിനിമയവും ഹൃദയാരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കുന്ന കാര്യങ്ങളും ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് പൂർണ്ണമായി മനസ്സിലാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മികച്ച ഗവേഷണം ആവശ്യമാണ്.

സംഗ്രഹം:

പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ ഉയർന്ന ഉപഭോഗം ഹൃദ്രോഗത്തിനുള്ള സാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ തെളിവുകൾ പരസ്പരവിരുദ്ധമാണ്. ഈ ചോദ്യം പോഷക ശാസ്ത്രത്തിലെ ഏറ്റവും വിവാദമായ ഒന്നാണ്.

ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ

വെണ്ണയിലും ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ ഉണ്ട്.

ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ കഴിക്കുന്നത് ഹൃദയ രോഗങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രധാന അപകട ഘടകമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ഉയർന്ന രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളുടെ () അപകടസാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് കാണിക്കുന്ന ഗവേഷണത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് ഈ ആശങ്ക.

എന്നിരുന്നാലും, ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് മിതമായ അളവിൽ കൊളസ്ട്രോൾ ലഭിക്കുന്നത് മിക്ക ആളുകളിലും രക്തത്തിൻറെ അളവ് ഉയർത്തുന്നില്ലെന്ന് ഇന്ന് വ്യക്തമാണ്. സ്വന്തം കൊളസ്ട്രോൾ കുറവായതിലൂടെ ശരീരം ഇതിന് നഷ്ടപരിഹാരം നൽകുന്നു.

സാധാരണഗതിയിൽ, ഇത് രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് സാധാരണ ശ്രേണിയിൽ നിലനിർത്തുന്നു, എന്നിരുന്നാലും വളരെ ഉയർന്ന ഉപഭോഗം ഇപ്പോഴും രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവിൽ (,,) മിതമായ വർദ്ധനവിന് കാരണമാകും.

പൊതുജനാരോഗ്യ അധികൃതർ പതിറ്റാണ്ടുകളായി കുറഞ്ഞ കൊളസ്ട്രോൾ ഭക്ഷണത്തിനായി വാദിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഗ്രൂപ്പിൽ () ഭക്ഷണ തന്ത്രങ്ങൾ പരിമിതമായ ഫലമുണ്ടെന്ന് തോന്നുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ഹൃദയ രോഗങ്ങളുടെ വളർച്ചയിൽ ഭക്ഷണത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ പങ്ക് ശാസ്ത്രജ്ഞർ ചർച്ച ചെയ്യുന്നത് തുടരുന്നു. കഴിഞ്ഞ വർഷങ്ങൾഭയം കുറയുന്നു (,).

സംഗ്രഹം:

വെണ്ണയിൽ ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് മിക്ക ആളുകളിലും രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവിൽ പരിമിതമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.

അധികമൂല്യയുടെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ

അധികമൂല്യയുടെ (സ്പ്രെഡ്) ആരോഗ്യഗുണങ്ങൾ അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സസ്യ എണ്ണകൾ, അത് എങ്ങനെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ് ധാരാളം അടങ്ങിയിരിക്കാം

മിക്ക തരം അധികമൂല്യകളിലും പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഏത് സസ്യ എണ്ണകളാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും കൃത്യമായ തുക.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു അധികമൂല്യ അടിത്തറയിൽ ഏകദേശം 20% പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ് () അടങ്ങിയിരിക്കാം.

പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ സാധാരണയായി ആരോഗ്യകരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പൂരിത കൊഴുപ്പുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ അവർ ഹൃദയാരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്തേക്കാം.

ഉദാഹരണത്തിന്, പൂരിത കൊഴുപ്പിനെ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് ഹൃദ്രോഗസാധ്യത 17% കുറയ്ക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഹൃദയ രോഗങ്ങളിൽ (,) മരണ സാധ്യതയെ കാര്യമായി ബാധിക്കുന്നില്ല.

സംഗ്രഹം:

മാർഗരിനിൽ പലപ്പോഴും പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പൂരിത കൊഴുപ്പിനുപകരം പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ് കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ഹൃദയസംബന്ധമായ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.

പ്ലാന്റ് സ്റ്റിറോളുകളും സ്റ്റാനോളുകളും അടങ്ങിയിരിക്കാം

ചില അധികമൂല്യങ്ങൾ ഫൈറ്റോസ്റ്റെറോളുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റാനോളുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉറപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. സസ്യ എണ്ണകളും സ്വാഭാവികമായും ഈ സംയുക്തങ്ങളിൽ സമ്പന്നമാണ്.

കുറഞ്ഞത് ഹ്രസ്വകാലത്തേക്കെങ്കിലും ഫൈറ്റോസ്റ്റെറോൾ ഉറപ്പുള്ള അധികമൂല്യങ്ങൾ മൊത്തം കൊളസ്ട്രോൾ, മോശം എൽഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോൾ എന്നിവ കുറയ്ക്കുന്നു, പക്ഷേ അവയ്ക്ക് നല്ല എച്ച്ഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോൾ (,) കുറയ്ക്കാനും കഴിയും.

എന്നിരുന്നാലും, മിക്ക പഠനങ്ങളിലും മൊത്തം ഫൈറ്റോസ്റ്റെറോളിന്റെ അളവും ഹൃദയസംബന്ധമായ അപകടസാധ്യതയും (,) തമ്മിൽ കാര്യമായ ബന്ധമൊന്നും കണ്ടെത്തിയില്ല.

സംഗ്രഹം:

വെണ്ണ സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്നാണ് മാർഗരിൻ നിർമ്മിക്കുന്നത്, പലപ്പോഴും ഫൈറ്റോസ്റ്റെറോളുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഫൈറ്റോസ്റ്റെറോളുകൾക്ക് എൽ‌ഡി‌എൽ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിലും അവ ഹൃദയസംബന്ധമായ അപകടത്തെ ബാധിക്കുന്നതായി കാണുന്നില്ല.

അധികമൂല്യ കഴിക്കുന്നതിന്റെ അപകടസാധ്യതകൾ

അധികമൂല്യത്തിൽ ചില ആരോഗ്യകരമായ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കാമെങ്കിലും, അതിൽ പലപ്പോഴും ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഹൃദ്രോഗത്തിനും മറ്റ് വിട്ടുമാറാത്ത ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾക്കും () കാരണമാകുന്നു.

വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ വെണ്ണ പോലുള്ള temperature ഷ്മാവിൽ കട്ടിയുള്ളതല്ല.

അധികമൂല്യയായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് അവയെ രാസവസ്തുക്കളാക്കുന്നതിന്, രാസ ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഹൈഡ്രജനറേഷൻ എന്ന പ്രക്രിയ ഉപയോഗിച്ച് രാസപരമായി അവയുടെ ഘടന മാറ്റുന്നു.

ഈ പ്രക്രിയയിൽ ഉയർന്ന താപനിലയിലേക്കുള്ള എക്സ്പോഷർ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഉയർന്ന മർദ്ദം, ഹൈഡ്രജൻ, സസ്യ എണ്ണകൾക്ക് ഒരു ലോഹ ഉൽപ്രേരകം.

ഹൈഡ്രജൻ അപൂരിത കൊഴുപ്പിനെ പൂരിത കൊഴുപ്പായി മാറ്റുന്നു, ഇത് മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ദൃ solid മായി നിലനിൽക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഹൈഡ്രജനേഷൻ പ്രക്രിയയുടെ ഉപോൽപ്പന്നമായി ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ ഉയർന്ന ഉപഭോഗം വിട്ടുമാറാത്ത രോഗത്തിന്റെ () അപകടസാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഇക്കാരണത്താൽ, ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്താൻ ആരോഗ്യ അധികൃതർ ആളുകളെ ശക്തമായി ഉപദേശിക്കുന്നു.

കൂടാതെ, എഫ്ഡി‌എ സംസ്കരിച്ച എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളിലും ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് നിരോധനം നടപ്പാക്കുന്നുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് ഒരു ഇളവിനായി അപേക്ഷിക്കാം.

തൽഫലമായി, പല ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കളും വെജിറ്റബിൾ ഓയിലുകൾ ചികിത്സിക്കാൻ ഒരു പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി.

ഈ രീതിയെ ട്രാൻസ്‌സ്റ്റെറിഫിക്കേഷൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇത് എണ്ണയിലെ അപൂരിത കൊഴുപ്പുകളെ പൂരിത കൊഴുപ്പ് () ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു.

ട്രാൻസ്‌സ്റ്റെറൈസ്ഡ് സസ്യ എണ്ണകൾ ഹൈഡ്രജൻ എണ്ണകളേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം അവയിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടില്ല.

നിങ്ങൾ അധികമൂല്യ (സ്പ്രെഡ്) തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, ട്രാൻസ് ഇതര ഓപ്ഷനുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഘടക പട്ടികയിൽ എവിടെയെങ്കിലും പാക്കേജിംഗിൽ “ഹൈഡ്രജൻ” അല്ലെങ്കിൽ “ഹൈഡ്രജൻ” എന്നീ വാക്കുകൾ കാണുകയാണെങ്കിൽ, ഈ അധികമൂല്യ ഒഴിവാക്കുക.

സംഗ്രഹം:

പല അധികമൂല്യയിലും ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വിട്ടുമാറാത്ത രോഗത്തിനുള്ള സാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അവയുടെ അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ചും പുതിയ നിയമങ്ങളെക്കുറിച്ചും വിവരങ്ങൾ പ്രചരിപ്പിക്കുന്നതിനാൽ, ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഇല്ലാത്ത അധികമൂല്യങ്ങൾ കൂടുതൽ സാധാരണമായിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്.

പോളിഅൻസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളിൽ പലതരം ഉണ്ട്.

രാസഘടനയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി അവയെ പലപ്പോഴും വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒമേഗ -3, ഒമേഗ -6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ രണ്ട്.

ഒമേഗ -3 കൊഴുപ്പുകൾ വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതായത് ശരീരത്തിലെ വീക്കം കുറയ്ക്കാൻ ഇവയ്ക്ക് കഴിവുണ്ട്. നേരെമറിച്ച്, ധാരാളം ഒമേഗ -6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ കഴിക്കുന്നത് വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ഒമേഗ -6 മുതൽ ഒമേഗ -3 വരെയുള്ള ഒപ്റ്റിമൽ അനുപാതം ഏകദേശം 1: 1 ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ആളുകൾ ഇപ്പോൾ ഒമേഗ -6 കൊഴുപ്പ് വളരെയധികം കഴിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, വികസിത രാജ്യങ്ങളിൽ, അനുപാതം 20: 1 () ആയി കണക്കാക്കുന്നു.

ഒമേഗ -6 കൊഴുപ്പിന്റെ ഉയർന്ന ഉപഭോഗം അമിതവണ്ണത്തിന്റെ അപകടസാധ്യതയെയും ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ, കോശജ്വലന മലവിസർജ്ജനം () തുടങ്ങിയ വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെ വികാസത്തെയും നിരീക്ഷണ പഠനങ്ങൾ ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, നിയന്ത്രിത പഠനങ്ങളുടെ വിശകലനത്തിൽ ലിനോലെയിക് ആസിഡ് (ഏറ്റവും സമൃദ്ധമായ ഒമേഗ -6 കൊഴുപ്പ്) കോശജ്വലന രക്ത മാർക്കറുകളുടെ (,) നിലയെ ബാധിക്കില്ലെന്ന് നിഗമനം ചെയ്യുന്നു.

ഈ പൊരുത്തക്കേട് കാരണം, ഒമേഗ -6 കൊഴുപ്പിന്റെ വർദ്ധിച്ച ഉപഭോഗം യഥാർത്ഥത്തിൽ പ്രശ്‌നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നുണ്ടോയെന്ന് വ്യക്തമല്ല. ഇക്കാരണത്താൽ, കൂടുതൽ ഗവേഷണം ആവശ്യമാണ്.

ഒമേഗ -6 കൂടുതലുള്ള സസ്യ എണ്ണകളിൽ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ, സോയാബീൻ ഓയിൽ, പരുത്തിക്കൃഷി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഒമേഗ -6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അമിതമായി കഴിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ആശങ്കയുണ്ടെങ്കിൽ, ഈ സസ്യ എണ്ണകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി അധികമൂല്യ ഒഴിവാക്കുക.

സംഗ്രഹം:

പോളി അൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഒമേഗ -6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ മാർഗരിനിൽ പലപ്പോഴും കൂടുതലാണ്. ഒമേഗ -6 അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് വീക്കം ഉണ്ടാക്കുമെന്ന് ചില ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്നു, എന്നാൽ നിയന്ത്രിത പഠനങ്ങൾ ഈ സിദ്ധാന്തത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നില്ല.

സംഗഹിക്കുക

• വെണ്ണയും അധികമൂല്യവും ഏതാണ്ട് ഒരുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല അടുക്കളയിൽ ഒരേ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• എന്നിരുന്നാലും, അവരുടെ പോഷക പ്രൊഫൈലുകൾ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വെണ്ണയിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുമ്പോൾ, അധികമൂല്യത്തിൽ അപൂരിത കൊഴുപ്പും ധാരാളം കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• പൂരിത കൊഴുപ്പുകളുടെ ആരോഗ്യപരമായ ഫലങ്ങൾ വിവാദപരമാണ്, ഹൃദയ രോഗങ്ങളുടെ വളർച്ചയിൽ അവയുടെ പങ്ക് അടുത്ത കാലത്തായി കുറയുന്നു.
• നേരെമറിച്ച്, ചിലതരം അധികമൂല്യകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്, വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങൾ വരാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ സമ്മതിക്കുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ, ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഫ്രീ അധികമൂല്യകൾ കൂടുതൽ സാധാരണമായിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്.
• അധികമൂല്യ കഴിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഇല്ലാത്തതും ആരോഗ്യകരമായ സസ്യ എണ്ണകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചതുമായ ബ്രാൻഡുകൾ നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
• നിങ്ങൾ വെണ്ണയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതെങ്കിൽ, ധാന്യങ്ങളേക്കാൾ പുല്ല് തീറ്റ പശുക്കളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുന്നത് പരിഗണിക്കുക.
• ആരോഗ്യകരമായത്, വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ അധികമൂല്യ എന്താണെന്ന് പറയാൻ പ്രയാസമാണ്, കാരണം വിപണിയിൽ വിവിധ ഗുണനിലവാരവും ഘടനയും ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, കൂടുതൽ സ്വാഭാവിക ഉൽപ്പന്നം, അത് ആരോഗ്യത്തിന് കൂടുതൽ ഗുണം ചെയ്യും.
• നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതെന്താണെങ്കിലും, ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ മിതമായി ഉപയോഗിക്കുക.

60-കൾക്ക് മുമ്പ് പ്രസിദ്ധീകരിച്ച പുരാതനവും താരതമ്യേന പഴയതുമായ പാചകക്കുറിപ്പ് പുസ്തകങ്ങളിൽ "അധികമൂല്യ" എന്നൊരു വാക്ക് ഇല്ല!

എല്ലാ ബേക്കിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകളും കെയ്‌സിൻ രഹിത വെണ്ണ മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

ഇന്ന് ഈ ആനന്ദം ചെലവേറിയതാണ്. വെണ്ണയുടെ മറവിൽ ഞങ്ങൾ വെണ്ണ വാങ്ങുന്നുവെന്ന് ആരും ഉറപ്പ് നൽകില്ല, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഒരു സ്പ്രെഡ് അല്ല. സസ്യ എണ്ണകൾ എല്ലായിടത്തും ഉണ്ട്.

എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ കലോറി അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനെതിരെ നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നും ഇല്ലെങ്കിൽ, എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക.

നിങ്ങൾ‌ കൂടുതൽ‌ അധികമൂല്യമുള്ളവരാണെങ്കിൽ‌, ഈ ഫാറ്റി ഉൽ‌പ്പന്നത്തിന് കോമ്പോസിഷനിൽ‌ സസ്യ എണ്ണകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിന് യാതൊരു നിയന്ത്രണവുമില്ലെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. അതേസമയം, സ്പ്രെഡിൽ 8% ൽ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കരുത്. അതിനാൽ, കഴിയുന്നിടത്തോളം അടുക്കുക ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾസ്പ്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സാധ്യമാണ്.

ഞാൻ അധികമൂല്യത്തിലും വിലകുറഞ്ഞതിലും ചുട്ടു. എന്താണ് രുചികരമായി മാറിയതെന്ന് എനിക്ക് പറയാനാവില്ല! എല്ലാം വളരെ നല്ലതാണ്. ഫാറ്റി ക്രീമുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി ഇവിടെ വിലകുറഞ്ഞ അധികമൂല്യ പൂർണ്ണമായും അനുയോജ്യമല്ല.

★★★★★★★★★★

വെണ്ണയും അധികമൂല്യവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം, ആദ്യത്തേത് (ഇത് ഒരു സ്വാഭാവിക ഉൽ‌പന്നമാണെങ്കിൽ) മിക്കവാറും ശുദ്ധമായ കൊഴുപ്പാണ്, കൂടാതെ അധിക കൊഴുപ്പുകളുടെ മിശ്രിതമാണ് അധികമൂല്യ, കൂടുതൽ വ്യക്തമായി - "എണ്ണയിലെ വെള്ളം".

ചില തരം അധികമൂല്യത്തിൽ ധാരാളം വെള്ളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, നിങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ പോകുന്ന ബേക്കിംഗിന് ഇത് നിർണായകമല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്കും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് വളരെ ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള എന്തെങ്കിലും പാചകം ചെയ്യണമെങ്കിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു നെപ്പോളിയൻ കേക്ക്, പിന്നെ ഏതെങ്കിലും അധികമൂല്യയെക്കുറിച്ച് ഒരു ചോദ്യവുമില്ല. ഈ കേക്ക് വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടെടുക്കുക മാത്രമല്ല, അതിൽ വെള്ളം ഉണ്ടാകരുത്.

അധികമൂല്യ നിരസിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് എന്നതിന്റെ മറ്റൊരു കാരണം. നിങ്ങൾ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങളിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ ശരിയായ പോഷകാഹാരം, സ്റ്റോർ-വാങ്ങിയ മധുരപലഹാരങ്ങൾ വാങ്ങുക, വീട്ടിൽ തന്നെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളിൽ അധികമൂല്യ ഉപയോഗിക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ശരീരത്തെ അമിതമാക്കാൻ കഴിയും. ശരീരത്തിലെയും ആരോഗ്യത്തിലെയും ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ദോഷകരമായ ഫലങ്ങളുടെ പ്രശ്നം ഞങ്ങൾ സൈറ്റിൽ ഇതിനകം ചർച്ചചെയ്തിട്ടുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ ദോഷകരമായ ചേരുവകൾ ഇല്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ സ്ഥിതി കൂടുതൽ വഷളാക്കില്ലെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു.

ചില ശാസ്ത്രജ്ഞരും പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരും ഭക്ഷണത്തിൽ ട്രാൻസ് കൊഴുപ്പുകളുടെ സാന്നിധ്യവും കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗം, രക്തപ്രവാഹത്തിന്, ഗൈനക്കോളജി, ഹൃദയ സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവ ഒരു അപകടമല്ല, മറിച്ച് ഒരു പാറ്റേൺ ആണെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു. ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ട്രാൻസ് ഐസോമറുകൾ ചൂടാക്കുമ്പോൾ വിവിധ എണ്ണകളിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് വലിയ ദോഷമാണ്, ഇത് ആവർത്തിച്ച് തെളിയിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു വസ്തുതയാണ്.

ചോദ്യത്തിന് ഉത്തരം നൽകുന്നു, ഇത് ബേക്കിംഗിന് നല്ലതാണ്: വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ അധികമൂല്യ (സ്പ്രെഡ്), നമുക്ക് ഇനിപ്പറയുന്നവ പറയാൻ കഴിയും - ഒന്നും അനുയോജ്യമല്ല. ഈ രണ്ട് കൊഴുപ്പുകളും പരമാവധി ഒഴിവാക്കുകയും ശുദ്ധീകരിച്ച സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.

★★★★★★★★★★

വാസ്തവത്തിൽ, അതിൽ ഒരു വ്യത്യാസവുമില്ല. ന് രുചിപീസ് ഒരു തരത്തിലും പ്രതിഫലിപ്പിക്കില്ല: കുഴെച്ചതുമുതൽ വെണ്ണയിലോ അധികമൂല്യയിലോ പാകം ചെയ്തു.

എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, വിജയകരമായ ബേക്കിംഗിനായി, നിങ്ങൾ ബേക്കിംഗിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഈ രണ്ട് വ്യാവസായിക കൊഴുപ്പുകളിൽ ഏതാണ് എന്നത് പ്രായോഗികമായി പ്രശ്നമല്ല. പക്ഷേ! .. മറ്റ് കാര്യങ്ങൾക്ക് ചെറിയ പ്രാധാന്യമില്ല, അതായത്: ഭാവിയിലെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേരുവകളുടെ ശരിയായ ഘടനയും അവയുടെ അളവ് അനുപാതവും, കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ശരിയായ സാങ്കേതിക സമീപനവും വളരെ പ്രധാനമാണ്. ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ: സാധാരണ അധികമൂല്യത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി നിങ്ങൾക്ക് രുചികരമായ വായുസഞ്ചാരമുള്ള പൈ ചുടാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഏറ്റവും ചെലവേറിയ തരം വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത എന്തെങ്കിലും പാചകം ചെയ്യാനും കഴിയും.

അനുനയത്തിനായി ഞാൻ ചേർക്കും. ഗുണനിലവാരമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കാൻ, പഫ്, ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ പരമ്പരാഗതമാണെന്ന് വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ ബേക്കിംഗിലെ എന്റെ നിരവധി വർഷത്തെ അനുഭവം വാചാലമായി തെളിയിക്കുന്നു. യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ, ഏറ്റവും വിലകുറഞ്ഞ മാർഗരിൻ തികച്ചും അനുയോജ്യമാണ്. വെണ്ണയിലേക്ക് പണം കൈമാറുന്നതിൽ അർത്ഥമില്ല. ക്രീമുകൾക്കും ഫില്ലിംഗുകൾക്കും (മാംസം, പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം), ഞാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും ഏറ്റവും ചെലവേറിയ വെണ്ണയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

കുഴെച്ചതുമുതൽ വെണ്ണ പകരം അധികമൂല്യ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റാൻ കഴിയുന്ന എന്റെ പേസ്ട്രികളുടെ ഉദാഹരണങ്ങൾ:

മാംസം ഉപയോഗിച്ച് യീസ്റ്റ് പീസ്.