സാംസ്കാരിക കോഡ്: ഐതിഹാസിക ഒലിവിയർ. ആധികാരിക ഒലിവിയർ സാലഡ്. ചരിത്രപരമായ റിട്രോസ്പെക്റ്റീവ് ഒരു യഥാർത്ഥ ഒലിവിയർ സാലഡ് എങ്ങനെയാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്

വഴി വൈൽഡ് മിസ്ട്രസിന്റെ കുറിപ്പുകൾ

എല്ലാ ആദ്യ വീട്ടിലും ഇല്ലെങ്കിൽ, തീർച്ചയായും എല്ലാ രണ്ടാമത്തെ വീട്ടിലും പുതുവത്സര രാവിൽ ഉത്സവ മേശയിൽ ഒലിവിയർ സാലഡ് ഉണ്ടാകും. യഥാർത്ഥ ക്ലാസിക് ഒലിവിയർ സാലഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് പൂർണ്ണമായും പുനഃസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല, എന്നിരുന്നാലും, ഫ്രഞ്ച് വംശജനായ മോസ്കോ റെസ്റ്റോറേറ്റർ ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ തന്റെ പ്രശസ്തമായ സാലഡ് ഉണ്ടാക്കിയ ചേരുവകൾ ഇന്ന് നമുക്കറിയാം.

ഒലിവിയർ സാലഡ് എങ്ങനെയാണ് ഉണ്ടായത്?

ഒരിക്കൽ "ഗെയിം മയോന്നൈസ്" എന്ന പേരിൽ ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം, റെസ്റ്റോറേറ്റർ അത് മേശപ്പുറത്ത് വിളമ്പി, അതിഥികൾക്ക് ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുമോ എന്ന് നിരീക്ഷിക്കാൻ തുടങ്ങി.

വഴിയിൽ, "ഗെയിം മയോന്നൈസ്" എന്നത് പല ചേരുവകളും അടങ്ങിയ ഒരു സങ്കീർണ്ണ വിഭവമാണ്. അതിൽ ഫില്ലറ്റ് ഓഫ് പാർട്രിഡ്ജുകളും ഹാസൽ ഗ്രൗസും, വേവിച്ച നാവും ക്രേഫിഷ് കഴുത്തും ഉൾപ്പെടുന്നു, മയോന്നൈസ് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ചു, ലൂസിയൻ ഒലിവിയറും ഇത് കൊണ്ടുവന്നു. മാംസം ജെല്ലി കഷണങ്ങളാൽ പൊതിഞ്ഞു, വിഭവത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ചെറിയ എരിവുള്ള വെള്ളരിക്കാ, ഹാർഡ്-വേവിച്ച മുട്ട എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള അലങ്കാരങ്ങളുള്ള വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു സ്ലൈഡ് ഉണ്ടായിരുന്നു. മാത്രമല്ല, ഒലിവിയർ അലങ്കരിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്ലൈഡ് ഭക്ഷണത്തിനല്ല, മറിച്ച് വിഭവം അലങ്കരിക്കാനാണ്.

അനുഭവപരിചയമില്ലാത്ത സന്ദർശകർ "ഗെയിം മയോന്നൈസ്" എന്നതിന്റെ എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് കലർത്തുന്നത് കണ്ടപ്പോൾ അവന്റെ അദ്ഭുതവും ദേഷ്യവും എന്തായിരുന്നു, അപ്പോൾ മാത്രമാണ് അവർ ഈ "ക്രൂരമായ" മിശ്രിതം വളരെ സന്തോഷത്തോടെ കഴിച്ചത്. അടുത്ത തവണ ഒലിവിയർ എല്ലാ ചേരുവകളും സ്വയം കലർത്തി മേശയിലേക്ക് ഒരു പുതിയ വിഭവം വിളമ്പി, മാത്രമല്ല, വിവേചനരഹിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവരെ കുത്താൻ ആഗ്രഹിച്ചുകൊണ്ട് അവൻ അത് ചെയ്തു, പക്ഷേ ഫലം തികച്ചും വിപരീതമായിരുന്നു. പുതിയ സാലഡ് ഉടൻ തന്നെ ജനപ്രിയമായിത്തീർന്നു, പുതിയ അസാധാരണമായ വിഭവം ആസ്വദിക്കാൻ സന്ദർശകർ ഒലിവിയറിന്റെ റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് ഓടി.

യഥാർത്ഥ ഒലിവിയർ സാലഡിനുള്ള ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ രഹസ്യങ്ങൾ

പ്രശസ്ത റെസ്റ്റോറേറ്ററിന്റെ മരണശേഷം, യഥാർത്ഥ ഒലിവിയർ സാലഡിനുള്ള ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് ആർക്കും ആവർത്തിക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല, കാലക്രമേണ, 1904 ആയപ്പോഴേക്കും റെസ്റ്റോറന്റിലെ റെഗുലർമാരുടെ സഹായത്തോടെ മിക്കവാറും എല്ലാ ചേരുവകളും പുനഃസ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടു.

എന്നിരുന്നാലും, അത് ഇപ്പോഴും അതേ സാലഡ് ആയിരുന്നില്ല.

ഒലിവിയർ തന്നോടൊപ്പം സോസിന്റെ ചില അദ്വിതീയ അഡിറ്റീവുകൾ ശവക്കുഴിയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോയി എന്നതാണ് വസ്തുത, അത് അദ്ദേഹം എല്ലായ്പ്പോഴും കർശനമായ ആത്മവിശ്വാസത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചു. ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഒരു യഥാർത്ഥ ഒലിവിയർ സാലഡ് പ്രോവൻകാൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്തതായി അറിയാം, ഇത് ഫ്രഞ്ച് വിനാഗിരി, പ്രോവൻകാൾ ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവയിൽ പുതിയ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയതാണ്. എന്നാൽ ലൂസിയൻ ഒലിവിയറുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ മറ്റെന്താണ് ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത് എന്നത് ഇപ്പോഴും ഒരു രഹസ്യമായി തുടരുന്നു.

ആധികാരിക ഒലിവിയർ സാലഡ് ചേരുവകൾ

യഥാർത്ഥ ഒലിവിയർ സാലഡ് എന്താണ് ഉൾക്കൊള്ളുന്നത്, അതിന്റെ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് 1904 ൽ പുനഃസ്ഥാപിച്ചു?

പാചകക്കുറിപ്പ് എടുക്കേണ്ടതായിരുന്നു:

രണ്ട് വേവിച്ച ഹസൽ ഗ്രൗസിൽ നിന്നുള്ള മാംസം

ഒരു വേവിച്ച കിടാവിന്റെ നാവ്

25 വേവിച്ച കൊഞ്ച്, 1 വലിയ വേവിച്ച ലോബ്സ്റ്റർ അല്ലെങ്കിൽ 1 കാൻ ലോബ്സ്റ്റർ

100 ഗ്രാം കറുത്ത അമർത്തി കാവിയാർ

1 കപ്പ് ലാൻസ്പിക് (കട്ടിയുള്ള ബൗയിലൺ ജെല്ലി, അരിഞ്ഞത്)

200 ഗ്രാം പുതിയ ചീര

250 ഗ്രാം അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി (അച്ചാറുകൾ)

250 ഗ്രാം കാബൂൾ സോസ്

രണ്ട് പുതിയ വെള്ളരിക്കാ

100 ഗ്രാം ക്യാപ്പർ

അഞ്ച് ഹാർഡ് വേവിച്ച മുട്ടകൾ.

ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് നിങ്ങൾ ഒരു യഥാർത്ഥ ഒലിവിയർ സാലഡ് പാചകം ചെയ്യാൻ സാധ്യതയില്ല, പക്ഷേ, പ്രശസ്ത റഷ്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ റെഗുലർമാർ ഏതുതരം ഗൂർമെറ്റുകളായിരുന്നുവെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നത് രസകരമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഏറ്റവും രുചികരവും യഥാർത്ഥവുമായ, ക്ലാസിക് ഒലിവിയർ സാലഡ് നിങ്ങൾ ആവേശത്തോടെ, സ്നേഹത്തോടെയും ഭാവനയോടെയും പാചകം ചെയ്യുന്ന ഒന്നാണ്!

ഗ്രീൻ പീസ്, ഡോക്‌ടേഴ്‌സ് സോസേജ്, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ചിക്കൻ മുട്ട, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി തുടങ്ങിയ വിലകുറഞ്ഞ ചേരുവകളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച സാധാരണ ഒലിവിയർ സാലഡ് മിക്കവാറും എല്ലാ റഷ്യക്കാരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

വാസ്തവത്തിൽ, ഒരു നൂറ്റാണ്ട് മുമ്പ്, ഈ വിഭവം വ്യത്യസ്തമായി പാകം ചെയ്തു, കൂടുതൽ ചെലവേറിയ ചേരുവകൾ. ഇത് ഒരു യഥാർത്ഥ വിഭവമായി കണക്കാക്കുകയും അതിന്റെ വിശിഷ്ടവും മികച്ചതുമായ രുചിയാൽ വേർതിരിച്ചറിയുകയും ചെയ്തു.

"ഒലിവിയർ" സാലഡിന്റെ സൃഷ്ടിയുടെ ചരിത്രം

ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ ലഘുഭക്ഷണത്തിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് 19-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ രണ്ടാം പകുതിയിൽ പ്രശസ്ത ഫ്രഞ്ച് ഷെഫായ ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ കണ്ടുപിടിച്ചതാണ്. മോസ്കോയിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കിയ അദ്ദേഹം 1860-ൽ ഹെർമിറ്റേജ് എന്ന പേരിൽ ഒരു ഫസ്റ്റ് ക്ലാസ് റെസ്റ്റോറന്റ് ആരംഭിച്ചു. ഒരു യഥാർത്ഥ കലാസൃഷ്ടിയായി മാറിയ ഒരു മികച്ച വിശപ്പ് കൊണ്ടുവന്നത് ലൂസിയൻ ആണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

അവളുടെ അഭിരുചി അതിന്റെ സങ്കീർണ്ണത, ഐക്യം എന്നിവയാൽ സ്വാധീനിച്ചു, അതിനാൽ ഹെർമിറ്റേജ് റെസ്റ്റോറന്റിലേക്കുള്ള എല്ലാ സന്ദർശകരെയും സന്തോഷിപ്പിച്ചു. തുടർന്ന്, പല പാചകക്കാരും പഴയ ഒലിവിയർ സാലഡിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ആവർത്തിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു. എന്നാൽ അവർ, എല്ലാ രഹസ്യ ചേരുവകളും അറിയാതെ, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, കടുക് ഉപയോഗിച്ച് താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവാത്ത വെളുത്ത സോസ് തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി പരാജയപ്പെട്ടു. ലൂസിയനിലെ പ്രശസ്തമായ റെസ്റ്റോറന്റിൽ മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് അത്ഭുതകരമായ ഒലിവിയർ സാലഡ് ആസ്വദിക്കാനാകൂ, യഥാർത്ഥ ഫ്രഞ്ച്.

ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ തന്നെ എങ്ങനെയാണ് സാലഡ് തയ്യാറാക്കിയത്?

ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാരൻ അസൂയയോടെ തന്റെ സിഗ്നേച്ചർ ഡിഷിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് രഹസ്യമായി സൂക്ഷിച്ചു. യഥാർത്ഥത്തിൽ, ഒലിവിയർ ഇത് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ സേവിച്ചു. പാട്രിഡ്ജുകളുടെയും തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ഗ്രൗസുകളുടെയും വേവിച്ച ഫില്ലറ്റുകൾ ചാറിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ജെല്ലി പാളികളിൽ നിരത്തി വിഭവത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചു. വേവിച്ച കൊഞ്ചിന്റെ കഴുത്തും നാവിന്റെ കഷണങ്ങളും ചുറ്റും നിരത്തി. ഈ "സൗന്ദര്യം" എല്ലാം ഒരു പിക്വന്റ്, ചെറുതായി മസാലകൾ സോസ് (വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച മയോന്നൈസ്) ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ചു. വിഭവം വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാടമുട്ട, gherkins ഒരു ഘടന അലങ്കരിച്ച.

ഒരു ദിവസം, റെസ്റ്റോറന്റ് സന്ദർശകർ എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് കലർത്തി, യഥാർത്ഥ "ഡിസൈൻ" തകർത്തു, തുടർന്ന് തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം വിശപ്പോടെ കഴിക്കുന്നത് ഷെഫ് ശ്രദ്ധിച്ചു. അതിനാൽ പഴയ ഒലിവിയർ സാലഡിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് മാറി. ലൂസിയൻ വിഭവം വിളമ്പാൻ തുടങ്ങി, എല്ലാ ചേരുവകളും മുൻകൂട്ടി കലർത്തി പ്രോവൻകാൾ സോസിനൊപ്പം ഉദാരമായി രുചിച്ചു.

ഒരു പഴയ സാലഡ് "ഒലിവിയർ" പാചകക്കുറിപ്പ്: ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

ഈ വിഭവത്തിന് നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്. "ഒലിവിയർ" എന്നതിനെ "റഷ്യൻ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. യഥാർത്ഥ റഷ്യൻ യാഥാർത്ഥ്യങ്ങൾക്കായി പരിഷ്കരിച്ച, സാലഡ് അതിന്റെ സങ്കീർണ്ണത നഷ്ടപ്പെട്ടു, വളരെ സാധാരണമായ ലഘുഭക്ഷണമായി മാറിയിരിക്കുന്നു, കുട്ടിക്കാലം മുതൽ എല്ലാവർക്കും പരിചിതമായ രുചി. പാട്രിഡ്ജ്, ഹാസൽ ഗ്രൗസ് ഇറച്ചി എന്നിവയ്ക്ക് പകരം വിലകുറഞ്ഞ വേവിച്ച സോസേജ് നൽകി. കാൻസർ കഴുത്ത്, കിടാവിന്റെ കാവിയാർ എന്നിവ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കി. പകരം, അവർ വേവിച്ച കാരറ്റും ടിന്നിലടച്ച കടലയും ചേർക്കാൻ തുടങ്ങി. തീർച്ചയായും, ആധുനിക പരിഷ്ക്കരണം രുചികരമാണ്, പക്ഷേ കുറച്ച് "പൾ". അതിനാൽ, പഴയ ഒലിവിയർ സാലഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ചിക് വിശപ്പ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും.

അതിനാൽ, ഈ രുചികരമായ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:

കിടാവിന്റെ നാവ് - 1 പിസി;
മൂന്ന് ഹസൽ ഗ്രൗസ്;
കറുത്ത അമർത്തി കാവിയാർ - 80-100 ഗ്രാം;
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 4 പീസുകൾ;
ചീര ഇല - 200 ഗ്രാം;
വേവിച്ച ക്രേഫിഷ് - 30 പീസുകൾ;
അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ (ഗെർകിൻസ്) 180-200 ഗ്രാം;
പുതിയ വെള്ളരിക്കാ - 2 പീസുകൾ;
capers - 100 ഗ്രാം;
കാടമുട്ട - 6 പീസുകൾ.

ഇനിപ്പറയുന്ന ഘടകങ്ങൾ ഇതിന് ആവശ്യമാണ്:

വൈറ്റ് വൈൻ വിനാഗിരി - 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ.;
മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു - 2 പീസുകൾ;
ഒലിവ് ഓയിൽ - 6 ടീസ്പൂൺ. എൽ.;
മസാല കടുക് - 1 ടീസ്പൂൺ;
നിലത്തു കുരുമുളക് ഒരു നുള്ള്;
ഉപ്പ്;
വെളുത്തുള്ളി പൊടി.

സാലഡ് "ഒലിവിയർ" (യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്): പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ

ആരംഭിക്കുന്നതിന്, നമുക്ക് പക്ഷിയെയും കിടാവിന്റെ നാവിനെയും കൈകാര്യം ചെയ്യാം. ഞങ്ങൾ കഴുകും, ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഹസൽ ഗ്രൗസിന്റെ ശവങ്ങൾ കുടൽ. വഴിയിൽ, ഈ ഗെയിം വാങ്ങാൻ നിങ്ങൾക്ക് അവസരം ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് കാടകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. സംസ്കരണത്തിനു ശേഷം, പക്ഷി ഒരു കലത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുകയും ഒന്നര മണിക്കൂർ തിളപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചാറിൽ ഉള്ളി തലയും ഉപ്പും ചേർക്കാൻ മറക്കരുത്.

തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ഗ്രൗസുകൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, നമുക്ക് നാവിനെ പരിപാലിക്കാം. ഞങ്ങൾ അത് കഴുകി രണ്ട് മണിക്കൂർ തിളപ്പിക്കുക, ചാറിലേക്ക് കാരറ്റ്, ഉള്ളി, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. അനുവദിച്ച സമയത്തിന് ശേഷം, നമുക്ക് വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ഗ്രൗസും കിടാവിന്റെ നാവും ലഭിക്കും. മാംസം തണുപ്പിച്ച് വൃത്തിയാക്കുക. ഞങ്ങൾ പക്ഷിയിൽ നിന്ന് തൊലിയും അസ്ഥികളും നീക്കം ചെയ്യുന്നു, ഫില്ലറ്റ് മാത്രം അവശേഷിക്കുന്നു. നാവ് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഇപ്പോൾ പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ ക്രേഫിഷ് വേവിക്കുക, വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുക, തണുപ്പിച്ച് വൃത്തിയാക്കുക. അടുത്തത് ഉരുളക്കിഴങ്ങും മുട്ടയുമാണ്. അവരെ തിളപ്പിക്കുക, തണുത്ത് വൃത്തിയാക്കുക.

ഞങ്ങൾ എല്ലാ ചേരുവകളും വെട്ടി ഡ്രസ്സിംഗ് ഉണ്ടാക്കുന്നു

യഥാർത്ഥ ഒലിവിയർ സാലഡ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും. ലഘുഭക്ഷണത്തിനായി ഞങ്ങൾ ഒരു ആഴത്തിലുള്ള പാത്രം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ അതിൽ ചീരയുടെ ഇലകൾ കീറി ഇടുന്നു. ഞങ്ങൾ ചർമ്മത്തിൽ നിന്ന് പുതിയ വെള്ളരിക്കാ വൃത്തിയാക്കി സമചതുര മുറിച്ച്. അച്ചാറിട്ട ഘർക്കിൻസും ക്യാപ്പറും പൊടിക്കുക. എല്ലാം ഒരു സാലഡ് പാത്രത്തിൽ ഇടുക. അവിടെ ഞങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ കിടാവിന്റെ നാവും കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച ഹസൽ ഗ്രൗസിന്റെ മാംസവും സ്ഥാപിക്കുന്നു. കാടമുട്ട ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.

ഞങ്ങൾ ഇപ്പോൾ ഞങ്ങളുടെ വിഭവം വെറുതെ വിട്ടിട്ട് മയോന്നൈസ് സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. അസംസ്കൃത മഞ്ഞക്കരു, കടുക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ഒരു തീയൽ കൊണ്ട് കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. ഈ ചേരുവകളിലേക്ക് ഒലിവ് ഓയിൽ നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ ഒഴിക്കുക, കട്ടിയാകുന്നതുവരെ പിണ്ഡം നന്നായി കുഴയ്ക്കുക. സോസിലേക്ക് വിനാഗിരി, നിലത്തു കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാം, മയോന്നൈസ് തയ്യാറാണ്.

ഞങ്ങൾ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങളുടെ ഒലിവിയർ സാലഡ് ധരിക്കുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് കറുത്ത അമർത്തി കാവിയാർ, ക്രേഫിഷ് വാലുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിഭവം അലങ്കരിക്കുന്നു. അത്രയേയുള്ളൂ, ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ ലഘുഭക്ഷണം തയ്യാർ. യഥാർത്ഥ ഒലിവിയർ സാലഡ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം. നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, അത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, പ്രധാന കാര്യം ആവശ്യമായ എല്ലാ ചേരുവകളും നേടുകയും ഭവനങ്ങളിൽ മയോന്നൈസ് സോസ് ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

നിങ്ങളുടെ ഹോളിഡേ ടേബിളിനുള്ള ഒലിവിയർ സാലഡിന്റെ മറ്റൊരു പതിപ്പ്

ഒരു രുചികരമായ വിഭവം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തെ സന്തോഷിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഒലിവിയർ സാലഡ് തയ്യാറാക്കുക. ഇതാണ് യഥാർത്ഥ ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കുറിപ്പ്. ഈ പാചക മാസ്റ്റർപീസ് സൃഷ്ടിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

കാടമുട്ട - 6 പീസുകൾ;
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 3-4 കഷണങ്ങൾ;
കാടകൾ - 3 പീസുകൾ;
അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ - 2-3 പീസുകൾ;
പുതിയ വെള്ളരിക്കാ - 2 പീസുകൾ;
കിടാവിന്റെ നാവ് - 200 ഗ്രാം;
കാരറ്റ് - 2 പീസുകൾ;
pickled capers - 100 ഗ്രാം;
ചാമ്പിനോൺസ് - 100 ഗ്രാം;
ടിന്നിലടച്ച കാൻസർ കഴുത്ത് - 50 ഗ്രാം;
- 30 ഗ്രാം;
ഒലിവ് - 50 ഗ്രാം;
മുളക് 20 ഗ്രാം

പഴയ സാലഡ് "ഒലിവിയർ" എന്നതിനായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒലിവ് ഓയിൽ ആവശ്യമായ ഒരു പ്രത്യേക ഉപയോഗം ഉൾപ്പെടുന്നു - 100 മില്ലി, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു - 3 പീസുകൾ., വൈൻ വിനാഗിരി - 2 ടീസ്പൂൺ. നാരങ്ങാനീര് - 2 ടീസ്പൂൺ, ഡിജോൺ കടുക് - 1 ടീസ്പൂൺ, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവയും ആവശ്യമാണ്.

ഒരു മികച്ച ലഘുഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയ

"ഒലിവിയർ" എന്നതിനായുള്ള പഴയ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇപ്രകാരമാണ്: യൂണിഫോമിലും കാരറ്റിലും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിളപ്പിക്കുക, തണുപ്പിക്കുക, തൊലി കളഞ്ഞ് പച്ചക്കറികൾ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക. മുട്ടകൾ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, തണുത്ത് തൊലി കളയുക. മൂന്ന് മുട്ടകളിൽ നിന്ന് മഞ്ഞക്കരുവും വെള്ളയും വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ശേഷിക്കുന്ന വെള്ള പകുതിയായി മുറിക്കുക (സാലഡ് അലങ്കരിക്കാൻ അവ ആവശ്യമാണ്). കാടയുടെ ശവങ്ങൾ കഴുകുക, പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കുക, സസ്യ എണ്ണ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കോട്ട് ചെയ്യുക. പക്ഷിയെ ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഉയർന്ന ചൂടിൽ 7 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. അതിനുശേഷം കാടകളെ 180 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു 15-20 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക. ബേക്കിംഗ് ശേഷം, പക്ഷിയെ തണുപ്പിക്കുക, തൊലിയിൽ നിന്നും അസ്ഥികളിൽ നിന്നും മാംസം വേർതിരിക്കുക, സമചതുരയായി മുറിക്കുക.

മേശയിലേക്ക് "ഒലിവിയർ" സേവിക്കുക

കിടാവിന്റെ നാവ് കഴുകി ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ 1.5-2 മണിക്കൂർ തിളപ്പിക്കുക. എന്നിട്ട് തണുത്ത ശേഷം ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. അച്ചാറിട്ടതും പുതിയതുമായ വെള്ളരിക്കാ (തൊലി ഇല്ലാതെ), ഒലിവ് എന്നിവ മുളകും. ടിന്നിലടച്ച കാൻസർ കഴുത്ത് വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി കഴിയും. ഉണങ്ങിയ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ചെറുതായി വറുക്കുക. എല്ലാ ചേരുവകളും ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, സൌമ്യമായി ഇളക്കുക.

എല്ലാം, ഞങ്ങളുടെ ഒലിവിയർ സാലഡ് ഏകദേശം തയ്യാറാണ്. ഒരു പഴയ പാചകക്കുറിപ്പിൽ യഥാർത്ഥ മയോന്നൈസ് ഡ്രസ്സിംഗ് തയ്യാറാക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒരു പാത്രത്തിൽ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഒരു തീയൽ കൊണ്ട് അടിക്കുക, അവയിൽ ഉപ്പ്, കടുക്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. തീയൽ തുടരുമ്പോൾ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക. അവിടെ നാരങ്ങ നീരും വൈൻ വിനാഗിരിയും ചേർക്കുക. സാലഡിന് മുകളിൽ ഡ്രസ്ഡ് സോസ് ഒഴിക്കുക. കാവിയാർ, ചീവീസ്, ചട്ടിയിൽ ചെറുതായി വറുത്ത ചാമ്പിനോൺസ്, ക്രേഫിഷ് വാലുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുട്ടയുടെ വെള്ള കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച ഒരു വിഭവം വിളമ്പുക. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

"ഒലിവിയർ" ക്ലാസിക് തലമുറകളുടെ സാലഡാണ്, ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാർ. ഇത് ലളിതവും രുചികരവും ഉത്സവവുമാണ്. ഒലിവിയർ ഇല്ലാത്ത പുതുവത്സരം ഒരു ഉത്സവ പട്ടികയല്ല. എന്തോ നഷ്ടപ്പെട്ടതുപോലെ - ഗ്രീൻ പീസ് ഈ സൌരഭ്യം, ഈ പുതുമ.

യഥാർത്ഥ ക്രിസ്മസ് സാലഡ്

ശരി, ശരി, "സാലഡ് ഹിസ്റ്ററി" പോലെ നമുക്ക് വ്യതിചലിക്കരുത് - ഞങ്ങൾ ഒരു ലളിതമായ ക്ലാസിക് ഒലിവിയർ പാചകക്കുറിപ്പ് എടുത്ത് ഞങ്ങളുടെയും അതിഥികളുടെയും സന്തോഷത്തിനായി ഒരു സാലഡ് തയ്യാറാക്കുന്നു.

സോസേജ് ഉപയോഗിച്ച് ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് "ഒലിവിയർ" - ഒരു ഫോട്ടോ ഉപയോഗിച്ച് ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള ഘട്ടം

അവൻ സോവിയറ്റ് ആണ്! മുതിർന്ന ആളുകൾ സോവിയറ്റ് കാലഘട്ടത്തിലെ കാലഘട്ടത്തെ ഓർക്കുന്നു, അവർക്കെല്ലാം സോസേജ് ഉള്ള ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു ക്ലാസിക് സാലഡായിരുന്നു. യുവ വീട്ടമ്മമാർ ഇതിനകം തന്നെ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു, അവരുടെ സ്വന്തം പാചക മാസ്റ്റർപീസുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പിലേക്ക് ചീഞ്ഞ കാരറ്റ് ചേർക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു - അത് “ശീതകാലം” പോലെയാണെങ്കിലും, ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് കൂടുതൽ ഇഷ്ടമാണ് ...

ആരെങ്കിലും "ക്ലാസിക്കുകളുടെ രഹസ്യം" സൂക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ - ചേരുവകളിൽ നിന്ന് "ഓറഞ്ച് ആരോഗ്യകരമായ ചാം" നീക്കം ചെയ്യുക.

സാലഡ് ചേരുവകൾ:

ടിന്നിലടച്ച ഗ്രീൻ പീസ് - 1 ക്യാൻ
മുട്ടകൾ - 5-6 കഷണങ്ങൾ
വേവിച്ച സോസേജ് - 400 ഗ്രാം
അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ - 2-3 കഷണങ്ങൾ
കാരറ്റ് - 2 ഇടത്തരം കഷണങ്ങൾ
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 2-3 കഷണങ്ങൾ
മയോന്നൈസ് - 150 ഗ്രാം
ഉള്ളി - 2 ബൾബുകൾ (ഒരു കുല പച്ച ആകാം)
അലങ്കാരത്തിനുള്ള പച്ചിലകൾ: ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, സെലറി
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപ്പും

ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് സാലഡ് "ഒലിവിയർ" എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

എല്ലാ പാചക സമയവും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ബാക്കിയുള്ളത് നിസ്സാരവും ലളിതവുമാണ്, എന്നാൽ എത്ര രുചികരമാണ്, നിങ്ങൾ വിരലുകൾ നക്കുക.

ഞങ്ങൾ എല്ലാ പച്ചക്കറികളും യൂണിഫോമിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. നന്നായി പുഴുങ്ങിയ മുട്ടകൾ. എന്നിട്ട് തണുത്ത് വൃത്തിയാക്കുക.
ഞങ്ങൾ കാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, വെള്ളരി, സോസേജ് എന്നിവ സമചതുരകളായി മുറിക്കുന്നു. മുട്ടകൾ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.
ടിന്നിലടച്ച പീസ് ക്യാനിൽ നിന്ന് ദ്രാവകം കളയുക, സാലഡിലേക്ക് പീസ് ചേർക്കുക.
ഉപ്പ്, രുചി കുരുമുളക്. മയോന്നൈസ് സീസൺ നന്നായി ഇളക്കുക.
ഞങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇട്ടു. കുതിർക്കാനും തണുപ്പിക്കാനും.
എല്ലാം. ഞങ്ങളുടെ ഒലിവിയർ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാണ്. ചതകുപ്പ അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ ഒരു വള്ളി അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ, മേശയിൽ ആരാധിക്കുക. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

അനുഭവപരമായി, മികച്ച ഒലിവിയർ പാചകക്കുറിപ്പ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് തെളിയിക്കുകയും പരിശോധിക്കുകയും ചെയ്തു:

തൊലിയിൽ മാത്രം പച്ചക്കറികൾ തിളപ്പിക്കുക, അങ്ങനെ രുചിയും വിറ്റാമിനുകളും സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു;
1 വ്യക്തിക്ക് 1 കഷണം എന്ന നിരക്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എടുക്കുക;
പച്ചക്കറികൾ തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. തണുത്ത വെള്ളത്തിലോ സസ്യ എണ്ണയിലോ മുക്കിയ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുറിക്കുക;
സോസേജ് കൊഴുപ്പ് ഇല്ലാതെ ആയിരിക്കണം - "ഡോക്ടറുടെ" വളരെ കാര്യം.
ഏറ്റവും രുചികരമായ അച്ചാറിനും അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിനും വെള്ളരിക്കാ ഒരു ഗെർക്കിനേക്കാൾ അല്പം വലുതാണ്, വളരെ പുളിച്ചതല്ല;
മുട്ടകൾ സംരക്ഷിക്കരുത്, അവർ സാലഡ് ലഘുത്വവും ആർദ്രതയും നൽകുന്നു. എബൌട്ട്, 1 അതിഥിക്ക് - 1 മുട്ട;
ഉള്ളി കയ്പേറിയതായി കാണാതിരിക്കാൻ, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഇതിലും നല്ലത്, പകരം പച്ച ഉള്ളി ഉപയോഗിക്കുക. സാലഡ് "ഒലിവിയർ" കൂടുതൽ സുന്ദരവും ഉത്സവവും കാണപ്പെടും;
പോൾക്ക ഡോട്ടുകളും എല്ലാവർക്കും അനുയോജ്യമല്ല. ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ നോക്കൂ - ഏത് ഗുണനിലവാരത്തിലാണ് നിങ്ങൾക്ക് ഉടനടി ശ്രദ്ധിക്കാൻ കഴിയുക. മേഘാവൃതമായ വെളുത്ത അവശിഷ്ടവും കടും പയറുമായി എടുക്കരുത്. ക്ലാസിക് ഒലിവിയറിനായി, നിങ്ങൾ “മസ്തിഷ്ക ഇനങ്ങളുടെ” മൃദുവായ പീസ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട് (ഇവ തലച്ചോറിന് സമാനമായ ചുരുങ്ങിയ പഴങ്ങളാണ് - അവയ്ക്ക് മികച്ച രുചിയും കുറഞ്ഞ അന്നജവുമുണ്ട്);
ആദ്യം എല്ലാ ചേരുവകളും ഇളക്കുക, തുടർന്ന് മയോന്നൈസ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക;
ശീതീകരണത്തിന് ശേഷം, അലങ്കരിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, സാലഡ് ഒരു "സെർവിംഗ് റിംഗ്" അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കട്ട് ഓഫ് 1.5 ലിറ്റർ പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പി ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങളായി വിഭജിക്കുക;
വേവിച്ച സോസേജ് സ്മോക്ക്, ഹാം അല്ലെങ്കിൽ മാംസം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം;
ഞങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന് ഒരു പുതിയ ഫ്ലേവർ കൊണ്ടുവരാൻ, അച്ചാറുകൾക്ക് പകരം, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പുതിയ കുക്കുമ്പർ മുറിക്കാൻ കഴിയും.

സോവിയറ്റ് കാലം മുതൽ, ഈ സാലഡ് പുതുവർഷത്തിനായി തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഇപ്പോൾ അത് പുതുവത്സര അവധിക്കാല മേശയിൽ ഇപ്പോഴും മിന്നിത്തിളങ്ങുന്നു.

ഇപ്പോൾ മെച്ചപ്പെടുത്തലിനായി. നമുക്ക് ക്ലാസിക്കുകളിൽ നിന്ന് മാറി മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കൊപ്പം "ഒലിവിയർ" പാചകം ചെയ്യാം.

പുതിയ കുക്കുമ്പർ ഉപയോഗിച്ച് സാലഡ് "ഒലിവിയർ" ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്

ശരി, നമുക്ക് പുതിയ കുക്കുമ്പർ ഉപയോഗിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പ് പരീക്ഷിക്കാം!

നമുക്ക് എന്താണ് വേണ്ടത്? ക്ലാസിക് ഒലിവിയർ പോലെ തന്നെ, ഒരേയൊരു വ്യത്യാസം, അച്ചാറിട്ട (ഉപ്പിട്ട) വെള്ളരിക്ക് പകരം, ഞങ്ങൾ പൊതുവായ ഘടനയിലേക്ക് ഒരു പുതിയ വെള്ളരിക്ക ചേർക്കും. പകരം, മുകളിൽ ലിസ്റ്റുചെയ്തിരിക്കുന്ന ചേരുവകളിലേക്ക് - 3 ഇടത്തരം പുതിയ വെള്ളരിക്കാ.

വാസ്തവത്തിൽ, അപ്പാർട്ട്മെന്റിലുടനീളം സൌരഭ്യം ഒഴുകുന്നു - പുതുമ, ചടുലത, "വേനൽക്കാല ദിനങ്ങളുടെ" ഓർമ്മകൾ. പുതിയ കുക്കുമ്പർ ഉപയോഗിച്ച് "ഒലിവിയർ" പാചകം ചെയ്യാൻ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു - നിങ്ങൾ ഖേദിക്കേണ്ടിവരില്ല.

ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച് "ഒലിവിയർ" ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്

വെളുത്ത മാംസം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക്, ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ് എടുത്ത് സോസേജിന് പകരം ചേർക്കാൻ ഞങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ഈ സമയം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചെറുതായി എടുക്കാം. ബാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാറ്റമില്ലാതെ വിടുക. അതായത്, നമുക്ക് ആവർത്തിക്കാം:

സംയുക്തം

മസ്തിഷ്ക ഇനങ്ങളുടെ ഗ്രീൻ പീസ് - 1 കഴിയും
ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ് - 400 ഗ്രാം
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 5 കഷണങ്ങൾ
അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ - 3 കഷണങ്ങൾ
മുട്ട - 5 കഷണങ്ങൾ
കാരറ്റ് - 2 ചെറിയ കഷണങ്ങൾ
പച്ച ഉള്ളി - 1 കുല
മയോന്നൈസ് - 200 ഗ്രാം
ഉപ്പ്, രുചി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ

പാചക രീതി

ഞങ്ങൾ പച്ചക്കറികൾ, ചിക്കൻ, മുട്ട എന്നിവ പാകം ചെയ്യുന്നു. തണുത്തതും വൃത്തിയുള്ളതും.
ചെറിയ സമചതുര മുറിച്ച്. ബാങ്കിലുള്ള അതേ പയറിനെക്കുറിച്ച്.
വെള്ളരിക്കാ "കത്തിയിൽ." ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഉപ്പുവെള്ളം കളയുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഇളക്കുക.
മയോന്നൈസ്, രുചി ഉപ്പ്, കുരുമുളക് സീസൺ.
ബീജസങ്കലനത്തിനായി, 2 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
ഞങ്ങൾ ഭാഗങ്ങളിൽ സേവിക്കുന്നു. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്.

കോഴിയിറച്ചിക്ക് പകരം വേവിച്ച ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ പരീക്ഷിക്കുക. വറ്റല് ആപ്പിൾ ചേർക്കുന്നത് ചീഞ്ഞതും മനോഹരമായ മധുരമുള്ള രുചിക്കും മോശമല്ല. Piquancy "Olivier" ഒരു ആപ്പിൾ മാത്രമല്ല, നാരങ്ങ നീര്, ഒലീവും നൽകും.

റഷ്യൻ ടേബിളുകളിൽ പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വരവോടെ, വീട്ടമ്മമാർ ക്ലാസിക് ഒലിവിയർ പാചകക്കുറിപ്പിൽ പീസ്, ഞണ്ട് വിറകുകൾ, ചെമ്മീൻ, ചീസ്, വിദേശ പഴങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് പകരം ടിന്നിലടച്ച ധാന്യം ചേർക്കാൻ തുടങ്ങി.

സാൽമൺ, പുതിയ കുക്കുമ്പർ, കാവിയാർ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സാലഡ് ഒലിവിയർ

ആരാണ് ഈ രുചികരമായ വിഭവം എന്ന് വിളിക്കുന്നത് - റോയൽ അല്ലെങ്കിൽ റോയൽ കോട്ട്, ഒലിവിയർ ഒരു പുതിയ രീതിയിൽ. എന്നാൽ ഒരു കാര്യം എനിക്ക് ഉറപ്പായും അറിയാം, അത്തരമൊരു ഉത്സവ ട്രീറ്റ് ഓരോ അതിഥികളെയും ഭ്രാന്തനാക്കും, അവർ ആദ്യം അത് മേശയിൽ നിന്ന് തുടച്ചുമാറ്റും.

അത്തരമൊരു പാചകക്കുറിപ്പ് അസാധാരണമായ സാഹചര്യത്തിലാണ് ജനിച്ചത്, കുറഞ്ഞത് അത് എന്നോടെങ്കിലും. ഒരു അവധിക്കാലത്ത്, ഒലിവിയറിനൊപ്പം ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ചുവന്ന കാവിയാർ ക്രമരഹിതമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ഞാൻ അത് ആസ്വദിച്ചപ്പോൾ, അസാധാരണമായ രുചി എന്നെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തി - എനിക്ക് അത് ശരിക്കും ഇഷ്ടപ്പെട്ടു.

ക്ലാസിക് ഒലിവിയർ അപ്‌ഡേറ്റ് ചെയ്യാനും ആകർഷകമാക്കാനും എന്തെങ്കിലും കൊണ്ടുവരാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. അതിൽ നിന്ന് എന്താണ് വന്നത്, സ്വയം കാണുക:

സാൽമൺ, ഫ്രഷ് കുക്കുമ്പർ, കാവിയാർ എന്നിവയുള്ള അത്തരമൊരു അസാധാരണമായ, യഥാർത്ഥ റോയൽ പുതിയ ഒലിവിയർ സാലഡ് ഏത് പുതുവർഷ മേശയെയും മറികടക്കും. അതിഥികൾ സന്തോഷിക്കും, അവർ അത് നുറുക്കുകൾ വരെ കഴിക്കുന്നത് വരെ നിർത്തില്ല.

വീഡിയോയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, വളരെ ലളിതമായും എളുപ്പത്തിലും ഇത് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. സീഫുഡ്, പുതിയ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ സംയോജനം ക്ലാസിക്കിനെ രൂപാന്തരപ്പെടുത്തും, പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു പുതിയ പേര് സ്വീകരിക്കും.

ഒരു തവണയെങ്കിലും ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കാനും മാസ്റ്റർപീസുകൾക്കായി പാചകത്തിൽ ഇപ്പോഴും ഒരു സ്ഥലമുണ്ടെന്ന് മനസ്സിലാക്കാനും ഞാൻ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു!

ഷെഫ് ഒലിവിയറിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പഴയ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്

വളരെക്കാലമായി, മിസ്റ്റർ ഒലിവിയർ തന്റെ സാലഡിന്റെ രഹസ്യം വെളിപ്പെടുത്തിയില്ല - അദ്ദേഹം അത് രഹസ്യമായി സൂക്ഷിച്ചു. എല്ലാവർക്കും അത് ആസ്വദിക്കാൻ നൽകിയില്ല - ഷെഫ് വിലയേറിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചു. മരണശേഷം, 1904 ൽ, ലോകം പ്രധാന രചന കണ്ടു.

ഒരു അലങ്കാരമെന്ന നിലയിൽ കാവിയാർ സങ്കീർണ്ണതയും പിക്വൻസിയും ചേർക്കും

"ഒലിവിയർ" സാലഡിനുള്ള പഴയ പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ ഘടന

ഹസൽ ഗ്രൗസ് മാംസം
കിടാവിന്റെ നാവ്
കറുത്ത കാവിയാർ
പുതിയ സാലഡ്
ക്രേഫിഷ് (കൂടുതൽ കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ, കാൻസർ കഴുത്ത്) അല്ലെങ്കിൽ ലോബ്സ്റ്ററുകൾ, നിങ്ങൾക്ക് ചെമ്മീൻ (ഞാൻ ചെയ്തതുപോലെ)
വളരെ ചെറിയ അച്ചാറുകൾ
സോയ സോസ് "കാബൂൾ"
പുതിയ വെള്ളരിക്കാ
അച്ചാറിട്ട "കാപ്പേഴ്സ്" (ഇവ "കേപ്പർ" എന്ന ചെടിയുടെ പൂ മുകുളങ്ങളാണ്)
ഫ്രഞ്ച് പ്രോവൻസ് സോസ്
വേവിച്ച മുട്ടകൾ (ഒലിവിയർ തന്നെ അവ അലങ്കാരമായി ഉപയോഗിച്ചു)

അത്തരമൊരു സമ്പന്നവും വിലകുറഞ്ഞതുമായ രചന ഇതാ.

പാചക പ്രക്രിയ:

ക്ലാസിക് സോവിയറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പ് പോലെ, ആവശ്യമായ എല്ലാ ചേരുവകളും പാകം ചെയ്യുന്നു. ഏറ്റവും നീളം കൂടിയത് മാംസമാണ്. കൂൾ, വൃത്തിയാക്കി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മോഡ്. ഒരു സാധാരണ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിലേക്ക് ചീരയുടെ ഇലകൾ കീറുക.

എല്ലാം കലർത്തി ഭവനങ്ങളിൽ മയോന്നൈസ് ചേർക്കുക (ഇത് സോയ സോസിന് പകരം ഞാനാണ്). ഉപ്പും കുരുമുളക്. ഫ്രിഡ്ജിൽ തണുപ്പിക്കുക.

കറുത്ത അമർത്തിയ കാവിയാർ ഉപയോഗിച്ച് പ്രത്യേക വിഭവങ്ങളിൽ സേവിക്കുക.

പഴയ ക്ലാസിക് ഒലിവിയർ സാലഡ് പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ വീഡിയോ

ശരി, ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ പുതുവത്സരം ആഘോഷിക്കാൻ തയ്യാറാണ്. E. Ryazanov "The Irony of Fate or Enjoy Your Bath" സംവിധാനം ചെയ്ത പ്രശസ്ത സോവിയറ്റ് സിനിമ ഞങ്ങൾ ഓണാക്കുന്നു. ഈ ചിത്രത്തിന് തൊട്ടുപിന്നാലെ, ഒലിവിയർ സാലഡ്, ഗ്രീൻ പീസ്, സോസേജ് എന്നിവയുടെ ക്ലാസിക് പതിപ്പിൽ, ജനപ്രീതി നേടുകയും പുതുവത്സര പട്ടികയിൽ പ്രധാനവും നിർബന്ധിതവുമായി മാറുകയും ചെയ്തു.

ആധുനിക ഒലിവിയർ സാലഡ് ഒരു പഴയ റഷ്യൻ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കിയതെങ്കിൽ, അത് ഉത്സവ പട്ടികയുടെ നിർബന്ധിത ആട്രിബ്യൂട്ടായി മാറില്ല. കാര്യം അതാണ് ആധികാരിക ഒലിവിയർ സാലഡ്ഇന്ന് എല്ലാവർക്കും താങ്ങാൻ കഴിയാത്ത ചേരുവകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. തീർച്ചയായും ഇത് "ബേസിനുകളിൽ" പാകം ചെയ്തിട്ടില്ല. മോസ്കോയിലെ എല്ലാ സമ്പന്നരും പരീക്ഷിക്കാൻ വന്ന ഒരു യഥാർത്ഥ വിഭവമായിരുന്നു ഇത്.

അതെ, അതെ, കുറഞ്ഞത് ആധികാരിക ഒലിവിയർ സാലഡ്ഒരു ഫ്രഞ്ചുകാരനാണ് കണ്ടുപിടിച്ചത്, ഈ വിഭവം റഷ്യയുടെ തലസ്ഥാനത്ത് നിന്നാണ് വരുന്നത്. ഇതിനകം അതിൽ നിന്ന് ട്രീറ്റ് യൂറോപ്പിലുടനീളം വ്യാപിച്ചു. തുടക്കത്തിൽ അത് ഒരു സാലഡ് പോലും ആയിരുന്നില്ല. വിഭവത്തിന്റെ സ്രഷ്ടാവ് അതിനെ "ഗെയിം മയോന്നൈസ്" എന്നല്ലാതെ മറ്റാരുമല്ല വിളിച്ചു.

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ 60 കളിൽ പ്രശസ്ത റെസ്റ്റോറേറ്റർ ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ ഇത് കണ്ടുപിടിച്ചു. തലസ്ഥാനത്തെ ഹെർമിറ്റേജ് ഭക്ഷണശാലയിൽ ജോലി ചെയ്തു.

ആധികാരിക ഒലിവിയർ സാലഡ്

ഒരു യഥാർത്ഥ ഒലിവിയർ സാലഡിനായി, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ് :

ഒരു ജോടി ഹസൽ ഗ്രൗസിന്റെ വേവിച്ച ഫില്ലറ്റ്
വേവിച്ച കിടാവിന്റെ നാവ്
ഗ്രാം 100 കറുത്ത കാവിയാർ. ഗ്രാനുലാർ അല്ല, മറിച്ച് "അമർത്തി" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയാണ്, ഇത് വാസ്തവത്തിൽ ഒരു പ്യൂരി ആണ്
പുതിയ ചീര 200 ഗ്രാം ഇലകൾ
25 കഷണങ്ങളുടെ അളവിൽ വേവിച്ച ക്രേഫിഷ്. ഒരു ഐച്ഛികമെന്ന നിലയിൽ, അവയ്ക്ക് പകരം ഒരു കാൻ ലോബ്സ്റ്ററുകൾ നൽകാം
250 ഗ്രാം അച്ചാർ അച്ചാറുകൾ. ഇപ്പോൾ അവർ gherkins എന്നറിയപ്പെടുന്നു - ഇവ അത്തരം ചെറിയ വെള്ളരികളാണ്.
പുതിയ വെള്ളരിക്കാ ജോഡി
വേവിച്ച കോഴിമുട്ട (5 കഷണങ്ങൾ)

ഇതെല്ലാം മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ചല്ല, മറിച്ച് ഒരു പ്രത്യേക കാബൂൾ സോസ് ഉപയോഗിച്ചാണ്. ഇത് മാംസം, തക്കാളി, നിറകണ്ണുകളോടെ, ക്രീം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മസാലകൾ. വി ആധികാരിക ഒലിവിയർ സാലഡ് 250 ഗ്രാം കാബൂൾ സോസ് ചേർത്തു.

ഈ സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

ഇറച്ചി ചാറു (50-60 ഗ്രാം)
ഗോതമ്പ് മാവ് (20-25 ഗ്രാം)
നിറകണ്ണുകളോടെ (20-25 ഗ്രാം)
വെണ്ണ (10 ഗ്രാം)
ക്രീം (20-30 ഗ്രാം)
ഉപ്പ് (ആസ്വദിക്കാൻ)

ആദ്യം, ചാറു അതിൽ മാവു ചേർത്ത ഒരു എണ്ന ലെ വെണ്ണ പാകം ചെയ്യുന്നു. അതിനുശേഷം, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡത്തിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ, ക്രീം, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. പിന്നെ എല്ലാം കൂടി വീണ്ടും ചെറിയ തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക.

കാബൂൾ സോസിന്റെ മറ്റൊരു പതിപ്പുണ്ട്. ഇത് കാരറ്റ്, ഉള്ളി, തക്കാളി പേസ്റ്റ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പക്ഷേ ആധികാരിക ഒലിവിയർ സാലഡ്സോസിന്റെ ആദ്യ പതിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഇന്ധനം നിറച്ചു.

രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, ഈ ചേരുവകൾ മിക്സ് ചെയ്യാൻ ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ ആദ്യം പദ്ധതിയിട്ടിരുന്നില്ല. സങ്കൽപ്പിച്ച വിഭവം ഒരു യഥാർത്ഥ കലാസൃഷ്ടി പോലെ കാണണം. ഒന്നു ചിന്തിച്ചു നോക്കു:

പ്ലേറ്റിന്റെ ഒരു വശത്ത് കാബൂൾ സോസും കറുത്ത കാവിയറും ചേർത്ത് അരിഞ്ഞ ഹസൽ ഗ്രൗസ് ഫില്ലറ്റ് ഉണ്ട്. മറുവശത്ത്, മിക്സഡ് ക്രേഫിഷ് മാംസവും കിടാവിന്റെ നാവിന്റെ കഷ്ണങ്ങളും. പിന്നെ വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഒരു പിരമിഡ്, വെള്ളരിക്കാ ചെറിയ വൈക്കോൽ, ചിക്കൻ മുട്ടയുടെ കഷ്ണങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

എന്നാൽ മാസ്റ്ററുടെ പ്രയത്‌നങ്ങൾ സന്ദർശകർ അഭിനന്ദിച്ചില്ല. അവർ ലജ്ജയില്ലാതെ ചേരുവകൾ കലർത്താൻ തുടങ്ങി, എല്ലാം ഒരൊറ്റ കുഴപ്പമാക്കി മാറ്റി. തൽഫലമായി, ഒരു സാലഡിന്റെ രൂപത്തിൽ ഒരു പുതിയ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങുകയല്ലാതെ ഷെഫിന് മറ്റ് മാർഗമില്ല.

നിർഭാഗ്യവശാൽ, യഥാർത്ഥ ഒലിവിയർ സാലഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ പല രഹസ്യങ്ങളും അതിന്റെ സ്രഷ്ടാവിനൊപ്പം ശവക്കുഴിയിലേക്ക് പോയി. മുഴുവൻ പാചക ലോകത്തിനും ഇത് ഒരു യഥാർത്ഥ ദുരന്തമായിരുന്നു.

നമ്മുടെ കാലത്ത് വന്നിട്ടുള്ള കാര്യങ്ങൾ, തീർച്ചയായും, അതേ സാലഡുമായി സാമ്യമില്ല. ചേരുവകളുടെ പട്ടിക വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്, അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ് നിർമ്മിച്ചതെന്ന് വായിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ആശ്ചര്യപ്പെടും.

ഫ്രിറ്റില്ലറി മാംസവും നാവും ക്രമേണ വേവിച്ച ചിക്കൻ, ഹാം, വേവിച്ച സോസേജ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിച്ചു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ഗ്രീൻ പീസ്, ആപ്പിൾ, പച്ച ഉള്ളി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ഒരു യഥാർത്ഥ ഒലിവിയർ സാലഡും അതിന്റെ ആധുനിക പകർപ്പും ഒന്നിപ്പിക്കുന്ന ഒരേയൊരു കാര്യം മുട്ടയും വെള്ളരിയുമാണ്.

എന്നാൽ ആധുനിക അർത്ഥത്തിൽ ക്ലാസിക് ഒലിവിയർ സാലഡിനെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഇതാണ്. എന്നാൽ ഡസൻ കണക്കിന് മറ്റ് ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ചീസ് ഉള്ള ഒലിവിയർ, പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് ഫിഷ് ഒലിവിയർ, കാബേജിനൊപ്പം ഒലിവിയർ, കണവയ്‌ക്കൊപ്പം ഒലിവിയർ തുടങ്ങി നിരവധി. ഇന്ന് അപൂർവ്വമായി (അല്ലെങ്കിൽ മിക്കവാറും ആരും) അത് ചെയ്യാറില്ല ആധികാരിക ഒലിവിയർ സാലഡ്അതിന്റെ സ്രഷ്ടാവിന്റെ പേര് അനശ്വരമാക്കിയവൻ.