Recept na chutný rybí dip. Želé ryby: jednoduché a chutné recepty. Ako objasniť rybí vývar

Asi každá gazdinka premýšľa nad slávnostným menu na stole dávno pred dňom X. Toto pravidlo platí najmä pre najčarovnejšiu noc v roku - Nový rok. Zakaždým, keď chcete niečo zaujímavé, nezvyčajné a krásne, chcete prekvapiť každého. A možno, jedno z týchto jedál možno bezpečne nazvať aspikovou rybou.

História aspiku sa začala v 19. storočí. Existujú 2 legendy o vzhľade tohto jedla. Podľa prvej verzie francúzsky šéfkuchár (a v tom čase boli často pozývaní do Ruska) špehoval, ako sluhovia zbierajú zvyšky jedla po hostinách, melú, zalievajú vývarom a dávajú do chladu. Šéfkuchár zmodernizoval jedlo, pričom ako základ použil mäso, hydinu a ryby s pridaním zeleniny a zeleniny. A tak sa objavila náplň.

Podľa inej verzie tí istí francúzski kuchári, ktorých priviedli do Ruska bohatí ľudia, upravovali miestne jedlá a pripravovali niečo nové. Základom aspiku teda bolo želé, ale Francúzi urobili dobrú prácu, aby dosiahli priehľadnosť vývaru a základ misky nerozomlili ako v ruskom želé, ale nechali ho na pomerne veľké kúsky a zdobili so všetkými druhmi zeleniny a byliniek.

Nech sa ukáže, ktorá z legiend je pravdivá, konečný výsledok je rovnaký: rybí aspik je nezvyčajne jemný, krásny a chutné jedlo, bez ktorých je ťažké si predstaviť novoročný stôl. Preto, ak chcete prekvapiť svojich hostí, použite jeden z nižšie uvedených receptov.

Rôsolová ryba Zubáč - jednoduchý recept krok za krokom s fotografiou

Zubáč je jednou z najúspešnejších možností rýb pre aspiky. Je dosť odolný, málo kostnatý a zároveň nezvyčajne nežný. Spracovaním rýb nestrávite veľa času, čo je tiež veľmi výhodné. Okrem toho je veľmi užitočná: veľké množstvo aminokyselín a takmer úplná absencia tuku robí túto rybu žiaducou aj na diétnom stole. A sada produktov pre toto jedlo je veľmi jednoduchá: všetko, čo potrebujete, si môžete kúpiť v najbližšom obchode za veľmi rozumnú cenu. Klasický recept môže byť obmieňaná ďalšou zeleninou a korením podľa vlastného želania.

Budete potrebovať:

vrecúško želatíny 1 ks;
zubáč - 0,7 kg (je výhodnejšie kúpiť chvostovú časť);
vajcia - 3-5 ks;
voda 1 liter na vývar plus na riedenie želatíny;
korenie na rybiu polievku alebo akékoľvek iné korenie podľa chuti;
soľ podľa chuti.

Etapy prípravy.

1. V prvom rade si rozrieďte želatínu podľa návodu na obale.

2. Rybu opláchnite a osušte papierovými utierkami. Nalejte liter vody, pridajte soľ a korenie a pošlite na varenie na sporáku. Po zovretí vody rybu varíme maximálne štvrť hodiny, aby sa nerozvarila (presný čas závisí od veľkosti kusu).

3. Zubáč vyberieme a necháme vychladnúť.

4. Medzitým nalejte želatínu do rybieho vývaru a dobre premiešajte. V prípade potreby pridajte korenie alebo soľ.

5. Priveďte do stavu, kedy vývar takmer vrie a preceďte ho cez gázu.

6. Rybu opatrne rozrežte na 2 časti (ak máte chvost) ostrým nožom a odstráňte hlavnú kosť. Každú polovicu nakrájajte na pomerne úzke pásiky.

7. Vajcia uvarené natvrdo vopred ošúpeme a nakrájame na plátky.

8. Vezmeme riad na aspik a zalejeme 1 naberačkou vývaru. Vložte kúsky rýb do formy napodobňujúcej okvetné lístky kvetu. Medzi ryby položíme plátok vajíčka žĺtkom nadol. Zalejte vývarom a dajte do chladničky aspoň na pár hodín.

9. Aspik vyberieme z chladničky, obídeme nožom po obvode tak, aby zaostával za stenami. Panvicu zatvorte miskou primeranej veľkosti a jemne, ale rýchlo prevráťte. Predpokladom je správny výber jedál: aspik by mal v ňom ležať rovno a neohýbať sa.

Hotové jedlo nakrájame na plátky, ozdobíme bylinkami a podávame. Veľmi jemný a chutný rybí aspik ozdobí novoročný stôl a poteší všetkých vašich blízkych a hostí.

Ako uvariť slávnostný lososový aspik

Losos je jednou z najchutnejších a najzdravších rýb. Najjemnejšia textúra, úžasná vôňa a nezvyčajne hlboká chuť ho odlišujú od vlastného druhu. Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád lososa. Okrem toho sa líši v hmotnosti užitočné vlastnosti, ale krásne vzhľad robí z každého jedla s pridaním tejto ryby slávnostnú dekoráciu stola. Aby bol rybí aspik ešte krajší, môžete popracovať na nevšednom reze sprievodnej zeleniny. To je možné vykonať pomocou špeciálnych nástrojov alebo bežného noža.

Ingrediencie:

losos (chrbát) - 0,5 kg;
chvost, plutvy a hlava lososa na varenie vývaru;
citrón - 0,5 ks;
mrkva - 1-2 ks;
prepeličie vajcia - 7-10 kusov;
cibuľa - 1 ks;
želatínové vrecúško - 1 ks;
bobkový list - 2-3 listy;
voda 1 l. do vývaru;
voda na riedenie želatíny;
soľ podľa chuti.

Etapy prípravy.

1. Rybu opláchnite pod vodou a osušte papierovou utierkou. Ak máte celé telo, odrežte hlavu, chvost a plutvy.

2. Ošúpte cibuľu a mrkvu. 3. Premiestnite časti rýb na varenie vývaru do hrnca, nalejte liter studenej vody, trochu osoľte, pridajte korenie, bobkový list a zeleninu, pošlite do ohňa. Podľa potreby odstráňte penu. Vývar po varení dusíme asi 20-30 minút.

4. Medzitým rozrieďte želatínu podľa návodu na obale.

5. Oddeľte chrbtovú časť od jatočného tela ryby, nakrájajte na porcie. Odstráňte kožu pomocou špeciálneho nástroja. Nezabudnite odstrániť všetky kosti. V lososoch ich nie je veľa, takže ťažkosti nebudú.

6. Keď je vývar pripravený, odstráňte časti rýb a cibuľu s mrkvou. Do toho istého vývaru vložíme plátky lososa, z ktorého nakoniec bude aspik. Varte asi 5-10 minút v závislosti od veľkosti.

7. Vývar precedíme cez gázu a necháme vychladnúť asi na 60 stupňov.

8. Kým sa vývar a losos ochladzujú, nakrájajte citrón a mrkvu na tenké kolieska. Pomocou špeciálnych nástrojov alebo jednoduchého noža im môžete dať akýkoľvek tvar: hviezdy, kvety atď.

9. Vopred uvarené vajcia uvarené na tvrdo ošúpeme, prekrojíme na polovice. 10. Do mierne vychladnutého vývaru pridáme zriedenú želatínu a dôkladne premiešame.

11. Vyberte formu, kde aspik stuhne. Môžu to byť malé misky alebo jedna veľká miska. Do formy nalejeme naberačku vývaru so želatínou, necháme chytiť. Ak je misa veľká, môžete naliať 2-3 naberačky.

12. Po miernom stuhnutí spodnej vrstvy vyložíme všetky suroviny. Majte na pamäti, že po uvarení bude to, čo bude teraz dole, aj hore. Poskladajte si krásne zátišie z mrkvy, citrónov, vajec a rýb. Umiestnite vaječné žĺtky nadol.

13. Nalejte vývar, aby ste len zakryli ingrediencie. Po miernom zachytení aspiku vylejte zvyšok vývaru a pošlite ho stuhnúť do chladničky na niekoľko hodín.

14. Po uplynutí stanoveného času vyberte hotový pokrm z chladničky. Zakryte misku so želé vhodnými riadmi, na ktorých budete podávať svoje majstrovské dielo na stole. Otočte rýchlo, ale opatrne. Ak sa chystáte podávať v krásnom tanieri alebo tvare, nemusíte sa obracať. Podávajte želé ryby po častiach, ozdobené zeleňou.

Ak chcete uvariť lahodnú želé z kapra bez použitia želatíny, musíte si vziať veľké telo s hmotnosťou najmenej 5 kg. Hlava tejto ryby obsahuje špeciálnu látku, ktorá sa uvoľní počas varenia a následne pomôže misku zmraziť bez ďalších prísad. Varenie rôsolovaného mäsa bude trvať dlhšie ako rôsolovaného mäsa. Ale pre tých, ktorí nemajú radi želatínu, je to skvelá možnosť. Nezabudnite dodržiavať recept: pri príprave rýb odstráňte žiabre. Dbajte na to, aby nezostala ani malá čiastočka, inak môže byť vývar horký a zakalený. Pri varení sa používa zeler. Aj keď sa vám to nepáči, neignorujte to: jeho chuť bude takmer nepostrehnuteľná, ale vďaka tejto rastline sa vývar ukáže ako ľahký a čo najpriehľadnejší.

Potreboval by:

karas striebristý celé telo - 5 kg;
voda - 4 l;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 2 ks;
bobkový list - 3-4 kusy;
koreň zeleru - 1 krúžok;
kôpor - 1 zväzok;
hrášok z nového korenia podľa chuti;
čierne korenie podľa chuti;
soľ podľa chuti.

Etapy prípravy.

1. Rybu nakrájajte na kúsky: oddeľte chrbticu, chvost a hlavu. Odstráňte oči a žiabre. Všetko dobre opláchnite studenou vodou. Ak to čas dovolí, namočte do vody asi 1,5 hodiny.

2. Strieborného kapra dáme do hrnca, podlejeme vodou. Priveďte do varu a znížte teplo na minimum. Pridajte vopred pripravený zeler, cibuľu a mrkvu. Podľa potreby odstráňte penu. Tomite pod polovicu otvorené veko- to je dôležité.

3. Asi po 1,5-2 hodinách pridáme bobkový list, korenie a soľ. Mrkva sa dá vytiahnuť z vývaru.

4. Po ďalších 1,5-2 hodinách, keď uvidíte, že dužina sa ľahko vzďaľuje od kosti, panvicu odstavte z ohňa. Rybie mäso dáme na samostatný tanier a vývar precedíme cez gázu.

5. Keď karas dostatočne vychladne, oddeľte mäso od kosti. Veľké kusy rýb môžu byť nakrájané alebo ponechané celé - to všetko závisí od vašej túžby.

6. Mrkvu z vývaru nakrájame na kolieska. Aby boli plátky krásne, môžete použiť špeciálny nástroj alebo nôž.

7. Nalejte vývar do malých foriem. Do každého pridajte rybu, mrkvu a petržlenové vetvičky (vopred umyté a vysušené).

Pripravené rybie želé pošlite cez noc do chladničky. Podávajte po častiach. Odstráňte rybí aspik z každej formy a podľa potreby nakrájajte na kúsky.

Toto je skutočne zimné jedlo, ktoré bude hlavnou ozdobou novoročného stola. Aspiková šťuka je nielen veľmi chutná, ale aj veľmi krásna. Na rozdiel od mnohých receptov, kde sú hlavné ingrediencie väčšinou totožné, má tento aspik pestrejšie zloženie produktov. Dávajú nielen nové tóny chuti, ale tiež robia jedlo skutočne krásnym. A výber tejto konkrétnej ryby osloví aj tých, ktorí sú na diéte: v mäse šťuky je veľké množstvo bielkovín s takmer úplnou absenciou tuku. Preto, jesť šťuku aspik, je nepravdepodobné, že sa zlepšíte. Okrem toho má ryba antibakteriálne vlastnosti a posilňuje imunitný systém.

Budete potrebovať:

celá šťuka - 700 gr.;
voda 1,5 l.;
vajcia - 4 ks;
cherry paradajky - 8 ks;
konzervovaný hrášok - 0,5 plechovky;
zelenina - 1 zväzok;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
citrón - 1 ks;
želatína - 1 balenie;
vavrínový list - 2-3 kusy;
čierne korenie podľa chuti;
soľ podľa chuti.

Etapy prípravy.

1. Želatínu rozriedime podľa návodu.

2. Oddeľte hlavu, plutvy a chvost. Odstráňte žiabre. Rybu nakrájajte na porcie, dobre opláchnite.

3. Rybu preložíme do hrnca, pridáme vopred očistenú cibuľu a mrkvu. Naplňte vodou a pošlite do ohňa. Osolíme, pridáme korenie a bobkový list.

4. Priveďte vodu do varu, znížte oheň a rybu dusíme, kým sa neuvarí. V prípade potreby odstráňte penu.

5. Vložte ryby a zeleninu, nechajte vychladnúť. Vývar prelejte cez gázu alebo jemné sitko.

6. Rybu očistíme od kostí a vložíme do formy.

7. Predvarené vajcia ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Poukladáme vo forme rybím žĺtkom nadol. Medzi kúsky šťuky vložte vetvičky zelene.

8. Paradajky nakrájajte na polovice, vložte ich rovnakým spôsobom s rybami. Mrkvu nakrájajte na tenké krúžky, ozdobte rybu.

9. Na rybu položíme kolieska citróna a všetko posypeme zeleným hráškom.

10. Želatínu nalejte do vývaru a dobre premiešajte. Ozdobenú rybu zlejeme a dáme do chladničky do úplného stuhnutia.

11. Odstráňte hotové rybie plnivo z chladničky, prejdite po obvode nožom tak, aby želé zaostávalo za stenami. Panvicu prikryte vhodnou nádobou a rýchlo, ale opatrne ju prevráťte.

Podávajte pri stole, nakrájajte na porcie. Je žiaduce, aby sa v každej porcii chytili kúsky rýb aj zeleninové ozdoby. Šťastné prázdniny!

Losos je jednou z najchutnejších červených rýb. Jemná, dosť mastná, doslova sa topí v ústach. Táto ryba je ideálna do teplej aj studenej kuchyne. Okrem toho chutnosť Je tiež veľmi užitočný pre ľudí všetkých vekových skupín. Jednou z výhod lososa je, že je takmer nemožné ho pri varení pokaziť. Na prípravu aspiku je potrebné použiť chvost a hlavu. Keďže jedlo je vyrobené bez želatíny, varenie kostí, plutiev a hlavy bude trvať dlho, aby sa vývar následne zmrazil. Lososová želé podľa tohto receptu je skvelou voľbou pre tých, ktorí neradi používajú želatínu. Jedlo samozrejme nie je lacné, ale raz za rok slávnostný stôl každý si to môže dovoliť.

Budete potrebovať:

hlava a chvost lososa - 500 g;
voda - 3 poháre;
bobkový list - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
čierne korenie - 5 ks;
citrón - 0,5 ks;
kôpor - 1 zväzok;
cesnak - 2 strúčiky;
soľ podľa chuti.

Etapy prípravy.

1. Lososa v nej dobre opláchnite studená voda. Oddeľte plutvy, odstráňte žiabre. Filetujte rybu, oddeľte mäso od hlavnej kosti, odstráňte kožu.

2. Kosti, plutvy a hlavu zalejeme 2-3 pohármi vody – dbáme na to, aby bola ryba v nej úplne ponorená. Vhoďte bobkový list do hrnca. Zapáliť.

3. Kým sa kosti pečú, odstráňte z dužiny lososa všetky malé (ak sa to tak dá nazvať) kosti. V prípade potreby odstráňte penu. Po zovretí vody pridáme vopred pripravenú cibuľu a strúčiky cesnaku, čierne korenie a soľ. Znížte oheň na minimum a dusíme pod polozatvorenou pokrievkou 1,5 hodiny.

4. Po 90 minútach pridajte dužinu z lososa a varte do mäkka 3 až 10 minút, v závislosti od veľkosti kusu. Vývar odstavíme z ohňa, mäso z ryby vyberieme a necháme všetko vychladnúť.

5. V tomto čase nakrájajte citrón na tenké plátky. Môžete mu dať určitý tvar alebo vzor pomocou noža alebo špeciálneho nástroja.

6. Rybu naaranžujte na taniere, v ktorých budete hotový aspik podávať. Brúsiť alebo nebrúsiť kúsky, závisí od vašej túžby.

7. Cez jemné sitko naplňte rybu vývarom, ozdobte citrónom a bylinkami. Po úplnom vychladnutí odošleme aspik na celú noc do chladničky.

Podávajte s chrenom, horčicou alebo akoukoľvek bielou omáčkou, ktorú máte radi.

Rôsolová ryba - Rybia ruža. Videorecept od Natalie Kim

A nakoniec vám chcem ponúknuť veľmi zaujímavý recept na želé ryby, v ktorom je hlavným vrcholom podávanie jedla. Pripravuje sa v malých individuálnych formách a do každej z nich je vložená ružica rybieho filé.

Aspikové ryby nemožno nazvať ľahko variteľným jedlom - aby to fungovalo, budete musieť vynaložiť dostatočné úsilie. Ale práve pri príprave tohto jedla môžete ukázať všetku svoju fantáziu, aby ste jedlo nielen ozdobili, ale aj priniesli nové chuťové tóny. Trochu úsilia a kreatívnej improvizácie a rybí aspik bude hlavným jedlom na slávnostnom novoročnom stole.

Kvalita vývaru, jeho vôňa, sýtosť ovplyvňuje výsledný pokrm. Ak pôjdete jednoduchým spôsobom a želírovacie činidlá rozpustíte vo vode, rybí aspik pravdepodobne nepoteší. Existujú koncentráty, v ktorých je želatína už zmiešaná s koreninami, všetkými druhmi zvýrazňovačov chuti a farby. Môj recept je pre zástancov prírodných produktov.

Najprv si teda uvaríme výdatný rybí vývar. Potom mäkké mäso oddelíme, vložíme do krásnej misky, zalejeme voňavým precedeným želé a necháme hodinu a pol stuhnúť. Všetko, domáce rybie filé je pripravené.

Čas prípravy: 180 minút / Počet porcií: 8-10

Ingrediencie

sumec - 2 kg
instantná želatína - 15 g
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1-2 ks.
cesnak - 1/2 ks.
zeler - 2-3 stonky
petržlen - 5-6 vetiev
korenie, koriander, bobkový list, soľ podľa chuti

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Opakujem, tajomstvo lahodného aspiku (mäsového aj rybieho) je v bohatom a aromatickom vývare. Dokonca aj obyčajná ryba alebo chudý kus kurčaťa sa stanú dôstojným občerstvením, ak má gélová vrstva príjemnú textúru - nerozteká sa a nevyzerá ako guma, je nasiaknutá korením, koreňmi a koreňovou zeleninou, mierne dochutená soľou a transparentný. A keď je úlovok pozoruhodný, ryba je mäsitá, tučná a dobrá v akejkoľvek forme, varenie sa stáva potešením.

Je ťažké pokaziť sumca, najmä veľkého. V skutočnosti na vareného alebo pečeného sumca okrem soli a feferónky netreba nič, tu je voliteľná aj kvapka oleja. Mäso sumca je nielen jemné, bez ostrej arómy sladkovodných rýb, ale aj šťavnaté, dosť mastné. Ďalším bonusom je, že neexistujú žiadne malé kosti a samotná ryba je bez šupín.

V prvom rade korpus rozrežeme, umyjeme v studenej vode, odstránime žiabre. Ak varíte v hrnci, môžete nakrájať na steaky. Musí sa použiť chvost a hlava.

Nasekaný rybí trup, stonkový zeler, jednu alebo dve mrkvy dáme do vriacej vody, Cibuľa v šupke (na zvýraznenie zlatistej farby vývaru prihoďte ďalšiu cibuľovú šupku), cesnak, bylinky, korenie. Často solené ihneď, najradšej na konci varenia.

Voda by mala byť veľa, ale keďže je prítomná želatína, cieľ je ľahšie dosiahnuť. Všetky ingrediencie podlejeme vodou, opäť privedieme do varu a varíme bez pokrievky 2-3 hodiny, kým sa tekutina dvakrát neodparí. Udržiavajte mierne teplo za stáleho prebublávania.

Po uplynutí stanoveného času sa množstvo kvapaliny zníži, farba stmavne. Ak ste ešte nesolili, pridajte soľ. Ochutnajte, upravte podľa seba, ale s malým presolením. Ak sa pri ochutnávaní rozhodnete, že to či ono korenie je málo, dochuťte hneď.

Je jasné, že po takom dlhom varení je biele mäso sumca nezávisle oddelené od kosti, je pripravené. Nakoniec prevaríme a ihneď odstavíme z ohňa.

Pre najčistejšie želé sceďte výdatný rybí vývar dvakrát alebo trikrát, najlepšie cez niekoľko vrstiev gázy.

Zvyčajne je príliš veľa vývaru. Môžete ho samozrejme použiť úplne. Existujú možnosti pre aspik s rybami na dne taniera pod vysokým priehľadným želé alebo želé prešpikované zeleninou a bylinkami.

Odmeriam 400-600 ml precedeného vývaru, zvyšok nalejem do nádob na potraviny a silikónových muffinových foriem a zamrazím. Tento polotovar používam na rybaciu polievku alebo nejaký prívarok, omáčky.

Uvarené mäso zo sumca roztriedime na vlákna, oddelíme ho od kosti. Nechajte tak, ako je, alebo zmiešajte s prelisovaným čerstvým cesnakom, prípadne korením.

Instantnú želatínu rozpustíme v horúcom precedenom sumcovom vývare. Prečítajte si pokyny a postupujte podľa pokynov na dávkovanie. Mäso najskôr rozložíme na taniere, doplníme jasnými akcentmi: plátky mrkvy a citrónu, listy petržlenu.

Nalejte želé kompozíciu tak, aby úplne zakryla ryby a ozdobné inklúzie. Po ochladení na izbovú teplotu ho pošleme na policu chladničky, kým nestuhne. Po hodine skontrolujeme, že nasýtený vývar má spravidla čas úplne zabaviť.

Výsledkom je, že medzi našimi zásobami potravín sú mrazené rybie polotovary a rybí aspik zo sumca.

Pred podávaním necháme aspik so želatínou v chladničke, podávame medzi predjedlá a šaláty.

Elena 11. 11. 2018 12 2,2 tis.

Ak varíte rybí aspik podľa receptov uvedených v tomto článku, určite nebudete počuť frázu z filmu „Irónia osudu alebo si vychutnajte kúpeľ“ na adresu vášho jedla. Jednoduché a chutné recepty s podrobným popisom vám pomôžu uvariť ho tak, aby sa stal jedným z najlepšie občerstvenie na novoročnom stole, nie horšie.

Vedeli ste, že aspik, hoci je považovaný za jedlo francúzskeho pôvodu, námetom na jeho prípravu sa stal už dávno známy aspik.

Takýmto jedlom sa zvyčajne kŕmilo služobníctvo. Zvyšky jedla z majstrovského stola sa rozdrvili, uvarili vo vývare a vystavili chladu.

Francúzsky šéfkuchár, ktorý pracoval v Rusku, sa pri pohľade na želé rozhodol uvariť podobné jedlo. Je jasné, že na jej prípravu nepoužil zvyšky jedla, ale veľké kusy jesetca, šťuky, ozdobil ich kúskami zeleniny a zalial čistým vývarom. Rôsolovi sa to tak zapáčilo, že odvtedy je vždy prítomný na slávnostných hostinách.

Aká je najlepšia ryba na aspik

Predtým, ako pristúpime k štúdiu spôsobov varenia, zistíme, z ktorých rýb je lepšie variť toto jedlo.

Jednou z častých otázok je, ktorú rybu je lepšie vziať, mrazenú alebo čerstvá. Môžete, samozrejme, variť mrazené, ale ak chcete získať jedlo s bohatou chuťou a vôňou, uprednostňujte čerstvý alebo chladený produkt. Je lepšie kúpiť jatočné telo s hlavou, takže je ľahšie určiť, aký čerstvý je produkt pred vami.

Žiabre sú najistejším indikátorom čerstvosti a mali by byť červené. Sivé a čierne žiabre naznačujú, že ryba bola ulovená už dávno.

Hlavným pravidlom pri príprave tohto jedla je, že by nemalo obsahovať kosti. Preto je lepšie použiť viac rýb veľká veľkosť, ľahšie sa z neho vyberajú kosti. Ak je veľmi veľký, potom nie je potrebné púšťať do aspiku celý korpus, časť možno odložiť na varenie iných jedál.

Keď premýšľate, ktorú časť jatočného tela použiť na aspik, dajte prednosť tej, ktorá je bližšie k hlave, má menej kostí.

Možno jedným z hlavných problémov je druh rýb. Kulinárski odborníci metódou pokus-omyl dospeli k záveru, že najlepšie sa ukázali šťuky, zubáče, ostrieže, kapor, kapor, tolstolobik, jeseter, jeseter, merlúza, treska, treska, losos, pstruh, losos a chum losos.

Ak chcete, môžete toto predjedlo uvariť s akoukoľvek rybou, ale od vyššie uvedených zástupcov získate skutočne chutný aspik. Od ostatných typov sa líšia aj tým, že majú viac kolagénu, ktorý pôsobí ako zahusťovadlo.

Hoci klasické varenie jedlá sú číry vývar so želatínou, ale záleží od druhu ryby, ktorú si dáte viac alebo menej.

Variant je možný aj bez želatíny, ale potom sa na vývar nevyhnutne používajú tie časti rýb, v ktorých je viac kolagénu - hlava, plutvy, chvost, koža a dokonca aj šupiny.

Rybí aspik - 2 recepty krok za krokom so zubáčovou želatínou

Mäso z bieleho zubáča má jemnú, príjemnú chuť. Obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín, prakticky žiadne tuky a sacharidy, preto odborníci na výživu odporúčajú zaradiť tento produkt do ponuky tých, ktorí sledujú svoju hmotnosť.

Ingrediencie:

filet z candáta - 500 gr.
mrkva - 1 ks.
cibuľa - 1 ks.
zeler - 40 gr.
želatína - 30 gr.
cesnak - 2 strúčiky
bobkový list - 3 ks.
korenie na ryby - 1 polievková lyžica. l.
zrnká červenej papriky
petržlenová vňať - 1 ks.
zelenina, citrón - na ozdobu
soľ podľa chuti
voda - 1,5 litra

Ako variť:

Najprv musíte uvariť zeleninový vývar. Nalejte vodu do hrnca, zapálte. Hneď ako zovrie, dáme do vody pripravenú zmes korenia, bobkový list, petržlenovú vňať, pár hrášku červenej papriky, nasekaný cesnak. Pridajte aj neošúpanú cibuľu a nakrájanú mrkvu, aby získali zlatistú farbu a chuť. Osolíme a varíme 10 minút.
Namočte želatínu vopred: nalejte suchú želatínu do riadu a nalejte pol pohára prevarená voda izbová teplota.
Pripravené filé zo zubáča bez kostí a šupín nakrájame na porciované kúsky, vložíme do vriaceho vývaru a necháme 15 minút povariť.
Vyberte kúsky rýb a mrkvy, nechajte vychladnúť. Vývar precedíme cez sitko alebo gázu.
Odmeriame 1 liter vývaru a do horúceho vložíme napučanú želatínu, miešame, aby sa úplne rozpustila. Môžete dať na sporák, ale je dôležité, aby vývar nevrel.
Do riadov na aspik prilejeme trochu vývaru so želatínou, nech trochu chytí. Zeler nakrájame na polovičné kolieska. Poukladáme kolieska mrkvy a zeleru, potom šťuka priložíme kožou až k zelenine.
Zalejeme zvyšným vývarom. Ozdobte plátkami citróna, vetvičkami kôpru a zrnkami červenej papriky. Necháme vychladnúť, potom aspik zo zubáča vložíme do chladničky, aby úplne stuhol.

Pri práci so želatínou si najskôr prečítajte pokyny na obale, pretože želatína je iná, a preto potrebuje iné množstvo vody a čas namáčania.

Vo videu si pozrite ďalší recept na ostrieža aspikového, je zaujímavý svojim krásnym, slávnostným dizajnom.

Rybí aspik – jednoduchý a chutný recept na losos

Ak máte radi tučnejšie ryby, uvarte si studeného lososa. Táto ryba je sama o sebe sviatkom a aspik z nej, zdobený jasnou zeleninou, sa ukazuje ako dvojnásobne slávnostný.

Čo pripraviť produkty:

čerstvý losos - 2 kg (hlava, chrbtica, kúsky rýb)
prepeličie vajcia - 12 ks.
žiarovka - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
zelený hrášok - 50 gr.
želatína na 2 litre tekutiny
zrnká čierneho korenia
zeleň
citrón
hrsť semien granátového jablka

Popis krok za krokom:

Rybu, mrkvu, cibuľu, bobkový list a korenie vložte do hrnca. Zalejeme studenou vodou, necháme zovrieť.
Počas varu odstráňte penu, soľ, prikryte a varte na miernom ohni 30 minút. Kým sa ryba varí, želatínu zalejeme vodou a necháme nasiaknuť.
Uvarenú rybu opatrne vyberte z panvice. Po vychladnutí rozdeľte každý kúsok na 2 časti a opatrne odstráňte kosti.
Vývar precedíme, necháme chvíľu postáť. Tuk stúpne nahor, ak existuje túžba, časť tuku môže byť odstránená papierovou utierkou.
Pridajte napučanú želatínu do horúceho vývaru, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Na dno formy nalejeme trochu vývaru, kúsky ryby pekne poukladáme tak, aby vyzerali jedným smerom. Jedlo ozdobíme prepeličím vajcom. Niektoré z nich je možné rozrezať na polovicu, niektoré dať celé. Vložte kúsky mrkvy, hrášku a semien granátového jablka.
Zalejeme vývarom, necháme vychladnúť a potom dáme do chladničky.
Pred podávaním vezmite misku vhodnej veľkosti, rozložte aspik a otočte formu. Ozdobte vetvičkami byliniek a plátkami citróna.

Ak aspik nevyjde z formy sám, potrebuje pomoc. Formu stačí podržať niekoľko sekúnd v horúcej vode a potom ju prevrátiť na pripravenú misku. Hlavná vec je zabezpečiť, aby sa horúca voda nedostala do samotného želé.

Aspikový recept bez želatíny z hláv striebristého kapra

Ako je uvedené vyššie, studenú rybu môžete variť bez želatíny s použitím určitých častí. Tento recept využíva hlavu veľkého kapra striebristého, jeho plutvy, chrbticu a chvost.

Veľká ryba – záruka, že aspik bez želatíny zabaví.

Ingrediencie:

časti 5 kg striebristého kapra - hlava, chrbtica, plutvy, chvost
mrkva - 1 ks.
cibuľa - 1 ks.
bobkový list - 4 ks.
zrnká čierneho korenia
soľ, cesnak podľa chuti
zeleň na dekoráciu

Ako variť:

Chuť aspiku priamo závisí od toho, v akom množstve vody sa varí. Ako viac rýb a menej vody, tým jasnejšia je chuť jedla.

Videorecept ako vyrobiť aspik bez želatíny z rybičiek

Ukazuje sa, že nielen veľkí jedinci sú vhodní pre aspik, pretože poznajú technológiu varenia, toto jedlo môžete pripraviť z malých rýb. Podrobný recept pozri vo videu.

Šťukový aspik (recept na nakrájanú rybu)

Tento recept je zaujímavý tým, že je vyrobený z mletého mäsa. Nie je strašidelné dať taký aspik ani deťom, kosť tu určite nenarazí. Jediným problémom je, že musíte odstrániť kožu zo šťuky. Ale ako hovoria remeselníci, "oči sa boja, ruky robia."

Požadované produkty:

šťuka - 2-3 kg.
biely chlieb - 2 plátky
mlieko - 1 sklo
vajcia - 1 ks.
rastlinný olej - 2 lyžice. l.
mrkva - 2 ks.
cibuľa - 2 ks.
bobkový list - 2 ks.
želatína - 1 polievková lyžica. l.
korenie - 7 ks.
soľ, mleté čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Čistý vývar je indikátorom kvality aspiku. Ak je výsledkom zakalený vývar, dá sa prečisťovať rýchlovku. Za týmto účelom porazte bielkoviny z jedného vajca, až kým nedosiahnete silnú penu, vložte do vývaru, premiešajte a varte. Výsledné proteínové „vločky“ zbierajte štrbinovou lyžicou a vývar preceďte cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.

Lahodné sviatočné aspikové ryby s krevetami

Toto je skutočne slávnostné jedlo, vyrába sa v porciách s pridaním kreviet. Krása je v tom, že vývar sa varí z odlišné typy ryby s prídavkom rovnakých kreviet, vďaka čomu je vývar bohatý a chutný. Skutočné novoročné želé.

Aké produkty pripraviť:

filet z ostrieža - 1 kg.
filet z ostrieža - 300 gr.
filet z tresky - 200 gr.
mrkva - 1 ks.
cibuľa - 1 ks.
pór (biela časť) - 10 cm
krevety - 200 gr.
želatína - 115 g.
bobkový list - 2 listy
kôpor, petržlen
soľ korenie
voda - 1,5 litra

Recept krok za krokom:

Tajomstvo lahodného aspiku je v správnom vývare. Na suchej panvici zľahka opražíme cibuľu prekrojenú na polovice a mrkvu. To dodá vývaru príjemnú vôňu a farbu.
Pór prekrojíme pozdĺžne a na polovicu, vložíme do hrnca s vodou, ktorý sme predtým položili na sporák. Vložíme aj upečenú cibuľu, mrkvu, vetvičky kôpru a petržlenu, zrnká korenia, bobkový list.
Vývar by mal byť silný, bohatý, preto sa pripravuje z rôznych rýb. Nakrájajte ho na ľubovoľné kúsky a vložte do zeleniny.
Na zlepšenie chuti sa pridávajú krevety. V procese varu vývaru odstráňte penu, soľ a varte na miernom ohni 30 minút.
Z hotového vývaru musíte odstrániť všetok obsah. Na aspik sa používa iba zubáč. Musí sa nakrájať na porciované kúsky a dusiť vo vriacom vývare doslova jednu minútu.
Rybu vyberieme, vývar precedíme a necháme trochu vychladnúť. Želatínu zalejeme studenou vodou, po 10-15 minútach zmiešame s vývarom.
Krevety ošúpeme, citrón nakrájame na tenké kolieska a nakrájame na 4 časti. Mrkvu nakrájame nadrobno.
Do silikónových formičiek na porcie vložíme plátky citróna, 2-3 krevety, petržlenovú vňať, zalejeme tenkou vrstvou želé a dáme na 10 minút do chladničky.
Vyberte formy z chladničky, vložte kúsok zubáča, zalejte vývarom. Odložíme do chladničky a do hodiny bude hotové.
Pred podávaním rozložte listy šalátu na misku a položte na ne porciované občerstvenie.

Čoskoro Nový rok a predjedlo pripravené podľa jedného z receptov nebude len ozdobou stola. Stane sa pokrmom, o ktorom si každý povie: „Aká radosť, vaša aspiková ryba!“

Dobrú chuť!

Recepty na želé ryby sú neoddeliteľnou súčasťou pokladnice banketových jedál. Na varenie je vhodná akákoľvek ryba, ale množstvo želatíny pridanej do vývaru priamo závisí od výberu. Na kolagén je bohatý zubáč, treska, merlúza, jeseter, kapor, pstruh. A ak pri varení používate hlavy, chvosty a plutvy, môžete to urobiť bez želatíny. Uvariť vývar tak, aby zostal priehľadný, je skutočným umením. Ale aj pri neúspechu má dobrá hosteska niekoľko spôsobov, ako si odľahčiť.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch je:

Najčastejšie je základom takzvaného rovnátka vaječný bielok. Takže krištáľovo čistá plnka a lahodné filé sú pripravené, ale to je zatiaľ len polovica úspechu. Špeciálna šik tohto jedla je v dekorácii. Vykrajovaná mrkva, polovičky vajec uvarené natvrdo, elegantné petržlenové vetvičky, zelený hrach, olivy, plátky citróna - to je len neúplný zoznam prvkov, ktoré sa používajú na zdobenie rýb na slávnostný stôl.

Dnes si pripravíme úžasné občerstvenie, ktoré má rád každý bez výnimky. S prípravou aspiku z rýb si poradí každý, takže sa nemusíte báť. Jediným negatívom je, že musíte počkať, kým bude všetko dobre zmrazené v chladničke. Ale verte mi, stojí to za to!

Na prípravu aspiku budete potrebovať rybí vývar. Môžete použiť hotové alebo zvariť. V nej uvaríme očistené plátky ryby so zeleninou. Potom všetko preceďte a vložte do formy. Na vrch nalejeme vývar a všetko odložíme do rána do chladničky.

Rybí aspik so želatínou

Čas varenia

kalórií na 100 gramov

Podľa tohto receptu sa jedlo ukáže ako veľmi svetlé a celkom uspokojivé. Ak je to to, čo ste hľadali, uložte si to teraz!

Ako variť:

Tip: ak používate pravidelne kuracie vajcia, je potrebné ich nakrájať na krúžky.

Aspik s červenou rybou

Ešte odvážnejšie! Veľa zeleniny a korenia a ako výsledok - nezabudnuteľný výsledok!

Varenie bude trvať 50 minút.

Jedna porcia má 20 kalórií.

Ako variť:

Rybu dôkladne umyte a ošúpte šupiny, odrežte kožu.
Ďalej otvorte brucho a vypitvajte všetky vnútornosti.
Vnútro korpusu umyte a rybu nakrájajte na dve filé.
Odstráňte kosti a znova umyte v studenej vode.
Filet vložíme do hrnca a zalejeme vodou.
Mrkvu ošúpeme a pridáme k rybe.
Cibuľu ošúpeme a tiež vložíme do hrnca s vodou.
Koreň zeleru ošúpeme a celé položíme na rybu.
Pridajte bobkový list, nové korenie a čierny hrášok.
Odstráňte na sporák a nechajte variť.
Počas tejto doby zalejeme želatínu vodou a necháme napučať.
Varte vývar asi pol hodiny, potom odstráňte z tepla.
Vyberte rybu a všetky ostatné komponenty, ochlaďte.
Filety rozoberieme na vlákna, mrkvu nakrájame na kolieska, zeler na kocky.
Vývar precedíme a zmiešame so želatínou.
Stopkový zeler umyjeme a nakrájame na kolieska.
Nakrájajte kôpor a vložte ho do formy spolu s mrkvou a nasekaným zelerom a stonkou.
Navrch poukladáme kúsky ryby a všetko zalejeme vývarom.
Dáme do chladničky do úplného stuhnutia.

Tip: Aby aspik zostal čerstvý, použite namiesto kôpru mätu.

Ako variť v pomalom hrnci

Multivarič je dobrý, pretože sa určite postará o obsah a určite sa nič nepokazí. Preto vám radíme, ak je to možné, varte v nej aspik. Počas prípravy večere si teda môžete zdriemnuť.

Varenie bude trvať 3 hodiny.

Jedna porcia má 36 kalórií.

Ako variť:

Hlavu sumca umyte a ak je veľká, rozrežte ju na polovicu.
Vložte do multivarky.
Ošúpte a umyte mrkvu a cibuľu, vložte do misy.
Nalejte korenie, nové korenie, bobkový list, soľ, červenú papriku.
Nalejte do vody a všetko varte v polievkovom režime štvrť hodiny.
Po uplynutí času zapnite režim hasenia na dve hodiny.
Potom vývar ochlaďte, preceďte a vráťte ho už v „čistej“ forme do misy.
Rybu očistíme a nakrájame na kocky, vložíme do vývaru.
V režime polievky varte ďalších dvadsať minút.
Potom získajte ryby a rozložte na vlákna.
Nasekajte petržlen po umytí.
Mrkvu tiež nakrájame na kolieska.
Vložte ho do formy spolu s petržlenovou vňaťou a rybou.
Zalejte vývarom a ochlaďte, kým stuhne.

Tip: Ak sa obávate, že pokrm nestvrdne, použite želatínu.

Rybí aspik bez želatíny

Neverte tomu, ale aj bez želatíny sa dá získať chutný a poriadny aspik z rýb. Varenie a čakanie celú noc vám zaberie menej ako hodinu, ale za výsledok to stojí.

Varenie bude trvať 45 minút.

Jedna porcia má 69 kalórií.

Ako variť:

Petržlenovú vňať ošúpeme a odložíme, to isté urobíme so zelerom.
Umyte a ošúpte mrkvu, nakrájajte na krúžky.
Rybu očistite od šupín, kože a kostí.
Skontrolujte kosti, umyte a nakrájajte na plátky.
Hlavu a chvost vložíme do hrnca a zalejeme vodou.
Odstráňte na sporák a priveďte do varu.
Potom odstráňte hlavu a chvost, pridajte soľ a korenie.
Vložte koreň zeleru a petržlenu, bobkové listy.
Vložte tam plátky očisteného filé.
Odstavíme na sporák a po pätnástich minútach pridáme mrkvu.
Vareniu venujte rovnaký čas.
Počas tejto doby ošúpeme, ochladíme a nakrájame na krúžky.
Keď uplynie čas, vývar vypnite, všetko z neho vytiahnite, preceďte.
Mäso odložte, korienky a bobkové listy môžete vyhodiť.
Do formy vložte mrkvu, vaječné krúžky, ryby a zeleninu.
Vrch zalejte vývarom a nechajte v chladničke úplne stuhnúť.

Tip: Pre jas môžete použiť kukuricu alebo sladkú papriku.

Do náplne môžete pridať rôzne prísady, ktoré máte radi. Môže to byť hrášok alebo fazuľa z konzervy, kapary, kukurica, šampiňóny, sladká paprika (ale aj uvariť do mäkka vo vývare) atď.

Ak chcete jasnú náplň, použite na to potrebné korenie: kurkuma, paprika, šafran a podobne. Môžete použiť aj zeleninovú šťavu.

Je to nielen chutné, ale aj zdravé! Určite to vyskúšajte, najmä preto, že máme neuveriteľne rýchlu možnosť varenia. Každý z vás si s tým určite poradí.