エクレアのシューペストリーの最もおいしいレシピ。カスタードエクレア。エクレアにぴったりのシューペストリーの作り方

通りで百人に彼らが知っている最も有名なフランスのデザートは何であるか尋ねてください、そして答えのほとんどはエクレアです。確かに、ここ、ロシアでは、この珍味はシュー皮と呼ばれることがよくありますが、これは意味を変えません。風通しの良いクリームで口の中でとろける繊細なエクレアは、店頭で購入できるだけでなく、自分で作ることもできます。

エクレアの作り方

エクレアの調理は非常に面倒で骨の折れるプロセスですが、最終的な結果は努力する価値があります。調理プロセスの間、生地の一貫性に注意を払うことは非常に重要です：それは糸状で、適度に液体で、光沢があることがわかるはずです。しかし、エクレアの詰め物を選ぶとき、制限はありません。内部の隙間をホイップクリーム、チョコレートクリーム、またはコンデンスミルクで埋めることができます。

シュー菓子

ホステスの仕事は、正しいシュー生地を作り、ブランクを焼くことです。ただし、これが最初にうまくいくとは限りません。ペストリー生地は非常に気まぐれなので、料理本には書かれていないニュアンスをすべて考慮する必要があります。シューペストリーの作り方：

どれでもステップバイステップのレシピ一つの基礎があります-ぬるま湯、油、小麦粉で調理された生地に続いて卵が導入されます。卵は冷蔵庫からまっすぐに出てはいけないことに注意してください、そして小麦粉は一度に加えられるべきです。
小麦粉が鍋にくっつくのを防ぐために、木製のヘラで絶えず混合物をかき混ぜます。ミキサーは絶対に使用しないでください。生地がなくなります。
丸いプロフィットロールはスプーンで形成され、長いものは料理用注射器で形成されます。
天板を十分に加熱された電気オーブンに入れます。これにより、生地が時間内に上昇します。最初の15分間のベーキング温度は200度である必要があります。次に、それを170°Cに下げて、さらに15分間ケーキを焼き続ける必要があります。
ホットエクレアケーキはつまようじで穴を開ける必要があります。

注射器なしでエクレアをクリームで満たす方法

冷却されたケーキは、細いノズルの付いた絞り袋を通して、または針のない通常の医療用注射器を使用して、クリームで満たされることになっています。経験豊富なパティシエがエクレアの上に小さな穴を開け、釉薬の層でそれらを覆います。しかし、絞り袋が手元にない場合はどうなりますか？注射器なしでエクレアを埋める方法は？これを行うには、中央に小さな切り込みを入れ、ケーキの内側の空洞に詰め物を入れる必要があります。

自家製エクレアレシピ

他の料理、ペストリー、デザートとは対照的に、カスタードエクレアのレシピは常に同じです。製品の比率、エクレアの形、繊細さの詰め物と装飾だけが異なる可能性があります。フレンチペストリーにはさまざまな種類があります。コンデンスミルク、クリーム、チョコレートフォンダン、コンデンスミルク、さらにはイタリアンメレンゲです。詰め物の選択はあなた自身の好みにのみ依存します：あなたがそれをより甘くしたいなら-バタークリームを試してください、あなたがニュートラルな味を好むなら-そしてカードの詰め物はあなたが必要とするものです。

カスタード付き

時間：1時間。
コンテナあたりのサービング：8人。
カロリー量：157.6kcal。
目的：デザート。
料理：フランス料理。

これから古典的なレシピ自宅でエクレアを作る方法を学びますカスタード..。これは、私たちの国で人気のあるフランスのデザートの最も単純なバージョンです。初めてケーキを焼く場合、主なことはプロポーションを正しく保つことです。シューペストリーと同じクリームは、非常に完璧な組み合わせです美味しいデザート.

材料：

卵-7個;
水-大さじ1;
オイル-½パック;
小麦粉-大さじ1。テストと大さじ3。 l。クリーム用;
ミルク-300ml;
砂糖-150g;
バニラシュガー-1袋。

調理方法：

鍋に水を注ぎ、バターを加え、ストーブに入れます。
バターが溶けたら、小麦粉を加えてかき混ぜます。
生地を60度に冷やし、卵を4個ずつ加えます。得られた混合物からエクレアを形成して焼きます。
カスタードのミルクを加熱します。砂糖とバニラで卵黄を叩きます。
卵の混合物に小麦粉を加えて混ぜます。
ミルクが沸騰し始めたらすぐに、卵と小麦粉の混合物をそれに加え、濃くなるまで調理します。
パンの空洞を冷やしたクリームで満たします。

カードクリーム入り

時間：50分。
カロリー量：140kcal。
目的：デザート。
料理：フランス料理。

エクレア用のカードクリームは、フィリングを作るための伝統的なレシピではありませんが、非常に成功しています。無糖生地とカッテージチーズとクリームのコクのある味わいが調和しています。あなたも準備することができます食用カッテージチーズ低脂肪ケフィアから。これを行うには、ケフィアの袋を冷凍庫に一晩入れてから、中身をチーズクロスで絞ります。

材料：

中脂肪カッテージチーズ-大さじ1;
クリーム-大さじ1/2;
粉砂糖-2/3大さじ。

調理方法：

高速のミキサーで、クリームを安定した厚い泡に叩きます。
グラニュー糖の半分を加え、約1分間泡だて器で混ぜます。
カードをふるいで2〜3回挽き、残りの砂糖と混ぜます。
最後に、カードとクリーミーな塊を組み合わせます。

ホイップクリーム付き

時間：55分。
サービング：10人用。
料理のカロリー量：215.1kcal。
目的：デザート。
料理：フランス料理。

ホイップクリームを使ったエクレアの簡単なレシピは、クリームと砂糖だけを使用することですが、そのようなクリームは味気ないことがわかり、誰もがそれを好きになるわけではありません。新鮮なラズベリー、イチゴ、またはその他の季節のフルーツを追加して、フィリングを多様化してみてください。それは非常に珍しく、美味しくて健康的であることがわかります。アイシングを飛ばして、粉砂糖でケーキを飾ることができます。

材料：

生クリーム-大さじ1;
ラズベリー-1握り;
粉砂糖-大さじ1。 l。

調理方法：

冷やしたクリームを泡だて器でしっかりとピークになるまで泡だて器で泡立てます。
これを手動で行うのが難しい場合は、ミキサーを使用できます。
ホイップが終わる直前に、ラズベリーと粉砂糖をクリームに加えます。
滑らかになるまで混合物を持ってきて、完成したエクレアの中に入れます。

他のレシピで調理する方法の詳細をご覧ください。

チョコレートエクレアレシピ

時間：30分。
コンテナあたりのサービング：5人。
カロリー量：378.6kcal。
目的：デザート。
料理：フランス料理。
準備の複雑さ：簡単。

チョコレートクリームの作り方は、子供たちが甘い歯に夢中になっているすべての母親に知られています。このフィリングでグルメエクレアを焼いてみてください。焼き菓子を完成させるには、ケーキをココアフロスティングで覆うか、溶かしたミルクチョコレートを注ぎます。とても美味しくなりますが、甘すぎるので、無糖のお茶やコーヒーでケーキを洗い流すことをお勧めします。

材料：

オイル-200g;
コンデンスミルク-½缶;
ココア-大さじ3。 l。

調理方法：

あらかじめ冷蔵庫から油を取り出して少し解凍します。
バターにコンデンスミルクを加え、クリームを叩きます。
それにココアのスプーンを数杯加え、よく混ぜます。
必要に応じて、詰め物に注ぐことができますチェリーリキュールまたは他のアルコール。
エクレアチョコレートフィリングチョコレート釉薬の層でコーティングすることができます。

コンデンスミルク付き

時間：45分。
コンテナあたりのサービング：9人。
カロリー量：329kcal。
目的：デザート。
料理：ヨーロッパ料理。
準備の複雑さ：簡単。

コンデンスミルクを使った自家製エクレアのレシピは、フランス人ではなく、同胞によって考案されました。これは、そのような充填物が容易に入手可能で、安価で、多くの人に人気があるためです。経験豊富なシェフ味わいを高めるために、ボイルミルクだけでなく、通常のコンデンスミルクも購入することをお勧めします。ただし、エクレアはとても甘いので、砂糖を含まないお茶と一緒に飲むのが最適です。

材料：

ボイルドコンデンスミルク-1缶;
コニャック-大さじ2。 l。;
液体コンデンスミルク-大さじ3。 l。;
オイル-1パック。

調理方法：

詰め物のすべての成分が不必要な問題なく混合されるためには、製品は室温でなければなりません。
ミキサーを使用して、ゆでたコンデンスミルクをバターと混ぜます。
塊が均一になったらすぐに、通常のコンデンスミルクとアルコールを加えます。
完成した焼き菓子にアロマクリームを詰めます。

簡単なレシピ

時間：1時間。
サービング：10-15人のため。
カロリー量：120kcal。
目的：ベーキング。
料理：ロシア語。
準備の複雑さ：難しい。

使用せずにカスタードエクレアの簡単なレシピを探すバター？次に、必要なものを見つけました。しかし、正しいフランス人シェフによると、植物油柔らかいエクレアに存在することはできません、それでもそのような生地を作ることを試みる価値があります。冷やした焼き菓子は、同じ風通しの良いものですが、味は淡白です。したがって、この生地のレシピは、パテ、サラダ、チーズを詰めたスナックケーキに適しています。

材料：

水-大さじ1;
植物油-70ml;
小麦粉-180g;
卵-5個

調理方法：

鍋に水、油、塩を入れます。
容器を水浴に入れて加熱します。
水が十分に温まったら、小麦粉の全量を追加し、ミキサーで生地を叩き始めます。
生地が壁の後ろに遅れ始めたら、ストーブから鍋を取り出します。
生地を60〜70度に冷やし、卵を1つずつかき混ぜます。
塊が均一になり、鍋の壁の後ろにかなり遅れるとすぐに、プロフィットロールの形成と焼き上げを開始できます。
既製のエクレアはどんなクリームでも満たすことができます。

バタークリーム付き

時間：10〜15分。
10人あたりのサービング。
カロリー量：364kcal。
目的：デザート。
料理：ロシア語。
準備の複雑さ：簡単。

それぞれの主婦は自分のやり方でバタークリームを使ってエクレアを準備します。それはすべて、詰め物自体のレシピがたくさんあるからです。新しいオプションを探しているだけなら、繊細なチーズとバタークリームを試してみてください。唯一のルールは、バターは室温で非常に新鮮でなければならないということですが、事前にカード成分を冷蔵庫から取り出さない方がよいでしょう。

材料：

オイル-115g;
カッテージチーズ-350 g;
粉砂糖-大さじ1/2。

調理方法：

柔らかくなったバターにカードチーズを加えてかき混ぜます。
粉砂糖を加え、約4〜5分間激しく泡だて器で泡立てます。
必要に応じて、クリームに少量のバニラエッセンスを加えることができます。
すぐにエクレアを充填する予定がない場合は、完成した充填物を冷蔵庫に入れます。

卵なし

時間：1時間。
カロリー量：362.5kcal。
目的：ベーキング。
料理：ロシア語。
準備の複雑さ：中。

菜食主義の基本を守っている場合や、アレルギーの悪化により医師が卵子の摂取を禁止している場合でも、お気に入りの菓子をあきらめないでください。エクレアの作り方は、次のレシピで写真を使って段階的に説明されています。確かに、非常に厳格な菜食主義者にとっては、バターとミルクが含まれているため、機能しません。

材料：

ミルク-大さじ2;
オイル-150g;
砂糖-大さじ3。 l。;
酵母-10g;
小麦粉-1kg;
ベーキングパウダー-1袋。

調理方法：

ストーブでミルクを熱し、バター、砂糖、塩を加えて10分煮ます。
次に、ミキサーの低速で、200グラムの小麦粉を甘い混合物に加えます。
別のプレートで、残りの小麦粉をドライイーストとベーキングパウダーと混ぜます。
生地に乾燥材料を追加します。
完成した生地をホイルで包み、20分間休ませます。
ドアを開けずに200°Cのオーブンで25〜30分間、卵のないエクレアを焼く必要があります。

フランス語

時間：45分。
容器あたりのサービング：5-8人のため。
カロリー量：230.6kcal。
目的：デザート。
料理：フランス料理。
準備の複雑さ：中。

本物のフランスのエクレアは、その形を完璧に保ちます。生クリームがたっぷり入っているので、冷蔵庫で数日保存してもバラバラになりません。秘密はクリームにあります。衒学者のフランス人は彼のために特別な名前を思いついた-patisier。エクレアのフォンダンショコラについては、オリジナルレシピフォンダンショコラを使用しました。ただし、自宅で調理するのは問題があります。既製のチョコレートアイシングを購入することをお勧めします。

材料：

卵黄-6個;
でんぷん-40g;
ミルク-大さじ2;
砂糖-大さじ1/2;
バニラエッセンス-小さじ1

調理方法：

卵黄とでんぷんを泡だて器で混ぜ、ミルクの1/4を加えます。
残りのミルク、砂糖、バニラエッセンスを沸騰させます。
沸騰したミルクの半分を卵の混合物に注ぎ、激しくかき混ぜます。
卵塊を温かいミルクと混ぜて、1分後に調理します。
ホットクリームをプレートに注ぎ、ラップフィルムを上にしっかりと押し付けます。室温まで冷ます。

プロテインクリーム付き

時間：20分。
サービング：10-12人のため。
料理のカロリー量：319.4kcal。
目的：デザート。
料理：ロシア語。
準備の複雑さ：簡単。

エクレアプロテインクリームは、クリーム、カードクリーム、ハチミツなど、さまざまなバリエーションで作ることができます。このレシピでは、たんぱく質に加えて、サワークリームをベースにしています。このフィリングは非常に柔らかく、文字通り口の中でとろけます。好きな生地のレシピを選ぶことができます：卵を使って、卵を使わずに、またはひまわり油に基づいてカスタードを作ります。

材料：

タンパク質-4個;
砂糖-大さじ1;
バニラエッセンス-小さじ1/2;
脂肪サワークリーム-大さじ1。

調理方法：

サワークリームを大さじ3杯の砂糖と混ぜます。
バニラを加え、音量が2倍になるまで叩きます。
別のボウルでタンパク質を振って、残りの砂糖を徐々に加えます。
安定したピークをシリコンスパチュラでクリームと混ぜます。
すぐに冷却されたプロフィットロールをタンパク質フィリングで満たします。

ぬいぐるみのエクレアはすぐに食べることができます。または、もう少し作業して、ケーキの上部をキャラメル、粉砂糖、またはエクレアのアイシングで覆うことで、焼き菓子を完成させることができますが、いくつかのトリックに注意してください。

色付きの釉薬を得るには、残りの材料に食用着色料を加えます。
ファッジが非常に厚く、不均一に横たわっている場合は、混合物を温かいミルクまたは水でわずかに希釈します。
ガナッシュの簡単なオプションは、ウォーターバスでダークチョコレートのバーを溶かすことです。
アイシングがベタベタしたままの場合は、ケーキをナッツ、イースターパウダー、またはワッフルクラムを上に振りかけることで状況を改善できます。

ビデオ

自宅で、本物のフランスの珍味、エクレアを用意します。クリーム、チョコレートフォンダン、ガナッシュで-とてもおいしいです！

子供の頃からのエクレアの古典的なレシピ。レシピはGOSTに準拠していますが、私の小さな変更があります。クリームに含まれるバターと砂糖の量を減らしました。GOSTによると、砂糖275 gを使用することになっています。200gを摂取しました。これで十分だと思いますが、そのクラシックな味が必要な場合は、子供の頃、それからより多くの砂糖を取ります。エクレアにはバタークリームが付いています。これはシャーロットと呼ばれ、プロテインクリーム、コンデンスミルククリーム、カスタードがあります。私はバタークリームでそれを調理しました、私の意見では、店での私の子供の頃、それは最も人気のあるオプションでした。

小麦粉200g
バター100g
水180g
塩のピンチ
卵300g（約5個）

バター250g
砂糖200g
ミルク200g
卵1個
バニラシュガー10g
大さじ1。 l。コニャック

コーティング：

チョコレート100g（私は56％持っています）
バター50g

エクレア用のシュー生地の調理。

水を鍋に注ぎ、バター、塩を加え、沸騰させます。

一度にすべての小麦粉を注ぎ、混合を開始します。

生地が固まりになったら、さらに1分間かき混ぜ続けると、小麦粉がよく醸造されます。次に火から下ろし、温まるまで冷まします。

別の容器で卵を少し振ってください。

少しずつ、卵を生地に注ぎ、毎回ミキサーでよく叩くか、大きくて強いスプーンでこねます。

あなたは均質なプラスチック生地を手に入れるべきです。

生地をきつい袋に入れて結び、約1.5〜2cmの角度で切り取ります。

ベーキングペーパーに印を付けます。エクレアの長さは12cmで、紙を反対側にひっくり返します。

生地は20枚用に設計されており、一度にすべてが天板に収まらないので、2回のパスで焼きました。

棒状の天板に生地を絞ります。

180度に予熱したオーブンに入れます。約25〜35分焼きます。

完成したエクレアを完全に冷やします。

エクレア用のシャーロットクリームの調理。

卵、砂糖、バニラシュガー、ミルクを鍋に入れ、滑らかになるまでよくかき混ぜます。

塊が肩甲骨を包むまで、継続的にかき混ぜながら調理します。シロップを完全に冷やします。

光が目立つまでバターを叩きます。バターは室温で柔らかくする必要があります（事前に冷蔵庫から取り出してください）。

次に、冷やしたクリームを徐々に加え、滑らかになるまで泡だて器で泡立てるたびに、コニャックも加えます。

クリームが角質除去されている場合は、簡単に保存できます。今回は前日にシロップを準備していたので、すぐに冷蔵庫から出してしまい、入れすぎたので））、クリームが少しはがれました。生クリームの約4分の1を別の容器に移し、電子レンジで完全に溶かしました液体状態その後、継続的に泡立てて、それを全体の塊に戻し、クリームは完璧になりました-滑らかで、均質で、プラスチックです！

エクレアを始めます。

細長いチューブの形をしたノズルがある場合は、1回の小さな穴で店のように充填できます。そうでない場合は、小径の任意のノズルでバッグを充填できますが、エクレアを完全に充填するには、クリームがボリューム全体を正確に満たすように3回パンクすることをお勧めします。半分空のエクレアよりも悪いことはありません！

または、最も簡単な方法を使用して、エクレアにきちんとしたサイドカットを作成することもできます。エクレアを開き、小さじ1杯を使用してクリームを入れます。

そして、接続し直します。これが私がほとんどのエクレアを埋めた方法です。

詰め物をしたエクレアは、完全に冷却するために少なくとも2〜3時間冷蔵する必要があります。これにより、バタークリームが目的の構造になるため、非常に美味しくなります。

GOSTによる古典的なエクレアは、いわゆるフォンダンで覆われ、粉砂糖から作られ、時には単純な白で、同じですが、カカオ、つまりチョコレートで着色されています。しかし、自宅でフォンダンを正しく作ることは非常に困難であり、温度計、経験、そして忍耐が必要です。私は上記のすべてを持っていますが、私はエクレアを通常のチョコレートガナッシュで覆いました。これはファッジよりもはるかにおいしいです！そして、私はあなたに同じことをすることをお勧めします。

電子レンジまたは水浴でチョコレートとバターを細かく溶かして均一な混合物にします。

エクレアはガナッシュに浸すか（左の写真のようになります）、ブラシで塗ることができます（右）。ご覧のとおり、ブラシを塗るときれいに見えます。さらに、このようにすると、ガナッシュの層が薄くなり、より均一になります。

そして、これがカットです。

カスタードケーキが美味しい！とても気に入りました、味は同じです。

レシピ2：自家製カスタードエクレア

自家製カスタードエクレアは、19世紀にさかのぼる有名なフランスのデザートの自家製バリエーションです。この料理の手作りの実行は、調理プロセスがまったく複雑ではないため、著名な菓子職人のそれよりも悪くないことは注目に値します。

ただし、ニュアンスはまだ残っているので、それを考慮しないと、おいしいケーキが焼きたての生地の塊になってしまうリスクがあります。したがって、たとえば、エクレアを焼くときは、オーブンを覗き込むべきではありません。この場合、オーブンのドアを開けることができないことを意味します。これは、温度が変化すると生地が落ち着き、形のない塊に変わるためです。よく焼けばエクレアが手に入ります。

バター-100グラム
食用塩-小さじ½
卵-4個
卵黄-4個
バニラ-1ポッド
グラニュー糖-100グラム
小麦粉-260グラム
粉砂糖-40gr
牛乳-400ml

ストーブの鍋で、水250 mlを沸騰させ、バターを加えます。最後に挙げた材料は完全に溶けるはずです。また、この混合物に少量の塩と砂糖を加えます。

小麦粉を沸騰したお湯に注ぎます。次に、すぐに鍋を火から下ろします。

今、あなたは生地をよくこねるべきです。弾力性があり、鍋の側面にくっつかないようにする必要があります。

卵を1つずつ生地に入れ、すべてをよく混ぜます。一貫性が均一である必要があります。

天板の底に羊皮紙を敷き、生地を少しずつ並べます。これは、水に浸した小さじ1杯またはペストリー注射器のいずれかで行うことができます。

エクレアを200度で30分間焼く必要があります。

それでは、エクレア用のカスタードを準備しましょう。これを行うには、ボウルに卵黄、小麦粉、粉砂糖を混ぜます。

ストーブでミルクを茹で、砂糖とバニラポッドを縦に切って加えます。

次に、卵黄をミルクに加え、この混合物を加熱し続けて、それをかき混ぜます。厚くなるはずですが、しこりはできません。クリームが希望の粘稠度に達したら、ストーブから鍋を取り出します。

クリームを冷やしてから、エクレアに切り込みを入れ、ペストリー注射器で詰めます。

これで、自家製のカスタードエクレアを提供する準備が整いました。

レシピ3、ステップバイステップ：自家製エクレアの作り方

おいしい繊細なクリーミーなフィリングを備えたシューペストリーは、お祝いや毎日のお茶を飲むのに非常に適しており、優れたテーブルデコレーションです。

エクレアは、遠くのフランス料理から生まれた、おいしいクリーミーなフィリングの長方形のケーキです。それらの準備には、カスタード生地と、原則としてカスタードが使用されます。詰め物は他のクリームと合わせて多様化できますが、本日はカスタード入りの定番エクレアをご用意いたします。

テストの場合：

バター-100グラム
水-1杯
塩-ピンチ
卵-5個
小麦粉-1杯（160-170グラム）

クリームの場合：

卵-1個
砂糖-100グラム
小麦粉-大さじ2
ミルク-1杯
バター-150グラム
バニラシュガー-1袋（8グラム）

まず、シュー皮を用意しましょう。これを行うには、コップ1杯の水を鍋に注ぎ、100グラムのバターと1つまみの塩を加えます。油が完全に溶けて液体が沸騰し始めるのを待っています。次に、小麦粉1カップ（160〜170グラム）を加え、スプーンで生地をよくこね始めます。

約1分間かき混ぜ、ストーブから生地を取り出します。あなたはかなりタイトな質量を取得する必要があります。冷やした生地に、一度に1つずつ、卵を入れて混ぜ始めます。あなたは5個の卵を保つ必要があります。生地の粘稠度ははるかに柔らかくなりますが、それでもその形状を維持します。

次に、ベーキングシートを羊皮紙で覆い、ケーキを置き始めます。便利なように、生地を絞り袋に入れ（スプーンで置くだけです）、長いストリップに絞り出します。エクレアを160度に予熱したオーブンに入れ、30分焼きます。ベーキング中は絶対にオーブンを開けないでください。開けないと落下します。

それではカスタードを作りましょう。 1カップのミルクを鍋に注ぎ、沸騰させます。別に、ボウルに、卵1個、砂糖100グラム、小麦粉大さじ2を混ぜます。

卵と砂糖の混合物に、泡だて器で絶えずかき混ぜながら、細い流れで熱いミルクを注ぎます。クリームを弱火にかけ、濃くなるまでかき混ぜますが、沸騰させないでください。そうしないと、クリームが固まります。次に、完全に冷えるまで涼しい場所に置きます。

別にボウルに入れ、150ガムの柔らかくしたバターをバニラシュガーのパケットで泡だて器で泡立て、カスタードを徐々に加えます。

エクレアにクリームを入れます。チョコレートのアイシングと粉砂糖を使ってトップを飾ることができます。私たちのデザートは準備ができています。お茶をお楽しみください。

レシピ4：カスタードエクレアの作り方

写真付きのカスタードエクレアのステップバイステップのレシピを提供します。とてもおいしいエクレアが判明し、誰もがそれを気に入りました。

ミルク-125ml
水-125ml
砂糖-小さじ1
塩-ピンチ
バター-100グラム
小麦粉-150グラム
卵-4-5個

クリームの場合：

卵黄-4個
砂糖-100グラム
ミルク-500ml
バニラシュガー-小さじ1
コーンスターチ-大さじ2
バター-60グラム
小麦粉-大さじ2

鍋（鋳鉄製）にミルクと水を混ぜ、砂糖、塩、バターを加えて沸騰させます。沸騰した混合物にすべての小麦粉を一度に加え、よく混ぜます。生地は1つのボールにくっつく必要があります。

火から下ろし、ミキサーで泡だて器で卵を1つずつ加えます。

生地は弾力性があり、光沢がある必要があります。生地を絞り袋に移します。

羊皮紙で覆われた天板にエクレアを絞ります。エクレアはよく成長するので、エクレア間の距離は1〜2cmです。エクレアを200°Cに予熱したオーブンで15分間焼き、次に温度を150°Cに下げてさらに15分間焼きます。

写真付きのレシピに従ってエクレアのカスタードを調理します。

ミルクを加熱します。ミキサーを使って、卵黄を砂糖で白くなるまで挽き、でんぷん、バニラシュガー、小麦粉を加え、少量のミルクを注ぎ、よく混ぜます。

鍋に残っているミルクに卵とミルクの混合物を注ぎます。弱火にかけ、生クリームが濃くなるまで絶えずかき混ぜながら調理します。クリームの準備ができたら、バターを加えてよく混ぜます。

生クリームをボウルに移し、ラップで覆い、生クリームと接触するようにし、完全に冷まします。（私はそれを一晩置いた）。

絞り袋を使用して、エクレアにチルドクリームを入れます。

ボナペティ！私のステップバイステップのカスタードエクレアレシピをお楽しみください！

レシピ5：クリームとチョコレートを使った自家製エクレア

エクレアのフランス語の単語は稲妻を意味します。事実、このケーキは調理が非常に速く、必要な材料がほとんどありません。そのため、エクレアという名前が付けられました。エクレアは、お祝いのディナーにも、お茶の夕べにも、美味しくて安価なデザートとして理想的です。

水0.5リットル
バター160g
塩のピンチ
小麦粉300g +大さじ2。 l生クリーム用
卵6〜7個 +クリームの場合は2
砂糖200g
ミルク500ml
バニラシュガー
チョコレートとココナッツフレーク

生地を調理します。鍋に水を入れ、バターと塩少々を入れ、バターが溶けたら小麦粉を加える。しこりがないように、すべてを完全にかき混ぜます。

生地は固まりに集まり、鍋の側面の後ろに遅れるはずです。これが起こった場合、生地は準備ができています。

生地を火から下ろします。数分間冷ましてから、卵を加えます。よくかき混ぜながら、一度に1つずつ追加します。

シュー生地は弾力性がある必要があります。

出来上がった生地を絞り袋に入れます。持っていなかったので、通常のフルーツフリーザーバッグの先端を切って使いました。

オーブンを180度に予熱します。その間、羊皮紙で覆われた天板にエクレアを形成します。

エクレアを予熱したオーブンに入れます。約40分間180-200度。エクレアの準備ができたら、つまようじで穴を開けて空気を出します。

カスタードの準備。鍋に卵を砂糖、バニラパウダー、バニラシュガーと混ぜる

次に小麦粉と混ぜます。

混合物は冷たいミルクで希釈されます。

鍋を火にかけ、かき混ぜながらカスタードを沸騰させます。

各エクレアに切り込みを入れます。

エクレアにクリームを入れます。私は小さじ1杯でそれをします。

必要に応じて、エクレアを溶かしたチョコレートで覆い、ココナッツを振りかけることができます。ボナペティ！

レシピ6：自宅でクリームを使ったエクレア（写真付き）

このレシピは甘い恋人を脇に置きません。カスタードのエクレアは、古典的なデザートと見なされます。この料理は、家族での夕食後のイブニングティーや、愛する人のベッドでのモーニングコーヒーに最適です。また、準備中です カスタードエクレア難しくない。必要なのは適切な材料と時間だけです。それでは、料理の成果に行きましょう！

テストの場合：

水1カップ（200mlのグラスに200グラムの水）
プレミアム小麦粉1カップ（200mlグラスに130グラムの小麦粉）
バター100グラム
鶏卵3〜4個（それはすべて卵のサイズに依存します）
小さじ0.5の塩（ピンチ）

クリームの場合：

ミルク（脂肪分）大さじ1。（200グラム）+¾st。（175グラム）
鶏卵2個
小麦粉、プレミアムグレード大さじ2。スプーン
グラニュー糖1杯
バター小さじ2
バニリン小さじ1

あらかじめ用意した鍋に火をつけます。バターと少量の塩を加えます-ピンチで十分です。沸騰させ、小麦粉を注意深く加え、塊の形成を避け、絶えずかき混ぜます。適度な熱で、激しくかき混ぜながら、1〜3分間保持します。得られた生地を焦がさないようにする必要があります。次に、火から下ろし、最大70度まで冷まします。最初の数分で、生地の外観があなたに警告するかもしれません、かき混ぜることを止めないでください、そしてあなたは望ましい一貫性を達成するでしょう。溶き卵を固めた生地に加え、各卵が生地の塊と結合するまで完全にかき混ぜます。最初は卵がまだ生地から分離している可能性がありますが、激しく攪拌するとすぐに必要な均質な生地の塊が得られます。混合プロセスをスピードアップするために、ミキサーを使用することができます。

ペストリー注射器の助けを借りて、羊皮紙で覆われ、事前に油でグリースを塗ったベーキングシート上に小さな長方形の部分で冷却された生地を絞ります。オーブンを170°Сに加熱しますが、220°Сを超えないようにします。それはすべてあなたが持っている時間とあなたが焼く予定のエクレアの種類に依存します：時間が急がず、トーストしたクラストのエクレアが好きなら、170度35-40分の温度で焼く必要があります。もっと茶色がかった薄茶色のエクレアが好きで、時間を節約したい場合は、220°Cの温度で焼くのが最適です。この場合、焼き時間は20〜30分かかります。どの温度でも、最初の15分間はオーブンを開けない方がよいでしょう。これにより、ベーキングエクレアが「上昇」し、ケーキの内側に充填するのに十分な大きさの空洞が形成されます。完成したデザートの準備をオーブンから取り出して冷まします。

鍋で、しこりが消えるまで卵と小麦粉を混ぜます。別の容器で、砂糖と一緒にミルクを沸騰させます。次に、ゆでた製品を小麦粉と卵の溶き塊に注ぎ、塊の形成を防ぐために絶えずかき混ぜます。得られた混合物を弱火にかけ、攪拌を続けます。沸騰を避け、混合物を濃くします。バターとバニリンを加えます。製品が完全に溶けるまですべてを混ぜ合わせ、短時間でクリームを冷やします。これを行うには、皿を氷にクリームで浸すか、冷水..。クリームの温度を冷やして、ケーキを詰めるのに最適な温度にします（室温より少し低い温度）。

エクレアの空洞にペストリー注射器でカスタードを満たします。特別な注射器がない場合は、ナイフを使ってバンズに切り込みを入れ、スプーンで少量のクリームを入れます。子供と大人のための私たちの古典的なデザートは準備ができています。

おいしいエクレアは、お茶、コーヒー、ジュース、ワインなど、さまざまな飲み物と一緒に召し上がれます。この料理はデザートや朝食に最適です。また、荷物をまとめて、仕事に連れて行ったり、子供を学校に通わせたりすることもできます。この場合、彼らは素晴らしくて満足のいくおやつの役割を果たします。自家製、それはそれが健康に無害であることを意味します。ボナペティみんな！

レシピ7：自家製エクレアとチョコレートクリーム

バター-125グラム;
小麦粉-大さじ1;
水-大さじ1;
塩-1.4tsp;
鶏卵-4個;
バニリン-1グラム;
ミルク-大さじ1;
卵黄-2個;
バニラシュガー-小さじ1;
ココアパウダー-1des.l。;
グラニュー糖-大さじ0.5。

まず、カスタードを作りましょう。結局のところ、彼はエクレアの準備ができるまでにクールダウンする必要があります。このためには、そのような製品のセットが必要です。

卵黄をタンパク質から注意深く分離します。

たんぱく質は必要ありませんが、卵黄に砂糖、小麦粉、バニラシュガーを加えてよく混ぜます。

叩く必要はありません。よく混ぜるだけです。次のステップは、ミルクを沸騰させ、ココアパウダーを加えることです。

カカオが溶けてミルクが沸騰したら、電源を切り、ミルクを少し冷まします（約3分間）。次に、卵黄、砂糖、小麦粉との混合物を追加し、ストーブに置きます。

固まりが厚くなるまで、固まりを継続的にかき混ぜながら、弱火で5分間調理します。

厚くなった塊が少し冷めたら、50グラムを加えます。バターとクリームを打ちます。

クリームを仕上げ、完全に冷ましてから、エクレア用のシュー皮の準備に進みます。

このために私たちは必要です

バター125g、小麦粉と水1カップ、卵4個、バニリンまたはバニラシュガー、小さじ1/4。塩。

バターを細かく切り、コップ一杯の水を加えてストーブに入れ、バターを溶かします。

塩を加え、塊が沸騰したら、鍋の下で最小限の熱を作ります。

バニリンを加え、小麦粉を徐々に加え、木のへらで濃厚な塊を激しくかき混ぜます。

火から下ろし、生地を数分間冷まします。次に、一度に1つずつ、完全に混合することを止めずに卵を入れます。

1つの卵が生地に溶けたらすぐに次の卵を入れます。生地は弾力性があり、光沢がある必要があります。卵が小さい場合は、別の卵を運転することができます。

ベーキングシートをパーチメント紙で覆い、小さじ1杯で生地を広げます。サイズは、準備しているエクレアの種類によって異なります。小さいものが好きなので、くるみくらいの大きさの生地を入れます。

オーブンを180℃に予熱し、天板をオーブンに入れます。

エクレアを20分焼きます。エクレアが焼いている間はオーブンを開けないでください。生地が浮き上がりません。

20分後、オーブンで火を弱め、エクレアが心地よい黄金色になるまで焼きます。約15分。

シュークリームが冷めたら、ボールの側面に小さな切り込みを入れ、内側に前もって準備したクリームを入れます。

このサイズの場合、それは小さじ1杯のクリームです。

エクレアに粉砂糖をふりかけ、美味しいお茶を淹れ、ケーキをお楽しみください。

レシピ8：自家製チョコレートエクレア

あなたがプロフィットロール、どんなクリームでもエクレアを愛するなら、あなたが明白な努力なしであなたの台所で調理することができるチョコレートエクレアであなた自身を喜ばせることを忘れないでください。そのようなデザートの詰め物として、普通のカスタードが適しています-でんぷんを加えて、そしてカスタードプリンを加えることでそれを準備するのは簡単です。多くの主な秘密エクレアの調理-焼いた後、オーブンで冷まします。そうしないと、エクレアが落ちるだけです。

珍味はほんの数分で準備されます：文字通り40分であなたはすでにホットドリンクと一緒にテーブルでそれを提供することができます。デザートで特に成功しているのは、その準備が高価な材料を必要としないという事実であり、家族全員を満腹に保つのに十分なエクレア自体があります！

テストの場合：

小麦粉70g
ココアパウダー10g
150mlのミルク
バター60g
塩2つまみ
大さじ1。 l。サハラ
鶏卵2個。

カスタード：

1卵黄
ミルク200ml
大さじ2杯。 l。スターチ
大さじ5。 l。グラニュー糖
バター20g。

生地を作るには、底がべたつかない容器にミルクを注ぎ、バター、塩、グラニュー糖を加えます。容器をストーブの上に置き、ほぼ沸騰させます。液体とバターを溶かすためにスパイスが必要です。

液体が加熱されている間に、別の容器でココアパウダーと小麦粉を混ぜます。

容器を火から下ろし、カカオ粉を注ぎ、すぐにへらでかき混ぜ始めます。

したがって、チョコレートシュー皮を手に入れます。

すべての乾燥材料を生地に混ぜたら、ボウルまたはサラダボウルに移します。卵をその中に入れ、フォークで1〜2分間完全に混ぜます。また、2番目の卵をかき混ぜます（卵がカールしないように、一度に1つずつ混合する必要があることに注意してください）。

生地を絞り袋または注射器に移します。

パーチメント紙を油で潤滑し、生地の縦方向の部分をその上に絞り、それらの間に大きなスペースを残そうとします。これは、焼くとエクレアのサイズが大幅に大きくなるためです。天板とブランクを180度に予熱したオーブンに20〜25分間置きます。

キッチンが焼き菓子のにおいがし、エクレアのサイズが大きくなった後、オーブンの電源を切りますが、さらに10分間ドアを開けないでください。そうして初めて、エクレアを抽出します。そうしないと、冷たい空気からエクレアが落ちるだけです。

深いボウルに、冷たい牛乳、卵黄1個、砂糖、でんぷん、とうもろこし、じゃがいもを入れます。慎重に配置します。

底がべたつかない容器に注ぎ、泡だて器でかき混ぜながら沸騰させます。

生クリームが濃くなったらすぐに容器を火から下ろし、バターを入れてかき混ぜます。生クリームを冷やして冷まします。

各エクレアの側面を切り、冷やしたカスタードを入れます。

皿や板にのせ、粉砂糖をふりかけ、飲み物を添えます。

レシピ9：自宅のエクレア用クリーム（ステップバイステップ）

卵1個、
1〜3セント小麦粉大さじ
砂糖1カップ、
ミルク0.6カップ
250 g バター。

卵をよく洗い、割ってください。

それに砂糖を加えます。

ミキサーで白くこすります。

ミルクと大さじ1〜3を塊に加えます。小麦粉大さじ1、しこりが消えるまで少量のミルクに事前に混ぜました。

混合物を火にかけ、沸騰させ、非常に弱火で5分間加熱し、継続的にかき混ぜます。塊を冷やす。

バターを細かく切る。

少しずつ、混合物をバターに加え、同時にミキサーで泡だて器で混ぜます。塊が均一になったら、アロマエッセンスとバニラシュガーを加えます。

クリームは準備ができています、今それはエクレア次第です。カスタードは、他のバタークリームと同様に、バクテリアの優れた繁殖地であることに注意してください。したがって、使用直前に生クリームを作り、寒い場所にのみ保管する必要があります。しかし、エクレアはとても美味しい製品なので、長持ちすることは許されないと思います。

レシピ10：エクレアとプロフィットロール用の自家製生地

水-125ml
ミルク（脂肪3.5％または3.7％）-125 ml
塩（不完全）-小さじ1
砂糖（不完全）-1 g
バター-110g
小麦粉/小麦粉-140g
鶏卵-5個

鍋にミルク、水、塩、砂糖を混ぜ（できれば底が厚い。私はゼプター鍋を持っているので、ミキサーで問題なく叩くことができる）、バターを加えて沸騰させる。

水が沸騰したらすぐにすべての小麦粉を追加します（最初にふるいにかけると、酸素で飽和し、ベーキングがより風通しが良くなります）。よく叩いて生地を柔らかくします。

生地が鍋の側面の後ろに落ちるまで、さらに2〜3分間叩きます。鍋がストーブの上にある間に、これらすべてを行います。大きなボールを作ります。

鍋を火から下ろし、生地をに移します深いボウル..。写真には別のボウルがありますが、鍋と同じように見えます（均一で軽い生地構造にするには、一度に1つずつ卵を追加する必要があるため、これは非常に重要なポイントです）。そして、卵が生地と完全に混ざるまで、一度に1つずつ卵を追加し始めます。
出来上がった生地はこのようになります。つまり、泡だて器から滴り落ちることなく、ゆっくりと落ちるように、粘稠度は十分に厚いはずです。
その後、ペストリーシリンジを起動して、直接ベーキングに進むことができます。

シェフからのヒント：「ブランクを凍結するのが最善です。エクレア（長さ約8〜9cm）またはプロフィットロール（4〜5cm）を作り、羊皮紙の上に2〜3cmの距離を置いて置き、冷凍庫に入れます。」

私は通常、夕方に生地とクリームを作り、翌日焼くので、これを行います。提供する直前にエクレアを詰める必要があるので、これを行うと便利です。そうしないと、エクレアが濡れてしまいます。そして、生地の準備をいじり回すのは（単純なものではありますが）必ずしも便利ではありません。もちろん、焼き上げる20分前に生地を取り出して冷蔵庫に置いておきます。

オーブンを180度に予熱し（ガスが4つある）、ブランクを置きます（誰かがすぐに焼く場合は、羊皮紙で覆われたベーキングシートに必要な形の菓子注射器を使用します）。

シェフは、砕いたアーモンドと砂糖を甘いものに詰めるために、エクレアまたはプロフィットロールを振りかけるようにアドバイスします。いつもやるわけではありませんが、美味しいです。

オーブンに入れて7〜8分間焼きます（エクレアの量は増えて増えますが、色は変わりません）。それからドアを開けて、黄金色になるまでさらに15分間焼き続けます。その後、オーブンの電源を切り（電気オーブンを持っています）、そのままにして冷まします。

調理方法

50分印刷

1. 250 mlの水を沸騰させ、油、塩を加え、沸騰させます。

2.小麦粉を沸騰したお湯に注ぎ、よく混ぜて2分間沸騰させます。小麦粉シーダーツール小麦粉は、自分で挽いて塊やペレットがないことを保証する場合でも、ふるいにかける必要があります。ふるいを通して目を覚ますと、小麦粉がほぐれ、酸素で飽和し、生地がより良く浮き上がり、そのテクスチャーがより良くなります。細かいふるいや、瞑想的なロッキングチェアの原理で動作する特別なOXOシーダーなどでふるいにかけることができます。

3.塊を少し冷やします。

4. 1個の卵を加えてよく混ぜ、2番目の卵を加えて混ぜます。この方法ですべての卵を追加します。
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5.ベーキングシートをベーキングペーパー（または油でグリースを塗る）で覆います。
道具ベーキング紙均一に焼くには、オープンパイとキッシュをワイヤーラックのオーブンに送るのが最適です。ベーキングペーパーは、熱によるソースの沸騰がロッド間に滴り落ちるのを防ぐのに役立ちます。良いものは、例えばフィンランド人によって作られています-それは非常に密度が高く、箱から出して簡単に取り出せるようにすでにシートに分割されています。そして、それ以上の紙は必要ありません。

6.スプーンまたはペストリー注射器を使用して、長さ10〜11cmのチューブの形で生地をレイアウトします。
道具サービングスプーンサービングスプーンにはさまざまな機能があります。その助けを借りて、果物からの種子の入った内部を簡単に取り除くことができ、正しい形の断片が切り取られます-円形、楕円形、正方形。準備ができた食事、ソースやグレービーソースを出すときにも便利です。サービングスプーンは、材料の種類が異なります。ステンレス製のスプーンは野菜や果物を扱うのに理想的ですが、耐熱性のプラスチックで作られたスプーンは鍋の表面を傷つけず、安全かつ簡単に温かい食事を提供できます。

7. 180度に予熱したオーブンに入れ、黄金色になるまで約35〜40分焼きます。
ベーキング中はオーブンのドアを開けないでください。道具オーブン温度計特定の温度を設定した場合でも、オーブンが実際にどのように加熱されるかは、経験によってのみ理解できます。オーブンに入れるか、単に火格子に掛ける小さな温度計を手元に置いておくことをお勧めします。そして、スイスの時計のように、摂氏と華氏を同時に正確に表示する方がよいでしょう。温度計を厳密に観察する必要がある場合、たとえば、ベーキングの場合など、温度計は重要です。

8.ペストリーシリンジを使用して、完成したケーキにクリームを入れます。

9.溶かしたチョコレートをケーキの上に注ぎ、ココナッツを振りかけることができます。

エクレアは子供の頃から誰もが知っている珍味です。生クリームを詰めて釉薬をかけた長方形のケーキです。このデザートの生地には、バターまたはマーガリン、卵、水、小麦粉をベースにしたカスタード生地が必要です。しかし、詰め物を使用すると、個人的な好みに応じて、さまざまな組成物を実験して使用することができます。さまざまな詰め物のエクレアの最も一般的なレシピを検討してください。

クラシックバージョンでは、エクレアはカスタードフィリングで作られています。

御馳走を準備するには、次のものが必要になります。

テストの場合：

卵4個;
脂肪油の半分のパケット;
0.25リットルの水;
良質の小麦粉150g;
グラニュー糖5g;
塩2g。

フィラーの場合：

ミルクのカートン;
卵のカップル;
グラニュー糖200g;
小麦粉150g;
バター40グラム;
少しバニラ。

釉薬の場合：

半分レモン;
20mlの水;
粉砂糖50〜70g。

操作手順：

まず、エクレア用のカスタードを準備する必要があります。ケーキをいっぱいにする時が来たら、もう涼しいはずです。最初のステップは、上記の量のミルクの2/3を沸騰させることです。
次に、残りのミルクを卵と混ぜ合わせ、小麦粉とバニリンを加えます。全体をよく混ぜます。
得られた組成物に、攪拌を止めずに、ゆでたミルクを細い流れで注ぎます。弱火で煮る。
最初の泡が現れたらすぐに、バーナーから容器を取り出し、脂肪油をその中に移します。
クリームが冷めている間に、エクレア用のカスタード生地を準備します。鍋に水を入れ、砂糖と少量の塩を加えます。ここにバターを細かく切って（高品質のマーガリンも使用できます）、ストーブに送ります。
塊が均一になったら、スプーンで小麦粉をゆっくりと加え、へらでベースをかき混ぜてから冷まします。
卵を一度に1つずつベースに置きます。生地が前のものを完全に「食べた」場合にのみ、後続の各生地を追加できます。
アスタリスクが付いた絞り袋の中にクリーミーなベースを送り、トレーシングペーパーで覆われた型に最大7cmの長さの生地ストリップを絞ります。
天板をオーブンに入れ、エクレアを焼き、少し冷まします。その後、注射器を使用してそれらをクリームで満たします。
部分の準備ができたら、エクレアのアイシングを作ります。レモンの半分からジュースを絞り、水と粉砂糖を加え、滑らかになるまでかき混ぜて、部分に注ぎます。

重要！ケーキを青々とさせるために、それが180-200度に暖められた後にだけオーブンコンパートメントにベーキングシートを置くことができます。

伝統的なフランスのエクレア

フランスはエクレア発祥の地とされているため、この国の菓子職人が使用しているこのようなデザートのクリームの作り方は無視できません。

作業の過程で、次のものが必要になります。

シュー菓子;
6個の卵黄;
でんぷん大さじ2;
ミルク400ml;
100-120gの砂糖;
バニラ。

一連の作業：

ケーキを焼いて、トレイの上で冷ましておきます。
卵黄をでんぷんでかき混ぜ、次にミルク100 mlを加え、泡だて器で混ぜ合わせます。
残りのミルクを鍋に注ぎ、砂糖とバニラを加え、沸騰させます。
沸騰したミルクを準備した卵とでんぷんの混合物に注意深く注ぎ、絶えずかき混ぜます。ストーブの上に置き、沸騰させてから火から下ろします。
組成物を冷却し、バッグに移し、焼きたてのエクレアを満たします。

このような詰め物で作られたケーキは、36時間以内に鮮度と風通しを失うことはありません。

エクレアにぴったりのシューペストリー

理想的なエクレア生地は何ですか？それぞれの料理の専門家はこれを独自の方法で理解していますが、このセクションでは、経験の浅い主婦でも処理できる基本のレシピを検討します。また、この組成物には卵が含まれておらず、何らかの理由でこの製品の使用が禁止されている人々は、そのようなデザートを楽しむことができます。

ベースを作成するには、次のものが必要です。

ミルク400ml;
バターまたはマーガリンのパック;
砂糖60g;
小麦粉3-4杯;
圧縮酵母10g;
重曹5グラム。

一連の作業：

最初の泡が現れるまで鍋でミルクを加熱し、次にバターまたはマーガリンとグラニュー糖をそれに加えます。材料が溶けるまで調理を続けます。
混合物を冷やしてから、滑らかになるまで小麦粉のグラスと混ぜます。
別のボウルで、圧縮された酵母を少量のミルクと混ぜ合わせ、軽い泡が現れるまで15分待ちます。
イーストを冷やしたベースと混ぜ、重曹を加え、かき混ぜて30分ほど放置します。生地が手にくっつかないようにしてください。

ベースの準備ができたら、トレーシングペーパーで覆われた天板にその部分を置き、熱いオーブンに送って焼くだけです。

コンデンスミルクのエクレア

エクレアのもう1つの人気のあるフィラーは、コンデンスミルクです。

ケーキのベース;
練乳の缶;
80-110gバター;
ブランデーまたはお酒小さじ1杯。

作業過程：

エクレアを準備し、慎重に皿に移し、放冷します。
バターをスライスし、暖かい場所に置いて溶かします。
コンデンスミルクをブレンダーボウルに移し、脂肪組成物、ブランデー、またはリキュールを加え、塊が均一になるまで叩きます。
ペストリー注射器にクリームを入れ、ケーキに詰め物を追加します。

子供向けのデザートを作る場合は、アルコールを使わずに、コンデンスミルクとバターだけでクリームを作るのが良いでしょう。

バタークリームのデザート

フルーツやベリーのピューレ、コンデンスミルク、ココア、カッテージチーズ、ソフトチーズを主成分に加えることで、エクレア用のバタークリームをさまざまな方法で作ることができます。バターチーズを詰めたデザートのレシピを考えてみましょう。

料理には以下が必要です：

カスタードベース;
バター100g;
ソフトチーズ100g;
シュガー。

一連の作業：

エクレアを焼き、皿に置いて冷まします。
バターを柔らかくし、チーズとグラニュー糖を混ぜて、滑らかになるまでかき混ぜます。
砂糖が完全に溶けたら、クリームを注射器または絞り袋に移して補充します。

同様の方法で、他の添加剤でオイルフィラーを作ることができます。

チョコレートエクレア

チョコレートは子供だけでなく大人にも愛されているので、このような具材の入ったケーキは誰もが無関心になることはありません。

デザートを作成するには、次のものが必要です。

シュー菓子;
練乳のゆで;
バター100g;
ココア大さじ1;
バニラ。

手順：

ケーキベースを焼き、冷まします。
バターを柔らかくし、コンデンスミルクと混ぜ、ミキサーで滑らかになるまでかき混ぜます。
ココアパウダー、バニラのピンチを追加し、クリームでかき混ぜます。
注射器または絞り袋を使用して、ケーキに詰め物を注入します。

注意！練乳を購入することができず、自分で製品を準備する必要がある場合は、瓶が常に水で覆われていることを確認し、蒸発したものと交換するために適時に液体を追加する必要があります。

そうしないと、容器が爆発し、デザートと一緒にお茶を飲む代わりに、ホステスがそのエリアを掃除する必要があります。

自宅でクリームとエクレア

多くの場合、エクレア用のクリームはクリームに基づいて調製され、フルーツやベリーでフィラーの味を引き立たせます。

このようなデザートには、次のものが必要です。

カスタードベース;
250mlの生クリーム;
フルーツピューレまたは新鮮なベリー;
粉砂糖50g。

調理手順：

エクレアを焼き、トレイに置き、冷まします。
安定した泡が現れるまでミキサーでクリームを叩きます。
フルーツピューレまたはベリーを追加し、粉砂糖を追加し、滑らかになるまで滑らかにします。
注射器またはバッグに詰め物を移し、完成したケーキを満たします。

手動でクリームを希望の濃度に泡立てるのはかなり難しいので、ミキサーを持っている場合にのみ、そのようなデザートの準備をする価値があります。

カードを詰めたカスタードケーキ

前述のように、エクレアの詰め物は異なる場合があり、カードクリームを使ったこれらのケーキは特においしいです。

デザートには以下が必要です。

エクレア用生地;
カッテージチーズ;
脂肪サワークリーム;
シュガー;
シナモンとバニラのピンチ。

操作手順：

エクレアを焼き、トレイに置き、放冷します。
カッテージチーズとサワークリームをミキサーで滑らかになるまでかき混ぜます。特殊な装置が使用できない場合は、挽き肉を通過させるか、ふるいで粉砕することができます。
生クリームとサワークリームを砂糖と混ぜ、シナモンとバニラを加え、絞り袋に入れ、完成したケーキにそれを入れます。

アドバイス。デザートをそれほど高カロリーにしないためには、低脂肪のカッテージチーズを使用し、サワークリームをケフィアに置き換えることをお勧めします。

プロテインクリームケーキ

プロテインクリームを使ったエクレアは、非常に柔らかく、風通しが良く、とてもおいしいです。

デザートを作成するには、次のものが必要です。

シュー菓子;
5個の卵白;
180-220gの砂糖;
30gクリーム;
バニラのピンチ。

調理手順：

ケーキを焼いて冷まします。
白と砂糖を固まるまで叩き、30〜40gの砂を残します。
残りの砂糖を室温まで温めたクリームに溶かします。
クリームの準備された部分を混合し、注射器に移し、ケーキを満たします。

注意！準備ができたらすぐにエクレアに詰め物を入れる必要があります。そうしないと、タンパク質混合物の風通しが悪くなります。

キャラメルフィリングの繊細さ

キャラメルフィリングは、パフ生地に最適です。

デザートを準備するには、次のものが必要です。

カスタードベース;
バター50g;
150-180mlのミルク;
脂肪含有量が少なくとも30％の生クリーム180ml。
グラニュー糖120g;
15〜20個のゼラチン顆粒。
水大さじ2;
レモンジュースを数滴。

調理手順：

シューペストリーの一部を焼き、冷まします。
ミルクと水を別々の鍋で沸騰させます。
水を入れた鍋に砂糖を注ぎ、レモン汁を加え、砂が溶けるまで弱火で調理します。
攪拌を止めずに、ミルクを細い流れで塊に注ぎます。バターとゼラチンを加え、後者が溶けるまで調理します。
クリームをふわふわになるまで泡立て、冷やしたキャラメルと混ぜてから、ケーキに塊を入れます。

メモについて。に合わせて用意された釉薬だけでなく、既製のエクレアを飾ることができます伝統的なレシピ、だけでなく、粉砂糖を振りかけるか、溶かしたチョコレートを注ぐだけです。

注射器の有無にかかわらず、エクレアをクリームで満たす方法は？

エクレアをクリームで満たすには注射器を使用することをお勧めします。このために、各部分の底部の中央部分に小さな穴が開けられ、そこから充填物が導入されます。しかし、一部の主婦は、上部に小さな切り込みを入れてケーキを埋めることを好みます。

しかし、手元に特別なデバイスがない場合はどうすればよいでしょうか。

この場合、次の方法でeclairsを開始できます。

針を外し、クリームを中に入れて、大きな医療用注射器を使用します。
デザートに絞り袋を詰めます。手元にない場合は、ディスペンシングスパウト付きの空のパッケージを使用できます（たとえば、マヨネーズやコンデンスミルクの下から）。底を切り取り、先にあった製品の残りを取り除き、内側から徹底的に洗います。
ケーキの上部を切り取り、小さじ1杯でクリームを中に入れ、「蓋」を元の位置に戻します。

フィラーが注入された穴を隠すために、エクレアに粉砂糖または釉薬をたっぷりと振りかけます。

準備

エクレアとプロフィットロールのための本当に完璧なシューペストリーを作る際に、最初にすることはオーブンをオンにすることです。最高温度まで十分に加熱する必要があります。そして、あなたはあなたが料理する冷蔵庫から食べ物を取り出す必要があります。結局のところ、それらは室温でなければなりません。
準備プロセスが完了したら、生地の醸造を開始できます。鍋に750mlの水を注ぎます。
次に、水にバターを加え（マーガリンに置き換えることはできますが、完成品の味はまったく同じにはなりません）、塩を加えてストーブに入れます。小麦粉をふるいにかける。
水とバターの混合物がすでに沸騰している場合は、ストーブからそれを取り除くことができます。
ふるいにかけた小麦粉を水に加えます。覚えて！小麦粉は一度に加える必要があります。少しずつふりかけようとすると、醸造するのではなく丸まってしまいます。小麦粉を加えたら、止めずに素早くかき混ぜます。すでに混ぜ合わせた材料をストーブに戻します。
それが完全に滑らかで光沢があるまで、ストーブで絶えず混合物をかき混ぜます。あなたが正しいシューペストリーを作ったなら、それからその中に塊がないはずです。卵を追加し、もう一度すべてが良好で、卵が沸騰しないようにすばやくかき混ぜます。アドバイス！完成品をより黄金色にするには、卵黄のみを追加します。
ペストリーシリンジを使用して、完成したクラシック生地をエクレアとプロフィットロールに預けることができます。家でいくつのエクレアが焼かれているかはわかりません。それはすべてオーブンに依存し、温度レジーム..。 GOSTによると、完成したエクレアは金色で、生地の表面に泡や湿気があってはなりません。ご覧のとおり、ケーキベースの練り方は簡単です！