ചരിത്രപരമായ റിട്രോസ്പെക്റ്റീവ്. ആധികാരിക ഒലിവിയർ സാലഡ്. അവന്റെ കഥയും പാചകക്കുറിപ്പും ഒലിവിയർ യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്

പാരമ്പര്യ വിഭാഗത്തിലെ പ്രസിദ്ധീകരണങ്ങൾ

സാംസ്കാരിക കോഡ്: ഐതിഹാസിക ഒലിവിയർ

ഹെർമിറ്റേജ് റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ കെട്ടിടം. 1900-കൾ. ഫോട്ടോ: wikimedia.org

ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ, ഹെർമിറ്റേജ് റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ തലവൻ. ഫോട്ടോ: personals-info.com

ഹെർമിറ്റേജ് റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ ഇന്റീരിയർ. 1900-കൾ. ഫോട്ടോ: oldmos.ru

ട്രൂബ്നയ സ്ക്വയറിലെ ഹെർമിറ്റേജ് റെസ്റ്റോറന്റിലെ ഷെഫായ ഫ്രഞ്ചുകാരനായ ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രത്തിലേക്ക് കടക്കാൻ പദ്ധതിയിട്ടിരുന്നില്ല. പക്ഷേ കിട്ടി. XIX നൂറ്റാണ്ടിന്റെ 60 കളിൽ വിലയേറിയ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലെ ക്ഷുഭിതരായ അതിഥികൾക്കായി അദ്ദേഹം കണ്ടുപിടിച്ച വിശപ്പ്, മോസ്കോ പൊതുജനങ്ങളുമായി പെട്ടെന്ന് പ്രണയത്തിലായി. പിന്നെ റഷ്യൻ ദേശീയ പാചകരീതി- ഹൃദ്യമായ, സമൃദ്ധമായ, എന്നാൽ വളരെ ലളിതമാണ് - ഫ്രഞ്ച് എല്ലാത്തിനും സ്ഥിരമായ ഫാഷന്റെ സമ്മർദ്ദത്തിൽ ക്രമേണ മാറി.

ഒലിവിയർ ആ നിമിഷം ഊഹിച്ചു: ആധുനിക മയോന്നൈസിന്റെ മുത്തച്ഛനായ ഒരു പ്രത്യേക പ്രോവൻസ് സോസുള്ള അവന്റെ സിഗ്നേച്ചർ വിശപ്പ് ഉടൻ തന്നെ ഹെർമിറ്റേജിന്റെ സിഗ്നേച്ചർ വിഭവമായി മാറി. "മോസ്കോയും മസ്‌കോവിറ്റുകളും" എന്ന പുസ്തകത്തിൽ എഴുത്തുകാരൻ ഗിൽയാരോവ്സ്കി പറഞ്ഞു: "ഫ്രഞ്ചുകാരനായ ഒലിവിയർ അത്താഴം തയ്യാറാക്കിയപ്പോൾ ഇത് ഒരു പ്രത്യേക ചിക് ആയി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു, അദ്ദേഹം കണ്ടുപിടിച്ച ഒലിവിയർ സാലഡിന് അപ്പോഴും പ്രശസ്തനായി, അതില്ലാതെ അത്താഴം ഉച്ചഭക്ഷണ സമയത്തല്ല, അതിന്റെ രഹസ്യം അദ്ദേഹം വെളിപ്പെടുത്തിയില്ല. ഗോർമെറ്റുകൾ എത്ര ശ്രമിച്ചിട്ടും അത് വിജയിച്ചില്ല: ഇത്, പക്ഷേ അതല്ല ”.

പാചക ചരിത്രകാരന്മാർ സാധാരണയായി ഇത് സോസ് ആണെന്ന് സമ്മതിക്കുന്നു: പ്രൊവെൻസ് സ്വദേശിയായ ഷെഫ് ലൂസിയൻ, പ്രാദേശിക എണ്ണയിൽ നന്നായി അറിയുകയും അതിന്റെ ഒരു പ്രത്യേക ഇനം മാത്രം ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്തു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ രഹസ്യം പെട്ടെന്ന് വെളിപ്പെട്ടു, വർഷങ്ങളോളം സാലഡ് എല്ലാ പ്രശസ്തമായ സ്ഥാപനങ്ങളുടെയും മെനുവിൽ പ്രവേശിച്ചു. കാറ്ററിംഗ്.

“ഞങ്ങൾ ആദ്യം മത്തിയുടെ കീഴിൽ ആരംഭിച്ചു. പിന്നെ അച്ചുവേവ് കാവിയാറിനൊപ്പം, പിന്നെ ഒരു ചെറിയ ബർബോട്ട് ലിവർ പൈയ്‌ക്കൊപ്പം ഗ്രെയ്നി കാവിയാറിനൊപ്പം, ആദ്യം ഐസിനൊപ്പം ഒരു ഗ്ലാസ് വൈറ്റ് കോൾഡ് മൈർ, തുടർന്ന് അവർ തലച്ചോറിനൊപ്പം ഇംഗ്ലീഷ് കുടിച്ചു, ഒലിവിയർ സാലഡിനൊപ്പം ബൈസൺ.
വ്ളാഡിമിർ ഗിൽയാരോവ്സ്കി. "മോസ്കോയും മസ്‌കോവിറ്റുകളും"

അടുത്ത ദശകത്തിൽ, സാലഡ് വളരെ ജനപ്രിയമാവുകയും അതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സമ്പന്നരായ പ്രേക്ഷകർക്കായി പാചകപുസ്തകങ്ങളിൽ സ്ഥാപിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇവ യുവ വൈദഗ്ധ്യമില്ലാത്ത വീട്ടമ്മമാർക്കുള്ള പുസ്തകങ്ങളല്ല, "വിലകുറഞ്ഞ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന്റെ രഹസ്യ രഹസ്യങ്ങൾ" അല്ല. ഒലിവിയറിന് നൈപുണ്യമുള്ള കൈകളും പണവും ആവശ്യമാണ്.

പാചക ഗൈഡ്, 1897
സാലഡ് "ഒലിവിയർ"
5 ആളുകൾക്ക് ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും അവയുടെ അനുപാതവും.
ഫ്രിറ്റില്ലറികൾ - 3 പീസുകൾ., ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 5 പീസുകൾ., വെള്ളരിക്കാ - 5 പീസുകൾ., സാലഡ് - 2 കോഷ്‌ചിക്കുകൾ, പ്രോവൻസ് - ½ കുപ്പിയ്ക്ക്. എണ്ണ, ക്രേഫിഷ് കഴുത്ത് - 15 പീസുകൾ., ലാൻസ്പിക്കു - 1 കപ്പ്, ഒലിവ്, ഗെർകിൻസ് - ¼ പൗണ്ട് മാത്രം, ട്രഫിൾസ് - 3 പീസുകൾ. പാചക നിയമങ്ങൾ: പാടുക, കുടൽ, ഫിൽ ആൻഡ് ഫ്രൈ സ്വാഭാവികമായും വിരുന്ന് ഷോട്ട് തവിട്ടുനിറം grouses, തണുത്ത് അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് എല്ലാ മാംസം നീക്കം. കഷണങ്ങൾ പുതപ്പുകളായി മുറിക്കുക, ബാക്കിയുള്ള മാംസം ചെറുതായി മുറിക്കുക. കളിയുടെ അസ്ഥികളിൽ നിന്ന്, ഒരു നല്ല ചാറു വേവിക്കുക, അതിൽ നിന്ന് പിന്നീട് ലാൻസ്പിക് പാചകം ചെയ്യുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലിയിൽ തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് തൊലി കളഞ്ഞ് ത്രീ-കോപെക്ക് നാണയത്തിന്റെ വലുപ്പമുള്ള ഒരു ഇടവേളയിലേക്ക് എടുക്കുക, കൂടാതെ ട്രിമ്മിംഗുകൾ മുറിക്കുക. പുതിയ വെള്ളരിക്കാ തൊലി കളഞ്ഞ് നേർത്ത സർക്കിളുകളായി മുറിക്കുക. ട്രഫിൾസ് സർക്കിളുകളായി മുറിക്കുന്നു. ക്രേഫിഷ് തിളപ്പിച്ച് അവയിൽ നിന്ന് കഴുത്ത് എടുക്കുക. കട്ടിയുള്ള ഒരു പ്രോവൻകൽ സോസ് തയ്യാറാക്കുക, അതിൽ കാബൂൾ-സൺ ചേർക്കുക മെച്ചപ്പെട്ട രുചികൂടാതെ നിറം അല്പം കനത്ത ക്രീം ആണ്. ഒരു സ്ക്രൂ ഉപയോഗിച്ച് വലിയ ഒലിവ് തൊലി കളയുക. എല്ലാം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രമോ ആഴത്തിലുള്ള സാലഡ് പാത്രമോ എടുത്ത് എല്ലാം വരികളായി ഇടാൻ തുടങ്ങുക. ആദ്യം, ഗെയിമും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ട്രിമ്മിംഗും അടിയിൽ വയ്ക്കുക, പ്രോവൻസ് ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി താളിക്കുക, എന്നിട്ട് മുകളിൽ ഒരു നിര ഗെയിം വയ്ക്കുക, കുറച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വെള്ളരി, കുറച്ച് ട്രഫിൾസ്, ഒലിവ്, ക്രേഫിഷ് കഴുത്ത്, ഇതെല്ലാം സോസിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക. അത് ചീഞ്ഞതാക്കുക, വീണ്ടും മുകളിൽ കളിയുടെ ഒരു നിര ഇടുക തുടങ്ങിയവ. അലങ്കാരത്തിനായി കൊഞ്ച് കഴുത്തുകളും ട്രഫിളുകളും മുകളിൽ വയ്ക്കുക. എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഒരു സ്ലൈഡിന്റെ രൂപത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ അടുക്കിയിരിക്കുമ്പോൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ദൃശ്യമാകാതിരിക്കാൻ മുകളിൽ പ്രൊവെൻസ് കൊണ്ട് മൂടുക. പാത്രത്തിന്റെ നടുവിൽ, ഒരു പൂച്ചെണ്ടിൽ ഒരുതരം സാലഡ് ഇടുക, ക്രേഫിഷ് കഴുത്ത്, വേവിച്ച കൊഞ്ചിൽ നിന്നുള്ള നഖങ്ങൾ, അതിനു ചുറ്റുമുള്ള ട്രഫിൾ എന്നിവ കൂടുതൽ മനോഹരമായി ക്രമീകരിക്കുക. ശീതീകരിച്ച ലാൻസ്പിക് അരിഞ്ഞത്, ഒരു കോർനെറ്റിൽ ഇടുക, മുകളിൽ ഒരു നേർത്ത ഗംഭീര വല ഉണ്ടാക്കുക, എല്ലാം നന്നായി തണുപ്പിക്കുക.
ശ്രദ്ധിക്കുക: കൃത്യമായി അതേ രീതിയിൽ, ശേഷിക്കുന്ന റോസ്റ്റിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സാലഡ് തയ്യാറാക്കാം: ബീഫ്, കിടാവിന്റെ, കറുത്ത ഗ്രൗസ്, ചിക്കൻ, മുതലായവ, അതുപോലെ ഏതെങ്കിലും നോൺ-ബോണി മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന്. ചിലപ്പോൾ ഈ സലാഡുകളിൽ, ആവശ്യമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ തക്കാളി ചേർക്കാം, സർക്കിളുകളായി മുറിക്കുക. എന്നാൽ ഒരു യഥാർത്ഥ ഒലിവിയർ വിശപ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ഗ്രൗസിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.
ശ്രദ്ധിക്കുക: ജെല്ലിയുടെ സാന്ദ്രതയുള്ള കട്ടിയുള്ളതും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതും തെളിഞ്ഞതുമായ ഒരു ചാറാണ് ലാൻസ്പിക്. ഒരു കുപ്പി റെഡിമെയ്ഡ് ലാൻസ്പിക് ലഭിക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഒരു കുപ്പി റെഡിമെയ്ഡ് ചാറും 12 ഷീറ്റ് ജെലാറ്റിൻ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കാളക്കുട്ടിയുടെ തല, അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് പശുവിൻ കാലുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ 5-6 കാളക്കുട്ടിയുടെ കാലുകൾ എന്നിവ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഈ കാലഘട്ടത്തിലെ മറ്റ് പുസ്തകങ്ങളിൽ, ഒലിവ് ഇല്ലാതെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കണ്ടെത്താം, പക്ഷേ, ഉദാഹരണത്തിന്, അമർത്തിപ്പിടിച്ച കാവിയാർ അല്ലെങ്കിൽ ലോബ്സ്റ്ററുകൾ. നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്, പൊതുവായ ഒരു കാര്യം: 19-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ഒലിവിയർ മുകളിലെ പാളികൾക്കുള്ള ഒരു ലേയേർഡ് സാലഡ് ആയിരുന്നു. എന്നാൽ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ നിന്ന് ഹോം ടേബിളുകളിലേക്ക് ചുവടുവെച്ച ഒലിവിയർ ക്രമേണ തന്റെ പാചക സ്നോബറി നഷ്ടപ്പെടുകയും കൂടുതൽ ജനാധിപത്യവാദിയാകുകയും ചെയ്യുന്നു.

പാചകപുസ്തകം, 1912
ഒലിവിയർ സാലഡ്. അനുപാതം: കോഴികൾ - 1 പിസി., വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 5 പീസുകൾ., പുതിയ വെള്ളരിക്കാ - 5 പീസുകൾ., ട്രഫിൾസ് - 1 പിസി., പ്രോവൻസ് സോസ് - 4 ടേബിളുകൾ. തവികളും.
തയാറാക്കുന്ന വിധം: കുറുക്കു ചാറിൽ തിളപ്പിക്കുക, അത് പുറത്തെടുത്ത് തണുപ്പിക്കുക, ഫില്ലറ്റിൽ നിന്നും കൈകാലുകളിൽ നിന്നും എല്ലാ മാംസവും നീക്കം ചെയ്യുക, ചരിഞ്ഞ്, കനംകുറഞ്ഞ, കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. വലിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എടുത്ത്, ഒരു കോളം കൊണ്ട് ചുറ്റും, പെന്നികളായി മുറിക്കുക. പുതിയ വെള്ളരിക്കാ തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഇതെല്ലാം ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഇട്ടു, അല്പം ഉപ്പ് ചേർത്ത്, പ്രോവൻസ് സോസ് ഇട്ടു ഇളക്കുക, എന്നിട്ട് ഒരു സാലഡ് പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, ഒരു സ്ലൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് നിരപ്പാക്കുക, മുകളിൽ കീറിപറിഞ്ഞിരിക്കുന്ന ട്രഫിൾസ് നീക്കം ചെയ്യുക, സാലഡ് തയ്യാർ, പ്രത്യേകിച്ച് വിളമ്പുന്നു. പലഹാരം.
ശ്രദ്ധിക്കുക: സാലഡ് "ഡി-ബോഫ്" (വിശപ്പ്). ഒലിവിയർ പോലെ തന്നെ, എന്നാൽ വ്യത്യാസം നിങ്ങൾ ചിക്കൻ പകരം വേവിച്ച മാംസം എടുക്കണം എന്നതാണ്. മാംസം നേർത്ത ഇലകളായി മുറിക്കുക, വെള്ളരിക്കാ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പ്രോവൻസ് സോസ് എന്നിവയുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക. ട്രഫിൾസ് കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

5 വർഷത്തിനുള്ളിൽ, സാറിസ്റ്റ് റഷ്യ ട്രഫിളുകളിൽ അവസാനിക്കും. മായകോവ്സ്കിയുടെ പ്രക്ഷോഭം തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ഗ്രൗസുകളെ ബൂർഷ്വാ ഭക്ഷണമായി പ്രഖ്യാപിച്ചു, വിപ്ലവത്തെയും തുടർന്ന് ആഭ്യന്തരയുദ്ധത്തെയും അതിജീവിച്ചവർക്ക് പാചക ആനന്ദത്തിന് സമയമില്ലായിരുന്നു. വിശക്കുന്ന 1921 ൽ, എഴുത്തുകാരൻ അർക്കാഡി അവെർചെങ്കോ "തകർന്ന കഷണങ്ങൾ" എന്ന കൃതിയിൽ കഴിഞ്ഞ വിരുന്നുകൾ അനുസ്മരിച്ചു: "ഒരു ഗ്ലാസ് നാരങ്ങ വോഡ്കയ്ക്ക് അമ്പത് ഡോളർ വിലയുണ്ട്, എന്നാൽ അതേ അമ്പത് ഡോളറിന്, സൗഹൃദ ബാർട്ടൻഡർമാർ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വിശപ്പ് നിർബന്ധിച്ചു: ഫ്രഷ് കാവിയാർ, ജെല്ലിഡ് ഡക്ക്, കംബർലാൻഡ് സോസ്, ഒലിവിയർ സാലഡ്, ഗെയിം ചീസ്". എന്നിരുന്നാലും, അക്കാലത്ത് ദേശീയ പാചകരീതി വ്യക്തമായ ഇടിവിലായിരുന്നു: തുരുമ്പിച്ച റേഷൻ മത്തി, സാക്കറിൻ, മിശ്രിത കൊഴുപ്പ്. ഒലിവിയറിനെ മാത്രമേ ഓർക്കാൻ കഴിയൂ.

താരതമ്യേന നല്ല ഭക്ഷണം ലഭിച്ച മുപ്പതുകളിൽ, ചീരയുടെ ചരിത്രം - രാജ്യത്തിന്റെ ചരിത്രത്തോടൊപ്പം - ഒരു പുതിയ റൗണ്ടിലേക്ക് പോയി. മോസ്ക്വ റെസ്റ്റോറന്റിലെ ഷെഫ്, ഇവാൻ ഇവാനോവ്, ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ഒരിക്കൽ ലൂസിയൻ ഒലിവിയറിന്റെ അരികിൽ പ്രവർത്തിച്ചു, ഇതിനകം അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു തീമിൽ സ്വന്തം റീമേക്ക് കണ്ടുപിടിച്ചു - സ്റ്റോളിച്നി സാലഡ്. ആദ്യമായി, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം ഇതിനകം അറിയപ്പെടുന്ന പാചകക്കുറിപ്പിലേക്ക് ചേർത്തു: പച്ച പയർഒപ്പം ഞണ്ട് ഇറച്ചിയും. എന്നാൽ സോവിയറ്റ് സാലഡ് നമ്പർ വണ്ണിന്റെ റോളിനായി, "മൂലധനം" ഇതുവരെ വരച്ചിട്ടില്ല. NEP തവിട്ടുനിറം, സ്റ്റർജൻ, കൊഞ്ച് കഴുത്ത് എന്നിവയെ പുനരധിവസിപ്പിക്കുന്നു: അന്നത്തെ പാചക ശേഖരങ്ങളിൽ "സിൽവ" അല്ലെങ്കിൽ "പാരിസിയൻ" എന്നിങ്ങനെയുള്ള കളിയായ പേരുകളിൽ സൂക്ഷ്മമായി സമാനമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ ധാരാളം ഉണ്ട്. അത്തരമൊരു വൈവിധ്യത്തിൽ, ഒലിവിയർ നിലം നഷ്ടപ്പെടുക മാത്രമല്ല, പ്രധാന ഉത്സവ വിഭവമായി അത് അവകാശപ്പെടുന്നില്ല.

കാറ്ററിങ്ങിനുള്ള പാചക ഗൈഡ്. 1945
ഗെയിം ഉള്ള പച്ചക്കറി സാലഡ് (ഒലിവിയർ)
വേവിച്ചതോ വറുത്തതോ ആയ തണുത്ത കളിയുടെ ഫില്ലറ്റുകൾ, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഗെർകിൻസ് അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി എന്നിവ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, പച്ച സാലഡ് ഇലകൾ, [സോസ്] സോയ-കാബൂൾ, മയോന്നൈസ്, ഉപ്പ് എന്നിവ അവയിൽ ചേർക്കുന്നു. ഇതെല്ലാം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കലർത്തി, ഒരു സാലഡ് പാത്രത്തിൽ അടുക്കി, ഒരു ഹാർഡ്-വേവിച്ച മുട്ട, ചീര, ഒലിവ്, ഗെയിം കഷ്ണങ്ങൾ, പച്ച വെള്ളരിക്കാ സർക്കിളുകൾ എന്നിവയുടെ സർക്കിളുകളോ കഷ്ണങ്ങളോ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് സാലഡിൽ 2-3 കാൻസർ കഴുത്ത് അല്ലെങ്കിൽ ടിന്നിലടച്ച ഞണ്ടുകളുടെ കഷണങ്ങൾ ഇടാം.

ഈ സമയം ഫ്രഞ്ച് വിശപ്പിൽ കുറച്ച് മാത്രം അവശേഷിച്ചതായി കാണാൻ എളുപ്പമാണ്. സ്റ്റാലിന്റെ ഒലിവിയർ ഒരു ഫാന്റസി കാര്യമാണ്. 1948-ൽ സോവിയറ്റ് പാചക ബൈബിളായ ദ ബുക്ക് ഓഫ് ടേസ്റ്റി ആൻഡ് ഹെൽത്തി ഫുഡ്, ഒലിവിയറിൽ പച്ച സാലഡ്, നാരങ്ങ നീര്, ആപ്പിൾ, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്തു. 1952-ൽ, സോവിയറ്റ് ഫുഡ് ഫോട്ടോഗ്രാഫിയുടെ മികച്ച ഉദാഹരണങ്ങൾ കാണിക്കുകയും സമൃദ്ധി ആവശ്യപ്പെടുകയും ചെയ്ത ഒരു പുസ്തകത്തിൽ, വേവിച്ച കാരറ്റും, അപ്രതീക്ഷിതമായി, കോളിഫ്ലവറും ചേരുവകളായി ആദ്യമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. അവർ വിഭവം അലങ്കരിക്കുന്നു - മത്സ്യത്തിന്റെ അഭാവത്തിൽ - ഇനി കൊഞ്ച് കൊണ്ട് അല്ല, വേവിച്ച മുട്ട കൊണ്ട്, ഭാവിയിൽ, അലങ്കാരം ക്രമേണ സാലഡ് പാത്രത്തിലേക്ക് വഴുതി വീഴുകയും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഘടകമായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒലിവിയർ ഇപ്പോഴും ഒരു ഗെയിം സാലഡായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അതിനുചുറ്റും "രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ" പേജുകളിൽ "സോസേജ് ഉള്ള സാലഡ്" (+ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സെലറി, ചീര, ഗെർക്കിൻസ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഘടനയിൽ സമാനമായ കൂടുതൽ വ്യതിയാനങ്ങളുണ്ട്. , ആപ്പിൾ) കൂടാതെ "മാംസത്തോടുകൂടിയ സാലഡ്" (+ ഉരുളക്കിഴങ്ങും വെള്ളരിയും).

എൺപതുകളോടെ, നിർബന്ധിത ശേഖരങ്ങളിൽ ഉറപ്പിച്ച ഒലിവിയർ തീമിലെ റീമേക്കുകൾക്കായി ഞങ്ങൾക്ക് നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്: “ക്യാപിറ്റൽ സാലഡ്” (ചിക്കൻ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വെള്ളരി, ചീര, മുട്ട, ഞണ്ടുകൾ), മാംസം (എല്ലാം ഒന്നുതന്നെയാണ്, ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ നാവ് മാത്രം) , "സീഫുഡ് ഉള്ള സാലഡ്" (മത്സ്യം, ചെമ്മീൻ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ഗ്രീൻ പീസ്) കൂടാതെ ബഹുമാനപ്പെട്ട ഗെയിം സാലഡ്, ഇപ്പോൾ തവിട്ടുനിറം, തക്കാളി, ബീൻസ്, കോളിഫ്ലവർ എന്നിവയോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. ഇതെല്ലാം ഉദാരമായി മയോന്നൈസ് കൊണ്ട് വസ്ത്രം ധരിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഓരോ പാചകക്കുറിപ്പും പ്രധാന കുറിപ്പുകളോടൊപ്പമുണ്ട്: അത്തരമൊരു ഘടകത്തിന്റെ അഭാവത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് മറ്റൊന്ന് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ അത് കൂടാതെ വിഭവം റിലീസ് ചെയ്യാം. അവസാനം, ബ്രെഷ്നെവിന്റെ ഒലിവിയർ ഒരു ഡിസൈനർ സാലഡായി മാറിയതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല: അയാൾക്ക് ലഭിച്ചത്, അവൻ വെട്ടിക്കളഞ്ഞു. എന്നാൽ മറുവശത്ത്, ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത് ലളിതവും ചെലവുകുറഞ്ഞതുമാണ്, തണുത്ത കാലാവസ്ഥയ്ക്കും ശക്തമായ പാനീയങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്, കൂടാതെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഓപ്ഷനുകൾ ഹോസ്റ്റസിൽ നിന്ന് ഹോസ്റ്റസിലേക്ക് കൈമാറുകയും കുടുംബ പാരമ്പര്യത്താൽ നിശ്ചയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഭരണ കോഴ്സുകളുടെയും സാമ്പത്തിക പ്രതിസന്ധികളുടെയും മാറ്റത്തെ ഒലിവിയർ സുരക്ഷിതമായി അതിജീവിച്ചു, വീണ്ടും ആ വിഭവമായി മാറുന്നു, അതില്ലാതെ ഉച്ചഭക്ഷണം ഉച്ചഭക്ഷണമല്ല.

റഷ്യയിൽ പാചകം, അമേരിക്ക, 2003
റഷ്യൻ സാലഡ് (ഒലിവ്ജെ സാലഡ്), എല്ലാ റഷ്യൻ പാർട്ടികളിലും നിർബന്ധമായും ഉണ്ടായിരിക്കണം.
2 ചിക്കൻ മുലകൾഎല്ലില്ലാത്തതും തൊലിയില്ലാത്തതും, 1 ഇടത്തരം ഉള്ളി, തൊലികളഞ്ഞത്, 6 വലിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, 6 മുട്ടകൾ, 8 ഇടത്തരം അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി, ഒരു കപ്പ് ഗ്രീൻ പീസ്, ചതകുപ്പ, ചതകുപ്പ എന്നിവ.
ഇന്ധനം നിറയ്ക്കൽ: 1 ടീസ്പൂൺ. ഒലിവ് ഓയിൽ, 1 കപ്പ് മയോന്നൈസ്, 1 കപ്പ് പുളിച്ച വെണ്ണ, 1/4 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്, നിലത്തു കുരുമുളക് അതേ തുക.
1. ചിക്കൻ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക. ഉള്ളി പകുതിയായി മുറിക്കുക. ചിക്കൻ നന്നായി വെളുത്തത് വരെ തിളപ്പിക്കുക.
2. വില്ലു നീക്കം ചെയ്യുക.
3. ചിക്കൻ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നന്നായി കഴുകുക, ഒരു വലിയ എണ്ന ഇട്ടു വെള്ളം മൂടുക. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ തിളപ്പിക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എളുപ്പത്തിൽ തൊലി കളയുന്നത് വരെ തിളപ്പിക്കുക. വെള്ളം കളയുക.
4. ചിക്കനും ഉരുളക്കിഴങ്ങും പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, മുട്ടകൾ ഒരു വലിയ എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക. വെള്ളം നിറച്ച് ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ തിളപ്പിക്കുക. ചൂട് കുറയ്ക്കുക, മൂടുക, 20-25 മിനിറ്റ് ഇരിക്കുക. വേവിച്ച മുട്ടകൾ കഴുകിക്കളയുക തണുത്ത വെള്ളംഅവർ തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ.
5. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് എല്ലാ ചേരുവകളും ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കുക. ചിക്കൻ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങും മുട്ടയും തൊലി കളയുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മുട്ട, വെള്ളരി എന്നിവ സമചതുരയായി മുറിക്കുക. ഒരു വലിയ സാലഡ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
6. ഒരു ചെറിയ സാലഡ് പാത്രത്തിൽ ഡ്രസ്സിംഗ് തയ്യാറാക്കുക. എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യുക, സാലഡ് ബൗളിലേക്ക് ഡ്രസ്സിംഗും സ്വീറ്റ് പീസ് ചേർക്കുക.
ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ, റഷ്യക്കാർ ഒലിവ്ജെയിൽ കാരറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ വറ്റല് ആപ്പിൾ ഇട്ടു. ഒരു യഥാർത്ഥ പരമ്പരാഗത രുചിക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് മയോന്നൈസും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പുളിച്ച വെണ്ണയും എടുക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക!

ആധുനിക ഒലിവിയർ സാലഡ് ഒരു പഴയ റഷ്യൻ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കിയതെങ്കിൽ, അത് ഒരു നിർബന്ധിത ആട്രിബ്യൂട്ടായി മാറില്ല. അവധി മേശ. കാര്യം അതാണ് ആധികാരിക ഒലിവിയർ സാലഡ്ഇന്ന് എല്ലാവർക്കും താങ്ങാൻ കഴിയാത്ത ചേരുവകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. തീർച്ചയായും ഇത് "ബേസിനുകളിൽ" പാകം ചെയ്തിട്ടില്ല. മോസ്കോയിലെ എല്ലാ സമ്പന്നരും പരീക്ഷിക്കാൻ വന്ന ഒരു യഥാർത്ഥ വിഭവമായിരുന്നു ഇത്.

അതെ, അതെ, കുറഞ്ഞത് ആധികാരിക ഒലിവിയർ സാലഡ്ഒരു ഫ്രഞ്ചുകാരനാണ് കണ്ടുപിടിച്ചത്, ഈ വിഭവം റഷ്യയുടെ തലസ്ഥാനത്ത് നിന്നാണ് വരുന്നത്. ഇതിനകം അതിൽ നിന്ന് ട്രീറ്റ് യൂറോപ്പിലുടനീളം വ്യാപിച്ചു. തുടക്കത്തിൽ അത് ഒരു സാലഡ് പോലും ആയിരുന്നില്ല. വിഭവത്തിന്റെ സ്രഷ്ടാവ് അതിനെ "ഗെയിം മയോന്നൈസ്" എന്നല്ലാതെ മറ്റാരുമല്ല വിളിച്ചു.

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ 60 കളിൽ പ്രശസ്ത റെസ്റ്റോറേറ്റർ ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ ഇത് കണ്ടുപിടിച്ചു. തലസ്ഥാനത്തെ ഹെർമിറ്റേജ് ഭക്ഷണശാലയിൽ ജോലി ചെയ്തു.

ആധികാരിക ഒലിവിയർ സാലഡ്

ഒരു യഥാർത്ഥ ഒലിവിയർ സാലഡിനായി, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ് :

ഒരു ജോടി ഹസൽ ഗ്രൗസിന്റെ വേവിച്ച ഫില്ലറ്റ്
വേവിച്ച കിടാവിന്റെ നാവ്
ഗ്രാം 100 കറുത്ത കാവിയാർ. ഗ്രാനുലാർ അല്ല, മറിച്ച് "അമർത്തി" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയാണ്, ഇത് വാസ്തവത്തിൽ ഒരു പ്യൂരി ആണ്
പുതിയ ചീര 200 ഗ്രാം ഇലകൾ
25 കഷണങ്ങളുടെ അളവിൽ വേവിച്ച ക്രേഫിഷ്. ഒരു ഐച്ഛികമെന്ന നിലയിൽ, അവയ്ക്ക് പകരം ഒരു കാൻ ലോബ്സ്റ്ററുകൾ നൽകാം
250 ഗ്രാം അച്ചാർ അച്ചാറുകൾ. ഇപ്പോൾ അവർ gherkins എന്നറിയപ്പെടുന്നു - ഇവ അത്തരം ചെറിയ വെള്ളരികളാണ്.
പുതിയ വെള്ളരിക്കാ ജോഡി
ഹാർഡ് വേവിച്ച ചിക്കൻ മുട്ടകൾ(5 ഇനങ്ങൾ)

ഇതെല്ലാം മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ചല്ല, മറിച്ച് ഒരു പ്രത്യേക കാബൂൾ സോസ് ഉപയോഗിച്ചാണ്. ഇത് മാംസം, തക്കാളി, നിറകണ്ണുകളോടെ, ക്രീം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മസാലകൾ. IN ആധികാരിക ഒലിവിയർ സാലഡ് 250 ഗ്രാം കാബൂൾ സോസ് ചേർത്തു.

ഈ സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

ഇറച്ചി ചാറു (50-60 ഗ്രാം)
ഗോതമ്പ് മാവ് (20-25 ഗ്രാം)
നിറകണ്ണുകളോടെ (20-25 ഗ്രാം)
വെണ്ണ (10 ഗ്രാം)
ക്രീം (20-30 ഗ്രാം)
ഉപ്പ് (ആസ്വദിക്കാൻ)

ആദ്യം, ചാറു അതിൽ മാവു ചേർത്ത ഒരു എണ്ന ലെ വെണ്ണ പാകം ചെയ്യുന്നു. അതിനുശേഷം, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡത്തിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ, ക്രീം, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. പിന്നെ എല്ലാം കൂടി വീണ്ടും ചെറിയ തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക.

കാബൂൾ സോസിന്റെ മറ്റൊരു പതിപ്പുണ്ട്. ഇത് കാരറ്റ്, ഉള്ളി, തക്കാളി പേസ്റ്റ്കുരുമുളകും. പക്ഷേ ആധികാരിക ഒലിവിയർ സാലഡ്സോസിന്റെ ആദ്യ പതിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഇന്ധനം നിറച്ചു.

രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, ഈ ചേരുവകൾ മിക്സ് ചെയ്യാൻ ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ ആദ്യം പദ്ധതിയിട്ടിരുന്നില്ല. സങ്കൽപ്പിച്ച വിഭവം ഒരു യഥാർത്ഥ കലാസൃഷ്ടി പോലെ കാണണം. ഒന്നു ചിന്തിച്ചു നോക്കു:

പ്ലേറ്റിന്റെ ഒരു വശത്ത് കാബൂൾ സോസും കറുത്ത കാവിയറും ചേർത്ത് അരിഞ്ഞ ഹസൽ ഗ്രൗസ് ഫില്ലറ്റ് ഉണ്ട്. മറുവശത്ത്, മിക്സഡ് ക്രേഫിഷ് മാംസവും കിടാവിന്റെ നാവിന്റെ കഷ്ണങ്ങളും. പിന്നെ വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഒരു പിരമിഡ്, വെള്ളരിക്കാ ചെറിയ വൈക്കോൽ, ചിക്കൻ മുട്ടയുടെ കഷ്ണങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

എന്നാൽ മാസ്റ്ററുടെ പ്രയത്‌നങ്ങൾ സന്ദർശകർ അഭിനന്ദിച്ചില്ല. അവർ ലജ്ജയില്ലാതെ ചേരുവകൾ കലർത്താൻ തുടങ്ങി, എല്ലാം ഒരൊറ്റ കുഴപ്പമാക്കി മാറ്റി. തൽഫലമായി, ഒരു സാലഡിന്റെ രൂപത്തിൽ ഒരു പുതിയ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങുകയല്ലാതെ ഷെഫിന് മറ്റ് മാർഗമില്ല.

നിർഭാഗ്യവശാൽ, യഥാർത്ഥ ഒലിവിയർ സാലഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ പല രഹസ്യങ്ങളും അതിന്റെ സ്രഷ്ടാവിനൊപ്പം ശവക്കുഴിയിലേക്ക് പോയി. മുഴുവൻ പാചക ലോകത്തിനും ഇത് ഒരു യഥാർത്ഥ ദുരന്തമായിരുന്നു.

നമ്മുടെ കാലത്ത് വന്നിട്ടുള്ള കാര്യങ്ങൾ, തീർച്ചയായും, അതേ സാലഡുമായി സാമ്യമില്ല. ചേരുവകളുടെ പട്ടിക വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്, അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ് നിർമ്മിച്ചതെന്ന് വായിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ആശ്ചര്യപ്പെടും.

ഫ്രിറ്റില്ലറി മാംസവും നാവും ക്രമേണ വേവിച്ച ചിക്കൻ, ഹാം, വേവിച്ച സോസേജ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിച്ചു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ഗ്രീൻ പീസ്, ആപ്പിൾ, പച്ച ഉള്ളി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ഒരു യഥാർത്ഥ ഒലിവിയർ സാലഡും അതിന്റെ ആധുനിക പകർപ്പും ഒന്നിപ്പിക്കുന്ന ഒരേയൊരു കാര്യം മുട്ടയും വെള്ളരിയുമാണ്.

എന്നാൽ ആധുനിക അർത്ഥത്തിൽ ക്ലാസിക് ഒലിവിയർ സാലഡിനെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഇതാണ്. എന്നാൽ ഡസൻ കണക്കിന് മറ്റ് ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ചീസ് ഉള്ള ഒലിവിയർ, പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് ഫിഷ് ഒലിവിയർ, കാബേജിനൊപ്പം ഒലിവിയർ, കണവയ്‌ക്കൊപ്പം ഒലിവിയർ തുടങ്ങി നിരവധി. ഇന്ന് അപൂർവ്വമായി (അല്ലെങ്കിൽ മിക്കവാറും ആരും) അത് ചെയ്യാറില്ല ആധികാരിക ഒലിവിയർ സാലഡ്അതിന്റെ സ്രഷ്ടാവിന്റെ പേര് അനശ്വരമാക്കിയവൻ.

ഒലിവിയർ ഒരു ജനപ്രിയ സാലഡാണ്, കൂടാതെ നിരവധി ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങളുടെ വിധി അനുഭവിച്ചിട്ടുണ്ട് - പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പകർത്തുകയും രചയിതാവിന്റെ വിവിധ വ്യതിയാനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അത് എന്താണെന്ന് കണ്ടുപിടിക്കാൻ ശ്രമിക്കാം, ഒരു യഥാർത്ഥ ഒലിവിയർ സാലഡ്?

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഷെഫ് ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ ആണ് സാലഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടുപിടിച്ചതും തയ്യാറാക്കിയതും എന്ന വസ്തുതയിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം. റഷ്യൻ സാമ്രാജ്യം. ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ തന്റെ സാലഡിന്റെ യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ് ആരോടും വെളിപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല., എന്നാൽ ആളുകൾ സാലഡിനോട് വളരെയധികം പ്രണയത്തിലായി, ഘടനയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ചേരുവകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി അത് പുനർനിർമ്മിക്കാനുള്ള ശ്രമങ്ങൾ ആരംഭിച്ചു. ഞങ്ങളുടെ വെബ്സൈറ്റ് അനുസരിച്ച് ഒരു സാലഡ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമം വിവരിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഇത് പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ ആരോപണവിധേയമായ പകർപ്പ് മാത്രമാണ്, സമകാലികരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ ഇത് വളരെ വിജയകരമാണ്.

"" എന്ന പ്രയോഗത്തിന് കീഴിലുള്ള ആളുകളുടെ മറ്റൊരു ഭാഗം യഥാർത്ഥ ഒലിവിയർ” എന്നതിനർത്ഥം സോവിയറ്റ് കാലത്ത് പുതുവത്സര വിരുന്നുകൾക്കായി തയ്യാറാക്കിയ സാലഡ്, അതായത് - ഇതിന് ഒരു വിശദീകരണവുമുണ്ട്. ഹെർമിറ്റേജിൽ ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ തയ്യാറാക്കിയ ഒലിവിയർ സാലഡ് വളരെ രുചികരമായിരുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത, എന്നാൽ സ്ഥാപനത്തിന്റെ എലൈറ്റ് പദവി കാരണം ഇത് കുറച്ച് പേർക്ക് മാത്രമേ ലഭ്യമായിരുന്നുള്ളൂ, സോവിയറ്റ് വർഷങ്ങളിൽ വേവിച്ച സോസേജ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ട് ലഭ്യമായപ്പോൾ വിശാലമായ ശ്രേണിയിൽ, അവർ ഒലിവിയർ സാലഡ് പോലെയുള്ള ഒന്ന് ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങി, എന്നാൽ വിലകൂടിയ ചേരുവകൾ പകരം വിലകുറഞ്ഞവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി. ഈ വിലകുറഞ്ഞ സാലഡ് സാലഡ് ഒലിവിയർ എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്, എന്നിരുന്നാലും സോസേജുള്ള ഒലിവിയർ സാലഡിന് യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പുമായി നേരിട്ട് ബന്ധമില്ല.

പാചക വകുപ്പുകളുള്ള സ്റ്റോറുകൾ ഇപ്പോൾ വേവിച്ച സോസേജിനൊപ്പം ഒലിവിയറും വിൽക്കുന്നു, മിക്കവാറും, "റിയൽ ഒലിവിയർ" എന്ന പദപ്രയോഗത്തിന് കീഴിൽ, സോസേജും കടലയും ഉള്ള ഈ പ്രത്യേക സാലഡ് പലരും മനസ്സിലാക്കുന്നു.

വ്യക്തതയ്ക്കായി, യഥാർത്ഥ ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ സാലഡിലെയും ഒലിവിയർ സാലഡിലെയും ചേരുവകളുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ് ഇതാ, അത് സോവിയറ്റ് കാലഘട്ടത്തിൽ പാകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി, ഇന്നും പാചകം ചെയ്യുന്നത് തുടരുന്നു.

ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ സാലഡ് ചേരുവകൾ:

ഫ്രിറ്റില്ലറികൾ - 1/2 കഷണം
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 3 കഷണങ്ങൾ
വെള്ളരിക്കാ - 1 കഷണം
സാലഡ് - 3-4 ഇലകൾ
പ്രൊവെൻസ് - 1.5 ടേബിൾ. തവികളും
കാൻസർ കഴുത്ത് - 3 കഷണങ്ങൾ
ലാൻസ്പിക് - 1/4 കപ്പ്
കേപ്പർ - 1 ടീസ്പൂൺ
ഒലിവ് - 3-5 കഷണങ്ങൾ

ആധുനിക സാലഡിനുള്ള ചേരുവകൾ "സോസേജ് ഉള്ള ഒലിവിയർ":

വേവിച്ച സോസേജ് "ഡോക്ടർ" - 500 ഗ്രാം
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 4 കഷണങ്ങൾ
കാരറ്റ് - 2 കഷണങ്ങൾ
മുട്ട - 4 കഷണങ്ങൾ
പുതിയ വെള്ളരിക്കാ - 4 കഷണങ്ങൾ
ടിന്നിലടച്ച ഗ്രീൻ പീസ് - 500 ഗ്രാം
മയോന്നൈസ് "പ്രോവൻകാൾ" - 200 ഗ്രാം
പച്ചിലകൾ - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്

ഒറിജിനൽ ഒലിവിയർ പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെക്കാലമായി ഒരു ഐതിഹാസിക സാലഡായി മാറിയിരിക്കുന്നു, അതില്ലാതെ ഒരു പുതുവത്സര വിരുന്ന് പോലും പൂർത്തിയായിട്ടില്ല. വർഷങ്ങളായി, യഥാർത്ഥ ഫ്രഞ്ച് സാലഡിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് നിരവധി മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമായി, അതേ പേരിൽ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ വിഭവമായി മാറി.
എന്നാൽ ചിലപ്പോൾ ഒലിവിയർ സാലഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നത് വളരെ രസകരമായിരിക്കും, ഇതിന്റെ ചരിത്രം 150 വർഷം മുമ്പ് ആരംഭിക്കുന്നു. ഇനിപ്പറയുന്നവ നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെടുത്തും 5 ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾപാചകം ഒലിവിയർ.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒറിജിനലിനോട് ഏറ്റവും അടുത്തതാണ്. വിഭവം, തീർച്ചയായും, വളരെ സമ്പന്നമായ, ഉയർന്ന കലോറി, അതിന്റെ മൗലികത കൊണ്ട് അതിശയിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

ഒലിവിയർ സാലഡ് പാചകക്കുറിപ്പിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

2 കാട അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ഗ്രൗസ്;
100 ഗ്രാം കറുത്ത കാവിയാർ;
5 ചിക്കൻ മുട്ടകൾ;
200 ഗ്രാം സാലഡ്;
1 കിടാവിന്റെ നാവ്;
2 ഉപ്പിട്ടതും പുതിയതുമായ വെള്ളരിക്കാ;
അതിന്റെ ജ്യൂസിൽ 100 ഗ്രാം ഞണ്ട് മാംസം;
100 ഗ്രാം ക്യാപ്പേഴ്സ്;
20 ഒലിവ്;
0.5 ഉള്ളി തലകൾ;
1 ചെറിയ കാരറ്റ്;
0.5 സെന്റ്. സസ്യ എണ്ണ;
1-2 ലോറലുകൾ;
3-4 ചൂരച്ചെടികൾ;
3-4 പീസ് കറുപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

പ്രൊവെൻസ് സോസിനായി:

1 സെന്റ്. ഒലിവ് ഓയിൽ;
1 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു;
0.5 ടീസ്പൂൺ ധാന്യങ്ങളുള്ള കടുക്;
0.5 ടീസ്പൂൺ വൈൻ വൈറ്റ് വിനാഗിരി;
പുതിയ റോസ്മേരിയുടെയും കാശിത്തുമ്പയുടെയും 2 ഇലകൾ.

ഒറിജിനൽ ഒലിവിയർ സാലഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്:

ആരംഭിക്കുന്നതിന്, ഞങ്ങൾ മാംസം ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുകയാണ്. കിടാവിന്റെ നാവിൽ നിന്ന് തുടങ്ങാം. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കാൽ മണിക്കൂർ ഞങ്ങൾ ഓഫൽ ഇട്ടു. അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ അവശിഷ്ടങ്ങൾ, മ്യൂക്കസ്, രക്തം എന്നിവയുടെ ഉപരിതലം നന്നായി വൃത്തിയാക്കി നന്നായി കഴുകുക. ഞങ്ങൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ പലഹാരം ഇട്ടു, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഒരു മണിക്കൂറോളം ഒരു ലിഡ് കീഴിൽ വേവിക്കുക.
ഞങ്ങൾ ഉള്ളി വൃത്തിയാക്കുന്നു, ചാറിൽ പച്ചക്കറി കിടന്നു. ഞങ്ങൾ അങ്ങോട്ട് അയക്കുന്നു ബേ ഇലചൂരച്ചെടിയുടെ സരസഫലങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്. വീണ്ടും ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, മാംസം മൃദുവാകുന്നതുവരെ മറ്റൊരു 30-60 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. പൂർത്തിയായ നാവ് ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ തുളച്ചുകയറുകയും പഞ്ചറിൽ നിന്ന് വ്യക്തമായ ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഞങ്ങൾ വേവിച്ച ചൂടുള്ള നാവ് ഐസ് വെള്ളത്തിൽ മുക്കി, കുറച്ച് മിനിറ്റുകൾക്ക് ശേഷം, വെള്ളത്തിൽ തന്നെ, ഒരു സ്റ്റോക്കിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് നാവിൽ നിന്ന് പുറംതോട് നീക്കം ചെയ്യുക. വൃത്തിയാക്കിയ പലഹാരം ഞങ്ങൾ ചാറിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് ഓഫ് ചെയ്യുക. പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിച്ച ശേഷം, കൂടുതൽ പാചകത്തിന് നാവ് ഉപയോഗിക്കാം.
നാവ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് സമാന്തരമായി, ഞങ്ങൾ ഭവനങ്ങളിൽ പ്രോവൻകാൽ സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, തികച്ചും ഉണങ്ങിയ കണ്ടെയ്നറിൽ ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു കൊണ്ട് ഒലിവ് ഓയിൽ അടിക്കുക. പിണ്ഡം കട്ടിയാകുമ്പോൾ, വൈൻ വിനാഗിരി, ഡിജോൺ കടുക് ചേർക്കുക. രുചിക്ക്, അവസാനം പുതിയ റോസ്മേരിയും കാശിത്തുമ്പയും ചേർക്കുക.
ഒരു മനോഹരമായ പുറംതോട് വരെ സസ്യ എണ്ണയിൽ ചൂടുള്ള ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ഗ്രൗസ് അല്ലെങ്കിൽ കാടയുടെ ശവങ്ങൾ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. അതിനുശേഷം 1-1.5 കപ്പ് അളവിൽ വെള്ളം ചേർക്കുക, ബേ ഇല ഉപയോഗിച്ച് കുരുമുളക് ചേർക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, അര മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഞങ്ങൾ പൂർത്തിയായ പക്ഷിയെ തണുപ്പിക്കുന്നു, ഞങ്ങൾ അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് മാംസം വേർതിരിക്കുന്നു.
ഹാർഡ്-വേവിച്ച മുട്ടകൾ തിളപ്പിക്കുക, തണുപ്പിക്കുക, ഷെൽ നീക്കം ചെയ്യുക, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീളത്തിൽ നാല് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക.
ഞങ്ങൾ പക്ഷി, നാവ്, തൊലികളഞ്ഞ വെള്ളരിക്കാ, ഞണ്ടുകൾ എന്നിവ ചെറിയ സമചതുരകളായി മുറിക്കുന്നു (ഞങ്ങൾ ആദ്യം അവയിൽ നിന്ന് എല്ലാ ജ്യൂസും കളയുന്നു). എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യുക, കേപ്പറുകൾ ചേർക്കുക, സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക.
പുതിയ ചീര നന്നായി കഴുകുക, കഷണങ്ങളായി കീറുക. ഞങ്ങൾ പച്ചിലകളുടെ പകുതി സാലഡിലേക്ക് ചേർക്കുക, മറ്റേ പകുതി വിശാലമായ സാലഡ് പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കുക.
ഒലിവ് ഓയിൽ സാലഡ് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ഒരു സർക്കിളിൽ മുകളിൽ മുട്ടയുടെ ക്വാർട്ടേഴ്സ് ഇടുക, അതിൽ ഞങ്ങൾ ഒരു തുള്ളി സോസ് തുള്ളി. ഒരു ചുരുണ്ട നോസൽ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗിൽ നിന്ന് സോസ് വിതരണം ചെയ്താൽ അത് കൂടുതൽ ഗംഭീരമായിരിക്കും. മുട്ടയുടെ മുകളിൽ ചെറിയ അളവിൽ കറുത്ത കാവിയാർ ഇടുക. മുട്ട കഷ്ണങ്ങൾക്കിടയിൽ ഒരു ഒലിവ് വയ്ക്കുക. ഇതിൽ, സാലഡ് തയ്യാറാക്കുന്നത് പൂർത്തിയായതായി കണക്കാക്കാം, അത് മേശപ്പുറത്ത് വിളമ്പാൻ മാത്രം അവശേഷിക്കുന്നു.

ഫ്രഞ്ച് ഡ്രസ്സിംഗിനൊപ്പം ഒലിവിയർ

ഈ സാലഡ് യഥാർത്ഥ ഫ്രഞ്ച് ഡ്രസ്സിംഗ് അവതരിപ്പിക്കുന്നു, അത് വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.

ഒലിവിയർ സാലഡിന്റെ യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

2 ചിക്കൻ മുട്ടകൾ;
1 ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങ്;
1 കാരറ്റ്;
70 ഗ്രാം ടിന്നിലടച്ച ഗ്രീൻ പീസ്;
100 ഗ്രാം ടർക്കി;
3 അച്ചാറുകൾ;
1 നാരങ്ങ;
3 ടീസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ;
50 ഗ്രാം ഭവനങ്ങളിൽ മയോന്നൈസ്;
2 ടീസ്പൂൺ കടുക്;
2 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ സസ്യങ്ങൾ.

പാചക നിർദ്ദേശം:

ആദ്യം, ഉരുളക്കിഴങ്ങും കാരറ്റും കഴുകി വേവിക്കുക. ഒലിവിയറിനുള്ള പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, പച്ചക്കറികൾ എല്ലായ്പ്പോഴും "അവരുടെ യൂണിഫോമിൽ" തിളപ്പിക്കും, അതായത്. ചർമ്മത്തിൽ.
പച്ചക്കറികൾക്ക് സമാന്തരമായി, ഹാർഡ്-വേവിച്ച മുട്ടകൾ തിളപ്പിക്കുക.
പൂർണ്ണമായി പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ ടർക്കി ഫില്ലറ്റും പാകം ചെയ്യുന്നു, അത് വേണമെങ്കിൽ, മറ്റൊരു തരം മാംസം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.
ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ, മുട്ട, തൊലി. പച്ചക്കറികൾ, കോഴി, മുട്ട എന്നിവ ചെറിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക.
ഒരു ബാരലിൽ നിന്ന് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ഒലിവിയറിന് അനുയോജ്യമാണ്, കാരണം. അവയ്ക്ക് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയുണ്ട്. ഞങ്ങൾ അവയെ ചെറിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുന്നു.
ഒരു colander ലേക്ക് പീസ് ഒഴിക്കുക, മുഴുവൻ ഉപ്പുവെള്ളവും രക്ഷപ്പെടട്ടെ.
സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് തയ്യാറാക്കാൻ, വീട്ടിൽ മയോന്നൈസ്, കടുക്, ഒലിവ് ഓയിൽ, ഒരു നാരങ്ങയുടെ നീര് എന്നിവ നന്നായി ഇളക്കുക.
ഞങ്ങൾ ഒരു സാലഡ് പാത്രത്തിൽ എല്ലാ ചേരുവകളും സംയോജിപ്പിക്കുന്നു, ഫ്രഞ്ച് ഡ്രസ്സിംഗ് സീസൺ, മിക്സ്. രുചിക്കായി, മുകളിൽ കുറച്ച് പച്ചമരുന്നുകൾ വിതറുക.

ഫ്രഞ്ച് സാലഡ് ഒലിവിയർ

ഈ ട്രീറ്റ് പെരുന്നാൾ വിരുന്നിന്റെ ഹൈലൈറ്റ് ആയിരിക്കും. വിഭവത്തിന്റെ രുചി താൽക്കാലികമായി അതിഥികളെ ഫ്രാൻസിലേക്ക്, ഒലിവിയർ സാലഡിന്റെ മാതൃരാജ്യത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകും.

4 സെർവിംഗുകൾക്കുള്ള ഒരു കൂട്ടം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

3-4 പീസുകൾ. ചെമ്മീൻ;
1 വെള്ളരി;
100-150 ഗ്രാം കാട;
1 ചെറിയ കാരറ്റ്;
1 വെള്ളരിക്ക;
1 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ;
100 ഗ്രാം കിടാവിന്റെ;
2 ടീസ്പൂൺ കടുക്;
1 കൂട്ടം ചീരയുടെ ഇലകൾ;
1/3 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്;
50 മില്ലി സസ്യ എണ്ണ;
30 ഗ്രാം വെണ്ണ;
1 കൂട്ടം ചതകുപ്പ, പച്ച ഉള്ളി;
1-2 കാടമുട്ടകൾ.

ക്ലാസിക് ഒലിവിയർ സാലഡ് - ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കുറിപ്പ്:

ഞങ്ങൾ ഷെല്ലിൽ നിന്ന് ചെമ്മീൻ വൃത്തിയാക്കുന്നു. സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുത്ത ചട്ടിയിൽ ഫ്രൈ സീഫുഡ്. പ്രക്രിയയിൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, സീസൺ ഉള്ളടക്കം. തണുപ്പിച്ച ചെമ്മീൻ സമചതുരകളായി മുറിക്കുക (സാലഡ് അലങ്കാരത്തിനായി കുറച്ച് മുഴുവൻ വിടുക).
മറ്റൊരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണകാടയെ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുക്കുക. പ്രക്രിയയിൽ, റോസ്മേരി ചേർക്കുക. മാംസം അരിഞ്ഞത്.
ഞങ്ങൾ ഉള്ളി വൃത്തിയാക്കി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, കൂടാതെ കാടകളോടൊപ്പം ചട്ടിയിൽ അയയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ടെൻഡർ വരെ കാരറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ഞങ്ങൾ ചാറിൽ നിന്ന് റൂട്ട് വിള പുറത്തെടുക്കുന്നു, തണുത്ത, ചെറിയ സമചതുര മുറിച്ച്.
വേണമെങ്കിൽ, കുക്കുമ്പർ പീൽ, സമചതുര മുറിച്ച്.
ഞങ്ങൾ തൊണ്ടയിൽ നിന്ന് വെളുത്തുള്ളി വൃത്തിയാക്കുന്നു, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. വെവ്വേറെ ചതകുപ്പ ഉപയോഗിച്ച് പച്ച ഉള്ളി മുളകും.
ഒരു കഷണം ഗോമാംസം മൃദുവാകുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക. ചാറിൽ നിന്ന് മാംസം എടുക്കുക. തണുത്ത മാംസം സമചതുരകളായി മുറിക്കുക.
കാടമുട്ട തിളപ്പിക്കുക, തൊലി കളയുക.
IN ആഴത്തിലുള്ള പാത്രംഇളക്കുക വേവിച്ച ബീഫ്, കാരറ്റ്, ചെമ്മീൻ, കുക്കുമ്പർ, ഫില്ലറ്റ്, പച്ച ഉള്ളി. സൌമ്യമായി ടേബിൾ കടുക് ചേർത്ത് പിണ്ഡം ഇളക്കുക.
വ്യത്യസ്ത ചീര ഇലകൾ ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുന്നതിനായി ഞങ്ങൾ വിശാലമായ പ്ലേറ്റ് അലങ്കരിക്കുന്നു. മധ്യഭാഗത്ത് ഞങ്ങൾ ഒലിവിയർ വിരിച്ചു, ബാക്കിയുള്ള മുഴുവൻ ചെമ്മീനും മുകളിൽ വയ്ക്കുക. മുട്ട കഷ്ണങ്ങൾ അടുത്തടുത്തായി വയ്ക്കുക.
വേണമെങ്കിൽ, അലങ്കാരത്തിനായി നിങ്ങൾക്ക് ചെറി തക്കാളിയുടെ പകുതി ചേർക്കാം.
വെളുത്തുള്ളി ചതകുപ്പ ഇളക്കുക, ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക. വിഭവത്തിന്റെ മുകളിൽ ഡ്രസ്സിംഗ് ഒഴിക്കുക.

ഒലിവിയർ - യഥാർത്ഥ സാലഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്

യഥാർത്ഥം യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്ഫ്രഞ്ച് ഒലിവിയർ രഹസ്യമായി സൂക്ഷിച്ചിരുന്നു, അതിനാൽ ഈ പ്രശസ്തമായ സാലഡിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങൾ നേടിയിട്ടുണ്ട്. അതിലൊന്നാണ് ചിക്കനും ചെമ്മീനും ഉള്ള ഒലിവിയർ.

4 സെർവിംഗുകൾക്കുള്ള ഒരു കൂട്ടം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

160 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്;
250 ഗ്രാം ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ്;
80 ഗ്രാം തൊലികളഞ്ഞ ചെമ്മീൻ (ഇടത്തരം വലിപ്പം);
80 ഗ്രാം അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ;
70 ഗ്രാം കാരറ്റ്;
2 ചിക്കൻ മുട്ടകൾ;
160 ഗ്രാം ടിന്നിലടച്ച ഗ്രീൻ പീസ്;
50 ഗ്രാം ഉള്ളി;
ഉപ്പ് 2 നുള്ള്;
നിലത്തു കുരുമുളക് 1 നുള്ള്;
3-4 ടീസ്പൂൺ മയോന്നൈസ്.

ഒലിവിയർ - യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്:

ഞങ്ങൾ ഒരേ സമയം പാചകം ചെയ്യാൻ മുട്ട, ചിക്കൻ, ചെമ്മീൻ, കാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ഇട്ടു.
പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, ചേരുവകൾ തണുപ്പിക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ, വൃത്തിയാക്കി മുളകും.
ചിക്കൻ കഴുകുക, ഫിലിമുകളിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കുക, ഉപ്പില്ലാത്ത തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ അര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് 10 മിനിറ്റ് മുമ്പ് മാത്രം മാംസം ഉപ്പ് ചെയ്യുക. അര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക, ചാറിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, തണുക്കുക.
ചെമ്മീൻ പാകം ചെയ്യാൻ, ഒരു തിളപ്പിക്കുക വെള്ളം ഒരു ലിറ്റർ കൊണ്ടുവരിക, സീഫുഡ് കിടന്നു. ചൂട് കുറച്ച ശേഷം, ഞങ്ങൾ 5-7 മിനിറ്റ് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ സീഫുഡ് സൂക്ഷിക്കുന്നു. വെള്ളം ശക്തമായി തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്. ഞങ്ങൾ പുറത്തെടുക്കുന്നു, തണുപ്പിക്കുന്നു, ചിറ്റിനിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കുന്നു.
ഞങ്ങൾ ഉള്ളി തൊണ്ടയിൽ നിന്ന് മോചിപ്പിക്കുന്നു, ഒരു ക്യൂബിലേക്ക് അരിഞ്ഞത്, ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് മാറ്റുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ തുല്യമായി ചുട്ടെടുക്കുക. എല്ലാ ദ്രാവകവും വറ്റിപ്പോകുന്നതുവരെ ഒരു colander ലെ പിണ്ഡം വിടുക.
ഞങ്ങൾ എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഒരു വിഭവത്തിൽ വിരിച്ചു, സോസ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മിക്സ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സാലഡ് സീസൺ ചെയ്യുക. വേണമെങ്കിൽ പുതിയ ഔഷധസസ്യങ്ങളുടെ ഒരു വള്ളി ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.

ഒലിവിയർ പാചകക്കുറിപ്പ് യഥാർത്ഥമാണ്

ഫ്രെഞ്ച് ഒലിവിയർ സാലഡിനുള്ള യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പിന് വളരെ അടുത്താണ് ക്രേഫിഷ് വാൽ, ബീഫ് ചാറു.

4 സെർവിംഗുകൾക്കുള്ള ഒരു കൂട്ടം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

0.5 ഹസൽ ഗ്രൗസ് അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ താറാവ് ശവം;
3 ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ;
5 ചിക്കൻ മുട്ടകൾ;
3 കാൻസർ കഴുത്ത്;
1 പുതിയ വെള്ളരിക്ക;
1 അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്ക;
1-2 ടീസ്പൂൺ ക്യാപ്പേഴ്സ്;
ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് 100 ഗ്രാം ഫ്രോസൺ ബീഫ് ചാറു;
10 കഷണങ്ങൾ. ഒലിവ്
3-4 ടീസ്പൂൺ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ മയോന്നൈസ്;
ഉപ്പ് 2 നുള്ള്;
2 ടീസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ.

ഒലിവിയർ സാലഡ് - യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്:

സാലഡ് തയ്യാറാക്കുന്നതിന്റെ തലേന്ന്, ബീഫ് ചാറു വേവിക്കുക. പാക്കേജിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന അനുപാതത്തിൽ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ അത് നേർപ്പിക്കുന്നു. ഒരു പരന്ന അടിയിൽ ഏതെങ്കിലും രൂപത്തിൽ ഒഴിക്കുക, അത് പൂർണ്ണമായും കഠിനമാക്കുക, ശക്തമായ ജെല്ലി ആയി മാറുക.
ബേർഡ് ഫില്ലറ്റ് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ഇടത്തരം ചൂടിൽ സസ്യ എണ്ണയിൽ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുക്കുക. പേപ്പർ ടവലുകൾ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു പ്ലേറ്റിൽ മാംസം ഇടുക.
ഒരു എണ്ന ൽ, ഒരു തിളപ്പിക്കുക വെള്ളം കൊണ്ടുവരിക, അവിടെ ക്രേഫിഷ് താഴ്ത്തുക, ടെൻഡർ വരെ അവരെ വേവിക്കുക. പിന്നെ ഞങ്ങൾ അത് പുറത്തെടുക്കുന്നു, തണുപ്പിക്കുക, കാൻസർ കഴുത്ത് വേർതിരിക്കുക.
വെവ്വേറെ, മുട്ടകൾ വരെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്യുക. ഞങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ സമചതുരകളാക്കി മുറിച്ച് മുട്ടകൾ പകുതിയായി മുറിച്ച് മഞ്ഞക്കരു വശത്തേക്ക് എറിയുക.
എന്റെ പുതിയ കുക്കുമ്പർ, നേർത്ത പകുതി വളയങ്ങൾ മുറിച്ച്. ഉപ്പിട്ട കുക്കുമ്പർ ചെറിയ ഒരേ സമചതുര അരിഞ്ഞത്.
ഞങ്ങൾ മാംസം, capers, കീറി ചീരയും ഇലകൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ അരിഞ്ഞ ചേരുവകൾ സംയോജിപ്പിച്ച്. മയോന്നൈസ് കൊണ്ട് പിണ്ഡം സീസൺ, രുചി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ സീസൺ, നന്നായി ആക്കുക.
ഞങ്ങൾ ചാറു സമചതുരകളായി മുറിക്കുക, മുട്ട വെള്ള ബോട്ടുകൾ അവരുമായി നിറയ്ക്കുക. ഞങ്ങൾ ഒലീവുകൾ മുറിച്ചു.
ഞങ്ങൾ ഒലിവിയർ ഒരു സാലഡ് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, മാംസം ജെല്ലി, ഒലിവ് കഷ്ണങ്ങൾ, ക്രേഫിഷ് വാലുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുട്ടയുടെ പകുതി ഉപയോഗിച്ച് വിഭവം അലങ്കരിക്കുന്നു. സാലഡ് ഉടനടി വിളമ്പുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഒലിവിയർ ഫ്രഞ്ച് സാലഡ് വലിയ വിളമ്പുന്ന വിഭവങ്ങളിലോ ചെറിയ സാലഡ് പാത്രങ്ങളിലോ നൽകാം. എന്നാൽ ഈ ട്രീറ്റ് വളരെ ഉയർന്ന കലോറി ആയതിനാൽ, ഭാഗങ്ങളിലോ പാത്രങ്ങളിലോ വൈൻ ഗ്ലാസുകളിലോ ഇടുന്നത് കൂടുതൽ ന്യായമാണ്. ഈ സേവനം വളരെ ആകർഷണീയമായി കാണപ്പെടും കൂടാതെ നിങ്ങളുടെ അതിഥികളെ അമിതഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് രക്ഷിക്കും. എല്ലാവർക്കും ബോൺ വിശപ്പ്!