Mayalı patates suyu ile kızarmış turtalar. Patates suyu ile börek. Sadece lezzetli. Lahana ile patates turtaları

Tavuk karaciğeri dökün soğuk su, ateşe koyun, kaynatın, ısıyı azaltın, tuzlu su ve karaciğeri yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Haşlanmış tavuk ciğeri kıyma. Soyulmuş patatesleri dörde bölün ve su ekleyin, kaynattıktan sonra ateşe koyun, ısıyı azaltın ve patatesler hazır olana kadar pişirin (suyu tuzlamayın). Patatesler haşlanınca ortaya çıkan et suyundan (patateslerin kaynatıldığı su) 250 ml hamuru pişireceğimiz kaseye dökün, kalan et suyuna ihtiyacımız yok. Haşlanmış patatesleri ezerek ezin, tuz ve karabiberle tatlandırın, bükülmüş tavuk ciğeri ekleyin ve karıştırın - turtaların dolgusu hazır.

Mayayı ılık patates suyuna ufalayın, şeker ekleyin ve 100-150 gram un ekleyin, karıştırın ve kabarık bir kapak görünene kadar hamuru 20 dakika bırakın. Yumurtayı bir çatalla çırpın, tuz ve bitkisel yağ ekleyin, her şeyi karıştırın ve bitmiş hamura ekleyin, karıştırın. Elenmiş unu parça parça ekleyerek yumuşak, elastik bir hamur yoğurun. Bir kaseyi bitkisel yağla yağlayın, hamuru oraya koyun, bir havluyla örtün ve 1 saat bekletin. Hamur iki katına çıkmalıdır.

Bitmiş hamuru un serpilmiş bir çalışma yüzeyine koyun, yoğurun ve küçük toplara bölün. 22 adet aldım.

Her topu bir pastanın içine yuvarlayın, üzerine 1 yemek kaşığı dolum koyun.

Tahtayı biraz unla öğütün veya bitkisel yağ ile yağlayın, turtaları yayın, tüm turtaları kör ederken, ilk olanlar zaten sığacak ve kızartılabilirler.

Tavaya 1-1.5 cm'lik bir tabaka halinde bitkisel yağ dökün, iyice ısıtın ve turtaları yerleştirin.

Fazla yağı çıkarmak için köfteleri bir kağıt havluya koyun. Patates suyu ile karıştırılmış iştah açıcı, doyurucu ve lezzetli börekler hazır.

Patates suyu ile turta servis yapın, daha sıcak olur.

Afiyet olsun!

Patates suyu ile mayalı hamur, turtaların ve hamur işlerinin uzun süre bayatlamaması için idealdir. Bazen yol için turta pişirirsiniz ve ikinci veya üçüncü günde bile aynı yumuşak ve lezzetlidir ve örneğin mikrodalgada ısıtırsanız, daha yeni pişmiş, sıcak ve sıcak gibi görünürler. . Hosteslere şiddetle tavsiye ederim. Aileniz istedi, patatesleri haşlayın, birkaç patates ile suyunu süzün ve böreklerin hamurunu bu et suyunda yoğurun.

Turtalar - sıcak, kırmızı, sıcağın sıcağında - her zaman bir tatil. Turta yapmak için bir tarif için gerekli olacak:

İçindekiler:
0,5 litre patates çorbası (2-3 patatesli)
50 gr. Maya
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tepesi olmayan tuz
3 yemek kaşığı sebze yağı
Hamuru yoğurmak için belirtilen tüm malzemeleri kullanarak hamuru patates suyuyla hazırlamak gerekir. Hamuru mayalanmaya bırakın, hamur neredeyse iki katına çıktıktan sonra kenar yapıp kabarmaya bırakalım. Hamuru kaldırdıktan sonra börek yapmaya başlayabilirsiniz. Turtaları her zamanki gibi bitkisel yağda kızartın. Aynı hamur, kızartılması gerekmeyen ancak fırında pişirilen et beyazları ve turtalar için uygundur. Doldurma herhangi biri olabilir: herhangi biri ve taze, yumurtalı pilav, havuçlu. Sağlık için pişirin!

Bu hamur tarifini çok uzun zaman önce bir gazetede öğrendim ve birkaç yıldır sadece kullanıyorum.

Hamur çok yumuşak ve hassastır. Sadece bu hamurun bir özelliği var, sadece tavada kızarmış börekler için uygun, bir keresinde bu hamurla fırında börek yapmayı denemiştim, sert çıktılar, işin sırrı ne bilmiyorum.

Belirtilen sayıda üründen çok sayıda turta elde edilir, fotoğraftaki tepsiye ek olarak üstte iki büyük derin tabak daha elde edilir. Çok ihtiyacınız yoksa malzeme miktarını azaltın.

Turta için patates suyu hamuru

İçindekiler:

1 litre patates suyu
4 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz (patatesleri haşlarken tuz kullandığımızı unutmayın)
1,5 yemek kaşığı kuru maya veya 50 gram taze
100 gram tereyağı
4 yumurta
150 - 200 gram ekşi krema
11 su bardağı un

patates suyu hamuru nasıl yapılır

Patates suyuna şeker dökün ve kaynatın, 3-4 dakika kaynatın. Ardından tavayı ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğutun. Mayayı eritin, 4 su bardağı un ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamuru plastik sargı ile örtün ve ılık bir yere koyun. Hamur iki katına çıkana kadar duruyor.

Hamur çıktıktan sonra. Erimek Tereyağı ve hamurun içine ılık olarak dökün, yumurta ve ekşi kremayı da ekleyin, iyice karıştırın, 7 su bardağı un daha ekleyin, hamur elinizin arkasına düşene kadar yoğurun.

Hamuru ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Hemen 6.5-7 litrelik bir tencerede yapıyorum, tam bir hamur tavası çıkıyor. Hamur kıvama geldikten sonra börekler yapın ve bir tavada kızartın.

Genelde farklı dolgulu turtalar pişiririm. Bu sefer patatesli ve dana akciğerli turtaların yanı sıra taze elmalı tatlılar da vardı.

Kızarmış turtalar için tepesi

Sığır akciğerli patates

500 gram dana akciğeri
6-7 adet büyük boy patates
3 soğan

Kızartmak için bitkisel yağ

Kolay olanı kaynatın ve ince doğrayın (isteğe bağlı olarak kıyma makinesinden geçirin), soğanı soyun, ciğerleri doğrayın ve soğanla birlikte bitkisel yağda kızartın. Patatesleri soyun, haşlayın ve püre haline getirin. Sonra patates ve akciğeri bağlayın. Hem patatesleri hem de ciğerleri hemen tuzladım, bu yüzden dolguya tuz eklemedim.

Tatlı elma dolgusu

3 orta boy elma
Şeker

Elmaları soyun ve doğrayın. Zaten bir turtaya şeker koydum, bir turta için yaklaşık 0,5 çay kaşığı ve belki daha da az.

Okuyuculara bir soru, belki birileri böyle bir hamurun fırında neden iyi çalışmadığını biliyor?

Söz verdiğimiz gibi, Şubat maratonuna fırıncılıkla yani bir tarifle başlıyoruz. hamur mayası! Evrenseldir - mayalı patates hamurunda sadece kokulu ve kabarık ev yapımı ekmek değil, aynı zamanda lezzetli turtalar, yumuşak çörekler ve sadece tüylü turtalar da pişirebilirsiniz. Bu mayalı hamurun bileşimi, pişirme teknolojisi gibi oldukça basittir ve buna dayalı pişirme övgünün ötesindedir.

Patates suyu ve haşlanmış patates ilavesinden kaynaklanmaktadır. hamur mayası sadece kokulu olmayacak (patateslerin karakteristik kokusunu ve tadını hissetmeyeceksiniz), aynı zamanda çok yumuşak olacaktır. Bunu yapmak için, tamamen pişene kadar deriden soyulmuş yaklaşık üç orta boy patates pişirin, ardından gerekli miktarda et suyu ve haşlanmış kök sebzeleri ölçüyoruz.

Belirtilen sayıda malzemeden, etkileyici bir somun boyutunda ekmek hazırlamak için yeterli hamur (1 kilogramın biraz üzerinde) elde edilir. Ev yapımı ekmek, herhangi bir dolgulu büyük bir turta ve ayrıca en az 10-12 rulo veya turta. Mayalı patates hamurundan hazır unlu mamüller uzun süre taze kalır, bayatlamaz ve 5 gün küflenmez.

İçindekiler:

(550 gram) (200 mililitre) (180 gram) (1 parça ) (2 yemek kaşığı ) (1 çorba kaşığı ) (1.5 çay kaşığı) (1.5 çay kaşığı)

Bir fotoğrafla adım adım yemek pişirmek:

Patates suyunda ev yapımı mayalı hamur yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var: buğday unu (en yüksek dereceye sahibim, ancak ilki de uygundur), patates suyu ve içinde haşlanmış patates, çiğ Yumurta, rafine bitkisel (ben ayçiçek kullanıyorum) yağ, tuz, toz şeker ve hızlı maya. Bu arada, ekmek pişirmek için bu tarifi yağsız bir versiyonda yapmak istiyorsanız, tavuk yumurtasını yaklaşık 45-50 mililitre su veya patates suyu ile değiştirin. Hızlı etkili maya almak gerekli değildir - sadece kuru (ayrıca 5 gram yığın çay kaşığıdır) veya preslenmiş (3 kat daha fazlasına ihtiyacınız vardır, yani 15 gram) mükemmeldir. Bu tür maya hemen unla karıştırılmaz, ancak ılık, tatlı bir sıvı içinde 10-15 dakika önceden etkinleştirilir. Bizim durumumuzda, yarım bardak patates suyunu bir çorba kaşığı şekerle hafifçe ısıtıp mayayı içinde eritebilirsiniz.

Bir kaseye eleyin (iki kez daha iyi) buğday unu... Bu nedenle, un sadece gevşeyip oksijenle doymakla kalmayacak, aynı zamanda olası kalıntılar da ortadan kalkacaktır. Una hızlı etki eden maya, toz şeker ve tuz ekleyin. Her şeyi bir çatal veya çırpma teli ile iyice karıştırın.

Oraya ılık patates suyu ve 1 yemek kaşığı rafine bitkisel yağ ekleyin. Bütün bunlar, dalgıç bir blender kullanmanın en uygun olduğu tek bir homojen karışım halinde birleştirilmelidir. Bunu bir çırpma teli veya hatta çatalla da yapabilirsiniz.

Önceden elenmiş ve maya, şeker ve tuzla karıştırılmış buğday unu dökün. Hepsini bir kerede yapamazsınız, ancak kısmen, unun nasıl davranacağını bilmiyorsanız - ıslak veya tam tersine kuru olabilir.

İlk olarak, unun sıvıyı emerek nemlenmesi için malzemeleri bir kaşık veya çatalla karıştırabilirsiniz. Dilerseniz hamuru elinizle hemen yoğurabilirsiniz. Bir yoğurma makineniz veya ekmek makineniz varsa, yardımlarını kullandığınızdan emin olun - bu daha kolay ve daha hızlıdır.

Hamuru uzun süre (en az 10 ve tercihen 15 dakika) ve yoğun bir şekilde yoğurmanız gerekir. Sonuç olarak, biraz yapışkan iken pürüzsüz, homojen, çok yumuşak (kulak memesi gibi) ve hassas hale gelecektir. Hamuru bir topun içine yuvarlayın ve bir yemek kaşığı bitkisel yağ ile yağladığımız bir kaseye koyun, böylece fermantasyon sırasında bulaşıklara yapışmaz. Hamuru 1 saat ısınmaya gönderiyoruz, ardından hafif bir yoğurma, tekrar yuvarlama ve tekrar ısıda 40 dakika daha yapıyoruz. Dolaşmak için en iyi hamur nerede ve sıcak bir yer ne anlama geliyor? Birkaç seçenek var. Her şeyden önce, fırında ışık açıkken (yaklaşık 28-30 derece çıkıyor - mayalı hamurun mayalanması için ideal sıcaklık). Daha sonra kaseyi streç film ile hamurla sıkıyoruz veya doğal kumaştan yapılmış bir havluyla (keten en uygun olan) örtüyoruz, böylece yüzey sarılmıyor ve bir kabukla kaplanmıyor. Ayrıca, önce bir bardak suyu kaynattığımız mikrodalga fırında hamurun mayalanmasına izin verebilirsiniz. Kapak kapalıyken hamur kabaracak ve bardak aynı yerde duracaktır. Daha sonra, su buharlaşacağından ve böylece gerekli nemi koruyacağından, kasenin herhangi bir şeyle kapatılması gerekmez. Sadece kimsenin mikrodalgayı yanlışlıkla açmadığından emin olun, aksi takdirde hamur kaybolur ve ekmek olmaz.

1 saat 40 dakika sonra (zaman göreceli bir kavramdır, daha fazla veya daha az sürebilir) mayalı patates hamuru çok iyi kabarır, hacim tam olarak üç kat artar. Çok yumuşak ve kabarıktır. Hamur kötü kabarırsa, eski maya ile karşılaşmışsınızdır - fermantasyon süresini artırın.